Nummer 1 | 2021

Graham’sRuby en Tawny Port

FarinaVeneto rood en wit

YalumbaVegan wijnen

ErrazurizMax serie

Inclusief:Recepten van Favor Flav

ERRAZURIZde keuze van

de experts

Ruby & Tawny

Consistently Outstanding!

per fles10. 99

12. 95

INHOUD

Geen 18, geen alcohol

Aanbiedingen gelden van 18 januari t/m 21 februari 2021, zolang de voorraad strekt. Prijswijzigingen en drukfouten voorbehouden

GGELUKKIG NIEUWJAAR!

04 LAURENT MIQUEL Signature Grapes

06 FARINA “I Giovani” wijnen

08 MOUNTAIN VIEW Zuid-Afrikaans wit en rood

10 EPICURO Zuid-Italiaans fris en fruitig

11 KENDALL-JACKSON Taste is everything

12 COLUMN ONNO KLEYN Wijnkwaliteit verbetert

14 ELLERMANN-SPIEGEL Het Toscane van Duitsland

16 YALUMBA Duurzaam & veganistisch

18 ERRAZURIZ De Chileense legende

20 PRÍNCIPE DE VIANA Traditie uit Navarra

22 RAMÓN BILBAO Rioja op niveau

We zitten inmiddels in 2021, laten we voor-uit kijken naar weer een normalere wereld. Wij hopen dat ondanks dat het een vreemd jaar is geweest, 2020 feestelijk is afgerond en je het nieuwe jaar goed begonnen bent. Wij gaan er weer vol energie, nieuwe ideeën en natuurlijk weer voorzien van mooie aanbiedingen tegenaan.

Zoals altijd hebben we een diversiteit aan wijnen in het magazine staan. Dit keer onder andere uit Zuid-Afrika, Frankrijk, Chili, Italië, Spanje, Australië en Californië! Een wereldreis aan wijn, gewoon aan jouw eigen tafel. Blader rustig door het magazine en als je interesse gewekt is dan zien we je graag terug in onze winkel. Ook in 2021 hopen wij je weer te mogen verblijden met mooie wijnmomenten! Uw Wijnkring ondernemer.

www.laurent-miquel.com/nlWijnkring magazine4

LAURENT MIQUEL

Zuid-Frankrijk

Bij Laurent Miquel zijn er twee druivenrassen favoriet: Syrah en Viognier. Deze druiven zijn als broer en zus en groeien op dezelfde ma-nier. Allebei zijn ze erg geschikt voor een arme en kalkachtige bodem en ze gedijen het bes-te onder een microklimaat zoals dat van Saint Chinian. Dat is de streek waar Laurent Miquel gevestigd is. Beide druiven groeien het best in niet al te hoog gelegen wijngaarden en groei-en daarom bij Laurent Miquel op een hoogte tussen de 100 en 200 meter. Het moet een wijngaard zijn waar een vroege oogst moge-lijk is. Laurent heeft namelijk ervaring met het planten van Viognier in de hoger gelegen wijn-gaarden in Corbières bij Les Auzines en dat is veel minder succesvol vanwege latere oogsten, Albarino werkt daar veel beter bijvoorbeeld. Viognier en Syrah wijnstokken hebben veel handmatig werk nodig gedurende het groeisei-zoen omdat de ranken van de wijnstok naar be-neden vallen als ze niet worden opgebonden. De jonge wijnen worden gelagerd op grote eiken vaten van Frans eikenhout. Omdat het hout niet te overheersend moet zijn, wordt de invloed hiervan gematigd gehouden. De heer-lijke aroma’s van perzik en abrikoos, zo kenmerkend voor de Viognier druif, zijn voor Laurent het belangrijkste om naar te kijken bij het maken van zijn Viognier wijnen, die niet voor niets geroemd wor-den. De huiswijnen van Laurent Miquel zijn natuurlijk gemaakt met zijn favorie-te druiven Viognier en Syrah en inmid-dels is deze serie geheel compleet in de typerende stijl van Laurent Miquel.

