MSC Chain of Custody uitleg voor restaurants .

MSC Chain of Custody uitleg

voor restaurants

www.msc.org/nl

Inhoud presentatie

1. Waarom deze presentatie?

2. Wat is de Marine Stewardship Council en wat doen ze?

3. De MSC Chain of Custody certificering van ons restaurant:

• Waarom is de COC-certificering nodig?

• Wat houdt de COC in?

• Wat betekent dit voor onze manier van werken?

The best environmental choice in seafood

Waarom deze presentatie?

• Bedrijven die met MSC-gecertificeerde vis werken, hebben in

veel gevallen een Chain of Custody certificaat nodig.

• Een onderdeel voor het krijgen van het certificaat is dat het

personeel dat met MSC-vis werkt geïnformeerd is over MSC en

welke maatregelen het bedrijf neemt om te zorgen dat MSC-vis

niet gemengd wordt met andere vis.

• Een goede kennis over MSC en de COC is dus voorwaarde om

met MSC-vis te mogen werken en hier wordt op gecontroleerd.


De Marine Stewardship Council (MSC)

Film ‘Fish for today, fish for tomorrow’


Wie is de MSC?

• De MSC is een internationale,

onafhankelijke non-profit

organisatie opgericht in 1997.

• De MSC heeft het enige

internationaal erkende eco-

label voor goed beheerde,

duurzame visserij dat volledig

voldoet aan VN richtlijnen.


Wat wil de MSC?


MSC missie: Bijdragen aan het omkeren van de wereldwijde

afname van visbestanden en het beschermen van mariene

ecosystemen en iedereen die daarvan afhankelijk is.

Waarom wil de MSC dat?


• Handel: Vis is meest verhandelde

voedselproduct (meer dan som netto-

exporten van koffie+thee+rijst+suiker).

• Voedselzekerheid: Voor >2.6 mld

mensen in de derde wereld is vis

belangrijk(st)e dierlijke eiwitbron.

• Werkgelegenheid: 200mln mensen

afhankelijk van de visketen.

• Gezondheid: 2x per week vis

vermindert kans op hart- en vaatziekten

en darmkanker.

Maar... problemen in de wereldvisserij

• 28% visbestanden is overbevist; 52%

maximaal bevist (FAO).

• 2,5x zoveel capaciteit als vis (FAO).

• Sinds 1985 trend van toename

inspanning en minder vangsten (UBC).

• 8-24% van wereldvangst gaat

overboord, veelal dood (FAO).

• Domino-effecten op voedselketen en

biodiversiteit (FAO).

• Illegale visserij geschat op 9-15%

internationale handel (HSTF).



Voorbeeld: Noord-Atlantisch gebied

Hoe wil MSC deze problemen aanpakken?


Door het blauwe MSC-logo in te zetten:

• Voorbehouden aan vis uit visserijen die

aan de MSC-standaard voldoen.

• MSC-logo biedt consumenten de keuze

om duurzame vis te kopen.

• Leidt tot marktvoordelen voor

gecertificeerde vissers.

• Creëert daarmee prikkels voor andere

visserijen.

Werkt het? – Wereldwijd (1)


• 51 gecertificeerde

visserijen en 111 in

beoordeling

(aug‘09).

• Ca. 4 %

wereldvangst voor

consumptie is MSC-

gecertificeerd.

Werkt het? – Wereldwijd (2)


• Wereldwijd >2,500 MSC producten en ↑.

• MSC retailwaarde: >USD 1 mld.

http://images.google.com/imgres?imgurl=http://www.stedmundswheel.org.uk/Waitrose%20logo.jpg&imgrefurl=http://www.stedmundswheel.org.uk/sponsors.htm&h=186&w=770&sz=64&hl=en&start=16&tbnid=Q2cX2tJQDAOJ7M:&tbnh=34&tbnw=142&prev=/images?q=waitrose+logo&svnum=10&hl=en&lr=&rls=GEUA,GEUA:2006-06,GEUA:en

http://images.google.com/imgres?imgurl=http://www.logodesignworks.com/logo-designs/logo-design-a/main/Ahold.gif&imgrefurl=http://www.logodesignworks.com/logo-designs/logo-design-a/logo-design-a-25.htm&h=538&w=538&sz=8&hl=en&start=20&tbnid=1vcs5W2WarD-NM:&tbnh=132&tbnw=132&prev=/images?q=Ahold&svnum=10&hl=en&lr=&rls=GEUA,GEUA:2006-06,GEUA:en&sa=N

Werkt het? –Nederland


Stand van zaken per augustus 2009:

• 2 visserij en MSC; 3 in beoordeling.

• Convenant: in 2012 alle NZ-visserij MSC.

• CBL: wilde vis 100% MSC in 2011.

• >300 producten met logo verkrijgbaar.

• >100 bedrijven in verwerking gecertificeerd.

• 60 viswinkels gecertificeerd.

• Bedrijfscateraar s Sodexo en SAB en

vliegtuigmaatschappij KLM gecertificeerd.

