recepten 2012 Zeeuws Jaar van het Water

De Jaar van het

Water Amuse

winnaar Amuse me 2012 Zeeuwse garnalen, tartaar van zeebaars, schuim van Zeeuwse appels, krokant van rijstpapier met algenpoeder

• Maakdegepeldegrijzegarnalenaanmetinbrunoisegesnedenkomkommer,appelenwatpeper.

• Snijddezeebaarslosvanhetvelenzorghierbijdatdehuidhelemaalschoonisengoedgeschubt.

• Laatdehuidkrokantdrogenondereennietaltehetegrillofoven oplagetemperatuur.Dehuidnietlatenkleuren.

• Verhitdeappelsapenloshiereengeweektgelatineblaadjeinop, laatafkoelenenreserveerdezeineenkleinekidde envoegeenslagroompatroontoe.

• Frituurhetrijstpapierenstrooihieralgenpoederoverheen.

• Snijdvandezeebaarseenfijnetartaarenmengdezemetgesnipperdeui enfijngesnedenbieslook.

• Pak4mooiegroteglazen,zetinhetmiddenopdebodemeenkleinestekervanca.4cmenverdeelhierindegarnalen.Drukdezegoedaan.

• Verdeelookdetartaarvanzeebaars,maakhiervanmooiekleinequenellemetbehulpvan2lepelsendresseerdezemooibovenopdegarnalen.

• Zethetrijstpapierrechtopinhetglas,breekhetkrokantehuidjein4 enlegdezemooioverdetartaarenmaakhetgeheelafmetdeaffilacress.

• Schudhetschuimvandeappels enspuithiereenmooiewolkvaninhetglas.

Ingrediënten (4personen)80 g grijze garnalen100 g zeebaars filet¼ komkommer½ appelbieslookrode ui200 ml appelsap1 blad gelatinerijstpapier (toko)algenpoederaffila cress

De Jaar van het Water AmuseChef-kok Raymond de Jonge, Brasserie de Gecroonde Liefde, Vlissingen

Initiatief van Provincie Zeeland, fotografie Ingrid Borger

‘Er mag weer

gerookt worden’

• Laatdesaffraandraadjeswelleninwarmewittewijn enhaaldezevanhetvuur.

• Klopnudemayonaisealseenbasisreceptuur envoegophetlaatstehetsaffraanvochttoe.

• Opendeoesterendemosselen.

• Pakderookmotinaluminiumfolieinenpriker3gaatjesin. Doedezeineenpanofbakenplaatsereenpassendrekjebovenopwatlichtjesingevetis.Leghieropderauweoester,mosselen enzeebaars.

• Dekdepanofbakafmetdekselofaluminiumfolie. Laathetvuurhieronder1minuutbranden.

• Vanhetvuurafhalenenna5minutendefolieverwijderen.

• Bordenopmakenensmullenmaar!

Ingrediënten1 oester (Zeeuwsecreuseofplatteoester)1 filet zeebaars van ongeveer 150 g2 verse mosselen3 eetlepels rookmot

Saffraanmayonaise:1 dl olie0,1 dl azijn0,2 dl witte wijn8 draadjes saffraan 1 eidooierpeper en zoutmosterd

‘Er mag weer gerookt worden’Chef-kok Joost Moggre, Restaurant Het verschil, Zoutelande


Zeeuwse vissnert

Snert van vis en Zeeuwse schaal- en schelpdieren op basis van knolselderij.


Ingrediënten1 knolselderij4 kruimige aardappelen 1 winterwortel1 gele wortel3 stengels bleekselderij2 truffelaardappelen2 uien1 prei2 bosui30 g zeekraal½ kg mosselen150 g fruits de mer 200 g vispoulet 2 dl kookroom1 dl crème fraîche1 l visbouillon

• Kookdemosseleninwittewijn,peperenwatmosselgroenten zodatzenetopengaan.

• Fruit1gesnipperdeuiaaninwatolieengiethetkookvochtvan demosselen,devisbouillon,kookroomencrèmefraîcheerbij.

• Voegdegeschildeaardappelenendeknolselderijtoeen kookdezegaar.

• Snijondertussendewinterwortel,gelewortel,ui,bleekselderij,prei,bosuientruffelaardappelineetbarestukjes.

• Pureerdesoepindekeukenmachineendoezeterugindepan.

• Voegdefijngesnedengroententoeenkookdezeookgaar.

