Proef - Keurslager de Haas · 2015. 5. 21. · 1 tot 2 uur intrekken. 2. Haal het vlees uit de...

ProefNr. 4 | 2015 www.keurslager.nl

Lekker uit Azië Nasi GoreNG

Koken in Het Klooster

Het witte goud: asperges!Lunchen in de lentezonDe voorjaarsbarbecue

In dit nummer:

Pizza!Voor de kids

Lamsbout van de barbecue

2 Proef

14

Vijf keer asperges

6

Welkom

Lekker lunchen

Jos van BaarsKeurslager uit Mierlo

Mijn favoriete moment van het voorjaar? dat zijn

die dagen die al voelen en ruiken als zomer. Je

weet dat je er eigenlijk nog niet op mag rekenen

- maar als er dan zo'n onvervalste, vroege

zomerdag tussen zit, is die twee keer zo fijn.

ook in de keuken heb je van die 'mengmoment-

jes', waarin lente en zomer elkaar tegenkomen.

Neem bijvoorbeeld een mooie dag, midden in het

aspergeseizoen, waarin je vingers jeuken om de

barbecue te voorschijn te halen.

Zo'n eerste zomerse barbecue is altijd een feestje.

Zelf leg ik er graag een flink stuk mooi vlees op,

zoals een runderstaartstuk of een procureur.

omringd door wat fijne bijgerechten, waarin ik

zoveel mogelijk het seizoen laat doorklinken.

rond deze tijd van het jaar mogen asperges daar-

bij natuurlijk niet ontbreken. knapperige groene

asperges bijvoorbeeld, gewikkeld in wat ontbijt-

spek. of de zachte witte variant, in ham: precies

zoals je 'm klassiek eet, maar dan met een heerlijk

vleugje rokerigheid.

Trek gekregen? Bekijk dan even de tips over waar

je bij het uitkiezen van asperges én ham op moet

letten. en blader dan lekker door voor nog meer

verrassende ideeën met asperges én zomerse

barbecuetips. Geniet ervan!

Voorzomeren

3

In de etalage van Proef

En verder in deze Proef…koken, van opleiding tot hobby: 19.

kookstijl: 22. keurslager specials: 28.

sparen voor cadeaus: 29.

Puzzelen met Proef: 31.

De voorjaarsbarbecue

4 20

8 26

12

Pizza!

Herkomst:Nasi goreng

Culinaria

Op bezoek bij een aspergeteler

Lamsbout

24

SpAAR MEE vooR

MooIE cAdEAuS

Voordeel!

CumuLus“Dit is een vrij nieuw ras. Heel populair, vooral dankzij de wat zoetere smaak. We organiseren hier elk jaar proeverijen en de Cumulus scoort altijd hoog.”

BACkLim“Dit is juist een oud ras met

een klassieke aspergesmaak. Met een wat bitter randje, maar

dat vind ik zelf wel lekker. Het is een mooiweerasperge:

verkrijgbaar vanaf eind april.”

GijnLim“Dit is de vroegste asperge, die groeit vanaf een bodemtemperatuur van 12 graden.

Vanaf eind maart beschikbaar. Daardoor is 'ie ook wat dunner

dan latere asperges.”

DriE TiPsvAn

Meer weten over asperges en hoe je ze lekker bereidt? Kijk op www.aspergehofhuijbers.nl

4 Proef

Aspergerasseneen ander voordeel: bij een teler kun je

vaak nog asperges van een specifiek ras

kopen. “op de grote veilingen worden de

verschillende soorten samen verhandeld.

en vervolgens dus samen verkocht.” Jam-

mer, vindt Huijbers, want elk aspergeras

Een aspergemaaltijd voor fijnproevers

Het voorjaar is aspergetijd. Witte, zachte asperges, met verse groenten en een uitgekiend stukje vlees. een tijdloze, heerlijke klassieker uit de Hollandse keuken. Maar waar moet je bij het

boodschappen doen op letten om een topgerecht te serveren?

Achter het hakblok

aspergeteler Jos Huijbers

Als de klant in de winkel

vraagt om een bijzondere

aspergemaaltijd, adviseert

keurslager Jos van Baars

uit Mierlo vanzelfsprekend

de allerbeste ingrediënten. Goed vlees

uiteraard, maar ook asperges met veel

smaak en karakter. Ver hoeft hij daarvoor

niet te gaan, want hij werkt samen met

het nabijgelegen aspergehof Huijbers.

een van de Nederlandse telers waar je

verse asperges rechtstreeks van het land

kunt kopen. en dat proef je, zegt eigenaar

Jos Huijbers. Jaren geleden zocht hij als

beginnend boer naar een product “waar-

mee je nog echt het verschil kunt maken”.

en met asperges kan dat, zegt hij. “Het is

typisch iets waarvoor mensen nog naar

de boerderij rijden. de smaak wordt

namelijk voor een groot deel bepaald

door de versheid.”

DE EnE AsPErGE is DE AnDErE niET

5

heeft zijn eigen smaak. Van een klassieke

asperge met een bitter randje tot meer

zoete exemplaren (zie kader).

Welke ham?Van Baars verkoopt in zijn slagerij dus

ook de verse asperges van Huijbers, en

hij adviseert de klant over de lekkerste

combinaties met vlees. de klassieker is

natuurlijk asperges met ham. en net als bij

asperges geldt ook voor ham dat je kunt

kiezen uit verschillende soorten, zegt Jos.

“Bij asperges wil je de meest malse soort:

een lekkere gekookte achterham of

beenham.”

Opwarmen?Belangrijk is ook of je de ham koud of

warm wilt serveren. “Verwarmen maakt

de smaak intenser. dan kun je dus het

beste ham met een wat lager zoutgehalte

gebruiken. anders gaat het zout overheer-

sen.”

de ideale ham voor bij asperges is wat Jos

betreft licht gepekeld en héél zorgvuldig

gegaard. “Langzaam, op een lage tempe-

ratuur. dan blijft het vlees zacht en vol van

smaak, en mals van structuur. deze ham

kun je koud eten, maar ook warm zonder

dat het vlees uit elkaar valt.”

ervan uitgaande dát er ham bij de asper-

ges geserveerd wordt, natuurlijk. Want de

wereld houdt niet op bij ham, besluit Jos.

“Van entrecote tot lamsfilet: elk vlees dat

kort gebakken kan worden, kun je heerlijk

met asperges combineren.”

"Asperges en vlees: de ideale combinatie"

Lunch deluxe

6 Proef

"Gezellig lunchen in de buitenlucht"BEREIDING

1. Snijd de venkel flinterdun, en meng

deze met het citroensap, de olijfolie en

de honing. Breng het mengsel op

smaak met peper en zout en laat het 10

minuten marineren.

2. Meng de veldsla, sinaasappelpartjes

en gerookte kip door de venkel. Strooi

de walnoten en croutons eroverheen.

VoEDINGswaaRDE pER pERsooN: 400 kcal (1.680 kJ). EIwIt: 33 G.

VEt: 17 G (waaRVaN 9 G oNVERzaDIGD). koolhyDRatEN: 31 G.

BENoDIGDhEDEN- 500 g gerookte kip,

in reepjes- 2 venkelknollen- 2 sinaasappels in partjes,

ontvliesd- Sap van 1 citroen- 2 eetlepels honing- 2 eetlepels olijfolie- 100 g veldsla- 50 g walnoten- Croutons

Salade met gerookte kip en venkel 30 mINutEN 4 pERsoNEN luNchGEREcht

BEREIDING1. Bak de aspergetips in een pan met circa

10 g boter in ongeveer 10 minuten zacht.

