catering_112012_nl

Afgiftekantoor 8500 - Kortrijk 1

2de afdeling, P3A9176

Verschijnt 6 x per jaar

in februari, maart, april, juni, september & november

Nummer 6 | november 2012 | 38ste jaargang | € 2,50

V.U

. Evo

luti

on M

edia

Gro

up -

Vla

sstr

aat

17

, 8

71

0 W

iels

beke

CATERING VAKTIJDSCHRIFT VOOR HET

BEHEER VAN GROOTKEUKENS IN INSTELLINGEN EN BEDRIJVEN

/- J&M Catering Services

/- Koks tegen overgewicht

/- La Cerisaie / Schaarbeek/- Woonzorgcentrum Mariëndal OCMW / Overijse/- Residentie ‘Aux Lilas’ / Bonlez

/- HORECA EXPO 2012

/- Koffi e/- Zoetstoffen

REPORTAGE [ KEUKENS ]

INTERVIEWFOODINTERVIEWDOSSIERINTERVIEWINTERVIEW

CAT_1112_N_01_KAFTok.indd 1 30/10/12 17:39

VOLG ONS OP TWITTERWWW.TWITTER.COM/HORECAEXPO DOWNLOAD

ONZE APPLICATIE

FLANDERS EXPO GENT 18 22 NOVEMBER 2012

AT YOUR

SERVICE!

NIEUW!

➜ Innovaties en trends➜ Topdeals met marktleiders ➜ Professioneel advies op het horeca-infoplatform➜ Ontdek meer over de geregistreerde kassa➜ Jobwall

➜ Trendy catering concepten➜ Bio/fair trade➜ Outdoor lounges➜ Social media experience corner

WORD FAN OP FACEBOOKWWW.FACEBOOK.COM/HORECAEXPO

WWW.HORECAEXPO.BE

HORECAEXPO12_NL_420x297.indd All Pages 16/08/12 13:26

Vanaf 1 juli 2013 wordt ook de inzameling van pmd-afval voor bedrijven verplicht, net zoals een contract met een afvalinzamelaar voor het gemengde bedrijfsafval.

Ontdek de nieuwe wetgeving inzake

bedrijfsafval op www.ovam.be/sorteermeer

Dirk is goed bezig... of niet?

NOVEMBER-2012 CATERING

>>

Wenst u ook op de hoogte te blijven van het

laatste nieuws in uw sector? Schrijf u dan

in op onze gratis elektronische nieuwsbrief

‘horecamail’ via www.horecamail.be

INHOUDbvba EVOLUTION Media Group,

Vlasstraat 17 • B-8710 WielsbekeTel. 056-60 73 33 • Fax. 056-61 05 83

ABONNEMENTENJaarabonnement: € 14

Losse nummers: € 2,50Buitenland: € 29

De abonnementen kunnen maandelijks onderschreven worden ING 385-0451160-76

Gelieve voor iedere adreswijziging gebruik te maken van het adresbandje

PUBLICITEITSREGIEEvolution Media Regie • Tel. 056 60 73 33

HOOFDREDACTEURPiet Desmyter • info@catering

REDACTIEFrançois Pierssens, Libert Elinck, Georges Keters, René Van Hoof, Melle van der Velde, Robert Petit

Oplage 8067 ex. • DISTRIBUTIE 7615 ex.FOTOGRAFIE

Cover: Koffi e: Mika Grand Milano LAY-OUT • DRUK

Oranje, Sint-Baafs-Vijve, Tel. 056-60 18 18 • www.druk-oranje.be

SPREIDINGKlinieken en andere medische instellingen, opvangcentra, weeshuizen, O.C.M.W’s, leger, rusthuizen, vormingscen-

tra, gevangenissen, pensionaten, scholen, vakantiecentra, grote bedrijven, aankoopcentrales, belangrijke traiteurs

en cateringbedrijven.

ANDERE TIJDSCHRIFTEN

HORECA REVUEvakblad voor horeca

HOTEL BUSINESSmagazine voor hotelmanagement

FRITUUR & SNACKtijdschrift voor de sector der snelrestauratie

CAFÉ REVUEvakblad voor café’s, tavernes en de bierhandel

FOOD & MEAT / DE SLAGERtijdschrift voor de vleeswarensector

BROOD & BANKETtijdschrift voor de brood- en banketbakkerij

FOOD INDUSTRY vakblad voor de voedingsmiddelindustrie

Verantwoordelijk Uitgever: Piet Desmyter.Vlasstraat 17 • B-8710 Wielsbeke / Sint-Baafs-Vijve

Overname, zelfs gedeeltelijk van artikels en publicitaire projecten, is voorbehouden

aan het copyright van het tijdschrift.Elke medewerker is verantwoordelijk voor zijn bijdrage.

ACTUA ........................................................................................................................................................06

INTERVIEWJ&M Catering Services behaalt Smiley ................................................................................ 10

FOODKoks tegen overgewicht .................................................................................................................. 14

REPORTAGELa Cerisaie / De Kriekenboomgaard Schaarbeek ......................................................... 74Woonzorgcentrum Mariëndal OCMW Overijse .............................................................. 75Residentie ‘Aux Lilas’ Bonlez .......................................................................................................... 76

DOSSIERKoffi e ...................................................................................................................................................................... 80Zoetstoffen ......................................................................................................................................................84

NEWS...........................................................................................................................................................86

CATERINGStarbucksEspresso shots

J&M Catering Rusthuis ‘Aux Lilas’ Zoetstof: stevia

BIJLAGE HORECA EXPO 2012

AT YOUR SERVICE!

WORD FAN OP FACEBOOKWWW.FACEBOOK.COM/HORECAEXPOVOLG

ONS OP TWITTERWWW.TWITTER.COM/HORECAEXPO

VOLG ONS OP

DOWNLOAD ONZE APPLICATIE

FLANDERS EXPO GENT 18 22 NOVEMBER 2012

WWW.HORECAEXPO.BE

HORECAEXPO12_NL_210x297.indd 1 03/08/12 10:04

CAT_1112_N_03_Inhoudok.indd 1 30/10/12 17:45

6 catering november-2012

ACTUA

Lufthansa trekt twee belgische koks aan voor hun luchtvaartcatering

Tijdens de maanden januari en februari kunnen passagiers van

Lufthansa in First of Business Class genieten van Belgische

culinaire creaties. Tijdens de eerste twee maanden van volgend

jaar zijn het Jean-Baptiste Thomas en Lieven Demeestere die

hun handtekening plaatsen onder de geserveerde gerechten.

Niet alleen een opsteker voor beide koks maar ook een opste-

ker voor de Belgische gastronomie.

Lufthansa heeft een lange traditie om zijn klanten op buitenlandse vluch-

ten smakelijk te verwennen. Passagiers in eerste klasse op intercontinen-

tale vluchten krijgen al sedert vele jaren menu’s voorgeschoteld van inter-

nationale sterren koks onder de titel ‘Star Chefs’ Daarmee wil Lufthansa

zijn klanten niet alleen naar hun vakantie- of zakenbestemming brengen

maar hen al bij hun heen- en terugvlucht verwennen. Talrijke sterrenchefs

van over de ganse wereld zijn reeds de revue gepasseerd waaronder Geert

Van Hecke Van De Karmeliet***. Om de twee maanden wordt gekozen voor

een andere chef die in samenwerking met het team van LSG Sky Chefs -

de catering afdeling van Lufthansa - de menu’s aan boord samenstelt. In

januari en februari van volgend jaar zijn het Jean – Baptiste Thomaes en

Lieven Demeestere die hun handtekening zetten onder de gerechten die

de passagiers in eerste klas op intercontinentale voorgeschoteld krijgen.

Zij krijgen daarbij ondersteuning van Christophe Thomaes die de verant-

woordelijkheid voor de patisserie op zich neemt.

Om haar klanten nog beter te bedienen startte Lufthansa in november 2012

met het project ‘Cooking by Themes’. Business Class passagiers kunnen zo

genieten van de smaken van de seizoenen, op til staande evenementen, of

regionale specialiteiten. Het eerste thema is ‘culinaire wintergroeten uit

de bergen’. Businessklanten kunnen proeven en genieten van gerechten

van een Oostenrijkse kok, doorspoelen met een winters likeur, en afsluiten

met een kerstmis koekje. Onder de noemer ‘Culinaire ontmoetingen uit

Vlaanderen’ mag Lieven Demeestere de passagiers met de Vlaamse gas-

tronomie kennis laten maken.

Begin de jaren tachtig opende Jean Baptiste Thomas zijn restaurant ‘Le

Chateau du Mylord’ in Ellezelles. In 1987 mocht hij zijn eerste Michelin-

ster in ontvangst nemen en in 2002 zijn tweede. Jean Baptiste Thomas en

zijn broer Christophe werken in hun restaurant heel graag met plaatse-

lijke producten. Lieven Demeestere en zijn vrouw openden hun restaurant

‘Arenberg’ in 1996 in Egenhoven- Heverlee. Het principe is dat er alleen

gewerkt wordt met de beste producten en alleen verse ingrediënten.

Lieven Demeestere streeft in zijn restaurant naar een eerlijke en eenvou-

dige keuken. Al tien jaar schittert er een Michelinster aan de deur.

Er zijn al heel wat cockpits met hun neus door het wolkendek gevlogen

vooraleer de desbetreffende chefs hun handtekening plaatsten onder de

creaties die tenslotte door de chefkoks van LSG Sky Chefs worden klaar-

gemaakt. Er moest met heel wat zaken rekening gehouden worden. Het is

een wisselwerking tussen de uitverkoren buitenlandse chefs en het team

in Frankfurt. Wat is de beschikbaarheid van de producten? Geen varkens-

vlees, hoe gemakkelijk kan alles opgewarmd worden, de gerechten worden

24 uur op voorhand gemaakt en opwarmen gebeurt op het vliegtuig, hoe

anders is de smaak op grote hoogte? Het zijn allemaal facetten die mee-

spelen. Zes maanden en vele proeverijen en demonstraties gingen er aan

vooraf om uiteindelijk tot het verkregen resultaat te komen. Maar het is een

mes dat aan twee kanten snijdt. Zowel de Belgische koks als de koks van

LSG Sky Chefs leren van elkaar in het doorlopen van het proces. Bijna 70

recepten lagen aanvankelijk op tafel waarvan er 35 na een eerste selectie

werden weerhouden na samenspraak de mensen van LSG Sky Chefs. Be-

sprekingen en testen en proeverijen brachten het aantal terug tot een 15-tal

recepten. Nog een factor waar rekening waar rekening mee moet gehou-

den is dat de gerechten massaal moeten kunnen klaargemaakt worden.

Voor Lieven Demeestere betekent dat 250.000 maaltijden met zijn stempel

erop in twee maanden tijd. Jean Baptiste Thomas zal meer dan 20.000

maal zijn stempel mogen drukken op zijn smakelijke creaties voor de klan-

ten van intercontinentale vluchten.

ACTUA

TEKST EN FOTO’S: JAN VERMEERSCH

CAT_1112_N_06_actua.indd 6 30/10/12 17:26

november-2012 catering 7

QATAR AIRWAYS WERKT SAMEN MET WERELDBEROEMDE CHEF-KOKS VOOR HAAR 5-STERREN SERVICEQatar airways heeft op 17 september het team van wereldberoemde chef-koks dat bij zal dragen aan hun 5 sterren-service bekend-gemaakt. De award winnende chef-kok ramzi choueiri, chef-kok vineet bhatia, chef-kok tom aikens en chef-kok nobu matsuhisa zullen een totaal nieuwe culinaire ervaring creëren op het gebied van vliegtuigmaaltijden. Het ster-renteam is een exclusieve samenwerking aan-gegaan met Qatar airways in het kader van het ‘Qatar airways culinary World menu’ – een nieuwe reeks van verleidelijke gerechten waar passagiers van kunnen genieten. De chefs werden uitgekozen om het dineren in de lucht naar een hoger niveau te heffen met hun in-ternationale ervaring. chef ramzi uit Libanon brengt zijn rijke ervaring uit de midden-oos-terse keuken mee. De in mumbai geboren chef vineet biedt een unieke mix van exotisch in-diaans eten; chef aikens uit groot-brittannië geeft zijn eigen visie op de europese keuken; en chef nobu uit Japan voegt een vleugje azia-tische fusion toe aan dit sterrenteam. nadat de gerenommeerde chefs werden geselec-teerd om een uniek en divers menu samen te stellen voor alle internationale vluchten spen-deerden ze maanden aan het aanpassen en testen van hun specialiteiten voor Qatar air-ways’ passagiers. Hun menu’s worden reeds voorgeschoteld op vluchten van en naar Doha. De chefs hielden niet enkel rekening met sma-ken, textuur en arrangementen voor een on-vergetelijke eetervaring, maar ook met hoe de smaakpapillen veranderen op een hoogte van 10.000 meter en welk soort voedsel het meest geschikt is voor lange afstandsvluch-ten. elke chef werd gekozen als een expert

van zijn eigen lokale keuken. chef ramzi chou-eiri werd geselecteerd als culinaire ambas-sadeur voor de arabische wereld. als een van de meest populaire en bekende chefs van het midden-oosten, maakte chef ramzi de Liba-nese keuken toegankelijk voor het grote publiek via een dagelijkse televisieshow die werd beke-ken door meer dan 10 miljoen televisiekijkers. Het tweede lid van het team van topchefs is de internationaal gerenommeerde chef vineet bhatia die meerdere awards ontvangen heeft en de enige indiase chef die twee michelin sterren heeft. terwijl hij zijn eigen gerechten in Doha voorstelde omschreef hij zijn passie voor koken en zei: “mijn keuken komt recht uit het hart”. De derde chef van de all-star groep is tom aikens, de jongste britse chef die ooit twee michelinsterren kreeg door perfect britse en Franse invloeden te combineren. chef aikens, bekend om zijn zoektocht naar unieke smaken, wil steeds grenzen verleggen. Het laatste lid van het team verantwoordelijk voor het ‘Qatar airways culinary World menu’ is chef nobu matsuhisa – een wereldwijd ge-kend icoon gekend als nobu. Door al jaren de traditionele Japanse keuken met Zuid-ameri-kaanse ingrediënten te combineren, heeft chef nobu al twee michelin sterren verdiend. vele bewonderaars kennen hem via zijn 29 restau-rants in 25 steden, over vijf continenten waar ze kennis maakten met de Japanse keuken. De exquise gastronomische maaltijden, nu reeds beschikbaar op bepaalde vluchten, zullen wor-den geïntroduceerd bij passagiers aan boord van de nieuwe boeing 787 Dreamliner wanneer de nieuwe generatie vliegtuigen vanaf oktober in Qatar airways’ kleuren zal vliegen.

Voor de Business Class werden

volgende gerechten van Lieven

Demeestere geselecteerd: Gekonfijte

kalfslende met lichtzure salade van

polderaardappel en Gentse mosterd,

Gemarineerde zalmforel met salade

van hoeve-ei en kruidendressing of

‘Hure’ van hoevekip met zoete aard-

appel en rode biet als voorgerechten.

Bij de hoofdgerechten vinden we

‘Waterzooi’ van Noordzeevis met

grijze garnalen en wintergroenten,

gekonfijt runderstaartstuk met sja-

lotten en chocolade met knolselder-

mousselines. Het dessert is crémeux

van Belgische chocolade met gelei

van frambozen.

Voor de First Class bundelden Jean-

Baptiste Thomaes en Lieven De-

meestere hun krachten. Uit de ruime

voorstellen werden hapjes weerhou-

den zoals: ‘Hure’ van hoevekip met

zoete aardappel en rode biet, Zacht-

gerookte zalm met salade van quinoa

of opgerolde kalfslende met graan-

mosterd. De twee mogelijke voor-

gerechten zijn kabeljauw met ijzer-

kruid en bloemkool of staartvis met

vinaigrette van tomaat en pasta. Als

hoofdgerechten werd Kalfshaasje

met groene kool en geplette aardap-

pel weerhouden evenals eendenborst

met artisjok en saus van Sechuan-

peper. Bij de desserten vinden we

krokante zanddeeg met karamel en

chocolade of ‘Tarte tatin’ van appel,

nieuwe stijl met noten crumble. n

CAT_1112_N_06_actua.indd 7 30/10/12 17:26


CATERING >>

ACTUA

onderschrift

100.000 eerlijke maaltijden per dag bij SodexoGedurende de Week

van de Fairtrade (van

8 tot 12 oktober) zette

Sodexo eerlijke handel

extra in de kijker. Met

exclusieve dranken,

aangepaste menu’s en

gerichte communica-

tiemiddelen spoorde ze

de consument zo aan

om meer fairtradepro-

ducten te gebruiken.

Sodexo strijdt mee voor

een duurzame wereld

en biedt daarom dagelijks eerlijke producten aan in haar restaurants. Kof-

fi e, thee, chocolade, rijst, wijn, noten, fruitsap en nu ook smoothies. Met

meer dan 150 fairtradeproducten in haar gamma engageert Sodexo zich

elke dag voor eerlijke handel met respect voor de mens en het milieu. In het

kader van de Week van de Fair Trade deed de cateringspecialist nog een

extra inspanning om deze boodschap door te geven aan haar klanten en

consumenten. Via aangepaste menu’s stimuleerde Sodexo consumenten in

ziekenhuizen, scholen, ondernemingen en ministeries om eerlijke produc-

ten te consumeren. Zo serveerde het bedrijf tijdens deze week dagelijks

100.000 eerlijke maaltijden. Bovendien liet Sodexo, samen met Fruity King,

de consument vier exclusieve fairtradesmoothies ontdekken, goed voor

26.000 consumpties per dag. Het bewijs dat het aanbod aan fairtrade niet

alleen breed maar ook heel vernieuwend is. Uitzonderlijk op het menu van

de week van de Fairtrade stonden pikante rundsragout, varkensschotel

met ananas en gember, koolvisfi let met gestoofde prei en gebakken aard-

appelen met paprika. Daarnaast koos Sodexo er twee jaar geleden voor

om enkel nog fairtradebananen te gebruiken. Goed voor jaarlijks 200 ton

bananen of bijna 5% van de volledige Belgische markt van de fairtradeba-

nanen. Een ethische keuze die het bedrijf op dit moment verderzet door

het implementeren van werkkledij vervaardigd uit 100% fairtrade katoen.

Via haar koffi e- en thee concept Aspretto gaat Sodexo nog een stap verder.

Voor elke kilogram koffi e of thee die verkocht wordt, wordt een fi nanciële

bijdrage geleverd aan het internationaal STOP Hunger programma waar-

mee Sodexo lokale sociale organisaties steunt, en strijdt tegen honger en

ondervoeding in de wereld. Met deze initiatieven wil Sodexo bijdragen tot

de economische en sociale ontwikkeling van de landen waarin ze actief is.

Haar deelname aan de Week van de Fair Trade benadrukt niet alleen haar

aandacht voor duurzaam ondernemen maar ook haar bereidwilligheid

duurzame en eerlijke voeding bij haar klanten en consumenten te promo-

ten. n

PANOS start nieuwe traiteur-, afhaal- en leveringsdienst voor bedrijven

De broodjesketen Panos, die in België maar liefst 213 verkoopspunten telt,

pakt sinds 15 oktober uit met een gamma nieuwe diensten en producten

met focus op het bedrijfsleven als specifi eke doelgroep. Het nieuwe as-

sortiment biedt leuke, gevarieerde en prijsbewuste maaltijdoplossingen

op de werkvloer. Voor Walt Lippens, Product & Promotion Manager van

Panos, vertrekt de nieuwe service vanuit een duidelijke vaststelling : “In

dit huidige economisch ongunstig klimaat ontsnappen restaurantkosten

van vele bedrijven ook niet aan de harde realiteit. Lunchmeetings vinden

steeds meer in de vergaderzaal plaats dan aan een restauranttafel”. Om in

te spelen op deze nieuwe trend, besliste broodjeszaak Panos dan ook om

vanaf 15 oktober nieuwe diensten en producten aan te bieden die specifi ek

beantwoorden aan de noden van de ondernemingswereld. De nieuwe pro-

ducten van Panos bestaan zowel uit lunchboxes (met assortiment van 9 mi-

ni-sandwiches, softbuns of baguettes in drie verschillende smaken) vanaf

9 euro als uit verrassingsbroden van 24 mini-sandwiches vanaf 30 euro (in

zes verschillende smaken). De producten kunnen zowel in de Panos-zaken

zelf worden afgehaald als op het gewenste adres worden geleverd. Hier-

voor wordt ongeveer 5 euro (regio afhankelijk) leveringskosten aangere-

kend. “Het experiment wordt in oktober eerst in een tiental winkels getest,

waaronder belangrijke steden zoals

Antwerpen, Brussel, Gent en

Leuven”, aldus Walt Lippens.

De bestellingen gebeuren on-

line via www.panos.be. Voor

de levering van lunches in

gekoelde boxen aan bedrijven,

sloot Panos een samenwerkings-

akkoord met CityDelivery. CityDeli-

very is een platform voor specifi ek lo-

kale koeriers, dat er voor zorgt dat lokale

winkels en bedrijven snel en gemakkelijk

kunnen leveren aan hun lokale klanten. Het bedrijf maakt naast de gekende

bestelwagens gebruik van fi etskoeriers die op speciale cargo bikes rijden,

waarmee grote volumes en grote gewichten (tot 100 kg) vervoerd kunnen

worden. Snelheden tot 35 km/uur kunnen hiermee veilig behaald worden.

Bedrijven die wensen beroep te doen op deze nieuwe diensten, kunnen

vanaf nu op http://www.panosdelivery.be/ nagaan of Panos lunches of

meeting plateaus besteld kunnen worden voor levering op hun kantoor. n

leveringsdienst voor bedrijvenonder belangrijke steden zoals

Antwerpen, Brussel, Gent en

sloot Panos een samenwerkings-

akkoord met CityDelivery. CityDeli-

very is een platform voor specifi ek lo-

kale koeriers, dat er voor zorgt dat lokale

winkels en bedrijven snel en gemakkelijk

CAT_1112_N_06_actua.indd 8 30/10/12 17:26

‘T HOGE 98 - 8500 KORTRIJK - T 056 20 32 09 - [email protected] - WWW.DUPONT.BEcash & carry showroom (1000m²) elke dag open van 9u tot 18u30, zaterdag tot 18u

DUPONT materiaal voor de voedingssector

... - TOURNUS INOX EQUIPEMENT - TESTO - SIKA FOOTWEAR - DICK - ROBOT COUPE - REVOL PORCELAINE - PLEXILINE.eu - PINTINOX - ...

Zoning Nord de Wavre

Avenue Eiffel, 8 - B-1300 Wavre

T. +32 (0)10 47 12 12F. +32 (0)10 47 12 24

Industriezone Zuid III

Industrielaan, 4 - B-9320 Erembodegem

T. +32 (0)53 70 98 07F. +32 (0)10 47 12 24

www.sabsech.beSabsech - Catering.indd 1 29/08/12 17:28

CAT_1112_N_09_pubs.indd 9 30/10/12 13:58

INTERVIEW

AUTEUR: BRU / FOTO’S: J&M CATERING SERVICES


Catering: Waarom gingen jullie voor de Smiley?Jan Jacobs: J&M had de laatste 15 jaar steeds geïnvesteerd

in een veilige infrastructuur die voldeed aan de HACCP nor-

mering. In 2006 namen we onze intrek in een gloednieuw

productiecentrum in Aartselaar dat voldeed aan de hoogste

eisen. We hebben ons steeds laten begeleiden door professi-

onele adviseurs om onze mensen op te leiden en bij te stu-

ren. Zo’n anderhalf jaar geleden beslisten we om nog een stap

verder te gaan. Werken volgens de HACCP regels is één ding

maar de uitdaging om een Smiley te halen is nog een stap ver-

der. Je verplicht jezelf namelijk om volledig uitgewerkte pro-

cedures te volgen in elke stap van het productieproces. Die

inspanning beloond zien met een Smiley als erkenning werd

ons doel. We zijn daarbij ook op zoek gegaan naar iemand met

ervaring. Onze chefs David Jacobs en Antonio Rossi moesten

voor een deel ontlast worden en daarom werd beslist ons keu-

kenteam te versterken met Bernard Fantoli, Executive Chef

gedurende bijna 20 jaar binnen ketens

als Hilton en Marriott.

Bernard Fantoli: Uit mijn jarenlange

ervaring daar had ik geleerd dat het

werken volgens procedures, hoe moei-

lijk dit bij de aanvang ook lijkt, altijd

zijn vruchten afwerpt. Ik heb dit mee-

gemaakt in landen rondom de wereld.

De meerwaarde, zowel voor de klant als

voor de medewerkers binnen de fi rma,

is enorm.

Catering: Heeft dit Smiley avontuur ook effect gehad op andere aspecten van de onderneming of kon het echt als

iets afzonderlijks aangepakt worden?Bernard Fantoli: Natuurlijk heeft dit een rimpeleffect door-

heen de hele organisatie. Het werken aan de Smiley vroeg om

een mentaliteitswijziging binnen de hele onderneming. Het

resultaat is dan ook de som van alle factoren en mensen die

hieraan hebben meegewerkt.

Jan Jacobs: Evenementencatering is nu eenmaal een verhaal

van samenspel. Wat in de keuken de norm is moet doorge-

trokken worden naar de verdere organisatie. Magazijn, afwas,

maar ook de werking op verplaatsing van zowel keuken als

zaal, werd aan strikte regels onderworpen. Vooral het aspect

temperatuur is een gevoelig punt dat nauwgezet dient ge-

volgd te worden in elke fase van het event. En dat is niet altijd

zo eenvoudig wanneer je een veldkeuken in een tent of ma-

gazijn moet optrekken en er in de meeste gevallen geen airco

voorzien is. Maar onze mensen gingen door het veranderings-

proces ook bijna automatisch anders te werk dan voorheen.

“Echt werken volgens de regeltjes, ik ben blij te zien dat het kàn!”

J&M CATERING SERVICES bewijst het en behaalt de Smiley

De uitspraak van een klant, nadat die een onaangekondigde audit van het bedrijf had gedaan, was al een op-

steker. nu de Smiley binnen is, zijn ze helemaal zeker: ook in de eventcatering is het mogelijk om te werken

volgens de strenge en vaak als onmogelijk afgeschilderde normen. niet dat het vanzelf ging, er moest heel

wat inspanning geleverd worden, maar met wat gezond verstand kom je altijd tot een oplossing voor de

uitdaging. Jan Jacobs, afgevaardigd bestuurder van J&M Catering Services en Bernard Fantoli, executive

Chef, vertellen over hun ervaringen.

specimen

CAT_112_N_10_jmcatering.indd 10 30/10/12 17:27


keukenreportage

De bewustwording voel je nu niet alleen in de productiekeuken. Ook onze

medewerkers op het terrein zijn veel alerter geworden.

Catering: is jullie invulling een echt eigen invulling of werd er gewerkt met een standaardsysteem dat door een consultant werd aangereikt? Jan Jacobs: Onze grootste uitdaging was voornamelijk een haalbaar sys-

teem uit te werken voor onze specifieke situatie.

Dat is soms zoeken naar “hoe ver je moet gaan” en daarbij is de begeleiding

van een deskundige heel nuttig. Als je als groot bedrijf, dat niet van de

versoepeling kan genieten, een Smiley wil halen, dan is volgens ons profes-

sionele en deskundige begeleiding zelfs onontbeerlijk. Daarom zijn we met

Qreactiv in zee gegaan. We kregen een “kapstok”, een structuur, waarbin-

nen het systeem stap voor stap werd uitgebouwd op maat van onze noden

en verder naar onze realiteit werd gepersonaliseerd.

Catering: Hoe zijn jullie dan te werk gegaan?Bernard Fantoli: Als leidraad doorheen het proces hebben we “wat je niet

meet, niet weet”, gevolgd. Zo zijn we gestart met statusopnames van de

toenmalige situatie en we hebben die geleidelijk aangepast en omgevormd

naar de opgelegde normen. Voor elk onderdeeltje gingen we intern met een

aantal mensen eerst zelf aan het uitwerken en beschrijven. Daarna kregen

we daarop feedback en stuurden we de zaken bij. Ik mag stellen dat ons

autocontrolesysteem echt wel “ons” systeem is, niet dat van de adviserende

partij.

Catering: Hoe lang hebben jullie er over gedaan?Bernard Fantoli: Wanneer je rekent vanaf het moment dat er wordt beslist

“we willen een Smiley behalen”, dan hebben we er al bij al iets meer dan

een jaar over gedaan. Een aantal zaken stond al vroeger op punt, maar het

systeem moest ook wortel schieten in de organisatie. Het is een proces in

beweging waardoor het wel even duurt voor je kunt stellen dat werk vol-

ledig is. Finaal klaar zijn voor de certificatie audit, dat vraagt dan nog een

extra inspanning die je voelt tot in de toppen van je tenen.

Catering: Wat was de grootste verandering die moest gebeuren? Waar was het meeste werk aan en hoe hebben jullie dat aangepakt?Bernard Fantoli: Er kruipt een hoop werk in de papierwinkel, de theo-

retische kant van de zaak. Hoe goed we het in de praktijk ook deden, we

werden gedwongen om ook een theoretische basis in ons autocontrolesys-

teem te voorzien. Voortdurend ben je dan ook bezig om de praktijk te laten

overeenstemmen met de theorie. Dat is een hele uitdaging. Iedereen, iedere

schakel binnen de onderneming, moet doordrongen geraken van de nieu-

we denkpistes. Het systeem evolueert bovendien ook in de tijd. Dat vraagt

telkens opnieuw weer een aanpassing. Iedere verandering is moeilijk en

mensen moeten ook willen veranderen. De voortdurende veranderingen

moeten dan ook begeleid worden. Het is dus belangrijk dat er, vanuit de

directie, een duidelijke visie wordt gecommuniceerd aan alle betrokkenen

en de nodige ondersteuning wordt voorzien om het veranderproces suc-

cesvol te doorlopen.

Jan Jacobs: Inderdaad, dat is misschien wel de grootste uitdaging ge-

weest. Elke afdeling, elke medewerker binnen de onderneming, moet

overtuigd zijn van het belang van deze nieuwe aanpak. Men werkte jaren

lang volgens bepaalde systemen en die werden nu allen in vraag gesteld. testo NV · Industrielaan 19 · 1740 Ternat · 02/582 03 61 · [email protected]

• Toestel en sonde is waterdicht (IP67)• Voldoet aan HACCP-richtlijnen en EN 13485• Snel, nauwkeurig en eenvoudig

www.testo.be/haccp

testo 108. De nieuwe thermometer

De testo 108 kanecht alles aan.

novembe:Opmaak 1 16/10/2012 16:08 Pagina 1



interview jm catering

Sommige werden goed bevonden, anderen zelfs

vereenvoudigd. Een belangrijk gedeelte werd

aangepast, soms wel zeer ingrijpend. Verande-

ring vraagt voor sommigen veel inspanning en

daar moet je dus zeer kort op toezien. Belangrijk

is dan goed te communiceren met al je mensen

zodat zij inzien dat deze inspanning bijdraagt tot

een betere controle van het proces en een beter

product, wat uiteindelijk het algemeen belang

van de onderneming en alle betrokkenen dient.

Catering: Wat waren nog zoal hindernissen die jullie moesten nemen? Bernard Fantoli: Waar zal ik beginnen?! Hin-

dernissen zijn legio en komen eigenlijk vooral

neer op de moeilijkheden bij verandering. Het

beheersen vraagt change management. Het is

een proces waar je door moet en dat eist soms

zijn tol. Daarnaast zijn er puur praktische za-

ken. Werkinstructies schrijven en bijhorende

registratieformulieren maken is één zaak. Con-

sequent doen wat je schreef en de registraties

bijhouden een heel andere. Het duurt wel even

voor je een nieuwe routine gevonden hebt. Het

is ook absoluut geen eenvoudige klus om een

degelijke gevarenana-

lyse en risicoanalyse

uit te werken. Die kaap

hadden we echt niet ge-

rond zonder hulp. Voor

bepaalde zaken zoals

conformiteitat testen,

traceerbaarheid, tech-

nische afstelling van

apparatuur en derge-

lijke ben je ook afhanke-

lijk van leveranciers en

sommige situaties bij de

klant zorgden voor bij-

komend denkwerk. Er

komt zoveel bij kijken!

Catering: Kunnen jullie een aantal zaken noe-men waar de vooruit-gang, de betere beheer-sing, heel duidelijk is?Jan Jacobs: Wat me

het meest opvalt, is de

betere gestructureerde

werking in de produc-

tie zelf. Door de strikte

regels ga je bepaalde

procedures toepassen. Om deze consequent te

kunnen uitvoeren moet je je beter gaan organi-

seren, zo niet verlies je elk overzicht en bijgevolg

ook de controle. En die lijn trekt zich ook door

naar de werking op verplaatsing, daar waar we

ons eindproduct afleveren, op de events. Een kok

die in zijn voorbereidingskeuken volgens strikte

regels werkt gaat op verplaatsing plots niet an-

ders werken. Daarom vinden we het belangrijk

dat onze keukenmedewerkers op beide terreinen

actief zijn om zo de link met het eindproduct niet

te verliezen en de ‘Smiley’ tot bij onze klanten te

brengen.

Bernard Fantoli: De beheersing van de kern-

temperatuur van de verschillende producten, in

combinatie met de beheersing van de tijd, komt

de kwaliteit van het eindproduct ten goede. Daar

waren we al goed bezig, maar we zijn er duide-

lijk nog op vooruit gegaan. We laten de veilig-

heid van het product ook effectief door een ex-

tern labo controleren ter bevestiging. Respect

voor het product wordt ook afgedwongen en

dit bevordert de kwaliteit en de smaak van het

eindproduct. Richtlijnen zijn nu duidelijker en

daardoor wordt er ook productiever gewerkt.

Het eindresultaat is al bij al: de kwaliteit blijft

toenemen!

Catering: gaf dat “voldoen aan de eisen van een systeem” ook een effectieve interne ver-betering van processen en activiteiten? Met andere woorden leverde het ook iets op naast dat stickertje?Bernard Fantoli: De kwaliteitsverbetering die

ik daarnet al schetste is er zo een. Vandaag is

iedere stap van onze productie volledig geana-

lyseerd, herzien en aangepast. De werking is

transparanter en de productie verloopt efficiën-

ter dan voorheen. De praktijk werd ondersteund

vanuit de theorie en ook dat geeft een goed ge-

voel.

Jan Jacobs: Naast de interne verbetering is er

nog het commercieel aspect. Vooral grotere be-

drijven die zelf ook zeer intensief bezig zijn met

interne optimalisatie op elk niveau, zijn zeer kri-

tisch in het selecteren van hun toeleveranciers.

Het gebeurt regelmatig dat deze bedrijven een

controle uitvoeren binnen onze installaties en

van onze manier van werken. Vandaag staan we

hier veel sterker dan voorheen en geeft de ‘Smi-

ley’ onze klant de garantie dat we strikt volgens

de norm werken. Wij zullen het niet nalaten om

dit tijdens onze verkoopgesprekken steeds aan

te halen en zijn ervan overtuigd dat het ons extra

business zal bezorgen.

Catering: Zijn er zaken waar jullie nu nog steeds van denken “wat is het nut hiervan?”, maar die moesten doorgevoerd worden om in orde te zijn? Bernard Fantoli: Tijdens het proces is die vraag

verschillende keren opgekomen, het is soms pas

later als de puzzel helemaal af is, dat je het nut er-

van inziet. Er wordt door een proces gegaan en

dit is een echt leerproces voor de onderneming

en zijn werknemers. Maar geraak je er door, dan

zie je de kwaliteit van het werk toenemen met als

gevolg… een succesverhaal.

