Keuzedeel: Gastheerspecialisatie

PROFIELDEEL HBR

R.de Groot, B. van der Voort & J. JansenThrobecke scholengemeenschap VMBO- PRO| Russenweg 3|8041 AL ZWOLLE|0384262800

InhoudsopgaveInleiding: Gastheer & gastvrouw.................................................................................................................2

Opdracht 1: bovenhandse - en onderhandse draagmethode.....................................................................3

Opdracht 2: betekenis van…........................................................................................................................5

Opdracht 3: frontoffice................................................................................................................................5

3b bedrijven met frontoffice....................................................................................................................5

Opdracht 4: flyer.........................................................................................................................................6

Opdracht 5: marketingmix..........................................................................................................................6

Opdracht 6: restaurant...............................................................................................................................6

Opdracht 7: glaswerk..................................................................................................................................7

Opdracht 7B: glazentabel............................................................................................................................7

Opdracht 9: tafeldekken..............................................................................................................................8

Opdracht 10 placeren..................................................................................................................................9

7 Rubric.....................................................................................................................................................10

Inleiding: Gastheer & gastvrouw

Dit onderdeel is geheel ingericht als voorbereiding op het examenonderdeel ‘Gastheerschap’. De onderdelen die je in de onderstaande opdrachten krijgt, krijg je dus ook op het examen. Ga hier serieus mee aan de slag, hier heb je straks dus profijt van.

Voor deze opdracht moet je een reader inleveren. De reader bestaat uit een aantal basisonderdelen.

Om te beginnen moet je het volgende maken:

Open in Word de sjabloon ‘document met voorblad en inhoudsopgave’ en sla het op als ‘gastheerspecialisatie + naam’ in het mapje HBR.

Bovenaan het document maak je een mooi voorblad met een foto, de titel van je reader, je naam en je klas.

Sla alle opdrachten op als kop 2 Laat elk opdracht beginnen op een nieuwe pagina.

Foto’s = zorg ervoor dat je reader er altijd verzorgd uitziet. Knip en plak alleen bijpassende foto’s! Maak ook zelf foto’s, die je in het verslag verwerkt. Je kunt ook de link van een filmpje toevoegen.

Opdracht 1: bovenhandse - en onderhandse draagmethode

Tijdens deze opdracht maak je een eigen werkkaart. Een werkkaart is een hulpmiddel om iemand te helpen iets aan te leren, net zoals een recept tijdens koken of bakken.

InzetmethodeDe inzetmethode is de methode waarmee we een gerecht uitserveren aan de gast. Je benadert de gast aan de rechterkant en zet het bord in. Op deze manier vallen we de gast het minst lastig. Wanneer je dit aan de linkerkant zou doen, zou je met je ellenboog in de gast zijn/haar gezicht kunnen komen.

UitserveermethodeDe gast wordt aan de linkerkant benaderd met bijvoorbeeld een schaal. De gastheer zorgt ervoor dat de schaal zo dicht mogelijk bij het bord is. Met het serveerbestek schept de gastheer het gerecht op het bord van de gast. Op deze manier voorkom je dat het gerecht op de grond valt of op de gast.

Gecombineerde methodeBij deze methode serveren we van een bijzettafeltje het gerecht op een bord. Wanneer we het bord onder het zicht van de gast mooi hebben opgemaakt, zetten we het bord bij de gast aan de rechterkant in.

Gebruik voor deze opdracht de website www.hbr-thorbecke.weebly.com of www.edu4al.nl . Je kunt ook het bronnenboek raadplegen.

1. Maak een foto van je handen waar je borden vasthoudt (bovenhandse-draagmethode)

2. Maak een foto van je handen waar je borden vasthoudt (onderhandse-draagmethode)

3. Maak een tabel, zie onderstaand voorbeeld.

Plak hier een foto van jezelf waarbij je de bovenhandse draagmethode laat zien.

Twee borden in de linkerhand en één in de rechterhand.