2. Verwarm de koffieroom en smelt hierin

de gorgonzola. Klop de eieren los met dit

mengsel en voeg de ham, bosui, asperge-

stukjes, basilicum en peterselie toe. Breng

het mengsel op smaak met peper en zout.

3. Smelt de resterende boter in een koe-

kenpan en bak het eimengsel op niet te

hoog vuur. Draai de frittata na 10 minuten

om (met behulp van een deksel) en laat

hem in circa 5 minuten gaar worden.



BENoDIGDhEDEN- 100 g gekookte ham,

in reepjes- 100 ml koffieroom- 100 g gorgonzola- 5 eieren- 3 bosuitjes, fijngesneden- 300 g groene aspergetips,

in stukjes van 2 cm- 1 eetlepel basilicum,

fijngehakt- 1 eetlepel peterselie,

fijngehakt- 35 g boter

Frittata met ham en groene asperges 45 mINutEN 4 pERsoNEN luNchGEREcht

Zodra het lichte lentezonnetje het toelaat, eten we tussen de middag het liefst gezellig

buiten. Het wordt extra genieten als we de boterham met kaas een keer vervangen door

wat uitgebreidere lunchgerechten. Warm of koud!

Lunch deluxe

7

Nog steeds populair

Garneer deze frittata met wat zoetpikante pepertjes

(‘regendruppels’).

BENoDIGDhEDEN- 500 g ribeye, in repen

van 1 cm- 2 eetlepels olijfolie- 1 teentje knoflook,

fijngesneden- 1 ui, in ringen - 1 rood pepertje,

fijngesneden- 4 eetlepels tomatensalsa- 4 plakken kaas- 4 speltbroodjes- Verse basilicum- IJsbergsla

Speltbroodje met ribeye 30 mINutEN 4 pERsoNEN luNchGEREcht

BEREIDING1. Verwarm de oven op 180 graden

(grillstand).

2. Bak met 1 eetlepel olijfolie de knoflook, ui

en het pepertje glazig. Haal ze uit de pan,

voeg een eetlepel olijfolie toe en bak de

ribeye circa 2 minuten op hoog vuur. Breng

het vlees op smaak met peper en zout.

3. Snijd elk broodje open en smeer het in

met de salsa. Leg er wat sla op met de

gebakken ui en peper. Drapeer er daarna

wat reepjes ribeye bovenop met een plakje

kaas. Garneer het geheel met wat blaadjes

basilicum en vouw het broodje dicht.

4. Gril de broodjes ongeveer 5 minuten,

totdat de kaas gesmolten is.



8 Proef

Op zoek naar applaus

De dagen worden langer en warmer: de eerste barbecue-avond laat niet lang meer op zich wachten. Maak er een makkelijke maar indruk-wekkende maaltijd van met deze recepten!

voorjaarsbarbecue

Geroosterde ribeye met piccalilly van rode ui

30 mINutEN (plus 1 uuR oVENtIJD)

4 pERsoNEN hoofDGEREcht

BENoDIGDhEDEN- 750 g ribeye, aan een stuk- 3 eetlepels olijfolie- 4 rode uien, in halve ringen- 100 ml wittewijnazijn- 15 g bloem- 3 eetlepels suiker- 1 theelepel zeezout- Halve eetlepel kerriepoeder- Halve eetlepel dijonmosterd- 1 theelepel korianderzaad

BEREIDING1. Verwarm de oven voor op

50 graden.

2. Besmeer de ribeye met

olijfolie, zout en peper en gaar

hem een uur in de oven. Zet

ondertussen de barbecue aan.

3. Haal het vlees uit de oven en

bak het in 10 tot 15 minuten

rondom bruin op de barbecue.

4. Maak ondertussen de

picca lilly: breng de azijn met

100 milliliter water aan de kook.

Kook hierin de uien 5 minuten.

Maak een mengsel van de

bloem, suiker, zout, kerrie,

mosterd en het korianderzaad.

Schenk al roerende het uien-

mengsel hierbij. Doe het geheel

terug in de pan en laat het nog

2 minuten koken. Vervolgens af

laten koelen.

5. Snijd de ribeye in mooie

plakken. Serveer ze met de

piccalilly en lekker brood.

VoEDINGswaaRDE pER pERsooN: 395 kcal (1.658 kJ).

EIwIt: 42 G. VEt: 19 G (waaRVaN 13 G oNVERzaDIGD).

koolhyDRatEN: 13 G.

"Mooi rokerig en zoetzuur"

9

BENoDIGDhEDEN- 4 procureurlappen van circa 175 gram - 2 centimeter gember, geschild

en fijngesneden- 1 rode peper, in ringetjes- 1 ui, gesnipperd - 4 tenen knoflook, geperst- 2 eetlepels sesamolie - 2 eetlepels gembersiroop- 4 eetlepels sojasaus

BEREIDING1. Maak een marinade van de

gember, peper, ui, knoflook,

sesamolie, gembersiroop en

sojasaus. Besmeer hiermee

het vlees. Laat het minimaal

1 tot 2 uur intrekken.

2. Haal het vlees uit de marina-

de en gril het 6 minuten op de

barbecue.



koolhyDRatEN: 17 G.

Oosterse procureur 25 mINutEN (plus 1-2 uuR maRINEERtIJD)

4 pERsoNEN hoofDGEREcht

"Volle, pittige smaak en heerlijk mals"

Zin in een zomers bijgerecht? Kijk op pagina 11 voor een

krieltjesradijssalade.

Misha is pedagogisch medewerker op

een kinderdagverblijf. “Een drukke, maar

erg leuke baan”, vertelt ze. En koken? “Ik

vind het heerlijk als de tafel vol zit. Met

mijn vriend, de kinderen én inmiddels

twee kleinkinderen. Dan geniet ik in de

keuken. En als het gaat over genieten,

hoort daar voor mij een mooi stuk vlees

bij!” Misha is dan ook iemand die, zodra

het weer het maar enigszins toelaat,

de barbecue tevoorschijn haalt. Misha:

“Begin in de oven en rooster het vlees

daarna op de barbecue, heerlijk met

een piccalilly van rode ui.

10 Proef

Op zoek naar applaus

"Entrecote: heerlijk geurig op je bord"

Gevulde entrecote- rolletjes van de barbecue

30 mINutEN 4 pERsoNEN

tussENGEREcht

Let op: zorg ervoor dat de entrecotes niet te dik zijn. Vraag de slager eventueel om ze nog wat platter te slaan. Of doe

dit zelf thuis, met een vleeshamer of de onderkant van een steelpan.

BENoDIGDhEDEN- 4 dunne entrecotes, max. 0,5 cm dik- 50 g zwarte olijven, gehakt- 45 g pecan- of walnoten, gehakt- 1 teen knoflook, geperst- 1 takje basilicum, fijngesneden- 2 eetlepels walnotenolie

BEREIDING1. Meng de olijven met de noten,

knoflook, basilicum en walno-

tenolie.

2. Strooi zout en peper op de

entrecotes en verdeel het olij-

venmengsel erover. Rol ze op en

zet ze eventueel vast met een

(in water geweekt) prikkertje.

3. Gril de rolletjes vlees rondom

bruin op de barbecue en

serveer ze heel of in mooie

plakken. Lekker met veldsla of

rucola, olijfolie en citroenrasp.



koolhyDRatEN: 2 G.

