In veel restaurants worden de gasten naar hun tafel gebracht. Wat is hiervoor het officiële woord?

Antwoord: placeren

12345678

Hoe pas je een standaard couvert aan?

Antwoord: door extra glaswerk of bestek in te dekken, of juist door glaswerk of bestek weg te halen.

Je zet de nieuwste producten achteraan. De oudste producten worden op deze manier het eerste gepakt. Hoe heet deze werkwijze?

Antwoord: FIFO

12345678

Welke werkzaamheden horen bij het klaarmaken van de bar? Noem er twee.Antwoord: barkoeling aanvullen, glazen aanvullen, spoelbak aanzetten en ijsblokjes klaarzetten.

Aan welke kant van het bord liggen het mes en de soeplepel?

Antwoord: De soeplepel en het mes moeten rechts van het bord gelegd worden.

12345678

Wie serveer je eerst?

Antwoord: - Als er kleuter zijn: die eerst- dan de dames van oud naar jong, - dan de heren, van oud naar jong.

Wat is de naam voor het standaard opdekken?

Antwoord: standaard couvert.

12345678

Aan welke kant ligt de vork?

Antwoord: De vork moet links van het bord gelegd worden.

Waar zet je het waterglas neer?

Antwoord: Een waterglas moet rechts, boven het mes, gezet worden.

12345678

Hoe noemen we de werkzaamheden die je uitgevoerd als de gasten er nog niet zijn?

Antwoord: mise–en-place

Aan welke kant serveer je de gasten?

Antwoord: Je serveert de gasten vanaf de rechterkant.

12345678

Wat gebruik je als je heel veel gerechten en schalen naar een buffet moet vervoeren?

Antwoord: een trolley.

Wat zijn de twee draagtechnieken tijdens het uitserveren?

Antwoord: Je kunt borden bovenhands en onderhands vasthouden tijdens het uitserveren.

12345678

Waar moet je zware dingen plaatsen op een dienblad?

Antwoord: Zware spullen zet je in het midden van je dienblad, dan is het dienblad beter in balans.

Bedenk een paar vragen die je zou kunnen gebruiken in een chique restaurant.

Voorbeelden: “Is alles naar wens”, “Goedenavond meneer en mevrouw”

12345678

Wat hoort bij menage?

Antwoord: Menage = dat zijn de spullen die op iedere tafel staan. Bijvoorbeeld peper, zout, olie en azijn, een bloemetje, een kaarsje, een kan met water enzovoort.

Hoe heten de voorbereidende schoonmaak-werkzaamheden?

Antwoord: Mastiek maken.

12345678

Hoe herken je of een gast nog iets nodig heeft?

Antwoord: Ze kijken om zich heen, ze hebben geen drankje of ze zoeken oogcontact.

Hoe kun je als ober de privacy van de klanten respecteren?Antwoord: bijvoorbeeld door afstand te houden, niet aan de spullen van de klant te zitten, en door je niet met het gesprek te bemoeien.

12345678

Hoe zou je water feestelijk kunnen serveren?Antwoord: Water kun je feestelijk serveren met bijvoorbeeld citroen, munt, ijs of schijfjes komkommer of fruit.

Welk bier wordt in een fluitje of een vaasje getapt?

Antwoord: Pilsener bier wordt in een fluitje of een vaatje getapt.

12345678

Welk bier serveer je in een tulpvormig glas met een pootje?

Antwoord:Bockbier en Blond bier serveer je in een tulpvormig glas met een pootje.

Wat gebeurt er als je bier tapt in een glas dat niet perfect schoon is?

Antwoord: vet en stof zorgen er voor dat er geen mooie schuimkraag op het bier komt.

12345678

Moet je alle bieren afschuimen na het tappen of inschenken?

Antwoord: Nee, speciaal bier schuim je niet af, zonde van de smaak!

Als je 1 bockbier van de tap, 1 Duvel bier uit de fles, en 1 pilsje van de tap moet serveren, welke volgorde houd je dan aan?Antwoord: fles klaarzetten, bockbier tappen en als laatste het pils tappen.