Beschrijf kort de stappen die jij hebt gedaan om de borden vast te houden.1.2.3.4.

Plak hier een foto van jezelf waarbij je de onderhandse draagmethode laat zien.

Drie borden in de linkerhand

Beschrijf kort de stappen die jij hebt gedaan om de borden vast te houden.1.2.3.4.

Opdracht 2: betekenis van…..

Wat betekenen de onderstaande woorden? Leg je antwoord uit in minimaal drie zinnen.

1. Facilitaire dienst 2. Mastiek maken 3. Mice en place (MEP)

Je kunt de woorden opzoeken op de website edu4all of in het bronnenboek.

Opdracht 3: frontoffice

Wat zijn de werkzaamheden van een frontofficemedewerker? Leg je antwoord uit in minimaal drie zinnen.

3b bedrijven met frontoffice Beschrijf minimaal zeven bedrijven die gebruik maken een frontoffice.

Opdracht 4: flyer

Maak een flyer van een lunchkaart of een drankenkaart met een speciale aanbieding voor: een cocktail, bittergarnituur of koffie met gebak. De flyer moet op A4 format zijn en in drieën gevouwen kunnen worden. De flyer heeft een voor- en een achterkant en de prijzen staan erbij. De flyer moet er professioneel uitzien, net zoals de flyers die je kunt pakken bij de frontoffice balie van een hotel. Kom je er niet met Word? Vraag dan om hulp.

Opdracht 5: marketingmix

Wat zijn de 6 P’s van de Marketingmix? Beschrijf de 6P’s in het kort.

Opdracht 6: restaurant

Zoek op internet of in het bronnenboek op wat ‘menage’ is. Zodra je weet wa het is, ga je het verzamelen en plaats je het op de tafel.

Maak een foto van het resultaat en plak die je reader. Leg uit wat je hebt gevonden/ verzamelt (minimaal twee zinnen).

Menage is…………...?

Opdracht 7: glaswerk

o Zoek zes soorten glazen op die in een restaurant worden gebruikt.

o De term ‘poleren’ wordt in een restaurant veel gebruikt, maar wat betekent het? Zoek in het bronnenboek of op de website www.hbr-heorbecke.weebly.com naar het goede antwoord (gebruik minimaal twee zinnen).

o Poleer de glazen voordat je de ze op de foto zet. Leg uit waar welk glas voor bedoeld is.

Opdracht 7B: glazentabel

Neem de tabel over en kleur de juiste vakjes aan. Welk glas hoort bij welk drankje?

Koffi

e ko

pje

Amst

erda

mm

ertje

Cogn

acgl

as

Long

drin

kFr

isdra

nkgl

as

Thee

glas

Thum

bler

Old

fash

ione

d

Espr

esso

kop

je

Cham

pagn

e flu

te

Bour

deau

x gl

as

Bour

gogn

e gl

as

Cock

tail

glas

Cham

pagn

e co

upe

Bier

glas

Zuid

wijn

glas

Borr

elgl

as

EspressoChampagne Cognac ColaWhisky Pils Ristretto Cappuccino Rode wijn KoffieWitte wijn Cocktail CherryIce teaPort Jenever

Opdracht 8: tafeldekken We beginnen met het opdekken van een tafel. Voor deze opdracht gaan we een standaardcouvert opdekken. Dit houdt in dat we uitgaan van een simpel driegangenmenu.

Verzin een drie gangen menu en dek hiervoor een tafel.

o Voorgerecht of soepo Hoofdgerecht o Dessert

Kijk op de foto hieronder en dek een tafel met hetzelfde bestek. Volg de onderstaande stappen:

1. Wanneer we het bestek op tafel leggen, eten we van buiten naar binnen. 2. Het mes en de vork liggen dus naast het bord.3. Het mes ligt altijd rechts van het bord en de vork altijd links. 4. Naast het mes leggen we een lepel voor de soep. 5. Als eerste beginnen we met het eten van het voorgerecht. Hier dekken we een mes

en een vork voor in. 6. Het dessertbestekje ligt boven je bord. 7. Standaard is eerst een lepeltje en dan een vorkje. 8. Als er een nagerecht is met iets ‘harder’ eten, dan leg je er een mesje bij. 9. Maak een foto van je gedekte tafel.

