Kwartaalmagazine nr. 1 voorjaar 2014

Magazine

Go Green! Smoothies

Heel veel recepten

Asperges & foodpairingVolgens de succesformule van foodpairing bieden asperges enorme variatiemogelijkheden. Dezelfde harmonie als tussen de smaken van oester en citroen proeft u namelijk bij asperge en framboos of chocolade. Sligro heeft alle variaties in het assortiment. Bovendien delen de vakmensen van Sligro graag hun passie en kennis met u.Trouwe klanten en tevreden medewerkers, die met de beste adviezen voor de � jnste bereidingen zorgen, daar gaat het om: vakmensen voor vakmensen. sligro.nl

Proef de harmonie

heilbot

coquilles

wilde sockeye zalm maanzaadzwarte sesamzaad

munt

sherry azijndijon mosterd

aceto balsamico

veldslamaïs

truffel

grüner veltliner wijn

arabica kof� e weizzen bier

poulet noir

dry aged beefibérico ham

framboos

sinaasappelpijnboompitten

risottorijst

witte chocolade

linzen

roomboter

grana padano

zure room

Van de Redactie

Appèl@workAppèl staat garant voor Contract-

Catering en Services van het hoogste niveau. De meer dan 30 jaar ervaring

vinden opdrachtgevers dagelijks terug in de kwaliteit van onze foodconcepten

en de onvoorwaardelijke service. Wij maken er werk van!

FoodConcepts@workBiedt drie soorten restaurants die

aansluiten bij de wensen van u en uw medewerkers

Appèl-Restaurant@work Een bedrijfsrestaurant, afgestemd op uw wensen met een zeer goede prijs-

kwaliteit verhouding en een transparant contract

Healthy-Restaurant@workDe oplossing voor organisaties die meer

willen doen voor de gezondheid van haar medewerkers

Your-Restaurant@workUw restaurant straalt uit waar uw

organisatie voor staat

Services@workAppèl verzorgt ook services

als schoonmaak, receptie- en theaterdiensten bij uw organisatie

Cleaning@work Een schone werkomgeving, wij zorgen

ervoor

Reception@workVoor een perfect visitekaartje van uw

organisatie

Theater@workWij zetten uw gasten graag in de

spotlights

Het voorjaar is begonnen. Appèl@work magazine begint dit voorjaar gezond met groene smoothies. Het is even wennen, met name de kleur, maar als je de juiste verhoudingen hebt zijn ze net zo lekker als de bekende fruit smoothies. Verder onder andere een aantal lekkere voorjaarssoepen en twee heerlijke taartjes. Mocht je tot slot inspiratie nodig hebben voor de inkoop van streekproducten blader dan snel door. Veel leesplezier!

Veel leesplezier! Katja HuismanHoofdredacteur Appèl@Work

Go Green lente

Appèl@Work 21

Groente Smoothie ?Wat is jouw favoriete

Bieten smoothie

Ingrediënten

• 1rodebiet• 2sinaasappels• 1appel• ½selderijstengel• ½wortel

Spinazie Mango smoothie

Ingrediënten

• 30gspinazie• 1mango• 1bleekselderij• verssinaasappelsapnaar

behoefte

Bleekselderij smoothie

Ingrediënten

• 4rijpekiwi’s(groenofgoud,eventueelmetschil)

• 1rijpebanaan• 3stokkenbleekselderij• 2glazenwater

Abrikoos wortel smoothie

Ingrediënten • 3 abrikozen (zonder pit)• 2 wortels• 1 sinaasappel• 1 koffielepel amandelen, liefst

gemalen• 125 ml sojamelk

Wortel gember smoothie

Ingrediënten

• 200onswortelen• 1sinaasappel,geperst• 1cmgember,geraspt• 1glaswater

Spinazie smoothie

Ingrediënten

• 1banaan• 1appel• 7gedroogdepruimen• 150gspinazie• Waternaarbehoefte

Boerenkool smoothie

Ingrediënten

• 100gramaardbeien• 1banaan• ½handjegojibessen• 3boerenkoolbladenzonder

stengel• Waternaarbehoefte

Appèl@Work 19

Fruit Smoothie ?Wat is jouw favoriete

Blauwe bessen smoothie

Ingrediënten

• ½kopjeblauwebessen• 1rijpebanaan• schaaltjemagereyoghurt(of

vanilleyoghurt)• 1elchiazaad

Kiwi smoothie

Ingrediënten

• 1geschildekiwi• ½banaan• 1tlcitroensap• ½vanillestokje• 1tlbrinta• 1elhoning• 125mlsojayoghurtnaturel

Nectarine smoothie

Ingrediënten

• 1banaan,gepeld• 1nectarine,geschild• 4elyoghurt• 2elhaverzemelen• 50ml(versgeperst)

vruchtensapnaarkeuze,bijv.sinaasappel

Frambozen smoothie

Ingrediënten

• 1 banaan in stukjes• handje (diepvries) frambozen• 250 ml sinaasappelsap• 1 el lijnzaad

Avocado banaan smoothie

Ingrediënten

• 1rijpeavocado• 1banaan• 1tlhoning• 1kopjeamandelmelkof

kokosmelk

Bosvruchten smoothie

Ingrediënten

• 150gdiepvriesbosvruchten• ½banaan• 3dlappelsap

Bananen smoothie

Ingrediënten

• 2bananen• 2appels• verssinaasappelsap• citroensapnaarsmaak

ART. NR. SLIGRO

OMSCHRIJVING INHOUD

806121 Vrije Uitloop Ei salade zonder mayonaise

12x50 g

806236 Tonijn saladezonder mayonaise

12x50 g

806210 Kip-Kerrie salade zonder mayonaise 12x50 g

891773 Combitray zonder mayonaise Vrije Uitloop Ei, Kip-Kerrie, Tonijn

3x4x50 g

ART. NR. SLIGRO

OMSCHRIJVING INHOUD

806121 Vrije Uitloop Ei salade zonder mayonaise

12x50 g

806236 Tonijn saladezonder mayonaise

12x50 g

806210 Kip-Kerrie salade zonder mayonaise 12x50 g

891773 Combitray zonder mayonaise Vrije Uitloop Ei, Kip-Kerrie, Tonijn

3x4x50 g

Met de lekkerste ingredienten. Oet Twente...

www.johmafoodservice.nl

100% smaak, minder calorieën Hoogwaardige ingrediënten Rijk gevuld Aantrekkelijke uitstraling

3 varianten: Vrije Uitloop Ei, Tonijn, Kip-Kerrie Vrije Uitloop Ei Dolfi jnvriendelijk gevangen tonijn Verpakkingseenheid van 50 gram

Portion Packs zonder mayonaise

Colofon Uitgever: Appèl B.V.

