Drank voor Zelf maken: met thee doorbijters › files › drank_voor_doorbijters.pdf · gerookte...
1
82 Vrij Nederland 15 SEPTEMBER 2012 83 Vrij Nederland 15 SEPTEMBER 2012 82 Marente de Moor Vrij Gelag EDDO HARTMANN Schrijfster Marente de Moor kookt elke week een historische maaltijd In Nederland wordt thee geassocieerd met slappe politici, met geleuter, maar thee heeft ballen. Drank voor doorbijters Zelf maken: met thee gerookte vis De mogelijkheden voor thee in de keuken zijn legio: zelf week ik gedroogde paddenstoelen graag in de rokerige thee lapsang souchong voordat ik ze in een saus verwerk. Dit recept voor met thee gerookte vis komt uit de Sechuan-keuken. Goed ventileren in huis, anders rukt de brandweer uit. - 50 g bruine basterdsuiker - 50 g rijst - 25 g oolong thee - 1 tl komijn - 1 tl korianderzaad - 1 tl kaneel - grof geraspte schil van ½ sinaasappel - 4 zalmmoten met huid - zonnebloemolie - peper & zout - wok met passend deksel Bekleed de wok met aluminiumfolie. Meng suiker, rijst, thee, kruiden en sinaasappelschil en druk het aan op het midden van de beklede wok. Leg hier overheen nog een stuk aluminiumfolie en zet de pan op laag vuur. Als het begint te roken, leg dan de vismoten met de huid naar boven op de folie, voeg peper en zout toe en besprenkel met de olie. Dek de wok goed af en laat de vis 15 minuten op laag vuur roken. Van het vuur halen, paar minuten laten staan alvorens het deksel eraf te halen en te serveren. Met een afsluitbare barbecue kunt u het theemengsel ook losjes in aluminiumfolie wikkelen en op de kolen leggen. Zelf zetten Mijn favoriete theewinkel maakt deel uit van een Franse keten: het Palais des Thés. Ze hebben ook een webwinkel die snel naar Nederland verscheept. Aanrader: Gout Russe Imperial. www.palaisdesthes.cot b Chinees laat zich niet in de ziel kijken, die trekt een potje thee. Thee is een drank voor doorbij- ters. In Nederland wordt thee geassocieerd met slappe politici, met geleuter, met wijven- klets, maar er zijn heel wat meer veldslagen gewonnen met thee dan op koffie. Vergelijk alleen al de wereldmacht van de Britten met die van de Italianen. Mussolini kreeg in Ethio- pië Haile Selassie tegenover zich, maar Ethio- pië is de bakermat van de koffie, dus dat was niet moeilijk. In de Tang Dynastie kregen sol- daten al thee te drinken om door te buffelen. Stalin en Churchill dronken veel thee, Hitler weliswaar eveneens (opende zelfs een thee- huis op Mooslahnerkopf bij zijn Berghof) maar geef toe, hij maakte in die eerste jaren best een opmars. Dzjengis Khan nam de theetraditie over van de Chinezen. Het Mongoolse ritueel heeft weinig met een theekransje van doen. Ze voegen er melk, zout, meel en geitenvlees aan toe, en deze ernstige kost wordt niet kletsend, maar juist in stilzwijgen opgedronken. Bij twijfel drinken de Engelsen thee. Bij wanhoop ook, en bij verdriet, ziekte, verveling, als er niets anders op zit: thee. Mijn Engelse vriend begint dan te redderen, kondigt met veel aplomb aan dat de ketel is opgezet, maar met de fluittoon verdampt zijn onderdrukte paniek, wordt zijn stem zachter – here you go – voorzichtig, de heilige graal is nog heet. Vriendin Rosemary Santanasamy besluit zelfs mails met de aankondiging van een cuppa. Helpt overal tegen. Toen het kwik richting de veertig liep en ze het te kwaad kreeg in haar Amsterdamse bovenwoning, dacht ze terug aan haar wittebroodsweken in Kuala Lumpur, hoe zij vasthield aan de vertrouwde Earl Grey terwijl haar schoonfamilie the tarik dronk (een schuimige, met gecondenseerde melk gezoete thee), want hete thee zet, net als pedis eten, de verkoelingsmechanismen van het lichaam aan het werk. T hee is de drank van grootmachten. Van de taaie onderdanen van koningen, kei- zers, tsaren, die wijselijk hun mond hou- den als de nood aan de man is. Een Brit, Rus of Z et een Tartaar te paard naast een Mila- nees op een scooter en ik weet wel wie