GASTRONOMÍA

DOS CIELOS,SOLIDARIO EL PROYECTO DE LA RUTA GASTRONÓMICA CRECE

LOS HERMANOS TORRES SE UNEN A ESTE PROYECTO SOLIDARIO CREANDO UN MENÚ PARA LEVANTAR EL ÁNIMO Y AFRONTAR EL DÍA A DÍA CON MÁS ENERGÍA.

El escenario es de altura, tanto física, estamos en una planta 24 desde la que se puede admi-rar la ciudad condal y el Mediterráneo, como culinaria: el restaurante Dos Cielos que los reconocidos chefs Javier y Sergio Torres tie-nen en el Hotel Melià Sky de Barcelona. Una cocina reconocida con una estrella Michelín y por el prestigioso premio al mejor restauran-te del año (2009) concedido por la Academia Catalana de Gastronomía.

La causa también es importante: apoyar el proyecto “Menú Solidario, Menú Saludable” que el Dr. Ivan Mañero, cirujano Plástico Re-constructivo y Estético, puso en marcha en 2012 y que ya tiene un largo recorrido, invo-lucrando a algunos de los mejores chefs de nuestro país en el diseño de unos platos que van más allá del placer del paladar y que bus-can la unión entre sabor, cuidado de la salud y cooperación con los niños más desfavoreci-dos de Guinea Bissau, país en el que trabaja la Fundación DrIM que preside Mañero, prin-cipalmente con mujeres y niños en riesgo de exclusión.

FIESTA PARA CUERPO Y PALADAREn esta ocasión, el menú ha sido ideado para levantar el ánimo y poder afrontar con energía nuestro día a día ahora que llega el invierno y el sol deja de estar tan presente en nuestras vidas. La Dra. Pilar Senpau, experta en nutrición, explicaba “del mismo modo que una sonrisa estimula el sistema inmunológico de defensas, determinados alimentos pueden provocar un cambio en el estado de ánimo. Los platos diseñados por los Hermanos To-rres tienen la virtud de aportar los nutrientes necesarios para que, al comerlos, además de gozar del placer organoléptico, la vida interior sea una auténtica fiesta”.

En la elaboración de este menú, el Dr. Iván Mañero y la Dra. Pilar Senpau aportaron el conocimiento científico sobre los valores nutricionales de cada ingrediente y los her-manos Torres aportaron su destreza, su in-tuición y su buen hacer para conjugar sabor, placer y salud en el diseño y la preparación de los platos definitivos. “Diseñar estas recetas con los hermanos Torres ha sido algo especial,

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LOS HERMANOSTORRES SE SUMAN AL MENÚ SOLIDARIO, MENÚ SALUDABLE DE LA FUNDACIÓN DRIM

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UN MENÚ PARALEVANTAR EL ÁNIMO

Los hermanos Torres diseñaron un menúpara reactivarse con los consejosdietéticos de la Dra. Pilar Senpau.

porque además de una gran profesionalidad se nota que ellos se lo pasan muy bien cocinan-do y eso hace que todo sea muy divertido y ameno”, aseguraba Mañero que, además, qui-so remarcar que éste “es un menú para las emociones, unos platos para mejorar nuestro ánimo, nuestro bienestar, sobre todo mental”.

UN PROYECTO SOLIDARIO“La vida nos sonríe y debemos hacer algo por los que no tienen tanto como nosostros”, así explicaban los hermanos Torres su partici-pación en este proyecto. Además, de Dos Cielos, ya se han sumado a este proyecto solidario, los hermanos Adrià (TicketsBar), los hermanos Iglesias (Espai Kru by Rías deGalicia) y los hemanos Escribà (XiringuitoEscribà).

Parte de los beneficios de estos platos irán destinados al proyecto de sostenibilidad ali-mentaria que la Fundación Privada Dr. Ivan Mañero (DrIM) desarrolla con niños en ries-go de exclusión social en Guinea Bissau (Áfri-ca Occidental). Recientemente Unicef ha pu-blicado un estudio sobre la mortalidad infantil en el que Guinea Bissau ostenta el triste títu-lo de ser el séptimo país del mundo donde más niños mueren antes de cumplir los cinco años. La causa principal de más de la mitad de la pérdida de esas vidas es la desnutrición. Además de un programa de lucha contra la desnutrición infantil, la Fundación DrIM ha desarrollado un proyecto de Granja-Escuela donde los niños con dificultades de aprendizaje reciben formación en agricultu-ra sostenible y ganadería.

Martín Berasategui se une a la RutaGastronómica con sus restaurantes deBarcelona. Este año 2014 podréis degus-tar el plato solidario de uno de los cheffs con más de 7 estrellas Michelin. ¡Nuestra Fundación DrIM sigue trabajando para que todos disfrutemos de la cocina mediterrá-nea y sigamos ayudando a nuestros niños!

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Verduritas con setas y jamón. Las horta-lizas de este plato, como por ejemplo las crucíferas ( col, brécol, coles de bruselas, coliflor...), las acelgas, alcachofas y bonia-tos nos aportan vitamina C y del grupo B, todas ellas necesarias para producir ener-gía dentro del organismo a partir de los alimentos, como también intervienen en la síntesis de uno de los principales neuro-transmisores (dopamina) sin el cual sería más difícil ponernos en marcha. La gran variedad de setas de este plato también nos aporta minerales imprescindibles y el jamón completa el conjunto aportando los 8 aminoácidos esenciales que las neu-ronas necesitan para mejorar el ánimo.

Tabla de quesos solidaria. El queso es uno de los alimentos con mas alto con-tenido en fenil alanina, un aminoácido que al llegar al cerebro se transforma en uno de los principales neurotrans-misores que nos levanta el ánimo, lo que nos empuja a seguir luchando en nuestro día a día, a pesar de las difi-cultades que puedan aparecer. Todas las variedades de queso presentan esta propiedad, especialmente los más secos. Pero comer queso no sólo nos hace sentir mejor, si no que, además, su alto contenido en calcio asegura que a nuestros huesos y dientes no les falte su dosis diaria de este mineral.

África en 3 chocolates. Para los que están decaídos éste es su postre, elaborado con tres tipos de chocolate africano, pues la teobromina que tiene actúa como un ligero antidrepresivo, potenciando nuestro buen humor y nuestra sonrisa en momentos difí-ciles. El alto contenido de cacao estimula la síntesis de la serotonina, el principal neuro-transmisor vinculado al bienestar. Además el cacao, nos aporta vitaminas del grupo B, una de las cuales (ácido pantotéico) es esencial en la síntesis de las hormonas que intervienen en la reacción contra el estrés. Todo un lujo de bienestar para nuestro pa-ladar y nuestro organismo. Éste es el plato solidario escogido por los hermanos Torres.

ALIMENTOS QUE LEVANTAN EL ÁNIMOLos hermanos Torres, muy implicados en este menú solidario, elaboraron un menú para conseguir que los principales neurotransmisores cerebrales ligados al áni-mo tengan toda la materia prima necesaria para poner-se en funcionamiento.

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