Verslag ontbijtproject

het ontbijtproject

namen : Linda Somers nadia Speijers Sanne StabelKlas: FD 1AProjectleider: RoosLeufkens

VOORWOORD

Het Nederlandse ontbijt, kaas, koffie, chocopasta, voor ons allemaal gewone dingen, terwijl dit voor andere culturen misschien wel heel ongewoon is. Ieder land ontbijt namelijk anders, zo hebben de Engelse ’s ochtends bonen en worstjes, terwijl de andere kant van de wereld de dag begint met rijst.

Voor school kregen wij de opdracht een typisch Nederlandse ontbijtproduct te verzinnen met een buitenlands tintje. Ons ‘buitenlands tintje’ is Spanje, het kleur-rijke land van tapas, paella en pinxtos. Pinxtos zijn kleine broodtapas, heerlijke tussendoortjes met ham, ansjovis of geitenkaas. Pinxtos zijn er in alle soorten en maten. Onze uitdaging is om van deze typische Spaanse hapjes een Nederlands ontbijtproduct te maken. Hoe we dit hebben gedaan en wat het geworden is leest u in ons verslag.

Linda Somers, Nadia Speijers en Sanne Stabel

INHOUDSOPGAVE

INHOUD PAGINA1 DE NEDERLANDSE ONTBIJTCULTUUR 011.1 OUDE TRADITIES EN GEWOONTES 031.2 DAGELIJKSE TRADITIES EN GEWOONTES 051.3 DE KOOKTECHNIEKEN 071.4 NEDERLANDSE ONTBIJTGERECHTEN 091.5 MOODBOARD | HOE ONTBIJT NEDERLAND? 11

2 DE SPAANSE ONTBIJTCULTUUR 132.1 FIELDRESEARCH IN NIJMEGEN 152.2 TRADITIES EN GEWOONTES BINNEN DE SPAANSE ONTBIJTCULTUUR 232.3 KOOKTECHNIEKEN, PRODUCTEN EN INGREDIENTEN UIT SPANJE 252.4 SPAANSE ONTBIJTGERECHTEN 272.5 MOODBOARD | HOE ONTBIJT SPANJE? 29

3 HET ONTBIJTCONCEPT 313.1 RECEPTUUR EN BEREIDINGSWIJZE 333.2 PRACTICUM A 393.3 HET ONTBIJTCONCEPT 413.4 HET HORECACONCEPT 433.5 RECEPTUUR EN BEREIDINGSWIJZE 453.6 DOELGROEP 473.7 PRACTICUM B 493.8 VERPAKKING 513.9 MOODBOARD ONTBIJTCONCEPT 53

4 LITERATUUROPGAVE 55

5 SLOTWOORD 57

6 BIJLAGE : PLAN VAN AANPAK 59

HOOfDStUk 1 DE NEDERlANDSE ONtbIjtcUltUUR

In het eerste hoofdstuk van dit verslag wordt de Nederlandse ontbijtcultuur behandeld. Deze cultuur is in de loop van de jaren duidelijk aan het veranderen. In de eerste paragraaf wordt behandeld welke kenmerken er aanwezig waren gedurende de ontbijtcultuur in het verleden.

In de tweede paragraaf is het contrast van de ontbijtcultuur duidelijker te zien. Hier wordt namelijk beschreven hoe de Nederlandse ontbijtcultuur tegenwoor-dig wordt toegepast. Door deze paragraaf te vergelijken met de eerste kan er een contrastbeeld gevormd worden.

In paragraaf drie wordt beschreven wat de hedendaagse kooktechnieken zijn die worden toegepast voor de Nederlandse ontbijtcultuur. Deze kooktechnieken kunnen varieren. Deze opties worden ook in deze paragraaf behandeld.

In die vierde paragraaf komen de ontbijgerechten die Nederland zo typeerd aan bod. Deze gerechten zijn dus voor iedereen wel bekend. De gerechten zijn, omdat iedereen ze wel kent, simpel en makkelijk te bereiden.

In de laatste paragraaf is een foto te zien van het moodboard dat is uitgevoerd voor het project. Hierin komt de Nederlandse ontbijtcultuur weer aan bod. Het moodboard wordt versterkt met een stuk tekst. Hier wordt beschreven waarom er voor het concept is gekozen dat terug te zien is op het moodboard. Het moodboard wordt gebruikt als inspiratie voor de opeenvolgende hoofdstukken.

02

1.1 OUDE tRADItIES & GEWOONtES

03

1.1 OUDE tRADItIES & GEWOONtES

Het woord ‘‘ontbijt’’ kan worden opgesplitst in twee delen. Ten eerste is er het woord: ont’’, wat voorafgaand betekent. Hert tweede woord is: ‘bijt’’, wat een afkorting is van het woord ‘‘bi-jten’’. Het ontbijt is de eerste maaltijd van de dag.

Het ontbijt heeft diverse niveaus van status ondergaan. Vroeger was het niet standaard dat er brood op tafel kon worden gezet. Toen stond het ontbijt sym-bool voor luxe en welvaart.

Mensen in de middeleeuwen aten vooral pannekoeken, roggebrood, brij of pap als ontbijt. In de 16e eeuw kwam pas het broodontbijt steeds meer in beeld. Toen ontbeten vooral studenten, kinderen en zieken met brood, kaas, bier en soms boter. De geschiedenis van het broodontbijt bestaat dus eigenlijk nog helemaal niet zo lang.

In de 17e eeuw kwam het driemaaltijdensysteem steeds meer in beeld, dit bestond uit brood met een warme drank (koffie of thee), met daarop volgend twee warme maaltijden. Er waren ook wel eens omstandigheden zoals oorlog en misoogsten waardoor niet iedereen zich een ontbijt kon veroorloven. Daarom maken brood en warme dranken plaats voor aardappelen bij vele gezinnen. Diegene die zich wel een ontbijt konden veroorloven hadden geld en dus ook status.

Uiteindelijk werd pas eind 19e eeuw het broodontbijt voor iedereen beschikbaar. Ook toen bestonden de voedingsmiddelen voornamelijk uit brood met boter en koffie of thee. Het ontbijt werd toen meteen een van de belangrijkste maaltijden van de dag.

In elke eeuw zijn er een hoop nieuwe producten bijgekomen. Muisjes bestaan al sinds de 16e eeuw, terwijl hagelslag pas in 1936 door Venz voor het eerst op de markt is gelanceerd.

04

1.2 DAGElIjkSE tRADItIES & GEWOONtES

05

1.2DAGElIjkSE tRADItIES & GEWOONtES

Het hedendaagse ontbijt is totaal anders vergeleken met het ontbijtpatroon uit het verleden en producten zoals brood zijn geen luxe meer.

Gezinnen met jonge kinderen eten vaak samen, maar studenten eten vaak apart van de ouders of ze ontbijten op andere plaatsen zoals in de trein, op het sta-tion, op de werk/stageplek of in de auto.

Sommige mensen ontbijten helemaal niet, omdat ze simpelweg niet op dat tijdstip in de ochtend eten kunnen consumeren. Het komt dus ook voor dat men pas ontbijt rond een uur of tien.

Het type ontbijt varieert ook. Sommige mensen krijgen veel vezels binnen, ter-wijl anderen weer veel vitamines en hun dosis fruit binnen hebben na het ontbijt. Ook is er verschil in ontbijt doordeweek en in het weekend. Doordeweeks wordt er vaak een lichte broodmaaltijd gegeten met meestal de voorkeur voor zoet of hartig beleg.

In het weekend en voornamelijk op zondag wordt er vaker uitgebreider gegeten met luxere ontbijtproducten zoals een gebakken/gekookt ei, croissants, gebak-ken broodjes etc. De consument heeft een breder bestedingspatroon in het weekend.