12345678

Op welke temperatuur serveer je witte wijn en rosé?

Antwoord: koel.

Waar moet je op letten bij het aanvullen van flesjes drinken in de bar-koeling?

Antwoord: zorg dat de etiketten naar voren staan, dat staat netjes.

12345678

Je werkt in een super-chique restaurant.Waar open jij de dure fles wijn die door de gasten is besteld?

Antwoord: aan de tafel, zodat de klant het kan zien.

Hoeveel wijn moet je in een wijnglas schenken?

Antwoord: Je schenkt een wijnglas tot net onder de bolling van het glas.

12345678

Hoe plaats je 3 stoelen aan een rechthoekige tafel (je mag tekenen).

Antwoord:Drie stoelen plaats je om-en-om aan een rechthoekige tafel.

Hoe voorkom je dat de bediening tijdens het werk tegen elkaar botst?

Antwoord: door afspraken te maken over de routing en door een ruim looppad te maken tussen de tafels.

12345678

Welke informatie moet je vragen aan een klant die een tafel wil reserveren?

Antwoord: naam, telefoonnummer, aantal personen, tijd en datum, extra wensen.

Wat zet je klaar voor een koffie en thee buffet? Noem 4 dingen.

Antwoord: theeglazen, kopjes, schoteltjes, lepeltjes, theezakjes, koekjes en kannen met thee en koffie.

12345678

Wat is een hotpot?

Antwoord: Een hotpot is een pan waarin je soep warm kan houden (door een laag heet water om de bak met soep heen).

Wat is een chafing dish?

Antwoord: bakken waarin je eten warm kunt houden door heet water onder de bakken met eten.

12345678

Waaruit bestaat een standaard couvert?Antwoord: een bord, servet, groot mes, grote vork, grote lepel, groot wijnglas, en eventueel een waterglas en een side plate.

Waar moet het bestek liggen dat door de klant het laatst wordt gebruikt?

Antwoord: Het dichtst bij het bord.

12345678

Wat is het officiële woord voor het afruimen van een tafel?

Antwoord: Debarrasseren

Je vraagt de klant: “Wilt u misschien een broodplankje of iets anders bestellen voor tijdens het wachten”. Hier is een woord voor, weet jij welk woord hierbij hoort?

Antwoord: “bijverkoop”.

12345678

Hoe ga je om met lastige klanten?

Antwoord: Je blijft vriendelijk en geduldig. Je doel is dat ze tevreden zijn als ze vertrekken.

Hoe kun je koffie het beste bewaren?

Antwoord: Koffie kun je het beste in een afgesloten blik bewaren.

12345678

Waar wordt koffie geteeld?

Antwoord: De koffieplant groeit in warme landen rond de evenaar.

Wat is eerlijke koffie?

Antwoord: Eerlijke koffie is koffie met een keurmerk voor eerlijke handel. Dat betekent dat de boeren een betere prijs krijgen voor hun producten.

12345678

Wat is Espresso koffie?

Antwoord: Espresso is koffie met een hele sterke smaak. Je drinkt espresso puur uit een klein kopje.

Wat is cappuccino?

Antwoord: Cappuccino maak je door opgeschuimde melk toe te voegen aan espresso koffie.

12345678

Hoe maak je filterkoffie?

Antwoord: Filterkoffie maak je door koffie in een filter te doen, daarna giet je heet water op de koffie.

Noem een voorbeeld van een alcoholvrij biertje….

Antwoord: bijvoorbeeld Radler 0.0.

12345678

Hoe maak je Lungo koffie?

Antwoord: Lungo is een soort espresso koffie. Je gebruikt meer water en de doorlooptijd is langer. Door deze werkwijze komen er meer bittere stofjes vrij.

Waarom krijg je energie van koffie?

Antwoord: in koffie zit veel cafeïne, daar wordt je wakker en energiek van.

