VA

LK

EN

BU

RG

10+11+12AUGUSTUS2012

Culinaireverrassingen

2012

Welkom...in culinair Valkenburg!

Voor u ligt de meest uitgebreide gids voor culinaire verras-singen in Valkenburg. Een gids voor fijnproevers die culinair verwend willen worden op het gebied van eten en drinken.

Een garantie voor de beste grondstoffen, bereiding enrecepten die u nog lang zullen heugen.

Waarom...Place de Preuverie is een culinair festijn dat op 10, 11 en 12

augustus 2012 voor de tweede keer georganiseerd wordt op het Theodoor Dorrenplein te Valkenburg aan de Geul.

Een beetje flaneren, genieten van het eten en natuurlijk onder het genot van een pilsje of een glaasje wijn.

Daarom... Place de Preuverie is een presentatie van de horeca uit het Limburgse Heuvelland waar u de meest exclusieve of de gewoonste (maar dan anders dan anders) gerechten kunt proeven.

Kom lekker eten en drinken!

Wij nodigen iedereen uit! Place de Preuverie is een initiatief van zes horeca bedrijven aan het Theodoor Dorren- plein. Zij vinden dat de Limburgse horeca in het algemeen en die van Valkenburg in het bijzonder, veel te bieden heeft! De Limburgers hebben het én weten er van

te genieten! Proef ook al het lekkers wat Limburg te bieden heeft op de Place de Preuverie en geniet thuis van de

heerlijkste recepten die de deelnemende bedrijven voor u in deze gids hebben verzameld!

Kijk ook op

www.placedepreuverie.nl

Geul

GeulGeul

VVV

Passage

Gosewijnstraat

VA

LK

EN

BU

RG

10+11+12AUGUSTUS20122012

Theodoor Dorrenplein

12 3

4

12

10

11

87

9

6

5

13

14

15

16

Kassa

Toiletten

Place de Preuverie1Brand drankenstand__________________________

2

Grand Hotel Restaurant Voncken__________________________

3 Grand Hotel Restaurant Voncken__________________________

4 Bakker Koos van Eijndhoven__________________________

5 Grand Café Tres Luxx__________________________

6 Brasserie America__________________________

7 Brasserie America__________________________

8 Restaurant Pure / Thermae 2000__________________________

9Rabobank Paviljoen__________________________

10Rabobank Paviljoen__________________________

11 Restaurante La Casa__________________________

12 Restaurante La Casa__________________________

13 Restaurant Savoureux__________________________

14Brand drankenstand__________________________

15A-Snacks Eventcatering__________________________

16Remia friture__________________________

Overzicht van de recepten 2012

1 Hamburger van Grand Hotel Restaurant Geuldallamsvlees Voncken –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––2 Ambachtelijk Bakkerij bio desembrood Koos van Eijndhoven–––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––3 Garnalen kroketjes Grand Café Tres Luxx op Belgische wijze –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––4 Gekonfijte witlof met Brasserie America spiesje gemarineerde scampi’s–––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––5 Meloen dessert Restaurant Pure Thermae 2000 –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

6 Tournedos con rucola Rastaurante La Casa e Parmensano–––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––7 Scampi’s Savoureux Restaurant Limburgs Trots Savoureux–––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

8 Ambachtelijke bereide A-Snack Franse beenham Eventcatering

Het beste receptbegint hier!

Als ondernemer en foodprofessional herkent u

direct gastvrijheid, kwaliteit en service.

U bent daar immers dagelijks mee bezig.

Wij draaien de rollen om en zijn graag uw gastheer!

Grand Hotel &Restaurant Voncken

Grand Hotel & Restaurant Voncken mag betiteld worden

als een gastvrij monument in Valkenburg. Het bestaat

sinds 1890, gestart als een klein dorpscafeetje door de

overgrootouders van de huidige eigenaren, de familie Pijls.

Dit is dan ook een van de voornaamste kenmerken van

het bedrijf, het is een echt familiebedrijf. Sinds 1 april 2010

werd dit nogmaals extra onderstreept met de komst van

de 5e generatie in de leiding van het bedrijf. Tom Pijls, een

zoon van een van de twee eigenaren Hans Pijls, is sinds

die datum het managementteam komen versterken. Het

bedrijf wordt dus op dit moment geleid door de broers

Hans en Frank Pijs en zoon/neef Tom Pijls.

