1

Pannenkoeken en wafels De donkere winterperiode is nog niet voorbij. Pannenkoeken en wafels bakken is perfect

om in deze wat sombere periode je keuken in te duiken.

Pannenkoekendeeg is een vrij vloeibaar deeg dat gemaakt wordt van bloem, eieren en

melk, vandaar ook beslagdeeg. Hoe meer eieren er worden verwerkt, hoe fijner het

eindresultaat. Aan het deeg wordt vaak een kleine hoeveelheid gesmolten vetstof of olie

toegevoegd; dit bevordert een egale bruinkleuring en verkleint de hoeveelheid vetstof die

nodig is voor het bakken, maar noodzakelijke is dit niet.

Een luchtig deeg wordt verkregen

• met gist: 10 g per 250 g bloem

• met bakpoeder of bicarbonaat: 1/2 koffielepel per 250 g bloem

• met eieren: 3 stijfgeklopte eiwitten per 250 g bloem

Flensjes zijn dan weer wat kleiner en dunner dan pannenkoeken. Daarom moet het deeg

vloeibaarder zijn dan pannenkoekendeeg.

Alle recepten komen uit Koken voor elke dag

2

Pannenkoeken en flensjes

Pannenkoeken met gist – Basisbereiding

10-15 stuks

250 g bloem 10 g gist 1/2 l melk of bier 1 eetlepel suiker 2 eieren 1 eetlepel olie of gesmolten vetstof (optioneel)

Doe de bloem in een kom. Breek de gist in een weinig lauwe melk en voeg er 1 eetlepel suiker bij. Maak een kuiltje in de bloem en giet er de gist in. Klop het deeg met de garde of mixer tot alle klonters verdwenen zijn. Klop de eieren en olie door het deeg. Voeg de rest van de melk of het bier bij het deeg tot dit in een dunne straal van de lepel loopt. Dek de kom af met een doek en laat het deeg 30 minuten rijzen. Smelt een stukje vetstof in een koekenpan en giet er een weinig deeg in. Bak de onderkant goudbruin en de bovenkant droog is. Draai de pannenkoek om en bak de andere kant goudbruin. Serveer de pannenkoeken met suiker, confituur, siroop.

3

Minuutpannenkoeken – Basisbereiding

10 tot 15 stuks 250 g zelfrijzende bloem 1 eetlepel suiker 1/2 l melk 2 eieren 1 eetlepel olie of gesmolten vetstof (optioneel) Meng de zelfrijzende bloem met de suiker. Voeg er langzaam de melk bij. Klop de eieren en de olie onder het deeg. Bak onmiddellijk pannenkoeken in de hete vetstof.

Appelpannenkoeken

10 tot 15 stuks

pannenkoekendeeg van 250 g bloem 3 tot 4 appels Schil de appels en snijd in dunne schijfjes. Smelt een weinig vetstof in een koekenpan. Leg er enkele appelschijfjes in en bak ze even aan beide zijden.

4

Overgiet met het pannenkoekendeeg. Bak de pannenkoeken aan beide zijden goudbruin. Dien op met suiker. Ook lekker met ananas, pruimen of abrikozen. Tip: Meng 6 eetlepels muesli, 1 grote geraspte appel en in plaats van suiker 1 eetlepel agavesiroop of acaciahoning of kokosbloesemsuiker door het beslag.

American pancakes

17 tot 18 stuks 300 g zelfrijzende bloem 7 g bicarbonaat 3 dl melk 45 g vetstof op kamertemperatuur 2 eieren 3 eetlepels acaciahoning vetstof of olie Meng de bloem met het bicarbonaat. Klop de melk met de boter, de eieren en de acaciahoning. Meng de bloem met het melkmengsel en roer glad. Laat het beslag 15 minuten rusten. Verhit olie of vetstof in een pan en schep er een lepel beslag (van ongeveer 1/2 cm hoog) in. Bak de pancakes aan beide zijden

goudbruin. Lekker met 250 g bosbessen, warme krieken of noten en een schep zure room. Tip: Gebruik een bakring van 11 cm doorsnee voor mooie ronde pannenkoekjes.

Pancakes van haverzemelen en yoghurt

6 personen 80 g koraallinzen 70 g haverzemelen

5

1 pakje vanillesuiker 6 g bakpoeder mespunt zout 2 eieren 250 g yoghurt 20 g vetstof Kook de linzen 35 minuten in kokend water. Laat ze uitlekken en pureer ze. Laat de linzenpuree afkoelen tot lauwwarm. Strooi de haverzemelen in een kom en voeg de vanillesuiker, het bakpoeder en zout toe. Maak een kuiltje in het midden. Voeg de eieren en yoghurt toe en roer alles goed door elkaar. Roer de linzenpuree erdoor. Smelt een beetje vetstof in een pan en schep een lepel van het beslag in de pan als de vetstof goed heet is. Bak de pancakes aan beide zijden goudbruin. Tip: Serveer deze pancakes met een frambozencompote (frambozen gekookt met wat suiker en citroensap).

