Dia 1

Voor Kwaliteit in de Brouwerij Samsonweg 28R 1521 RM Wormerveer 06-37410781 info@qbier.nl www.qbier.nl Van hobbybrouwer naar professionele brouwerij Nummer KvK: 59771577 BTW nummer: NL1887705252B02 IBAN: NL73RABO0149149433 QBier.nl

Dia 2

Inhoud Introductie Inschrijven Inrichting Installatie Kwaliteit Afvalstoffen & restproducten Samenwerkingen Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Dia 3

Introductie - QBier.nl Maurice de Boer - Quality Consultant / Directeur QBier.nl QBier.nl ondersteunt brouwerijen bij het invullen van hun kwaliteitsbeleid Onafhankelijk analyses op uw bieren Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Dia 4

Introductie - u als brouwerij Anderen kennis laten maken met je heerlijke bieren brengt verplichtingen met zich mee Bedrijfsnaam en huisstijl Locatie - Bestemmingsplan Financiering - Crowdfunding Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Dia 5

Inschrijven Kamer van Koophandel Belastingdienst - Accijnzen (speciale tarieven voor kleine brouwerijen) Douane - AGP Productschap dranken? Voedsel en Waren Autoriteit (VWA) Gemeente: Milieuvergunning / Horecavergunning? Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Dia 6

Accijnzen Bijzonder tarief voor kleinere brouwerijen: Geldt voor zelfstandige brouwerijen die per kalenderjaar niet meer dan gemiddeld 200.000 hl bier produceren Tarieven per 01-01-2014: Brouwsel mislukt? aangeven bij douane voordat dit wordt afgevoerd Voor Kwaliteit in de Brouwerij Stamwort / PlatoTarief per hectoliter 7 tot 11 26,35 11 tot 15 35,11 > 15 43,92

Dia 7

Inrichting HACCP & Veiligheid Vloeren, wanden, ramen en deuren Verlichting Benodigde ruimte Watertoevoer (kracht) stroom Afvoer / Riolering Arbeidsomstandigheden Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Dia 8

Inrichting - AGP Accijns Goederen Plaats Installatie Gisting / Lagering Warme / Koude kamer Opslag Reistratie grondstoffen (mout) Wanneer uit AGP? Beschrijving bedrijfsprocessen Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Dia 9

Installatie CE Handleiding Voedselveilig Smeermiddelen Temperatuur bestendig Gemakkelijk schoon te maken / demontabel Onderhoud (logboek) Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Dia 10

Kwaliteit HACCP & Voedselveiligheid Traceerbaarheid Etiketteringsvoorschriften Veiligheid in de brouwerij Productcontroles Keurmerken Voor Kwaliteit in de Brouwerij Website VWA: HACCP is van toepassing op elk bedrijf dat zich bezighoudt met de productie, verwerking of distributie van levensmiddelen en/of diervoeders. Levensmiddelen zijn alle eet- en drinkwaren maar ook grondstoffen en hulpstoffen zoals conserveermiddelen die worden toegevoegd of gebruikt in een levensmiddel.

Dia 11

HACCP & Voedselveiligheid EU Verordening 852/2004 Borging van de voedselveiligheid in de gehele keten HACCP geld voor brouwers met en zonder brouwinstallatie (dus ook voor brouwerijhuurders) maar ook voor webwinkels 7 basisprincipes HACCP Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Dia 12

7 Basisprincipes HACCP 1)Inventariseer alle potentile gevaren en wijs de rele gevaren aan. 2)Ga na welke maatregelen er nodig zijn om het gevaar te beheersen en stel de kritische beheerspunten (CCP's) vast (dit zijn punten in het proces waar het risico kan worden voorkomen, gelimineerd of tot een aanvaardbaar niveau kan worden teruggebracht). 3)Geef per CCP de kritische grenzen aan. 4)Stel vast hoe de CCP's bewaakt worden. 5)Leg de correctieve acties vast per CCP (correctieve acties zijn nodig wanneer de monitoring aangeeft dat het CCP niet wordt beheerst. De correctieve acties kunnen nodig zijn op het product en/of het proces en moeten leiden tot herstel van de veiligheid). 6)Pas verificatie toe (verificatie is een periodieke controle om na te gaan of de HACCP aanpak effectief is, ofwel om na te gaan of de beheersing van een CCP effectief is. Verificatie laat dus zien of de werkwijze tot voldoende veiligheid leidt). 7)Houd documentatie en registraties bij (documentatie wil zeggen dat de systeemopzet vastgelegd moet worden. Registratie is het verplicht vastleggen van bepaalde onderdelen van de systeemuitvoering). (Bron: website VWA) Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Dia 13

