Natuurvoeding meer dan een levensstijl · Het antwoord dat je als kind niet kon bedenken, zullen...

1 De Groene Kookacademie - Sonnevelt opleiders voor vitaal leven

Natuurvoeding meer dan een levensstijl

Inhoudsopgave

Interviews

Carlijn RevermannMijn leven is 180 graden gedraaid 4

Vanesa SoriaHet is mijn levensstijl geworden 9

Oda SteenbrinkIk genoot van het klassikale karakter 14

Nicoline van DeurzenDe opleidingen voelden als thuiskomen 18

Marion Pluimes Vraag en antwoord over de opleidingen 22

Recepten

Cashewnootballetjes 9Rabarber 13Recept B en Zet 17

Groen kook wrsquotje

De aardpeer 21De kalamata-olijf 27


VoorwoordHet is ons als kind allemaal gevraagd wat wil je later worden

Bij Sonnevelt en de Groene Kookacademie krijgen de docenten bijna dezelfde vraag voorgelegd wat kan ik later worden als ik door jullie ben opgeleid

Het antwoord dat je als kind niet kon bedenken zullen onze docenten je met veel overtuiging geven je kunt alles worden wat je maar wilt Zolang je je hart maar volgt en je een vakgebied kiest dat jouw enthousiasme prikkelt

In dit e-book lees je de verhalen van vier vrouwen die ndash elk in een andere levensfase ndash hun bestaande carriegraveres flink hebben omgegooid door voor een nieuw vakgebied uit de natuurvoeding te kiezen Zij volgden allemaal een opleiding bij Sonnevelt waar de studie zich toespitst op de theoretische kant van natuurvoeding eacuten voor de Groene Kookacademie waar zij zich de praktijk van het koken met natuurvoeding eigen maakten Uiteraard is het volgen van beide opleidingen zeker geen verplichting het maakt de verhalen van de geiumlnterviewde vier vrouwen voor deze uitgave wel extra interessant

De inspirerende verhalen worden gevolgd door een heldere uitleg van Marion Pluimes die docent is aan beide instituten Hopelijk raak je door het lezen van deze uitgave net zo gefascineerd door natuurvoeding als wij dat zijn Wij verwelkomen je graag bij Sonnevelt en de Groene Kookacademie

Albert Sonnevelt Marion PluimesDirecteur Sonnevelt De Groene Kookacademie


Interview Carlijn Revermann

ldquoMijn leven is 180 graden gedraaidrdquo

Carlijn Revermann werkte elf jaar in de financieumlle sector met goede arbeidsvoorwaarden en fijne collegarsquos De uitvoerende functie gaf echter te weinig voldoening ldquoMijn baas en collegarsquos wisten het ergens wel Carlijnhellip die vliegt een keer uit haar passie achterna Ik kon er uiteindelijk niet meer omheen het verlangen om mijn gevoel te volgen was te groot ik moest het vertrouwde nest verlaten om verder te komen Ik was blij toen de kogel door de kerk was en ik de stap had gezet naar het vakgebied dat toen al zo lang mijn interesse had vegetarisch koken en natuurvoedingrdquo

Carlijn had altijd al een grote interesse in voeding en gezondheid ldquoVoorheen at en kookte ik niet echt volgens een vast patroon Ik klooide maar wat aan zogezegd Hoewel ik niet stond achter het advies van de schijf van vijf wilde ik graag weten welk voedselpatroon

dan wel werkt voor mijn lichaam en waarin ik mij kon vinden Ik wilde sowieso weten hoe het menselijk lichaam werkt en wat de invloed van voeding daarop is Toen vijf jaar geleden de opleiding van Sonnevelt op mijn pad kwam wist ik meteen dat ik die wilde gaan volgenrdquo Carlijn ging steeds minder uren maken op het beleggingskantoor waar ze werkte om zo tijd vrij te maken voor haar studie en (toen nog) toekomstige werk

Boeiende discussiesldquoBij Sonnevelt ben ik gestart met opleiding Natuurvoedingsadviseur Lekker terug de schoolbanken in daar had ik ook echt behoefte aan Ik absorbeerde de lesstof echt als een spons en zat nog net niet als een meisje van vijf om de haverklap met mijn vinger in de lucht Klassikaal les vind ik fijner dan een e-studie de vele discussies en invalshoeken maakten het voor mij boeiend Hiernaast heb ik zeker de nodige boeken gelezen en zelfstudie gedaan maar dat deed ik erbij - als ondersteuning Het

voelde nooit aan als huiswerk Ik was er veel tijd aan kwijt maar het gaf mij veel meer energie dan het mij kostterdquo Na de opleiding Natuurvoedingsadviseur heeft Carlijn ook de Sonnevelt-opleiding Vernieuwend Coachen van een jaar gedaan

JumboHaar levensstijl op voedingsgebied paste zij al aan voor het begin van haar opleiding ldquoMijn vriend en ik kwamen eens terug van vakantie in een leeg huis niets in de koelkast natuurlijk Dat was voor mij het moment om eens niet gewoontegetrouw naar de Jumbo te lopen


Toen ben ik eerst naar de natuurvoedingswinkel gegaan om daar sinds dat moment altijd mijn dagelijkse boodschappen te halenrdquo Al snel veranderde Carlijns omgeving mee ldquoVrienden familie en collegarsquos hadden meteen allerlei vragen over het onderwerp natuurvoeding niet in de laatste plaats omdat ik met allerlei spannende onbekende producten en gerechten thuiskwamrdquo Ze stelt tot haar eigen verbazing vast dat ze al maanden niet meer in een reguliere supermarkt is geweest ldquoIk kan mij er niks meer bij voorstellen dat mensen in alle haast op de automatische piloot hun karretje volgooien Ik beleef zelf in de natuurwinkel plezier aan het boodschappen doen Ja okeacute ik ben 247

bezig met voeding en gezondheid maar tochhellip er heerst een relaxte sfeer Tijdens het boodschappen doen en het speuren naar mooie producten verzin ik continu in mijn hoofd mogelijke nieuwe recepten die bovenkamer (en mijn speekselklieren) blijft maar draaienrdquo

Bewustheid is verrijkingBij de opleiding van Sonnevelt is er een theoretisch en praktisch gedeelte ldquoDie worden in een goede mix gepresenteerd

ldquoDe opleiding bij Sonnevelt betekende niet alleen het vergaren van kennis maar vooral ook het doormaken van een persoonlijk ontwikkelingsprocesrdquo


Je wordt daardoor gedwongen om de theorie in de praktijk te brengen Dit is de beste manier om jezelf de stof eigen te maken Het was onder meer de bedoeling om mensen uit je omgeving als onderwerp van een casus te maken We keken naar de eigenschappen en constitutie van die persoon en op welke wijze wij hem of haar konden begeleiden op het gebied van voeding Erg leuk Achteraf had ik dit meer terug willen zien tijdens de opleidingrdquo

Geen hypesOp de vraag welke invloed de opleiding op haar heeft gehad is Carlijn duidelijk ldquoTerugkijkend op de laatste jaren is mijn leven ongemerkt 180 graden gedraaid Ik ben zo bewust geworden van mijn lichaam dat ik vrij snel aanvoel wat wel of niet werkt voor mij Ik merk ook dat ik mijn eigen waarheid creeumler als het om natuurvoeding gaat waarmee ik bedoel dat ik niet meega met hypes Ik merk dat ik telkens terugkom bij mijn basis en dat is natuurvoeding Zo merk ik op dat ik een bepaald voedingsmiddel gedurende periodes meer eet of drink dan anders Die bewustheid is echt een verrijking De tijd is echt voorbij dat ik zoals vroeger in alle haast en met mijn jas al aan onderweg naar de voordeur een hap kwark met cornflakes plus een laag zoetstof namrdquo De opleiding bij Sonnevelt betekende voor Carlijn daarom niet alleen het vergaren van kennis maar vooral ook het doormaken van een persoonlijk ontwikkelingsproces