Drukwerk: BEKConcept & realisatie: Ellen Janssen,

Katja Huisman-Vennix.Met medewerking van:

Ronald van Schaik, Martijn de Jager, Andrea van Vugt

Rechten: Niets uit deze uitgave mag, in welke wijze dan ook, worden

overgenomen zonder voorafgaand schriftelijke toestemming van de

uitgever. © 2014 Appèl B.V.Appèl B.V., Postbus 2250, 5202 CG

‘s-Hertogenbosch info@appel.nl, www.appel.nl

Oplage 12.000 stuks

www.appel.nl

Alle recepten uit dit magazine en voorgaande edities zijn terug te vinden op de website van Appèl.

Go Smooth, Go Green!Smoothies

KookboekenVeel groenten

Lente toppersVoorjaarsmenu

GadgetsVrolijke lente gadgets

Wat is jouw favoriete smoothie? Fruit- & groentesmoothies

Ik-kook Interview Jeroen Traa

Soepie? 4 x voorjaarssoep

Streekproducten Terug van weggeweest

VIJF X Hapje eten

Very BerryTaart met blauwe bessen en frambozen

Slapen bij...Dingenfabriek

06

10

12

16

18

22

24

27

30

35

36

Inhouds opgave

Go Smooth, Go Green!

moothies, je hebt ze in alle kleuren. De fruitsmoothie was al lange tijd een hit. Maar nu is de groene

smoothie in opkomst. En het grappige is, de smaak is compleet anders dan de kleur doet vermoeden. Juist bij groene smoothies gaat het om de juiste balans tussen groente en fruit wat ervoor zorgt dat de groene smoothie niet alleen lekker is maar ook nog eens erg gezond. Wie wil dat nou niet?

Een groene smoothie bestaat standaard uit 3 ingrediënten: vers of bevroren fruit, water en groene bladgroente. Een blender maakt hier een lekkere, zachte, ‘smooth’ en zoete drank van. Het fruit geeft de belangrijkste smaak en zorgt voor de zoetheid. Het water maakt de smoothie lekker drinkbaar en de groene bladgroente geeft de smoothie zijn groene kleur en maakt de smoothie tot de gezondheidsboost die het is. Smoothies kun je op duizend manieren maken. Je kunt variëren met het fruit. Citrusfruit maakt je smoothie fris, banaan wat meer romig en bevroren bessen lekker koud. Hou je van zuur of juist van zoet?

Je kiest het fruit dat jij lekker vindt: appels, peren, mango’s, sinaasappels, citroen, bananen, kiwi’s, kakifruit, druiven, ananas, dadels... En je kunt gerust 2 of 3 soorten fruit combineren. Dit geldt natuurlijk ook voor de groente. Spinazie maakt je smoothie glad, boerenkool wat steviger van structuur en andijvie geeft een beetje bitterheid. Maar

ook paksoi, bleekselderij, sla, Chinese kool, broccoli, postelein, bietjes of de bladeren daarvan zijn lekker in een smoothie. De doorgewinterde smoothiedrinker gebruikt ook kruiden als munt, peterselie of dille.Naast dat een smoothie heel erg lekker is zijn er voldoende andere redenen om de dag te starten met een smoothie:

Het fruit in de smoothie geeft energie. Fruit zit boordevol gezonde koolhydraten. Je kunt je smoothie zo energiek maken als je zelf wilt door de hoeveelheid fruit die je erin doet.

Een zelfgemaakt smoothie is al snel 1L vocht waarvan een groot deel water is. Dat heeft je lichaam ’s ochtends extra nodig om dat je tijdens de nacht meestal veel vocht verliest. Water zorgt ervoor dat je lichaam optimaal kan functioneren, het geeft je energie, het reinigt je lichaam en zorgt voor een goede spijsvertering.

Groene bladgroente bevatten amino-zuren. Dit zijn de bouwstenen van eiwitten. Elke lichaamscel is opgebouwd uit eiwitten. Aminozuren zorgen voor herstel van beschadigde cellen, voor de opbouw van spieren en onderhoud van alle organen.

Naast eiwitten zijn bladgroenten rijk aan calcium en tientallen andere mineralen en sporenelementen. Calcium is belang-

rijk voor gezonde botten en tanden, maar ook om de verzuring van ons lichaam op te heffen.

Groente en fruit zitten allebei boordevol oplosbare vezels. Deze zijn van groot belang voor je darmen. De bacteriën die onze voedingstoffen helpen op-nemen, hebben vezels nodig om te leven. Bovendien zorgen de vezels voor een regelmatige stoelgang en houden ze je bloedsuikerspiegel in balans.

Een smoothie is een vitaminebom (vooral A en C). Een smoothie helpt je met het binnenkrijgen van de dagelijks aanbevolen hoeveelheid vitamines.

Groente en fruit werken ontgiftend. Een groene smoothie is een grote schoonmaak voor je lichaam.

Groene bladgroente dankt zijn groene kleur aan chlorofyl, het bladgroen dat de plant helpt bij de fotosynthese. Chlorofyl is de krachtcentrale van de plant en in ons lijf heeft dit ook zijn voordeel. Het verhoogt de zuurstof-opname, vergroot de energie en werkt ontstekingsremmend.

Groente en fruit versnellen je stof-wisseling. Het gaat sneller door je spijsverteringskanaal dan dierlijke voe-ding. Dat betekent dat je je minder opgeblazen zult voelen.

