Wij serveren u graag ons derde mmmagazine, pittig en smaakvol als een

rode paprika. Ook deze editie staat boordevol weetjes, tips en lekkere

gerechtjes. Dit magazine is met passie gemaakt. Dat zal u merken wanneer u

doorheen de vele bladzijden bladert. Passie voor het koken. Maar ook passie

voor onze klanten. We houden er van u te inspireren op onze website, in dit

magazine, op onze Facebook-pagina, en in de eerste plaats: in onze winkel.

In naam van al onze medewerkers wensen wij u veel leesplezier.

Welkom bij Dupont’s KOOKboetiek.

Hartelijke groeten,

Dirk en Sarah Dupont

onze passie

willen we met u delen

COLOFON

Verantwoordelijke uitgever

Dupont’s Kookboetiek

‘t Hoge 98

8500 Kortrijk

Concept

OSTYN marketingadviseurs

Fotografie

Gerald Van Rafelghem

Grafische vormgeving

OLGA ontwerpt

Drukkerij

Jo Vandenbulcke

www.fsc.org FSC® C008551

MIXPapier van

verantwoorde herkomst

FSC

1

ONS MATERIAAL

1Shoppen bij Dupont’s KOOKboetiek!

Voor een goede voorbereiding, de juiste materialen, tips en

advies bent u bij de KOOKboetiek aan het juiste adres.

Dirk Dupont en zijn KOOKboetiek-medewerkers hebben ervaring

in de kookbranche en dat voelt u meteen. Ze selecteerden de aller-

beste materialen zodat u verzekerd bent van jarenlang kook-

plezier. Bovendien luisteren ze met de glimlach naar uw wensen.

De belangrijkste ‘kom’ uit het aanbod prijkt groot en uitnodigend

boven de ingangsdeur: WELKOM.

Dirk & Sarah Dupont

het stoofpotjeEr is geen gerecht dat meer warmte, sfeer en gezelligheid garandeert dan

het stoofpotje: een klassieker waar iedereen van houdt. Sarah en Dirk Dupont

slaan de kookhanden in elkaar en nemen u mee achter de schermen…

1 > ons materiaal2 > het menu3 > het kookmoment4 > het proeven!

& ovenschotel

2 3

CookinG ElEmEntSDeze producten bieden alles-in-één.Van de klassieke bakvorm uit de oven en de serveerschaal op tafel tot het bewaren in de koelkast. Hittebestendig en diepvriesbestendig.

Het ovenservies is verkrijgbaar in 28 verschil-lende maten en met bijpassende handige acces-soires. Zo heeft u voor elke hoeveelheid altijd de juiste vorm bij de hand.

lékué SiliConE DEkSElDeze deksels van Lékué bestaan in verschillende vormen, kleuren en afmetingen en passen op verschillende groottes en materialen (metaal, glas, keramiek,…). Ze voor-komen uitdroging, kunnen gebruikt worden als spatdeksel of om te bewaren in koelkast of diepvries.

opinEl “lES ESSEntiElS”De mesjes van “Les Essentiels” zijn licht, handig en efficiënt, ze bieden een hoog- staande snijkwaliteit aan in roestvrij staal, bestand tegen corrosie. En de frisse kleurtjes vrolijken meteen je hele keuken op. Het houten handvat is vernist voor een gemakkelijk onderhoud.

miCroplanE raSpEnDe Amerikaanse fabrikant MICROPLANE is een absolute specialist op het gebied van schaven en raspen. Voor harde kaas, zachte kaas, boter, chocolade, harde noten, knoflook, citrusvruchten, peper, kruiden, et cetera. Grof of fijn: Microplane heeft het.

BamiXDeze Zwitserse staafmixer is dankzij zijn uitstekende kwaliteit een bijzonder betrouwbare partner in uw keuken. Het succes van de Bamix is mede te danken aan de verschillende accessoires die in combinatie met de staafmixer gebruikt kunnen worden, zijn stille en krachtige motor en de open kop voor optimale cir-culatie van het voedsel. Zowel thuis als in de profes-sionele keuken wordt Bamix al decennia lang gezien als de nr. 1 in staafmixers.