Open blik als maatstafKenmerkend en zelfs uniek aan de opleiding van Sonnevelt is volgens Carlijn de open blik die er als maatstaf wordt gehanteerd ldquoWat ik heel goed vind is dat er geen enkele voedingsleer wordt uitgesloten omdat er nu eenmaal geen absolute waarheid rondom voeding bestaat De hoofdgedachte is dat elk mens anders is en andere behoeften heeft en dat bij elke cultuur andere eetgewoontes horen Deze gedachtegang houdt rekening met het feit dat we op deze wereld allemaal anders zijn anders leven en anders eten Vervolgens mag je daar zelf een beeld bij vormen Dat is ons nadrukkelijk geleerd Dus one size doesnrsquot fit allrdquo

Werken aan ontwikkelingPassie nastreven Carlijn startte begin 2015 met de opleiding De Natuurkeuken van De Groene Kookacademie ldquoIk kwam Marion Pluimes van de Groene Kookacademie tegen Toen zij mij vertelde over de opleiding die zij met haar team gaf wist ik meteen dat ik die wilde gaan volgen Dit betekende wel nog minder werken op kantoor Ik ben nog steeds dankbaar voor de ruimte die ik daar heb gekregen De opleiding bood een programma waarmee ik nog meer aan mijn ontwikkeling kon werken Goed vegetarisch leren koken smaken ontwikkelen en bereidingstechnieken leren Het was mij op het lijf geschreven


Koken en eten hebben trouwens altijd al in mijn bloed gezeten mijn moeder komt van een banketbakkersfamilie en mijn

vader is Indischhellip Kortom er was altijd eten in huis of bedrijvigheid in de keukenrdquo

WaardevolDe lessen omschrijft Carlijn als vol en druk met veel energie waardoor zij in het begin wat moeite had om gefocust te blijven ldquoDe inhoud was onwijs waardevol met steeds een stuk theorie kookdemorsquos het zelf koken plus de evaluatie van de dag Ik had tijdens de les wel meer uren willen koken maar daar was helaas onvoldoende tijd voorrdquo Een bijzonder element was de stage die zij liep in Duitsland ldquoDie had ik nooit willen missen Het was niet alleen heel gezellig - ik maakte onderdeel uit van een groepje Groene Kook-studenten die tegelijkertijd de stage deed - maar ook heel goed voor mijn concentratie planning en organisatie Er waren die week geen andere prikkelingen alleen puur koken Geen lsquobeslommeringenrsquo van thuis loket Carlijn was even gesloten Ik kan het zeker aanradenrdquo

De smaak rond makenEen goed leermoment was de eerste workshop Carlijn had hiervoor al een springplank haar eigen bedrijf Naturersquos Nurture dat er volgens de fraaie website is lsquovoor iedereen die gezonder wil leven en lekker maar ook gezond wil leren kokenrsquo ldquoHet was redelijk makkelijk om hiervoor wat mensen bij elkaar te vinden Ik stond ervan te kijken hoe weinig mensen over het algemeen van hun eigen voeding afweten Ik ben zelf totaal niet terughoudend wat betreft het experimenteren met producten en gerechten soms ben ik iets te enthousiast en sla ik de plank finaal mis Tja heurt erbij Ik heb hierdoor vooral geleerd om mijn eigen smaak te ontwikkelen Ik ben wat dit laatste betreft veacuteeacutel gevoeliger geworden Mijn smakenpalet is aardig gegroeid Veel mensen leiden onbewust aan smaakvervlakking door alle bewerkte rommel die hen in de schoot wordt geworpen die proeven niets meer Ik ontdek nu vrij snel of je aan een gerecht een beetje zuur zoet zout of bitter moet toevoegen en op welke manier Erg waardevol van de opleiding was dan ook het rondmaken van de smaak Je merkt tijdens het eten dat zorsquon rond recept dan gewoon klopt Het geeft een bepaalde verzadiging en tevredenheidrdquo


Gas eropInmiddels draait Carlijn met Naturersquos Nurture al de nodige uren ldquoEr is daarnaast een nieuwe ontwikkeling gaande want ik werk naast Naturersquos Nurture samen met een therapeutyogalerares Ons nieuwe bedrijf Ashana biedt exclusieve retreats aan gericht op bewustwording en persoonlijke ontwikkeling Voor ons is het een must om lichaam en geest evenveel aandacht te geven Ashana geeft inzichten over jezelf en anderen Dat resulteert in een nieuwe manier van kijken grenzen aangeven ontdekken en loslaten Onze benadering buiten de kaders verrassend confronterend compassievol en met humor Ashana helpt je te zien wat onzichtbaar is en te luisteren naar wat je van binnen al wist Voel je vooral vrij om onze website wwwashananu te bezoeken

Natuurlijk procesNu haar opleidingen beide zijn afgerond trekt Carlijn een opmerkelijke conclusie ldquoMijn manier van eten dus indirect ook mijn leven is enorm veranderd Dat was al zo na de natuurvoedings- en vernieuwend coach-opleiding maar de Groene Kookacademie waar ik zoveel heb gegeten en heb geeumlxperimenteerd gaf dat laatste zetje Het was een natuurlijk proces ik eet nu voornamelijk vegetarisch Ik weet eigenlijk niet meer beter en voel me kiplekker Het samenstellen van maaltijden gaat zonder moeite het is een natuurlijk patroon geworden Het zit helemaal in mijn systeem dat ik rsquos avonds wat peulvruchten en granen in de week zet een bouillonnetje trek mijn pap kook en wat groenten pickle Enfin plannen en organiseren zijn dan ook wel mijn sterke puntenhellip Aan de andere kant is dit ook een kwestie van gewoontes aanleren en jezelf de tijd geven De grootste ontwikkeling Wel dat is denk ik dat ik liever geld opzij zet voor een mooie pan of wat kookboeken dan voor een stel pumps Dat zegt heel veel in mijn geval

ldquoIk ontdek nu vrij snel of je aan een gerecht een beetje zuur zoet zout of bitter moet toevoegen en op welke manierrdquo


CashewnotenballetjesRecept150 g speltvlokken1 ui1 preizouttijm2-3 eetl olijfolie250 g cashewnoten1 eetl gedroogde peterselie1 eipeper 50 gr speltmeel (kwark)high oleiumlc olie om mee te frituren

Week de speltvlokken 5 min in ruim waterSchil en snipper de ui was de prei en snijd er halve ringen van Fruit deze in de olijfolie met zout en tijm in 6-7 min lichtbruin en bijna gaar Rooster de noten op een laag vuur in een droge pan licht bruin Giet de speltvlokken af en druk overtollig vocht eruit Maal de vlokken en de noten fijn Voeg ui prei peterselie peper en ei toe Meng dit tot een samenhangende massaIs het te nat voeg dan een beetje meel toe Is het te droog voeg dan wat kwark toe Zet het mengsel 15-20 koel weg om stevig te worden Vorm er gelijke balletjes van zo groot als een walnoot rol deze door het meelBak gaar en bruin in de olieLekker met een dip van geroosterde paprika