Catering: Klopt het dat voldoen aan de vereis-ten enkel kan mits gigantische investeringen?Jan Jacobs: Ja en neen. Ja, omdat je enkel aan

de vereisten kan voldoen indien je infrastruc-

tuur volledig in orde is. De investering van

een productiekeuken van onze grote is toch

aanzienlijk en om aan alles te voldoen moest er

nog een schepje bovenop. Naast de investering

heb je dan nog de operationele kosten. Een pro-



keukenreportage

ductieruimte van 800m² waar gans het jaar door de temperatuur perfect

beheerst wordt is een kostelijke zaak. Op het vlak van de procedures is

de investering dan weer beperkt. De belangrijkste kost schuilt dan in die

extra uren die je in je controles steekt maar ten opzichte van de volledige

personeelskost is dit in ons geval eerder verwaarloosbaar.

Bernard Fantoli: Natuurlijk moet de basisinfrastructuur in orde zijn,

maar ook zonder de nieuwste uitrusting kan je veel bereiken. Het uitbou-

wen van het systeem vroeg bij ons geen grote investering - en al zeker niet

gigantisch - omdat de infrastructuur al aan de normen voldeed. Maar zelfs

in een oudere keuken of productiezone kan je de dingen goed doen. Met

goed opgeleide mensen en duidelijke afspraken en procedures kom je daar

zelfs verder dan in een piekfi jne infrastructuur met mensen die niet weten

wat ze moeten doen en hoe het moet. Opleiding, ervaring en de wil om het

goed te doen zijn de echte sleutel tot succes!

Catering: Hebben jullie om af te sluiten nog even een advies, aanbeve-ling of opmerking voor de overheid (zeg maar het FaVV), uw collega’s ondernemers, de horecafederatie of iemand anders?Bernard Fantoli: Enerzijds is er nog nood aan meer duidelijkheid en af-

stemming tussen de verschillende instanties die met de certifi catie bezig

zijn. Het verschil tussen in orde zijn met je autocontrole voor de wetgeving

(lees: het FAVV) en een Smiley halen is vrij groot. Interpretaties blijken

soms ook te verschillen. Voor de collega’s is de boodschap ondertussen

al duidelijk denk ik: doe het niet zomaar. Er moet een wil achter zitten en

zowel over het doel als over de weg moet gecommuniceerd worden met het

betrokken personeel. (lees: iedereen binnen de onderneming). Het verhaal

begint zelfs al in de hotelscholen. Daar moet er veel meer nadruk worden

gelegd op het beheersen van het proces. De kwaliteit van het eindproduct

is één zaak, maar daarmee alleen red je het niet meer. De horeca zal in

de komende jaren enorm veel veranderingen moeten aangaan en dit is er

één van. Vandaag werken we veiliger, bewuster en gedisciplineerder en de

klant wordt er beter van. Horeca is en moet een service-industrie blijven,

maar de aanpak wordt professioneler op alle niveaus. Een autocontrole-

systeem en de bijhorende Smiley dienen gebruikt te worden als een middel

om deze serviceverlening te ondersteunen.

Jan Jacobs: Horeca in België moet vandaag vooral werken aan zijn imago.

Vandaag staat deze te dikwijls in een slecht daglicht en wordt soms on-

dergewaardeerd. Dat is jammer want we werken in een uiterst boeiende

sector waarin veel passie en emotie leeft. Professionaliseren van de sector

dringt zich echter op en de komende jaren zullen er veel zaken moeten

wijzigen om aan geloofwaardigheid te winnen. Vele ondernemers zijn zich

daar van bewust en werken al op een juiste manier, maar iedereen moet

volgen. Het autocontrolesysteem en de bijhorende ‘Smiley’ zijn uiterst be-

langrijke stappen in de goede richting. We moeten er nu alleen nog voor

zorgen dat de inhoud en het belang van dit label duidelijk naar de consu-

ment wordt vertaald.

■

Met kant en klare diepvries bodems is het gemakkelijk pizza’s te maken op een goedkope manier. Afwerken met tomatensaus, mozzarella, vlees, groenten en kruiden. Na een baktijd van 8 tot 10 minuten in een oven zijn ze klaar om opgediend te worden.

Leverbaar in: Thin crust en Deep pan Groottes: inches: 9, 10, 12, 14, 20 Cm: 23, 25, 30, 36,51

Generaal De Wittelaan 13, 2800 Mechelen Tel 015 28 16 16 - Fax 015 28 16 17

E-mail: [email protected] - www.fosterfastfood.be


AUTEUR: PETER VAN OYEN

14 catering noVember-2012

Overgewicht is een probleem, en geen kleintje ook. Wereld-

wijd lijdt meer dan een miljard mensen er nu al aan, en tegen

2015 zou dit getal oplopen tot 1,5 miljard. In ons land weegt

zowat de helft van de mensen zwaarder dan gezond voor hen

is. Velen beseffen dat, maar hebben hoegenaamd geen zin om

hun eetgewoonten overhoop te gooien. Zeker op restaurant

kiest de klant resoluut voor lekker. Unilever Food Solutions

publiceert ieder jaar een World Menu Report, een wereldwijd

onderzoek naar het eetgedrag van restaurantgasten. De jong-

ste editie nam de huidige overgewicht- en obesitasproblema-

tiek onder de loep, maar dan wel met de focus op de buitens-

huis etende consument en hoe hij daar met deze problematiek

omgaat. De studie bevestigde wat iedereen eigenlijk al ver-

moedde: op restaurant kiest de klant resoluut voor lekker. Van

de 5.000 ondervraagde restaurantgasten uit 10 landen en 4

continenten antwoordde 66 % dat ze bij het doornemen van

het menu de gezonde optie wel overwegen. Maar uiteindelijk

liet de overgrote meerderheid (72 %) een gezonder gerecht

links liggen. Er waren verschillende barrières om dan toch

niet te kiezen voor een gezond menu. Sommigen geloofden

dat de gezondere optie duurder was. Anderen beweerden dan

weer dat de gezonde gerechten niet aantrekkelijk klonken. (zie

kader World Menu Report).

Christof Verstraete, Marketing Director van Unilever Food

Solutions België, Nederland en Frankrijk beseft zeer goed dat

chefs en restauranthouders worstelen met deze spagaathou-

ding van de consument: “Chefs dreigen tussen twee stoelen

te komen. Het is een én-én-verhaal. Ja, de klant wil wel gezond

eten. Maar nee, hij wil geen concessies doen en op restaurant

vooral lekker eten. Als puntje bij paaltje komt, verkiest hij nog

altijd een goede steak béarnaise met friet boven gestoomde

tofu. Diepgewortelde eetgewoonten verander je niet zomaar.

Chefs die hun menukaarten plots alleen vullen met superlich-

te gerechten, graven hun eigen graf”.

gulden middenwegDe oplossing ligt zoals vaak in het midden. De zware met saus

overgoten gerechten kunnen misschien achterwege gelaten

worden. Maar de chef mag de fi jnproever ook niet afschrik-

ken met smakeloze en dure light-gerechten. Oplossing is dus

om kleine bijsturingen te doen aan de gerechten. Unilever

Food Solutions Manager Annemie Van den Abeele vatte on-

der de noemer ‘Verleidelijk Gezonder’ een aantal richtlijnen

samen om de chefs te helpen om gezondere versies te maken

van populaire gerechten (zie kader basisregels). Meer groen-

ten, minder vetten en gezonde bereidingswijzen bijvoorbeeld

kunnen de koks al op weg zetten. Maar niet alleen de recep-

turen moeten worden aangepakt. Ook de presentatie en de

beschrijving van de gerechten spelen een belangrijke rol.

Annemie Van den Abeele: “Het is puur psychologisch, maar

overgewicht wordt wereldwijd een steeds groter probleem. ook in belgië weegt de helft van

de volwassenen te zwaar. Veel mensen beseffen dat. maar op restaurant (een verwenmoment

bij uitstek) primeert lekker toch op gezond en worden er op culinair gebied geen concessies

gedaan. unilever Food solutions gelooft echter dat lekker en toch gezonder wél kan. de levensmid-

delenconcern ontwikkelde daarom het concept Verleidelijk Gezonder, met een reeks basisregels die de

chefs moeten helpen om gezonder te koken zonder de klant af te schrikken. tweesterrenchef Yves mattagne

is alvast gewonnen voor die aanpak. samen met enkele collega’s sleep hij zijn messen om op een lekker

emanier de strijd aan te gaan tegen overgewicht.

Verleidelijk gezonderkoks tegen OVERGEWICHT

6 basisregels Van ‘Verleidelijk gezonder’

- meer groenten- minder (en gezondere) vetten- aangepaste portiegrootte

(bv meer groenten en minder vlees)- gezondere bereidingswijzen (bv grillen

of stomen in plaats van bakken)- meer verse ingrediënten- extra aandacht voor de caloriewaarde

FOOD

CAT_112_N_14_overgewicht.indd 14 30/10/12 17:27

Tel: +32 (0)14 51 54 85Fax: +32 (0)14 51 83 43

[email protected]: +32 (0)493 21 31 22

• hygiënisch• chemisch resistent• hittebestendig• 100% vloeistofdicht• zeer duurzaam• glad of antislip• zwaar belastbaar• voldoet aan de haccp-norm!

www.devafloor.com

Devafloor_FI_0212_NL.indd 1 25/01/12 15:18

Bedrijf voor het ontwikkelen van informaticatoepassingen binnen het domein van de traceerbaarheid van voeding.

Verdere informatie bij 4i S.A.:

De traceerbaarheid van voeding wordt benaderd als een dynamisch bestanddeel van het beheer van de logistieke keten in keukens.

TRACEFOOD, softwareprogramma voor het beheer en de traceerbaarheid bestemd voor keukens, zorgt voor de opvolging van de stocks en het gebruik ervan, aan de hand van de lotnummers en de UBD’s, en garandeert het respecteren van de ‘Critical Control Points’.

Visueel displaymet aanduiding van de temperatuur met verchillende kleuren Blauw voor het wassen Rood voor het spoelen Groen voor de thermo-ontsmetting

CAT_1112_N_15_pubsok.indd 15 30/10/12 17:27

koks tegen overgewicht

hoe redeneert buitenshuis etende klant bij menukeuze?• 60 % van de mensen geeft aan hun favoriete gerecht niet in te willen wis-

selen, maar kan er mee leven als het gerecht door kleine veranderingen gezonder zou zijn

• 66 % van de mensen kijken frequent naar een gezonde optie op een menu als ze buitenshuis eten

• 72 % kiest uiteindelijk voor de smaak en laat het gezonde alternatief links liggen. Voor veel mensen zijn er verschillende barrières om niet te kiezen voor de gezonde optie

• 57 % gelooft dat de gezondere optie duurder is

• 45 % vindt dat gezonde voeding niet vult

• 43 % zegt dat de gezonde optie meestal minder aantrekkelijk klinkt

16 catering noVember-2012

zo werkt het nu eenmaal. Een ‘fitnessbroodje met rauwkost’ klinkt minder

smakelijk dan een ‘Zomerse pistolet met krokante ijsbergsla en zongerijpte

kerstomaatjes’. Door te spelen met woorden kan de chef ook inspireren om

voor gezonder te kiezen. En het oog wil ook wat. Mooi gepresenteerde ge-

rechten kunnen klanten gemakkelijker over de streep trekken”. Ook professor

Wim Verbeke (vakgroep Landbouweconomie, Universiteit Gent) denkt dat de

aanpak van Verleidelijk Gezonder (gezondere menu’s zonder in te boeten qua

smaak) de enige manier is om restaurantklanten te overtuigen. Hij stelt im-

mers vast dat het gezondheidsbewustzijn bij de consument de jongste jaren

een andere invulling heeft gekregen. “Mensen waren tien jaar geleden door

ondermeer de dioxinecrisis zeer ongerust over de voedselveiligheid en letten

toen meer op gezondheid. Maar dit speelt ondertussen niet echt meer mee.

Meer nog, ik stel vast dat de consumenten stilaan genoeg krijgen van al die de

campagnes om hun eetgewoonten te veranderen. Smaak blijft primeren”. In

tegenstelling met professor Wim Verbeke ziet Trendwatcher Herman Konings

toch geen ‘gezondheids-m’enfoutisme’. Hij spreekt liever van een ‘demogra-

fisch gezondheidsbewustzijn’. Volgens hem zijn het vooral babyboomers die

veel op restaurant gaan. En die willen lekker eten, maar letten toch ook op

hun gezondheid. Volgens de trendwatcher zijn die gemakkelijk te overtuigen

met wat hij ‘de psychologie van het duwtje’ noemt: “Met kleine wijzigingen

zoals een wat fleuriger presentatie en een beetje minder calorieën geef je hen

het benodigde zetje om voor gezonder te kiezen. Terwijl ze toch volop kunnen

genieten. ‘Verleidelijk Gezonder’ haakt daar perfect op in”. Gezond alterna-

tief met respect voor smaak Wie zeker openstaat voor een gezondere keuken

is tweesterrrenchef Yves Mattagne. Als gezaghebbend voortrekker in de hele

problematiek paste hij de ideeën van ‘Verleidelijk Gezonder’ toe op de menu-

kaart van zijn brasserie Yume. Toch vindt ook hij dat men als chef niets kan en

mag forceren bij de klant. “Je moet als chef zeker niet als beeldenstormer te

werk gaan. Respecteer je klant en laat hem steeds de keuze tussen klassiek en

gezonder. Smaak zal voor mij altijd primeren. Maar je kan met relatief kleine

ingrepen en een doordachte productkeuze veel realiseren. Bij ons heeft de

klant bijvoorbeeld de keuze tussen twee béarnaisesauzen: de traditionele met

hoeveboter, maar ook een versie met extra vergine olijfolie (recept, zie kader

3). Je krijgt uiteraard een andere saus, maar ze heeft toch een duidelijk herken-

bare smaak en mondgevoel. In een risotto vervangen we dan weer room door

olijfolie, zodat de typische smeuïge textuur toch behouden blijft. Ik vind dat als

je een gezonder alternatief aanbiedt, dat het karakter van het gerecht moet be-

houden blijven. Alleen dan zal de gast verleid kunnen worden door gezonder.

Het is uitermate belangrijk dat de gast zijn favoriete gerecht nog herkent”. n

World menu report

Gegrilde ongletbearnaisesaus op basis Van olijfolie, groenten, dikke frieten gebakken in olijfolie

IngredIënten (4 pers.)• 4portiesongletdeboeuf(elkongeveer200g)• 8groteaardappelen(bintjes)• olijfolie• 200gmesclunsalade• 15talkerstomaatjesgekonfijt• 8talartisjokkenviolet(barigoulegegaard)• 15talmange-tout(geblancheerd)• erwtenscheuten

Voor de bearnaIse•6eidooiers•3,5clwater•5clgastriquereductie•35clolijfolie•25clroom•enkeleblaadjesestragon

bereIdIng1. Kuis de onglet zorgvuldig door met een fileermes het

overtollige vet te verwijderen. Plaats deze dan in een vacuümzak en gaar in een stoomovenop58°,gedurende40min.

2. Snij de bintjes in pont-neuf (ongeveer 7 cm bij 2 cm), spoel zegoedenpocheerzedaninolijfolieop120°.Bakzenetvoorhetserverenafinolijfolieop180°.

3. Meng de verschillende groenten tot een mooie salade en breng op smaak met wat olijfolie en zwarte peper.

4. Klop de eidooiers op met het water en de gastrique toteen mooie sabayon. Monteer deze daarna op met de olijfolie en voeg op het laatst de room toe. Plaats deze dan in een sifonfles met 2 gasbommetjes.

5. Gril net voor het doorgeven de onglet en serveer. Schik het bord zodanig dat de groenteportie groter is dan de

portie pont-neuf.

Verleidelijk gezonder recept Van YVes mattagne

recept

CAT_112_N_14_overgewicht.indd 16 30/10/12 17:27

bu

sin

ess

FRITUUR&SNACK

CATERING

AT YOUR SERVICE!FLANDERS EXPO GENT 18 22 NOVEMBER 2012

WWW.HORECAEXPO.BE

HORECAEXPO12_NL_210x297.indd 1 03/08/12 10:04

SPECIAL

HExSpec12_01_Cover_Special.indd 1 26/10/12 17:33

HORECA EXPO2012

18-2

2 NO

V

Horeca Expo 2012: At your service!

2

Horeca Expo is en blijft het trefpunt waar u elk jaar opnieuw in een inno-

vatief kader zaken kan doen met meer dan 600 bedrijven. Op Horeca

Expo vindt u niet alleen de laatste evoluties in voeding en drank. U

ontdekt er ook nieuwe producten, een mengeling van aroma’s én

nieuwe technieken. Dit uitgebreid aanbod bestaat niet alleen uit

kreeft en kaviaar, ook de snackproducten, frituren zijn present.

Voor ieder wat wils dus.

Uw klanten willen niet alleen lekker eten en drinken, maar het oog wil

ook wat. Hét verhaal en de beleving van het product is zeer belangrijk.

Horeca-uitbaters zijn altijd op zoek naar die kleine decoratie, die extra dienst die het verschil

zal maken met zijn concurrenten.

Daarom bieden diverse exposanten oplossingen aan om zowel uw inrichting, aankleding, meubilair

én totaalconcept te optimaliseren. Van meubilair en textiel tot audio- en videosystemen.

De horecasector staat voor een uitdaging om de rokers een warm onthaal te bieden in hun zaak. Daar-

om bieden diverse exposanten niet alleen zonneterrassen aan, maar ook de meest innoverende oplossingen om tot

een gezellig winterterras te komen. U vindt er ook alles voor de inrichting van uw terras zoals trendy loungemeubilair,

buitenverlichting, parasols, terrasverwarming- en overkapping en uiteraard ook rookkamers.

Hallen 1, 3, 7 en 8 zijn voorbehouden voor food & non food. Vooraan hal 1 is er een horeca-infoplatform, waar

onder andere Guidea, Vlaanderen Lekkerland, Horeca Vorming Vlaanderen en FOD Financiën toelichting geven over de

geregistreerde kassa, horeca-opleidingen, juridische en sociale onderwerpen, enz. Op Café World achteraan hal 1 vindt

u vooral een selectie van Belgische brouwerijen die hun producten met trots voorstellen. Van lokale bieren tot

bekende merken, allemaal ambachtelijk en met veel liefde gebrouwd.

In hal 2 bieden diverse exposanten oplossingen en diensten aan om uw hospitality-niveau optimaal te

houden. Wie een hotel, restaurant of lounge wil opstarten, vindt zeker zijn gading in hallen 2 en 4.

De beste en meest recente keukentoestellen kunt u vinden in hal 5. Daar bieden de exposanten

keukens aan voor zowel kleine als grote ondernemers. In hal 5 is er niet alleen aandacht voor uw keu-

ken, maar ook voor de locatie. U kunt er een divers en kwalitatief aanbod vinden aan mobiele kookunits,

koeloplossingen en barbecues.

Naast het traditionele totaalaanbod voor de horeca- en cateringsector, focust Horeca Expo zich in 2012 ook

op festival- en evenementencatering. Daarom breidt de beurs het aanbod uit met mobiele en trendy

cateringconcepten, vendingmachines, en de nieuwste technieken en concepten om events te organi-

seren. Nightlife, events & festivals staan synoniem voor hip en trendy. België heeft niet alleen lekkere

bieren, maar ook coole cocktails, energy drinks en alcohol pops. Hip meubilair, ledverlichting en

special effects maken het plaatje volledig. In hal 6 vindt u ook geluidsinstallaties, DJ booths en

diverse muzieksystemen.

In hal 8 ontdekt u een ruim aanbod aan gespecialiseerde producenten die u met zorg en kennis

informeren over hun aanbod. Chef’s Place verrast en inspireert een select publiek aan topchefs en

sommeliers. Het aanbod op Chef’s Place bestaan niet alleen uit truffels, speciale kruiden en een selectie

van geraffi neerde wijnen. Ook ambachtelijke streekproducten komen aan bod.

Deze producenten houden rekening met de natuurlijke groei en wisseling van de seizoenen. Dit komt de

diversiteit en smaak ten goede van de gerechten, iets waar elke topchef naar streeft.

Aan beide ingangen op Horeca Expo bij hal 1 en hal 8 vindt u dit jaar ook trendy outdoor lounges

waar u inspiratie kan opdoen.

Voor de tweede maal van de partij op Horeca Expo is het groene parcours, met aandacht voor lokale

producten, afvalverwerking, energiebesparing, … Dus opnieuw een beurs die zeker de moeite loont om

uitgebreid en goed voorbereid te bezoeken !

HExSpec12_02_Inleiding HorecaExpo2012.indd 1 26/10/12 17:33

FABRIKANT

HOVICON INTERNATIONAL B.V.P.O. Box 40 - 2140 AA Vijfhuizen - Holland - e-mail: [email protected] Tel. 00-31-23-5581988 - Telefax 00-31-23-5583606 - Website: www.hovicon.com

WIJ NODIGEN U UIT VOOR EEN BEZOEK AAN ONZE STAND 8206 IN HAL 8

VAN DAELE C. BVBACONTINENTAL DISPENSERS

Uw Partner voor kwalitatief hoogwaardige DISPENSERS uit ROESTVRIJSTAAL en KUNSTSTOF

Praktisch! Hygiënisch! Economisch!

Hovicon_HS_1109_nl_Hovicon_F&S_nov04_nl 25/10/10 12:31 Pagina 1

VAN DAELE C. BVBANachtegalenlaan 31

8400 OostendeTel. 059-32 33 60Fax 059 51 57 55

e-mail: [email protected]: www.hovicon.com

HORECA EXPO2012

18-2

2 NO

V

Zondag 18 t/m donderdag 22 november 2012

van 10u30 tot 19u00

Flanders Expo, Gent

Verplicht vooraf te registreren met registratiecode op www.horecaexpo.be

Na registratie ontvangt u een bevestigingsmail met barcode. Met een print van deze

barcode kunt u zich rechtstreeks aanbieden aan de ingang van de beurs.

De registratiecode is persoonsgebonden en geldt slechts voor één bezoek.

Bent u niet vooraf geregistreerd, dan kunt u aan de kassa nog een

toegangsticket kopen (€ 40).

Vanaf medio november online consulteerbaar op www.horecaplatform.be

Op de beurs: gratis bij de ingang.

Inleiding: Horeca Expo 2012: At your service! 2

Randevenementen: planning 6

Randevenementen in detail 10

Het Groene Parcours toont duurzame oplossingen 16

Social Media in de horeca 20

Hoe omgaan met slechte reviews op websites en sociale media? 22

De tien geboden van een goede horeca-website 24

Innovation Awards en Baanbrekers 26

Beursplan 2012 28

Event Catering in de kijker 30

Nieuws van de exposanten 32

Verzeker u van een vlot beursbezoek en vermijd fi les!

• Carpool met eventpool: Surf naar www.horecaexpo.be en carpool samen met een

andere bezoeker. Een shuttle brengt u dan van de parking naar de ingang van hal 8.

Openbaar vervoer: Neem de trein tot het station Gent-Sint-Pieters. Van daaruit brengt

tramlijn 1 (Flanders expo) u tot vlak aan onze gebouwen. Om fi les en parkingproblemen

te vermijden, adviseren wij u om gebruik te maken van het openbaar vervoer.

• Met de auto: Flanders expo is gelegen aan afrit 14 van de E40 Brussel – Oostende.

Een shuttle brengt u van de parking naar de ingang van hal 8.

• Met de fi ets: Via de Kortrijksesteenweg: volg de tramsporen. Via de R4: neem de

voetgangerstunnel onder de Pégoudlaan.

4

Waar enwanneer

Praktische info

Ligging en Bereikbaarheid

Catalogus

Toegang

Inhoud

HExSpec12_04_Inhoud_Praktisch_2012.indd 1 26/10/12 17:33

Wij maken kaartbetalingen mogelijk. B+S. De specialist in digitale betalingen.

B+S Card Service GmbHRue de l’Hôpital 5 B-1420 Eigenbrakel Tel. : + 32 2 421 32 32 [email protected]

www.bs-card-service.be

Reeds aanwezig in 13 Europese landen en nu ook in Belgïe.

Eén contactpersoon voor terminal

en kaartacceptatie

Lid van de Sparkassen-Finanzgruppe

Meer dan 20 jaar ervaring

B+S-CL-33700_AZ Belgien_186x130_RZ_1.indd 1 14.03.12 10:59 Uhr

Wij maken kaartbetalingen mogelijk. B+S. De specialist in digitale betalingen.

B+S Card Service GmbHRue de l’Hôpital 5 B-1420 Eigenbrakel Tel. : + 32 2 421 32 32 [email protected]

www.bs-card-service.be

Reeds aanwezig in 13 Europese landen en nu ook in Belgïe.

Eén contactpersoon voor terminal

en kaartacceptatie

Lid van de Sparkassen-Finanzgruppe

Meer dan 20 jaar ervaring

B+S-CL-33700_AZ Belgien_186x130_RZ_1.indd 1 14.03.12 10:59 Uhr

HExSpec12_05_pub.indd 1 29/10/12 12:10

HORECA EXPO2012

18-2

2 NO

V

6

Overzicht seminaries Voorgebouw (fl ex 1, 2, 3, 4)/forum (fl ex large)

15u30 -18u30 (fl ex large): Intronisatie in de Orde O’de FlanderOrganisatie: O’de FlanderInschrijven via O’de Flander

9u30: Nationaal Foodservice Congres Organisatie: FoodstepInschrijven via Foodstep

10u00 (fl ex large): Presentatie MICHELIN gids België Luxemburg 2013Organisatie: MICHELIN Belux (op uitnodiging)

09u30: Geregistreerde kassa Organisatie: Horeca VlaanderenInschrijven via Horeca Expo

11u00: Nationale dag van de friturist Organisatie: Navefri (Nat. Vereniging van de Frituristen)Inschrijven via Navefri

13u00-15u00: GM Powervision: Seminarie voor managers van alle grote ketens Organisatie: Mise en Place

09u30: Grootkeuken colloquium: mag het iets meer zijn?Organisatie: ASFORCOL/HFDV/RCMB/VGRB/VVGInschrijven via Horeca Expo

10u00: Vision Event Organisatie: Leadersclub

14u00: Seminarie voor horeca coaches/ambte-naren: wat leeft er in horecaland? Een informatietreffen voor alle lokale ambtenaren en economie.Organisatie: Horeca VlaanderenInschrijving via Horeca Vlaanderen

09u30: Colloquium: ’t zelfde, maar andersOrganisatie: Plantijn Hogeschool, AntwerpenInschrijving via Plantijn

11u00: Workshop rond Social Media (voor hotelssector)Organisatie: Toerisme Vlaanderen

ZONDAG 18

NOVEMBER 2012

DONDERDAG 22

NOVEMBER 2012

DINSDAG 20

NOVEMBER 2012

MAANDAG 19

NOVEMBER 2012

WOENSDAG21

NOVEMBER 2012

DONDERDAG 22

NOVEMBER 2012

Overzicht wedstrijden en kookdemo’s - Demokeuken hal 8

10u30: Wedstrijd Jong Talent Disciples d’Auguste Escoffi er BeneluxOrganisatie: Les Disciples d’Auguste Escoffi er Benelux vzw

13u00: Wie wordt Viskok van het Jaar 2012?Organisatie: Vlam

11u00: Demonstraties door leerlingen hotelscho-len uit de 5 Vlaamse provinciesOrganisatie: Vlaamse Vereniging van Grootkeu-kenkoks

12u30: Wedstrijd Copa JerezOrganisatie: Vinopress

16u00: Demonstraties door de leerlingen van Ho-telschool Gent Organisatie: Hotelschool Gent

12u00: Wie wordt de chef van de toekomst? Eerste gastronomische veggie wedstrijd voor ho-telscholen in BelgiëOrganisatie: EVA vzw

WOENSDAG21

NOVEMBER 2012

MAANDAG 19

NOVEMBER 2012

DINSDAG 20

NOVEMBER 2012

HExSpec12_06_Randevenement_Planning.indd 1 26/10/12 17:34

HORECA EXPO2012

18-2

2 NO

V

8

Opgelet: toegang alleen op uitnodiging!

Overzicht kookdemo’s Chef’s Place – Hal 8

15u00: Chef Tomoyasu Kamo (Kamo): snijtechnieken Japanse messen (Miyabi).Organisatie: Demeyere

12u00: Chef Gilles Goess & Sommelière Dominique Rizzi Le Jangeli Mondorf Luxemburg: aspecten van het luxemburgse terroirOrganisatie: Gault Millau

13u30: Arabella Meirlaen - restaurant Li Cwerneu: Food Pairing met Deus bierOrganisatie: Gault Millau

15u00: Yves Mattagne (Sea Grill)Organisatie: Unilever

16u00: Yves Mattagne (Sea Grill)Organisatie: Unilever

17u00: Bart De Pooter (Pastorale): bakken en sausen maken in roestvrij staalOrganisatie: Demeyere

12u00: Wout Bru (Chez Bru)Organisatie: Unilever


14u00: Wouter Van Vieren (ex Clandestino, Mercedes House): bereidingen van groenten in Demeyere en StaubOrganisatie: Demeyere

15u:00: Thomas Locus – Bistro Margaux Organisatie: Gault Millau

16u30: Meester-patissier Joost Arijs: hedendaagse kijk op chocoladegebakOrganisatie: Gault Millau


13u00: Peter Goossens (Hof van Cleve)Organisatie: Unilever

14u00: Peter Goossens (Hof van Cleve)Organisatie: Unilever

15u: Koffi e als ingrediënt in topgastronomieOrganisatie: Gault Millau

16u30: De groenenkok van het jaar en Frank Fol:heerlijke groenten en drankassociatiesOrganisatie: Gault Millau

ZONDAG 18

NOVEMBER 2012

DINSDAG 20

NOVEMBER 2012

MAANDAG 19

NOVEMBER 2012

WOENSDAG21

NOVEMBER 2012

Plantenmuur van Wim Maes, de kruiden- en groententovenaar van topchefsBezoekers aan Chef’s Place moeten niet schrikken als ze dit jaar door een gangetje met een verticale planten-muur vol seizoensteelten, kruiden en groenten moeten lopen. Tussen al dit levende eetbaars wacht teler Wim Maes van Cook and Herb om hen te laten proeven en hen advies te geven. Zijn bedrijf in Sint-Job-in-‘t-Goor levert aan restaurants zowel zaden en plantgoed als afgewerkte verse kruiden, groenten, kleinfruit, eetbare bloemen en aardappelen. Hij werkt hiervoor met zo’n 35 telers en boeren in onderaanneming op een totale oppervlakte van 24 ha. Sergio Herman, Gert De Mangeleer, Filip Claeys, Peter Goossens, Vicky Geunes, Felix Alen, Thierry Theys, Da-vid Martin, Pascal Devalkeneer, Ken Verschueren, Jo-han Segers, Wouter Keersmaekers….. Als je Wim Maes vraagt naar namen van bekende topchefs onder zijn klanten, dan rollen die er moeiteloos uit. Hij noemt ze zonder enige pretentie, hij deelt met hen gewoon dezelf-de passie: zoeken naar nieuwe en ongewone smaken in kruiden, groenten, eetbare bloemen en aardappelen.

HExSpec12_06_Randevenement_Planning.indd 2 26/10/12 17:34

Ons bezoekerscentrum en de Chouff e-shop werden recent vernieuwd. Kom ze ontdekken in de prachtige Vallei der Feeën. In onze taverne vindt u bovendien een aantal exclusieve gerechten. Wilt u ineens ook de brouwerij bezoeken, vergeet dan niet om tijdig te reserveren, het aantal bezoekers per dag is beperkt!

W W W. ACHO UFFE . B E

WELKOM IN DE VALLEI DER FEEËN

B R A SSE R IE D’ACHO UFFE

BR ASSERIE D’ACHOUFFE - T +32 496 523 529 - F +32 61 28 82 64 - [email protected]

MoC002_Advertentie_.indd 1 10/11/11 10:56

HORECA EXPO2012

18-2

2 NO

V

Randevenementen Horeca Expo 2012

22ste Kapittel van de Orde van de Oost-Vlaamse Meester-Distillateurs vzw

De Orde van de Oost-Vlaamse Meester Distillateurs vzw bundelt de krachten van 11 Oost-Vlaamse graanjeneverstokerijen en zet zich sinds 1990 in voor de erkenning en de promotie van de Oost-Vlaamse graanjenever. O’de Flander of de Oost-Vlaamse graanjenever werd eind 2007 er-kend als Europees streekproduct en komt zo op dezelfde hoogte te staan als pakweg champagne of parmaham.Sinds vorig jaar wordt een nieuwe hippe huisstijl gecommuniceerd die het imago van dit unieke streekproduct moet ondersteunen. De huis-stijl is doorgetrokken in een folder, affi che en website.

De 22ste editie van het Kapittel van de Orde gaat door op zondag 18 november om 15u30 in het Forum van Flanders Expo. Verschillende personen zullen geïntroniseerd worden voor hun bijzon-dere verdiensten op het vlak van de erkenning en promotie van de Oost-Vlaamse graanjenever. De horeca- en speciaalzaken die 3 ver-schillende O’de Flander jenevers op hun kaart zetten, ontvangen die dag een plaket “O’de Flander ambassadeur”.Alle reeds eerder geïntroniseerde personen (ondertussen een aantal van 271 mensen), alle deelnemers aan de cursus Jeneverkenner en de bevriende gastronomische confrerieën zullen dit kapittel bijwonen. De receptie wordt traditiegetrouw uitgevoerd door de stedelijke Ho-telschool Gent.Het weekend van 1 en 2 december zal elke jeneverliefhebber uitge-nodigd worden op het O’de Flander jeneverfestival dat sinds vorig jaar georganiseerd wordt in het Groot Vleeshuis te Gent.

Foodservice van & voor de nieuwe generatie: The youth has the power!

In één ochtend een volledig overzicht van de meest re-cente ontwikkelingen binnen de Belgische foodservice-markt!

Na de succesvolle edities van voorgaande jaren organiseert Foodstep op 19 november 2012 de vierde editie van het Nationaal Foodservice Congres. Tijdens deze inspirerende ochtend wordt duiding gegeven bij de meest recente ontwikkelingen binnen de Belgische foodser-vicemarkt.

• Groeit de Belgische foodservicemarkt opnieuw? • Welke kanalen doen het goed en welke kanalen hebben het nog

steeds moeilijk? • Welke trends zullen een invloed hebben op de te verwachten

groei voor 2013? • En voor de volgende jaren?

Aan de hand van scherpe analyses wordt gezocht naar nieuwe kan-sen om de Belgische markt verder te ontwikkelen en om er als speler nog succesvoller te zijn.

Dat de foodservice markt van de toekomst er ingrijpend anders zal uitzien, wordt steeds duidelijker. De spelregels zijn aan het verande-ren! Ook in foodservice grijpt de consument de macht. De nieuwe

generatie is niet langer tevreden met eentonige standaard formules. Ze nemen geen blad voor de mond en uiten hun (on)genoegen te pas en te onpas via allerhande kanalen. De nieuwe generatie wil verrast, geprikkeld en verwend worden! Hoe pakken foodservice ondernemers en hun toeleveranciers dit aan? En evolue-ren we in de juiste richting?