Hans heeft als Chef-kok de leiding over het culinaire

gedeelte van de zaak. Frank en Tom zorgen voor de

organisatie van de dagelijkse gang van zaken in hotel en

restaurant. Grand Hotel & Restaurant Voncken is met 39

hotelkamers, verdeeld in verschillende niveaus, een van de

grotere hotelbedrijven in Valkenburg. Maar even belangrijk

als het hotel is ook het restaurant. De gerechten die

door Chef-kok Hans Pijls worden bereid zijn veelal Frans

georiënteerd en, zoals het een goed Limburgs restaurant

betaamt worden er ook veel regionale producten gebruikt.

Gasten die kiezen om te lunchen of dineren in Restaurant

Voncken kiezen voor kwaliteit en een gemoedelijke sfeer.

Tevens beschikt Grand Hotel & Restaurant Voncken over

een aantal zalen die beschikbaar zijn voor feesten, bruilof-

ten, seminars, vergaderingen enzovoort.

Grand Hotel &Restaurant Voncken

Walramplein 1, 6301 DC Valkenburg aan de GeulTelefoon: 043 601 28 41

info@hotelvoncken.nl • www.hotelvoncken.nl

Het recept vanGrand Hotel

Voncken

Ingrediënten voor de Hamburger400 gram Geuldallamsvlees (gehakt), Peper en zout, 1 heel ei, Provençaalse kruiden, Paneermeel.

Verder nodig4 broodjes, Sla, Plakje tomaat, Plakjes komkommer,Ravigôte saus, Ui in ringen gesneden.

Ingrediënten ravigôtesausMayonaise, Gesneden bieslook, kervel, peterselie, dragon, Augurken in kleine blokjes gesneden, Uitjes gesnipperd, Kappertjes.

Bereidingswijze HamburgerMaak eerst de Hamburgers. Doe alle ingrediënten in een grote kom en voeg zout en peper toe. Meng alles goed met de handen door elkaar. Breek een klein stukje van het mengsel af, maak er een balletje van, bak het in een koekepan met olie gaar en proef of het goed op smaak is. Voeg indien nodig smaakmakers toe aan het rauwe mengsel. Dek de kom af met plasticfolie en zet hem een paar uur in de koelkast.

Bereidingswijze ravigôtesausAlle ingrediënten onder de mayonaise mengen en afsmaken met Worchestershire saus. Verhit een grillpan of steek de barbecue aan, maak met vochtige handen 4 mooie Hamburgers. Strijk of besprenkel ze met een beetje olijfolie en rooster ze 7 – 10 minuten. Draai ze halverwege om. Ze horen in het midden nog een beetje rosé te zijn. Bak in een andere pan de uienringen met peper, zout, knoflook en tijm bruin.

ServerenKlap, zodra de Hamburgers bijna gaar zijn, de broodjes open en besprenkel de snijvlakken met wat olijfolie. Rooster de broodjes met het snijvlak naar onder op de barbecue of in de grillpan goud bruin.Leg de Hamburgers op de onderkant van de broodjes met sla, tomaat en komkommer en de gebakken ui.Doe er een schep ravigôtesaus op en leg het deksel erop.

Hamburger vanGeuldallamsvlees 1

Iedere dag bakt Koos de mooiste ambachtelijke en biologische broden met de beste smaak!

Bakkerij Koos van EijndhovenPlein 1992 nr. 76, MaastrichtBroekhem 69 , Valkenburg

Louis van de Maessenstraat 1A, Valkenburgwww.broodvankoos.nl

lekker@broodvankoos.nl

Bakkerij Koos van Eijndhoven: Ambacht, smaak en puur Ambachtelijk bio desembrood

Koos van Eijndhoven staat bekend om zijn ambachtelijke

desembroden. Zo kiest Koos ervoor om alleen met de

beste grondsto� en te werken en verwerkt zijn eigen

zuurdesem. Het biologische meel wordt speciaal voor

de bakkerij verbouwd in het Gerendal in Valkenburg en

gemalen in de Commandeursmolen in Mechelen.

