Gastvrijmagazine editie 2

Koffie & theeconcept Bazar - Terugblik BBB en EFFF - Tulip Inn Heerlen City Centre Slagerij Lebouille 65ste verjaardag - Met Frans Theunisz op Kroegentocht

ww

w.g

astv

rijm

agaz

ine.

eu -

num

mer

2 -

Ap

ril 2

010

uw punt voor: posters. advertenties. flyers. huisstijl. logo’s.website. menukaarten. placemats.

brochures. infoborden. mailingen. stickers. beletteringen. digitale infosystemen.

www.meer-media.nladv_meermedia.indd 1 30-03-2010 17:18:08

Horeca magazine voor ondernemers en hun gasten in Belgisch en Nederlands Limburg

Op 25 januari was de launch van Extraordinary Ones in het Mecc tijdens de EFFF voor een paar honderd horeca mensen, pers en genodigden. De opening werd gepresenteerd door Matthijs van Nieuwkerk en samen met onze ambassadeurs Felix Meurders en Hans van Wolde werd ons concept bekend gemaakt. Als openings handeling hing Marlou symbolisch het eerste handje aan onze boom.

Tijdens de zomer zal Extraordinary Ones weer samen met Maastricht aan Tafel een

actie organiseren waarbij voor elke verkochte maaltijd 20 cent gaat naar het

oplossen van honger in de wereld. Vandaar onze slogan; Wij een maaltijd, zij een

maaltijd. Tijdens de EFFF alleen al haalden wij meer dan 550 euro op door deze

kleine donaties, genoeg om meer dan 7 kinderen een heel jaar land te voeden.

Hoe kleine beetjes groeien. Tevens zijn we verheugd te melden dat Fifteen in

Amsterdam, het bekende restaurant van Jamie Oliver inmiddels mee doet en met

hun hulp gaan we Amsterdam buitengewoon maken. Cas Spijkers is ook ambassa-

deur geworden van Extraordinary Ones en in Juni hebben we een week lang een

actie met Radio 3. In de laatste paar weken zijn veel restaurants, verenigingen en

bedrijven naar ons toegekomen die allemaal iets met Extraordinary Ones willen

doen. En dat is geweldig, het is ook altijd mijn idée geweest dat we samen dit groot

maken en een mooie erfenis laten voor honger in de wereld. In de komende

maanden zult u steeds meer acties zien die ons concept helpen groeien. Veel

mensen vragen me 20 cent is zo weinig, waarom niet meer, ik voel me schuldig.

Kijk sommige mensen kunnen zeker meer geven, anderen een enkele keer maar

de kracht is juist dat we allemaal voor 20cent iedere keer een kind kunnen helpen.

Als we dat gewoon doen en blijven doen bereiken we iets heel moois. Vandaar

onze slogan; Wij een maaltijd, zij een maaltijd. Leon Aarts - Extraordinary Ones

Koffie & thee concept Bazar 2

Art-Ti B.V een nieuwe toekomst! 5

BBB en EFFF 6

Maashotel Broekhuizen 8

Tulip Inn Heerlen City Centre eigentijds verbouwd 9

Slagerij Lebouille haalt pensioengerechtigde leeftijd 10

De zwarte brigade achter de pannen: Vivendum 13

Gastvrij Lanaken 14 Toine Scheerens, directeur grootste hotel van Limburg 15

Grensoverschrijdend Nieuws 16

Aon d’n tap - Met Frans Theunisz op Kroegentocht 19

Wijncolumn 20

Bas Lenoire: Italiaans cuisinier in Limburg 21

Brienen aan de Maas - aspergerestaurant van het jaar 23

In dit nummer

Gastvrij Magazine wordt verzorgt door Bartels Promotion en meermedia.

Bladmanager: William Bartels - [email protected] Tel: 0031 (0)43 - 3438209 - Mob: 0031 (0)6 142 74 952

Hoofdredactie: Bert Salden - [email protected]

Redactie: Jempi Welkenhuyzen - [email protected]

Fotografie: Rein Bollen - [email protected]

Vormgeving: meermedia - [email protected] Judith Clerx, Nicole Sanders Pastoor Cramerstraat 2i, 6102 AC Echt

Advertentieverkoop: William Bartels, Patricia Stienen.

Druk: Janssen Grafimedia Burg. Van Meeuwenstraat 12, 6191 Beek(L) Nederland

Colofon

Sabine Poulich onderSteunt koffie & theeconcePt bazar

“Aangenaam verrast over kwaliteit van deze koffie!”

Het eigen koffie- en theeconcept Bazar van Heineken is nu ruim een jaar op de markt en erg goed ontvangen. De brouwer biedt extra ondersteuning aan in de vorm van onder andere een charmante koffieadviseur: Sabine Poulich.

De Brabantse werkte tien jaar voor Franke koffiesystemen en is er nu om de Bazar-schenkers in de zuidelijke provincies te assisteren. Sabine: “In mijn tien jaar bij Franke heb ik erg veel kennis opgedaan van koffie en van koffiemachines. Martijn Wijnhoven, sales manager bij Heineken Brouwerijen Limburg: “In het eerste jaar hebben we 850 Bazar-bonenklanten gewonnen. En die zijn gebleven. We zijn daar erg trots op. Het aantal groeit nog steeds, we zijn hard op weg naar de duizendste klant. Die zullen we zeker bijzonder verwelkomen.” Voor alle duidelijkheid: Bazar koffie en thee wordt uitsluitend geleverd door Heineken Brouwerijen. Ook wie (nog) geen Amstel, Heineken of Brand bier verkoopt kan alleen hier terecht voor Bazar koffie. Sabine: “De meeste horecagasten hebben thuis de mogelijkheden om een goede espresso of cappuccino te maken. De koffie die jij als gastheer in de horeca aan-biedt, moet op zijn minst hetzelfde zijn, maar eigenlijk beter. De gast verwacht in de horeca immers verwend te worden. Er is behoefte aan meer bele-ving, een mooier plaatje. Bazar helpt daarbij, met koffie en thee met een verhaal. De eerste zin van dat verhaal staat in het kopje. En je kunt je gast vertellen dat deze koffie het resultaat is van goed maatschappelijk ondernemen.” Sabine nam zelf al vroeg deel aan de beleving van Bazar koffie. “Helemaal aan het begin is de koffie bij Franke getest. Ik heb zelf de machines afgesteld en was blij te zien dat klanten aangenaam verrast zijn over de kwaliteit van onze koffie.”

kwaliteitSProgrammaSabine: “We gaan bij Heineken voor kwaliteit in alles, ook in koffie. Voor wie daar behoefte aan heeft ben ik beschikbaar om uitleg te geven en de kwaliteit te verbeteren. Ik kan ook een baristaworkshop aanbieden voor alle medewer-kers. Heineken heeft vier eigen barista’s in dienst. Zo’n workshop wordt in het eigen horecabedrijf gegeven met de eigen machine van de zaak. Zo leer je ‘thuis’ nog mooiere koffie en cappuccino maken. Op verzoek maken we ook eigen koffiekaarten voor je, waarin we alle koffievarianten, ook die met een toegevoegd smaakje, vermelden. We plaatsen er ook een verhaaltje over de ondernemer bij. Deze koffiekaart heeft de vorm van een boekje. Daarin staat alles over koffie en thee en de beleving ervan in de wereld. Wist je bijvoor-beeld dat een Amsterdamse burgemeester de eerste koffieplantage in Indo-nesië stichtte? En dat 70% van de wereldwijde koffieproductie afstamt van een plant in de Hortus Botanicus in Amsterdam?”Sabine adviseert ook in de aankoop of lease van koffierapparatuur. “Een goede machine is een must voor goede koffie. Er is zelfs een speciale Bazar-machine. En er is veel keus in machines: je hebt pistonmachines, half- en volautomaten, met stoompijp of autosteam. Het aantal kopjes koffie dat je per dag schenkt en de beschikbare ruimte tellen natuurlijk zwaar bij het advies. Er zijn ook machines met een koelunit voor melkproducten en modulair samen te stellen machines. Daar kun je bijvoorbeeld een poederdoseerunit aan toevoegen voor cacao of melktopping. Nogal wat horecaondernemers hebben graag een apparaat met een bonenmaler die je hoort, zodat ook de gast ervaart dat de bonen voor zijn kopje koffie vers worden gemalen. Uiteraard beschikken de meeste machines over een melkopschuimer voor een perfecte cappuccino. Samen kunnen we kijken welk apparaat het beste bij jouw zaak past.” Martijn Wijnhoven: “De koffieomzet is groot in de horeca. Dat geldt ook voor de marge. Bazar biedt de horecaonderne-mer een extra kans in beleving en kwaliteit.”

PreSentatie Bazar is niet alleen bijzondere koffie en thee, het merk wordt ook gepresen-teerd in duidelijk onderscheidend serviesgoed en gaat uiteraard vergezeld van belangrijke bijproducten als melk, suiker en een koekje, alle met een heel eigen uitstraling. In de binnenrand van elk koffiekopje staat een aardig koffieweetje en in het hart van de schoteltjes staan leuke patronen. De kopjes zijn goed stapelbaar. De theekist oogt erg kleurrijk. De koffiemelanges zijn ontwikkeld op basis van proeverijen bij horecaondernemers, waarbij professionele barista’s hebben gezorgd voor optimale kwaliteit. De koffie wordt in Nederland gebrand door ICS in Dordrecht en is gebaseerd op de Nederlandse smaakbe-hoefte. Bazar koffie is bovendien uitsluitend verkrijgbaar in de horeca. Martijn Wijnhoven: “Belangrijk is verder dat de koffie UTZ-certified is. Duurzame koffie is ook in de horeca een steeds belangrijker fenomeen.” Bazar biedt keus uit drie melanges bonen en twee soorten filterkoffie. De versheid wordt gegaran-deerd door een versventiel in de bonenverpakkingen en kleinere verpakkingen filterkoffie van 750 gram. Er zijn 11 theesmaken en vier Belgische koek- specialiteiten. Poulich: “Er is erg veel aandacht besteed aan de koffie. Kijk bijvoorbeeld eens naar de bonen. Die zijn alle identiek van vorm. Dit is absolute premiumkwaliteit tegen een mainstreamprijs. Bovendien zijn alle bonenme-langes hetzelfde geprijst.”

machine-advieSVoor de machines wordt samengewerkt met erkende en bekende machinele-veranciers: Serious Import (onder andere Franke’, Melitta en Van Eembergen (Vibiemme). De eerste twee leveren zowel vol- als halfautomaten, de laatste alleen halfautomaten. De contacten tussen horeca-ondernemer en leverancier verlopen rechtstreeks, ook qua service. De service komt rechtstreeks van de machineleverancier.Kijk voor meer informatie op www.bazarcoffeeandtea.com of neem, als u niet kunt wachten, contact op met Heineken Brouwerijen Limburg. Voor een afspraak met Sabine Poulich kunt u contact opnemen met uw Heineken vertegenwoordiger of de verkoop binnendienst.

het bazar-aSSortimentHet koffieassortiment van Bazar omvat drie zorgvuldig geselecteerde soorten espressobonen. Bazar maakt een topselectie uit 100% Arabicabonen. Gedurende het jaar worden van verschillende plantages de beste bonen geselecteerd. Dat resulteert in Bazar mild roast, Bazar medium roast en Bazar dark roast. Bazar thee is er in de smaken Engelse melange, earl grey, chai, bosvruchten, kaneel, fruit citroen, herbal infusion rooibos, blend groene thee, herbal infusion munt, herbal infusion zoethout, infusion oriënt appel.

