Studiegids HBO 2015-2016 Hotel- en cateringmanagement · HBO5 Hotel- en cateringmanagement –...

²

STUDIEGIDS

HBO5 HOTEL- EN

CATERINGMANAGEMENT CVO COOVI

HBO5 Hotel- en cateringmanagement – Studiegids 2015-2016

2

INHOUDSOPGAVE

DEEL 1: ALGEMENE OPLEIDINGSINFO p. 3

1.1 Voor wie?

1.2 Beroepsprofiel en doelstellingen

1.3 Visie van de opleiding

1.4 Wat is HBO5?

1.5 Samenwerkingsverband HBO5-Erasmus

DEEL 2: OPLEIDINGSPROGRAMMA p. 6

2.1 Structuur van de opleiding

2.2 Modeltraject

2.3 Doorstroommogelijkheden

DEEL 3: PRAKTISCHE INFO EN ORGANISATIE p. 8

3.1 Waar en wanneer kan ik de opleiding volgen?

3.2 Gecombineerd onderwijs

3.3 Inschrijven

3.4 Taalcoaching en studie- en trajectbegeleiding

3.5 Vrijstellingen op basis van EVK-EVC

3.6 Voorzieningen

3.7 Nog een vraag?

DEEL 4: MODULESPECIFIEKE INFO p. 12


3

DEEL 1: ALGEMENE OPLEIDINGSINFORMATIE

1.1 Voor wie?

In het complexe gegeven van hotelketens, recreatieparken, evenementenhallen,

restaurants, cateringbedrijven en sportcentra, kortom de gastvrijheidindustrie, is men

voortdurend op zoek naar mensen die de capaciteiten hebben om ontspanning, service

en verwennerij te kunnen managen. Bovendien dienen ze een complexe organisatie zo

te leiden dat zowel de veeleisendheid van de klanten als de commerciële belangen

worden ingevuld. Deze opleiding leidt op voor een (middel)managementfunctie in de

gastvrijheidorganisatie en andere dienstverlenende bedrijven in binnen- en buitenland.

Deze brede opleiding koppelt klantgerichtheid aan commercieel gevoel en

organisatietalent.

Wie beogen we met onze opleiding?

• Mensen die een leidinggevend job in de horeca, gastvrijheidssector of

dienstverlening ambiëren.

• Medewerkers die al werken in de horeca en die willen doorstromen binnen de

eigen organisatie.

• Werknemers die vroegtijdig uit hun initiële Horeca-opleiding zijn gestapt, en

willen terugkeren naar de sector.

1.1.1 Toelatingsvoorwaarden

Om toegelaten te worden tot de HBO5-opleiding Hotel- en cateringmanagement, moet

je beschikken over een diploma secundair onderwijs, een diploma van het hoger

onderwijs of een gelijkwaardig verklaard diploma. Wie geen van deze studiebewijzen

behaald heeft en ten minste 18 jaar is, moet slagen voor een toelatingsproef om zich te

mogen inschrijven.

1.2 Beroepsprofiel en doelstellingen

1.2.1 Beroepsprofiel

Deze opleiding heeft tot doel volwassenen op een professionele basis op te leiden voor

een managementfunctie in de gastvrijheidorganisatie en andere dienstverlenende

bedrijven. We bieden daarbij een brede opleiding die niet alleen gewaardeerd wordt in

de gastvrijheidmiddens.


4

1.2.2 Doelstellingen

Deze opleiding heeft tot doel volwassenen op een professionele basis op te leiden voor

een (middel)managementfunctie in de gastvrijheidorganisatie en andere

dienstverlenende bedrijven. We bieden daarbij een brede opleiding die niet alleen

gewaardeerd wordt in de gastvrijheidmiddens. Om dit te bereiken moet je een aantal

beroepsvaardigheden verwerven die we kunnen omzetten in een aantal

basisdoelstellingen:

• het kunnen tegemoetkomen aan de veeleisendheid van de klanten,

• het kunnen invullen van de commerciële belangen,

• organisatietalent hebben,

• een ondernemende ingesteldheid hebben,

• zowel zelfstandig als in teamverband opdrachten kunnen uitvoeren,

• het realiseren van projecten,

• het beheersen van communicatieve vaardigheden,

• het beschikken over een voldoende technische bagage om medewerkers te

o managen.

1.3 Visie van de opleiding

Wanneer je je inschrijft in de HBO5-opleiding Hotel – en Cateringmanagement aan het

CVO COOVI, stap je niet alleen een opleiding binnen, maar ook een school en een

centrum met een visie en een missie. De missietekst van CVO COOVI kan je nalezen op

coovi.be/volwassenenonderwijs/visie.

De HBO5-opleiding Hotel – en Cateringmanagement legt dan ook een aantal specifieke

accenten om de visie en missie van de school in de praktijk om te zetten. We willen een

jobgerichte opleiding aanbieden met een nauwe samenwerking in de Brusselse

gastvrijheidscontext.

Het vernieuwende programma van deze HBO5-opleiding Hotel- en cateringmanagement

garandeert een up-to-date aanpak en dit zowel naar inhoud als naar pedagogische

aanpak. De opleiding is modulair opgebouwd en de klemtoon ligt niet alleen op leren

maar ook de praktische toepassingen zijn van belang. Een ondernemende ingesteldheid

waarbij zelfstandigheid, in een team opdrachten uitvoeren en projecten realiseren een

sterkte is waaraan de lerende moet voldoen.

Er wordt over gewaakt dat de belangrijke ontwikkelingen in de nationale en

internationale horecasector gevolgd worden. Deze ontwikkelingen volgen elkaar snel op aangezien het gaat om een dienstensector die sterk afhankelijk is van een economische

structuur op korte en middellange termijn. Het accent ligt niet alleen op de theoretische

kennis, maar ook op grote competentie in communicatie en probleemoplossend

denken.

Aan de ene kant is een goede operationele basis binnen de sector onontbeerlijk,

anderzijds moet veel aandacht gegeven worden aan de verschillende

managementvaardigheden om binnen een complex geheel te functioneren.


5

Om deze opleiding niet te laten verworden tot een geheugenvak ligt het accent op

‘casestudies’ en stages. Daarbij is het kunnen opzoeken van recente informatie, het

interpreteren van wetgeving en het kunnen oplossen van concrete probleemstellingen

een punt van aandacht. Aan de andere kant zijn de stages, seminaries en bedrijfsbezoeken een belangrijk element om inzicht en vaardigheid te verwerven in de

snel veranderende context eigen aan de dienstverlenende sector.

1.4 Wat is HBO5?

HBO5 is de afkorting van ‘Hoger Beroepsonderwijs’. Dit professioneel gerichte

opleidingsniveau situeert zich tussen het secundair onderwijs (niveau 4) en de

professionele bachelor (niveau 6). Een HBO5-opleiding geeft de kans om met een

relatief korte opleiding een hogere beroepskwalificatie te verkrijgen. Het behaalde

diploma is een ‘graduaat’.

Een HBO5-opleiding is zeer praktijkgericht en bereidt voor op de uitoefening van een

beroep. Daarnaast is ze gericht op de doorstroom naar het hoger onderwijs, met name

naar een professionele bachelor.