Zuurdesem is een mooi natuurlijk product dat helaas door

de intensieve werkmethode in de vergetelheid is geraakt.

De broden zijn, anders dan de naam doet vermoeden, niet

zuur van smaak. Want de zuurgraad van de desem kan

namelijk door temperatuurbeheersing beïnvloedt worden.

Op de Preuverie laat Koos van Eijndhoven u de smaak

van bio desembroden proeven. Deze worden vers voor u

gebakken in een echte traditionele houtoven!

Iedere dag bakt Koos de mooiste ambachtelijke en biologische broden met de beste smaak!

Bakkerij Koos van EijndhovenPlein 1992 nr. 76, MaastrichtBroekhem 69 , Valkenburg

Louis van de Maessenstraat 1A, Valkenburgwww.broodvankoos.nl

lekker@broodvankoos.nl

Bakkerij Koos van Eijndhoven: Ambacht, smaak en puur Ambachtelijk bio desembrood

Koos van Eijndhoven staat bekend om zijn ambachtelijke

desembroden. Zo kiest Koos ervoor om alleen met de

beste grondsto� en te werken en verwerkt zijn eigen

zuurdesem. Het biologische meel wordt speciaal voor

de bakkerij verbouwd in het Gerendal in Valkenburg en

gemalen in de Commandeursmolen in Mechelen.

Zuurdesem is een mooi natuurlijk product dat helaas door

de intensieve werkmethode in de vergetelheid is geraakt.

De broden zijn, anders dan de naam doet vermoeden, niet

zuur van smaak. Want de zuurgraad van de desem kan

namelijk door temperatuurbeheersing beïnvloedt worden.

Op de Preuverie laat Koos van Eijndhoven u de smaak

van bio desembroden proeven. Deze worden vers voor u

gebakken in een echte traditionele houtoven!

2

Welkom inGrand Café Tres Luxx

Aan het allermooiste pleintjevan Valkenburg gelegen,

direct naast de Geul.

LunchDiner

BorrelenKoffie & vlaai

Geopend van dinsdag tot en met zondag

vanaf 11.00 uur.

Tot ziens in Tres Luxx bij Astrid en Luc

Theodoor Dorrenplein 18A6301 DV Valkenburg aan de Geul

Telefoon +31 (0)43 601 65 21www.tresluxx.nl

Het recept vanGrand CaféTres Luxx

Garnalen kroketjes op Belgische wijze

Ingrediënten2 sjalotten, half bosje bieslook, 125 gram boter, 100 gram bloem, 1 dl witte wijn, 4 dl visbouillon, zout & peper, 250 gram Hollandse garnalen, 4 eiwitten,Bloem, Paneermeel, Olie om te frituren

BereidingswijzePel en snipper de sjalotten. Hak de bieslook. Smelt de boter en fruit de sjalotten ca 2 minuten. Voeg in een keer de bloem al roerend toe en laat de bloem gaar worden.Afblussen met de witte wijn en schenk de visbouillon hierbij en roer tot een gladde dik gebonden saus en laat deze 10 tot 15 minuutjes zachtjes koken. Roer de garnalen en de bieslook door de saus en neem de pan van het vuur. Schenk de ragout uit op een met koud water omgespoelde bakplaat of ruime ovenschaal en laar afkoelen en minimaal 2 uur opstijven in de koelkast. Voor van de stevige ragout met bebloemde handen kroketjes van 2 x 5 cm. Klop de eiwitten los in een schaal en strooi bloem en paneermeel in twee schalen.

Haal de kroketjes eerst door de bloem, vervolgens door het losgeklopte eiwit en tenslotte door het paneermeel. Verhit de olie tot 180 graden Celsius en bak de kroketjes in porties goudbruin en gaar. Serveren met pe-terselie, brioche brood, remoulade saus en een sprankelend glaasje Cava.

3

O N T B I J T • L U N C H • D I N N E R

is altijd typisch Limburgsculinair genieten!