SignatureGrapes

Wijnmaker Laurent Miquel

Père et Fils Chardonnay - Viognier

Streek: Zuid-Frankrijk Druiven: Chardonnay, Viognier

exotisch fruit • amandel

oosterse gerechten • vis •salade caprese • gevogelte

Père et Fils Syrah - Grenache

Streek: Zuid-Frankrijk Druiven: Syrah, Grenache

rood fruit • peper • zoethout

rood gegrild vlees • ossenhaas •rijpe kazen

nummer 1 5

Père et Fils Sauvignon Blanc

Streek: Zuid-Frankrijk Druif: Sauvignon Blanc

wit fruit • witte bloesem

lichte visgerechten • geitenkaas • gebakken garnalen

Père et Fils Chardonnay

Streek: Zuid-Frankrijk Druif: Chardonnay

exotisch fruit • anijs • boterig

aperitief • vis • kipgerechten •salade

Père et Fils Cinsault - Syrah rosé

Streek: Zuid-Frankrijk Druiven: Cinsault, Syrah

aardbeien • bessen • rode vruchten

aperitief • tapas • salade met vijgen en peer • groene asperges

Père et Fils Syrah

Streek: Zuid-Frankrijk Druif: Syrah

donker fruit • kruiden • drop

lamsvlees • rijpe kaassoorten •gebraden vlees

Père et Fils Cabernet Sauvignon

Streek: Zuid-Frankrijk Druif: Cabernet Sauvignon

fruitig • cassis • kruiden

medium rare steak • steak tartare • aubergine van de grill

Père et Fils Merlot

Streek: Zuid-Frankrijk Druif: Merlot

bessenaroma’s • eikenhout

rood vlees • stoofgerechten • gegrilde groenten • romige kazen

Waar Laurent nou zo enthousiast van wordt bij Viognier en Syrah? Laurent: “Ik word enthousiast van uitdagende projec-ten, beide druiven hebben dezelfde omstandigheden nodig, maar Viognier is nooit een ‘gemakkelijke’ optie geweest. Het

is niet makkelijk om de druiven te verbouwen, te vinifiëren of te verkopen, maar ik accepteer dat het de beste witte

druif is voor ons terroir. Door alles wat we hebben geleerd tijdens het telen van Viognier in de Languedoc met meer dan

25 jaargangen, zijn we erin geslaagd om echt mooie witte wijnen te creëren. Tevens hebben we veel vraag naar deze

wijnen gecreëerd, we maken en verkopen nu in totaal meer dan 50% aan witte wijnen.”

De wijnen

per fles6. 49

7. 95

Enthousiast

Wijnkring magazine6

Farina Bardolino Rosso

Streek: Veneto Druiven: Corvina, Rondinella, Rossara

licht • zacht • wilde rozen • cassis • pruimen

salade • pasta • pizza

/7.95

6.99

www.farinawines.com

Farina Soave Classico

Streek: Veneto Druiven: Garganega, Trebbiano di Soave, Pinot Bianco

groene appel • ananas • gele pruim • wilde bloemen • vlierbloesem

voorgerechten • lichte pastagerechten

/8.95

6.99

De wijnen

Farina is een bijzonder Italiaans wijn-huis dat is gelegen in San Pietro in Cariano, het hart van de Valpolicella Classico. Dit is de historische en originele Valpolicella, bestaande uit vijf gemeenten: San Pietro in Cariano, Sant’Ambrogio, Fumane, Negrar en Marano. In Valpolicella worden onder andere deze druiven verbouwd: Corvina, Corvinone, Rondinella, Molinara, Negrara, Oseleta en Dindarella. Ori-ginele, inheemse druiven; Claudio Fa-rina gebruikt alléén deze druiven om verschillende wijnen te maken, van Valpolicella tot Amarone. Dezelfde blend van druiven geeft verschillende wijnen: enige verschil is het droog-proces (of niet) en de techniek van het maken van wijn. Farina is opgericht aan het begin van de negentiende eeuw, meer dan 100 jaar geleden, vanuit de passie en het

verlangen van de oprichters om het enorme potentieel voor het produ-ceren van wijn van hoge kwaliteit te exploiteren en te verspreiden. Nu is het familiebedrijf in handen van Clau-dio en Elena Farina, neef en nicht die de 3e generatie vertegenwoordigen en samen met Sandro (de vader van Claudio) het bedrijf voortzetten met dezelfde passie voor het land en voor deze wonderlijke wereld van wijn. Bij Farina geloven ze dat er slechts één ding belangrijker is dan wijngaarden en dat zijn de mensen die er werken. Dit mooie wijnhuis heeft een zeer voordelige ligging. Het Gardameer ten westen (slechts enkele kilometers afstand). Hierdoor wordt het klimaat

verzacht en grote temperatuurver-schillen worden voorkomen. Rondom het wijnhuis zie je bergen die zorgen voor de perfecte hoeveel-heid zonlicht en de perfecte dosering van wind om schimmel en rot te voorkomen. De Monte Baldo, een bergketen, zorgt voor frisse wind die de overmatige hitte tijdens het rijpen van de druif voorkomt en die de zuur-graad helpt opbouwen. En daarnaast hebben ze de perfecte bodem: een mengsel van kalksteen en klei dat de natuurlijke structuur en de volle body geeft die kenmerkend is voor de rode wijnen in deze regio.

FARINA

Italië

Wijnmaker Claudio Farina

Italian Class

nummer 1 7

In haar moderne wijnkelders transformeert de passie, samen met kennis en techniek, in een spannend assortiment wijnen. De traditionele manier van wijn maken wordt niet vergeten, maar er wordt ook gebruik gemaakt van de nieuwste technologieën. De Soave wijn van Farina komt uit het Classica gebied. Dit is het oudste gebied in de Soave. De bodem is hier kalkrijk en dit proef je terug in een ziltige, minerale toon. Prachtige, rijke aroma’s leveren een fruitige Farina Soave Classico. ‘I Giovani’ is bij Farina de term voor rode en witte wijn die heerlijk jong gedronken mogen worden. De Farina druivenstokken voor de Bardolino Rosso zijn aangeplant op de heuvels langs de rivier de Adige, die uitmondt in het Gardameer.

Draai snel om voor het recept van FavorFlav!

