8/3/2019 Lista de Verificacion Del Sistema Haccp

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Lista de la Verificacin de la Gestin de la Inocuidad de los Alimentos acorde con HACCP123

Seccin Punto de Control Cumplimiento(S/N)

Justificacin Comentarios

5. Requisitos del Sistema HACCP

5.1 Requisitos generales La organizacin, ha establecido, puesto en prctica ymantenido el sistema HACCP con todos los requisitos de estalista de verificacin?

La organizacin debe identificar los procesosnecesarios as como poner en prctica un sistemaHACCP acorde con los requisitos de esta lista deverificacin.

5.1.1 Poltica deinocuidad de losalimentos

Ha definido y documentado la alta direccin de la organizacinuna poltica y compromiso de inocuidad de los alimentos?

La poltica de inocuidad de los alimentos, es apropiada yconsidera: la identificacin, evaluacin y control de peligrosrelacionados con la inocuidad de los alimentos?

Incluye la poltica de inocuidad de los alimentos el campo deaplicacin del sistema HACCP: categora de los productos ylugares de produccin que sern cubiertos por el sistema?

Asegura la relevancia de la poltica cumpliendo con losobjetivos de negocio de la organizacin?

Incluye el compromiso de cumplir con la legislacin yreglamentos de inocuidad de alimentos aplicables?

Incluye el compromiso de cumplir con otros requisitos

La alta direccin de la organizacin debe definir lapoltica y compromiso con relacin a laidentificacin, evaluacin y control de peligros

relacionados con la inocuidad de los alimentos: (a)definiendo el campo de aplicacin del sistemaHACCP: categora de los productos y lugares deproduccin, (b) cumpliendo con los objetivos denegocio de la organizacin as como con losrequisitos de inocuidad de los alimentos por partede los clientes, las autoridades y la propiaorganizacin, (c) asegurando que la poltica deinocuidad de los alimentos sea comunicada,entendida, implementada y mantenida en todos losniveles de la organizacin.

1 Versin preparada con propsito de difusin a partir de las normas NTP 833.910 2003 de INDECOPI. Lima, abril del 2003.

2 HACCP: Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control.

3 Requisitos para ser cumplidos por las organizaciones que producen alimentos y sus proveedores.

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Seccin Punto de Control Cumplimiento

(S/N)

Justificacin Comentarios

suscritos por la organizacin?

Proporciona el marco para establecer y revisar los objetivos dela inocuidad de los alimentos?

Est documentada la poltica de inocuidad de los alimentos?

Est puesta en prctica?

Se mantiene y comunica a todos los trabajadores de laorganizacin?

Est disponible para el pblico?

5.1.2 Organizacin

5.1.2.1 Responsabilidad yautoridad

Ha definido, documentado y comunicado la organizacin lasfunciones, responsabilidad y autoridad para asegurar laoperacin del sistema HACCP?

Esta responsabilidad y autoridad, permite al personal asignado:

Identificar y registrar cualquier problema en relacin con elproducto, el proceso y el sistema HACCP?

Iniciar las medidas correctivas y controlar los productos noconformes hasta que se corrija la deficiencia o condicininsatisfactoria?

Iniciar acciones preventivas a la ocurrencia de cualquierinconformidad relativa al producto, proceso o al sistemaHACCP?

La alta direccin, ha proporcionado los recursos necesariospara la implementacin y control efectivo del sistema HACCP.

La organizacin debe establecer, mantener yactualizar en forma documentada, las funciones,responsabilidad y autoridad para asegurar laoperacin del sistema HACCP, as como dotar delos recursos necesarios para su efectivaimplementacin y control.

En consecuencia, para el producto, el proceso y elsistema HACCP, el personal asignado debe: (a)identificar y registrar cualquier problema, (b) iniciarmedidas correctivas y controlar los productosinconformes hasta que supere la deficiencia ocondicin insatisfactoria, (c) comenzar las accionespreventivas a la ocurrencia de cualquierinconformidad.

5.1.2.2 Lder del equipoHACCP

Ha designado la organizacin un lder para el equipo HACCP?

El lder del equipo HACCP tiene la responsabilidad y autoridadpara:

Asegurar que el sistema HACCP est operando de acuerdocon esta lista de verificacin?

Programar y organizar el trabajo del equipo HACCP?

La alta direccin de la organizacin debe designar unlder para el equipo HACCP, con responsabilidad yautoridad para: (a) asegurar que el sistema HACCPest implementado y operando de acuerdo con estalista de verificacin, (b) informar a la alta direccinsobre el desempeo y efectividad del sistemaHACCP para su revisin y mejora continua, (c)programar y organizar el equipo HACCP.

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Los requisitos de los clientes y otros con los cuales laorganizacin se ha comprometido a observar?

Otras condiciones y cambios que tienen un impacto en lainocuidad de los alimentos?

Se ha asegurado el equipo HACCP que las condicionesprecedentes estn incluidas en el mantenimiento del sistemaHACCP?

5.6.2 Verificacin delsistema HACCP

Cuenta y mantiene la organizacin con procedimientosdocumentados para planear y verificar peridicamente si elsistema HACCP se desarrolla en concordancia con el planHACCP?

Estas actividades de verificacin incluyen:

La auditoria HACCP para verificar el cumplimiento de esta listade verificacin tanto en el planeamiento como en laimplementacin del sistema HACCP?

La validacin para verificar que los elementos del plan HACCPson adecuados respecto a los peligros significativos?

Son planificadas las verificaciones en base al estado eimportancia de las actividades?

Son realizadas por personal calificado?

Son registrados los resultados de la verificacin?

La organizacin debe establecer y mantenerprocedimientos documentados para planificar yverificar en forma peridica si el sistema HACCP sedesarrolla de acuerdo con el plan HACCP.

Las actividades de verificacin deben comprender:(a) la auditoria HACCP para verificar si el estudioHACCP as como el plan HACCP se han realizadocumpliendo esta lista de verificacin, y si el sistemaHACCP est implementado en la prctica, (b) lavalidacin para verificar que todos los elementos delplan HACCP son adecuados respecto a los peligros

significativos.

Las verificaciones deben ser planificadas tomandoen cuenta el estado e importancia de las actividadesy deben ser efectuadas por personal calificado.

Los resultados de la verificacin deben serregistrados.