Jos en Marianne America van Brasserie America heten u van harte welkom in hun

eetcafé met de vele mogelijkheden. Wij hebben ook uitgebreide glutenvrije gerechten. Van s’ middags 12.00 uur tot s’avonds 21.00 uur kunt u ook uw keuze

maken uit de grote dinerkaart.

Verrassingsmenu 3 gangen 25.95

Verrassingsmenu 4 gangen 29.95

Ma - Vr van 11.00 - 22.30 uur.Za - Zo van 10.30 - 22.30 uur.

Dinsdags is onze wekelijkse rustdagmaar in augustus zijn wij 7 dagen

per week geopend!

Basserie AmericaTh. Dorrenplein 16, 6301 DT Valkenburg aan de Geul

Tel. 043 6011500. Fax 043 6011120.info@brasserieamerica.nlwww.brasserieamerica.nl

Het recept vanBrasserieAmerica

Ingrediënten12 scampi’s, 6 stronkjes witlof,1 onbehandelde sinaasappel, 2 eetlepels honing,5 cl vieux, 20 cl roomboter of olie, 1 theelepel zachtkerriepoeder en nootmuskaat, Peper en zout,Eventueel wat vers zomerfruit

BereidingswijzePel de scampi’s, laat er 1 cm staart aanzitten. Snijd ze aan de rugzijde van kop tot staart in en haal eventueel het zwarte darmkanaaltje eruit. Maak de witlof schoon, verwijder de bittere koontjes onderaan. Snijd de stronkjes in fijne reepjes.

Rasp de schil van de sinaasappel en pers het vruchtvlees uit. Bak de witlof kort op een hoog vuur, in boter of olie. Voeg een mespuntje kerriepoeder, een vleugje nootmuskaat en peper en zout naar smaak. Doe er het sinaasappelschilletje,het sap en de vieux bij. Laat 2 minuten inkoken. Rijg de scampi’s aan een spiesje. Bak de scampi’s op een hoog vuur in olie. Ze zijn gaar als ze diep-roze zijn. Schep het witlof op een bordje. Leg er de scam-pispies bij. Serveer meteen. Garneer eventueel af met wat vers zomerfruit.

Gekonfijte witlof met een spiesje van gemarineerde scampi’s 4

!!!"#$%&%$'()$$*+#,-.+"'/

!"#$%#&%'(&)$*+('+"&,'*-#(.$"/0&1'2&+3&4#2&+5##0

!*')#& 5#& !"#$%#"+#& +3& +(& 4''"& 26##5#& 7''"& '*& ##(& .#/"+8& +(

)$*+('+"&9+:.$"/&#(&5''".$+2#(0&;#(&8"')42+/&+(+2+'2+#<&%'(&5#

,'*-#(.$"/3#& 4="#)'>& 5'2& ?'.=.'(-& %'(& 4'"2#& =(5#"32#$(20

1''"=:& 4##<2& ?'.=.'(-& @''32"+)42& #0=0& ''(& !*')#& 5#

!"#$%#"+#&/"''/&4''"&('':&'*3&4==<538=(3="&%#".=(5#(0

,'*-#(.$"/&+3&5#A!*')#B&2=&.#C

!!!"#$%&%$'()$$*+#,-.+"'/

!"#$#"%&'("")*+,-.*'/0$0'1/%)*'2'//%'$3/+.//+4,5&'64"-/'7/'6+/23/+,/

!!!"#$%&%$'()$$*+#,-.+"'/

!"#$%#&%'(&)$*+('+"&,'*-#(.$"/0&1'2&+3&4#2&+5##0

!*')#& 5#& !"#$%#"+#& +3& +(& 4''"& 26##5#& 7''"& '*& ##(& .#/"+8& +(

)$*+('+"&9+:.$"/&#(&5''".$+2#(0&;#(&8"')42+/&+(+2+'2+#<&%'(&5#

,'*-#(.$"/3#& 4="#)'>& 5'2& ?'.=.'(-& %'(& 4'"2#& =(5#"32#$(20

1''"=:& 4##<2& ?'.=.'(-& @''32"+)42& #0=0& ''(& !*')#& 5#

!"#$%#"+#&/"''/&4''"&('':&'*3&4==<538=(3="&%#".=(5#(0

,'*-#(.$"/&+3&5#A!*')#B&2=&.#C

Spaans Italiaans Restaurante La Casa

is gelegen in hartje centrum Valkenburg.