12345678

Wat is meeneem-koffie? Noem ook een voorbeeld waar je meeneem-koffie kan kopen.Antwoord: Meeneemkoffie zit in een wegwerpbeker met een deksel. Je koopt het bijvoorbeeld op het station.

Waar wordt thee van gemaakt?

Antwoord: Thee wordt gemaakt van de blaadjes van een thee-plant.

12345678

Leg uit wat een High Tea is.

Antwoord:Bij een high tea serveer je allerlei verschillende gerechtjes bij de thee.

Welke thee wordt niet van thee gemaakt? Noem 1 voorbeeld.

Antwoord: kamille thee, muntthee of gemberthee bijvoorbeeld.

12345678

Hoeveel procent alcohol bevat bier?

Antwoord: Het alcoholpercentage van bier varieert van ongeveer 5 tot 9%.

Welke 3 kleuren thee kennen we?

Antwoord: - zwarte thee,- groene thee- en witte thee.

12345678

Van welk graan wordt pilsener bier gebrouwen?

Antwoord: Pils wordt gebrouwen van gerst.

Wat is een smoothie?

Antwoord: Smoothies maak je van vruchten die je pureert in een blender. Je kan ook andere ingrediënten toevoegen: yoghurt, ijs of kokosmelk.

12345678

Noem 4 soorten frisdrank.

Antwoord: Fanta, Sprite, Cola, Cassis, Ice tea, Tonic, Rivella enzovoort.Frisdrank bevat vaak koolzuur.

Van welke 4 ingrediënten wordt bier gebrouwen?

Antwoord: water, graan, hop en gist.

12345678

Van welk graan wordt witbier gebrouwen?

Antwoord: Witbier wordt van tarwe gebrouwen.

Wat is het belangrijkste ingrediënt van wijn?

Antwoord: druiven.

12345678

Hoe komt het dat rode wijn rood is?

Antwoord: De kleurstof in rode wijn komt van de schil van blauwe druiven.

Waardoor wordt de smaak van wijn bepaald? Noem 1 voorbeeld.

Antwoord: het druiven ras, de grond waar de druivenplant groeit en de keuzes die de wijnmaker maakt.

12345678

Waar wordt wijn geproduceerd?Noem minimaal 2 gebieden.

Antwoord: Zuid Europa, Amerika, Australië, Zuid Afrika en Zuid Amerika.

Noem 4 zuivelproducten.

Antwoord: bijvoorbeeld melk, kaas, yoghurt, kwark, karnemelk, Fristi, boter, room, chocolademelk en ijs.

12345678

Wat betekent het als je melk “pasteuriseert”?

Antwoord: pasteuriseren is verhitten, je doodt de bacteriën die bijvoorbeeld in rauwe melk voorkomen.

Heb jij allergenen kennis? In welke gerechten zit meestal melk?Noem er 2.

Antwoord: kaas, ijs, chocolade, gebak, pannenkoeken, cappuccino, boter.

12345678

Heb jij allergenen kennis? In welke gerechten zitten meestal pinda’s?Noem er 2.

Antwoord: saté saus, pindarotsjes, snikkers, gemengde zoutjes.

Heb jij allergenen kennis? In welke gerechten zit meestal ei?Noem er 2.

Antwoord: tiramisu, pannenkoeken, mayonaise, sommige pasta’s.

12345678

Heb jij allergenen kennis? In welke gerechten zitten meestal noten?Noem er 2.

Antwoord: nougat, mueslibollen, bonbons, gemengde zoutjes.

Heb jij allergenen kennis? In welke gerechten zitten meestal gluten?Noem er 2.

Antwoord: gebak, pannenkoeken, brood, gebonden sauzen.

12345678

Hoe lang kun je een open fles witte wijn bewaren?

Antwoord: Witte wijn mag je 2 dagen in de koeling bewaren.

Weet jij wat “stille wijn” betekent?

Antwoord: Stille wijn bevat geen bubbels.

12345678

Wat maakt bier bitter?

