Marketing Theorie - Weeblyportfoliotimvandalen.weebly.com/.../1/2/2412643/eindv… · Web...

bakkerijgebroedersniemeijerbakkerijgebroedersniemeijerbakkerijgebroedersniemeijerbakkerijgebroedersniemeijerbakkerijgebroedersniemeijerbakkerijgebroedersniemeijerbakkerijgebroedersniemeijerbakkerijgebroedersniemeijerbakkerijgebroedersniemeijerbakkerijgebroedersniemeijerbakkerijgebroedersniemeijerbakkerijgebroedersniemeijerbakkerijgebroedersniemeijerbakkerijgebroedersniemeijerbakkerijgebroedersniemeijerbakkerijgebroedersniemeijerbakkerijgebroedersniemeijerbakkerijgebroedersniemeijerbakkerijgebroedersniemeijerbakkerijgebroedersniemeijerbakkerijgebroedersniemeijerbakkerijgebroedersniemeijerbakkerijgebroedersniemeijergebroedersniemeijergebroedersniemeijergebroed

Marketing TheorieDocent: Ellen van Kooten

13-9-2011

Ricardo Arisci, Marloes Ruiten, Danny Kerkhoff, Tim van Dalen en Koen Arendse

Marketing Theorie

InhoudInleiding:................................................................................................................................................4

Hoofdstuk 1: plaats, product en prijs.....................................................................................................5

1. Plaats..............................................................................................................................................5

1.1 inleiding...................................................................................................................................5

1.2 De keuze van een vestigingsplaats...........................................................................................5

1.3 Koopkrachtbinding...................................................................................................................5

1.4 Omzetprognose.......................................................................................................................5

1.5 Marktanalyse op macroniveau................................................................................................5

1.6 Marktanalyse op mesoniveau..................................................................................................5

1.7 vestigingspunt en pand............................................................................................................5

1.8 Passantenstroom.....................................................................................................................5

1.9 A, b, c locatie............................................................................................................................6

1.10 distributie..............................................................................................................................6

1.11 Logistiek.................................................................................................................................6

2. Product...........................................................................................................................................6

2.1 Gastvrijheid mix..................................................................................................................6

2.2 Horeca product...................................................................................................................6

2.3 Productlevenscyclus...........................................................................................................6

2.4 Fasen in de productie levenscyclus.....................................................................................6

2.5 Product addities..................................................................................................................7

2.6 Assortiment............................................................................................................................7

2.7 Dimensies van het assortiment...............................................................................................7

2.8 Menu engineering..............................................................................................................8

2.9 Kwaliteit..............................................................................................................................8

3. Prijs 9

3.1 Factoren die de prijs beïnvloeden............................................................................................9

3.2 Prijszettingmethoden...............................................................................................................9

3.3 Assortiment en prijsbeleid.......................................................................................................9

4. Plaats, product en prijs bij de gebroeders Niemeijer....................................................................10

4.1 De Plaats...........................................................................................................................10

4.2 Het Product............................................................................................................................11

4.2 De Prijs...................................................................................................................................11

Hoofdstuk 2: Presentatie, Personality en Promotie.............................................................................12

5. Presentatie...................................................................................................................................12

5.1 Inleiding.................................................................................................................................12

5.2 Identiteit van het bedrijf........................................................................................................12

Marketing en organisatie Pagina 2

Marketing Theorie

5.3 Sfeer.......................................................................................................................................12

5.4 Elementen presentatie..........................................................................................................12

5.5 Huisstijl..................................................................................................................................13

6. Personality.....................................................................................................................................13

6.1 Inleiding.................................................................................................................................13

6.2 Communicatie........................................................................................................................13

6.3 Persoonlijke verkoop.............................................................................................................14

6.4................................................................................................................................................14

6.5 Ondernemer en zijn medewerkers........................................................................................14

6.6 Interne marketing..................................................................................................................15

7. Promotie.......................................................................................................................................15

7.1 Inleiding.................................................................................................................................15

7.2 Communicatiemix..................................................................................................................15

7.3 Promotiebudget.....................................................................................................................16

8. Presentatie, Personality en promotie bij de gebroeders Niemeijer..............................................17

8.1 Presentatie.............................................................................................................................17

8.1 Personeel...............................................................................................................................17

8.3 Promotie................................................................................................................................17

Hoofdstuk 3: Opzetten afdeling marketing & Sales + SWOT analyse...................................................18

Opzetten afdeling marketing & sales.................................................................................................18

9.1 Afdeling Marketing & Sales....................................................................................................18

9.2 Manager M&S........................................................................................................................18

Concurrentie analyse............................................................................................................................19

Swot analyse........................................................................................................................................20

Plan van aanpak...................................................................................................................................22

10.1. Doel 1: Promotie door staan op verschillende biologische markten..................................23

10.2. Doel 2: Verbreden van het assortiment met een hartig product........................................24

10.3. Doel 3: Promotie doormiddel van free publicity.................................................................25

Bron vermelding...................................................................................................................................27

Boeken.........................................................................................................................................27

Internet........................................................................................................................................27

Bijlage: De menukaart..........................................................................................................................28

Resultaatgebieden, taken en resultaatindicatoren............................................................................30

Recept quiche....................................................................................................................................32


Marketing Theorie

Inleiding:Dit document is gemaakt voor het vak Marketing en Onderzoek van Ellen van Kooten. Als bedrijf hebben wij gekozen voor bakkerij Gebroeders Niemeijer in Amsterdam. Dit is een traditionele Franse bakker. We gaan in het document verder in op de 6P’s die zo belangrijk zijn in de marketing. We doen dit door eerst in te gaan op theorie van de 6 P’s en daarna gaan we dit vergelijken met ons bedrijf, bakkerij Gebroeders Niemeijer en hoe dit bedrijf het doet tegenover de 6P’s van marketing. Het document is verdeeld in 4 hoofdstukken. Hoofdstuk 1 gaat over de plaats, het product en de prijs. Hoofdstuk 2 over de presentatie, de Personality en de promotie van het bedrijf. Hoofdstuk 3 over het opzetten van een afdeling marketing en sales en de SWOT analyse en het laatste hoofdstuk gaat over drie doelgroepen, het plan van aanpak en het tijdschema. De hoofdstukken zijn zo ingedeeld dat de gehele theorie van het hoofdstuk wordt behandeld en daarna pas wordt ingegaan hoe ons bedrijf het doet tegen over die theorie.


Marketing Theorie

Hoofdstuk 1: plaats, product en prijs

1. Plaats

1.1 inleidingDit element wordt ook wel Distributie genoemd, dit dekt de lading beter. Het gaat er hierbij namelijk om hoe het product uiteindelijk bij de consument terecht komt. Met andere woorden: via welk distributiekanaal? Ga ik het product direct aan de consument verkopen of schakel ik een tussenpersoon in?

1.2 De keuze van een vestigingsplaats

In de praktijk kijken horecaondernemers op 2 verschillende manieren naar een vesteging plaats. De een kiest heel bewust en zoekt naar een vesteging. Terwijl de andere een pand te koop of huur ziet staan, en dan pas hun bedrijf gaat bedenken.