er wint. Thee heeft ballen. Is er ook goed voor. Groene thee is bewezen heilzaam te zijn in de strijd tegen prostaatkanker. Bloedsom- loop naar de tere delen vaart er wel bij. Koffie daarentegen heeft een negatieve invloed op de kwaliteit van het sperma. Sterker nog: die invloed wordt tijdens de zwangerschap al door de moeder doorgegeven, blijkt uit recent Amerikaans onderzoek. De universiteit van Berkely heeft ‘duidelijk bewijs’ voor het feit dat zonen van koffieleuten later minder vruchtbaar zijn. Alcohol en tabak hebben daar gek genoeg geen invloed op. Na water is thee de meest geconsumeerde drank ter wereld. In Nederland richten de theeverkopers zich met hun zakjes fruitig geparfumeerd gruis vooral op soapkijksters, daar willen Henk en Willem terecht niet bij aanschuiven. Zouden ze de chifir aandurven van kampgevangenen, Egyptische Sa’idi en Tsjetsjenen? Die trekken zulke sterke concentraten tot ze genoeg munitie hebben voor nog duizend jaar guerrilla. Waarschijnlijk niet besteed aan onze Senseo-man. Ach, hij begon zo goed. Jan Huygen van Linschoten beschrijft de ‘chaa’ al in 1596, Nederlanders sleepten de eerste kisten thee naar het Westen. Helaas werd de voorsprong weer eens opgegeven zodra de Engelsen aan de horizon verschenen. Die ruggengraat krijg je niet terug door nu een Engelse naam te kiezen voor je theefabriek en met een Dutch Blend aan te komen. Oké, goed, ik ben dus geen koffiedrinker. Ik heb een arsenaal aan theepotten, zeven, ketels, maatlepels, bussen en thermometers, en, om het koffiegedoe voor halsstarrige gasten tot het minimum te vermijden, die machine van George Clooney. Voor de capsules ga ik naar een filiaal in Luik, daar werkt een Clooney-kloon. ‘Helaas,’ wees hij op mijn viervoeter, ‘die mag er niet in.’ Maar hij wilde haar wel buiten gezelschap houden terwijl ik mijn boodschappen deed. Service! Het beeld van die Liegeois in maatpak, strike a pose met mijn hond aan de lijn, deed me bijna zwichten voor een degustatie. Maar om de hoek ligt mijn favoriete theewinkel, en daar mag je gewoon naar binnen met beest, strijdros, of dorstig eskadron infanterie. ■ Thee is de drank van taaie mensen die wijselijk hun mond houden als de nood aan de man is: stoere soldaten en steppebewoners winnen er veldslagen mee en varen er wel bij ARTHUR WILLIAM BROWN/LIBRARY OF CONGRESS
Transcript of Drank voor Zelf maken: met thee doorbijters › files › drank_voor_doorbijters.pdf · gerookte...
82 Vrij Nederland 15 SEPTEMBER 2012 83Vrij Nederland 15 SEPTEMBER 201282
Marente de Moor Vrij GelagED
DO H
ARTM
ANN
Schrijfster Marente de Moor kookt elke week een historische maaltijd
In Nederland wordt thee geassocieerd met slappe politici, met geleuter, maar thee heeft ballen.
Drank voor doorbijters
Zelf maken: met thee gerookte visDe mogelijkheden voor thee in de keuken zijn legio: zelf week ik gedroogde paddenstoelen graag in de rokerige thee lapsang souchong voordat ik ze in een saus verwerk. Dit recept voor met thee gerookte vis komt uit de Sechuan-keuken. Goed ventileren in huis, anders rukt de brandweer uit.
- 50 g bruine basterdsuiker- 50 g rijst- 25 g oolong thee- 1 tl komijn- 1 tl korianderzaad- 1 tl kaneel- grof geraspte schil van ½ sinaasappel- 4 zalmmoten met huid- zonnebloemolie- peper & zout- wok met passend deksel
Bekleed de wok met aluminiumfolie. Meng suiker, rijst, thee, kruiden en sinaasappelschil en druk het aan op het midden van de beklede wok. Leg hier overheen nog een stuk aluminiumfolie en zet de pan op laag vuur. Als het begint te roken, leg dan de vismoten met de huid naar boven op de folie, voeg peper en zout toe en besprenkel met de olie. Dek de wok goed af en laat de vis 15 minuten op laag vuur roken. Van het vuur halen, paar minuten laten staan alvorens het deksel eraf te halen en te serveren. Met een afsluitbare barbecue kunt u het theemengsel ook losjes in aluminiumfolie wikkelen en op de kolen leggen.
