KWALITEIT VAN FRUIT EN FRUITBEREIDINGEN

Project 3 ABA BIO

Frank AertsTara DaerdenRuth KupersDorien StaesDomien Vandyck

Literatuurstudie

Wat is kwaliteit?KwaliteitskenmerkenKwaliteitscontroleParameters

Voeding algemeenFruit

Onderzoeksvraag

Wat is kwaliteit?

Kwaliteit:

“voldoen aan de verwachtingen van de klant”

Wat is kwaliteit?

Kwaliteit: een abstract begrip

Kwaliteit volgens consumentenKwaliteit volgens telers en bedrijvenKwaliteit volgens ons (biochemisten)

Literatuurstudie

Wat is kwaliteit?KwaliteitskenmerkenKwaliteitscontroleParameters

Voeding algemeenFruit

Onderzoeksvraag

Kwaliteitskenmerken voeding

Drie verschillende kwaliteitskenmerken

Functionele kwaliteitskenmerkenOrganoleptische kwaliteitNutritionele kwaliteit

Relationele kwaliteitskenmerkenOperationele kwaliteitskenmerken

Functionele kwaliteitskenmerken

Organoleptische kwaliteitZintuiglijk waarneembaarNegatief aspect

Nutritionele kwaliteitVoedingswaardeWaarom belangrijker voor biochemisten?

Relationele kwaliteitskenmerken

Andere productgerelateerde eigenschappenEtiketVerpakkingBereiding

Operationele kwaliteitskenmerken

Bedrijfsgerichte kenmerkenAfgesproken kwaliteitOp tijd…

Literatuurstudie

Wat is kwaliteit?KwaliteitskenmerkenKwaliteitscontroleParameters

Voeding algemeenFruit

Onderzoeksvraag

Kwaliteitscontrole

Organoleptisch niveauMarketingonderzoeken, testpanels

Nutritioneel niveauNegatieve factorenPositieve factoren

Literatuurstudie

Wat is kwaliteit?KwaliteitskenmerkenKwaliteitscontroleParameters

Voeding algemeenFruit

Onderzoeksvraag

Parameters

Kwaliteitsparameters in de voedingsindustrie

Kwaliteitsparameters in de fruitsector

Parameters voedingsindustrie

Biologische parametersMacroMicro

Chemische parametersFysische parametersSensorische parameters

Voor de fruitsector zijn deze parameters hetzelfde maar specifieker

Parameters fruitindustrie

5 belangrijkste kwaliteitsparameters in de fruitindustrie

1. Vitaminen (A, B1, B2, B3, B5, B6, foliumzuur, C, E, K)2. Brix-waarde3. Mineralen (N, P, K, Mg, Ca)4. Textuur5. Residugehalte

Literatuurstudie

Wat is kwaliteit?KwaliteitskenmerkenKwaliteitscontroleParameters

Voeding algemeenFruit

Onderzoeksvraag

Eventuele onderzoeksvraag

appel vs. appelmoes

Vergelijk

Vergelijk vitaminegehalteVergelijk Brix-waardeVergelijk residugehalte…

Problemen onderzoeksvraag

OnderzoekProductieafkomstPlanning

Andere mogelijke onderzoeksvragen

sinaasappel vs. sinaasappelsap

Andere mogelijke onderzoeksvragen

verse aardbei vs. ingevroren aardbei

Andere mogelijke onderzoeksvragen

kersen vs. kersenconfituur

Andere mogelijke onderzoeksvragen

vers fruit vs. smoothies

Vragen?