Gardameer

Lugana Bardolino& Custoza

ValpolicellaClassica

(Historical)

Valpolicella(New)

Verona

Bardolino

Soave

SoaveClassico

Adige rivier

Adige rivier

ValdadigeTerra dei Forti

Monti LessiniDurello

Custoza

PASSIE EN KENNIS

Wijnkring magazine8

Iedereen zou vaker broodkruim op z’n pasta moeten doen. Het knapperige, zoute broodkruim haalt alle smaken in de pasta omhoog waardoor de meest simpele pasta ineens spectaculair wordt. Pangritata heet het in het Italiaans en het wordt ook wel ‘Parmezaan voor de armen’ genoemd. Door deze pasta gaat ook Parmezaanse kaas dus die vlieger gaat niet helemaal op. Maar duur is het zeker niet. Door de citroen en verse kruiden is deze pasta heerlijk fris en zomers, maar stiekem eten wij dit het hele jaar door, zo lekker is het!

Spaghetti met knapperigbroodkruim

Farina Soave Classico

Wijnkring magazine | 8Wijnkring magazine | 8Wijnkring magazine | 8

Breng een pan water aan de kook, breng op smaak met flink wat zout. Bak onder-

tussen het broodkruim of de panko in olijfolie op middelhoog vuur goudbruin

en krokant. Kijk uit dat het niet aanbrandt, zet zo nodig het vuur lager. Haal

uit de pan en zet apart. Kook de spaghetti zoals aangegeven op de verpakking.

Meng ondertussen het citroensap, de olijfolie, Parmezaanse kaas, basilicum,

peterselie en versgemalen zwarte peper in een grote kom. Giet de pasta af en

roer deze meteen door het citroenmengsel tot alle kaas gesmolten is. Verdeel

over 4 borden en doe het broodkruim er overheen.

IngrediëntenVOOR 4 PERSONEN

Bereiding

Bereidingstijd: ca. 20 minuten

• 200 g vers broodkruim of panko

• 400 g spaghetti

• 2 citroenen, sap

• 100 ml olijfolie + extra om

in te bakken

• 100 g Parmezaanse kaas

• 1 grote handvol basilicum,

grof gehakt

• 1 grote handvol peterselie,

grof gehakt

• zout en peper

Spaghetti

Knapperig broodkruim is ook lekker op pasta met tomaten en ansjovisboter.

Bak 1 teen knoflook en 6 ansjovisfilets in 4 el roomboter, voeg verse tomaten

toe en bak tot ze net zacht beginnen te worden. Hussel de pasta hier doorheen.

Tip

Recept: FavorFlav.com

FavorFlav is hét online foodmagazine voor iedereen die van lekker eten en drinken houdt. Je vindt er de lekkerste

recepten, van vlees tot vegan, interviews met chefs, wijntips, restaurant-reviews en de leukste adresjes voor een

snelle snack of chique sterrenbordje in binnen- en buitenland.

Wijn met eten combineren hoeft niet moeilijk te zijn. Het begint bij de

stelregel ‘what grows together, goes together.’ De streekkeuken gaat niet

voor niets perfect samen met wijnen uit diezelfde streek. Pasta, Parmezaan,

citroen? Daar past natuurlijk het allerbeste een Italiaanse wijn bij! Tuur-

lijk kun je daar nog steeds heel veel kanten mee op, maar heb je wel eens

aan een Soave gedacht? Soave was in 1927 een van de eerste Italiaanse wijn-

gebieden die werden afgebakend om de kwaliteit van de wijnen te waarborgen.

‘Soave Classico’ verwijst naar deze oorspronkelijke productiezone. Het ligt

achter het eeuwenoude en pittoreske dorpje Soave, in de streek Veneto, zo’n

20 kilometer ten oosten van Verona. De bodem in het gebied is enerzijds

vulkanisch en anderzijds tjokvol kalkrijke organismen. En dat proef je! Een

goede Soave is krachtig, intens en gelaagd terwijl de subtiliteit van de

wijn wordt verzekerd door immer aanwezige zuren die het water in de mond

laten lopen… En de druif? Dat is ieder geval garganega, vaak solo of in een

blend, zoals bij de Soave Classico van Farina, die iets appeligs en floraals

combineert met een zweem ziltigheid en een hint van vuursteen. Zalig!

WIJNTIP

nummer 1 9

White & Red

per fles4. 99

5. 95

MOUNTAIN VIEW

Zuid-Afrika

Mountain View Cape White

Streek: Western Cape Druiven: Chardonnay, Colombard, Sauvignon Blanc

groene appel • witte peer • crispy • limoen

aperitief • lichte voorgerechten • groentenschotels • vis

Mountain View Cape Red

Streek: Western Cape Druiven: Cabernet Sauvignon, Ruby Cabernet, Petit Verdot

subtiel • kruidig • sappig • rood fruit

pasta’s • gegrild vlees • licht belegen kazen

www.femarvini.comWijnkring magazine10

Epicuro Pinot Grigio

Streek: Sicilië Druif: Pinot Grigio

rijp fruit • perzik • peer

visgerechten • pasta met roomsaus • prosciutto • salade

Epicuro Negroamaro-Cabernet Sauvignon

Streek: Puglia Druiven: Negroamaro, Cabernet Sauvignon

vlezig • zwarte pruimen • koffie • zoete specerijen • rozijnen • chocolade

stevige pasta’s • lichte wildgerechten • romige kaassoorten

Dit wijnhuis heeft onder andere wijngaar-den in het zuiden van Italië. Daar waar

deze regio vroeger bekend stond om haar eenvoudige wijnen, is dit tegenwoordig

een gebied waar heerlijk frisse en fruitige wijnen geproduceerd worden. Tevens hét

kenmerk van de wijnen van Epicuro.