11

"Sappige zomerspiesjes"

BENoDIGDhEDEN- 2 kipfilets, in stukken- 1 ciabatta- 2 limoenen, in partjes- 200 g Zeeuws spek, in dikke plakken- 4 eetlepels olijfolie- 1 teen knoflook, geperst

BEREIDING1. Snijd het brood en het spek

in stukken ter grootte van de

stukken kip. Meng de knoflook

met de olijfolie en besprenkel

hiermee het brood.

2. Rijg een stuk brood, een stuk

kip, een stuk spek en een

limoenpartje aan een (in water

geweekte) satéprikker en herhaal

dit. Eindig met een stuk brood.

Maak zo 8 spiesen.

3. Gril de spiesen 4 tot 6 minuten

per kant op de barbecue. Lekker

met cocktailsaus!



koolhyDRatEN: 38 G.

Salade van krieltjes en radijs 20 mINutEN 4 pERsoNEN BIJGEREcht

Kipspiesen met Zeeuws spek


VooRGEREcht

BEREIDING 1. Meng de crème fraîche met de mierikswortelroom en de mayonaise. 2. Voeg vervolgens aan deze dressing de minikrieltjes, lente-ui en radijs toe. 3. Verdeel de waterkers over vier borden en schep het aardappelmengsel erop. 4. Garneer met de kerstomaatjes en gehakte bieslook.

BENoDIGDhEDEN - 100 ml crème fraîche - 2 eetlepels mierikswortelroom- 1 eetlepel mayonaise- 300 g minikrieltjes,

gehalveerd en gekookt- 1 bosje lente-ui, in ringetjes- 1 bosje radijs, schoongemaakt

en in plakjes- Half bosje bieslook, fijngesneden- 100 g kerstomaatjes, in kwarten- 75 g waterkers

VoEDINGswaaRDE pER pERsooN: 194 kcal (816 kJ). EIwIt: 3 G.


C u l i n A r i A

12 Proef

Wat speelt er culinair in binnen- en buitenland?

De ene lepel IS De anDere nIet...Dat een soeplepel er anders uitziet dan een

dessertlepel vinden we logisch. Maar dat

eten met een lepel van zink anders smaakt

dan wanneer de lepel van roestvrij staal is?

De Britse kunstenares en wetenschapper

Zoe Laughlin heeft de afgelopen jaren uit-

gebreid onderzoek gedaan naar de ‘smaak’

van lepels. En wat blijkt? Bijvoorbeeld dat

zink een vleugje bitterheid toevoegt en dat

goud prima past bij romige en subtiele ge-

rechten. Het familiezilver kun je maar beter

in de la laten liggen: zilver eindigde bij vrij-

wel elk type eten in de onderste regionen!

Het lekkerSte VarkenSVleeSGereCHt?Daarvoor moet je in Tilburg zijn. Althans, volgens de vakjury van de verkiezing

‘Het lekkerste varkensvleesgerecht van Nederland’. Winnaar werd het nieuwe

restaurant Monarh uit Tilburg. Chef Paul Kappé bedacht voor de wedstrijd een

combinatie van varkensnek, -poot, buikspek en kaantjes. Maar ook andere

chefs lieten zien dat varkensvlees niet misstaat op een menukaart van

sterrenniveau. Bijvoorbeeld met ‘Varkenshiel van het Bonte Bentheimer

varken’, ‘Varkenswangkroketjes met Kadaif’, en een ‘Livar ribstuk en buik uit

het hooi en gegrild op de Big Green Egg’.

CulInaIr feeStJe In aMerSfoortIn een mooie omgeving proeven van een

veelheid van lekker eten en drinken: dat

is de kern van Proef Amersfoort. Dit jaar

beleeft het culinair festival zijn 20e editie,

op de Hof in Amersfoort. Van 14 tot en

met 17 mei kunt u in de binnenstad terecht

om te proeven van de vondsten van twintig

Amersfoortse restaurants. Kijk voor meer

informatie op www.proefamersfoort.nl.

De MooISte CHoColaatJeSLand van herkomst, cacaogehalte, het type cacao, de vulling... allemaal

factoren die van invloed zijn op de smaak van een bonbon. De Japanse

ontwerpers van studio Nendo bedachten dat vorm óók de smaak be-

paalt. En dus gingen ze aan de slag met verschillende texturen, holle

binnenkanten, puntige uitsteeksels en zo meer. Het resultaat: misschien

wel de mooiste chocolaatjes die je ooit hebt gezien!

LANDBOUWSTADSDAG VAN DE NOORD-BRABANT 3-6 JUNI 2015

LAwww.dagvandestadslandbouw.nl

13

C u l i n A r i A

Deelkeuken en wISSelkokOverdag is Rue de Sèvres in

Amsterdam-West een koffie- en

lunchrestaurant. ‘s Avonds neemt

een wisselend gezelschap koks de

keuken over en heet het Chef’s

Podium. De ingrediënten zijn telkens

een week lang hetzelfde, maar elke

avond staat een andere chefkok achter

het fornuis die er weer net wat anders

van weet te maken. Dankzij het ‘delen’

van de keuken en het gebruik van

seizoensingrediënten is eten er niet

alleen verrassend en lekker, maar ook

prima betaalbaar (circa 20 euro voor

een driegangenmenu). Meer weten?

Kijk op Facebook.com/chefspodium.

DaG Van De StaDS-lanDbouw

ontbIJttIp: De baConDonutSpek bij het ontbijt: niks nieuws natuurlijk. Bij een spiegeleitje

of wat luchtig roerei, bijvoorbeeld. Maar het kan ook anders,

dacht het Londense restaurant Bird. Om meer ontbijtpubliek te

trekken zetten ze de bacondonut op de kaart. De bacondonut is

bedacht in de Verenigde Staten en bestaat uit een luchtige, niet

te zoete donut met daarop knapperig gebakken spek en een

beetje maple syrup (ahornsiroop). Een beetje vreemd, maar

gezien de grote populariteit toch heel lekker. Ook gemakkelijk

zelf te maken. Het proberen waard komend weekeinde?

Zelf eetbare bloemen plukken en er onder

deskundige begeleiding iets heerlijks mee

bereiden? In de Historische Groentehof in

Beesel, tussen Roermond en Venlo, worden

maar liefst 100 soorten eetbare bloemen

gekweekt. Naast heel veel ‘vergeten’ groen-

ten, fruit en kruiden. Tijdens de workshop

‘Eetbare bloemen’ leer je van alles over

oude tradities en streekproducten. Om ver-

volgens met zelf geplukte bloemen, groen-

ten en fruit een vijfgangendiner te bereiden.

Interesse? Kijk op www.vergeteneten.nl.

bloeMen op Je borD

Stadslandbouw wordt steeds populairder. Van wijktuinen en kweekkassen

op een (gezamenlijk) dakterras tot zelfs kantoorgebouwen die tijdelijk als kas

gebruikt worden. Met als gemeenschappelijk doel om – letterlijk en figuurlijk –

dichter bij huis je eigen groenten en fruit te verbouwen. Op zaterdag 6 juni zijn

tijdens de derde Dag van de Stadslandbouw Publieksdag talloze initiatieven

georganiseerd, variërend van open dagen en streekmarkten tot lezingen en

workshops. Alle activiteiten tijdens de publieksdag zijn gratis toegankelijk.

Kijk op www.dagvandestadslandbouw.nl voor meer informatie en locaties.

14 Proef

Vijf keer goud zoekenDe lente lacht ons tegemoet, en zo ook ‘het witte goud’.