06

1.3 DE kOOktEcHNIEkEN

07

1.3DE kOOktEcHNIEkEN

Vergeleken met een lunch of diner komer er tijdens het Ned-erlandse ontbijt niet zo veel kooktechnieken aan bod. De be-langrijkste en opvallendste kooktechnieken worden hieronder beschreven.

Er is een duidelijk verschil te zien in de diversiteit in kooktechnieken doorde-weeks en in de kooktechnieken die in het weekend worden toegepast. Tijdens een Nederlands ontbijt door de week komen er bijna tot helemaal geen afwis-selende kooktechnieken aan bod. Dit komt vooral omdat het meeste voedsel al op de juiste manier bereid is. Voedingsmiddelen zoals kaas en vlees zijn al gesneden in de supermarkt of slagerij en brood is al afgebakken. Het toasten van brood komt wel eens voor op een doordeweekse dag. Ook kan het voorkomen dat de kaas nog moet worden geschaafd. De overige voedingsmiddelen zijn al meteen klaar om genuttigd te worden.

In het weekend komen er juist meer verschillende kooktechnieken aan bod. Zo worden er in het weekend wel wat broodjes en croissants afgebakken, eieren worden gekookt en af en toe worden er ook gerechten gebaken zoals uitsmi-jters, tosti’s en het typisch en kenmerkend Amerikaanse concept ‘‘bacon & eggs’’.

08

1.4 NEDERlANDSE ONtbIjtGEREcHtEN

09

1.4NEDERlANDSE ONtbIjtGEREcHtEN

Het Nederlandse ontbijt varieert behoorlijk per persoon. Dit kan liggen aan de woonplaats of regio, de levensstijl en de woonsituatie. Ook verschilt het ontbijtpatroon door de week en in het weekend.

Door de week bestaat het ontbijt voornamelijk uit een brood- of drinkmaaltijd en ontbijtgranen. Broodmaaltijden bestaan uit bruin en/of wit brood en kunnen aangevuld worden met thee, koffie, jus d’orange of melk.

Op een snee brood wordt vaak kaas en vlees en zoetwaren zoals hagelslag en jam gegeten. Ook wordt er steeds vaker gebruik gemaakt van een assortiment aan ontbijtgranen zoals cruesli of muesli. Deze ontbijtgranen worden gegeten met yoghurt of melk. Voor de snelle eter zijn er tegenwoordig steeds meer kant en klare ontbijtrepen en kruidkoeken.

In het weekend is het Nederlandse ontbijt vaak wat uitgebreider door middel van luxere artikelen. Voorbeelden van deze producten zijn croissants, harde broodjes, beschuit, krentenbrood en zoetwaren die je bij de patisserie of de bak-ker kan vinden. In het weekend wordt er ook vaker uitgebreid gegeten.

Op de linkerpagina zijn een aantal van deze gerechten op een originele manier gefotografeerd.

10

1.5 mOODbOARD | HOE ONtbIjt NEDERlAND?

11

1.5mOODbOARD | HOE ONtbIjt NEDERlAND?

Op de linkerpagina zijn detailfoto’s te zien van het mood-board dat is ontworpen en uitgevoerd voor de Nederlandse ontbijtcultuur. Over de stijl die terug is te zien is bewust nagedacht en met de juiste uitlijning is het uitgevoerd.

Voordat het moodboard is uitgevoerd is er eerst gestart aan het brainstor-men. Met de woorden ‘‘ontbijt in Nederland’’ als gedachten zijn er een aantal woorden uitgekomen. Deze woorden vinden de projectleden typisch Neder-lands.

Vervolgens is er digitaal verder gewerkt aan het moodboard. Er is even ge-zocht naar het juiste lettertype (font) en lettergrootte. Toen deze onderdelen goedgekeurd waren door de projectgroep zijn alle de woorden correct uitgetypt en uitgelijnd, zodat het geheel strak genoeg is.

Ondertussen is er ook gezocht naar beeldmateriaal. Dit beeldmateriaal is zeer divers, aangezien er binnen elke letter verschillende sfeerbeelden aan bod moeten komen. Ook is er voor gekozen om bepaalde woorden of teksten in het moodboard terug te laten komen. Deze woorden komen overeen met het Ned-erlandse ontbijt en versterken daardoor het moodboard.

Ten slotte zijn alle letters uitgesneden en opgeplakt op het moodboard. Er is gekozen voor een verhoging bij een aantal woorden. Dit is gedaan zodat er een 3D-effect ontstaat, wat altijd kan in een moodboard.

12

HOOfDStUk 2DE SPAANSE ONtbIjtcUltUUR

In hoofdstuk wordt de Spaanse cultuur behandeld. Hoe verder het hoofdstuk naderd, des te duidelijker de Spaanse gewoontes worden.

Na deze pagina komt de eerste paragraaf aan bod. Dit staat in het teken van het fieldresearch dat is gehouden in een grote Nederlandse stad. Er is een kort verslag te lezen, gevolgd door een aantal interviews met Nederlandse burgers die een tijd in Spanje hebben gewoond.

In de tweede paragraaf worden tradities en gewoontes binnen Spanje bes-chreven. Er wordt ook vermeld of er duidelijke verschillen zijn, of dat de Neder-landse en Spaanse eetculturen overeen komen.

In de derde paragraaf wordt het duidelijk hoe Spanjaarden werken met de kook-technieken voor het ontbijt. Daardoor is te zien of Nederlanders even veel tijd besteden aan het koken of dat juist Spanjaarden of Nederlanders duidelijk meer tijd besteden.

In de vierde paragraaf worden de Spaanse kooktechnieken doorgevoerd door middel van het laten zien van typisch Spaanse ontbijtgerechten.

In de laatste paragraaf is het moodboard te zien dat is gemaakt over de Spaanse ontbijtcultuur.

14

Spaans genietenin Nijmegen

15

2.1fIElDRESEARcH IN NIjmEGEN

De opdracht was om met de projectgroep een grote stad uit te zoeken in Nederland. Binnen deze stad moeten er markten, toko’s winkels en restaurans worden bezocht die in het teken staan van Spanje.

Uiteindelijk is er gekozen voor de stad Nijmegen. In deze stad hangt een gezel-lige sfeer. Deze sfeer komt ook terug in Spanje. De ingrediënten die in Spaanse gerechten voorkomen zijn vaak terug te vinden in kleinere winkels. Deze winkels zijn ook terug te vinden in Nijmegen.

De winkels die we hebben gevonden sluiten goed aan bij de Spaanse levensstijl. Het eerste bedrijf is OIL AND VINEGAR. In deze winkel is de passie voor eten en goede ingrediënten terug te zien. Het bedrijf is in 1999 gestart en is sinds die tijd uitgegroeid tot een winkelketen met 70 winkels in 9 landen. In de winkel zijn Spaanse voedingsmiddelen te vinden zoals allioli, kruiden en verschillende soorten olie.

Het tweede bedrijf dat is bezocht is een kaaswinkel. In deze winkel zijn pro-ducten gevonden die niemand kent. Het eerste product is kweeperengelei. Dit voedingsmiddel is een goede combinatie met kaas. Dit is een voordeel, aangezien in deze winkel ook een speciale Spaanse kaas is gevonden, die ook niemand kende. Deze kaas, genaamd Queso Manchego, heeft een volle en rijke smaak.

Het derde bedrijf is een supermarkt. In deze supermarkt is een Spaanse soort worst gevonden, die ook onbekend is voor elk groepslid. De worst heet Fuet.

Het vierde bedrijf wat is bezocht is een koffiewinkel, genaamd Simon Lévelt. In deze koffiezaak is een speciale soort espresso gevonden, genaamd Espresson Corazon.