EPICURO

Italië

De wijnen

per fles5. 99

7. 50

nummer 1 11www.kj.com

Vintner’s Reserve Cabernet Sauvignon

Streek: Californië Druiven: Cabernet Sauvignon, Malbec, Cabernet Franc, Petit Verdot, Merlot

sappig • kruidig • zwarte kers • cassis • ceder • vanille • mokka

ribeye steak • lamsvlees • lasagne • wildgerechten • stevige kaassoorten

/28.95

24.99

KENDALL- JACKSON

Verenigde Staten

De wijn

Californië heeft een warm en zonnig klimaat en wordt daar-door ook wel de ‘Sunshine State’ genoemd. De wijnregio’s liggen verspreid vlak aan de kust of enkele kilometers het binnenland in. Aan de kust profiteren de druiven van een verkoelende bries vanaf de oceaan, terwijl het landinwaarts een stuk warmer is. Binnen de wijnregio’s zijn meerdere microklimaten te onderscheiden die elk een eigen invloed op de druiven hebben. ‘Taste is everything’ is de gedachte van Kendall-Jackson. Het wijnhuis innoveert de huidige wijnseries voortdurend, waardoor Kendall-Jackson in elke behoefte kan voorzien.

CALIFORNIË, THE SUNSHINE STATE!

Taste is everything!

Vintner’s Reserve zijn de vlaggenschip wijnen van Ken-dall-Jackson. In deze wijnen komt de levendige, fruitige smaak van het Californische klimaat helemaal tot z’n recht. De Cabernet Sauvignon druiven worden geblend met kleine hoeveelheden Merlot voor zachtheid, Cabernet Franc voor tannines, Petit Verdot om het geheel te versterken en Mal-bec voor rondheid. De wijngaarden in de bergen en heuvels van Sonoma County voegen zwarte kersenaroma’s en een uitstekende wijnstructuur toe. De bergwijngaarden van Mendocino County geven aroma’s van bramen en mokka.

Lekker met ribeye steak of zelfgemaakte hamburgers. So American!

Wijnkring magazine12

COLUMN

www.onnokleyn.nl

Gelukkig hebben we nog wijn. De ultieme zelf-kietelaar, zelfverwenner, zelftrooster, steun in bange dagen, gelukverspreider uit een fles. Tja, ik bedoel maar, we leven in taaie tijden. Ongekend, zonder precedent, veeg de kwali-ficaties maar bij elkaar. Aangaande dat virus klopt het. Maar aangaande de wijn ook! En waar het eerste negatief is, glimlacht het tweede ons blij toe. Wijn is namelijk beter dan ooit tevoren. Lekkerder, intenser, met meer laagjes in geur en smaak. Goede wijn was er altijd al, zult u zeggen. Jazeker. Maar hij was schaars. Schaarser dan tegenwoordig. Allereerst hing alles af van het klimaat en meer specifiek van het weer. Dat doet het nog uiteraard. Er zijn nog altijd goede en rottige wijnjaren, per land verschillend, per streek, per gebiedje soms. Maar al sinds Louis Pasteur in 1857 aantoonde dat de vergisting van druivenmost veroorzaakt werd door gist-cellen, is de kennis omtrent het fermenteringsproces van wijn gegroeid. Met als gevolg dat er veel meer opgevangen kan worden. En dan bedoel ik niet door het toevoegen van stoffen, hoewel dat ook gebeurt, wat wijnsteenzuur erbij bijvoorbeeld als de wijn te weinig fris dreigt te worden, maar door te spelen met de temperatuur bij de vergisting, door al dan niet de schilletjes extra in contact te brengen met de most, of door zuurstof door het fermenteringsvat te laten borrelen.

En dat is alleen nog maar kelderwerk. Zeer belangrijk, en oenologen en consultants verdienen er een goedbelegde boterham mee, maar zij zullen beamen dat hun tover-kunsten beperkt zijn: zonder goede druiven doen ze niks. De kennis omtrent het telen van de wijnstok is echter ook enorm toegenomen. Waar de beste plekken zijn om kwaliteitsdruiven en kwaliteitswijn te maken was al eeuwen bekend. Maar waarom juist daar slechts ten dele.