SaGE SnijplankSage producten worden gemaakt van een combinatie houtpulp en hars die verwarmd en samengeperst worden. Het resultaat is glad, niet-poreus, hygiënisch, hittebestendig en zeer duurzaam. Hierdoor zijn ze uit-stekend geschikt voor gebruik als onderzetter. Door de dichte structuur krijgen bacteriën geen kans.

lE CrEuSEt - CoCottE GiEtijzErAl meer dan 85 jaar is Le Creuset® de baanbreker op het vlak van kookgerei in geëmailleerd gietijzer. Doordat het gietijzer de warmte gelijkmatig verdeelt en perfect bestand is tegen hoge temperaturen zijn deze cocottes ideaal om te stoven, grillen, sauteren, bakken, braden...

Zij blinken uit op elke hittebron en zijn dol op inductie. Ze staan garant voor het behoud van de voedings- stoffen en smaak. De cocottes bestaan in het meest uitgebreide kleurenpallet en maken met stijl de over-gang van de keuken naar de tafel.

4 5

HET MENu

2Paling in het groenVoor 4 personen: 1kg paling, 3 sjalotten, 2dl witte wijn, ver-mout, bloem, boter, 1dl vermout, 1dl groentebouillon, peper, zout, sap van ½ citroen, water en verse kruiden: peterselie, waterkers, kervel, basilicum, munt, citroenmelisse, dragon, salie, zurkel en 100g verse spinazie

Smelt de boter in een gietijzeren pot tot ze bruin kleurt. Haal de gesneden stukken paling door de bloem en bak goed bruin aan beide kanten. Voeg gehakte sjalot toe. Blus met de wijn, groentebouillon en de vermout. Laat het geheel opkoken en laat 30min sudderen. Was de kruiden en laat kort koken. Laat de kruiden nadien snel afkoelen in ijs-koud water, zodat de mooie groene kleur behouden blijft. Doe de kruiden in een blender en voeg wat water toe tijdens het mixen. Voeg kort voor het opdienen de kruiden toe aan de paling en voeg nog wat citroensap toe. Kruid het geheel af met peper en zout.

Alles begint met verse ingrediënten…

In tegenstelling tot grote ruimtes is de markt een plaats op mensen-maat gebleven, waar men kuiert en lekkere gerechtjes bedenkt die men zou kunnen klaarmaken. Men neemt de tijd om te praten, om uitleg te vragen over een product, om kooktips te krijgen. Door te kiezen voor seizoensfruit en -groenten en door te profiteren van de vele aanbiedingen van de marktkramers, koopt men goede producten voor een goede prijs.

Eindelijk de tijd nemen om te leven, om te ontspannen, tijd voor con-tacten, tijd om te ontdekken dat boodschappen doen en een maal- tijd bereiden, geen opgave is maar een moment van puur plezier.

Bovenop de laatste lasagnevellen nog een laag kaasmengsel en de schijfjes mozzarella. Laat ongeveer 60min garen met ongekookte lasagnevellen. Gebruik je voorgegaarde of verse lasagnevellen, volstaan 30min.

OvenschotelVoor 6 personen: 1 pakje gerookte zalm (+/-10sn), 1kg aardappelen, 1kg tomaten, 1 pakje dille, 500g mascarpone, olijfolie, peper en zout

Was en schil de aardappelen en snij ze in plakjes. Kook de plakjes enkele minuutjes. Ze mogen niet helemaal gaar worden. Snij ook de tomaten in schijfjes. Neem een oven-schotel en doe wat olijfolie die je rondwalst op de bodem. Leg de aardappelschijfjes mooi verdeelt op de bodem van uw ovenschotel. Daarna een laag tomatenschijfjes. Vergeet niet te kruiden met peper en zout.

Vervolgens een laag met gerookte zalm en een laag mascar-pone. Besprenkel met wat dille om vervolgens opnieuw te beleggen met een laag zalm, tomaat en aardappelen. Werk af met een goeie scheut olijfolie, kruid af met peper en zout en werk af met dille. Na een 35 à 40 tal minuutjes in de oven kan je de ovenschotel opdienen met een frisse groene salade.