• 6 gecertificeerde restaurants.

De MSC standaarden voor duurzame visserij en voor

ketenbewaking


Visbestand moet gezond

zijn of worden.

Ecosysteem moet functie behouden.

Er moet een effectief

beheer zijn.

MSC-standaard voor duurzame visserij


Chain of Custody certificering

Alleen producten uit een gecertificeerde toevoerketen mogen het MSC-ecokeurmerk voeren.


Consument koopt een visproduct met de zekerheid dat dit uit een visserij komt

die daadwerkelijk MSC gecertificeerd is.

Gecertificeerde visserij

Gecertificeerde secundaire verwerker

Gecertificeerd verkoopkanaal

Gecertificeerde primaire producent

Certificering altijd door derde, onafhankelijke partij


MSC Principes en Criteria voor Duurzame Visserij

zet de standaarden

Accrediterende instelling (ASI)

Certificeerder Visserijaccrediteert

certificeert

MSC Chain of Custody Standaard voor Traceerbaarheid

Visverwerker, vishandelaar, supermarkt, restaurant

toezicht op

De Chain of Custody certificering voor restaurants


MSC traceerbaarheidsprogramma: Chain of Custody

• Chain = keten

• Custody = zorg


In de hele keten wordt er voor gezorgd dat MSC-vis apart wordt behandeld en niet vermengd raakt met andere producten. Pas dan mag MSC-vis met het MSC-keurmerk er op worden verkocht.


In praktijk betekent Chain of Custody:

• MSC-vis dient gescheiden te

blijven van niet-MSC vis.

• MSC-vis moet duidelijk

identificeerbaar zijn.

• Alle inkomende en uitgaande

MSC-vis (inkoop-afval-verkoop)

moet worden geregistreerd.

• Maatregelen nemen zodat het

MSC-logo alleen op MSC-vis

terecht kan komen.

Chain of Custody audit restaurant

• Net zoals alle bedrijven die met MSC-vis met logo willen

werken, moet het restaurant een Chain of Custody (COC)

certificaat hebben.

• Het certificaat wordt verkregen na een succesvolle audit.

• De COC-audit controleert of het restaurant de traceerbaarheid

van de MSC vis goed voor elkaar heeft en geeft:

– zekerheid dat het restaurant ook echt MSC vis gebruikt.

– de mogelijkheid tot het gebruik van het MSC eco-label.

– marktvoordeel.



In de audit aantoonbaar maken dat:

• MSC vis gescheiden wordt gehouden van niet-MSC vis.

• De MSC vis duidelijk te identificeren is.

• Alle inkomende MSC vis, afval en verkoop wordt geregistreerd.

• Ervoor wordt gezorgd dat het MSC logo alleen op MSC vis terecht kan komen

Het bestellen van MSC-visCOC-voorwaarden

• Check dat degene bij wie je inkoopt MSC-gecertificeerd is.

• Als je gebruikt maakt van een handelaar: check of deze MSC-

gecertificeerd is.

• Check regelmatig de geldigheid van deze certificaten op de

MSC website (/www.msc.org/where-to-buy/find-a-supplier).

• Werk je met een nieuwe leverancier, check dan of ze

gecertificeerd zijn.

• Informeer je certificeerder over de nieuwe leverancier.

• Geef bij het bestellen duidelijk aan dat het MSC-vis moet zijn

en dat deze niet kan worden vervangen door een andere vis,

zelfs als er geen MSC-vis beschikbaar meer is.


Als de vis arriveert...

• Check dat de MSC-vis apart verpakt is, het MSC-label er op staat

en dat het COC-nummer van de leverancier op de verpakking

staat.

• Check of op de pakbon of bestelbon het Chain of Custody

nummer van de bij de MSC-vis staat .

• Check of de hoeveelheid MSC-gelabelde vis die wordt afgeleverd

correspondeert met die op de pak- of bestelbon.

• Teken de bon en berg deze op in je administratie bij ‘ingekomen

MSC-vis’


Weiger de ontvangst van MSC-vis als deze niet duidelijk is gemerkt op de verpakking en de pakbon of als de hoeveelheden niet kloppen!

Opslag van de MSC vis

• Bewaar de vis (indien mogelijk) in de

originele verpakking met het MSC logo OF

• Bewaar de vis in een aparte, goed

identificeerbare container en zorg ervoor

dat deze duidelijk gemerkt is als MSC OF

• Gebruik een gemarkeerd schap in de

koeling uitsluiteind voor MSC producten.


Mis en place en bereiding MSC vis

• Zorg ervoor dat er als er MSC-vis op het

menu kaart wordt vermeld, ook alleen

deze vis wordt geserveerd - bijvoorbeeld

als er op het menu MSC-zalm staat,

gebruik dan geen niet-gecertificeerd

substituut.

• Als het MSC-gerecht is voorbereid,

bewaar dat dan in de MSC-

gemarkeerde container of

koelkastschap.

