6 recepten om lekker te bakken in lockdown

Thuiszitten, saai? Helemaal niet! Zet een lekker muziekje aan, schenk jezelf een kop thee in en duik de hele middag de keuken in met heerlijke bakrecepten! Want van eten word je blij, en hoe fijn is het dat we nu wél tijd hebben voor een ouderwetse bakmiddag.

Ga aan de slag met een vegan appeltaart met plantaardige slagroom, een feestelijke sandwichtaart met wasabi-erwtenvulling, of een granola-ontbijttaart met tropisch fruit en een plantaardige flat white. Of bak volkorenmuffins met haver, roomkaas en kiwi, een mascarpone-vijgentaart met verse vijgen en hoemoes, of vegan chocofudge met de perfecte kurkuma latte. Kortom: bak erop los en #staypositive met deze heerlijke bakrecepten om van te smullen!

Feestelijke sandwichtaart met wasabi-erwtenvulling

Dit gerecht is niet alleen een feest voor het oog, maar ook super vrolijk én smaakvol! Dus #staypositive en duik de keuken in met dit feestelijke gerecht!

IngrediëntenWasabi-erwtenvulling½ pak Pulled Oats ® Naturel 100 g erwten70 g broccoliEen takje muntEen bosje dille30 g wasabipasta20 g mierikswortelpasta1 kleine citroen, sap en rasp2/3 tl zout100 ml olie

Bietenvulling½ pak Pulled Oats ® Naturel 150 g biet, voorgekookt30 g bessen1 tl suiker1 tl zout40 ml olie

Glazuur300 g roomkaas150 g kwark1 limoen, sap en rasp½ citroen, de raspSnufje zwarte peper1 tl zout

Sandwichtaart bouwen15 sneeën (geroosterd) brood (gebruik evt. verschillende soorten brood)150 ml groentebouillon 1/3 komkommer, in plakjes40 g biet, gekookt en in plakjes

Bereidingswijze

1. Snijd de Pulled Oats in kleinere stukken. Stoom de broccoli 2 minuten en laat daarna afkoelen in koud water. Druk het overtollige vocht eruit. Snijd de biet in stukjes. Druk het overtollige vocht eruit. (Je hoeft de biet niet te schillen.)

2. Mix de wasabi-erwten- en bietenvulling apart van elkaar in een keukenmachine of blender tot een glad geheel. Doe in twee aparte kommen.

3. Voeg de Pulled Oats toe aan beide vullingen. Proef en breng indien nodig op smaak.4. Maak het glazuur. Rasp de limoen- en citroenschil en knijp het limoensap uit in een

kom. Roer de roomkaas en kwark erdoorheen. Breng op smaak met zout en witte peper. Het mengsel moet glad en smeerbaar zijn.

5. Begin met het bouwen van de sandwichtaart. Snijd 15 even grote sneeën brood uit. Snijd de korst eraf.

6. Leg een half vel bakpapier op een broodplank, en zorg dat het bakpapier over de randen uitsteekt. Leg de eerste broodlaag van 5 sneeën op het bakpapier. Maak vochtig met groentebouillon. Beleg met een vlakke laag van de bietenvulling. Verdeel er dunne laagjes biet over als je wilt.

7. Leg de tweede laag van sneeën brood op de eerste en maak vochtig met groentebouillon. Beleg met een vlakke laag van de wasabi-erwtenvulling. Verdeel er plakjes komkommer over als je wilt. Leg er de laatste broodlaag op en maak vochtig met groentebouillon.

8. Wikkel het bakpapier om de cake heen en pak met vershoudfolie de sandwichtaart strak in. Laat een nacht rusten in de koelkast (met iets zwaars erbovenop) en laat de smaken intrekken.

9. Leg de sandwichtaart op een serveerschaal en smeer het glazuur uit over de boven- en zijkanten van de taart. Garneer vlak voor het serveren met eetbare bloemen, rucola en/of radijs en plakjes biet.

Ga de keuken in, lekker bakken in lockdown! #staypositive

Receptcredits: Gold & Green

Vegan appeltaart met plantaardige slagroom

Een heerlijke vegan appeltaart met vers geklopte slagroom, klinkt dat niet als muziek in de oren? Bak erop los en #staypositive met dit recept om van te smullen!

IngrediëntenVoor de taart200 g bloem100 g Flora Plant ongezouten60 g witte basterdsuiker5 g zout4 g bakpoeder3 grote Jonagold appels

Voor de slagroom100 ml plantaardige room5 g suiker

OptioneelSinaasappel chips & atsina cress

BenodigdhedenTaartvorm 18 cm

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.2. Voeg de bloem, bakpoeder, zout, witte basterdsuiker en de Flora Plant ongezouten

samen in een grote kom. Meng dit vervolgens tot een gelijkmatig deeg ontstaat.3. Rol het deeg uit tot een dikte van 1 centimeter. Bekleed de taartvorm met het deeg

en laat deze 3 uur in de koelkast rusten.4. In de tussentijd kan je aan de slag met de vulling. Schil de appels en snijd deze in 12

partjes per appel.5. Als de taart lang genoeg in de koeling heeft gestaan kan je deze eruit halen. Leg de

appelpartjes in de taart en bak af in een oven van 180 °C voor 25 minuten.6. Als de taart in de oven staat kunnen we de room maken. Voeg de suiker bij de room

en klop deze op tot een luchtige massa.7. Als de taart goed is kan je deze uit de oven halen. Laat deze eerst even afkoelen.