Heineken Brouwerijen Limburg (Algemeen nummer)045-5635300

Voor rechtstreeks contact met uw Heineken, Amstel en Brand vertegenwoordiger:Team Maastricht: 045-5637575Team Heuvelland: 045-5637525Team Parkstad: 045-5637570Team Sittard-Weert-Roermond: 045-5635370

Teks

t: Be

rt S

alde

nFo

to: R

ein

Bolle

n

Geserveerd en gelezen in Belgisch en Nederlands Limburg. Gastvrij Magazine is te lezen en gratis verkrijgbaar bij horeca-locaties, toeristische kantoren, lectuurhallen, wachtkamers en evenementen. Elke maand horecanieuws, reportages, en toeristische informatie uit de beide Limburgen.

Extraordinary Ones

Bartels Promotion en meermedia aanvaarden geen enkele aansprakelijkheid

voor eventuele prijs, zet- en drukfouten of de gevolgen daarvan in dit

magazine, ondanks de groots mogelijke zorgvuldigheid, terecht zijn gekomen.

Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt

zonder uitdrukkelijke en schriftelijke toestemming van de auteursrechthebben-

den en de eigenaren. Druk- en zetfouten onder voorbehoud. © Copyright 2010

gastvr i j magazine - 3

Art in Hospitality zoekt, vindt en selecteert uw nieuwe kaderpersoneel, detacheert medewer-kers en zelfstandigen naar plekken waar ze nodig zijn (en tot hun recht komen) en ontwerpt en begeleidt trainingen en opleidin-gen op maat.

Art in Hospitality wordt geleid door Ronald

Tombroek, goed voor 18 jaar allround ervaring

in de hospitality. Hij was general manager bij

Eden Hotel La Bergère en Brasserie FLO in

Maastricht en daarvoor general manager bij

Amrâth Grand Hotel de l’Empereur en Hotel

Du Casque in Maastricht.

“Wij leveren maatwerk in hospitality in de

breedste zin van het woord, uitgesplitst naar

onder andere hotellerie, food/catering,

zelfstandige horeca, facilitaire dienstverlening,

leisure, evenementen, toerisme en de zorgsec-

tor. We brengen opdrachtgevers en professio-

nals samen, míts de match er is.”

Wie nu wil instromen kan een opleiding volgen

gecombineerd met een baangarantie. Wij

weten waar zij gewenst zijn en selecteren de

beste kandidaten, die we voorzien van alle

benodigde educatie op MBO2-niveau.”

Art in Hospitality is gericht op werving, selectie

en detachering van functies in; administratie,

call centre , receptie & nachtreceptie, food &

beverage en facilitaire dienstverlening.

“Organisaties moeten juist nu op de huidige

economische ontwikkelingen inspelen met een

professioneel en eigentijds personeelsbeleid

als integraal onderdeel van de bedrijfsvoering.

Onze adviesdiensten en re-integratiekandida-

ten met een economische meerwaarde -

kunnen een belangrijke bijdrage leveren aan uw

onderneming. Op dit moment detacheren wij al

in Hotels van Breda t/m Maastricht en gaan wij

binnenkort ook Euregionaal plaatsen.

Tevens zijn wij preferred supplier van Scan Your

Talent. Dit laatste is een Total Talentmanage-

ment programma voor talentontwikkeling

ondersteund door gespecialiseerde software.

Art Ti Hospitality Consultancy BV, Postbus 5143,

6202 WG Maastricht, www.art inhospitality.nl,

E. [email protected]

telefoon: 06 41 87 83 67.

Art-Ti B.V (Art In Hospitality) een nieuwe toekomst!

Ronald Tombroek in hospitality consultancy


De BBB was in oppervlakte kleiner dan de

afgelopen jaren, maar dat betekent niet dat er

minder te zien was. Patrick Freriks van horeca-

makelaars Tonny Freriks, vaste standhouders op

de BBB: “We hebben weer goede contacten

gelegd. Ik heb het idee dat het aantal bezoe-

kers minder is dan vorig jaar, maar de kwaliteit

is erg goed. Maandag, dinsdag en donderdag

waren voor ons goede dagen.”

Freriks organiseerde op de donderdag een

startersbijeenkomst voor belangstellenden.

“Dat waren er 30 uit Limburg en Brabant.

Mensen met liefde voor het vak, die er zin in

hebben. Ze kregen van ons en van anderen

informatie over horeca-administratie,rechtsvorm

en en huurcontracten, financieringen en meer.

De BBB is voor deze mensen ideaal. Ze kunnen

hier producten en leveranciers met elkaar

vergelijken.”

Trend volgens Freriks: “Eetverstrekkende

bedrijven. De drankverstrekkende bedrijven

staan onder druk door de stagnerende

economie, het onduidelijke rookbeleid en de

lage drankprijzen in de supermarkt.”

Alain Pinckaers presenteerde er weer zijn

Abbaue du Val Dieu-speciaalbieren, terwijl

Brouwerij Grain d’Orge uit het nabijgelegen

Hombourg zijn “bieren op maat”, speciaal

gebrouwen voor een horecazaak, liet proeven.

Matthijs van NieuwkerkMatthijs van Nieuwkerk verzorgde de officiële

opening van de EFFF en BBB op professionele

en humoristische wijze door drie vakgroepen

achtereenvolgens aan tafel te halen.

Nieuwtjes waren er ook voldoende op de

beurs. Zoals een miniparasol van Mitapa uit

Tilburg voor op de terrastafel. De parasol houdt

drankjes en gasten koel, terwijl de gasten zelf

kunnen genieten van de zon. Ook geschikt voor

de afscherming van het laptopscherm tegen fel

zonlicht. Of zoals de diepgele ijscubes met

citroensmaak van Domini uit Waalwijk, die een

meerwaarde geven aan een mooie cocktail.

Vetvrij ijs werd gepresenteerd door Domini uit

Waalwijk en Carpigiani, waar de enthousiaste

Daniëlle menig ijsje draaide.

EFFFOp de EFFF presenteerde Marlies Wolters uit

Echt perfect pitabrood uit Israël in diverse

formaten, waaronder een fingerfoodformaat.

IJsfabrikant Crème de la Crème uit Hasselt

presenteerde het dagvers gedraaide ijs voor de

horeca. Het Streekproductenplein Limburg viel

op door de vele deelnemers uit Noord-

Limburg: blauwe bessen van Hayberries,

ambachtelijk ijs van de Willem III-hoeve,

eierpasta’s van Ovivo, appelsap van Van

Appeven, bier van Lindeboom, Graanbranderij

De IJsvogel, wagyufarm Sint Joseph Hoeve en

meer. Tot de bekende koks die demonstreer-

den of aanwezig waren behoorden Jan Cremers

(Maashotel), René Brienen (Brienen aan de

Maas), Edwin Soumang (Restaurant One),

Leon Aarts (Extraordinary Ones), William Curley

(Londens patissier), Magnus Ek (Zweedse

topkok), Daniel Roos (Zweeds patissier),

Robert Kranenborg (Scheveningen),

Kobe Desrasmaults (Antwerpen), Eric Martin

(Ardennen), Hidde de Brabander, Cas Spijkers,

Ben van Beurten, Daniël Jongsma, Jurgen

Koens, Frederik Deceuninck (Vlaanderen),

Tobias Rocholl (Charlemagne, Aken),

Kris Goegebeur (Vlaanderen), Jean-Yves Wilmot

(Wallonië). De BBB mocht 15.649 bezoekers

verwelkomen, de EFFF 4.909.

BBB en EFFF: gezelligheid troef en een prima beursWat 55 jaar geleden begon als een gezellig trefpunt voor horecabeurs is dat eigenlijk nog steeds. De BBB is een ontmoetingsplek, waar ideeën worden opgedaan maar ook uitgewisseld. Voor de EFFF geldt in feite hetzelfde, het is het trefpunt voor de keukenbrigades.

Bijschriften foto’s

1: Salentijn presenteerde weer voor en

kapitaal aan consumptiepenningen

2: Waar gekookt wordt, wordt geproefd...

3: Carpigiani ijs

4: Bitterbal van een meesterkok

5: Finalisten Columbus Trofee

6: Angie Bischops (BraZZa) actief tijdens

de wedstrijden

7: Heerlijke gerechten

8: Gastvrij Magazine ook op de beurs

9: Ernest Lebouille bracht heel wat

varkenskoppen mee

Teks

t: B

ert

Sald

en

Foto

’s: R

ein

Bo

llen

In de prijzen Tijdens de beurzen werden weer tal van prijzen uitgereikt: - de Columbus Trofee voor het beste horeca- serviceinitiatief ging naar Couverts voor een nieuw on-line en telefonisch reserveringssysteem.- Het Glazen Kalf was voor Merel Thomassen van Bistro Sharlot in Ulvenhout. - EFFF Star: Nina Bakery.

De wedstrijden van de Stichting Europa Culinair:

* Leerlingen Horeca Dagvakscholen1. S.G. De Rooi Pannen Eindhoven 2. ROC De Lijgraaf Cuijk3. Rijn IJssel College ArnhemPrix d’Honneur: Da Capo College Sittard Runner Up: Berufscollege Lise Meitner, Ahaus (D)Valrhona Chocoladeprijs: Rijn IJssel College Wageningen.

* Gastheer/Gastvrouw1. Berufscollege Lise Meitner Ahaus (D)2. S.G. De Rooi Pannen Eindhoven3. Da Capo College SittardPrix d’Honneur: ROC NijmegenShowtafel: Rijn IJssel College ArnhemWijnarrangement: ROC De Leijgraaf CuijkMenukaart: S.G. De Rooi Pannen EindhovenPieters Dortu Wisselbokaal: Berufscollege Lise Meitner, Ahaus (D)Zilveren Medaille: S.G. De Rooi PannenBronzen Medaille: Da Capo College Sittard

* Leerlingen Horeca Praktijk Koken 1. S.G. De Rooi Pannen Eindhoven2. Koning Willem I College ‘s Hertogenbosch3. Maashotel BroekhuizenPrix d’Honneur: Horizoncollege, HeerhugowaardDessertprijs: Maashotel BroekhuizenBertus Liefting Ereprijs: Lise Meitner Berufskolleg Ahaus (D)

* Leerlingen Gastheer/Vrouw Horeca Praktijk1. Koning Willem I College ‘s Hertogenbosch2. Lise Meitner Berufskolleg Ahaus (D)3. Maashotel BroekhuizenPrix d’Honneur: ROC de Leijgraaf uit Cuijk Showtafel: Maashotel BroekhuizenWijnarrangement: Maashotel BroekhuizenMenukaart: Cingel College Breda

* Grand Prix Lebouille Cuisine Internationale Keuken1. Restaurant La Rive, Amsterdam2. Restaurant Brazza, Valkenburg3. Chateau Sint Gerlach, ValkenburgPrix d’Honneur: H.R. de Lutte, De LutteValrhona Chocoladeprijs: Restaurant Brazza, Valkenburg

* Nederlands Kampioenschap Oesters Openen1. Bas de Koeijer, Oesterspecialist, Yerseke2. Peter Oreel, Oesterspecialist, Kapelle3. David Ras, Les Troix Seaux, Maastricht

* Daily Fresh Koken & Serveren VMBO leerlingen:1. Brasserie Bosdael, Reuver2. Elisabeth Ziekenhuis, Tilburg3. Brasserie De Keizer, GemertPrix d’Honneur: Brasserie De Keizer, GemertDessertprijs: Brasserie De Keizer, Gemert

* Gastheer/vrouwschap VMBO leerlingen:1. Benjamin Dijkstra, Da Capo College, Sittard2. Gareth Lewis, Da Capo College, Sittard 3. Rowena Van Tintelen, Sint Maartenscollege, Maastricht Prix d’Honneur: Charlotte Engels, Kennemer College, HeemskerkShowtafel: Sint Maartenscollege, MaastrichtMenukaart: Gareth Lewis, Da Capo College, Sittard

1 2 3

4

5 6

87

Uitspraken op de EFFF:

“Honger is de beste kok” Cas Spijkers

“Zonder ganzenlever heb je niet gegeten” René Brienen

9


Het voormalige Hotel Max, in het centrum van Heerlen, is heropend als Tulip Inn Heerlen City Centre, na een ingrijpende verbouwing. Het hotel past nu helemaal in de 21ste eeuw en bij het vernieuwde Wilhelminaplein.