S

“De juiste balans tussen groente en fruit zorgt ervoor dat de groene smoothie niet alleen lekker is maar ook

nog eens erg gezond. ”

Verderop vind je een aantal recepten voor het zelf maken van smoothies. Maar je kunt natuurlijk ook zelf gaan variëren. Wil je een stapje verder dan hebben we nog een aantal van de meest gezonde toevoegingen voor je op een rijtje gezet.

KiemenDe jonge scheutjes van net ontkiemde zaadjes, peulvruchten of granen met eindeloos veel gezondheidsvoordelen. Tijdens het kiemproces wordt de dichtheid van de voedingswaarde wel tot 100 keer geconcentreerd als het zetmeel en de olie wordt omgezet in enzymen, vitaminen, eiwitten en enkelvoudige suikers. Voorbeelden zijn alfalfa, radijs, broccoli, waterkers, etc.

SpirulinaSpirulina is een blauw-groene alg die gedroogd en verpoederd wordt en bevat veel chlorofyl en mineralen. Lekker met banaan en ananas.

Blauwe bessenDeze bessen behoren tot één van de superfoods uit de natuur. Ze bevatten veel antioxidanten en vitamine-C. Daarnaast zijn de erg lekker en zowel vers of bevroren verkrijgbaar. Eigenlijk zijn alle besjes gezondheidsbommetjes varieer daarom verder met aardbeien, bramen, aalbessen, gojibessen,cranberry’s, moerbeibessen etc.

KokosnootKokoswater een isotonische drank vol met elektrolyten, dus ideaal als natuurlijke sportdrank. Naast dorstlesser heeft het anti-virale eigenschappen. Het vruchtvlees bevat veel goede eiwitten en vetten die goed zijn voor je spieren.

LijnzaadLijnzaad en de olie zijn de rijkste bron van Omega-3 vetzuren. Deze zijn belangrijk voor het soepel houden van de membranen van de lichaamscellen, zodat de voedingstoffen gemakkelijk in en de afvalstoffen gemakkelijk uit de cel worden getransporteerd.

Lijnzaadolie bevat bijvoorbeeld 2 keer zoveel omega-3 dan zalm. Verder zijn ze ideaal voor een normale stoelgang. Andere superzaden zijn chiazaden voor langdurige energie en celvernieuwing. Sesamzaad is goed voor je botten, zonnebloempitjes bevat l-tryptofaan waar je blij van wordt,net als Hennepzaad en pompoenpitjes.

AmandelenAmandelen bevatten veel eiwitten,vitamine E en c alcium, waardoor ze goed zijn voor de huid, botten en algeheel welzijn. Ze bevatten ook veel magnesium, kalium, ijzer en zink.

CitroenenAls huismiddeltje wordt citroensap ingezet voor verkoudheid, een zere keel, allergieën, diarree en reuma. Doe het sap van een halve citroen bij je groene smoothie voor een frisse smaak. Het schijn ook meteen goed te zijn om te detoxen. Andere detox-vruchten zijn grapefruit, limoen, pruim, kiwi, vijg, ananas en papaya.

Avocado’sAvocado’s zijn rijk aan vitamine. Er zit bovendien evenveel kalium in als in 2 bananen en veel voedzame eiwitten. Maar het meest bekend zijn ze om hun hoeveelheid essentiële vetten die niet alleen belangrijk zijn voor de hersenfunctie, maar ook voor het stabiliseren van de bloedsuikerspiegel, het verlagen van cholesterol, het ondersteunen van de spijsvertering en het verzachten van de maag.

“Groente en fruit werken ontgiftend. Een groene smoothie is een grote schoonmaak voor je lichaam.”

Kookboeken

Groenten 80 recepten A must have voor liefhebbers van groenten! Van gewone aardappel tot vergeten groenten. Met dit boek maak je kennis met de basistechnieken. Van klassiekers als prei in vinaigrette, fantasierijke en verfijnde salades, gratins, risotto’s, gevulde groenten, exotische gerechten tot en met goed gevulde soepen.

De Italiaanse bakker thuis Dit boek staat vol recepten voor diverse broden als ciabatta, foccacia, boerenbroden, broodjes enz., voor vlaaien, panettone, pudding, diverse koekjes, pizza’s en gebak voor feestelijke gelegenheden en een hoofdstuk met pastaschotels, bereid met kant-en-klaar-gekochte verse of gedroogde pasta.

70 groene smoothies Dit boek geeft je 70 recepten voor zuivelvrije fruitsmoothies met bladgroentes. Ontdek zelf wat 1 groene smoothie per dag allemaal voor voordelen heeft.

Onvergetelijke groenten Zeventig recepten met “vergeten”groenten worden afgewisseld met vijftien korte verhalen over bevlogen telers en leveranciers van deze groenten. De recepten, zijn makkelijk uitvoerbaar, met soms een alternatief voor een moeilijk verkrijgbaar product.

Sandwich speciaalCiabatta met courgette en geitenkaas, baguette met spinazie of rauwe ham of landbrood met gedroogde worst en olijven; de meest sublieme en originele broodjes en sandwiches. En dan ook nog aangepast aan de seizoenen.

Super groente & power fruitDit boek beschrijft tientallen groente- en fruitsoorten die een belangrijke bron zijn van goede voedingsstoffen. Niet alleen alle positieve eigenschappen van de verschillende soorten worden uitgelegd, ook word je geholpen met de juiste soorten te kiezen, met de manier van bewaren en bereiden zodat de meeste voedingsstoffen te behouden.

BruschettaMet geitenkaas en groene asperges

Lente Toppers

Hartige taart Met bacon, tomaat en champignons

Mini cheesecake met sinaasappel

Hartige taart met bacon, tomaat en champignons

Ingrediënten1x kant&klaar hartige taartdeeg, 1 rode ui, in ringen, 1/2 rode peper, in kleine stukjes, 2 tenen knoflook, 100g bacon, 400g champignons, 100g spinazie, gekookt, 4 tomaten, 100g geraspte oude kaas, 75g Parmezaanse kaas, zout, peper, olijfolie, boter en paneermeel

BereidingswijzeVerwarm je oven voor op 190˚C. Bak de ui in een beetje olijfolie langzaam gaar en voeg het pepertje en de champignons toe, bak deze even mee. Pers één knoflookteen uit boven het paddenstoelenmengsel. Laat alles afkoelen en uitlekken. Laat de gekookte spinazie uitlekken in een vergiet en kruid met zout en peper. Bak de bacon en laat deze uitlekken. Snijd de tomaten in plakken. Rol het deeg uit en vet je quichevorm in. Strooi er dun paneermeel over. Leg het deeg er voorzichtig in en prik gaatjes met een vork. Leg de spinazie op de bodem en spreid er het paddenstoelmengsel, de bacon en tomaten over en bestrooi met de kaas. Zet 30 tot 40 min. in de oven. Check dan even of de bodem goed gaar is. Hoe beter je de ingrediënten laat uitlekken, hoe beter je bodem zal lukken.

