Hap&Tap Magazine

HÉT HORECAMAGAZINE VOOR BRABANT EN ZEELAND | EEN UITGAVE VAN BURO70 / UITGEVERIJ NEUFÉGLISE | 7e JAARGANG | NUMMER 2 | TELEFOON: 076 8881417 | INTERNET: WWW.HAPENTAP.NL

Facebook.com/hapentapmagazine

24KitchenTV-KOK

Roberta Pagnier

JUBILEUMEDITIE

HORECABEURS GOESWORDT BIJZONDER

YESSS! It's TEA time

Edwin Raben& RITZENHOFF

Portret van deFamilie Mutsaers

La Trappe Quadrupel

bitterbal

HORECABEURSGOES Maandag 4 maart van 12.00 tot 20.00 Dinsdag 5 maart van 12.00 tot 20.00Woensdag 6 maart van 12.00 tot 18.00

Bel voor meer informatie naar 0113 - 850 899 of kijk op www.horecabeursgoes.nl

Feestelijke editieHorecabeurs Goes Facts & Figures

Volg ons online

HORECABEURSGOESDé vakbeurs van Zuid-West Nederland en Vlaanderen

4 t/m 6 maart 2013

DEELNEMEN AAN

DE JUBILEUMEDITIE?

LMG strategie+creatie

/4 tDé vakbeurs van Zuid-West Nederland en

OH

aarmm 6 /Dé vakbeurs van Zuid-West Nederland en

CAERO

1320t aarDé vakbeurs van Zuid-West Nederland en

UBECA

13VlaanderenDé vakbeurs van Zuid-West Nederland en

GOESSR

VlaanderenGOES

teesF

e editieelijkt

e editie

s inspirakbeurs met nieuwbeur

abeurecan Horvmet Zeelandhall

ganiseert LMG sDit jaar or

ecHorteesF

eert en geeft ideeën os inspirelingen en oog ve ontwikks met nieuw

s Goes. Ook dit jaar gaan wabeuren Goes op 4 t/m 6 maart de 50e jubilmet Zeelandhall

eatie in samenwegie+crattrganiseert LMG s

s Goesabeurece editieelijkt

er hoe u als ondernemer eit. De oor kwalitelingen en oog v

evatievoor een innoe vs Goes. Ook dit jaar gaan weumeditie en Goes op 4 t/m 6 maart de 50e jubilerking eatie in samenw

s Goese editie

G

acts & FigurF

11.000 bezoek•

beur210.000 m•

e 50e editieelijkteesF•

G

esacts & Figur

s in 3 dagener11.000 bezoek

esoppervlakt beur

e 50e editie

G

e gezelligheid? Er zijn nog enkculinairOok deelnemen aan Hor

d genietaareruiteid netwuitgebr

uw onderneming kan perfs inspirakbeurv

e sele gezelligheid? Er zijn nog enks Goes met sabeurecOok deelnemen aan Hor

an een hapje en een dren vd genieten ontdekkoducte pren, nieuwerkeid netw

en. Daarnaasectioneruw onderneming kan perfer hoe u als ondernemer veert en geeft ideeën os inspir

ands beschikbaar! te seel oks en venkerrts Goes met s

ankje!an een hapje en een dren en en ontdekk

t kunt u en. Daarnaaser hoe u als ondernemer

se uniekerDiv•

ec16.000 hor•

esin Zuid-W

an de hor37% v•

77% beslis•

11.000 bezoek•

einene plse uniek

en in de rabedrijvec

t Nederlandes

en zit abedrijvecan de hor

s 49e editieersende bezoek

s in 3 dagener11.000 bezoek

egioen in de r

en zit

s 49e editie

Of meld u aan ve vop de hoogt

witGoes) en TTwabeurecolg HorV

olg oVVo

oor de nieuwsbrief op wwwOf meld u aan velingen en het laatse ontwikkan nieuwe vsGoes en ben sabeurecom/Hor.cerr.witt

oups > HoredIn (Grs Goes op Linkabeur

olg ons online

sgoes.nlabeurec.horoor de nieuwsbrief op wwwe nieuws.telingen en het laats

etseeds als eertsGoes en ben ssabeurecoups > Hor

andhouder

maart4 Maandag

ABEURSHOREC

St•

s lunch

an 12.00 tvmaart

GOES ABEURS

andhouder

ot 20.00 an 12.00 t

GOES

s Goes 2013 wabeurecHor

creatie+strategieG ML

d door:ganiseerdt georors Goes 2013 w

oor meer infBel v

ormatie naar 0113 - 850 899 of kijk op wwwoor meer inf

6 maartoensdag W5 maartDinsdag

maart4 Maandag

.horormatie naar 0113 - 850 899 of kijk op www

an 12.00 tv6 maartan 12.00 tv5 maartan 12.00 tvmaart

sgoes.nlabeurec.hor

ot 18.00an 12.00 tot 20.00an 12.00 tot 20.00 an 12.00 t

Zeeland en véél verder! -----------------------------------------------------------------------------Horecabeurs Goes is dé vakbeurs van Zuid-West Nederland en Vlaanderen. De Zeelandhallen in Goes hebben een centrale ligging tussen Dordrecht, Breda en de Vlaamse steden Antwerpen, Brugge en Gent. Binnen 60 minuten zijn bezoekers uit deze regio op de beurs. Daarnaast staan Zeeland, Brabant en Vlaanderen bekend om de gastvrijheid en culinaire keuken. Horecabeurs Goes is een uitstekende gelegenheid om zaken te doen in de horecabranche.

Bel voor meer informatie naar 0113 - 850 899 of kijk op www.horecabeursgoes.nl

Programma

Actieve branches bezoekers vorige editie

Beslissingsbevoegdheid bezoekers vorige editie

Laatste kans op standruimte!

Eenvoudig standruimte boeken

demonsKook•

-------------------------------------------------------------------ammaogrPr

oksgildeaties ktr

-------------------------------------------------------------------amma

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Actie

-----------------------------------------------------------bezoekanches e brvActie

-----------------------------------------------------------orige edities verbezoek

orelsectHotorantsectaurtRes

orensectankDroresecttservicasF

secteatie- en vrijetijdsRecr

-----------------------------------------------------------

ogische marktBiol•

erieureer & IntSf•

einCulinairpl•

senplesatDelic•

orm met sesKennisplatf•

ses met sclasertMas•

ogische markt

erieur

einsenpl

siesorm met ses

oksenkerrtses met s

oks

-----------------------------------------------------------Beslis

-----------------------------------------------------------oegdheid bezoekvsingsbeBeslis

-----------------------------------------------------------orige edities veroegdheid bezoek

orsecteatie- en vrijetijdsRecrorailsectRet

ellingentg- en insGezondheidszororeringsectCat

erigOv

-----------------------------------------------------------orige editie

Zeeland en

e & EnttylesLif•

ogische marktBiol•

der!eréél vvZeeland en

ainmenterte & Ent

ogische markt

Laatsder!

e kans op stLaats

e!andruimtte kans op s

serJa, als eindbeslisserJa, als medebeslis

Ja, als adviseurNee

e!

anche.abrecdoen in de hors Goes is een uitsabeurecen. Horeukk

abant en VlaanderZeeland, Brs uit deze reren zijn bezoek60 minut

eden Antwteda en de Vlaamse sBren in Goes hebben een cDe Zeelandhall

akbeurs Goes is dé vabeurecHor

-----------------------------------------------------------------------------Zeeland en

egenheid om zakende gelekts Goes is een uitstvrijheid en culinairend om de gasen bekabant en Vlaanders. Daarnaasegio op de beurs uit deze r

erpen, Brugge en Gent. Binnen eden Antwsen Dore ligging tusalentren in Goes hebben een c

t Nederland en esan Zuid-Ws vakbeur

-----------------------------------------------------------------------------der!eréél vvZeeland en

andwanden, frieslijs

e en tegenheid om zake tvrijheid en culinair

aan tt ss. Daarnaaserpen, Brugge en Gent. Binnen

echt, drsen Doren. Vlaandert Nederland en

-----------------------------------------------------------------------------der!

ts

incl. el

€

Hor

Om u zelfs in moeilijk

-----------------------------------------------------------Laats

t met uw naam, vlandwanden, frieslijs

andbouw;td sandaarta 230V en sectrincl. el

oor 12 mv 950,- €

s Goes 2013 hebben wabeurecHor

e kunnen pre tijden tOm u zelfs in moeilijk

-----------------------------------------------------------e kans op stLaats

oerbedekking ent met uw naam, vl

andbouw;

cl. btwx e2oor 12 m

eumprijs:e jubile een special

en operesente kunnen pr

-----------------------------------------------------------e!andruimtte kans op s

-----------------------------------------------------------e!

deelnemer

kunt u zich online inschrijv

Via www

-----------------------------------------------------------Eenv

1 spotje per 4 m

.elnemerr.

en alskunt u zich online inschrijv

sgoes.nl/deelnemenabeurec.horVia www

-----------------------------------------------------------andruimttoudig sEenv

.21 spotje per 4 m

en als

sgoes.nl/deelnemen

-----------------------------------------------------------ene boekandruimt

-----------------------------------------------------------en

smartphone, sc

oor dirV

ode.an de QR csmartphone, sc

en via uwect inschrijvoor dir

T 0113 - 850 899, wwwans den Hollanderlaan 7a, 4461 HL GoesrF

trLMG s

sgoes.nlabeurec.horT 0113 - 850 899, wwwans den Hollanderlaan 7a, 4461 HL Goes

eatieegie|crattr

sgoes.nlans den Hollanderlaan 7a, 4461 HL Goes

ormatie naar 0113 - 850 899 of kijk op wwwoor meer infBel v

ormatie naar 0113 - 850 899 of kijk op www

abeurec.horormatie naar 0113 - 850 899 of kijk op www

lmgw@erik06 2006 2231

smanagerBeuroermanErik V

sgoes.nlabeur

eb.nllmgw06 2006 2231

smanageroerman

Wij HORECAVind óns leuk op ...

Facebook.com/hapentapmagazine

HÉT HORECAMAGAZINE VOOR BRABANT EN ZEELAND076-8881417 | [email protected] | www.hapentap.nl

Of het nu gaat om 50, 500 of 5000(tafel)messen; Horeca Slijperij Bloom komtbij u langs en slijpt de messen ter plaatse.

Geen voorrijkosten, wel zeer veel vakkennis.Al sinds 1985.

Horeca Slijperij Bloom B.V.Aalborg Haackslaan 39 3342 GK Hendrik Ido Ambacht Tel. 078-6824977 Fax 078- 6824980

[email protected] www.messenslijperij.nl

Uw totaalleverancierin Zeeuws-Vlaanderen

n o n - f o o d | v e r s | d r a n k e n | f o o d | k o e l v e r s

Deli XL / Horeca Totaal Sluis BVSt.Annastraat 84, 4524 JG Sluis

0117 – 46 13 20 / 0117 – 46 15 [email protected]

Openogen en seizoenen met de

Horeca Totaal Beurs

Dinsdag12 maart 2013

13.00 – 21.00 uur

Surf naar onze site voor meer informa�e!

www.horecatotaalsluis.nl

Gra�s toegang voor professionals!

6 H&TM | NUMMER 2 | 2013

7H&TM | NUMMER 2 | 2013

39 41 42VAN DE WOUW GAATMET DE TIJD MEE

UITBUNDIGE GRIEKSEGASTVRIJHEID BIJ IRODION

DE GESCHIEDENIS ENMOGELIJKHEDEN VAN THEEI

NH

OU

DS

OP

GA

VE

29 31 37VLEES COMBINATIEZUID-WEST BREIDT UIT

MOOI CONCEPTBRABANTS KWARTIERKE

MOELEKER MAAKTGEDROOMDE DOORSTART

22 25 2724KITCHENS LEUKSTETV-KOK ROBERTA PAGNIER

OFFCOURSE BRASSERIJEN ADVENTURE GOLF

BRASSERIE AAN DEMOSTEN IS ER KLAAR VOOR

15 17 21NIEUWE LOOK VOORTOPMERK MOCCA D’OR

VAN ‘COME AND GET IT’ NAAR ‘TOT UW DIENST’

UNIEK! DE LA TRAPPE QUADRUPEL BITTERBAL

8 11 12FAMILIEZAKEN METDE FAMILIE MUTSAERS

GENOEG TE BELEVENBIJ ‘T WAEPEN VAN VEERE

EDWIN RABEN TESTGLASWERK RITZENHOFF

een uitgave van

BURO70 / UITGEVERIJ NEUFÉGLISE

contact

Postbus 3940 4800 DX BredaTelefoon: 076 888 1417E-mail: [email protected]: www.hapentap.nl

verspreiding

Hap&Tap Magazine wordt in eigen beheer verspreid op 2000 (!) adressen in de provincies Noord-Brabant en Zeeland. Het magazine verschijnt 12 keer per jaar.

redactie & fotografie

Marc NeufégliseTelefoon: 06 21 82 80 81E-mail: [email protected]

Bart RiddersRien van ReemsSuzanne KlijndijkAdri FrankePerry RooversSara TerburgJeannette HardamCaroline HoumesAlbert SeghersMargriet de WaardSabrina GaudioGino van den BroeckeElian van't Westeinde

columnisten

Edwin Raben (Edwines.com)Han Hidalgo (Biercuisine)Christian Roosen (La Trappe)Bert Hendriks (HH Groep)Jorg Wijnen (Art2Go)Will Bellemakers (Bavaria Beer Academy)Robert Van de Rest (Mazars)

advertentieverkoop

Michel NeufégliseTelefoon: 06 29 55 79 77E-mail: [email protected]

vormgeving

BURO70 / UITGEVERIJ NEUFÉGLISE

drukkerij

Em. de Jong B.V.www.emdejong.nl

administratie

Reken Maar!Monique Beijleveld

rechten

Buro70 / Uitgeverij Neuféglise aanvaardtgeen enkele aansprakelijkheid vooreventuele prijs, zet- en drukfouten of degevolgen daarvan die in dit magazine,ondanks de grootst mogelijke zorg-vuldigheid, terecht zijn gekomen. Nietsuit deze uitgave mag worden verveel-voudigd en/of openbaar gemaakt zonder uitdrukkelijke en schriftelijke toestemming van de uitgever en andere auteursrechthebbenden.

C O L O F O N

8 H&TM | NUMMER 2 | 2013

Zoals vermeld, begint dit familie-

verhaal bij Barradje. Leuk detail is dat

deze zaak eigenlijk Bar Adje moest

gaan heten. De drukker, verantwoor-

delijk voor de belettering, maakte

daar per abuis Barradje van en daar

hij zijn werk al had gedaan, besloten

Ad en Mieke het er maar bij te laten.

KEIHARD WERKEN, GOED ZAKEN DOEN

Barradje werd in korte tijd een

ongekend succes. “Het was zes

dagen per week keihard werken. En

goed zaken doen”, vertelt Mieke. “De

gasten hingen met de benen buiten”.

In `76 kwam daar restaurant Den

Schout bij. Ook dat werd een begrip

in Tilburg. De kreeftsoep was een hot

item. Twee jaar later kochten Ad en

Mieke Hotel de Druiventros in Berkel-

Enschot. Inmiddels waren zoon Cees

en dochter Janny al geboren. Hoe ze

het allemaal deden? Voor ons is het

een vraag, voor Mieke een weet: “Wij

waren niet zo kinderachtig destijds.