Garneer met de geklopte room, sinaasappel chips en atsina cress.

Ga de keuken in, lekker bakken in lockdown! #staypositive

Receptcredits: Flora Plant

Mascarpone-vijgentaart met verse vijgen en hoemoes

Deze mascarpone-vijgentaart ziet er heerlijk uit én is ontzettend lekker. Dat wordt smullen! #Staypositive en bak erop los!

IngrediëntenVoor het deeg2 el ijskoud water125 g extra vierge olijfolie175 g zelfrijzend bakmeel125 g amandelmeel50 g fijne kristalsuiker1 citroen, de rasp½ tl zout

Voor de vulling500 g mascarpone 400 g Maza Hoemoes Vijg & Cranberry3 el honing1 tl vanille-extract

Ter garnering25 g pistachenoten5 verse vijgen

Bereidingswijze

1. Meng de olijfolie en het ijswater door elkaar in een maatbeker.2. Zeef het zelfrijzend bakmeel en het amandelmeel boven een kom en voeg hier de

fijne kristalsuiker, de citroenrasp en het zout aan toe. Roer het geheel door elkaar en voeg langzaam het olijfolie-watermengsel toe aan de kom, roer het geheel rustig door met een spatel en kneed het vervolgens met je handen totdat er een deeg ontstaat.

3. Rol het deeg uit, bedek een taartvorm met uitneembare bodem met het deeg en druk het deeg tegen de zijkanten aan met de achterkant van een lepel zodat er een rand ontstaat. Prik met een vork gaatjes in het deeg, bedek de taartvorm met plasticfolie of een theedoek en plaats de bodem 30 minuten in de koelkast.

4. Verwarm de oven voor op 200 C. Haal de taartbodem uit de koelkast, verwijder het plasticfolie en bedek het taartdeeg met bakpapier, verdeel hier bakbonen over en bak de bodem 15 minuten blind in de voorverwarmde oven. Verwijder vervolgens de bakbonen en het bakpapier en bak de bodem nog 10 minuten in de oven totdat deze aan de randen mooi bruin kleurt. Laat de bodem minimaal 20 minuten afkoelen buiten de koelkast.

5. Maak ondertussen de vulling door de mascarpone, Maza Hoemoes Vijg & Cranberry, het vanille-extract en de honing te mengen in een kom en goed door elkaar te roeren. Schep het mengsel in de afgekoelde taartbodem en strijk glad met een spatel.

6. Snijd de verse vijgen in partjes of plakjes, hak de pistachenoten fijn en garneer de taart met de vijgen en pistachenoten.

Ga de keuken in, lekker bakken in lockdown! #staypositive

Receptcredits: Maza

Volkoren muffins met haver, roomkaas en kiwi

Een lekker én gezond ontbijt of een verantwoord tussendoortje, perfect om jouw immuunsysteem mee te boosten. Dus #staypositive en ga lekker de keuken in!

IngrediëntenVoor de muffins180 g volkorentarwemeel80 g havervlokken½ zakje gist2 eieren4 el honing200 g light smeerkaas4 tl soja- of havermelk1 Zespri Green kiwi of Zespri SunGold kiwi

Voor de topping200 g light smeerkaas natuur35 g agavesiroop2 Zespri Green kiwi’s of Zespri SunGold kiwi’s

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven op 200 °C.2. Meng de eieren met de light smeerkaas, de soja- of havermelk en de honing. Voeg de

gemixte Zespri kiwi toe en meng. Voeg de havervlokken, het gezeefde meel en de gist

toe. Laat het mengsel 30 minuten rusten in de koelkast zodat de havervlokken kunnen hydrateren.

3. Verdeel dit mengsel over de papieren of siliconen muffinvormen en bak 30 minuten. Laat afkoelen op een rooster.

4. Voor de topping: meng de light smeerkaas met de agavesiroop en een gemixte kiwi. Zet het mengsel minstens 1 uur in de koelkast. Gebruik een spatel om de topping over de muffins te verdelen.

5. Versier de muffins met de overgebleven kiwischijfjes en dien onmiddellijk op.

Ga de keuken in, lekker bakken in lockdown! #staypositive

Receptcredits: Zespri

Granola-ontbijttaart met tropisch fruit en een plantaardige flat white

Wat is nou een betere manier om de dag te beginnen dan met een kop lekkere plantaardige flat white en een stukje ontbijttaart? Dit ontbijtje is ook nog eens helemaal vegan en gemaakt met plantaardige variatie op kwark zonder suikers, dus #staypositive en duik snel de keuken in!