• Voegophetlaatstemomentdevispoulet,zeekraalenfruitsdemertoe.Gebruikookdegekooktemosselenenhouer1overindeschelpvoor inhetbord.

• Eventueelnogopsmaakbrengenmetversgemalenwittepeper enafgarnerenmetwatblaadjeswaterkers.

Zeeuwse vissnert Chef-kok Corjan Hoogerheide, In den Struyskelder, Veere

Gebakken kabeljauw met risotto van morieljes, zwarte knoflook, verse hazelnoot en een sabayon van Zeeuws witbier

Gebakkenkabeljauw

met risotto


• Fruitderisottorijstineenpannetjesamenmetwatsjalot. Gieterdemorieljejusopmeteenscheutkippenbouillonenwatzout.Kookderisottooplaagvuurgaarinongeveer18minuten.

• Wasdemorieljes.Maakdezwarteknoflookschoon ensnijinkleinestukjes.

• Doehetwitbiereneenkleinscheutjeazijnineenpan –doeerevenveeleidooierbij–eenkleinbeetjemosterd,peperenzout.

• Klopschuimig,aubain-marietotdedooiersgaarzijnenroererdegeklaardeboterdoor.

• Branddegepeldeengevliesdehazelnotenineenpannetje.

• Bakdekabeljauwfiletsopdehuidtotdatzemooikrokantzijn, draaiomenlaatrustigdoorgarenmethetvuuruit.

• Doebijdegarerisottoeenscheutjeroom,deParmezaansekaas, zwarteknoflookenwatfijngesnedenmorieljes.

• Afsmakenmetpeperenzout.

• Deoverigemorieljesstovenineenbeetjeboter,sjalot,morieljejus, peperenzout

• Dresseerdebordennaareigeninzicht.

Gebakken kabeljauw met risotto Chef-kok Paul Melis, de Gespleten Arent, Middelburg

Ingrediëntenkabeljauw filetrisottorijstmorieljejusverse morieljesparmezaanse kaaskippen bouillonongezoete slagroomzwarte knoflookhazelnootwitbiereierengeklaarde boterpeper en zoutmosterdazijn

Zeeuwse waterzooi


• Snijdeaardappelenineenvormvaneenklomp enkookdezegaarinwatermetzout.

• Blancheeralleinleukevormpjesgesnedengroente.

• Kookdemosselenindewittewijn,peper enwatafsnijdselsvandegroenten.

• Giethetkookvochtineenkookpanenvoegderoomtoe enlaatditinkoken

• Monteerdesausopmetderoomboter enbrengdezeeventueelnogopsmaak.

• Legallelichtgezoutenvisfiletsineenvuurvasteschaal engieterwatvisbouillon,wittewijneneenklontjeboteroverheen.

• Afdekkenmeteendekselofaluminiumfolie enmaakdeviszachtjesgaarophetvuurofindeoven.

• Maakdekokkelszachtjesgaarinwatwittewijn.

• Verdeeldegepocheerdevisfiletsindeborden engarneerditafmetdegekooktemosselen,kokkels,groenten endeaardappel.

• Afgarnerenmeteentakjeofwatcresse.

Veerse waterzooiChef-kok Corjan Hoogerheide, In den Struyskelder, Veere

Ingrediënten60 mosselen16 verse zandvrije kokkelswitte wijn3 dl visbouillon8 schol filets8 poonfilets8 pietermanfilets16 vastkokende aardappelen16 boswortels16 stukjes venkelrondjes knolselderij16 schijfjes prei3 dl room200 g Zeeuwse roomboter

In bak-papier

gegaard

In bakpapier gegaarde zeebaarsfilet, schaal- en schelpdieren


• knoflook-honingmayonaise: allesgoedmengenenopsmaakbrengenmetpeperenzout

• Olijfolieverhittenineenpan.Bospeen,preienbleekselderijaanbakkenzonderdegroententelatenverkleureneneenbeetjeaflatenkoelen

(peperenzoutnaareigensmaaktoevoegen).

• 4stuksbakpapierofaluminiumfolievan30cmbij30cmafknippen eninhetmiddeninsmerenmetolijfolie.

• Visfiletverdelenin8stukkeninhetmiddenvanelkstukbakpapiereenstukzeebaarsfiletleggen(peperenzoutnaareigensmaaktoevoegen)metdaaropdehelftvandemengelinggroenten,aardappelen,

schaal-enschelpdiereneneenschepknoflook-honingmayonaise.Daarbovenopweereenstukzeebaarsfiletenweereenlaagjegroenten enafsluitenmeteenschepknoflook-honingmayonaise.