Tulip Inn Heerlen City Centre, met 56 comfortabele kamers, ligt midden in

het bruisende hart van Heerlen, in een uit de jaren ‘20 daterend pand,

gebouwd in de stijl van de Amsterdamse School. Die stijl combineert

romantiek en nostalgie en die zijn ook na de renovatie niet verdwenen.

Dat geldt voor het hotel, maar ook voor het Iers café Erins Isle en

tapasrestaurant De Ontmoeting.

Hotelmanager Erik-Jan Ginjaar: “We hebben de kamers ingrijpend

vernieuwd. Zo staan er nieuwe bedden en is er veel veranderd in het

interieur. Ook hebben we een aantal eenpersoons kamers samengevoegd

tot tweepersoons kamers. Vroeger mochten zakenreizigers van hun

echtgenotes niet in een tweepersoons kamer slapen. Nu is er minder

behoefte aan eenpersoons kamers. De erg mooie herontwikkeling van

het Wilhelminaplein was ook voor ons aanleiding om aan de slag te gaan.

Je vindt hier veel goede horeca. Daar passen wij bij.”

Het hotel beschikt over een 24 uur per dag bezette receptie, draadloos

internet op de kamers en een gezellige lounge met open haard, waar u

ook een drankje kunt bestellen. Voor een eenpersoons kamer betaalt u

E 55,-, voor een tweepersoons kamer E 65,-.

Zaalaccommodaties De grote Spiegelzaal,in art decostijl, leent zich bij uitstek voor presenta-

ties, vergaderingen en feestelijke aangelegenheden. Het is dé feestzaal

van Heerlen en omstreken. Ze is nu weer geschikt voor bruiloften,

festiviteiten, zakelijke meetings, persopneelsfeesten, veilingen en

recepties. Dineren kan hier met 75 gasten, op recepties kun je 250

mensen verwelkomen. Op de eerste etage bevindt zich de ook volledig

gerenoveerde Clauszaal, met dinerruimte voor 100 gasten en receptie-

ruimte voor 150 personen. Daarnaast is er nog de bibliotheek, een kleine

vergaderzaal in een authentieke bibliotheek met veel oude boeken. Deze

ruimte is geschikt als boardroom voor 25 personen en voor een Cham-

pagneontvangst voor 75 personen.

General Manager Erik-Jan Ginjaar (26) begon al op jonge leeftijd in de

horeca. Hij hielp zijn vader, die een restaurant uitbaatte op Schouwen-

Duiveland. “Ik ben helemaal onderaan begonnen, met borden wassen.”

Tijdens zijn studie aan de Hoge Hotelschool Maastricht ging Erik-Jan

werken bij Grand Hotel de l’Empereur in Maastricht, onderdeel van de

Amrâth Hotelgroep. “Ik werk er sinds september 2003, liep er stage en

bleef ook daarna. In februari 2009 kreeg ik de leiding over de hotels in

Heerlen: Amrâth Grand Hotel Heerlen het huidige Tulip Inn Heerlen City

Centre. Beide hotels hebben hun eigen uitstraling en markt, het grand

hotel telt vier sterren, het Tulip Inn drie.”

Ginjaar is inmiddels enthousiast over Heerlen en Parkstad Limburg: “Deze

regio telde vorig jaar negen miljoen toeristen, vooral dagjesmensen.

Maar je kunt hier een week logeren en elke dag wat anders doen binnen

een kwartier van het hotel. We willen, met een aantal collega-hotels, meer

de aandacht vestigen op Parkstad Limburg en het hotelverblijf verlengen.

We willen ook een Parkstad Congresbureau opzetten, maar ook de

Parkstedeling zelf meer bewust maken van de pracht en mogelijkheden

van zijn achterland.”

Tulip Inn Heerlen City Centre: Wilhelminaplein 17, Heerlen, tel. 045 - 574

13 55 www.tulipinnheerlencitycentre.nl

Tulip Inn Heerlen City Centre eigentijds verbouwd

Amrâth Hotels: van Limburgse oorsprong

Grand Hotel de l’Empereur en Hotel DuCasque in Maastricht waren

de eerste Amrâth Hotels. Daarna volgden al snel Grand Hotel Heer-

len en het huidige Tulip Inn Heerlen City Centre in Heerlen en Hotel

Born. De zelfstandige groep telt inmiddels 16 hotels in het zuiden

en westen van Nederland.

U vindt Amrâth hotels buiten Limburg in Alkmaar, Haarlem,

Amsterdam, Hilversum, Maarsbergen, Nijmegen, Breda en

Eindhoven. Statutair is de hotelgroep gevestigd in Maastricht.

De eigenaar van het familiebedrijf stamt uit Brabant, zijn vrouw uit

Limburg. “We weten waar het leven goed is en zijn zelf levensge-

nieters. Dat willen we ook in onze hotels tot uiting brengen.”

Teks

t: B

ert

Sald

en

Nu heropend aan Heerlens WilhelminapleinGoede horecaondernemers koesteren de toekomst van hun vak. Dat doen ze onder andere door leerlingen een goede stagebege-leiding te geven en te stimuleren. Patron Jules Peeters van het Maashotel in Broekhuizen is er dan ook trots op dat zijn leerlingen liefst vijf prijzen mee naar huis namen van de wedstrij-den tijdens de horecavakbeurs BBB in Maastricht.

De wedstrijden worden georganiseerd door de

Stichting Europa Culinair, waarin een aantal

topkoks is vertegenwoordigd. Eén van de

wedstrijden is bedoeld voor horecastudenten

die in restaurants praktijk opdoen, in het

Maashotel onder leiding van Jules Peeters, chef

Jan Cremers en gastvrouw Sylvie Bexkens.

Het kookteam van het Maashotel, bestaande uit

Jeroen Kok, Luuk Hillekens en Hans Machura

ontving de gouden madaille voor de Valrhona

Chocolade Dessertprijs en nam de bronzen

medaille voor kooktechniek mee naar huis.

Aanstaand gastvrouw en -heer Jaymie van der

Ree en Geert Lommen ontvingen de bronzen

medaille voor gastheerschap. Hetzelfde team

ontving goud voor de beste showtafel en goud

voor het beste wijnarrangement.

Jules Peeters: ”We waren daarmee de

horecazaak met de meeste prijzen. We zijn trots

op onze leerlingen, maar ook op ons eigen

team, dat deze mensen tot deze prestaties

heeft aangezet.”

Jules Peeters, zelf 42 jaar actief in de horeca, kijkt

graag terug op zijn eigen stageperiodes en wil

zelf ook graag een goede leermeester zijn.

”Zeker in een tijd waarin horecapersoneel

schaars is, moet je daar goed mee omgaan. Hou

ze enthousiast voor het vak en zorg dat ze wat

leren. Aan auto’s wassen en aardappels schillen

hebben die mensen niets.” Hij koppelt telkens

een leerling aan een vaste kracht. De leerling

kijkt en doet hetzelfde werk. ”Op die manier

leert zo’n student veel. De leerling krijgt alle

kansen. Dat het werkt merk ik aan het aantal

verzoeken om hier stage te mogen lopen.”

Hij gaat nog verder en introduceert zelfs een

Leerlingenmenu, dat volledig door prijswin-

nende leerlingen wordt bereid en aan tafel

wordt gebracht, uiteraard onder stevige

begeleiding van de eigen beroepskrachten.

”Dan krijgen zij ook de complimenten en

groeien in hun vak. Dan weten ze waarom ze zo

hun best moeten doen.”

De leerlingenmenu’s worden uitgeserveerd op

woensdag en donderdag tijdens de lunch en

het diner tot en met 29 april 2010. Het

restaurant van het Maashotel is dagelijks

geopend van 12.00 tot 14.30 uur en van 18.00

tot 21.30 uur.

Het Maashotel: Veerweg 9 - 11, Broekhuizen

(gemeente Horst aan de Maas),

telefoon: 077 - 463 21 14 www.hetmaashotel.nl

Noord-Limburg domineert op culinaire beurs

Maashotel Broekhuizen veelvuldig in de prijzen op BBB

Couverts verbetert de telefonische en on-line bereikbaarheid van restaurants, met als resultaat meer reserveringen. Via Couverts is het restaurant altijd bereikbaar.

Geleendenaar Paul Wiertz is één van de ontwikkelaars van Couverts.

Hij vertelt: ”Wie de website van het restaurant bezoekt of via onze

website bij het betreffende restaurant komt, kan meteen reserveren.

Hij kan zelfs kiezen uit de nog vacante tafels op de gewenste dag.

We bevestigen de reservering per e-mail naar de klant en geven deze

ook meteen door aan het restaurant. Ook telefonische reserveren is

mogelijk via ons. Dat is handig als je zelf druk bezig bent of even weg

bent. We nemen op met de naam van het restaurant en bevestigen de

reservering per sms of e-mail. Uiteraard geven we ook deze reservering

door naar het betreffende restaurant. Is een reservering niet mogelijk,

dan ontvangt de klant vanzelf de eerstvolgende vrije optie.”

Couverts maakt voor elk restaurant een digitale agenda aan, waarin ook

de restaurateur al zijn reserveringen kan vastleggen. Desgewenst

verstuurt Couverts ook nieuwsbrieven per e-mail.

Couverts biedt daarnaast de volgende voordelen:

- Er wordt een uitgebreide database met gastgegevens opgebouwd

voor marketingdoeleinden

- Het systeem zorgt voor een optimale tafelbezetting

- Het systeem heeft een intelligente tafellogica

- Er worden automatisch statistieken bijgehouden

- Groepsreserveringen gaan snel

- Altijd vrije mogelijkheid om telefonisch en handmatig reserveringen

in te voeren.