Samenwerkingsverband HBO5-Erasmus

De Erasmushogeschool Brussel en de GO! instellingen CVO COOVI (Brussel), CVO VOLT

(Leuven-Landen-Tienen) en Busleyden Atheneum (Mechelen-Jette) vormen sinds 2013

het samenwerkingsverband HBO5-Erasmus. Concreet werkt men onder meer samen op

het vlak van organisatie van onderwijs en kwaliteitszorg, dienstverlening aan en

begeleiding van cursisten, gebruik van infrastructuur en ICT en inzetbaarheid en

professionalisering van het personeel. In CVO COOVI biedt HBO5-Erasmus volgende

opleidingen aan:

• Boekhouden

• Cosmetische wetenschappen

• Hotel- en cateringmanagement

• Informatica

• Marketing

• Openbare besturen

• Syndicaal werk

• Winkelmanagement


6

DEEL 2: OPLEIDINGSPROGRAMMA

2.1 Structuur van de opleiding

De HBO5-opleiding Hotel- en cateringmanagement is een modulaire opleiding van 1440

lestijden. De modules kunnen los van elkaar gevolgd worden, op je eigen tempo. Als je

alle modules succesvol hebt doorlopen, behaal je het diploma van Gegradueerde Hotel-

en cateringmanagement.

Hieronder vind je het structuurschema van de opleiding. Hierin staan de verschillende

modules vermeld met telkens een aanduiding van het aantal lestijden.

Het structuurschema van de opleiding is opgebouwd a.d.h.v. verschillende niveaus van

het managen van een hotel

• Introductie en werking van de verschillende hotel – en cateringdepartementen

• Verdieping in het management van de verschillende departementen

• Overkoepelende managementsmodules.

2.2 Modeltraject

De HBO5-opleiding Hotel- en cateringmanagement stelt een modeltraject voorop. Het

modeltraject werd ontwikkeld vanuit de logische opbouw van de opleiding,

rekenginghoudend met de volgtijdelijkheid op bepaalde modules. Studielast wordt op

die wijze evenwichtig gespreid over de hele opleiding en de graduele opbouw van

competenties en attitudes wordt verzekerd. De lessenroosters worden semestrieel


7

aangepast aan de studieloopbaan van de huidige cursisten om continuïteit te

verzekeren.

Afhankelijk van je eigen mogelijkheden en situatie blijft het dankzij de modulaire

organisatie echter mogelijk om af te wijken van het modeltraject. Indien gewenst kan je

dus zelf een afwijkende leerroute uitstippelen. Je kan ook zelf het tempo bepalen

waarmee je het (model)traject afwerkt. Het traject kan gespreid worden over een

langere periode, maar kan ook versneld worden gevolgd. Het versnelde traject vraagt

wel een intensievere tijdsinvestering en werkhouding. De trajectbegeleider van de

opleiding (zie deel 3) kan jou in elke situatie helpen bij het vinden van het meest

geschikte traject.

Semester 1 Semester 2 Semester

3

Semester

4

Semester Semester 6

Inleiding

H&C (40lt)

Taalvaardigh

eid (40lt.)

Receptie &

Hotelhuis-

houding

(120 lt.)

Boekhouden en

ICT (40lt)

Horecareglement

ering en

voedings-

middelen-hygiëne

(40lt)

Management

Receptie &

Hotelhuis-

houding (120lt)

Bedrijfs -

en inter-

culturele

communic

atie (120lt)

Voeding &

Drank (80

lt)

Personeel

&

Organisati

e (120 lt)

Managem

ent

Voeding &

Drank

(120lt)

Hotelmanage

ment en

Management-

technieken

(120 lt)

Financieel

Management

en e-business

(120 lt)

Strategisch en

commercieel

management

(120lt)

Operationele

stage (120lt)

Managementst

age (120lt)

2.3 Doorstroommogelijkheden

Met het HBO5-diploma Hotel – en Cateringmanagement kan je – indien je dit wenst –

via een verkort traject een professionele bachelor aan een hogeschool behalen.

Erasmushogeschool Brussel heeft hiervoor programma’s ontwikkeld. In een

studieprogramma van 90 studiepunten kan je een “Bachelordiploma Hotelmanagement”

behalen met 1 extra academiejaar studietijd.


8

DEEL 3: PRAKTISCHE INFO EN ORGANISATIE

3.1 Waar en wanneer kan ik de opleiding volgen?

De opleiding wordt aangeboden door het centrum voor volwassenenonderwijs (CVO)

COOVI. CVO COOVI ligt op een groene campus in Anderlecht, die gemakkelijk te

bereiken is met de wagen of met het openbaar vervoer. Meer informatie m.b.t. de

bereikbaarheid vind je op de website.

De opleiding wordt hoofdzakelijk aangeboden in avondonderwijs met een groot aandeel

afstandsonderwijs. Het uurrooster van de opleiding vind je terug op de website. De

lessen vinden plaats op weekavonden. Je ontvangt een duidelijk overzicht van de

contactmomenten per module bij de aanvang van deze module.

3.2 Gecombineerd onderwijs

Alle modules worden in gecombineerd onderwijs aangeboden. Gecombineerd onderwijs

is een combinatie van contacturen en afstandsonderwijs. De opleiding maakt voor het

afstandsonderwijs gebruik van de elektronische leeromgeving Smartschool. Via

Smartschool stellen lectoren de nodige documenten ter beschikking, worden oefeningen

aangeboden via leerpaden, wiki, discussiefora, enz … Deze digitale leeromgeving biedt

heel wat mogelijkheden in functie van competentiegericht en vernieuwend leren.

Alle modules in de opleiding Hotel – en Cateringmanagement worden aangeboden in

gecombineerd onderwijs met maar liefst 90% afstandsonderwijs.

Dit betekent dat je minder vaste lesmomenten hebt. Je kunt dus nodige tijd vrijmaken

voor de opdrachten en je zelf een planning kan maken die jou het best past, uiteraard

rekening houdende met de opgelegde deadlines. Bij het uitvoeren van deze opdrachten

kan je steeds rekenen op de docent die zowel zal coachen op de vooraf meegedeelde

contactmomenten als via het elektronisch leerplatform.

Elke module heeft een vast stramien: de eerste les is een introductieles (aanwezigheid

vereist, dus contactonderwijs), de laatste les is een examenles (aanwezigheid uiteraard

ook vereist). Afhankelijk van de lengte van de module worden er tussentijds verplichte

of vrijwillige contactmomenten voorzien voor feedback, tussentijdse testen e.d.

Alle specifieke data en details krijg je tijdens de introductieles van de bepaalde module,

die de eerste lesweek van elk semester valt en je kan terug vinden op het lessenrooster.

3.3 Inschrijven

Inschrijven kan via het secretariaat. Bij inschrijving betaal je met bancontact of met

opleidingscheques (www.vdab.be/opleidingscheques). Breng bij inschrijving zeker een


9

kopie mee van je behaalde diploma en je identiteitskaart. Onder bepaalde voorwaarden

kan je ook vrijgesteld worden van de betaling van het inschrijvingsgeld. Informatie m.b.t.

de openingsuren van het secretariaat alsook informatie m.b.t. de inschrijvingsgelden,…

vind je op de website van CVO COOVI.

Onze opleiding focust onder andere op medewerkers uit de horeca die zich willen

omscholen of bijscholen om op die manier hun carrièrekansen te vergroten. Om

tegemoet te komen aan de noden van deze specifieke groep, is onze opleiding modulair

en voor 90% afstandsonderwijs. Zo valt avondonderwijs toch te combineren met een

(fulltime) job in de horeca! Bovendien betaalt Horeca Vlaanderen tot 50% van je

inschrijvingsgeld terug. Info en voorwaarden kan je vinden op

www.fanvanhoreca.be/premiecvo.