Mini cheesecake met sinaasappel

Ingrediënten15 gr boter, 6 bastognekoeken,

1 el marmelade, 2 sinaasappels, 1,5 el

poedersuiker, 75 g mascarpone

BereidingswijzeSmelt de boter. Verkruimel de koeken met een

deegroller en meng deze met de boter.

Verdeel het kruimelmengsel over de bodem

van 2 kleine taartvormpjes van

± 10 cm doorsnee en druk het goed aan.

Laat de taartbodems in de koelkast minstens

1/2 uur opstijven. De sinaasappels dik schillen

tot op vruchtvlees. Met een scherp mesje

boven een kom de partjes tussen vliesjes

lossnijden. Roer de poedersuiker door de

mascarpone.

Bestrijk de bodem van het taartje met de

marmelade, schep hierop de mascarpone

en leg hierop, dakpansgewijs de partjes

sinaasappel.

Bruschetta met groene asperges en geitenkaas

Ingrediënten1 teentje knoflook, 2 el olijfolie, 1

ciabattabrood, 300 g zachte geitenkaas, zout

en peper, 12 groene asperges, rucola

BereidingswijzeVerwarm de oven voor op 175°C. Pel en

snipper de knoflook. Meng de knoflook met

de olijfolie. Snijd het brood in 12 plakken.

Smeer deze in met de knoflookolie en leg

ze op een bakplaat. Bestrooi het brood met

zout en peper en bak ca. 10 min. in de oven.

Snijd de houtige uiteinden van de asperges

en halveer de asperges. Blancheer ze in 2-3

minuten beetgaar in kokend water met wat

zout. Koel de asperges af in koud water en

laat ze goed uitlekken.

Neem het brood uit de oven en laat het

ca. 4 minuten afkoelen. Snijd met een nat,

heet mes dunne plakjes van de geitenkaas.

Verdeel deze over het geroosterde brood. (Is

de kaas te zacht om te snijden, smeer hem

dan op het brood.) Leg op ieder stuk brood

twee stukken asperge. Maak de bruschetta

af met wat olijfolie, zwarte peper, zout en

rucolablaadjes.

Onzefavoriet

Lente Gadgets

1

32

1. Zuperzozial een pastel gekleurd servies, duurzaam gemaakt van bamboe, te gebruiken voor zowel warme als koude gerechten en een goed

alternatief voor plastic serviesgoed. 2. Domo Blender Gebruik als blender, verwissel de deksel met het mes voor de deksel met drinktuit en

je bent klaar. 3. Ball Mason De Amerikaanse variant van de weckpot is nu helemaal hip. Heel gemakkelijk je producten hermetisch afsluiten.

4. Menu “Dropp” schaal is een origineel alternatief voor de fruitschaal. 5. Hybrid collectie van Seletti Servies waarbij van 2 verschillende

stukken weer 1 wordt gemaakt. Kijk voor de verkoopadressen op www.appel.nl.

5

4

Fruit Smoothie ?Wat is jouw favoriete

Blauwe bessen smoothie

Ingrediënten

• ½kopjeblauwebessen• 1rijpebanaan• schaaltjemagereyoghurt(of

vanilleyoghurt)• 1elchiazaad

Kiwi smoothie

Ingrediënten

• 1geschildekiwi• ½banaan• 1tlcitroensap• ½vanillestokje• 1tlbrinta• 1elhoning• 125mlsojayoghurtnaturel

Nectarine smoothie

Ingrediënten

• 1banaan,gepeld• 1nectarine,geschild• 4elyoghurt• 2elhaverzemelen• 50ml(versgeperst)vruchtensap

naarkeuze,bijv.sinaasappel

Frambozen smoothie

Ingrediënten

• 1 banaan in stukjes• handje (diepvries) frambozen• 250 ml sinaasappelsap• 1 el lijnzaad

Avocado banaan smoothie

Ingrediënten

• 1rijpeavocado• 1banaan• 1tlhoning• 1kopjeamandelmelkof

kokosmelk

Bosvruchten smoothie

Ingrediënten

• 150gdiepvriesbosvruchten• ½banaan• 3dlappelsap

Bananen smoothie

Ingrediënten

• 2bananen• 2appels• verssinaasappelsap• citroensapnaarsmaak

Groente Smoothie ?Wat is jouw favoriete

Bieten smoothie

Ingrediënten

• 1rodebiet• 2sinaasappels• 1appel• ½selderijstengel• ½wortel

Spinazie Mango smoothie

Ingrediënten

• 30gspinazie• 1mango• 1bleekselderij• verssinaasappelsapnaar

behoefte

Bleekselderij smoothie

Ingrediënten

• 4rijpekiwi’s(groenofgoud,eventueelmetschil)

• 1rijpebanaan• 3stokkenbleekselderij• 2glazenwater

Abrikoos wortel smoothie

Ingrediënten • 3 abrikozen (zonder pit)• 2 wortels• 1 sinaasappel• 1 koffielepel amandelen, liefst

gemalen• 125 ml sojamelk

Wortel gember smoothie

Ingrediënten

• 200onswortelen• 1sinaasappel,geperst• 1cmgember,geraspt• 1glaswater

Spinazie smoothie

Ingrediënten

• 1banaan• 1appel• 7gedroogdepruimen• 150gspinazie• Waternaarbehoefte

Boerenkool smoothie

Ingrediënten

• 100gramaardbeien• 1banaan• ½handjegojibessen• 3boerenkoolbladenzonder

stengel• Waternaarbehoefte

Zachtgegaarde tarbot met gebruinde boter, morieltjes en

spinazie

Ingrediënten 4 personen

4 x 125 g tarbotfilet, 1l visbouillon, 300 g spinazie, 150 g gezouten roomboter, 1 sjalotje gesnipperd, 10 g gedroogde morieljes, geschaafde Grano padano, peper en zout .

