CULINART

CULINART2006meer info

www.fuegomaaseik. be

www. hartbufkes.com

www.maaseik.be

Jeugddienst stad maaseik

Sportlaan 36

3680 maaseik

T 089 41 06 52

E johan.fredrix@maaseik.be

VOORWOORDKiwanis

van de kok

SOEPENgroentesoep

spinaziesoep

goulashsoep

champignon

HOOFDGERECHTEN

8

10

t2t4

chili con carne

vegetarische Hongaarse stoofschotel

scampi's met pasta

varkensvlees met zoete currysaus en ri.jst

gewokte kip of vegetarische wok (zonder kip)

16ía

20

22

24

ACHTERWOORDJohan Fredrix 26

OULNAE-I 2006

SERVING CH ILDREN lN TH E W0RLD is een van de doelstellingen

van KIWANIS lnt. Daarom geeft Kiwanis Club Van Eyck Maaseik

graagpodium aan jonge mensen enworden zeookditjaarweer

betrokken bij Hartbufkes Preuve. Naaraanleidingvan hetsucces

van verleden jaar en in samenwerking met KBC, jeugddienst

Stad Maaseik en jongerencentrum Fuego loopt dit project ook

dit jaar veder.

Wat is Culinart ?

Culinart is een artistiek evenement op het grootste culinaire

gebeuren van Vlaanderen. Hartbufkes Preuve biedt aanjonge

kunstenaars podium om hun artlstiektalentte ontplooien. Optie

werd terug genomen om podium vrij te maken voor een zeer

eigentijdse vorm van ku nst namelU k aerosol. Opd racht voor deze

mensen was: 'Hoe zien jullie het Bourgondische leven in onze

regio?' BU alle ingangen van ons evenement kunt U de prachtige

werken van onze AEROSOLKUNSTENAARS bewonderen. Het

project Culinart breidt zich verder uit en beperkt zich niet alleen

tot aërosolkunst, maar biedt ook plaats aan al onze jeugdige

lekkerbekken.

Kiwanis

Jonge mensen gaan alleen wonen of gaan studeren en

ontdekken alzo de charmes van hun kot. Wij Kiwanis stellen dit

jaar in premiere een KOOKBOEKJE voor, speciaal bestemd voor

jonge mensen. ln dit boekje worden heel eenvoudige gerechten

voorgesteld, simpel te bereiden, gezond en daarbovenop nog

lekker ook. Hartbufkes Preuve kan je straks niet alleen op de

markt proeven maar op menige studentenkamer zal er dikwr'1ls

genoten worden van deze voorgestelde HARTBUFKES.

Kers op de taartwordtverder het project KLEIN - kunst. ln dit

project worden zeerjonge kinderen begeleid door de mensen

van Fuego, en krijgen op deze manier kans om hun zelfgemaakte

werkjes tentoon te stellen op ons evenement. Kunstwerkjes

betrekking hebbend op eten drinken weer gezien door ogen van

onze kinderen.

Geniet alvastvan de lekkere Hartbufkes, de prima ambiance en

kunstprikkel en durf U in te leven in de droomwereld van onze

jonge kunstenaars.

llrir,

OLr rnart ,l

Yes OheflGraag zou ik beginnen met te zeggen dat ik van beroep absoluut

geen kok ben. lk ben wel een aantaljaren geleden gefascineerd

geraakt door het koken en ben dit dan ook als hobby beginnen

uitoefenen. Op de jeugddienst kennen ze me goed doordat ik

ondertussen al 4 en een half jaar vrijwilliger ben bij vzw Fuego.

Toen Johan (medewerker van de jeugddienst) me vroeg of ikgeen recepten op papier kon zetten om hier een klein boekje

van te maken, was ik al enthousiast. Toen hij me erbij vertelde

dat dit bedoeld was voorjongeren die voor de eerste keer alleen

gaan wonen kon ik enkel maar enthousiaster worden.

ln dit boekje zulje geen moeilijke en dure recepten tegenkomen.

lk weet dat jongeren en studenten altijd krap bij kas zitten en

weinig tr.yd hebben. Om die reden zul je in dit boekje dan ook

geen desserts terugvinden. Je kookt (zeker op kot) ook vaker

voor meer personen.

Voorwoord van de kok

Vandaar dat alle gerechten in dit boekje voor 4 personen zijn.

Je kan altijd doseren als je wat minder wil maken. lk heb ook

geprobeerd om recepten neer te schrijven die gemaakt kunnen

worden met niet al te veel keukenmateriaal. De basis, zoals

enkele potten en pannen, moetje uiteraard wel in huis hebben,

anders wordt het moeilijk om te koken. Voor veel gerechten is

een wok ook handig.