3.4 Taalcoaching en studie- en trajectbegeleiding

De opleiding beschikt over een taalcoach die door elke cursist vrijblijvend gecontacteerd

kan worden voor extra taalondersteuning. De taalcoach heeft spreekuur op de campus

na afspraak. Wens je je taalvaardigheid bij te spijkeren of wens je hulp bij specifieke

taalgerelateerde zaken? Vraag vrijblijvend meer informatie op het centrumsecretariaat

of aan de trajectbegeleider van de opleiding.

Heb je nood aan extra studiebegeleiding? Of wens je af te wijken van het modeltraject

en heb je vragen bij het zelf samen stellen van een individueel leertraject? Vragen m.b.t.

extra ondersteuningsmaatregelen en trajectbegeleiding kunnen na afspraak steeds

besproken worden met de trajectbegeleider van de opleiding.

3.5 Vrijstellingen op basis van EVK-EVC

Je kan je opleiding versnellen via erkenning van eerder verworven kwalificaties (EVK)

en/of eerder verworven competenties (EVC). Met de juiste kwalificaties en

competenties kan je vrijstellingen bekomen.

Een eerder verworven kwalificatie (EVK) is elk binnenlands of buitenlands studiebewijs

dat aangeeft dat een formeel leertraject met goed gevolg werd doorlopen. Je moet dus

een examen hebben afgelegd dat resulteerde in een formeel studiebewijs.

Een eerder verworven competentie (EVC) is het geheel van kennis, inzicht, vaardigheden

en attitudes verworven door middel van leerprocessen die niet met een studiebewijs

werden bekrachtigd. Zo kan je relevante beroepservaring inbrengen om een vrijstelling

aan te vragen.

Vrijstellingen op basis van EVK of EVC verkrijg je niet zomaar. Bij een EVK-procedure

worden je reeds behaalde kwalificaties vergeleken met de inhoud van de HBO5-


10

opleiding. Bij een EVC-procedure worden je eventuele eerder verworven competenties

aan een onderzoek onderworpen.

Het EVK/EVC-beleid van het centrum staat omschreven in het centrumreglement (terug

te vinden op de website). De trajectbegeleider bewaakt het correct verloop van de

aanvraagprocedure EVC/EVK. De modulefiches (zie deel 4) kunnen richtinggevend zijn bij

het opstellen van je aanvraagdossier.

3.6 Voorzieningen

3.6.1 Professionele en nieuwe infrastructuur

Een grondige renovatie op de campus COOVI zorgde voor een nieuwe drive en

gloednieuwe of vernieuwde infrastructuur voor het centrum.

De lokalen van de opleiding bevinden zich in gebouw 5 van de campus. De recent

gerenoveerde klaslokalen zijn voorzien van alle nodige uitrusting zoals een whiteboard

en meubilair dat voldoende flexibel is om verschillende didactische werkvormen toe te

passen. Elk lokaal is uitgerust met een Smartboard, een handig multimedia bord dat

interactief en vernieuwend onderwijs mogelijk maakt.

Het centrum beschikt over een open leercentrum (OLC). Dit is een speciaal uitgerust

lokaal met PC’s, internetaansluiting en software waar je als cursist, al dan niet onder

begeleiding, zelfstandig kunt werken. Je kan er zelfstandig oefenen, taken maken,

gebruik maken van didactisch materiaal en software die jou kan ondersteunen in je

leerproces. Het reglement en de openingsuren van het OLC vind je op de website.

Het studentenrestaurant free-flow wordt dagelijks tijdens de lunch opengesteld voor

alle cursisten, lesgevers en personeel van de verschillende onderwijsinstellingen die

huisvesten op de campus.

De COOVItaria, een cafetaria met winkeltje, is dagelijks open in de namiddag en ’s

avonds. Hier kunnen cursisten, lesgevers en personeel terecht voor koffie of andere

dranken, een snelle hap en kant- en klare maaltijden. Ook worden huisgemaakte

producten verkocht van de opleidingen Bakkerij, Slagerij, Kok en Brouwerij.

Op de campus vind je ook de nieuwe keukentoren. Dit architecturaal hoogstandje van 60

meter hoog is een opeenstapeling van hypermoderne lokalen en leskeukens. Op de 12de

verdieping vind je een panoramisch restaurant waar iedereen mits tijdige reservatie kan

genieten van een gastronomisch diner van 4 gangen met aangepaste wijnen voor een

voordelige prijs. Reserveren kan via de website.

De campus ligt in een groen park met vijver en bankjes, waar het vooral bij mooi weer

goed vertoeven is. Er is ook een zwembad, waar op vertoon van je cursistenkaart aan

democratische prijzen gezwommen kan worden.


11

3.7 Nog een vraag?

Hebt je na het lezen van deze studiegids - vademecum nog specifieke vragen omtrent

het centrum of de opleiding? Kijk dan zeker ook op de website (www.coovi.be/cvo) van

het centrum. Je vindt er de meest recente en actuele informatie terug.

Uiteraard staan ook onze secretariaatsmedewerkers altijd voor je klaar om je te helpen

met al uw vragen en om u alle nodige informatie te verstrekken:

Centrumsecretariaat:

Gebouw 5 – 1ste verdiep

Emile Grysonlaan 5

1070 Anderlecht

+32 (0)25 26 51 00

[email protected]


12

DEEL 4: MODULESPECIFIEKE INFO

Hier vind je per module een modulefiche met extra modulespecifieke informatie.

MODULECODE MODULENAAM PAGINA

A1 Inleiding in de hotel- en cateringindustrie 13

A2 Taalvaardigheid 15

A3 Boekhoudkundige en ICT-vaardigheden 17

A4 Receptie en hotelhuishouding 20

A5 Voeding en drank 22

A6 Horecareglementering en voedingsmiddelenhygiëne 24

A7 Bedrijfs- en interculturele communicatie 27

B1 Management: receptie en hotelhuishouding 29

B2 Management: voeding en drank 31

B3 Personeel en organisatie 32

C1 Strategisch en commercieel management 33

C2 Financieel management en e-business

C3 Hotelmanagement en managementtechnieken 34

D1 Operationele stage 35

D2 Managementstage 38


13

Leerinhouden

HET TOERISTISCH PRODUCT

DE ECONOMISCHE DIMENSIE VAN DE TOERISTISCHE SECTOR

DIVERSE VORMEN VAN TOERISME

TRENDS IN HET TOERISME

DUURZAAM TOERISME

ONDERZOEK NAAR TOERISME

INDELING VAN DE LOGIESINDUSTRIE

KETENHOTELS

HOTELCLASSIFICATIESYSTEEM

HET HOTELAANBOD IN BELGIË

DE BRUSSELSE HOTELZONE

DE WERKING VAN EEN HOTEL

DE CATERINGINDUSTRIE

Doelstellingen

De cursisten worden ingeleid in de wereld van de hotel- en cateringindustrie. Zij

leren de algemene structuren die in de verdere vakken zullen worden uitgediept.

Ook wordt aandacht geschonken aan de ruimere economische sector waar

hospitality deel van uitmaakt, nl. de toeristische sector.

Begin-

competenties

Er zijn geen bijkomende instapvoorwaarden bovenop de algemeen geldende

instapvoorwaarden van het decreet van 15 juni 2007 betreffende het

volwassenenonderwijs

Eind-competenties

• Hiërarchische structuren typisch voor het hotel- en

cateringmanagement kunnen weergeven.

• De functies in hotel- en cateringmanagement kunnen onderscheiden.

De inhoud van de functies in hotel- en cateringmanagement kunnen

beschrijven.

• De verschillende hoteltypes en hun doelgroep kunnen onderscheiden.

• De Benelux hotelclassificatie in de verschillende hoteltypes kunnen

herkennen.