•De keuken is Spaans-Italiaans

georiënteerd en biedt u naast pizza, pasta en tapas ook overheerlijke

vlees- en vis gerechten van de lava grill.

•De keuze aan smaken is onbeperkt

met als aanrader onze Tapas variadas schotels, bestaande uit vlees,

vis, vegetarisch en gemengd.•

In ons kleurrijke ingerichte restaurant met terras bezorgt de vlotte

bediening u een heerlijke avond.•

RestauranteLa Casa

Grote straat 25/276301 CV Valkenburg

info@la-casa.nlwww.la-casa.nl

tel : 043-6012180

Het recept vanRestaurante

La CasaIngrediënten100 gr tournedos, Rucola sla, Parmen-saanse kaas, Pijnboompitjes, Truffelolie, peper, zout, Verse knoflook, Italiaanse kruiden, Spaanse pepers, Olijfolie.

BereidingswijzeBak de tournedos in de pan of op de gril. In een pan de olijfolie opwarmen en de spaghetti toevoegen.

Spaanse pepers samen met de knoflookolie en italiaanse krui-den toevoegen.

Op een bord de rucola sla besprenkelen met truffelolie, pijn-boompitjes en parmensaanse kaas en tournedos hierop leggen.

Smakelijk eten!

Het team vanRestauranteLa Casa

Tournedos con rucola e Parmensano 6

Restaurant Savoureuxheet u van harte welkom!

Daar waar het nieuwe,pure eten begint...

Eigenzinnigheid voorop gaat...En waar mogelijk het

streekeigen product wint...

Tijdens de Place de Preuverie laten wij u kennis maken met een nieuw concept:

“High Combination”- High Soup -- High Wine -- High Tea -

Ook bieden wij een gevarieerde “gewone” menukaart.

Tot ziens in Restaurant Savoureux

Gevestigd in het pand van Hotel Prinses Juliana Broekhem 11, 6301 HD Valkenburg a/d Geul

Tel: 06 14 61 63 33. Fax: 043-6090665info@savoureux.nl • www.savoureux.nl

Het recept vanRestaurant Savoureux

Valkenburgse Verleiding,Scampi Savoureux,

Limburgs trots en Zoete Zonde

Ingrediënten Scampi’s Savourex20 grote scampi’s zonder schil/zonder darmkanaal,2 vleestomaten, ontveld en in stukjes gesneden, 1 rode ui1/2 dl tomatensap, olijfolie, 2 teentjes knoflook gesnipperd,1 theelepel cayennepeper, zout, mespunt suiker, 1 rood spaans pepertje.

BereidingswijzeVerwarm de oven voor op 190˚C. Bestrooi de scampi’s met een klein beetje zout en leg ze op keukenpapier. Verhit de olie in een koekenpan en fruit ui, pepertje en knoflook 5 minuten, voeg de tomaat, cayennepeper, zout en suiker toe, bak even mee en blus het geheel af met tomatensap. Leg een deksel op de pan en laat alles half uur zachtjes sudderen, verwijder na 15 minuten het deksel. Pureer de saus met de staafmixer. Verdeel de rauwe scampi’s over ovenvaste schaaltjes, schep de warme saus erover en zet de schaaltjes 8 minuten in de oven.

7

Als u iets te vieren heeft, hoeft u zich over het eten geen zorgen te maken! A-Snacks Eventca-

tering verzorgt met smaak uw feest of evenement van 40 tot ... personen.

Reeds vele tevreden klanten (zowel particulieren als uit het bedrijfsleven) zijn u voor gegaan.

En dit aantal blijft groeien!Kijk ook op a-snack.nl

Geniet nu vanEcht Limburgs zuurvleesmet verse frietenAmbachtelijke bereideFranse beenham

Gra

fisc

he v

orm

gevi

ng &

dru

kwer

k: w

ww

.ivo

grap

hic.

nl