Welke voedingsmiddelen zijn verantwoordelijk voor het stijgen van de suiker in uw bloed?
-
Upload
alfred-abbink -
Category
Documents
-
view
249 -
download
3
Transcript of Welke voedingsmiddelen zijn verantwoordelijk voor het stijgen van de suiker in uw bloed?
Welke voedingsmiddelen zijn verantwoordelijk voor het stijgen van de
suiker in uw bloed?
INHOUD
1. Wat Kh2. Soorten Kh3. Indeling Kh4. Vertering Kh5. Glycemische index6. Opnamesnelheid7. Voedingsdriehoek8. Welke voedingsmiddelen doen de suiker in uw bloed
stijgen9. Hoeveel stijgt uw suiker10.Koolhydraatruilwaarden
1. Wat zijn koolhydraten
• Suikers• Gluciden: Frans• Carbohydrates : Engels• Zorgen voor energie• 1 g Kh = 4 kcal = 16.8 kjoules• 1 kcal = 4.2 kjoules• Spieren/ hersenen werken enkel met
glucose
2. Soorten koolhydraten
• Alle Kh bestaan uit stukjes glucose, fructose of galactose aan mekaar
• Deze kleine deeltjes aan mekaar => lange ketens
• Lange ketens: – verteren = splitsen in kleine moleculen : dus
omvorming tot glucose– Verteren niet: voedingsvezels
3. Indeling koolhydraten
• Monosachariden: 1stukjes suiker– Glucose– Fructose– Galactose
• Disachariden: 2 – Saccharose– Lactose– Maltose
• Oligosachariden: 3-9• Polysachariden: 10 en meer
– Verteerbare: geven calorieên– Niet verteerbare: geen calorieën
Monosacchariden
• Glucose:• = dextrose=druivensuiker• Elementairste vorm = kleinste vorm• Belangrijkste brandstof• 1 g levert 4 kcal• doorheen de maagwand rechtstreeks in de
bloedvaten = snelle suiker => snelle oplossing van een hypo
• Voorkomen: zoet vruchten en honing•
• Fructose• = vruchtensuiker = levulose• Zoet effect, iets meer dan gewone suiker• Bijna dezelfde structuur als glucose• 1 deeltje• Toch moet er een omvorming gebeuren tot
glucose: trage suiker• 1 g Kh = 4 kcal• Voorkomen : in honing, fruit en groenten
• Galactose
• Voorkomen: in melkproducten en suikerbieten
• Minder zoet dan glucose
Disachariden
• Sacharose
• Tafelsuiker, rietsuiker, bietsuiker
• Bestaat uit 1 deeltje glucose = 1 deeltje fructose
• Lactose
• Melksuiker
• 2 stukjes aan mekaar: glucose en galactose
• Voorkomen: melkproducten
• Maltose
• Trehalose
• 2 stukjes glucose
Oligosachariden
• Bestaan uit 3 tot 9 moleculen aan mekaar
• Soorten:
• Maltodextrine
• Raffinose
• Fructo-oligosachariden
Polysachariden
• Verteerbare koolhydraten:• Bestaan uit honderden tot duizenden klein
stukjes aan mekaar• Vormen een belangrijk deel v.d. Kh in onze
voeding• Voorbeelden:• Zetmeel: aaneenschakeling van glucose• (amylose, amylopectine)• Vb in aardappelen, rijst, granen, maïs• Glycogeen: stapelvorm van glucose
• Niet verteerbare koolhydraten: voedingsvezels• Cellulose en pectine• Beide kunnen we niet afbreken omdat we het nodige
enzym missen• niet verteerbaar• Geen invloed op het suikergehalte in ons bloed• Brengen nauwelijks calorieën aan• Vertragen de opname van de suikers en cholesterol• Geven een verzadigingsgevoel: sneller stoppen met eten • Voorkomen: volkorenproducten, groenten en fruit
4. Vertering van de suikers
• Spijsverteringssappen
• In de mond: amylase
• In de pancreas
• In de dunne darm
• Glucose : spieren, hersenen, nieren, …
• Fructose => lever => glucose
• Galactose => lever => glucose
5. Glycemische index
• Sommige Kh worden sneller, andere Kh worden trager opgenomen