Op de volgende pagina is een fotoreportage te zien. Deze 8 foto´s geven een du-idelijk beeld over het soort producten dat is gevonden, de sfeer van de bedrijven en de Spaanse invloeden die naar Nederland zijn gehaald.

16


17


18

2.1fIElDRESEARcH IN NIjmEGEN | INtERVIEW

Het interview dat is afgenomen is met Charlene. Zij heeft een lange tijd in Spanje gewoond en weet dus goed wat de Spaanse tradities zijn binnen de traditionele ontbijtculturen.

1 Wie bent u en uit welke stad in Spanje komt u?Mijn naam is Charlene, ik ben 23 jaar oud. Zo’n 6 jaar geleden ben ik naar Ned-erland verhuisd en in Den Bosch komen wonen. Voorheen woonde ik 10 jaar in Santa Cruz de La Palma. Deze plaats ligt op een Spaans eiland, in de buurt van Tenerife.

2 Wat vindt u typerend voor de Spaanse eetcultuur?Mensen nemen over het algemeen een licht ontbijt. Als er genoeg tijd is nutti-gen ze een warme middagmaaltijd. Dat is vaak rijst, of (zoete) aardappels. Vaak combineren ze dat met een stuk vlees of vaak kippenpootjes. Op de Canarische Eilanden hebben ze daar ook een dipsaus bij, “mojo rojo” en “mojo verde”. Ze eten ook veel “alioli” bij hun eten. Op de eilanden eten ze ook heel vaak verse vis zoals calamari omdat ze vlak aan zee wonen. De variatie is dus aanwezig, wat ik erg typerend vind voor de eetcultuur in Spanje.

3 Heeft het gebied waar u vandaan komt een ontbijtspecialiteit?De specialiteit is (gekookte) melk, met chocopoeder en wat koekjes erbij. Ze eten daarbij ook wel eens een stuk fruit. Na het warme middagmaal eten ze voornamelijk broodjes met chorizo of met “gele kaas”. Op de verpakking staat altijd dat het echte Goudse kaas is, maar het smaakt eerder naar plastic, dus dat vind ik zelf niet zo lekker.

4 Weet u nog bepaalde Spaanse ontbijtproducten of gerechten? Papas arrugadas is een typisch gerecht wat te vinden is op de eilanden. Dit zijn krieltjes die in hun vel gekookt zijn met ongelooflijk veel zout. Verder wordt er natuurlijk veel paella gegeten, vooral op grote evenementen. Ze doen ook wel jamon serrano op hun brood, dat is heerlijke ham. Die hammen worden jarenlang aan het plafond gehangen met doeken eromheen tot ze “rijp” zijn. Op de eilanden eten ze veel geitenkaas. De mensen daar zijn vaak geitenhoed-ers en maken dit zelf. Er zijn ook veel amandelbomen, de amandelen worden op een bepaalde tijd geoogst, en dan krijgen ze een laagje suiker. Deze worden verkocht aan toeristen.

19


5 Nemen de Spanjaarden ruim de tijd om te ontbijten?Spanjaarden ontbijten heel licht. Hier is dus niet zo veel tijd voor nodig. Als je kijkt naar de lunch en vooral het diner is het ontbijt maar een korte periode van de dag. Het diner staat altijd in het teken van gezelligheid, of het nu met familie of vrienden is. De gerechten zijn dan klein, maar je krijgt wel weer veel en afwis-selend eten.

6 Hoe belangrijk is het ontbijt voor de Spanjaarden? Zoals ik al verteld heb hechten Spanjaarden meer belang aan de lunch en aan het diner dan aan het ontbijt. Het ontbijt bestaat uit broodmaaltijden met veel zoet beleg. Spanjaarden zijn echte evensgenieters, wat overal terug te zien is in het land. De mooie tuinen, de restaurants op het eiland en de maaltijden, alles is sfeervol en gezellig.

7 Zijn er ook dagen (Nederlanders hebben een paasontbijt) dat het ontbijt uitgeb-reider is dan normaal of een bepaalde betekenis heeft?Een dag wat een speciale betekenis heeft voor mij is de nieuwjaarsceremonie op de eilanden. Er worden voor die tijd druiven verbouwd en elk uur moet ieder-een zoveel mogelijk druiven eten. Degene die om 0:00 de meeste druiven heeft gegeten heeft gewonnen. Met speciale dagen eten ze enorme hoeveelheden snoep.

8 Ontbijt u zelf ook Spaans? Zo ja, wat eet u dan graag?Qua stijl ontbijt ik wel in de Spaanse stijl. Dit zijn best wel kleine gerechtjes, maar wel een stuk voedzamer als de Spaanse gerechtjes. In die zes jaar dat ik hier woon is mijn ontbijtpatroon nog wel redelijk hetzelfde. Ik eet ‘s avonds vooral veel en ik eet ook wel later als andere studenten. Het ontbijt blijft wel moeilijk voor mij, ‘s ochtends kan ik meestal niet zo veel eten.

9 Heeft u wel eens churros gegeten? En zo ja, wat vindt u er van?Ik heb wel eens churros gegeten maar ik vind het maar raar. Ze verkopen het daar het hele jaar door en het smaakt naar oliebollen (zonder krenten dan). Ik vind het heel vreemd om in juni oliebollen te eten met veertig graden.

20


10 Heeft u wel eens zelf churros gemaakt? Zo ja, hoe vond u dat om te doen?Ik heb nog nooit churros gemaakt. Op internet staan vaak recepten voor chur-ros. Deze kunnen op verschillende manieren worden bereid.

11 Vind u churros lekkerder om zelf te maken of om bij de bakker te kopen?Omdat ik zelf nooit churros heb gemaakt koop ik ze in een supermarkt of bij de bakker.

12 Heeft u misschien een tip of recept voor de churros? Zelf heb ik geen tips, maar ik kan het altijd navragen aan mijn vrienden. Zij heb-ben Spaanse ouders die wel de juiste recepten hebben en dus goede churros kunnen maken. Op internet staan ook goede recepten, die lijken op de Spaanse recepten. Mocht je hier niet uitkomen kun je altijd naar Spaanse winkels of nog informatie bij mij navragen.

13 Wat kunt u vertellen over wat de Spanjaarden drinken bij het ontbijt? De Spanjaarden drinken behalve chocoladepoeder met melk gewoon sap bij het ontbijt. Deze soorten sap halen ze gewoon in de supermarkt. Dit is hetzelfde als bij ons in de AH. Aan sappen besteden ze niet heel veel aandacht. In de restau-rants zie je wel vaker verse sappen gemaakt van bijvoorbeeld sinaasappels.

14 Heeft u daar nog bepaalde recepten voor?Deze sappen bestaan vooral uit fruit. Deze recepten staan ook op internet. Ze zijn eenvoudig te maken, dus dit kun je makkelijk uitproberen.

15 Is er verder nog informatie dat u wilt vertellen over het Spaanse ontbijt?Ik denk dat ik alle belangrijke informatie heb gegeven. Genoeg informatie om de Spaanse culturen aan Nederland te laten zien.

21


22

2.2tRADItIES & GEWOONtES bINNEN DE SPAANSE ONtbIjtcUltUUR

23

2.2tRADItIES & GEWOONtES bINNEN

DE SPAANSE ONtbIjtcUltUUR

De grote verschillen in de Spaanse cultuur is zichtbaar in de Spaanse maaltijden. Je zult verstelt staan van de vele ver-schillende culturen die samenkomen in de Spaanse keuken.