Waar ze alle 2 naar moeten kijken is,

1. Koopkrachtbinding2. Omzetprognose3. Marktanalyse op macroniveau4. Marktanalyse op mesoniveau

1.3 KoopkrachtbindingDe mate waarin consumenten zich aangetrokken voelen tot een bepaald centrum. De aantrekkelijkheid van een centrum bepaalt de koopkrachtbinding.

1.4 OmzetprognoseEen schatting van de omzet die een ondernemer kan behalen in een bepaalde markt.

1.5 Marktanalyse op macroniveauHet beoordelen of de vestigingsplaats voldoende aantrekkingskracht en omzetpotentie heeft in een geografische groot gebied. Vaak voor een hotelexploitatie

1.6 Marktanalyse op mesoniveauEen verkenning van de bedrijfstak binnen het verzorgingsgebied.

1.7 vestigingspunt en pandVoordat een ondernemer zich ergens vestigt moeten ze kijken wat hun passantenstroom, en kijken of ze op een a, b, c locatie willen!


Marketing Theorie

1.8 PassantenstroomHet aantal voorbijgangers. Wanneer de juiste publiektrekkers in de omgeving van het horeca bedrijf gevestigd zijn, dan zal de kwaliteit van de passantenstroom gunstig zijn voor een horecaondernemer.

1.9 A, b, c locatieDe gradatie van een commerciële aantrekkelijkheid van de locatie van vesteging.

Als de ondernemers eenmaal een pand hebben, zijn de volgende zaken belangrijk bij een goede zaak neer te zetten!

Zichtbaarheid Bereikbaarheid Externe presentatie Bouwtechnische situatie

Wettelijke bepalingen en voorschriften

Vestigingsplaatskosten

1.10 distributieAls er eventueel spullen vervoerd moeten worden van waar het wordt gemaakt, waar naar toe het verkocht moet worden, heeft de ondernemer de volgende punten waar hij op kan letten.

Hoeveelheid Tijd Plaats Kwaliteit Kennis Vermogen

1.11 LogistiekIs een verzamelnaam voor alle activiteiten die nog nodig zijn om het eindproduct bij de consument te krijgen.

Bij een logistiek proces spelen de volgende aspecten een belangrijke rol.

Levertijd Levernauwkeurigheid Leverbetrouwbaarheid Servicegraad Voorraad beschikbaarheid

De informatieverzorging met betrekking tot goederstromen

HACCP Aard van het product

Bij een horecabedrijf zijn er in het logistieke management zeven belangrijke momenten te onderscheiden:

1. De inkoop2. De ontvangst van de goederen3. De opslag4. De uitgifte van goederen naar de

afdelingen5. Productie proces keuken

6. Distributieproces restaurant7. Afvalverwerking


Marketing Theorie

Verder zal een ondernemer alles goed op elkaar moeten afstemmen dat als goed in elkaar verloopt!Sommige horeca ondernemers zullen ook rekening moeten houden dat ze, in de stad zitten en speciale tijden hebben om hun voorraad in te slaan.

2. Product

2.1 Gastvrijheid mixDoor middel van drie marketing instrumenten kan een ondernemer zich in de ogen van de gast onderscheiden ten opzichte van zijn concurrenten.

1. Product2. Presentatie 3. Personality

Deze drie P’s spelen een centrale rol in de bedrijfsformule van een horeca onderneming.

2.2 Horeca productHet horeca product is een combinatie van een tastbaar product en een dienst.

- Tastbaar product is een stoffelijk/ fysiek product. Datgene je verkoopt

- Dienst is het uitgebreide product. Zij geven het product een meerwaardeVb. service, vormgeving, reclame, kleur.

Door in te spelen op de wensen en behoefte van de gast/ klant kun je klanten bestand opbouwen en/ of uitbreiden.

2.3 ProductlevenscyclusHoe ontwikkelt een product zich in de tijd? Iedere markt kan in de loop van de tijd veranderen. De levensloop van een product verandert hierin mee. Door in te spelen op de wensen van de gast/ klant kun je de levenscyclus van de je product beïnvloeden.

De lengte van levenscyclus van je product hangt af van een viertal factoren.1. Verandering van het behoefte patroon van de gast/ klant2. Activiteiten van de concurrentie3. Technologische ontwikkelingen en vernieuwingen4. Product ontwikkeling en marketingactiviteiten.

2.4 Fasen in de productie levenscyclus- Introductiefase

Het nieuwe product komt op de markt- Doorgroeifase/ rijpingsfase

Het product wordt succesvol, afzet groeit en de netto winst is optimaal.- Verzadigingsfase

Groei komt tot stilstand. Neergangsfase moet worden voorkomen door product differentiatie.

- Neergangsfase Afzet daalt.


Marketing Theorie

Er is geen interesse meer voor het product en de winst marge is minimaal.Nu moet er worden gekozen het product uit de markt te nemen.

2.5 Product addities

Hoe presenteer je je product?

Als je als horeca ondernemer onderscheid van concurrentie en je doet dit goed, dan willen gasten meer voor een product of dienst betalen.Product differentiatie haakt hier op in.

Differentiatie is het onderscheiden van concurrentie door het toevoegen van fysieke of toegevoegde kenmerken en eigenschappen aan een product. Dit noemen we product addities.

Manieren van onderscheid.- Vormgeving

Mooi of opvallende vormgeving- Verpakking

Een verpakking kan de verkoop stimuleren.De eerste indruk bij de gast of klant is erg bepalend in de keuze. Verpakking: ·Heeft een sterk promotionele werking.

Moet functioneel zijn.

2.6 Assortiment

Assortiment is het totale pakket aan diensten goederen dat bedrijfsmatig wordt aangeboden.Het geeft de gast een beeld in welk segment het bedrijf zich begeeft. Boven, midden of onderkant.

2.7 Dimensies van het assortiment.

Er wordt onderscheidt gemaakt in vijf dimensies.1. Breedte

Dit heeft betrekking op de het aantal product groepen. Voorgerechten, hoofdgerechten, nagerechten

2. Diepte Dit heeft betrekking op het aantal variëteiten binnen de product groepen.Meerdere soorten voorgerechten: soepen, salades, warme voorgerechten.Meerdere soorten bruin brood

3. Lengte Hoeveel per productgroep heb je in huis om de gasten te kunnen voorzien.Te veel kan overschot betekenen en een grote kostbare voorraad.Te weinig is nee verkopen.

4. Hoogte Hiermee bedoelen we het kwaliteitsniveau in samenhang met het prijsniveau.Prijs/ kwaliteit moet altijd in verhouding staan


Marketing Theorie

Door trading up of trading down van je concept kun je er voor kiezen een andere doelgroep te bereiken. Ook kun je tegemoet komen aan de veranderende wensen op de markt.

5. Consistentie Producten moeten op elkaar zijn afgestemd. Dit om een zo hoog mogelijke besteding van de gast/ klant te verkrijgen.- Dit zowel tijdens de productie door bereiding en inkoop processen op elkaar af te stemmen.- Als verwantschap om de keuze van de gast/ klant te beïnvloeden en te vergemakkelijken.- En distributie om kosten te besparen. Hierbij denken we aan de inkoop bij één bedrijf.

2.8 Menu engineering

20%-80% regel: 20% van producten bepalen 80% van de omzet.