Zelf zettenMijn favoriete theewinkel maakt deel uit van een Franse keten: het Palais des Thés. Ze hebben ook een webwinkel die snel naar Nederland verscheept. Aanrader: Gout Russe Imperial. www.palaisdesthes.cot
b Chinees laat zich niet in de ziel kijken, die trekt een potje thee. Thee is een drank voor doorbij-ters. In Nederland wordt thee geassocieerd met slappe politici, met geleuter, met wijven-klets, maar er zijn heel wat meer veldslagen gewonnen met thee dan op koffie. Vergelijk alleen al de wereldmacht van de Britten met die van de Italianen. Mussolini kreeg in Ethio-pië Haile Selassie tegenover zich, maar Ethio-pië is de bakermat van de koffie, dus dat was niet moeilijk. In de Tang Dynastie kregen sol-daten al thee te drinken om door te buffelen. Stalin en Churchill dronken veel thee, Hitler weliswaar eveneens (opende zelfs een thee-huis op Mooslahnerkopf bij zijn Berghof) maar geef toe, hij maakte in die eerste jaren best een opmars. Dzjengis Khan nam de theetraditie over van de Chinezen. Het Mongoolse ritueel heeft weinig met een theekransje van doen. Ze voegen er melk, zout, meel en geitenvlees aan toe, en deze ernstige kost wordt niet kletsend, maar juist in stilzwijgen opgedronken.
Bij twijfel drinken de Engelsen thee. Bij wanhoop ook, en bij verdriet, ziekte, verveling, als er niets anders op zit: thee. Mijn Engelse vriend begint dan te redderen, kondigt met veel aplomb aan dat de ketel is opgezet, maar met de fl uittoon verdampt zijn onderdrukte paniek, wordt zijn stem zachter – here you go – voorzichtig, de heilige graal is nog heet. Vriendin Rosemary Santanasamy besluit zelfs mails met de aankondiging van een cuppa. Helpt overal tegen. Toen het kwik richting de veertig liep en ze het te kwaad kreeg in haar Amsterdamse bovenwoning, dacht ze terug aan haar wittebroodsweken in Kuala Lumpur, hoe zij vasthield aan de vertrouwde Earl Grey terwijl haar schoonfamilie the tarik dronk (een schuimige, met gecondenseerde melk gezoete thee), want hete thee zet, net als pedis eten, de verkoelingsmechanismen van het lichaam aan het werk.
T hee is de drank van grootmachten. Van de taaie onderdanen van koningen, kei-zers, tsaren, die wijselijk hun mond hou-
den als de nood aan de man is. Een Brit, Rus of
Z et een Tartaar te paard naast een Mila-nees op een scooter en ik weet wel wie er wint. Thee heeft ballen. Is er ook goed
voor. Groene thee is bewezen heilzaam te zijn in de strijd tegen prostaatkanker. Bloedsom-loop naar de tere delen vaart er wel bij. Koffie daarentegen heeft een negatieve invloed op de kwaliteit van het sperma. Sterker nog: die invloed wordt tijdens de zwangerschap al door de moeder doorgegeven, blijkt uit recent Amerikaans onderzoek. De universiteit van Berkely heeft ‘duidelijk bewijs’ voor het feit dat zonen van koffieleuten later minder vruchtbaar zijn. Alcohol en tabak hebben daar gek genoeg geen invloed op.Na water is thee de meest geconsumeerde drank ter wereld. In Nederland richten de theeverkopers zich met hun zakjes fruitig
geparfumeerd gruis vooral op soapkijksters, daar willen Henk en Willem terecht niet bij aanschuiven. Zouden ze de chifi r aandurven van kampgevangenen, Egyptische Sa’idi en Tsjetsjenen? Die trekken zulke sterke concentraten tot ze genoeg munitie hebben voor nog duizend jaar guerrilla. Waarschijnlijk niet besteed aan onze Senseo-man. Ach, hij begon zo goed. Jan Huygen van Linschoten beschrijft de ‘chaa’ al in 1596, Nederlanders sleepten de eerste kisten thee naar het Westen. Helaas werd de voorsprong weer eens opgegeven zodra de Engelsen aan de horizon verschenen. Die ruggengraat krijg je niet terug door nu een Engelse naam te kiezen voor je theefabriek en met een Dutch Blend aan te komen. Oké, goed, ik ben dus geen koffiedrinker. Ik heb een arsenaal aan theepotten, zeven, ketels, maatlepels, bussen en thermometers, en, om het koffiegedoe voor halsstarrige gasten tot het minimum te vermijden, die machine van George Clooney. Voor de capsules ga ik naar een filiaal in Luik, daar werkt een Clooney-kloon. ‘Helaas,’ wees hij op mijn viervoeter, ‘die mag er niet in.’ Maar hij wilde haar wel buiten gezelschap houden terwijl ik mijn boodschappen deed. Service! Het beeld van die Liegeois in maatpak, strike a pose met mijn hond aan de lijn, deed me bijna zwichten voor een degustatie. Maar om de hoek ligt mijn favoriete theewinkel, en daar mag je gewoon naar binnen met beest, strijdros, of dorstig eskadron infanterie. ■
Thee is de drank van taaie mensen die wijselijk hun mond houden als de nood aan de man is:
stoere soldaten en steppebewoners winnen er veldslagen mee en varen er wel bij
ARTH
UR W
ILLI
AM B
ROW
N/LI
BRAR
Y OF
CON
GRES
S