De geschiedenis van de Spaanse keuken is verbonden met de geografie van het land. Spanje is bijna helemaal omgeven door water, waardoor zeedieren een belangrijk deel uitmaken van de Spaanse gerechten. Het vasteland van Spanje is divers met bergketens, uitgestrekte graslanden, vruchtbare bouwgronden en kustlijnen, waardoor Spanje rijk is aan verse producten. Zo wordt de beroemde Spaanse ham hoog in de bergen gerookt, liggen wijngaarden en olijfbomen ver-spreid over het land en komen verse groenten en fruit uit het hele land.

Vele culturen hebben invloed uitgeoefend op de Spaanse keuken. De sauzen zijn Fenicisch, de Grieken brachten de olijfolie naar Spanje en de Romeinen, Carthag-ers en joden voegden allemaal iets van hun eigen keuken toe. De Moren hebben de grootste invloed uitgeoefend op Spanje tijdens hun jarenlange overheers-ing. Ze voegden fruit en specerijen toe aan de Spaanse maaltijden en maakten combinaties van fruit, noten, vlees en vis. De rijst, die typisch is voor de Spaanse keuken, komt uit de Moorse eetcultuur. De Amerikanen hebben vanaf 1520 nieuwe levensmiddelen toegevoegd. Enkele van deze levensmiddelen waren tomaten, vanille, chocolade, verschillende soorten bonen en aardappelen, die allemaal tot op heden ten dage nog gebruikt worden in de Spaanse keuken. De maaltijden die voor ons zo “typisch Spaans” zijn, zijn eigenlijk een mengeling van allerlei culturen, die de Spaanse keuken beïnvloed hebben.

De maaltijden in de Spaanse cultuur zijn dus erg divers. Het ontbijt, desayuno, bestaat uit een kop koffie, café con leche, met een croissant of ander gebakje. Een traditioneel Spaans ontbijt bestaat uit de populaire churros met suiker of lekkere warme chocolademelk om in te soppen. Gerechten die ook als ontbijt kunnen worden gezien zijn pinxtos. Deze kleine gerechten kunnen zowel warm als koud worden gegeten.

24

Als je denkt aan de Spaanse keuken denken de meeste mensen aan paella, tapas en tortilla’s. Toch bestaat de Spaanse keuken uit veel meer dan alleen deze dingen. De Spaanse keuken is namelijk een van de belangrijkste grondleggers van het Mediterraan dieet.

De Mediterrane keuken is de keuken van het Middellandse Zeegebied en bestaat onder andere uit de tientallen verschillende keukens uit Spanje, Italië, Portugal en Griekenland en een deel van het zuiden van Frankrijk. De Spaanse keuken bestaat dus uit een mengelmoes van verschillende regionale keukens. De succes van deze keukens komt vooral door een overvloed aan verse producten die men in Spanje vind. Buiten dat houdt de Spaanse bevolking zelf haar eigen keu-ken in stand, in vergelijking met andere Europese landen bestaat er een grote voorkeur voor verse productie van hoge kwaliteit in tegenstelling tot bijvoor-beeld diepvriesproducten of voorverpakte groenten en fruit, die vrijwel niet worden verkocht. Spanje is na Japan de grootste vis- en zeevruchtenconsument ter wereld. Een paar belangrijke kenmerken van de Spaanse eetcultuur zijn. Scheutig gebruik van olijfolie, Spanje is de grootste olijfolieproducent ter wereld. Het gebruik van verschillende soorten uien, knoflook en peterselie als belangrijk-ste smaakmakers Tweemaal daags eten (rond 15:00 en rond 22:00), meestal een voorgerecht en een hoofdgerecht. Het eten van zoetigheden of fruit als dessert. Het drinken van wijn bij de maaltijden, Spanje is de op twee na grootste wijn-producent ter wereld. Het inkopen van producten bij markten en speciaalzaken, oftewel ham bij de “jamonería”, vis bij de “pescadería”, fruit bij de “frutería”, taart bij de “pastelería”, brood bij de “panadería”, wijn bij de “bodega” etc. Hoge consumptie van vis en zeevruchten t.o.v. andere Europese landen, meer dan Italië of Frankrijk. Matig gebruik van kruiden als oregano of rozemarijn. Het

2.3kOOktEcHNIEkEN, PRODUctEN ENINGREDIENtEN UIt SPANjE

25

2.3kOOktEcHNIEkEN, PRODUctEN EN

INGREDIENtEN UIt SPANjE

eten van tapas, wat meestal vanaf 12:00 tot middernacht gedaan kan worden, maar zelden als complete maaltijd wordt genomen. Een zoet ontbijt, meestal bestaande uit fruit, sterke koffie en zoetigheden die per regio sterk uiteenlopen. Omdat het project over het Spaanse ontbijt gaat gaan we hier dieper op in. Het ontbijt, desayuno, bestaat normaal gesproken uit een kop koffie, café con leche, met een croissant of ander gebakje. Een traditioneel Spaans ontbijt bestaat uit de populaire churros met suiker of lekkere warme chocolademelk om in te soppen. De typisch Spaanse churros zijn gefrituurde, luchtige deegstengels, die meestal als ontbijt of snack met koffie of hete chocolademelk gegeten worden. ´s Ochtends kun je gemakkelijk een churrería, waar churros verkocht worden, vinden door gewoonweg je neus te gebruiken en de lekkere geur te volgen. Ook kun je de vele groepen jongeren volgen, aangezien churros het perfecte ontbijt zijn na een nacht flink feesten op Spaanse fiestas. Je kunt een heel of half dozijn churros bestellen om mee te nemen of ter plekke op te eten. Tussen het ontbijt en de lunch eten Spanjaarden meestal nog wat kleine hapjes. Zo kunnen tapas vanaf 12:00 s ochtends tot laat in de nacht gegeten worden, zonder dat ze al ‘hele maaltijd’ worden gezien. Ook eten de Spanjaarden tussen het ontbijt en de lunch door tortilla’s of fritatta. Dit zijn een soort goedgevulde omeletten meestal met aardappelen en diverse groenten. De Spaanse eetcultuur is dus veel uiteenlopender dan de meeste mensen denken, maar dat maakt het ook veel interessanter.

26

2.4SPAANSE ONtbIjtGEREcHtEN

27

2.4SPAANSE ONtbIjtGEREcHtEN

Het ontbijtpatroon van Spanjaarden is vergeleken met Neder-land breed. De onderstaande recepten zijn afwisselend en vor-men een duidelijk beeld over het Spaanse patroon.

ChurrosOntbijten met churros is een traditie die teruggaat tot het begin van de 19e eeuw. Dit unieke gerecht werd ingeïntroduceerd op rondreizende kermissen. Het gefrituurde gerecht wordt gegeten tijdens het ontbijt of als een hapje in de middag tijdens de vakantie. Het kan naturel gegeten worden of het kan gedipt worden in een kop warme chocolademelk. Dit Spaanse gerecht is ook populair in Latijns-Amerika, Frankrijk, Portugal, Marokko, de Verenigde Staten, Australië en Spaans-sprekende Caribische eilanden.

Café con lecheDeze Spaanse drank wordt vaak genuttigd bij het ontbijt. Deze koffie wordt gemengd met melk en heeft een zeer sterke smaak. De verhouding koffie/melk is namelijk 1:1. Vervolgens kan er nog suiker of zoetstof worden toegevoegd, afhankelijk van de persoonlijke smaak.

PinxtosDit gerecht is een opkomende trend, vooral in Nederland. Deze vorm van micro-food kan snel een eenvoudig worden genuttigd. Het gerecht is vooral populair in Noord-Spanje, met name in het Baskenland. Dit concept bestaat voornamelijk uit een stuk stokbrood, belegd met kaas, vlees of andere voedingsmiddelen. Het ge-heel is als het ware een pakketje en wordt bij elkaar gehouden door een prikker.