Bel naar Couverts op nummer 030-7115404 voor meer informatie of kijk op www.couverts.nl

”Automatisch” reserveren via website of telefoon

Couverts reserveren: altijd bereikbaar


aan begon: hij had enkele jaren ervaring opgedaan in een regionaal slachthuis. Talent voor het uitzoeken van een juiste lokatie mag Lebouille senior niet worden ontzegd: al binnen twee jaar koos hij domicilie aan de Gosewijn-straat in Valkenburg, een verhuizing die de toekomst van de slagerij zou bepalen.Nadat (in Valkenburg al in september 1944) de kruitdampen van de oorlog waren opgetrokken en Lebouille senior zich had verknocht aan een ook zeer werkwillige echtgenote begon de victorie voor de Valkenburgse slagersfamilie. Ma Lebouille beschikte al snel over een degelijk rijwiel dat haar van klant naar (potentiële) klant voerde. Geen nieuwe inwoner van het Geulplaatsje ontkwam aan een bezoek van ma Lebouille; en na een eerste contact was “ma” doorgaans vaste leverancier. Valkenburg kende in die dagen twee stevig vleesetende doelgroepen: de ondergrondse mijnwerkers die zware arbeid verrichtten in heropbouwend Nederland en de eerste toeristen, in die dagen behorend tot de vaderlandse bourgeoisie die zich een weekje Valkenburg aan de Geul kon veroorloven.Die laatste groep mag doorslaggevend worden genoemd voor het succes van Lebouille. Immers: met de groei van het aantal toeristen groeide ook de omzet van de horecavleesleve-

rancier bij uitstek in die plaats. De gasten aten er goed van en de jonge telgen van de slagersfamilie legden zich steeds meer toe op de horeca.Waardering ontving Lebouille sindsdien alom. Horecakoks die van het ene bedrijf naar het andere verhuisden namen hun slager mee. En toen de eerste Michelinsterren op Nederland neerdaalden, vielen al snel twee stralingspun-ten in Valkenburg, bij klanten van Lebouille. “Een horecaondernemer heeft behoefte aan goed, vers en mals vlees. Hij kan het zich niet permitteren zijn gasten een mindere kwaliteit voor te zetten. Vlees van topkwaliteit is bovendien efficiënter: het is gemakkelijker te verwerken en kent minder afval. Dat telt voor een horecaondernemer veel zwaarder dan voor een huisgezin.”

1968Begrijpelijk dus dat steeds meer restaurants in Valkenburg aanklopten “om den vleze”. Logisch ook, dat de tweede generatie Lebouille, die in 1977 het heft in handen kreeg, de horeca tot haar hoofddoelgroep maakte.Ernest: “Ik kwam in 1968 op 16-jarige leeftijd in de zaak. We waren toen zeven dagen per week open. Dat deden we tot 1990. Horecaonderne-mers in Valkenburg belden hun bestelling soms door als de gasten dat hadden gedaan. Dan ging ik weer met twee biefstukken en een kalfsoester op de fiets...”Favoriete vleeswaar was lange tijd de schnitzel. Je kunt ook veel met een kalfs- of varkens-schnitzel. Opa sneed en portioneerde, ik sloeg het vlees mals, vele duizenden per week.”Prinses Juliana was de eerste Michelinsterzaak waaraan Lebouille leverde, ‘t Plenkske in Maastricht de eerste belangrijke zaak buiten Valkenburg. “30 jaar geleden kwam de culinaire omslag, met de nouvelle cuisine.”Ernest is zó trots op zijn zaak, dat hij zich ook in privétijd bij voorkeur verplaatst in één van de bestelwagentjes met naamvermelding. “Dat heeft nog aardige voordelen: als ik naar een paardencours ga of een speedwaywedstrijd kan

ik altijd doorrijden naar het binnenterrein. Geen mens die in de gaten heeft dat ik dan privé op stap ben.”

Chianina Classica

Chianina is het waarschijnlijk oudste runderras ter wereld. Het Italiaanse streekras heeft sinds 2004 een “dependance” in het Valkenburgse kerkdorp Sibbe. Chianina is een parelwit rasrund dat al generaties lang exclusief wordt gekweekt in de natuurlijke biotoop van de Valdichiana. Deze vruchtbare vallei ten zuiden van Florence ligt in Toscane en naburig Umbria, van Arezzo tot Chiusi. Het Chianinaras dankt haar naam aan de Chiana-rivier, die door de vallei loopt. Het dier is diep geworteld in de Toscaanse folklore. Chianina is een meer dan 22 eeuwen oud Etruskisch ras, dat van oudsher werd ingezet om het land te bewerken. Tegenwoordig wordt het dier gefokt om haar hormonenvrij vlees, met een rijke en volle smaak. Het vlees is de basis voor de wereldvermaarde “bistecca fiorentina” (Florentijnse biefstuk). De hoogstaande kwaliteit wordt verkregen door strenge, traditionele fokmethodes en door de zorg en toewijding van de boeren. Dankzij deze hoge drempel is het dier gespaard gebleven van hormonenschandalen en dollekoeienziekte. Het Chianinaras is zeldzaam, het vlees vet- en cholesterolarm. De dieren eten vrijwel uitsluitend graan, wat de bijzondere smaak stimuleert. Chianinavlees is het duurste vlees van Italië.

Slagerij Lebouille wordt 65 op 12 april. De huidige eigenaar, Ernest Lebouille is 58 en denkt nog lang niet aan stoppen. Wel aan nieuwe producten, een vernieuwd logo en meer.

Maar weinig mensen kijken in zoveel restaurant-keukens als Ernest Lebouille. De Valkenburger is kind aan huis in tal van horecazaken, als gespecialiseerd horecaslager. Het familiebedrijf heeft zich de laatste decennia toegelegd op tophorecaleveranties. Naast het gebruikelijke vlees levert men ook in eigen huis gerookte Schotse zalm en in het seizoen wild. Trend: streekproducten, van steeds dichter bij huis. Het Geuldallam is een eigen merk, daar zijn nu Galloway- en Chianinarunderen uit de regio aan toegevoegd, terwijl ook Livar vanuit hier zijn inmiddels veel meer dan regionale zegetocht begon. “De Galloway en Chianina-runderen leven het hele jaar buiten. Afgelopen weken hadden ze de sneeuw op hun koppen. Dat proef je. Probleem was even dat die dieren te groot worden om te slachten. Dan heb je

beesten van 800 kilo, dat is in Nederlandse slachterijen niet te verwerken. We slachten ze nu jonger, bij een gewicht van 400 kilo. De Galloways lopen in Schin op Geul, de Chianina’s in Sibbe. We zijn ruim 20 jaar geleden begon-nen met streekproducten. De ontwikkelingstijd is lang, zo’n tien jaar. We hebben inmiddels 2.500 eigen schapen en zijn nu bezig met de ontwikkeling van konijnen en kippen. Streek-producten stimuleren de regionale economie en beperken de vervoerskosten en het milieu.”

Zuid-Nederland De auto’s van de horecaslager leverden lange tijd door heel Nederland. “We volgden de Limburgse koks die uitzwierven en onze producten graag ook daar op de kaart zetten, tot in Friesland en Amsterdam toe. We zijn daarmee gestopt. De wegen werden steeds voller en we haalden het niet meer. Onze grens ligt in Rotterdam, waar we Kasteel van Rhoon en Parkheuvel beleveren en Nijmegen. We leveren verder in de Belgische en Duitse grensstreek.”

80% van de omzet komt uit de horeca. “Dat krijg je echt niet van de ene dag op de andere. Dat is gegroeid, met vallen en opstaan, met ups en downs. De kunst is altijd je te onderscheiden van collega’s, in kwaliteit en service.”Lebouille legt zichzelf beperkingen op: “We leveren niet aan instellingen en bedrijfskantines. Dat is een bewuste keuze. We hebben genoeg aan de horeca. Dat is een erg leuke markt. Je hebt goede individuele contacten, weet van het reilen en zeilen van de zaken, wanneer koks examens doen of trouwen, enzovoort. Dat is natuurlijk, sociaal gezien, best plezierig. Maar we hebben ook zakelijk gezien een prima samenwerking: We zoeken samen naar nieuwe dingen, proberen samen nieuwe gerechten uit. Desgewenst roken we vlees op een speciale manier, bijvoorbeeld.”

Sinds 1943Met planken voor de ramen omdat glas niet voor handen was startte Lebouille senior in 1943 zijn eerste slagerijtje in het Zuid-Limburg-se Treebeek. Lebouille wist enigszins waar hij

Slagerij Lebouille haalt pensioengerechtigde leeftijd

65ste verjaardag met tal van vernieuwingen

Galloway

Het Galloway runderras is hoornloos, meestal zwart behaard en komt oorspronkelijk uit Schotland. De runderen worden in onze regio jaarrond in natuur-gebieden ingezet voor de begrazing. Het heeft weinig zorg nodig en is niet agressief. Het ras is sober en dus erg geschikt voor extensieve vleesproductie. Op 3 jarige leeftijd is de Galloway gereed voor de slacht en sinds het begin van de 19de eeuw is de “Gallowayrib” bekend en gewaardeerd bij de Londense slagers. Het Gallowayvlees bevat alleen de gezonde amino3-vetten die voor het lichaam 100 % verwerkbaar zijn.Galloways worden in veel natuurgebieden ingezet, zoals in de voormalige stortplaats Ubach over Worms in Landgraaf en in het Ingendael langs de Geul. Ze worden gefokt in Schin op Geul.

Teks

t: B

ert

Sald

enFo

to’s:

Rei

n B

olle

n


Veilingweg 31 6247 EP GronsveldT: 043-4084151 F: 043-4087312

M: 06-15086973W: www.hetvitamientje.nlE: [email protected]

AGF-groothandel ‘t Vitamientje levert verse

groenten en fruit,van de hoogste kwaliteit,met een perfecte serviceen tegen een goede prijs.

Met een professionele snijkeuken kunnen wij u

alles, zes dagen per week, kant en klaar aanbieden.

Veerweg 9-11 5872 AE Broekhuizen t +31 (0)77 463 21 14 [email protected]

www.hetmaashotel.nl

het maashotelCuisine de la Meuse

Comfortabel slapen. Wegdromen aan de Maas.Culinair genieten. Vergaderen in stijl.

SMIKHOUSE,

HET NIEUWE MERK

VOOR DRUKWERK

KIJK OP

WWW.SMIKHOUSE.COM

VOOR ONZE UITGEBREIDE

CATALOGUS EN UW

DICHTSBIJZIJNDE DEALER

PASSEREL FIETSCAFÉStarten, pauzeren of eindigen bij fi etscafé Passarel maakt uw fi ets uitstapje compleet.Gelegen aan de Zuid Willemsvaart op route knooppunt 56.Ons aanbod: snacks, broodjes, pannenkoek, soep en ijscoupes(ook afhalen) Koffi e + vlaai voor € 2,50

Reserveer onze huifkartocht voor uw verjaardag, communie- of ander feest/evenement.

Vanaf april alle dagen geopend.

PASSAREL Heirstraat 86 - 3630 Vucht (Maasmechelen) - 0032 (0)89 77 36 19

Karveelweg 19

6222 NJ Maastricht

Tel. 043 - 362 96 50

WWW.HDDETACHERING.NLErkend SVO-leerbedrijf

”Café De Bombardon”

Gezellig bruin café.Mooie stadstuin met terras.

Overdekte Jeux des Boules banen.

Jacqueline en Danny heten u van harte welkom.