Antwoord: Hop geeft aan bier een beetje bittere smaak. Hoe meer hop, hoe bitterder het bier.

Hoe ontstaat de alcohol in bier en wijn?Antwoord:Gisten zorgen voor het ontstaan van alcohol in wijn en bier. Gisten zetten suiker en zetmeel om in alcohol.

12345678

Hoe maak je ijsthee?Antwoord: IJsthee maak je meestal van zwarte of groene thee die je in de koelkast hebt afgekoeld. Meestal wordt er nog een smaakje toegevoegd bijvoorbeeld citroen en suiker.

Welke wijn adviseer jij bij vis? En bij rood vlees?

Antwoord: bij vis adviseer je meestal een witte wijn. Bij vlees: rode wijn.

12345678

Op welke temperatuur bewaar je slagroomtaart?

Antwoord: in de koelkast, bij 5°C.

Mag je suiker toevoegen aan vruchtensap?

Antwoord: Nee, als je een drank “vruchtensap” noemt moet het 100% sap zijn.

12345678

Waar wordt kraanwater gewonnen?

Antwoord: meestal in de duinen of uit de grond.

In een fast-service restaurant komen veel scholieren. Weet jij waarom?

Antwoord: Het Horeca concept fastfood past bij scholieren. Bijvoorbeeld: de producten en de prijs passen bij scholieren.

12345678

Welke 6 P’s bepalen een Horeca concept?

Antwoord: Plaats, product, prijs, personeel, presentatie en promotie.

Wat betekent “blurring”?

Antwoord: "Branche vervaging". Er bestaan steeds meer bedrijven die detailhandel en Horeca combineren.

12345678

Bedenk een voorbeeld van een bedrijf waar de plaats niet goed is gekozen.

Antwoord: bijvoorbeeld een cocktailbar langs de snelweg.

In welk soort restaurant krijg je bij ieder gerecht dezelfde menage en couverts?Antwoord: In een brasserie krijg je bij ieder gerecht dezelfde bijgerechtjes.

12345678

Wat is een Tapasbar?

Antwoord: In een tapasbar kun je heel veel kleine gerechtjes bestellen.

Wat betekent “menage en couverts”?

Antwoord: dat betekent “garnituur” oftewel “bijgerechtjes”.

12345678

Wat is een “chef de rang”?

Antwoord: dat is een ober, hij serveert de gerechten.

Waar heeft een sommelier verstand van?

Antwoord: Wijn! Een sommelier weet bijvoorbeeld heel goed welke wijn bij welk gerecht past.

12345678

Wat is een “maître”?

Antwoord: de maître is de baas van de eetzaal. Hij of zij geeft leiding aan de obers en de runners.

Wat is een “barista”?

Antwoord: Een barista is een koffie-expert. Ze maken vaak hele mooie figuren in het schuim op de koffie.

12345678

Wat is “het office”?Leg uit wat je daar allemaal vindt.

Antwoord: Het office is de werkplek van de ober, hier vind je gerechten, servetten, bestek en soms ook brood en boter.

Wat is een logies verstrekkend bedrijf?

Antwoord: In een logies verstrekkend bedrijf kun je overnachten.Bijvoorbeeld een hotel.

12345678

Wat is een voedselverstrekkend bedrijf?

Antwoord: dat is een bedrijf wat voedsel verstrekt, bijvoorbeeld een restaurant of een cateringbedrijf.

Hoe herken je een chique restaurant aan de presentatie?

Antwoord: Je ziet bijvoorbeeld deftig bestek en mooie tafelkleden.

12345678

Wanneer kies je voor filterkoffie?

Antwoord: filterkoffie is geschikt als je een grote groep mensen tegelijk van koffie moet voorzien.

Wat doet een runner?

Antwoord:Een runner brengt drankjes

12345678

Bij welke gelegenheid serveer je champagne of andere bubbels?

Antwoord: bij een feest. Bijvoorbeeld een nieuwjaarsfeest of een bruiloft.

