Voor de wijn- en culinair liefhebber

ZONDAG 16 MAART DEGUSTAZIONE

‘VINI E TARTUFO’ ‘WIJN EN TRUFFEL’ RPOEVERIJ

@LA MAREMMA

Zeer gewaardeerde wijn- en culinair liefhebber(s), Al geruime tijd spelen wij met de gedachte en wens om een mooi Culinair Avontuur aan te gaan met een van de mooiste producten uit Italië, de Truffel, én, een aantal prachtige wijnen uit de streken Piëmonte, Toscane, Umbrië en Puglia. Deze gedachte en wens komt uit op 16 maart a.s. in een Wijn en Truffel Proeverij met aansluitend een exclusief 5-gangen diner en wij willen u als wijn- en culinair liefhebber(s) daar graag deelgenoot van maken. Deze ‘Proeverij’ is tot stand gekomen in samenwerking met ‘GriekseItaliaansewijnen.com’.

Wij zullen voor deze ‘Proeverij’ de beroemde ‘Zwarte Truffel uit Norcia’ speciaal voor u uit Norcia

laten overkomen en deze zal door ‘Chef Luca Malagnino’ verwerkt worden in het exclusieve 5-

gangen diner met als bijpassende titel ‘MENU DEL SOTTOBOSCO’, (uit de bodem van het bos),

welke wij u na de Wijn Proeverij zullen serveren.

Locatie : Ristorante La Maremma, Sint Jorisstraat 9, 2981 GA Ridderkerk. Wanneer : zondag 16 maart 2014. Wijnproeverij : 15.30 uur – 18.00 uur.

Tijdens de wijnproeverij zullen er uiteraard kleine hapjes worden geserveerd.

Diner : aansluitend om 18.00 uur. Kosten : wijnproeverij is gratis, de kosten voor het 5-gangen diner, incl. wijnarrangement, bedragen € 65,-- p.p. Reserveren : U kunt reserveren via E info@restaurantlamaremma.nl |

T 0180 426553 Korting : tijdens de proeverij zijn de wijnen met een zéér aantrekkelijke korting te koop!

Truffel is een zwam die onder de grond groeit op de wortels van bepaalde soorten bomen. Om deze

te vinden worden er getrainde honden en in het verleden ook varkens ingezet. Deze zijn in staat om

met hun reukorgaan de truffel waar te nemen en op te sporen. Varkens en ook wilde zwijnen zijn

dol op truffels, maar het is in Italië sinds 1985 verboden om nog gebruik te maken van varkens. In

andere landen geven de doorgewinterde truffelzoekers daarom doorgaans de voorkeur om te

werken met honden. Deze zijn beter onder controle te houden en te sturen dan varkens. Misschien

dat je je er wel een voorstelling van kan maken, wat er gebeurt als een varken een truffel vindt….

Het truffelseizoen begint in november en loopt tot maart. De beste truffels worden meestal gevonden

in de periode van december tot en met februari. Een voorwaarde hiervoor is wel dat het dan niet al

te hard heeft gevroren.

Truffels zijn dus moeilijk te vinden en alleen in een bepaalde periode. Daarnaast is het niet mogelijk

deze te kweken. Dit wordt mede veroorzaakt door de combinatie van omstandigheden waarin ‘dit

zwammetje’ goed gedijt en dus groeit. De voornaamste condities die aanwezig dienen te zijn voor

de truffel om zich te ontwikkelen zijn:

Een kalkrijke bodem

Het Mediterraanse klimaat met niet al te koude winters, hete zomers, maar met voldoende

water

Symbiose tussen truffel en bepaalde boomsoorten zoals wintergroene eiken en een aantal

soorten dennen

Deze voorwaarden zijn niet na te bootsen waardoor truffel erg schaars is. Bovendien wordt deze als

erg delicaat beschouwd en veelal gebruikt in restaurants in de hogere segmenten. Het gevolg

hiervan is dat de truffel erg kostbaar is. De prijzen zijn ontzettend hoog en worden afhankelijk van

het soort bepaald. In Nederland zijn de bekendste soorten truffels de zwarte en de witte. Deze staan

respectievelijk ook wel bekend als de Tartufo Nero di Norcia en de Tartufo Bianco di Alba.

MENÙ DEL SOTTOBOSCO

Carpaccio al Tartufo

carpaccio (rund) met een vinaigrette van truffel, Parmezaanse kaas, chips van schorseneren en

pijnboompitten

*

Velouté di Patate

aardappelvelouté geserveerd met truffel crostini

*

Lasagnetta al Tartufo

witte Lasagna met rundergehakt, een truffelbéchamelsaus en Parmezaanse kaas

*

Controfiletto di Vitello al Marsala e Tartufo

getrancheerde Kalfszijlende met een jus van Marsala en truffel,

geserveerd met een aardappeltaartje en groene asperges

*

Gelato al Miele e Tartufo

huisgemaakte honing/truffelijs geserveerd op een taartje van bladerdeeg

*

Wij hopen uw smaakpapillen alvast te hebben geprikkeld en kijken uit naar uw gewaardeerde

aanwezigheid. Om teleurstellingen te voorkomen, verzoeken wij u op tijd te reserveren. Met hartelijke en culinaire groet, Marcello & Patricia Favetta