St. Annalaan 76214 AA MaastrichtTel: 043 - 321 48 37

www.cafedebombardon.nl

Gevelreiniging • GevelrestauratieGevelbepleistering • Impregneren

Uitkappen van oud voegwerk Invoegen van oud- en nieuwbouw Markt 20

6211 CJ Maastrichtwww.esq-group.com

Dé horeca makelaar voor geheel Zuid Nederland!

www.tonnyfreriks.nl

Alex: “Ik wist dat Jantje kon koken, maar dat ze

dít kon. Ik ben aangenaam verrast. Ze kan net zo

goed in de keuken komen werken of een eigen

restaurant beginnen.” Jantje is in haar nopjes.

De horeca is haar lust en haar leven. Al op haar

14de hielp ze in een café in haar woonplaats

Stramproy. De inspiratie leidde tot de opleiding

aan de middelbare horecaschool in Eindhoven.

Ze liep stage bij restaurant Bretelli (Michelin-ster)

in Weert en Kasteel Baexem (koken met

bloemen) in Baexem. Ze werkte vervolgens als

patissier bij De Zaligheden en Kasteel Eyckholt

en zette haar eigen cateringbedrijf op: Jantje

Culinair. “Dat deed ik toen ik 18 was, want

daarvoor heb je je rijbewijs nodig. Ik deed

partijen tot 600 personen op tal van locaties.”

Een oudejaarsklus ruim zes jaar geleden bij

Restaurant Bienvenue in Maaseik leidde tot een

relatie met de patrooncuisinier en Jantje Culinair

werd als cateringtak ingebracht in het bedrijf.

Maar niet elke relatie is eeuwig en dus verliet

Jantje Bienvenue. Ze vond snel nieuw werk bij

Vivendum en Alex betreurt het dat Jantje begin

april is vertrokken naar Bali. Daar gaat ze

vrijwilligerswerk doen: werken en les geven in

een weeshuis. “Elke werkdag van acht tot vijf,

maar ik denk dat ik in het weekeinde wel ergens

in de horeca ga werken.” Wanneer ze terugkomt

is niet bekend.

Wat ter tafel kwam - als amuse: “biologisch moestuintje”: een

erwtenpureetje met groenten en het krokant van

aardappel, geserveerd in een potje

- oosters voorgerechtje (in het kader van haar vertrek

naar Bali): sashimi van tonijn in oosterse lak, tartaar

van zalm waarbij een pipetje gevuld met kruiden-

olie, dim sum van gamba en lente-ui, in tube

geserveerde limoenmayonaise en een soepje van

wortelgember en een schuim van kokos

- tussengerecht: à la minute gemaakte ravioli,

gevuld met wilde paddenstoeltjes en truffel, kort

gebakken jonge spinazie met look en saus van

Parmezaanse kaas

- hoofdgerecht: papillot “new style” van wilde

zeebaars met paksoi en peultjes gegaard in

krachtige bouillabaisse met apart geserveerd

crostini alioli

De papillot werd geserveerd in een hittebestendige

doorzichtige folie, waardoor de geur en smaak

vrijkomen als het pakketje aan tafel opengemaakt

wordt. Jantje: “Een beetje show maken hoort erbij.”

- dessert: cadeautje van pure Belgische chocolade,

gevuld met een mousse van praline en een bodem

van bastognekoeken, chutney van mango en vanille

en verse sorbet van rode vruchtjes.

Jantje: “Met het voorgerecht en dessert heb ik

onder andere vorige jaar gewonnen tijdens de

kookwedstrijden op de horecabeurs BBB. Mijn

vader en ik deden voor de lol mee. We hebben de

juryleden meegetrokken in ons enthousiasme,

liefde voor lekker eten en mooie presentaties. Heel

leuk om mee te maken als enige jonge meid!”

Kortom: dit wordt vervolgd zodra Jantje terug is.

De zwarte brigade achter de pannen: Jantje Korten kookt voor chef Alex Clevers (Vivendum)

Teks

t: B

ert

Sald

en

Foto

’s: R

ein

Bo

llen

Koks bereiden, zwarte brigades serveren uit. Maar wat weten zwarte brigades van de keuken en wat brengen ze zelf ter tafel? Gastvrij Magazine neemt af en toe de proef op de som. Vandaag deel 1: Jantje korten kookt in Vivendum (Dilsen-Stokkem (B.), één Michelinster) voor patrooncuisinier Alex Clevers.


“SAHOT” staat voor SAmenwerkende HOtels Maastricht. “We zijn het samenwerkingsverband van de 13 grotere hotels in Maastricht. Dat is heel goed, we zoeken elkaar op. De ketenhotels zijn lid, inclusief Van der Valk, waar ik heel erg blij om ben, maar ook de private hotels. We hebben dezelfde belangen en werken uitstekend samen.”Er zijn plannen voor nóg een groot en zeer vooraanstaand hotel in Maastricht: Hilton. Scheerens: “Die plannen zijn zeer pretentieus. Maar ik verwacht niet dat ze haalbaar zijn. Er zijn wel projectontwikkelaars, maar er heeft zich, voor zover ik weet, nog niemand gemeld die wil investeren in het vastgoed. De kamerprijs moet het dubbele worden van de gemiddelde prijs in onze hotels, nu. Is daar een markt voor? Het Kruisherenhotel en Crowne Plaza dragen weliswaar geen vijf sterren, maar bieden in feite wel bijna een vijfsterrenproduct aan. Er wordt ook gemeld dat Hilton goed zou zijn voor 200 personeelsleden. Wel, wij hebben meer kamers (278, inclusief suites) en 59 voltijds medewerkers op de perso-neelslijst staan, dus ik vraag me af of die cijfers kloppen.”Hij is geschrokken van het bericht dat Winterland verdwijnt uit Maastricht. “De weekeinden tussen Sinterklaas en kerst waren voor ons topweekein-den. Wij zaten vol door Winterland Maastricht, net als de SAHOT-collega’s. Voordat Winterland er was, was het hier stil in die periode. Dat evenement heeft een enorme economische aanzuigingskracht. Niet voor niets wil men het evenement ook graag in Hasselt, Amsterdam en veel andere plaatsen hebben. Zuid-Limburg is een kerstregio geworden, mede dankzij evenementen in Valkenburg, Aken en Luik. Ik hoop dat Maastricht ook een rol blijft spelen.”

TilburgToine Scheerens komt uit Tilburg en wist al jong dat zijn toekomst in de horeca lag. “Ik had familie in de horeca en werkte op mijn 16de bij Van der Valk in Gilze.” Na de Hoge Hotelschool in Den Haag werkte hij in topzaken als het Kurhaus (Scheveningen) en Hotel des Indes (Den Haag). Na een aantal jaren in Afrika keerde hij terug naar Nederland om in Limburg aan de slag te gaan. “Ik wist meteen dat Maastricht mijn definitieve stek zou worden. We kochten hier dan ook een huis. Het culinaire niveau en de gastvrijheid stonden hier toen, in de jaren ‘80, op een hoger niveau dan in de rest van ons land, vooral ook doordat men er hier meer waardering voor had.” Hij begeleidde de eindfase van de bouw van het hotel en opende het in 1987. Het hotel was meteen succesvol, mede door de vele activiteiten in het MECC. Al snel waren er uitbrei-dingsplannen, die gerealiseerd moesten worden voor de Europese Top van 1991. “Om de top naar Maastricht te halen waren veel extra kamers en suites nodig. Die zijn in vlot tempo gebouwd, met name ook doordat burgemeester Philip Houben snel zorgde voor een bouwvergunning. Vervolgens logeerden hier onder andere Helmut Kohl, John Mayor en Ruud Lubbers. Het was ongetwijfeld de mooiste Eurotop ooit.”

SupervisorToine Scheerens is zich altijd thuis blijven voelen in dit hotel, al verliet hij het in 1993. Hij werd regiodirecteur Zuid-Nederland en stuurde 12 hotels aan. In 1997 groeide dat uit tot 20 hotels in Nederland, in 2000 kreeg hij de supervisie over de 43 NH-hotels in Nederland, België, Frankrijk, Groot Brittannië en Zuid-Afrika. Ik ben altijd in Maastricht blijven wonen, daar

heb ik nooit spijt van gehad. Dit is het middelpunt van de wereld. Vanuit Brussel vloog ik snel naar alle bestemmingen, vanuit Maastricht en later vanuit Antwerpen naar Londen. Bovendien zaten de kinderen hier op school en ik had hier mijn sociale netwerk opgebouwd.”De wereldwijde recessie noopte NH vorig jaar te snijden in de functies. De supervisors verdwenen en Toine Scheerens werd weer directeur van NH Maastricht en van NH Genk Molenvijver. “Ik wilde altijd al mijn laatste werkzame jaren als directeur van NH Maastricht doorbrengen. Het zijn er nu alleen wat meer geworden. Ik vind het prima: ik ben weer met mijn vak bezig, met de hotellerie en niet met strategie en politiek. Ik heb ook wel eens beslissingen moeten nemen waar ik niet 100% achter stond. Hier ben ik volledig bezig met gasten, maar ook met de medewerkers. Ze moesten hier wel weer aan me wennen. Ik bemoei me heel intensief met alle details en daarin heel duidelijk.” MECC “De ligging naast het MECC is een groot voordeel als er activiteiten zijn, zoals de JIM en de TEFAF. We zijn doorgaans een viersterrenhotel, maar in de TEFAF-periode draaien we op vijfsterrenniveau, met bagagisten en 24 uursservice. Wij hebben vooral de exposanten te gast en die staan de hele dag op zo’n beurs en willen tussendoor wel eens even uitrusten. Dan gaan ze even naar hun kamer, is er een belangrijke klant aan de stand, dan kunnen ze rechtstreeks gebeld worden en zijn ze zo weer terug.” De wereldelite kon hier vroeger zelfs rekenen op een schoenpoetser. “Alle medewerkers werken in de TEFAF-periode minstens zes dagen per week en er kunnen dan geen vrije dagen of vakanties worden opgeno-men. We kleden ons hotel dan ook extra aan, met kunstwerken en bloemen en het aantal buitenlandse kranten wordt uitgebreid tot 15. De suites worden een jaar vooruit gereserveerd, de suite waarin John Mayor logeerde tijdens de Eurotop is zelfs al voor langere tijd geclaimd door een Engelsman.”En er is meer: de marmeren vloer worden extra gepolijst, de suites en kamers zijn extra gecheckt en optimaal in orde gebracht. “Iedereen is hier de afgelopen weken bezig geweest met de voorbereidingen voor de TEFAF. We hebben lijstjes met speciale wensen van onze gasten. Paul Hustinx, de directeur van de TEFAF, heeft een speciale wijze waarop zijn overhemden gevouwen worden. Hij heeft daardoor een speciale, extra brede kast nodig om ze op te bergen. Die kast hebben we speciaal voor hem laten maken en elk jaar tijdens de TEFAF plaatsen we die op zijn kamer. Anderen hebben speciale lievelingsgerechten. Die bereiden we voor en als de gasten vanaf de beurs bellen gaan ze de oven in. Dan kunnen ze er meteen van genieten als ze hier aan tafel gaan.”

Toine Scheerens is geen supervisor meer, maar wel vertrouwensman en adviseur van vele collega’s die hem regelmatig bellen. En hij is nog altijd trots op zijn hotel. We mogen het gesprek niet beëindigen zonder dat we de kleurrijk vernieuwde kamers... eh suites hebben bewonderd en het wellicht grootste “geheim” van NH Maastricht: het uitgebreide saunapark en fitnesscenter in de kelder. Bij de prijs inbegrepen voor de hotelgasten.