• Ovenvoorverwarmen180°C.

• Papiergoeddichtvouwen en7minuteninhetmiddenvandeovenopeenroosterleggen.

• Vispakketjeopeenwarmbordpresentereneneenstukjeopenvouwen.

In bakpapier gegaarde zeebaarsfilet, schaal- en schelpdierenKok: ROC-docent Edwin de Smet

Ingrediënten600 g zeebaarsfilet met vel geschubd200 g gekookte mosselen100 g gekookte kokhaantjes100 g Hollandse garnalen 200 cc knoflookhoning-mayonaise200 g waspeen200 g kriel geschrapt200 g bleekselderij200 g wit van prei16 cherry tomaten100 cc olijfolie

knoflook-honingmayonaise: 200 cc mayonaise1 grote teen knoflook schoongemaakt fijn gesneden of geperst1 eetlepel honing

Gegaarde pijlstaart-

inktvis

Op lage temperatuur gegaarde pijlstaartinktvis, gekonfijte Zeeuwse aardappel, Stellendamse garnalen met olijfolie en bieslook en schuim van Oosterscheldewater.


• Maakvandegrietfilet,heteienderoomeenmooiegladdefarce. Een farce is een mengsel op basis van vis of vlees om ingrediënten mee te vullen.

• Spuitdeinktvissenvolmetdefarceendoezeineenvacuümzak, doehierookwatolijfolie,peperenzoutin.

• Vacuümmeerhetgeheelnuengaarzeineenbadwatervanongeveer 60gradengedurende1uur.

• Schildeaardappelsensnijzeinmooierondeplakjes,konfijtzehierna inganzenvetopongeveer80gradentotzemooizachtzijn.

• Maakvandegarnalen,olijfolieenbieslookeenmengselen maakditlauwwarm.

• Menghetzeewatermetdelecithineenmaakmetbehulpmet destaafmixereenschuim.

Gegaarde pijlstaartinktvisChef-kok Kees Visser, restaurant de Stadsschuur, Goes

Ingrediënten4 pijlstaartinktvisjes200 g grietfilet2 eieren50 g ongezoete slagroom40 g Stellendamse garnalen4 eetlepels olijfolie(extraVergine)2 dl Oosterscheldewater4 kleine vacuüm zakkenpeper en zout2 dl ganzenvet4 Zeeuwse aardappels2 theelepels lecithine

Stellendamse garnalen met een bitterbal van mosselen en Zeeuwse boerinnen mosterd.

‘Lekker Zeeuws’


• Eidooiermetdesushiazijnmetdestaafmixergladroeren. Dandezonnebloemrustigtoevoegenbeetjebijbeetje.Alsdeolieopis,dandemosterdophetlaatsttoevoegenennogevenmixen.

• Kookdemosselenaf.Alsalleschelpenopenstaandemosselenvanhetvuurhalenennogeenpaarkeergoedomschudden.

• Visbouillonmakenditmageenbouillonblokjezijn.Peldemosselen.Schelpennogevenbewarenvoordecoratie.

• Salpicon(dikkeragout)maken:debotersmelten,voeghierdeui,knoflookenpaprikaaantoe.Alsdeboterisuitgebruistdebloemerbij.Ditallesopeenlaagvuurtje5minutenlatengaren. Laatderouxevenafkoelenindekoelkast.

• Zetdevisbouillonophetvuurenvoegderouxtoe. Ondervoordurendroerendesalpiconaandekookbrengen.

• Snijdemosselendoordehelft.Voegdehalvemosselenaandekokendesalpicontoe.Desalpiconaflatenkoelenindekoelkast.

• Hiernabolletjeservanmakenvanongeveer40gram.Dezerondmakennetalseenballetjegehakt.Slaheteilos.Haaldeballetjeseerstdoordebloem,goedafkloppen,haalzedoorhetei,dandoorhetpaneermeelendaarnanogmaalsdoorheteienpaneermeel.

• Frituurdeballetjesongeveer4minutenop170graden.