Tip: opgepast met zout, ook zalm geeft een ziltige toets aan het gerecht.

LasagneVoor 4 personen: 2 uien, 2 teentjes look, 1 rode chilipeper, 1dl witte wijn, 400g tomatensaus, 500g tomatenpulp, 70g tomaten-puree, 2 blaadjes laurier, tijm, olijfolie, 300g verse spinazie, 250g champignon de Paris, 1 courgette, 2 rode paprika’s, 1 aubergine, 18 lasagnevellen, 400g ricotta, 150g Parmezaanse kaas, 1 bol mozzarella, Provençaalse kruiden, peper en zout

Pel en snij de uien fijn. Stoof de ui aan in een beetje olijfolie. Voeg ook de fijngesneden look en chilipeper (zonder zaadjes) toe. Na 5-tal min de tomaten en kruiden toevoegen, alsook de to-matenpuree en als laatste de witte wijn samen met de tomaten-pulp en stukjes tomaat. Laat het geheel 15min stoven. Voor de gegrilde groenten: laat de grillpan zeer goed opwarmen. Spoel alle groenten schoon. Verdeel de paprika’s in vier en verwijder de pitjes. Snij de courgette en aubergine in lange repen. Veeg de paddenstoelen schoon en leg ze samen in een ovenschaal, overgiet met wat olijfolie. Grill de groenten en leg ze voorlopig terug in de ovenschotel. Spoel de spinazie goed en laat uitlek-ken. Verwarm de oven op 180°C. Meng de ricotta en de gemalen Parmezaanse kaas tot een stevige smeuïge massa. Kruid af met zwarte peper. Snij de mozzarella in schijfjes en hou even opzij.

Neem een diepe ovenschaal en doe wat tomatensaus op de bodem van uw schotel. Bedek met een laag lasagnevel, daar bovenop de verse spinazie en een deel van de gegrilde groenten. Bestrooi met Provençaalse kruiden, grof zout en peper. Bedek verder met een laag kaasmengsel, tomatensaus, lasagnevellen, kaasmengsel, geroosterde groente en nog wat tomatensaus.

6 7

StoofvleesVoor 4 personen: 1kg varkensstoofvlees, 1 flesje bruin (pa-ter) bier, 1 flesje Rodenbach, 1 snee brood bestreken met mosterd, 2 grote uien, enkele lepels bloem, peper, zout en olie.

Smelt de boter en voeg de olie toe tot alles beetje bruin kleurt. Voeg het vlees toe en bak goed aan alle kanten. Voeg wat water toe en maak het aanbaksel goed los van de bo-dem. Zeef de bloem over het vlees en verdeel alles goed over het vlees. Bak de uien goed bruin in een pan en voeg bij het vlees. Kruid alles goed met peper en zout en giet het bier erbij. Leg de boterham er bovenop. Laat alles zachtjes garen gedurende 1 uur (afhankelijk van het vlees).

Tip: Je kan hier ook 250g kleine champignons en gerookte spekblokjes toevoegen. Geeft een extra fijne smaak.

TiramisuVoor 4 personen: 300g lange vingers, 500g mascarpone, 1 kop sterke koffie, 4el Amaretto, 3el geraspte chocolade of cacaopoeder, 3 eieren, 6el suiker.

Klop de dooiers met suiker tot een schuimig mengsel. Voeg de 4el Amaretto toe en roer de mascarpone onder. Klop het eiwit stijf en roer het voorzichtig onder het mengsel. Meng de koffie met de Amaretto.

Dompel de lange vingers in Amaretto/koffie. Bedek de bo-dem van de ovenschaal met de lange vingers, daarboven een laag mascarpone. En herhaal dit nogmaals.

Laat 2 uur opstijven in de koelkast. Bestrooi voor het op- dienen met geraspte chocolade of cacaopoeder.

Met de juiste ingrediënten en het juiste keukengerei is een klein moment van geluk aangebroken. Koken, dat is voor alles, de liefde voor het goede, de liefde voor het mooie, het plezier van het delen.