Boekweitpannenkoeken

20 stuks Deeg 2: 125 g zelfrijzende bloem 125 g boekweitmeel 1 eetlepel suiker 1/2 l melk 2 eieren Afwerking: appel-perensiroop Bereid het pannenkoekendeeg, zie bereiding minuutpannenkoeken. Bak de pannenkoeken. Besmeer ze onmiddellijk met siroop. Variant: Boekweitpannenkoeken worden ook geserveerd met spek. Bak hiervoor eerst een sneetje spek in de pan. Giet hierover het beslag, bak de pannenkoeken aan beide kanten goudbruin.

6

Glutenvrije boekweitpannenkoeken

10 stuks 140 g witte rijstbloem of sorghummeel 100 g boekweitmeel 2 eetlepels bruine suiker 1/2 koffielepel bicarbonaat 5 dl (rijst)melk 2 eieren olie zout

Meng de rijstbloem of het sorghummeel, het boekweitmeel, de bruine suiker, het bicarbonaat en een snuifje zout in een kom. Voeg al roerend de melk toe. Klop de eieren door het deeg. Verhit wat olie in een pan op een middelhoog vuur. Schep wat beslag in de pan tot je een pannenkoek hebt van ongeveer 15 cm doorsnee. Bak aan beide zijden goudbruin. Tip: Vervang de suiker door honing, rijstsiroop, esdoornsiroop of agavesiroop en de melk door rijstdrink.

Flensjes – Basisbereiding

12 stuks 150 g bloem 1 pakje vanillesuiker 2 eieren 5 dl melk Meng de bloem met de suiker. Klop er de losgeklopte eieren en melk onder.

7

Bak dunne pannenkoekjes. Tip: Vervang voor volkorenflensjes de bloem door tarwemeel.

Crêpes Suzette

flensjesdeeg van 150 g bloem sap van 2 sinaasappels 1/2 dl sinaasappellikeur (Grand Marnier) 100 g vetstof Flamberen: 4 eetlepels cognac - 4 eetlepels sinaasappellikeur (Grand Marnier)

Bak de flensjes en houd ze warm. Verwarm het sinaasappelsap met sinaasappellikeur en vetstof. Breng de saus tegen het kookpunt aan en warm er de

flensjes in op. Vouw de flensjes hiervoor in vieren. Schik ze op de borden en flambeer met cognac en sinaasappellikeur. Lekker met vanille-ijs of Grand Marnier-ijs.

Flensjes met appel en noten

flensjesbeslag van 150 g bloem Afwerking: 2 gemberbolletjes op siroop 2 appels sap van 1/2 citroen 100 g boter 75 g suiker Calvados 100 g gepelde pecannoten kaneel kaneelijs

8

Bak de flensjes en houd ze warm. Snijd de gemberbolletjes fijn. Schil de appels en snijd ze in kleine partjes. Besprenkel de appelpartjes met citroensap. Laat de boter met de suiker en enkele eetlepels Calvados op een zacht vuurtje smelten. Voeg de pecannoten, gember en appel toe en laat het geheel lichtjes kleuren. Breng op smaak met kaneel. Voeg nog enkele eetlepels Calvados toe en flambeer het geheel. Serveer de flensjes met ijs en het appelmengsel.

Chocoladeflensjes

8 stuks 100 g bloem 1 eetlepel cacaopoeder snuifje zout 1 dl melk 1 dl water 1 eetlepel bloemsuiker 3 eieren 50 g vetstof Saus: 3 eieren, 75 g suiker, 2,5 dl witte wijn, geraspte schil van 1 citroen, 2 eetlepels citroensap Afwerking: 4 eetlepels frambozenpuree Meng de bloem met de cacao, zout, melk, water, suiker en eieren tot een glad beslag. Laat 2 uur rusten. Bak dunne chocoladeflensjes. Bereid de saus: klop 2 eierdooiers en 1 heel ei met de suiker schuimig in een warmwaterbad. Voeg onder voortdurend kloppen de witte wijn, de citroenrasp en het citroensap toe tot een lichtgebonden saus ontstaat. Klop de eiwitten stijf en spatel deze door de saus. Rol de chocoladeflensjes op en serveer met de saus en frambozenpuree.

9

Wafels

Brusselse wafels

250 g bloem 4 eieren 2 eetlepels suiker 20 g gist 2 dl water 1 koffielepel zout 100 g gesmolten vetstof 3 dl lauwe melk Afwerking: bloemsuiker Meng de bloem met de eierdooiers en de suiker. Los de gist op in het lauwe water. Meng de gist onder de bloem. Voeg het zout toe. Meng alles goed onder elkaar.