Waar komt de winst vandaan?Welk product levert de meeste brutowinstmarge op?Welke producten worden vaak verkocht? (omloopsnelheid)

Het analyseren van de verkoop van het assortiment wordt menu engineering genoemd.Het assortiment wordt ingedeeld in vier groepen.

1. Winnaar Producten met een hoog brutowinst marge en hoge omzetsnelheid.

2. Hardloper Producten met lage brutowinstmarge maar hoge omzet snelheid.

3. Slaper Producten met hoge brutowinstmarge, maar lage omzetsnelheid.

4. Verliezer Producten met een lage brutowinstmarge en lage omzet snelheid.Deze kun je het best zo snel mogelijk uit assortiment halen.

2.9 Kwaliteit

Kwaliteit is de mate waarin de ondernemer in de behoefte van de gast/ klant kan voorzien.De basis voor een goede kwaliteit is het verwachtingspatroon van de gast/ klant

Hoe meer de ondernemer kan voldoen aan de wensen van de gast, hoe beter de kwaliteit van zijn bedrijfsformule is.

Door goed geïnformeerd te blijven over trends en ontwikkelingen blijft een ondernemer alert op nieuwe ideeën en concepten.


Marketing Theorie

3. Prijs

In dienst verlenende bedrijven zoals de horeca speelt de prijs een grote rol. Alle marketing instrumenten brengen namelijk kosten met zich mee. Een uitzondering is het instrument prijs. Deze levert namelijk geld op. Met de prijs kan een horeca ondernemer zijn andere marketinginstrumenten bepalen. De prijs is ook iets wat aangeeft wat een gast kan verwachten over de geboden kwaliteit. Je krijgt bij de Oud Sluis nou eenmaal meer kwaliteit dan bij de FEBO.Daarom is het van belang om je uiteindelijke doel voor ogen te houden met betrekking wat voor doelgroep je als gast wil binnen halen. Want de prijs zal bepalen welke klanten je afschrikt en welke je aantrekt.

3.1 Factoren die de prijs beïnvloeden

- Bedrijfsformule- Kwaliteits-en serviceniveau van de dienstverlening- Kostenniveau- Marketingdoelstelling- Concurrentie- Doelgroep- Brutowinst-

3.2 Prijszettingmethoden

In de restaurants is het gebruikelijk om de inslag of het grondstofverbruik als basis te nemen voor de consumentenprijs, De consumentenprijs is de prijs die de klant uiteindelijk betaald.

Vaak wordt een vermenigvuldiging gehanteerd door de inslag (inkoop) drie maal te vermenigvuldigen, dit noemen we cost-plus pricing. Ook dit hangt af van het soort bedrijf, een sterren restaurant heeft gemiddeld veel meer personeel aan het werk per gast dan dat van een eetcafé.

Voor de hotels gaat het cost-plus pricing niet op omdat een hotelkamer geen grondstoffen heeft.De hotelmanager lijdt het rendement af van de winstdoelstelling die behaald moet worden.

3.3 Assortiment en prijsbeleid

Een andere manier om de prijs vast te stellen is om te kijken naar de concurrentie. Een te hoge prijs schikt de gast af en een te lage prijs maak je minder winst. Hier een balans in te vinden is essentieel voor de bedrijfsvoering.Men kan ook gebruik maken van een verkoopprijs die goed in de markt ligt, dus een prijs die de veel gasten bereid zijn te betalen. Er wordt dan een berekening gemaakt vanuit de vraaggeoriënteerde prijszettingmethode. Ook is het van belang dat de prijzen van de drank afgestemd zijn op die van de maaltijden.

Ook hier voor zijn weer verschillende strategieën:


Marketing Theorie

- Full-line pricing zo kiest de eigenaar of manager er voor om in contrast hogere drank prijzen en lagere prijzen voor het eten te vragen.

- Pricelining: Hier kiest de ondernemer er voor om de zelfde verkoop prijzen te hanteren met gevolg dat er verschillende marges ontstaan bv. door alle voorgerechten voor de zelfde prijs te verkopen.

- Combinatieprijzen: sommige horeca bedrijven kiezen voor bepaalde productcombinaties te verkopen bv. net als Mc Donalds of bij klassieke restaurants die drie of vier gangen menu’s verkopen.

Zo kunnen succesvolle producten aan minder succesvolle producten gekoppeld worden om zo optimaal te profiteren van de verkoop.

4. Plaats, product en prijs bij de gebroeders Niemeijer

4.1 De Plaats

van de website: De Nieuwendijk is de oudste winkelstraat van Amsterdam en bevindt zich in het hart van de historische binnenstad. Het is een lange sfeervolle winkelpromenade die loopt van de Singel, bij het Centraal Station, tot aan de Dam. De Nieuwendijk is uitstekend bereikbaar per trein, tram, bus en metro, en in de directe omgeving vind je ook drie grote parkeergarages.

Een wandeling over de Nieuwendijk is ontdekken wat vandaag "in" is of morgen de trend zal zijn. De sfeer is typisch Amsterdams, gezellig en informeel. De meer dan veertig kleding- en schoenenboetieks - hot, klassiek, fashion en sportief - worden afgewisseld door landelijk bekende grootwinkelbedrijven. Horeca, van fastfood tot bruine kroeg, is ruim aanwezig en de vele winkels met allerlei accessoires, cadeaus, muziek en souvenirs zijn het bezoeken meer dan waard. 1

Eigen ervaring van de plaats

Gebroeders Niemeijer is gevestigd in een prachtig historisch pand dat zoveel mogelijk zijn oude stijl heeft behouden. De Nieuwendijk loopt in het verlengde van de Haarlemmerstraat (volgens NL Streets de op één na leukste winkelstraat van Nederland2). Helaas slaan mensen bij het verlaten van de Haarlemmerstraat af in de richting van het Singel dan wel het Centraal Station. Het contrast tussen de Haarlemmerstraat die allerhande speciaalzaken herbergt en de Nieuwendijk is erg groot. Is de Haarlemmerstraat gericht op bewoners van de grachtengordel, de Nieuwendijk is gericht op de blowende toerist. Het stuk Nieuwendijk waar de bakkerij zich bevindt staat zodoende vol met coffeeshops, slechte restaurants, pornovideotheken en souvenirshops. De bakkerij is eigenlijk de enige die een kwalitatief goed product aanbied. De kwaliteit van onze Nederwiet daargelaten

De uitstraling van het pand is klassiek en steekt prachtig af tegen de schreeuwerige winkels eromheen waar harde muziek en fel licht uit de puien komt en waar je naar binnen wordt gelokt door ‘proppers’.

Bereikbaarheid:

1 http://www.nieuwendijk.nl/2 http://www.nlstreets.nl/NL/


http://www.nlstreets.nl/NL/

http://www.nieuwendijk.nl/

Marketing Theorie

Op loopafstand van het Centraal Station. Dus alle vormen van openbaarvervoer zijn goed bruikbaar. Tevens zijn er enkele grote parkeergarages op loopafstand.