Spaanse tortillaDe Spaanse Tortilla is een stevig gerecht om te consumeren als ontbijt. Het gerecht is een dik omelet, bestaande uit ei, aardappels en olijfolie. De tortilla kan zowel warm als koud worden gegeten. In Spanje zijn diverse varianten te vinden. Zo kan een tortilla ook bereid worden met spinazie of aubergine.

FrittataDit gerecht lijkt qua vorm en structuur redelijk op de Spaanse tortilla. Het ver-schil is dat er bij een frittata veel meer voedingsmiddelen worden toegevoegd, zoals spekjes, ui en champignons.

28

2.5mOODbOARD | HOE ONtbIjt SPANjE?

29

2.5mOODbOARD | HOE ONtbIjt SPANjE?

Op de linkerpagina is een foto te zien van het moodboard dat is ontworpen en uitgevoerd voor de Spaanse ontbijtcultuur. Het valt op dat het ontwerp voor dit moodboard overeen komt met het ontwerp voor het moodboard van de Nederland-se ontbijtcultuur. Dit is bewust gedaan.

Het moodboard over de Nederlandse ontbijtcultuur is vooral bedoeld om inspi-ratie op te doen. Het moodboard op de linkerpagina is gedeeltelijk bedoeld om een concept neer te zetten. Voor wat extra rust en overzicht is er gekozen om per letter maar 1 beeld te gebruiken.

Ook is er deze keer gebruik gemaakt van digitale software om het moodboard te realiseren. Elke letter is al in een grafisch programma op de computer ingevuld, uitgeprint en uitgesneden. Het resultaat is duidelijk verbertert. Het geheel ziet er strakker uit en is zeker een aanrader om te gebruiken voor het derde en tevens laatste moodboard.

30

HOOfDStUk 3HEt ONtbIjtcONcEPt

Dit hoofdstuk is een belangrijk deel uit het project. Het ont-bijtconcept is een samenstelling van alle voorgaande op-drachten.

Dit hoofdstuk draait veel om praktijk. De computer is niet meer zo vaak nodig. In de eerste paragraaf zijn de drie recepten te vinden die worden uitgevoerd tijdens het practicum. De recepten zijn typisch Spaans.

In de tweede paragraaf is te zien hoe de groepsleden het practicum hebben er-varen. De gekozen recepten zijn in dit practicum uitgevoerd en gefotografeerd.

In de derde paragraaf wordt de doelgroep bepaald. Er wordt onder andere uit-gelegd wat de motivatie is om deze doelgroep aan te spreken met het ontbijt-concept.

De vierde paragraaf staat in het teken van het ontwerpen. Hier wordt namelijk de verpakking beschreven.

In de laatste paragraaf is het moodboard te zien van het gekozen ontbijtcon-cept. Dit moodboard geeft een duidelijk overzicht van het concept en de visie van de projectgroep.

32

3.1REcEPtUUR & bEREIDINGSWIjzE

33


Spaanse tortilla voor twaalf per-sonen.

Klassiek, Spaans gerechtBereidingstijd: 40 minuten Ingrediënten500 g. aardappelen, in dunne schijfjes5 el. olijfolie1 ui1 tl. zout1/4 tl. zwarte peper4 eierenscheutje melk

MaterialenMes, pan, snijplank, bakjes

BereidingSnipper de ui. Bak de aardappel met de ui, peper en zout een kwartier in de olijfolie op laag vuur. Blijf regelmatig omscheppen zodat het niet aan-brandt. Let het mengsel afkoelen tot het lauw aanvoelt. Lek het geheel uit in een vergiet, zodat er geen olie overblijft.

Klop de eieren los met een scheutje melk en breng zout en peper op smaak aan. Voeg het ui-aardappelmengsel toe aan de eieren, roer het om en laat het ca. een minuut rusten. Verhit wat olijfolie in de koekenpan. Voeg het mengsel toe en laat het op ruim een minuut op hoog vuur bak-ken. Laat het vervolgens 15 minuten op laag vuur verder garen.

TipSnijd de tortilla in taartpunten en garneer elke punt met een cocktailprik-ker.

34


Spaanse frittata met spek voor vier personen

Hartige Spaanse taartBereidingstijd: 20 minuten Ingrediënten4 el olijfolie250 g gerookte spekblokjes3 bosuitjes, in schuine ringen2 tenen knoflook, fijn gesneden2 tl pikant paprikapoeder4 eieren, losgekloptpeper

MaterialenKoekenpan, messen, bakjes, lepels, spatels

BereidingVerhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak het spek op middel-hoog vuur in ca. 8 minuten knapperig. Bak de bosui 2 minuten mee. Voeg de knoflook en het paprikapoeder toe en bak 1 minuut mee. Voeg het geheel toe aan de losgeklopte eieren en breng op smaak met peper.Verhit 2 eetlepels olie in de pan van het spek. Bak de spekblokjes bruin krokant. Schenk het eimengsel in de pan en bak de frittata op laag vuur in 10 minuten net gaar. Keer als de bovenkant bijna gestold is, na ca. 8 minuten.

TipGarneer het geheel met leuke prikkers voor een feestelijk resultaat.

35


Spaanse zoete churros voor vier personen

OntbijtgerechtBereidingstijd: 10-20 minuten Ingrediënten Basisdeeg2.25 dl. water45 g. botersnufje zout120 gr. bloem60 gr./6 el. maismeel2 eierenolie om te frituren60 gr./4 el. suiker1 el. cacaopoeder1 tl. kaneelpoedersuiker

MaterialenPan, bakjes, spuitzak met stervormige spuitmond, olie, frituurpan

BereidingMeng water, boter, suiker en zout in een pan met dikke bodem. Verwarm op matig vuur tot de boter smelt. Roer de bloem en maismeel erdoor tot het van de kanten van de pan wegtrekt en een bal vormt. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel afkoelen. Voeg 1 voor 1 eieren met cacao & kaneel toe. Klop na elke toevoeging krachtig tot het mengsel glad is, glanst en dik genoeg is om met de spuitzak te verwerken. Schep het in de spuitzak. Verhit 10 cm olie in een pan. Spuit het deeg in reepjes van 25 cm in de olie en frituur het tot het goudbruin is. Laat de churros op keuken-papier uitlekken. Bestrooi met poedersuiker.

ServeertipsServeer met een kom gesmolten chocolade, aangeengt met melk.

36


Spaanse hartige churros voor vier personenOntbijtgerechtBereidingstijd: ca. 15 minuten Ingrediënten Basisdeeg2.25 dl. water45 g. botersnufje zout120 gr. bloem60 gr./6 el. maismeel2 eierenolie om te frituren2 el. fijngeraspte kaas2 Spaanse pepers, ontdaan van zaad en fijngehaktparmezaanse kaas naar keuze

MaterialenPan, bakjes, spuitzak met stervormige spuitmond, olie, frituurpan

BereidingMeng water, boter en zout door elkaar in een pan met dikke bodem. Verwarm op een matig vuur tot de boter smelt. Roer de bloem en maismeel erdoor tot het van de kanten van de pan wegtrekt en een bal vormt. Haal de pan van het voor en laat het afkoelen. Voeg 1 voor 1 de eieren met kaas & Spaanse peper toe. Klop na elke toevoeging krachtig tot het mengsel glad is, glanst en dik genoeg is om met een spuitzak te verwerken. Schep het mengsel in de spuitzak. Verhit 10 cm olie in een pan. Spuit het deeg in reepjes van 25 cm in de olie en frituur het tot het goudbruin is. Laat de churros op keukenpapier uitlekken. Bestrooi met parmezaanse kaas.