• De basisprincipes van het rechtstelsel en de juridische begrippen inzien.

• De macro-economische grootheden inzien.

Gecombineerd

onderwijs

Data contactonderwijs: 11/09 - 18/09 - 02/10 - 16/10 - 23/10 - 06/11 (examen)

Data afstandsonderwijs: 25/09 - 09/10

Didactische

werkvormen

Interactieve lessen worden afgewisseld met afstandsonderwijs waarbij de

cursisten aan de hand van opdrachten zelf kennis en vaardigheden verwerven.

Hotelbezoeken toetsen de geziene leerstof aan de praktijk.

Studiemateriaal Niet-gepubliceerde cursus door de docent verspreid tijdens de lessen

Materiaal te vinden op het Elektronisch Leerplatvorm.

Modulefiche Inleiding in de hotel- en

cateringindustrie

HBO5 HOTEL- EN CATERINGMANAGEMENT


14

Hotelbezoeken

Evaluatie

Mondeling eindexamen op 6 / 11 /2012.

Opdrachten via het Elektronisch Leerplatvorm

Aantal Lestijden 40

Lector An Winnepenninckx


15

Leerinhouden

Via contactonderwijs:

ENGELS:

- Hotel & Catering Management Basics – Vocabulary

- Describing types of accommodation – Vocabulary

- Writing Skills : Writing a letter / email

- Speaking Skills: Giving a presentation

- Who’s Who – Vocabulary

FRANS:

- Les Prestataires du secteur touristique – Vocabulaire

- Panorama de l’hôtellerie en France – Vocabulaire

- La rédaction de la lettre commerciale

- Prendre une réservation par téléphone

- L’organigram

Via gecombineerd onderwijs:

- Teksten lezen/vertalen uit beide talen

- Oefeningen op vocabulaire

- Brief / email schrijven in beide talen

- Presentatie hotel in beide talen

Doelstellingen In deze module verwerft men een basis in het gebruik van de moderne vreemde

talen in de hotel- en cateringsector.

Begin-

competenties



volwassenenonderwijs.

Eind-competenties Eenvoudig schriftelijk en mondeling kunnen communiceren.

Communicatieapparatuur kunnen gebruiken

Gecombineerd

onderwijs 10% contactonderwijs – 90% afstandsonderwijs

Didactische

werkvormen

Conversatieoefeningen

Smartschool

Studiemateriaal

Syllabus

Smartschool

Gespecialiseerde websites (zie syllabus)

Evaluatie

Beoordelingscriteria: attitude, omgangsvormen met gasten, leerproces

Opdrachten via Smartschool (25%)

Beoordelingscriteria: zie evaluatiedocument

Modulefiche Taalvaardigheid



16

Beoordelingscriteria: vakterminologie

Schriftelijke en mondelinge eindevaluatie ( 75% ): donderdag 22 januari 2015

Beoordelingscriteria: Kennis woordenschat, schriftelijke vaardigheden,

mondelinge vaardigheden

Aantal Lestijden 40

Lector Marleen De Waele


17

Leerinhouden

Basisprincipes en wettelijke bepalingen van de boekhoudreglementering : begrip en

noodzaak, vormvoorwaarden, verantwoordingsstukken, volledigheid, voorzichtigheid,

bewaringstermijn

Inleiding tot de dubbele boekhouding

De dubbele boekhouding : balans en resultatenrekening lezen en analyseren.

Werkmiddelen (actief) en financiering (passief)

BTW reglementering, BTW belastingplichtigen, aftrekbare en niet aftrekbare BTW,

BTW verplichtingen, BTW stelsels, invullen van BTW aangifte

De dubbele boekhouding : eenvoudige verrichtingen (aankoop, verkoop,

betaling, lening)

De dubbele boekhouding : toepassingen inzake balans en resultatenrekening en

eenvoudige verrichtingen

De dubbele boekhouding : boeken van aan-, verkoop- en financiële verrichtingen

op computer via het boekhoudprogramma

Pro Acc

Herhalingsoefeningen inzake opstellen balans en resultatenrekening, dubbele

boekhouding en BTW

Doelstellingen

Algemene doelstellingen :

De cursisten moeten :

Drang naar inzicht hebben.

Bij de oefeningen, zelfstandigheid en onafhankelijkheid betonen.

Beslissingen kunnen nemen.

Kritisch zijn.

Informatiebronnen gericht en adequaat kunnen raadplegen.

Doelstellingen inzake boekhouden

De studenten moeten :

De basisprincipes en wettelijke bepalingen van de boekhouden BTW

reglementering kennen.

Het begrip boekhouden kunnen verklaren en de noodzakelijkheid ervan

aantonen.

De soorten ondernemingen volgens de boekhoudwetgeving kunnen opzoeken

en onderscheiden.

Het nut van de dubbele boekhouding kunnen toelichten.

De studenten moeten de boekingsregels kunnen toepassen op eenvoudige

handelsverrichtingen : aankoop en verkoop, termijnbetaling en lening.

Een resultaatbewerking kunnen uitvoeren en de betekenis ervan begrijpen.

Een balans- en resultatenrekening van een hotel en een cateringbedrijf kunnen lezen

en analyseren.

Een balans en resultatenrekening kunnen opstellen.

De BTW aangifte kunnen invullen.

Doelstellingen inzake ICT vaardigheden


Het voordeel om de boekhouding met de computer te verrichten inzien en

kunnen toepassen.

Modulefiche Boekhoudkundige en ICT-

vaardigheden



18

Eenvoudige verrichtingen kunnen uitvoeren met het boekhoudprogramma Pro

Acc

Kunnen werken met internet, e-mail, Excel en Smartschool

Berichten kunnen versturen en lezen via drop box, de elektronische agenda

kunnen raadplegen en oefeningen kunnen oplossen via Smartschool

Doelstellingen inzake afstandsonderwijs :

Gebruik leren maken van het elektronisch leerplatform.



Sites van professionele en overheidsorganisaties kunnen raadplegen. Het

kunnen interpreteren en gebruiken van deze informatie om oefeningen op te

lossen.

Begin-

competenties




Eind-competenties

De cursisten moeten de basisprincipes en wettelijke bepalingen van de

boekhoudreglementering kunnen uiteenzetten.

De cursisten moeten het begrip boekhouden kunnen verklaren en de

noodzakelijkheid ervan kunnen aantonen.

De cursisten moeten het nut van de dubbele boekhouding kunnen toelichten.

De cursisten moeten een balans- en resultatenrekening van een hotel en een

cateringbedrijf kunnen lezen en analyseren.

De cursisten moeten een resultaatberekening kunnen uitvoeren en de betekenis

ervan kunnen uiteenzetten.

De cursisten moeten de gegevens uit de ingevulde boeken kunnen gebruiken om

de BTW aangifte te kunnen invullen.

De cursisten moeten de boekingsregels kunnen toepassen op eenvoudige

handelsverrichtingen : aankoop en verkoop, termijnbetaling en lening.

De cursisten moeten het rekeningstelsel kunnen toepassen bij het boeken van

handelsverrichtingen. Ze moeten een balans- en resultatenrekening kunnen

opstellen.

De cursisten moeten aan- en verkoop verrichtingen kunnen boeken via de

computer. Ze moeten het voordeel om de boekhouding met de computer te

verrichten inzien en kunnen toepassen

Gecombineerd

onderwijs

Data contactonderwijs:

Data afstandsonderwijs:

Didactische

werkvormen



Gebruik van Smart Board

Oefeningen op PC

Gebruik van boekhoudprogramma Pro Acc

Studiemateriaal

Niet-gepubliceerde cursus door de docent verspreid tijdens de lessen


Boekhoudprogramma Pro Acc

Evaluatie

Schriftelijk eindexamen 75 % van de punten

Opdrachten via het Elektronisch Leerplatvorm 25 % van de punten

Sanctie bij niet tijdig doorsturen van de opdrachten :

Indien de cursist de opdracht 2 dagen te laat maakt verliest hij 25 % van zijn

punten.