4.2 Het Product

Van de website: Op de (korte) Nieuwendijk nummer 35. AMBACHTELIJKE FRANSE BAKKERIJ. Vele soorten vers gebakken brood, maar ook voor shakes, sappen, soepen, salades, broodjes, kazen, enz. enz. ter plekke, op het vide opeten en / of om mee te nemen.3

Het product:

Een ambachtelijke Franse bakkerij met dag restaurant. Alles wordt op locatie met de hand bereidt. Klassieke bakkerij met dito uitstraling. Mensen komen hier om in de bakkerij producten (boulangerie, vienoisserie, patisserie) te kopen en mee te nemen. In de ochtend komen mensen ontbijten met een kopje espresso en een croissantje. ’s Middags lunch met een luxe sandwich en een kop soep of verse salade. Er is WIFI zodat je er met je laptop kunt zitten. De bakkerij valt uit de toom bij de gelegenheden die zich in de directe omgeving bevinden.Zij trekken Amsterdammers die bewust bezig zijn met hun eten of de beter belezen toerist.Staan in de betere reisgidsen, alsook Tripadvisor4.

4.2 De Prijs

Zie menukaart5 Concurrerend in vergelijking tot de andere aanbieders van ontbijtjes en lunch, zoals La Place, Hartog’s Boterham, de Bakkerswinkel etc. Kijkend naar de kwaliteit kun je zelfs stellen dat het goedkoop is.

3 http://www.nieuwendijk.nl/winkeldetail.asp?id=13534 http://www.tripadvisor.com/Restaurant_Review-g188590-d1867841-Reviews-Niemeijer_Bakkerij-Amsterdam_Noord_Holland.html5 http://www.gebroedersniemeijer.nl/menu.html (Ook: zie bijlage achterin)


http://www.gebroedersniemeijer.nl/menu.html

http://www.tripadvisor.com/Restaurant_Review-g188590-d1867841-Reviews-Niemeijer_Bakkerij-Amsterdam_Noord_Holland.html

http://www.tripadvisor.com/Restaurant_Review-g188590-d1867841-Reviews-Niemeijer_Bakkerij-Amsterdam_Noord_Holland.html

http://www.nieuwendijk.nl/winkeldetail.asp?id=1353

Marketing Theorie

Hoofdstuk 2: Presentatie, Personality en Promotie.5. Presentatie

5.1 InleidingPresentatie is een van de drie marketing instrumenten uit de gastvrijheidsmix.Presentatie geeft inhoud aan het bedrijf, daardoor krijgt de gast een bepaald beeld.Het beeld dat anderen van je hebben heet imago.Het imago wordt gedeeltelijk bepaald door de geleverde diensten. Imago vormende factoren zijn

Horecaproduct Service Prijsniveau Gasten Inrichting Gemak Promotie Sfeer Institutionele factoren Tevredenheid

5.2 Identiteit van het bedrijf.Uiterlijke en innerlijke kenmerken vormen samen de identiteit van een bedrijf.Als de ondernemer weet wie hij is, dan kan hij ervoor zorgen dat de beeldvorming van de gast daarmee in overeenstemming is.Hij wil dat de identiteit en zijn imago bij elkaar passen.

5.3 SfeerSfeer is een zintuiglijke waarneming en heel persoonlijk.De sfeer is een mix van de volgende waarneembare elementen.

Zien(inrichting, verlichting, kleur) Horen (muziek, geluiden uit keuken) Voelen(de temp, stoelen) Ruiken ( geuren uit keuken, gerechten)

5.4 Elementen presentatieElementen van presentatie zijn te verdelen onder:

1.Exterieur

Buitenaanzicht2. Interieur

Kleding van de medewerkers, Tafelopmaak, Presentatie van assortiment(mooie schone kaart, mooie wijn klimaatkast) Muziek


Marketing Theorie

5.5 Huisstijl

De huisstijl kun je beschrijven als een presentatievorm met:3. logo4. Lettertype5. De naam6. De kleurenGasten die nooit eerder in het bedrijf zijn geweest komen onder andere door brieven, folders en ander reclame materiaal voor het eerst in aanraking met het bedrijf.

6. Personality

6.1 Inleiding

Personality is een onderdeel van de gastvrijheidsmix.De gastvrijheidsmix bestaat uit 3 P’s

1. Product2. Presentatie3. Personality

Personality wordt bedoeld als het gedrag, houding en de instelling van het gastheerschap.Deze wordt uitgevoerd door:

- Ondernemer- Werknemers

Deze moeten aansluiten op de bedrijfsformule/ doelgroep:1. Systeem gerichte bedrijfsformule

Hier draait het voornamelijk om het kosten aspect.De ondernemen wil zo efficiënt en doelgericht mogelijk de wensen van de gast bevredigen.We denken aan fastfood bedrijven.

2. Service gerichte bedrijfsformule Deze is gericht op het contact met de gasten. De gast staat centraal.

6.2 Communicatie

Bij communiceren is er altijd sprake van een:- Zender: Boodschap (reclame)- Ontvanger: Respons/ feedback

Als tussen de zender en ontvanger een storing optreed, spreekt men van:- Ruis: Boodschap komt niet over als

bedoelt.


Marketing Theorie

Koopbereidheidfasen

1. Eerst zorgen voor naamsbekendheid2. Laat de ontvanger kennis maken met het bedrijf.3. Aantrekkingskracht moet er voor zorgen dat de consument jouw product aantrekkelijk gaat

vinden. 4. Nu ontstaat er een Koopvoorkeur. 5. De koopvoorkeur kan leiden tot overtuiging van het product.6. Uiteindelijk hoop je dat dit resulteert in de aankoop van jouw product.

Een veel toegepast model is AIDADeze wordt ook veel toegepast in de persoonlijke verkoop.

6.3 Persoonlijke verkoop.

1. Interne persoonlijke verkoop. De gastheer en de gast spreken elkaar in het bedrijf.Goed gastheerschap zorgt voor het:

- Stimuleren van een hoger bestedings bedrag- Verkopen van een bepaald product.

Een belangrijke manier om je personeel te stimuleren is Team building.2. Externe persoonlijke verkoop.

Verkoop buiten het horecabedrijf.Deze wordt verzorgd door de Sales managerEen belangrijk hulpmiddel dat wordt gebruikt zijn o.a. Brochures

6.4 Afkoppelen/ aankoppelen van diensten.

Beperken of uitbreiden van diensten. AankoppelenHet dienstverleningsproces wordt uitgebreid.

- Shuttle dienst van hotel naar centrum/ vliegveld.- Arrangement aanbiedingen (vb. all incl.)

Vb. afkoppelen.Het dienstverleningsproces wordt beperkt.

- Zelfbediening d.m.v. buffet vormingLa Place, Chinees, Grillrooms (salad bar)

6.5 Ondernemer en zijn medewerkers.

Gast gericht denkend handelen?De gast staat centraal. Dit wordt bevorderd door een prettige werksfeer met gemotiveerde medewerkers.

Voorwaarde voor een goede service:- Voldoende zelfvertrouwen- Voldoende begeleiding- Training


Marketing Theorie

Waar houdt je als ondernemer rekening mee bij de selectie van personeel?1. Attitude: Dienstverlenende houding2. Motivatie: Bereidt zijn het verwachtingspatroon van de gast waar te maken.3. Training: Kennis en vakmanschap door training en bijscholing.4. Communicatie: Werknemers een betrokkenheidsgevoel geven stimuleert motivatie.

6.6 Interne marketingInterne marketing is er op gebaseerd om personeel zover zien te krijgen dat zij in het belang van de gast, en dus ook het bedrijf een stapje harder willen lopen.