‘Lekker Zeeuws’Chef-kok Stefan Harthoorn Chef kok Strandhotel Westduin, Koudekerke

Ingrediënten100 g mosselen25 g gesnipperde ui 25 g fijn gesneden rode paprika1 teentje knoflook fijn gesneden2 dl vis bouillonVoor de salpicon: 50 g roomboter60 g bloemOm te paneren:3 hele losgeslagen eierenbloemJapanse broodkruim (panko)Voor de dressing:1 eidooier½ zonnebloemolie1 dl sushi azijn50 g Zeeuwse Boerin mosterd25 g peterselie1 sjalot

Loempia van garnalen,

scampi en kokkeltjes


• Maakdescampi’sschoon(pellenendarmkanaalverwijderen) ensnijzeinstukjes.

• Kookdewittewijnsamenmetpeper,fijngesnedenpreienwortel.

• Voegdevongolestoeensluitdepanafmeteendeksel. Zodradeschelpenopenstaan,eenkeeropschudden.

• Gietdeschelpenafenvanghetkookvochtop.Haaldeschelpenleeg enmengdezemetdescampieengarnalen.Brenghetopsmaakmet eenkleinscheutjeroom,peper,zoutenietsbieslook.

• Legdeloempiavellen(diagonaal)opdewerkbankenverdeeldevullingindevellen.Vouwdepuntennaarelkaartoeenroldeloempiaop. Haaldeloempiadoorlichtgeklopteiwitenhaaldezedoordepanko,zodatdeloempialichtisgepaneerd.

• Alaminutefrituren.

• Maakdepestodoordeingrediëntentemalenineenvijzelofkeukenmachine.Voegophetlaatstdeolieenietsvanhetkookvocht vandevongoletoe(naargewenstedikte).

• Raspdeaardappelfijnindekeukenmachineenfrituurdezekrokant.

• Serveerdegebakkenloempia(diagonaaldoorsnijden)opdepesto metdeaardappel.

Loempia van garnalen, scampi en kokkeltjesChef-kok Rene Willems, kookstudio Culi Consult, Vlissingen

Ingrediënten (10loempia’s)10 scampi’s100 g garnalen van Zeeuwsewateren40 kokkeltjesloempiavellenpanko (paneermeel)1 glas witte wijngemalen peperpreiwortelroombieslookaardappel

Voor de pesto:1 bos verse koriander 70 g gepelde amandelen 1 Zeeuwse rode ui1 rode chili peper (klein)zout en zwarte peper olijfolie 15 mint blaadjes10 blaadjes zilte salie

Zeeuwse proeverij

voorgerechtOester, zeekraal, garnalen en Zeeuws spek


• Steekdeoesteropenenlegdezeopeenbolzeef. Wasdeschelpenschoonenlaatdezedrogenopkeukenpapier.• SnijdhetZeeuwsespekindikkeplakkenendaarnainreepjes. BakhetZeeuwsespekineenpanmooikrokantenlaatditvervolgensuitlekkenopeenzeef.

• Maakvandeframbozenazijneendressingdoorhierpoedersuikeraantoetevoegentotdescherpezurigesmaakervanafis.Voeghierbijeenkleinbeetjeolijfolieenmaakdezeopsmaakmetpeperenzout.

• Maakdehelftvandezeekraalopsmaakmetdezedressingendresseerdezeopbordbewaardeoverigedressing. DresseerhiervervolgensdegarnalenopendeZeeuwsespekjes.

• Maakvanhetgrovezeezoutopelkbordtweehoopjes enzethieropdeoesterschelpen.

• Zetvervolgenseensteelpannetjeopmeteenkleinbeetjewaterdehelftvandebotereneenkleinbeetjegerookteknoflook.Zettegelijkertijdeengrotebakpanopmethierinwatolijfolie.

• Haaldeoestersdoordebloem,schudtdeovertolligebloemeraf enbakdezeindewarmebakpan.

• Doedeoverigezeekraalsamenmetdeuitjesinhetsteelpannetje enmaakdezeonderafentoeroerenwarm.Pepertoevoegen.

• Alsdeoestersaangekleurdzijndoedanderoombotererbijschudtzeevenomenlegzeopeenzeef.Dresseerdegestoofdezeekraalindeoesterschelpenenleghieropdegebakkenoesters.

• Garneerhetbordnogmetwatframbozendressing.

