Inhoud

• De Franse servies systeem

• Ideaal drink en serveer temperatuur

• Serveren van bier• Bier glazen• Serveren van wijn

Franse servies systeem(Chef-de-rang systeem)

Dit is de duurste en het werkintensiefste benadering, enkel te vinden in eerste rang hotels en restaurants. De dienstpersoneel is uitgebreid en taken en verantwoordelijkheden zijn duidelijk toegewezen.

Franse servies systeem(Chef-de-rang systeem)

De restaurant managerDe maître d´hôtel (chef de service)

Enkele hoofd kelnersWijn steward (chef de vin)

En een assistent voor de wijn steward (commis de vin)In het verleden: Vandaag:1 station = 30 gasten 1 station = 20-25 gastenKapitein chef de rang Kapitein chef de rangEerste kelner demi-chef Front kelner commis de rangFront kelner commis de rang Kelner apprentisAchter kelner commis de suiteBus jongen/loperCommis débarrasseurLeerling apprentis

Ideale drink and serveer temperatuur

Ideale drink and serveer temperatuur

Niet-alcoholische dranken:De ideale drink temperatuur ligt tussen de 6 en 10 °c.

Bier:De ideale drink Temperatuur is 8 graden Celsius. Schommelingen in temperatuur moeten worden vermeden om het verlies van koolzuur te voorkomen. Warm bier produceert meer schuim, resulteert in verliezen van de verfrissende carbonaat en doft de smaak. Als het bier te koud is, dan wordt het troebel, verliest zijn natuurlijke glans, geen schuim en wordt niet serveerbaar.

Ideale drink and serveer temperatuur

Wijn:Wijn moet op de juiste drinktemperatuur geserveerd worden om haar boeket, aroma, karakter en smaak volledig weer te geven.

Bier serveren

Gieten van vatbier:De vereisten voor een goede bier servies

zijn:• Goede opslag condities.• Beschermd van directe zonlicht.• Even en ongestoorde CO2 drukte.• Zorgvuldige reinheid van alle doseer en

het giet gebruiksvoorwerpen, bier lijnen en glaswerk.

• Gebruik nooit bierglazen voor anderedranken.

Bier serverenFlesbier serveren:Mise en place:• Dienblad• Glaswerk

Tappen van flesbier:• Wanneer men bier uit een fles giet, neem het glas aan je

linkerhand, hou het schuin en giet langzaam. Als het bierwordt gegoten zonder dat het glas is gekanteld, zal teveel Co2 verdrijven, en te veel schuim zal vormen.Veeg bierflesjes voordat u ze in een koelkast of koeler plaatst.

Bier glazen

(kijk naar de glazen van links naar rechts)

• Bier glas: voor het serveren van vat en flesbier.• Bier aperitief: voor het serveren van vat en flesbier.• Bier tulp: voor het serveren van flesbier en af en toe vat bier• Bier glas: voor het serveren van vat en flesbier• Berliner Molle: glas met een voet, voor het serveren van Berlin

white beer.• Wit bier glas: voor het serveren van wit bier (gerstebier)• bierpul : voor het serveren van vat bier