Wil je asperges eens op een andere manier bereiden? Dat kan! Deze vijf gerechten laten zien hoe. Laat je verrassen

door asperge-omeletjes of een asperge-panna cotta…

Garneer de omeletjes met kerstomaatjes en

rucola en serveer er luxe broodjes bij.

15

Asperge-omeletjes met hamspiesjes 20 mINutEN (plus 2 uuR stooftIJD) 4 pERsoNEN amusE/BoRRElGaRNItuuR

BENoDIGDhEDEN- 4 plakken serranoham- 50 g salami, in reepjes- 6 gekookte asperges- kwart paprika,

in kleine blokjes

- 1 eetlepel fijngehakte bieslook

- 2 eieren, hardgekookt en fijngesneden

- 2 ongekookte eieren

- 1 eetlepel mayonaise- 1 eetlepel crème fraîche- 1 eetlepel truffel-padden-

stoelentapenade

BEREIDING1. Klop de ongekookte eieren los in een maatbeker en breng ze op

smaak met zout en peper.

2. Vet een poffertjespan in en verwarm deze op het vuur. Snijd

twee asperges in stukjes. Leg in ieder vakje van de pan wat salami,

een paar stukjes asperge, paprika en bieslook. Schenk er een beet-

je eiermengsel overheen en laat dit op zacht vuur met een deksel

eroverheen langzaam garen. Draai de omeletjes om als de boven-

kant gestold is.

3. Vouw de ham in de lengte dubbel. Verwarm in een koekenpan

een beetje olie en bak hierin kort de ham. Dep de ham droog en

rijg elke plak in de vorm van een ‘S’ aan een decoratieve prikker.

4. Meng de gekookte eieren met de mayonaise, crème fraîche en

tapenade.

5. Serveer de omeletjes met de rest van de asperges op een plank,

met de hamspiesjes in een glaasje en een potje eiersalade ernaast. VoEDINGswaaRDE pER pERsooN: 183 kcal (763 kJ). EIwIt: 13 G. VEt: 14 G (waaRVaN 6 G oNVERzaDIGD). koolhyDRatEN: 1 G.

panna cotta van asperges met gekookte ham 25 mINutEN (plus 2 uuR opstIJftIJD) 4 pERsoNEN VooRGEREcht

BENoDIGDhEDEN- 200 g witte asperges,

geschild- 300 ml melk- 100 ml room

- 1,25 gelatineblaadjes- 50 g gekookte achterham

(snijwaren), in reepjes- 2 kwarteleitjes

- Mespuntje kerriepoeder- Handvol alfalfa

BEREIDING1. Kook de asperges gaar in de melk, laat ze uitlekken en houd vier

kopjes apart. Pureer de rest van de asperges met de room. Duw het

mengsel door een zeef en breng het op smaak met zout en peper.

Verwarm het even, maar niet tot het kookpunt.

2. Week de gelatine in koud water, knijp de blaadjes uit en los ze

op in de aspergeroom. Verdeel de room over 4 glaasjes. Laat de

glaasjes afkoelen en zet ze 2 uur in de koelkast.

3. Kook de kwarteleitjes in 1,5 minuut hard. Pel ze onder koud

stromend water en snijd ze doormidden.

4. Strooi over elk glaasje een beetje kerriepoeder. Leg er een

paar reepjes ham, een half kwarteleitje, een aspergekopje en

een plukje alfalfa op. VoEDINGswaaRDE pER pERsooN: 170 kcal (714 kJ). EIwIt: 9 G. VEt: 12 G (waaRVaN 4 G oNVERzaDIGD). koolhyDRatEN: 5 G.

Het diner

Vijf keer goud zoeken

"Superfeestelijke entree, heerlijk

romig"

Asperges met carpaccio 30 mINutEN 4 pERsoNEN tussENGEREcht/luNchGEREcht

BEREIDING1. Schil de asperges en snijd het houtachtige

uiteinde eraf. Snijd de helft van de asperges

schuin in 3 stukken van gelijke lengte en snijd

elk stuk nog eens in de lengte doormidden.

2. Smelt de boter op laag vuur in een pan en

gaar hierin langzaam de aspergestukken. Breng

ze op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

Zorg dat de boter en de asperges niet verkleuren.

3. Snijd de andere helft van de asperges met

een dunschiller in dunne linten. Breng deze op

smaak met een scheutje olijfolie en het sap

en de rasp van de limoen. Schep ook de munt,

koriander, lente-ui en gemalen kaas erdoor.

4. Bak de ossenhaas snel rondom bruin. Kruid het

vlees met zout en peper, laat het even rusten en

snijd het dan in zeer dunne plakken.

5. Verdeel de gestoofde asperges over vier

borden. Leg de plakjes ossenhaas erop, bestrooi

het geheel met wat grof zeezout en leg daarop de

aspergesalade. Maak het gerecht af met een paar

druppels goede olijfolie.



BENoDIGDhEDEN- 300 g ossenhaas- 1 kilo asperges- 100 g roomboter- 4 eetlepels olijfolie- Sap en rasp van een limoen- Half bosje verse munt, in reepjes- Half bosje koriander (alleen de blaadjes)- 4 stengels lente-ui, in dunne ringetjes- 50 g gemalen oude komijnekaas- Mespuntje nootmuskaat

16 Proef

Het diner

"Dubbel genieten van frisse asperges"

Gegrilde asperges met sinaasappelkip 40 mINutEN 4 pERsoNEN tussENGEREcht/luNchGEREcht

BEREIDING1. Breng de asperges in ruim water aan de kook en

zet daarna het vuur uit. Laat de asperges 10 minu-

ten in het water staan, haal ze er dan uit en dep ze

goed droog. Leg de asperges in groepjes van vier

naast elkaar en steek er op 2 plaatsen een in water

geweekte satéprikker door. Gril ze op de barbecue.

2. Snijd de kipfilets aan de zijkant in en vul ze met

de gekonfijte sinaasappelschil. Bind ze dicht met

slagerstouw en kruid ze met zout en peper.

3. Bak de kipfilets rondom bruin in de olijfolie. Haal

ze uit de pan en smoor in hetzelfde vet de groen-

ten. Blus de groenten af met het sinaasappelsap

en de bouillon en voeg de hoisinsaus en steranijs

toe. Laat het geheel 10 minuten zachtjes koken.

4. Voeg de marmelade toe en laat het mengsel

nogmaals inkoken. Breng het eventueel op smaak

met zout en peper.

5. Leg de kipfilets in de saus en laat ze 10-15 minu-

ten zachtjes stoven. Haal de kipfilets eruit en snijd

ze doormidden.

6. Verdeel de gegrilde asperges over 4 borden. Zet

er een halve kipfilet als een boomstammetje naast

en schep wat saus over de asperges en de kip.

Garneer het geheel met wat blaadjes koriander.

VoEDINGswaaRDE pER pERsooN: 180 kcal (757 kJ). EIwIt: 17 G.


BENoDIGDhEDEN- 2 kipfilets- 1 kilo asperges, geschild, houterige

uiteinden eraf- 15 g gekonfijte sinaasappelschil,

in dunne reepjes- 2 eetlepels olijfolie- 2 wortels, fijngesneden- 1 ui, gesnipperd- 100 g knolselderij, geschild en

fijngesneden- 100 ml sinaasappelsap- 200 ml kippenbouillon- 1 eetlepel hoisinsaus- Halve steranijs- 1 eetlepel sinaasappelmarmelade- 2 takjes koriander

17

Door satéprikkers eerst 10 minuten te weken in ruim water, zorg je ervoor dat

het hout minder snel verbrandt.