Zeeuwse proeverijChef-kok Marcel Schouwenaar, restaurant Karel V, Goes

Ingrediënten200 g Erremuse gepelde garnalen (Arnemuiden)8 Zeeuwse wilde oesters250 g Zeeuwse zeekraal150 g Zeeuws grillspek40 g ongezouten boter 50 g gesnipperde ui (zeerfijngesneden)50 g patent (kristal) bloem1,5 dl frambozenazijnolijfoliepoedersuiker peper en zoutgerookte knoflook150 g grof zeezout (gemengdmeteenkleinbeetjewaterzodatdezeplakt)

Salade Hollandse Nieuwe en aardappel-rode bietensalsa

SaladeHollandse

Nieuwe


• Wasdeslaenzoekdriemooiebladerenuitdieeenstevigscheutjevormen.HaaldeslabladerendooreenneutraleFransedressing.

• Peldeindeschilgekookterodebietensnijddezeinblokjesvan4mm.• Peldeindeschilgekookteaardappelensnijddezeinblokjesvan4mm.• Snijddebosuischuinindunneringetjesenmengdezemetdeaardappelenderodebiet.

• SnijddeGrannySmithinblokjesvan4mmenmengdezeerookdoor.• Brengdesalsaopsmaakmeteenscheutjeappelazijn,scheutjeolie,gehaktepeterselie,fijngesnedenSpaansepeper,peperenzout

enlaatditopelkaarintrekken.• Legeenslaschuitjeopeenbordenlegdaarwatbietensalsain en3stukjesharing,zetdaarweereenschuitjeslaopenvuldezeweermetwatbietensalsaenharing.

• Garneerditgeheelafmetdungesnedenrodeenwitteuienbietenscheutenofshisupurper.

Salade Hollandse NieuweChef-kok Corjan Hoogerheide, restaurant In den Struyskelder, Veere

Ingrediënten (12stuks)1 nieuwe haring, in 6 stukjesschuitjes van kropsla met nerfdunne rode en witte uien ringen2 rode bietjes1 (roseval)aardappel3 takjes peterselie1 bosui¼ groene Spaanse peper1 Granny Smithappelazijnzonnebloem olieshisu purper of bieten scheuten

Zeewier-broodje met

mossel-hachee


• Verhitdeolieineenwok.

• Snipperdeuien,snijddepreiinringetjes enroerbakdeui,endepreibeetgaarinca.5minuten.

• Voeghetlaurierblad,detomatenpuree,2eetlepelsselderij,deknoflookendemosselentoe.

• Warmhetgeheelgoeddoorenbrenghetopsmaakmetzoutenpeper.

• Roerderoomendevisbouillonerdoorenlaathetgerecht3minutenpruttelen.

• Bindhetvochteventueelmetmaïzenadiemeteenbeetjewater toteengladpapjeisgeroerd.

• Schepdemosselhacheeineenversafgebakkenbroodje enlegdaarvoordesiereentakjeselderijop.

Zeewierbroodje met mosselhacheeChef-kok Johan van Schelven, restaurant de Zeelandbrug, Zierikzee

Ingrediënten (4personen)3 uien1 prei2 uitgeperste teentjes knoflook2 eetlepels olijfolie1 laurierblad2 eetlepels tomatenpuree3 eetlepels gesnipperde selderij500 g gekookte mosselenzout en peper1/8 liter slagroom1 dl visbouillon1 eetlepel maïzena

Coquillesen kokkels


• Kookdelangoustinebouillonintot2dlenvoegdannaarsmaak deCambodjaansepepertoe(dezemoetlichtpittigzijn).

• Zetdegroentebouillonopenhoudezetegendekookaan.

• Demesheftopenenenhetvleesaparthouden. Wasdemesheftschelpendepdezedroog.

• Zetdekokkels10minutenonderwatzeewater enhaaldezeerdanuit.

• Snijdecoquillesdoormiddenenzetdezeapart.

• Monteerdelangoustinebouillonmetde30gboter envoegzonodigwatzoutenpepertoe.

• Zeteenwokpanopendoedegroentenindegroentebouillon. Zodradewokpanwarmisdedruivenpitolieerindoen.

• Voegnudecoquilles,mesheftendekokkelstoe enwokdezevervolgens10seconden.

• Voegdandegroententoeenwokdezeook10secondenmee.

• Plaatsdemesheftophetbord envuldezemetdegewoktezeevruchtenengroenten.

• GarneermetsausenmaakafmetwatIndischzeezoutencitroenolijfolie.