Interview Vanesa Soria

ldquoHet is mijn levensstijl gewordenrdquo

Vanesa Soria zegt altijd al geiumlnteresseerd te zijn geweest in lekker eacuten gezond eten ldquoToen mijn oudste zoontje gezondheidsproblemen kreeg was dit de aanleiding om mij echt te verdiepen in gezonde voeding en de invloed ervan op het functioneren van ons lichaamrdquo

Vanesa werkte twaalf jaar bij een sportfederatie als webdesigner en administratief medewerkster ldquoNa de opleiding heb ik mijn baan opgezegd omdat ik mij volledig wilde richten op mijn nieuwe passie Natuurvoeding is voor mij inmiddels veel meer dan een studie of baan Het is mijn levensstijl gewordenrdquo De opleiding Natuurvoedingsadviseur (NVA) bij Sonnevelt noemt zij ldquoeen goede basis als je bewuster met voeding wil omgaan enof aanpassingen zoekt in je huidige voedingspatroon Het gaat om een bewuste voedselkeuze en voedselproductie Je kijkt hoe voeding kan bijdragen aan een optimale gezondheid en het behouden van vitaliteit Deze principes spraken mij erg aanrdquo

BewustwordingOp de vraag hoe Vanesa de opleiding heeft ervaren geeft zij een weloverwogen antwoord ldquoHet was voor mij een heel inspirerende opleiding Door zelf te ervaren wat voeding met je doet heb ik een eigen visie kunnen ontwikkelen op natuurvoeding Het was echt een proces van bewustwording Tijdens de opleiding heb ik niet alleen geleerd om voor gezonde producten te kiezen maar ook voor een eerlijke manier van voedselproductie eerlijk voor het milieu dier en mensrdquo Hoe beoordeelt zij de werkdruk en was zij veel tijd kwijt aan huiswerk ldquoDe lessen waren voor mij vaak een bron van inspiratie waardoor ik erg uitkeek om met de thuisopdrachten aan de slag te gaan In het algemeen besteedde ik eacuteeacuten agrave twee dagen per les aan voorbereiding de opdrachten boodschappen doen en koken Ondanks het feit dat me dit veel plezier en voldoening gaf was het af en toe best pittig in combinatie met een baan en twee kinderenrdquo Erg belangrijk is een evenwichtige verhouding tussen theorie en praktijk Vanesa ldquoDe lessen richten zich meer op de theoretische verdieping van een bepaald onderwerp De praktische kant van de lessen bestond met name uit proeverijen De opzet van de lessen was goed in balans en stelde je instaat om op een goede manier invulling te geven aan de thuisopdrachten Deze waren voornamelijk praktisch van aardrdquo

Eigen visie

Wat heeft Vanesa geleerd waarvan zij nu profijt heeft ldquoDoor de opleiding Natuurvoedingsadviseur heb ik een heel brede basis op het gebied van voeding en gezondheid ontwikkeld Mijn gezin heeft hier dagelijks profijt van aangezien wij thuis altijd lekker eacuten heel gezond eten Tevens heeft het mij in staat gesteld om me verder te kunnen ontwikkelen en specialiseren door het volgen van de opleidingen


Consulent Natuurlijke Gezondheid en de kookopleiding De Natuurkeuken aan de Groene Kookacademie En doordat de opleiding de juiste balans heeft tussen theorie en praktijk maar ook door het veel zelf ervaren wat voeding met je doet ontwikkel je een eigen visie op natuurvoeding Hierdoor kan je na de opleiding advies geven en mensen inspireren op basis van eigen ervaring en inzichtenrdquo

RaadselNa de opleiding bij Sonnevelt heeft Vanesa de keuze gemaakt om de opleiding De Nauurkeuken aan De Groene Kookacademie te volgen Wat was haar motivatie om dat te doen ldquoIk ben geboren en opgegroeid in Argentinieuml De Argentijnse keuken heeft veel internationale invloeden maar vlees staat in bijna alle gerechten centraal Dit gold

ook zeker voor mijn ouderlijk huis Voor mij was het dan ook een raadsel hoe ik een volwaardige vegetarische maaltijd kon bereiden Tijdens de opleiding NVA heb ik aan Marion Pluimes gevraagd of ik haar mocht helpen in de keuken bij een paar grote evenementen met als doel om de vegetarische keuken maar ook de sfeer te kunnen proeven Het was heel gezellig en erg lekker Het leren over de vegetarische natuurkeuken en de begeleiding van Marion hebben me dusdanig geiumlnspireerd dat ik besloten heb de opleiding te willen volgenrdquo

Lessen stage workshop proefschrifthellipHoe heeft Vanesa de lessen de stage workshop en het examen met proefschrift ervaren en hoe beoordeelt

zij de werkdruk ldquoDe opleiding richt zich veel meer op de praktijk maar dan wel met voldoende theoretische basis Als NVA heb ik toch veel profijt van de theorie gehad Het was voor mij soms een bevestiging van mijn kennis maar er kwamen regelmatig ook nieuwe dingen ter sprake Tijdens elke les werden er verschillende kooktechnieken gedemonstreerd door de docenten wat altijd erg leerzaam was De stage maar ook de workshop helpt je een duidelijker beeld te vormen hoe jij persoonlijk invulling wilt geven aan de natuurkeuken na het afronden van de opleiding Het proefschrift was een essentieel onderdeel van het examen Hiermee kan je eacutecht iets van jezelf laten zien jouw visie op de natuurkeukenrdquo

SmaakontwikkelingVanesa vertelt dat zij als klein meisje altijd al in de keuken was te vinden bij haar oma of moeder ldquoDaar heb ik geleerd om lekker te leren koken De grootste smaakontwikkeling heb ik echter het afgelopen jaar doorgemaakt tijdens de opleiding De Natuurkeuken


Door het bereiden van een volledige vegetarische maaltijd en de uitdaging aan te gaan om de smaak eacutecht rond te krijgen met specerijen kruiden en andere natuurlijke smaakmakers Ik heb geleerd hiermee verrassende combinaties te maken Dit heeft zich ontwikkeld tot een eacutechte passie Ik had de verwachting en het persoonlijke doel om mijn kennis als NVA verder aan te vullen en daarmee in staat te zijn een volledige vegetarische maaltijd te kunnen bereiden Dit is volledig uitgekomen en daarnaast heb ik veel nieuwe kooktechnieken geleerd en mijn productkennis aanzienlijk verrijkt Wellicht het allerbelangrijkste voor mij persoonlijk is dat ik door alle verschillende opdrachten echt ontdekt heb waar mijn passie ligt en op welke wijze ik invulling wil geven aan de Natuurkeukenrdquo

Complementair

ldquoDe opleidingen leggen een goede basis voor een toekomstige baan op het gebied van Natuurvoedingrdquo zegt Vanesa ter afsluiting ldquoIk ben erg blij dat ik beide opleidingen

heb gevolgd aangezien ze erg complementair zijn Dit stelt mij in staat om een meer holistisch advies en aanpak te kunnen bieden richting klanten Mijn passie ligt in de keuken daar wil ik me meer op gaan toeleggen Na de opleiding heb ik een grote opdracht gekregen voor de catering voor een bruiloft voor 100 mensen Verder ben ik begonnen met het organiseren van workshops en proeverijen over voeding en gezondheid

ldquoDoor alle verschillende opdrachten heb ik echt ontdekt waar mijn passie ligtrdquo