Bereidingswijze

Week de morieljes 10 minuten in heet water

en snijd ze in ringetjes. Breng de visbouillon

tegen de kook aan. (+/- 85 graden.) Leg

de tarbotfilets er voorzichtig in en laat ze

langzaam garen. Smelt ondertussen de

roomboter op laag vuur en blijf roeren tot

deze een goudbruine kleur krijgt.

Bak de sjalotjes aan een grote pan. Voeg de

gewassen spinazie toe en roerbak deze kort

mee. Breng op smaak met peper en zout.

Dresseer de spinazie (zonder vocht) in

het midden van het bord. Leg hierop de

tarbotfilets.

Schenk de gebruinde roomboter er over en

garneer deze met de morieljes en garneer

het met de geschaafde Grano padano.

ijn naam is Jeroen Traa, ik werk al 19 jaar als Directie-kok bij van Lanschot Bankiers

in ‘s-Hertogenbosch. Doordat Appèl de catering heeft overgenomen heb ik sinds kort een werkgever op een steenworp afstand van mijn woonplaats Rosmalen.

Daarvoor was ik o.a. werkzaam in de keuken van Holland Casino en heb ik als Korporaal kok en menagemeester als blauwhelm gewerkt voor de VN in het voormalige Joegoslavië. Naast de werkzaamheden bij van Lanschot Bankiers ben ik actief bezig met het runnen van mijn eigen bedrijf Ik-kook. Hierin geef ik kookworkshops en verzorg ik vanaf 2 personen luxe diners bij mensen thuis.

Diner thuisWie wil dat niet, gasten thuis uitno-digen voor een heerlijk diner zonder de beslommeringen van het uitkiezen van recepten, het maken van boodschappenlijst, het in huis halen van allerlei lekkers en de hele planning om alles op tijd klaar te hebben. En dan ook nog zonder onderbrekingen de hele avond bij uw gasten aan tafel zitten.

Ik-kook zorgt ervoor. Na afloop zorg ik dat uw keuken weer helemaal opgeruimd is. Als de gasten arriveren, heerst er al een en al bedrijvigheid in uw keuken en komen de heerlijkste geuren u tegemoet. Wat het extra leuk maakt is dat u en uw gasten kunnen meekijken in de keuken, dit geeft

een ongedwongen sfeer. Vervolgens wordt u gedurende de avond verrast met hoogstaande, culinaire gerechten. Zoals een salade van kreeft met een romige dressing van limoen en caviaar, Kalfsentrecote met een zachte sherrysaus en krokante knolselderij en als nagerecht Champagnebavarois met witte chocolade en sprankelende druiven.

U kunt kiezen uit een aantal voor-, hoofd- en nagerechten. Naar wens kunt u ook nog heerlijke, bijpassende wijnen krijgen.

WorkshopsNaast het diner thuis verzorg ik ook kookworkshops. Tijdens een workshop bij u thuis of op locatie kunt u onder begeleiding een 4 gangen diner bereiden. Zo heb ik een Italiaanse workshop waarbij u de volgende gerechten leert bereiden. Inktvis met zwarte risotto en pesto, ravioli met een vulling van zalm en visbouillon, ossobucco met gekarameliseerde uitus en savooikool en als nagerecht hazelnootijs met een garnering van chocolade. En sinds kort heb ik er nog een extra activiteit bij.

Ik ben gevraagd om voor het Appèl@work magazine, ieder kwartaal een recept te verzinnen. Mijn eerste recept voor dit magazine: Zacht gegaarde tarbot met gebruinde boter, morieltjes en spinazie. (De tarbot kan vervangen worden door een goedkopere stevige witvis) De recepten zijn een verzameling van

topgerechten die ik door de jaren heen ben tegen gekomen en hier en daar heb aangepast naar mijn smaak. Ik ben niet van de toeters en bellen. Niet onnodig veel items op een bord, de basis van het gerecht moet goed zijn. Eenvoudig, goed op smaak met ingrediënten van topkwaliteit.

Om inspiratie op te doen en het culinair vak bij te houden ga ik regelmatig met mijn collega en gastheer Paul Harms eten in een toprestaurant. Zo hebben wij bij restaurant Parkheuvel *** toen nog onder leiding van Cees Helder een heerlijk gerecht gegeten. Hiernaast staat een benadering van de receptuur van dit heerlijke gerecht.

Kijk op de website www.appel.nl voor een uitgebreid wijnadvies bij dit gerecht!

M

“Wie wil dat niet, gasten thuis uitnodigen voor een heerlijk diner zonder beslommeringen? Ik-kook zorgt ervoor!”.

Soepie?

Doperwtensoep

Ingrediënten voor 10 muffins 1 el olijfolie extra vierge, 1 ui gesnipperd, 1 teentje knoflook, geperst, 450 g diepvriesdoperwten, 1½ groentebouillonblokjes, 1 bosje verse munt, 200 g Griekse yoghurt.

BereidingswijzeVerhit de olijfolie in een braadpan. Bak de ui en knoflook in 2 minuten op laag vuur zacht. Voeg de erwtjes en 800 ml water toe. Breng aan de kook en laat 8 minuten zachtjes koken.Pureer de erwten met een staafmixer tot een zo glad mogelijke soep. Los 1 verkruimeld bouillonblokje al roerend op in de soep. Doe er nog wat water en ca. ½ bouillonblokje bij, als je de soep te dik vindt. Proef de soep en maak zo nodig op smaak met zout en peper.

Hak of knip de blaadjes van de munt fijn en roer de munt door de soep. Schep de soep in soepkommen en schep in elke kom een flinke lepel yoghurt. Maal er peper over.