Tevreden personeel zorgt voor tevreden gasten

Stappen die je kunt ondernemen om dit te bevorderen.

1. Creëren van een gastgericht bedrijfs cultuur.2. Talenten van werknemers zo goed mogelijk benutten.3. Luisteren naar werknemers die in contact staan met de gast.4. Gast gerichte werknemers herkennen en belonen.

7. Promotie

7.1 InleidingWat is nu eigenlijk promotie bij een bedrijf?Promotie, omvat veel meer dan alleen reclame. Onder promotie vallen alle communicatieactiviteiten die direct of indirect de verkoop bevorderen.

7.2 Communicatiemix

Vier verschillende communicatie instrumenten.

1. Persoonlijke verkoop individuele communicatie met de gast.2. Promotion korte termijn actie gericht op de gast, tussenpersoon en het verkoop personeel.3. Public relations communicatie met van alle belang zijn de publieksgroepen.4. Reclame betaalde niet persoonlijke communicatie met een duidelijke afzender.

Als ondernemer doe je verstandig aan om een promotieplan te maken,

Promotieplan bevat analyses, doelgroep keuze, doelstellingen strategieën, concrete acties, Budgets en tijdsplanning ten aanzien van promotie. Bij een promotie plan heb je altijd een communicatiemix, wil hij zijn doelgroep bereiken met persoonlijke verkoop of via een reclame blaadje?


Marketing Theorie

7.3 Promotiebudget

Ieder ondernemer heeft natuurlijk een bepaald bedraag wat hij kan uit geven voor de promotie, met deze zaken zal de onder nemer rekening mee moeten houden.

1. Percentage van de verkopen De ondernemer neemt voor het vaststellen van zijn promotiebudget een percentage van de omzet van vorig jaar of van de verwachte omzet voor dit jaar. In de maaltijden verstrekkende sector is het gebruikelijke dat een tot het twee procent van de omzet word besteed word aan promotiemateriaal.

2. Concurrentie georiënteerd Horecaondernemers houden nauwlettend in de gaten. Grote bedrijven weten precies van elkaar hoeveel er wordt uitgegeven word aan promotie. Het bedrag dat de concurrentie uitgeeft aan promotie kan een richtlijn zijn voor de horecaondernemer voor het vaststellen van zijn budget.

3. Wat kun je betalen De horecaondernemer heeft in zijn administratie een overzicht van in-en uitgaande geldstromen. Als hij wat meer geld in huis heeft, kan hij ook wat meer uitgeven aan promotieactiviteiten.

4. Op het gevoel Sommige horecaondernemers vertrouwen bij het bepalen van hun promotie budget volledig op hun gevoel en ervaring. Zij zullen de in tijden dat het minder gaat, meer uit gaan geven aan promotieactiviteiten. Dit is een logische gedachte, maar levert een financieel probleem op. Want waar haalt de ondernemer het geld vandaan? Dit noemen we een anticyclische budgettering.

5. Het doel en taakmethode Het uitwerken van de promotie gaat dan als volgta. Het omschrijven van de doelstellingenb. De taken en activiteiten vaststellen het uitgevoerd moeten worden om deze

doelstellingen te realiseren.c. Het schatten van de kosten van het uitvoeren van deze taken en activiteiten. De som van

deze kosten is het promotiebudget Er wordt berekend wat te verwachten extra omzet zou kunnen zijn als het promotieplan wordt uitgevoerd. De ondernemer kan dan besluiten of een bepaald plan doorgang moet vinden of niet.

Verder heb je natuurlijk ook de volgende promotie voor je bedrijf: Mond op reclame dit kan 2 kanten eigenlijk op. enkele mensen zijn niet zo enthousiast over

je bedrijf die gaan je bedrijf negatief neer zetten naar andere mensen. Of het anderen mensen zijn gigantisch positief over je bedrijf en zeggen dat tegen andere mensen dit is een van de beste reclame die je kunt hebben!

Goederen Eer een gratis extra product bij krijgen. Voorbeeld 2 halen 1 betalen of koop nu een menu en krijg gratis een glas erbij.

Geld Korting krijgen, voorbeeld van 8,75 naar 6,75 Kans op prijs als je een artikel koopt, dat je dan kans hebben op bijvoorbeeld een auto Sponsering sponseert een club, dan kan je vaak reclame terug verwachten van de club met

bijvoorbeeld dat ze je bedrijf weer aanprijzen. Hyves, Facebook en Twitter waar je bedrijf gratis kan promoten op internet, waar veel

mensen hun dagelijks leventje bij houden.


Marketing Theorie

8. Presentatie, Personality en promotie bij de gebroeders Niemeijer

8.1 Presentatie

Hoe ziet het exterieur eruit?Een groot en hoog raam met lichtbruin houtwerkzorgen dat het er aan de buitenkant authentiek uitziet. Kleine details vallen op, zoals de facetrandjes van de kleine raampjes helemaal boven.

Hoe ziet het interieur eruit? Het interieur ziet er stedelijk Frans uit, de muren zijn geschilderd in pasteltinten er is veel hout gebruikt in zowel de balie als de banken. De bakkerij is open dus je kunt er vanaf het eten zo op kijken als en groot aquarium. Ook is er een groot art-Deco plafond.

Hoe is de sfeer?De sfeer in de winkel is erg relaxed en outgoing.

Wat is de serveerwijze voor eten en drinken?Je kunt zowel bij de kassa bestellen of wachten tot je serveert wordt aan een van de tafels

Hoe is de presentatie v.h. assortiment.Zie bijlage 1

8.1 Personeel

Er werken bij de gebroeders Niemeijer 20 mensen. 90% hiervan is parttimer en bestaan uit 4 bakkers, 2 patissier en 13 mensen in de bediening. 2 van hen hebben een dubbelfunctie. Zij kunnen zowel bij de patisserie invallen als helpen serveren als het druk is. Alle bakkers hebben een diploma behalve de baas, verder zijn er onder de patissiers een aantal autodidacten.

Het bedrijf kent geen bedrijfskleding. Alleen de bakkers moeten een wit T-shirt te dragen. Verder is er niets verplicht. De bediening serveert in hun gewone kleding, wel hebben ze een schort voor. Maar dit is ook geen uniform schort. Dat wil zeggen dat deze ook allemaal verschillend zijn.

8.3 Promotie

De bakkerij doet weinig aan promotie, dit wil zeggen dat ze niet adverteert in de dagbladen of lokale krantjes in de buurt. Ook hebben ze geen reclamespots op at5. Wel zijn er visitekaartjes aanwezig bij de kassa en heeft het bedrijf in een aantal grote bladen gestaan zoals Volkskrant magazine, Jamie Oliver magazine en Elle koken. Ook staat het bedrijf genoemd in Lonley Planet en tripadvisor.


Marketing Theorie

Hoofdstuk 3: Opzetten afdeling marketing & Sales + SWOT analyseOpzetten afdeling marketing & sales

9.1 Afdeling Marketing & Sales

Voor bakkerij de Gebr. Niemeijer wordt een Marketing & Sales afdeling opgezet. De ondernemer zelf heeft hier geen tijd voor, daarom wordt er van buitenaf iemand gescout.