• Administreer afval op het wekelijkse

afvallogformulier.


Het serveren van MSC vis (1)

• Zorg ervoor dat de restaurantmanager en bediening aan de

klanten kunnen vertellen wat MSC-vis is.

• Zorg ervoor dat de bediening weet welk bord de MSC-vis bevat

als ze de bestelling komen halen om te gaan serveren.

• Als de MSC vis tijdens openingstijden op is, schrap dan de

maaltijd van het menu of zorg ervoor dat het logo niet langer

wordt gebruikt om het menu item te onderscheiden (informeer

de manager en bediening).


Dat is een MSC-tong!

Bedankt!

Het serveren van MSC vis (2)

• Pas het kassasysteem aan zodat MSC-verkoop in de

administratie en op de rekening komt.

• Bewaar alle kassabonnetjes.


Voorbeeld kassasysteem

MSC logo bij menu onderdelen

Logo op menu mag alleen als men

het COC-certificaat heeft.

Altijd toestemming MSC nodig voor

logogebruik op menu, website, e.a..

Het logo, website adres, de MSC

claim en het COC-nummer moeten

duidelijk te zien zijn.

Het logo mag niet naast producten

worden gezet die een mix van MSC

en niet MSC vis bevatten. Wel

mogen de MSC componenten

worden benoemd - bijvoorbeeld

visquiche met MSC zalm.The best environmental choice in seafood

Voor de bediening: Wat betekent het MSC-logo?

Als een klant vraagt wat het logo betekent:

De Marine Stewardship Council is een internationale non-profit

organisatie die als doel heeft de overbevissing tegen te gaan en

de visserij duurzamer te maken.

De MSC heeft een milieustandaard voor duurzame visserij. Vis

met dit logo is gegarandeerd afkomstig uit een visserij die

duurzaam is en goed wordt beheerd.

Om te garanderen dat de vis met het logo ook echt vis uit een

gecertificeerde visserij is, is de traceerbaarheid door de hele

keten bewaakt en vastgelegd.

Meer informatie: www.msc.org


Het kan klanten wat schelen!

• 77% van de Britse consumenten vinden duurzame visserij belangrijk. (YouGov onderzoek voor Waitrose, 2006)

• MSC logo transformeert ingewikkelde wetenschappelijke info tot een simpele boodschap: “Draag bij aan de toekomst van oceanen en gezonde visbestanden”.

• MSC kopen is makkelijk milieuvriendelijk handelen en geeft goed gevoel over gezond en milieuvriendelijk eten.


Het verkrijgen van het MSC Chain of Custody certificaat

• De certifering wordt niet door MSC gedaan, maar door een

derde, onafhankelijke partij.

• In een auditbezoek komt de certificeerder kijken of aan de

eerdergenoemde voorwaarden wordt voldaan. Voldoen de

traceerbaarheidssystemen, administratiesystemen en is het

personeel bekend met MSC en de COC maatregelen?

• Als er uitstaande punten zijn, worden afspraken gemaakt

over het oplossen ervan.


Pas als aan alle voorwaarden wordt voldaan, wordt het

certificaat afgegeven en mag het bedrijf zich MSC-

gecertificeerd noemen!

Monitoring Chain of Custody

• Geldigheid certificaat: 3 jaar.

• Elke 6 tot 18 maanden audit.

• Geplande en onaangekondigde

audits (controle bedrijfssystemen voor

opslag en verwerking,

massabalansberekeningen, etc.).


Daarnaast doet de MSC zelf:

•‘Tracebacks’: samples van vis

met logo worden door de hele

keten teruggetraceerd.

•DNA-tests.

Het logo-gebruik


• Het MSC-keurmerk is een geregistreerd en beschermd handelsmerk en logogebruik is daarom aan regels gebonden:

• Er moet een logolicentieovereenkomst getekend zijn.

• Regels voor grootte, kleur, bijvoegingen, plaatsing, naam product, etc.

• Elk product (of andere uiting met het logo er op) moet vooraf zijn goedgekeurd door MSC International.

• Er zijn afdrachten verschuldigd voor gebruik:

• Verpakkingen niet voor consumenten (omzetgerelateerd vast deel).

• Consumentenverpakkingen, dus ook menukaarten! (omzetgerelateerde vast deel + royalty van 0,5% over de omzet van MSC-producten).

Regels logogebruik (1)


• MSC International (MSCI) is een non-profit stichting die de logocontributies gebruikt voor:

• Marketing en communicatie van het MSC keurmerk.

• Borgen van de kwaliteit en geloofwaardigheid van het keurmerk.

• Controle en juridische vervolging indien nodig.

• Misbruik wordt vervolgd indien MSCI en partij in overtreding niet tot overeenstemming komen.


Regels logogebruik (2)

Opportunities for fisheries


Wat betekent dit voor ons restaurant?

MSC Chain of Custody uitleg voor restaurants .

Documents

Transcript of MSC Chain of Custody uitleg voor restaurants .