HACCP & Voedselveiligheid Receptuurbeheer Registraties Grondstoffen administratie Specificatiebeheer Verplichte informatie etiket Allergenen Aanvullende informatie HACCP Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Dia 14

HACCP & Voedselveiligheid Diverse alternatieven: FSSC 22000, BRC, IFS (gebaseerd op de principes van HACCP) Certificeren of niet Opleiden personeel Controles door de Voedsel en Waren Autoriteit Wat als ik geen werkend HACCP systeem heb? Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Dia 15

Traceerbaarheid Voor en achterwaartse traceerbaarheid Herleidbaarheid op etiket Traceerbaarheid middels facturen Jaarlijkse traceerbaarheid test Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Dia 16

Etiketteringsvoorschriften EU Verordening 1169/2011 Eisen waar een etiket aan moet voldoen: uitzonderingen voor bier Per 13 december 2014 Checklist op de website van QBier.nl (eenvoudig) Uitgebreide rapportage door QBier.nl voor maar 6 biertjes Nieuwe etiketten? B71 Ontwerp! Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Dia 17

Etiketteringsvoorschriften EU Verordening 1169/2011 Eisen gelden tevens voor webshops (verkoop via de eigen website) Alle verplichte informatie moet voor de consument voor aanschaf beschikbaar zijn Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Dia 18

Veiligheid in de brouwerij Arbeidsomstandigheden (ARBO) Risico Inventarisatie & Evaluatie (RI&E) Plan van Aanpak Preventiemedewerker Trainingen Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Dia 19

Productcontroles Borging productieprocessen Aantonen kwaliteit aan afnemers Correcte informatie verstrekking Kwaliteitsverbetering Onafhankelijke analyses bij geschillen Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Dia 20

Keurmerken Aanvullende eisen ECO, Biologisch Glutenvrij Streekproducten Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Dia 21

Keurmerken Aanvullende eisen ECO, Biologisch Glutenvrij Streekproducten Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Dia 22

Keurmerken Aanvullende eisen ECO, Biologisch Glutenvrij Streekproducten Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Dia 23

Keurmerken Aanvullende eisen ECO, Biologisch Glutenvrij Streekproducten Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Dia 24

Keurmerken Aanvullende eisen ECO, Biologisch Glutenvrij Streekproducten Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Dia 25

Keurmerken Aanvullende eisen ECO, Biologisch Glutenvrij Streekproducten Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Dia 26

Keurmerken Aanvullende eisen ECO, Biologisch Glutenvrij Streekproducten Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Dia 27

Afvalstoffen & Restproducten Bostel wordt gezien als bedrijfsafval maar kan goed als (bij) voeder dienen voor o.a. koeien Overeenkomst met de afnemer Registratie bij houden wat er naar de boer is gegaan Indien het in de voedselketen terecht komt: GMP+ Van bostel kan ook o.a. brood gemaakt worden Wat doet u met de bostel? Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Dia 28

Samenwerkingen Klein Brouwerij Collectief Week van het Nederlandse Bier Andere (huur) brouwerijen Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Dia 29

Wat kan Qbier.nl voor u betekenen? Opzetten, implementeren en onderhouden van uw HACCP / Voedselveiligheid systeem Trainingen op het gebied van HACCP, (voedsel-) Veiligheid en Arbobeleid Veiligheid binnen de brouwerij Analyses op uw bieren Kwaliteitscontroles Ook als u al een HACCP systeem heeft! Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Dia 30

Neem voor meer informatie vrijblijvend contact op Voor Kwaliteit in de Brouwerij