Als een klant om een goedkopere wijn vraagt, wat adviseer jij dan?

Antwoord: de huiswijn.

12345678

Wat moet je doen als je een wondje op je hand hebt?

Antwoord: Je plakt er een blauwe pleister op en deze pleister ververs je regelmatig.

Wat is het verschil tussen een vegetariër en een veganist?

Antwoord: een vegetariër eet wel melk, honing en eieren. Een veganist eet alleen plantaardig voedsel.

12345678

In de horeca heeft elk seizoen zijn eigen dranken. Noem 2 drankjes die bij de winter passen.Antwoord: bijvoorbeeld chai latte, zware rode wijn, Irish coffee en warme chocolademelk.

In de horeca heeft het seizoen invloed op de producten die worden verwerkt. Bij welk seizoen horen asperges?

Antwoord: Asperges horen bij de lente.

12345678

In de horeca heeft het seizoen invloed op de producten die worden verwerkt. Bij welk seizoen hoort watermeloen?Antwoord: Watermeloen hoort bij de zomer.

Noem 2 onderdelen van een mise-en-place.Antwoord: schoonmaken, opdekken, voorraad aanvullen, tafels en stoelen op de juiste plek zetten, menage aanvullen.

12345678

Noem 3 zaken die bij mastiek maken horen.

Antwoord: stoffen, stofzuigen, vegen, dweilen, ramen zemen, dienbladen stoelen en tafels schoonmaken enz.

Hoe weet je hoe vaak en wanneer iets gepoetst moet worden?

Antwoord: Alle afspraken over poetsen vind je in het schoonmaakrooster.

12345678

Hoe heet moeten schoonmaakdoekjes worden gewassen?

Antwoord: schoonmaakdoekjes was je op 90°C.

Hoe weet je hoeveel schoonmaak-middel je moet gebruiken?

Antwoord: op de verpakking van het schoonmaakmiddel staat hoeveel je van het middel moet gebruiken.

12345678

Waar moet je schoonmaakmiddelen opruimen als je klaar bent met mastiek maken?

Antwoord: in een aparte kast voor schoonmaakmiddelen.

Met welk schoonmaakmateriaal kun je aangekoekt vuil uit een pan verwijderen?

Antwoord: Aangekoekt vuil verwijder je met een ijzerspons.

12345678

Wat gebeurt er als je een desinfecterend schoonmaakmiddel gebruikt?

Antwoord: Een desinfecterend middel doodt bacteriën af.

Bij welke schoonmaak werkzaam-heden moet je altijd handschoenen dragen?Antwoord: Bij het schoonmaken van toiletten draag je altijd hand-schoenen.

12345678

Noem 2 dingen die met de hand moeten worden schoongemaakt (niet in de vaatwasser dus).

Antwoord: houten dienbladen, apparaten, koksmessen, menukaarten.

Noem 3 voorbeelden van een professionele houding.Antwoord: goed werktempo, op tijd, samenwerken, initiatief nemen, persoonlijke hygiëne, leiding accepteren, aan afspraken houden, aan- en afmelden bij leidinggevende.

12345678

Wat wordt er bedoeld met een “transport bord”? Antwoord: Een transportbord is een bord dat je gebruikt om extra bestek naar een tafel te brengen.

Wat is een ander woord voor “dienblad”?

Antwoord: plateau.

12345678

Wat mogen zwangere vrouwen niet eten?

Antwoord: rauw vlees, rauwe ei, melk gemaakt van rauwe melk en rauwe vis.

Kan iemand die allergisch is voor pinda’s dood gaan als hij toch pinda’s binnen krijgt?

Antwoord: ja.

12345678

Als je geen vlees, vis, eieren, honing en melk eet of drinkt, hoe heet dat dan?

Antwoord: dan ben je een veganist.

Je werkt in een chique restaurant en wil weten of het hoofdgerecht lekker was. Je gaat dit beleefd aan de gasten vragen.

Oefenen dit met je medespeler.