Indien de cursist de opdracht 3 of 4 dagen te laat maakt verliest hij 50 % van zijn


19

punten.

Indien de cursist de opdracht 5 dagen te laat maakt (of meer) krijgt hij 0 punten.

Aantal Lestijden 40

Lector Luc Sollie


20

Leerinhouden

In deze module krijg je inzicht in de dagdagelijkse werking van de front-office en

housekeeping van een (middel)groot en (inter)nationaal hotel. In een eerste deel

verwerf je inzicht in het grote geheel van hotels. Er wordt een overzicht geboden

van de verschillende hoteltypes, -classificaties en –ketens. Vervolgens wordt de

interne structuur van een hotel onder de loep genomen. Naast een overzicht en

indeling in verschillende departementen en afdelingen wordt er meer bepaald

de focus gelegd op de plaats die het kamerdepartement inneemt in de grote

structuur. In een tweede deel wordt de werking van het kamerdepartement

gedetailleerd uit de doeken gedaan. Je krijgt inzicht in de diverse

werkzaamheden van o.a.een receptionist, reservatiebediende en conciërge.

Bij de bespreking van het houskeepingdepartement wordt er, naast ook hier een

gedetailleerd overzicht van de verschillende werkzaamheden van het

housekeepingpersoneel, speciaal aandacht besteed aan het fenomeen van

uitbesteding of outsourcement in dit departement. Via case-studies leer je een

kosten-batenanalyse maken van onderhoud in eigen beheer of in uitbesteding

aan een externe firma.

Een niet onbelangrijk laatste deel van de module gaat over public-relations

waarbij er speciale aandacht wordt besteed aan correcte omgangsvormen met

gasten en medewerkers. Dit begint met het correct leren presenteren van jezelf,

maar ook gangbare etiquetteregels in omgang met gasten en juiste

communicatie spelen hierin een belangrijke rol. In het kader van de

internationale hotelwereld word er ook aandacht besteed aan omgangsregels in

vreemde culturen, dat belangrijk is in de hedendaagse context van globalisering.

Tenslotte is er in dit deel ook een hoofdstuk over het toepassen van correct

klachtenbeleid waarbij er speciale aandacht wordt besteed aan

probleemoplossend leren denken.

Doelstellingen

Het kerndoel van de module is uiteraard het verwerven van inzicht in de

diverse activiteiten van receptie en hotelhuishouding in de hotelsector,

zoals:

- Inzicht hebben in de voor- en nadelen van outsourcing binnen het

kamerdepartement

- De hotelsector op basis van verschillende parameters kunnen

indelen

- Inzicht verkrijgen in hotelketens

- De functies en afdelingen van de receptie en de huishouding

kennen, kunnen benoemen en situeren binnen de organisatie

- Reserveringen kunnen maken

Modulefiche Receptie en hotelhuishouding



21

- Receptiewerkzaamheden kunnen uitvoeren

- Conciërgetaken kunnnen uitvoeren

- Housekeepingaciviteiten kennen

Begin-

competenties

De module Receptie- en hotelhuishouding situeert zich in het begin van de

opleiding Hotel- en Cateringmanagement. Het is een instapvrije module

waarvoor er geen specifieke voorkennis is vereist.

Eind-competenties

Op het einde van de module kunnen de cursisten:

- diverse activiteiten van de receptie en hotelhuishouding weergeven

- via receptiesoftware wereldwijde reservaties boeken

- algemene omgangsvormen toepassen

- met gasten en klanten uit andere culturen omgaan

- omgangsvormen uit interculturele middens toepassen

- standaardproblemen oplossen

- sectorgebonden software gebruiken

- moderne mediatechnieken gebruiken

- informatie verwerven en verwerken

- eenvoudig schriftelijk en mondeling communiceren (spreken, luisteren,

lezen en schrijven)

Gecombineerd

onderwijs

Contactonderwijs: 10 %

Afstandsonderwijs: 90 %

De exacte data contact- en afstandsonderwijs worden de eerste les meegedeeld.

De exacte opdracht(en) afstandsonderwijs worden tijdens het semester ten

gepaste tijde meegedeeld.

Didactische

werkvormen

Studiemateriaal

• Syllabus

• Autocorrigerende oefeningen

• Oefeningen met modeloplossing

Evaluatie

Evaluatie contactonderwijs: deeltijdse schriftelijke proef en schriftelijk examen

Evaluatie afstandsonderwijs: opdrachten

De exacte evaluatiepercentages en evaluatiemomenten worden de eerste les

meegedeeld.

Aantal Lestijden 120 lestijden

Lector Kresten Mooren


22

Leerinhouden

De module bestaat uit vier delen. In een eerste deel krijg je inzicht in de uitbouw

van een Food and beveragedepartement in een groot hotel. Je krijgt een

overzicht van de verschillende afdelingen en de functies die binnen deze

afdelingen kunnen voorkomen.

In een tweede deel van de cursus maak je kennis met de cateringindustrie. Je

krijgt er uitleg over wat catering inhoudt en welke vormen van catering er

bestaan.

In een derde deel maak je kennis met gastronomie en leer je alles wat betreft

voeding. Je krijgt een overzicht over wat gastronomie allemaal inhoudt, welke

types van keukenstijlen er zijn, welke restauranttypes kunnen voorkomen enz.

Daarnaast ga je je verdiepen in productkennis en bereidingsprocessen van

producten. Tenslotte leer je de regels van de klassieke menuleer en leer je hoe

een restaurantkaart wordt opgesteld.

Het vierde laatste deel behelst de rubriek drankenkennis. Je maakt hier kennis

met de verschillende soorten van alcoholische dranken. Wijn, bier, aperitieven

en digestieven komen aan bod. Tenslotte wordt er ook nog iets verteld over

koffie en thee.

Doelstellingen

Het kerndoel van de module is uiteraard het verwerven van inzicht in het food-

en beveragedepartement en de catering. Maar ook voedingsleer en

drankenkennis komen aan bod.

Omdat de hotelindustrie een wereldwijd gegeven is vind je doorheen de hele

module toepassingen van moderne vreemde talen, met nadruk op Engels en

Frans.

Begin-

competenties

De module Voeding en drank situeert zich in het begin van de opleiding

Hotel- en Cateringmanagement. Het is een instapvrije module waarvoor er

geen specifieke voorkennis is vereist.

Eind-competenties


- de voedsel- en drankenafdeling in het organigram van een hotel situeren

- productkennis en bereidingstechnieken in de zaal situeren binnen de

organisatie van het bedrijf

- productkennis en bereidingstechnieken in de keuken situeren binnen de

Modulefiche Voeding en drank



23

organisatie van het bedrijf

- omgangsvormen met gasten, klanten en personeel toepassen

- geïnformeerd adviezen en suggesties formuleren

- in keuken en zaal taalvaardig zijn

- op de vigerende wetgeving op hygiëne toezien

- wetgeving op het internet opzoeken

- moderne mediatechnieken gebruiken

- informatie verwerven en verwerken

- eenvoudig schriftelijk en mondeling communiceren (spreken, luisteren, lezen

en schrijven)

Gecombineerd

onderwijs






Didactische

werkvormen

Studiemateriaal

• Syllabus



Evaluatie




meegedeeld.