Vroeger leerde je het wijnbouwvak van je vader en dat was het dan. Die tijden zijn voorbij. Jonkies van beiderlei kunne volgen opleidingen op hogeschool- of universitair niveau, waar ze leren wat de invloed is van grondsoorten, snoeiwijzen, plantdichtheid, bemesting en bewerking. Geen website van een wijnbedrijf of men benadrukt het belang van traditie. Daar lees je ook vaak de liefde van de kinderen voor de ouders in. Maar grootvader maakte zijn wijn omdat zijn vader dat ook zo deed. Ervaring was het allerbelang-rijkst. Dat is nog steeds zo. Maar die wordt ondersteund door een zinderend kennisveld, mondiaal toegankelijk. Zelfs wijnboeren hebben internet! Hoe snel informatie zich ver-spreidt is ook zichtbaar aan het oprukken van de aandacht voor duurzaamheid, zonder dat dat ten koste gaat van de kwaliteit van de wijn. Waren de eerste biologische wijnen nog twijfelachtig, inmiddels horen vele bij de top. Wanneer je nu het wijnaanbod beziet en het vergelijkt met dat van twintig of dertig jaar geleden, of zelfs dat van tien jaar terug, blijkt dat we allemaal spekkoper zijn. Zeker, er bestaan nog altijd wijnen die met kop en schouder boven de andere uitsteken. Klassieke namen, grootse huizen en châteaux, ze zijn even goed en begeerlijk als vroeger. Maar er zijn zoveel verrukkelijke wijnen bijgekomen. En net zo belangrijk: de kwaliteit van de voordeliger flessen is onge-lofelijk verbeterd. Laat dat een houvast zijn in dit donkere seizoen. Wijn als vaccin tegen neerslachtigheid. Waar is de kurkentrekker?

WWIJNKWALITEIT VERBETERT

Culinair journalist Onno Kleyn

‘Wijn als vaccin tegen neerslachtigheid’

nummer 1 13

‘Het Toscane van Duitsland’

PFALZ

z.o.z.

Wijnkring magazine14

Ellermann-Spiegel Dornfelder Trocken

Streek: Pfalz Druif: Dornfelder

intens • zoete kersen • rijpe pruimen • frambozenjam

typisch Duitse gerechten • gegrild vlees • stoofvlees

/10.95

8.99

www.ellermann-spiegel.de

Ellermann-Spiegel Riesling Trocken

Streek: Pfalz Druif: Riesling

sappig • fris • perzik • citrus

salade • visgerechten • kreeft

/12.95

8.99

ELLERMANN- SPIEGEL

DuitslandBijzonder en nog steeds een klein fa-miliebedrijf: in 2006 nam Frank Spie-gel circa 48 hectare wijngaard van zijn stiefvader Harald Ellermann over. Hij hernoemde het wijnhuis vervolgens ‘Ellermann-Spiegel’. In korte tijd heeft Frank het kleinschalige familiebedrijf omgevormd naar een kwaliteitshuis met zeer karaktervolle wijnen. Het bedrijf is gelegen in het zuidelijkste puntje van de Pfalz en daar profiteert het gebied van een uniek microklimaat wat zorgt voor een optimale rijping van de druiven. De naam Pfalz is afkomstig uit het Latijn: Palatium, hetgeen paleis betekent. Het gebied wordt ook wel “het Toscane van Duitsland” genoemd vanwege het kli-maat en de vegetatie. (Rheinland) Pfalz is het op één na grootste Anbaugebiet van Duitsland, grenzend aan Rheinhessen in het noorden en de Elzas in het zuiden. In de zomer is het meestal warm en zonnig. In het westen van het wijnbouwgebied beschermt het Haardtgebergte de drui-ven, in de winter, tegen de koude oosten-wind en houdt dit gebergte in de zomer de warmte vast.

Rheinland-Pfalz

Nordrhein-Westfalen

Hamburg

Berlijn

Düsseldorf

München

Stuttgart

Hessen

Sachsen

nummer 1 15

De Franse klassieker coq au vin wordt met rode wijn gemaakt. Wie een frissere stoof wil, gaat voor coq au Riesling. Het is een variant uit de Elzas, waar de Riesling rijkelijk vloeit. In authentieke recepten wordt vaak een hele vogel gebruikt, maar dijen zijn makkelijker en net zo lekker. Serveer met brood om alle saus op te eten.

Coq au Riesling Ellermann-Spiegel Riesling Trocken

Wijnkring magazine | 15Wijnkring magazine | 15Wijnkring magazine | 15

Verwarm de ghee of olie in een braadpan met dikke bodem. Breng de kip op smaak

met zout en peper en bak rondom bruin, op hoog vuur. Haal uit de pan en zet

apart. Draai het vuur lager. Voeg zo nodig nog wat bakvet toe aan de pan en

bak de ui en het spek tot de ui glazig is. Voeg de knoflook toe en bak nog ca.

1 minuut, zet de inhoud van de pan apart, maar laat het vet in de pan zitten.

Kijk uit dat de knoflook niet verbrandt. Bak de champignons in ca. 5 minuten

goudbruin. Voeg de bloem toe, kook een paar minuten mee en doe gebakken ingre-

diënten terug in de pan. Blus af met de wijn en breng aan de kook. Laat ca.

15 minuten stoven. Kluts de room en de eidooier door elkaar. Voeg toe aan de

pan en laat nog ca. 10 minuten zachtjes koken. Sprenkel de peterselie over het

geheel en serveer.