• Men vergelijkt de snelheid van opname van de suikers van een bepaald voedingsmiddel met de snelheid van opname met zuiver glucose
• Glycemische index van glucose = 100
Glycemische index
Hoge GI > 70
Gemiddelde GI 55 - 70
Lage GI < 70
6.Opnamesnelheid
• Is afhankelijk van• De koolhydraatsamenstelling:polysachariden/structuur• De deeltjesgrootte: kleine stukjes voeding worden sneller
verteerd dan grote stukjes. Vb aardappelpuree volledige aardappel
• Productieproces, evenals de temperatuur bij verhitting: koken en bakken breken reeds het zetmeel af = > snellere opname
• Bewaren op lage temperatuur: niet verteerbare Kh stijgen vb koude aardappel warme aardappel
• Bepaalde reacties bij de bereiding van VDM: maillard-reactie: Frans brood => hogere GI den gewoon huishoudbrood
• Snelheid van de maaglediging:• Verschilt van persoon tot persoon• Wordt beïnvloed door de bloedsuikerconcentratie• Gebeurt sneller als de bloedsuiker laag is• Het lichaam wil zo snel mogelijk de suikerconcentratie in
het bloed verhogen• Sporten na de maaltijd: vertraagt de maaglediging omdat
het bloed vnl naar de spieren gaat, en minder naar maag en darmen
• Bij gastroparese: (neuropathie = aantasting van de zenuwen van de maag ) tragere lediging van de maag
• In de praktijk:• We eten nooit een voedingsmiddel alleen• We nemen steeds een maaltijd• Eiwitten, vezels en vetten vertragen de
maaglediging• GI wordt dus verlaagd• Zout versnelt de suikeropname uit de voeding• Drinken bij de maaltijd versnelt de suikeropname• Rekening houden met GI is niet slecht maar niet
reëel
Factoren die de suikeropname bevorderen
Factoren die de suikeropname vertragen
Temperatuur verhoging (koken,…)
In kleine stukjes snijden
Grondig kauwen
Drinken bij de maaltijd
Zout bijvoegen
Lage bloedsuiker-concentratie
Afkoeling van de voedingsmiddelen
Tegelijkertijd vezels, vetten of eiwitten eten
Sporten na de maaltijd
gastroparese
Eten volgend de principes van de voedingsdriehoek
7. Eten volgend de principes van de voedingsdriehoek
• Trage koolhydraten: vezels, niet verteerbare vezels, grote hoeveelheid– Graanproducten: volkoren– Aardappelen: – Groenten– Fruit
• Vermijden van veel vetten• Restgroep : snelle suikers: snoep, frisdranken,
gebak, geraffineerde producten, alcohol
8. Welke voedingsmiddelen
doen het suikergehalte
in uw bloed
stijgen?
Graanproducten
Aanbevolen Te mijden
Bij voorkeur: volkorenproducten
Alle soorten bloem:
Tarwebloem, roggebloem, haverbloem, maïsbloem
Tarwekorrels (Ebly)
Havermout
Alle soorten brood: pistolets, stokbrood, beschuiten, craquotten, zweedse broodjes,ongesuikerde sandwich, peperkoek
Alle soorten degen:
Pizzadeeg
Witte broodsoorten
Vette broodsoorten: croissants, boterkoek, chocoladekoek, koffiekoeken, gesuikerde sandwich
Kruimeldeeg, bladerdeeg, brokkeldeeg
Aanbevolen Te mijden
Bij voorkeur volkorenproducten:
Alle soorten deegwaren:
Macaroni, spaghetti, tagliatelli, macaroni, spirelli,
Couscous, taboulé
Rijst, rijstwafels, rice crispies
Rijstpap en rijstpudding zonder suiker
Aardappelen: gekookt, in de pel, natuur, in de oven, puree
Aardapelzetmeel
Vanillepoeder
Alle soorten cornflakes
Muësli
Alle soorten koekjes, gebak en taart, ook deze zonder toegevoegde suiker
Pannenkoeken, wafels, oliebollen, beignets