"Verrassend lekker met een vleugje sinaasappel"

Risotto met zeekraal en asperges 25 mINutEN 4 pERsoNEN hoofDGEREcht

BENoDIGDhEDEN- 400 g risottorijst- 2 kleine uien, gesnipperd- 500 ml droge witte wijn- 700 ml kruidenbouillon- 200 g zeekraal- Half bosje verse peterselie, fijngehakt- 3 takjes dille, fijngehakt- Sap en rasp van een limoen- 100 g roomboter- 500 g asperges, in stukken van 3 cm- nootmuskaat

BEREIDING1. Smelt 50 gram roomboter in een pan en smoor hierin

de asperges gaar met wat zout en nootmuskaat.

2. Doe de resterende boter in een royale hapjespan en

bak hierin de ui glazig. Voeg de risottorijst toe en roer tot

de korreltjes glazig zijn.

3. Voeg de witte wijn toe. Als alle wijn is opgenomen,

schep dan een soeplepel bouillon over de rijst. Herhaal dit

telkens wanneer de bouillon door de rijst is opgenomen.

4. Na ongeveer 10 minuten kan de zeekraal bij de rijst

worden gedaan. Roer er vervolgens het limoensap en

de rasp doorheen, samen met de peterselie en dille.

5. Schep tot slot de stukjes asperge door de rijst en

breng de risotto op smaak met zout en peper.



Het diner

"Risotto met een Hollandse

draai"

18 Proef

19

Een kick van de keukenNa een week Nederlands, Engels en wiskunde snakt de

18-jarige Jesse van Oeveren weer naar een week praktijkles:

koken in een echte keuken, voor echte gasten. Hij volgt de

koksopleiding: "Als ik kook, voel ik me op mijn gemak.”

Jesse groeide op in de horeca. “Vroeger woonden we boven

een restaurant. Als kind deed ik daar allerlei klusjes, dat

vond ik leuk. Daarna kreeg ik verschillende bijbaantjes in de

horeca, tot ik wist dat ik daarvan mijn beroep wilde maken.”

Jesse zit in het eerste leerjaar van de mbo-koksopleiding in

Amersfoort. Om de week heeft hij theoretische vakken op

school en de andere weken staat hij in de keuken van Leer-

hotel Het Klooster. “Iedereen kijkt uit naar de praktijkweken:

lekker koken! Als ik kook, ben ik echt mezelf. Het leukste

is om gerechten je eigen ‘touch’ te geven, door te spelen

met ingrediënten en opmaak. Creatief bezig zijn. Al kan dat

natuurlijk niet altijd in een à la carte-restaurant.”

En in dat restaurant komen échte gasten eten. Dat zorgt

voor gezonde spanning. “Alles moet lekker zijn en op tijd

de keuken uit. Maar ik presteer beter onder wat tijdsdruk.

Het geeft me een kick als het lukt!”

Het liefst werkt hij met desserts of vlees. “Het mooie aan

vlees is dat je aan de buitenkant niet kunt zien of het gaar is.

Je voelt eraan, houdt de tijd in de gaten, maar dan nog gaat

veel op gevoel. En dat vind ik telkens weer een uitdaging.”

Koken: van opleiding tot hobby

Jesse van Oeveren krijgt praktijkles

in Leerhotel Het Klooster

Kalfstartaar met gepocheerde kwarteleieren en krokante kaas

40 mINutEN 4 pERsoNEN hoofDGEREcht

BEREIDING1. Verwarm de oven voor op 160 graden.

2. Bak de kalfsmuis licht aan in een pan. Snijd hem in zeer

fijne plakken en vervolgens in hele kleine stukjes. Maak de

tartaar aan met wat olijfolie en breng hem op smaak met

wat ketchup, peper, zout en een paar druppels worcester-

shiresaus en tabasco.

3. Leg een vierde van de tartaar in een ronde uitsteker

op elk bord en druk het gelijkmatig plat. Verdeel de augurk

en kappertjes erover.

4. Bestrooi een vel vetvrij papier royaal met de geraspte

kaas. Laat dit een kwartier smelten en goudbruin kleuren in

de oven en laat het vervolgens afkoelen. Breek de gestolde

kaas in grote stukken.

5. Meng de balsamicoazijn met 30 ml olijfolie, peper en zout

tot een vinaigrette.

6. Meng in een bakje 500 ml koud water met 100 ml azijn.

Snijd het topje van elk ei af en laat deze vervolgens in het

bakje glijden. Laat ze tien minuten in het koude azijnwater

liggen. Verwarm ondertussen een pan met een liter water

en 200 ml azijn. Laat het net niet koken.

7. Schep de eitjes met een lepel in het hete water en

pocheer ze twee minuten. Haal de eitjes uit het water,

laat ze uitlekken en kruid ze daarna met wat peper en zout.

8. Besprenkel de sla met olijfolie, peper en zout en leg

de blaadjes op de tartaar. Leg de eitjes erbovenop en

decoreer het geheel met de kaas en vinaigrette.

VoEDINGswaaRDE pER pERsooN: 250 kcal (1.044 kJ). EIwIt: 23,2 G.


BENoDIGDhEDEN- 280 g kalfsmuis- 25 g augurken, in kleine stukjes- 25 g kappertjes, grof gehakt- olijfolie- tabasco - worcestershiresaus

- tomatenketchup- 8 kwarteleitjes- natuurazijn- 50 g parmezaanse kaas, geraspt- 8 blaadjes kropsla- 10 ml balsamicoazijn

20 Proef

Koken met kidsKoken met kids

Pizza met cherrytomaatjes


"Knakworst + pizza = feest!"

Maak in plaats van één grote pizza vier minipizza’s.

BEREIDING1. Doe de bodemmix in een hoge beslagkom. Voeg het water en de olijfolie er aan toe en kneed het mengsel met een mixer met deeghaken tot een soepel deeg.2. kneed het deeg nog een keer goed door met je handen.3. leg het deeg in het midden van een bakplaat. rol of druk het deeg uit over de gehele plaat, tot een dikte van ongeveer 0,5 cm. Druk voor een opstaand randje het deeg aan de zijkanten iets op.

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Maak ondertussen

het deeg volgens het basisrecept.

2. Verdeel de tomatensaus over het deeg. bedek de pizza met

de salami, uien, cherrytomaatjes en mozzarella.

3. bak de pizza in circa 15 minuten mooi goudbruin en decoreer

hem voor het serveren met de basilicum.

BENoDIGDhEDEN- 1 pak kant-en-klaarmix

pizzadeeg- 200 ml water - 1 eetlepel olijfolie

BENoDIGDhEDEN

- Zelfgemaakte pizzabodem

(zie basisrecept)

- 1 klein blikje tomatensaus

- 8 plakjes salami

- 2 rode uien, in ringetjes

- 24 cherrytomaatjes,

gehalveerd

- 24 minibolletjes mozzarella,

gehalveerd

- Verse basilicumblaadjes

Basisrecept: pizzabodem

Pizza prima!Wat is er als kind nu leuker dan zélf een eigen pizza bedenken. En hem zelf bereiden! Eentje met tomaat, kaas en ui. Of met knakworstjes! En wat dacht je van een zoete toetjespizza? Deze receptideetjes helpen je op weg.

21

Zoete pizza met M&M’s 40 mINutEN 4 pERsoNEN

Pizza met knakworstjes 35 mINutEN 4 pERsoNEN

"Een pizza als toetje"

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 175 graden. Maak ondertussen het

deeg volgens het basisrecept, voeg hierbij de vanillesuiker toe

aan de ingrediënten.