Opdracht 9 Maak een Mind-map van 8 gangen.

Regels staan aan de linkerkant. Moeten bestaande gerechten zijn. Per gerecht een korte uitleg, foto en bronvermelding (restaurant waar deze geserveerd worden) Elk gerecht komt van een ander restaurant. Maak de mind-map digitaal of deken deze op A3 (foto’s moet je dan printen.)

Link voor meer informatie menuleer

Opdracht 10 placeren Gebruik het bronnenboek ‘5.20 ontvangst’ om deze puzzel te maken.

7 Rubric

In de onderstaande tabel kun je zien hoe jouw reader beoordeeld wordt. Kijk goed of je aan alle eisen hebt voldaan. Indien nodig, pas je jouw reader nog aan.

Punten 3 6 9

Inhoudsopgave Geen of incomplete inhoudsopgave.

Inhoudsopgave aanwezig.

Inhoudsopgave aanwezig met paginanummering.

Opdracht 1 Verkeerde methode. Goede methode, korte uitleg.

Correcte methode en uitgebreid beschreven.

Opdracht 2 Verkeerd beschreven.

Goede maar kort beschreven.

Correct en ruim beschreven.

Opdracht 3 Verkeerd beschreven.

Goede maar kort beschreven.

Correct en ruim beschreven.

Opdracht 4 Flyer voldoet niet aan eisen.

Flyer voldoet aan eisen, maar is visueel niet aantrekkelijk

Creatieve en correcte flyer.

Opdracht 5 Verkeerd beschreven.

Goede, maar kort beschreven.

Correct en ruim beschreven.

Opdracht 7 Meer dan acht fouten.

Maximaal acht fouten.

Maximaal drie fouten.

Opdracht 8 Geen eigen foto’s bij menu.

Drie gangen menu met foto’s niet geheel volgens regels opgedekt wel eigen foto.

Drie gangenmenu met correct gedekte tafel en eigen foto.

Opdracht 9 Meer dan zes fouten. Geen mooie mind-map.

Maximaal vier fouten. Mooie mind-map

Maximaal één fout. Creatief gemaakte mind-map met foto’s

Opdracht 10 Meer dan zes fouten.

Maximaal vier fouten.

Maximaal één fout.

Visueel Minder dan drie foto’s en plaatjes die niet aansluiten bij het thema.Rommelig geheel.

Drie tot zes foto’s en plaatjes die aansluiten bij het thema. Overzichtelijk geheel.

Meer dan zes eigen foto’s en plaatjes die passen bij het thema. Mooi en overzichtelijk geheel.

Totaal : 11 = ……………

Bij een goede samenwerken 1 punt extra!!!

COLOFON

Auteurs Bob van der voort John Jansen Renze de Groot

Laatst gewijzigd 16-04-2019

Dit lesmateriaal is gemaakt en gepubliceerd door de afdeling HBR van de Thorbecke Scholengemeenschap te Zwolle (Stichting OOZ). Wij behouden u aan de auteurswet. Dit houdt in dat deze uitgave, niet verveelvoudigd opgeslagen in geautomatiseerde gegevensbestanden, openbaar gemaakt mag worden, of doorgegeven mag worden via elk medium of bestandsformaat, zonder toestemming van de uitgever.

Het lesmateriaal is bedoeld voor de afdeling HBR (vmbo/gl) leerling. Het bovenstaande lesmateriaal is zelf gemaakt: er is gestreefd de auteursrechten te handhaven. Mochten er toch gekopieerde bestanden in gekomen zijn, neem dan contact op met:

Thorbecke Scholengemeenschap Zwolle, locatie vmbo-proRussenweg 38041 AL ZwolleTel. 038-4262808