Yassin Ez. FO14 – 05/15

Excursieverslag McDonalds

Yassin Ez.FO14

Yassin Ez. FO14 – 05/15

Algemene gegevens:

Excursie naar: McDonalds 18-05-2015

Doel: Leren hoe grote bedrijven voeding vers houden. Welke gerechten er op het menu staan. Hoe kan je voedingsmiddelen snel en goed bereiden. Welke toegevoegde stoffen er worden toegevoegd aan de gerechten bij McDonalds De hygiëne-eisen van McDonalds weten. Over de geschiedenis van McDonalds te weten komen.

Vakken: Productkennis.

Wat verwacht ik?

Op 18 mei 2015 gaat klas van FO14 een bezoek brengen aan McDonalds in Rijswijk. Ik verwacht zelf veel van deze excursie, omdat McDonalds een wereldbedrijf is en iedereen wel eens een keer een bezoek heeft gebracht aan de fastfood keten, en iedereen weet dat de McDonalds strikte veiligheid en hygiëne regels heeft.. Ik heb altijd al een kijkje willen nemen achter de schermen bij McDonalds.

Ik zou graag willen weten welke apparatuur ze elke dag gebruiken om hun gerechten te breiden, hoe dit apparatuur wordt schoongemaakt, hoe vaak en op welke manier ze deze machines precies schoon maken.

Ook zou ik meer willen weten over de HACCP methode waar ze gebruik van maken. Ik zou graag een rondleiding willen krijgen waarin vooral uitleg wordt gegeven over de voedingsmiddelen en de ingrediënten die McDonalds gebruikt in zijn voedingsmiddelen, of deze vers zijn, zo niet, hoe deze dan worden opgeslagen en verpakt worden. Ik verwacht een goede voedselveiligheid en een goede hygiëne zowel van de zaak als van de werknemers.

Verder zou ik graag meer over de geschiedenis van McDonalds willen weten, wanneer de eerste zaak is geopend, of ze altijd de naam McDonalds hebben gehad en of hun menu erg is veranderd sinds de eerste opening van McDonalds.

Yassin Ez. FO14 – 05/15

Samenvatting:

Maandag 18 mei 2015 hebben we (klas van FO14) een bezoek gebracht aan McDonalds in Rijswijk. Tijdens dit bezoek kregen wij een rondleiding achter de schermen bij deze McDonalds.De ontmoetingsplek was in de McDonalds en toen iedereen er was kwam de locatiemanager ons verwelkomen en gaf hij een korte uitleg over de rondleiding. Hij bracht ons naar kamertje waar we onze spullen weg konden leggen, toen we daar klaar mee waren begon de excursie.

De rondleiding begon met de verschillende soorten apparatuur die aanwezig is in de McDonalds. In het begin stond de frisdrankmachine. Deze machine zit vol met verschillende zakken met verschillende soorten siroop die word gebruikt voor de frisdrank. Deze machine zorgt ook voor de koolzuur. Er komt soms een persoon van de McDonalds die de machine op de juiste instelling zet om de juiste hoeveelheid siroop, koolzuur en water op de juiste hoeveelheid te krijgen voor de frisdranken. Dit kunnen andere medewerkers niet zelf doen, omdat ze niet de juiste instellingen weten voor de frisdrank. Als zij dit wel doen dan klopt de hoeveelheid siroop, koolzuur en water niet goed.

De locatiemanager liet ons de voorraadkast zien. Dit is de plek waar alle voedingsmiddel droog worden bewaard (op kamertemperatuur).De voorraadkast zat erg vol, niet alleen met voedingsmiddelen maar ook met schoonmaak spullen, plastic bekers, bakjes etc. Qua voedingsmiddelen zat er niet veel, er lagen zakken siroop maar ook uitjes, deze kwamen binnen in zaken en de uitjes die erin zaten waren hard en klein. Deze moesten nog 2 uur in water gezet worden voordat ze gebruikt konden worden.Dit doen ze op deze manier omdat de uitjes lang houdbaar zijn als ze zo droog binnen komen. De McDonalds heeft niet altijd genoeg tijd om alles vers te maken en houden.

Toen we klaar waren in de voorraadkast gingen we naar de koeling.De koeling was een kleinere ruimte waar saus, salades, pannenkoeken, ijs, eieren werden bewaard. Er zat een tweede deur in de koeling, waarin het voor de werknemers makkelijk en erg snel is om bijvoorbeeld salades te mixen. Salades staan daarom ook dichtbij die deur.Na de koeling zijn we naar de vriezer gegaan. Deze vriezer wordt goed onderhouden en werknemers gaan erg zorgvuldig met de vriezer en de temperatuur om. Als de temperatuur te erg afwijkt gaat er een alarm af. In de vriezer bewaarden ze vooral vlees.