24

Leerinhouden

1. Horecareglementering :

De specifieke verplichtingen voor de hotels : bouwvergunning, handelshuur,

milieuvergunning, aansprakelijkheid, voor bagage, retentierecht,

hotelcontracten, hotelpremie, BTW tarieven, BTW briefje, hygiënevergunning,

aansprakelijkheid parkinghouder, rookverbod, Sabam en billijke vergoeding,

vergunning sterke dranken en aanduiden prijzen.

De functieclassificatie in de horeca

De lonen in de horeca : inhouding RSZ en bedrijfsvoorheffing

Sociale wetgeving in de horeca : de bescherming van het loon, betaling van

nachtarbeid, zondagswerk en feestdagen.

De arbeidsovereenkomst : duur, proefbeding, schorsing en einde van de

arbeidsovereenkomst. De opzeggingstermijnen. Het arbeidsreglement. Het

verschil tussen arbeiders en bedienden in de horeca, de jobstudenten, extra’s,

deeltijdse werknemers en interimwerknemers.

De verplichte voorzieningen voor het personeel en de werking van de

arbeidsinspectie.

2. Voedingsmiddelenhygiëne

De wetgeving inzake de etikettering van producten.

De wetgeving inzake additieven, functie, soorten,invloed op de volksgezondheid.

De contaminanten, definitie, soorten en gevaren.

Het HACCP concept : de 7 basisprincipes

Toepassen veiligheidsprocedures steunende op HACCP principes in

horecabedrijven

Het opstellen van een HACCP plan : doel, voordelen, nadelen.

Versoepeling van de toepassingsmodaliteiten van de autocontrole en de

traceerbaarheid in horecabedrijven.

Wie controleert de kwaliteit van de voedingsmiddelen ?

Werking van het Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen.

Bespreking checklist die het FAVV gebruikt bij de controle van een

cateringbedrijf.

Doelstellingen Algemene doelstellingen :


Modulefiche Horecareglementering en

voedingsmiddelenhygiëne



25

Drang naar inzicht hebben.

Bij de oefeningen, zelfstandigheid en onafhankelijkheid betonen.

Beslissingen kunnen nemen.

Kritisch zijn.

Informatiebronnen gericht en adequaat kunnen raadplegen.

Specifieke doelstellingen :

Doelstellingen inzake horecareglementering

1. De beroepsreglementering

De recentste reglementering en wetgeving kunnen opzoeken en kennen zoals

daar zijn :

sociale- en administratieve verplichtingen,

sociaal statuut der zelfstandigen,

arbeidsovereenkomsten,

arbeidswet,

aansprakelijkheid en verzekeringen,

fiscaliteit,

afficheren der prijzen,

veiligheidsvoorschriften,

financiële tegemoetkomingen

rookverbod

2. De cursisten moeten de beroepsreglementering kunnen toepassen :

Actuele wetgeving over horeca via internet kunnen opzoeken en toepassen in

concrete gevallen.

De wetgeving inzake het hotelpersoneel kunnen opzoeken en toepassen in

concrete gevallen.

De brutolonen van het hotelpersoneel kunnen opzoeken.

De verplichtingen inzake het sociaal statuut van de zelfstandigen kunnen

opzoeken en toepassen in concrete gevallen.

Doelstellingen inzake voedingsmiddelenhygiëne


1. Veiligheid en hygiëne kunnen naleven

De oorzaken van voedselbederf herkennen

De oorzaken van voedselvergiftiging herkennen

De oorzaken van voedselbesmetting herkennen

De wetgeving inzake hygiëne en productaansprakelijkheid kennen

Een risico analyse kunnen uitvoeren

De noodzakelijke controlesystemen inbouwen (opstellen van een HACCP plan)

De checklist die het FAVV gebruikt bij de controle van een cateringbedrijf

kunnen bespreken

2. Elementen uit de wetgeving beschrijven

De wetgeving inzake veiligheid binnen het bedrijf beschrijven

De wetgeving inzake etikettering beschrijven

De basisbegrippen inzake additieven en contaminanten beschrijven

Doelstellingen inzake afstandsonderwijs :

Gebruik leren maken van het elektronisch leerplatform.



Sites van professionele en overheidsorganisaties kunnen raadplegen. Het

kunnen interpreteren en gebruiken van deze informatie om oefeningen op te

lossen.

Begin-

competenties





26

Eind-competenties

Basiscompetenties


De beroepsreglementering kunnen toepassen in concrete gevallen

De specifieke horecaverplichtingen kennen.

Actuele wetgeving over horeca via internet kunnen opzoeken.

De verplichtingen inzake het sociaal statuut van de zelfstandigen kunnen

opzoeken en uiteenzetten.

De veiligheid en hygiëne in een hotel kunnen naleven

De oorzaken van voedselbederf herkennen

De oorzaken van voedselvergiftiging herkennen

De oorzaken van voedselbesmetting herkennen

De wetgeving inzake hygiëne en productaansprakelijkheid kennen

Een risico analyse kunnen uitvoeren

De noodzakelijke controlesystemen kunnen inbouwen (opstellen van een HACCP

plan)

De checklist die het FAVV gebruikt bij de controle van een cateringbedrijf

kunnen bespreken

Gecombineerd

onderwijs

Didactische

werkvormen



Gebruik van Smart Board

Oefeningen op PC

Gebruik van films o.a. over hygiëne in de horeca

Studiemateriaal

Niet-gepubliceerde cursus door de docent verspreid tijdens de lessen


Websites van overheidsinstanties en professionele organisaties

Evaluatie

Schriftelijk eindexamen 75 % van de punten

Opdrachten via het Elektronisch Leerplatvorm 25 % van de punten

Sanctie bij niet tijdig doorsturen van de opdrachten :

Indien de cursist de opdracht 2 dagen te laat maakt verliest hij 25 % van zijn

punten.

Indien de cursist de opdracht 3 of 4 dagen te laat maakt verliest hij 50 % van zijn

punten.

Indien de cursist de opdracht 5 dagen te laat maakt (of meer) krijgt hij 0 punten.

Aantal Lestijden 40

Lector Luc Sollie


27

Leerinhouden

Deel 1: Externe communicatie – Inleiding tot de marketing

Hst. 1 Wat is marketing?

Hst. 2 Marketingplanning

Hst. 3 Situatieanalyse

Hst. 4 Consumentengedrag

Hst. 5 Marktsegmentatie

Hst. 6 Marketingbudget

Hst. 7 Product

Hst. 8 Prijs

Hst. 9 Promotie

Hst. 10 Distributie

Deel 2: Interne communicatie

Hst. 1 Vergaderen

Hst. 2 Verkoopstechnieken

Hst. 3 Presentatie en rapporteringen

Hst. 4 Handelscorrespondentie

Deel 3: Interculturele communicatie

Gastspreker

Doelstellingen

In deze module krijgt men inzicht in de algemene toepassingen marketing en

verkoop binnen de hotel- en cateringindustrie. Men houdt rekening met

interculturele verschillen bij het omgaan met gasten, klanten en personeel. Men

leert openstaan voor nieuwe tendensen op de arbeidsmarkt. Men verwerft

commercieel inzicht in de activiteiten van de hotel- en cateringindustrie en men

maakt gebruik van moderne media.

Begin-

competenties




Eind-competenties

• Principes van algemene marketing en verkoop kunnen definiëren.

• Nieuwe tendensen in de hotel- en cateringsector herkennen en kunnen

implementeren.

• Aan- en verkoopprocessen kunnen opvolgen.