Toine Scheerens, directeur grootste hotel van Limburg

Teks

t: B

ert

Sald

en

Foto

’s: R

ein

Bo

llen

“Ik bemoei me weer heel intensief met details”

Toine Scheerens is terug in NH Maastricht, het grootste hotel van Limburg, waarvan hij in 1987 openingsdirecteur was. Hij had de meeste Europese leiders te logeren tijdens de Eurotop van 1991, waar tot de Euromunt werd besloten. Anno 2010 is hij niet alleen hoteldirecteur, maar ook voorzitter van SAHOT.


Zo is deze grensgemeente bekend om de betere modemerken.

Op dinsdag is er een gezellige markt en aan lunchrooms, restaurants en

cafés is er geen gebrek. Voor de bioscoopganger is de 8 zalen tellende

Euroscoop met een naastliggende brasserie cq terras een ware must.

Sinds kort vormt het domein Pietersheim één van de toegangspoorten

tot het Regionaal Landschap Hoge Kempen. Daarbij kan iedereen de fraai

gerestaureerde waterburcht bezoeken. Uiteraard nodigt sinds jaar en dag

de kinderboerderij met zijn speeltuin en ‘Het Huis van Lotte en Giel’

iedereen uit. Voor een natje of een droogje kan je altijd terecht in het

schitterend vernieuwde cafetaria of op het aangrenzende Slot Pietersheim

naast de waterburcht. Maar er is meer. Even buiten het centrum van

Lanaken , op de weg naar Maasmechelen, vind je een grote diversiteit

aan gerenommeerde restaurants en lunchrooms. Daarbij ook een lounge

bar met een unieke beach lounge. Oud-Rekem werd verkozen tot

‘Mooiste Dorp’ van Vlaanderen. In dit grafelijk Maasstadje is het fijn

flaneren in de straatjes, kan men een terrasje meepikken in de diverse

stamineetjes of het Poortgebouw, met restaurant, bij de burcht

d’ Aspremont-Lynden. Loop eens binnen bij de V.V.V. en vraag er naar de

diverse arrangementen, wandel- of fietsroutes en bezienswaardigheden.

En wie weet, komen we ons wel ergens tegen!

Toerisme Lanaken, info: + 32 (0) 089 72 24 67 of www.vvvlanaken.be

Gastvrij LanakenLanaken ligt goed in de markt in het Maasland. In het centrum vallen de terrasjes meteen op en kan men tot zekere hoogte aan fun-shoppen doen.

Teks

t: J

emp

i Wel

kenh

uyze

nFo

to’s:

VV

V L

anak

en, B

arte

ls P

rom

otio

n

Lady Chef of the YearIngrid Neven van restaurant Pazzo in Antwerpen is verkozen tot Ladychef of the Year. Die titel is een erkenning voor kwaliteit, creativiteit en topklasse. Neven is afkomstig van Riemst. Ze volgde een opleiding aan de hotelschool van Herk de Stad en liep stage in La Bonne Fourchette Vroenhoven en bij Chateau Neercan-ne in Maastricht. Daar speelde chef Hans Snijders een belangrijke rol in haar carriere. Het was Snijders die de Riemsterse introduceerde bij William Wouters van Pazzo. Ingrid Neven is met haar 30 jaar de jongste Lady Chef of the Year ooit. Ze kreeg de opdracht om de culinaire uitdaging aan te gaan met een selectie van topproducten. Dit jaar stonden ontdekking en reizen centraal. Ingrid Neven bereidde gerechten met Hiramasa Kingfish uit Australië, een zeer geliefde vis in de Japanse restaurants, Schotse Mosselen gekenmerkt door hun vleesrijke samenstelling en Brits lamsvlees waarbij met speciale versnijdingen wordt gewerkt. Bij deze gerechten werden Zuid Afrikaanse wijnen geserveerd, gekozen door William Wouters, Belgisch sommelier/wijnmaker en eigenaar van Pazzo. Neven kreeg de opdracht om creatief te koken met minder bekende versnijdingen van lamsvlees. Wellicht omdat haar moeder slager van opleiding was, bleek de opdracht op haar lijf geschreven. Belgische fijnproevers apprecië-ren al jaren de kwaliteit van vers Brits lamsvlees. Brittannië heeft een eeuwenlange traditie in het kweken van schapen en lammeren. “Het is echt jammer dat verschillende stukken lamsvlees in de vergeethoek zijn geraakt, dat ze niet meer op de kaart van het restaurant worden gezet. Ik vind dat het juist aan ons, de chefs, is om steeds opnieuw originele recepten te brengen.”

Love4Love: Hans van Wolde FoundationIn 2009 organiseerde Hans van Wolde van Love4Love, met als doel geld op te halen voor Children’s Charity. Geïnspireerd door zijn vrijwilligerswerk in een Thais weeshuis gaat Hans van Wolde met de opbrengst van volgende Love4Love feesten zijn eigen Foundation starten. Van Wolde: “Ik wil de opbrengsten onderbrengen in een stichting die kinderen helpt. Met elk feest leggen we meer bouwstenen voor de foundation.” Op 24 januari vond op Fort Sint Pieter Live4Love plaats ten behoeve van ChildTRAC. Ook deze organisatie zet zich in voor kinderen.

Vojacek in de prijzenMaastrichts wijnimporteur Vojacek haalde drie prijzen tijdens de nationale huiswijn-competie 2010: - regionaal winnaar Elite restaurant, beste witte huiswijn Zuid-Nederland: Petit Bourgeois 2008 Domaine Henri Bourgeois Val de Loire in De Treeswijkhoeve, Waalre- regionaal winnaar eetcafé/brasserie/ restaurant, beste rode huiswijn Zuid- Nederland: Les Tamarinus 2008 Mas Crémat Côtes de Catalanes in Uw Lieuwke, Maastricht- tweede plaats eetcafé/brasserie/restaurant, beste rode huiswijn Zuid-Nederland: Domaine Antugnac 2008 Turiteles VdP d’Oc in Café Sjiek, Maastricht.

Maastricht krijgt weer wielerzesdaagse

Fred Rompelberg, Fred Essers, Sjef Willems, Wim Jansen en Jos Kusters hebben de Stichting Wielerzesdaagse Maastricht opge-richt. Van 7 tot en met 12 december wordt er stevig gefietst op de zesdaagsewielerbaan in MECC Maastricht. In 2011 vindt het wielereve-nement plaats van 1 tot 6 november. De zesdaagse zal daarmee de opmaat vormen voor het WK Wielrennen, dat in 2012 in de Limburgse hoofdstad wordt gehouden.Het programma van de Wielerzesdaagse Maastricht wordt heel anders ingevuld dan alle andere zesdaagsen. Een wens van de nieuwe generatie renners gaat in vervulling door elke avond een ander programma te presenteren. Ook nieuw is dat de jeugd wordt betrokken bij de Zesdaagse Maastricht. Tijdens de zesdaagse mogen ook oudere fans als echte profwielren-ners op de baan fietsen en trainen.

Bruisende roséNederland heeft zijn eerste bruisende roséwijn. Maker is Wijngoed Fromberg in Ubachsberg, dat Pinot Noirdruiven laat bruisen in een mousserende Rosé volgens traditionele methode. In 1996 introduceerde dit huis al de eerste witte “methode traditionelle”, onder de naam Ophrys. Wijngoed Fromberg plantte in 1991 de eerste 1500 stokken. Inmiddels produceert het bedrijf dankzij ruim drie hectare druiven jaarlijks 10.000 liter wijn. kostelijke wijn, en we kunnen nu al zeggen dat de oogst van 2009 niet alleen overvloedig is geweest, maar ook rijk in kwaliteit. De Fromberg wijnen van 2009 worden helemaal top!

Nieuwe eigenaar café Michiel de RuyterAstrid van Keeken, al tien jaar werkzaam in Michiel de Ruyter in Valkenburg, nam op 1 februari de zaak over van René Vankan. Ze heeft meteen het aantal tapkranen uitgebreid, waardoor ook Brand Up en Brand Imperator nu het hele jaar door van de tap verkrijgbaar zijn. Ook de lunchkaart is veelzijdiger. Astrid wil regelmatig activiteiten organiseren op zondag.

30 jaar in Gerardus HoeveDe Epense Gerardus Hoeve bood Jo en Brigitte Gulpen een receptie aan voor alle bezoekers. Jo is al 30 jaar de oberkelner in het 36 jaar bestaande hotel-restaurant.

Couverts winnaar Columbus Trofee 2010Michiel Huisman en Geleendenaar Paul Wiertz van Couverts zijn de winnaars van de Columbus Trofee 2010. Couverts is een dienstverlening gericht op verbetering van bereikbaarheid van restaurants. Hiervoor is een reserveringssysteem ontwikkeld en biedt Couverts een telefoondienst aan. Zo lopen restaurateurs geen reserveringen meer mis.Het reserveringssysteem biedt restaurants unieke functionaliteiten zoals intelligente tafellogica, nieuwsbriefapplicatie en automatische bevestiging per e-mail en sms. De andere drie finalisten waren Tender One, IDTrade en Jongen Bakkers.Couverts scoorde heel hoog op het gebied van productin-formatie en op de financiële gegevens van het bedrijf. Michiel Huisman en Paul Wiertz geven aan dat er anno 2010 zoveel online gebeurt, dat restaurants daar iets mee moeten doen. Om dit te doen is Couverts ontwikkeld, snel en simpel reserveringen binnen krijgen. De jury waardeert dat het niet alleen om een online reserveringssy-steem gaat maar dat het ook een telefonische BackOffice biedt. De Columbus Trofee wordt jaarlijks uitgereikt gedurende de BBB in MECC Maastricht. Het is een aanmoedigingsprijs voor startende en eigenzinnige ondernemers, werkzaam als toeleverancier aan de horeca. De Columbus Trofee is een initiatief van Horeca Projectburo Mise en Place en MECC Maastricht.

WijnproeverijWijnhuis Ben Schiffeleers organiseert op zondag 18 april een wijnproeverij in Fort Sint Pieter tussen 14.00 en 18.00 uur. De entreeprijs bedraagt E. 5,-.

Ernesto’s speelplaatsErnesto’s in Sittard heeft verbouwd. De ruimte is driemaal zo groot geworden en dus is er meer ruimte voor livemuziek. De gezellige cantina mexicana biedt nu podium voor alle soorten muziek, ook de ondergewaardeerde. Zelfs de Janse Bagge Bend trad er al op.

KwartettenLimburg is weer een restaurantclub rijker: Gastronomisch klavertje vier is een culinair quatre-mains van restaurant Roxy’s (Maastricht), restaurant Jacques (Maastricht), Restaurant Jérôme (Valkenburg) en Restaurant du Transvaal (Eijsden). De restaurants blijven hun eigen kaart voeren, wel is er een gezamenlijke huiswijn van Maison Florop en uiteraard een gezamenlijke brochure.