We deden het gewoon!”.

ZIJ AAN ZIJ IN DE TWIJFELAAR

Kijk je vandaag de dag naar de flinke

Druiventros met al zijn moderne

gemakken, groot restaurant, 56

kamers, een kegelbaan en zalen,

waarin tot 2000 man gefeest kan

worden, is het moeilijk voor te stellen

hoe het allemaal begon.

“Toen we de Druiventros kochten,

was het een oud wit gebouwtje, met

negen hotelkamers, een klein

restaurant en een zaaltje dat de

huiskamer van de vorige eigenaar

was. Het sanitair van de kamers

bestond uit een wastafel met warm en

koud water. Op de gang was het

toilet en de badkamer. Je kunt je

voorstellen hoe het er ’s morgens aan

toe ging!

Toen Ad Mutsaers zijn Mieke dik 40 jaar geleden ten huwelijk vroeg, zei hij er bij dat ze er wel rekening meemoest houden dat hij zelfstandig ondernemer wilde worden. Zag ze dat niet zitten, konden ze het maar betervoor gezien houden. Mieke zei ja omdat ze in ieder opzicht zin had in het avontuur met Ad. In `73 openden Ad en Mieke bardancing Barradje in het centrum van Tilburg. Inmiddels bestieren zij samen met dochter Janny en schoonzoon Rob al jaren Best Western Hotel de Druiventros in Berkel-Enschot. ‘En passant’ organiseerdenzij gedurende decennia de Horeca Vakbeurs Brabant.

TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTO: BURO70

Bijna 40 jaar familie

Van Barradje tot Best WesHotel de Druiventros

Ad en Mieke Mutsaers aan tafel met dochter Janny en schoonzoon Rob.

9H&TM | NUMMER 2 | 2013

Verder stond er in de kamers één

twijfelaar. Vertegenwoordiger en

werklui sliepen daarin zij aan zij. Dat

was heel normaal in die tijd.”

DE KINDEREN VERMAAKTEN ZICH PRIMA

’s Avonds werkte Mieke bij Barradje.

’s Morgens vroeg ging ze samen met

haar schoonzus aan de slag in de

Druiventros en op zeker moment nam

ze de kinderen mee. Die vermaakten

zich prima met dekbedden die als

prinsessenmantels dienden. Of met

frietjes bietsen bij de gasten. Zoon

Cees en dochter Janny wisten al van

jongs af aan dat ze dat ze in de

horeca wilden. Het was hun leven, op

13-jarige leeftijd zetten zij met hun

eerste afwas avond de eerste echte

schreden in de zaak en maakten ze al

ruzie over wie de Druiventros zou

krijgen.

Barradje en restaurant Den Schout

werden uiteindelijk verkocht. Cees

koos een paar jaar geleden een

andere weg. Janny niet. De familie-

zaak bevalt haar prima en het contact

met de gasten speelt daarin een

belangrijke rol. “Het loopt van

Japanner tot dorpsgenoot. Velen zijn

vaste gasten. Zeker wanneer je kijkt

naar alle verenigingen die al jarenlang

over de vloer komen, zijn we nog net

geen veredeld clubhuis”.

Best Western Hotel De Druiventros

Bosscheweg 11, Berkel-Enschot

Tel. 013-5339115

[email protected]

Bedrijven zijn er in alle soorten en maten maarfamiliebedrijven hebben een aparte status.Misschien heeft het te maken met het herken-bare karakter, de vaak familiaire entourage dieons herinnert aan thuis ... Feit is dat de ‘vanvader op zoon’ relatie iets bijzonders is en dathet nog specialer wordt als een bedrijf meer-dere generaties in dezelfde familie is. Niet al-tijd (maar toch opvallend vaak) blijken dit soortondernemingen de relatie met hun klanten netiets serieuzer te nemen en staan kwaliteit,service en loyaliteit hoog in het vaandel. In derubriek FAMILIEZAKEN belichten we daaromom de zoveel tijd een typisch familiebedrijf.

Mutsaers

estern

10 H&TM | NUMMER 2 | 2013

Mocca d’Or Zwolle Curieweg 25, 8013 RA Zwolle Tel: 038 - 46 53 500

Mocca d’Or Breda Heilaar-Noordweg 2b 4814 RR Breda Tel: 076 - 57 18 718 moccador.com

Proeven?Maak dan een afspraak met Mocca d’Or.

Kwaliteitskoffie in de horeca. Dat is onze passie, daar staan wij voor.

Mocca d’Or brandt al jaren de mooiste koffiesoorten voor de horeca.

Mocca d’Or koffie wordt extra langzaam geroosterd in authentieke

trommelbranders volgens de Slowroast methode. Het kost iets meer

tijd maar de smaak en het aroma komen zo wel het best tot hun recht.

En dat vinden we belangrijk.

Goede koffie is natuurlijk de basis, maar voor de optimale

koffiebeleving heeft Mocca d’Or verschillende uitgekiende koffie-

totaalconcepten. De beste machines, prachtig servies en een compleet

‘around the cup’ assortiment. Met onze uitstekende service zorgen we

ervoor dat u koffie kunt presenteren waar u trots op bent.

Proeven?Maak

Maak dan een afspraak met Mocca d’Or.

Proeven?

11H&TM | NUMMER 2 | 2013

Eigenaar Bram-Pieter Poppe praat

dan ook vol trots over ‘zijn’ Veere.

“Ondanks dat er ’s zomers veel toeris-

ten Veere bezoeken, heeft het altijd

haar authentieke, gemoedelijke ka-

rakter behouden. Er wordt hier in de

omgeving ook enorm veel gefietst, en

omdat wij precies aan de route lig-

gen, komen heel veel mensen even

een kijkje nemen in Veere. Vooral de

culinaire fietstocht ‘Happen en Trap-

pen’ is heel populair, waarbij deelne-

mers en route vijf restaurants

bezoeken. Bij ‘t Waepen van Veere

worden de fietsers ontvangen met

koffie en gebak en ze kunnen natuur-

lijk overnachten in ons hotel.“

Naast een boeiende historie en een

overdaad aan cultuur, heeft Zeeland

ook nog eens de schoonste stranden

èn de meeste zonuren van Neder-

land. Een paradijs voor Hollandse

zonliefhebbers dus. Poppe: “Vorig

jaar was er veel commotie over het

weer in Zeeland. Ondernemers klaag-

den dat er verkeerde weersvoorspel-

lingen werden afgegeven en mensen

hierdoor hun bezoekjes annuleerden.

Zo gebeurde het dat er regen werd

voorspeld, maar de zon uiteindelijk

hoog aan de hemel stond. Met name

de horeca liep hierdoor veel omzet

mis. Om dit te vermijden ben ik in zee

gegaan met Eric Chavanu, een

Zeeuwse meteoroloog, die door mid-

del van zijn weerstation in het nabij-

gelegen Gapinge een zeer

betrouwbaar beeld geeft van de

weersvoorspellingen voor de Wal-

cherse dorpen. Op onze website staat

elke dag de weersverwachting voor

Veere vermeld, zo zal niemand meer

onaangenaam verrast worden door

het weer tijdens een bezoek! “

Veere is en blijft een lust voor het

oog. Maar ook de smaakpapillen wor-

den niet vergeten tijdens een bezoek

aan ‘t Waepen van Veere. “Nog heel

even en dan staan de oesters en de

Oosterscheldekreeft weer op ons

menu. Vooral voor dat laatste komen

liefhebbers vanuit de hele regio naar

ons toe,” vertelt Bram-Pieter. “De

volle, rijke smaak van de Oosterschel-

dekreeft is nu eenmaal onovertroffen.

Onze nieuwe wijnkaart sluit daar ook

helemaal bij aan.“

De uitgebreide wijnkaart is niet het

enige wat onderworpen is aan ver-

nieuwing. De gehele inrichting is zo

goed als nieuw. “Vorig jaar zijn we be-

gonnen met verbouwen en zojuist is

de laatste hand gelegd aan de toilet-

ten. We hebben echt gekozen voor

een moderne, maar toch gemoede-

lijke sfeer in ons restaurant. De bar is

nu het centrale punt geworden. Onze

gasten vinden het nu heel erg leuk

om gezellig een drankje te doen aan

die bar. Verder bieden we verschil-

lende culinaire arrangementen aan in

combinatie met ons hotel. Dat is pas

echt sfeervol genieten!“

‘t Waepen van Veere

Markt 23-27, 4351 AG Veere

Tel. 0118-5012 31

[email protected]

www.waepen.nl

Twitter:@waepen

facebook.com/waepenvanveere

Veere, een eeuwenoud schitterend stadje waar de tijd bijna lijkt stil testaan. Of het nu De Grote Kerk, het stadhuis, de Schotse huizen of deCampveerse toren is… allemaal ademen ze nog de sfeer uit van toen.Op de Markt van misschien wel de mooiste vesting van Nederland, gesitueerd in een evenzo fascinerend monumentaal pand, vinden weHotel Restaurant ‘t Waepen van Veere.

SA

BR

INA

GA

UD

IO

’t Waepen van VeereEen zuchtje Zeeland...

Barbara en Bram-Pieter Poppe. (BEELD: SABRINA GAUDIO EN LIMIT FOTOGRAFIE)

12 H&TM | NUMMER 2 | 2013

Voor de test gebruiken we drie

wijnen en de glazenlijn Aspergo

van Ritzenhoff, een onlangs geïn-

troduceerde lijn, bestaande uit

slechts vijf glazen (voor witte wijn,

voor bordeaux, voor bourgogne,

voor champagne en een tumbler

voor water, sapjes en gedestilleerd).

De wijnglazen hebben allemaal een

behoorlijk been (steel in vakter-

men), dat prettig in de hand ligt.

Belangrijker nog is, dat de kelk een

tulpvorm heeft en de geur van de

verschillende wijnen goed vast-

houdt. Wat ik super belangrijk vind,

is, dat de kelk geen drinkrand heeft,

normaal gesproken moet dat een

wijnglas steviger maken. Maar géén

drinkrand betekent dat de wijn niet

over een ‘drempel’ hoeft voordat hij

de mond in komt. Ook zonder

drinkrand is dit glas echter behoor-

lijk stevig en toch dun. De test

‘slaan tegen het aanrechtblad’ laat

namelijk zien dat het echt stevig is.

We concentreren ons voor deze test

op het witte wijn-, bordeaux- en

bourgogneglas.

We proeven drie uiteenlopende

wijnen. Als eerste drinken we een

witte wijn met een strak mond-

gevoel door de stevige zuren en

frisse tonen, de riesling vieilles

vignes 2009 van Jean-Jacques Sipp

(Wijnkoperij De Lange). De tweede

witte wijn is een witte wijn met meer

rijpe tonen en zachte zuren uit een

mediterraan klimaat: Chassan 2009

van Mas de Rey uit Arles (Heister-

kamp). Als rode wijn kiezen we een

sappige en toch krachtige, volle

wijn met tannine uit de Languedoc:

Bancels 2010, Domaine Mirabel

(Edwines).

Elk van de wijnen schenken we in

de drie glazen (voor witte wijn,

bordeaux en bourgogne) en we

beginnen met ruiken aan de

verschillende glazen. De riesling

geeft in het smalle, witte wijnglas

een strenge, maar niet zo volle geur

(wel met frisse citroen en groene

appeltonen). In het bordeauxglas is

de geur direct veel opener en

ronder. Naast de frisse tonen van

appel en citroen is ook het honing-

toontje mooi aanwezig en er is een

prima balans in het parfum. In het

bourgogneglas wordt de geur van

deze prachtige riesling als het ware

‘verdund’. Hij valt wat weg en lijkt

zoeter en verder verwijderd van het

rieslingkarakter.

In de smaakbeleving van de riesling

is er ook een significant verschil. In

het witte wijnglas komt de wijn over

met markante zuren die riesling

uiteraard ook heeft, maar dan iets

te hard. De zuren worden wat meer

verweven met de smaak in het

bordeauxglas en zo komen de

aroma’s mooi los. Het bourgogne-

glas maakt de wijn veel romiger van

smaak en de zuren zijn in de eerste

aandronk veel minder intens aan-

wezig en komen later pas naar

voren. De wijn lijkt wat verloren, het

glas is duidelijk niet geschikt voor

deze riesling. Ik kies overtuigend

voor het bordeauxglas bij deze wijn,

terwijl ik aanvankelijk dacht dat het

witte wijn-glas het beste zou zijn.

Het is ook duidelijk, dat deze

kwaliteitsriesling lucht nodig heeft

en die krijgt hij te weinig in het

smalle witte wijnglas.

Hoe doet de rijpere, minder zure

Mas de Rey het? Deze presteert

juist in het witte wijnglas als beste.

Het mooie parfum van lindebloe-

sem, gele appelschil en perzik komt

naar voren in de geur. De al weinig

aanwezige zuren worden in de

smaak juist iets duidelijker naar

voren gebracht. Hier knapt de wijn

Wat is het ideale wijnglas? Heeft het design van een wijnglas werkelijk invloed op de smaakbeleving van de wijn? En als dat zo is, welke conclusiekunnen we dan trekken? Met die vragen gingen ik en Lydia Nicholas van Ritzenhoff aan de slag. Uiteraard had Lydia de glazen meegenomen.

De vele gvan een

13H&TM | NUMMER 2 | 2013

echt van op. Beide ‘rode’ glazen doen

dit type wijn geen goed. Zowel qua

geur als qua smaak wordt de wijn nog

zachter en ‘anoniemer’. In het

bourgogneglas valt de smaak zelfs

echt weg.

We zijn nu wel benieuwd hoe de rode

wijn het in deze glazen ervan af-

brengt. De Bancels van Domaine

Mirabel is een krachtige wijn met

mooie, zwarte fruittonen (bramen,

bosbes, zwarte kers) en tonen van

hout en specerijen (ceder, zoethout,

kaneel) met bovengemiddelde, rijpe

tannine. Kunnen we inschatten welk

glas het meest geschikt is? In het

witte wijnglas is de geur prachtig

fruitig zonder de specerijtonen,

omdat dit glas beperkt zuurstof

toelaat. In dit geval blijven de fruit-

tonen op de voorgrond. In de smaak

komt de wijn heel compact over met

veel zuren en tannine. Je moet veel

lucht naar binnenslurpen om de

smaak volledig open te laten gaan,

want anders proef je de specerijen-

toets nauwelijks. In het bordeauxglas

komt de wijn schitterend tot z’n recht.

Alle aromakenmerken komen naar

voren: duidelijk het zwarte fruit, de

fijne specerijen en de houttonen. Ook

op het palet is de wijn verweven en

verdampen de geurstoffen direct

langs de neusholtes. Een genot!

In het bourgogneglas, dat ik vooraf

hoog inschatte, komt de wijn veel

minder goed over in de geur. Je ruikt

eigenlijk alleen maar rijpe tonen van

kruidnagel, kaneel en cederhout.

Waar is het mooie fruit gebleven?

Qua smaak doet het glas het wel

aardig. De zuren en tannine worden

iets later waargenomen en dat maakt

de wijn iets zachter en ronder. Maar

de tannines komen er echt wel door

als de wijn door de mond ‘gerold’

wordt.

