IA een innovatieve toekomst voor de AFG-sector. Sessie 1. Trendwatching Frank Fol
106
maandag 31 maart 14
-
Upload
ikinnoveer -
Category
Documents
-
view
293 -
download
0
Transcript of IA een innovatieve toekomst voor de AFG-sector. Sessie 1. Trendwatching Frank Fol
maandag 31 maart 14
maandag 31 maart 14
“Met Smaak Overtuigen”
FRANK FOL - De Groentekok®
www.degroentekok.be
® © FF
maandag 31 maart 14
“Met Smaak Overtuigen”
FRANK FOL - De Groentekok®
www.degroentekok.be
® © FF
maandag 31 maart 14
maandag 31 maart 14
MotivatieStijgend % obesitas in de wereld, neemt epidemische vormen aan (WHO)
Tsunami obesitas: 1 op 10 mannen en 1 op 7 vrouwen en extreem stijgend bij kinderen
Diabetes wordt wereldprobleem: nu 6 op 100, in 2025 1 op 10!
Diabetes type 2 (genoemd ouderdomsdiabetes) wordt stijgend probleem bij kinderen
Resultaat is een stijgend aantal mensen met gezondheidsproblemen (hoge bloeddruk, hart- en vaatziekten, kanker,...)
Enige oplossing: evenwichtige voeding met meer groenten en fruit!
maandag 31 maart 14
maandag 31 maart 14
Filosofie van De GroentekokEen gerecht ontstaat uit groenten.
Denk Groenten! Denk Fruit!• Tweede stap: Kies uit de 43 culinaire
technieken om groenten en/of fruit te bereiden
• Derde stap: kiezen voor vlees, vis, vleesvervanger of niets
• Het groentegerecht moet op zichzelf kunnen staan.
• 2/3 groenten of/en fruit• Al of niet vegetarisch• Vanzelf gezond !!• Groenten bepalen de smaak• Creatief en Lekker!!
maandag 31 maart 14
maandag 31 maart 14
maandag 31 maart 14
43 Culinaire technieken
maandag 31 maart 14
43 Culinaire technieken• Groentemoes• Raspen• Kaviaar• Stoven• Roken• Groentesaus• Drogen - Perkament• Risotto• Pureren• Konfijten• Vinaigrette• Carpaccio• Marmelade• Stomen
maandag 31 maart 14
maandag 31 maart 14
43 Culinaire technieken
maandag 31 maart 14
43 Culinaire technieken• Sap• IJs• Légumaise• Injecteren• IJsschilfers• Op azijn• Prikken • Espuma• Paneren• Likeur• Tempura• Poffertjes• Fruiten• Grillen• Gelei
maandag 31 maart 14
maandag 31 maart 14
43 Culinaire technieken
maandag 31 maart 14
43 Culinaire technieken• Groentecake• Pasta van groenten• Stamppot• Gaarkoken• Rauwe groenten• Groentebouillon• Warme salade• Tartaar • Bakken• Sabayon• Poeder• Soep• Chips• Stroop
maandag 31 maart 14
maandag 31 maart 14
Sterke troeven van groenten!• Unieke smaken. Soms
subtiel, soms sterk, altijd verschillend.
• Unieke geuren, al of niet verfijnd.
• Levende en uitgesproken kleuren.
• Veel keuze. Oneindig creatieve mogelijkheden.
• Gekend of ongekend.• Meestal mooi op zich.
maandag 31 maart 14
maandag 31 maart 14
• Mayonaises;
• teveel boter, room en andere dierlijke vetten;
• Bewaarmiddelen;
• Kleurstoffen;
• Toegevoegde suikers;
• Smaakversterkers;
• te veel zout;
• Vanaf nu alleen nog ECHT gezond!
WEG MET ! !
maandag 31 maart 14
maandag 31 maart 14
maandag 31 maart 14
maandag 31 maart 14
Denk Groenten! Denk Fruit! PLATFORM
Beste Benelux Groenterestaurant 2012-2013
De Week van Groenten en Fruit 2013
De Groene Gault&Millau 2013
e.a.
maandag 31 maart 14
maandag 31 maart 14
www.deweekvangroentenenfruit.info
maandag 31 maart 14
maandag 31 maart 14
ZOMER 2013-2014
maandag 31 maart 14
maandag 31 maart 14
Doelstellingen van De Groentekok!
Op het terrein “Out of box” alternatieven brengen die mensen kunnen overtuigen te kiezen voor gezondere voeding en dit op basis van de lekkere smaak.
Culinair gezond genieten dus!