Blijf weg van junkfood zou ik zeggen, want dit is toch maar veel

te duur en dan ook nog eens ongezond.

Veel plezier met koken!

Roland Brouns

0u narl 6

I

Groerrtesoep

2 blo(esgroentebouillon

1 liter water

25O gr gesneden soepgroenten

25 gr vermlcelli

zout, peper

Breng het water aan de kook, samen met de bouillonblokjes

Voeg de gesneden soepgroenten toe en kook ze gaar in l-5-20 minuten

Voeg, tijdens het koken van de soepgroenten, de vermicelli toe en kook hem gaar in 5-10 minuten

(afhankel13k van soort)

Breng de soep eventueel verder op smaak met peper en zout

l

Je kan de vermicelli ook af en toe vervangen door rust. Je moet dan de rust tegelUk met de soepgroenten toevoegen.

Ook kun je van deze soep een tomatensoep maken door passata (tomatensap) toe te voegen.

Spinazresoep

BENODIGDlz liïer

2 blokjes

1 pakje

23 eetlepels

EDEN

melk

kruidenbouillon

diepvriesspinazie (300 g0

maïzena

peper, nootmuskaat

HOE GA JE TE WERK?I

I Breng de melk met 4 dl water en de bouillonblokjes aan de kookI

I VoeS de spinazie toe en laat de groente ontdooien in de hete vloeistof.

I Roer af en toe eens goed door en warm alles terug op tot het terug kookt.

I Meng de maÏzena met een beetje water tot deze opgelost is in het water. (let op dat er geen klonters meer in zitten!)I

I Breng op smaak met peper en nootmuskaat.

I Laat nog een minuutje koken om de soep goed te laten binden.

TIP!

Je kan hier ook cro0tons aan toevoegen.

Deze maak je door in blokjes gesneden brood in een pan met een beetje boter bruin te bakken.

CL, rnar " 0

t O.-llaSlSOOp

BENODIGD4OO gr

2

2

1,

1_

EDEN

rundsstoofulees

uien

teentjes knoflook

rode paprika

groene paprika

1 eetlepel

I groot blikje

1 blokje

40 gr

600 gr

paprikapoeder

tomatenpuree (L40 gr.)

bouillon (runds)

boter

aardappelen

2 eetlepels

1 eetlepel

1dt

vermicelli

zout, peper

maïzena

melk

HOE GA JE

TIPI

lndien je graag pikant eet, is dit de soep om het bij te doen.

Voeg gewoon wat sambal of tabasco toe net voor je het water, de tomatenpuree en het bouillonblokje toevoegt.

WERK?

Maak de groenten schoon, snipper de uien en knoflook, ontpit de paprika's en snijd in stukjes en snijd de aardappel

in stukjes van ongeveer 3 cm.

Verhit de boter in een pan en bak het vlees rondom bruin. Voeg de uien en de knoflook toe en strooi het paprika-

poeder erover. Laat nog ongeveer 2 à 3 minuutjes bakken. Af en toe eens roeren.

Voeg de rest van groenten toe en laat ze ongeveer 3 minuten meebakken.

Roer de tomatenpuree , 1t/z liler heet water, het bouillonblokje door het mengsel en breng aan de kook.

Laat 1 uur op een zacht vuurtje koken. Voeg ongeveer 10 minuten voor het verstrijken van het uur de vermicelli toe.

Breng de soep verder op smaak met zout en peper. Meng de maÏzena met de melk en roertot je een glad mengsel

verkrijgt. Schenk dit al roerende bij de soep, tot deze voldoende gebonden is.

Cl ran 12

i:.*H:*

Ohar-nAigr-ronsoep

BENODIGDHEDENI

2 | sjalotjes

25O gr I chamOignons

40 gr I boter

I zout en peper

HOE GA JE

TIP!

Wat hier ook nog lekker bij is en mooi om te presenteren is een beetje gehakte peterselie of bieslook.

Dit strooi je gewoon over de soep als hij klaar is.

l eetlepel

4 eetlepels

2 blokjes

maïzena

room

rode paprika

ki ppeboui I lon

WERK?Maak de champignons schoon doorze af te borstelen. Snipper de sjalotjes en snijd de champignons in stukjes.

Breng 1 liter water samen met de bouillonblokjes aan de kook.

Smelt de boter in een pan en fruit de sjalotjes (niet laten bakken, gewoon tot ze glazig zijn).