Tijdens het Nationaal Foodservice Congres komen verschillende top-sprekers aan het woord met gespecialiseerde kennis van deze new generation. Aan de hand van praktische voorbeelden en cases zoe-ken we samen naar antwoorden op de vraag hoe we de kracht van generation Y kunnen inzetten om de Belgische foodservicemarkt nog verder te ontwikkelen.

Het platform voor alle beslissers in foodserviceHet Nationaal Foodservice Congres is hét platform voor directie en management binnen de Belgische voedingsmiddelenindustrie, hore-ca, catering en de impulsmarkt. Zowel voor marketeers als sales ver-antwoordelijken van fabrikanten, grossiers, outlets en vakorganisaties.

PRAKTISCHDatumMaandag 19 november 2012LocatieHoreca ExpoCongrescentrum Flanders Expo Gent (ingang langs de vijvers)TijdWelkom vanaf 9uStart congres om 9.30uEinde congres om 13u, gevolgd door netwerklunch en vrije toegang tot Horeca ExpoInschrijventot 9 november 2012 via www.foodservicecongres.beKostprijs195 Euro per persoon, excl. BTW

Opgelet! Vorig jaar was het Nationaal Foodservice Congres een bijzonder groot succes! De limiet van 250 zitplaatsen werd snel bereikt, waardoor vele late aanmeldingen jammer genoeg moesten worden geweigerd. Voor wie er dit jaar absoluut bij wil zijn, is tijdig inschrijven dus de bood-schap! Inschrijven kan via www.foodservicecongres.be

Jong Talent Trophée Auguste Escoffi er Benelux

Maandag 19 november – demokeuken hal 8

Net als vorig jaar zal u ook dit jaar culinair kunnen genieten van de prestigieuze kookwedstrijd voor jongeren “Jong Talent Trophée Au-guste Escoffi er Benelux”. Deze kookwedstrijd wordt georganiseerd

10

HExSpec12_10_Randevenement_Detail.indd 1 26/10/12 17:34

Food for Professionals.

Bezoek onze stand op de Horeca Expo;

Hal 8, standnr. 8314

Food for Professionals.

Bieze Foodservice is gespecialiseerd in smaakbepalende koelverse producten. Exclusief voor de professionele markt bieden wij kwaliteitsproducten aan, zoals hartige cup cakes, rauwkost- en maaltijdsalades, vlees-in-saus maaltijdcomponenten, antipasti & tapas. Voor meer informatie: kijk op www.biezefoodservice.nl of bel naar +31 (0)33-247 59 17.

Bieze Foodservice is gespecialiseerd in smaakbepalende koelverse producten. Exclusief voor de professionele markt bieden wij kwaliteitsproducten aan, zoals hartige cup cakes, rauwkost- en maaltijdsalades, vlees-in-saus maaltijdcomponenten, antipasti & tapas. Voor meer informatie: kijk op www.biezefoodservice.nl of bel naar

HORECA EXPO2012

18-2

2 NO

V

12

door de gastronomische vereniging “Les Disciples d’Escoffi er Bene-lux”, met als voorzitter Daniël Lassaut (Restaurant – Salons Lassaut), secretaris-generaal Piet Lecot (Hostellerie Klokhof) en adjunct secre-taris Jean-Luc Pigneur (Atelier Vieusart).

Aan het hoofd van die prestigieuze kookwedstrijd zetelt als juryvoor-zitter Peter Goossens (restaurant Hof van Cleve), als voorzitter voor de Nederlandstalige leesjury Ferdy Debecker (restaurant Eyckerhof) en als voorzitter voor de Franstalige leesjury Jean-Baptiste Thomaes (restaurant Château du Mylord).

Niet onbelangrijk: de kandidaat die als winnaar wordt uitgeroepen mag naar Italië om er op maandag 18 maart 2013 mee te strijden in de internationale fi nale voor de titel “Le Jeune Talent Escoffi er Inter-national 2013”.

Wie wordt Viskok van het jaar 2013?

VLAM organiseert voor de 24ste keer de verkiezing van de Viskok van het jaar. Welke professionele kok maakt het lekkerste en ori-gineelste gerecht klaar met rode poon, de Vis van het Jaar 2012?Rode poon, Vis van het Jaar 2012. VLAM koos samen met de Vlaamse visserijsector rode poon als Vis van het Jaar 2012. Deze misschien wat on-bekende vis is op zijn best vanaf oktober tot en met maart. Daarna begint het paaiseizoen. Rode poon is een echte smaakmaker in vissoepen en visstoofpot-ten. Het visvlees is stevig en heeft een diepe smaak. Verder is de vis heerlijk op het vel gebakken, bv. op de (winter)barbecue.

In oktober maakte de vakjury – samengesteld uit topchefs uit verschil-lende restaurateursverenigingen – een voorselectie uit de ingestuurde recepten. Vijf fi nalisten werden weerhouden om op 19 november live in de demonstratiekeuken van Horeca Expo naar de titel te dingen. De winnaar krijgt onder meer de Viskok van het Jaar-trofee ontwor-pen door kunstenaar Tuur De Rijbel, een cheque t.w.v. € 1250 en een reportage in het culinaire magazine Ambiance. Bovendien organiseert VLAM in het winnende restaurant een persdiner t.w.v. € 750.

Horeca Vlaanderen: seminaries

Horeca Vlaanderen is de sectororganisatie van en voor de Horeca. De drie pijlers zijn belangenverdediging, ondersteunen en netwerken. Dankzij de wijdvertakte verankering is Horeca Vlaanderen actief op Europees, nationaal en lokaal niveau. Op de Horeca Expo kunnen de bezoekers op de stand van Horeca Vlaanderen terecht met al hun juridische en sociale vragen. Ook dit jaar verkeert Horeca Vlaanderen weer in het goede gezelschap van ‘Vlaanderen Lekker Land’. Een initiatief van de Vlaamse Overheid, de toeristische partners en Horeca Vlaanderen om culinair Vlaanderen nog beter te promoten.

Daarnaast organiseert Horeca Vlaanderen twee seminaries:Dinsdag 20 november komt Staatssecretaris van Fraudebestrijding John Crombez het horecaplan toelichten. Deze maatregelen moeten de invoering van de geregistreerde kassa met blackbox in de sector bege-leiden. De FOD Financiën komt daarna de wetgeving omtrent de gere-gistreerde kassa verduidelijken en Horeca Vlaanderen zal ter afsluiting de impact van de invoering van de kassa op de sector toelichten.Het tweede seminarie ( woensdag 21 november) is gericht op ambte-naren uit de Vlaamse steden en gemeenten die beroepsmatig met ho-reca in contact komen. Horeca Vlaanderen zal een aantal pijnpunten en opportuniteiten overlopen om de samenwerking tussen de horeca en de lokale besturen te optimaliseren.www.horecavlaanderen.be

Dag van de Grootkeukenkok + Demo onder 5 Vlaamse Hotelscholen afdeling “Grootkeuken”

Deze demo wordt georganiseerd door de ‘ Vereniging van Vlaamse Grootkeukenkoks ’ (V.V.G.). Deelnemers zijn vijf Vlaamse Hotelscholen met een afdeling grootkeuken. De demo verloopt in het Nederlands. Doelstelling is het creëren van nieuwe en originele feestgerechten, het stimuleren van nieuwe en alternatieve bereidingsprocédés, de aan-dacht vestigen op de kwaliteit, de hygiëne en de voedselveiligheid in grootkeukens (volgens de principes van de HACCP), contacten te leg-gen met personen en bedrijven die op de beurs aanwezig zijn, en het opwaarderen van de cateringsector in het algemeen en het promoten van het beroep van grootkeukenkok in het bijzonder, ook bij het grote publiek.

De opdracht is een eigen creatie van een menu voor gemeen-schapskeuken met 4 gangen en dat met volgende basisingrediënten: voorgerecht:verse zalm met groene kruiden (koude of warme berei-ding) – soep: soepje op basis van vergeten groenten – hoofdgerecht: warme bereiding met rundvlees en of gevogelte, wintergroenten – na-gerecht: warme of koude bereiding met bladerdeeg, fruit en choco-lade. De samenstelling en de bereidingswijze moet beantwoorden aan de vereisten van een gezond en evenwichtig voedingspatroon.

Tijdens de demo heeft tevens “De dag van de Grootkeukenkok” plaats. Alle leden van de provinciale verenigingen worden uitgeno-digd om tijdens hun bezoek aan de beurs, eveneens de demo te vol-gen. Er is een doorlopende receptie in de nabijheid van de demokeu-ken. Er staat een ruime tribune opgesteld van waaruit de demo kan gevolgd worden.

Navefri op Horeca Expo: u bent welkom!

Uiteraard is ook dit jaar Navefri opnieuw aanwezig op Horeca-Expo (Hall 7 – 7139). Naar goede gewoonte organiseert de Nationale be-roepsvereniging voor Frituuruitbaters op dinsdag 20 november de Na-tionale Frituristendag waarop alle collega’s, ook al zijn ze (nog) geen lid, van harte welkom zijn.

• locatie: auditorium• vanaf 10.30: ontvangst met koffi e• om 11u start de vergadering met volgende agendapunten:• stand van zaken Navefri, lopende dossiers• thema: “Geregisteerde kassa en BTW-bonnetjes”• nieuwe campagne “Week van de Frituur” • vanaf 12.30u zijn er broodjes voorzien waarna de beurs vrij kan

worden bezocht -Inschrijvingen,vrijkaarten en info: [email protected] of [email protected]

Viskok van het jaar 2012 is Guillaume Noël, chef-kok van het restaurant Sans Cravate in Brugge.


OMDAT SMAAK BELANGRIJK IS

devlieghere.be

www.de l ino .be

www.de l ino .bewww.de l ino .be

Exclusief voor vakmensenKom langs op

onze STAND 3325 en ontvang

een aangename attentie!

NIEUW

Thousand IslandsVinaigrette

HORECA EXPO2012

18-2

2 NO

V

Grootkeukenstudiedag: Mag het iets meer zijn?

Organisatie: ASFORCOL / HFDV / RCMB / VGRB / VVG Woensdag 21 november – 9u30 – fl exHet centrale thema van deze editie van Horeca Expo “AT YOUR SER-VICE” willen de organiserende verenigingen voor de grootkeukensec-tor eveneens in de spotlights plaatsen. Klantgerichtheid en klantvriendelijkheid zijn immers in elke groot-keuken de rode draad in de dienstverlening. Uiteraard is het hierbij belangrijk om te weten wat de klant in al zijn verscheidenheid écht wil. De marketingaanpak voor een grootkeuken, waarbij de gast/klant centraal staat, wordt in deze studiedag belichten. De snelle evolutie van die klant in eetgewoontes, stijgende eisen, maar met organisatorische beperkingen komen zowel vanuit het klanten-perspectief als voor de grootkeuken en zijn leveranciers aan bod. De “nieuwe media” zijn hierbij een recent middel tot communicatie, een tsunami van info en mogelijkheden kwam daarbij op ons af. Hoe we deze media kunnen gebruiken voor betere, optimale serviceverle-ning van onze leveranciers wordt als thema uitgediept. De organiserende grootkeukenverenigingen willen de verantwoorde-lijken en hun medewerkers op die manier de nieuwste evoluties en trends bijbrengen en hen inspireren om de serviceverlening verder te optimaliseren.

Wedstrijd Copa Jerez 2012

Woensdag 21 november – 12.30 u - demokeukenNaar aanleiding van het succes en het enthousiasme van de voor-bije edities organiseren Fedejerez en de Consejo Regulador y Fe-

dejerez dit jaar de 5de editie van de “Copa Jerez”. Deze wedstrijd staat open voor chefs en som-meliers die een gemotiveerde en creatieve tandem

zullen moeten vormen. De bedoeling is dan ook om de Jerez als ver-fi jnde, natuurlijke wijn perfect te kunnen harmoniëren met een bijpas-send gerecht. Het winnende duo zal de kleuren van België op de internationale fi nale in Jerez in de herfst 2013 verdedigen. Hij zal de eer hebben om zijn creaties voor uitzonderlijke juryleden zoals Juli Soler (ex-El Bulli), Jancis Robinson, Josep Roca of Heston Blumenthal te kunnen presenteren. Na een eerste selectie zullen vijf teams hun gerechten aan de Jury en aan het publiek van de Horeca Expo op 21 november presenteren.

Symposium: ’t Zelfde, maar anders

Donderdag 22 november - 09.30-12.30 uurStrategisch veranderen in een veranderende Foodservice en Hospi-tality omgeving.De wereld ziet er anders uit dan in 2000. De markten zijn niet meer wat ze waren. Ook de Foodservice- en Hospitalitymarkt zijn de laatste jaren behoorlijk veranderd. Mensen blijven wel eten, drinken en over-nachten, maar wie zijn plaats op de markt wil behouden zal het toch anders moeten aanpakken. De enige optie is “mee veranderen”, toch?

Waarom? Hoe? Waar ligt het accent van de verandering? Bij strategie, organisatie, cultuur of waarde(n)? De nieuwe toekomst van een orga-

nisatie realiseer je niet zomaar, die máák je. En daar heb je een visie voor nodig. Waar haal je de mosterd?

Professor Frank GO, hoogleraar Toerisme aan de Erasmus Universiteit Rotterdam, wijst de weg.

Via praktijkcases uit de sector leren we hoe die weg in te slaan:Prof.dr. Frank Go, Rotterdam School of Management / Erasmus Uni-versity Rotterdam (Tourism Management / Strategic Services Marke-ting & Management), Sabine Vanderveken, (Marketing Director Lunch Garden), Eddy Bovijn, (Zaakvoerder Food in Mind), Tijn Bresser(Zaakvoerder Category & Trade Company)

Een organisatie van de opleiding Hotelmanagement, Plantijn Hogeschool van de provincie Antwerpen.

14

Hotelschool Gent op Horeca Expo

Het is ondertussen traditie geworden dat Hotelschool Gent op Horeca Expo meewerkt aan tal van evenementen met diverse instanties uit de horeca- en voedingswereld.

Ook dit jaar heeft Hotelschool Gent opnieuw een eigen stand op Horeca Expo (stand 8526 in hal 8). Daarnaast assisteert Hotelschool Gent tijdens de Horeca Expo-week bij tal van activiteiten in Hal 8:

Zondag 18 november 2011: • Offi ciële openingsreceptie: de leerlingen van de afdeling Hotel

staan in voor de bediening van de genodigden;• Kapittel Orde van Oost-Vlaamse Meesterdistillateurs: berei-

ding van de hapjes en bediening van de receptie.

Maandag 19 november 2011: • Voorstelling nieuwe gids Belux Michelin 2013: bereiding van

de culinaire hapjes en bediening van de receptie;• Wedstrijd ‘Jong talent Disciples d’Auguste Escoffi er Benelux’:

begeleiding van de organisatie;• Wedstrijd ‘Vis van het jaar’: begeleiding van de organisatie.

Dinsdag 20 november 2011:• Demonstatie grootkeukenkoks: deelname leerlingen ge-

meenschapsrestauratie, begeleiding van de organisatie en bediening receptie.

Woensdag 21 november 2011:• Grootkeukencolloquium: ondersteuning van de organisatie;• Demonstraties door de leerlingen van Hotelschool Gent: al-

gemene organisatie;• Receptie vriendenkring Hotelschool Gent: algemene organi-

satie.


www.omer.be

5 GENERATIES BROUWTRADITIE

TRADITION BRASSICOLE DEPUIS 5 GÉNÉRATIONS

WORLDBEER CUP®

WINNER OF THE

GOLD AWARD2010

HORECA EXPO2012

18-2

2 NO

V

16

Het Groene Parcours toont duurzame oplossingen

Op de plattegrond van de beurshallen is een Groen Parcours uitgete-kend. Wie dit volgt, komt langs exposanten die duurzame en produc-ten en oplossingen aanbieden. Van producten van lokale producenten en milieuvriendelijke productiewijzen tot het gebruik van gerecycleerd of volledig composteerbaar materiaal, energie- en/of waterbespa-rende apparaten, voorkoming en recyclage van afval, producten uit eerlijke handel enz.

Alpina

energie besparende apparaten: Infrarood Carbonvezel Heaters.Voor meer info, contacteerBart Surmont: [email protected] - +32 (0)56 41 34 55

Ardo

Biomethanisatie: dankzij dit ingenieus verwerkingsproces wordt een organische, continue kringloop gecreëerd.Voor meer info, contacteerMevr. Heidi Goovaerts: [email protected]

Atravet

recyclage van gebruikte frituurvetten en oliënVoor meer info, contacteercontacteer Pol Van Pollaert: [email protected] - 32 9 336 1 336

AVC

Bioklimatisch dak: gebruik van zonne-energie, luchtcirculatie & buitenlichtVoor meer info, contacteerAnne-Sophie Demeester: [email protected] – 056 210 210

Baeten Vinepolis

wijn in inox vatenVoor meer info, contacteerRaf Baeten: [email protected] - +32 9 56 75 15

Bayard Europe

waterverzachter Onega: superlaag zout- en waterverbruik. Werkt zonder elektriciteit.Voor meer info,[email protected] - 32 56 20 62 35

Beyers

Duurzame koffi e: • Plant based verpakking • Co² neutraal geproduceerd • 100 % Rainforest Alliance gecertifi ceerde koffi e.Voor meer info, contacteerKim Van Rossem: [email protected] - 32 52 30 00 30

Brita

waterfi ltersystemen en recyclagefi ltersVoor meer info, contacteerRob Kerkhofs: [email protected]

Brouwerij Huyghe

mongozo Pilsener: fairtrade, glutenvrij en biologischVoor meer info,Catherine Dubrulle - [email protected]

Delirium

Mongozo Pilsener die terzeldertijd: fairtarde, glutenvrij en biologisch isVoor meer info,Catherine Dubrulle: [email protected]

Carnivale (geofood)

organische/biologische zuivel van topkwaliteit + duurzame en/of bio-afbreekbare verpakking.Voor meer info,Johan Verdyck - [email protected]

Cool products

toestellen met zuinig verbruik (water + energie)Voor meer info,Noël Steen [email protected] - +32 9 240 00 34

De Klok

honing zonder toevoegingen, scharreleierenVoor meer info,Veerle Van De Velde [email protected] - 32 (0)9 369 08 06

Demuynck

porselein Tafelstern die recent het ISO 14001 en 50001 certifi caat ontvingen voor hun inspanningen voor het milieuVoor meer info,Geert Demuynck [email protected] 32 56 502531

Diversi Foods

ingrediënten zonder additieven en preservatievenVoor meer info,Karolien Van De Wiele [email protected]

DRD

milieuvriendelijke reinigingsmiddelen.Voor meer info,Anke Wellens - [email protected] – 016 53 07 96

Hoe maak je duurzaamheid in de horeca concreet en tastbaar in de praktijk? Op Horeca Expo

kunnen bezoekers een Groen Parcours volgen dat heel wat oplossingen aanreikt. Zowel in food

als in non food.

HExSpec12_16_Groene Parcours.indd 1 26/10/12 18:07

Ontdek zelf de diverse mogelijkheden van ons room- en dessertengamma op stand 1626 van 18 tot en met 22 november 2012 in Flanders Expo Gent.

Na 40 jaar ervaring heeft Debic, in samenwerking met vakmensen zoals u, een roomassortiment

samengesteld dat perfect aan uw kwaliteitseisen beantwoordt. Of u nu op zoek bent naar creativiteit,

authenticiteit, betrouwbaarheid en/of meer gebruikscomfort, de Debic-producten bieden iedere chef

de zekerheid van een onovertroffen smaak, een originele textuur en ... het gewenste eindresultaat!

Inspirerende recepten vindt u op www.debic.be. Schrijf u zeker ook in voor onze nieuwsbrief,

zo brengen we u maandelijks op de hoogte over onze promoties, activiteiten en prikkelen we u

met seizoensgebonden gerechten.

Debic, de keuze van de professional

Debic Info - p/a FrieslandCampina Professional - Grote Baan 34 - B-3560 Lummen, Tel. 013 310 523 - [email protected] - www.debic.be

Na 40 jaar ervaring heeft Debic, in samenwerking met vakmensen zoals u, een roomassortiment

samengesteld dat perfect aan uw kwaliteitseisen beantwoordt. Of u nu op zoek bent naar creativiteit,

authenticiteit, betrouwbaarheid en/of meer gebruikscomfort, de Debic-producten bieden iedere chef

Debic, de keuze van de professionalDebic, de keuze van de professional

FRIE_365 Extra advert Horeca Expo november 2012 NLFR.indd 1 26/10/12 (w43) 14:03

HORECA EXPO2012

18-2

2 NO

V

18

Duni

materialen voor tissu producten: zijn natuurlijk, hernieuwbaar en recycleerbaar.Voor meer info,Lemmens, Rudy - [email protected] - 31 76 54 32 300

Ecovisie

Hernieuwbare energie en ecologische verwarmingssystemenVoor meer info,Jonas Debaere - [email protected] - 32 (0)3 296 38 15

Energentis

terrasverwarmer tot 5x zuiniger is dan de huidige verwarmingstoestellenVoor meer info,Willem Audoor - [email protected] - 09 277 92 67

Europlay

fabrikant van houten en metalen speeltoestellen, houtsoorten zijn PEFC-gelabeldVoor meer info,Wesley Van de Meirssche - [email protected]

Farm Frites

2/3 groene palmolie + BioEnergy: afvoer van schillen en zetmeel resten naar een energiecentrale, waar ze gebruikt worden als grondstof voor de gelijktijdige opwekking van groene stroom, gezuiverd water en bio-logische kunstmest.Voor meer info,Els Oorschot - [email protected]

FCF technologies

vermijden dat voedseloverschotten in het afvalcircuit terecht komenVoor meer info,Stefaan Goen - [email protected]

Horeca Totaal

Brandpasta potjes: 100% gerecycleerd Voor meer info,Rudi Rypens - [email protected]

Intellisol

LED-verlichtingintelligente, energiezuinige verlichtingVoor meer info,Ine Ramsak - [email protected] - 32 89 355 300

L’Oranda

zuinige friteusen, minste NOX-uitstootVoor meer info,Luc De Graeve - [email protected] - 0492 27 20 84

M & A systems

friteuses met laag verbruikVoor meer info,Laura Iacobelli - [email protected] - 31 20 337 26 68

Marine Harvest

Duurzame vissoortenVoor meer info,Dewachtere, Hilde - [email protected] – 050 45 87 15

Miko

Puro: (h)eerlijke koffi e Voor meer info,Ria Van Hees - [email protected]

N.V. Van Hoof

de combinatie van windschermen met aansluitende zitbanken ver-vaardigd uit recyclage-plasticsVoor meer info,Ulrik Van Houte - [email protected] – 052 35 55 54

Oxfam Fairtrade

fair trade productenVoor meer info,Jenneke Van Cromphaut - [email protected] – 09 218 88 75

Saeco

koffi eapparaat met laag verbruikVoor meer info,Sarah Tschudin - [email protected] - (0)1 47 28 18 32

Sobelhor

fairtrade + grote verpakkingenVoor meer info,Cedric Loix - [email protected] - +33 (0)1 41 19 72 29

Steelite

hotel porselein. Heeft de Gold ‘Green Apple Award’ ontvangen als er-kenning voor hun milieuproject: het Lamella afwaterzuiveringssysteemVoor meer info,Irving Waas - [email protected] - +31 6 303 69 185

Stripes & Dots

LED-kaarsenVoor meer info,Duncan Van der donck - [email protected]

Vanheede

ophalen & opslaan van bedrijfsafvalVoor meer info,Dieter Verhaeghe - [email protected] – 056 52 16 21

VN-Plu

energiezuinige LED verlichting + heatersVoor meer info,Pierre Nijkamp - [email protected]

Wijnimport Van Hende

Bio + fairtrade wijnenVoor meer info,Elke De Meulenaere - [email protected]

HExSpec12_16_Groene Parcours.indd 2 26/10/12 18:07

HORECA EXPO2012

18-2

2 NO

V

20

Social Media in de horeca

At your service!

Met deze baseline plaatst Horeca Expo de klant centraal. In 2012 wordt de nadruk gelegd op het belang van hospitality en een geper-sonaliseerde aanpak naar de klanten. Ook nieuwe technologieën en trends zoals social media en smartphones zorgen ervoor dat de be-leving en benadering van de klanten op een andere manier gebeurd. Sociale netwerksites zijn niet meer weg te denken uit het dagelijks leven. Facebook telde in 2011 meer dan 600 miljoen gebruikers terwijl dagelijks 1 miljard video’s bekeken worden via YouTube. Steeds meer horecabedrijven, van de bruine kroeg tot het vijfsterren hotel, hebben een Facebook of Twitterpagina en/of webpagina.

Wat is social media?

Social media is een verzamelnaam voor alle internet-toepassingen waarmee het mogelijk is om informatie met elkaar te delen op een ge-bruiksvriendelijke en vaak leuke wijze. Het betreft niet alleen informatie in de vorm van tekst (nieuws, artikelen). Ook geluid (podcasts, muziek) en beeld (fotografi e, video) worden gedeeld via social media websites. Met andere woorden, social media staat voor ‘Media die je laten soci-aliseren met de omgeving waarin je je bevindt’. Bekende voorbeelden van internationale social media websites zijn Facebook, YouTube, Lin-kedin en Twitter, maar ook bijvoorbeeld WikiPedia en MySpace.

De kracht van sociale media

Mond-aan-mondreclame is een vorm van publiciteit die door de jaren heen altijd heel belangrijk is geweest voor de horecasector. Deze vorm van communicatie heeft de laatste jaren een andere invulling en be-nadering gekregen door de komst van sociale media zoals Facebook, Twitter,… Omdat deze communicatiekanalen snel, effi ciënt én gratis zijn legt Horeca Expo dit jaar ook de nadruk op deze sociale media. Diverse tips & tricks kunt u de komende maanden vinden op http://www.facebook.com/horecaexpo of http://www.twitter.com/horeca-expo. Naast de kracht van de sociale media, bestaan er ondertus-sen ook heel wat nieuwe toestellen zoals smartphones, tablets,…die toelaten om heel snel een foto of mening over uw horecazaak te plaatsen op het internet. Het vinden van uw horecazaak gaat ook sneller dan vroeger via o.a. uw eigen website of Google Maps. Zo kan de klant er foto’s, reviews én ook de menukaart op terugvinden. Wie een goede pagina heeft, maakt al direct meer kans om uitgekozen te worden door de klant. Tijdens Horeca Expo zal u op de social media experience corner meer info kunnen vinden over deze nieuwe vorm van technologie. Op donderdag 22 november om 11 uur is er tijdens Horeca Expo een workshop rond social media in het bijzonder voor de hotelsector maar de tips en tricks zijn uiteraard voor de volledige sector bruikbaar. Deelname is gratis en inschrijven kan via [email protected]

Van 18 tot en met 22 november 2012 vindt het jaarlijkse trefpunt voor de horeca- en cateringsector

Horeca Expo terug plaats. Naast het gebruikelijke aanbod op deze multisectoriële topbeurs

focust Horeca Expo dit jaar op het thema ‘At your service!’ .

HExSpec12_20_Social Media.indd 1 26/10/12 17:35

HORECA EXPO2012

18-22 NOV

21

De praktijkvoorbeelden

Bij het Gentse café theater versturen ze maandelijks een massa mails naar hun klanten met een nieuwsbrief waarin nieuwe activiteiten aan-gekondigd worden, maar ondervinden ze toch dat het tijdperk van de postmail voorbij is. Mensen vinden het soms opdringerig en krijgen zoveel mail ook van andere restaurants dat ze soms tussen de bomen het bos niet meer zien. Facebook en Twitter werkt wel nog goed en de website evenals de on-line reservaties.

Een sprekend voorbeeld vonden we in het Nederlandse vaktijdschrift MissetHoreca. Hans Vugts is general manager van hotel Casa 400 in Amsterdam. Hij vierde maandag 10 september de derde verjaardag van zijn job op Twitter. Door het gebruik van social media verzamelde hij maar liefst 6500 euro voor het goede doel tijdens Amsterdam City Swim. Vugts is op en top actief met social media, besteedt er dagelijks zo’n ander-half uur aan, maar benadrukt dat persoonlijk contact nooit mag wor-den vergeten. Op: @hansvugtscasa 2499 volgers en @HotelCasa400 1748 volgers. Op facebook heeft hij op zijn eigen naam 933 vrienden, op naam van Hotel Casa 400 121 vrienden 1542 likes en 4998 bezoe-kers en op LinkedIn 2262 connecties. Hij is met social media bezig niet alleen omdat het leuk is maar omdat het zakelijk en privé echt iets oplevert. “Ik vind het leuk om contacten te onderhouden met gasten, klanten, personeel, collega’s uit de branche en vrienden en familie, via of door middel van social media, natuurlijk naast het persoonlijke contact (dat mogen we nooit vergeten).” aldus de general manager. Hij haalt ook nog aan hoe makkelijk je kort en bondig met heel veel mensen kan communiceren en heel veel mensen kan bereiken. Via netwerken signalen en trends oppikken die rondgaan via social me-dia. Kijken naar ‘trending topics’ en daarop inspelen. Een groter net-werk veel kennis en inzicht in organisaties, de nieuwe ontwikkelingen volgen en er snel op inspelen, het zijn nog maar een paar voordelen die de hotelmanager weet aan te halen.

Frituur het friethuis in Menen is ook sterk begaan met social media. Ten eerste is er gratis WiFi in de frituur. Veel studenten maken er ge-bruik van maar ook zakenlui die tijdens de middagpauze nog snel even de email willen nalezen, al of niet met wat mayonaise op het scherm. Uitbater Marc heeft ook een opleiding webdesign gevold, en gebruikt de opgedane kennis dan ook heel graag voor de website van de frituur, terwijl er op ook op facebook allerlei nieuws en zelfs wedstrijden van frituur ‘Het Friethuis’ te vinden zijn.

Voor BBQ koning Peter De Clercq van restaurant Elckerlijc te Malde-gem zijn social media zeer belangrijk. Op zijn facebook zitten bijna 1500 vrienden. Die lezen graag mee wat er reilt en zeilt zowel binnen als buiten het restaurant. Peter gebruikt facebook om nieuwe menu’s voor te stellen en/of vacatures te plaatsen, te luisteren en te reageren naar opmerkingen of zelf vragen te stellen. Via de site van restaurant Elckerlijc kunnen klanten zien wat er op de kaart staat en of er nog plaats is. Ook reserveren kan via de site. Volgens Peter De Clercq gebeuren 50% van de reserveringen via de site van het restaurant. Twitteren doet de BBQ specialist pas sedert deze zomer en daar moet hij zich nog wat inwerken. Toch zijn er al meer dan 100 contacten. De grote voordelen van social media ziet Peter vooral in het feit dat het een gratis vorm van publiciteit is voor de zaak en de makkelijkste ma-nier om contact te houden met klanten en vrienden.

Jan Vermeersch


HORECA EXPO2012

18-2

2 NO

V

22

Hoe omgaan met slechte reviews op websites en sociale media?

Hotrec – dat is de Europese koepel van nationale horecafederaties – heeft aan de belangrijkste boeking- en recensiesites voor hotels en restaurants in Europa tien principes voorgelegd en gevraagd of ze die willen onderschrijven (zie http://www.hotrec.eu/policy-issues/hotel-review-sites.aspx). Negen sites (waaronder belangrijke als Tipadvisor en Zoover) hebben gereageerd en zich bereid getoond een aantal principes na te leven.

In die principes staat onder meer dat negatieve reviews na twee jaar van de site verwijderd moeten worden. Reviews mogen niet meer anoniem zijn en moeten gebaseerd zijn op persoonlijke ervaringen van de auteurs in de horecazaak in kwestie. Gasten moeten ook de datum van hun hotelverblijf of restaurantbezoek vermelden. Wanneer een review op de site gepost wordt, moet de site de horecazaak au-tomatisch verwittigen en moet de horecaondernemer de kans krijgen te reageren.

Maar ook als de sites deze principes echt zouden naleven zoals ze beloven, verdwijnen de negatieve commentaren niet. Behalve de boeking- en recensiesites zijn er bovendien nog de sociale media als Facebook en Twitter, waarop iedereen vrijelijk zijn negatieve commen-taren kan spuien.

Als horecaondernemer kunt u zich aan dit alles fl ink ergeren, maar daarmee zal het fenomeen niet verdwijnen. Besef goed dat negatieve commentaar wel degelijk forse schade kan toebrengen aan de zaak en mensen kan afschrikken om te boeken. “Sla niet in paniek, maar zie een klacht of een negatieve commentaar als een kans om er beter uit te komen”, adviseert horecamarketeer Gino Vermeulen. “Maar dat betekent niet dat je alles zo maar moet pikken!”

• Is de slechte recensie of de klacht terecht? Onderzoek eerst intern in uw zaak wat er misgegaan en zoek een oplossing om het probleem in de toekomst te vermijden.

• Bedank de commentaarschrijver als de klacht terecht is. Plaats een antwoord in de zin van “We hebben uw klacht ter harte genomen en we stellen alles in het werk opdat het in de toekomst niet meer gebeurt. We danken u voor uw feedback”.

• Gaat het om een gegronde klacht of een terecht commen-taar, dan kunt u daarna proberen de recensieschrijver persoonlijk te contacteren. In de eerste plaats om meer informatie te krijgen. Naargelang van het geval kunt u een compensatie aanbieden (dat laatste zeker niet publiek doen, want het zou in eens klachten rege-nen…).

• Wees vooral pro-actief: uw belangrijkste wapen (maar helaas nog veel te weinig gebruikt )! Vraag aan klanten die echt tevreden zijn, om te “liken” op uw Facebookpagina en/of om een positief ge-tuigenis te posten op een bookingsite of restaurantsite en via Twitter of hun eigen Facebookpagina.

• Wees alert voor ontevreden klanten terwijl ze nog in uw zaak zijn. Als u ter plaatse een oplossing voor hun klacht kunt vinden, is de kans kleiner dat ze negatieve kritiek zullen posten (in-tegendeel, ze kunnen dan misschien melden dat hun klacht heel goed werd behandeld!).

• Verwijder negatieve opmerkingen niet van uw Faceboo-kpagina. Ten minste als het commentaar min of meer terecht is. Reageer op dezelfde twee manieren als we hierboven al aangaven. Schrijf zelf een antwoord in de zin van “Bedankt voor uw opmer-king. We nemen ze ter harte en we werken eraan!”. Hiermee schept u vertrouwen. Vraag tegelijk aan tevreden klanten om te reageren met positieve opmerkingen en “likes”. Iets anders zijn beledigende of volledig ongegronde kritieken: die mag u gerust verwijderen.

• Probeer de webmaster te contacteren als het gaat om een zeer persoonlijke aanval, foute informatie of een an-ticampagne. Wees niet naïef: het is voor concurrenten of voor mensen met wie u een confl ict hebt, helemaal niet moeilijk een campagne van haatmails tegen uw zaak op te zetten. De kranten hadden het zelfs over klanten die horeca-uitbaters bedreigen met een slechte review als ze géén korting krijgen. Nog anderen posten erg schadelijke informatie (bijvoorbeeld dat uw zaak te koop zou staan). In dat geval kunt u proberen de webmaster te contacteren met de vraag de haatmails of de foutieve informatie te verwijderen. Dat is helaas niet eenvoudig. Bookingsites bijvoorbeeld weigeren negatieve commentaren over hotels te verwijderen. U kunt dan al-leen maar een tegencampagne starten: wanneer er veel positieve opmerkingen geplaatst worden, verdwijnen de negatieve gaande-weg letterlijk uit het schermbeeld.