Coquilles en kokkels Chef-kok Marco Versputen, Restaurant De Etage, Bruinisse

Ingrediënten (4personen)4 xxl mesheft4 coquilles20 kokkels8 dl langoustinebouillon5 g Cambodjaanse peperrouge (Cavador) 30 g roomboter30 g lotuswortel geschild,plakjesvan30mm30 g bospeen geschild,dunneplakjes4 groene aspergestoppenplakjesvan30mm8 pied de mouton5 dl groentebouillon1 dl druivenpitolieIndisch zeezout (Cavador)olijfolie met citroensmaak

‘Aan zee beland’

In ‘Aan zee beland’ verbeeldt het stukje ham het land, de varkens in het landschap. Rondom het land is de zee met sardientjes en makreel.


• Zetdelamsbouillonop.Omeenmooiedonkerebouillontekrijgenbakeerstdebottengoudbruinindeovenenzetzedaarnaopinkoudwater,wanneerhetaandekookisvoegdandegroentenenkruidentoe.

• Fileerdemakreelendesardientjes,snijdvandemakreeltartaarenhaalbijdesardientjesallegrateneruitmeteentang.

• Kookdebloemkoolgaarenmaakerdaarnaeencrèmevanmetdestaafmixer/blender,voegdecrèmefraîchetoewanneerdepureekoudis.

• Snijhetuienbroodtothetjuisteformaatenbakzeindeolijfolie,brengdehamopsmaakmetdehazelnootolie.

• Schildeaspergesbrengzeaandekookenzetaandekantinhetkookvocht.

• Ondertussen:brengdemakreelopsmaakmetdekervel,citroensap,peperenzout.

• Ophetmomentdatuuwborddresseertkuntudesardientjesgoudbruinbakken.

‘Aan zee beland’Chef-kok Frank Goudt, Mrs Jones Wijnbar & Eeterij, Middelburg

Ingrediënten (4personen)Makreeltartaar: 2 stuks makreel, 20 g kervel, 1 citroen, olijfolie, peper en zoutBloemkool crème250 g bloemkool, 1 eetlepel crème fraîche, peper en zoutLamsbouillon1 k lamsbeenderen, 500 g groentebouquet (wortel, prei, ui, knolselderij) verse kruidenGekookte asperges4 asperges, groentebouillonSardientjes2 sardientjes, vetstofToastje ham4 plakjes couburg ham, 4 plakjes uien brood, olijfolie en hazelnoot olie, cress, sinaasappelkruim

Zeeuwse pompoen-

soep


• Roomboterverhitten.Uiaanzwetenendaarnadetomatenpuree,mosterd,knoflookentijmerdoorroerenenevenmeeaanzweten/ontzuren.

• Bloemerdoorspatelen(nietmetgarde)enmooierouxvormen. Rouxonderafentoedoorspatelenlatengaren.

• Ondertussendegroentebouillonaandekookbrengeninanderepan.Deelvandegroentebouillonineenpanapartaandekookbrengen.Hierindehelftvandepompoendiegepureerdmoetwordenblancherentotbeetgaar.

• Geheelindebouillonpurerenmetdestaafmixerinpan. Rouxlaten‘schrikken’metdekoudemelkenwittewijnenmeteen ondervoortdurendroerenmetgardehetegroentebouillonerbij endegepureerdepompoen/bouillonmassa.Geheelalroerendaan dekookbrengen.Goedroeren!

• Pompoenbrunoisetoevoegen.Opsmaakbrengen.

• Gesnedenzeekraalenmosseltjesophetlaatsttoevoegen.

• Mosterdroom:Slagroommetmosterdaandekookbrengenengoedmengenenopsmaakbrengeneninthermokiddedoen.Roggebroodafbakkenenserverenmetzeekraalboterbijdesoepnaarwensopspiesje.

• Tipvandekok:Geefdesoepdetijdomopsmaaktekomen.

Zeeuwse pompoensoepChef-kok Hans Everse, Zorgcentrum Cleijenborch CulinR, Colijnsplaat

Ingrediënten (2.5liter)100 g roomboter120 gbloem 200 ml melk75 ml witte wijn50 g tomatenpuree½ teentje knoflook1 el grove mosterdsnuf tijm50 g ui500 g pompoen100 g zeekraal250 g mossels (gekookt)1,5 l groentebouillon/waterzout

mosterdroom: 250 ml slagroom 1 el mosterd fijn 1 el honing roggebrood en roomboter

recepten 2012 Zeeuws Jaar van het Water

Documents

Transcript of recepten 2012 Zeeuws Jaar van het Water