Voeg de champignons toe en bak ze ongeveer 3 minuten mee. Schep af en toe eens om.

Voeg dit toe aan de bouillon en breng terug aan de kook. Laat ongeveer 5 minuten zachtjes koken.

Roer de maizena met een beetje (2 eetlepels) koud water tot een glad papje en voeg dit al roerende toe aan de soep

en laat deze binden door de soep nog een minuutje te laten koken.

Roer de room door de soep en breng verder op smaak met peper, zout en een beetje nootmuskaat.

.,1- t-atT. ' .-

'4*,t rll ,s'

*t*,. ,, .*rï{

,tt

{a-- +-

I

1.1,.

l- rode

1,

olijfolie

mengeling mexicaans krulden

paprika

ui

t'i{.r11 {liÀ il: -iJ

'1* i i-lll i! l: ;

Dit gerecht kun je ook pikant maken door een beetje tabasco toe te voegen.

Stokbrood is het lekkerste bij chili con carne.

l-;14iIJil'i':Maak de ui en paprika schoon en snijd in blokjes. Laat de bonen uitlekken.

Verhit 3 eetlepels olijfolie in een pan en fruit het uitje (niet volledig laten bakken, maar tot het glazig Ís).

Voeg het gehakt toe en laat dit bakken tot het rul is. Goed blijven roeren zodat het niet aanbakt.

Voeg de tomatenpuree en de gepelde tomaten toe en laat 5 minuten koken. Af en toe eens omroeren.

Voeg de gesneden paprika, de uitgelekte bonen en de mais toe en kruid naar smaak met de mexicaanse kruiden.

Laat nog ong.40 minuten op een zachtvuurtje koken. Vergeet niet afen toe te roeren zodat het aan de

lrodem niet aanbrandt.

Kruid het gerecht eventueel naar smaak bij met de mexicaanse kruiden.

,t,(.r[-llll COn Oa[nO

500 gr

3 blikken

3 blikken

1 blikje

1 blikje

gemengd gehakt (runds/varkens)

rode of bruine bonen

gepelde tomaten

tomatenpuree

maïs

Vegetaisohe Hongaar-se stoofsohotel

BENODIGD1 eetlepel

30 gr.

4 grote

1_

2

44O gr

a/z blol<1e

2 theelepels

HOE GA JE

EDENolijfolie

boter

aardappelen

ui

rode paprika's

gepelde tomaten (uit blik)

groentebou illon

paprikapoeder

zout, peper

E WERK?Schil de aardappelen en snijd in blokjes. Pel de ui en snijd fijn. Ontpit de paprika en snijd in reepjes.

Doe het blokje bouillon in warm water en roer tot het opgelost is.

Verhit de boter samen met wat olijfolie in een pan. Bak hierin de blokjes aardappel knapperig,

let op dat ze niet aan bakken.

Voeg de paprikareepjes en de kleingesneden ui toe en laat nog ongeveer 5 minuten bakken.

Hak de gepelde tomaten en voeg ze samen met hun sap, de bouillon en het paprikapoeder toe aan de pan.

Breng op smaak met peper en zout en laat nog 10 minuten sudderen tot de aardappelen gaar zijn.

[-'l la't l8

.*;.

r.

Soannpis r-net pasta

BENODIGD500 gr

500 gr

200 ml

3 teentjes

HOE GA JE

TIPI

Je kunt hiervoor bevroren scampi's gebruiken.

Om deze gemakkelUk te pellen leg je ze even in heet water tot ze ontdooid zijn.

E WERK?Hak de knoflook fijn, pel de scampi's en verwijder het darmkanaal.

Breng water met een beetje zout aan de kook en kook de pasta gaar.

Verhit wat olijfolie in een pan en bak de scampi's samen met de knoflook aan. Voeg de kruiden naar smaak toe.Voeg de room toe en laat indikken op een zacht vuurtje.

Serveer de pasta met de scampi's en strooi er net voor het serveren een beetje kaas over.