IngrediëntenVOOR 4 PERSONEN

Bereiding

Bereidingstijd: ca. 1 uur

• 1 el bloem

• 500 ml (medium) droge Riesling

• 100 ml room

• 1 eidooier

• handvol peterselie, gehakt

• zout en peper

• 6 kippendijen, met vel en bot

• ghee (Indiase vorm van geklaarde

boter) of plantaardige olie om in

te bakken

• 2 witte uien, gesnipperd

• 175 g spek, in blokjes

• 6 tenen knoflook, fijngehakt

• 250 g kastanjechampignons,

in kwarten

Spaghetti

De eidooier doe je op het laatst bij het gerecht om de saus te binden. Dit

zorgt voor een lichtere saus dan een saus die op basis van een roux gebonden

is. Het is hierbij wel heel belangrijk dat de saus niet kookt, dan stolt het

ei namelijk.

Tip

Recept: FavorFlav.com

FavorFlav is hét online foodmagazine voor iedereen die van lekker eten en drinken houdt. Je vindt er de lekkerste

recepten, van vlees tot vegan, interviews met chefs, wijntips, restaurant-reviews en de leukste adresjes voor een

snelle snack of chique sterrenbordje in binnen- en buitenland.

Drie keer raden wat we hierbij drinken! Een Riesling natuurlijk! Sowieso is

Riesling een wijn die ongelofelijk goed aan tafel past, met al z’n uiteen-

lopende stijlen, van bruisend tot beendroog naar absurd zoet. Dit keer is

het niet alleen een wijn voor erbij, maar ook een wijn voor erin! Nu hoef

je natuurlijk niet dezelfde wijn die je drinkt ook in het gerecht te doen,

zonde!, daarvoor kun je ook een simpele Riesling kopen (let er wel op dat

je geen zoete Riesling koopt). De Ellermann-Spiegel Riesling Trocken is een

heerlijke, fris sappige wijn in een mooie ranke fles. Zoals het een mooie

Riesling betaamd wordt ook deze wijn gekenmerkt door een hoge mate van

frisheid en delicate perzik- en citrustonen. Wat een verrukkelijke combi-

natie!

WIJNTIP

Wijnkring magazine16 www.yalumba.com

The Y Series Chardonnay

Streek: South-Australia Druif: Chardonnay

vol • fris • licht vettig • grapefruit • ananas • mineralen

gestoofde vis • kipgerechten • salades

The Y Series Viognier

Streek: South-Australia Druif: Viognier

rijk • aromatisch • grapefruit • jasmijn • kamperfoelie • citroengras

licht gekruide Aziatische gerechten • rijke salades met vis of kip

De wijnen

per fles7. 99

9. 95

The Y Series Riesling

Streek: South-Australia Druif: Riesling

sappig • vol • tropisch fruit • honing • appel • oranjebloesem

gerookte zalm • waldorf salade • sushi • Aziatische gerechten

Generatie op generatie streven ze er bij Yalumba voortdurend naar om de impact op het milieu te verminderen en geweldige wijn te maken met mi-nimale interventie met de natuur en de overtuiging dat gezondere wijn-stokken, betere wijnen opleveren. Sinds midden jaren negentig heeft Yalumba haar eigen programma voor duurzame wijnbouw ontwikkeld. Voor elke hectare wijngaard die zij bezit-ten, hebben ze minstens één hectare met natuurlijke vegetatie aangehou-den of aangeplant en zijn hun wij-nen ook nog eens ‘Vegan Friendly’.

Veel wijndrinkers zullen verrast zijn dat er dierlijke producten worden ge-bruikt bij het maken van wijn. In feite worden eiwitten of hele eieren en vis-lijm (een bijproduct van vis) al decen-nia lang gebruikt als klaringsmiddel. Dergelijke middelen blijven geen on-derdeel van de wijn; ze vallen gewoon op de bodem van de tank nadat ze hun taak hebben volbracht om onge-wenste deeltjes zoals eiwitten, onsta-biele kleurpigmenten en tannines aan te trekken. De middelen gaan niet in de fles, maar niemand kan garande-ren dat er geen sporen achterblijven.

Hoewel Yalumba nog steeds enkele klaringsmiddelen gebruikt, zoals ben-tonietklei en natuurlijke koolstof, hoe-ven ze eigenlijk helemaal niet veel toe te voegen. Yalumba heeft decennia-lang gewerkt met de wijngaardteams en telers om ervoor te zorgen dat de wijngaarden zo gezond en biodivers als ze maar kunnen zijn zodat ze in op-timale gezondheid verkeren wanneer ze aan de wijnmakerij worden gele-verd om te worden verwerkt.

YALUMBA

South Australia

The Y Series Shiraz-Viognier

Streek: South-Australia Druiven: Shiraz, Viognier

elegant • rood fruit • specerijen • hint van eikenhout

geroosterd lamsvlees • rood vlees

The Y Series Merlot

Streek: South-Australia Druif: Merlot

rijk • sappig • rijp rood fruit • verse pruimen • kruiden • mint

rijkere maaltijden • kruidige gerechten zoals cassoulet

per fles7. 99

9. 95

per fles7. 99

9. 95

17nummer 1

Op elk etiket van de verschillende Y series wijnen staan bijzondere afbeel-dingen die de waarden van Yalumba en belangrijke onderdelen uit de geschie-denis van het wijnhuis uitbeelden, zoals lokale diersoorten in de wijngaarden. Door de jaren heen hebben zij een vei-lig plekje gevonden op een stuk land dat speciaal voor hen is ingericht. Mede dankzij deze bewoners groeien de drui-ven door de natuurlijke omstandighe-den uit tot bijzondere druiven. Onder toeziend oog van de wijnmakers.