Concrete voorbeelden:
maandag 31 maart 14
Légumaise?• 100% groenten
• 5-a-day
• Omega 3: maximum 15% Koolzaadolie
• Lekker en gezond
• Saus eten = Portie groenten
• Oneindig combineerbaar
• Vernieuwend
• Mooie kleuren: Op het bord schilderen met groenten
• Hedendaagse consument is vragende partij
• Geen bewaarmiddelen
• Geen smaakversterkers
• Geen toegevoegde suikers
• Geen kleurstoffen
www.legumaise.eu
maandag 31 maart 14
FOLLADES®
Een Follade® is in een glaswerk of kommetje opgebouwde culinaire creatie die rekening houdt met de kookfilosofie;
“Denk Groenten! Denk Fruit!”
maandag 31 maart 14
• 72 snelrestaurants
• 20 Brussel, 20 Parijs,
2 Antwerpen, 6 Turijn, 2 Luik, 1 Louvain-la-Neuve, 1 Gent
1 Waver, 1 Waterloo, 3 Milaan
4 Luxemburg, 1 Leuven, 2 in Den Haag, 1 Luchthaven Brussels Airport, ...
• Binnenkort: New York
• Geen room, boter of mayonaise, maar légumaise®.
EXKi
www.exki.commaandag 31 maart 14
• Soepen en soepconcepten
• Maaltijd en themasalades
• Snacks
• Stoofgroenten• Wokmix, mosselmix, e.a.
• Taboulé, Quinoa & co
• Verse kruiden• BBQ groenten
• Aperitief groenten
• Salademixen.• E.a.
Univeg
www.univeg.commaandag 31 maart 14
maandag 31 maart 14
• Dixie Dansercoer
maandag 31 maart 14
Sport & Voeding
• Culinair begeleider van het Belgisch Olympisch Team in China 2008, Londen 2012.
maandag 31 maart 14
maandag 31 maart 14
TRENDS 2014
100% 4 Seasons
Super Fresh
Food must be healthy
Fast & easy
Food variation
Less salt
❖ Packaging design
❖ My world
❖ Proudness
❖ Quality & taste product first
❖ Sustainability
maandag 31 maart 14
Two thousand years ago, Hippocrates said:
that food should be our medicine and medicine our food.
Voeding dient uw medicijn te zijn en het medicijn dient uw voeding te zijn!
maandag 31 maart 14
KEYWORD TODAY
F&V INNOVATIONS
maandag 31 maart 14
KEYWORD TODAY
CREATE !!!
maandag 31 maart 14
NEW VEGETABLES
maandag 31 maart 14
maandag 31 maart 14
maandag 31 maart 14
maandag 31 maart 14
maandag 31 maart 14
maandag 31 maart 14
NEW APPLICATIONS
maandag 31 maart 14
maandag 31 maart 14
maandag 31 maart 14
maandag 31 maart 14
maandag 31 maart 14
maandag 31 maart 14
maandag 31 maart 14
maandag 31 maart 14
maandag 31 maart 14
NEW STORY
maandag 31 maart 14
maandag 31 maart 14
maandag 31 maart 14
maandag 31 maart 14
maandag 31 maart 14
NEW PACKAGING
maandag 31 maart 14
maandag 31 maart 14
maandag 31 maart 14
maandag 31 maart 14
maandag 31 maart 14
maandag 31 maart 14
maandag 31 maart 14
maandag 31 maart 14
maandag 31 maart 14
maandag 31 maart 14
NEW PRESENTATIONS
maandag 31 maart 14
maandag 31 maart 14
maandag 31 maart 14
maandag 31 maart 14
maandag 31 maart 14
maandag 31 maart 14
maandag 31 maart 14
maandag 31 maart 14
maandag 31 maart 14
maandag 31 maart 14
maandag 31 maart 14
NEW CONSUMERS
maandag 31 maart 14
maandag 31 maart 14
maandag 31 maart 14
NEW MARKETING
maandag 31 maart 14
maandag 31 maart 14
maandag 31 maart 14
maandag 31 maart 14
NEW CONCEPTS
maandag 31 maart 14
maandag 31 maart 14
maandag 31 maart 14
maandag 31 maart 14
maandag 31 maart 14
maandag 31 maart 14
maandag 31 maart 14
maandag 31 maart 14
maandag 31 maart 14
Projecten van CULINARY PEA-ONEER bvba, FUTURE FOOD bvba, WE LIKE HEALTHY FOOD nv, DE GROENE
GAULT&MILLAU THV & WONDERFOL bvba- Belgium
maandag 31 maart 14