• Schep als hotel een win-winsituatie met tevreden klan-ten. Wanneer tevreden klanten bereid zijn een positief commentaar te posten op een bookingsite, kunt u ze belonen met een korting of cadeaubon voor hun volgende boeking. Ze zullen dan rechtstreeks bij u boeken. Als de cadeaubon of de korting lager is dan de com-missie van de bookingsite, wint u twee keer.

Menig horecaondernemer heeft al moeten slikken en zijn woede intomen bij het lezen van

negatieve reviews over zijn zaak op sites als TripAdvisor of Booking.Com. De Europese koepel

van horecafederaties heeft met enkele sites al een aantal spelregels kunnen afspreken. Die

zullen echter niet alles oplossen. Hoe gaat u als horecaondernemer het best met negatieve

recensies om?


Smaakvol van kop tot staartDompel u onder in de fantastische wereld van ISPC. Sla uw vinnen uit voor een verrassende tocht langs de meest smaakvolle specialiteiten.

ISPC neemt u mee langs de lekkerste kazen, de beste wijnen, het meest malse vlees en de fijnste verse vis, speciaal voor u geselecteerd en afkomstig van over de hele wereld. Ontdek onze ambachtelijke streekproducten, hun herkomst, heerlijke smaakcombinaties en de beste tijd van het jaar om deze delicatessen te nuttigen. We bieden niet alleen topproducten, maar we bieden ook advies op maat. ISPC is uw culinaire inspiratiebron! Mogen we ook ú in onze nettten vangen?

ISPC Gent Ottergemsesteenweg Zuid 720 - 9000 Gent - Tel.: +32 (0)9 - 241 51 11 - [email protected] Luik Route de Liers 125 - 4042 Herstal-Liers - Tél. : +32 (0)4 278 92 92 - [email protected]

Ontdek ons overweldigend aanbod op onze website www.ispc.be

ispc_ad_A4_CS5 1 16/10/12 13:06

HORECA EXPO2012

18-2

2 NO

V

24

“We moeten goed beseffen dat een website vaak het eerste contact is dat een klant heeft met onze horecazaak. Daarom is het belangrijk dat we geld en tijd investeren in een goede site”, zegt Gino Vermeulen, specialist in horecamarketing en hoofd van het bureau CGV. Volgens hem laat een goede horeca-website zich samenvatten in deze tien geboden:

1 Gebruik op de homepagina en in de ondertitels trefwoor-

den waarop mensen zoeken. Dat is heel belangrijk voor een goede ranking bij Google. Mensen googelen niet op termen als “lekker eten”, “verse producten”, “bier” of “design”. Ze tikken wel woorden en woordcombinaties in zoals “restaurant asperges ge-makkelijk parkeren”, “hotel zwembad Oostende” of “speeltuin kin-deren”. U moet dus de sterke troeven en het concept van uw zaak verwoorden in termen en ondertitels waarop mensen googe-len.

2 Zoek om die reden professionele hulp: de uitbouw van een

website laat u beter over aan gespecialiseerde webbouwers. Zij weten hoe u een hoge Google-ranking kunt bewerkstelligen. Het verdere onderhoud en updaten kunt u echter zelf doen.

3 Werk uw website liefst elke week bij zodat hij actueel

blijft. Niets is pijnlijker dan de site van een restaurant waar je drie weken na Moederdag nog de info over het moederdagmenu leest (de niet meer geldige menu’s kunt u wel verhuizen naar een events-rubriek). Plaats nieuwe promotieacties goed zichtbaar op de startpagina en verwijder verlopen acties tijdig. Probeer de foto’s elk jaar te vernieuwen. Voor hotels is het zeker aan te raden de website elke drie jaar volledig te vernieuwen.

4 Keep it simple! Een site kan bloedmooi zijn, maar als de klant

te veel moet nadenken of te lang moet zoeken, bent u hem waar-schijnlijk kwijt. Mensen willen evenmin veel lezen. Dus: weinig tekst en veel foto’s.

5 Vergeet uw contactgegevens niet. Dat klinkt evident, maar je

zou verwonderd zijn op hoeveel sites van horecazaken je echt moet zoeken naar het adres. Zet het adres en de andere gegevens dus zeker op de homepagina en herhaal dit onderaan elke vervolgpa-gina.

6 Betrek uw personeel bij de website. U kunt één van de per-

soneelsleden de verantwoordelijkheid geven voor de site en de updates (zo krijgt u continuïteit). Vergeet niet aan de andere perso-neelsleden te zeggen wat u op de site gaat plaatsen, zodat ze niet verrast worden door reacties van klanten.

7 Zorg dat klanten rechtstreeks en online kunnen boeken.

Ze hoeven dan niet eerst te bellen en u spaart op commissieper-centages. Toch doen hotels er voorlopig nog altijd goed aan de ei-gen site te combineren met een bookingsite. Bookingsites worden vaker geraadpleegd en zijn interessant voor lastminuteboe-kingen.

8 Geef toeristische informatie. Bijvoorbeeld via links naar toe-

ristische attracties in de buurt, naar wandel- en fi etsroutes en naar toeristische diensten. Zeker voor horecazaken en gastenkamers in toeristische gebieden is dit een must.

9 Het plaatsen van foto’s van klanten die genieten of zich

amuseren – uiteraard met hun toestemming - kan interessant zijn als klantenbinding voor cafés, discotheken, danscafés en gelijkaar-dige horecazaken. Maar loungebars, restaurants en hotels doen dit beter niet (alleen al de vraag stellen aan de klanten kan verkeerd overkomen!).

10 Houd rekening met de vrouwelijke beslissers. In de praktijk

geeft vaak de vrouw de doorslag in de keuze van een hotel, restau-rant of bed & breakfast. Websites die de nadruk leggen op thema’s waarvoor vrouwen gevoelig zijn, zullen beter scoren: kindvriende-lijkheid, hygiëne, voorbeeldig sanitair, een groot aanbod witte wij-nen enz.

De tien geboden van een goede horeca-websiteHeel wat horecazaken hebben vandaag een eigen website. Maar daarom is het nog geen

goede website die echt rendeert. Check aan de hand van deze tips wat u aan uw website kunt

verbeteren.


“Een vernieuwend kassaregistersysteem

dat werkt op iPAD/iPhoneen beschikbaar is in de App

Store.”

Winnaar van de Innovation Award Horeca Services

2012

RESTAURANT BUTLER Probeer gratis, geen verborgen kosten. geen risico’s

HORECA EXPO STAND 8816WWW.POSIOS.COM / [email protected]

Pest Management Solutions NV

0800 96 900www.pestcontrol.be – [email protected]

PMS bestrijdt doeltreffend en biedt een permanente preventieve bescherming.

Veilig, milieuvriendelijk en met 100% waarborg.

Insecten - knaagdieren (tox/non-tox) - houtwormen - vogelwering - ruimtebehandeling - ISPM15

Conform/conformement ISO 9001-VCA, HACCP, BRC, IFS, AIB, ...

Service 24/7 • Discreet • Gratis bestek • Snelle service!

ISS goo.indd 1 03-09-2012 11:03

“U kan ons vinden in Roeselare, Lokeren, Antwerpen, Heusden-Zolder, Anderlecht, Floreffe en Rocourt”.

ISS_Horspec_1112.indd 1 29/10/12 10:22

HExSpec12_25_pub.indd 1 29/10/12 10:28

HORECA EXPO2012

18-2

2 NO

V

26

Innovation Award ConceptALPRO - Alproccino & Alprolatte - Stand 6113

Innovation Award EquipmentGULLIMEX - Digitale handthermometer ThermoMitter - Stand 7131

Innovation Award Food & BeveragesARDO - Vergeten groentenmix - Stand 3315

Innovation Award GreenFCF TECHNOLOGIES - Composter Hanna - Stand 8600

Innovation Award ServicesPOSIOS - Mobiel kassasysteem Butler - Stand 8816

2012ALPRO GULLIMEX

FCF TECHNOLOGIES

ARDO

POSIOS

MORAABRAMO THE JUICY GROUPPALM BREWERIESLOBSTER FISH

STARDEKKCRAZY SNACKS INTELLISOL

CITY OF COFFEES

GIRBAL-LE SOIN DU VIN ISPC

CNUDDE

2012FOOD

ABRAMO - Soepen H’Eat it - Stand 1241LOBSTER FISH - Kreeftenolie in spray - Stand 1144

MORA - Lucifer - Stand 1162PALM BREWERIES - Rodenbach Caractère Rouge - Stand 7300

THE JUICY GROUP - Vers vruchtensap geconserveerd met PEF-technologie - Stand 2113

NON FOOD CITY OF COFFEES - Samova-theeconcept - Chef’s Place – T5CNUDDE - Zipzester - Stand 8633CRAZY SNACKS - De Hamburgerwrap - Stand 1530 GIRBAL-LE SOIN DU VIN - De stop AntiOx - Stand 1426INTELLISOL - Luminous textile van Philips - Stand 2218ISPC - De deksels Flexsil Lid voor Gastronormbakken - Stand 1200 STARDEKK - Mobiel boekingsysteem Mobielbooker.com zonder commissiegelden - Stand 1710

HExSpec12_26_InnovatieAwards_Baanbrekers.indd 1 26/10/12 17:36

Flanders Expo GentMaaltekouter 1, 9051 Gent

stand 820118 tot 22 november 2012

Vamix nv • Maatschappelijke zetel: Moutstraat 64, B-9000 Gent • Commerciële dienst: Ottergemsesteenweg-Zuid 806, B-9000 Gent • Tel. 09 240 17 41 - Fax 09 220 71 67

Voor meer informatie over onze producten en promoties: www.vandemoortelefoodservice.be

B761Bresiliennetaart 1290g

B762Kersentaart 1540g

B763Appeltaart 1260g

73000051 Pepper 3L 73000050 Andalouse Picazo 3L

B768Frangipanetaart met peer 1000g

B769Frangipanetaart met woudvruchten 1060g

B770Frangipanetaart met appel 1040g

Vleminckx Vandemoortele Sausmeesters bestaat dit jaar 125 jaar.

73730000000000515151 PPepper 3L 730000005050 Anddalloouse Picazo 3L

Deel onze passie en kom onze nieuwste creaties ontdekken op Horeca Expo 2012!

Ad-Vam_Catering-NL_210x297_2.indd 1Ad-Vam_Catering-NL_210x297_2.indd 1 22/10/12 13:0822/10/12 13:08

HORECA EXPO2012

18-2

2 NO

V

TR

EN

DW

ALL

BA

AN

BR

EK

ER

SIN

NO

V.A

WA

RD

S

BA

AN

BR

EK

ER

S /

P

ION

NIE

RS

INN

OV.

AW

AR

DS

SE

MIN

AR

S

IN /

OU

T

IN /

OU

T

IN /

OU

T

1

23

4

5

6 7

RE

STA

UR

AN

T

OU

TD

OO

RLO

UN

GE

TE

NT

FR

EE

SH

UT

TLE

OU

TD

OO

RLO

UN

GE

+

+

TAPA

S &

BE

ER

BIO

GR

EE

NFA

IR T

RA

DE

SE

LF S

ER

VIC

E R

ES

TAU

RA

NT

+1

2400

2406

2412

2127

2125

2111

2109

2105

2101

2203

2106

2112

2128

2234

2220

2321

2320

2330

2328

2314

2312

2407

4400

4406

4410

4135

4129

4117

4205

4110

4114

4415

4413

4318

4324

4118

4128

3101

3105

3133

3137

3438

3426

3420

3414

3408

3406

3402

3401

3301

3201

3104

3409

3417

3429

3309

3317

3319

3218

3325

3329

3209

3217

3225

3229

3233

5400

5117

5115

5125

5133

5436

5416

5406

5412

5414

5401

5409

5417

5220

5425

5433

5301

5305

5309

5210

5333

5232

5205

5217

5225

5233

7417

7425

7429

7433

7332

7301

7309

7317

7216

7228

7230

7201

7213

7225

1013

1008

1103

1113

1115

1106

1210

1112

1116

1201

1306

1312

1318

1400

1418

1412

1500

1508

1512

1518

1601

1607

1600

1606

1610

1707

1715

1704

1716

1129

1135

1141

1126

1138

1140

1148

1150

1231

1239

1251

1226

1230

1250

1252

1331

1351

1326

1348

1342

1354

1430

1434

1442

1438

1527

1531

1543

1549

1551

1730

1736

1740

1746

1750

1526

1532

1534

1536

1542

1544

1554

1647

1651

1626

1638

1646

1650

1654

1630

1743

8804

8802

8101

8107

8701

8705

8604

8601

8500

8607

8503

8300

8301

8612

8717

8615

8515

8414

8415

8414

8727

8729

8531

8427

8329

8227

8331

8117

8119

8105

8525

4147

7229

2335

8504

2117

2304

2426

2224

8219

4115

8206

8617

8516

8215

8417

2121

4444

2440

2430

7226

5114

8411

8403

8614

8103

3416

5332

3127

5135

4424

1340

1330

8507

4119

4316

4317

3124

1713

8109

3213

8621

8633

8529

3412

3400

2131

1014

1229

3125

4125

8526

3316

2333

7212

7413

8408

7312

1735

8615

b

8221

8120

3115

3111

1402

1406

2217

2219

1634

4116

4221

7224

1639

8628

3132

7411

7310

8711

8316

2318

2210

2315

7400

7101

7105

7119

7121

7127

7438

7432

7424

7420

7416

7412

7406

7141

7133

7135

7139

7430

7402

8734

8726

8724

8819

8716

8712

8826

8809

8813

8827

1177

1181

1185

1187

1191

1193

1790

1780

1778

1262

1365

1462

1464

1562

1565

1163

1167

1169

1170

1762

1662

1767

1769

167012

66

1368 14

68

1568

6414

6446

6129

6121

6139

6428

6418

6117

6113

6125

8441

B20

0

B20

3

B20

5B

206

B20

1

B30

2

B40

0

B40

2

B40

4

B40

1

B50

0

B50

2

B10

0B

102

B10

4B

107

B60

0B

602

B60

4B

607

4107

B50

1

1254

B30

0

6107

8429

8330

1370

8710

8700

4230

B10

6

B60

5

1467

1784

1006

1101

2206

7227

8431

8702

7207

7209

1240

1244

7126

4219

5201

1117

2402

3442

7419

7318

2200

3208

7125

6416

2422

4408

4412

2424

6424

6402

6400

6302

6304

6137

4204

4306

5206

8810

8808

8818

8815

8831

8829

8833

8828

8832

8834

1666

8719

2222

3307

4308

4112

7409

7308

1343

1255

8713

3335

3235

3333

8619

8618

2122

2120

8518

2327

1171

8124

5137

8835

3102

3103

4228

4333

2418

2414

6434

4339

2444

3433

2135

2147

2442

3334

4123

2427

6141

6432

6114

6110

6215

6104

612861

34

6207

6122

6227

6132

6410

6401

621662

20

6204

6420

6334

6228

6333

2134

6219

1553

4210

4222

4319

8731

6218

6327

6126

6415

6316

6320

6425

6312

6411

6336

2429

2425

8850

1

2

3

4

56

7

8

9 1011

14

13

13a

1212

a

15

1617

20

21

2223

40

39

38

37

2425

36

3534

3333

a

32

3126

2728

2930

41

42

43

44

5133

b

8616

6332

6205

2212

3333

b

3226

3331

6318

6417

4121

6423

6331

8630

2133

8341

8340

2IN

TE

RIO

RS &

EX

TE

RIO

RS

6 NIG

HT

LIF

E,

EVE

NT

SFE

ST

IVA

LS &

HO

RE

CA

1

CA

FÉ

WO

RLD

5N

TS

KIT

CH

EN

HA

RD

WA

RE

7FO

OD

&N

ON

FO

OD

3FO

OD

&N

ON

FO

OD

8CH

EF’S

PLA

CE

4FO

OD

&N

ON

FO

OD

FO

R H

OT

ELS

,R

ES

TAU

RA

NT

S,

BA

RS

TR

EN

DY

CAT

ER

ING

CO

NC

EP

TS

FO

R

FO

OD

&N

ON

FO

OD

RE

STA

UR

AN

TP

OP

-UP

4323

7131

2115

2116

2113

2218

1454

1364

1268

1145

4314

4414

4220

4319

4321

4224

8600

8816

1241

1144

1162

7300

8633

CH

EF’S

PLA

CE

1530

1710

1426

1200

3415

3224

3121

3403

3135

7426

7434

7217

7115

8401

8501

8401

8201

8315

8419

8730

B40

5

8850

18-1

9

8850

5

8850

7

1100

1300

5438

5116

5411

5415

1719

I

3315

HExSpec12_28_BeursPlan_HorecaExpo.indd 1 26/10/12 17:36

HORECA EXPO2012

18-22 NOV

GR

EE

N P

AR

CO

UR

SIN

NO

VAT

ION

AW

AR

DS

BA

AN

BR

EK

ER

S

PA

RC

OU

RS /

/PA

RC

OU

RS D

E

PIO

NN

IER

S

TR

EN

DW

ALL

BA

AN

BR

EK

ER

SIN

NO

V.A

WA

RD

S

BA

AN

BR

EK

ER

S /

P

ION

NIE

RS

INN

OV.

AW

AR

DS

SE

MIN

AR

S

IN /

OU

T

IN /

OU

T

IN /

OU

T

1

23

4

5

6 7

RE

STA

UR

AN

T

OU

TD

OO

RLO

UN

GE

TE

NT

FR

EE

SH

UT

TLE

OU

TD

OO

RLO

UN

GE

+

+

TAPA

S &

BE

ER

BIO

GR

EE

NFA

IR T

RA

DE

SE

LF S

ER

VIC

E R

ES

TAU

RA

NT

+1

2400

2406

2412

2127

2125

2111

2109

2105

2101

2203

2106

2112

2128

2234

2220

2321

2320

2330

2328

2314

2312

2407

4400

4406

4410

4135

4129

4117

4205

4110

4114

4415

4413

4318

4324

4118

4128

3101

3105

3133

3137

3438

3426

3420

3414

3408

3406

3402

3401

3301

3201

3104

3409

3417

3429

3309

3317

3319

3218

3325

3329

3209

3217

3225

3229

3233

5400

5117

5115

5125

5133

5436

5416

5406

5412

5414

5401

5409

5417

5220

5425

5433

5301

5305

5309

5210

5333

5232

5205

5217

5225

5233

7417

7425

7429

7433

7332

7301

7309

7317

7216

7228

7230

7201

7213

7225

1013

1008

1103

1113

1115

1106

1210

1112

1116

1201

1306

1312

1318

1400

1418

1412

1500

1508

1512

1518

1601

1607

1600

1606

1610

1707

1715

1704

1716

1129

1135

1141

1126

1138

1140

1148

1150

1231

1239

1251

1226

1230

1250

1252

1331

1351

1326

1348

1342

1354

1430

1434

1442

1438

1527

1531

1543

1549

1551

1730

1736

1740

1746

1750

1526

1532

1534

1536

1542

1544

1554

1647

1651

1626

1638

1646

1650

1654

1630

1743

8804

8802

8101

8107

8701

8705

8604

8601

8500

8607

8503

8300

8301

8612

8717

8615

8515

8414

8415

8414

8727

8729

8531

8427

8329

8227

8331

8117

8119

8105

8525

4147

7229

2335

8504

2117

2304

2426

2224

8219

4115

8206

8617

8516

8215

8417

2121

4444

2440

2430

7226

5114

8411

8403

8614

8103

3416

5332

3127

5135

4424

1340

1330

8507

4119

4316

4317

3124

1713

8109

3213

8621

8633

8529

3412

3400

2131

1014

1229

3125

4125

8526

3316

2333

7212

7413

8408

7312

1735

8615

b

8221

8120

3115

3111

1402

1406

2217

2219

1634

4116

4221

7224

1639

8628

3132

7411

7310

8711

8316

2318

2210

2315

7400

7101

7105

7119

7121

7127

7438

7432

7424

7420

7416

7412

7406

7141

7133

7135

7139

7430

7402

8734

8726

8724

8819

8716

8712

8826

8809

8813

8827

1177

1181

1185

1187

1191

1193

1790

1780

1778

1262

1365

1462

1464

1562

1565

1163

1167

1169

1170

1762

1662

1767

1769

167012

66

1368 14

68

1568

6414

6446

6129

6121

6139

6428

6418

6117

6113

6125

8441

B20

0

B20

3

B20

5B

206

B20

1

B30

2

B40

0

B40

2

B40

4

B40

1

B50

0

B50

2

B10

0B

102

B10

4B

107

B60

0B

602

B60

4B

607

4107

B50

1

1254

B30

0

6107

8429

8330

1370

8710

8700

4230

B10

6

B60

5

1467

1784

1006

1101

2206

7227

8431

8702

7207

7209

1240

1244

7126

4219

5201

1117

2402

3442

7419

7318

2200

3208

7125

6416

2422

4408

4412

2424

6424

6402

6400

6302

6304

6137

4204

4306

5206

8810

8808

8818

8815

8831

8829

8833

8828

8832

8834

1666

8719

2222

3307

4308

4112

7409

7308

1343

1255

8713

3335

3235

3333

8619

8618

2122

2120

8518

2327

1171

8124

5137

8835

3102

3103

4228

4333

2418

2414

6434

4339

2444

3433

2135

2147

2442

3334

4123

2427

6141

6432

6114

6110

6215

6104

612861

34

6207

6122

6227

6132

6410

6401

621662

20

6204

6420

6334

6228

6333

2134

6219

1553

4210

4222

4319

8731

6218

6327

6126

6415

6316

6320

6425

6312

6411

6336

2429

2425

8850

1

2

3

4

56

7

8

9 1011

14

13

13a

1212

a

15

1617

20

21

2223

40

39

38

37

2425

36

3534

3333

a

32

3126

2728

2930

41

42

43

44

5133

b

8616

6332

6205

2212

3333

b

3226

3331

6318

6417

4121

6423

6331

8630

2133

8341

8340

2IN

TE

RIO

RS &

EX

TE

RIO

RS

6 NIG

HT

LIF

E,

EVE

NT

SFE

ST

IVA

LS &

HO

RE

CA

1

CA

FÉ

WO

RLD

5N

TS

KIT

CH

EN

HA

RD

WA

RE

7FO

OD

&N

ON

FO

OD

3FO

OD

&N

ON

FO

OD

8CH

EF’S

PLA

CE

4FO

OD

&N

ON

FO

OD

FO

R H

OT

ELS

,R

ES

TAU

RA

NT

S,

BA

RS

TR

EN

DY

CAT

ER

ING

CO

NC

EP

TS

FO

R

FO

OD

&N

ON

FO

OD

RE

STA

UR

AN

TP

OP

-UP

4323

7131

2115

2116

2113

2218

1454

1364

1268

1145

4314

4414

4220

4319

4321

4224

8600

8816

1241

1144

1162

7300

8633

CH

EF’S

PLA

CE

1530

1710

1426

1200

3415

3224

3121

3403

3135

7426

7434

7217

7115

8401

8501

8401

8201

8315

8419

8730

B40

5

8850

18-1

9

8850

5

8850

7

1100

1300

5438

5116

5411

5415

1719

I

3315

RE

STA

UR

AN

T

8826

8810

8818

8828

8828

8832

8832

8832

bu

sin

ess

bu

sin

ess

CATERINGCATERINGCATERING

FRITUUR&SNACK

Aanwezig op Horeca Expo. Kom gerust langs op STAND 8808 (INGANG HAL 8)

Beursplan 2012

HExSpec12_28_BeursPlan_HorecaExpo.indd 2 26/10/12 17:36

HORECA EXPO2012

18-2

2 NO

V

Verscheidenheid in catering

In de sector van de festival- en eventcatering zijn er heel veel sectoren te vinden. Van de frituur op de plaatselijke kermis over de artiesten-keuken van Rock Werchter. Allen durven zich cateraars noemen hoe-wel de vlag niet steeds de lading dekt. Hoe langer hoe meer komt het er voor de grote cateraar niet alleen op neer om voor Food & Beverage te zorgen maar ook om een totaal pakket aan te bieden. Dat kan gaan van tafels en stoelen tot optredende groepen, het huren van tenten, de animatie enz… . Daarvoor is samenwerking nodig, en dat bevestigt ook Eric De Wagenaere van Coeur d’ Artichaut uit Gent. Onlangs was er een groot evenement dat hij zeker niet aan zijn neus wou laten voorbijgaan, waardoor hij contact zocht met een collega uit Antwerpen om het evenement dan toch binnen te halen en tot een goed einde te brengen. “Veel mensen willen ook hun producten aan de man brengen op festivals of evenementen maar beschikken niet over de nodige knowhow, en dan staan wij klaar met materiaal en ervaring” aldus Erik De Wagenaere. Alhoewel eten en drinken bij Coeur d’ Artichaut op de eerste plaats komt weten ze ook de weg om feestmateriaal te huren, maar steeds in de fi losofi e van de zaak.

Van een heel ander kaliber maar daarom op niet minder belangrijk zijn de activiteiten van Bevers Catering. Events Catering Bevers is een vooraanstaand cateringbedrijf in de Benelux dat sinds zijn ontstaan in 1973 uitgegroeid is tot één van de grootste cateraars van publiek-sevenementen en bedrijfsevenementen, voornamelijk in de categorie van snacks en dranken.

Op jaarbasis verzorgt Events Catering Bevers ruim 750 dagevene-menten. Niet enkel het aantal evenementen is karakteriserend voor de capaciteit van de onderneming, ook de omvang van het evene-ment welke ‘Bevers’ autonoom kan verzogen, is een parameter voor de professionaliteit. Events Catering Bevers beschikt over een unieke mobiele logistiek (150 verkoopunits!) zodat ze evenementen kan invul-len vanaf 50 bezoekers tot een totaalcapaciteit van 150.000 bezoe-kers per dag. Vanuit het logistiek centrum te Rijkevorsel vertrekken alle units, pro-ducten, personeel,... naar de verschillende evenementen over heel de Benelux. Zo verzorgt Events Catering Bevers de catering binnen meerdere voetbalstadia uit 1ste en 2de klasse, het circuit van TT As-sen, festivals, veldrittochten, motorcrosswedstrijden, concerten, ten-toonstellingen, opendeurdagen, personeelsfeesten, incentives... . Op

30

Event Catering in de kijkerDit jaar krijgt ook de festival- en evenementencatering een speciale plaats tijdens Horeca Expo. Het mag

duidelijk zijn dat er in de wereld van eten en koken op evenementen en festivals heel wat aan het veranderen

is. Het is niet meer voldoende om een frituur of een ordinaire barbecue neer te poten om indruk te maken.

Ook (muziek)festivals hebben in de loop der jaren het roer omgegooid. Quorn ondermeer op Rock Werchter

en Pukkelpop, Sergio Herman die kookt op Tomorrowland, de meatballen van Wim Ballieu op Dranouter,

vegetarische gerechten van EVA op stadsfeesten: het zijn maar een paar voorbeelden die de verandering

in event- en festivalcatering toelichten. Cateraars die personeels- en/of bedrijfsfeesten organiseren op de

soms meest onmogelijke locaties moeten ook steeds meer rekening houden met de wensen van sommige

klanten, zoals vegetarisme, talrijke allergieën enz.., het is tenslotte een groep mensen die op dergelijke

feesten niet in de kou wil blijven staan. Misschien is het een macht der gewoonte maar ook al zijn er talrijke

vernieuwende initiatieven, toch blijft het moeilijk om soms te weerstaan aan die goeie bak friet met een

klak mayonaise op of een braadworst met veel mosterd.

Doc. Events Catering Bevers

HExSpec12_30_EventCatering.indd 1 26/10/12 17:37

HORECA EXPO2012

18-22 NOV

vraag van klanten en bezoekers is het assortiment Food & Beverage de laatste jaren zeer sterk uitgebreid.Daar waar friet, hamburger en braadworst of hotdog de basis waren, zijn daar ondertussen pita, durüm en pizza bijgekomen maar ook wok met Bami en Nasi, loempia, pasta, belegde broodjes, panini en on-dermeer smoothies.

De event- en festivalcatering is een markt die constant in beweging is en daarbij de nieuwste trends moet volgen en/of origineel uit de hoek moet komen. Originaliteit hebben ze bij Good Food gevonden in de vorm van hun Citroën wagens. Mobiele fast food catering op evene-menten, bedrijfs- en privéfeesten is de specialiteit van Good Food. Zij beschikken over originele Citroën HY oldtimers die volledig zijn omgebouwd om de beste fast food te serveren. Daarnaast beschikt Good Food over een eigen originele tapwagen die volgens de wensen van de klant kan worden uitgebouwd tot een volledige mobiele bar op maat. In die mobiele bar worden alle mogelijke drankjes geser-veerd van lekkere cocktails, frisse pintjes, champagne, alle soorten frisdrank, kortom alles om van het event een feest te maken.

Minsten even origineel is de Engelse dubbeldekbus van Pic Nic Del Mundo. An Hulsmans en Iris Raes rijden met hun originele dubbel-dekbus van festival naar bedrijfsfeest, van familiefeesten naar ope-ningrecepties. An heeft een professioneel parcours achter de rug waarin communicatie, PR en de organisatie van evenementen steeds centraal hebben gestaan. Iris beschikt over een jarenlange ervaring in de cateringbusiness. In 2008 hield ze Jella Jella boven de doopvont, een cateringbedrijf met een doorgedreven focus op de wereldkeuken. Begin april 2010 richtten ze samen Pic Nic del Mundo op. Het bedrijf draait om een pure passie voor food en eerlijke ingrediënten. Met een grote voorliefde voor de creatieve wereldkeuken weten ze zich te pro-fi leren. De bus op zich met beneden een compleet ingerichte keuken en boven zitplaatsen is al opmerkzaam en daar nog eens een crea-tieve keuken bij is de catering succesformule van Pic Nic Del Mundo. Naast het traditionele totaalaanbod voor de horeca- en cateringsec-tor, focust Horeca Expo zich in 2012 dus ook op festival- en evene-mentencatering. Hiermee speelt deze vakbeurs in op de stijgende vraag naar trendy en hippe cateringconcepten. Van foodtrucks en vendingmachines tot trendy cateringconcepten. ‘Een menu op ver-plaatsing’ op een hippe, unieke én lekkere manier aanbieden is het doel van elke festival- en eventorganisator.

Jan Vermeersch

31

winteractie 2012

25%kortingop onze bestekmodellen

Deze actie geldt voor zowel de merken BK, Gero als Keltum en loopt tot 1 maart 2013.

Van Kempen & Begeer bvPostbus 170 - 2700 AD Zoetermeer - NederlandTel. BE +32 4749 11271 [email protected] www.kempen-begeer.nl

Bij afname van 84 tafel- en dessertcouverts van één van onze

modellen krijgt u voor 2 personen een

diner bij restaurant Bigarreaux van

Ann Peeters cadeau !

