Sterren restaurants & hotels

Michel Gelaude

Restaurants

Hoeveel gidsen?

Michelin gids

De Michelinster is een aanduiding voor restaurants met een uitzonderlijk goede keuken en een correcte bediening in de befaamde Rode Gidsen van de bandenfabrikant Michelin. Een beperkt aantal restaurants in elke gids wordt aangeduid door één, twee of drie sterren. Deze gelden als de belangrijkste waardebepaling voor gastronomische kwaliteit, hoewel de Michelingids geen echte gastronomische gids is, zoals Gault Millau. Desondanks wordt de gids in veel landen als autoriteit beschouwd op het gebied van lekker eten. Het symbool dat in de gids gebruikt wordt heet ster (Frans: étoile), maar lijkt meer op een zesbladige bloem.

De kwaliteit wordt in de gids als volgt beschreven:

Eén sterEen uitstekende keuken in zijn categorie (Une très bonne table dans sa catégorie). De ster wijst op een goed rustpunt op uw route. Maar vergelijk niet de ster van een luxueus bedrijf met hoge prijzen met die van een klein restaurant dat ook een verzorgde keuken tegen redelijke prijzen biedt. 

Twee sterren Een verfijnde keuken die een omweg waard is (Table excellente, mérite un détour).Bijzondere specialiteiten en wijnen. Verwacht geen lage prijzen. 

Drie sterrenEen uitzonderlijke keuken die een reis waard is (Une des meilleures tables, vaut le voyage).Het eten is altijd erg lekker en soms buitengewoon, er worden beroemde wijnen geserveerd, de bediening is onberispelijk, het interieur is stijlvol en de prijzen zijn overeenkomstig.Behalve de sterren zijn er ook kwaliteitsklassen voor de restaurants die de ster niet halen.

Behalve de sterren zijn er ook kwaliteitsklassen voor de restaurants die de ster niet halen.

Bestekjes:Vijf bestekjes geven een zeer luxueus restaurant aan.Eén bestekje is een eenvoudig restaurant. Een restaurant met een ster en drie bestekjes noemt men wel eens een "kleine ster"; het is immers een goed maar niet al te pretentieus restaurant.

"Bib Gourmand": sommige restaurants in de Rode Gids krijgen ook een "Bib Gourmand" (de afbeelding van een Bibendum, het michelinmannetje) als vermelding. Dit geeft aan dat het restaurant een voordelige en goede maaltijd serveert. Restaurants kunnen geen Bib Gourmand en ster tegelijk hebben.Een "Bib gourmand" wordt door sommigen ook wel beschouwd als een halve Michelinster. Sinds enige jaren worden er afzonderlijke Rode gidsen uitgebracht met alleen de bib gourmand-restaurants, zoals voor Parijs of voor de Benelux.

Gault-Millau gids

Is een Frans bedrijf dat in diverse landen gastronomiegidsen uitbrengt. De toonaangevende gids bevat beoordelingen van restaurants (door middel van symbolische koksmutsen) en hotels en geldt als een grote concurrent van de Michelingids. GaultMillau Belux is doorgegroeid van 5.000 exemplaren in 2004 tot meer dan 40.000 exemplaren in 2007 en heeft zich ontwikkeld tot Belgisch marktleider.Jaarlijks wordt ter gelegenheid van Horeca Expo in Gent de GaultMillau Belux-gids voorgesteld aan de culinaire wereld en aan de gespecialiseerde pers.

Gault-Millau gids

In Nederland wordt de GaultMillau gids door Proefschrift als Proefschrift Restaurant & Hotel Jaargids Nederland uitgegeven. Ook reikt GaultMillau jaarlijks verschillende prijzen uit, zoals de 'Chef van het Jaar', 'Sommelier van het Jaar' en 'Restaurant van het Jaar'.In 2011 is GaultMillau Belux een samenwerking aangegaan met het grootste culinair festival van België, Antwerpen Proeft - Taste of Antwerp. Deze is De Chéfs (met accentje) gedoopt. Enkel chef-koks met een quotering van vijftien of meer in GaultMillau komen in aanmerking voor deelname aan De Chéfs.

Delta gids

Naast Michelin, GaultMillau en Gastromania is er nog een vierde gids in België: Delta Gids. Deze gids heeft exact hetzelfde formaat als Gastromania, maar is behoorlijk dikker. Er staan dan ook 2030 adressen in waaronder die van restaurants, hotels en vergaderplekken.

Goede verhouding prijs/kwaliteitMooi kaderPareltjeMen eet op het terrasVaste waarde

Delta gids

Delta werkt niet met rapportcijfers of punten, maar met koksmutsen. Een uitstekend restaurant krijgt er 1. Een ‘groot’ restaurant 2. Een van de beste restaurants krijgt er 3 en 4 toques gaan naar uitzonderlijke restaurants.Delta heeft een enorme legenda aan tekentjes die bij de restaurants geplaatst kunnen worden. De redactionele beschrijvingen zijn behoorlijk uitvoerig en over het algemeen prettig leesbaar.Delta reikt ook prijzen uit: de bronzen, zilveren en gouden Delta (voor Vlaanderen en Wallonië elk één). In 2011 viel die eer de beurt aan Hertog Jan (Sint-Michiels) en La Grappe d’Or (goud), Ter Leepe (Zeldegem) en Chai Gourmand (Gembloux) (zilver) en Couvert Couvert (Heverlee) en La Bouchon et l’Assiette in Soignies (brons). 

