PannenkoekenExclusief interviewmet Remco Pit van

pannenkoekenboerderijDe Hooge Esch

Zwolle

Giethoorn

Deventer

Enschede

zoetof

hartig?

InleidingStroop, poedersuiker, kaas of spek. Allemaal beleg dat gebruikt wordt om pannenkoeken nog een stukje lekkerder te maken. Als je een echte pannenkoekenliefhebber bent wil je natuurlijk ook vaak pannenkoeken gaan eten. Maar in welke stad in Overijssel kan dat nou het beste? Veel pannenkoekenrestaurants zitten buitenaf. Daar staan pannenkoekenboerderijen ook wel een beetje bekend om. Daarom is er gekeken naar steden en omstreken. Zwolle, Giethoorn, Deventer en Enschede zijn de plaatsen waar onderzoek naar is gedaan. Waar zitten de meeste pannenkoekenrestaurants? En stel dat er heel veel restaurants in de buurt zitten, hebben deze restaurants dan ook goede recensies? Aangezien kwaliteit ook belangrijk is. En waar zitten de meeste supermarkten waar ingrediënten en beleg voor de pannenkoeken gehaald kan worden, zodat je zelf pannenkoeken kunt gaan bakken? En misschien is er ook wel ergens een bezorgservice?

Pannenkoekenboerderijen zijn bekend bij jong en oud. Remco Pit is de eigenaar van pannenkoekenboerderij de Hooge Esch in Buurse. Een familiebedrijf waar al vanaf 1989 met passie gewerkt wordt. Remco werkt er inmiddels al 25 jaar waarvan 8 jaar als eigenaar.

De meeste restaurants zijn buitenlands. Pannenkoeken zijn echt iets Nederlands. Dat maakt een pannenkoekenrestaurant echt uniek. Ook heeft een pannenkoekenrestaurant een grote doelgroep: het is leuk en lekker voor jong en oud. Vooral bij ons in het restaurant komen er veel toeristen en de ligging is bij ons heel goed. Een monumentale boerderij gelegen tussen drie natuurgebieden: Witte veen, Haaksbergerveen en Buurse zand. Omdat we midden in deze natuurgebieden liggen, krijgen we veel bezoek van fietsers en wandelaars. Vooral buiten de vakanties is dit heel belangrijk, zodat we toch gasten hebben. We zijn het hele jaar door geopend van woensdag t/m zondag van 11:00 tot 19:30. In de zomermaanden juli en augustus zijn we elke dag open.

Gasten hebben veel reistijd over voor een bezoekje aan het pannenkoekenrestaurant. 20 minuten rijden is geen probleem. De grootste doelgroep (70% van de gasten) van ons restaurant zijn mensen uit Enschede. En dat terwijl wij dus in Buurse zitten. Het is erg belangrijk dat je een grote stad dichtbij hebt. Daar haal je veel bezoekers vandaan. Mensen die pannenkoeken gaan eten zien het ook echt als een uitje. Ze vinden het niet erg om er even voor te rijden.

De gasten die we krijgen zijn voornamelijk doelgericht. Mensen die er toevallig langsfietsen of langslopen komen ook, maar dit is wel een heel klein deel van de doelgroep. We zijn ook echt een seizoensbedrijf. We hebben veel vaste gasten, vooral in de winter. In de zomer hebben we juist veel campinggasten en toeristen. Dit ligt echt aan het seizoen. In de winter mis je de toeristen gewoon. Met de feestdagen is het altijd wel druk. Aan het einde van het jaar hebben we dan ook veel buffetten en eindejaar borrels.

“Wie de pannenkoek ook bakt, hij moet altijd goed zijn”

Bij een pannenkoekenrestaurant is de ligging en kwaliteit in combinatie met de sfeer erg belangrijk. Het is een boerderij en in een gewoon pand in het centrum van Enschede is het toch heel anders. Mensen gaan vaak voor de vertrouwde pannenkoeken. Pannenkoek ‘Haaksbergen’ is al 26 jaar de meest verkochte pannenkoek. We doen tegenwoordig ook een pannenkoek van de maand. Dit is altijd een aparte pannenkoek die normaal niet op de kaart staat. Gasten die vaker komen nemen vaak ook dezelfde pannenkoek. Dan hoef ik ze de kaart niet eens te geven, omdat ze het al weten.

