Knolselderij

Knolselderij met hazelnoten4 personen

1 Knolselderij 1 eetl. bouillonpoederpeper mespuntje kaneel80 g hazelnoten 1 ½ kopje snelkook rijst150 g ger. (oude) kaas 40 g boter3 eetl. crème fraiche

Schil de knolselderij en snijd deze in stukjes. Voeg er de rijst, bouillonpoeder, kaneel; peper en 2 dl water aan toe. Kook de knolselderij ongeveer 15 minuten tot deze zacht is. Giet het overtollige kookvocht af en stamp de knolselderij tot puree. Roer de crème fraîche en een derde van de hazelnoten door de puree en breng ze op smaak met zout. Vet een ovenschaal in met boter en schep de knolselderijpuree in de schaal. Verdeel een klontje boter in plakjes en verdeel deze over de schotel. Meng de rest van de noten door de geraspte kaas. Strooi de geraspte kaas met de noten over de schotel. Verwarm de oven voor op 200°C. Bak de schotel in het midden van de oven in ongeveer 30 minuten goudbruin. Lekker met bijvoorbeeld aardappeltjes en een karbonaadje! vegetarische burger.

Knolselderij-aardappelschotel met gorgonzola4 personen

1 knolselderij Zout, peper6 el boter 4 el bloem600 ml melk 400 gram gorgonzola700 gr. gekookte aardappel Boter om in te vetten

Schil de knolselderij en schil hem in dunne plakken en snij vervolgens de plakken in vieren. Kook, de knolselderij in ruim water met zout in ca. 10 min. beetgaar. Laat vervolgens de knolselderij uitlekken. Smelt intussen in een steelpan 4 eetlepels boter. Roer de bloem er door. Voeg al roerend scheutje voor scheutje de melk toe tot een gladde, dunne saus ontstaat.Verbrokkel de kaas boven de saus terwijl de saus nog iets indikt. Breng de kaassaus op smaak met peper. Vet de ovenschaal in. Laat de aardappelschijfjes uitlekken. Leg de aardappelschijfjes en de knolselderijplakken om en om in de ovenschaal. Giet de kaassaus er over heen. Zet de schotel 15 min. in het midden van de oven en laat het gaar en goudbruin bakken.

Knolselderij lasagne4 personen

1 kg knolselderij ½ l bouillon250 gr. bakbacon Bloem1 eetl olie 1,5 dl. Melk150 gr. geraspte kaas

Knolselderij schillen en in dunnen plakken snijden. Kook de knolselderij in de bouillon 5 min. De knolselderij uit laten lekken en de bouillon opvangen. De bacon fijn snijden en bakken in olie. Wanneer het knapperig de bloem toevoegen en even meebakken. Dan tot saus roeren met de melk en vervolgen bouillon tot er een mooie saus ontstaat. De helft van de kaas door de saus roeren, wanneer het te dik word nog iets bouillon erdoor roeren. Laagje saus in ovenschaal scheppen, dan knolselderij daarna weer saus etc. tot alle groente op is, afdekken met saus en bestrooien met rest van de kaas. 30 min in oven van 180º. Lekker met aardappelpuree of pasta.

1

Knolselderij

Gebakken knolselderij4 personen, bijgerecht

Knolselderij CitroensapDikke plakken kaas peperBoter

Selderijknol schoonmaken, aan boven en onderkant schijfje afsnijden, knol in plakken snijden van 1 cm en schillen. Ook uitgroeisels wegsnijden. Plakken wassen en droogdeppen, besprenkelen met wat citroensap om verkleuren te voorkomen. Boter smelten in een koekenpan en de plakken op een laag pitje (deksel op de pan) in 20 min. gaarstoven. Af en toe keren. Vlak voor opdienen een dikke plak kaas op elke selderijschijf laten smelter en er tot slot wat peper boven draaien.

Salade van knolselderij, appel, noten en mango2 personen

200 gr. knolselderij Sap van ½ citroen1 appel 1 eetl. mayonaise1 eetl. crème fraiche 1 eetl sherry1 theel mosterd ½ theel, kerrieZout, peper 50 gr. fijngeh. Gem. noten1 rijpe mango

Kook de in blokjes gesneden knolselderie enkele minuten in water met zout beetgaar. Spoel de blokjes af onder koud stromend water en besprenkel ze met citroensap. Besprenkel ook de in blokjes gesneden appel met citroensap en voeg ze bij de knolselderie. Roer in een kommetje een sausje van mayonaise, crème fraiche, sherry, mosterd, kerriepoeder en wat zout en peper. Vermeng knolselderij en appel met de dressing en laat deze even intrekken. Schep de noten en de blokjes mango door de salade.