8 9

U kan het volledig voor-bereide gerecht afgedekt met de bij de schaal pas-sende top in de koelkast bewaren tot de gasten komen. Verwarm de rolla-de bij 80° in de oven – zo-lang u wilt. Het vlees droogt niet uit dankzij het bijpassende deksel. Haal kort voor het opdienen het deksel erag en scha-kel de gril 2 tot 3 minuten in om het vlees nog wat kleur te geven.

Verwarm een paar vlakke kiezelstenen in de oven. Om

het gerecht op tafel warm te houden, kan u het het

gerecht in de ovenschaal op de daarvoor bestemde

top of op de hete stenen serveren. Gebruik de 21 x 21

cm vierkanten ovenschaal (€23,90) voor de rollade in de oven en het deksel van de 36x23 cm rechthoekige

schaal (€23,90) om te serve-ren. Parmezaan en olijven

in schaaltjes van 10cm (€9,90); peper en zout in

schaaltjes van 6 cm (€7,90); kruidenolie met citroen-schil op de 8 x 8 cm‚en

10 x 10 cm grote deksels(€ 5,50 en

€ 6,50).

Anythinggoes– met

Cooking Elements

Cooking Elements zijn cool. In de vrieskist weerstaan ze lage temperaturen tot min 30 °C. Heel praktisch voor het vriesgebruik: de siliconen deksel in rood, geel of petrol.

Cooking Elements zijn de perfecte opdien schotels! Of u een prachtig gebraad direct uit de oven serveert of in enkele porties zou willen aanbieden: Met Cooking Elements wordt elke tafel stylish.

Cooking Elements zijn hot. Ze verdragen in de oven grote hitte tot 260 °C en zijn natuurlijk ook geschikt voor de magnetron.

Elke vorm heeft zijn bijpassende multifunctionele top, die het eten in de koelkast en in de oven voor uitdrogen behoedt en tevens dienst kan doen als chique serveerschotel, mini serveerblad of schaaltjes voor wat extra’s. Met de diepe, ronde ovenvormen heeft u zelfs een comple-te schalenset, die in de keuken even functioneel is als chique op tafel. En die met zijn beperkte moderne vorm op elke tafel past. Dat de schotels en hun top plaatsbesparend in elkaar gestapeld kunnen worden is een enorm voordeel, niet alleen in de opbergkast, maar in het bijzonder in de koelkast. Hoe vaak de vormen en tops zich voor verschillende gerech-ten laten combi neren ziet u aan de recepten, die Steffen Henssler voor de Cooking Elements ontwikkelde. De kunst bij alle vier gangen: U bereidt alles in alle rust voor, houdt de gerechten in de koelkast vers tot de gasten komen – dan schuift u eenvou-dig alles in de oven. Tot aan de tiramisu natuurlijk!

Gevulde minipaprika met komkommerdip voor 8 porties als voorgerecht

1. 175 ml gevogeltebouillon koken. 150 g couscous en 1 eetlepel boter toevoegen, 10 min. laten zwellen, dan met een vork verdelen. 1 teentje knoflook en 2 uien fijn hakken, 4 eetlepels olijven zonder pit in grote stukken snijden. Tijm- en peterselieblaadjes hakken. Van 1 bio citroen 1 eetlepel schil er fijn vanaf raspen, het sap eruit persen. 5 gedroogde abrikozen in stukjes snijden. 100 g schapenkaas erover kruimelen.

2. Uien en knoflook in 2 eetlepels olijfolie glazig stoven. Met ½ eetlepel scherpe kerrie-poeder bestuiven. Het uienmengsel, olijven, abrikozen en gehakte kruiden onder de couscous inbrengen, met citroenschil, kaneel, peper en zout op smaak brengen.

3. Minipaprika door de lengte in tweeën snijden, tot aan de rand met de couscous + ingredi-enten vullen. Schapenkaas daarover uitstrooien. Een ovenschaal dun met boter insmeren.

4. De vruchten in de schaal plaatsen, met olijfolie besprenkelen en in de oven bij 180 °C op het middelste rek in 25 – 30 minuten gaar laten worden.