Standnr 7424

Bestek_nj_actie2012_horeca_adv.indd 2 10-10-12 08:46

Doc. Cœur d’Artichaut

HExSpec12_30_EventCatering.indd 2 26/10/12 17:37

HORECA EXPO2012

18-2

2 NO

V

32

Nieuws van de exposanten

ABRAMO STAND 241

Het gamma soepen H’Eat It is bedoeld voor zaken die on the govoedsel serveren. Bij een druk op de verpakking (een “self heating pouch”) gaat de soep zichzelf in vijf minuten opwarmen dankzij een ingebouwd mechanisme.

www.abramo.be

ALPRO STAND 6113

De Innovation Award Concept ging dit jaar naar Alproccino en Alprolatte van Alpro. Het gaat om producten waarmee ba-rista’s in hun bestaande apparatuur een perfecte en heerlijk schuimige cappucino en latte macchiato kunnen maken op ba-sis van soja. Het concept omvat ook een speciaal glas en opleidingen voor hore-cazaken. Hiermee kan de horeca eindelijk

tegemoetkomen aan de groeiende groep mensen die liever geen dierlijke melkproducten gebruiken of er allergisch voor zijn. www.alpro.com

ARDO STAND 3315

Door het voorbeeld van René Redzepi (Noma) zijn vergeten groenten en wilde planten ook in de Belgische topgastro-nomie een hype geworden. De Vergeten Groentenmix van Ardo maakt ze nu be-schikbaar én haalbaar voor grootkeukens, cateraars enz. Het product bevat zeven, lokaal geteelde groenten zoals aardpeer,

butternut en pastinaak. De mix kwam tot stand dankzij een project met de leerlingen van de afdeling grootkeuken van hotelschool Ter Groene Poorte. De diepgevroren Groenteburger XL (100g) van Ardo is zo ontwikkeld dat

hij perfect past in een klassiek burger-broodje. Hij is vrij plat en de rand is mooi gekarteld en met de hand gevormd. Hij kan gefrituurd worden, maar zal even krokant zijn wanneer hij bereid wordt in een pan of een oven. Het product wil inspelen op de groeiende vraag naar ve-

getarische maaltijden in grootkeukens, in scholen en op festivals.www.ardo.com

ASTRANOVA STAND 8607

Met het assortiment horecameubilair bewijst Astranova haar diversiteit. In onze brede waaier aan horecastoelen, barstoelen/barkrukken, tafels, zitbanken en fauteuils vindt u voor ieder horecainterieur een antwoord. U

bepaalt zelf de kleuren en de afwerking. De zitbanken worden in eigen atelier volgens uw maten ontworpen. Ook her-bekleding van uw stoelen of zitbanken is mogelijk. Overtuig uzelf, bij de horeca-meubelen van Astranova vindt u zeker uw gading!www.astranova.com

BIEZE STAND 8314

De cupcakestrend is een blijver en krijgt nu een innova-tieve variant met de hartige cupcakes van Bieze. Deze kant-en-klare hapjes zijn bedoeld voor recepties en feestelijke buffetten en als origineel bij- of tussenge-recht bij maaltijden. Ze bestaan grotendeels uit groen-ten, kruiden en specerijen en worden diepgevroren aangeboden (opwarmen op de klassieke manieren). Ze bestaan in drie smaken (doperwt, paprika en bloem-kool) en in twee gewichten (30g en 50g). Ook koud zijn

ze te serveren. Ze worden geleverd in verpakkingen met een assortiment (3 x 10 stuks van 30g) of met de afzonderlijke smaken (6 stuks van 50g).www.biezefoodservice.nl

BILLIET-VANLAERE STAND 1342

Er beweegt een en ander in de klassieke GN (Gastro-normbakken). Zo lanceert Billiet-Vanlaere op de Belgi-sche horecamarkt de GN Silicone Airtight Containers van Araven. Dat zijn GN-voedselcontainers die bestaan uit transparante silicone rond een roestvrijstalen structuur. Dit materiaal doet ruimte, tijd, energie en schoonmaakmiddelen besparen. Het verslijt en ver-vormt niet, kan niet roesten of breken en vertoont een grote hitte- en koudebestendigheid. De containers

kunnen rechtstreeks van de diepvriezer (tot – 40°C) in de oven (tot + 250°C) worden geschoven. Ze kunnen daarom zowel voor de bewaring als voor de bereiding van voedsel dienen. Aangezien de stalen structuur volledig in de silicone vervat zit, kunnen ze zelfs in de magnetron gebruikt worden. Voed-selresten blijven niet kleven aan de silicone en het materiaal is ook vaat-wasbestendig. www.billiet.be

BLISS FOOD STAND 8818

In zijn assortiment Tapas Club laat Bliss Food proeven van een tapa met een ori-ginele smaak: de Datiles con Bacon zijn dadels die omwikkeld zijn met een bio-logische bacon en vastgehouden worden met een spiesje. Het product past zowel als afzonderlijke hapje bij een high tea of een aperitief als in een gevarieerd ta-pasbord. Het product wordt diepgevro-

ren aangeboden in verpakkingen van 600 g en is heel eenvoudig in de oven op te warmen. Het gebruik van biologisch bacon garandeert een smaak zon-der conserveermiddelen of kleuren geurstoffen.www.tapasclub.eu

BONDUELLE STAND 1438 Bonduelle speelt in op de trend van de natuurlijke keu-ken met een gamma diepgevroren groentepurees die voor 100% uit groente bestaan. Géén additieven en E-nummers en evenmin zout. Ze zijn verpakt in gallets van 30g en zijn zowel koud als warm te verwerken. Ze kun-nen ook dienen als basis voor soep en saus, als smaak-drager voor aardappelpuree en als vulling van quiches of fl an, maar ook voor smoothies en voor de bereiding van groenteijs.

www.bonduelle-foodservice.com

HExSpec12_32_Exposantenoverzicht.indd 1 26/10/12 17:37

pub.indd 1 24/10/12 11:40

HORECA EXPO2012

18-2

2 NO

V

34

B+S CARD SERVICE STAND 8515

B+S Card Service is een toonaangevende aanbieder voor kaartbetalingen in heel Europa. Ook in België vertrouwen rondom 10.000 klanten op de B+S service en internationale expertise. Op de beurs kan u kennismaken met het aanbod, met oplossingen op maat voor de horeca. Speciale HORECA-beursaanbieding met kortingen tot 20%!www.bs-card-service.com

BRAGARD STAND 1250

Met een onverslaanbare achtergrond van vakman-schap en oog voor detail voor beroepskledij heeft het merk Bragard een unieke positie verworven in de wereld van de horeca. Professionals vertrou-wen erop dat Bragard altijd het beste levert v.w.b. hoogstaand comfort, pasvorm en functionaliteit. De kledingstukken zijn ontworpen om het de dra-gers mogelijk te maken altijd op hun best te kunnen presteren. Wat de job ook is, van een met Michelin sterren bekroonde topchef tot een leerlingbakker, van trendbewuste café-eigenaar tot klassieke som-

melier, Bragard roept op tot innovatie en heeft een passie voor de business van de klanten die ongeëvenaard is. Bragard toont met trots haar nieuwe look tijdens de beurs!www.bragard.com

BRASSERIE DE SILLY STAND 1B602

Dit najaar (september-oktober) lanceert de Brasserie de Silly het nieuwe bier Scotch Silly Barrel Aged. Al moeten we het woord “nieuw” meteen wat relativeren. Het gaat om het bestaande bier Scotch Silly van de brouwerij, dat nu echter minimaal vier maanden gerijpt heeft in gebruikte vaten van Bordeauxwijn. Op die manier wil de brouwe-rij een scotchbier nieuwe stijl lanceren met

een smaak die zich onderscheidt van de traditionele Britse scotchbieren. Een aroma met lichte houten wijngeuren en een smaak die bitterheid combi-neert met zachte wijntoetsen. Het nieuwe bier wordt aangeboden in fl essen van 75cl. Scotchbier heeft een wat oubollig imago, maar de brouwerij hoopt dat deze vernieuwing ook nieuwe consumenten zal aantrekken.www.silly-beer.com

BROUWERIJ BOCKOR STAND B205

Brouwerij Bockor bestaat dit jaar 120 jaar.. Toen Omer VanderGhinste 120 jaar geleden begon te brouwen, gaf hij zijn eigen naam aan zijn bieren. Om publiciteit te maken, liet hij in de ramen van de cafés glazen in lood maken met het opschrift ‘Bieren Omer Vander Ghin-ste”. Omdat het vervangen van die ramen bij een ge-neratiewissel geen optie was, werd telkens de oudste zoon ook Omer genoemd. Zo worden nu al vijf gene-raties lang de recepten, brouwtechnieken en geheimen doorgegeven van vader op zoon. In 2008 werd 120 jaar

vakmanschap vertaald in 1 bier: OMER. Traditional Blond. Dit blonde bier van hoge gisting, met nagisting op fl es, wordt gebrouwen volgens een origineel recept. Het bevat oa gerstemout uit de Loirestreek en drie aromatische hop-soorten. Deze bieren bezorgen het bier van 8% alc. Vol. Een fi jn en fruitig aro-ma en een subtiele bitterheid. OMER. won trouwens al de gouden medaille op de European Beer Star Award en op de World Beer Cup. Uiteraard is Brouwerij Bockor ook bekend om zijn Bockor pils, die vorig jaar nog uitgeroepen werd tot beste pils en voor zijn Kriek Max die in 2011 werd verkozen tot World’s Best Kriek. In het teken van 120 jaar Brouwerij Bockor werd ook dit jaar het eerste bier dat de brouwerij ooit brouwde, “VanderGhinste Oud Bruin”, geherlan-ceerd. Brouwerij Bockor blijft innoveren, maar met aandacht voor de kwaliteit en authenticiteit van de bieren en de brouwerij. www.bockor.be

BROUWERIJ HUYGHE STAND B405

Om de “Delirium Tremens” en de andere Melse bieren te promoten, richtte men in 1992 de “ Confrerie van de Roze Olifant” op. Brouwerij Huy-ghe neemt de brouwerijen “Vieille Villers”, “St Idesbald” en “Campus” over. In 1993 begint de realisatie van ee reeks witbieren met fruit uit het

“Floris”- gamma, waaronder “Kriek”, “Appel” en Framboos. In 1996 opende het eerste deel van het museum. In 1997 kreeg ons paradepaardje “Delirium Tremens” de nominatie van het beste bier van de wereld. In 1998 bevestig-de een gouden medaille op het “World Beer Championship” in Chicago die wereldwijde bekroning. In 2001 werden de eerste bieren fair trade (eerlijke handel) “Mongozo” gebrouwen. Momenteel laten de “Delirium Café’s” de wereld verder dromen van Roze Olifantjes. Sinds april 2012 beschikt brou-werij Huyghe over een volledig nieuwe, hypermoderne brouwzaal. www.delirium.be

CD CONSTRUCTS STAND 5220

Cd Constructs presenteert een aantal nieuwigheden: Themodyne “hot stuff”, de revolutionaire warmtehoudende kas ten: kook sneller en beter, met min-der mankracht en behoudt smaak, kleur, voedings- en vochtwaarden. www.ther-modyne.be. De gepantenteerde koel-en vrieskasten van Andande verbruiken tot

40% minder energie, en behouden maximale verscheid bewaart het over-zicht. www.andande.be. In de kijker staat ook de stomende combisteamers van Retigo, kookt, bakt, braadt en grillt zoals het moet, bespaart veel tijd en geld en bedien vlot met touch screen. www. retigo.be. Als laatste zijn er de inox grootkeukens à la carte, ijzersterk industrieel keukendesign en innove-rende kooktechnologieën.www.cdconstructs.be

CNUDDE STAND 8633

Ook dit jaar laat Cnudde op Horeca Expo een aan-tal verrassende nieuwig-heden zien. Misschien het meest verrassend zijn de patisserieblikjes. Dat zijn blikjes met een lekkere dessertvulling die op een grill opgewarmd kunnen worden. De gast zal eerst verwonderd opkij-ken wanneer hij een naakt blikje ge-

serveerd krijgt dat doet denken aan een blikje tonijn of kattenvoer. Maar wanneer hij het openmaakt, ruikt en ziet hij ineens een smeuïg en aantrekke-lijk nagerecht. Om een warm gerecht (bijvoorbeeld gebakken coquilles) af te werken met stukjes truffel is het Italiaanse product truffelpaillettes (Paillet-tes de Tartufo) een vondst. Het bestaat uit blokjes van 15g cacaoboter met stukjes gevriesdroogde truffel. Wanneer men het blokje over een warm ge-recht raspt, zullen de stukjes truffel opnieuw vocht opnemen door aanraking met de warmte en de stoom van het gerecht en zo net op het juiste moment (het serveren) een vol truffelaroma verspreiden. Het product wordt aange-

boden in twee versies: met zwarte truffel (50 % zwarte wintertruffel) en met witte truffel (60% witte truffel). Een van de Baanbrekers dit jaar is het apparaatje Zipzester, dat snel en moeiteloos perfecte zestes van een citrusvrucht snijdt. Het wordt manu-eel bediend met een hendel.

www.cnudde.com


www.gullimex.com Borne, 074 265 77 88 Erpe-Mere, 053 80 97 54

Toppers eisen gewoon het beste.Draadloze temperatuurbewaking en -registratie (via internet en/of lokaal), temperatuurloggers, voedselthermometers, frituurolietester, hygiënesneltest, etc.

TempWeb, draadloze temperatuurbewaking en -registratie via internet

EBI 20, robuuste temperatuurlogger

TFX 410, voedselthermometer voor de professional

Hygiena, hygiënesneltest

ThermoMitter, Innovation Award Equipment Horeca Expo 2012

FOM 310, frituurolietester

NLBE

TLC 730, veilige 2-in-1 voedsel-thermometer

EBI 300, temperatuurlogger

1541AdvHorecaSpec_Corp_NL.indd 1 12-10-12 10:10

HORECA EXPO2012

18-2

2 NO

V

36

CITY OF COFFEES CHEF’S PLACE Het Samova-theeconcept omvat niet alleen zeer originele losse theemixen, maar ook bijpassen-de muziek en vooral een innovatieve theepot waarmee de gebruiker de losse thee kan do-seren. Het concept kan ervoor zorgen dat thee een nieuw leven gaat kennen, ook als warme of koude drank bij de maaltijd.

CONTROLSYSTEMS STAND 7400

Onder de naam CSIMENU heeft Twaiter voor Controlsystems twee applicaties ontwikkeld waarmee horecazaken hun papieren menu-kaart volledig kunnen vervangen. Eén ap-plicatie is er voor à la carterestaurants, een tweede voor fastfoodzaken. De applicatie wordt gedownload op de tabletcomputers van de horecazaak en is gekoppeld aan de kassa. In plaats van een menukaart krijgt de klant een tablet in handen waarop hij niet alleen de aangeboden gerechten kan zien en kiezen, maar bijvoorbeeld ook informatie over de ge-rechten en de producten en suggesties voor

wijn-spijscombinaties. Indien gewenst kan de klant via het tablet bestellen. De informatie wordt gebracht in de huisstijl van het restaurant en is op het tablet naar keuze beschikbaar in zeven talen. Dankzij deze applicaties kan de horecazaak de menukaart in een minimum van tijd veranderen. Omdat de klant alle informatie op het tablet vindt, kan het zaalpersoneel meer tijd besteden aan de eigenlijke bediening. Doordat de bestellingen automatisch worden verwerkt, wordt de kans op fouten in de keuken en aan de kassa veel lager. Tegelijkertijd voelt de klant dat hij terecht is gekomen in een hippe omgeving en veel meer informatie krijgt dan via een klassieke menukaart. De applicaties werken met een éénmalige aankoopprijs en dan verder met een maandelijks update-abonnement. Volgens Controlsystems is deze in-vestering in drie jaar terug verdiend, onder meer door de drukkosten voor de menukaarten (2 tot 4 keer per jaar) uit te sparen.www.twaiter.nl

COOK AND HERB CHEF’S PLACE

Onbekende of speciale kruiden, groenten en aardappelrassen zijn uitgegroeid tot een hype in de gastronomie. Meer en meer restaurants investeren in een eigen moestuin. Heel wat top-chefs doen vandaag voor hun zaden en plant-goed of voor afgewerkte producten een beroep op Wim Maes. Teler, coach, passievolle verteller: hij is het allemaal. Bezoekers aan Chef’s Place moeten niet schrikken als ze dit jaar door een gangetje met een verticale plantenmuur vol sei-zoensteelten, kruiden en groenten moeten lo-

pen. Tussen al dit levende eetbaars wacht teler Wim Maes van Cook and Herb om hen te laten proeven en hen advies te geven. www.cookandherb.be

CORIOTECH STAND 4400

Coriotech is als aanbieder van digitaal comfort dé ideale partner om de ho-telier te adviseren welke digitale oplossingen voor het hotel de beste opties zijn. Voor draadloos internet (onmisbaar in een hedendaags hotel) beveelt Coriotech het merk Ruckus Wireless aan. Dankzij dit draadloze netwerk kun-nen de hotelgasten gebruik maken van een veel hogere bandbreedte met dus sneller internet. Het veel grotere bereik van de Access Points zorgt er-voor dat er een betere connectiviteit verzekerd wordt. Bovendien staat Ruc-kus bekend om zijn betaalbare netwerkoplossingen, waardoor er voor het hotel lagere investeringskosten zijn.Voor het veranderende televisiezenderaanbod heeft Coriotech ook diverse

oplossingen klaar. Een van de opties is defi nitief overschakelen naar digitale televisie. Professionele digitale hoteltelevisie via satelliet is voor de hotelier de goedkoopste en gebruiksvriendelijkste manier om tot 150 digitale radio- en tv-zenders als service aan te bieden. De hotelier kan zelf bepalen welke zenders worden aangeboden. Bovendien moet er niet meer gewerkt worden met decoders en vervallen de Tv-abonnementsgelden, want het zenderaan-bod via satelliet is grotendeels gratis.www.coriotech.be

CRAZY SNACKS STAND 1530

Crazy Snacks presenteert de Baan-breker-winnaar Hamburgerwrap. Wanneer de friturist of kok deze papieren wikkel om de hamburger schuift, wordt het eetplezier gro-ter (de hamburger valt niet uit elkaar en blijft langer warm). En worden problemen (morsen, verlies op straat…) vermeden. Simpel, maar ef-fi ciënt. www.crazysnacks.be

CRÈME DE LA CRÈME CHEF’S PLACE

Crème de la Crème Belgium N.V produceert kwaliteitsroomijs en sorbet sinds 2000. De fruitsmaken komen van de pure vrucht, de mokkasmaak van kwaliteitskoffi e en de bourbon vanille is gemaakt met echte vanillestokken uit Madagascar.Naast het vast assortiment gaat Crème de la Crème per seizoen op zoek naar nieuwe, originele smaken. Vooraleer deze smaken in productie worden genomen, worden ze geproefd en gekeurd door enkele Belgische topchefs. Degustatie op de stand in Chef’s Place van o.a. volgende exclusieve speciali-teiten: buffelroom ijs, appeltaart roomijs, rode wijn en rode vruchtensorbet, stoofperen sorbet, champagne- cava peersorbet. www.cremedelacreme.be

CROC IN STAND 3406

Croc In breidt zijn gamma uit met Pop. Dat zijn vulklare tartelettes en deegschaaltjes in opvallende kleuren: groen, fuchsia, zwart,

oranje, violet en goudkleur. De kleur is verkregen door het gebruik van na-tuurlijke kleurstoffen van plantaardige oorsprong. Na het vullen blijven de hapjes knapperig. Origineel voor zowel zoete als hartige toepassingen. www.croc-in.com

DE CITADEL STAND 6414

Onder de merknaam Smice kunnen we kennis maken met drankjes die misschien een nieuwe trend gaan worden in discotheken, op festivals en evenementen, op barbecues en tuinfeesten enz. De naam staat voor plastic knijpfl esjes die een bevroren cocktail bevatten (zogenaamde slushes). Onder invloed van de handwarmte gaat de cocktail ontdooien en kan de drinker hem slokje na slokje ijskoud opdrinken. De

knijpfl esjes van Smice zijn gemaakt van een materiaal dat ook het invrie-zen van bubbels mogelijk maakt. Ze kunnen zo vaak als nodig ingevroren en weer ontdooid worden. Op die manier kan de horeca-uitbater besparen op vrieskosten. Hij hoeft de drankjes pas vóór het evenement of het con-sumptiemoment in te vriezen. De verpakkingsvorm maakt glazen overbodig en het vervoer veilig en gemakkelijk. De consument kan bovendien lange tijd van een ijskoud drankje genieten. Smice wordt in de Belgische horeca gelanceerd door De Citadel en is beschikbaar in meerdere bekende cock-tails (mojito, daiquiri, piña colada, caipirinha…). Het product wordt aangebo-den in verpakkingen van 15 stuks. Het is ook beschikbaar in een shakevorm (kant-en-klare cocktails in dispenser met een kraantje)[email protected]


Dé kassa voor uw zaak op PC, Ipad, Android tablet, Iphone, Ipod

Geb

ruik

svri

ende

lijk—

Eénv

oudi

g Tijdsbesparing - Overzichtelijk

GRATIS DEMONSTRATIE

GRATIS OFFERTE 1 centraal nummer 0476/958449

Uit praktijkervaring samengesteld met of zonder blackbox

Verdelers over gans België

TTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTijdsb

Horeca Expo stand 7310

WWW.KAS-PC.EU

[email protected]

blackbox

WINDSCHERMENCAPRI - SORENTOSAN REMO - PORTOFINO

SUNBLOCKSZITBLOK MET WINDSCHERMVERWARMDE KUSSENS

SUNREXXAUTOMATISCHE SCHERMEN

PARASOLSTOT 8M BREED

ZONNESCHERMENVELE MODELLENLAMELLENDAK

TERRASVERWARMINGGAS - ELEKTRISCH

SUNREXX.EU T: 011 536677

SUNREXXHORECA

TERRASSEN

11662

HORECAEXPO

HAL

HExSpec12_37_pub.indd 1 31/10/12 15:01

HORECA EXPO2012

18-2

2 NO

V

38

DEKEMPE/MIELE STAND 7209

Een kleine technologische revolutie is te zien bij Dekempe: Miele presenteert hier een professio-nele droogkast die werkt op warm water in plaats van op hete lucht. Uit onderzoek is gebleken dat het elektrische vermogen van klassieke droog-kasten vaak te laag blijft, waardoor deze appa-raten energievreters zijn. De nieuwe technologie waarbij warm water hete lucht vervangt, blijkt volgens Miele het linnen even professioneel te drogen, maar 60 tot 96 % minder energie te ver-bruiken. Het werkelijke besparingspercentage hangt af van de bron die het water opwarmt. Ho-

recazaken die het water van het apparaat opwarmen met een zonneboiler, zullen het meest besparen en het wasgoed drogen op de meest ecologische manier.www.miele-professional.be

DELIFRESH GREENWAY FOODS STAND 8830

Greenway ontwikkelde speciaal voor foodser-vice een veggie vol au vent. Deze vol au vent is veganistisch, dus zonder zuivel, met een vernieu-wende vleesvervanger gemaakt en heerlijk van smaak. Greenway staat dan ook voor het “lekke-re en creatieve” vegetarisme, voor iedereen. Dit door de grote toegankelijkheid en herkenbaar-heid van de productenHeel wat grootkeukens en horeca zaken krijgen vraag naar vegetarische producten, maar heb-ben zelf niet zo veel kennis van de vegetarische

keuken. Het aanbod van bestaande veggie alternatieven is ook nog steeds beperkt en vrij alternatief. Met dit product, en met andere producten, waar Delifresh Greenway Foods nu mee naar de foodservice gaat, biedt het be-drijf een perfecte oplossing voor dit probleem. Bovendien is deze vol au vent, die smaakt en er uit ziet als een traditionele vol au vent, veganistisch, vet-arm en glutenvrij. Hierdoor kan een heel brede doelgroep bereikt worden. Greenway Veggie Vol au Vent – vacuum of diepvries wordt aangeboden in portieverpakking of 2 kg verpakking. www.greenway.be

DIVERSI FOODS STAND 3403

Op het gebied van ontbijtproducten zijn nieuwigheden vrij zeldzaam. Dat maakt het omeletbroodje van Diversi Foods interes-sant. Dit bake-offproduct is een smeuïge omelet in een jasje van gerezen bladerdeeg. Twee populaire ontbijtproducten (roerei/omelet en croissant) worden hierin ver-enigd. Uiteraard ook te verkopen als snack.www.diversifoods.com

D’LIS FOOD STAND 8601

Onder de naam Originz presenteert d’Lis Food voor het eerst een nieuw assortiment klant-en-klare, diepgevroren snacks die bedoeld zijn om mee te nemen en onderweg op te eten. De snacks zijn bereid met verse ingrediënten, wor-den verpakt in volledig bio-afbreekbare bekers en vragen slechts enkele minuten opwarming in de magnetron. De naam verwijst naar popu-laire gerechten uit de wereldkeuken die het as-

sortiment gaat brengen in snackvorm. De eerste drie producten komen uit de Italiaanse keuken (penne bolognese, penne carbonara en penne napo-litana). De snacks spelen uiteraard in op de to go-markt en zijn onder meer bedoeld voor benzinestations, fastfoodzaken en ontspanningsoorden. Elke

beker kan geleverd worden met een gepersonaliseerd label van de verkoper. www.dlisfood.com

DONN STAND 6110

Laagalcoholische cider is al een tijd een hype in de Angel-saksische landen en Scandinavië. Onder de naam Pre-mium Belgian Lager With a Kick of Cider brengt Donn een volledig Belgisch pilsbier met toevoeging van een “toets” fris appelcider op de markt. Het product is in de voorbije maanden uitgetest en wordt gelanceerd naar aanleiding van Horeca Expo. Het nieuwe bier wil een alternatief bie-den voor de buitenlandse voorverpakte “premium lagers”. Die zijn internationaal een stijgend succes, maar beant-woorden niet aan de kwaliteit van de Belgische biercul-tuur. Donn wil juist het sterke imago van Belgisch bier doortrekken in het segment van de trendy prepacked la-gers. Hoewel het product ook bedoeld is voor retailmarkt, richt Donn het grootste deel van de marketing op de ho-reca.www.donnbeer.com

ELECTROLUX STAND FURKA 1300

Ecostore is de naam van een nieuw gamma professionele koelen vrieskas-ten dat Electrolux in april 2012 heeft gelanceerd voor gebruik in grootkeu-kens. Opvallende kenmerken zijn de grotere laadcapaciteit (50 liter meer dan vergelijkbare modellen) en het intelligente luchtcirculatiesysteem dat zorgt voor een gelijkmatige temperatuur op alle niveaus. De Ecostore-ap-paraten zijn bovendien gecertifi ceerd met het groene ECE-label. Dit label van Italiaanse origine loopt vooruit op de komst van een Europees label voor professionele koelkasten en deelt deze koelkasten volgens hun energie-effi ciëntie in de klassen 1 tot en met 7 in. De Ecostore-toestellen werden geclassifi ceerd in de hoogste klassen (6 en 7). Ze bestaan voorlopig uit drie modellen: een basismodel, een model met een digitaal scherm (Premium) en een met een touchscreen (Touch).www.electrolux.be/foodservice

EQQI PROJECTS STAND 6423

Discotheken en horecazaken die een preventief middel tegen de kater verko-pen of aanbieden aan goede klanten? Als het van Eqqi Projects afhangt, wordt hun antikaterbruistablet een groot suc-ces in onze horeca. De bedoeling is dat de klant het tablet inneemt net vóór het slapengaan. Alcohol doet het lichaam

uitdrogen, overprikkelt de maag en produceert toxische afbraakstoffen die de lever moet neutraliseren (met misselijkheid en hoofdpijn als gevolg van dit alles). Het bruistablet heeft een antitoxische en koelende werking, waar-door de functie van maag en lever weer normaal verloopt en afvalstoffen sneller uit het lichaam verdwijnen. Het zorgt ook voor extra energie en vult mogelijke vitaminetekorten aan. De fabrikant zegt dat het tablet veilig te ge-bruiken valt en volledig uit natuurlijke grondstoffen is samengesteld.www.eqqi.be

EVERDATA STAND 1543

Everdata bouwt voort op jarenlange ervaring op het gebied van afreken-systemen en dit van het meest elementaire systeem tot een netwerk van verschillende kasregisters. Deze expertise stelt hen in staat om u steeds de beste kassasystemen te kunnen aanbieden. Naast afrekensystemen bie-den Everdata ook de CCV betaalterminals aan, voor betaling met bank- of credietkaart en elektronische maaltijdcheques. Ook valsgelddetectoren, munttellers en wisselgeldautomaten zitten in het gamma. Dankzij een eigen dienst naverkoop kan Everdata u ook een probleemloze service geven, zo-wel in Vlaanderen, Brussel als Wallonië, met steunpunten in Henegouwen en Limburg.


cupsVeggie cupscups

Fruity cups de ideale basis voor uw

zoete mini-desserts

Veggie cupsde ideale basis voor uw hartige aperitiefhapjes

De nieuwe 100% natuurlijke Pidy innovatieZonder toegevoegde kleuren smaakstoffen

groentesap30% vruchten30%

www.pidy.com/veggiecups www.pidy.com/fruitycups

RO

DE

BIE

T

AA

RD

BEI

KN

OLS

ELD

ER

BA

NA

AN

WO

RTEL

SIN

AA

SAPP

EL

SPIN

AZI

E

BO

SVR

UCH

TEN

C.Laevens PI12.21

(*) actie niet cumuleerbaar met andere acties, enkel geldig bij aankoop van een supportcontract van 5 jaar of bij aankoop van een TelemediaVision digitaal menubord van 4x40” LED in aankoop of lease. Actie enkel geldig tijdens de duur van Horeca Expo Gent 2012. Slechts 1 actiebon per project op beschikbaarheid van voorraad. Toestel betreft de iPad 2 met Wi-Fi 16 GB - Zwart. Op elke aankoop zijn onze algemene en bijzondere verkoopsvoorwaarden van toepassing.

TelemediaVision is een afdeling van Step4Media bvba • Kempische Steenweg 301/11 • 3500 [email protected] • www.step4media.com • Tel: +32 11 23 08 40

Horeca ExpoHal 4 #4308

BEURSACTIE - GRATIS iPad*

BIJ AANKOOP SUPPORTCONTRACT VAN 5 JAAROF BIJ AANKOOP VAN EEN DIGITAAL MENUBORD 4x40” LED

Frituur-en-snack-A5.indd 1 29/10/12 09:59

HExSpec12_39_pub.indd 1 29/10/12 11:17

HORECA EXPO2012

18-2

2 NO

V

40

Kortom, indien u een specialist zoekt in (Uniwell)-kasregisters of andere kas-sasystemen, dan is Everdata Belgium een geschikte partner. www.everdata.be

FCF TECHNOLOGIES STAND 8600

De BigHanna is een com-posteermachine waarmee professionele keukens hun organische afval, over-schotten en etensresten geurloos kunnen compos-teren. Het eindresultaat is een hoogwaardig compost dat gebruikt kan worden in

de eigen siertuin of de moestuin van de zaak. In grootkeukens kan het com-post verdeeld worden onder het personeel. De machine werkt geruisloos met een zuinige elektrische motor, maar is vooral een manier om verant-woord om te gaan met afval. www.fcftechnologies.com

FOOD EXPERT STAND 7228

Convenienceproducten willen op tijd en personeelskosten doen besparen. Dat is zeker het geval met de nieuwe oosterse kippenspiesjes van Food Empire, in België verdeeld door Food Expert. De Oriental Chicken Skewer (125g) en de Chicken Tikka Skewer (90g) werden beide gemarineerd, op houtskool gegrild en meteen inge-

vroren. Hierdoor behouden ze na het regenereren hun typische grilsmaak (óók in de combisteamer of de oven). Het eerstgenoemde product is een kippenspies natuur met stukjes paprika (verpakking van 8 stuks), het tweede is een spies met in tikkaspecerijen gemarineerde stukjes kip (verpakking van 10 stuks).www.foodempire.com

FRIBONA STAND 1601

Op zoek naar een origineel voorgerecht voor de feestdagen? Fribona komt met dé oplossing: het gepaneerd zalmboompje! Het betreft een heerlij-ke graatloze zalmkroket met stukjes Atlantische zalm in een feestelijk kleedje gestoken, nl. in de vorm van een kerstboompje. Het product wordt rauw aangeboden, weegt zo’n 57 gram per stuk en is verpakt per 4 x 2,5kg. Dit zalmboompje kan ook als avondgerecht gepresenteerd worden. Of waarom eens niet als aperohapje? Dit product wordt geproduceerd door Fribona. www.fribona.be

GIRBAL-LE SOIN DU VIN STAND 1426

Er bestaan dure apparaten om oxi-datie van wijn na het openen van de fl es tegen te gaan, maar de silico-nenstop AntiOx is goedkoop en even doeltreffend. Hij bevat een actieve koolstoffi lter die de fl es hermetisch afsluit en de chemische reactie tussen wijn en lucht neutra-liseert. Deze fi lter gaat twee jaar lang mee en is voordelig te vervangen. De stop zorgt ervoor dat de wijn tien dagen lang goed bewaart in de fl es. www.girbal.be

GOURMAND STAND 8618

Al meer dan 25 jaar is Gourmand dé specialist in diepvries bladerdeegproduc-ten. Ambachtelijke bakkers, maar ook industriële bakkerijen, retailers, horeca- en foodserviceklanten kunnen bij ons

terecht voor een waaier aan bake-offproducten: van klassieke croissants en koffi ekoeken, over specialiteiten met zoete of hartige vullingen, tot patis-serie en broodproducten. Pakken, bakken en klaar!www.gourmand.be

GROOTHANDEL CLAESSENS STAND 8441

Vernieuwende combina-ties (zoals minicourgettes gevuld met risotto of uit-geholde miniwortels met erwtencrème) en een groot gebruiksgemak: dat zijn de troeven van het nieuwe concept Garnifood, te zien op de stand van Groothan-

del Claessens. Het gaat om 35 diepgevroren combinaties in gevulde groenten en vruchten. Elke basisgroente of basisvrucht is ook uitgehold zonder vulling te krijgen. De porties variëren van klein (15g voor amuses of fi ngerfood) tot groot (160g) voor een volwaardig gerecht of een dessert. Het aanbod wil ook inspelen op de vraag naar originele vegetarische gerechten. De kant-en-klare afwerking zorgt uiteraard voor grote tijdswinst in wat anders een arbeidsintensieve bereiding zou zijn. De producten zijn verpakt in kartons van 2 x 8, 2 x 12 of 3 x 20 stuks.www.garnifood.be

GULLIMEX STAND 7131

In heel wat Belgische grootkeukens en an-dere horecazaken doet het personeel de vereiste temperatuurmetingen nog met een handthermometer. Ze noteren elke dag alle gegevens met de hand en brengen dan alles over in de computerbestanden. De Thermo-Mitter kan hen veel tijd laten uitsparen en blijft betaalbaar. Hij stuurt de handmatige temperatuurmetingen elke dag automatisch

en draadloos door naar de pc. Hij geeft ook een waarschuwing bij een afwij-kende temperatuur. Omdat hij een deel van het administratieve werk weg-neemt, zal de uitbater ook meer gemotiveerd zijn om de temperatuurcon-troles uit te voeren. www.gullimex.com

HADECOUP STAND 1442

Een panini met roomijs of een ijsburger: zo zou je het ijsconcept Ijsbroodje ook kunnen noemen. Het is dit jaar door Hadecoup gelanceerd in de Belgische horeca. Het gaat om een zoet en warm broodje dat opgevuld wordt met een bolletje roomijs in een smaak naar keu-ze. In Italië is de “focaccina da gelato” al een bekend begrip en Hadecoup wil het

nu ook laten doorbreken in de ijssalons en bij de ijsventers van België. De consument proeft het contrast tussen het warme broodje aan de buitenkant en het koude, maar al wat smeuïge roomijs aan de binnenzijde. Het bedrijf levert alle onderdelen voor het concept: de grondstoffen voor het roomijs, de broodjes en het apparaat Tataruga. Dat laatste is een rond elektrisch toestel om de broodjes op te warmen en dicht te smelten (duur: slechts 5 seconden) nadat ze met een ijsbolletje zijn gevuld. www.hadecoup.be


Bezoek ons op stand 1262 en geniet van onze

BEURS VOORDELEN

Bezoek ons op stand 1262 en geniet van onze

BEURS VOORDELEN

devliegh

ere.be

www.vancrombruggen.bewww.vancrombruggen.be

We Horeca

VCB-advertentie-HorecaExpo.indd 1 17/10/12 13:14

HORECA EXPO2012

18-2

2 NO

V

42

HEINZ STAND 3217 - 3115

Het bedrijf Heinz, in 1969 in Pittsburgh opgericht door Henry John Heinz, begon als een van de eerste bedrijven ter wereld met het inmaken in glas van tomaten, augur-ken en mierikswortel. Bedoeling was dat de eindconsu-ment precies de kwaliteit kon beoordelen van de produc-ten die hij kocht. Onder de merknaam Honig Professional produceert Heinz Foodservice convenienceproducten, speciaal bedoeld voor de professionele keuken. Daarbij staan erg stricte kwaliteits- en duurzaamheidseisen cen-traal. Nieuw in zijn gamma zijn de nieuwe range soepen, waarbij de smaak van een ambachtelijk gemaakte soep

wordt vertaald in een poedersoep. Heinz werkt ook aan enkele biologische en utz-gecertifi eerde producten.www.heinzfoodservice.be

HILUX-HILLEWAERT STAND 1330

Investeren in een Palux keuken maakt Uw zaak nog succesvoller. Een combinatie van betrouwbaarheid, gedrevenheid en profes-sionaliteit. De jarenlange ervaring en prak-tijkkennis vormen een uitstekende basis om een sterk concept uit te bouwen. U vindt Palux in hotelketens, zakelijke en sociale catering, maar ook in sterrenrestaurants en kleinere buurtrestaurants. Franke is wereldleider in

intelligente koffi esystemen. Achter het aantrekkelijk design bevindt zich de modernste techniek voor een unieke en veelzijdige koffi ebeleving. Franke biedt u expertise, passie voor koffi e en de kunst van het koffi e maken. Ont-dek de verdere details van het uitgebreide gamma op de beurs en op de website www.hilux-hillewaert.be - www.franke-koffi emachines.be

HKC – HERMAN’S KASSACENTER STAND 1650

Herman’s Kassacenter of kortweg HKC sinds 1976, met meer dan 800 actieve klanten in de horecasector volgt de hele evolutie betreffende de geregistreerde kassa sterk op. Wacht niet tot het te laat is, u kan zich nu reeds voorbereiden op de geregistreer-de kassa, de hedendaagse systemen kun-nen toekomstgericht voldoen aan deze nieu-we vereisten zodra deze verplicht zijn. HKC

geeft u graag alle “juiste” informatie. Dankzij een jarenlange ervaring kan HKC u een wel overwogen selectie van kwalitatieve en gebruiksvriendelijke kassa’s aanbieden zoals Casio, Toshiba, Dino horeca-oplossing & barau-tomatisering. Heeft u er al eens bij stilgestaan hoeveel u per dag verliest wegens diefstal, vergetelheid, foutieve dosering, slecht prijscalculatie, …Een goed beheersysteem betaalt zicht binnen enkele maanden terug. U kan reeds een touch kassa leasen vanaf € 59/maand (excl 21% BTW).www.kassa-center.be

HOVICON STAND 8206

Hovicon International presenteert diverse dispensersystemen welke tegemoetko-men aan de veeleisende aspecten van zo-wel hygiëne als gebruikscomfort. Wat bieden de Continental Dispensers concreet: eenvoudige bediening; hygi-enisch in gebruik; eenvoudige reiniging; meerdere sauzen kunnen overzichtelijk worden gepresenteerd; ruimtebesparend; vaste dosering, kostenbesparend, uw voordeel!; lange levensduur door gebruik

verhooguw wijnmarge

durfte kiezen voor het beste

monitoruw wijnomzet

www.eurocave.be - www.eurocave-professional.be - 02/217.17.15

Oplossingen voor het tot zijn recht laten komen en het serveren van wijn

HORECA18 - 22 november 2012

Hal 3 stand 3226

Flanders expo, Gent


Naast 5L bag-in-box

nu ook beschikbaar in 1,5L tetra!

