L isette Kreischer

ecofabulouskoken in alle seizoenen

Chocolade-bietentaart#

De biet is zo lekker zoet, dat ik dacht, waarom niet? Chocolade met bietjes…

de wonderen zijn de wereld nog niet uit, toch? En het resultaat?

Alsof er een engeltje over je tong...!

400 gram gezeefd tarwemeel100 gram cacaopoeder1 zakje bakpoeder75 gram pure chocolade, in stukjes gehaktmespunt zout325 gram bruine basterdsuiker200 ml zonnebloemolie200 gram geschilde en fijngeraspte bietjes1 theelepel verse vanillerasp (van een peul)250 ml sojamelk of water (of een mengsel van die twee)2 eetlepels appelazijn50 tot 75 gram pure chocolade extra20 gram plantaardige boter (sojaboter of een natuurlijke bak boter uit de natuurwinkel)

Voor 8 punten

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een taartvorm in (20 cm diameter) en bestrooi met wat bloem. Meng in een kom meel, suiker, bakpoeder, cacao, chocolade, zout en vanille. Meng in een andere kom olie, sojamelk en/of water, azijn en bietjes. Voeg de droge ingrediënten bij de natte en roer tot er een mooi glad, stevig beslag ontstaat (niet te nattig). Werk snel. Giet het mengsel in de vorm. Bak de taart in zo’n 40 minuten gaar; vanaf 25 minuten mag je af en toe in de oven kijken. Houd de bovenkant in de gaten en prik af en toe met een mes in de taart (als dat er schoon uit komt, is de taart klaar). Heb je een oven met een knop voor de onderwarmte, dan is het wijs om de onderwarmte halverwege de baktijd 10 minuten aan te zetten. Is de taart helemaal goudbruin en klaar? Haal haar uit de oven en laat haar in de vorm afkoelen. Verwijder de vorm. Smelt voor de topping 50 tot 75 gram pure chocolade met de boter in een glazen kom boven een pan kokend water. Giet de gesmolten chocolade over de taart en laat helemaal afkoelen.

Gebruik het rode kookvocht van de biet (pas op je kleding) om kleur toe te voegen aan bijvoorbeeld

glazuur voor koekjes of crème voor de taart; een prachtige natuurlijke

rode kleurstof!

Tip

65

De aardpeerPeren uit de aarde, de ultieme vergeten groente

Ik vind de aardpeer leuk. Ze is een gekke en schattige knol, met al haar uitstulpsels lijkt ze een beetje op een overenthousiaste aardappel. Sterker nog: de aardpeer, ook wel ‘topinamboer’ of nog mooier ‘jeruzalemartisjok’ genoemd, werd vroeger gegeten in plaats van de aardappel. Dit knolletje is naar mijn mening een culinair ding: zoet, knapperig en nootachtig van smaak. De meeste Veggies in mijn omgeving schijnen deze groente niet te kennen, maar ze is vaak te vinden in de natuurwinkel. De aardpeer was mijn eerste ontmoeting met vergeten groenten en heeft me verleid tot ontmoetingen met meerdere vergeten knollen. Het mooie is dat de aardpeer naast overheerlijk ook zeer gezond is: licht verteerbaar en vol met eiwitten, calcium, ijzer en andere mineralen. Ook zeer goed voor Veggies met suikerziekte, want de aardpeer slaat in plaats van suiker insuline op en deze ‘suiker’ is goed voor diabetici.Ik heb erg gelachen bij het maken van dit boek. Olga, de fotografe, wist niet wat ze met ‘dat ding’ aan moest. ‘Lelijk en afgrijselijk!’ Wacht maar tot ze deze gerechtjes heeft geproefd. Ik zal die smaakpapillen van haar eens even prikkelen.

Geroosterde aardpeertjes uit de ovenk

Dit is een simpel en snel gerecht, maar bijzonder smaakvol.

Hoge ogen bij een ecofab dinerparty gegarandeerd!

1 kg aardpeertjesscheut olijfoliegrof zeezout2 eetlepels rozemarijn

Voor 4 personen

Verwarm de oven voor op 220 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.Was de aardpeertjes goed en kook ze zo’n 5 minuten in de schil. Giet af en snijd ze in vieren. Dep een beetje droog en meng ze met de olie, rozemarijn en zeezout. Bak ze in de oven in 20 tot 25 minuten goudbruin en gaar.

66

n

Rauw zijn aardpeertjes heel goed te eten. Zeker als ze jong zijn, en dus

net uit de aarde getrokken. Je proeft dan goed de pure, aardse smaak.

De zongedroogde tomaatjes zorgen voor een hartige prikkel.

Rauwe aardpeertaartjes met een vulling van zongedroogde tomaatjes

5 aardperen200 gram zongedroogde tomaten op olie50 gram geroosterde pijnboompitten handje vers basilicum

Genoeg voor jezelf en een vriendje

Was de aardperen goed. Snijd ze in plakjes van 0,5 tot 1 cm.Mix de zongedroogde tomaten met de basilicum en pijnboompitten in de keukenmachine tot een gladde massa. Maak taartjes van de schijfjes aardpeer met de tapenade.

De paddenstoelMushroommania

Ik ben altijd een groot fan geweest van paddenstoelen. Ze zijn het ultieme sprookjesgewas: bijzonder en een beetje eng, want welke is nou giftig en welke niet? Ik heb er altijd van gedroomd om met een mandje het bos in te gaan en ze te plukken, maar ik durfde gewoon niet. Sommige lijken op elkaar als twee druppels water, maar kunnen de duivel of de engel zijn. En waar komt de naam paddenstoel vandaan? Zou het echt een stoeltje zijn voor een pad die na een lange reis even moet bijkomen? Ik zou ’s avonds stiekem achter een boompje gaan staan schuilen om ze op heterdaad te betrappen: een grasland vol puffende padjes op stoelen? Op mijn zoektocht naar de favoriete vleesvervanger (paddenstoelen hebben een hoog eiwitgehalte) werd ik steeds verder meegenomen in de wondere wereld van padden, stoelen, heksen en elfjes. De paddenstoel is geen groente, maar een schimmel, net als gist (dat in brood zit). Schimmels zijn belangrijk bij de kringloop van de natuur. Ze breken de resten van dode organismen af. De paddenstoel wordt verguisd of geadoreerd en komt voor in veel mythen en legenden als de schimmel die ’s nachts gaat bloeien zonder voedsel, zo leek het. In Europa zijn zo’n zesduizend verschillende paddenstoelen bekend, waarvan er zo’n honderd giftig zijn en ongeveer acht dodelijk. In de natuurwinkel kun je prima de padden-stoelen van het seizoen vinden, en in de herfst zijn dat: eekhoorntjesbrood, oesterzwammen, champignons, portobello’s, cantharellen en truffels (niet het chocolaatje, maar de prachtige, zeer prijzige, smaakvolle paddenstoel van onder de grond, die lijkt op een kleine aardappel). Ze zijn allemaal gezond en heerlijk in de veggiekeuken!

71