IngrediëntenVoor 4 personenVoor 1 ontbijttaart 1 citroen, sap en rasp800 g Alpro plantaardige variatie op kwark No Sugars250 g mangoblokjes (diepvries)250 g passievrucht (diepvries)100 g ongebrande gemengde noten50 g havervlokken8 g agar agar2 el kokosolie 2 tl agave siroop1 mespunt zout

Voor 1 plant-based flat white100 ml Alpro Barista Oat2 shots espresso

BenodigdhedenKeukenmachine of blender 1 springvorm van 18 cm1 melkopschuimer

Bereidingswijze

1. Haal de mango- en passievruchtblokjes uit de vriezer en laat ze langzaam ontdooien.2. Begin met het maken van de bodem. Hak de noten fijn, voeg hier de havervlokken en

een mespunt zout aan toe. Verhit kokosolie in een koekenpan en roerbak hier de zelfgemaakte granola in, dit duurt ongeveer 5 minuten. Verdeel de granola over de springvorm en zet deze op het aanrecht om af te koelen.

3. Voor de mango-passievrucht plantaardige variatie op kwark laag, doe ¾ van de mangoblokjes, wanneer deze ontdooid zijn, samen met 300 milliliter Alpro plantaardige variatie op kwark en 1 theelepel agavesiroop, in een keukenmachine of blender en blend tot een gladde saus. Zet het mangomengsel apart. Zet de overgebleven mangoblokjes in de koelkast, deze zijn voor de garnering.

4. Doe ¾ van de passievrucht in een steelpan, breng aan de kook en voeg hier de helft van de agar agar aan toe. Laat het geheel 2 minuten doorkoken terwijl je af en toe roert. Zet de warmtebron uit en voeg een klein beetje van het mangomengsel toe aan de steelpan, roer goed door en meng vervolgens de rest van het mangomengsel erdoor. Verdeel het mango-passievruchtmengsel over de springvorm.

5. Spoel de steelpan om en zet 300 gram Alpro plantaardige variatie op kwark klaar op het aanrecht. Doe citroensap en -rasp in de steelpan en breng aan de kook, voeg hier de overgebleven helft van de agar agar aan toe. Laat het geheel 2 minuten doorkoken terwijl je af en toe roert. Zet de warmtebron uit, voeg een klein beetje van de Alpro plantaardige variatie op kwark toe, roer goed door en meng vervolgens de rest van de Alpro plantaardige variatie op kwark erdoor. Verdeel het citroenmengsel over de springvorm op de mango-passievrucht laag.

6. Plaats de ontbijttaart minimaal 2 uur in de koelkast om op te stijven. Je kunt de taart ook een dag van tevoren maken en deze 24 uur in de koelkast bewaren.

7. Maak ondertussen de plant-based flat white. Zet twee shots espresso en schuim de Alpro Barista Oat op met behulp van een melkopschuimer. Giet de Alpro Barista Oat in een glas en giet hier vervolgens de espresso’s in.

8. Snijd een stuk ontbijttaart af en drink je plant-based flat white direct!

Ga de keuken in, lekker bakken in lockdown! #staypositive

Receptcredits: Alpro

Vegan chocofudge met de perfecte Kurkuma Latte

Chocolade fudge en een heerlijk verwarmend drankje: de ideale manier om deze koudere dagen door te komen! #Staypositive en ga lekker de keuken in!

IngrediëntenVoor de chocofudge200 g vegan pure chocolade (72% cacao)40 ml kokosmelk75 g hazelnoten bruin50 g Tahin Dark sesampasta2 el ahornsiroop graad CMespuntje vanillepoederGrof zeezout naar smaak

Voor de Kurkuma Latte250 ml rijstdrank1 tl Curcuma Vanilla Latte

Bereidingswijze

1. Breek de chocolade in blokjes.2. Hak de hazelnoten grof. Houd ongeveer een derde van de gehakte hazelnoten apart.

3. Doe alle ingrediënten, behalve het zeezout en 1/3 van de hazelnoten, in een steelpan. Verwarm langzaam, terwijl je goed blijft roeren. Zodra alles gesmolten is, neem je de pan van het vuur.

4. Bedek een vierkant bakje van ongeveer 12x12 cm met bakpapier. Giet het chocolademengsel erin en bestrooi met de rest van de hazelnoten en zeezout naar smaak.

5. Laat geheel afkoelen in de koelkast.6. Serveer eventueel met een overheerlijke Kurkuma Latte. Meng 1 theelepel curcuma

vanilla latte met een scheutje hete rijstdrank. Meng tot het poeder is opgelost. Leng tot 250 ml aan met warme (of ijskoude) rijstdrank. Genieten maar!

Ga de keuken in, lekker bakken in lockdown! #staypositive

Receptcredits: TerraSana