Sterren restaurants in België

HERTOG JAN DE KARMELIETHOF VAN CLEVE

DE JONKMAN LE CHALET DE LA FORÊT AAN TAFEL BIJ LUC BELLINGSCHATEAU DU MYLORDCOMME CHEZ SOIDANNY HORSEELEHOSTELLERIE LE FOXHOSTELLERIE ST-NICOLASL'AIR DU TEMPSL'EAU VIVENUANCEPASTORALESLAGMOLENSEA GRILL RADISSON SAS'T ZILTE

ALEXANDREANETHAPRIORIARENBERGAUBERGE DE LA GRAPPE D'ORAUBERGE DU MOULIN HIDEUXBARTHOLOMEUSBISTRO MARGAUXBON BONBRUNEAUCLANDESTINOCOUVERT COUVERTCUISINEMOIDE KOOPVAARDIJDE OOSTHOEKDE PASTORIEDE SCHONE VAN BOSKOOPDEN GOUDEN HARYNCKD'HOOGHDÔMEEYCKERHOFFOLLIEZLA FRAIRIELA PAIXLA TABLE DE MAXIMELA TRUFFE NOIRELAM & YINLE CHATEAU DE STRAINCHAMPSLE COQ AUX CHAMPSLE COR DE CHASSELE FOU EST BELGELE PASSAGELEMONNIERLES GOURMANDSL'ESSENTIELL'EVEIL DES SENSLI CWERNEULIJSTERBES

MAGISMARCUSMICHEL HELIPORTHERBERT ROBBRECHTHERBORISTHET GEBAARHET LANDHOF TER EYCKENHOF TER HULSTHOSTELLERIE GILAINHOSTELLERIE LAFARQUEHOSTELLERIE LE PRIEURÉ SAINT-GERYHOSTELLERIE VIVENDUMIN DE WULFJACQUES MARITJAN VAN DEN BONJARDIN TROPICALKAMOKASTEEL DIEPENDAELLA BERGERIELA DUREE BENOIT DEWITTE BOURY CENT POUR CENT DE MIJLPAAL DE TUINKAMER D'EUGENIE A EMILIE INNESTO - HOSTELLERIE DE BARRIER JALOA JER KASTEEL WITHOF KOMMILFOO TEN BOGAERDE 

ORANGERIE (AUBERGE DU PECHEUR)PHILIPPE NUYENSPOUIC-POUICPRET-A-GOUTER

SAN DANIELESANS CRAVATESEL GRISSENZA NOME'T CONVENT'T FORNUIS'T HUIS VAN LEDE'T OVERHAMME'T STOVEKE'T TRUFFELTJETER LEEPETERBORGHTZUR POST

The best restaurants in the world!

Rank Position Restaurant Country Awards

1 — Noma Denmark

The S.Pellegrino Best Restaurant in the World. The Acqua Panna Best Restaurant in Europe

2 Up 2 El Celler De Can Roca Spain  

3 Up 2 Mugaritz Spain  

4 Up 2 Osteria Francescana ItalyThe Chefs' Choice sponsored by Electrolux

5 Down 2 The Fat Duck UK  

6 Up 1 Alinea USAThe Acqua Panna Best Restaurant In North America

7 Up 11 D.O.M BrazilThe Acqua Panna Best Restaurant In South America

8 Up 1 Arzak Spain  

9 Up 2 Le Chateaubriand France  

10 — Per Se USA  

11 Down 3 Daniel USA  

12 Up 12Les Creations de Narisawa Japan

The Acqua Panna Best Restaurant In Asia

13 Up 3 L'Astrance France  

14 Up 15L'Atelier de Joel Robuchon France  

15 Up 2 Hof van Cleve Belgium  

16 Down 3 Pierre Gagnaire France  

17 Up 2 Oud Sluis Netherlands  

Rank Position Restaurant Country Awards

18 Down 3 Le Bernardin USA  

19 Re-Entry L'Arpege France  

20 Up 28 Nihonryori RyuGin JapanHighest Climber Sponsored by Lavazza

21 Up 1 Vendome Germany  

22 Down 1 Steirereck Austria  

23 Up 7 Schloss Schauenstein Switzerland  

24 Up 26 Eleven Madison Park USA  

25 Up 9 Aqua Germany  

26 Up 1 Quay AustraliaThe Acqua Panna Best Restaurant In Australasia

27 Up 1 Iggy's Singapore  

28 Up 7 Combal Zero Italy  

29 Up 4 Martin Berasategui Spain  

30 Re-Entry Bras France  

31 Up 15 Biko Mexico  

32 Down 12 Le Calandre Italy  

33 Re-Entry Cracco Italy  

34 New Entry The Ledbury UKHighest New Entry Sponsored by Silestone

35 Down 12 Chez Dominique Finland  

Rank Position Restaurant Country Awards

36 Down 5 Le Quartier Francais South Africa

The Acqua Panna Best Restaurant In The Middle East and Africa

37 New Entry Amber Hong Kong  

38 Down 2 Dal Pescatore Italy  

39 Up 1 Il Canto Italy  

40 Down 14 Momofuku Ssam Bar USA  

41 Up 2 St John UK  

42 New Entry Astrid Y Gaston Peru  

43 Up 6 Hibiscus UK  

44 — Maison Troisgros France  

45 Down 4 Alain Ducasse au Plaza Athenee

France  

46 Down 9 De Librije Netherlands  

47 Down 33 Restaurant de l'Hotel De Ville

Switzerland  

48 New Entry Varvary Russia  

49 New Entry Pujol Mexico  

50 Re-Entry Asador Etxebarri Spain  

Nr 1 van de wereld

http://www.noma.dk/