THE Y SERIES

Duurzaam & vegan

In 2020 bestond Errázuriz 150 jaar. Opgestart in 1870 door Don Maximiano Errázuriz in de Aconcagua Vallei. Zijn volharding en de stekken uit Bordeaux transfor-meerden de Aconcagua Vallei in een appellatie van wereldklasse. De familie Errázuriz speelde een cru-ciale rol in de Chileense politieke en sociale geschie-denis en heeft het land vier presidenten ‘gegeven’. In 1983 kwam Eduardo Chadwick zijn vader Alfonso helpen binnen het bedrijf. Hij zag de grote potentie voor premium wijnen uit dit gebied. In 2010 werd de ul-tramoderne Don Maximiano Icon Winery ingehuldigd. “Dé benchmark voor moderne en duurzame wijnberei-ding “, volgens wijnexperts Jancis Robinson en Hugh Johnson.

EEN CHILEENSE LEGENDE IN DE WIJNWERELD

ERRAZURIZ

Chili

18 Wijnkring magazine

De MAX wijnen zijn vernoemd naar en eerbetoon aan Don Maximiano Errázuriz. Deze wijnen bevatten pre-cies het karakter van de druiven uit Chili: afkomstig uit de Aconcagua-vallei en de meest bekende valleien voor elke druif.

Van 2004 tot 2014 heeft Errázuriz The Berlin Tasting georganiseerd: ‘een zoektocht naar internationale erkenning’. De allereerste proeverij (blind) was in Berlijn in 2004 en de winnaar was Viñedo Chadwick 2000, dit succes werd gevolgd door Don Maximi-ano Founder’s Reserve 2005 die de Beijing-proe-verij in 2008 won. Hiermee heeft het huis zich internationaal en voor altijd op de kaart gezet. Een geschiedenis waar je ‘u’ tegen zegt, daar hoort natuurlijk ook een passende wijnmaker bij. Die heeft Errázuriz gevonden in Francisco Baettig. In Robert Parker’s woorden: “Hallelujah!… Hier is een getalen-teerde wijnmaker met een gevestigd, geprezen merk onder zijn arm, iemand die niet op zijn lauweren rust, maar zich afvraagt hoe ze kunnen verbeteren”.

THE EXPERTS’ CHOICE

1870 - 2020

ERRAZURIZ150

YEARS

nummer 1 19www.errazuriz.com

per fles

12. 4914. 95

De wijnen

Max Chardonnay

Streek: Aconcagua Costa Druif: Chardonnay

luxe • vol • ananas • mango • honing • citrus • mineralen

romige visgerechten • salades met avocado, tonijn en artisjok

Max Cabernet Sauvignon

Streek: Aconcagua Valley Druif: Cabernet Sauvignon

stevig • kersen • cassis • kruiden • mokka • vanille • houtaroma

ossenhaas • gerechten met wild • risotto

Max Wijnkring blend

Streek: Aconcagua Valley Druiven: Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Petit Verdot

zacht • rood en zwart fruit • balsamico • kruidnagel • gedroogd fruit • gebak

geroosterd vlees • gegrilde groenten

Max Carmenère

Streek: Aconcagua Valley Druif: Carmenère

fluweelzacht • zwarte peper • paprika • pruimen • vijgen • koffie

kruidige (Mexicaanse) gerechten • bij de borrel • harde kazen

Winemaker of the Year Francisco Baettig

Wijnkring magazine20 www.principedeviana.com

Principe de Viana Edición Limitada Crianza

Streek: Navarra Druiven: Merlot, Tempranillo, Cabernet Sauvignon

elegant • rood en zwart fruit • kersen • pruimen • vanille • kokosnoot

lamsvlees • (licht) gerijpte kazen

De wijnen

PRÍNCIPE DE VIANA

Spanje

Navarra ligt in het Noordoosten van Spanje met als hoofdstad Pamplona, die ken je vast wel, de stad waar ieder jaar op 7 juli de stieren door de straten rennen. Navarra is een bergachtig gebied tussen de Pyreneeën en Rioja. Het is de minder bekende buurman van Rioja. Al sinds de eerste eeuw na Christus maken ze hier wijn, dat blijkt uit de gevonden archeo-logische overblijfselen. In de middel-eeuwen steeg de vraag naar wijn dankzij de vele pelgrims op weg naar Santiago de Compostella, het bedevaartsoord. In het begin van de 19e eeuw kreeg Navarra ook te maken met de komst van Phylloxera (druifluis). Gelukkig herstel-de het gebied zich snel en vanaf dat mo-ment wordt er massaal Grenache, of Gar-nacha, aangeplant omdat deze druif juist resistent is. Hierdoor kwam de focus op rosé en wordt de donkerroze rosé hét kenmerk van Navarra. Vanaf 1990 kwam daar verandering in; de Tempranillo druif kwam in opkomst. Mede door het onder-zoek en de stimulerende rol van het on-derzoeksbureau EVENA (Estaçion de Vi-ticultura y Enologia de Navarra), opgezet in de stad Olite door de consejo regu-lador en de regionale overheid, werden rode wijnen in de jaren 90 aanmerkelijk verbeterd. Vanaf dat moment komt de aandacht langzaam meer te liggen op rode wijn. De Garnacha wordt geblend met andere druivenrassen (Cabernet Sauvignon, Merlot, Graciano en Syrah).