Ik realiseer mij ook dat beroeps-

proevers, zoals ik ook de professio-

nele lezers van Hap&Tap Magazine wil

bestempelen, een wijn heel anders

beoordelen dan een consument dat

doet. We walsen met het glas en

spelen met zuurstof door het slurpen

van lucht om het aroma nog meer los

te maken en laten de wijn door de

mond rollen. Zo beïnvloeden we de

beleving van de wijnsmaak. Maar de

consument doet dat niet en dus is het

heel verstandig het juiste glas te kie-

zen om de wijn optimaal uit te laten

komen. Het bordeauxglas is een

echte allrounder. Deze test is ook

voor mij persoonlijk weer een echte

eye-opener. Wel moet ik zeggen dat

de test plaatsvond in zeer geschikte

glazen voor kwaliteitswijnen. De

glazen zijn zeer goed vormgegeven,

hebben een mooie kelkvorm, zijn dun

en gelukkig zonder drinkrand en

liggen prettig in de hand. Het witte

wijnglas is misschien iets aan de

smalle kant, maar daarin komt een

rijpe witte wijn met iets minder zuren

wel mooi tot z’n recht.

Ook een bijzondere champagne als

die van Jean-Pierre Secondé

(De Lange) doet het schitterend in dit

witte wijnglas. Voor een consumen-

tenadviesprijs van € 5,95 per stuk heb

je hiermee een sierlijk en tevens zeer

functioneel wijnglas. Meer info op:

www.ritzenhoff.nl

EDWIN RABEN

Topsommelier Edwin Raben werd 4 x bekroond als beste sommelier van Nederland. Hij werkte bij topzaken alsLauswolt, La Rive, de Zwethheul, Landgoed Wolfslaar (waar hij mede-eigenaar was) en de Echoput. Hij isvoorzitter van het Nederlands Gilde van Sommeliers en Raben is bovendien ’s lands eerste online sommelier met edwines.com. Meld je aan voor denieuwsbrief met tips en info over wijnen en aanverwante zaken via:www.edwinraben.com/nieuwsbrief

edwines.com

wijnglasgezichten

n

Edwin Raben test de glazen metLydia Nicholas van Ritzenhoff .

(FOTO: BURO70)

14 H&TM | NUMMER 2 | 2013

KOMAN’s VISHANDELdé horeca visspecialist

Den Bels 1 4782 PG Moerdijk T. 0168-412422 F. 0168-412846 [email protected] www.komanvis.nl

Als u kiest voor kwaliteit!!

service en... scherpe prijzen!!

ThreeWines Benelux heeft als doelgroep de horeca, catering, wijnhandel en het grootwinkelbedrijf in Nederland, België en Luxemburg, maar met een duidelijk gesegmenteerd assortiment voor elk marktonderdeel.

Als importeur en specialist van kwaliteitswijnen van het zuidelijk halfrond hebben wij nu ook een grote keuze

aan wijnen van diverse topwijnhuizen uit Europese landen.

www.threewines.euBrandestraat 324931 AW GeertruidenbergT. +31 (0)162 51 08 72F. +31 (0)162 51 57 [email protected]

15H&TM | NUMMER 2 | 2013

Nieuwe look en vernieuwd horecaconcept

Mocca d’OrWie van lekkere koffie houdt, kan zijn

hart ophalen bij koffiebranderij en

leverancier Mocca d’Or in Zwolle en

Breda. Al jarenlang is Mocca d’Or

expert als het gaat om het branden van

espressomelanges die gebrand worden

volgens het unieke SlowRoast®

brandprocedé, waardoor kwaliteit en

smaakbeleving van de koffieboon

optimaal is. Mocca d’Or biedt een totaal

koffieconcept en fungeert tevens als

adviseur in de presentatie van de

perfecte koffiepresentatie binnen de

horeca middels barista trainingen.

Kwaliteit van koffie is overal en altijd

een onderwerp van gesprek. In dat

opzicht is het mooi dat de beleving

van de drank het laatste decennium

compleet is veranderd. Koffie wordt

steeds meer een belevingsmoment

en meer en meer gebruikers ervaren

een heerlijke kop koffie als een goed

begin van de dag! Daarnaast zijn de

vele hedendaags gevraagde koffie-

variëteiten de mogelijkheid voor

Mocca d’Or om haar passie voor dit

prachtige product over te dragen.

De geschiedenis van koffiebranderij

Mocca d’Or gaat terug naar de jaren

’30 van de vorige eeuw. In 1930

begon de heer Van Asseldonk met

zijn koffiebranderij in Breda en 3 jaar

later startte de heer Algra met zijn

koffiebranderij en theehandel in

Zwolle.

Op de fiets gingen zij hun klanten

af om persoonlijk de bestellingen

rond te brengen. Ruim 70 jaar later

zijn de beide koffiebranderijen samen

gegaan onder de naam Algra Mocca

d’Or, tegenwoordig Mocca d’Or

genaamd.

Mocca d’Or levert alle mogelijke

producten op koffiegebied. Van

espressobonen, tot professionele

apparatuur van onder andere Nuova

Simonelli en alle bijbehorende

producten zoals servies, koekjes,

suiker, melk en kwaliteitsthee.

Bovendien geeft Mocca d’Or horeca-

ondernemers Barista trainingen om

de presentatie van het koffieproduct

te professionaliseren.

NIEUWE MERKUITSTRALING

Per 2013 heeft Mocca d’Or haar

merkuitstraling compleet veranderd.

Het is niet alleen de heerlijke koffie

die men in een horecagelegenheid

kan ervaren, het totaalplaatje mag er

ook zijn! Espressobonen in een

prachtige verpakking, hip servies en

mooie bijproducten zoals de suiker,

melkcups en koekjes.

Het vernieuwde horecaconcept zal

zeker in het oog springen! Met de

nieuwe slogan ‘coffee we’re proud of’

toont Mocca d’Or dat het trots is om

de kwaliteit en mogelijkheden van het

koffieproduct uit te mogen dragen.

Die koffie wordt met uiterste zorg en

vakkennis geroosterd en dat proef je!

KOFFIECONCEPTEN

Mocca d’Or biedt naast de Mocca

d’Or productlijn andere prachtige

koffieproducten en concepten voor

de horecaondernemer. Een hiervan is

het koffieconcept EARTH COFFEE.

Met het oog op Maatschappelijk

Verantwoord Ondernemen en het

leveren van een positieve bijdrage is

een speciaal koffieconcept ontwikkeld

in samenwerking met het welbekende

Earth Water. Earth Coffee is een

biologische espressomelange van

100 % Arabicabonen uit Peru,

Nicaragua en Guatemala . Earth

Coffee, van de bonen tot aan de

verpakking en de bijproducten, zijn

verantwoord. De verpakking is van

milieuvriendelijk materiaal gemaakt

en behoudt de smaak en aroma

optimaal.

NIEUWE LOKATIE MOCCAD’OR BREDA

Mocca d’Or Breda biedt vele horeca-

bedrijven in het hele zuidelijke deel

van Nederland prachtige koffie totaal-

concepten. Na jarenlang gevestigd te

zijn geweest op de Konijnenberg is

Mocca d’Or Breda tegenwoordig

gestationeerd in een prachtig pand

aan de Heilaar – Noordweg. Dit pand

voorziet in alle mogelijkheden om de

klanten optimaal te faciliteren.

Met een eigen trainingsruimte en

mooie showroom kunnen klanten de

koffiebeleving persoonlijk ervaren.

Mocca d'Or Breda

Heilaar-Noordweg 2b

4814 RR Breda

Tel. 076-5718718

[email protected]

www.moccador.com

Rijnen is één van de vier ondernemers die de

coöperatie Heyde Hoeve vormen. De coöperatie

staat voor een duurzame wijze van het houden van

varkens en respect voor het dierenwelzijn en dat is

bijvoorbeeld zichtbaar in de hoeveelheid

bewegingsruimte die de dieren hebben. Andere

kenmerken zijn: een gesloten keten, voer dat

zoveel mogelijk lokaal geproduceerd wordt en

miniem gebruik van antibiotica. Rijnen: “Hiermee

krijgt de consument een heerlijk en eerlijk stukje

vlees dat gezond is en acceptabel geprijsd.” Maar

varkensboer Rijnen gaat qua duurzaamheid nog

verder. Op zijn terrein staat sinds een paar jaar

een vergistingsinstallatie. Hierin gaat mest,

groenten en fruit dat over de datum is en de

maaginhoud van geslachte dieren. “Iedere dag

voegen we bovenin 100 kuub toe en halen we er

onderin 100 kuub uit. We produceren organische

mestkorrels, biks en kunstmest en het water is zo

schoon dat het op het oppervlaktewater geloosd

mag worden.” Hij toont dit proces door de koks

door een raampje bovenin de immense

vergistingsilo’s te laten kijken. Zij zien een

donkere, bewegende massa gist. De energie die

geproduceerd wordt, voorziet 6000 gezinnen in

Oirschot van elektriciteit. Bovendien wordt er

12.000 ton CO2 bespaard, wat een enorme winst

voor het milieu betekent. En binnenkort start zelfs

een proef met het winnen van mineralen zoals

fosfaat uit mest.

RUNDVLEES MET STERREN

Omdat de hygiëneregels rond de stallen streng

zijn, konden de broers Van Olphen en hun gasten

tijdens deze excursie de stallen niet in. Bij rund-

veehouder Henk Broeders in Berkel-Enschot

gebeurde dat wel. Ook Broeders boert duurzaam;

hij verbouwt zelf voedsel voor zijn 1000 stieren

(onder andere suikerbieten en maïs), selecteert de

kalfjes in Frankrijk als ze een half jaar oud zijn en

geeft de dieren alleen antibiotica als ze ziek zijn.

De Dierenbescherming kende hem dan ook twee

sterren toe, alleen biologische boeren krijgen drie

sterren maar het enige verschil is dat deze dieren

buiten lopen. Tijdens de rondleiding kan iedereen

zien dat de stieren in de potstallen van Broeders,

naast aardig wat bewegingsruimte, veel daglicht

en frisse lucht krijgen. Het vlees van deze

Limousin, Blonde d’Aquitaine en Piëmontese-

stieren is verkrijgbaar onder het label Bief-Select.

“Dierenwelzijn, veilig en gezond vlees en duur-

zaamheid, daar draait het bij ons om”. Omdat

voeding bepaalt hoe het vlees smaakt, krijgen zijn

stieren een uitgebalanceerd, lokaal geproduceerd

menu van onder andere maïs, stro, biks, aardappel

en gerst. De dag werd in stijl afgesloten in het

nabij gelegen proeflokaal van het Trappisten-

klooster. Hier proefden de koks hoe fantastisch

dat duurzaam geproduceerde vlees smaakt.

Van Olphen Viande Select

Europalaan 20, 5121 DJ Rijen

Tel. 0161-227560

www.olphen.nl

[email protected]

16 H&TM | NUMMER 2 | 2013

Van Olphen Viande Select uit Rijen legt zich steeds meer toe op de verwerking van duur-zaam geproduceerd vlees uit de streek. Maar wat maakt een stukje vlees duurzaam en wieproduceren het? Om op deze en andere vragen een antwoord te krijgen, trokken eigenarenRoger en Ton van Olphen en accountmanager Wes Duurland er op maandag 28 januari opuit met een bus met 60 koks. Ze bezochten varkenshouder Bert Rijnen uit Oirschot, die enthousiast vertelde over de innovatieve vergistingsinstallatie van Eco Energy Oirschot BVdie op zijn terrein staat. En Henk Broeders toonde zijn bedrijf en stieren.

TEKST EN FOTO’S: SARA TERBURG

Op pad met Van Olphen Viande SelectKoks bezoeken duurzame veehouderijen

Makro regio Brabant telt drie vestigin-

gen en evenveel klantmanagers:

Frans Talboom vertegenwoordigt

Makro Breda, Martin Trumpie filiaal

Den Bosch en Harold Peters zijn

standplaats is Best. Zij vertellen meer

over hoe Makro zich heeft vernieuwd

en het directe gevolg daarvan: de

extra service van Makro in het alge-

meen en de rol die een klantmanager

hierin speelt, in het bijzonder.

PRO-ACTIEVE SERVICE

“Zo’n acht jaar geleden zijn we onze

focus op service heel pro-actief gaan

verscherpen”, aldus Frans Talboom.

“Door goed te luisteren naar behoef-

ten en wensen van onze klanten heb-

ben we ons huidige level hierin be-

reikt. Vandaag de dag heeft Makro in

feite van A tot Z expertise in huis. Die

loopt van de versspecialisten met hun

uitgebreide vakkennis, tot aan de mo-

gelijkheid die Makro biedt om een

horecaconcept in de bedrijfsvoering

van een klant te integreren. Zo

hebben wij bijvoorbeeld het bier-

concept van Felssgold in huis. Een

klant kan net zo goed een deel van

het concept overnemen, bijvoorbeeld

naast het bier ook de viltjes en gla-

zen, als het totaalplaatje. Dat reikt

zover als de tapinstallatie, workshops

voor het personeel en verkoopbevor-

derende acties”.

SPIN IN HET WEB

“De taak van de klantmanager be-

staat eruit bewust door de ogen van

de ondernemer te kijken, het hem

makkelijk te maken, geld te besparen

en ‘overall’ oplossingsgericht voor

hem te denken”, legt Martin Trumpie

uit. “We horen aan, denken mee en

helpen te ondernemen. Tegelijkertijd

brengen we hem op de hoogte van

alle mogelijkheden die Makro biedt.

Aan de andere kant vertegenwoordi-

gen we hem naar Makro toe. Je kunt

ons zien als de spin in het web die een

brug slaat tussen de klant en de juiste

mensen binnen onze organisatie. De

vakspecialist is hierin een belangrijk

aanspreekpunt voor de klant. Vaak

komt het erop neer dat wanneer de lij-

nen tussen de klant en vakspecialist

stevig liggen, de klantmanager meer

op de achtergrond aanwezig is”.

BEHULPZAAM, BETROUW-BAAR, NO-NONSENSE & EFFICIËNT

“Onze service steunt op vier pijlers,

gaat Harold Peters verder. “Behulp-

zaam, betrouwbaar als in afspraak is

afspraak, no-nonsense, wat staat voor

eerlijk en direct zijn over onze (on)

mogelijkheden en tot slot efficiënt,

ofwel korte lijnen. Ook wat betreft

behulpzaamheid gaan wij ver. Zover

als narijden als een klant een keer

vergat om een deel van zijn bestelling

door te geven, maar bijvoorbeeld ook

door in te spelen op die wens om

eens op een visafslag te zijn”.

Makro

Vestiging Breda

Konijnenberg 92

4825 BE Breda

Tel. Horecabalie: 076-5795892

Vestiging Den Bosch

Moermanstraat 4

5222 BD Den Bosch


Vestiging Best

Brem 4

5684 PB Best


www.makro.nl

17H&TM | NUMMER 2 | 2013

Een groothandel die eind jaren zestig begon als zelfbedieningswinkelmet één vestiging in Amsterdam, groeide in 45 jaar tijd uit tot servicege-richte partner van ondernemend Nederland. Makro heeft inmiddels 17vestigingen, ruim 50.000 kwaliteitsproducten, een interne deliverydienst,een versafdeling met vakspecialisten en continue bezetting plus klant-managers met specialistische horecakennis. De klantmanagers zettenzich actief in om behoeften bij ondernemers te signaleren en hierop ade-quaat te reageren. Hierdoor, inclusief een ‘niets is onmogelijk’ instelling,veranderde Makro van ‘come and get it’ naar ‘tot uw dienst !’

TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTO: BURO 70

Makro Van ‘come and get it’ naar

tot uw dienst !

18 H&TM | NUMMER 2 | 2013

Waterpoortstraat 1 4553 BG Philippine / Tel. 0115-491855 / [email protected]

www.auport.nl

HOTEL RESTAURANT AU PORT Frank WiskerkeEen klein gezellig familiehotel met 7 zeer comfortabel ingerichte kamers. In het bijbehorend Restaurant serveert de familie Wiskerke diverse vis- en vlees-gerechten met als duidelijke specialiteiten mosselen, oesters, kreeft en verse vis.

BREDASE HORECA VLEESCENTRALE B.V.GROOTHANDEL IN RUND-, KALFS-, LAMS- EN VARKENSVLEES

Van Rijckevorselstraat 3 4815 AA BredaTel. 076-5810817 Fax 076-5717790

E-mail: [email protected] Website: www.bhvc.nl

Van den Elsenstraat 235694 ND Breugel

Telefoon: 0499-471037www.gertrudahoeve.nl

Ginnekenweg 68 4818 JH BredaTelefoon 076 - 5150521

www.ilbandito.nl

Wij heten u van harte welkom...

patron-cuisinier Jan van der Sluijsgastvrouw Pauline van der Sluijs

Ginnekenweg 172 . 4835 NH Breda Tel. 076 561 59 69 ‘s maandags gesloten

www.salondeprovence.nl

BIESBROECKA U T O M AT I O N

.euSERVICE

erfane-letseb sy nemetsyssneke

ECIVVIRES

Breda- Ginnekenweg 22

Tel. 076 3030043

Maandag 11.00 - 18.00 u

Dinsdag t/m vrijdag 8.30 - 18.00 u

Zaterdag 8.00 -17.00 u

Openingstijden:

DE HORECASPECIALIST.

19H&TM | NUMMER 2 | 2013

Huijs-style Representatieve Bedrijfs -

en Promotiekleding maakt niet alleen

kleding voor de horeca, maar eigen-

lijk voor alle soorten bedrijven. "Als

bijvoorbeeld de bakker op de hoek

graag poloshirts wil hebben met zijn

logo erop, dan kan dat. Of een trans-

portbedrijf wil bodywarmers voor de

chauffeurs met de naam van het be-

drijf erop, is dat ook mogelijk", aldus

eigenaar en oprichter René Huijs-

mans. Maar het meest levert hij aan

horecagelegenheden. En volgens

René is daarin alles mogelijk. "Er wor-

den voornamelijk setjes besteld, een

nette blouse met broek, eventueel

met schort. Ook een pak, zowel voor

dames en heren, is mogelijk. Daar-

naast verkoop ik veel stropdassen en

sjaaltjes met het logo van het restau-

rant erop", aldus René. De kleding is

in twee categorieën te bestellen:

representatieve,- of promotiekleding.

Promotiekleding is casuele kleding en

bestaat voornamelijk uit T-shirts, polo-

shirts, sweaters, herenhemden, broe-

ken en jacks. Dit alles is uit verschil-

lende catalogi te bestellen. Daarnaast

is er de representatieve kleding. Die

bestaat bijvoorbeeld uit pakken,

gilets en andere nette kleding. Buiten

de kleding uit de catalogi is er ook

een 'special make' te bestellen. Hier-

bij wordt uitgegaan van normale con-

fectie die daarna speciaal op maat

gemaakt wordt. De kleur, stof en com-

binatie van kledingstukken kan volle-

dig door de klant worden bepaald.

René is dealer in Nederland voor ver-

schillende merken. Specialiteit van

Huijs-style zijn de logo's en bordurin-

gen. Dit zijn kleurvaste, zijden bordu-

ringen, in elke kleur en met elke tekst

en afbeelding te maken.

"Het kledingstuk zal nog eerder ver-

slijten dan de borduring zelf!", garan-

deert René. "Ik kan mij onderschei-

den van de grotere leveranciers door

de extra service en vooral de snelheid

waarmee ik kan leveren."

Het succes van een bedrijf valt of staat met de kwaliteit van het personeel.Natuurlijk spelen ook andere factoren een rol maar de mensen op de werk-vloer zijn degenen die contact hebben met de klanten cq. gasten en als zijlekker in hun vel zitten, straalt dat in positieve zin af op de sfeer. Hoe zorgje goed voor het personeel? In ieder geval door perfect zittende bedrijfs-kleding te regelen die liefst ook nog goed staat. Mooie, uniforme kleding isbovendien hét visitekaartje. René Huijsmans kan je er meer over vertellen...

Bedrijfskleding is het visitekaartje !

Restaurant Lucebert aan de Schouwburg-

ring is het podium waar sfeer en smaak

elkaar ontmoeten. Chef-kok Tom Biessen en

gastheer Sietse Wiersma staan garant voor

gastronomische hoogstandjes, gezelligheid,

vakmanschap en kwaliteit. Lucebert is elke

voorstellingsavond vanaf 17.00 u geopend.

U kunt reserveren door bij de voorstelling,

een restaurantarrangement of eetcafémenu

mee te bestellen. Wilt u à la carte eten,

reserveer dan via 013-5432515

www.theaterstilburg.nl/restaurant

Huijs-style Representatieve

Bedrijfs- en Promotiekleding

Postbus 3011 5003 DA Tilburg

Petrus Loosjesstraat 3c

5013 BW, Tilburg

Telnr: 013-4553709

GSM 06-51504350

E-mail: [email protected]

Internet: www.huijsstyle.nl

Een klassiek familiebedrijf aan de Rulstraat

in Oosterhout; Bakkerij de Jong gaat al

sinds 1900 over van vader op zoon. Sinds

2000 zwaait Koen de Jong er de scepter en

de kwaliteit is nog steeds ontzettend hoog.

Een heerlijk assortiment, vriendelijke en

deskundige bediening in de winkel en puur

vakmanschap vormen nog steeds de basis.

Ook leuk: De Jong staat al tien jaar achter-

een in de finale bij de verkiezing voor het

Lekkerste Brabantse Worstenbroodje.

www.bakkerijdejongoosterhout.nl

Verse vis van de lavasteengrill, pasta, de

lekkerste spare-ribs van Oisterwijk en

natuurlijk dé specialiteit; supermalse steak

van Black Angus. Bij Vuur & Vlam, begin

vorig jaar geopend, is het mediterraans

genieten met hoofdletter M. Bovendien is de

sfeervolle zaak aan De Lind zeer geschikt

voor allerlei feesten en partijen.

Vuur & Vlam is dagelijks geopend vanaf

10.00 uur ‘s ochtends dus je kunt er ook

ontbijten en lunchen.

www.vuurenvlam-oisterwijk.nl

HUIJS-STYLE REPRESENTATIEVE BEDRIJFS - EN PROMOTIEKLEDING

Vuur & VlamOisterwijk

Restaurant LucebertTilburg

FOTOGRAFIE: BURO70 / PERRY ROOVERS

Bakkerij de JongOosterhout

20 H&TM | NUMMER 2 | 2013

Groots in grootkeukens!

HGT-Steenbergen 24/7 bereikbaar - Tel. 06 [email protected] www.hgt-steenbergen.nl

Hoge Maasdijk 146 4281 NJ Andel T 0183 44 50 60 F 0183 44 50 [email protected] www.noorlandkoeltechniek.nl

Kerkstraat 4 4273 CB Hank T: 0162-402493 F: 0162-403302 E: [email protected] W: www.dephoenix-hank.nl

Al vier generaties gastvrijheid en gastronomieaan de rand van de Brabantse Biesbosch.

BEUGELCAFÉ BEUGELZAAL FEESTZAAL

Fijne locatie voor vergaderingen, feesten, personeelsavonden,diners, reünies en nog veel meer !!

Dé visgroothandel voor horeca en grootverbruik

Sigma Seafood BV Schijfstraat 19 5061 KA OisterwijkT. 013-5420424 F. 013-5431417 M. 06-55701619 (Arno Struys)

E. [email protected] I. www.sigmaseafood.nl

Grote Markt 87 | 4811 XS Breda

T 076 5217975 | [email protected]

www.petitanvers.nl

Markt 29, 4841 AA PrinsenbeekTelefoonnummer 076 541 8805

Facebook.com/DeSwaenPrinsenbeeklunch - diner - borrel

21H&TM | NUMMER 2 | 2013

Jaren geleden at Christian (nu

accountmanager bij La Trappe) tijdens

een Trappistendag in café ‘t Molentje

in Oisterwijk een portie bitterballen.

“Aan een aantal andere bezoekers

vertelde ik dat ik een La Trappe

Quadrupelbal at en dat deze alleen

vandaag verkrijgbaar was”, vertelt hij

lachend. De toenmalige eigenaar van

dit café, Toon Coppens, vond het een

goede grap, vooral toen hij opmer-

kingen kreeg in de trant van: ‘Jaja,

deze bitterballen smaken echt naar

bier’. Jaren later daagde Toon

(inmiddels met zijn vrouw Emelie

eigenaar van Proeflokaal ’t Gelagh in

Oisterwijk) een aantal koks uit om een

speciaalbierbitterbal te maken, maar

uiteindelijk was het zijn eigen moeder

Corrie die met het juiste recept kwam.

MOEDER COPPENS

Corrie Coppens hoorde van de uit

daging en nam enkele flesjes La

Trappe Quadrupel mee naar huis.

“Mijn moeder maakte vroeger overal

ballen van”, vertelt ze. Met de er-

varing zat het dus wel goed. “Maar

het bleef gokken wat nu de juiste

verhouding was.” Uiteindelijk slaagde

ze erin een mooie bal te maken en

begonnen Toon en Emelie ze te

serveren in hun café. Corrie: “En toen

belde Toon me en zei dat de directeur

van La Trappe, Thijs Thijssen op het

terras zat en er een paar duizend van

ons wilde kopen. Tja, daar is mijn

keuken natuurlijk veuls te klein voor.”

De productie moest dus geprofessio-

naliseerd worden.

JONG FOOD

En daar komt Jong Food uit Rijen, het

ambachtelijke soepen-, sauzen- en

snackbedrijf van Koen en Bart de

Jong het verhaal binnen stappen.

“Wij werken graag met producten uit

de streek, hebben een decennialange

ervaring met het maken van o.a.

bouillon en ragout en sinds enkele

jaren een eigen snacklijn”, vertelt

Koen. Resultaat is (met goedkeuring

van moeder Coppens) een goed

gevulde, naar La Trappe Quadrupel

en rundvlees smakende, kruidige

bitterbal.

ABT-CAFÉ

‘t Gelagh behoort tot de ABT-cafés

(de Alliantie van Bier Tapperijen) en

heeft een zeer uitgebreide whisky-

kaart van 200 verschillende soorten.

De ABT bestaat ruim 25 jaar. Bij deze

club is een select gezelschap van

speciaalbiercafés aangesloten. Iedere

maand lanceren deze cafés een voor

Nederland nieuw speciaalbier op fust.

’t Gelagh is bij uitstek een plek om op

relaxte wijze van een goed glas bier

te genieten. De inrichting is die van

een echt bruin café met een stijlvolle

donkerhouten lambrisering langs de

wanden en een flinke bar. Er is een

pooltafel, de mensen achter de bar

zijn vriendelijk en hebben kennis van

zaken. En dan serveren ze er ook nog

die heerlijke La Trappe Quadrupel

bitterbal! Wilt u uw gasten hier ook

kennis mee laten maken? Informeer

bij Jong Food of uw groothandel.

’t Gelagh, De Jong Snacks en La Trappe ...

Ontstaansgeschiedenis van de La Trappe Quadrupel bitterbal

Europalaan 4, Rijen

Tel. 0161-222795

[email protected]

www.jongfood.com

Bierbrouwerij de Koningshoeven

Eindhovenseweg 3, Berkel-Enschot

Tel. 013-5358147

www.latrappe.nl

Proeflokaal ’t Gelagh

Lindeplein 3, Oisterwijk

Tel. 013-5220127

www.proeflokaaltgelagh.nl

Sinds begin 2013 kunnen liefhebbers van speciaalbier een unieke bitterbal nuttigen bij hun biertje. De La Trappe Quadrupel bitterbalvan Jong Food is een ambachtelijk bereidde bal gevuld met heerlijkerundvleesragout én La Trappe Quadrupel. Dit amberkleurige speciaal-bier met een alcoholpercentage van 10% wordt gebrouwen door detrappisten van Brouwerij de Koningshoeven in Berkel-Enschot. Hetontstaan van deze bijzondere bitterbal is een mooi verhaal, of zoalsChristian Roosen het noemt: “Van grap tot bitterhap.”

TEKST EN FOTOGRAFIE: SARA TERBURG

Geanimeerd gesprek tussen Christian Roosen, Koen de Jong, ‘moeder Coppens’ en Emelie. Op de kleine foto Toon Coppens.

22 H&TM | NUMMER 2 | 2013

1. HOE BEN JE EIGENLIJK BIJ 24KITCHEN

TERECHTGEKOMEN ?

Ik maakte een paar jaar geleden kookvideos voor Parool.nl.

Die hebben ze bij 24Kitchen gezien en mij vervolgens

gevraagd een screentest te komen doen. En toen kreeg ik

deze geweldige kans.

2. WIE BEDENKT DE GERECHTEN VOOR

TV-PROGRAMMA DE MAKKELIJKE MAALTIJD?

Die bedenken wij koks zelf. We schrijven zelf al onze

recepten. Uiteraard met hulp van de redactie want die

hebben meer overzicht. Maar alle recepten komen van ons.

3. HOE KUNNEN WE ERVOOR ZORGEN DAT

HET ETEN THUIS NET ZO LEKKER SMAAKT ALS OP

VAKANTIE ?

Dat kan natuurlijk niet altijd helemaal omdat de ambiance

en sfeer op vakantie ook onderdeel zijn van de hele

ervaring. Maar wat wij hier kunnen doen, is goede en

lekkere producten gebruiken; dan kom je al een heel eind!

En gebruik die inspiratie die je opdoet op vakantie in het

buitenland!

4. MOGEN WE JOU DE NEDERLANDSE

NIGELLA LAWSON NOEMEN ?

Ik ben zelf een hele grote fan van Nigella Lawson. Ik ben

gek op haar simple en lekkere manier van koken. Ze kookt

echt zoals een moeder dat thuis zou doen. Ook Nigella is

geen geschoolde kok. Zij kookt met liefde voor eten.

Daarin lijken we dus op elkaar. En ja, qua uiterlijk heb ik

ook wel eens gehoord dat ik iets van haar weg heb. Maar

dat vind ik alleen maar een groot compliment!

5. WAT BETEKENT ‘ETEN’ EN ‘ETEN MAKEN’

VOOR JOU ?

Eten is voor mij ook een sociale ervaring. Het is een

moment om met mijn gezin of vrienden aan tafel te gaan

en een iets samen te beleven. Zo gaat dat ook in Italië.

Daar is de maaltijd misschien wel het belangrijkste moment

van de dag. Eten maken is geweldig omdat iedereen

gelukkig wordt van lekker eten. En hoe leuk is het om daar

iets aan bij te dragen!

6. VAN WIE HEB JE MEESTE GELEERD OP

KOOKTECHNISCH VLAK ?

Mijn moeder en haar Italiaanse familie en de vele Italiaanse

restaurants waar ik heb gewerkt. Ik heb over de schouders

van vele goede koks mogen meekijken.