GrENSOVErSCHrIjDEND NIEUwS Belgisch Limburg

Kijk op Hasselt vanaf de sky lounge

Sinds kort kan men terecht in de nieuwe sky lounge in het Radisson Blu Hotel op 19de verdieping van de Twee Torens op het Torenplein in Hasselt.Het hotel, dat sinds de opening bekend staat om een innovatieve en creatieve aanpak, deed haar reputatie alle eer aan met een prestigieuze uitbreiding. Vorig jaar werden op de 17de en 18de verdieping hypermoderne vergaderen evenementenruimtes ingericht, maar de kers op de taart is de Sky Lounge: een panoramische champagne en wijnbar op de 19de verdieping! Op deze unieke locatie serveert men een adembenemend uitzicht: een 360 graden panorama over de skyline van Hasselt en omstreken. De stijlvolle bar is van maandag tot en met zaterdag geopend en op zondag wordt hij exclusief voorbehouden voor gasten die bij komen brunchen.Dagelijks stelt men tussen 12.00 en 14.00 uuur een Sky Lunchformule voor waarbij men de zogenaamde één-uur service garandeert.

Do

or:

Jem

pi W

elke

nhuy

zen

CookmagazineHet tweetalige (Nederlands/Frans) Cookmagazine werd door de internationale pers verkozen tot beste Belgisch culinair blad en genomineerd voor “The best in the world” in februari 2010 in Parijs. Het bleek een moeilijke

keuze. Die prijs werd voor het vijftiende jaar uitgereikt. Er waren inzendingen uit 136 landen. Uit België waren acht deelnemers geselecteerd. Winnaar bij de magazines werd Cook, dat zich richt op de zogenaamde “amaprof”. Veel chefs geven kooklessen die worden bijgewoond door een steeds groeiend aantal hobbykoks. Cook plaatst hun recepten in de kijker. De redactie brengt daarnaast brede informatie over kookclubs, kookateliers, winkels met kookmate-rialen, fornuizen en keukenrobots, altijd voorzien van prachtige foto’s. Ook staan er tips in over ambachtelijke producenten en men krijgt informatie over wijnen en wijnregio’s. Cook hoofdredacteur Henri Wynants was bijzonder opgetogen. De redactie is voor 80% Limburgs. De uitgeverij ligt in het Brabantse Grimbergen, maar de twee uitgevers hebben hun roots ook in Limburg, in Hamont en Sint Truiden.

Limburgse chocolade naar Wereldexpo

De wereldexpo in Shanghai,in mei, is opge-bouwd rond het thema “Better city, better life” en verwacht meer dan 200 miljoen bezoekers uit zeventig verschillende landen. Ondernemin-gen uit de hele wereld stellen hun standjes op om zich bekend te maken bij het brede publiek. 70 Belgische chocolatiers zullen de welbekende Belgische chocolade vertegen-woordigen op de expo. Onder hen de vijf Limburgse chocolatiers Bart Janssen (B Art Chocolates), Evelyne Geerts (Chocolaterie Bonaparte), Filip Jeurissen (Darius Chocolate-rie), Bart Van Audenhove (Het Chocolade Atelier) en Emmanuele Bussels (Wele’s Chocolade).

Gouden Huppel

Hasselt geeft voor de vierde keer de Gouden Huppel uit aan een persoon die Hasselt het afgelopen jaar toeristisch op de kaart heeft gezet. De jury koos dit jaar unaniem voor de regisseurs van de Smaak van de Keyser: Frank van Passel en Jan Matthys. Ze plaatsten Hasselt als jeneverstad extra in de picture. Een jaar geleden zaten meer dan 1,5 miljoen kijkers elke zondagavond aan het scherm gekluisterd voor de prestigieuze tv reeks. Deze serie, die het verhaal vertelde van drie generaties jeneversto-kers groeide uit tot een groots succes, niet alleen op televisie maar ook naast het scherm, in Hasselt. Samen met de Provincie Limburg werd een grootschalige communicatiecam-pagne gevoerd met als uitvalsbasis een heuse Smaakkamer. Deze locatie werd bezocht door duizenden Hasselaren en toeristen met unaniem lovende reacties.Hasselt profileert zich meer en meer als citytripbestemming. Een recent uitgevoerde studie gaf aan dat een toerist in Limburg het meeste besteedt in Hasselt: E. 73,85. Daarvan wordt 22% uitgegeven aan kleding, schoenen en accessoires.

Horeca AwardsDe Horeca Awards werden in 2009 voor de tweede maal in Vlaanderen georganiseerd. De winnaars werden tijdens een spetterende gala-avond in de Limburghal in Genk bekend gemaakt. Bij de Horeca Awards gaat het niet om het lekkerste gerecht of het meest indrukwekkende hotel. Het is geen kookwedstrijd of sterrensysteem voor hotels. Wel centraal staat de manier waarop de gastvrijheid beoefend wordt, de voorko-

mendheid waarmee gasten behandeld worden, het concept, de goede bedrijfsvoering, de uitstraling van de zaak, enzovoort. De deelnemers konden inschrijven voor twintig awards, waaronder Bed & Breakfast, collectiviteiten zoals in rust en ziekenhuizen, fritures, ambiancecafés, internationale ketenhotels en wellnesscentra met een horeca activiteit. Ook is er een speciale award voor de meest horecavriendelijke stad of gemeente. Limburg ging met drie prijzen lopen: beste hotelketen werd SAS Radisson Blu Hasselt, beste wellness ging naar Aquamarijn bij La Butte aux Bois in Lanaken en de titel Beste Bed & Breakfast in Vlaanderen werd voorbehouden aan Krekershof Maaseik. Te

kst:

Ber

t Sa

lden

Aquamarijn: beste wellnessTijdens de jaarlijkse uitreiking van de prestigieuze Horeca Awards in de Limburghal te Genk is Wellness Center Aquamarijn uitgeroepen tot beste Wellness Center van Vlaanderen. Aquamarijn maakt deel uit van Hostellerie ‘La Butte aux Bois’ te Lanaken.Na een algemene beoordeling, een mystery guest dagbezoek en een presentatie voor de deskundige jury door wellness manager Micha Soors en sales manager Laura Martinelli scoorde Aquamarijn het beste uit de drie laatste genomineerde wellness centra.Aquamarijn bestaat 14 jaar en staat drie jaar onder leiding van Micha Soors. Soors en haar team staan zeven dagen per week klaar om de verwachtingen van gasten te overtreffen. Aquamarijn beschikt bovendien over een zwembad, sauna’s, whirlpool, jetstreams, sunshower en spajet hydrofusion (licht- en kleurentherapie).

Nederlands Limburg


Liefdevoor het leven...

VVV Zuid-Limburg

125 jaar!

Astrid van Keeken, al tien jaar werkzaam in Michiel de Ruijter in Valkenburg, nam op 1 februari deze zaak over van René Vankan. Ze heeft meteen het aantal tapkranen uitgebreid, waardoor ook Brand Up en Brand Imperator nu het hele jaar door van de tap verkrijgbaar zijn. Ook de lunchkaart is veelzijdiger. Astrid wil regelmatig activiteiten organiseren op zondag. Astrid: ”Mijn ouders hadden een friture-restaurant, dus ging ik ook in de horeca. Aanvankelijk werkte ik in Michelinsterrestaurant D’r Bloasbalg, maar ik wilde meer tam-tam. Zo kwam ik hier terecht.” Frans: ”Ik ken dit als hét café van Valkenburg.” Gast Martin Huppertz: ”Dit café heeft sinds 1946 de huidige vorm, met dit prachtige buffet. Daarvoor was het kleiner. Het bestaat al zeker 200 jaar.” Astrid: ”Ik wilde altijd al een eigen zaak. Ik wist dat de vorige eigenaar wilde stoppen. Na de overname ben ik meteen begonnen aan een upgrading: betere wijnen, een mooie Champagne, een lunchkaart en een borrelkaart. Mijn partner houdt als hobby eigen runderen, van het Belgisch-Blauwe ras. Dat vlees voeren we hier. Brand bier was hier al. Dat hoort bij deze zaak. Ik raak klanten kwijt als ik dat verander. We hebben een vergaderzaal en een aardig aantal stamverenigingen.”

Michiel de Ruijter: Theodoor Dorrenplein 14, Valkenburg aan de Geul, telefoon 043 - 601 48 00.Open: dagelijks vanaf 10.00

Teks

t: B

ert

Sald

en

Foto

’s: R

ein

Bo

llen

Aon d’n tap Café Providentia, Lanaken • Café De Hoop, Maastricht • Michiel de ruijter, Valkenburg

Een café bezoek je voor de gezelligheid. Met volkszanger en tv-presentator Frans Theunisz erbij wordt het al snel nóg gezelliger. Gastvrij Magazine struint daarom in elke uitgave enkele horecagelegenheden af. Met Frans.

Met Frans Theunisz op kroegentocht

AGENDA VOOR APRIL: 23, 24 en 25 april LANDFLAIR Garden, Lifestyle & Luxury beurs bij Kasteel De HoogenweerthApril Promotoertochten maken door Maastricht en Sittard zodra het zonnetje zich laat zien! U komt ons gegarandeerd ergens tegen.

WebsiteEr wordt nog hard gewerkt aan de nieuwe opzet van

onze website. Onder het kopje “Laatste nieuws”

houden we iedereen op de hoogte van allerlei

zaken die de moeite waard zijn. In ons gastenboek

kunnen mensen ook hun ervaringen kwijt!

VerbouwingDe veranderingen in de showroom zijn klaar.

Inmiddels zijn er al heel wat (stiekeme)

bezoekers geweest en de reacties zijn zéér

positief. Het gekleurde licht, dat de Vespa’s in

de donkere uren in de spotlights zet, heeft een

enorm effect! Kom kijken en overtuig u zelf! Nu

wordt hard gewerkt aan de inrichting. Er is een

uitgebreide collectie van Vespa-artikelen

gearriveerd, die ook een prominent plekje

krijgen. Wilt u iemand verrassen met een leuk

kadootje of ... u kunt er bij ons voor terecht. De

artikelen zijn binnenkort ook allemaal te zien op

én te bestellen via onze site. Ook komt er een

plek voor streekproducten.

Uitbreiding collectieHet aantal Vespa’s is verder uitgebreid; we kunnen

nu nóg meer mensen laten genieten van al wat

het Limburgse Heuvelland te bieden heeft. We

kunnen zelfs inspelen op het WK voetbal dat op

11 juni van start gaat. Wanneer Oranje goed blijft

presteren, wie wil er dan ook niet gezien worden

op één van onze oranje Vespa’s? Sinds 1 maart

zijn we de officiële, exclusieve verkoopdealer voor

de E-Solex in Zuid-Limburgn. Het aantal te

verhuren E-Solexen is uitgebreid tot 30. Deze zijn

te huur voor een dagdeel en speciaal hiervoor is

er een Frans-getint arrangement samengesteld.

La Dolce Vespa is klaar voor het nieuwe seizoen!

Het Vespa Experience Centre van

La Dolce Vespa is gedurende het

Paasweekend alle dagen geopend.

U bent van harte welkom tussen

11.00 en 17.00 uur.