Knolselderij au gratin4 personen

1 kg selderij knollen Klontje boter1 ei Bosje peterselie¾ dl bier of witte wijn 100 gr. ger. Belegen kaas125 gr. kwark 1 theel. franse mosterdPeper, zout

Snijd de knollen in plakken van ½ cm, schil ze en snijd de plakken door. Breng in een pan (met deksel) een bodempje water met zout aan de kook en kook, de groente 10 min. Neem dan de pan van het vuur. Verwarm de oven tot 200 º beboter een wijde ovenvaste schaal dik.Klop het ei los. Was de peterselie, droog het en knip fijn boven een kopje. Breng in een pan het bier of de wijn aan de kook en roer er ¾ van de kaas door en, als deze is uitgesmolten van de hitte bron af de kwark, het ei, de helft van de peterselie, mosterd, peper en zout.Leg de plakken knolselderij dakpansgewijze in de schaal, schenk er de saus over enbestrooi deze met de rest van de kaas. Leg hier en daar vlokjes boter. Plaats de schaal in de oven en bak tot de knolselderij gaar is en de kaas goudgeel gekleurd. Leg er zo nodig een vel aluminiumfolie over, als de kaas te bruin dreigt te worden. Strooi er voor het serveren de rest van de peterselie in een rand over. Serveer als groentegerecht met aardappelen en bijv. saucijsjes of fijne braadworst.Variatie; Gebruik in plaats van knolselderij, winterwortelen of koolraap. Ook het sausje kan met kerrie, paprikapoeder gevarieerd worden.

2

Knolselderij

Jachtschotel met knolselderij4 personen

Knolselderij 250 gr. gehakt1 ui ½ potje rode paprika z.z.1 of 2 appels Bouillonpoeder3 el. Tomatenpuree Mosterdworcestershiresaus

De knolselderij schillen en in plakjes snijden, vervolgens beetgaar koken. De ui fruiten met de(goed uitgelekte) paprika. Vervolgens het gehakt rul braden en evt. kruiden. Appel en knolselderij in blokjes toevoegen. Bouillonpoeder, tomatenpuree en 1,5 dl water toevoegen. Mosterd en worcestershiresaus naar smaak toevoegen en het geheel nog 5 min laten pruttelen. Evt. gratineren in de oven met kaas. Lekker met rijst of aardappelpuree.

Winterse sla4 personen

½ knolselderij 2 teentjes knoflook2 eetlepels (olijf)olie 3 struikjes witlof2 eetlepels citroensap 150 gr. geitenkaas2 handperen 6 gevulde olijven

Sausje maken van: 2 eetlepels azijn de olie waarin de selderijknol gebakken is. De knolselderij schillen en in blokjes snijden. De knoflook pellen en fijnhakken. De olie verwarmen en dé fijngehakte knoflook erin bakken. Ook de blokjes selderij hierin bakken. De witlof in reepjes snijden en wassen. De peren schillen, klokhuis verwijderen en in blokjes snijden. Besprenkel de blokjes peer met wat citroensap om verkleuren tegen te gaan. De geitenkaas in blokjes snijden. Alles vermengen, ook de gebakken knolselderij-blokjes. De olie vermengen met de azijn en door de salade roeren.

Knolselderijpudding met kerriesaus4 personen

750 gr. knolselderij 1 grote uiZout 15 sprietjes bieslook6 takjes peterselie 6 eieren225 gr. magere kwark 1,5 zak ger. Parmezaanse1 eetl. bloem Peper3 eetl. koffieroom 2,5 eetl. kerriesaus flesje

Ui pellen en fijn snipperen. Knolselderij in plakken snijden en ,dik schillen. Wassen en in stukjes snijden. In pan met weinig water en zout, uien en knolselderij in ± 15 min. gaar koken. Intussen in kopje bieslook en peterselie fijn knippen. Eieren splitsen. (Eiwitten worden niet gebruikt.) In kom 4 dooiers loskloppen. Toevoegen: kwark, Parmezaanse kaas en kruidenmengsel. Door elkaar mengen. Ronde ovenschotel 1,5 l invetten. Bestrooien met bloem. Knolselderij afgieten, pureren. Knolselderijpuree door eimengsel mengen. Op smaak brengen met zout en peper. Overdoen in ovenschotel. Afdekken met aluminiumfolie. Tot gebruik in koelkast zetten.Oven voorverwarmen op 200°C. In midden van oven braadslede zetten. Ovenschotel erin zetten. In braadslede heet water schenken tot op 1 cm van rand. In ± 1 uur gaar laten worden. Intussen 2 eidooiers met koffieroom schuimig kloppen. In steelpan 2 dl water en kerriesaus aan de kook brengen. Van vuur af dooiermengsel erdoor kloppen. Al roerende verwarmen tot gebonden saus (niet koken). Op smaak brengen met zout en peper. Boven