7. WAT IS VOLGENS JOU HET BELANGRIJKSTE

KENMERK VAN DE ITALIAANSE KEUKEN ?

De puurheid en de simpelheid van de gerechten. Een

Italiaan is heel erg bezig met de kwaliteit van de producten

die hij gebruikt. En dan kun je met een paar ingredienten al

iets heel lekkers op tafel zetten. Ook eten ze veel groenten,

daar kunnen wij hier in Nederland nog veel van leren.

8. WAT EET JE ZELF GRAAG ALS JE UIT

ETEN GAAT ?

Dat is heel verschillend. Ik ben gek op Japans maar ook op

Thais en natuurlijk Italiaans. Als er maar met liefde gekookt

wordt.

9. WAAR KUN JE JE AAN STOREN IN EEN

RESTAURANT ?

Ik kan me storen aan afgeraffeld en te vet eten. Je proeft

het meteen als een kok zonder liefde kookt.

10. JE HEBT RUIME ERVARING IN DE HORECA.

WIL JE OOIT NOG EENS IETS VOOR JEZELF

BEGINNEN ?

Ik heb naast 24Kitchen een cateringbedrijf dus die stap is al

gezet. Ik geniet ervan om iedere keer weer op een andere

plek voor andere mensen te koken.

10 vragen aan ...Roberta Pagnie

24Kitchen is de enige foodzender van Nederland met vierentwintig uur perdag programma's over alles wat met eten te maken heeft. Sinds oktober 2011wordt 24Kitchen via bijna alle digitale aanbieders aangeboden. Op

internet vind je bovendien een uitgebreid platform met daarin een gigantischereceptendatabase, videorecepten, tips, nieuws, informatie en meer. Verder brengt 24Kitchen vierkeer per jaar een digitaal magazine vol inspiratie uit; is er een wekelijkse nieuwsbrief; en ontvangje via een mobiele applicatie dagelijks een nieuw recept voor een gezonde maaltijd. Meer info op:

www.24kitchen.nl

Roberta Pagnier werd geboremaar heeft Italiaanse wortels. moeder kreeg ze al op jonge leteit met de Italiaanse keuken. ZEuropese Studies aan de UVA estudie werkte ze in de horeca, verschillende goede Italiaansekreeg ze de smaak van het kokliefst is ze vanuit de Italiaanse eten; warmte, gezelligheid, famtafels vol lekkernijen. Bij TV-zepresenteert ze 'De Makkelijke

23H&TM | NUMMER 2 | 2013

eroren in Amsterdamels. Dankzij haar ge leeftijd veel affini-en. Ze studeerde VA en naast haar ca, onder andere in

anse restaurants. Daarkoken te pakken. Het

nse traditie bezig met,familie, grote lange

V-zender 24Kitchenjke Maaltijd'.

25H&TM | NUMMER 2 | 2013

Carlo is de creatieveling achter

Offcourse. Hij bouwde en bedacht de

achttien holes tellende indoor mini-

golfbaan helemaal zelf. Het resultaat

mag er na 12,5 jaar nog altijd wezen;

bij weer en wind kun je je hier goed

vermaken. Zodra je de golfhal binnen

stapt, waan je je in een sprookjes-

achtige omgeving, er klatert water, de

verlichting is sfeervol, er klinkt muziek

en er zwemmen vissen in een vijver.

De combinatie met het grillrestaurant

(de Brasserij) maakt deze plek in

Chaam tot een paradijs voor feestjes

voor mensen van 5 tot 80 jaar!

Daarnaast beschikt Offourse over een

eigen parkeerterrein, een groot terras

en een speeltuin. Zodra het lekker

weer is en er flink gefietst en gewan-

deld wordt in de omgeving, is het hier

ook overdag gezellig druk. Offcourse

ligt namelijk aan de Taxandriaroute en

langs Knooppuntenroutes.

ONLINE ACTIEF

Ook online is Offcourse actief, op de

eigen website en via Facebook.

Nicole: “Ik ben er nu een paar maan-

den mee bezig en het is leuk om te

merken dat we steeds meer reacties

krijgen. Acties via Facebook zijn

vooral succesvol als mensen het met

elkaar delen en dat gebeurt regelma-

tig.” De eigenaren vinden het leuk als

iemand een ervaring deelt op

Facebook, bijvoorbeeld na een

bedrijfs- of ander feestje. Offcourse

biedt verschillende arrangementen

zoals: voor 12,50 euro een geheel

verzorgd, drie uur durend kinder-

feestje met cake en friet en een

Adventure-arrangement van 4,5 uur

vanaf 15 personen inclusief

champagne, drankjes en grillbuffet

voor 49,50 of 52,50 euro per persoon.

Dit arrangement is vooral populair bij

bedrijven en families die iets te vieren

hebben. Er is voor ieder wat wils dus.

En om het jubileum te vieren, eten

kinderen kleiner dan 140 centimeter

gratis tijdens de maanden februari en

maart (met een maximum van één

kind per ouder). Deze actie geldt ook

op Eerste Paasdag en tijdens de

zondagse brunches. Check de web-

site voor data.

ONBEPERKT GRILL-BUFFET

En natuurlijk blijft de Brasserij ook de

komende 12,5 jaar dé plek om te

genieten van het grillbuffet, ook als je

niet komt golfen. Carlo benadrukt:

“En dat is echt onbeperkt, zonder een

maximale tijdsduur en het lijkt in niets

op een wokformule.” En daar heeft hij

gelijk in, de sfeer en inrichting van het

restaurant zijn huiselijk, de 120 zit-

plaatsen zijn verdeeld over twee

ruimten en dat maakt dat het niet

massaal wordt. Nicole: “En met onze

kaart volgen we de seizoenen.” De

keukenbrigade maakt alles zelf, dus

ook de soepen en sauzen. Redenen

genoeg dus om eens naar Chaam af

te reizen.

Offcourse

Brasserij en Indoor Adventure Golf

Wildertstraat 31

4861 PS Chaam

Tel. 0161-491839

www.brasserij-offcourse.nl

Facebook / Brasserij offcourse

Deze maand bestaat Offcourse Golf in Chaam 12,5 jaar. Eigenaren Nicoleen Carlo de Lijser staan hierbij stil met verschillende feestelijke acties.Nicole: “Zo geven we mensen die op hun verjaardag komen eten een di-nerbon van 20 euro cadeau.” Nicole en Carlo zorgen dat hun horecabedrijfconstant in beweging is, bijvoorbeeld door acties te organiseren zoalsdeze. En Carlo werkt op het moment hard aan een vernieuwde kinderhoek.Als die net zo spectaculair wordt als de indoor golfbaan, dan keert uwHap&Tap Magazine verslaggeefster hier zeker terug!

SA

RA

TE

RB

UR

G

Brasserij Offcourse Golf in Chaam

Constant in beweging

Nicole en Carlo de Lijser. (FOTO: SARA TERBURG)

26 H&TM | NUMMER 2 | 2013

| | | | |

aepeWWa‘t

oor folle accommodatie vveerSffe

eere Vaepen van | kt 23-27 Mar | 4351

tijenbruiloften en pareesten,,or ffe

eere VG A 4351 | +31 118-501231 tel.:

tijen

+31 118-501231 | [email protected] inffo e-mail: | www

en kan viaervReser www

.waepen.nl

.waepen.nlw. of 5012310118-

Administratie en advies voor de

horeca.

* Maandelijkse cijfers en procenten* Fiscaal, juridisch en bedrijfseconomisch advies

* Online-boekhouden

Bel voor een vrijblijvende afspraak!

Oranje Nassaulaan 5’s-HertogenboschT. 073 – 612 31 31 E. [email protected]

www.hhgroep.nl

Informeer naar onze gratisOVERSTAPSERVICE!

Genieten aan de markt in Oirschot met een kopje koffieop het terras, maar ook voor een heerlijke lunch of diner

bent u hier aan het juiste adres. Loop gerust een keerbinnen en zie de verrassende gerechten op de menukaart.

Graag tot ziens!

Rijkesluisstraat 1, 5688 EC Oirschot, Tel. 0499-5780 00www.gelagkamer.nl [email protected]

Feesten | Partijen | Bruiloften | Catering | Barbecues | Groepsdiners vanaf 20 personenVergaderzalen | Brunches en speciale avonden | Condoleances

27H&TM | NUMMER 2 | 2013

Wanneer we arriveren, krijgen we een

warm welkom van eigenaar Harry

Borremans en stiefdochter Lynn. Nog

nauwelijks bekomen van de drukbe-

zochte officiële opening op 25 januari

en nu alweer druk in de weer. De

bistro is namelijk elke dag geopend

vanaf 9.00 uur ‘s ochtends. Veel

gasten, zowel particulieren als men-

sen uit het bedrijfsleven, komen voor

hun werk een ontbijtje halen. Dan is

er even rust, maar voor de lunch is er

weer veel werk. Broodjes en andere

lunchgerechten worden ook bezorgd

en daar maken veel bedrijven in de

omgeving dankbaar gebruik van. Voor

het diner kunnen gasten terecht voor

een kleine maaltijd tot een uitgebreid

drie- of viergangendiner.

Harry daarover: “Graag bieden wij

voor elk wat wils. Een schnitzel met

friet behoort tot de mogelijkheden,

maar ook mosselen, kreeft, stoofvlees

en diverse vis- en vleesgerechten. Er

zijn bovendien typisch Belgische ge-

rechten als wafels en profiterolletjes

(soesjes). De lunchkaart is uitgebreid

en biedt verschillende broodjes, ei-

gerechten en pannenkoeken. We

gaan zelfs ambachtelijk Italiaans ijs

aanbieden!”

MOOIE NATUUR & MEER

De prachtige omgeving kan je niet

missen bij Bistro de Mosten. Alle wan-

den zijn van glas, dus het mooie

uitzicht is overal gegarandeerd. Naast

de zwemvijver en het recreatiegebied

is er een visvijver. Daarnaast kan er

veel gewandeld en gefietst worden

waarvoor de Bistro enkele routes

aanbiedt. Ook op sportief gebied is

er veel te doen. Een leuke minigolf-

baan bijvoorbeeld en een ‘pit pat

baan’; dat is minigolf met een biljart-

keu. Voor groepen is er de mogelijk-

heid een survival- of sportieve tocht te

maken in en om het water.

Perfect voor teambuilding voor

bedrijven, of groepen, verjaardagen

en vrijgezellenfeestjes. Natuurlijk in

combinatie met een culinair gedeelte.

En op één van de drie terassen kan

men dan genieten van een lekker

wijntje of kopje koffie.

TIJD VOOR EEN FEESTJE (OFBEDRIJFSCONFERENTIE)

Bistro de Mosten beschikt over een

prachtige zaal die afgesloten kan

worden van het restaurant. De zaal

heeft een geluidsinstallatie, een eigen

bar en een capaciteit van 120 gasten

voor een diner, en maximaal 250

gasten voor diverse gelegenheden.

Er is zelfs kinderanimatie voor een

perfect kinderfeest. Maar ook bedrij-

ven kunnen hier terecht voor een

vergadering (eventueel met lunch of

diner) een conferentie of presentatie.

Nieuwbakken eigenaar Harry wil

overigens benadrukken dat het

bedrijf nog moet groeien. “We zijn

pas net gestart en hebben nog volop

plannen. Zo willen we bekijken of we

thema-avonden kunnen organiseren,

eventueel met muziek. Wellicht kun-

nen wijkverenigingen hier ook terecht.

Er is dus nog veel werk te doen, maar

we gaan er volledig voor!”

Bistro aan de Mosten

Hoogeind 74 b1

2321 Meer - Hoogstraten

Belgie

Tel. 0032-(0)471-03 24 63

www.bistroaandemosten.be

Bent u al klaar voor de lente? Het weer laat nog geenspoor van voorjaar zien maar bij Bistro aan de Mosten zijnze druk met de voorbereidingen bezig. Eigenaar HarryBorremans heeft de zaak opgeknapt en gemoderniseerd.Het etablissement, gevestigd op recreatiegebied De Mosten in België, biedt meer dan alleen culinair vertier.

TEKST EN FOTOGRAFIE: SUZANNE KLIJNDIJK

Klaar voor de lente!

Bistro Aan de Mosten

Harry Borremans met stiefdochter Lynn.

28 H&TM | NUMMER 2 | 2013

Iets te vieren?

het adre

s voor

Het Kadehuis, Kade 24, 4703 GG Roosendaalwww.hetkadehuis.nl / [email protected]

Tel. 0165–854 845 of 06-51901726 (Gert-Jan Melissen)

*(Bedrijfs)feesten *Cursussen*Partijen *Borrels*Reünies *Verenigingen*Recepties *Barbecues

lunchen,borrelen &

dinerenin ongedwongen

sfeer bij ...

Havermarkt 1, 4811 WG BredaTel. 076-5211350

www.corenmaet.nl

KAAS EN EIERHANDEL FA. DUIJSTERTEL: 0416-691482 FAX: 0416-693452 www.faduijster.nl

IJshof 1 4761 BE Zevenbergen T: 0031(0)168 - 32 43 44 F: 0031(0)168 - 33 56 31E: [email protected] • www.hoteldeborgh.nl

hotelrestaurant

stadscafé

sportcafé

theaterzaal

feestzaal

sportcomplex

vergader zalen

skybar

Bedrijventerrein Logtenburg 2 | 4841 PA Prinsenbeek T. 076[email protected] | www.kokkebedrijfskleding.nl

GRATIS ADVERTENTIEin Hap&Tap Magazine bij

aankoop van onze bedrijfskleding.

Informeer vrijblijvend naar de voorwaarden.

ACTIE!

Uitgebreide mogelijkheden voor een snelle lunch, een smakelijk diner,een uitbundig feest, een vruchtbare vergadering of succesvolle beurs...

Vijfeikenweg 56 / 4903 RK Oosterhout / Telefoon: 0161-411707 [email protected] / www.gasterij-desetersehoeve.nl

Ook voor diverse (actieve) arrangementen en themafeestenvoor uw gezelschap bent u bij ons aan het juiste adres.

Dinershow ‘Het Huishouden van Jan Steen’op 22 februari 2013 voor slechts €54,50 p.p.Inclusief show, diner en drankjes!Reserveer op tijd.Vol=vol

Dat vlees volop variatie biedt wisten

we allang. Maar Willem van Riele, de

drijvende kracht achter Vlees

Combinatie Zuid-West , vraagt zich

continue af hoe hij zijn aanbod kan

blijven ontwikkelen. “Je moet kritisch

blijven kijken naar wat je doet, in het

verleden behaalde resultaten bieden

nu eenmaal geen garantie voor de

toekomst. We blijven hier voortdu-

rend sleutelen aan ons concept, en

op die manier blijf je vooruitgang

boeken.” Hij vervolgt: “In 2011

hebben wij ons pand drastisch uitge-

breid en zodoende is onze gaarruimte

en de terugkoel capaciteit een stuk

groter geworden. We hebben nu de

mogelijkheid een groter deel van

onze vleeswaren zelf te maken, iets

wat ik al jaren wilde.”

Zoveel mensen, zoveel wensen. Ook

koks hebben verschillende wensen en

eisen en Van Riele komt graag aan

specifieke wensen uit de markt

tegemoet. ”Ik verkoop liever geen

nee aan mijn klanten”, lacht hij. “Zo

was er enige tijd geleden de vraag

naar regionale kazen van één van mijn

vaste klanten. Waarom niet, vroeg ik

mij toen af. En dus is er vanaf de ko-

mende Horecabeurs in Goes een as-

sortiment kazen van diverse Zeeuwse

kaasboerderijen leverbaar.” Ook hier-

bij staat kwaliteit en

onderscheidend vermogen voorop.