Witte deegwaren: vermicelli, tapioca
Gevulde deegwaren: ravioli, canneloni, lasagne
Witte rijst, rijstpudding met suiker
Gebakken aardappelen, frieten, kroketten, chips
Instant puddingpoeder
Cruësli
Groenten
Aanbevolen Te mijden
De meeste groenten bevatten weinig of geen koolhydraten en mogen onbeperkt gebruikt worden
Alle soorten peulvruchten: erwten, witte bonen, kapucijnen, bruine bonen
Rode bier
Pompoen
Maïs, popcorn (liefst zonder zout)
Groenten met witte saus
Popcorn met suiker
Fruit Aanbevolen Te mijden
Rabarber, citroen en limoen zijn vrij toegelaten
ALLE soorten fruit bevat suiker: -Vers-Diepvries-Fruit uit blik op eigen sap
ALLE fruitsappen: OOK deze zonder toegevoegde suiker
Indien fruit gegeten wordt i.p.v. groenten moet men rekening houden met de hoeveelheid aangebrachte Kh
Appelmoes zonder toegevoegde suiker
Ananas, peren, perziken op eigen sap
Fruit in diepvries waaraan suiker toegevoegd is
Fruit uit blik op siroop, lichte siroop
Fruitsappen met toegevoegde suiker
Druivensap
Appelmoes met toegevoegde suiker
Ananas, peren en perziken op siroop
Fruitlijst • FRUITLIJST• 1 stuk fruit komt overeen met de volgende hoeveelheden
schoongemaakt vers fruit:• = 300 g veenbessen• = 250 g aardbei, stekelbessen, rode bessen, watermeloen• = 200 g bosbessen, braambessen, clementines, frambozen, guave,
sterfruit (carambole), zwarte bessen• = 125 g abrikozen, appel, kaki, kiwi, mandarijn, meloen, morellen,
nectarine, passievrucht, peer, perzik, pomelo, pompelmoes, pruimen, sinaasappel, tangerine, witte, blauwe en kruisbessen
• = 100 g verse ananas (3 schijfjes op eigen sap), cavaillon (1/4), kersen, papaja, tamarillo, ananaskers
• = 75 g kumquat, mango (= ¼), lychee, verse vijgen• = 70 g granaatappel• = 65 g sharon• = ½ banaan• = 10 druifjesgebruik evenveel van fruit opgelegd in eigen sapvrij gebruik van citroen, limoen en rabarber
Melk en melkproductenAanbevolen Te mijden
Halfvolle en magere melk
Magere yoghurt en drinkyoghurt zonder toegevoegde suiker
Magere platte kaas ( met of zonder fruit) zonder toegevoegde suiker
Karnemelk
Sojamelk
Chocomelk zonder toegevoegde suiker (zowel gewone melk als met sojamelk)
Zelf bereide milkshake zonder toegevoegde suiker
zelfbereide pudding ( met melk of sojamelk) zonder toegevoegde suiker
Pap (met bloem, havermout of rijst) zonder toegevoegde suiker
Volle melk en melkproducten
Volle yoghurt en drinkyoghurt, met suiker
Platte kaas met ( fruit en ) suiker
Volle platte kaas
Karnemelkdrinks
Chocomelk met suiker
Milkshake
Alle bereidingen met sojamelk (deze zijn met suiker)
Alle soorten pap
9.Hoeveel stijgt de suiker in uw bloed?
• Afhankelijk van:
• Het voedingsmiddel zelf: bevat het veel of weinig Kh
• De hoeveelheid die u ervan eet
10. KOOLHYDRAATRUILWAARDEN
• Per voedingsmiddelen wordt aangegeven hoeveel Kh er aanwezig zijn
• Porties aangeven• Per portie voedingsmiddel = 12.5 g
koolhydraten• Internationaal• Koolhydraatruilwaarden= brood
eenheden= koolhydraatporties = broodwaarden
• Dit onderwerp wordt uitvoerig belicht in een volgende sessie
• Ik hoop u terug te zien• Op: • Kaarten van sweetbee: • Informatiebrochure omtrent diabetes• Voedingsatlas• Folders, brochures, stalen• Af te halen in Bond Moyson burelen
Hartelijk dank voor uw aandacht !
Zijn er nog vragen?