ServeertipsServeer met een kom gesmolten chocolade die je aanlengt met een beetje melk.

37


Pinxtos met zalm, roomkaas en ansjovis voor vijf personen

OntbijtgerechtBereidingstijd: ca. 15 minuten Ingrediënten 100-120 gram gerookte zalm10 eetlepels roomkaas10 stripjes ansjovis filet10 sneetjes stokbrood10 cocktailprikkersCitroensap of Limoensap

BereidingZet alle ingredienten en borden een uur van tevoren in de koelkast zoa-dat alles koud is. Maak rolletjes van de Ansjovis filet en steek die halver-wege een flinke cocktailprikker. Gebruik een eetlepel en een tafelmes om van de roomkaas klonten te maken ter grootte van een kers. Spreid zalmfilet uit op een bord, leg er met de eetlepel en tafelmes een klontje roomkaas op en rol de zalm om de roomkaas. Steek het Zalm met kaas rolletje op de cocktailprikker tegen het ansjovis rolletje aan. Steek de cocktailprikker met daarop de zalm en ansjovis in een sneetje stokbrood, lijn het zalm rolletje en het ansjovis rolletje op met het stokbrood, en - in-dien nodig - schuif de rolletjes naar beneden tot de zalm het brood raakt.

TipGarneer het geheel met kappertjes voor een extra smaak.

38

3.2PRActIcUm A

39

3.2PRActIcUm A

Tijdens het eerste practicum, wat is uitgevoerd op 26 septem-ber, zijn de traditionele Spaanse gerechten gekookt. Deze recepten zijn in de vorige paragraaf vernoemd.

Voor het practicum was 3 uur ingepland, waarvan 2 uur kon worden gekookt en 1 uur kon worden beoordeeld. Na een korte inleiding is er meteen gestart met het koken.

De recepten die in de vorige paragraaf zijn aangegeven zijn allemaal uitgevoerd in de 2 uur kooktijd. Er is voor gekozen om de recepten onder te verdelen bij de projectleden. Op de afbeelding op de linkerpagina is deze verdeling op de A4’tjes te zien.

In de loop van het practicum hebben we voor- en nadelen meegemaakt aan de recepten. Het gerechtje met zalm en ansjovis is prima te doen, omdat het snel te bereiden is en het eigenlijk niet fout kan gaan. Ook de tortilla en de fritatta zijn goed gegaan. Hier moest wel iets meer aandacht aan worden besteed, aangezien deze sneller kan aanbranden. De churros waren echter niet zo goed gelukt. Het deeg dat is bereid voor de churros was te dik en de spuitzak ging dus elke keer kapot. Uiteindelijk zijn er kleine balletjes van gedraaid en deze vorm is in de frituurpan gegaan. De smaken waren ook apart. De zoete churros waren koud beter als warm, terwijl de hartige churros warm beter waren als koud.

Het practicum is voor alle projectleden een leerzame ervaring geweest. Dit geldt voor de eetcultuur van Spanje als de eetculturen van andere projectgroepen. Na het kookpracticum was er namelijk de kans om de gerechten van andere project-groepen te proeven.

40

3.3HEt ONtbIjtcONcEPt

41

3.3HEt ONtbIjtcONcEPt

Aan het einde van het eerste practicum heeft de projectgroep een duidelijk beeld gekregen wat haalbaar is voor het ontbijt-concept. Het concept is besproken en het is het verstandigste als er verdere experimenten worden uitgevoerd met de pinxtos.

Het Spaanse gerecht is klein en makkelijk te eten. Dit concept is geschikt voor mensen die weinig tijd hebben omdat ze bijvoorbeeld op tijd op het werk mo-eten zijn. De reizende mensen kunnen dit product makkelijk consumeren. Het idee dat de projectgroep uit gaat voeren is toepasbaar op de trend microfood, maar wel zo bereid dat de Nederlandse consument herkenbare smaken vindt in het gerecht. Het product wordt op plaatsen zoals het Station verkocht. Een trendy bar moet ervoor zorgen dat klanten worden aangetrokken.

Voeding speelt altijd een belangrijke rol. Nederlanders vinden het steeds be-langrijker om de juiste voedingsstoffen binnen te krijgen. Het concept dat de projectgroep heeft verzonnen is ‘basic’, maar wel goed om te presenteren. Als concept worden de pinxtos gebruikt, maar alleen de basis wordt daaraan veranderd. Het sneetje brood wordt vervangen door een broodpasteitje. Het pasteitje wordt vervolgens gevuld met diverse producten zoals kaas, vlees en ook seizoensgebonden producten.

42

3.4HEt HOREcAcONcEPt

43

7

3.4HEt HOREcAcONcEPt

Het idee om een horecaconcept te verzinnen voorhet ontbijtconcept sprak de projectgroep erg aan.Daardoor is er op internet druk gezocht naareen goede sfeerimpressie zodat het concept alkan worden weergegeven. Ook is er aan de slag gegaan met eenontwerp voor een huisstijl.

Voordat de projectgroep is gestart met beelden te zoeken is er een naam en een logo ontworpen. Uiteindelijk is de naam van het horecaconcept BAR 7 geworden, aangezien de pinxtos bar zeven dagen per week op het station geopend is. Om te verduidelijken waar de naam voor staat is er in de subtitel het ontbijtconcept verwerkt. Groentinten werken goed in een logo, dus vandaar dat deze tinten zijn gebruikt. In het kader is een sierlijke letter B geplaatst, wat weer de originele charme van Spanje weergeeft.

Vervolgens is er verder gegaan aan het onderzoek naar beelden. De bar moet uitnodigend en trendy zijn. Het hoeft niet alleen maar afhalen te zijn, mensen kunnen ook op hun gemak aan een bar gaan zitten om het eten te consumeren. De bar moet open en ruimtelijk zijn, maar tegelijkertijd ook warm en sfeervool door middel van het juiste kleurenpallet en sfeermakers zoals kaarsen. Op de linkerpagina zijn beelden te zien die dit weergeven.

44

45

3.5REcEPtUUR EN bEREIDINGSWIjzE

Broodpinxtos met diverse vullingen

OntbijtgerechtBereidingstijd: ca. 10 minuten per pinxtos Met peer in caramelsausSnijd de peren en brunoise. Even laten liggen en besprenkel met citroensap (tegen het verkleuren van de peer). Maak van suiker en wat water, caramelsaus in een pannetje klaar. Doe de peer in de pixtos en schenk hier de caramelsaus over. Bestrooi met wat poedersuiker.

Met aardbei en banaanSnijd de aardbei in kleine partjes en de banaan in kleine stukjes. Voeg deze samen in het brood. Voeg evt. wat kwark toe om het wat binding te geven.

Met feta, walnoten en honingBreek/scheur de feta in kleine stukjes. Hak de walnoten klein en voeg deze toe aan de feta. Vul het broodje met feta en walnoten en schenk hier wat honing over.

Met rosbief, mosterd-dille en zongedroogde tomaatDraai de rosbief in rosetjes. Drapeer de rosbief in het broodje. Doe hier wat mosterd over en garneer met een stukje zongedroogd tomaat.

Met zalm, roomkaas en kappertjesVul het broodje met een bodem van roomkaas. Snijd de zalm in strookjes. Draai deze strookjes in het broodje. Garneer met een kappertje.

Met oude kaas, chorizo en kaaskoekjeSnijd de kaas en julienne. Snijd de chorizo en brunoise. Meng dit in het broodje. Garneer met een kaaskoekje (geraspte kaas even opwarmen in de oven en het wordt een krokantje.)