Maak de lekkerste latte’svia ons opleidingsprogramma!

in 1,5L tetra!

PREMIUM QUALITY

LATTESENSATION

lattesensation.be

10312 - Nutroma Opschuimmelk Folderinlassingen 210x297mm 04 HR.pdf 1 7/09/12 11:46

HORECA EXPO2012

18-2

2 NO

V

44

van duurzame materialen; automatische dosering behoort ook tot de mo-gelijkheden!In elk geval is het interessant kennis te nemen van het uitgebreide program-ma doseerapparatuur.www.hovicon.com

IFP STAND 8631

Om de koks te helpen de perfecte smaak van een welbepaalde regio in de wereld-keuken te verkrijgen, ontwierp IFP in sa-menwerking met Fag Creative Foods uit Oostende zes gebruiksklare en vernieu-wende spuitmousses in spuitzakken van 400g. De zes mengsels kregen de naam Spread It’Up mee: Adriatico (gemarineer-de tomaat+Parmezaan+blauwkaas),

Flandria (Gandaham+brokkelkaas+mosterd), Marrakech (lamsgehakt+aubergine+geitenkaas+raz-el-hanout), Yucatan (avocado+chorizo+Cheddar), Svenska (zalmmousse+dille+citroenpeper) en Rajasthan (kippenmousse+mangochutney+vadouvancurry). De spreads zijn zowel warm of koud te ge-bruiken met vele toepassingen, onder meer voor belegde broodjes, panini, croques, wraps, bruschetta’s, pasta’s en gratins, als vulling van vlees en groenten, zakouski’s en hartige taarten of als smaakbasis voor quiches, ba-varois en kroketten. De spreads zijn gemaakt van 100% verse producten en zijn vers 42 dagen houdbaar. Innovatief zijn ook de tien specerijenmengsels van het assortiment Spice It’Up van IFP. Het gaat telkens om een mengsel op basis van één specerij (ruim 35%) waaraan subtiele toetsen van andere smaakmakers (citroengras, knofl ook…) zijn toegevoegd. Ze luisteren naar de namen Munnar (kardemon), Jeera (komijn), Ceylon (kaneel), Tamil (korian-der), Tandoor (foelie), Garam (kruidnagel), Vadouvan (asafoetida), Sambhar (kurkuma), Punjab (gember) en Tikka (nootmuskaat).www.ifproducts.be

INTELLISOL STAND 2218

Dat je met ledverlichting tot 70 % op de elektriciteitskosten kunt besparen, is ondertussen goed bekend geraakt. Intellisol herdenkt met led de verlichting in horecazaken en doet dit in de vorm van een totaalpakket. Aan de plaatsing gaat een uitgebrei-de doorlichting van de zaak op lichtgebied vooraf. Intellisol laat het resultaat van zijn vooronderzoek aan de klant zien met een realistische 3D-simulatie zodat de horecaondernemer een goed idee krijgt van het uitein-delijke resultaat. Wanneer die zijn fi at geeft, wordt het plan ook uitgevoerd.

Intellisol biedt luminous textile van Philips aan: textielpanelen van elk formaat met geïnte-greerde meerkleurige LED-lampen die iedere denkbare dynamische inhoud zoals een fi lm-productie kunnen tonen. Het beeld is zacht en heeft sterke invloed op de sfeer in een ruimte. Bovendien is het materiaal akoestisch en werkt het geluiddempend.Luminous textile is een ongekende en vooral

indrukwekkende manier om interieurs niet alleen te versterken, maar ook om in een handomdraai en met minimale moeite de perfecte sfeer neer te zetten door middel van standaard of op maat gemaakte visuele producties.www.intellisol.be

ISPC STAND 1200

Gebruikers van Gastronormbak-ken dekken ze nu af met vooral aluminiumfolie. De Flexsil Lids zijn zeer soepele deksels die op alle GN-formaten passen. Ze doorstaan temperaturen van -40°C tot +220°C en maken het ook mogelijk om een deel van de lucht uit de bak te duwen (vacuümeffect). Op de deksels

kan men bovendien schrijven met afwasbare viltstift. Een milieu- en kosten-sparende oplossing. Een Baanbreker waard! Een opvallende nieuwigheid bij

ISPC is de collectie kokskleding (jassen, broeken, nauw aansluitende T-shirts en schorten) van het nieuwe Franse merk Life Is A Game. De zeer ge-avanceerde stof van deze kleding is het resultaat van veel onderzoek en tests. Ze is tegelijk bacte-riewerend, geurafstotend, antistatisch, water- en vlekkenafstotend en brandvertragend. Ze hoeft niet gestreken te worden. Het belangrijkste is echter het gezondheidsvoordeel: het textiel rea-

geert op het menselijke lichaam, het helpt de lichaamstemperatuur regelen en activeert de doorbloeding. Hierdoor wordt het werk fysiek minder belas-tend (afvoer transpiratie, minder spierkrampen…). www.ispc-int.com

ISS PEST MANAGEMENT SOLUTIONS STAND 1167

Laat ongewenste geuren uw imago niet verpesten! Geuren ontstaan vaak omwille van on-volkomenheden in de construc-tie van een gebouw, sanitair, ventilatie, …; factoren die u zelf niet noodzakelijk onder contro-

le heeft. Zelfs al hanteert u de hoogste standaarden mbt hygiëne, dan nog kunnen geuren ontstaan. De BIOZONE technologie biedt een oplossing! Bio-zone verwijdert vervelende geuren en creëert een fris ruikende omgeving. Contacteer ISS voor een vrijblijvend voorstel.www.pestcontrol.be

LOBSTER FISH STAND 1144

De kreeftenolie in spray is een mooi convenienceproduct gerechten af te werken en een aromatische fi nishing touch te geven. In de spray dringt geen licht en lucht door, zodat de olie lan-ger goed blijft. Ook het spaarzame dose-ren en het werken zonder vuile vingers zijn pluspunten. Baanbreker !

www.lobsterfi sh.be

LOTUS BAKERIES STAND 1607

Speciaal voor ontbijtbuffetten lanceert Lo-tus Bakeries in cupjes van 20g een mengsel van zijn bekende speculoospasta met een beetje pasta van pure chocolade. Twee po-pulaire smaken worden hiermee verenigd in één product. Nieuwe producten zijn ook de individueel verpakte appelcakejes met stuk-

jes appel en een strooibus met speculooscrumble die manueel verkruimelen overbodig maakt.www.lotusbakeries.com

LUBEMA STAND 5133B

De Twin Star vaatwasser die Lubema Clean laat zien, is een apparaat dat speciaal ontwikkeld werd voor de horeca en de grootkeukens in ziekenhui-

zen, rusthuizen, scholen en bedrijven. Het apparaat was en droogt niet alleen, maar desinfecteert het vaatwerk ook. Dat is te danken aan een sterk vernieu-wende technologie die nog meer voordelen biedt ten opzichte van klassieke vaatwassers: een waterbespa-ring (volgens de fabrikant zelfs 70%: 18 liter voor 1 uur werk in plaats van 72 liter), minder stroomverbruik (3,5 kW/uur in plaats van 6 tot 9 kW/uur) en minder was-


Europaweg 35 - 9620 ZottegemTel. 09/360 24 34 - Fax: 09/360 27 38

GSM: 0495/22 46 30 - [email protected]

www.idek-interieur.be

XENO

DESIG

N04

7536

3337

B.v.b.a. IDEK staat samen met een eigen ontwerpteam en professionele medewerkers in voor de vol-ledige planning, het realiseren van uw verbouwingen, het maatwerk van uw meubilair, de uitvoeringvan uw schrijnwerk, schilder- en decoratiewerk, verlichting, sanitair, verwarming en ventilatie.

Wij garanderen een optimaal resultaat in verhouding met het beschikbaar budget. Ook vertrekkendevan bestaande plannen wordt steeds naar de beste oplossing gezocht.

HORECA- EN INTERIEURINRICHTING VAN A TOT ZKWALITEIT EN STIJL IN CONCEPT EN REALISATIE

Adv_IDEK_br185 x h130_DEF:Layout 1 10117112 20:17 Pagina 1

HExSpec12_45_pub.indd 1 24/10/12 19:07

HORECA EXPO2012

18-2

2 NO

V

46

middel. De bedoeling is dat de vaatwasser het werk en het loon van een plongeur vervangt. Alleen al door deze besparing kan de kostprijs van het toestel in één jaar worden terugverdiend.www.lubema.be en www.eurochef.fr

LYZA MUSIC STAND 2422

Horecazaken die muziek spelen, krijgen te maken met steeds stijgende ver-goedingen aan Sabam (au-teursrechten) en Honebel (billijke vergoeding). Met zijn nieuw, dienstverle-nend initiatief LyZA Mu-sic wil Alain Van Zeveren hiervoor een veel voordeli-ger alternatief bieden. De

fi rma levert horecazaken een digitale muziekspeler die op de bestaande hifi -installatie kan worden aangesloten. LyZA werkt met een team mede-werkers die zelf muziek componeren en spelen of nummers uit het publieke domein bewerken. Ze beheren zelf de rechten van hun werken en zijn geen lid van Sabam of soortgelijke organisaties voor het collectieve beheer van auteursrechten. Hierdoor kan de fi rma haar muzieklicentie veel voordeliger aanbieden: een restaurant van 100m² bijvoorbeeld betaalt minder dan één vijfde van de jaarlijkse vergoedingen aan Sabam en Honebel. De muziek-catalogus van LyZA biedt keuze uit alle voor de horeca interessante genres (vooral instrumentale muziek) en wordt via internet automatisch en gratis op regelmatige tijdstippen aangevuld. Ook op het gebruiksgemak is gelet: de gebruiker kiest één of meer categorieën uit de catalogus en moet dan alleen nog op play drukken. Het scherm van de muziekspeler kan drie keer verkleind worden, zodat het niet in de weg zit (ook niet op een kassascherm).www.lyzamusic.com

MARINE HARVEST PIETERS STAND 8419

In de grootkeuken en de catering – maar ook in de fastfoodbranche - blijft de vraag naar visproducten in conveniencevorm groeien. Marine Harvest Pieters lanceert daarom ge-regeld nieuwe concepten. Op Horeca Expo 2012 gaat het zelfs om vijf nieuwigheden. De visfi let in tempura is een stukje graatloze Alaska pollakfi let in een krokant jasje van

tempuradeeg. Het product kan zo in de oven en moet dus niet gefrituurd wor-den of afgebakken worden in een vetstof. Traiteurs zullen dan weer blij zijn met de gerookte zalm in lange sneden. Het gaat om gerookte, graatloze Noorse zalm die in de lengte van kop tot staart versneden werd in brede, lange en fi jne plakken die volledig gebruiksklaar zijn (“long-sliced”). De snit is ideaal voor carpaccio, lucullus, opgerolde ge-rechtjes, lasagne en verrassingsbrood.

Voor koude buffetten is de Zalm Belle-Vue ont-wikkeld. Hier is een hele Noorse zalm ontgraat, vervolgens op smaak gebracht met kruiden en specerijen en tot slot gegaard op een manier die de sappigheid behoudt. Er is ook voor gezorgd dat het zalmvlees bij de portionering gemakkelijk en zonder uiteenvallen loskomt van de huid.Voor kinderen werd de graatloze snack Croustee-zz bedacht. Dat zijn visfrietjes op basis van een

vismix in een krokant korstje.Sinds enkele jaren positioneert Marine Harvest Pieters zich ook als partner in de duurzame visserij. In dat ka-der lanceert het bedrijf nu velen graatloze tilapiafi lets met het ASC-certifi caat. ASC (Aquaculture Stewardship Council) garandeert dat de kweek van de vis gebeurt op een diervriendelijke en duurzame manier.www.pieters.be

METRO STAND 4210

In METRO’s demokeuken kun je zien en proeven wat je met de producten van huismerken Rioba en Hore-ca Select kunt bereiden. En alsof het prijsverschil met de nationale merken nog

niet groot genoeg is, krijg je ook nog speciale beurskortingen. www.metro.be

MORA STAND 1162

Op het moment dat snacks blijkbaar al maar groter en groter moeten worden (XXL) en het obesitasprobleem toeneemt, zet de de snack Lucifer een stap terug. De snack weegt “maar” 95g en ziet eruit als een lucifer met een oranje en zeer pikante kop. www.mora.be

OVI STAND 1646

OVI heeft zijn assortiment diep-gevroren aperitiefhapjes aan-gevuld met achttien nieuwe en vernieuwende smaken. Het gaat telkens om een combinatie van smaken die typisch zijn voor de keuken van een bepaald land. Bij-voorbeeld boerenkool en rook-worst, garnalen in witte wijnsaus en kruidenkaas, rode paprika in geitenkaas of zalm en dille. Alle hapjes zijn ovenklaar en worden

aangeboden in verpakkingen van 144 stuks.www.ovi.be

PALM BREWERIES STAND 7300

Rodenbach Caractère Rouge, de gastronomische ver-sie van Rodenbach, werd ontwikkeld in samenwer-king met topchef Viki Geunes en diens sommeliers. De bedoeling is dat het bier volgens de principes van de food and beer pairing geschonken wordt bij wel-bepaalde creaties. Na twee jaar rijping in eiken foe-ders mocht het nog eens zes maanden macereren in een mengsel van verse krieken, frambozen en veenbessen. Het gebruik van de laatstgenoemde vruchten is nieuw in de bierwereld. www.palm.be

PENTAIR WATER BELGIUM STAND 8504

Boilers, leidingen, opslagtanks en andere watertoestellen kunnen niet al-leen te maken krijgen met kalkaanslag, maar ook met roestvorming (cor-rosie). Bij corrosie wordt het hele metaaloppervlak van het apparaat of be-paalde onderdelen aangetast of geperforeerd. Het fenomeen beschadigt

het apparaat of onderdelen ervan (temperatuursonde, ventielen, de-bietregeling, fi lters…). En het beïn-vloedt nadelig de smaak van het drinkwater of van de producten die met het water worden gemaakt. Wanneer deeltjes koper, nikkel of lood het water vervuilen, kan er zelfs gevaar zijn voor de gezond-heid. Daarom pakt Pentair Water


Everdata Belgium is reeds tientallen jaren op de markt actief en kan U het volgende bieden:

-Kasregisters aangepast aan de nieuwe wetgeving

-Touch-screen en klassieke kasregisters-Afstandsbediening, keukenprinters enz-Betaalsystemen (mifare en andere)-Self-service bestelsystemen (HACCP)-Automatische oplaadsystemen-Werkt samen met “Vending automaten”-Koppeling met computer-Bancontactterminals-Kredietkaartterminals-Elektronische maaltijdcheques

Everdata Belgium bvba Autolei 157 B-2160 WommelgemTel:+32-(0)3/366.37.27 Fax:+32-(0)3/366.27.56 E-mail:[email protected]

HORECA EXPO

STAND 1543

KOM NAAR DE HORECA EXPO IN GENTVAN 18 TOT EN MET 22 NOVEMBER 2012HAL 4, STAND 4210

METRO ANTWERPENKielsbroek 44, 2020 Antwerpen, (0)3 608 73 00

METRO WEVELGEMKortrijkstraat 345, 8560 Wevelgem, (0)56 74 72 00

METRO HASSELTGouverneur Verwilghensingel 2C,3500 Hasselt, (0)11 56 71 00

METRO EVERGEMNoorwegenstraat 39,9940 Evergem, (0)9 292 01 00

METRO BRUSSELWerkhuizenkaai 22, 1000 Brussel, (0)2 611 74 00

METRO LUIKAvenue Georges Truffaut 43,4020 Luik, (0)4 274 07 00

Alles voor horeca onder één dak

44854_adv. HorecaExpoGent.indd 1 25/10/12 09:15

HExSpec12_47_pub.indd 1 26/10/12 17:01

HORECA EXPO2012

18-2

2 NO

V

48

nu uit met Everpure Claris Ultra. Dat is een fi lter die in een compacte vorm waterontharding combineert met corrosiecontrole. Hij zorgt ervoor dat de pH van het drinkwater conform de Europese drinkwaternormen blijft. De fi lter is beschikbaar in vijf formaten? www.pentairfoodservice.eu

P&G STAND 1662

De fi rma is in de loop der jaren uitgegroeid tot een dynamisch bedrijf in de horecasector. Gespecialiseerd in maatwerk en totaalprojecten voor de Ho-reca terrassenbouw. Door het grote succes van de Sunblocks zitblokken en Sunrexx automatische windschermen, is P&G - Sunrexx doorgegroeid tot een bekende naam in de Horecasector. Ook voor zonneschermen, parasols, heaters, lamellendaken, verwarmde zitkussens ... kan u bijP&G terecht. Een uniek concept krijgen de klanten van P&G, van a tot z! www.sunrexx.eu

PIDY STAND 3317

Pidy is een Belgisch famili-aal innoverend voedingsbe-drijf actief in de productie van klaar-om-te-vullen pro-ducten. Als wereldleider in droge bladerdeeg, is Pidy tevens competitief aan-bieder van zanddeeg, fon-çagedeeg, soezendeeg en genoise. Pidy beschikt over drie productievestigingen: in België, Frankrijk en USA. De

6 verkoopseenheden (Benelux, Frankrijk, Verenigd Koninkrijk, Duitsland, USA en exportmarkten) staan dagelijks in voor een perfecte service en markton-dersteuning naar klanten in meer dan 50 landen.Innovatie en passie voor het vak zijn voor Pidy de sleutel om de crisis te counteren. Het bedrijf streeft sinds 1967 naar een continu proces van inno-vatie op vlak van productontwikkeling, verpakkingsoptimalisatie, productie-technieken en toepassingen. Dit biedt duidelijke internationale groeipers–pectieven, in de belangrijkste marktsegmenten zoals horeca en industrie. De constante zoektocht naar innovatieve producten blijkt zeer succesvol te zijn. Dit zagen we reeds met de lancering van de trendy shells, maar ook de recentere Veggie Cups zijn een shot in de roos. Deze kleurrijke natuurlijke groentencupjes, zijn op de markt sinds april 2012 en zijn erg in trek. Niet en-kel in België, maar ook in onze buurlanden. In september introduceerde Pidy een zoete variant op basis van fruit. De Fruity Cups zijn ideaal voor desserts en hebben internationaal reeds veel interesse gewekt. Het beantwoorden van concrete klantenvragen voor toepassingen en productconcepten zijn de ideale tools om de marktpositie te versterken. www.pidy.com/fruitycups

POLIS-SERVICE STAND 6302

Wellicht het meest verrassende project voor dienstverlening aan de Belgische ho-reca dit jaar wordt voorgesteld op de stand van Polis-Ser-vice. Dit bedrijf wil vanaf 1 december 2012 duizenden pro-fessionele alcohol-testers (naam: Pro-

mille Police) gratis ter beschikking stellen van horecazaken. Het gaat niet om wegwerpblaaspijpjes, maar om permanente toestellen zoals de politie gebruikt. Wie erin blaast, krijgt een groen, een oranje of een rood licht als resultaat. Op deze manier kunnen klanten van horecazaken controleren of

ze met een veilig gevoel huiswaarts kunnen rijden. Het project zal als volgt werken: de horecazaak mag de testers gratis gebruiken (ze worden om de zes maanden opnieuw gekalibreerd) en rekent aan haar klanten € 2 aan voor het gebruik. In ruil voor deze € 2 ontvangt de klant kortingbonnen of andere prijzen die geschonken zijn door de bedrijven waarmee Polis-Service wil sa-menwerken. Het project wil zichzelf immers terugverdienen via reclame en sponsoring. De horecaondernemer betaalt niets, maar heeft wel een drie-dubbel voordeel: hij kan zijn klanten een nuttige service aanbieden, hij krijgt een gedeelte van de € 2 en hij kan zijn omzet misschien verhogen. Wanneer een klant oranje test, zal die zijn promille wellicht willen laten zakken door nog iets te eten of nog een niet-alchoholische drank te bestellen.www.polisservice.be

POSIOS STAND 8816

Horeca Expo 2012 toont tal van toepassingen van de smartphone en de tabletcomputer in de horeca. Het systeem Restaurant Butler van Posios gaat een stap verder, omdat het ook het kassasysteem om-vat. Via een cloudservice werkt het met iPhones of iPads die al in de zaak aan-wezig zijn en het voldoet aan de richt-lijnen voor de nieuwe blackboxkassa’s. De zaakvoerder kan overal in de zaak alle informatie van het kassasysteem opvragen via zijn iPhone of iPad en zo zijn business opvolgen. De kelner kan aan de tafel foto’s van gerechten aan de klanten tonen en onmiddellijk de bestelling doorgeven. Aan het sys-teem is ook een applicatie verbonden

waarmee klanten via hun mobiel toestel de menukaart kunnen raadplegen en bestellingen doorgeven. Een leuke bijkomstigheid van het systeem is de meertaligheid. De kok kan in de keuken de bestelling in zijn taal ontvangen, de klant krijgt een kassaticket in zijn taal. www.posios.com

REVOGAN STAND 8414

De “steviarevo-lutie” is nog niet voorbij. Revogan laat proeven van zijn nieuwe merk Belsano. Onder deze naam zal de specialist in dieet-voeding produc-

ten lanceren waarin zowel extracten uit stevia (steviolglycoside) als suiker samen gebruikt worden. Op die manier kan het aandeel van suiker gevoelig verminderd worden, maar behoudt het product toch een aangenaam zoete smaak (géén additiefachtige smaak!). De eerste Belsanoproducten zijn een aardbeien- en een abrikozenconfi tuur met een caloriegehalte dat lager ligt dan bij de meest bekende lightconfi turen. Ze zijn verkrijgbaar in bokalen van 300g en in cups van 25g.Verder pakt Revogan uit met ijs, pudding en chocolade in diverse smaken in het Prodiagamma en met drie smaken fruitpurees van Findus. Deze ongezoe-te purees hebben de vorm van diepgevroren blokjes van 5g en zijn bedoeld voor smoothies en de afwerking van desserts.www.revogan.be

ROBOT COUPE STAND 1530

Robot Coupe noemt zijn gamma staafmixers MP Ultra een “nieuwe genera-tie”. Op basis van opmerkingen van professionele gebruikers zijn een aantal vernieuwingen aangebracht. De gleuf bijvoorbeeld waarmee men het mo-


w w w . B r o u w e r i j L u p u s . b e

Wanneer bent u voor het laatst nog eens verrast?

U kan ons vinden op de Horeca Expo 2012 van 18-22/11/2012 op standnummer 7402

adv_HorecaExpo_katern.indd 1 12/10/12 17:42

Ontdek Palm en Rodenbach

I N F O

b e z o e k o n t d e k b e l e e f g e n i e t

de unieke leefwereld van

Brouwerijbezoeken tot 50 personen op weekdagen (excl. vrijdag). Lunch & dinerformules ter plaatse.

A A N V R A G E N V I A

www.palm.be www.rodenbach.be PALM Breweries dienst bezoeken PALM / RODENBACHinfolijn: 052 31 74 14 [email protected]

A5 HOR PA-RO NL.indd 1 27/02/12 20:53

HExSpec12_49_pub.indd 1 24/10/12 19:11

HORECA EXPO2012

18-2

2 NO

V

50

Op het Samsung experience center komen er ook nog andere mobiele nieu-wigheden aan bod. Een klant die via de website van het hotel geboekt heeft, kan de barcode van die boeking downloaden in zijn smartphone. Wanneer hij dan in het hotel binnenkomt en die barcode vóór een lezer houdt, is hij in enkele seconden ingecheckt. Het hotel beschikt meteen ook over alle nut-tige gegevens en kan het onthaal veel effi ciënter laten verlopen. Dit draagt ontegensprekelijk ook bij tot de beleving van de gasten die het incheck-mo-ment vaak ervaren als een irritant moment. Er wordt eveneens een applica-tie getoond voor restaurants waarmee de exploitant via zijn tablet of smart-phone het kassasysteem kan beheren, een menukaart aan de klant laten zien en tegelijk ook nog een foutloze communicatie met de keuken voeren.www.samsung.com

STARDEKK STAND 1710

Stardekk staat bekend voor het ontwik-kelen van mooie professionele web-sites, alsook voor haar internet appli-caties zoals de Cubilis Channel Manager - een tool voor het online beheer van prijzen en beschikbaarheid op heel wat boekingka-nalen, als de Logis Manager - een boekingsmodule waarbij hoteliers commissievrije reserveringen kunnen ontvangen via hun eigen website . Onder-tussen zijn er diverse applicaties bij gekomen, zoals de Restobooker & Mobilebooker waarvoor Stardekk een award voor ontving als baanbrekende produc-ten, tot zelf een “Innovation Award” .…

www.stardekk.com

STASSEN STAND 7309

Onder de naam Vintense lanceert Stassen mousserende wijnen en stille wijnen (wit, rood, rosé) met 0,0 % al-cohol. Volgens de producent wordt hiervoor een nieuwe technologie gebruikt om te wijnen te desalcoho-liseren op een zodanige manier dat de drank volledig alcoholvrij wordt en toch de authentieke wijnsmaak be-houdt. Stassen spreekt van “eindelijk een alcoholvrije drank waarmee je echt kunt feesten.”www.stassen.be

STEPAJA STAND 4321

Steviolglycosides (extracten uit de na-tuurlijke zoetplant stevia) blijven pro-ducenten inspireren tot het ontwikkelen van producten zon-der (of met minder). Stepaja is bezig een assortiment op te bouwen. Op Hore-ca Expo kunnen we

onder meer proeven van bier, limonades en tafelzoetstoffen in strooibusjes. De producten werden ontwikkeld onder controle van professor Jan Geuns (de wetenschapper achter stevia). Ze zijn niet alleen geschikt voor diabetici, maar voor iedereen die wil opletten met suiker. Het Stepabier bijvoorbeeld kan daarom een meerwaarde zijn voor cafés. Het bestaat in een blonde en een donkere versie (bakken van 24 fl esjes).www.stepa.be

torblok kan laten steunen op de rand van een grote pan is erg handig. Het handvat is ergonomisch geworden, de staaf en het mes zijn demonteerbaar voor een gemakkelijk onderhoud. Een gebrevetteerde nieuwigheid is de Easy Plug: het snoer kan via een plug in of uit het apparaat worden gebracht, zodat het snel te vervangen valt. De MP Ultra is verkrijgbaar in vijf vermo-gens (van 440 tot 1000W) en drie combinatieversies. Verder toont Robot Coupe een nieuwe versie van de groentesnijder CL52.www.robot-coupe.be

ROUGIÉ STAND 8819

Met zijn assortiment Foies Gras Prestige wil de bekende Franse producent Rougié twee doelein-den bereiken: absolute topkwa-liteit aanbieden en meer milieu-bewust werken. Om de kwaliteit van het eindproduct nog te ver-beteren worden deze levers on-middellijk en nog warm ontdaan van aders en ongerechtigheden

en vervolgens snel afgekoeld. Op deze manier krijgen ze hun natuurlijke vorm en consistentie terug. Het slachten, het triëren en het verpakken vin-den plaats op dezelfde dag. Hierdoor smelt er slechts heel weinig volume weg bij de bereiding. Het triëren van de levers gebeurt opnieuw manueel op de “ouderwetse” manier om er de mooiste exemplaren uit te halen. De verpakking is milieubewust omgeschakeld: het karton en de etikettering zijn volledig recycleerbaar geworden, de folie volledig bio-afbreekbaar en com-posteerbaar.www.rougie.com

SAECO STAND 5415

De Aulika is een nieuwe au-tomatische koffi emachine van Saeco voor doorsnee-horecazaken. Het apparaat heeft acht selectietoetsen voor het rechtstreeks aan-maken van vijf dranken, een percolatie-unit met pre-infusie en een elektronische dosering van de koffi e. Het

omvat ook een warmwaterreservoir (4 liter), een opvangbak voor 40 kof-fi epads en een One Touch-functie voor cappuccino en latte macchiato. Het kan zowel op de waterleiding aangesloten worden als autonoom werken. Voor horecazaken met een grote toeloop (ontbijten loungeruimtes in een hotel, drukke bars, grote restaurants, wachtzalen, VIP-rooms enz.) is de ge-avanceerde Nextage ontwikkeld. Deze machine kan tot 250 koffi es of an-dere dranken bereiden zonder te moeten worden bijgevuld. Ze werkt met één enkele, in de hoogte verstelbare (van 80 tot 200 mm) verdeler en kan gecombineerd worden met hulpstukken voor andere dranken op basis van oplospoeders en melk, voor de opwarming van koppen en voor betaalsys-temen (zelfbediening, horeca…). Het apparaat werkt met koffi ebonen die het vers maakt. Opvallend zijn ook de eenvoudige bediening (7 aanraaktoetsen) en de gemakkelijke bereikbaarheid van de binnenste onderdelen voor on-derhoud en schoonmaak.www.saecovending.fr

SAMSUNG ELECTRONICS BENELUX BV STAND 1004

Aan de voordeur of in de lobby van het hotel of het restaurant hangt een sticker met een ingebouwde NFC chip. Wanneer de klant die sticker inscant met zijn smartphone, kan hij meteen allerlei informatie over het hotel of het restaurant zien: tarieven, foto’s van de kamers, menu’s, promotie-aanbie-dingen enz. Toekomstmuziek? Helemaal niet: de toepassing in horecazaken van zulke tectiles (zoals deze technologie heet) is al op Horeca Expo 2012 te zien in de Samsung Experience Corner aan de ingang van hal 1.


HORECA EXPO2012

18-22 NOV

51

TAPCROWD STAND 6128

Horeca Expo van 2012 zal zonder twijfel de geschiedenis ingaan als de eerste vakbeurs waarin de Belgische horecaprofessional kon kennisma-ken met allerlei toepassingen voor de smartphone en tabletcomputers. Zo is Swipe2order een mobiele ap-plicatie die ontwikkeld werd door TapCrowd en diens partner Alfa-zet. Café- en brasseriebezoekers die de app downloaden, kunnen de kaart of het menu van de zaak raadplegen en meteen mobiel bestellen. De bestel-ling is ogenblikkelijk beschikbaar via het backoffi ceprogramma van Alfa-zet. Aangezien meer en meer klan-ten over een smartphone of tablet beschikken, moet de horeca-uitbater

zelf niet investeren in deze apparatuur. Klanten in de zaak hoeven dan weer niet meer te wachten tot de ober langskomt. Via de applicatie kan de uitba-ter ook foto’s van gerechten of menu’s tonen, informatie geven over wijnen en promotie-acties in de verf zetten. De horecazaak betaalt een maandelijks abonnement voor het gebruik van de applicatie (meerdere opties mogelijk). Ook een volledig eigen applicatie van de zaak kan worden uitgewerkt voor een eenmalige ontwikkelingskost.www.tapcrowd.com

THE JUICY GROUP STAND 2113

Het vers vruchtensap van The Juicy Group gecon-serveerd met de PEF-tech-nologie won eveneens een Baanbreker. Dit is de eerste Belgische producent die vers sinaasap-pelsap en vers pompelmoessap aan-biedt waarop de technologie van de Pulsed Electrical Field (PEF) is toege-past. Dat is een elektronische methode om verse voeding zonder opwarming of

bewaarmiddelen langer te kunnen bewaren. Het verse sap blijft ongeopend 21 dagen al zijn smaak, kleur en vitamines bewaren. Een oplossing voor ho-recazaken die de mogelijkheid niet hebben om altijd vers sap te persen en die toch een vers product willen serveren. www.jufrais.be

THISSEN STAND 2412

Naast op maat gemaakte rookkamers presenteren wij op de horecabeurs onze nieuwe windschermen. Dit op vraag van onze klanten die graag buiten roken.

