FOOD DEFENSE

Door: Martijn Pulles31-10-2013

Missie en visie KleemansKleemans is een in Nederland en België opererend, maatschappelijk

betrokken, middelgroot organisatieadviesbureau.

Vanuit onze expertise op het gebied van managementsystemen helpen wij de ondernemer te ondernemen

in de breedste zin van het woord.

Onze kernwaarden zijn een

pragmatische en persoonlijke aanpak,

waarbij we in samenspraak met de klant streven naar een

optimaal resultaat voor alle betrokken partijen.

Waar wil ik het met u over hebben?

Food Defense

- Achtergrond en uitleg

- Discussie aan de hand van stellingen

- Mogelijke tips en adviezen

Doel van deze workshop is om van elkaar te leren over food defense en hoe dit in de praktijk toe te passen.

Stel dus gerust uw vragen. We kunnen van elkaar leren!

Wat is Food Defense?Er zijn diverse definities geformuleerd door verschillende instanties (FDA, USDA, IFS, Global-GAP, PAS69, etc.). De definities lijken sterk op elkaar. Opsommen voegt niet veel toe.

Algemene definitie (interpretatie M. Pulles):

Beveiliging van de voedselketen tegen opzettelijke contaminatie of het opzettelijk berokkenen van schade.

Het verschil tussen de gedachte bij HACCP en Fooddefense: bij HACCP wordt uitgegaan van onopzettelijke contaminatie bij food defense van opzettelijke

Wat is Food Defense?

Aandachtsgebieden:

-Productschade en gezondheidsrisico

-Imagoschade: huismerk of bedrijfsnaam

Terugkomende thema’s:

-Kwaadwillig handelen

-Contaminatie of manipulatie van de voedselvoorziening

-Verstoren van de voedselvoorziening

Waar komt het thema Food Defense vandaan?

- Na 11-9-2001 (twin-towers) heeft de Amerikaanse regering strikte regels ingevoerd ter voorkoming van toekomstige “aanvallen”.

- De voedselvoorziening wordt daarbij gezien als 1 van de meest gevoelige gebieden waarbij snel duizenden “slachtoffers” gemaakt kunnen worden.

- Deze regels zijn wel bekend als de “Bioterrorism Act”.- Door de FDA zijn diverse publicaties uitgebracht over dit

onderwerp. Beschikbaar via http://www.fda.gov.

Food Defense vereisten in de IFS Food (excl. implementatierichtlijn) (op hoofdlijnen)• Zorg voor voldoende geschikt, betrouwbaar, competent en geïnstrueerd

personeel en duidelijke taken, verantwoordelijkheden en bevoegdheden mbt food defense.

• Voer een food defense evaluatie uit, herhaal dat jaarlijks. • Voer beheersmaatregelen in en inspecties en test of de beheersing

effectief is.• Geef op een plattegrond de risicogebieden aan.• Zorg voor goed toegangsbeheer.

• Maak goede afspraken met leveranciers (transporteurs, aannemers, uitzendbureau’s, etc.)

• Maak een procedure voor de omgang met externe inspecties.

Food Defense vereisten in de BRC Food(op hoofdlijnen)

• Zorg voor een plan “in het geval van een food defense calamiteit”• Voer een risico-analyse uit, zet beheersmaatregelen uit.• Geef op een plattegrond de risicogebieden aan.• Zorg voor geschikt toegangsbeheer en bezoekersregistratie.• Zorg voor training van medewerkers.

Food Defense vereisten in de ISO/TS-22002(op hoofdlijnen)

• Voer een risicoanalyse uit voor het product• Tref passende beschermingsmaatregelen• Identificeer gevoelige plaatsen op de plattegrond• Stel passend toegangsbeheer in dmv fysieke beperking

Food Defense aandachtsgebieden

- Buitenterrein / omgeving- Gebouwen (constructie/ontwerp)- Grondstoffen- Ontvangst en verzending- Transport en opslag

- Personeel en uitzendkrachten- Bezoekers en aannemers - Toegangsbeheer- Chemische middelen- Informatiebeveiliging

Discussievraag:Hoe moet een Food Defense training er uit zien?

Discussievraag:Hoe moet een risico-analyse er uit zien?

Discussievraag:Hoe beheers je een pand met erg veel toegangen?

Discussievraag:Hoe ga je om met screening van personeel?

Discussievraag:Hoe beheers je het logistieke proces (o.a. bij groupage)?

Food Defense – Assesment - hulpmiddel

http://www.fda.gov/food/fooddefense/

Via de FDA is een tool beschikbaar, de Food Defense Plan Builder.

Deze tool kan u helpen met een eerste evaluatie van relevante aspecten in relatie tot Food Defense.

Pdf-bestand food defense plan

Opbouw risico-analyse (voorbeeld)

- Het kan vergelijkbaar als met HACCP qua methodiek:

Gebied Knelpunt Kans Effect Risico Onderbouwing Beheersing

Personeel Onbetrouwbare uitzendkracht

2 3 6 Veel werk via uitzendbureaus

FDM1

Grondstof Onbekende leverancier

1 3 3 Alle leveranciers zijn bekend

Zie xx

Tips• Afspraken met leveranciers worden vaak in de vorm van een verklaring

of supplier-questionnaire uitgegeven. Integreer hierin food defense.

• Een opfristraining voor HACCP kan heel goed gecombineerd worden met zaken rond food defense.

• Integreer relevante thema’s mbt food defense in een interne audit en fabrieksinspectie.

• Maak food defense onderdeel van je werving & selectie-proces en voer exit-gesprekken. Stel hiervoor een protocol op.

• Neem taken mbt food defense op in je functiebeschrijvingen.• Maak food defense onderdeel van je verificatieproces en verifieer de

actualiteit zoals dat ook met een basisvoorwaardenprogramma gedaan wordt. Dit kan dan ook terugkomen in een management review.

• Integreer het in een bedrijfsnoodplan / calamiteitenplan