Het is de bedoeling dat de afdeling M&S een marketingplan schrijft, waarbij het marketingdoel in eerste instantie vooral geconcentreerd is op het promotiebeleid.Uit een korte analyse is gebleken dat de bakkerij niet veel bekendheid geniet. Zeker in relatie tot zijn directe concurrenten (VB en de Bakkerswinkel), welke wel heel duidelijk een goed beleid voeren en daardoor ook erg bekent zijn binnen Amsterdam. De accenten bij het promotiebeleid moeten liggen op het sterke punt van de bakkerij; zoveel mogelijk biologisch geproduceerd, alles met de hand vervaardigd en werkelijk op locatie gebakken.

9.2 Manager M&S

Kenmerken van de referentiefunctie:De manager sales & marketing stuurt de commerciële (decentrale) afdeling van het bedrijf aan. Hij/zij stelt op basis van aangeleverd marktonderzoek en omzetdoelstellingen de jaarlijkse sales- en marketingplannen op voor de binnen zijn doelgroep/segment/ regio vallende vestigingen (beperkt aantal met eenzelfde signatuur/positionering). Tevens vertaalt hij/zij deze plannen naar concrete accountplannen. Aan de hand van targets en toegewezen budgetten stuurt hij/zij zijn medewerkers bij. De manager sales en marketing draagt zelf zorg voor het beheer van key accounts en stelt periodieke managementrapportages op ter verantwoording van de resultaten. Indeling wordt ondersteund door een IHM, waarin het verschil tussen groep 9, 10 (referentie) en 11 wordt uitgewerkt.

Voor een uitgebreid taken pakket die passen bij de functie manager marketing en sales kunt u vinden in de bijlage.


Marketing Theorie

Concurrentie analyse.Concurrent 1 Concurrent 2De Bakkerswinkel Het Vlaamse Broodhuys

Plaats Tijdelijke locatie op de Zeedijk omdat het eigenlijke pand in de Warmoesstraat wordt gerenoveerd. De plaats is goed. Het pand enorm. Deze twee levendige straten in het centrum hebben de afgelopen jaren een metamorfose ondergaan. Ze trekken steeds meer kwalitatieve horeca en winkels aan.

Het Vlaamsch Broodhuys bevindt zich in de Haarlemmerstraat, ongeveer 5minuten lopen van de Gebr. Niemeijer. Ze zitten in een veel betere straat. Het is een doorgaande route voor veel Amsterdammers en de straat zit vol met kwaliteitswinkels.

Presentatie De presentatie is rommelig (de bedoeling). Maar als je bedenkt dat dit een tijdelijk pand is dan is het ongelooflijk hoe goed het eruit ziet. Ze hebben volgens de website dan ook een architect in dienst die daarvoor zorgt. De sfeer is huiskamerachtig. De keuken is open en je ziet en hoort het personeel aan het werk

De presentatie is gelikt en er is duidelijk over nagedacht. Modern. Er is veel wit gebruikt en het is erg licht en fris. De gevel is herkenbaar door mandjes met goudgele korenaren en er hangt een herkenbaar zonnescherm met logo. Je kunt door het raam kijken waar de mooie broden in rieten mandjes liggen.

Product Het product is bakkerijwaren om mee te nemen, ontbijtjes en lunches om daar op te eten. Het brood komt van het Vlaamsch Broodhuys. Ze hebben dus geen eigen bakkerij. De kwaliteit van de producten is goed. Maar de vers beleving is minder dan bij de Gebr. Niemeijer. Soepen e.d. worden wel op locatie gemaakt en zien er ook allemaal goed uit.

Producten zijn bakkerijwaren om mee te nemen, ontbijtjes en lunches om daar op te eten. Brood komt van de centrale bakkerij in Schiedam. Producten zien er mooi uit. Frans georiënteerd.

Prijs Prijzen, zie prijslijst. De prijzen zijn vergelijkbaar tot gebr. Niemeijer en Vlaamsch Broodhuys.

Prijzen liggen op een iets hoger niveau dan van zijn concurrenten. (dubbeltjes werk).

Personeel Er is geen bedrijfskleding. Personeel ook hier studentikoos en ontspannen. Vriendelijk. Ondanks dat de zaak bijna leeg was duurde het even vooraleer ik geholpen werd (het was op een mooie zaterdagmiddag).

Bij het VB draagt men bedrijfskleding welke er netjes uit ziet. Personeel zijn studenten. Vond ze er minder intelligent uitzien dan bij de concurrenten. Meisje ging eerst verder met sinaasappels persen voor ze ons begroette en een kaart overhandigde.

Promotie Promotie d.m.v. een duidelijk beleid. Hebben ook meerdere vestigingen. Ze hebben het over stoere boterhammen. Website is up to date en uitgebreid (ook in het engels). Maken gebruik van sociaal media.

Promotie d.m.v. een duidelijk beleid. Ze staan vaak in kook en lifestyle bladen of zijn te zien in kook gerelateerde tv programma's. (de persmap op de website is groot) Knappe website. Doen dus veel aan free publicity. Ook op kaarten in restaurants lees je "wij serveren brood van het VB"

Conclusie Achter dit concept zit een duidelijke visie en waarschijnlijk aardig wat geld. Ze willen een plek zijn waar iedereen ongeacht afkomst kan samenkomen. Ze zeggen dat alle winkels afzonderlijk zijn, maar is overduidelijk een bepaalde lijn te zien. Beide ondernemingen hebben als nadeel/voordeel dat het brood niet op locatie gebakken wordt.

VB bestaat sinds 1996 en is bekend in Amsterdam e.o. Ze willen een autoriteit zijn op het bakkerij gebied en onderscheiden zich door eerlijk kwaliteits brood met Franse slag. Ze hebben veel vestigingen die allen hetzelfde uitstralen. Ze spelen ook in op de markt. Waar gebr. Niemeijer vooral aan zijn eigen visie vasthoudt en alleen wil maken wat hij


Marketing Theorie

goede producten vindt.

Swot analyse.Sterk punt Zwak punt Kansen en bedreigingen

Plaats Druk, centrum van

de stad, toerisme. Alles binnen een

kleine straal. Bereikbaarheid is

goed op alle mogelijke manieren.

Parkeergarage de Kolk met 400 plaatsen.

Directe concurrentie is Het Vlaamse Broodhuys en de Bakkerswinkel.

Publieks volgend. Er zijn altijd consumenten aanwezig.

Publieks trekkende doelgroep komt speciaal naar de bakkerij.

Buren bestaan voornamelijk uit drug en seks toerisme georiënteerde gelegenheden.

Er zijn altijd veel consumenten.

Er zijn Altijd veel consumenten.

Juiste consument komt in de buurt.

Geen juiste doelgroep.

Er is teveel keus voor de consument.

Mensen hoeven er niet langs om ergens te komen.

Er is veel parkeergelegenheid, maar moeilijk te bereiken.

Vlaams Broodhuys is sterk merk bekender.

Het verkeerde publiek.

Product Het is een tastbaar

product Sfeer, kwaliteit,

uitstraling. Brood, ontbijt,

lunches. Ongeveer 7

verschillende producten per groep.

Het is een beleving

Hoge Kwaliteit.

Overzichtelijk.

Mogelijkheid tot het schenken van wijn bij de lunch is wenselijk.

