Koffieplanten groeienin o.a. Brazilië, Mexico, Kenia en Colombia

Met circa 140 liter koffie per jaar zijn Nederlanders zijn één van de (koffie)koplopers van de wereld!

reinigen

De bessen worden gereinigd door middel van een zeef en luchtstroom.

drogenDoor te drogen in de zon wordt het

vochtgehalte teruggebracht.

pellenBonen worden geselec-

teerd op rijpheid. De schil, het vruchtvlees en

de hoornschil worden verwijderd.

Droge methode2

A

selecterenOnrijpe bessen worden van de rijpe gescheiden en daarna verwijderd.

pulpenVruchtvlees wordt

verwijderd.

B Natte methode

in stromend water komenonrijpe bessen bovendrijven

fermenterenDe bonen worden gegist

zodat de resten los komen.

wassenDe resten worden

eraf gewassen.

drogenDoor te drogen wordt

het vochtgehalte teruggebracht.

12%

4weken

Het geheim van de

koffiebrander

3 mengenVoor een constante kwaliteit en smaak worden verschillende soorten bonen van gelijke grootte gemengd.

oogst na

3-4jaar

oogst na

3-4jaar

productie

20-25jaar

productie

20-25jaar

1kg ruwe

koffie/jaar

1kg ruwe

koffie/jaar

1 oogstOmdat de oogst zo arbeidsinten-sief is, maakt dit aspect een groot deel uit van de kostprijs van koffie. Er zijn twee manieren om de koffiebonen te oogsten en te verwerken tot koffie: de droge en natte methode.

4weken

12-36uur

12%

De KoffiebesBoon ZilvervliesHoornschilPulpBuitenste schil

In de bonenKoffie (afkomstig van het Arabische woord gawha) wordt gemaakt van de zaad van de koffiebes (Coffea). De meest gebruikte bonen zijn Coffea arabica (Arabische koffie, 74%) en Coffea canephora (Congo koffie of robusta koffie, 24%). Arabica bonen hebben een mildere smaak en 70% minder cafeïne dan de robustabonen die voor een pittigere smaak kunnen zorgen.

4 brandenBij het branden karameliseren de suikers in de boon. Dit bepaalt de smaak, aroma, kleur en geur.

5 malenDe bonen worden gemalen. In de maling kan veel verschil zitten: van zeer fijn (voor espresso of filterkoffie) tot grof (voor de cafetière).

200-250oC

roastsEr zijn verschillende

brandgradaties (roasts), van lichtgebrand tot zeer donker

gebrand. Een aantal voorbeelden:

210oC

American Roast

Milde, rinse smaak met nuances van geroosterde

noten

240oC

French Roast

Erg sterk aroma en sterk prikkelende smaak.

Als de juiste brandingsgraad is bereikt worden de bonen

snel afgekoeld.

245oC

Italian Roast

Bitterzoete, prikkelende nuances met weinig zuurtjes

Ristretto

Kleine espresso. Het beste

van de koffie (crème).

1/3 kopje.

Lungo

Grote espresso.

2/3 tot 3/4 kopje.

Doppio (acqua/caffè)

Dubbele hoeveelheid

koffie en/of water.

Macchiato (freddo/caldo)

Espresso met scheutje

koude of warme melk.

Americano

Grote kop dubbele hoeveelheid espresso

met heet water.

Latte Macchiato (koffie-verkeerd)

Een grote kop gevuld met warme melk met

een scheutje espresso.

Caffè con Panna

Espresso met koude

slagroom.

Caffè cappuccino

Drie gelijke delen espresso,

warme melk en schuim

in een grote kop.

Koffiekaart cafeïneIn koffie zit cafeïne. Cafeïne heeft een licht stimulerend effect. De hoeveelheid cafeïne verschilt per product, portiegrootte, en de

bereidingswijze. Zo zit er in een kopje filterkoffie 60-120 mg cafeïne en in

espresso 45-100.

60-120mg 45-100

mg

ook koffieVan gemalen koffie

tot espressobonen, C1000 heeft alles in huis

voor een lekker bakje koffie.

Arabierenworden gezien als

de eerste koffiedrinkers.

Eind 15e eeuw was

koffie drinken een belangrijk

dagelijks ritueel.

Van boon tot bakjeKom je op de koffie?

Nederlanders zijn echte koffiedrinkers. Mét een koekje. En die koffie wordt natuurlijk gemaakt van bonen… Fout! Het zijn de pitten van de koffiebes. Dit en nog meer feitjes over het maken van koffie.

Bronnen: de-ontdekking.eu, wikipedia.org, koffie-weetjes.nl, koffieleut.info, hyfoma.com, food-info.net, koffiecentrale.nl