10

Smelt de vetstof in de melk en meng dit onder het deeg. Klop de eiwitten stijf en schep voorzichtig onder het deeg. Bak de wafels in een wafelijzer met grote ruiten. Serveer ze warm, bestrooid met bloemsuiker.

Droge wafels

1 kg bloem 800 g kristalsuiker 6 pakjes vanillesuiker 1 koffielepel bicarbonaat (baksoda) of bakpoeder 800 g vetstof 10 eieren Doe de bloem in een kom. Voeg suiker, vanillesuiker en bicarbonaat toe. Smelt de vetstof lichtjes, verwarm ze zeker niet. Voeg er de eierdooiers bij en voeg dit bij het bloemmengsel. Klop de eiwitten stijf en hef ze voorzichtig onder het deeg. De wafels kunnen onmiddellijk gebakken worden.

Zachte wafels

250 g vetstof 300 g suiker 4 pakjes vanillesuiker 4 eieren 1,5 dl olie 1,5 dl melk 500 g zelfrijzende bloem Roer de vetstof tot room met de suiker en vanillesuiker. Voeg de eierdooiers samen met de olie en de melk toe. Roer goed. Zeef er de zelfrijzende bloem over en roer tot een glad beslag. Klop de eiwitten stijf en hef ze voorzichtig onder het deeg. De wafels kunnen onmiddellijk gebakken worden.

11

Tarwewafels

175 g vetstof 175 g donkere kandijsuiker 3 eieren 350 g voltarwemeel Laat de vetstof smelten, voeg de suiker en losgeklopte eieren toe. Meng er het tarwemeel onder. Laat 30 minuten rusten, rol er bolletjes van en bak deze in het wafelijzer.

Volkorenamandelwafels

50 g gemalen amandelen 50 g rietsuiker 20 g gist 2 dl melk 500 g volkorenmeel 100 g vetstof 2 eieren 1 eetlepel honing Meng de amandelen met de suiker. Los de gist op in de lauwe melk. Meng het meel met de in vlokjes verdeelde vetstof, losgeklopte eieren en honing. Voeg de gist en de gemalen amandelen toe. Kneed het deeg 5 minuten en laat het rijzen tot het in volume verdubbeld is. Vorm van het deeg kleine balletjes en laat deze opnieuw rijzen. Bak de deegballetjes in een wafelijzer goudbruin.

12

Fruitwafels

350 g vetstof 500 g bloem 2 koffielepels bakpoeder 350 g suiker 3 pakjes vanillesuiker 4 tot 5 eieren 4 sinaasappels Smelt de vetstof en laat enigszins afkoelen. Zeef de bloem. Meng bloem, bakpoeder, suiker en vanillesuiker in een grote kom. Maak een kuiltje en doe hierin de losgeklopte eieren. Meng ze geleidelijk onder de bloem, samen met de afgekoelde vetstof. Roer dit alles onder elkaar tot een homogene massa. Voeg sap van anderhalve sinaasappel toe en verdeel de rest van de sinaasappels in kleine partjes. Voeg deze bij het deeg. Bak in een heet wafelijzer. Tip: Vervang de sinaasappels door appels, rozijnen, ananas of abrikozen. Als vloeistof wordt dan water, spuitwater of fruitsap gebruikt.

Wafeltjes met appel

30 stuks 70 g vetstof 150 g bloem 25 g maïszetmeel 2 eieren 80 g suiker of 40 g Tagatesse® 1/2 dl spuitwater snuifje bicarbonaat snuifje kaneelpoeder 2 harde appels (type Jonagold) Smelt de boter. Doe de bloem, het maïszetmeel, de eieren, de suiker(vervanger), het spuitwater, een snuifje bicarbonaat en een snuifje kaneelpoeder erbij en roer tot een smeuïg beslag. Schil de appels, verwijder het klokhuis en rasp ze. Roer door het beslag. Verwarm het wafelijzer op een middelmatige stand.

13

Bak ongeveer 30 kleine wafeltjes. Laat afkoelen op een taartrooster. Tip: Je kunt de appel ook vervangen door een ander stevige fruitsoort, bijvoorbeeld een onrijpe banaan.

Suikerwafels

600 g vetstof 375 g griessuiker 4 pakjes vanillesuiker 8 eieren 750 g zelfrijzende bloem 375 g parelsuiker 2,5 dl melk Smelt de vetstof met de griessuiker en vanillesuiker. Laat de vetstof niet te warm worden. Neem van het vuur en meng er de eierdooiers en bloem onder. Klop het eiwit tot sneeuw en hef het onder het deeg. Voeg ten slotte de parelsuiker en melk toe. Bak de wafels onmiddellijk.