Prijs Prijs/ kwaliteit

verhouding is goed. Aantrekkelijk en

zeker concurrerend. Prijs kan omhoog.

Presentatie Klassiek, hout,

onopvallend.


Marketing Theorie

Klassiek art deco, ontspannen.

Bestellingen worden opgenomen en uitgeserveerd.

In samenhang met ex en interieur.

Sober art deco. Geen logo Vanaf de straat

gezien niet herkenbaar.

Er moet gewerkt worden aan de presentatie.

Personeel Totaal 1400 manuur. Vakbekwame

bakker, gemotiveerde bediening die dit uitstralen.

Geen diploma’s vereist, learning on the job.

Geen bedrijfskleding.

Teveel

Zorgt voor toegankelijkheid.

Promotie Geen overduidelijk

promotie beleid. Geen reclame Geen acties hooguit

wat kwantumkorting Geen actieve PR Geen actieve

persoonlijke verkoop.

Bakkerij staat vaak in kookmagazines. Free publicity

Website erg summier

Website updaten!

Sociale media.

Kans!


Plan van aanpakPlaats Updaten van de voorgevel.

Zorgen voor duidelijke herkenbaarheid/ uitstraling vanaf de doorloop route.Binnen naar buiten halenBistro stoeltjesPlanten bakkenBorden

Binnenkant (interieur) op de beleving aan laten sluiten!Wat is de beleving van een Franse bakkerij?

Doelgroep analyse maken.Wie komen er op mijn producten af?Wie wil bereiken?

Product Lunchkaart analyseren

Wat serveren wij?Wat serveert de concurrent (goed lopende producten)Lunch special bedenken! (wekelijks?)Lunch pakket (take away) onderzoeken door try out.

Analyse samenwerkingsverband horeca in de buurt!Mogelijkheid tot product levering!

Presentatie Herkenbaarheid vergroten. (zie plaats)Interieur aanpassen aan de uit te dragen stijl.Plaatsen eventueel markies aan de buiten gevelBistro stoeltjes voor de etalage met planten etc.

Dit ten behoeven van de herkenbaarheid van buiten enweren van fietsen tegen de voorgevel.

Herkenbaarheid personeel: Herkenbare schorten met bedrijfslogo.Website updaten.Informatie folders over het product, take-away folders.Menu kaart aan de gevel.Tekst menukaart analyseren en eventueel aanpassen.

Prijs Kaart/ prijs analyseOmzet verhogen door personeel te trainen op verkoop.Omzet verhogen door week special.

Personeel Actievere verkoop door persoonlijke benaderingPersoneel trainen (gastheerschap/ verkoop techniek)Personeel informeren over uit te dragen stijl.

letten op overzichtelijkheid!Promotie Marketing/ sales bezoek

Bekendheid vergroten bij o.a.horeca in directe omgevingVVV kantoorRondvaartTijdschriften als:

Leven als een god in FrankrijkKampioen (ANWB)Leven in Frankrijken France

Samenwerkings verbanden met plaatselijke horeca, rondvaartboten, cateringbedrijven.


Marketing Theorie

Doel 1: Promotie door staan op verschillende biologische markten in en om Amsterdam.Doel 2: Verbreden van het assortiment met een hartig product

10.1. Doel 1: Promotie door staan op verschillende biologische markten.

Wat? Promotie door brood te verkopen op verschillende biologische markten.Waarom? Om meer bekendheid te krijgen met de producten van onze bakkerij en om de omzet

te verhogenWie? 2 personeels leden van de Gebroeders NiemeijerWanneer? Sundaymarket zondag 4 maart 2012 en zondag 1 april 2012

Noordermarkt zaterdag 18 maart en zaterdag 21 april Kosten: Sundaymarket 2*70 euro voor een kraam met dakje, Noordermarkt 2*90 euro voor

een kraam met dakje +4 maal a 135 euro (bruto) personeelskosten.Benodigdheden:

Auto (heeft het bedrijf) Kraam (zit bij de marktplaats in) Personeel (Zien ter zijnde tijd wie er voor in aanmerking komen) Kassa lade Producten

o 4 Fougas o 8 Pizza bianca o 30 Baguettes o 4 Boules o 6 Volkoren boules o 6 Batars o 30 Croissants o 20 Pain au chocolate o 2 Quiche o 10 Financiers o 15 Brownies

Aankleding voor de kraam. o 3 Jute kleed o 3 Lege bloemzakken(Om de voorraad baguettes in te doen)o 5 Houten kratjeso Decoratieve tramse korrels in een klein jutte zakje. o Bosjes Tarwestengels om op te hangen aan de kraam


Marketing Theorie

10.2. Doel 2: Verbreden van het assortiment met een hartig product

Wat? Verbreden van het assortiment met een hartig product

Waarom? Assortiment bevat veel zoete producten maar geen hartig product. Daar waar een deel van de klanten daar wel behoefte aan heeft.

Wie? Iedereen maar vooral de bakkers.

Wanneer?Januari: recepten uitwerken en inplannen in het bakprocesFebruari: product lancerenSeptember: evalueren

Kosten: Nader te bepalen

Benodigdheden:ReceptQuichepannen


Recept: Zie bijlage

10.3. Doel 3: Promotie doormiddel van free publicity.

Wie gaat deze pva uitvoeren?Een van de enthousiaste medewerkers van het bedrijf. De ondernemer controleert.

De kosten:Werken aan promotie doormiddel van free publicity.De kosten zullen dus – buiten uurloon – gering zijn. Voor het uitzoeken, schrijven, aanschrijven en alle andere zaken die er nog bijkomen, rekenen we een halve dag werk. Afhankelijk van de werknemer die dit doet kost dit ongeveer €100, -

Zorgen voor plaatsing in tijdschriften als: ····- Leven als een god in Frankrijk- Kampioen (ANWB)- Leven in Frankrijk- en France- Folia - NL 20- Uitkrant- Etc.

Doelgroep: Studenten, mensen met geld die geven om kwaliteit, toeristen, mensen met een voorliefde voor Frankrijk

Actie: Allereerst recensies plaatsen in de gratis verspreide magazines zoals de Folia, NL20 of de Uitkrant.

Termijn: 6 maanden

Voorbereiding en uitvoering:- Uitzoeken welke magazines we gaan aanschrijven.- Uitzoeken welk persoon we moeten aanschrijven- Het stukje schrijven- Opsturen- Plaatsing controleren- Wat gaan we doen met de plaatsing? Via sociaal media bekent maken. Neerleggen in de

bakkerij.

Actie na actie:- Ander genoemde magazines aanschrijven voor een reportage o.i.d.


Marketing Theorie

Plan van aanpak Twitter, Facebook en Hyves.Een gratis reclame middel voor bedrijven zijn Twitter, Facebook en Hyves. Het zijn allemaal sociale netwerken, waarbij je dagelijks leventje bij houdt wat je allemaal doet. Je kan bij deze site ook reageren om wat iemand doet.

Voor bedrijven kunnen dan laten weten wat ze aan het doen zijn of maken. Door middels van foto’s status meldingen. Met zo status of foto melding kan je extra een product in de aandacht zetten je begint bijvoorbeeld zo.

De eerste stap van het lekkere brood. Wil je weten wat word? Blijf ons dan volgen!

Klaar om voor in de rijskast te gaan. Wil je het resultaat zien? Blijf ons dan volgen!