Om dat te verwezenlijken bezoekt

Van Riele zèlf met alle tijd en aan-

dacht de kaasboerderijen in de regio

om zo de lekkerste en meest onder-

scheidende kazen te selecteren.

“In het regionale assortiment zitten

bijvoorbeeld een aantal Goudse

kazen geproduceerd uit rauwe melk,

schapenkazen en een geitenkaas.”

Dat Vlees Combinatie Zuid-West nóg

verder gaat, zal niemand verbazen.

Toen Van Riele via vertegenwoordig-

ster Bianca Fraanje, die in Yerseke

geboren

en geto-

gen is,

vernam

dat er

vanuit de markt ook

vraag was naar vis heeft

hij best even getwijfeld.

“De voordelen voor

onze klanten zijn aan-

wezig. Wij leveren als één van de wei-

nigen versspecialisten in heel Zeeland

en op veel plekken 5 maal per week.

Zodoende is het uit het oogpunt van

voorraadbeheer praktisch voor onze

klanten als

ze zowel

hun vlees-

als vispro-

ducten in

één keer

geleverd

kunnen

krijgen.

Echter; wie verstand heeft van vlees,

weet niet automatisch iets van vis.

De introductie van het kaasassorti-

ment vorig jaar die zonder veel pro-

blemen verliep, en het feit dat Bianca

affiniteit heeft met vis, hebben de

doorslag gegeven om toch de stap te

maken. We beginnen rustig aan met

eerst een diepvries-assortiment en

artikelen waar we zelf geen bewerkin-

gen aan hoeven te doen. Voor onze

mosselen, Hollandse garnalen en

oesters gaan we zaken doen met

Roem van Yerseke. Zij zullen ook op

de Horecabeurs op onze stand aan-

wezig zijn. Pas op de wat langere

termijn willen we ook toe naar het

aanbieden van verse vis. Vlees

Combinatie Zuid-West blijft nu een-

maal zoeken naar nieuwe uitdagingen

en onbekende speelvelden. In vis

moeten we als bedrijf nog heel veel

leren, maar dat is ook een deel van de

lol,” sluit Van Riele enthousiast af.

Vlees Combinatie Zuid-West

Albert Plesmanweg 10, Goes

Tel. 0113-214384

[email protected]

www.vleescombinatie.nl

29H&TM | NUMMER 2 | 2013

Een lekker mals stukje vlees of een mooi stukje vis, voor velen de kroonop een smakelijke maaltijd. Afgelopen jaar werd er wereldwijd zelfs meervlees geconsumeerd dan ooit tevoren. Echter, de consument is kritischergeworden, herkomst en kwaliteit worden steeds belangrijker. Exact hierligt dan ook de uitdaging voor horecaslagerij Vlees Combinatie Zuid-West‘.Ze zorgen voor de beste kwaliteit vlees op het bord van de consument enkiezen voor persoonlijke aandacht, - voor zowel product als klant - eenambachtelijke werkwijze en een uitgebreide levering en service.

SA

BR

INA

GA

UD

IO

VLEES COMBINATIE ZUID-WEST IN GOES

Volop variatie in vlees

... en méér!

FOTOGRAFIE: SABRINA GAUDIO

30 BORRELPRAAT | NUMMER 6 | 201230 H&TM | NUMMER 2 | 2013

www.pierredejonge.nl

Speelautomaten Amusementscentra Sinds 1954

SPEELAUTOMATEN

SINDS 1954

That’s Entertainment!Speelautomaten Amusementscentra Sinds 1954

PRECIES WETEN HOE HET WERKT IN DE HORECA

Heeft u behoefte aan advies bij fi nanciering, personeelsoverdracht,

het opstellen van contracten, aanvragen van vergunningen en het

leggen van contacten met brouwerijen en overige horecagerelateerde

bedrijven? Dan is het handig om een makelaar te kennen die weet

hoe het werkt in de horeca!

www.hormax.nlmakelaars met een horecahart

makelaars met een horecahart

Heeren van Breda Grote Markt 31 4811 XP BredaT +31 (0)76 514 52 23

[email protected]

www.facebook.com/HeerenvanBreda HeerenvanBreda

NIEUW INBREDA OPDE GROTEMARKT 31

Ontbijt | Lunch | BorrelIedere dag geopend vanaf 8.00 uur!

31BORRELPRAAT | NUMMER 2 | 2013

Dit is de maandelijkse café -en feestbijlage BORRELPRAAT.

Zelf een leuk idee? Mail naar [email protected]

In de ruim zes jaar dat Robert voor InBev werktezag hij al gaandeweg het groeiende leegstand-probleem in de horeca. Het stak hem aangezien hetzowel voor pandeigenaren als brouwerijen een stropbetekent en leegstand bovendien niet bevorderlijk isvoor een aangenaam straatbeeld. Robert gooidedeze gedachte in zijn pan van horeca-achtergrond,ervaring in de eventbranche en creativiteit. En voilà:daar kwam een hoogst interessant horecaconceptvan het vuur. Peter was in deze een ideale partner.Met zijn bedrijfseconomische achtergrond, gecombineerd met projectmanagement is hij immers gewend om met strakke deadlines een goedresultaat neer te zetten. Robert en Peter zijn boven-dien vrienden.

HOGE AAIBAARHEIDSFACTOR

“We kozen bewust voor het merk Brabant om eenaantal redenen”, vertelt Peter. “Zo wilden we vooraldicht bij onszelf blijven. We zijn échte Brabanders,geboren en getogen in Breda en met een passie voorhet Bourgondische leven. Daarbij geloven we sterkdat ‘het Brabantse’ ook buiten Brabant aanspreektomdat karakteristieken als ongedwongen, gemoede-lijk en lekkernijen uit de streek, een hoge aaibaar-heidsfactor hebben. Ons concept heeft dan ook eenlandelijk uitrolbaar karakter”.

POPPETJE GEZIEN, KASTJE DICHT

“Toen we ons idee presenteerden bij InBev, warenzij direct erg enthousiast. Ook omdat het nauw aansluit bij hun doelstelling om maatschappelijk verantwoord te ondernemen. Door de samenwer-

king met ons aan te gaan,tonen zij dat ze daadwer-kelijk actie ondernementegen de verpauperingvan stadsbeelden en opconstructieve wijze ietsdoen tegen leegstand.Met ons concept vullenwe namelijk niet alleentijdelijk leegstand op. Degedachte erachter is tevens dat we hiermee deaantrekkelijkheid van eenlocatie gaan aantonen envergroten, zodat een goede horecaondernemer zicher voor langere tijd gaat vestigen. Zodra een pandverkocht of verhuurd is, vertrekken wij weer naareen andere locatie. Poppetje gezien, kastje dicht zogezegd. Althans, wat ons betreft!”.

DOORDRENKT MET BRABANTSE ELEMENTEN

Wat we ons concreet bij zo’n Brabants Kwartierkekunnen voorstellen? Denk aan een gezellig café ofeetcafé, een kleine, overzichtelijke kaart met typische Brabantse gerechten en hapjes als ‘het lekkerste Brabantse worstenbroodje’, grootmoedersbierstoofpotje, een échte gehaktbal van de slager,seizoensproducten als aardbeien en asperges en speciaalbieren. De producten zullen afkomstig zijnvan typisch Brabantse bedrijven uit de omgeving.“Wat betreft de inrichting gaan we zoveel mogelijkgebruik maken van de bestaande inventaris, maardan wel doordrenkt met Brabantse elementen.

De sfeer zal gemoedelijk zijn en de focus qua bedie-ning komen te liggen op klantvriendelijkheid engastvrijheid. Het personeel is ‘Houdoe verplicht!”.

BRABANTSE MERKEN GEZOCHT

“Ons concept biedt ook de mogelijkheid aan Brabantse merken om elkaar in een samenwerkingte versterken. Vanuit deze hoek wordt er al veel interesse getoond en dat geeft ons veel vertrouwen.Meer relevante businesspartners zijn overigens vanharte welkom”. Sinds 7 februari is de eerste vestiging in de Klappeijstraat 13 in Oosterhout geopend. Meer informatie? Neem contact op met...

Brabants Kwartierke

Boeimeerhof 63

4818 RL Breda

[email protected]

Facebook.com/brabantskwartierke

Je neemt het beste dat Brabant te bieden heeft en gebruikt het als ingrediënten om leegstand in de horeca tijdelijk mee op te vullen énop te lossen. Het resultaat? Een authentiek Brabants Kwartierke. Met dit unieke uitrolbare, pop-up horecaconcept kwamen RobertStobbelaar en Peter Brouwers op de proppen. Hoe?...

TEKST: PRETTIG GETIKT FOTO: BURO70

Hoi, houdoe & bedankt !

BrabantsKwartierke

Peter en Robert met de kerktoren van het Brabantse Oosterhout op de achtergrond.

32 BORRELPRAAT | NUMMER 2 | 2013

Het nieuwe bluescafé!Prinsenkade 13, 4811 VB Breda

Telefoon 076-8860890

Boschstraat 93 Breda Tel. 06-41127854

ccaafféé--bbiilljjaarrtt

ddee bboosssscchhee ppoooorrtt

Hans en ConnyTel. 076 521 39 42Marksingel 15-164811 NV Breda

Christian Roosen

www.bierproeverijoplocatie.nl

LeukLekker

Leerzaam

Spinveld 47C, 4815 HV, Breda

Tel: 06 83539833

Wij verkopen en verhuren ookmateriaal voor evenementen!

Inderdaad, er is altijd verschil

Heuvelstraat 144 | 4815 GC BredaPrincenhage | Tel.: 076 - 521 78 79

Lange Brugstraat 124811 WR BredaTel. 076-5220380

Kerkstraat 25 2328 Meerle (België) Telefoon: +32 360 523 007 dagen p/w geopend vanaf 10.00 uur. Vrijdag en zaterdag open tot 04.00 uur !

Café - Zaal Het Zonnetje

SVLs o u n d - v i s i o n - l i g h t

p a r t n e r s

Van de Reijtstraat 68 4814 NE Breda Tel: 076 5975827 www.svlpartners.nl

SVL

SVL p a r t n e

e r s

SVLv-dnuos

EVan de Reijtstraat 68 4814 NEN418486taartstjieRednaV

SVLil-noisiv

vE Breda Tel: 076 5975827 www.svs.www7285795670:leTaderBE

thg

lvlpartners.nln.srentraplv

33BORRELPRAAT | NUMMER 2 | 2013

Horeca-duo kiestvoor Ergens Anders Ronald van Ravensteijn heeftzijn café Ergens Anders inRoosendaal verkocht. Het gezellige bruine café wordtovergenomen door Amaradasa(Ampi) Nuijten.

Van Ravensteijn is in 1982 begon-nen bij, de toenmalige eigenaar vanhet café, Jac Wezenbeek. Een aantaljaar later nam hij het stokje over.Na 31 jaar komt er een einde aanzijn lange periode bij Ergens Anders. De stamgasten hebben overigensniets te vrezen, de goede ambiancezal behouden blijven. Samen met zijn partner RonaldKop, voormalig chef-restaurateurbij Tivoli Oudenbosch, zal AmpiNuijten de naam Ergens Anders

handhaven en de formule van dit(ouderwets) gezellige café aanhou-den. Het nieuwe horeca-duo zal toten met de carnaval nog bijgestaanworden door de voormalige uit-bater. Daarna slaat Ronald van Ravensteijn een nieuwe weg in. Ofdit in of buiten de horeca is, wil hijnog niet vertellen. Maar het wordtiets in Roosendaal.

Ronald van Ravensteijn neemt afscheid van café Ergens Anders.

GREGORIUShet nieuwe trappistenbier

Naast de trappistenbieren van Achel, Chimay, La Trappe,Orval, Rochefort, Westvleteren en Westmalle, kunnen we dekomst van het nieuwe, donkere trappistenbier Gregorius (9.7vol%) begroeten.

DOOR: HAN HIDALGO

De naam verwijst naar DomGregorius Eisvogel die 25jaar aan het hoofd heeft gestaan van de abdij StiftEngelszell in het noordenvan Oostenrijk aan deDonau. Gregorius kan worden omschreven als fruitig, zacht met een nietzo opvallende afdronk. Kenners proeven de karakteristieke Rochefort gist in dit bier. Sinds kort is erook een amberkleurige variant op de markt gekomen, namelijk Benno (7 vol%). De brouwers van Engelszell willen met de verkoop van hun bieren de restauratievan hun klooster en de abdijkerk financieren. Kortom 2 nieuw trappistenbierendie het logo 'Authentic Trappist Product' mogen voeren. Gelet op de vele trappistenkloosters in de wereld en de reputatie van trappisten-bier, zullen ongetwijfeld meer abdijen het voorbeeld van hun collega broedersuit Engelszell gaan volgen.

Volgens een recente telling telt Nederland meer dan 120 grote enkleine brouwerijen. De bieren van de grote brouwerijen zijn bij velenwel bekend. De speciaalbieren van middelgrote brouwerijen begin-nen stap-voor-stap op de biermarkt te verschijnen.

DOOR: HAN HIDALGO

In toenemende mate zijn de bieren van bijvoorbeeld de Texelse brouwerij, Emelisse, Jopen, De Molen, SNAB en 't IJ bij veel slijterijen en drankenhandelsverkrijgbaar. Tijdens de Bier Xperience, georganiseerd door Mitra, kunnen bierliefhebbers op 22 februari in Duiven (Gelderland) uitgebreid kennismakenmet meer dan 75 speciaalbieren van Nederlandse brouwerijen en dit 3 uur langvanaf 19.30 tot 22.30. Er zullen ook brouwers aanwezig zijn om hun brouw-kunst toe te lichten. Voor dit unieke evenement is een speciaal Bier Xperienceglas ontworpen voor het degusteren van de aanwezige bieren. Voor informatie en entreebewijzen: www.mitra.nl

Bier en Gastronomie Award 2013Bier als begeleidende drank

Onder leiding van biersommelier eneigenaar Guido Vandenbussche vantoprestaurant Den Dyver in Brugge(B), hebben verschillende restaurantstijdens de afgelopen Horecava in Amsterdam hun smakelijkste bier- enspijscombinaties gepresenteerd. Derestaurants kregen de opdracht hetnieuwe bier Gouverneur tripel vanbrouwerij Lindeboom uit Neer tecombineren met een voorgerecht,hoofdgerecht en een dessert.

DOOR: HAN HIDALGO

Vijf restaurants bleven na het keuren van hun gevarieerde en verrassendegerechten over. Deze restaurants zijn Tapperij De Poshoorn in Maastricht,Jopen restaurant in Haarlem, Het Brouwcafé in Scheveningen, Belgischbiercafé Olivier in Utrecht en De Ruyterhof in Rijsbergen. Deze restau-rants worden de komende maanden door een deskundige jury bezochtom vast te stellen welke restaurants in de finale komen. De finale vindtplaats tijdens de Week van het Nederlandse Bier, vanaf 23 mei tot en met2 juni 2013. Eerdere winnaars van de Bier en Gastronomie Award zijnCaruso in Roosendaal, Lieve in Amsterdam, De Hofkaemer in Bergeijken Degust in Hoogeveen. Het evenement Bier en Gastronomie Award iseen initiatief van het Biergenootschap der Lage Landen, waarin promi-nenten uit de Belgische- en Nederlandse bierwereld zitting hebben.