RabarberWeetje over RabarberRabarber is een groente die zich voordoet als fruit Zijn zure rood-groene bladstengels zijn vaak de eerste fruit-achtigen die in de lente verkrijgbaar zijn Door het ontstaan van betere rassen en teeltmethoden is de plant inmiddels zoeter en zachter van structuur dan zijn voorvaderen De wortel kan worden gebruikt als laxeermiddel en de bladeren zijn door hun hoge oxaalzuurgehalte zelfs giftig Teveel oxaalzuur kan ervoor zorgen dat de bloedstolling belemmerd wordt In de stengels zit ook wat oxaalzuur die onschadelijk gemaakt kan worden door het toevoegen van een zuivelproduct waarin ook calcium zit (pure slagroom heeft daardoor weinig effect) of door toevoeging van bijvoorbeeld gedroogde abrikozen Deze bevatten voldoende calcium om het oxaalzuur onschadelijk te maken (vroeger deden we dat met een mespuntje kalk) De combinatie is trouwens nog lekker ook Rabarber combineert bovendien ook prima met rode wijn salie en currypasta

Recept Rabarbertaart 3-4 stengels rabarber 250 g gebuild meel200 g zachte roomboter 1 eetl bakpoeder2frac12 dl ahornsiroop 1 theel vanillepoeder1 ei (5 gedroogde abrikozen in reepjes)zout Verwarm de oven voor op 200degcBeboter een taartvorm en bestuif met meelMaak de rabarber schoon en snijd er stukken van 3 cm vanMaak van de overige ingredieumlnten een beslag door alles kort te mixen tot een glad stevig beslagDoe het beslag in de taartvorm verdeel de rabarber erover en leg hier en daar een reepje abrikoosDit ziet er rommelig uit en dat hoort zo ga niet het beslag gladstrijken of plat duwenBak de taart gaar in 45 min op 180 degCDe wat zure rabarber combineert goed met de zoete ahornsiroop de abrikozen zorgen er voor dat het oxaalzuur van de rabarber minder aanwezig isEr kunnen afhankelijk van het seizoen ook andere vruchtensoorten gebruikt worden zoals appels frambozen aardbeien bramen bessen peren bananen etc


Interview Oda Steenbrink

ldquoIk genoot van het klassikale karakterrdquo

Door het pad van de natuurvoeding in te slaan gaf Oda Steenbrink een duidelijke nieuwe richting aan haar arbeidzame leven ldquoAchteraf gezien lag mijn keuze voor de hand Want na heel veel andere banen te hebben gehad besloot ik te gaan doen wat mij altijd al heel veel plezier gaf koken Bij Sonnevelt en de Groene Kookacademie kon ik op de juiste manier worden opgeleidrdquo

ldquoHet roer moest omrdquo Zo omschrijft Oda Steenbrink krachtig de situatie waarin zij zich op een kwaad moment bevond werkloos en ongelukkig van de vele banen die zij

noodgedwongen aannam ldquoIk heb mijzelf afgevraagd wat mij het meeste plezier zou geven en dat is koken Ik wilde altijd al de achtergronden van voeding leren kennen en weten wat eten en drinken precies met ons lichaam doet Door het vak van natuurvoedingsadviseur te kiezen zou ik mensen kunnen gaan adviseren over hun voeding en dat leek mij geweldig Sonnevelt bleek deze opleiding te geven Hij zou maximaal een jaar duren wat mij wel aanstond en het bleek goed betaalbaar te zijnrdquo Oda genoot van het klassikale karakter en de lessen ldquoIk vind het belangrijk om in direct contact te staan met docenten al is het maar om rechtstreeks vragen te kunnen stellen In een klas leer je zo veel meer dan wanneer je in je eentje thuis zit met een boek voor je neus Ik leerde ook veel van de vragen van anderen Ik heb er sowieso ontzettend veel geleerd de hoeveelheid informatie leek wel eindeloos Voor mij was dat prima nieuwsgierig en leergierig als ik ben Naast de opleiding dook ik in mijn vrije tijd met plezier nog eens extra in de boeken Ik wil wel nadrukkelijk zeggen dat het huiswerk veel meer tijd kostte dan ik van tevoren had ingeschat Je moet de stof echt heel goed bijhouden anders loop je een niet in te halen achterstand oprdquo

Leuk en leerzaamDe combinatie van theorie en praktijk die de opleiding natuurvoedingsadviseur bij Sonnevelt biedt werd als erg prettig ervaren ldquoThuis moesten we ieder iets klaarmaken voor de lunch waarbij het uitgangspunt telkens een andere voorgeschreven productgroep was Hadden we een les over vetten en olieumln behandeld dan moest je de les daarna daar iets mee maken voor de lunch Erg leuk en leerzaam En natuurlijk heel lekkerrdquo


Je leerde op deze manier vanzelf hoe je de verschillende nieuwe producten kon toepassen in bestaande gerechten Ieder op zijn eigen kookniveaurdquo Hoewel de stof soms taai was viel bij Oda gedurende de opleiding opeens het kwartje ldquoDan ga je de processen doorzien en snap je precies waarmee je bezig bent Het is soms niet gemakkelijk om dat punt te bereiken maar je weet vanaf dat moment wel als vanzelf wat er bedoeld wordtrdquo Concluderend zegt Oda over Sonnevelt ldquoJe leert wat

voeding doet met je lichaam Dat is geen eenvoudige materie en je wordt soms enorm in het diepe gegooid doordat je met veel nieuwe producten en gerechten in aanraking komt Maar ik heb het vooral als erg leuk en zeer leerzaam ervarenrdquo

Voor het eerst delenDe tweede belangrijke fase in het leerproces van Oda was de opleiding de Natuurkeuken van de Groene Kookacademie ldquoIk ben een echt praktijkmens waardoor deze opleiding uitstekend bij mij past Daarnaast een perfecte aanvulling op de opleiding natuurvoedingsadviseur van Sonnevelt Oda had bij aanvang van de opleiding al flink wat ervaring met koken maar dit was geen voorwaarde om de opleiding te kunnen doen of te kunnen volhouden De lessen waren leuk maar voor mij persoonlijk soms ook wat chaotisch De locatie was naar mijn idee niet voldoende toegerust op achttien studenten tegelijk Nu moet ik er wel bijzeggen dat ik gewend ben om altijd alleen te koken en dat ik nu voor het eerst keukengerei apparatuur en zelfs de werkbladen met anderen moest delen daaraan moest ik erg wennenrdquo Hierdoor was ook de strakke regie tijdens de lessen een aandachtspunt voor Oda ldquoIk ben gewend om naar eigen inzicht af te wijken van recepten Maar ja dat was niet de bedoeling tijdens de lessenrdquo De praktijkstage liep ze in Duitsland ldquoOp een prachtige locatie waar ik samen met enkele medestudenten een erg leuke week heb gehad Ik had er wel met meer kennis vandaan willen komen de begeleiding schoot wat mij betreft tekort Wel heb ik een ochtend meegelopen in een antroposofisch instituut voor jongeren met psychische problemen Daar hadden ze een erg mooie keuken met een voorraad om jaloers op te zijn Geweldig om twee bewoners te begeleiden bij het bakken van een appeltaart en te zien wat dit met hen deedrdquo Het onderdeel workshop is daarentegen goed gelukt en volgens Oda ldquoheel nuttig voor de praktijk door tijdnood heb ik dit uitgevoerd met mijn echtgenoot en onze buren Het was een leuke opgave Van een maatje van de opleiding die mij moest beoordelen kreeg ik de nodige feedback waarmee ik verder konrdquo Oda is ook blij dat haar examen prettig is verlopen en dat het mondelinge gedeelte inmiddels was vervangen door de opdracht om een proefschrift te vervaardigen ldquoHeel fijn als je examenangst hebt zoals ik Maar ja dan stuit je op de vraag wanneer zorsquon proefschrift nu helemaal af is hahardquo