5. Voor de komkommerdip de komkommers schillen, door de lengte in tweeën, de pitten met een lepel eruit verwijderen. De komkommers zeer fijn snijden. De komkommers met 200 g volle melk yoghurt en met gehakte muntblaadjes, zout, peper, citroensap en olijfolie op smaak brengen.

RECEPT

paprikamini-

___ _____Voorgerecht

6 Porties4 Porties2 Porties1 Portie

14 r

echt

hoek

ige

scho

tels

en

tops

14 r

onde

sc

hote

ls e

n to

ps

S iliconen deksels

Siliconen onderzetters

8 tot 17 cm Ø

32 x 22 cm

30 x 20 cm

28 cm Ø

30 cm Ø

36 x 26 cm

34 x 24 cm

7 x 7 cm, 9 x 9 cm, 12 x 12 cm

6 tot 15 cm Ø

daarbij 4 Tops

23 x 23 cm24 x 14 cm

26 cm Ø

24 cm Ø

21 x 21 cm

FOTO’S: Jan-peTer weSTermann FOOd-STyling: rOland geiSelmann STyling: Juliane Bennien TekST: markuS peTerSen

Ofwel rechthoekig, vierkant of rond, of maximaal voor een keer met familie en veel vrienden of in miniformaat voor soufflé en party fingerfood: Cooking Elements – ovenvast, geschikt voor de magnetron en vrieskist – zijn echt manusjes van alles in de keuken en op tafel. Voor elke ovenschaal, zelfs voor de kleinste, is er een passende top. In de koelkast en in de oven dient deze als deksel of zelfs als platte ovenschaal. Een solo-optreden kan

een top dus doen als serveerbord, als dienblad, als bord of als kleine dienschaal voor dips, kruiden en andere toevoegingen. Hun eenvoudige, moderne vorm in puur wit maakt de Cooking Elements niet alleen de basis van een ongecompliceerde keuken, maar ook een combinatie artiest op tafel.

Dealleskunners

cooking elements

StylISH gESErVEErd In OVEnVaStE VOrmEn

Steffeneasy-keukengangenDrie

devan

Henssler rolladeKalfs-

Hoofd-

________gerecht

11

HET KOOKMOMENT

3welkom in mijn keuken…

Nooit voorheen kreeg de keuken zo’n belangrijke plaats

in de hedendaagse woning. Niet alleen de gezins-

leden hokken er graag samen, ook wanneer vrienden

op bezoek komen worden ze niet langer uit de keuken

geweerd. Integendeel.

Een échte gastvrouw of gastheer heeft geen kookgehei-

men. En natuurlijk geldt ook in de keuken de regel: aan

het materiaal herken je de meester…

Zoals het potje thuis kookt… kookt het nergens.

Exclusief verdeler van SIEMENS studioLine.

www.jowynant.be

De mooiste kookwinkel van Vlaanderenverdient uiteraard het beste materiaal.

Daarom vindt u in Dupont’s Kookboetiekeen volledig uitgeruste keuken van Jo Wynant,

met de nieuwste Siemens toestellen.

Ideaal voor de talrijke demo’s.

12 13

Paling in het groen

< Wijntip / lasagne

Côtes du Rhône 2011Dom. LafondDeze Côtes du Rhône laat je wegdromen. Je kan de warme zuiderse streek smaken op het puntje van je tong. De dominante druif is hier de Syrah. Deze uit zich door een rijk aroma van warm rood fruit ondersteund door een mooie kruidigheid. 1 in de Guide Hachette.

< Wijntip / stoofvlees

Collection Bessierefût Côteaux de LanguedocVlotte ronde wijn met een goede prijs kwaliteit verhouding. Warm rood fruit, een lichtkruidigheid en een accentje vanille door de vatlagering.

> Wijntip / paling

Gran Cardiel Rueda Verdejo 100% Deze typische droge Rueda iseen monocépage van de Verdejo.Witgeel gekleurd met een nog groene schittering. Expressiefcaracter met jonge exotische vruchten (perzik, lychee), citrusen een mineraal accentje.