2. Verdeel over het deeg de chocoladedruppels, marshmallows

en hazelnoten. Giet de gecondenseerde melk erover.

3. bak de pizza in circa 20 minuten mooi goudbruin en strooi

voor het serveren de M&M’s erover.

BEREIDING1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Maak ondertussen het deeg volgens het basisrecept. 2. Verdeel de tomatensaus, kaas en worstjes over het deeg. 3. bak de pizza in circa 15 minuten mooi goudbruin en verdeel er voor het serveren wat groene pesto over.

BENoDIGDhEDEN

- Zelfgemaakte pizzabodem

(zie basisrecept)

- Half zakje vanillesuiker

- 200 g chocoladedruppels

- 24 marshmallows, gehalveerd

- 125 g hazelnoten, gehakt

- 1 blikje gecondenseerde melk

- 125 g M&M’s

BENoDIGDhEDEN- Zelfgemaakte pizzabodem

(zie basisrecept)- 1 klein blikje tomatensaus

- 1 pakje keurknakkers- 200 g geraspte kaas- 4 eetlepels groene pesto

kooksTijL

Koken uit de nieuwe Nordic Kitchenmargareta schildt-landgren

De Scandinavische keuken staat bekend om het gebruik van natuurlijke ingrdiënten: bessen, paddenstoelen, wild, vis... Dit boek geeft de lezer veel authentieke recepten. Zowel simpele als recepten die zijn bedacht door vooraanstaande chef-koks. een heerlijk boek voor wie geïnteresseerd is in de veel-zijdige Scandinavische keuken, waar tradi-tioneel hand in hand gaat met modern.

De selectie van kookboeken is

tot stand gekomen met dank aan

bol.com

22 Proef

smart bbQJulius Jaspers

Met Smart bbQ tover je in een handomdraai een compleet diner van de barbecue. In dit boek staan fijn omschreven ge-rechten, overzichtelijk gerang-schikt en met goede verwijzingen naar andere, bijpassende, gerech-ten. Met recepten voor vlees en vis, maar ook groenten, voor- en bijgerechten en zelfs desserts. ook geeft de auteur uitleg over de verschillende modellen barbecues en tips over marineer-, werk- en bereidingstijden. kortom: alles wat bij barbecueën hoort.

barbecueën in stijlDat doe je met dit schort met zakken van Barbecook.

Je kunt de zakken direct in gebruik nemen, want de set

bevat nog vier accessoires: een spatel, tang, vork en

borstel. Handig, je bent nooit meer iets kwijt én

je beschermt je kleding tegen opspattend

vet en ander vuil. Het schort is

gemaakt van katoen en geschikt

voor de wasmachine. De acces-

soires zijn niet geschikt voor

de vaatwasmachine. Met

deze set ben je in één keer

klaar voor de barbecue!

Onder andere verkrijg-

baar via www.bol.com

en www.vtwonen.nl.

Voorkom verbrande handenDe Kitchen Grips handschoen is

speciaal ontwikkeld voor gebruik

bij het barbecueën. Hij beschermt

de handen tegen opspattend vet

en hete oppervlakken en is te ge-

bruiken bij temperaturen tot 260

graden. Hij heeft een antibacteri-

ele coating, speciale antislip en is

water- en vuilafstotend. Te was-

sen in zowel de vaatwasser als

wasmachine. Onder andere ver-

krijgbaar via bol.com.

koken met en voor kids. De auteur van dit boek is ook de oprichter van smulpaapje.nl, een online platform voor kinderen en (uit) eten. Met dit kookboek pakt ze een probleem aan waar iedereen met (kleine) kinderen tegenaan loopt: tijdgebrek. Het bevat ruim 150 recep-ten om iedere dag van de week snel en lekker te koken. Met ideeën voor elk seizoen en tips om het budget in de gaten te houden, zonder dat dit ten koste gaat van lekker en gezond eten. Het boek bevat ook ontbijtjes en toetjes die samen met de kinderen te maken zijn.

Wat eten we vandaag?susan aretz

23

my Paris KitchenDavid lebovitz

parijs kent een lange culinaire geschiedenis. ruim tien jaar geleden verhuisde de ameri-kaan David lebovitz naar de franse hoofd-stad om kookboeken te schrijven én de parijse keuken te ontdekken. als chefkok en patissier schreef hij al een aantal kookboe-ken en voegde hier in 2014 My paris kitchen aan toe. een boek met verhalen en zo’n 100 zoete en hartige recepten geïnspireerd op de franse, en dan vooral de parijse, keuken.

Dat is altijd het geval met dit kruidenrekje

van Brabantia. Met zeven (zelf te vullen)

kruidenpotjes. Door de handige, goed slui-

tende doseerdeksels gaan de geur en het

aroma van de kruiden niet verloren en zijn de

kruiden gemakkelijk te doseren. Met voor-

gedrukte en blanco etiketten. Verkrijgbaar

bij Brabantia en onder andere via bol.com.

Maar dan thuis! Met de Espressions DUO Sous-vide & Slow

Cooker bereid je moeiteloos mals en sappig vlees. Maar ook

stoofschotels en ander lekkers. Dit apparaat biedt namelijk

twee functies. Sous-vide betekent ‘onder vacuüm’.

Het vlees gaart in een vacuüm en verliest zo

nauwelijks smaak- en voedingsstoffen.

Met de slow cooker bereid je

eenvoudig complete maaltijden.

Voeg de ingrediënten toe, stel het

apparaat in en je hebt er geen omkijken

meer naar. De Espressions DUO Sous-vide

en Slow Cooker is onder andere verkrijgbaar

bij de KookZaak. Bekijk itmonline.nl/catalog/

dealers/espressions voor meer verkooppunten.

Handigheidje bij de barbecueDe iGrillmini is een draadloze thermometer, die op

je telefoon de temperatuur van het vlees laat zien,

terwijl het op de barbecue ligt! Het apparaatje is

met een magneet aan de barbecue te hangen en

kan met een snoer aan het vlees geprikt worden.

Via een app op je telefoon kun je de temperatuur

in de gaten houden. De iGrillmini is onder andere

verkrijgbaar via www.fonq.nl.

Professioneel vlees bereiden

Kruiden bij de hand

LEkkEr mET…Tijm, salie of rozemarijn. Maar klassiek

gaat lamsvlees ook heel goed samen

met basilicum of munt, óf een zachte

smaakmaker zoals honing.

24 Proef

Zo mooi is vlees

Uit de oven met honing en mosterd. Of langzaam in de pan gegaard met tijm of salie: een lamsbout is het pronkstuk van het lam. Maar ook als rollade van de barbecue kan dit zachte lamsvlees een echte traktatie zijn!

LaMsbOUt

Zo mooi is vlees

miLD En ziLTLamsvlees is mild, mals en mager. Het

meeste Nederlandse lamsvlees komt

van het Texels schaap, dat bekend

staat om een licht zoute smaak, af-

komstig van de zilte lucht en grond.

mET of zonDEr BoT?

Het kan allebei. Een lamsbout die de oven of de pan in gaat mét

bot, krijgt wel extra smaak mee van het bot. Bedruip in de oven

het vlees regel matig met het braadvocht. Omdat lamsvlees

relatief weinig vet bevat, voorkom je daarmee dat het vlees uit-

droogt. Wil je de lamsbout toch klaarmaken zónder bot, vraag

dan je Keurslager om het vlees goed op te binden, of maak er

zelf een rollade van. Ook dan blijft de smaak goed behouden.

voEDinGs-wAArDE

Per 100 gram: 173 kcal (726 kJ). Eiwit: 19 g.