Michiel de ruijter Valkenburg

Café Providentia Lanaken

Café De HoopMaastricht

Vast staat dat op deze plek al in 1884 bier werd getapt, maar waarschijnlijk al veel eerder. Wim en Nanny runnen deze bruine kroeg nu 25 jaar, daarvoor had Wim, Scheveninger van oor-sprong, elders een café en was Nanny getrouwd met... Frans Theunisz. Frans: ”We hebben samen een zoon, Rob. Die gaat deze zaak overnemen. Het is een goed lopend buurtcafé met een prima toekomst. Hier komt jong en oud en een biljartclub, een spaarclub, een dartclub en een carnavalsvereniging zijn hier thuis.” Het huisbier is Brand. Wim: ”Dat zat erin toen we de zaak overnamen en we zijn er blij mee. We hebben echte Brandklanten, die moet je niets anders voor zetten.” Frans: ”Het is een bruin café met af en toe wel heel eigentijdse muziek en clips. Hier treden regelmatig artiesten op en voor de rest is er veel muziek van DJ- Matic, fantastisch.” Rob Theunisz: ”Een café is altijd een wens van me geweest. Dit is echt het café zoals ik het wil hebben, met veel gemêleerd publiek en veel verenigingen. Het ligt aan de rand van de stad en van de wijken Limmel, Wittevrouwenveld, Nazareth, Amby en Wyckerveld.”

Café-Sport De Hoop, Meerssenerweg 224, Maastricht, telefoon: 043 - 362 44 76.

”Ja, dit is een echte kameraad van me”, lacht Frans als we het bruine volkscafé in het hart van Lanaken binnenstappen. Die kameraad is Patrick Vaassen, sinds 2003 uitbater van Café Providen-tia. ”Ik werk hier sinds 1999, in 2003 kon ik het overnemen. Een buitenkans en ik wist wat ik kocht. Het café stamt uit de jaren ’40 en hier komen mensen van kort voor die tijd en lang erna. Daaronder veel Maastrichtenaren, zeg maar zo’n 30%.”Frans: ”Ik weet het. Ze komen de hele dag door. ’s Morgens om koffie te drinken en dat gezellige Belang van Limburg te lezen. Daarna komen de winkelaars voor een drankje en ’s avonds is het ook altijd gezellig, zeker bij mooi weer. Dat grote terras op het kerkplein met uitzicht op de neogotische Sint Ursulakerk nodigt uit tot héél lang zitten blijven.” Patrick: ”We hebben geregeld optredens van regionale artiesten, waaronder Frans en op dinsdag is de druk bezochte markt. Er mag bij ons worden gerookt en we hebben een gratis vergaderzaal.” Uit de tapkranen stromen Grimbergen (blond en bruin), Palm, Kriek, Cristal Alken, Ciney (blond en bruin), Scotch en het exclusieve Chimay Triple. Voor 50 andere bieren worden flessen opengetrokken.

Café Providentia: Kerkplein 1, Lanaken, 0032 (0)89 71 14 34, www.cafeprovindencia.be. Open: vanaf 10.00 uur, dinsdag vanaf 6.30 uur, maandag gesloten.

57 Lounge Lanaken

Trefpunt op niveau voor vrienden en zakenmensen. Comfortabel

en sfeervol loungen. Keus uit diverse A merken Champagne, Cava,

Spumante en uitstekende Bourgognewijnen, vergezeld van fijne

amuses. Roken in diverse lounges is toegestaan.

Bezoek nu ook onze nieuwe en unieke BEACH Lounge.

Proef en geniet de zomerse sfeer en onze heerlijke cocktails

in een mediterrane omgeving.

Kijk voor info, foto’s en events zoals onze Ladies Night en After Work Party op www.57lounge.beTournebride 57, 3620 Lanaken +32 (0)89 24 33 23

Eindelijk Loungen in het Maasland!


Astrid: ”En wij zijn blij met Lieke en haar kennis

van wijnen. We voeren twee rode en twee witte

open wijnen en een aardige selectie per fles.

Drink je een fles hier niet helemaal leeg, dan mag

je het restant mee naar huis nemen. We doen er

een kurk op en een tasje omheen. ’Take me

home’ heet dat, een idee van Oud Reuchlin &

Boelen. Hiermee spelen wij in op het groter

bewustzijn van alcohol in het verkeer en bieden

wij de gasten meer keuze in wijn.” Eduard: ”Let

ook even op de Champagne: dat is wel echte

Taittinger, die krijg je niet in de supermarkt.”

Astrid van Keeken wist wat ze wilde toen ze café Michiel de Ruijter in Valkenburg overnam: mooiere wijnen. Astrid: ”Ik heb zelf de vinologen-opleiding gedaan. Eén van onze stamgasten is Eduard van Waterschoot van der Gracht, afkomstig uit een horecafamilie en een groot wijnkenner. Hem heb ik betrokken bij de samenstelling van de wijnkaart.”

Ze kwamen uit bij wijnleverancier Oud Reuchlin & Boelen en

bij Lieke van Stekelenburg. Lieke: ”Gasten tonen steeds

meer interesse in wijn, een goede gastheer speelt hierop in.

Oud Reuchlin & Boelen wordt verdeeld via Heineken

Brouwerijen Limburg, maar ik vertegenwoordig alleen wijn. Ik

werk wel intensief samen met de accountmanagers van

Heineken, Amstel en Brand bier: zij bier, ik wijn. Oud

Reuchlin & Boelen is onderdeel van Baarsma Wine Group

Holding, een toonaangevende internationale speler op de

Europese wijnmarkt met een brede selectie aan kwaliteitswij-

nen voor alle marktsegmenten. Door de kennis en ervaring

van de internationale wijnhandel is Oud Reuchlin & Boelen in

staat te helpen bij het optimaliseren van de wijnverkoop.

Niet voor niets is onze slogan ”weet van wijn”. Wijn is een

passie! Ik ben dan ook erg trots dat Michiel de Ruijter onze

wijnen heeft!”

Zelfs tv-kok Ramon Beuk kwam naar zijn Limburgse evenknie Bas Lenoire om Italiaans te leren koken. Voor de camera’s van L1TV bereidden de Surinamer en de Limburger de traditionele Spaghetti al Pomodoro.

U hoeft geen topkok te zijn om bij Bas, zijn assistente Lois Reijerse en zijn team een culinaire workshop of clinic te volgen. U leert dan koken zoals de Italianen. Workshops duren een middag of avond en kunnen ook worden gegeven voor bedrijven, verenigingen en als teambuilding. Een verjaardag culinair-actief vieren kan hier ook. U kunt verder intekenen op een complete cursus van vier workshops, maar daarbij ook tussentijds instappen. Kijk voor data, thema’s en meer informatie op www.culinairitalie.nl.

Clinics en workshops zijn mogelijk op diverse locaties, Bas is “thuis” bij Eyserhalte in Eys, een toonaangevend leverancier van Italiaanse (en andere) verse producten met een grote en goed geoutilleerde keuken. Ook wordt veel aandacht besteed aan de begeleidende wijnen en andere Italiaanse dranken. Deze zijn afkomstig van Italië-specialist Vinisol in Meerssen, het vlees is van slagerij Lebouille in Valkenburg.

ICIFBas Lenoire volgde een professionele opleiding aan het hoogstaande Italian Culinary Institute for Foreigners ICIF. Hij slaagde als beste van 2009 en vertegenwoordigt het instituut nu in Nederland en Vlaanderen. Hij liep stage in een Italiaanse sterrenzaak in Italië.

“Het is de keuken van de logica: eerlijke ingrediënten worden op eenvoudige, pure wijze bereid. De kracht zit ‘m in de ingrediënten en de juiste combinaties. De natuur komt hier dicht bij de gastronomie.”

Bas Lenoire Rhodestraat 10, 6363 AZ, Wijnandsradetelefoon 06 11 44 06 09 www.culinairitalie.nl

Bas Lenoire:Italiaans cuisinier in Limburg

Italiaanse kookclinics en workshops

Oud Reuchlin & Boelen staat voor de

combinatie van drie eeuwenoude wijnhuizen:

Oud wijnkopers & Hustinx (anno 1877),

Wijnhandel Reuchlin (anno 1823) en Jacobus

Boelen (anno 1733). De belangen van deze drie

wijnhuizen werden in 2001 gebundeld,

waardoor één van de sterkste en grootste

wijnleveranciers van Nederland is ontstaan; een

succesvolle combinatie, samen goed voor 570

jaar wijnhandel.

(Kijk voor meer informatie op www.weetvanwijn.nl)

De wijnkaart van: café Michiel de ruijter

Teks

t: B

ert

Sald

en

Vinisol Meerssen


Horeca infolijn: 043-609 88 88

Walburgisstraat 3,6109 rE Ohé En laak, t. 0475 551654,

[email protected], WWW.lakErhOf.nl

Pure gastronomie inrust en natuur...

Vrijdagavond 16 april en zaterdagnamiddag 17 april;

DJ Iwan

Kijk voor info en foto’s op onze nieuwe website www.michielderuyter.org Th. Dorrenplein 14 - 6301 DV Valkenburg a/d Geul

Tel: 043 - 6014800 / 06 53817680Alle dagen geopend vanaf 10.00u

AMSTEL GOLD RACE WEEKEND:

Zondag 18 april: Amstel Gold Race After Party met

Roger Villevoye

wijncolumn

De 48.000 abonnees van Culinaire Saisonnier kozen Michelinster-restaurant Brienen aan de Maas in Well tot aspergerestaurant van het jaar 2010. Dat werd gevierd met een receptie op maandag 29 maart. Een lentedag die ondanks het frisse weer zomers leek, met chef René Brienen en gastvrouw Marja Brienen als stralend middelpunt.

Het aspergerestaurant van het jaar ligt midden in

de boezem van dit streekproduct. De “ochtend-

steek” van de dag gaat op het bord als lunch en

diner, bijvoorbeeld vergezeld van al even regionale

Livar ham. De witte Riesel kan als begeleidende

wijn worden genoten, van De Colonjes uit

Groesbeek, biologisch geteeld op de stuwwalbo-

dem. Willem Janssen, spits bij Roda JC, één van

de 25 beste eredivisievoetballers en woonachtig in

Well, trapte het aspergeseizoen af, met een bal op

doel waarin het culinaire elftal van Brienen aan de

Maas stond. Meteen na de aftrap verscheen een

grote foto van René Brienen en Johan Cruyff met

het nieuwe nummer van Culinaire Saisonnier.

Getuige was Marly, de vriendin van Willem en

aspergekoningin 2009.

Brienen aan de Maas aspergerestaurant van het jaar

Lente met asperges aan de boord van de Maas

Teks

t: B

ert

Sald

en

Foto

’s: R

ein

Bo

llen

1: Simone van Trier praatte de gebeurtenissen aan elkaar. In de jaren ‘80 was zij directrice van Bohemen Resorts, waar Hein Willemsen (De Hofstede, Bladel) chef-kok was. Ze herkenden elkaar niet meer, tot Gastvrij Magazine hen samen bracht. René Brienen keek toe. 2: René en Marja kijken naar René en Johan.3: Hein Willemsen (De Hofstede, Bladel), Ruud Ververgaard (sous-chef Aubergine, Steijl), Paul Pollux (Aubergine), Bertus Liefting (emeritus De Hamert), Jules Peeters (Maashotel, Broekhuizen), May Pollux (Aubergine).4: Willem Janssen schiet het aspergeseizoen in.5: Marja en René Brienen met boezemvrienden Pedro Kools en Margo Reuten, Da Vinci, Maasbracht .6: Burgemeester Klaverdijk van Bergen met René en Marja Brienen.7: Aspergekoningin Marly met Rodaspits Willem Janssen.

1 2

3

4 5

6 7


Gastvrijmagazine editie 2

Documents

Transcript of Gastvrijmagazine editie 2