Deze volledig t r a n s p a r a n t e windschermen zijn uniek op de bel-gische markt. Wij noemen het wel eens ‘het onzicht-bare windscherm’. Dit geeft de ter-rasbezoeker niet het gevoel in een

‘hokje’ te zitten maar zorgt voor een panoramisch zicht rondom.www.rookkamer.be

TRENDY COOK/VACSY STAND 2206

Vacuümtoestellen hebben in het horeca reeds lang hun nut bewezen. Vacsy

GOLD AWARD20082012

WINNER OF THE

GOLD AWARD20042010

WINNER OF THE

02 356 66 440475 32 98 670472 69 00 73

www.boon.be

Nooit was Oude Geuze

zo fijn!

advert_geuze.indd 1 24/10/2012 15:35:42


HORECA EXPO2012

18-2

2 NO

V

52

toont op Horeca Expo een toestel dat ook in het bereik ligt van kleinere horecazaken. Niet alleen omdat het compact is, het is ook gemakkelijk in gebruik en het is bovendien

betaalbaar. Het wordt aangeboden met nuttige accessoires in optie. www.vascy.be

UNILEVER STAND 1312

Dezelfde verse ingrediën-ten die een klassiek ge-schoolde keukenchef ge-bruikt om artisanale fonds te trekken, heeft Unilever aangewend om het nieuwe gamma vloeibare Fonds

Knorr Professional te produceren – zij het dan op grotere schaal en strikt volgens de haccp-regels. Het gamma wordt tijdens Horeca Expo op de Bel-gische horecamarkt gelanceerd. Alle ingrediënten zijn volgens Unilever vol-ledig natuurlijk: beenderen, vlees en groenten van producenten in de omge-ving van de fabriek, verse groenten, tomatenpuree en specerijen. De fonds zijn beschikbaar in vier uitvoeringen (rund, schaaldieren, kalf en gevogelte) en verpakt in kartons van 1 liter.www.unileverfoodsolutions.be

VAN CROMBRUGGEN STAND 1262

Van Crombruggen, al meer dan 30 jaar lang toonaangevend leverancier voor de horecagroothandel, is gespecialiseerd in verschillende soorten por-tieverpakte producten, onderverdeeld in 2 afdelingen: ‘zoet’ en ‘zout’. Van Crombruggen staat borg voor fl exibiliteit op elk vlak, research naar vernieu-wende producten en uiteraard het inspelen op de behoeften van de markt. Ontdek tevens het gamma ‘Pure Tea’; dat van theedrinken een ware beleving maakt ! Pure Tea presenteert u een uniek concept, speciaal ontwikkeld voor de echte theeliefhebber !www.vancrombruggen.be - www.pureteacompany.com

VANDEMOORTELE STAND 8201-8109

Nieuw zijn Risso Restaurant Evolution 750ml en Risso Restaurant Evolution 3L. Risso Restaurant Evolution is een 100% plantaardig vloeibaar product ideaal om te bakken, fruiten zonder te verbranden en spat gecontroleerd. Met Risso Restaurant Evolution bekomt men een aantrekkelijke bruining met een culinaire smaak. Voortaan in 750ml en 3L. Ook nieuw zijn bij de desserten op maat: * Mini patisserie: de MB24 Mixed box mignardises zorgt voor variatie in een handomdraai, zorgt voor de opwaardering van je koffi e. Als onderdeel van dessertbuffet, perfect voorgesneden one bite-mignardises. De Mixed box bestaat uit een mini javanais van 18g (72 porties) een mini misérable van 11g (72 porties) en een mini framboos-chocolade van 19g (72 porties).* Ronde taarten, heerlijke klassiekers: het assortiment Banquet d’Or breidt uit met drie voorgesneden taarten. Verleid uw klanten met heerlijke klas-siekers. Een stuk appel- of kersentaart valt altijd in de smaak. Of laat ze eens proeven van smeuïge bresilienne met krokante gekarameliseerde hazel-nootjes. (B761 Bresilienne, B762 Kersentaart en B763 Appeltaart)www.vandemoortele.com

VERBEELEN STAND 1126

De Franse designers Pierre Duthoit en Adrien Ciejak haalden hun inspiratie uit een bloemblaadje. De complexe organische vormgeving, gesmeed op hoge temperatuur, maken van Pétale een uniek bestek. Het mes plaatst zich op de snijkant en vormt aldus een per-fect geheel met de vork en lepel. www.verbeelen.be

VITO STAND 3103

De frituuroliefi lter van Vito is een toestel dat op de frituurapparatuur wordt aange-sloten. Elke dag gaat het snel en volauto-matisch de frituurolie of het frituurvet fi l-teren en digitaal meten. Hierdoor weet de friturist of de horeca-uitbater precies op welk moment hij de olie of het vet moet verversen. Doet hij dat te vroeg, dan ver-spilt hij geld (voor de aankoop van vetstof en voor het ophalen van het gebruikte vet). Wacht hij te lang, dan ontstaan ri-sico’s voor de smaak van het eindproduct

en voor de gezondheid van de klant. Met andere woorden: de olie of het vet wordt op deze manier kosteneffi ciënter gebruikt. Volgens de exposant kan de combinatie van fi lteren en meten de levensduur van de olie of het vet zelfs tot 50 % verlengen. Doordat de werking volautomatisch gebeurt, wordt het risico op ongevallen met hete vetstof zeer beperkt. http://systemfi ltration.de/nl/start.html

WILLY VANILLY STAND 7416

Het apparaat Ribot is een multifunctionele foodpro-cessor die diensten zal le-veren in zowel restaurants als tearooms, ijssalons, banketbakkerijen en cho-coladezaken. Het wonder-toestel kan immers zowel koken als mengen, mixen, koelen en snel invriezen en bovendien ook dienen als opklopmixer, kneed-

machine en chocoladetempermachine. Het is volledig programmeerbaar (temperatuur tussen -15°C en + 110°C, warmteregeling van 1 tot 999 minuten, snelheid van 10 tot 500 toeren per minuut…). De roerfunctie werkt

in beide richtingen zodat de bereiding volledig uitgedreven kan worden. De opwarming gebeurt met een gesloten vloeistofcircuit (geen aanbranding op de kuipwand mogelijk).Willy Mahaudens, de man achter heel wat vondsten voor ijs- en wafel-verkopers en tearooms, lanceerde dit jaar het Antwerpse Handjesijs. Dit totaalpakket omvat een neutrale basismix voor het ijs, een pasta voor de Antwerpse Handjessmaak en Antwerpse Handjeskoekjes. De vakman kan hiermee een nieuwe ijssmaak aanbieden (ijs + koekjes) en verder zelf afwer-ken volgens de eigen creativiteit (bijvoorbeeld met chocolade). www.willyvanilli.com


Verhoogde capaciteiten en verbeterd comfort dankzij de terrasoverkapping Algarve® van RENSON®

PUBL

I

PUBLI

Geen last van zon of regen

De Algarve® combineert een aluminium constructie met een zonwerend lamellendak. De geëxtrudeerde aluminium la-mellen zijn tot 150° roteerbaar en bieden zo de gebruiker de mogelijkheid om zelf te bepalen hoe men de zonwering en/of ventilatie wenst. In gesloten toestand zorgen de lamellen voor een volledig waterdicht dak. De lamellen zijn immers zo ontwikkeld, dat ze het water naar de zijkant afvoeren. Zelfs als de lamellen na een regenbui opendraaien, blijft het droog onder deze Algarve®.

Genieten op elk moment van de dag

Deze comfortabele buitenruimte staat garant voor sfeer en uitstraling maar ook voor warmte en behaaglijkheid. Als het ’s avonds donker wordt, schakelt men gewoon de geïnte-greerde verlichting aan. Ook als het kouder wordt, kan men gewoon buiten genieten. Afhankelijk van de grootte van de terrasoverkappingen kunnen immers één of meerdere ver-warmingselementen voorzien worden. Zelfs de geliefkoosde muziek weerklinkt zonder probleem op het terras dankzij de geïntegreerde flat panel speakers.

Hoge kwaliteit

RENSON® heeft veel aandacht besteed aan de kwaliteit van de afwerking. De bevestigingsonderdelen zijn nagenoeg onzichtbaar en ook de elektrische kabels worden in de structuur weggewerkt. Zelfs de grondbevestiging kan onzichtbaar uitgewerkt worden. Deze Algarve®, met maximale afmetingen van 4 m (spanzijde) en 6 m (pivotzijde) per element, kan op verschillende manieren gemonteerd worden: vrijstaand, gevelmontage of geïntegreerd in een bestaande opening zonder verticale kolommen.

Een compleet gamma

RENSON® heeft een compleet gamma terrasoverkappingen. De gekende Lagune® bestaat uit een aluminium constructie met een geïntegreerde windvaste, waterdichte, maar lichtdoorlatende dakzonwering, die geopend of gesloten kan worden. De nieuwe Camargue® combineert net als de Algarve® een aluminium constructie met een dak, dat bestaat uit roteerbare aluminium lamellen.

De Camargue® en de Lagune® kunnen met verschillende elementen afgesloten worden. Men kan kiezen voor windvaste, gemotoriseerde Fixscreen®-zonweringen, glazen schuifwanden of Loggia®-schuifpanelen met windvaste screendoeken of houten lamellen. Deze elementen laten de eigenaar ook toe om de terrasoverkappingen een persoonlijke toets te geven en aan te passen aan de architectuur van de horecazaak.

www.renson.be

De eigenaar van een horecazaak hecht veel belang aan het terras: leuke tafeltjes en stoelen, sfeervolle verlichting, verwarming voor De kouDere avonDen, …. De natuur kan echter veel roet in het eten gooien. een terrasoverkapping is Dé iDeale oplossing voor een gezellig verblijf op het terras, zonDer last van zon, regen, winD of kouDe. renson stelt zijn trenDy algarve® voor – een eenvouDige en praktische terrasoverkapping.

Ontdek de terrasoverkappingen

van RENSON® op HorECA Expo

bij p&G op stand 1.662 en bij Horpirol op stand 2.203.

Publi_HExSpec12_Renson.indd 1 29/10/12 09:20

Rombouts scoort met 1-2-3-espressoHEERLIJKE ESPRESSO’S IN EEN OOGWENK

Met 1-2-3-espresso lanceerde Koffie Rombouts een concept waarbij individuele koffiedoses wer-den geconcipieerd voor de horeca. “Het is een bijzonder onderhouds- en gebruiksvriendelijk con-cept dat je steeds een perfecte koffie garandeert, en dat ook op drukke marktdagen wanneer er veel koffies worden besteld”, vertelt Werner Schrijvers van ’t Wit Huys in Nijlen. “Omdat verschillende koffiemélanges beschikbaar zijn kan je gemakkelijk een uitgebreide koffiekaart samenstellen”.

Bijna acht jaar geleden openden Werner Schrijver en Chris Deliën sa-men met hun zoon Bram ’t Wit Huys in het centrum van Nijlen. Voordien baatten zij een eet- en praatcafé uit in Berlaar, maar met hun nieuwe brasserie scoren zij volop. Na een eerdere nominatie voor de Horeca Awards ontvingen zij in het voorjaar het ereteken ‘Ambassadeur van de Goede Smaak van de Zilveren Lepel. De erkenning werd uitgereikt nadat anonieme bezoekers drie- tot viermaal zijn langs geweest in de zaak en deze hebben geëvalueerd op klantvriendelijkheid, bediening, netheid, prijs-kwaliteitverhouding en kwaliteit van de gerechten.

Horeca-toepassing met individuele doses

“Wij hebben van kwaliteitszorg een sterk punt gemaakt, en dat is ook één van de redenen waarom wij hebben gekozen voor het 1-2-3-es-presso-concept van Koffie Rombouts”, geeft Werner Schrijvers aan. “In tegenstelling tot een klassieke espressomachine werkt de Via Spresso 3-groep van Koffie Rombouts met individuele doses. Het is het eerste professionele toestel dat gebruik maakt van de technologie met verticale uitwerping. Het concept is geïnspireerd op de apparaten met individuele doses voor thuisverbruik, maar werd zodanig ontwik-keld dat het perfect tegemoet komt aan de behoeften van een horeca-zaak. Zelfs op drukke ogenblikken, zoals tijdens een marktdag, kan je hiermee perfect de ene na de andere espresso serveren”.1-2-3-espresso onderscheidt zich, volgens Werner Schrijvers, door zijn onderhouds- en gebruiksvriendelijk concept. “Het is heel eenvou-dig. Je laat een koffiedosis bovenaan in het toestel glijden, drukt op de knop en er wordt een perfecte espresso gemaakt. De koffie heeft altijd

dezelfde topkwaliteit en ook de typische aroma- en smaakkenmerken van Koffie Rombouts komen steeds tot uiting. Je hoeft je niet meer te bekommeren over maling en dosering. Elke dosis garandeert je een perfecte koffie. Gebruikte doses worden opgevangen in een afvalbak. Ook qua netheid en hygiëne is het concept een troef, want er blijven nergens koffieresten achter. Wie het systeem niet kent, staat er mis-schien sceptisch tegenover, maar eens je het hebt geprobeerd, ben je ervan overtuigd. Ik heb altijd al met 1-2-3-espresso gewerkt en wil niet meer terugkeren naar de klassieke espressomachines”.

Gevarieerde koffiekaart binnen handbereik

Een bijkomend voordeel van het concept met individuele doses is dat je een volwaardige koffiekaart kan aanbieden. Waar je bij een klassiek espressosysteem gebonden bent aan één mélange, biedt Koffie Rom-bouts zeven variëteiten aan: Grande Reserve espresso, cafeïnevrije koffie, Max Havelaar Bio Fairtrade, Colombie Supremo, Moka Sidamo d’Ethiopië, Brésil Sul de Minas en ristretto. “Je hoeft gewoon maar een andere dosis in de machine te stoppen om een andere koffie te kun-nen serveren. Dankzij het 1-2-3-espresso-concept kan elke medewer-ker hier een perfecte koffie met een heerlijk en langdurig crèmelaagje serveren op elk moment van de dag, en ook dat wordt gewaardeerd door de klanten. Omdat de Via Spresso 3-groep eveneens is voorzien van een ‘stoomgroep’ kan je perfect melk opstomen en je klanten een uitstekende Italiaanse cappuccino voorzetten of hen een koffie ver-keerd aanbieden”, aldus nog Werner Schrijvers.

PUBL

I

PUBLI

Rombouts Koffie NVHoreca-divisieAntwerpsesteenweg 1362630 AartselaarT: +32 3 870 45 [email protected]

StandnummeR 1562

Publi_HExSpec12_Rombouts.indd 1 26/10/12 14:56

Ontdek het vernieuwde, kwaliteits-

volle gamma Rombouts Koffie

Kom en proef deze nieuwigheden op stand 1562 tijdens

de Horecabeurs te Gent (18/11-22/11).

WWW.ROMBOUTS.COM

Cutter & GroentesnijderCombinés Cutter & Coupe-légumes

De multifunctionele keukenmachine van de chef-koks

Le Robot multi-fonctions

des Chefs

Gratis demonstratie - Démonstration gratuite :[email protected] - Tél : (071) 59 32 62 - Fax : (071) 59 36 04

2 apparaten in 1!2 appareils en 1 !

Horeca Expo 2012

Hall 1 - Stand 1526

HExSpec12_55_pub.indd 1 26/10/12 12:28

www.vanhessen.be Laarstraat 35 Kortrijkstraat 207 3190 Boortmeerbeek 8930 Menen Tel. 016 60 70 20 Tel. 056 51 81 12

Automatiseer. Integreer. Dirigeer. Soft– en hardware voor HoReCazaken

Eén partner, meerdere oplossingen.

Omdat elke onderneming anders is.

1230 At your service op stand

Al 24 jaar uw partner in HORECA automatisering


REPORTAGE

AUTEUR: ROBERT PETIT

la cerisaie / schaarbeek

De drie rusthuizen die we bezochten trachten de problemen

op te lossen die verband houden met ondervoeding, door aan

de senioren evenwichtig, smakelijk en aangepast voedsel te

serveren. Ze vermijden hierbij beroep te doen op industriële

voedingscomponenten die ze eerder als een gemakkelijk-

heidsoplossing beschouwen. De gewichtscontrole, aangevuld

met een natuurlijk verrijkte voeding, zonder kunstmatige ad-

ditieven, biedt doorgaans een oplossing, rekening houdende

met de voorkeuren en de aversies van de bewoners. Verder

door het serveren van herkenbare maaltijden, in een mooi

geschikt bord. Tussendoor worden ook nog twee lichte maal-

tijden voorzien, tussen de drie hoofdmaaltijden, waarvan de

laatste vaak erg lang voor het slapengaan wordt geserveerd.

Ondervoeding van bejaarden is een actueel probleem. Aan de basis liggen vaak minder duidelij-

ke verborgen oorzaken. Het kan gaan om tandproblemen (die zonder verwijl moeten verzorgd

worden), slikproblemen, het nemen van heel veel geneesmiddelen, chronisch gebrek aan eet-

lust, een aversie ten overstaan van sommige schotels die ter plaatse geserveerd worden enz.

Ondervoeding veroorzaakt gewichtsverlies, verzwakt het individu en doet alle weerstand te niet

tegen verschillende ziektes. Rusthuizen besteden de nodige zorg aan de gezondheid van hun gasten

en nemen de nodige (natuurlijke) drastische maatregelen om hieraan te verhelpen. We gingen op bezoek

in drie rusthuizen om te vernemen hoe zij met ondervoeding omgaan of trachten te voorkomen.

RUSTHUIZEN PAKKEN ONDERVOEDING AAN met de nodige maatregelen en een evenWicHtige voeding

CAT_1112_N_17_keukens.indd 73 30/10/12 17:28


keukenreportage

la cerisaie /de kriekenboom-

gaard te scHaarbeek

maaltijden: 3 x 135 + ongeveer 80 op termijn – manifestaties –

Familiemaaltijden – eigen beheer

De Kriekenboomgaard werd ingehuldigd in

juni jongstleden. De bouwheer is het OCMW

van Schaarbeek. Het gaat om een RVT van de

nieuwe generatie in een gebouw van 8.500 m²

met laag energiegebruik. De energievoorziening

gebeurt via hernieuwbare energie: zonnepane-

len, warmtekrachtkoppelingcentrale met motor

op koolzaad voor de productie van warmte en

elektriciteit, enz. Het leefproject van het RVT is

dat van een huis dat uitkijkt op het leven, de om-

geving en de wereld. Het is uitgebouwd rond-

om een centrale tuin et beschikt over een mooi

terras. Verder telt De Kriekenboomgaard drie

restaurants voor de bewoners en een ruim cafe-

taria-restaurant voor de bezoekers en de bewo-

ners van de wijk (onder bepaalde voorwaarden).

Cédric Le Goupil, chef van de gans nieuwe keu-

ken, die geïnstalleerd werd door GBM, kreeg

zijn opleiding aan het CERIA en vulde die aan

in CEFOR te Namen. Nadien is hij gedurende

enkele jaren aan de slag in een restaurant, voor-

aleer tijdelijk zijn oom te vervoegen die keuken-

chef is in een rusthuis. Thans heeft hij de leiding

over een ploeg van 8 polyvalente medewerkers.

De bediening van de bewoners aan tafel wordt

verzekerd door het verzorgend personeel.

de eetlust aanwakkeren en ondervoeding tegengaan met evenwichtige en lek-kere maaltijdenDe belangrijkste zorg voor de keukenchef Cédric

Le Goupil is het opsporen van ondervoeding

bij de bejaarde bewoners. “We proberen maal-

tijden op te dienen met voldoende calorieën et

voedingstoffen om ondervoeding van de bewo-

ners te voorkomen. Reeds vroeg in de morgen

– omstreeks 7.45 u – voorzien we een uitgebreid

en gevarieerd ontbijt. Het bestaat doorgaans uit

brood, kaas en/of confi tuur, honig, platte kaas.

De soep wordt bezorgd vanaf 11.30 u, terwijl

het uitgebreide middagmaal volgt om 12.30 u,

zonder dessert. Dit volgt rond 14 u als tussen-

doortje. Het gaat om een stuk fruit of fruitsa-

lade, een melkproduct, een gebakje of een ijsje

‘s zomers. Het avondmaal wordt geserveerd om

17.30 u en bestaat uit soep, brood en charcute-

rie of een warme schotel. We voorzien nog een

lichte maaltijd rond 21 u, omdat het avondmaal

lang voor slapenstijd genomen wordt.” Onze ge-

sprekspartner voegt eraan toe: “We besteden

veel aandacht aan aversie bij elk van de bewo-

ners. Zo hebben we twee alternatieve voorstel-

len voorzien, één voor ’s middags en het andere

voor ‘s avonds.” De aversies en voorkeuren wor-

den vermeld op de individuele fi che van de resi-

dent. De schotels worden vooraf klaargemaakt

en naar de verschillende eetzalen gebracht van

het rusthuis. “Het is quasi onmogelijk de scho-

tels gewoon op tafel te zetten zodat elkeen zich-

zelf bedient. Sommige gasten zouden niet zelf

hun plan kunnen trekken. Verder zijn er een

dertigtal maaltijden met aangepaste textuur en

een veertigtal ‘gesneden’. Anderzijds moeten we

strikt de diëten naleven, waarvan een minder-

heid zonder zout en zonder suiker.”

stoofschotelsHet is uiteraard onmisbaar dat de keuken met de

hulp van twee diëtistes maaltijden kan voorzien

waarmee de bejaarden vertrouwd waren in hun

‘vroeger leven’. Denken we maar aan lekkere

soep, carbonades, vol-au-vent, gehakt Parmen-

tier, mosselen. Fruit is even onmisbaar – op zijn

cedric le gouPil (la cerisaie):

“We besteden veel aandacht aan aversie bij elk van de bewoners. zo hebben we twee alternatie-ve voorstellen voorzien, één voor ’s middags en het andere voor ‘s avonds.”

TTECHNISCHE FICHE

OCMW schaarbeek

Bouwheer: OCMW van Schaarbeek

Studiebureau: AAU Noizet uit Brussel

Keukeninstallateur: GBM uit Awans (Luik)

Keuken: 2 elektrische kookketels Kup-

persbusch (80 en 100 liter), 1 kantelbare

braadban, 1 inductiefornuis Kuppersbusch,

1 koelcel Tecnomac, 2 elektrische friteuses

Kuppersbusch, 2 ovens Convotherm

Koudetechniek: 4 positieve en 2 negatieve

koelkamers Godfroid, structuur uit Isocab

panelen

Ventilatie: De Kobra

Distributie: 6 karren Rational (warm/koud),

waarvan 1 met 30 niveaus en 6 met 26

niveaus, portioneerband Blanco

Vaat: tunnelvaatwasmachine Hobart



keukenreportage

geheel of in de vorm van fruitsalade –, door-

gaans ‘s avonds, terwijl melkproducten en patis-

serie bezorgd worden rond 14 u (zie infra), als

tussendoortje. Het avondmaal is al even gevari-

eerd en evenwichtig. De omvang van de porties

wordt vermeld op de individuele fiches van de

bewoners. In feite is de eetlust (of de persoon-

lijke voorkeur) bepalend voor de hoeveelheid

zetmeelhoudende producten, groenten en vlees

bij de samenstelling van het bord (normaal, ge-

middeld of groot). Cédric Le Goupil voegt eraan

toe: “De bewoners moeten eten met plezier. We

wakkeren hun eetlust aan door hen een mooi

gepresenteerd bord te serveren – en niet over-

vol – waarop alles mooi geschikt wordt, zodat ze

kunnen zien wat ze juist eten. Verder moeten we

aan de meerderheid onder hen de gelegenheid

geven te eten wat ze wensen. Tenslotte is alles

vers, van de groenten tot het vlees, en ook het

fruit. Er is trouwens een groentelokaal waar we

alle groenten reinigen, schillen en versnijden.”

De plateaus worden naar de verschillende ver-

diepen gebracht in gecompartimenteerde kar-

ren. Eén van de compartimenten is warm, het

andere koud voor de desserts. Naast de klassieke

maaltijden organiseert de keuken eveneens eve-

nementen zoals bij voorbeeld een maaltijd ‘mos-

selen met friet’ waaraan het personeel en de fa-

milie van de residenten kunnen deelnemen.

een heel aangenaam kader Drie restaurants, met elk ongeveer 40 plaatsen,

bevinden zich op de verschillende verdiepingen

van het rusthuis. Het zijn gezellige ruimtes, aan-

genaam en goed verlicht. Het nieuwe meubilair

bestaat uit tafels uit bleek hout en heel comfor-

tabele gecapitonneerde stoelen. Deze restau-

rants zijn overdag verlicht met natuurlicht, via

de brede deuren met glas die toegang geven tot

een balkon. Op het gelijkvloers bevindt zich een

salon met zicht op het buitenterras en de patio.

Het meubilair bestaat uit lage tafels met rode en

witte stoelen. Het gaat om een leefruimte waar

de bewoners kunnen lezen, mekaar ontmoeten,

hun verwanten en hun kennissen ontvangen.

Verder is op het gelijkvloers een cafetaria voor-

zien. Het is open van 10 tot 18 u. Er wordt pils

en speciale bieren opgediend (onder toezicht),

frisdrank en kleine snacks (chips, repen choco-

lade, ijs, enz.). De bewoners kunnen er mekaar

ontmoeten, hun familie, vrienden en kennissen

ontvangen, bij een glas bier, een kop koffie of een

limonade.

Woonzorgcentrum mariëndal ocmW

overijse maaltijden in warme keten: 250 + 85 ontbijten en avondmalen – uitvoer van

maaltijden: scholen, service flat, wonin-gen – manifestaties – eigen beheer

Dit belangrijk rusthuis van het OCMW Overijse

bevindt zich in een gezellige en luchtige residen-

tiële wijk van de gemeente. Er zijn 90 gasten en

de keuken bereidt voor hen de drie dagelijkse

maaltijden. De overige warme maaltijden, zoals

Alle oplossingen voor een opti male reiniging in keukens

Breed assorti mentBeantwoordt aan de HACCP normenVaatwasOntvett enOntsmetti ngPersoonlijke hygiëneOppervlakken, Ovens, Vetputt en

Ook beschikbaar in: Biotechnologische producten Ecologische producten POD doseringsystemen

www.pollet.eu - [email protected].: +32 69 22 21 21

ADV_catering_NL_DEF.indd 1 18/10/12 08:34



keukenreportage

vermeld, wordt in bulk geleverd aan schoolres-

taurants, aan services flats, en geportioneerd

aan particulieren. De directie en de keukenver-

antwoordelijke maken er een punt van om aan

de bewoners van het rusthuis evenwichtige,

smakelijke en gevarieerde maaltijden te serve-

ren. Hier is geen sprake van industriële voe-

dingscomplementen, maar wel van voedsel dat

aangepast is aan de voedingsbehoeften en de

verzuchtingen van bejaarden. Dit rusthuis wordt

met brio geleid door Ellen Vandenbussche. Pie-

ter Philips, de keukenchef, voltooide zijn studies

van kok aan het VTI te Leuven, aangevuld met

een specialisatiejaar grootkeukenkok. In tegen-

stelling tot vele collega’s ging hij nooit aan de

slag in de traditionele restauratie, maar wel di-

rect in de grootkeukensector.

voedingsevenwicht en permanente opvolging van de bewoners Pieter Philips, keukenchef, gaat meteen in dia-

loog: “Hier is alles vers! We bereiden lekkere en

evenwichtige maaltijden die beantwoorden aan

de verzuchtingen van de bejaarden. We volgen

nauwgezet hun gezondheidstoestand op en bij

problemen wegen we hem om de evolutie van

hun gewicht te kennen. Maar er is absoluut

geen sprake van om hen industriële voedings-

supplementen voor te schrijven. Ze krijgen enkel

gezonde voeding, gevarieerd en rijk aan vitami-

nes, die beantwoordt aan hun wensen. Onze rol

beperkt zicht niet tot het bereiden van de maal-

tijden, we luisteren steeds naar de bewoners en

we stellen hen vragen omtrent hun voorkeur.

Zo evalueren we hun niveau van voldoening en

passen we onze menu’s hierbij aan.” Ellen Van-

denbussche bevestigt en onderlijnt dat zij achter

dat principe staat. We hebben inderdaad kun-

nen vaststellen dat alles vers is, van de soep tot

het dessert. Onze gesprekspartner verduidelijkt:

“De bejaarden moeten de verschillende ingredi-

enten van de maaltijden kunnen herkennen. De

borden worden dus met zorg geschikt, met de

nodige final touch. De bewoners hebben aan-

dacht voor de inhoud van hun bord, ze vergelij-

ken onze bereidingen met wat ze serveerden aan

hun familie in hun ‘vorig leven’. We menen dus

dat het belangrijk is dat de keuken van een rust-

huis in eigen beheer wordt uitgebaat. Dat laat

ons toe blijk te geven van flexibiliteit, aandacht

te besteden aan de bewoners, hun mening te

kennen en te proberen hen voldoening te schen-

ken zodat ze smakelijk kunnen eten.”

Voldoening en eetlust houden vaak verband

met de aard van de geserveerde maaltijden.

“Stoofschotels vallen erg in de smaak. Ik denk

aan carbonaden, vol-au-vent, groentenpuree,

hutsepot, balletjes in tomatensaus, kalfsragout.

Ze kennen een enorm succes! En vermits we

ons in de druivenstreek bevinden aarzelen we

niet om ook druiven te serveren. Druiven uit

de streek zijn uitstekend, vlezig, vol vitaminen.

Ze zijn er verzot op, te meer dat sommigen on-

der hen serres uitbaatten en er dus regelmatig

aten. Een terugkeer naar het verleden en naar

hun gezonde gewoontes.” Pieter Philips rondt af:

“Ik voeg er nog aan toe dat we vermijden vlees

ter serveren in een gewijzigde structuur, wat

niet altijd in de smaak valt. We verkiezen tradi-

tioneel gehakt op te dienen onder de vorm van

vleesbrood, vleesballetjes, rundhamburgers of

varkens/kalfshamburgers. De presentatie op het

bord is beter en deze producten vallen beter in

de smaak bij de gasten. Het is evident dat we er

slechts één- of tweemaal in de week serveren.

We proberen ook storende herhalingen te ver-

mijden door onze menu’s af te wisselen.”

drie maaltijden per dag en meer... Het ontbijt is steeds gevarieerd, de gasten heb-

ben de keuze uit verschillende soorten brood en

beleg. “We houden rekening met hun voorkeu-

ren en hun wensen. Een persoonlijk alternatief

is, zo nodig, steeds beschikbaar.” Het middag-

maal is eveneens evenwichtig, gevarieerd en

smakelijk. De borden worden gevuld en opge-

diend aan tafel. Wie een grote eetlust heeft kan

steeds bij vragen. Pieter Philips voegt eraan toe:

“Alhoewel de bewoners een zekere autonomie

willen behouden plaatsen we de schotels niet op

tafel. Dat is niet mogelijk, het is beter hen indivi-

dueel te bedienen, zoals op restaurant. Sommige

personen zijn minder handig en zouden niet in

staat zijn zichzelf te bedienen. We respecteren

evenwel de keuze van wie bij voorbeeld zelf zijn

vlees wil snijden. We moedigen hen hierbij trou-

wens aan, het is een vorm van autonomie die wij

respecteren.” Aangepast materieel – gebogen

lepels en vorken, aangepaste bekers, enz. – is

beschikbaar voor de personen die coördinatie-

problemen hebben. Ook het avondmaal is even

gevarieerd. “We serveren geen pâté, ham of kaas

iedere dag van de week. Elke dag is verschillend.

‘s Zomers wordt de charcuterie vaak vervangen

door een koude schotel.” De bewoners krijgen

verder twee lichte maaltijden per dag. De eerste

rond 16 u bestaat uit een kopje koffie, koekjes,

cake, een wafel, enz. Aangezien de laatste vol-

ledige maaltijd rond 17 u geserveerd wordt krij-

gen de bewoners een tweede lichte maaltijd in

de loop van de avond. Het gaat om een melkpro-

duct, soms een gebakje, pudding, enz.

activiteiten en evenementen De keuken verzorgt dagelijks verschillende

maaltijden. De kok probeert, via activiteiten en

thematische animaties, de bewoners te motive-

ren eens iets anders uit te proberen. Sommige

Italiaanse schotels, waaronder spaghetti bolog-

naise (courant voor ons), vallen al bij al in de

smaak bij de meeste bewoners. Pieter Philips

verduidelijkt: “De keuken organiseert een jaar-

lijkse barbecue voor de bewoners en eventueel

hun familie. Maar het is belangrijk dat ze zich

een beeld vormen van wat ze gaan eten, zoals

het vlees, de rauwkost, de groenten. We geven

hen dus de gelegenheid om de structuur van de

verschillende componenten te ontdekken voor-

aleer ze te koken. Het is belangrijk! Het is even

belangrijk vooraf de nodige animatie te voorzien

om hen het proces uit te leggen van de barbecue

en de geserveerde producten.”

residentie ‘aux lilas’ te bonlez

maaltijden in warme keten: 60 x 3 – evenementen – thema’s – coördinatie:

ab restauration – eigen beheer.

De Residentie ‘Aux Lilas’ is gevestigd in het dorp

Bas-Bonlez, dat doorkruist wordt door kleine

straatjes waar de landbouwexploitaties nog tal-

rijk aanwezig zijn. In deze hoofdzakelijk lande-

lijke omgeving bevindt zich het oude L-vormig

gebouw, op de hoek van de hoofdstraat van het

dorp en toegankelijk via een ‘neerhof’.

De ondervoeding van de bewoners wordt er

opgevolgd, door aandachtig de risicosituaties

(tandproblemen, slikproblemen, onwel voelen,

braken, inname van geneesmiddelen, enz.) in

de gaten te houden en ook gewichtsverlies. Er

wordt getracht eraan tegemoet te komen door



keukenreportage

de voedingsbehoeften van een bejaarde te res-

pecteren, die verschillen van een normale vol-

wassene, en door zo nodig de voeding (soep en

schotels) te verrijken. Dat gebeurt bij voorbeeld

door verse room en/of eieren toe te voegen aan

traditionele bereidingen.

ondervoeding opsporen “Naast het opsporen van risicosituaties en het

verrijken van het voedsel”, signaleert Domini-

que Vandenbrouck, logopedist en verantwoor-

delijk voor de uitgaande maaltijden, “serveren

we een aantrekkelijk bord, waarop alles perfect

geschikt is zodat de bewoner de verschillende

producten duidelijk kan herkennen. We motive-

ren de personen die last hebben van gebrek aan

eetlust en we trachten hun aversies te begrijpen.

Ons basisprincipe bestaat erin smakelijke en

evenwichtige maaltijden te serveren, naast het

voorzien van een alternatief. Het stimuleren van

de eetlust kan ook gebaseerd zijn op de voor-

keuren van het individu.” De residentie opende

trouwens een schrift voor mededelingen met

de rapporten omtrent de maaltijden. De bedie-

ning aan tafel, met de mogelijkheid bij te vra-

gen, wakkert de behoefte aan om te eten en bij

voorbeeld groenten of vlees bij te nemen. Onze

gesprekspartner verduidelijkt: “We noteerden

slechts 5% gevallen van ondervoeding en we

zorgen voor de nodige behandeling. We stellen

eveneens vast dat het gewicht van sommige risi-

copersonen, die aankomen in ons rusthuis, stijgt

na enkele maanden verblijf.”

De keuken, onder de leiding van Jérémy Asta

(EHP Namen) en Olivier Haesendonck (IPES

Waver – EH Romeyer), organiseert themadagen.

Deze evenementen – b.v. Italiaanse, Spaanse,

Chinese keuken – worden steeds vooraf voor-

gesteld in het kader van degustatie-ateliers. Ze

worden dan ook goed onthaald en vallen in de

smaak. Deze degustatie-ateliers geven de gasten

de mogelijkheid om bij voorbeeld minder ge-

wone seizoensschotels te leren kennen. Ze zijn

gebruiksklaar als maaltijd. Maar volgens de kok

doet niets het beter dan de stoofschotels. De gas-

ten zijn verlekkerd op carbonaden, vol-au-vent,

hutsepot, kalfsragout en andere traditionele be-

reidingen die hen herinneren aan hun maaltij-

den thuis. De keuken functioneert weliswaar in

eigen beheer, maar Alain Bever (AB Restaura-

tion) staat in voor het management van de maal-

tijden op gebied van voeding en op technisch

vlak: beheer van de kostprijs van de maaltijden,

van de bestellingen via de aankoopcentrale, de

planning, de productiefiches, de recepten, de

opleiding met betrekking tot de hygiëne, enz.

Hij heeft software ontwikkeld om autonome

keukens te ondersteunen en hulp te bieden bij

hun aanpak van de voeding.

dagelijkse maaltijden en verdeling ervanNaast het gevarieerd en rijkelijk ontbijt ‘s mor-

gens, het middagmaal en het avondmaal krij-

gen de bewoners nog een lichte maaltijd om

15 u. De ‘risico’-gevallen krijgen ook nog een

tussendoortje ‘s avonds. Onze gesprekspartner

verduidelijkt hierbij: “De meeste bewoners be-

schikken op hun kamer over een frigo die goed

gevuld wordt door de familie. Verder hebben

ze vaak een persoonlijke voorraad koekjes en

snoep voor tussen de maaltijden...” De schotels

worden naar de eetzaal gebracht in bain-marie

karren. De borden worden aan tafel geserveerd.

“Eigenlijk zouden de meeste bewoners niet zo-

maar hun plan kunnen trekken.We plaatsen hun

bord met de maaltijd voor hen en we geven de

schotels nog eens door op verzoek. We beschik-

ken eveneens over gebogen couverts, speciale

bekers, enz. voor wie moeilijkheden heeft.” ‘s

Middags nemen de bewoners de maaltijd in de

eetzaal. ‘s Avonds hebben ze de keuze. Ofwel

gaan ze naar de eetzaal tegen 17.45 u, ofwel eten

ze liever later op hun kamer. In dat geval krijgen

ze hun plateau – bord afgedekt met plasticfilm

–, samen met een thermos koffie. Ze eten dan op

het uur dat hen past. De eetzaal is bemeubeld zo-

als weleer. Tafels uit donker hout, comfortabele

gecapitonneerde stoelen, kleine commodes, lus-

ters, enkele gravures et schilderijen zorgen voor

de decoratie van de ruimte. Via een openslaande

deur hebben ze verder zicht op het terras en de

tuin achteraan. n

dominique vandenbrouck (residentie aux lilas):

“We noteerden slechts 5% gevallen van ondervoe-ding en we zorgen voor de nodige behandeling. We stellen eveneens vast dat het gewicht van som-mige risicopersonen, die aankomen in ons rusthuis, stijgt na enkele maanden verblijf.”


De kantine van de Universiteit van Augsburg kan nu eten voorzien voor meer dan 17.500 studenten dankzij de hoogwaardige professionele keuken apparatuur van Electrolux Professional.