Bier XperienceGenieten van meer dan 75 speciaalbieren

34 H&TM | NUMMER 2 | 2013

Café Het Voske Grote Markt 15

4811 XL BREDA Telefoon 076-5213585

www.hetvoske.nl

pinot blanc

EXCELLENTE KWALITEITUITSLUITEND LEVERING AAN HORECA

IDEALE HUISWIJN

van het wijnhuis Joseph CattinAlsace - France

TOON SOMMERDIJK VOFCommissionair en Agent in wijnTelefoon: 0487-531993 of 06-53395688www.cattin.fr & www.toonsommerdijk.nl

Pinot Blanc - Riesling - Pinot Gris - Gewürztraminer - CRÉMANT etc.(Meerdere malen winnaar van o.a. Huiswijn, Mosselwijn en Aspergewijn)

Specialiteiten restaurant

Korte Boschstraat 84811 ES BredaTelefoon 076 - 5217374www.de-pepermolen.nl

Rembrandtstraat 5-7 5102 DK Dongen Tel . 0162 - 314 500E-mai l : [email protected] Internet: www.wi jnkr ing.nl/dongen

ADMINISTRATIE & ADVIES HORECA

1. Maandelijks inzicht in uw cijfers2. Horecagerichte advisering3. Online boekhouden via AFAS4. Specialisatie in HORECA-cao5. Kosteloze overstap6. Concurrerende prijsstelling7. Nu extra instapkorting

Is uw interesse gewekt? Bel of mail voor een vrijblijvende afspraak en vraag naarJack, Ton of Nancy!

De slager met het grootste assortiment vanZeeland, ook actief in West-Brabant!

Neem eens vrijblijvend contact met ons op.Tel. 0113-214384

w w w . v l e e s c o m b i n a t i e . n l

35H&TM | NUMMER 2 | 2013

Het Turfschip uit Etten-Leur maakt mooie creatiesmet Bettine geitenkaas. Ze waren zo vriendelijk hetrecept ‘Lasagne van geitenkaas’ met ons te delen...

INGREDIËNTEN

Courgette

Verse Bettine geitenkaas naturel

Tomaat

Vijg

Minitomaatje

Olijfolie

Rode koolkiemen

Platte peterselie

Zout en peper

Mooie cocktailprikker.

BEREIDING

Snijd de courgette, de tomaat en de geitenkaas in dikke plakken. De courgette

licht grillen. Besprenkel de gesneden plakken met een klein beetje olijfolie en

een beetje zout en peper.

Vervolgens gaan we stapelen. Hanteer de volgende volgorde: courgette,

tomaat, geitenkaas, courgette, tomaat, geitenkaas en courgette.

Snijd de vijgen in kwarten en leg twee stukje bovenop de stapel.

Zet de ingrediënten vast met een mooie cocktailprikker (ovenbestendig).

Warm de lasagne van geitenkaas op in een voorverwarmde oven op 160ºC

gedurende circa 5 minuten.

Garneer het bord met gehalveerde minitomaatjes, platte peterselie en rode

koolkiemen (deze geven een frisse smaak en een mooie paarse kleur).

Rode koolkiemen passen heel goed bij de Bettine geitenkaas.

Kijk voor meer lekkere recepten op: www.bettine.nl

Bettin’Apetit!

Lasagne van geitenkaas

recept

Het typische Belgische eethuisDe Eiken, gevestigd in Meer (B), iseen gastvrij etablissement. Eigenaar Harry Borremans endochter Deborah zetten zich daar100% voor in. Het Eethuis is eenbekend restaurant in de omgevingen een thuishaven voor vele vastegasten. Dit jaar gaat De Eiken zichmeer richten op ontbijt, lunch enlekkernijen bij de koffie. De gast-vrijheid blijft onverminderd aanwezig.

TEKST EN FOTO: SUZANNE KLIJNDIJK

De verandering is in het gevolg van

een tweede restaurant, onlangs

aangekocht door Harry Borremans.

Op nog geen 3 km van Eethuis de

Eiken, bij recreatiegebied de

Mosten, is Bistro aan de Mosten

gevestigd. Harry daarover: “Met

twee restaurants op zo’n korte

afstand is het beter om het aanbod

te variëren. Daarom hebben we

besloten om ons met Eethuis

de Eiken te richten op een

uitgebreid ontbijt- lunch en

gebakaanbod. Het Eethuis is

elke dag geopend vanaf 9.00

uur tot 18.00 uur.”

Deborah geeft uitleg over de

nieuwe kaart: “Om te begin-

nen hebben we een heerlijk

ontbijtassortiment. In de

omgeving zijn veel bedrijven

gevestigd en dus maken veel

mensen uit het bedrijfsleven

gebruik van deze optie. Voor

de lunch bieden we een

groot aanbod in ei-gerech-

ten zoals omelet, spiegel-

eieren, uitsmijter en nog veel

meer. Verder natuurlijk

tostis’s soepen en salades.

Ook een groot aantal brood-

jes, warm of koud, staan op

het menu. Een eenvoudig

diner kan ook, al sluit de

keuken om 18.00 uur,” legt Deborah

uit. En ook voor bij de koffie en thee

heeft Eethuis de Eiken genoeg te

bieden.

Deborah: “Er zijn verschillende

gebakjes, profiterolletjes, pannen-

koeken en wafels. Ook een high tea

is mogelijk, met keuze uit diverse

soorten thee. Ook zijn er diverse

soorten koffie met of zonder likeur.”

Deborah, die nu gerante is van

Eethuis de Eiken, voelt zich er prima

op haar plek. “Het nieuwe concept

verandert niets aan onze motivatie,”

zegt ze vastbesloten. “We zijn nog

steeds even gedreven het onze

gasten naar de zin te maken.”

Eethuis de Eiken

John Lijsenstraat 24

2321 Meer België

Tel. +32 (0) 3 315 88 28

Eethuis de Eikengooit het roer om

Eethuis De Eiken wordt een dagzaak onder leiding van Deborah Borremans.

36 H&TM | NUMMER 2 | 2013

café, terras, lunch, feesten, vergaderingen, bijeenkomsten, buffetten, diner en catering.

Aangesloten bij fietsstartpunten.nl

& Café2

Katerstraat 12 4881 AR Zundert Telefoon 076 5971141

www.hetwapenvanzundert.nl

Lunchroom De Pfromberg Brood & Banket / Winkelcentrum Hoge Vucht, Moerwijk Breda

Reparatie, onderhoud en

verkoop van alle merken

espresso apparatuur!

KoffieSnel.nl | Roosendaalseweg 114 Kruisland | 0167-536744 | [email protected]

Speelhuislaan 1504815 CJ Breda

Telefoon [email protected]

www.packhuysbreda.nl

&HOTEL

DE FABRIEK

“De KOM-EET”cafetaria - lunchroom

verse frites,snacks

& diversebroodjesGinnekenweg 904818 JH Breda

Tel. 076-5138162Fax 076-5138166

Wereldberoemde Kantonese, Pekingnese, Shanghaïse en Szechuaanse gerechten...

Heilaarstraat 237 - 4814NX Breda - Telefoon 076 - 520 19 96Open: ma. t/m za. van 16.00 - 22.30 uur / zon- en feestdagen vanaf 12.00 uur / wo. gesloten.

TRAITEUR WINKEL TE HUUR BREDAInpandig koel app. aanwezig. Opp. ± 150 m

INFO BAKKERIJ WIEGGERS

Bel 076 5215424 | 0622087231

37H&TM | NUMMER 2 | 2013

Moeleker – de bekende grootkeu-kenspecialist uit Goes - heeft eendoorstart weten te realiseren.Samen met een team van collega's,met voor u bekende gezichten,staan ze, met veel toewijding voor u klaar. Dankzij een samenwer-kingsverband met de VHC Krekogroep kan voortaan een nog beterprodukt én betere dienstverleninggeleverd worden.

De nieuwe onderneming zal gaan

opereren onder de namen: Moeleker

Custom Cooking BV, Moeleker

Service Team (service en onderhoud),

onder leiding van Anco Moeleker en

Moeleker Grootkeukenapparatuur

(verkoop), onder leiding van Kees

Moeleker.

SHOWROOM IN GOES

Of het nu gaat om grootkeukens voor

instellingen, horeca of bedrijfs-

kantines; overal waar in het groot

gekookt wordt, speelt Moeleker een

belangrijke rol. En dat vaak al jaren-

lang. Als erkend specialist in het

leveren en plaatsen van o.a. kookap-

paratuur, bereidingsapparatuur, vaat-

was-apparatuur, koelapparatuur, RVS

meubels en een hele range toebe-

horen doen ze er dan ook alles aan

om het u of uw personeel zo aan-

genaam en efficiënt mogelijk te

maken, in en buiten de keuken. Zodat

de gasten altijd kunnen genieten van

een heerlijke, professioneel bereide

maaltijd. Moeleker, bijna een kwart

eeuw geleden als eenmanszaak

begonnen, is inmiddels uitgegroeid

tot een bedrijf van formaat, met sinds

kort een ruime showroom in Goes,

waar u dagelijks van harte welkom

bent. Steeds meer instellingen,

horeca- en recreatiebedrijven, sport-

kantines, dienstverleners en bedrijven

uit de industriële sector doen bij het

ontwerpen, inrichten of uitbreiden van

hun keuken een beroep op de profes-

sionals van Moeleker. Ze kunnen daar-

bij vertrouwen op ruime ervaring, zeer

deskundig en onafhankelijk advies en

uitgebreide technische kennis.

DE WERKWIJZE

De werkwijze van Moeleker is even

simpel als doeltreffend: na een

grondige voorbereiding stelt onze

adviseur – in samenspraak met u –

vast wat er moet gebeuren en dat

wordt vervolgens perfect voor u

uitgevoerd. Op basis van een ontwerp

wordt uw ideale keuken gecreëerd,

waarbij vooral gestreefd wordt naar

het ideale bestel-logistieke-traject van

toevoer tot uitvoer van de maaltijd-

componenten. Dan maakt onze

ontwerpafdeling, via geavanceerde

computerprogramma’s een tekening.

Na akkoord volgt een gedetailleerde

offerte. Vervolgens neemt de

projectleider het project over van de

adviseur en de ontwerper: de realisa-

tie van uw keuken kan beginnen!

KOELTECHNIEK

Bij het verwerken, opslag, transport

en distributie van vele producten van

voedingsmiddelen, is temperatuur

van essentieel belang voor het

handhaven van de kwaliteit. Voor elk

product gelden specifieke eisen voor

koelen, vriezen en bewerken.

Om u als klant op de juiste manier te

adviseren, is naast kennis van het

koelproces gedegen kennis van het te

bewerken en te bewaren product

onontbeerlijk. Moeleker heeft deze

kennis en ervaring. Door een intensive

samenwerking met de partners is

men in staat om u van gedegen

advies te voorzien. Moeleker levert

een zeer breed assortiment van

producten van uitstekende kwaliteit

en zorgt desgewenst ook voor service

en onderhoud hiervan.

KOOKTECHNIEK

In de hedendaagse professionele en

moderne keuken draait alles om

snelheid, efficiency en hygiëne,

zonder concessies te doen aan het

resultaat. Sterker nog, de kwaliteit

dient uitstekend te zijn! Een juiste

routing en toepassing van moderne

technieken Cook & Chill, holdkasten,

inductie koken en op lage tempera-

tuur garen zijn hierbij onmisbaar en

dragen bij aan het resultaat en

rendement van uw keuken. Moeleker

heeft zeer ruime ervaring in het

adviseren over en ontwerpen van de

juiste inrichting en routing van uw

keuken, en werkt dit graag uit in een

kant en klaar plan. U bent van harte

welkom in de demokeuken in Goes

om zelf te ervaren en beoordelen of

de hedendaagse kooktechniek ook in

uw onderneming een bijdrage kan

leveren aan een optimaal resultaat.

SERVICE

Moeleker is tevens een landelijk en

onafhankelijk opererende service-

en onderhoudsorganisatie voor

professionele keukens in verschil-

lende marktsegmenten. Met vak-

bekwame monteurs zijn ze

gespecialiseerd in het technisch

beheren van keukens en kunnen ze de

zorgen van de klant omtrent het

onverwachte uitvallen van apparatuur

wegnemen. Periodiek preventief

onderhoud heeft als voordeel dat uw

apparatuur bedrijfszeker functioneert.

De apparatuur gaat langer mee en

het energieverbruik is vele male

efficiënter. Bij een onderhouds-

contract ontvangt u een aanzienlijke

korting op alle verbruikte onderdelen

tijdens de onderhoudsbeurt en

tussentijdse storingen.

Moeleker Custom Cooking

[email protected]

Moeleker Service Team

[email protected]

www.moeleker.nl

MOELEKER maakt doorstart

38 H&TM | NUMMER 2 | 2013

Neerloopweg 34 4814 RS BredaE. [email protected] | T. 076 5425734

24-uurs service

www.huijbregtskoeltechniek.nl

Eethuis De Eiken

John Lijsenstraat 24 2321 Meer België Tel. +32 (0) 3 315 88 28

Net over de grens, in het plaatsje Meer (B), ligt ditgezellige eethuis met eerlijke Belgisch/Fransekeuken. Hier kun je zowel binnen als op het ruimeterras terecht voor lunch, diner of ‘gewoon’ eenBrusselse wafel of pannenkoek. Reserveren kan viaonderstaande website of telefonisch.

www.eethuisdeeiken.be

lekker belgisch

Anton van Duinkerkenstraat 29

4942 DL Raamsdonksveer

Tel.: 0648017381

[email protected]

www.freelancetotuwdienst.nl

Bredaseweg 12 * 5111 GC * Baarle - Nassau * Tel. 013-5078200 * www.vanderzonhoreca.nl

Eetcafé de Poort Ontbijt, lunch en lekkernijenbij de koffie gecombineerdmet Belgische gastvrijheid.

De showroom van

Van de Wouw Hotel-

kamerinrichting is -

na telefonische

afspraak - vrijblijvend

te bezoeken en dat is

absoluut een aan-

rader. Ook in deze tijd

van touchscreens en

webshops zijn er

zaken die je gewoon

even met eigen ogen

wil zien en voelen. ”Natuurlijk wordt

ook in ons bedrijf het digitale aspect

steeds belangrijker,” zegt Han. ”De

kamers en bijbehorende ontwerpen

worden in 3D gemaakt en getoond

aan (potentiele) klanten. Bovendien

zijn we bijna klaar met een webshop

die dit jaar live gaat. Daarop komen

leuke aanbiedingen van veelver-

kochte artikelen te staan waarmee

elke hotelier zijn voordeel kan doen!

Je bent zo 24/7 bereikbaar en die

service willen we ook verlenen. Aan

de andere kant vinden we het toch

belangrijk om de showroom in

Hillegom te behouden. Je kunt een

hotelbed testen door erop te gaan

liggen en je kunt het materiaal van de

nachtkastjes van dichtbij bekijken.

Ook op het vlak van advisering en het

tonen van kleuren en stoffen, hebben

we hier natuurlijk de meeste mogelijk-

heden.”

