Koosjer eten

• Koosjer eten is de eet gewoonte van joden.

• Kashrut is de wet bij de Joden die zegt wat ze wel of juist niet mogen etenen hoe het voedsel bereid moet worden. Het voedsel dat je wel mag eten wordtaangeduid met Koosjer. Het voedsel dat je niet mag eten heet Trefah.

• Het woord Kashrut komt van Kaf-Shin-Resh. Dat betekent fit, proper en correct.

• Het woord Koosjer is daarvan afgeleid.

• Kashrut bestaat uit 4 concepten:

·   Vlees en gevogelte·   Zuivel producten·   Neutrale producten·   Niet-Koshere producten

Vlees en gevogelte

• Vlees van herkauwende zoogdieren (bijv. koe) is toegestaan. Van de dierendie zijn toegestaan mag het achterdeel met de, zo noemt men die, verwrongenspier niet worden opgegeten.Voor gevogelte is het zo dat de Torah alleen de roofvogels verbiedt te eten.De vogels die gegeten mogen worden mogen geen voorteen hebben, moeten eenkrop hebben en hun voedsel in de lucht vangen.

• Koosjer vlees en gevogelte moet op een bepaalde manier bereid, geproduceerden geslacht worden;Een voorbeeld hiervan is:

• ShechitaAlleen een getrainde slager (Shochet) die getest is door een Rabbi, mag eendier slachten. De luchtpijp, slokdarm en slagaders moeten op een bepaaldemanier worden verwijderd, zodat het beest een langzame en pijnloze doodsterft.

• BedikaNa het slachten wordt er gekeken of het dier geen afwijkingen heeft, wat hetdier onkoosjer zou kunnen maken. Dat gebeurt door een, ook weer getrainde,inspecteur (bodek)

• NikkurEr zijn wat snij methodes voor rundvlees, kalfsvlees en lam. Die methodeshouden in dat niet-Koosjere ingewanden op een Koosjere manier uit het beestworden gesneden.

• Volgens de Torah mag er geen bloed bij het vlees zitten. Daarom wordt hetvlees gezouten of gebraden. Het vlees mag niet gegeten worden voordat ditgebeurdis.

Zouten

• Volgens de Kashrut moet het vlees binnen 72 uur worden gezouten, anders  is het bloed moeilijk te verwijderen. Eerst moet het vlees een half uur in lauw water zitten, daarna moet het uitlekken en dan kan je het gaan zouten. Bij gevogelte moet je zowel de binnen- als de buitenkant inwrijven met zout. Nadat het gezouten is, moet je het vlees op een blad met gaatjes leggen, zodat het bloed weg kan lopen. Als al het bloed weg is, moet het nog een keer in lauw water worden geweekt en dan wordt al het zout met koud water afgespoeld.

Braden

• Omdat een deel van het bloed zich ook na het zouten nog in de lever bevindt,moet de lever eerst worden gewassen, daarna licht ingezouten worden en dangebraden op een rooster boven een open vuur. Zo kan het bloed eraf druipen.

Zuivelproducten

• Kaas gemaakt van melk van een niet-koosjer dier of van varkensvet is niettoegestaan. Melk en karnemelk moeten dus ook door de Rabbi gecontroleerdworden.

Neutrale producten

• Neutrale productenNeutrale producten bestaan uit plantaardige en dierlijke producten.

Alcohol

• Alcohol is een moeilijk geval. Je weet nooit precies wat er allemaal inzit en dus ook niet of het koosjer is of niet.    Daarom wordt alcohol altijd apart getest en ze moeten vaak helemaal naarandere landen toe om te kijken wat erin zit.

   

Brood

• Het bakken van brood moet gebeuren door een Jood onder leiding van deRabbi. Brood mag geen melkproducten bevatten.

Gefrituurde producten

• Het frituren van bijvoorbeeld groenten is toegestaan, behalve als erolieof vet gebruikt wordt dat niet koosjer is.

Vis

•  Vis met een vin of schubben die verwijderd kunnen worden zonderbeschadiging van de huid, zijn koosjere vissen. Schaaldieren en paling zijndusverboden. 

Koosjer recepten

• Dit recept heet: pesach tapas

Deze hapjes symboliseren de tien plagen en verschijnen in tien bakjes op tafel.

Ingrediënten

• Hoeveelheden per twee personen Ingredienten tomatensoep - 1 ui- 2 tomaten- 1/2 teen knoflook- olie- thijm- majoraan- peperkorrels- groentebouillonpoeder- peterselie

• Ingredienten levermoes en matse met gehakte lever - 200 g kippenlever- 2 uien- 1/2 teen knoflook- mayonaise- matses

• Ingredienten tuttifrutti - 1 kopje tuttifrutti

• Ingredienten latkes (aardappelkoekjes) - 2 aardappels- 1 ui- matsemeel- 1 ei- zonnebloemolieIngredienten komkommersalade met mieriksworteldressing - 1/2 komkommer- mayonaise- mierikswortel- zoetstof of suiker

• Ingredienten wortelsalade - wortel- rozijnen- zoetstofIngredienten eiersalade - 2 eieren- mayonaise- zout en peper

• Ingredienten charoset - appel- rozijnen- gemalen amandelen- citroensap- suiker/ zoetstof- kidoesjwijn (zoete rode wijn)Ingredienten gremsjelisj - appel- rozijnen- matse- bolletje gember- ei (verhouding 2 matzes, 1 ei)- kaneel- suiker/ zoetstof

Bereiding

• Tomatensoep Pel en snipper de ui en de knoflook. Was de tomaten en snijd ze in vieren. Verhit olie in een pan en smoor deze ingredienten 3 minuten. Voeg nu toe: tijm, majoraan, peperkorrels, bouillonpoeder en water. Laat alles 15 minuten koken, haal door een zeef en bestrooi met peterselie.

• Levermoes en matse met gehakte lever Was de levertjes, droog ze op keukenpapier, bestrooi ze met zout en bak ze ca. 5 minuten in de olie in een pan met dikke bodem. Bak de in ringen gesneden uien en de gesnipperde knoflook de laatste minuten mee. Hak de levertjes fijn. Vermeng een deel met mayonaise en breng op smaak met peper. Vermeng het andere deel met stukjes matse.

• Tuttifrutti Verwijder de pitten uit de pruimen en snijd de stukjes fruit desgewenst in tweeen.

• Latkes Rasp de aardappels en meng het rasp met de gesnipperde ui, een rauw ei en matsemeel. Breng op smaak met zout en peper en vorm er koekjes van. Bak ze in hete zonnebloemolie.

• Komkommersalade met mieriksworteldressing Schaaf de komkommer in plakjes en meng met een dressing van mayonaise, mierikswortel, citroensap en zoetstof of suiker.

• Wortelsalade Rasp de wortel en vermeng met rozijnen en zoetstof of suiker.

• Eiersalade Kook de eieren, hak ze in stukjes, vermeng ze met mayonaise en breng op smaak met peper en zout.

• Charoset Wel de rozijnen in warm water. Overgiet de amandelen met kokend water, ontvlies ze en hak ze fijn. Schil de appel, verwijder het klokhuis en rasp hem. Vermeng de rasp met de gewelde rozijnen, gehakte amandelen, suiker/ zoetstof en citroensap. Voeg tot slot wat zoete wijn toe, zodat het een nat mengsel wordt.

• Gremselisj Week de matse in kraanwater en maak met geraspte appel, gewelde rozijnen, suiker, kaneel, citroensap en geraspte gember een stevig mengsel. Bak hiervan koekjes in gloeiend hete olie.Serveren in 10 kleine bakjes/ schaaltjes op een groot bord.