12345678

Een open houding is belangrijk. Breng een menukaart naar de klant met een open houding.

Daarna oefen je een keer met een gesloten houding.

Je werkt in een eetcafé en aan jouw tafel zitten 4 jonge mensen. Een klant wil weten of er glutenvrij brood is. Dat moet je even navragen.Oefen deze situatie met je medespeler.

12345678

Je klant heeft een lastige klacht. Hij vindt de tafels veel te klein.Je kan het niet oplossen, maar wel begrip tonen.Oefen deze situatie met je medespeler.

Er is een klein probleempje….Je hebt aan een klant een verkeerd drankje geserveerd. Dit ga jij even snel en vriendelijk oplossen. Oefen deze situatie met je medespeler.

12345678

Je klant klaagt dat de tafel plakkerig is. Dat is niet jouw schuld, want jij bent net 5 minuten aan het werk. Toch biedt je je excuses aan, en je lost het meteen op.Oefen deze situatie met je medespeler.

Een klant vertelt tijdens het afrekenen dat hij last had van tocht.Je bedankt hem voor de melding en beloofd om het met de manager te bespreken. Oefen deze situatie met je medespeler.

12345678

Een klant wil graag een gerecht eten, maar dan zonder de pindasaus.Je gaat dit overleggen met de kok.

Oefen deze situatie met je medespeler.

Aan de tafel die jij bedient, spreken de gasten alleen Engels.Dat maakt jou een beetje nerveus.Je zegt “I will ask my colleague to help you, I don’t speak English”…oefenen maar!

12345678

Een van jouw klanten is een bekende. Ze vindt het zo leuk jou te zien dat ze niet ophoud met praten. Maar jij hebt haast. Op een vriendelijke manier laat je weten dat je verder moet werken.

De spareribs die op het menu staan zijn op. Je wilt de gasten niet teleurstellen dus bij het uitdelen van de menukaarten informeer je de gasten hierover. Oefen deze situatie met je medespeler.

12345678

Er komt een groepje nieuwe gasten en ze hebben zelf al een tafel uitgekozen. Je wil graag weten of ze alleen wat komen drinken of ook eten. Stel die vraag netjes en reageer ook op hun antwoord.

De gasten zijn klaar met eten. Je wil weten of het eten gesmaakt heeft. Probeer daar achter te komen met een open vraag.En daarna probeer je het nog eens met een gesloten vraag.

12345678

Een buitenlandse gast vindt het lastig om te beslissen wat hij wil eten. Hij kent de dag specialiteit “boerenkool met worst” niet.Leg jij het deze klant even vriendelijk uit?

Het is vandaag erg druk en er zijn veel mensen tegelijk gekomen. Je ziet dat de man van een ouder echtpaar een beetje geïrriteerd is. Ze zijn nog niet aan de beurt, maar jij gaat even naar het tafeltje om begrip te vragen.

12345678

Een gezin met 2 kinderen wacht op hun gerechten. De kinderen kunnen niet stil zitten, ze maken veel lawaai. De baas vraagt jou of je de kinderen een kleurplaat wil aanbieden. Oefen dit met je medespeler.

Vandaag werk jij in de garderobe van een chique restaurant, je bent dus de eerste persoon die de klanten zien. Maak een goede eerste indruk, en help de klanten netjes met het uittrekken en ophangen van hun jassen.

12345678

Tafel 7 is klaar met eten en heeft de rekening gevraagd.Jij print de rekening uit en biedt deze op een beleefde manier aan aan de klant.Oefen dit met je medespeler.

Twee nieuwe gasten zijn binnengekomen zonder dat ze werden opgemerkt en nu zitten ze aan een tafel die gereserveerd was. Leg uit wat er aan de hand is en bied op een beleefde manier een andere plek aan.

12345678

Een zwangere klant bestelt een kaasplankje. Een van de kazen is gemaakt van rauwe melk. Bedenk een handige manier om de zwangere gast te waarschuwen zonder iets over haar dikke buik te zeggen.