46 4747

Sylvie en Evelyne werden niet met de paplepel, maar met de theelepel grootgebracht. Voor hen kan thee áltijd, zelfs in pasta en soep.Tekst: Nathalie Van Laecke • Foto’s: Ann De Wulf Visagie: Leonie Gysel

Sylvie en Evelyne Verhaeghe groeiden op in hartje Brugge, in de koffie- en theewinkel van hun vader, die de zaak van zijn vader had overgenomen. “Een van mijn vroegste herin-neringen is dat we bij onze oma op bezoek gingen, cake aten en earl grey dronken”, vertelt Sylvie. “De smaak doet me nog altijd aan haar denken. Ze kon heel goed bakken, en er stond altijd wel een taart in de oven. Daar hoorde natuurlijk een kopje thee bij.” Nochtans legde grootvader Verhaeghe zich toe op koffie. In de jaren 50 bouwde hij zijn parapluwinkel om tot koffiebranderij en haalde hij de beste bonen binnen. Toen had hij een tiental soorten thee in zijn assorti-ment, vandaag verkopen de zussen er meer dan 150. Zonder dat ze er erg in hadden, ging thee hun leven beheersen. “Nochtans had geen van ons twee de ambitie om in de zaak te stappen”, lacht Sylvie. “Evelyne heeft infor-matica gestudeerd, ik kunstgeschiedenis. Zij kwam in de verzekeringsbranche terecht en ik startte als museumgids. Net in die periode zocht mijn vader hulp in de winkel. Ik had nog wat tijd over en dacht: waarom niet? Ik bleef wel gidsen, maar raakte gepassioneerd door koffie, en nog meer door thee. Ik begon erover te lezen, ging met onze trader op stap en kwam zo op plantages en beurzen. Ik viel van de ene ontdekking in de andere.”

Kletsen aan het aanrechtDaarmee was het hek van de dam: Sylvie begon zelf theemengelingen te maken en proeverijen te organiseren. Langzaam maar zeker bouwde ze in haar vaders winkel een ferme T-Bar uit. Haar enthousiasme werkte aanstekelijk, want even later maakte ook Evelyne de overstap naar de familiezaak. En tegen de tijd dat hun vader het wat rustiger

46

SYLVIE

‘Koken met thee is helemáál niet zo gek. In Azië doen ze dat al lang’

DE ZUSJES VERHAEGHE

• runnen koffie- en thee-speciaalzaak Javana

• Evelyne (47) en doch-ters Margaux (21), Amélie

(18) en Camille (16) wonen in Gent. Sylvie (39) woont

met haar man Thomas en zoontjes Loïc (7) en Lionel (5) in Oostkamp.• Evelyne is fan van de Provençaalse keuken,

Sylvie houdt van Vlaamse kost.

BIJ SYLVIE EN EVELYNE VERHAEGHE VAN KOFFIE- EN THEEHUIS JAVANAPottenkijken

Evelyne Sylvie

48 49

aan wilde doen, stond de nieuwe generatie Verhaeghes klaar om het roer over te nemen. Intussen groeiden plannen voor een filiaal in Gent. “Ik vond er een tof pand”, zegt Evelyne, “en vier jaar geleden openden we daar onze tweede zaak.” Het gaat hard voor de zussen, maar ze hebben de taken goed verdeeld: Sylvie houdt zich bezig met de winkels en de aan- en verkoop van thee, Evelyne regelt de administratie en Sylvies man Thomas ontfermt zich over de koffielijn van Javana en de samenwerking met de horeca, bedrijven en handelaars. Maar hoe druk ze het ook hebben, op woensdagmiddag maken ze vaak tijd voor elkaar. Evelyne: “Dan koken we samen en schuiven de kinderen aan voor de lunch. Dat is echte quality time. We nemen de tijd om van alles uit te proberen in de keu-ken en kletsen uitgebreid bij. Niks leukers dan dat! We zijn allebei lekkerbekken, al heb-ben we een verschillende kookstijl. Thuis zet ik veel groenten en peulvruchten op tafel, mijn dochters en ik zijn niet zo dol op vlees.

Sylvie gaat meer voor Vlaamse kost en houdt het kindvriendelijk. Als we samen koken, zoeken we een compromis dat iedereen lekker vindt.”

SuperdrankjeWat er ook op tafel komt, één iets mag niet ontbreken: thee. Ze drinken de thee niet al-leen bij de maaltijd – wat trouwens goed is voor de spijsvertering – ze gebruiken hem ook in gerechten. “Een heel gezonde smaak-maker”, weet Sylvie. “Thee bevat veel antioxidanten en zuivert je lichaam. Er be-staan zoveel aroma’s dat je er in de keuken alle kanten mee uitkunt. Wij vinden het misschien gek om met thee te koken, maar in Azië wordt het allang gedaan. Het is een kwestie van uitproberen, je zult merken dat er héél veel te combineren valt. Quinoasala-de met groene thee is bijvoorbeeld erg lekker, of bananenmilkshake met matcha, heel ge-zond om de dag te starten! Maar als ik voor de kinderen kook, gebruik ik enkel infusies.