3.5REcEPtUUR EN bEREIDINGSWIjzE

46

3.6DOElGROEP

47

3.6DOElGROEP

Voor elk concept moet een doelgroep worden vastgesteld. Het product dat de projectgroep heeft verzonnen in gericht op een doelgroep met een breder bestedingspatroon.

De doelgroep waar het product voor is zijn mensen die net klaar zijn met stu-deren en die veel onderweg zijn voor het werk. Reizen is dus een onderdeel dat in het dagelijkse leven voorkomt van de doelgroep. Zowel mannen als vrouwen behoren tot de doelgroep die het product gaan consumeren. De doelgroep heeft een leeftijd tussen de 20 en 3o jaar en eten en/of koken behoort tot een van hun passies. Het product ziet er uitnodigend uit vanwege de mooie en luxe opmaak van het kleine gerechtje.

48

3.7PRActIcUm b

49

3.7PRActIcUm b

Gedurende het tweede practicum is het gekozen product verder uitgewerkt. Er zijn diverse varianten klaargemaakt, zowel qua smaak als presentatie.

Zoals eerder is vernoemd is er verder gegaan met de pinxtos. Dit gerecht is zo aangepast dat de bodem een broodpastei is geworden. Met behulp van uitsteekringen is de broodvorm gemaakt. Gedurende het practicum is er voor de smaaktest gekozen voor bruin en wit brood. Een aantal pasteitjes zijn ook bewerkt met sesamzaadjes.

De vullingen waren erg gevarieerd. Zo waren er varianten met vers fruit, met kaas, hartige varianten en met vis.

De resultaten waren erg positief. Iedereen die het product proefde was enthou-siast en de pinxtos heeft niemand laten staan. Door middel van dit practicum weten we nu welke varianten populair zijn en hoe we daar dus mee verder kun-nen gaan.

50

3.8VERPAkkING

51

3.8VERPAkkING

Voor de pinxtos zijn twee aparte verpakkingen verkrijgbaar. Het type verpakking is afhankelijk van de gelegenheid waar de consument het eten voor aan wil schaffen.

De eerste verpakking zal de consument waarschijnlijk het meeste meenemen. Dit is een basic vierkant doosje, waar vier pinxtos in kunnen en dus de hoeveel-heid is voor een goede maaltijd. Dit doosje heeft een transparant vlak aan de bovenkant, wat er ook uitnodigend uitziet als de verpakking wordt getoont. Aan de zijkanten van de verpakking is een lang label te zien, met onder andere de bedrijfsnaam van de bar.

De tweede verpakking is luxer. Deze verpakking is vooral geschikt als cadeauver-pakking. De projectgroep ziet markt in pinxtos als feestgelegenheid. Door mid-del van een luxer doosje nodigt het uit om deze luxe producten aan te schaffen en het als een mooi en origineel cadeau aan iemand te geven.

52

3.9mOODbOARD ONtbIjtcONcEPt

53

3.9mOODbOARD ONtbIjtcONcEPt

Op de linkerpagina is het derde en tevens laatste moodboard te zien die de projectgroep heeft uitgevoerd. Dit moodboard staat in het teken van het gekozen ontbijtconcept.

De projectgroep heeft er bewust voor gekozen om alle moodboards in dezelfde stijl te behouden. Daardoor is uiteindelijk te zien welke techniek het beste heeft uitgepakt en er is als het goed is ook vordering te zien in het project. In dit moodboard zijn diverse beelden verwerkt. Dit zijn onder ander beelden die zijn gefotografeerd tijdens de kookpractica. Elke letter is weer uniek, er zijn totaal nieuwe beelden gebruikt.

Ook is het met de eindpresentatie een stuk rustiger om moodboards te kunnen presenteren die gemaakt zijn in dezelfde soort stijl. Het moodboard zelf is wel druk, aangezien er veel kleuren en teksten aan bod komen, maar als drie mood-boards naast elkaar worden gehouden ontstaat er wel een eenheid, die automa-tisch zorgt voor een stuk rust op de achtergrond.

54

HOOfDStUk 4lItERAtUUROPGAVE

55

HOOfDStUk 4lItERAtUUROPGAVE

De volgende bronnen zijn gebruikt om dit verslag mede mogeli-jk te maken:

* http://www.annawilliamsphotography.com.nl/

* http://www.coolhunting.com./

* http://www.doitinspain.com./

* http://www.ontbijtkrant.com./

* http://www.wikipedia.org./

56

HOOfDStUk 5SlOtWOORD

De projectgroep kijkt met een positieve blik terug op het ont-bijtproject dat in het eerste blok van het eerste schooljaar is uitgevoerd. Er zijn een aantal goede punten en een aantal punten die iets minder zijn gegaan in de loop van het proj-ect.

De samenwerking tussen de projectleden is goed gegaan. De projectgroep heeft dezelfde voorkeur voor bepaalde keuzes en dit werkt altijd voordelig gedurende een project. Een nadeel was dat er al redelijk snel een projectlid is gestopt vanwege persoonlijke problemen. Dit was echter geen blokkade voor het project en iedereen heeft het geheel weer positief opgevat. Op het einde heeft een projectlid echter een aantal dingen niet op tijd ingeleverd waardoor sommige dingen redelijk laat nog werden afgerond maar uiteindelijk is alles op tijd af gekomen.

Het project vonden de leden leerzaam, ook omdat dit nog maar het eerste proj-ect is. Op elk gebied zijn er wel nieuwe punten, zowel tijdens de praktijk als het verwerken in het verslag.

58

BIJLAGE : PLAN VAN AANPAK

59

Project - Werelds ontbijtCultuur - Spanje

HAS DEN BOSCHFOOD DESIGN & INNOVATION 2011-2012LEERJAAR 1, BLOK 1

Nadia Speijers [email protected] Stabel [email protected] Linda Somers [email protected] 60

PlAN VAN AANPAkINHOUDSOPGAVE

Hoofdstuk 1 - Achtergronden ----------------------------------------------- 00Hoofdstuk 2 - Projectopdracht -------------------------------------------- 00Hoofdstuk 3 - Projectactiviteiten ----------------------------------------- 00Hoofdstuk 4 - Projectgrenzen ---------------------------------------------- 00Hoofdstuk 5 - Producten ------------------------------------------------------ 00Hoofdstuk 6 - Kwaliteit -------------------------------------------------------- 00Hoofdstuk 7 - Projectorganisatie ----------------------------------------- 00Hoofdstuk 8 - Planning --------------------------------------------------------- 00Hoofdstuk 9 - Kosten en baten -------------------------------------------- 00Hoofdstuk 10 - Risico’s --------------------------------------------------------- 00

62

HOOfDStUk 1AcHtERGRONDEN

Dit project bestaat uit een cultuur onderzoek.De organisatie van dit project is afkomstig van de hogeschool HAS Den Bosch, afdeling Food & Business, opleiding Food Design and Innovation.

De HAS staat omschreven als een krachtig kenniscentrum in de Agri- en Food Business en de groene omgeving. Met 1850 voltijdstudenten en daarnaast 1000 deeltijdstudenten bij HAS KennisTransfer is HAS Den Bosch een snelgroeiende hogeschool. Naast eigentijds staat HAS Den Bosch ook bekend als uiterst mark-tgericht. Ondernemen en ondernemerschap zijn vaak terugkerende begrip-pen. Namens de HAS neemt deze projectgroep met genoeg enthousiasme het ontbijtproject aan. Het ontbijtproject wordt gestuurd door projectleidster Roos Leufkens gegeven.

63

HOOfDStUk 2PROjEctOPDRAcHt

De bedoeling van dit project is het onderzoeken van de Ned-erlandse ontbijtcultuur. Daarnaast wordt er ook onderzoek gedaan naar de cultuur van een ander land. In dit geval is dit Spanje. Er wordt gekeken naar gewoontes, tradities en typische cultuureigenschappen.