TRADITIE UIT NAVARRA

Principe de Viana Edición Limitada Blanca

Streek: Navarra Druiven: Sauvignon Blanc en Chardonnay

fris • limoen • grapefruit • ananas

rijst • pasta • groenten • salade • omelet • vis • zeevruchten

per fles

10. 9912. 95

nummer 1 21

KlimaatNavarra is onderverdeeld in

vijf subzones in overeenstemming met de verschillende klimaten:

• Koele hellingen van Baja Montaña in

het oosten, dichtbij de Pyreneeën • Het koele en vochtige noorden met

Tierra Estella en Valdizarbe • Ribera Alta in het centrum

• Ribera Baja rond de stad Tudela in het zuiden

Navarra

Barcelona Rioja

Madrid

De onderlinge klimaatverschillen zijn groot, tel daar de verschillende bodems bij op plus het verschil in hoogte door het bergachtige landschap en je begrijpt meteen dat dit leidt tot een groot verschil in wijnstijlen. Soms worden de traditionele Navarra drui-ven gecombineerd met bekende druiven als Merlot en Cabernet Sauvignon. Hierdoor ontstaan verrassende kwaliteitswijnen zo-als de Edición Limitada Crianza! De druiven voor deze wijn zijn afkomstig van drie ver-schillende percelen: El Carrascal, El Crucero en La Muga. Binnen de drie verschillende wijngaarden wacht men het juiste moment voor de oogst af. Elke wijngaard heeft zijn eigen persoonlijkheid, verkregen door een samenspel van klimaat, bodemsoort en de kundige hand van de wijnmaker. De Edición Limitada Blanca is een innova-tieve blend van Sauvignon Blanc en Char-donnay. Het maakt de perfecte synergy tus-sen twee zeer verschillende druivenrassen. Lekker bij rijst, pasta, groenten, salade, omelet, vis en zeevruchten.

VERSCHIL IN WIJNSTIJL

Wijnkring magazine22

Ramón Bilbao Selección Especial

Streek: Rioja Druiven: Tempranillo, Garnacha

zwoel • elegant • donker fruit • kruiden • vanille

rood vlees • wildgerechten • tapas • belegen kaassoorten • chorizo

/11.95

9.99

SELECCIÓN ESPECIAL; DE INSPIRATIE VAN IEDERE DAG Selección Especial is een wijn die voortkomt uit de geschiedenis van Rioja Alta, waar je in het verleden verschillende druivenrassen samen op hetzelfde wijngaardperceel kon vinden. Rodolfo Bastida, de befaamde wijnmaker en directeur van Ramón Bilbao, laat in deze wijn de moderne Rioja zien. Door fruit gedomineerd, met daarnaast de invloed van zachte vanille aroma’s door de lagering op Amerikaanse eiken vaten. Deze wijn is een goed voorbeeld van de moderne Rioja stijl, met de elegantie van de Tempranillo aangevuld met de sappige Garnacha druif. De wijn rijpt lang genoeg in eiken vaten om de tannines tot hun recht te laten komen.

www.bodegasramonbilbao.es

De wijnen

RAMÓN BILBAO

Spanje

Wijnmaker Rodolfo Bastida

nummer 1 23

Ramón Bilbao Viñedos de Altura

Streek: Rioja Druiven: Tempranillo, Garnacha

intens • fluweelzacht • zwart fruit • framboos • chocolade • tabak

iberico ham • rendang • pittige vleesgerechten

/16.50

14.99

VIÑEDOS DE ALTURA; VAN HOOGGELEGEN WIJNGAARDEN Wijn van een ongekend hoog niveau, dat is wat Ramón Bilbao Viñedos de Altura letterlijk is. Altura betekent ‘hoogte’ en heeft alles te maken met de hooggelegen wijngaarden (600 - 700 meter) waar deze druiven groeien. Slechts een paar oude wijngaarden van de hoogste gebieden in Villalba de Rioja en Tudelilla zijn gekozen voor deze wijn. De Atlantische Tempranillo druif en de Medi-terrane Garnacha ontmoeten elkaar hier in een fantastische blend. Door beide druiven afzon-derlijk van elkaar te fermenteren, ontwikkelen de druiven hun typische eigen stijl. Daarna heeft de wijnmaker de kans hierin de perfecte verhouding te zoeken. Door gebruik te ma-ken van nieuwe, Franse eikenhouten vaten ontstaan er door malolactische fermentatie zachtere melkzuren. De wijn heeft een langere houtopvoeding gehad dan de Selección Espe-cial. Ramón Bilbao heeft met deze rode wijn een prachtige aanvulling op het mooie Rioja assortiment. Deze wijn wordt echt gezien als de nieuwe stijl Rioja waarbij terroir en ligging van de wijngaarden een steeds belangrijke rol gaan spelen.

Hoge kwaliteit Rioja!

Wijnkring magazine24