Broccolisoep

Ingrediënten2 stronken broccoli, 1 sjalot, 1 teentje knoflook, 1 rode peper, 1 scheutje olijfolie, 1.5 l groentebouillon, 4 el crème fraîche

BereidingswijzeSnijd de broccoli in gelijke stukken. Pel en snijd de sjalot en knoflook in stukjes. Verwijder de zaadjes uit de peper en snijd hem fijn. Verhit de olijfolie en fruit de sjalot, knoflook en peper. Voeg de broccoli toe en bak 2 minuten mee. Blus af met de bouillon.

Kook de broccoli op hoog vuur in circa 10 minuten gaar. Haal de soep van het vuur en pureer de broccoli met de staafmixer. Verdeel de soep over borden, schep er een lepel crème fraîche in en strooi er eventueel croutons over.

Vissoep met venkel en kwartelei

Ingrediënten2 venkels, 1 preiwit, 1 el boter, 8 gele kerstomaten, 50 g gerookte zalm, 1 l visbouillon, 250 g gekookte zalmfilet in stukjes, 125 ml soyaroom, 5 draadjes saffraan, 1 tl kurkuma, 4 hardgekookte kwarteleitjes, versgemalen peper.

BereidingswijzeWas de prei en venkel en snijd in kleine stukjes. Smelt de boter in een grote pan en stoof hierin de venkel enkele minuten aan. Doe de prei, tomaat en de gerookte zalm erbij en stoof enkele minuten zachtjes mee.

Voeg de bouillon, saffraan en kurkuma toe. Breng aan de kook en laat 15 minuten pruttelen. Mix de soep fijn en doe de zalmfilet en soyaroom erbij. Warm de soep nog 5 minuten door.

Serveer met kwarteleitjes en wat venkelkruid

Groene aspergesoep

Ingrediënten1 ui, in blokjes gesneden, 1 bosje asperges (groene), 1 el kokosolie, 1 tl verse tijm, grof gehakt, 2 tl vers limoensap, 1/4 kop cashewnoten, geweekt gedurende 4 uur4 kopjes water. BereidingswijzeWas de asperges goed. Snijd de aspergetopjes er af (dit gebruik je als garnering). Snijd de rest van de asperges in kleine blokjes. Laat de kokosolie smelten in de soeppan en voeg er de blokjes ui aan toe. Verwarm dit op een matig vuurtje zo’n 7 minuten, en roer af en toe. Voeg de aspergeblokjes toe en laat nog zo’n 2-3 minuten doorkoken. Voeg de tijm toe en ook het water en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat nog 5 minuutjes pruttelen.

Haal de pan van het vuur en voeg er de aspergetopjes aan toe, laat deze even blancheren in het hete vocht, verwijder ze daarna weer. Doe de soep in de blender, samen met het limoensap, het zout en de cashewnoten, meng alles tot een glad geheel. Serveer de soep warm met versgemalen peper en de aspergetips. Deze soep kan ook koud gegeten worden.

Streekproducten zijn terug van weggeweest! Het lokale en authentieke is vandaag de dag helemaal hip en wint steeds meer aan populariteit.

Streekproducten

Vers, seizoensgebonden en lokaal zijn in onze samenleving woorden geworden waar je niet meer omheen kunt. Binnen de horeca zagen wij deze producten al langer op de kaart staan en ook binnen de catering wordt er steeds meer gewerkt met streekproducten.

Maar ook de doorsnee consument gaat steeds vaker zelf voor streekproducten op zijn bord. Zelf gehaald bij een lokale boer, Landwinkel, besteld via internet of een speciaalzaak. Producten die staan voor kwaliteit en een bewuste levensstijl.

De naam streekproduct zegt eigenlijk al waar het om gaat bij streekproducten: producten uit de streek. Het keurmerk ‘erkend streekproduct’ stelt als eis dat de grondstoffen afkomstig zijn uit de streek en ook de verwerking plaatsvindt in de streek.

GrondstoffenBij brood, zuivelproducten, vlees, honing, vruchtensappen, bier, wijn, dient de basisgrondstof volledig in de streek te zijn geproduceerd. In het geval van

samengestelde producten, zoals jam, siroop en gebak dient daarbij tenminste 51% van de grondstoffen uit de streek afkomstig te zijn.

StreekAls streek wordt in de regel een duidelijk afgebakende geografische eenheid ge-hanteerd. Dat wil zeggen een gebied met een herkenbaar landschap, een typische streek-cultuur en/of een overheersend landbouwsysteem. Om praktische redenen worden bestuurlijke grenzen vaak gebruikt om de streek af te bakenen.

Voorbeelden van streek aanduidingen zijn: het Waddengebied, Waterland, het Groene Hart, Zeeland en Limburg. In specifieke gevallen wordt de streekaanduiding verder beperkt tot bijvoorbeeld een gemeente of een eiland, zoals Terschelling. Producten met het keurmerk ‘erkend streekproduct’ moeten dus ook voorzien zijn van een duidelijke streek aanduiding.

Waarom streekproducten?Door streekproducten te kopen stimuleer je de regionale economie en de lokale werkgelegenheid. Daarnaast wordt het milieu minder belast, doordat de producten niet van ver hoeven te komen en er dus minder transport nodig is.

Dit heeft een lagere CO2 uitstoot tot gevolg. Meer dan de helft van alle streekproducten met het Erkend Streekproduct Keurmerk wordt ook nog eens biologisch verbouwd. Dierlijke producten zijn afkomstig uit diervriendelijke veeteelt.

En ook de visserij is duurzaam. Dit zijn redenen waarom Appèl probeert om, daar waar het mogelijk is, zoveel mogelijk te werken met streekproducten.

“Door streekproducten te kopen stimuleer je de regionale economie en de lokale werk-gelegenheid.”

Uit de streek

“waar komt mijn eten vandaan?”“Hoe is mijn eten geproduceerd?”

zijn vragen die de consument zich steeds vaker

stelt over het stukje vlees dat ze eten, of de groente of fruit die ze consumeren. Deterra wil deze vragen beantwoorden door transparantie

te bieden over de productiewijze en de herkomst van deze producten en geeft een

overzicht van boeren en hun producten. Bij elke boerderij staat vermeld welke categorie groente, fruit, vlees, ijs of kaas ze aanbieden. Ook kun je

hier terugvinden of het biologische of niet-biologische producten zijn. www.deterra.nl

Uit de streek

Leuke website Willem & Drees

nederlandsestreekproducten.nlEen verzameling van meer dan 600 bedrij-ven waar je terecht kunt voor de lekkerste

streekproducten ingedeeld per regio.

erkendstreekproduct.nlVoor alle informatie over streekproducten. Je kunt hier ook erkende streekproducten

opzoeken.