EDENscampi's

pasta naar keuze

room

knoflook

peper en zout

chilipoeder

paprikapoeder

cayennepeper

olijfolie

geraspte parmezaanse kaas

01, lai.20

- ._,+::;ur*{{*À{.qqq4

Varker-rsvlees r-net zoete currysaus ert r;st

L 7/z dl room

400 gr fruitcocktail op siroop (in blik)

25O gr rijst

peper en zout

Kook de rUst gaar

Snrld het varkensstoofsel wat kleiner (in reepjes)

Pel en versnipper de uien en de knoflook

Verhit boter in een pan of wok en bak het varkensvlees al omscheppend bruin.Voeg het kerriepoeder, de ui, de look en een beetje peper en zout toe en bak alles nog ongeveer 5 minuutjes.Voeg de room toe samen met de fruitcocktail en voeg ooka/zdl van de siroop toe en breng alles aan de kookLaat nog 5 minuutjes koken. Breng eventueel nog verder op smaak met peper en zout.Roer de gekookte rijst erdoor en serveer.

Rijst kook je gemakkelijk in de microgolfoven op 750 watt. Dit doe je door de hoeveelheid rijst, het dubbele aan water(in dit geval dus 250gr. rijst en 500 ml water) en een bouillonblokje in een kom ongeveer 20 minuten in de microgolfte koken tot de rijst gaar is. Als de rijst dreigt uit te drogen kun je een beetje water toevoegen.

(t aarï 22

400 gr

30 gr

1 eetlepel

2

1 teentje

varkensstoofsel

boter

kerriepoeder

uien

knoflook

Ffll

IIl::

l

IL,

iI

i,l

"O*

\-:,.!

\q*

r& Í.

EDENwokgroenten 1- 1/z dl

kipÍilet

mie (een soort chinese Pasta)

maisolie

koriander

zwarte pePer,

gemberpoeder

kerriepoeder

paprikapoeder

r, '*

Gewokle kip of vcaetarisohe wo('.. '.;;'',

BENODIGD500 g

2OO gr

2OO g

HOE GA JE E WERK?Snrjd de kipÍilet in reepjes.

Verhit wat maisolie in de wok en bak de kipfilet faar'

doe er de wokgroenten bij en laat deze ongeveer 2 minuten meebakken.

Doe er een scheut sojasaus en ketjap bij, samen met een beetje sambal (naar smaak)

Laat ongeveer 5 minuutjes zachtjes sudderen'

Breng ondertussen water aan de kook en kook de mie gaar'

Doe de kruiden bij de kip (naar smaak) en een beetje ketchup.

Voeg de gekookte mie bij de wok, roer om en serveer.

TIP!

Voor de liefhebbers is dit lekker met gebakken uitjes (bicky-uitjes). Deze kun je gewoon in een plastic potje

kopen in het grootwarenhuis. .Je strooit deze gewoon net voor het serveren over het gerecht.

SO,JASAUS

ketjapsaus

sambal oelek

ketchup

l.,f':1 '-t.)'

"Onze Sponsoren"

*+++^^h,ilsstad Maaseik

,$ff-'Íj,,, i:.|g',;"+ , .1tP;:,1;iÍ;;

I«BCBank & Verzekering

Johan Fredrix

Kinderen zijn de toekomst...daarom is het leuk dat hun werken

een plaatsje krijgen op Hartbufkes Preuve, ook hen, samen met

de begeleidsters, wil ik bedanken voor de inzet die ze hebben

getoond bij het maken van de werkjes van KLEIN-kunst.

Rest mU enkel nog Kiwanis Maaseik, de Stad Maaseik en KBC

te bedanken voor het vertrouwen dat ze tonen in de jeugd van

tegenwoordig!

recepten en bereiding: Roland Brouns

foto's: Mart Doumen

vormgeving: cassano.marco@gmail.com

E=DA)'I[«

Culinart...een podium voor jongeren op het grootste culinaire

gebeuren van Vlaanderen. Ook dit jaar is het ons weergelukt om

een aantaljongeren en kinderen te motiveren om iets te laten

zien. ln het voorwoord heeft u al uitgebreid kunnen lezen wat dit

allemaal inhoudt.

Mij rest alleen nog iedereen die geholpen heeft te bedanken.,..

Roland voor het bedenken van de gerechten, Mart die prachtige

foto's heeft gemaakt van al deze gerechten en samen met

een aantal jongeren in Fuego op één dag alle gerechten heeft

bereid om te testen of elke jongere deze gerechten ook wel

kon koken...wieè höbbe al lekker könne preuve daen daag!

Natuurlijk wil ik ook Marco bedanken voor het ontwikkelen

van de lay-outvan dit boekje...en ja, Marco...ltalië is de beste

voetbalploeg van de wereld!

Natuurlijk moet ik ook alle graffitikunstenaars uit de streek

bedanken voorde mooie pieces die ze hebben gespoten...een

project als Culinart geeft aan deze jongeren de kans om hun

kunst in een andere daglicht te plaatsen.(,r nart 26