7/25/2019 rec oosterse bouillon.pdf

http://slidepdf.com/reader/full/rec-oosterse-bouillonpdf 1/2

 

1

Oosterse bouillon met kip

Wie zich gratis registreert op www.mijnverstand.be kan dit recept bewaren in een persoonlijk

kookboek. Je vindt ook alle recepten op www.nieuwsblad.be in de rubriek ‘Ward kookt’. 

Benodigdheden voor 4 personen

 

4 liter water   1 kip   3 pijpajuinen   25 gram gember   1 tl sechuanpeper   1 tl zout   1 tl suiker   1 el chinees 5 kruidenpoeder   1 el olie   4 paprika’s   noedels   bladpeterselie 

Bereidingswijze

  Verdeel de kip in stukken.  Spoel de karkassen.  Schil de gember en snijd fijn.  Snijd de pijpajuinen grof.  Kneus de sechuanpeper.  Voor deze bouillon wordt de kip niet eerst in de oven gezet om het vet te verwijderen, omdat

de bouillon licht van kleur moet blijven.  Zet de karkassen eerst op met koud water, breng snel aan de kook en spoel de botten daarna

onder koud stromend water.

 

Doe kip en karkas in een grote soeppan, doe er het water bij en breng tegen de kook aan.  Schuim goed af, doe dan de pijpajuin, gember, zout, suiker en sechuanpeper erbij.

7/25/2019 rec oosterse bouillon.pdf

http://slidepdf.com/reader/full/rec-oosterse-bouillonpdf 2/2

 

2

  Laat zonder deksel 3 tot 4 uur trekken tot de helft van de vloeistof is verdampt.  Zeef de bouillon als hij voldoende is getrokken.  Neem de kip uit de bouillon en verdeel in stukjes.

  Snijd de paprika’s in maantjes. 

  Kruid de stukjes kip met het Chinees 5 kruidenpoeder  Wok de stukjes kip in hete olie en blus met de bouillon.

 

Breng aan de kook en voeg er de noedels en de paprika aan toe.  Laat de noedels garen en verdeel de soep over vier kommetjes.  Garneer met bladpeterselie.

Wijntip Mark Longin

Deze oosters getinte maaltijdsoep smeekt om een stevige en kruidige witte wijn. De kip vraagt

echter om een meer verfijnde en elegante wijn. We moeten dus op zoek naar een compromis

hiertussen en komen uit bij drie heel verschillende monocépage witte wijnen die echter alle drie

meer dan het proberen waard zijn.

De eerste wijn, de Bel Air 2015 van Domaine La Grange Tiphaine, is een heel fruitige Chenin blanc uitde Loire die heel goed zal passen bij het verfijnde en het kruidige. De tweede wijn, de Quitte ou

Double 2012 van Le Mas de mon Père uit de Languedoc, heeft een verrassend mooie spanning tussen

romigheid en strakheid en is ook heel kruidig. De derde wijn is de Carignan Blanc 2012 van Domaine

Ledogar, eveneens uit de Languedoc. Deze wijn speelt mooi in op het romige, het verfijnde en het

kruidige van het gerecht.