Het voorkwartier

1.de opleg platte rib 2. de zesrib 3. de nek en de drierib 4. de schouder 5. de borst - de puntborst - de eigenlijke borst - de naborst 6. het bloederig halsvlees 7. de platte ribben 8. de dunne kraai

2. de zesrib 1 de zesrib 2 de opleg van de zesrib 3. de nek en de drierib 1 de cleolaag 2 de dikke nekspier 3 de valse lendebal 4 de dunne nekspier 5 de opleg van de nek 6 de kleine nekspier 7 het stoofvlees 6. het bloederig halsvlees 1 bloederig halsvlees

1. de opleg van de platte rib 1 opleg van de platte rib 7.de platte ribben 1 de pastoorshoed 2 de dikke platte ribben de dunne platte ribben

5. de borst 1 de dunne borst 2 de eigenlijke borst en de puntborst 1 de borstlaag 2 de zijkant van de borstlaag 3 okselvlees

4 de schouder 1 de bal van de schouder 2 het klein zenuwstuk 3 het middenschenkelvlees 4 de valse filet 5 de schenkel 6 de gepelde van op en naast 1 de bal van de schouder

1 bal van de schouder 2 opleg bal van de schouder 2 klein zenuwstuk 1 onderste klein zenuwstuk 2 bovenste klein zenuwstuk 3 opleg klein zenuwstuk 3 middenschenkelvlees 1 kleine driehoek 2 biceps 3 pijpbiefstuk 4 piramide 5 generale 4 valse filet 1 bovenkant valse filet 2 onderkant valse filet 5 schenkel 6 gepelde van op en naast 1 opleg van de zesrib 2 gepelde van op het schouderblad

3 gepelde van naast het schouderblad

© Slagers-traiteursschool - Diksmuide