• Commerciële bedrijfsstructuren herkennen

• Interculturele verschillen herkennen en er in de beroepspraktijk

rekening mee kunnen houden.

• De functie van Public Relations kunnen situeren.

• Moderne media kunnen gebruiken.

Gericht schriftelijk en mondeling kunnen communiceren. Interculturele

communicatie kunnen toepassen. Met gasten, klanten en personeel kunnen

communiceren.

Gecombineerd

onderwijs

Didactische

werkvormen


cursisten aan de hand van opdrachten zelf kennis en vaardigheden verwerven

Studiemateriaal Niet-gepubliceerde cursus door de docent verspreid tijdens de lessen

Modulefiche Bedrijfs- en interculturele

communicatie



28


Evaluatie

Schriftelijk eindexamen op 17/01/2012

Opdrachten via het Elektronisch Leerplatvorm

Aantal Lestijden 120



29

Leerinhouden

Volgende leerinhouden komen in de module management receptie en

hotelhuishouding aan bod:

De cursus bestaat uit twee grote delen. Het eerste deel gaat over

management in het kamerdepartement en is eerder theoretisch van

opzet. In dit deel krijg je inzicht in onder andere:

1. Wat is management? Met uitleg van een

aantal theoretische modellen over

managementtheorieën

2. De taken/verantwoordelijkheden van een FO

manager

3. Personeelsmanagement aan de FO

4. Bespreken van de

taken/verantwoordelijkheden van de

Executive HK

5. Personeelsmanagement in de HK

Het tweede deel van de cursus gaat over bedrijfseconomie in de

hotelsector. Dit is eerder praktisch gericht via oefeningen in het

hotelboekhouden. De nadruk ligt op het kunnen interpreteren van

cijfers/rapporteringen/voorspellingen. Daarnaast krijg je inzicht in de

financiële structuur van het kamerdepartement. Omdat er in de

basismodule receptie en hotelhuishouding werd geopteerd om weinig

of geen aandacht te besteden aan de werking van de night-audit werd

er ook een hoofdstuk besteed aan auditingtaken.

Doelstellingen

Het kerndoel van de module is uiteraard het verwerven van inzicht in de

diverse managementtechnieken en -activiteiten van receptie en

hotelhuishouding in de hotelsector, zoals:

- hotelboekhouding toepassen

- omgaan met statistische gegevens

- bedrijfseconomische aspecten binnen hotelhuishouding situeren

- de verantwoordelijkheden van de receptiemanager en de

huishoudingverantwoordelijke opsommen

- de taken van de receptie en de huishouding kennen en controleren

Begin-

competenties

De module Management receptie- en hotelhuishouding situeert zich in het

begin van de opleiding Hotel- en Cateringmanagement. Het is een

instapvrije module waarvoor er geen specifieke voorkennis is vereist.

Modulefiche Management: receptie en

hotelhuishouding



30

Eind-competenties


- hotelboekhouding toepassen

- sociaal en fiscaal recht toepassen

- omgaan met statistische gegevens

- specifieke marketingfacetten toepassen

- bedrijfseconomische aspecten binnen hotelhuishouding situeren

- communicatie- en informatietechnieken toepassen

- de verantwoordelijkheden van de receptiemanager en de

huishoudingverantwoordelijke opsommen

- de taken van de receptie en de huishouding kennen en controleren

- gericht schriftelijk en mondeling communiceren (spreken, luisteren, lezen

en

schrijven)

- interculturele communicatie toepassen

- met gasten, klanten en personeel communiceren

- moderne media gebruiken

Gecombineerd

onderwijs






Didactische

werkvormen

Studiemateriaal

• Syllabus



Evaluatie




meegedeeld.




31

Leerinhouden Marketing-en managementaspecten, restauratiebeheer, financieel beheer en

talen komen uitgebreid aan bod in deze module

Doelstellingen

In deze module zullen de managementaspecten van de catering en fastfood

evenals de restauratie en de voeding en drankenafdeling binnen de hotel- en

cateringsector ahv de dagdagelijkse organisatorische procedures worden

uitgediept.

Begin-

competenties




Eind-competenties

• Marketing specifiek voor de sector kunnen toepassen BC01

• Restauratie-en financieel beheer kunnen doorvoeren BC02

• Het management van de catering-en de fastfoodsector kunnne

uitvoeren en evalueren

• Omzet verhogen door technieken zoals menu-engineering kunnen

toepassen BC03

• De vigerende wetgeving m.b.t. hygiëne, veiligheid en milieu kunnen

interpreteren BC05

• Communicatie-en informatietechnieken kunnen toepassen BC04

• Moderne media kunnen gebruiken BC09

• Gericht schirftelijk en mondeling kunnen communiceren BC06

• Interculturele communicatie kunnen toepassen BC07

• Met gasten, klanten en personeel kunnen communiceren BC08

Gecombineerd

onderwijs

10% contactonderwijs – 90% afstandsonderwijs

Zelfstandig verwerken van de leerstof met coaching van de lector en

toepassingen en oefeningen uit de praktijk.

Didactische

werkvormen

• Verwerken van informatie: Herhalingsoefeningen en verwerkingsvragen

gepost op het smartshool– coaching door lector

• Schriftelijke communicatie: Casestudy’s en opdrachten gefocust op

voeding & drank

• Mondelingen communicatie d.m.v. presentatie

Studiemateriaal

Studiemateriaal te vinden op smartschool:

• Vakliteratuur en websites

• Menu-engineering

Gids voor de autocontrole in de horeca G-023 - Versie 2 van FAVV

Evaluatie

Permanente evaluatie opdrachten via afstandsonderwijs

Modelinge presentatie


Lector Sofie Wouters

Modulefiche Management: voeding en drank



32

Leerinhouden

• personeelsbeleid

• organisatiekunde

• sociaal recht

• communicatievaardigheden

Doelstellingen

Deze cursus heeft tot doel de cursist inzicht te geven in de algemene aspecten

van eigentijds personeelsbeleid alsook organisatiekunde. Het deel

personeelsbeleid vertrekt van de personeelscyclus. Wat het luikt

organisatiekunde betreft, vormt de Demingcyclus het startpunt. De cursist krijgt

eveneens een algemene inleiding tot het sociaal recht en leert dit in vakeigen

situaties toepassen. Ten slotte leert de cursist gericht mondeling en schriftelijk

communiceren.

Begin-

competenties Er zijn geen specifieke begincompetenties.

Eind-competenties

• Algemene concepten uit het sociaal recht kunnen toepassen.

• De hedendaagse personeelscyclus

• Verwerking van informatie, schriftelijke en mondelinge communicatie

• Het plannings- en leidinggevend proces van een manager leren inzien

Gecombineerd

onderwijs

Contactonderwijs: 70 % (16 lessen)

Afstandsonderwijs: 30 % (6 lessen)

De exacte data contact- en afstandsonderwijs worden de eerste les meegedeeld

en staan ook op smartschool (agenda en richtlijnenbundel).

De exacte opdracht(en) afstandsonderwijs worden op smartschool geplaatst.

Didactische

werkvormen Doceren, onderwijsleergesprek, demonstratie en oefenen

Studiemateriaal • syllabus

• gecombineerd onderwijs: elektronisch lesmateriaal, weblinks, etc.

Evaluatie

42,5% afstandsonderwijs ( 60% voor de delen sociaal recht en organisatiekunde;

25% voor delen personeel en communicatievaardigheden)

13% tussentijdse evaluatie (deel organisatiekunde)

12,5% permanente evaluatie (deel communicatievaardigheden)

32% eindevaluatie (deel HRM en sociaal recht)

De tussentijdse evaluatie is openboek, alsook het deel sociaal recht bij de

eindevaluatie.