Vers uit de oven! Kom proeven in de winkel en neem hem mee voor 2,50 in plaats van 2,95

Bij deze sites is de bedoeling dat je af en toe wat stuurt. Niet dat mensen gek worden van je tweets of status up dates.


http://www.broodoven.com/recepten/brood/volkoren-zuurdesem-brood-met-pompoenpitten

Marketing Theorie

UithangbordBij een bedrijf hoort een goed uithang bord. Klanten zien dan al ver wat voor winkel jij hebt. Waardoor je meer kans heb dat ze jouw winkel binnen stappen. Om zo bord te maken kost ongeveer.

ontwerpen kosten 200,00productie kosten 150,00ophangen kosten 35,00

totaal 385,00

Bron vermelding.De informatie uit dit document komt van de volgende bronnen:

BoekenE. Bex, E. Kloet en E Moors Marketing voor de horeca deel 1 E. Bex, E. Kloet en E Moors Marketing voor de horeca deel 2

Internethttp://www.nieuwendijk.nl/winkeldetail.asp?id=1353http://www.tripadvisor.com/Restaurant_Review-g188590-d1867841-Reviews-Niemeijer_Bakkerij-Amsterdam_Noord_Holland.htmlhttp://www.gebroedersniemeijer.nl/menu.htmlhttp://www.ah.nl/recepten/recept?id=476620


Marketing Theorie

Bijlage: De menukaart


Marketing Theorie


Marketing Theorie

Resultaatgebieden, taken en resultaatindicatorenResultaatgebieden Taken Resultaatindicatoren

Relatiebeheerinvulling geven aan de after sales, voeling houden met de

klant;

nemen van geëigende (in- en externe) acties in geval van

vragen of klachten, bewaken van een tijdige afwikkeling

van e.e.a., managen van de klantverwachting in deze;

zich op de hoogte houden van de ontwikkelingen bij de

klanten, toezien op een actieve informatie-uitwisseling

intern.

klanttevredenheidscore;

bezoekfrequentie;

profilering in aansluiting op gewenste

uitstraling;

tijdige en juiste opvolging

toezeggingen.

Rapportage en verantwoordingsignaleren van kansen en bedreigingen voor de korte en

middellange termijn en adviseren van leidinggevende

hieromtrent;

(laten) opstellen van periodieke en ad hoc-rapportages en

geven van inzicht in ontwikkelingen en bijzonderheden

t.b.v. bijstelling beleid.

juiste en tijdige signalering;

basis voor evaluatie en bijsturing

beleid.

Personeelsbeheerregelen van verlof;

(mede) selecteren van nieuwe medewerkers;

zorg dragen voor opleiden/inwerken van medewerkers;

uitvoeren van beoordelingen;

toepassen van de personeelsinstrumenten.

motivatie en inzet medewerkers;

(kortdurend) verzuim;

effectiviteit/efficiency van de

personeelsinzet;

beschikbaarheid vereiste

competenties.

Sales- en marketingplanbijhouden van de ontwikkelingen binnen de vraagkant van

de markt en (potentiële) klantgroepen;

(laten) verrichten van gericht marktonderzoek, in kaart

brengen van positie en ‘Unique selling point’ van

concurrenten;

omvormen van informatie tot concrete plannen per

accountgroep, regio, etc. in termen van commerciële en

financiële doelstellingen;

ontwikkelen van ideeën voor en uitwerking van

arrangementen, de inschakeling van externe leveranciers

voor diensten/faciliteiten e.d.;

kwaliteit

markt-/concurrentiegegevens;

aansluiting op bedrijfsbeleid/

formule;

aard en omvang business-potentie;

aantal goedgekeurde plannen/

budgetten.


Marketing Theorie

Resultaatgebieden Taken Resultaatindicatoren

toelichten en motiveren van plannen aan leidinggevende.

Realisatie verkoopdoelstellingenindelen en toewijzen van werkzaamheden, bespreken van

de voortgang, bezoekrapportages, resultaten, problemen

e.d. en geven van aanwijzingen/instructies;

(laten) selecteren/opsporen van potentiële relaties a.d.h.v.

zelf en/of door de medewerkers verzamelde informatie,

gegevens e.d.;

(laten) benaderen en bezoeken van (potentiële) relaties,

geven van informatie over faciliteiten, arrangementen,

prijzen e.d., aan de hand van presentatie map en

prijsgegevens;

(laten) ontvangen van relaties en regelen van

rondleidingen;

(laten) bespreken van wensen/eisen en opstellen van

kostenbegrotingen, offertes en conceptcontracten;

afsluiten van contracten, maken van definitieve afspraken.

marktpositie:

aantal klanten (nieuwe,

opzeggingen);

marktaandeel (totaal, per klant,

aantal witte vlekken);

financieel resultaat (omzet, marge,

etc.).


Marketing Theorie

Recept quiche

Ingrediënten

125 g boter, in kleine blokjes 250 g bloem + extra voor bestuiven 5 eieren 200 g ontbijtspek, aan een stuk 1/2 tl olie 150 ml melk 2 bekertjes crème fraîche (a 125 ml) 120 g gruyère (kaas), geraspt nootmuskaat, geraspt

Materialen

quichevorm (Ø ca. 26 cm), ingevet en met bloem bestoven

Bereidingswijze:

Stap 1 Meng de boter met de bloem. Voeg 1 ei, 1 tl zout en 1 tl ijskoud water toe en meng tot een homogene massa. Kneed niet te lang, want dan haal je al het lucht uit het deeg. Verpak het deeg in vers houd folie en laat het ruim een uur rusten.

Stap 2 Rol het deeg uit op een bebloemde keukenblad. Zorg dat het deeg mooi egaal, rond van vorm en overal precies even dik is. Veeg alle overtollige bloem eraf en bekleed de quichevorm met het deeg.

Stap 3 Druk het deeg goed aan tegen de rand van de vorm. Snijd het overtollige deeg bij de randen af. Prik met een vork gaatjes in de bodem, zodat er geen lucht onder blijft zitten.

Stap 4 Snijd het spek in kleine blokjes en bak ze gaar in een pan met een dikke bodem met de olie.

Stap 5 Snijd het spek in kleine blokjes en bak ze gaar in een pan met een dikke bodem met de olie. Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng in een kom de eieren met de melk, de crème fraîche en de kaas en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Verdeel de spekjes over het deeg en schenk het eimengsel erover. Bak de quiche 10 min. onder in de oven, zodat de bodem goed gaar wordt. Verplaats de rooster naar het midden en verlaag de oventemperatuur naar 180 °C. Laat de randen en vulling van de quiche garen in ca. 30 min. Meenemen: laat de quiche in de vorm en dek af met vers houd folie.

U kunt de taart 1 dag van tevoren bereiden. Laat de afgebakken taart afkoelen en bewaar afgedekt met vers houd folie in de koelkast. U kunt de taart op de dag zelf 15 min. opwarmen in een voorverwarmde oven op 160 °C of koud eten.


Marketing Theorie - Weeblyportfoliotimvandalen.weebly.com/.../1/2/2412643/eindv… · Web...

Documents

Transcript of Marketing Theorie - Weeblyportfoliotimvandalen.weebly.com/.../1/2/2412643/eindv… · Web...