Hij vervolgt: ”Het zijn zeker niet alleen

standaardkamers die we in onze

showroom laten zien. Binnen het

basisconcept van deze kamers heb-

ben we enorm veel mogelijkheden

voor wat betreft materialen, kleuren

en meubels. Als klanten een complete

kamer zoals die hier staat, willen

hebben, kan dat

natuurlijk maar dat

komt niet zo heel vaak

voor. Maatwerk is voor

ons vanzelfsprekend."

Relatief nieuw binnen

het assortiment van

Van de Wouw zijn de

zogenaamde Budget-

kamers. ”Je hebt dan

al een volledig inge-

richte kamer, inclusief

montage voor 1900 euro,” vertelt

Wilmi. ”En ook dat is kwalitatief

gewoon goed meubilair, gemaakt van

degelijk materiaal uit West-Europa.

En de afwerking door onze vaste

monteurs en stoffeerders - met

sommigen van hen werken we al 15

jaar samen - is uitstekend.”

Wilmi tot slot: ”Je ziet in deze tijd

(helaas) steeds vaker dat hoteliers

kiezen voor de allergoedkoopste

kwaliteit uit het Verre Oosten. Die

kwaliteit verkopen wij niet want als je

na een aantal jaren ziet wat er van

deze producten over is, moet je echt

even bedenken of je dit jezelf en je

gasten wel aan wil doen. Als je na

verloop van tijd de kosten van

reparatie en vervanging erbij optelt,

blijkt die goedkope kamer toch niet

zo goedkoop te zijn geweest. De prijs

alleen zou niet doorslaggevend moe-

ten zijn. Wij zorgen voor een goede

verhouding tussen prijs en kwaliteit!”

Van de Wouw

Hotelkamerinrichting

Satellietbaan 37a

2182 MG Hillegom

Tel. 0252-544909

www.hotelinriching.nl

39H&TM | NUMMER 2 | 2013

Hotelkamersmet de OUW-factor!

Al sinds ‘97 een gerenommeerde naam op het gebied van hotel-kamerinrichting maar geenszins op de lauweren rustend. Vande Wouw - het Hillegomse bedrijf van Han en Wilmi - gaat opvolle kracht met de (digitale) tijd mee. Het vakmanschap en deservice blijven van ‘ouderwets’ hoog niveau.

TEKST EN BEELD: BURO70

Han en Wilmi van de Wouw in de showroom in Hillegom. Een bezoekje meer dan waard.

40 H&TM | NUMMER 2 | 2013

Met ingebouwd: thermische bonprinter klantendisplay klantenkaartlezer i-buttonlezer RFID lezer

Draadloos bestellen via de POSnet APP voor iPOD touch, iPhone en iPad.

kijk op portapos.nl voor een verkoopadres bij u in de buurt

PortaPOS presenteert het touchscreen kassasysteem met echt 100% vlak en naadloos, vochtbestendig touchscreenHet PortaPOS MaxiPOS Horeca Kassa Systeem

Diner Cadeaubonubon

CoffeeCadeaubonCoffeeCadeaubon

zonnebank

kaart

Klantenkaarten

Mobiel bestellen

Cadeau- en LoyaltykaartenKlanten komen terug & weer terug

Haagweg 448, BredaTel. 076 - 5211546

www.deposthoorn.net

Voor al uwfamiliebijeenkomsten

van 30 tot 300 personen

41H&TM | NUMMER 2 | 2013

Het was Thiemos, Paris en Fanis van

meet af aan duidelijk dat zij een

restaurant wilden neerzetten, waar

kwaliteit van binnenkomst tot vertrek

een hoofdrol zou gaan spelen en de

gast zou worden uitgenodigd om

rustig van zijn diner te genieten. Stap

één in dit plan betrof het pand. Zij

kozen er dan ook voor om hun

restaurant in een intieme setting op te

zetten. “We zijn niet gericht op de

massa”.

BEKEND IS BEMIND

Stap 2 werd richting de keuken

genomen. De opzet was om naast

bekende Griekse gerechten ook

onbekende juweeltjes te gaan serve-

ren. Hierin stuurden zij uiteindelijk bij.

“Simpelweg omdat we er gaandeweg

achterkwamen dat de meeste mensen

toch gaan voor vertrouwde gerechten

als Suzuki, Suflaki en gebakken

inktvisringen. Er zijn nog wel

specialiteiten, maar dan in mindere

mate. Hardlopers hieronder zijn de

lamsrack met honing-mosterd saus.

Dit lamsvlees komt uit Nieuw

Zeeland, de beste kwaliteit die je kunt

hebben. Een ander voorbeeld voor

fijnproevers is de luxe mixed grill van

ossenhaas, varkenshaas, lamshaas en

gyros uit de oven met tomatenroom-

saus en kaas”.

NIET TE KINDERACHTIG

En dan de jus, ons inziens hét grote

onderscheidend vermogen van

Irodion. “Van veel vaste gasten weten

we precies wat ze willen eten en wat

hun favoriete plek is. Natuurlijk vinden

ze dat fijn. Zo is er iemand die graag

heeft dat we met zijn allen even bij

hem aan tafel komen om een ouzo te

drinken. Dat doen we dan ook altijd.

Ook zijn we niet te kinderachtig om

eens een drankje weg te geven, of

net dat stapje verder te gaan om in te

kunnen spelen op specifieke wensen.

Ons team is jong, flexibel en

ambitieus. We willen steeds onze

grenzen blijven verleggen. Steeds

meer en steeds beter. Ik denk dat we

juist hierdoor al echt bekend begin-

nen te raken in Breda en tegenwoor-

dig van vrijdag tot en met zondag vol

zitten”.

Behalve dat de gasten Irodion in

steeds grotere getale weten te

vinden, worden de gezelschappen

ook steeds groter. “Zo ontvingen wij

enige tijd geleden Rasenberg Tech-

niek voor een etentje van 70 man. Zij

huurden de zaak in zijn geheel af.

Omdat we maar klein zijn, was de

oplossing om het eten in buffetvorm

te presenteren. Dit behoort bij ons

dus ook tot de mogelijkheden! Het

gaf zoveel voldoening om de mensen

na afloop tevreden weg te zien gaan.

En wanneer je ze dan ook weer ziet

terugkomen, weet je dat je het goed

hebt gedaan. Zo moet je langzaam

maar zeker je naam opbouwen”.

Irodion

Halsstraat 21a

4811 HV Breda

Tel 076-5207070

[email protected]

www.irodionbreda.nl

Facebook.com/irodionbreda

Een hartelijk ontvangst plus ouzobij binnenkomst, volop aandachten bruisend enthousiasme… Hetis de jus waarmee Irodion jeetentje tot aangenaam uitjemaakt. Dat dit in de smaak valt,blijkt uit het succes van de ge-broeders Kostopolus. Dik tweejaar geleden openden zij aan de Halsstraat in het centrum vanBreda hun Griekse restaurant envandaag de dag doen zij hetgoed. Hun gastenbestand groeitgestaag door de combinatie vanuitbundige Griekse gastvrijheid,flexibiliteit en een keuken diestaat voor kwaliteit.

PR

ET

TIG

GE

TIK

T

IRODIONUitbundigeGriekse gastvrijheid

De gebroeders Kostopolus van Irodion. (FOTOGRAFIE: PERRY ROOVERS & BURO70)

42 H&TM | NUMMER 2 | 2013

Teati

Het groot woordenboek van de Ne-

derlandse taal legt ons uit wat thee

is: drank, bestaande uit een aftrek-

sel van gedroogde bladeren, bereid

door er kokend water op te gieten

en het geheel te laten trekken. Dit

betekent, dat het woord thee op

zichzelf staat en dus niet exclusief

geassocieerd hoeft te worden met

een drank van de bladeren van de

theestruik Camellia Sinensis. Ergo,

men kan ook thee trekken van bij-

voorbeeld beukenblaadjes, maar de

vraag is of het lekker smaakt…

LANGE WEG NAAR DECONSUMENT

Nog even terug naar de historie van

de theeceremonie, die zich in de

13e eeuw vanuit China uitbreidde

naar Japan dankzij de monnik Sjo-

mei, die de theeblaadjes in zijn land

introduceerde. Pas in de 17e eeuw

was het de VOC, die via Batavia de

Chinese thee in grote hoeveelhe-

den naar Nederland verscheepte.

Later hebben onze handelslieden

theeplantages aangelegd op Java

en Sumatra. Dit voorbeeld werd al

5.000 Jaar voor Christus zat Shennong te lunchen onderde luwte van een paar bomen. Voor zich, een vuurtje metdaarop een pan met kokend water en dat vraagt natuur-lijk om moeilijkheden, of juist niet... Tijdens een lichtebries dwarrelden er een paar blaadjes van de bomen in depan heet water. De blaadjes verspreidden een heerlijkegeur, de nieuwsgierige Shennong dronk er wat van enslaakte een kreet van opperste verrukking. Shennong(Goddelijke Boer) is een figuur die volgens de Chinese mythologie de landbouw heeft uitgevonden. Hij was ookde uitvinder van het ploegen en kennelijk ook de ontdek-ker van de drank, die wij thee noemen.

DOOR: BART RIDDERS

Bij de Zoomvliet Hotelschool in Bergen op Zoom wordt twee keer perjaar de cursus tot SHV Leermeester verzorgd. De cursus is bedoeldvoor horecamensen die leerlingen willen begeleiden bij hun opleidingtot talent in de horeca. De cursus beslaat in totaal drie dagen, inclu-sief het examen.

Renate Segers heeft de cursus twee jaar geleden gevolgd en is naast

instructeur op de Hotelschool, leermeester in brasserie ‘In de Dikke Daan’

en restaurant ’Canise’. “De cursus bestaat uit een theorie -en praktijk-

examen. Je leert vooral veel over hoe je moet handelen in bepaalde

situaties naar de leerling toe. Bijvoorbeeld hoe je je stem kunt gebruiken.

Je houding en communicatie in het algemeen zijn belangrijke leerdoelen.

Maar natuurlijk is het overbrengen van informatie op de student en hoe dit

te controleren, het belangrijkste.”

Het examen bestaat uit drie onderdelen: het schrijven van een opleidings-

plan, een theoretische toets over de begeleiding en het praktijkexamen.

“Ik vond het heel leuk om bezig te zijn met het opleidingsplan”, vertelt

Renate enthousiast. Bij het praktijkexamen moet de cursist over een ogen-

schijnlijk eenvoudige handeling 20 tot 30 minuten uitleg geven aan een

leerling (medecursist). Dat kan bijvoorbeeld zijn het poleren van een mes of

het schillen van een sinaasappel. “Waar het om gaat”, legt Renate uit, “is

dat je alle aspecten van het begeleiden laat zien. In mijn geval was het on-

derwerp ‘het vouwen van een servet’. Eerst wordt uitgelegd wat het doel is

van het werkproces, vervolgens neem je de benodigde materialen door.

Zodra deze twee stappen duidelijk zijn, leg je al doende stap voor stap uit

hoe je te werk gaat. Heeft de student geen vragen, dan ga je samen met

de student het werkproces herhalen. Tot slot mag de student de taak alleen

uitvoeren en om te controleren of het duidelijk is, herhaalt de student stap

voor stap hoe en waarom hij het op die manier aanpakt. Je moet hierbij

steeds goed naar de leerling blijven kijken, letten op veiligheid en hygiëne

etc. Na deze stappen wordt het gehele proces geëvalueerd.

Het is een hele leuke maar zeker ook interessante cursus die aan te raden is

voor iedereen die het in de horeca fijn vindt om met jonge, gemotiveerde

mensen aan de slag te gaan en zijn of haar kennis over te brengen aan de

nieuwe generatie horecasterren.”

Informatie over de cursus Leermeester SVH kunt u krijgen bij dhr. W. Soons

E-mail: [email protected] of Tel. 0164-281020

Cursus Leermeester Zoomvliet Hotelschool

Renate Segers (r) doorliep de cursus met succes.

43H&TM | NUMMER 2 | 2013

ea time...snel gevolgd door de Britten in India

en op Ceylon (Sri Lanka).

‘NOT MY CUP OF TEA’

Toen was de (thee)beer pas echt los.

De Engelsen raakten helemaal verslin-

gerd aan thee en zijn dat tot op de

dag van vandaag nog steeds en hoe!!

“I put the kettle on”, is de meest ge-

hoorde volzin als je op bezoek komt

bij een Engelse familie. Maakt niet uit

op welk moment van de dag. Als jij bij

aankomst, na een lange reis, onbe-

dwingbare trek hebt in een stevige

neut, dan krijg je in het Great Albion

‘a nice cup of tea’ voorgeschoteld, in-

clusief een scheut magere melk, zodat

de drank grijs kleurt, brrrrr…

ENGELSE TROUW

Er bestaan zo’n 150 verschillende

theesoorten, allemaal melanges sa-

mengesteld uit diverse pluk-, dro-

gings-, oxidatie en z.g.

verflensingsprocessen. De Engelsen

houden het al vele decennia op hun

‘eigen’ Ceylon thee uit het huidige Sri

Lanka met stip aangevoerd door de

Earl Grey, gevolgd door de Darjeeling

en Assamsoorten uit India. Wij, Lage

Landers houden daar – zonder melk -

ook wel van, maar spreiden ook graag

onze vleugels uit, op zoek naar alter-

natieve aroma’s.

GROENE- EN ROOIBOSTHEE

Zo is de laatste jaren de groene thee

weer sterk in opkomst, gemaakt van

niet geöxideerde, gestoomde thee-

blaadjes met als populaire variant die

van de jasmijnstruik. Dan is daar uiter-

aard ook de eveneens erg populaire

rooibosthee, afkomstig van een soort

vlinderbloem, die groeit in het Zuid-

Afrikaanse Fynbos. In tegenstelling

tot zwarte theesoorten bevat rooibos-

thee geen cafeïne en slechts een ge-

ringe hoeveelheid tannine. Deze

theesoort geeft daarentegen wel een

ietwat branderige smaak af. Om dit te

voorkomen is het raadzaam om het

theezakje heel even in het hete water

te dompelen en dit water weg te

gooien. Daarna het zakje weer in heet

water en wat langere tijd laten door-

trekken.

‘VERY SPECIAL HIGH TEA’

Tot slot nog een aardige anekdote,

die ik een paar jaar geleden zelf min

of meer heb gecreëerd. Mike, een

Ierse vriend van mij vertelde mij, dat

zijn dochter ging trouwen met haar

Columbiaanse vriend. Mike en zijn

echtgenote wilden weten wat voor

vlees ze in de kuip hadden en gingen

op bezoek bij de familie in Columbia.

Mike vertelde mij, dat zijn echtgenote

daar thee kreeg aangeboden, die ge-

trokken was van de cocaplant (pure

coke dus). Hierop antwoordde ik:

“That must have been a very special

high tea, Mike...”

Recept metLapsang thee

GEROOKTE PALINGSOEP

Laat vier zakjes Lapsang Souchong

thee gedurende een half uurtje

trekken in een liter krachtige,

heldere kippenbouillon. Lapsang

thee heeft namelijk een sterke

rooksmaak, die op deze manier

wordt afgegeven aan de kippen-

bouillon. Voeg ca. 200 gram smalle

reepjes gerookte paling toe aan

de hete bouillon, alsmede wat

platte selderieblaadjes en de soep

is gereed. Héél apart, als je er

tenminste van houdt.

Hap&Tap Magazine

Documents

Transcript of Hap&Tap Magazine