Persoonlijk etentjeOp de vraag welke invloed de opleidingen van Sonnevelt en de Groene Kookacademie op haar hebben gehad zegt Oda dat ze vrijer is geworden met koken ldquoIk lees recepten inmiddels als gerechten wanneer ik ze doorlees weet ik van tevoren al hoe het zal smaken


ldquo Ik wilde altijd al de achtergronden van voeding leren kennen Ik ben anders gaan koken en gebruik producten waar ik tevoren nooit van had gehoordrdquo

Ik ben ook anders gaan koken en gebruik producten waar ik tevoren nooit van had gehoord Uiteraard gebruik ik nu nog uitsluitend natuurvoedingsproductenrdquo Oda heeft veel baat gehad bij de combinatie van theoretische en praktische lessen ldquoHet moet ook in die volgorde dus het in praktijk brengen van wat je in de theorie hebt geleerd Zo wordt het begrip van de stof het beste opgebouwd Andersom werkt het voor mij niet Je moet eerst weten wat voeding met je lichaam doet en waarom je

bepaalde voedingsmiddelen wel of niet zou moeten gebruikenrdquo Oda brengt het geleerde inmiddels in de praktijk als franchisenemer van Beebox in de regio Nijmegen waarvoor zij biologische maaltijdpakketten met uitsluitend producten van Nederlandse boeren aan huis levert Verder is zij druk met haar eigen onderneming bioCatootje ldquoIk verzorg biologisch-vegetarische catering kook bij mensen thuis en geef kookworkshops en natuurvoedingsadvies Hiermee kan ik voor andere mensen veel betekenen Zo mocht ik laatst een etentje organiseren voor een familie met vijf volwassenen en een baby met allemaal hun eigen beperkingen en voorkeuren op voedingsgebied Ik heb er een veganistisch etentje van gemaakt op een manier die in een restaurant nooit te realiseren zou zijn geweest Dat is erg mooi en dankbaar werkrdquo


B en zetRecept200 gr zeekraal (uit Nederland)2 rode puntpaprikarsquos1 bloemkool200 gr feta2 teentjes knoflooksap van 1 citroen 3 eetl olijfolie2 eetl balsamico-azijn1 eetl honingpeper en zout4-5 takjes kruiden naar keuze munt platte peterselie lavas bieslook salie dilleeen handje waterkers

spoel de zeekraal kort af en laat uitlekkensnijd de paprikarsquos in blokjesrasp de bloemkool fijn snijd de feta in blokjeshak de knoflook fijn verhit een koekenpan doe wat olie erin en voeg de bloemkool toeroer even goed door doe er een deksel op en laat 1-2 min kort garendoe over in de salade schaalvoeg de paprika feta en citroensap toe meng kortverhit een koekenpan doe hierin wat olie en voeg de zeekraal toe bak 1 min op hoog vuur en roer af en toe draai het vuur uit voeg de knoflook balsamicoazijn en honing toe voeg dit bij de bloemkool en meng kort hak de kruiden fijn en voeg samen met peper en zout toeserveer met wat waterkers zowel lauw als koud lekker


Interview Nicoline van Deurzen

ldquoDe opleidingen voelden als thuiskomenrdquo

De koemelkallergie van haar oudste nu vierjarige zoontje deed Nicoline van Deurzen besluiten om een cursus over kind en (op)voeding bij Sonnevelt te gaan volgen Dat smaakte letterlijk naar meer doordat toen al het fenomeen natuurvoeding ter sprake kwam ldquoDe docenten maakten mij enthousiast voor de opleiding Natuurvoedingsadviseur die ik niet veel later zou gaan volgenrdquo

Nicoline komt uit het basisonderwijs waar zij gaandeweg tot de ontdekking kwam dat zij kinderen ook op een andere manier wilde helpen dan het aanleren van taal rekenen en spelling ldquoIk wilde nog meer met hen in contact komen meer in gesprek raken en mij verdiepen in hooggevoeligheid coaching en voeding Ik kwam erachter dat de kinderen heel veel moesten doen en dat dat ook voor mijzelf gold Dan ga je daar eens over nadenken Dat was een proces van zelfontwikkeling zoals ik het maar zal noemen Ik heb mijzelf toen de vraag gesteld waarvan ik nu echt blij zou kunnen worden Het huidige onderwijssysteem was dat niet meer voor mijrdquo Haar ervaringen tijdens de cursus zetten Nicoline op het spoor van de natuurvoeding ldquoBij Sonnevelt leerde ik heel mooi hoe ik de theorie van het koken in praktijk kon brengen Ik vond het bijvoorbeeld heel leuk om gerechtjes te maken voor onze lunch Ik zag en proefde allemaal dingen die ik niet kende of combinaties die ik zelf nooit had kunnen bedenken Ik vond dat helemaal geweldig en ik wilde er meteen veel meer van weten Ik wilde geen kok worden maar wel weten hoe je met natuurvoeding of zonder pakjes en zakjes zoals ik dat wel eens noem een lekkere en gezonde maaltijd op tafel kan zetten Om dat werkelijk helemaal onder de knie te krijgen heb ik mij aansluitend ingeschreven bij de Groene Kookacademie Dat was leuk vanwege de docenten die ik ook had bij de cursus lsquokind en opvoedingrsquordquo

Als thuiskomenNicoline is stellig over hoe zij de opleiding bij Sonnevelt heeft ervaren ldquoAls thuiskomen Het was heerlijk dat er meer mensen waren zoals ik die ook heel bewust met de dingen omgaan Over de inhoud van de opleiding kan ik kort zijn die was helemaal prima Er wordt tijdens de lessen genoeg informatie verstrekt en je krijgt daarnaast volop de ruimte om zelf nog dieper in een bepaald onderwerp te duiken Ik kan mij ook niet voorstellen dat iemand de opleiding Natuurvoedingsadviseur doet en dat het daarna stopt De opleiding vraagt gewoon om een vervolgrdquo Over haar docente laat Nicoline zich ook al lovend uit ldquoWat ik zo goed vond aan Carola is dat zij je bewust en onbewust maar vooral zonder vooroordeel zelf liet nadenken over de onderwerpen die we behandelden Zij vroeg gewoon heel open hoe iedereen over een bepaald onderwerp dacht en op die manier zorgde zij voor een grotere bewustwording bij de studentenrdquo En de praktijk ldquoDie was


ook leuk en tegelijkertijd uitdagend Dan moest je bijvoorbeeld in een bepaalde stroming duiken zoals Paleo en het eetpatroon dat daarbij hoort twee weken volhouden om zo te kunnen ontdekken wat het met je lichaam doet Dat had als gevolg dat ik vrij fanatiek op verpakkingen de ingredieumlnten ging bestuderen Niet zo handig als je op een feestje bent waar het mij soms niet helemaal in dank werd afgenomen als ik anderen wees op de schadelijke stoffen die er in hapjes en drankjes zaten hahardquo