Lasagne

productnaam

Stoofvlees

14 15

HET PROEVEN

4aan tafel…

Onze gasten mogen aanschuiven. Sinds de opmars van

de vele kookprogramma’s en wedstrijden is de gedekte

tafel zeer belangrijk geworden. De keuze van het servies

is vaak een voorbode voor de kwaliteit van de gerechten.

Daarom koos Sarah voor de Artesano Original collectie

van Villeroy & Boch: een ongecompliceerd design met

oog voor de ambachtskunst.

mmm… dat smaakt !

Ovenschotel

Tiramisu

Wijntip / ovenschotel zalm

El Soborno Cabernet Sauvigon De wijnstokken groeien op een zanderige bodem niet ver van de Mendoza rivier. De wijn is verassend vol en rond voor Cabernet Sauvigon maar heeft ook de karaktervolle zachte tannines.

>

16 17

Kava bvba - Meensesteenweg 381 - 8501 Bissegem - T. 056 35 08 45 - F. 056 35 16 56

info@kava.net • www.goeiewijn.be

Bij een lekker gerecht, hoort een

lekkere wijn. Hiervoor liet Sarah

zich graag adviseren door

Joeri Beelprez van wijnhuis Kava.

U stuurt uw gerecht door naar sommelier@kava.net,wij bezorgen u een selectie wijnen passend bij uw gerecht en uw budget

Daarbij een woordje uitleg zodat u uw gasten kan verrassen met uw wijnkennisen zo kan aantonen dat u de balans ‘wijn-gerecht’ mooi onder de knie hebt.

Probeer het eens! U zal zien hoe vlot en gemakkelijk dit alles verloopt.Indien gewenst kunnen de flessen aan huis geleverd worden.

U bent de perfecte hobbykok, of u heb de ambitie die te worden?U kent wel iets van wijn, maar u durft uzelf nog geen sommelier te noemen?

Wat als u nu eens online een sommelier kan raadplegen?

18 19

koffieWe eindigen ons gezellig etentje graag met een verkwikkende

koffie. Wist u dat het koffietoestel evenzeer bijdraagt tot de smaak

van koffie als de koffiebonen zelf? Bij Dupont’s KOOKboetiek

houden ze van de Zwitsere precisie van Jura. Op www.jura.com

ontdekt u ook waarom.

KOffie WinterdrOOmIngrediënten (2 pers.): 2 sterke koffie (200 ml) • 200 ml hete cacao • 1 mespuntje peperkoekkruiden • 100 ml melk • suiker naar smaak • 1-2 stukjes peperkoek ter decoratie

Bereiding: Roer de cacao en de peperkoekkruiden door de koffie. Schuim de melk op. Vul de glazen voor de helft met koffie. Vervolgens aftoppen met melkschuim. Voeg suiker naar smaak toe en bestrooi het geheel met kleine stukjes peperkoek.Serveren met verse peperkoek, een perfecte combinatie.

Alles draait om ultiem genot

Sinds 1931 is de Zwitserse onderneming het toonbeeld van innovatieve producten op topniveau. JURA is synoniem met het perfecte koffieresultaat, een uniek design en de uitstekende ergonomie. Proef de superieure koffiekwaliteit van Jura’.

GIGA 5 IMPRESSA J9.4 One Touch TFT IMPRESSA F7

JURA – If you love coffee www.jura.com

20 21

OPINEL oesterzakmes

SCANPAN braadslede

LÉKUÉ chocolade fondue

SCREWPULL kurkentrekker LÉKUÉ decoset

SAGE ecologische snijplank

DUALIT toaster 2-gleufs KOOKBOETIEK geschenkbon

VILLEROY & BOCH ovenschaal

BAMIX staafmixersSCREWPULL flessenkoeler LÉKUÉ uitsteekvormpjes

KADOTIPS

22 23

Breng deze BON* binnen in de Kookboetieken bestel uw gepersonaliseerde schort voor € 25 i.p.v. € 39,99.

Ook ideaal als geschenk!

*actie geldig tot juni 2014.

ACTIE!mmmijn gepersonaliseerde schort.

24