Willem&Drees brengt aardappels, groenten en fruit van boeren uit de buurt zo bij jou op

tafel. In 2009 begonnen in de regio Amersfoort. Het assortiment werd snel toegespitst op

bijzondere appelrassen, vergeten groenten en extra rijp geplukte aardbeien en kersen

.Om dit voor elkaar te krijgen werken ze met voorgeselecteerde telers die als echte

vakmannen weten hoe je milieuvriendelijker, gezonder en beter kan telen. De producten van

Willem en Drees zijn verkrijgbaar in Noord-Holland, Zuid-Holland, Utrecht, Gelderland, Flevoland, delen van Overijssel en Friesland.

Landwinkels

Zo’n 100 boerderijwinkels mogen zich op dit mo-ment Landwinkel noemen en daar komen er ieder

jaar meer bij. Landwinkel is een coöperatie van samenwerkende boeren met

een boerderijwinkel.

Door samen te werken vind je in de Landwinkel je eigen streekproducten, maar ook eerlijke en

heerlijke producten uit andere regio’s. www.landwinkel.nl

Waar koop je

streekproducten?

Laat je inspireren!

Mazzo, AmsterdamBij Mazzo wordt voornamelijk gewerkt met Italiaanse producten. Je kunt er terecht voor een goede espresso in de ochtend, lekkere sandwiches of een lichte pasta in de middag en ’s avonds voor een uitgebreid diner met een goed glas wijn. Heerlijke antipasti, pasta’s, risotto’s, pizza’s maar ook vis en vleesgerechten.

hapje eten 5x ...

Goeie Louisa, UtrechtIn de gemoedelijke kloosterkeuken en herenkamer, of op het terras in de rustige stadstuin, geniet u van een ongedwongen ambiance voor iedereen. Zichtbaar achter het fornuis worden ambachtelijke, eerlijke gerechten van regionale producten, met oog voor de natuur bereid. Van broodjes en salades tot een uitgebreid menu, van borrel tot een high tea, van zakelijk tot feestelijk, van weinig tijd tot lang genieten…De gerechten worden bereid met 100% eerlijke streekproducten uit de Moestuin. Ambachtelijk bereid en op smaak gebracht met kruiden en specerijen uit de eigen kruidentuin.

Rechtbank, Utrecht Achter de monumentale gevel van de voormalige rechtbank van Utrecht, schuilt een wereld van verrassend design. Restaurant de Rechtbank, gelegen op een uniek plekje in het centrum van Utrecht, is alle dagen geopend voor ontbijt, lunch en diner. Op de menukaart tref je een grote diversiteit aan gerechten met fruits de mer als exclusieve specialiteit.

Fris, HaarlemFris staat voor goed eten in een ontspannen sfeer, een eerlijke keuken waar uitsluitend met verse producten van de beste leveranciers en uit eigen tuin wordt gewerkt en bovendien zoveel mogelijk biologische en lokale producten. De steeds wisselende kaart is geïnspireerd op de Frans internationale keuken verrijkt met culinaire interpretaties van Hollandse gerechten. En bij mooi weer zit je lekker op het terras.

Bar Lucca, BredaEen hotspot in de binnenstad van Breda. Dit Italiaanse restaurant serveert zowel klassieke gerechten (carpaccio met truffelmayonaise, ravioli met parelhoen en salieboter en pizza Margarita) als modern Italiaanse gerechten (rauwe gemarineerde zalm met een limoendressing en basilicum-ricottacrème, of gegrilde coquilles met bloemkoolcrème en truffelolie). En het toetje? Een traditionele tiramisu of liever een broodpudding met vanillesaus?

Smilde Bakery BV Postbus 46 1135 ZG Edam T 0299 372 856 www.smildebakery.nl

Rookworstbroodjebereid met UnoxSligro nr.: 857902

Mora kipsaté broodjeSligro nr.: 572251

Beemster kaasbroodjeSligro nr.: 37214

130924_adv_Appel@Work def.indd 1 05-11-13 18:59

Pieter van Doorn (60) werkt sinds 2002 bij Appèl. Zijn functie? Deurwaarder, Huismeester, Planner, Archiefbeheerder, Magazijnbeheerder, Chauffeur oftewel.. onmisbaar! Nu dus ook.. Columnist bij Appèl@Work Magazine.

“De deadline voor het inleveren van je column verstrijkt over een week”, riep de hoofdredactrice van dit blad mij toe . “Oei”, dacht ik bij mezelf, terwijl ik me realiseerde dat ik nog geen onderwerp had, laat staan een titel! Er was nog maar één mogelijkheid, onze jongste dochter Linda is pas afgestudeerd als journaliste en misschien kon zij mij redden. Zij jongleert met woorden en tovert sublieme blogs uit haar pen. Ik belde haar op en legde mijn probleem voor. Zij wilde me wel helpen en op mijn vraag over welk onderwerp ze het dan zou hebben zei ze: “Over jou!!! “Twintig minuten later gaf mijn laptop een pingel om te waarschuwen dat er een mailtje binnen was gekomen.

Ik beloof dat ik de volgende column weer helemaal zelf zal schrijven. Maar als je meer wilt lezen van deze dame, dan verwijs ik je naar www.schrijversgenootschap.nl waarop ze wekelijks een verhaal schrijft.

Sinaasappel met banaan

Ik schrik wakker van het geluid van mijn telefoon en even ben ik gedesoriënteerd. Ik lig op mijn bank en vraag me af waarom. Maar het schrijnende gevoel in mijn neus brengt me meteen terug op aarde. Oh ja… grieperig en snipverkouden. Ik vis mijn telefoon vanonder een bergje vochtige zakdoekjes tevoorschijn. Het schermpje geeft aan dat papa belt. “Hai”, zeg ik met een waterig stemmetje. “Hai”, bootst hij mij na met een klagerige stem zoals alleen mannen die zich ziek en zielig voelen die hebben. “Ik hoorde van mama dat je ziek bent en wilde je even beterschap wensen. Zorg maar goed voor jezelf.” Dat is lief, maar ik kan een kreun niet onderdrukken. Sinds kort woon ik weer op mezelf. Ik zal dus wel móeten.

