Gezonde voedingWat?

Hoeveel? Conserveren

additieven

Gezonde voedingBasis is variatiejuiste verhouding en hoeveelheden

belangrijk : op een goede manier wordt bereid op een goede manier bewaard

Adviezen voor gezonde voeding: Elke dag iets uit elke groep voedingsmiddelenGrote groepen : plantaardige voedingsmiddelenBasis van voeding: rijk aan zetmeel en

voedingsvezel

Voedingswijzer met 10 spelregels

Benodigde hoeveelheidAfhankelijk van activiteitLeeftijdlichaamsgewichtGeslacht

Gevolgen teveel etenVet wordt opgeslagen

bindweefsel Rondom organen

Meer kans op diabetes type II suikerziektehart- en vaatziekten

vermageringsdieet diëtistvooral veel bewegen gezond eten ( beperkt voedingsstoffen met alleen

koolhydraten of vetten)

Conserveren van voedselConserveren omstandigheden voor micro-

organismen ongunstig gemaakt bv salmonellabacteriën

Voedselvergiftiging : buikpijn , braken, (kortdurend)

Voedselinfectie : koorts+ buikpijn , diarree (enige weken)

besmettelijk

Vis, eieren, kip, vlees, vleeswaren

goede hygiëne belangrijk bij bereiding voedsel

conserveren Invriezen (-20ºC)

enzymen bij lage temperatuur niet actief

Pasteuriseren : korte tijd 72ºC ( melkproducten) Enzymen bij hoge temperatuur definitief onwerkzaam

Steriliseren : boven 100ºC melk verhit tot 130-140ºC Verpakt en naverhit ( micro-organismen uit lucht doden) Luchtdicht verpakt

Conserveren suiker, zuur of zout

etikettenWat staat er geschreven?

etikettennaam van productIngrediëntenNaam en adres van

fabrikant of verkoper

Voedingswaarde (aantal voedingsstoffen en energie per 100g of per 100 ml)

Inhoud in gram, liter of stuks (e= ongeveer zoveel)

Gebruiksaanwijzingbewaaradvies

HoudbaarheidsdatumProductiecode

hulpstoffen E100-199 : Kleurstoffen E200-299 : Conserveermiddelen E300-399 : Antioxidanten E400-499 : Emulgatoren E500-599 : Diverse additieven E600-699 : Smaakversterkers E700-799 : Conserveermiddelen E900-999 : Anti-schuimmiddelen,

glansmiddelen, deegverbeteraars E1400-1499 : Gemodificeerd zetmeel

                                                                                                       

Suiker, zuur en zout zijn natuurlijke conserveermiddelen

Veel voedingsmiddelen : onnatuurlijke hulpstoffen

Doel:

zorgen dat het product langer goed blijft

zorgen dat het er aantrekkelijk uitziet

zorgen dat het lekker smaakt zorgen dat het lekker geurt stoffen tegen het klonteren Stoffen tegen het schiften

(mayonnaise)

nadeel hulpstoffenmet hulpstoffen kan

de fabrikant doen alsof het product van goede kwaliteit is.

sommige mensen zijn allergisch ( huiduitslag , jeuk, dikke ogen.)

sommige producten zijn zelfs gevaarlijk voor bepaalde mensen

Van veel additieven is niet precies bekend in welke opgenomen hoeveelheid ze schadelijk kunnen zijn voor de gezondheid

vragen rond hulpstoffen Stelling 1: Alle E-nummers zijn slecht voor de gezondheid… Dit is absoluut niet het geval. Er bestaan talloze E-nummers die zijn gemaakt van

natuurlijke producten zoals groenten en fruit. Zo is E160c paprika extract en E162 kleurstof uit rode bieten.

Stelling 2: E-nummers zijn goedgekeurd door de EU en dus gezond… Ook dit is niet het geval. Er wordt veel onderzoek gedaan naar potentiële hulpstoffen, alvorens

ze worden goedgekeurd voor menselijke consumptie… Toch komt het voor dat voorheen goedgekeurde hulpstoffen hun E-nummer kwijtraken en niet meer mogen worden verwerkt in voeding… Als het schaap verdronken is, dempt men de put.

Stelling 3: Iedereen reageert hetzelfde op E-nummers… Dit is geenszins waar. Er zijn talloze E-nummers die wel goedgekeurd zijn voor algemene

consumptie, maar die niet veilig zijn voor iedereen. Zo zijn er E-nummers die gevaarlijk zijn voor mensen met bepaalde afwijkingen, ziekten, allergieën en intoleranties. Er zijn zelfs E-nummers die niet mogen worden verwerkt in babyvoeding.

Stelling 4: Men weet inmiddels alles over E-nummers… De medische wetenschap en de voedingsindustrie hebben de wijsheid niet in pacht. Er zijn

wereldwijd zo’n 15000 hulpstoffen die in bepaalde landen mogen worden gebruikt voor consumptie.

Er is niemand die met zekerheid kan zeggen dat geen van deze stoffen onderling met elkaar reageren. Zo bestaat de mogelijkheid dat twee E-nummers tezamen gevaarlijk zijn, ook al zijn ze afzonderlijk volkomen veilig.

residuenSommige stoffen komen ongewild in

voedingsmiddelen voor PesticidenZware metalen( cadmium, kwik, lood, zink)PCB’s

In dieren zware metalen in orgaanvlees : lever, nieren

verpakking is afvallet op

verpakking, let op de afval, let op het milieu.recycling van het

verpakkingsmateriaal