Lichaam ziel en geestEen andere opdracht waarin Nicoline haar tanden mocht zetten was het uitbrengen van een voedingsadvies ldquoDat heb ik voor een vriendin gedaan Best spannend om haar te vertellen wat zij kon gaan etenrdquo Uiteindelijk kon Nicoline ook zichzelf adviseren ldquoIk kwam erachter dat ik net als mijn zoontje maar beter kon stoppen met het drinken

van koemelk Dat was zelfs een openbaring waardoor er bij mij een knop omging nog nooit had ik zo nadrukkelijk ervaren welke invloed voeding op je eigen lichaam heeft Wat ik in dit verband vooral heb geleerd tijdens de twee opleidingen is dat wat goed is voor de eacuteeacuten niet automatisch ook goed is voor de ander Even belangrijk is te weten dat voeding niet allesbepalend is en dat je problemen niet alleen op lichamelijk niveau moet aanpakken maar ook op geestelijk en zielsniveau Daarom ben ik mij ook op die andere twee vlakken gaan verdiepen en heb ik nu mijn eigen bewustwordingspraktijk waarin ik kinderen en volwassenen begeleid in de nieuwe tijd om de oorzaak van hun blokkades eruit te halen zonder dat zij deze

opnieuw moeten doorleven Dus naast voedingsadviezen en workshops werk ik ook energetisch met aquarius-energie Ik transformeer aurarsquos naar de nieuwe tijd en begeleid onder anderen hooggevoelige kinderen en volwassenen die last hebben van negatieve energieeumln Ik vind het heel bijzonder van Sonnevelt dat je daar wordt geleerd om altijd je gevoel aan te spreken Bij andere opleidingen word je soms bepaalde kennis aangeboden die je niet altijd wilt aannemen Hier was dat anders omdat ik heel erg werd aangespoord om zelf te denken en zelf te beleven Pas wanneer je iets ervaart dan nestelt het zich echt in je systeem De waarschuwing dat je moet uitkijken met traplopen komt pas echt binnen nadat je eerst bent gestruikeldrdquo Voor Nicoline werd gezond eten en de balans tussen lichaam ziel en geest een nieuwe way of live ldquoJe leert de bewustwording van jezelf en van het verschil tussen niet mogen en niet willen eten Dus het verschil tussen wat is opgelegd door anderen en de grenzen die je voor jezelf hebt gesteldrdquo

Pakjes en zakjesEen opleiding bij Sonnevelt vraagt vaak om een vervolg zei Nicoline al In haar geval was het de beurt aan de Groene Kookacademie Waarom daar ldquoInmiddels kende ik de theorie van een gezonde maaltijd wel waarna ik achterbleef met de vraag hoe ik nu concreet een lekkere maaltijd op tafel kon zetten zonder naar de bekende pakjes en zakjes te grijpen Nou daarvoor zit je bij Marion wel goed Wat werd ik blij van wat zij en haar team mij leerden Opeens kon ik de smaak rondmaken zoals dat heetrdquo


Bijzonder is dat Nicoline bij de start van de opleiding ineens besefte dat ze nauwelijks echt kon koken ldquoIk heb het nooit geleerd Mijn ouders waren druk met het ondernemerschap en koken was niet moeders grootste hobby Ik vind koken nu juist erg leuk maar ik wil er wel de tijd voor kunnen nemen Met twee kleine kinderen thuis en de verbouwing van onze boerderij lukt dat helaas niet altijd Mijn doel met de opleiding was lekker en gezond te leren koken en dat is prima gelukt Ik heb vooral geleerd dat koken mede een kwestie is van doen en van durven Ik leerde ook hoe ik de smaak rond kon maken Over lef gesproken soms bleek het de bedoeling om een scheutje diksap in de soep te doen Dat haalt de smaak enorm op Als je mij dat een jaar geleden had verteldhelliprdquo

Helemaal geweldigDe stage was ldquohelemaal geweldigrdquo vertelt Nicoline enthousiast ldquoIk mocht meelopen met Inge van Ingersquos Eettafel in Eindhoven Een van de dingen die mij daar opvielen was het inkopen doen op de biologische toer super leuk om alle boeren langs te gaan maar het bleek lastiger te zijn om aan je producten te komen als je niet je eigen moestuin hebt en het kost ook meer tijdrdquo De workshop-opdracht was ook een succes ldquoDie doe ik altijd samen met medestudente Danieumllle Wij zijn begonnen met het organiseren van voorlichtingsbijeenkomsten en kookworkshops Dat hebben we op facebook gezet en zo is het gaan rollenrdquo

Praktijk aan huisDe opleidingen hebben de carriegraverekeuze van Nicoline sterk beiumlnvloed ldquoIk wil duidelijk verder in de voeding Samen met mijn vriend werk ik nu aan de verbouwing van een praktijkruimte aan huis en een trainingslocatie met overnachtingsmogelijkheden in een oude boerderij in Boekel die wij pas hebben gekocht Wij zijn gevallen voor de mooie natuurlijke plek en willen die graag delen met andere mensen Daarom gaan we in het ene deel wonen en in het andere deel komt mijn praktijkruimte en een trainingslocatie met overnachtingsmogelijkheden Een grote trainingsruimte voor zestien personen en vooralsnog vijf slaapkamers met priveacute sanitair kunnen gehuurd worden door iedereen die een (meerdaagse) training lezing of opleiding wil geven Denk ook aan gezondheidsweekenden of bedrijven met een lsquohei-dagrsquo Er komt ook een gezellige Brabantse boerenkeuken in dus indien gewenst kan ik dan een gezonde lunch op tafel zetten In het voorjaar van 2017 hopen we de boerderij op orde te hebben en in de toekomst zullen er ook achter in de wei overnachtingsmogelijkheden gerealiseerd worden Voor meer informatie kijk je op wwwpeelgelukboekelnl

Nicoline deed de cursussen waarover het aan het begin van het verhaal gaat niet

alleen maar met vriendin Mieke van Eijndhoven die zij al kent sinds haar middelbare

schooltijd ldquoZij had dezelfde interesse voor gezondheid Als kapster gebruikte zij

haarverf en andere producten op natuurlijke basis Heel bijzonder Nu heeft zij een

succesvolle webshop wwwpuurmiekenl over natuurlijke producten en puur levenrdquo


Groen kook wrsquotjeDe aardpeer

De aardpeer heeft verschillende namen Hij wordt ook wel Jeruzalem artisjok of topinamboer genoemd Zijn origine is Noord-Amerika De plant is een familielid van de zonnebloem waarvan de bloemen met de zon meedraaien een girasol heliotropium zonnewendeIn Nederland werd de naam aardpeer omdat we de aardappel al hadden en de knollen veel op peren leken Aardperen hebben zorsquon bijzondere smaak dat ze nooit een soort neutraal basisvoedsel hadden kunnen worden zoals de aardappelen uit de Nieuwe WereldZonder twijfel leiden ze bij sommigen tot winderigheid Dat komt door de aanwezigheid van de niet-verteerbare koolhydraat inuline Snijd de droge draderige worteltjes en de kleine donkere puntjes eraf Als de aardperen glad zijn zijn ze zonder veel afval dun te schillen Laat ze na het schillen in aangezuurd water vallen anders verkleuren ze Aardperen combineren goed met hazelnoten zuurkool en mierikswortel maar ook met bier

Recept1 prei400 gr aardperen3 eetl roomboter1 flesje bokbier uit je eigen regio1 ltr groentebouillon2 eetl hazelnootpastapeper en zout1 eetl hazelnoten Was en snijd de prei in ringen (houd wat van het groen apart voor de garnering)Maak de aardperen schoon en snijd in stukkenVerhit de roomboter bak hierin de prei en de aardperen glazigVoeg het bier en de bouillon toe laat dit koken tot de groenten gaar zijnPureer de soep voeg hazelnootpasta peper en zout naar smaak toeHak de hazelnoten grofServeer met de hazelnoten en groen van de prei