Vroeger ging ik gewoon met een dekentje op de bank liggen en dan drentelde mijn vader bezorgd om me heen. “Wil je een kopje thee en een beschuitje met kaas?”, vroeg hij dan. En hij maakte standaard een schaaltje met versgeperste sinaasappelsap met daarin plakjes banaan. Dat is door de jaren heen uitgegroeid tot een gerechtje dat je alleen maar neemt als je ziek bent, omdat het iets speciaals is. Net als hemelse modder op eerste kerstdag. Nu zal ik voor mijn eigen sapjes moeten zorgen. Gelukkig heb ik afgelopen weekend een fles verse appelsap gekocht, dus ik kan even vooruit. “Ik ga zo naar bed”, zeg ik door de telefoon terwijl mijn slapen beginnen te bonken. “Ik kan geen sinaasappelsap met banaan maken, want mijn citruspers en juicer staan nog in een verhuisdoos bij jullie.”

Even is het stil aan de andere kant van de lijn. “Waar staat die doos?”, vraagt papa dan. “Dan kom ik ze morgen even brengen. Neem ik meteen sinaasappels en bananen mee.”

Groetjes van Linda.De dochter van…P.s. Kusjes laat ik achterwege, ik wil jullie niet aansteken.

Column Pieter

Ach... het blijft toch je dochterè

Tip!Je kunt diverse

soorten fruit gebruiken voor

nog meer variatie.

Meng (in de keukenmachine) alle ingrediënten voor het deeg. Vorm van het deeg een dikke worst, wikkel het in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur in de koelkast rusten.

Schraap met de punt van een mesje het merg uit het vanillestokje. Verwarm in een pan de slagroom met de melk en het vanillemerg tot bijna aan het kookpunt. Haal de pan van het vuur.

Klop in een kom de eidooiers met de suiker romig. Roer er de bloem door. Schenk het roommengsel door een zeef bij het eimengsel. Roer goed en schenk alles terug in de pan. Verwarm het mengsel al roerend op laag vuur tot de room zo dik als vla is. Laat afkoelen en roer af en toe door om velvorming te voorkomen.

Snijd het deeg in dunne plakken van 3 mm dik en beleg er de taartvorm mee. Druk het deeg goed aan, zodat bodem en randen van de vorm bedekt zijn.

Zet de vorm minimaal 15 min. in de vriezer. Verwarm intussen de oven voor op 175˚C.

Zet de taartbodem vanuit de vriezer in de oven en bak hem in 20 min. gaar en goudbruin.

Laat de bodem afkoelen. Verdeel de vanilleroom over de taartbodem en verdeel er de frambozen en bessen over. Bestrooi met poedersuiker.

Deze vulling met zachte vanilleroom smelt op je tong. Lekker luchtig als toetje of ’s middags bij de koffie. In plaats van verse frambozen en blauwe bessen kun je ze ook uit de diepvries gebruiken.

Benodigdheden

Deze taart is voor tien tot twaalf personen.

Ingrediënten voor het deeg• 300 g bloem• 200 g boter• 100 g suiker• 1 ei• 2 el cacaopoeder

Ingrediënten voor de vulling• 375 ml slagroom• 150 ml melk• 1 vanillestokje, opengesneden• 5 eidooiers• 100 g suiker• 3 el bloem• 200 g frambozen, 200 g

blauwe bessen• poedersuiker om te

bestrooien• Ingevette lage ronde

taartvorm (ca. 28 cm doorsnee).

Very Berrytaart met blauwe bessen en frambozen!

Als het weer het toelaat kun je gebruik maken van een groot buitenterras. De Dingenfabriek zit aan het eind van een doodlopend klinkerweggetje, je zit vlakbij het centrum van Velp maar waant je in Zuid-Frankrijk.

Velp is een geliefd dorp met een kwalitatief hoge winkelstand en een zeer gevarieerde keus aan restaurantjes.

De directe omgeving, met de modestad Arnhem op 5 km afstand, is een ongekend mooi stukje Veluwezoom met de uiterwaarden aan de IJssel, de uitgestrekte bossen en heidevelden rond de Posbank en met diverse landgoederen en kastelen; genoeg keuze voor wat betreft wandelen en fietsen.

De ruimte is op een bijzondere, stijlvolle manier ingericht met design en vintage meubilair afkomstig uit de jaren twintig tot zeventig.

Uitrusten doe je hier op een chaise-longue van Corbusier, je agenda werk je bij aan een origineel Gispenbureau en je literatuur neem je door aan de zelfontworpen grote leestafel. Ook de badkamer is privé terrein. Er staan twee bedden. Indien gewenst kunnen er meer bij gezet worden.

En… bijna alles wat er staat is voor schappelijke prijzen te koop! In de benedenruimte van De Dingenfabriek bevindt zich een sfeervolle vergaderruimte en een werkplaats van een beeldend kunstenaar.

Bij De Dingenfabriek logeer je op een geheel vrije bovenetage met een oppervlakte van zo’n 90 m² met een eigen ingang.

Slapen bij...

LezersactieKosten overnachting met ontbijt voor twee personen: € 65 bij één persoon: € 35. Aangesloten bij www.bedandbreakfast.nl Een alternatief voor een paar dagen of een week in een fraaie omgeving zo’n 30 km vanaf Velp: www.vakantiehuisjegorssel.nl

Zomersevis

Volgende keer in Appèl@Work Magazine:

ZWA_4083_ADV_KIPS_APPEL_AT WORK_210x240_DEF DTP_LC.indd 1 14-02-14 13:16

2014Wenst u fijne feestdagen &een gezond

0% vet en geen suiker toegevoegd.

Optimel yoghurt Griekse stijl is een stevige, frisse yoghurt met een lekkere laag fruit.

Verkrijgbaar in de smaken Framboos en Perzik.

Nieuw! Optimel yoghurtGriekse stijl.