Pastei van fazant met eendenlever
1
Pastei van fazant met eendenlever Willy Bogaerts Eendenlever (bloedkanaal uithalen), in stukken doen en één nacht marineren in calvados (pezo gebruiken). De volgende dag rollades van ma- ken van ongeveer 2/3 cm dik en in plastiekfolie wikkelen en invriezen. In stukken gesneden buikspek blancheren, le- ver in stukken snijden, uien snipperen en ga- ren in boter. Alle ingredienten (vlees, spek en ui) door de vleesmolen draaien en kruiden naar wens toevoegen. Liaison van room en eieren goed mengen, pa- tévormen in olien, half vullen met farce, rolla- des van eendenlever (uit plastiekfolie) in mid- den schikken, bijvullen met vleesfarce. Au bain marie in ovenschotel plaatsen, afdekken met alufolie, 45 min op 160°. Nadien gewicht op plaatsen en 1 nacht laten afkoelen. Benodigdheden: 2 kg buikspek ontzwoerd 2 kg varkenslever 2 kg fazantenvlees (bout) 1 kg uien 250 gr. boter 3 eieren 0,2 l. room 700 gr. eendenlever kruiden Calvados 0,25 cl
-
Upload
kim-verhoeven -
Category
Documents
-
view
218 -
download
0
description
Willy Bogaerts Benodigdheden: 2 kg buikspek ontzwoerd 2 kg varkenslever 2 kg fazantenvlees (bout) 1 kg uien 250 gr. boter 3 eieren 0,2 l. room 700 gr. eendenlever kruiden Calvados 0,25 cl
Transcript of Pastei van fazant met eendenlever
Pastei van fazant meteendenlever
Willy Bogaerts
Eendenlever (bloedkanaal uithalen), in stukken doen en één nacht marineren in calvados (pezo gebruiken). De volgende dag rollades van ma-ken van ongeveer 2/3 cm dik en in plastiekfolie wikkelen en invriezen.In stukken gesneden buikspek blancheren, le-ver in stukken snijden, uien snipperen en ga-ren in boter. Alle ingredienten (vlees, spek en ui) door de vleesmolen draaien en kruiden naar wens toevoegen.Liaison van room en eieren goed mengen, pa-tévormen in olien, half vullen met farce, rolla-des van eendenlever (uit plastiekfolie) in mid-den schikken, bijvullen met vleesfarce. Au bain marie in ovenschotel plaatsen, afdekken met alufolie, 45 min op 160°.Nadien gewicht op plaatsen en 1 nacht laten afkoelen.
Benodigdheden:2 kg buikspek ontzwoerd2 kg varkenslever2 kg fazantenvlees (bout)1 kg uien250 gr. boter3 eieren0,2 l. room700 gr. eendenleverkruidenCalvados 0,25 cl