Verdere details zijn terug te vinden in de richtlijnenbundel.


Lector Martine De Munter, Bert Vanbergen

Modulefiche Personeel en organisatie



33

Leerinhouden

In deze module behandelt men de strategische en commerciële

managementtaken van de hotelmanager binnen een hotel en hotelketen in

binnen- en buitenland.

Doelstellingen

Veel aandacht wordt besteed aan financieel management, marketing en

marketingstrategieën in de internationale hotelindustrie. De analyse van en het

inspelen op nieuwe commerciële trends in de hotelindustrie maken integraal

deel uit van deze module. Kwaliteitszorg en kwaliteitszorgsystemen zijn

belangrijke items in het kader van strategisch en commercieel management. Een

optimaal gebruik van moderne vreemde talen in een internationale

managementcontext maakt eveneens deel uit van deze module.

Begin-

competenties

De cursist heeft de basiscompetenties bereikt van de modules:

• Management: receptie en hotelhuishouding

• Management: voeding en drank

• Personeel en organisatie

Eind-competenties

Gecombineerd

onderwijs


Gecombineerd onderwijs:

Opdrachten via het ELO: Casestudy revenue management en business plan

Didactische

werkvormen

De lessen worden afgewisseld met afstandsonderwijs waarbij de cursisten de

kans krijgen om de opdrachten te volbrengen.

Studiemateriaal Niet-gepubliceerde slides door de docent verspreid tijdens de lessen


Evaluatie

Evaluatie opdrachten via afstandsonderwijs



Modulefiche Strategisch en commercieel

management



34

Leerinhouden

In deze module behandelt men de specifieke taken van de hotelmanager binnen een

hotel en hotelketen in binnen- en buitenland. Veel aandacht wordt besteed aan de

eigentijdse regio- en landgebonden sociale, technologische en lokale regelgeving met

aandacht voor het milieu in een brede context, noodzakelijk voor een verantwoord

managementbeleid in een hotel en een hotelketen.

Doelstellingen In deze module brengen de cursisten de vergaarde informatie van alle vorige modules

samen, en verwerven ze een breder inzicht in de werking van het hotelbedrijf. Dit alles

zeer praktisch gericht.

Begin-

competenties


• Management: receptie en hotelhuishouding

• Management: voeding en drank

Personeel en organisatie

Eind-competenties

De cursisten kunnen:

• De structuur van het hotelbedrijf weergeven

• De Financiële werking van het hotelbedrijf weergeven

• De uitdagingen voor een manager binnen het hotel aantonen

• Calculaties uitvoeren

• Een personeelsbeleid uitvoeren

• De aspecten van ecologie, ergonomie, onderhoud, veiligheid, kwaliteit en

kwaliteitszorg toepassen

• De elementen van een marketingmix weergeven en uitvoeren

• Moderne media gebruiken

• Gericht communiceren op managementniveau

Gecombineerd

onderwijs


Gecombineerd onderwijs:

Paper: “Vergelijking Cateringbedrijf vs Hotel – de effectieve

werking van een manager binnen een bedrijf”

Didactische

werkvormen

De lessen worden afgewisseld met afstandsonderwijs waarbij de cursisten de kans krijgen

om opzoekingswerk te verrichten voor de te schrijven paper.

Studiemateriaal Niet-gepubliceerde cursus en slides door de docent verspreid tijdens de lessen


Evaluatie

Evaluatie opdracht via afstandsonderwijs

Schriftelijk eindexamen: 10/01/2013


Lector

Modulefiche Hotelmanagement en

managementtechnieken



35

Leerinhouden

Deze module geeft de cursist de mogelijkheid om wat hij tot nu toe in

theorie heeft geleerd om te zetten naar praktijk. Deze eerste

stageperiode voltrekt zich op een operationeel niveau. Stages kunnen

doorlopen worden in de voedingafdeling, drankafdeling, receptie,

huishouding, catering,...

Doelstellingen

In deze module koppelt men operationele kennis aan praktijksituaties in de hotel- en cateringindustrie. Dit leidt tot inzicht in en verfijning van het volledige takenpakket.

Begin-

competenties

Er zijn geen bijkomende instapvoorwaarden bovenop de algemeen geldende instapvoorwaarden van het decreet van 15 juni 2007 betreffende het volwassenenonderwijs.

Eind-competenties

Kennis en vaardigheden van de modules uit operationeel hotel- en

cateringmanagement kunnen toepassen, kritisch verwerken en

implementeren.

Gecombineerd

onderwijs

Didactische

werkvormen

De cursisten krijgen de eerste lesavond (contactonderwijs) alle informatie, leidraad en documenten mee. Daarna gaan zij op zoek naar een stageplaats en werken de 120u stage af. De docent begeleidt de cursisten bij hun zoektocht naar een geschikte stageplaats, houdt contact tijdens de stage, brengt een evaluerend bezoek (in samenspraak met de stagementor van het bedrijf) en coacht hen bij het maken van het stageverslag.

Studiemateriaal

De cursisten krijgen de eerste lesavond (contactonderwijs) alle informatie, leidraad en documenten mee. Daarna gaan zij op zoek naar een stageplaats en werken de 120u stage af. De docent begeleidt de cursisten bij hun zoektocht naar een geschikte stageplaats, houdt contact tijdens de stage, brengt een evaluerend bezoek (in samenspraak met de stagementor van het bedrijf) en coacht hen bij het maken van het stageverslag.

Evaluatie

Permanente evaluatie: evaluatiegesprek met stagementor Examen: indienen van een stageverslag



Modulefiche Operationele stage



36


37

Leerinhouden In deze module voert de cursist een stage uit in een hotel – en of cateringbedrijf naar

keuze. De cursist loopt mee in één van de managementsfuncties van het bedrijf of werkt

in opdracht van het bedrijf een probleemcase uit.

Doelstellingen

In deze module past men de verworven kennis uit een aantal voorgaande modules toe

aan de hand van praktijksituaties in de hotel- en cateringindustrie. Deze stage leidt tot

verfijning van het volledige takenpakket en tot inzicht in de organisatie en

managementsystemen eigen aan de internationale hotel- en cateringindustrie.

Begin-

competenties


� Management: receptie en hotelhuishouding

� Management: voeding en drank

� Personeel en organisatie

� Operationele stage

� Financieel management en e-business

� Hotelmanagement en managementtechnieken

Eind-competenties

Kennis en vaardigheden in al de activiteiten van het hotel- en cateringmanagement

kunnen toepassen, kritisch verwerken en implementeren.

Gecombineerd

onderwijs 100% contactonderwijs - stageperiode

Didactische

werkvormen

Introductie van de stage.

Stage op de werkvloer.

Studiemateriaal Leidraad stages.

Evaluatie

Evaluatiescore stagementor in het stagebedrijf 25 %

Evaluatiescore stagebegeleider 20 %

Stageverslag en stageopdracht 50 %

Overzicht van het gepresteerde uurrooster en kerntaken 5 %

Evaluatiescore cursist Niet ingediend: -5

TOTAAL: 100 %



Modulefiche Managementstage



38

CVO COOVI

Emile Gryzonlaan 1

1070 Brussel

www.coovi.be/cvo

[email protected]

Studiegids HBO 2015-2016 Hotel- en cateringmanagement · HBO5 Hotel- en cateringmanagement –...

Documents

Transcript of Studiegids HBO 2015-2016 Hotel- en cateringmanagement · HBO5 Hotel- en cateringmanagement –...