Die worden van planten- resten gemaakt en bevatten geen theïne – in tegenstel-ling tot groene, zwarte en witte thee, die van de thee-plant camellia sinensis af-komstig zijn. Theïne is, net als cafeïne, een pepmiddel, daar let ik dus mee op. Maar dan is er nog keuze te over. Bovendien hebben kruiden- en vruchtenthee vaak een extra weldadige werking: rooibos relaxeert, venkelthee werkt digestief, gemberthee heeft ontstekingsremmende eigenschappen, tijmthee ontsmet… Alleen maar voor-delen dus. Iedereen heeft het nu over superfoods, maar thee is een superdrank, eentje waarmee je gerechten een verrassende twist geeft.”

EVELYNE

‘Op woensdagmiddag koken we samen en schuiven de kinderen aan voor de lunch. Dan proberen we van alles uit’

50

GOED OM TE WETENJavana koffie & thee vind je in Brugge (Steenstraat 6) en in Gent (Hoornstraat 9) Info: www.javana.be

4 TIPS MET THEE Zwart is het nieuwe rood: “Een alcoholvrij alternatief bij de maaltijd? Serveer thee in plaats van wijn: groene thee bij vis en zwarte thee bij vlees. Ga voor witte thee tussen de gangen, die is zuiver en licht en neutraliseert de smaken.”• Frisse dorstlesser: “Niets zo lekker als huisgemaakte limonade. Zet een pot sterke rodevruchtenthee, doe er wat agavesiroop bij en laat afkoelen. Schenk een bodempje thee ineen glas en leng aan met wat spuitwater.”• Kaas-combo: “Raclette op het menu? Serveer er warme rozenbottel- of hibiscusthee bij. Dat is lekker zacht voor je maag en zorgt voor een verrassende sensatie in je mond. Kaas en thee gaan héél goed samen.”• Homemade ice-tea: “Thee kun je twee dagen houden in de koelkast, daarna wordt hij bitter of zuur. Hij bewaart wel lang in een petfles in de diepvries.”

Pompoensoep met rooibos en kaasstengels4 pers. • 25 min.

• 1 ui • ½ butternutpompoen • 1 zoete aardappel • ½ appel • 3 cm verse gember • bladpeterselie • 500 ml groentebouillon • 500 ml rooibosthee • 1 kl kaneel • olijfolie • peper en zoutVoor de kaasstengels: • 2 vellen bladerdeeg • 100 g geraspte gruyère • 1 eidooier • 1 el losse zwarte thee • 1 el kurkuma

1 Verwarm de oven voor op 200°C. Maak de groenten schoon en snij ze in grote stuk-ken. Stoof de ui aan in olijfolie. Voeg de pompoen en zoete aardappel toe en laat nog 2 minuten stoven. Overgiet met de groentebouillon en de rooibosthee.2 Schil de gember en de appel, snij in stuk-ken en doe samen met de kaneel bij de soep. Dek af en laat 15 minuten sudderen op een zacht vuur.3 Maak de kaasstengels. Leg de blader-deegvellen op bakpapier, snij ze in repen en bestrijk met de eidooier. Neem de repen bij de uiteinden en geef een kwartdraai. Bestrooi elke reep eerst met kurkuma, dan met gruyère. Sprenkel er wat zwarte thee over en bak 7 tot 10 minuten in de oven.4 Mix de soep glad. Spoel en hak de peter-selie. Schenk de soep in kommen, strooi er peterselie over en serveer met kaasstengels.

Pasta met asperges en parmezaansaus4 pers. • 25 min.

• 500 g volkoren pasta • 300 g geraspte parmezaan • 500 g bruine champignons • 250 g groene asperges • 2 teentjes knoflook • 1 ui • handvol bladpeterselie • 200 ml room • 100 ml groentebouillon • 2 el sojasaus • olijfolie • peper en zout

1 Kook de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.2 Breng de room al roerend aan de kook. Zet het vuur lager en giet er de bouillon bij. Voeg de parmezaan toe en laat de saus 10 minuten sudderen. Roer regelmatig om.3 Pel en snipper de knoflook en de ui. Maak de champignons schoon en snij ze in plak-ken. Spoel de asperges en snij ze in grote stukken. Spoel en hak de peterselie.4 Verhit olijfolie in een wok en roerbak de ui, knoflook, champignons en asperges. Voeg na 3 minuten de sojasaus en peter- selie toe en roer goed om.5 Doe de pasta in een schaal, schenk er de kaassaus over en schik de groenten erbovenop. Serveer meteen.

LEKKER MET LAPSANG SOUCHONGSylvie: “De aardse, lichtgerookte smaak van deze Chinese zwarte thee benadrukt de intense smaak van de parmezaan.”