Vet: 11 g. Daarnaast bevat lamsvlees ook veel

vitamine B1 en zink.

Lamsboutrollade van de barbecue 120 mINutEN 6-8 pERsoNEN hoofDGEREcht

BEREIDING1. Vraag de Keurslager de lamsbout open te snijden

tot een dikke lap, waaruit de zenen en overtollig vet

verwijderd zijn.

2. Meng het zout en alle kruiden goed door elkaar.

Wrijf de binnenkant van het vlees lichtjes in met

olijfolie. Verdeel vervolgens twee derde van het

kruidenmengsel over het vlees.

3. Rol het lamsvlees strak op en knoop het dicht

met 5 of 6 stukjes slagerstouw. Wrijf daarna ook de

buitenkant van de rollade in met olijfolie en het res-

tant van de kruidenmix.

4. Plaats de rollade op het rooster van de barbe-

cue. Leg het bij een kolenbarbecue liever niet recht

boven de kooltjes. Draai het vlees regelmatig zodat

het rondom wordt gegrild. Gaar het vlees bij een

temperatuur van 125 graden tot een kerntempera-

tuur van 58 graden.

5. Laat het vlees 10 minuten rusten. Verwijder

daarna voorzichtig het touw en snijd met een

scherp mes mooie plakken van de rollade.



BENoDIGDhEDEN- 1 lamsbout (800 à 1.000 g)- 3 takjes rozemarijn (alleen de naalden)- 3 takjes tijm (alleen de blaadjes)- 3 teentjes verse knoflook, in dunne plakjes - olijfolie (extra vierge)- Grof zeezout - peperkorrels, gekneusd

25

Laat het vlees voor de bereiding eerst goed op kamertemperatuur komen,

door het 1,5 á 2 uur afedekt op het aanrecht te laten staan.

"Een en al smaak"

26 Proef

"Multiculturele klassieker"

GorEnG, kuninG, GuriH, rAmEs of DjAwA?

Nasi betekent dus ‘rijst’ en Goreng ‘gebakken’. Maar op een gemiddelde Indische menukaart vind je nog veel meer nasivarianten. Zoals Nasi

Kuning (letterlijk: ‘gele rijst’), een feestelijke rijst die op smaak is gebracht met Oosterse kruiden. Een andere rijst bedoeld voor speciale gelegenheden is Nasi Gurih (letterlijk: ‘geurige rijst’), klaargemaakt met kokosmelk. Nasi Rames is de naam van een kleine rijsttafel, waar Nasi Goreng gecombineerd wordt met allerlei groenten, vleessoorten

en bijgerechten. Alles geserveerd op één bord. Tot slot is er Nasi (Goreng) Djawa: een Javaanse variant met pittige kruiden.

27

Herkomst

Nasi gorengGebakken rijst: hét basisgerecht uit de Chinees-Indonesische

keuken. Nasi goreng kent tal van variaties en wordt in vele

uithoeken van de wereld bereid. toch heeft het door de jaren

heen een behoorlijk Nederlands tintje gekregen.

zijn er allerlei toevoegingen, zoals kruiden, groen-

ten en natuurlijk vlees. Nasi met kip, garnalen, vis,

rund- of varkensvlees? Het kan allemaal.

SurinameOok de Surinaamse keuken kent zijn eigen

variant van nasi goreng. Door de komst van met

name Javaanse Indonesiërs raakte het gerecht

ook daar bekend. Andere bevolkingsgroepen,

zoals Hindoestanen, Nederlanders én Creolen,

voegden hun eigen ingrediënten toe aan het

gerecht. Zo wordt de Surinaamse nasi doorgaans

wat kruidiger op smaak gebracht en geserveerd

met bijvoorbeeld gebakken banaan, kousenband

of komkommer en ui in het zuur.

OntbijtNederlanders in toenmalig Nederlands-Indië

aten nasi goreng al als hoofdgerecht. De lokale

bevolking zag het gerecht zeker niet als avond-

maal, maar juist als ontbijt. De restjes van de

avond tevoren werden dan opgebakken met

wat afgekoelde, gekookte witte rijst. Heb je

vanavond nog iets over? Dan weet je wat je

morgenochtend kunt serveren!

nasi goreng, al dan niet geserveerd

met kroepoek, satésaus, een

spiegelei én sambal, heeft op bijna

elke Nederlandse eettafel gestaan.

Maar menig Nederlandse toerist

die elders in Europa een traditioneel Chinees

restaurant binnenwandelt, komt bedrogen uit.

De ons zo bekende gerechten als nasi goreng en

babi pangang schitteren daar door afwezigheid.

Op zich logisch, want de gerechten kennen hun

oorsprong niet in China, maar in Indonesië.

Saté en eiNa de onafhankelijkheid van Indonesië in 1949

kwamen veel Indische Nederlanders naar ons

land. Zij waren het die de eerste (Chinees-) Indische

restaurants openden. De traditionele gerechten

werden aan de Nederlandse smaak aangepast.

Bijvoorbeeld door nieuwe elementen toe te

voegen, zoals saté en een gebakken eitje.

Geen eenduidig receptVoor nasi goreng is geen eenduidig recept

te omschrijven. Naast de basisingrediënten

– gekookte witte rijst en ketjap of sojasaus –

28 Proef

een zacht zoete ui, gevuld met smake-lijk gehakt.

Zo bereidt u ze: circa 35-45 minuten laten garen in een oven van 180 graden.

ook lekker op de barbecue! een spies met heerlijk mals kippenvlees en knapperige ui.

Zo bereidt u ze: circa 10-12 minuten grillen.

een heerlijke smaakcombinatie. Mals rund-vlees met een frisse vulling van dragon, knoflook, mascarpone en citroen.

Zo bereidt u ze: circa 4 minuten bakken in een (koeken)pan, na 2 minuten omdraaien.

Varkenshaasmedaillons omhuld met spek. Goed gevuld met tomaatjes en gekruid met verse tijm.

Zo bereidt u ze: circa 6 minuten bakken in een (koeken)pan. Na 3 minuten omdraaien. ook geschikt voor op de barbecue!

Onze Specials

Elke twee weken bij alle Keurslagers: de Special, een nieuw met creativiteit en zorg ontwikkeld product. Zo biedt uw Keurslager u altijd iets nieuws. Smakelijk én eenvoudig te bereiden.

Uienbol

Blijedije spies

Steak bearnaise

Haas op stok

Verkrijgbaar van 18 t/m 30 mei100 GraM € 2,45

Verkrijgbaar van 15 t/m 27 juni100 GraM € 2,45

Onze Specials

Verkrijgbaar van 1 t/m 13 juni100 GraM € 1,80

Verkrijgbaar van 4 t/m 16 meiPer sTuk € 2,25

29

Het beste uit onze cadeaugids

Heel winstgevend én eenvoudig: het spaarprogramma van de keurslager. Voor elke euro die u besteedt, koopt u voor 5 eurocent een spaarpunt. Inwisselen kan al vanaf 125 punten of een veelvoud daarvan. Zeer voor-delig, want elk spaarpunt levert 6,6 cent op!

ook meedoen? Vraag een spaarpas aan bij uw plaatselijke keurslager. Daar kunt u ook uw cadeaus bestellen. op www.keurslager.nl kunt u daarnaast uw saldo bijhouden en de cadeaugids doorbladeren.