Een pannenkoekenrestaurant moet minstens 100 zitplaatsen hebben om rendabel te zijn. Je moet dus een grote ruimte hebben, maar in het centrum is dit heel erg duur. Buitenaf betaal je gewoon minder. En buitenaf heb je eigenlijk geen last van concurrentie. Over het algemeen zijn de grote pannenkoekenboerderijen achteraf. Dat hoort er gewoon een beetje bij. Wij hebben dan bijvoorbeeld ook ruimte voor een grote binnen en buitenspeeltuin voor de kinderen.

Mensen zouden natuurlijk ook thuis gewoon een pannenkoek kunnen eten, maar dit smaakt toch anders. Wij maken de pannenkoeken met ambachtelijk gemaakt beslag van boerenmelk. Eerst gaat het beleg in de pan en daarna het beslag. Thuis gebeurt dit vaak andersom. De grootte van de pannenkoek maakt ook verschil. Het zijn meer pizza’s dan pannenkoeken! Daar komt bij dat gasten echt bereid zijn om 10-12 euro te betalen voor een pannenkoek van goede kwaliteit. Je verkoopt eigenlijk maar 1 product en dat moet echt goed zijn. Het is heel belangrijk dat de kwaliteit goed is. Wie de pannenkoek ook bakt, hij moet altijd goed zijn.

“Dan hoef ik ze de kaart niet eens te geven, omdat ze het al weten”

In de rustige periodes hebben we veel kortingsacties om meer klanten te trekken. Ook maken we nu steeds meer gebruik van Facebook-acties. Momenteel hebben we bijvoorbeeld een valentijnsactie. De mensen kunnen dan iemand opgeven zodat zij een etentje cadeau krijgen. Facebook werkt goed, maar mond tot mond reclame is voor een pannenkoekenrestaurant het belangrijkst. Daarbij is het ook goedkope en eerlijke reclame.

In het restaurant zijn er ook veel mensen die komen afhalen. Dit zijn dan echt de mensen uit Buurse. Enschede is dan te ver weg. Bezorgen lijkt mij ook een goed idee, maar het kost veel moeite om mensen er bekend mee te laten worden. Je moet dan heel veel investeren in reclame. Met pizza weten mensen dat het er is. Vanuit Buurse is het niet haalbaar. Ik denk dat er best markt voor is, maar je moet er zeker wel een budget voor hebben.

“Bezorgen lijkt mij ook een goed idee”

ConclusieUit het onderzoek en het interview blijkt dat mensen wel een stukje willen rijden voor een leuk pannenkoekenrestaurant. Daarom is er als criteria gekozen voor de stad met omstreken. Dit omdat veel pannenkoekenboerderijen buitenaf liggen. Vrij snel is duidelijk dat Giethoorn en Deventer afvallen. Allebei de steden hebben 4 pannenkoekenrestaurants en weinig supermarkten. Zwolle staat op 1 met de meeste supermarkten. Maar liefst 29! Enschede (en omstreken) heeft daarentegen de meeste pannenkoekenrestaurants. 8 in totaal op maximaal 25 minuten afstand van Enschede. Zwolle heeft er 7. De kwaliteit van de restaurants verschilt echt per restaurant. De restaurants in Zwolle en Enschede zijn allebei wel goed van kwaliteit: een gemiddelde van 4/5 sterren. Wat heel fijn is, is dat de stad Zwolle een mogelijkheid heeft tot bezorgen. Geen van de andere steden heeft dit. Dit betekent dat Zwolle en Enschede de beste steden zijn om te gaan wonen als je pannenkoekenliefhebber bent. Wil je graag dat de

pannenkoeken bezorgd worden? Dan is Zwolle de beste stad!

Zwolle &Enschede