De afdelingen die hierbij betrokken zijn, zijn de leraren van de opleiding Food Design & Innovation, en alle eerstejaars leerlingen. De leraren hebben een con-trolerende functie en de leerlingen een uitvoerende.

Het op te leveren product bestaat uit een totaalconcept. Dit totaalconcept bevat het plan van aanpak, 3 verschillende moodboards, het concept zelf en het eindverslag. Dit betreft allemaal de hoofdopdracht ‘Maak een Nederlands ontbijt geïnspireerd op de Spaanse eetcultuur.’

64

HOOfDStUk 3PROjEctActIVItEItEN

De activiteiten die plaats moeten vinden om het eindconcept te kunnen verwezenlijken bestaan uit :* Moodboard van de Nederlandse eetcultuur uitvoeren. Afbeeldingen zoeken, digitaal uitwerken, presenteren op foamboard.

* Moodboard van de Spaanse eetcultuur uitvoeren. Afbeeldingen zoeken, digitaal uitwerken, presenteren op foamboard.

* Moodboard van het ontbijtconcept uitvoeren. Afbeeldingen zoeken, digitaal uitwerken, presenteren op foamboard.

* Fieldresearch naar de Spaanse eetcultuur. Stad bepalen en fotograferen.

* Deskresearch naar de Spaanse eetcultuur. Informatiebronnen zoeken, uitwerken.

* Plan van aanpak. Theorie uit de training verwerken

* Recepten voor de te bereiden producten. Op internet recepten zoeken, producten inkopen * Het totaalconcept. Als verslag uitwerken, motiveren en presenteren

* Eindverslag. Printen, inbinden en op de juiste deadline inleveren.

* Presentatie van het gehele project.

Dit project vindt plaats binnen 10 schoolweken. Zowel op school als thuis en individueel en gezamenlijk wordt er aan dit project gewerkt.

65

HOOfDStUk 4PROjEctGRENzEN

Door middel van een weekplanning is er duidelijk wat er de komende tien weken precies af moet zijn. Zo moeten het eind-verslag, het concept en de drie moodboards op donderdag in week tien gepresenteerd worden.

Ook is er een duidelijk overzicht in het project wat er per week af moet zijn. Hier-bij is er ook wekelijks een projectbespreking met Roos Leufkens, om te kijken hoe alles verloopt en alles door te spreken.

66

HOOfDStUk 5PRODUctEN

Er zijn verschillende producten die gepresenteerd en in-geleverd moeten worden gedurende dit project. In de onder-staande tabel is te zien wat de belangrijkste activiteiten ge-durende dit project zijn.

Moodboard over de Nederlandse ontbijtcultuurMoodboard over de Spaanse ontbijtcultuurMoodboard over het ontbijtconceptHet eindverslagHet eindconcept

Het Plan Van Aanpak (PVA)

De eindproducten

67

HOOfDStUk 6kWAlItEIt

Er zijn verschillende dingen om de kwaliteit van het eind-product en verslag te waarborgen. Zo zijn er onderling ver-schillende afspraken gemaakt. Zo is er ook duidelijk gemaakt wie wat thuis doet en wanneer er gezamenlijk op school gewerkt wordt. Zo nodig wordt er nog extra tijd ingepland om dingen bij te werken.

Doordat Aniek wegens omstandigheden niet meer kan deelnemen aan het proj-ect, is zij ook buiten beschouwing gelaten in de planning.

Zoals eerder benoemd is er iedere week een projectbespreking met de project-begeleider, Roos Leufkens, zodat alles goed nagelopen wordt en er eventueel nog op of aanmerkingen zijn.

68

HOOfDStUk 7PROjEctORGANISAtIE

Dit project wordt begeleid door Roos Leufkens en uitgevoerd door de volgende personen::

Linda Somers - Projectlid, onderzoeker fieldresearchMeester van Coothstraat 695141 ER Waalwijk06 12 37 83 [email protected]

Nadia Speijers - Projectlid, onderzoeker deskresearchDonauring 1655152 TE Drunen06 34 87 37 74 [email protected]

Sanne Stabel - Projectlid, onderzoeker deskresearchvan Gaverenlaan 445131 CT Alphen06 43 94 75 [email protected]

Het projectsecretariaat is verdeeld onder alle vier de projectleden. Uiteindelijk worden alle documenten in een groot bestand geplaatst, zodat er bij eventuele ziekte of afwezigheid van een projectlid het secretariaat altijd kan worden door-gevoerd en/of worden opgezocht. De beschikbaarheid is bij alle leden hetzelfde. Alle projectleden zijn tijdens de ge-plande lessen beschikbaar, op basis van afspraken wordt er buiten deze lesuren ook tijd besteed aan het project. Ook is elk projectlid mobiel beschikbaar tot 22.00 uur.

De bevoegdheden van elk projectlid verschillen qua gedrag, maar het niveau is hetzelfde. Eén projectlid is een vormer, terwijl de andere weer een brononder-zoeker is.

69

HOOfDStUk 8PlANNING

Tijd indagen

Introductie

WK 1 WK 2 WK 3 WK 4 WK 5

1 g g g

WK 6

Tijdschriftenmee

1 g g g

Moodboard 4

WK 7 WK 8 WK 9 WK 10

g g g g g g g g g g g g

Verdeling desk-& fieldresearch

1 g g g

Onderzoek NLontbijtcultuur

5 g g g g g g

Projectbespreking

g g g g g g g g g g g g

Def. keuzeeetcultuur

g g g

4

Onderzoekeetcultuur

g g g g g g

1

PVA g g g

Gastcollege g g g

Fieldresearch g g g

PVA (1e opzet)inleveren

g g g

Productkeuze g g g

Practicum g g g g g g

Ontwikkelingontbijtconcept

g g g g g g

Receptuur g g g

Werkplan g g g

Optimalisatieontbijtconcept

g g g

Presentatievoorbereiden

g g g

EindpresentatieEindverslag

g g g

g g g

7

311

1

12

5

21

3

1

11

70

HOOfDStUk 8PlANNING

ActiviteitentabelCode

A

Omschrijving

BC

Kan pas na

DEF

G

H

IJKLMNOPQRSTU

IntroductieTijdschriften meenemenMoodboardVerdeling desk- & fieldresearchOnderzoek NL ontbijtcultuurProjectbespreking 1

Definitieve keuze eetcultuurOnderzoek gekozen eetcultuur

PVAGastcollegeFieldresearchPVA (1e opzet inleveren)ProductkeuzeMoodboardPracticumOntwikkeling ontbijtconceptReceptuurWerkplan

MoodboardPracticum

VWX

Optimalisatie ontbijtconceptProjectbesprekingEindpresentatie voorbereiden

Eindverslag inleveren

--B-C, D

C, D, E

F

G

G, H-GIKH, K, MMOO, PO, P, QQRTUV

W

71

HOOfDStUk 9kOStEN EN bAtEN

De kosten van dit project zijn gebaseerd op een schatting.

Omschrijving

Ingrediënten voor het Spaanse ontbijt

Bedrag

€ 25,00€ 20,00

€ 15,00€ 10,00

Ingrediënten voor het Nederlandse ontbijt met Spaanse invloedenPrinten van het eindverslagOverige kosten (zoals aankleding van de eindpresentatie)

72

HOOfDStUk 10RISIcO’S

Gedurende het project kunnen er diverse risico’s voorkomen. De volgende voorbeelden kunnen aan bod komen:

Uitval van een projectlid

De computer waar het verslag op staat crashed.

Ruzie tussen projectleden

73

Verslag ontbijtproject

Documents

Transcript of Verslag ontbijtproject