Receptuur van: Jasper Dings, Vitalis groep Eindhoven Broodje met oosterse salade met gefrituurde mihoen, gerookte kip en ananas dressing.

Ingrediënten voor 4 personen: 4 plakken Ananas + vocht 4 stuks Mini broodjes, donker met pitten 1 theel. Tomatenpuree 1 eetl. Citroensap 1 eetl. Sojasaus ½ theel. Sambal oelek ½ Winterwortel ¼ krop Frisee sla ¼ krop Lollo rosso 125 gr Gerookte kipfilet 100 cc. Olie 25 gr. Mihoen 25 gr. Licht gezouten cashewnoten 1 eetl. Korianderblaadjes

Bereidingswijze:

Ananasvocht in steelpan doen met de sojasaus, sambal, citroensap en tomatenpuree aan de kook brengen en ± 5 min. laten inkoken tot de saus wat stroperig wordt.

Sausje laten afkoelen. Winterwortel schoon maken en daar fijne julienne van snijden. Frisee en lollo rosso wassen, drogen en in stukken scheuren. Gerookte kipfilet aan reepjes snijden. Broodje niet helemaal open snijden (aan 1 kant laten vast zitten). Broodje open op bord leggen en nu de sla met de worteljulienne op het

broodje en bord verdelen. Besprenkelen met een gedeelte van het ananas/sojasausje. Nu de olie in een wok verhitten en de mihoen in de hete olie frituren.(

enkele seconden maar) Mihoen uit laten lekken op wat keukenrol. Mihoen verdelen over het broodje en bord over de sla en wortel. Nu het restant dressing over de salade verdelen. Nu de kipreepjes en cashewnoten erover verdelen en afgarneren met de

korianderblaadjes.