Interview Marion Pluimes Vraag en antwoord over de opleidingen

Marion Pluimes is docent bij Sonnevelt en docent en mede-oprichtster van De Groene Kookacademie We vragen haar naar de belangrijkste kenmerken van de opleiding Natuurvoedingsadviseur bij Sonnevelt en van de Natuurkeuken die bij de Groene Kookacademie wordt gegeven

Opleiding Natuurvoedingsadviseur bij Sonnevelt Welke vooropleiding of achtergrond moet je hebben

ldquoEr is geen bepaalde vooropleiding nodig Dat zorgt er mede voor dat we een grote diversiteit aan studenten mogen verwelkomen Van vrij jong tot al wat ouder en van mensen die juist met werken beginnen tot zij die na een aantal jaren een heel andere carriegravere nastreven Wel gaat het steeds om mensen die hun hart volgen en die heel bewust kiezen voor lsquoiets met voedingrsquo Dat kan zijn vanwege lichamelijke klachten zijn of gewoon omdat zij de studie interessant vinden Sowieso komt iedereen zeer gemotiveerd de opleiding binnenrdquo

Op welke locaties wordt deze opleiding gegevenldquoIn veel steden Amsterdam Breda Den Haag Eindhoven Groningen Rotterdam Utrecht Zaltbommel en Zwollerdquo

Hoe vaak heb je lesldquoEr zijn veertien lesdagen plus een examendag Gemiddeld is er om de week lesrdquo

Hoeveel huiswerk krijg je en hoe wordt de belasting hierdoor ervarenldquoDe studiebelasting is ongeveer acht tot tien uur per week Dat is inclusief alles van de lessen en het voorbereiden van de lunch tot het zoeken van productinformatie en het uitvoeren van de kookopdracht Verder krijg je verdiepende thuisopdrachten mee en dien je een portfolio te maken dit zijn onder meer de reflectieverslagen van alle lessen met de uitwerking van een aantal opdrachten Hieruit moet blijken dat je als student een ontwikkeling hebt doorgemaakt en een visie op natuurvoeding hebt ontwikkeld We vragen ook aan het begin van de studie naar die visie zodat we aan het einde kunnen kijken hoe deze zich heeft ontwikkeld en wat de student ermee denkt te kunnen bijdragen aan de maatschappijrdquo


Wat ga je leren over voeding in het algemeen en specifiek over natuurvoedingldquoVeel Je leert alle productkennis van natuurvoedingsproducten Daarnaast behandelen we welk effect voeding heeft op het lichaam Denk dan

aan de spijsvertering de driegeleding van de plant alternatieve voedingssystemen kindervoeding en reinigen en ontgiften Iets heel anders maar ook belangrijk is dat je leert om te gaan met informatie over voeding in de media We leren je hoe je die kritisch kunt bekijken hiervoor volgen we de actualiteiten die we in de les bespreken Overigens staan aldoor de vier peilers van de natuurvoeding centraal puur vers eerlijk en biologischrdquo

Hoe wordt de theorie in de praktijk gebrachtldquoHiervoor zijn de kookopdrachten de presentatie en het voedingsadvies in het lesprogramma opgenomen De kookopdracht houdt in dat je met een bepaald product een gerecht gaat bereiden Hiervoor moet je zelf productinformatie verzamelen en een gerecht maken Zodoende creeumlren we in de les veel varieumlteit en zorgen we ervoor dat de groep leert van elkaar Het onderdeel presentatie betekent dat we je leren om op een professionele manier voorlichting te geven Erg belangrijk Het derde onderdeel is het geven van voedingsadvies Je krijgt een leidraad voor het voeren van een gesprek dat je uiteindelijk dient weer te geven in een verslagrdquo

Kun je hiervan een voorbeeld noemenldquoHet voedingsadvies breng je uit aan een proefclieumlnt die je vraagt naar zijn of haar bestaande eetpatroon en ook wat hij of zij wil weten over voeding Zo kan het zijn dat iemand vertrouwd wil raken met het productaanbod van een natuurvoedingswinkel Dan ga je zo iemand vertellen wat de mogelijkheden zijn waarbij je de voedingspiramide als uitgangspunt neemtrdquo De voedingspiramide is een handig voorlichtingsmiddel waarin alle productengroepen en de aanbevolen hoeveelheden en voedingsstoffen inzichtelijk gemaakt zijnrdquo

Wat maakt deze opleiding bijzonder ten opzichte van soortgelijke opleidingenldquoSterk onderscheidend is de interactie met onze studenten Wij geven immers geen online cursus maar we zitten gezellig samen in een klas Daar leer je ontzettend veel van En zeker ook van elkaarrdquo


Hoe worden de studenten door de docenten begeleidldquoDit gebeurt uiteraard in de les maar ook door middel van het portfolio dat je gaat aanleggen Verder is er uitgebreide feedback op de thuisopdrachtenrdquo

Welke ontwikkelingen maken de studenten doorldquoDat is heel verschillend Er zijn mensen die precies weten wat ze gaan doen en tijdens de opleiding alsnog tot nieuwe inzichten komen Zij gaan dan iets anders doen met de opgedane kennis dan zij in eerste instantie hadden gedacht Er vindt onder de studenten een enorme bewustwording plaats Mensen maken een groei door en ze ervaren letterlijk aan den lijve wat voeding met hen kan doenrdquo

Wat kun je zoal gaan doen nadat je de opleiding hebt afgerondldquoDe mogelijkheden zijn feitelijk onbeperkt De kennis die je vergaart is van toepassing op heel veel beroepen en werkzaamheden De keuze die je maakt is bijvoorbeeld afhankelijk van je eigen ondernemingszin Goed om te weten is dat het vakgebied natuurvoeding nog in ontwikkeling is Er zijn geen kant-en-klare vacatures voor Daarom is het zo belangrijk dat je leert om erover te vertellen Maar om wat mogelijkheden te noemen je kunt voorlichting gaan geven bij verenigingen scholen of eacuteeacuten-op-eacuteeacuten advies uitbrengen Je kunt ook aanvullende opleidingen doen zoals Consulent natuurlijke gezondheid of verder studeren tot Vitaliteitscoach Er zijn ook studenten die zich vooral richten op het koken met natuurvoeding zij kiezen dan meestal voor de Groene Kookacademie als vervolgopleidingrdquo

Wat is je algemene beeld van de opleiding bij SonneveltldquoStudenten zijn er hongerig Niet letterlijk natuurlijk maar in de zin van hongerig naar informatie Een groep bestaat uit gelijkgestemden die enthousiast met voeding bezig zijn Het is bijzonder leuk om de studie als groep te beleven Er bloeien geregeld hechte vriendschappen op Verder doet het mij heel goed dat er steeds een nieuwe groep studenten is die vanuit hun eigen overtuiging het fenomeen natuurvoeding in de wereld gaan uitdragen omdat deze vorm van voeding goed is voor mens en milieu Er zijn nog zoveel mensen die er helemaal niets van weten terwijl het gewoon voeding is Daar is niets vreemds aan dusrdquo

Opleiding De Natuurkeuken bij De Groene Kookacademie Moet je voor de opleiding De Natuurkeuken bij De Groene Kookacademie een

bepaalde vooropleiding of ervaring hebben ldquoErvaring is niet nodig maar het is wel prettig wanneer je als student affiniteit hebt met natuurvoeding en met vegetarisch eten Je hoeft beslist geen vegetarieumlr te zijn of te worden maar het bereiden van vis en vlees behandelen we nietrdquo