Wat mij op viel is dat de zaak heel erg hygiënisch was en werknemers erg hygiënisch te werk gaan. Je zag nergens iets op de grond liggen en om het uur gaat een bel af, en alle werknemers moeten om het uur hun handen wassen, ze moeten natuurlijk altijd hun handen wassen als ze de keuken verlaten en als ze weer de keuken willen betreden. Misschien ook een idee voor bij ons in de keuken.

Yassin Ez. FO14 – 05/15

Recensie.

De McDonalds bedient gemiddeld 3 miljoen gasten per week. Ze willen iedere gast de beste kwaliteit en een gevarieerde keuze bieden. Daarom staan bij McDonald’s voedselkwaliteit en voedselveiligheid centraal. Zo gebruiken ze alleen ingrediënten van hoge kwaliteit, die met zorg zijn geselecteerd. Ze werken samen met leveranciers om ervoor te zorgen dat ze altijd voldoen aan de hoogste kwaliteitsstandaarden. In de McDonalds bereiden ze alle producten volgens strenge regels en procedures. De medewerkers krijgen daarvoor een training.

Ze bewaren bevroren en gekoelde producten op de goede temperatuur en niet langer dan toegestaan. Producten hebben drie verschillende houdbaarheidsdatums, de eerste is in de verpakking in de koeling/voorraadkast, de tweede is in de verpakking buiten de koeling/voorraadkast en de derde is uit de verpakking en buiten de koeling/voorraadkast.Ook stellen ze de apparatuur elke dag in op de juiste temperatuur en bereidingstijd.McDonalds voert dagelijks controles uit door het land. Daarbij worden producten zoals brood, Franse Frietjes, sla en rundvlees voor productie gecontroleerd.

Om de kwaliteit van het voedsel te waarborgen, heeft ieder McDonalds restaurant een kwaliteitsmanager in dienst. Deze medewerker meet de waarde van de frituurolie en controleert alle houdbaarheidsdata. De resultaten worden genoteerd in een speciale map. De kwaliteitsmanager is ook verantwoordelijk voor het testen van de hamburgers. Iedere ochtend voor opening worden ze gegrild en getest op temperatuur, kleur, structuur en smaak. De hamburgers worden gemaakt van vers rundvlees, dus het is voor de voedselveiligheid heel belangrijk dat ze deze metingen doen.

McDonald’s staat voor producten van hoge kwaliteit. Ze bieden gasten daarom graag een kijkje achter de schermen. Ik raad iedereen aan om dit te doen. Het was erg leuk, de medewerkers waren erg vriendelijk en ik heb heel veel geleerd.

Yassin Ez. FO14 – 05/15

Reflectie.

De excursie naar McDonalds was erg geslaagd, naast de vriendelijke medewerkers en managers was het ook nog is heel leerzaam.Het klopte naar mijn verwachtingen. Ik ben erachter gekomen hoe het voedsel klaar word gemaakt en hoe vers alles is in de McDonalds. Er werd vooral veel over hygiëne verteld, maar weinig over het proces van het bereiden van producten. Ik wist al dat de McDonalds erg strikt was als het ging om hygiëne en nu weet ik ook nog op welke manier en welke regels ze hebben.

Dit zijn de gerechten die de McDonalds verkoopt:

Voordeelmenu’s: Een groot voordeelmenu, Salade voordeelmenu, McWrap honing mosterd voordeelmenu.

Burgers en Mcnuggets: Hamburger, Cheeseburger, Double cheeseburger, Salsa burger, Bacon clubhouse burger, Mckibbeling, Chickendelights, Sharebox, Big mac, Big tasty met bacon, Quarter pounder, McWrap honing mosterd, Chicken sensation, McChicken, Chicken Mcnuggets, Chili chicken, Mckroket, Filet-O-Fish en Groenteburger.

Franse frietjes. Salades: Caeser salade met krokante kip, Tonijn salade, Side salad. Desserts: McFlurry, Parfait chocolade, Muffin, Cookies, Donut, Danoontje,

Snoeptomaatjes en vers fruit. Happymeal. Ontbijt: Pancakes, Scrambled eggs. Dranken. Sauzen. Glutenvrije burgers.

.Over toegevoegde stoffen werd weinig verteld, maar aan het begin werd duidelijk gemaakt dat ze nauwelijks stoffen toevoegen aan hun producten, ze gebruiken bijvoorbeeld 100% rundvlees voor hun burgers en 100% aardappels voor de frites.Ook over de geschiedenis heb ik niet veel gehoord

Het meest leuke en bijzondere stuk van de excursie was in de keuken, we konden een medewerker zien die producten aan het bereiden was. Je zag aan apparaten en gereedschap dat ze zo handig mogelijk werden gemaakt zodat het maken van producten heel snel kon. Ze hadden bijvoorbeeld sauspistolen die een bepaalde hoeveelheid saus per verschillende burger schoot.

Ik heb veel geleerd over hoe McDonalds werkt en vooral achter de schermen omgaat met alle omstandigheden die zij tegenkomen op het werk