Universiteit van Augsburg Studentenkantine Augsburg serveert 4500 maaltijden per dag met Electrolux

De Universiteit van Augsburg is één van de aangenaamste

plaatsen om te studeren in Duitsland. Dit is geen verrassing,

want de universiteit investeerde 20,6 miljoen euro in de reno-

vatie van de kantine. Hier worden 4500 maaltijden per dag ge-

serveerd. De universiteit is dan ook niet alleen een plaats waar

mensen studeren, lesgeven en aan onderzoek doen, maar ook

een plek om te leven. “We wilden hoogwaardige, gebruiks-

vriendelijke en ergonomische apparatuur voor onze keuken,

bevestigt chef Marian Vlach. Thermaline was voor ons de juiste

oplossing. Bovendien waren we positief verrast door het ge-

bruiksgemak van de innovatieve Touchline combisteamer.”

De Electrolux thermaline S90 kookuitrusting beantwoordt per-

fect aan de zware vereisten van de kantine. Thermaline druk-

brassières en kantelbare kookketels maken de bereiding van

grote hoeveelheden soep, crèmes en purees eenvoudig. Deze

ergonomische, hoogwaardige reeks combineert productiviteit

met flexibiliteit. Ook voldoet het aan de strengste hygiënenor-

men en kan alles eenvoudig schoongemaakt worden.

De kantine van Augsburg is voorzien van professionele koeling

van Electrolux. Met koelwerkbanken, blastchillers en vrieskas-

ten kan de workflow in de keuken geoptimaliseerd worden, de

houdbaarheid van voedsel worden verlengd en afval worden

verminderd.

De Electrolux air-o-steam Touchline steamer is de spil van de

kantine van de Universiteit van Augsburg door zijn hypermo-

derne oventechnologie, zijn duidelijk en eenvoudig gebruik en

zijn energiebesparing.

ElEctrolux ProfEssional • T h e E l e c t r o l u x H o u s e R a k e t s t r a a t 4 0 • 1 1 3 0 B r u s s e l • Te l . 0 2 7 1 6 2 5 7 0 • p r o f e s s i o n a l @ e l e c t r o l u x . b e • w w w. e l e c t r o l u x . b e / f o o d s e r v i c e

Electrolux, “thinking of you”

Electrolux_CAT_1112_S_NL.indd 1 26/10/12 12:19

ElEctrolux ProfEssional • T h e E l e c t r o l u x H o u s e R a k e t s t r a a t 4 0 • 1 1 3 0 B r u s s e l • Te l . 0 2 7 1 6 2 5 7 0 • p r o f e s s i o n a l @ e l e c t r o l u x . b e • w w w. e l e c t r o l u x . b e / f o o d s e r v i c e

Electrolux Professional wordt verdeeld door de volgende vip-partners:

» Core Concept / A. Van Cotthemstraat 64, 1600 Sint Pieters Leeuw

» D&L Concepts / Saffi erstraat 5 unit 11, 2200 Herentals

» Furka Grootkeukens / ’t Hoge 65, 8500 Kortrijk

» van Riel Grootkeukens / Bleukenlaan 13, 2300 Turnhout

Electrolux_CAT_1112_S_NL.indd 2 26/10/12 12:19


Bepaalde producenten beschikken voor deze producten over

een eigen label, terwijl de fi rma Ethiquable tal van fair trade

producten aanbiedt en zelf ter plekke zorgt én voor de selectie

én voor de aankoop. Zij staan alleszins borg voor een eerlijke

handel en respect voor de producenten in de 3de Wereld.

Een hartelijke ontvangst van uw gasten is uiterst belangrijk,

dat weet elke zaakvoerder. Een warm welkom zorgt voor een

goede eerste indruk, maar eveneens voor troost en verpozing.

Ook in ondernemingen kan het kopje koffi e verpozing beteke-

nen, maar het is evenzeer een aansporing om met vernieuwde

energie aan de slag te gaan. De keuze van je koffi eleverancier

en je koffi ekaart gebeurt met de nodige aandacht. Niet enkel

de smaak van de koffi e, ook de manier waarop je die bereidt

en presenteert spelen een belangrijke rol. Naast deze kwalita-

tieve aspecten is ook de prijs een belangrijk gegeven dat zeer

duidelijk zijn sporen drukt op het bekomen eindresultaat.

oxfam FairtradeDeze fi rma heeft verschillende soorten koffi e in het assorti-

ment. Naar ieders smaak, maar ook naar ieders gebruik van

koffi ezetten. Heb je een koffi emachine voor bonen, fi jn- of

grofgemalen of werk je met koffi esachets? Naast de verpak-

kingen van 250g specifi ek op het individuele verbruik afge-

stemd, heeft Oxfam voor bedrijven en/of grootkeukens ook

1 kg verpakkingen. Espressokoffi ebonen 1 kg: een intense

smaak en veel body, de koffi ebonen onderscheiden zich door

hun aangename, langdurige nasmaak. Ideaal voor gebruik in

een espressomachine. Dessertkoffi e fi jngemalen, grofgema-

len of bonen, 1 kg: een goed uitgebalanceerde dessertkoffi e

met een stevige body. Zoetig met acide toetsen. Door de wijze

van branden blijft deze koffi e vrij stabiel in een thermos. Dat

maakt hem ideaal voor gebruik in bedrijven. Bio Highland-

koffi ebonen 1 kg: Een zeer zachte en rijke koffi e met een milde

body en een fruitige nasmaak. Bij gebruik in een espressoap-

paraat bekom je een zachte en fruitige kop koffi e: ietwat aty-

pisch voor een espresso, maar zeer lekker. Voor het segment

van de snelkoffi ezetmachines zijn er de Koffi esachets van fi jn

fi lterpapier, zij bevatten 70 g koffi e, waardoor de koffi e altijd

even sterk is. Anderzijds is er de Bio Instantkoffi e 500g. Deze

fruitige vriesdroogkoffi e is van bijzonder hoge kwaliteit. Hij

heeft een milde, intense smaak die versgezette koffi e perfect

benadert. www.oxfamwereldwinkels.be

koffi e verheyenDeze fabrikant biedt diverse melanges aan, maar stelt vast dat

vier mengelingen de voorkeur genieten. Deze melanges zijn

Dessert, San Marco, Comeni en Special. die wij in grootkeu-

kens aanbieden. San Marco: is een heerlijke koffi e met meer

body en een vleugje pit, verkrijgbaar in 1/4 kg gemalen, 1kg

gemalen of 1/4 kg bonen, 1kg bonen; Dessert: is een volle kof-

fi e, gemiddeld sterk van smaak, voor dagelijks (particulier)

gebruik, verkrijgbaar in ¼ kg gemalen, 1kg gemalen of ¼ kg

bonen, 1kg bonen. Comeno: bijzonder prijsgunstige koffi e,

sterk en zwaar van smaak, verkrijgbaar in ¼ kg gemalen, 1kg

gemalen of ¼ kg bonen en Special: zeer zware en straffe kof-

fi e waarbij voornamelijk de zeer goedkope prijs een grote rol

speelt, enkel in 250 gr bonen en gemalen De goedkopere en

de kwalitatief iets mindere (wel zwaardere – sterkere) men-

gelingen genieten in het grootkeukensegment de voorkeur.

Volgens Johan Verheden ietwat logisch vermits de koffi e hier

wordt gezet met veel water (en niet tas per tas) tov van het

grammage is dit ook nodig. En ook de prijs (goedkoop) speelt

AUTEUR: RENÉ VAN HOOF

De opmars van bio en fair trade producten is niet alleen merkbaar in het globale assortiment

warme dranken, maar diverse producenten leggen een duidelijk en specifi ek accent van deze

producten in hun aanbod ‘koffi e voor grootkeukens’.

Koffi e in de grootkeuken

DOSSIER

CAT_1112_N_80_dossierkoffie.indd 80 30/10/12 17:31

Animo introduceert de nieuwe OptiFresh Fresh Brew heeft een nieuw gezicht gekregen: de OptiFresh NG van Animo. De machine van onderscheidend design. Voor heerlijke verse filterkoffie en diverse koffievarianten die u serveert met één druk op de knop. Maak snel kennis met de Next Generation in Fresh Brew. Horeca Expo. Stand 5217

Animo introduit la nouvelle OptiFresh Fresh Brew change de look : OptiFresh NG d’Animo. La machine au design bien particulier. Pour produire un café filtre tout frais ou différentes variétés de cafés par une simple pression de bouton. Découvrez vite la Nouvelle Génération Fresh Brew. Horeca Expo. Stand 5217

The NexT GeNeraTioN iN Fresh Brew

www.animo.euPremium coffee makers & beverage equipment

HORECAEXPO2012 STAND 5217

www.pieters.be

Marine Harvest Pieters NVKolvestraat 4, B-8000 Brugge, Tel. 050 45 86 20, Fax 050 45 86 01, e-mail: [email protected]

Marine Harvest Pieters is een dynamisch visbedrijf

gespecialiseerd in het produceren en vermarkten

van een breed assortiment verse en diepgevroren

visproducten en bereidingen.

Pieters beheerst de hele keten. Van vangst en kweek

tot verwerking en distributie. Tot u ons assortiment

en bereidingen ontvangt. In uw keuken of toonbank.

Onze kernwaarden zijn: ervaring, kwaliteit, service,

duurzaamheid en innovatie.

Van zee tot keuken

HORECA EXPOstand 8419

ervaringkwaliteitserviceduurzaamheidinnovatie

ervaringkwaliteitserviceduurzaamheidinnovatie

MH Pieters_Adv_130Hx186B_nov 2012_NL.indd 1 18/10/2012 14:00:19

CAT_1112_N_25_pubsok.indd 15 2/11/12 10:02


natuurlijk een grote rol… Toch blijft Johan het

jammer vinden dat er niet meer aandacht wordt

besteed aan de kwaliteit van de koffi e in de

grootkeuken. Ook in dit segment hoort kwaliteit

een prioriteit te zijn, op langere termijn gekop-

peld aan een grotere afzet, wordt het prijsver-

schil fi guurlijk verwaarloosbaar. De koffi ekaart

van Koffi e Verheyen bevat trouwens nog andere

melanges die een uitstekend alteratief vormen

voor de eerder geciteerde mengelingen.

miko coffee service Een volwaardige partner voor heerlijke, versge-

brande kwaliteitskoffi e, die naast de traditionele

merken Miko en Bruynooghe, ook prestigieuze

koffi econcepten aan de horeca en het grootkeu-

kensegment aanbiedt.

Ambassador Relax ... it’s Miko coffee

Lekkere koffi e op kantoor, de vergaderzaal of

het atelier was nog nooit zo eenvoudig… Een

kopje geurige en verse koffi e op elk uur van

de dag? Met het effi ciënte en supersnelle kof-

fi ezetsysteem AMBASSADOR van Miko Cof-

fee Service geniet u voortaan van versgemalen

koffi e van superieure kwaliteit. Dit praktische

koffi ezetsysteem is speciaal ontwikkeld voor

bedrijven en instellingen die een vlotte en pro-

bleemloze koffi evoorziening wensen. Met het

Ambassador-systeem geniet men bij elk kopje

koffi e van de pittige geur en smaak van vers

gebrande en versgemalen koffi e. De voorgedo-

seerde fi lters zijn verkrijgbaar in verschillende

variëteiten. Dankzij de handige, voorgedoseerde

fi lters krijgt men een constante koffi ekwaliteit,

ongeacht wie de koffi e zet. Snelheid is een extra

troef, in amper 4 minuten zet men 2 liter heer-

lijke, verse koffi e, het toestel werkt autonoom, er

is dus geen aansluiting op de waterleiding no-

dig. Het Ambassador-systeem wordt standaard

geleverd met 1 waterkaraf en 2 thermoskannen

of 2 glazen kannen (Decanter) voorzien van een

speciale fi lterhouder voor gebruik met de voor-

gedoseerde koffi efi lters. Voor een zeer groot

verbruik zijn meerdere toestellen aangewezen.

Is ook beschikbaar in Bruynooghe-versie. Brew

508 is een systeem met voorgedoseerde fi lters

voor grote volumes koffi e. Voor wie een snelle

en kwalitatieve koffi evoorziening in grote volu-

mes wenst, is Brew 508 het ideale systeem, het

toestel is specifi ek ontworpen voor een effi ciënte

koffi everdeling in kantines, hotels, collectivitei-

ten, instellingen,… Met een korte opwarmtijd

biedt de Brew 508 tot 30 liter koffi e per uur, zorgt

voor vlotte koffi evoorziening: de compacte, per-

fect geïsoleerde thermos houdt de koffi e meer

dan 10 uur heerlijk vers en warm, de vers ge-

brande koffi e wordt bekomen door het gebruik

van handige, voorgedoseerde fi lters. De Brew

508, wateraangesloten toestel wordt standaard

geleverd met thermos van 8 L, voorzien van een

speciale fi lterhouder voor gebruik met de voor-

gedoseerde koffi efi lters van Miko Coffee Ser-

vice. Het is ideaal voor een verbruik vanaf 125

kopjes koffi e per dag.

Puro Fairtrade Coffee

Een interessant en fris ogend concept. Puro’s

geheime recept bestaat uit een mengeling van

koffi ebonen, geproduceerd door kleine boeren

en plantagearbeiders die met hart en ziel bij de

koffi eteelt betrokken zijn en met veel zorg hun

koffi ebonen oogsten, zorg en passie die je proeft

in elk kopje Puro… Alle koffi e uit het Puro-assor-

timent draagt het Max Havelaar keurmerk, de

garantie dat de kleine koffi etelers in het Zuiden

een eerlijke prijs krijgen voor hun koffi ebonen.

Full Service

Dankzij de “full service” formule neemt Miko

Vending Service u alle zorgen van de dranken

snackvoorziening uit handen. Volgens de wen-

sen van de klant, neemt Miko Vending service

ook de periodieke opvulling, geldverwerking,

onderhoud en technische service van de ven-

dingautomaten voor zijn rekening. Miko Coffee

Service is uw partner voor koffi esystemen met

voorgedoseerde fi lters, koffi e- en warme drank-

automaten, ‘Personal Espresso’-systemen maar

ook voor bijproducten (melk, koekjes, suiker,…),

frisdranken snackautomaten en waterkoelers.

romboutsHet is absoluut geen toeval dat de firma Rom-

bouts de leider is in de Belgische horecasec-

tor inzake koffie. Aan de basis liggen zowel

de kwalitatieve producten als de professi-

onele service en de nieuwe ideeën die bij de

verbruikers in toepassing worden gebracht.

Rombouts heeft zich als doel gesteld de eind-

gebruiker op elk ogenblik een perfect kopje

koffie te garanderen met de horeca-exploitant

als tussenpersoon. Kwaliteit staat bovenaan

en de koffie voor de diverse systemen wordt

gebrand volgens traditionele methodes, ter-

wijl voor bepaalde selecties ook een eigen

branding wordt voorzien. Bovendien bena-

drukt Rombouts, aldus de h. Paul Brichau,

het gebruiksgemak voor de horeca-uitbater.

Door middel van de Ipods heeft deze de moge-

lijkheid om een mooie en gevarieerde koffie-

kaart samen te stellen die uitpuilt van aroma

en versheid, elementen die bij het kopje kof-

fie toch doorslaggevend zijn. Wie met tradi-

tionele machines een ruimere koffiekaart wil

aanbieden moet verschillende molens hebben

om de bonen te malen, maar eens de verpak-

king geopend gaan smaak en aroma langzaam

verloren. Het zijn enkel de super grote kof-

fiehuizen die zich een dergelijke luxe kunnen

permitteren. Bistros en restaurants kunnen

via het gebruik van Ipods, de klant een ruim

assortiment koffiebereidingen aanbieden. De

Ipods-verpakkingen werden anderzijds aan

de noden van de horeca aangepast, een leuk

supplementair pluspunt.Productnieuwighe-

den zijn er bij Rombouts gezien het reeds uit-

gebreide kwalitatieve aanbod, niet meteen te

verwachten. De aangekondigde nieuwe porse-

leinlijn zal op het kwalitatieve vlak geen en-

kele invloed hebben, maar laat het kopje koffie

nog meer tot de verbeelding spreken en moet

een stimulans worden om nog meer koffie te

verbruiken.

dossier koffie



dossier koffie

De enige beurs voor De kusthorecasector Horecabeurs bredenemaandag 18 t/m donderdag 21 februari 2013

De beursoppervlakte werd opnieuw aanzienlijk uit-gebreid tot 5.500m². ook werd het beursconcept aangepast, zodat de beurs voor zowel standhou-ders als bezoeker nog aangenamer zal zijn.tijdens deze 5 jaar is de horecabeurs niet alleen uitge-groeid tot een vaste waarde aan de kust, maar ze behoort inmiddels tot één van de grootste voorjaarsbeurzen voor de horeca.kenmerkend voor deze beurs is de no-nonsense aanpak die door de exposanten en bezoekers zeer gesmaakt wordt. beiden worden namelijk op een gemoedelijke en

gezellige manier met elkaar in contact gebracht, zodat in een ontspannen sfeer contacten gelegd en onderhouden worden. Zo’n 150 bedrijven zullen er vertegenwoordigd zijn om hun klanten en pros-pects te verwelkomen met degustaties, nieuwig-heden en een brede waaier aan producten.

> meer info: www.horecabeurs.be

[email protected] & 059 56 19 72

animoFresh Brew heeft een nieuw gezicht gekregen:

de OptiFresh NG van Animo. De machine van

onderscheidend design. Voor heerlijke verse

filterkoffie en diverse koffievarianten die u ser-

veert met één druk op de knop. De OptiFresh

is eenvoudig te bedienen en net zo gemakkelijk

te onderhouden. De OptiFresh is snel te instal-

leren en overal te gebruiken. U heeft maar liefst

twaalf toetsen om uw favoriete dranken in te

stellen. Bovendien kunt u de sterkte gemakkelijk

naar eigen smaak regelen. Het kopjesplateau is

in hoogte verstelbaar en ook geschikt voor ther-

moskannen. Dankzij het grote canister hoeft u

de machine niet vaak bij te vullen. Ook handig:

u houdt de OptiFresh eenvoudig schoon. De

OptiFresh is gemaakt van hoogwaardige com-

ponenten en uitvoerig getest. Het resultaat: een

betrouwbare machine die nauwelijks onderhoud

nodig heeft. De OptiFresh heeft een roestvrij-

stalen permanentfilter. Dat betekent minder

afval en nooit meer filterrollen aanvullen. Over

hoogwaardig gesproken: de precisie grinder

van de OptiFresh Bean is Swiss made, met ke-

ramische schijven die een leven lang meegaan.

Met de OptiFresh maakt u een verantwoorde

keuze. Roestvrij staal is oersterk, volledig recy-

clebaar en dus duurzaam. En dankzij de hoog-

waardige componenten heeft de OptiFresh een

lange levensduur. Bovendien is de machine ener-

giezuinig. De zelfdenkende Energy Save Mode

schakelt de OptiFresh uit wanneer u geen kof-

fie zet. De OptiLight verlichting heeft een laag

verbruik. De roestvrijstalen boiler is geïsoleerd

om nog meer energie te besparen. Het kopje

koffie na de maaltijd is niet alleen op restaurant

een hotitem, maar geniet ook in de grootkeuken

evenveel belangstelling. De ‘presence’ van een

koffiemachine in instellingen, scholen, onderne-

mingen is een noodzaak om de breaks een aan-

genamer tintje mee te geven. Gelukkig worden

diverse inspanningen geleverd om de kwaliteit

van dit kopje ‘troost’ op te krikken, toch blijft

het ‘prijskaartje’ een reële hinderpaal om overal

kwaliteit als centraal gegeven te realiseren. n

5de eDitie



Diabetes is een aandoening waarbij er problemen zijn met

het glucosegehalte in het bloed (ook ‘bloedsuikergehalte’ ge-

noemd). Meer bepaald met het binnen de juiste grenzen hou-

den ervan. De oorzaak van deze ontregeling is een tekort aan

insuline, of een minder doeltreffende werking ervan.

allerlei typesLinda Claeys, diabeteseducator bij de Vlaamse Diabetes Ver-

eniging, legt uit dat er verschillende soorten suikerziekte be-

staan. Diabetes type 1 ontwikkelt zich vooral op jongere leef-

tijd, meestal beneden de 40 jaar. Daarnaast bestaat type 2: de

kans daarop neemt toe met de leeftijd. Meer dan 10% van de

personen ouder dan 65 heeft dat type diabetes. Gezien de ver-

grijzing van de Belgische bevolking, leidt dit tot steeds meer

mensen in ons land die aan deze aandoening lijden. Maar

type 2 diabetes komt tegenwoordig, helaas, ook steeds vaker

op jongere leeftijd voor. Dit is te wijten aan de toename van

het aantal zwaarlijvige kinderen en jongeren, met verkeerde

voedingsgewoonten en te weinig lichaamsbeweging. Ten-

slotte bestaan, behalve de types 1 en 2, nog een aantal andere,

zeldzamere vormen van suikerziekte, zoals zwangerschapsdi-

abetes, die meestal terug verdwijnt na de bevalling, maar wel

een risico inhoudt voor het ontwikkelen van type 2 diabetes

op latere leeftijd.

Zoveel zoetstoffenVroeger werd vaak fructose aanbevolen als suikervervanger

voor diabetici. Maar dat is onjuist gebleken, meldt Claeys. Ook

fructose is namelijk een suiker die, net als glucose en saccha-

rose (tafelsuiker), invloed heeft op het bloedsuikergehalte. Er

zijn evenwel tal van andere stoffen die zoet zijn, maar geen

of slechts weinig invloed hebben op de bloedsuikerspiegel.

“Beter dan suiker zijn zeker de ‘intensieve zoetstoffen’ ,” meldt

Linda Claeys. “Daartoe behoren acesulfaam K, aspartaam,

cyclamaat, saccharine, steviolglyceriden -uit het plantje ‘ste-

via’- en sucralose. Ze zijn zo zoet, dat er slechts zeer kleine

hoeveelheden van nodig zijn. Daarnaast zijn er nog de ‘polyo-

len’, zoals maltilol, erythritol, sorbitol, xylitol. Er is ook taga-

tose. Enigszins zoet zijn eveneens de voedingsvezels inuline,

oligofructose en polydextrose. Voor de intensieve zoetstoffen

bestaat wel een ADI -’aanbevolen dagelijkse inname’. Om die

reden brengen producenten tegenwoordig vooral mengelin-

gen van zoetstoffen op de markt: zo blijft overmatige inname

van één bepaalde zoetstof beperkt.” Mogen we nu besluiten

dat we best zoveel mogelijk producten met zoetstoffen aan

diabetici geven, en dat we daarmee de ideale maaltijden en

producten voor hen hebben? Helaas niet, zo blijkt.

basisvoedingsmiddelenLinda Claeys stelt met nadruk dat “veel mensen denken dat

een product geen kwaad kan als er zich daarin, als vervan-

ging voor suiker, een zoetstof bevindt. Dat is een groot mis-

verstand... Om te beginnen, wordt de bloedsuikerspiegel niet

enkel beïnvloed door de bekende ‘tafelsuiker’ of ‘suiker die

extra aan voedingsmiddelen wordt toegevoegd om de smaak

te verfi jnen’. Álle koolhydraten in de voeding - dus ook het

zetmeel in brood, rijst, aardappelen, macaroni, ... het suiker in

fruit, de lactose of melksuiker in melk,... worden namelijk door

onze spijsvertering omgezet tot glucose, die via de darm in de

bloedbaan terecht komt; insuline is nodig om deze glucose,

als brandstof, in de cellen op te kunnen nemen. Bij diabetes is

dus steeds de totále hoeveelheid koolhydraten in de voeding

van belang, en niet enkel de toegevoegde suikers.” “Het risico

op, en de prognose van, diabetes type 2 neemt ook specta-

culair toe bij een teveel aan gewicht. Daarom moet eveneens

rekening worden gehouden met de calorie-aanbreng van de

maaltijden. Dit komt in belangrijke mate neer op het gebruik

van minder vetten. Vooral verzadigde vetsoorten, zoals boter,

harde bak- en braadvetten en room, zijn nefast. Personen met

diabetes hebben namelijk een verhoogd risico op het ontwik-

kelen van hart- en vaatziekten: vooral de verzadigde vetten

hebben hierop een ongunstige invloed... Beter zijn de onver-

Diabetes is in ons land een ware epidemie geworden. Volgens de Vlaamse Diabetesvereniging

komen er jaarlijks 2.070 nieuwe type 1-diabetespatiënten bij, en 23.500 van type 2. Een deel

van de oorzaak ligt bij de vergrijzing: zo hebben in thuiszorg- en geriatrische settings 5 à

20 % van de bewoners suikerziekte. Maar ook jongere personen hebben het steeds vaker,

doordat ze alsmaar vaker zwaarlijvig zijn. Misschien zijn zoetstoffen dé oplossing voor zij die al

diabetes hebben, en zullen ze nieuwe ziektegevallen voorkomen? Helaas is het minder simpel dan

dat, zo blijkt.

Zoetstoffen: wondermiddel tegen diabetes?

AUTEUR: KOEN VANDEPOPULIERE

DOSSIER

CAT_1112_N_84_zoetstoffen.indd 84 30/10/12 17:31


dossier zoetstoffen

zadigde, zoals olie en andere vloeibare bereidingsvetten. Grootkeukens

doen er uiteraard ook goed aan bij het bereiden van de maaltijden minder

suikers te gebruiken en deze te vervangen door zoetstoffen, vooral in ba-

sisvoedingsmiddelen zoals melkdranken, puddingen, vruchtenbereidin-

gen, … maar hierbij mag niet vergeten worden dat deze voedingsmiddelen

wel nog koolhydraten bevatten van andere ingrediënten zoals melk, fruit,

puddingpoeder, rijst, bloem, ….”

restgroepDan zijn er nog de producten uit de ‘restgroep’. Het zijn deze uit het ‘topje’

van de voedingsdriehoek: mensen ervaren ze vooral als lekker, maar bijna

iedereen weet dat ze onnodig en zelfs ongezond zijn: denk aan snoep, taart-

jes, borrels,... Claeys: “Deze producten worden door grootkeukens best

zo weinig mogelijk, of zelfs niet, aan mensen met diabetes aangeboden,

ook al zijn ze met zoetstoffen gezoet. Deze producten bevatten namelijk

vaak ook nog veel vetten en calorieën, denken we me maar aan deze in

chocolade, pralines, koekjes en gebak. Deze kunnen dus nooit zomaar vrij

worden gebruikt.” Daarnaast zijn ook alcoholische dranken energierijk, en

best slechts matig te gebruiken. Gesuikerde frisdranken zijn helemaal uit

den boze, omdat deze de bloedsuikerspiegel bijzonder snel doen stijgen.

Gelukkig bestaan hiervoor wel suikervrije alternatieven, namelijk de light

frisdranken, die gezoet zijn met zoetstoffen en behalve water en smaakstof-

fen geen andere energieleverende stoffen aanbrengen.”

opgepast voor valkuilen!Wie maaltijden samenstelt voor diabetici, moet dus goed opletten. Claeys

verduidelijkt dit met nog enkele voorbeelden van situaties die tot misver-

standen kunnen leiden. Zo kan er een melding als ‘zonder toegevoegde sui-

ker’ staan op, bijvoorbeeld, een blik vruchtencompote. Dat is misleidend:

het geeft verkeerdelijk de indruk dat deze vruchtencompote geen suikers

zou bevatten, maar daar zit wel degelijk, en zelfs veel suiker in, namelijk

deze die van nature in het fruit voorkomt. Ook fruitsap, vers geperst of met

vermelding ‘zonder toegevoegde suikers’, bevat veel suiker, evenveel zelfs

als frisdrank; ze is dus weinig geschikt voor diabetici. En tegenwoordig

ziet men ook vaker de claim: ‘met zoetstoffen uit’- bijvoorbeeld- ‘stevia’, wat

evenwel nog niet betekent dat alle suiker in het product door zoetstoffen

zijn vervangen. Vaak namelijk zijn deze producten gezoet met een combi-

natie van én suiker, én zoetstoffen zoals deze uit stevia. Lees daarom steeds

goed de ingrediëntenlijst om na te gaan of er zich echt geen toegevoegde

suiker meer in product bevindt!”

toch suiker?Het is dus een misverstand dat bereidingen en producten met zoetstoffen

automatisch beter geschikt zijn voor diabetici. Eveneens is het een mis-

verstand dat mensen met suikerziekte helemaal géén suiker mogen consu-

meren. “Suiker is een koolhydraat en iedereen, ook iemand met diabetes,

heeft koolhydraten nodig,” meldt Claeys. “De koolhydraten zijn evenwel

best vooral te halen uit de basisvoedingsmiddelen zoals brood, aardappe-

len, pasta, vruchten, melkproducten, … en minder uit toegevoegde suiker.”

Diabetici mogen ook wel degelijk druiven (nochtans suikerrijk) en bananen

eten, als de portie maar wordt aangepast. Ter vergelijking: een halve ba-

naan brengt evenveel suiker aan als één appel, of 10 druiven.

individuele benaderingEen algemeen geldend voedingsadvies, dat voor iedere diabeet van toepas-

sing is, bestaat niet, stelt Linda Claeys. “Het maakt ook een wezenlijk verschil

uit of het gaat om diabetes type 1 of 2. Voorts spelen de wijze van behandeling,

het lichaamsgewicht, de dagelijkse activiteiten, ... een belangrijke rol bij het

aanpassen van de voeding. Eigenlijk zou voor iedere persoon met diabetes af-

zonderlijk moeten worden bekeken hoeveel koolhydraten deze mag gebruiken

en hoe ze het best over de dag worden gespreid. Dat kan daarom best indivi-

dueel worden bekeken, in overleg met de arts, of met diëtisten, die gelukkig in

steeds meer organisaties aanwezig zijn.”

voor iedereenLinda Claeys beaamt dat een individuele benadering niet altijd makkelijk te

realiseren is in grootkeukens. Toch zou het, in zekere zin, eenvoudig moe-

ten zijn tegemoet te komen aan de voedingsvereisten van diabetici. “Een

diabetesvoeding is een gewone gezonde voeding, zoals die voor iedereen

geldt. Grootkeukens zouden de maaltijden vanuit dat inzicht moeten be-

reiden. Met meer groenten, minder vetten, en een een goede kwaliteit van

vetten, minder suikers, en waar mogelijk de suiker in basisvoedingsmid-

delen vervangen door zoetstoffen. En weinig tot geen producten aanbie-

den uit de restgroep: zoals snoepjes, taartjes,... en frisdranken: vervangen

deze door plat water, spuitwater of light frisdranken,” besluit ze.

n

Pest Management Solutions NV www.pestcontrol.be - [email protected] 96 900

Service 24/7Discreet

Gratis BestekSnelle service!

ISS PMS bestrijdt doeltreffend en biedt een permanente preventieve bescherming.Veilig, milieuvriendelijk en met 100% waarborg.

Je kan ons vinden in Roeselare, Lokeren, Antwerpen, Heusden-Zolder, Anderlecht, Floreffe en Rocourt.

Insecten - knaagdieren (tox/non-tox) - houtworm - vogelwering - ruimtebehandeling - ISPM15Conform ISO 9001-VCA, HACCP, BRC, IFS, AIB,...

ISS Groep, expert in bedrijfshygiëne met gespecialiseerde divisies in sanitaire hygiëne, keuken- en dampkapreiniging, luchtbehandeling, …

ISSPMS_FI_apr12_NL.indd 1 24/04/12 15:24


86 CATERING NOVEMBER-2012

De Website gewijd aan de Horecajobs

Een job als Kok, Zaalverantwoordelijke, Barman, Receptioniste, Hulpkok, Afwasser,... : www.MisterHoreca.be

www.M sterHoreca.be

.NL

Het beste HACCP codeersysteem in alle details & prijs.

DOOR KOKSVOOR KOKS Promo! ga naar

PICTOGRAMSTICKER4ALL

Week/Dag fifo-veilig sticker

Vul in: Week nummer & letters van bereiding- of laatste verkoopdag.

advertentie 58 x 130 mm nr 2.indd 1 21-8-2011 11:47:11

NEWS

ZALMBOOMPJE GEPANEERD Op zoek naar een origineel voorgerecht voor de feestdagen? Fribona komt met dé oplossing: het

gepaneerd zalmboompje! Het betreft een heerlijke graatloze zalmkroket met stukjes Atlantische

zalm in een feestelijk kleedje gestoken, nl. in de vorm van een kerstboompje. Het product wordt

rauw aangeboden, weegt zo’n 57 gram per stuk en is verpakt per 4 x 2,5kg. Dit zalmboompje kan ook

als avondgerecht gepresenteerd worden. Of waarom eens niet als aperohapje? Dit product wordt

geproduceerd door Fribona. Bekijk de eindejaarsfolder op www.fribona.be 050/83.30.90

GEMARINEERDE KALKOENMEDAILLON MET HONING EN MOSTERD, GRATIN 4 GROENTEN EN AMANDELKROKETTENFribona heeft voor u de ideale culinaire feestcombinatie, origineel en vol smaak! Wat denkt u van

een heerlijke portie kalkoenfi let in medaillonsnit, gemarineerd in honing en mosterd? Presenteer er

een lekker mosterdsausje bij met dragon! Serveer dit met een gratinportie op basis van 4 groenten

(2 soorten wortelen, courgettes en broccoli), room en kaas! En als kers op de feesttaart: de lekkere

en echte amandelkroketten van Fribona. Voor de echte fi jnproevers dus! De rauwe gemarineerde

kalkoenmedaillon is verkrijgbaar in ± 150 gram (per 4,50kg) of ± 175 gram (per 5,25kg). De gratin

4 groenten zit verpakt per 30 x 100g: zo in de oven, zo op het bord! De amandelkroketten worden

aangeboden per 10 x 1kg. Zeker succes aan uw feesttafel met zo’n topper! Bekijk de eindejaarsfolder

op www.fribona.be 050/83.30.90


TOT

CASHBACK€50,-

OP DE GESELECTEERDE QL LABELPRINTERS

Brother QL-labelprinters: met nieuwe professionele toepassingen

• nog sneller (92 labels /minuut)

• nog hogere printkwaliteit (300 x 600 dpi)

• standaard duurzame automatische snijeenheid

• gratis software voor het ontwerpen van uw etiket

• makkelijk in gebruik

• goedkope, waterbestendige etiketten

• ingebouwde software: geen installatie nodig (enkel op QL-700)

De nieuwe QL-labelprinter is al beschikbaar vanaf 125 euro incl. btwVoor info en verdeelpunten: 02/467 42 11 of www.brother.be/QLCASHBACK

AANSLUITEN EN DIRECTLABELS PRINTENQL-700 PROFESSIONELE LABELPRINTER

QL-720NW

WiFi

19686_BROTHER_NEW_QL-700_Cashback_Ad_V2.indd 1 23/08/12 14:36

Nissan. Innovation that excites.

ATLEON CABSTAR

PRIMASTARNV200

NAVARA

NV400

GENIET VAN FLEXIBELE CONDITIES OP ONS UITGEBREIDE GAMMA TIJDENSDE MAAND VAN DE NISSAN BEDRIJFSVOERTUIGEN TOT 15 NOVEMBER.

NIET AAN TE PASSEN

U HOEFTU HOEFT

NIET AAN TE PASSEN

U HOEFTU HOEFT

NIET AAN TE PASSENNIET AAN TE PASSEN

8NIS0331_297x210_LCV_AD_Trucks.indd 1 28/09/12 14:20

catering_112012_nl

Documents

Transcript of catering_112012_nl