Voor wie is de opleiding bedoeld ldquoVoor iedereen die graag met voeding bezig is die interesse heeft in natuurvoeding en graag goed en lekker vegetarisch wil leren koken met natuurvoedingsingredieumlntenrdquo


Hoe vaak heb je les en wat zijn de lestijden ldquoEr zijn achttien lesdagen en een examendag De lestijd is 1000 tot 1700 uurrdquo

Wat ga je zoal leren ldquoIn de eerste plaats leren we je om heel goed vegetarisch te koken We behandelen kooktechnieken en productkennis en we leren je hoe je een volwaardige maaltijd kunt samenstellen Daarbij is het heel belangrijk dat je leert om de smaak mooi rond te maken Dat betekent dat het gerecht alle smaakelementen bevatrdquo

Wat maakt deze opleiding uniekldquoUniek is dat wij uitsluitend werken met natuurvoedingsproducten wat betekent dat ze puur vers eerlijk en biologisch zijn Uniek is ook onze manier van lesgeven de inhoud van de opleiding en het feit dat we werken met onze Vegachecklist Maar dat is nog niet alles want we kijken ook nadrukkelijk naar de volwaardigheid van een maaltijd naar de inhoud en de uiterlijke presentatie en we letten erg op de smaak structuur en voedingswaarde Verder leer je bij ons het plannen van de bereiding het samenstellen van gerechten het geven van kookdemonstraties en het omgaan met de apparatuur in de keukenrdquo

Jullie zijn Eko-gecertificeerd Wat houdt dat inldquoDit betekent dat wij in de lessen voor honderd procent gebruikmaken van biologische producten In andere kookworkshops gaat het lang niet altijd over de herkomst van producten of over koken binnen het seizoen Wij vinden dat wel heel belangrijk Als het om eten gaat wordt iedereen er de hele dag door beiumlnvloed Is het niet door de aanbiedingen van de supermarkt dan wel door artikelen in de krant of meningen van bloggers Er is de afgelopen tien jaar veel te doen geweest over voeding en sommige mensen weten echt niet meer wie of wat ze moeten gelovenrdquo

Wie zijn de docenten En kun iets meer over vertellen over de gastlessen die worden gegevenldquoDe docenten zijn Peter van Berckel en Marion Pluimes Zij werken al jaren samen en dat gaat nog altijd op een heel plezierige manier Wij worden geregeld geassisteerd door twee andere natuurkoks Ilse Bonder en Lisette Bossert Gastlessen worden gegeven door weer andere gespecialiseerde koks waarbij wij de voorwaarde hanteren dat zij bij onze opleiding passenrdquo

Voor het examen maak je een proefschrift wat kun je daarover vertellenldquoWij willen graag de eigenheid en de visie van de student naar voren laten komen Het proefschrift is een manier van toetsen waarbij je als student kunt laten zien wat jouw visie en ervaring op het gebied van koken met natuurvoeding is en ook wat je daarmee wilt gaan doen Het is een onmisbaar opstapje naar de praktijkrdquo

Kun je voorbeelden noemen hoe studenten zicht ontwikkelenldquoDit is sterk afhankelijk van hoe iemand aan de opleiding begint Heb je bijvoorbeeld al kennis van natuurvoeding dan ben je gewoonlijk praktijkgericht en zoek je naar verdieping in de stof die wordt gegeven Ben je nog onervaren dan gaat er met onze opleiding echt een wereld voor je open


Dan wil je eveneens steeds meer weten over natuurvoeding Dat gaat over de verbinding tussen natuurvoeding en ieders persoonlijkheidrdquo

Ieder jaar is er een aantal keren een Kookexperience wat kun je daarover vertellenldquoHier krijg je letterlijk en figuurlijk een voorproefje van onze opleiding de Natuurkeuken Je legt alvast contact met de docenten je gaat al iets koken en proeven en kunt op basis van die ervaring een weloverwogen keuze voor de opleiding maken De sfeer is altijd

erg positief de deelnemers zijn enthousiast en leergierig en ze vinden het leuk om ervaringen met elkaar te delen Extra gezellig is dat we altijd eindigen met gezamenlijk lekker etenrdquo

Hoe en wanneer kun je je inschrijven en welke betalingsregelingen zijn erldquoInschrijven kan heel eenvoudig door een e-mail te sturen naar infogroenekookacademienl Ik stuur dan een inschrijfformulier en alle benodigde informatie toe Als betalingsregeling hebben we het Groene Kook Spaarplan ontwikkeld waarmee je vooraf in termijnen het lesgeld voldoet Dan word je automatisch lid van de exclusieve Groene Kookklas met maandelijks leuke voordelen

Wat zou je afsluitend nog over de Groene Kookacademie willen zeggenldquoDan noem ik de vraag die mij vaak wordt gesteld namelijk wat de opleiding waard is Ik antwoord dan dat je bij ons niet alleen

leert om goed te koken maar ook om goed voor jezelf te zorgen Je moet immers in staat zijn om je eigen voedsel te bereiden en om zelf keuzes te maken die je gezondheid en vitaliteit beiumlnvloeden Daarom is de waarde van ons diploma ook niets anders dan wat je er zelf aan toekent En dat is altijd meer dan alleen zicht op een goede baan of de hoeveelheid geld die je ermee kunt verdienenrdquo


Groen kook wrsquotjeDe kalamata-olijf

Hij ziet er wat bedroefd uit vol met rimpels en aan het eind van zrsquon dagen Gelukkig hebben we het hier over een olijf En niet zomaar eentje de kalamata-olijf

De naam komt van het gebied rondom de havenstad waar de speciale Koroneiki olijfbomen groeien Alleen olijven uit die streek mogen de naam kalamata dragen Deze olijf wordt met de hand geplukt gewassen ingekerfd en in pekelwater bewaard Dit is nodig om de bittere smaak van een verse olijf te neutraliseren en daarmee eetbaar te maken Daarna wordt olijfolie van eerder verwerkte olijven toegevoegd Je kunt je voorstellen dat dat veel smaak en aroma oplevert

Met name de smaak umami is goed vertegenwoordigd

Ieder voor- en najaar start de opleiding Natuurvoedingsadviseur bij Sonnevelt op meerdere plaatsen in het land Download hier gratis de proefles

Lekker vegetarisch en volwaardig leren koken met natuurvoeding kun je leren bij De Groene Kookacademie Twee keer per jaar start

de jaaropleiding De Natuurkeuken in Amersfoort

wwwsonneveltopleidingennl

wwwgroenekookacademienl

Inhoudsopgave

Interviews

Carlijn RevermannMijn leven is 180 graden gedraaid 4

Vanesa SoriaHet is mijn levensstijl geworden 9

Oda SteenbrinkIk genoot van het klassikale karakter 14

Nicoline van DeurzenDe opleidingen voelden als thuiskomen 18

Marion Pluimes Vraag en antwoord over de opleidingen 22

Recepten

Cashewnootballetjes 9Rabarber 13Recept B en Zet 17

Groen kook wrsquotje

De aardpeer 21De kalamata-olijf 27













































Eigen visie











Complementair














































































































































Eigen visie











Complementair











































































































Complementair


































































































Natuurvoeding meer dan een levensstijl · Het antwoord dat je als kind niet kon bedenken, zullen...

Documents

Transcript of Natuurvoeding meer dan een levensstijl · Het antwoord dat je als kind niet kon bedenken, zullen...