3

Knolselderij

sauskom zeven. Van ovenschotel folie verwijderen. Randen van pudding beetje losmaken. Platte schaal erop leggen. Samen keren. Even schudden en pudding op schaal laten glijden. Deel van saus erover schenken. Direct opdienen. Lekker, met roggebrood en veldsla.

Aardappel knolselderijsoep4 personen

300 gr. knolselderij 2 uien300 gr. aardappelen (kruimig) 25 gr. vloeibare margarine2 l. groentebouillon 125 ml zure room1 eetl. mosterd Zout en peper3 eetl. fijngesn. bladselderij

Pel en snipper de ui en de knoflook. Schil de aardappel en knolselderij en snijd deze in blokjes. Verhit de margarine in een grote soeppan. En fruit de ui en knoflook al omscheppend drie min. Op een laag vuur. Voeg aardappelen en knolselderij toe en bak ze omscheppend een minuut mee. Voeg de bouillon toe, breng alles aan de kook en laat het geheel 15 min. Zachtjes doorkoken. Pureer de soep met staafmixer of blender. Verwarm de soep opnieuw. Roer de zure room en de mosterd erdoor en warm de soep door. Breng op smaak met een beetje zout en peper. Na het opscheppen wat selderij in de soep strooien.

Aardappel-knolselderijtaartje 4 personen

300 gr. knolselderij 300 gr. aardappelen2 eetl. melk Takjes verse tijm2 eet. Crème fraiche Zout, versgemalen peperMajoraan 1 dl. Zonnebloemolie2 rode uien 2 eetl. bloem

Snijd de knolselderij in plakken, schil die en snijd dit in blokjes. Kook de blokjes in weinig water met een takje tijm en een scheutje melk in 10 min. Gaar en giet ze af. Snijd intussen de geschilde aardappelen in stukjes, kook ze gaar en giet af. Verwarm de oven voor op 200º, pureer knolselderij en aardappelen. Roer de crème fraîche erdoor en breng op smaak met zout, peper en majoraan. Vorm met een ingevette bakring of andere vorm 4 taartjes en zet ze op de bakplaat. Bak de taartjes 15 min. in de oven. Verhit de olie in een wok. Snijd de uien in ringen, haal ze door de bloem en frituur ze in de olie. Laat uitlekken op keukenpapier. Garneer met de ui en resterende tijm de taartjes. Pasta met knolselderij4 personen

1 knolselderij, geschild 150 ml melk1 laurierblaadje 4 el olijfolie300 gr volkoren spaghetti 400 gr

kastanjechampignons250 gr spekjes 20 gr peterselie

1. Snijd de knolselderij in blokjes van 2 x 2 cm. Doe de helft in een steelpan en voeg de melk en het laurierblaadje toe. Schenk er zo veel water bij dat de knolselderij net onder staat en breng aan de kook. Kook op laag vuur in 20 min. gaar.

4

Knolselderij

2. Verhit ondertussen 2 el olie in een koekenpan en bak de rest van de knolselderij in 15 min. goudbruin en gaar. Schep regelmatig om. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.

3. Verhit ondertussen de rest van de olie in een andere koekenpan en bak de champignons 10 min. Schep regelmatig om. Voeg de spekreepjes toe en bak nog 5 min. Schep de gebakken knolselderijblokjes door het champignonmengsel en voeg de helft van de peterselie toe.

4. Verwijder het laurierblaadje uit de pan met de gekookte knolselderij. Pureer de knolselderij met al het kookvocht in de pan met de staafmixer/blender. Bepaal zelf de hoeveelheid kookvocht wat mee gepureert wordt. Meng de pasta met de saus en de rest van de peterselie. Geraspte kaas erdoor maakt het wat pittiger, sowieso de knolselderij puree wat beter op smaak maken met kruiden dan in het recept beschreven. Serveer met het champignon-knolselderijmengsel.

5