SparEn mEt dE KEurSlagEr

Sparen maar!

Voordelig sparen voor een mooi cadeau? Met het spaarprogramma van de Keurslager kiest u uit een breed assortiment: speelgoed, een dagje weg of tuingereedschap. En uiteraard een keur aan hoogwaardige kook- en keukenartikelen. Zoals onderstaande artikelen voor de barbecue.

aRtIkElNummER 9848

aRtIkElNummER 9824

barbecue Cooler deze cooler van Vacu Vin is

de perfecte oplossing om

vlees en vis koel te houden

tijdens een barbecue. en heel

eenvoudig: haal het koel-

element vlak voor de barbecue uit de vriezer en leg hem on-

der de rvs-plaat in de cooler. Te bestellen voor 530 punten.

bread & Dip

serveer brood met lekkere smeersels in stijl,

met de Bread & dip van Vacu Vin! op de bam-

boehouten snijplank snijd je heel eenvoudig

het brood, dat je vervolgens serveert in de

grote serveerbak. de keramieken

schaaltjes zijn perfect voor het

serveren van bijvoorbeeld

olijfolie, kruidenboter en

tapenade. Te bestellen

voor 295 punten.

briketten starterset

deze houtskoolstarter van Weber

helpt je bij het aansteken van de

barbecue. steek een paar aanmaak-

blokjes aan onderin de barbecue

en plaats de starter – gevuld met

briketten – eroverheen. Zodra de

briketten gloeien, schud je hem

leeg in de barbecue. Te bestellen

voor 495 punten (inclusief briketten

en aanmaakblokjes).

aRtIkElNummER 9820

WWW.MONOLITHGRILL .NL

DE MONOLITH GRILL!

SMAAKMAKERSBARQRUB & BARQSAUCE

FLAMYSCHONE KOLEN

MONOLITH COMPLEET:

€ 1.299,-

ROKEN, GAREN, BAKKEN EN GRILLEN IN EEN HANDOMDRAAI

Lujaba - Adv Proef MRT2015 [A4].indd 1 20-3-2015 10:17:00

Kijk op onze website voor de talloze mogelijkheden van de Monolith Grill. Maak ook kennis met onze schone Flamy houtskool, deze kolen bevatten geen chemicaliën. En ontdek onze Barqrub en Barqsauce, unieke smaakmakers voor heerlijke gerechten.

[ Advertentie ]

31

5x

L E K K N E S S I C R A N E RN N IJ R A M E Z O R A S B A RN E S E I P S B E N E D C U EË R T N E K K A B E G U E L HN E E H D Y Z O L T E O J A OD N D E C Z E V M I E G T M UI I A B I E S B V U U R P S TE B L P L N R O I B I O R B SH M L D E O O E E R S E O O KS O O K O R E K G L A N C U OR C R K G E U M A H N T U T OE A F A R Z O M E R C E R S LV E R N I E U W E N D N E L AK E I S S A L K A A M S U G EN A S P E R G E T E L E R L R

© www.puzzelpro.nl

aspERGEtElERBloEmENBuItENcaDEaucomBINERENfRIsGEBakkENGouD

GRoENtENhoutskoolklassIEklamsBoutluNchGEREchtENmalsNaRcIssENNasI

pIzzapRocuREuRRIBEyERollaDERookRozEmaRIJNsmaakspIEsEN

VaRkENsVlEEsVERNIEuwENDVERshEIDVooRGaRENVuuRzomER

Woordzoeker Colofon

De lente is in het land en het is tijd om de barbecue weer naar buiten te brengen. maar ook tijdens het barbecueën is er tijd om te puzzelen. met proef natuurlijk. Doe mee en maak kans op één van de vijf keurslager cadeaukaarten t.w.v. € 40,-. met deze cadeaukaart kunt u bij alle keurslagers in ons land terecht voor het lekkerste vlees. Dát is pas echt genieten!

mail de juiste oplossing voor 8 juni 2015 naar [email protected] of stuur ons een (brief)kaart met uw antwoord en maak kans op een van deze mooie prijzen. Eerdere oplossingen en winnaars vindt u op www.keurslager.nl.

Puzzelen met Proef

PROEF is een uitgave van de Vereniging

van Keurslagers en wordt u aangeboden

door de Keurslager.

U bereikt de Vereniging van Keurslagers via

Postbus 185, 3830 AD Leusden. Telefoon

033-4940419 of via [email protected].

Bladmanagement en redactie Commond, Content for brands

Edmée Hiemstra

Vereniging van Keurslagers

Receptuur Silvia Klein (Als het over koken gaat!)

Stephan van Oppenraaij

Fotografie Scala Photography

Ruud Balk

Peter Venema

iStockphoto

Fotolia

Vormgeving Commond, Content for brands

Druk Koninklijke Drukkerij Em. de Jong

Oplage 235.000 exemplaren

Frequentie PROEF verschijnt 8 keer per jaar

Natuurlijk wordt PROEF met veel zorg

gemaakt. We kunnen echter geen ver-

antwoordelijkheid nemen voor mogelijke

fouten in het blad. Het overnemen van

delen van dit magazine mag alleen na

schriftelijke toestemming van de uitgever.

Op tekst en foto’s rust copyright.

Algemene opmerkingen over de receptenWe geven de oventemperaturen steeds aan

voor de heteluchtoven. U zet een gewone

oven ongeveer 15 graden warmer voor

hetzelfde effect. Overal waar we tijden

aangeven, zijn dat indicaties. Blijf kijken

en proeven. Waar we eieren gebruiken,

bedoelen we eieren van een normaal

formaat. Als u zwanger bent of een

verzwakte weerstand hebt, moet u

voorzichtig zijn met bepaalde voedings-

stoffen, bijvoorbeeld met rauw vlees.

Laat u hierover goed informeren.

WWW.MONOLITHGRILL .NL

DE MONOLITH GRILL!

SMAAKMAKERSBARQRUB & BARQSAUCE

FLAMYSCHONE KOLEN

MONOLITH COMPLEET:

€ 1.299,-

ROKEN, GAREN, BAKKEN EN GRILLEN IN EEN HANDOMDRAAI

Lujaba - Adv Proef MRT2015 [A4].indd 1 20-3-2015 10:17:00

Kijk op onze website voor de talloze mogelijkheden van de Monolith Grill. Maak ook kennis met onze schone Flamy houtskool, deze kolen bevatten geen chemicaliën. En ontdek onze Barqrub en Barqsauce, unieke smaakmakers voor heerlijke gerechten.

[ Advertentie ]

--------------------

--------------------

de actieVan 18 mei t/m 6 juni ontvangt u bij uw Keurslager een sticker bij aankoop van verschillende barbecue-actieproducten. Heeft u 6 stickers gespaard? Dan ontvangt u 4 BBQ-burgers. Dat wordt smullen!

HoofdprijzenTevens maakt u kans op één van de 10 compleet verzorgde barbecues voor 10 personen of één van de 15 Monolith grills.

We gaanvlammen

Spaar voor4 GRATIS BBQburgers!

--------------------

verzorgde barbecues voor 10 personen of één van

--------------------

Vraag naar de actie-

producten in

de winkel!

Proef - Keurslager de Haas · 2015. 5. 21. · 1 tot 2 uur intrekken. 2. Haal het vlees uit de...

Documents

Transcript of Proef - Keurslager de Haas · 2015. 5. 21. · 1 tot 2 uur intrekken. 2. Haal het vlees uit de...