BROOD (deel 1)
-
Upload
vuongkhuong -
Category
Documents
-
view
237 -
download
3
Transcript of BROOD (deel 1)
Alle broden in het Loustain assortiment worden bereid naar originele
recepten. Dit betekent een bereiding met uitsluitend het beste meel, gist of
desem, water en zout. De authentieke kwaliteit wordt voornamelijk gekregen
door de lange rijstijd. Dit zorgt voor een perfect aroma en een heerlijke
smaak. Vers gebakken brood, heerlijk geurend en knapperig door u
gebakken. U hoeft nooit meer mis te grijpen en voorkomt voedselverspilling.
Wanneer u voor bake-off kiest, zorg er dan voor dat u producten van
uitstekende kwaliteit levert, alleen dan kan deze formule een succes worden.
BROOD
TRADITIONEEL BROOD
Meel, water, gist, zout …. brood! Wij leveren als sinds jaar en dag hét echte Franse brood met de
kwaliteit van vroeger! Met de volgende belangrijke kenmerken:
alleen natuurlijke ingrediënten
een zeer dunne knapperige korst
en een heerlijk zacht kruim van binnen.
LES PAINS PÉRÈNES
Les Pains Pérènes staat voor ambachtelijk desembroden, een specialiteit uit de Pyreneeën.
Het zuurdesem wordt op unieke wijze geproduceerd en is geheel vrij van geur-, kleur– en
smaakstoffen. Elke Pain Pérène krijgt 40 uur de tijd, van kneden tot bakken, waarbij de
smaak zich goed kan ontwikkelen. Het bakken op een ovenvloer van lavasteen geven aan
de Pérènebroden een extra knapperige korst en een uniek uiterlijk.
Authentiek, natuurlijk en zuiver, zonder toevoegingen. Én langer vers. Heerlijk bij het
ontbijt, bij soep, als side-plate broodje, bij de barbecue of kaasschotel en waarom niet
met een frisse salade. Heerlijk authentiek brood met een volle smaak, waarin de smaak
van desem subtiel doorschemert.
SLOWBAKING
Een woord van onze leverancier: “Komende uit een familie van molenaars en
bakkers van vader op zoon sinds 1732, draag ik een echte traditie in mijn
genen: kwaliteitsbrood. Zo streven wij ernaar om “levend” brood te produceren; dat
wil zeggen waarmee niet is geknoeid, zonder surrogaten, emulgatoren of
smaakversterkers. We maken geen gebruik van GMO’s of andere ondersteunende
technologieën.
Voor ons wordt brood gewoon bereid met meel, water, zuurdesem, zout en gist. Een traditie die het werk van de bakker
vooropstelt (we gebruiken een paar machines voor de zwaardere bewerkingen). Wij verkiezen de natuurlijke gisting op
kamertemperatuur boven menselijk ingrijpen. Voor industriële automatisering is daarin geen plaats. Onze filosofie is de
kwaliteit die men ook terugvindt in de wereld van Bio, Fair Trade, Slow Food en Slow Baking. Smakelijk en gezond brood
met de juiste water-bloem verhouding en een echte vergisting zorgen voor vorming van trage suikers die op hun beurt
zorgen voor een goede spijsvertering. Echt brood in tegenstelling tot het moderne brood met snelle suikers zoals in junk
food die kunnen leiden tot obesitas. Verwen uw zintuigen en geniet van mijn brood!”
BIOLOGISCH
Heerlijk en eerlijk = h-eerlijk. Deze twee kenmerken zijn een belangrijk onderdeel van
de bedrijfsfilosofie en vormen de basis voor al onze activiteiten, dus ook in de keuze
voor het Loustain assortiment. Kiezen voor duurzame producten gebeurt
weloverwogen en daarmee dus verantwoord. Met het groeiende bewustzijn onder de
consument ten opzichte van additieven e.d. wordt hier voor eetgelegenheden een
ruimte gecreëerd. Omdat dit een opkomende en onverzadigde markt is met een
groeiende doelgroep, is het raadzaam enkele of zelfs een verscheidenheid aan biolo-
gische producten toe te voegen aan uw menukaart.
Door de Loustain catalogus 2016 - 2017 heen worden bij diverse producten met iconen aangegeven dat het een
speciale eigenschap bevat. Bekijk hieronder wat de symbolen betekenen en hoe dit product tot stand is gekomen.
26
Art. nr. Art. nr. BS Product Gewicht Verpakking
70022 915140 Parisienne wit 280 gram 30
70825 823005 Payesa 270 gram 31
70765 952419 Bio baguette tradition 370 gram 18
70024 916201 Pain Parisien 430 gram 18
70204 485158 Pérène flûte 400 gram 16
70218 485132 Pérène baguette naturel 220 gram 30
Bak het brood gedurende 18 - 20 minuten af in een
voorverwarmde oven op 220ºC.
Bak het ontdooide brood 8 - 10 minuten af in een
voorverwarmde oven op 220ºC.
Bak het ontdooide brood 15 - 18 minuten af in een
voorverwarmde oven op 220ºC.
Pain parisien
Het echte Franse brood! Het brood heeft
een dunne en zeer knapperige korst met
een heerlijk zacht kruim van binnen.
Gewoon ouderwets lekker!
Bak het brood gedurende 15 minuten af in een
voorverwarmde oven op 180ºC.
Bak het ontdooide brood gedurende 10 minuten
af in een voorverwarmde oven op 180ºC.
Pérène flûte Pérène baguette naturel
Les Pains Pérènes staat voor ambachtelijk desembrood, een specialiteit uit de
Pyreneeën. Het zuurdesem wordt op unieke wijze geproduceerd en is geheel vrij
van geur-, kleur– en smaakstoffen. Elke Pain Pérène krijgt 40 uur de tijd, van
kneden tot bakken, waarbij de smaak zich goed kan ontwikkelen. Het bakken
een op ovenvloer van lavasteen geven aan de Pérènebroden een extra knapperige
korst en een uniek uiterlijk.
Parisienne wit
Het echte Franse brood! Het brood heeft
een dunne en zeer knapperige korst met
een heerlijk zacht kruim van binnen.
Gewoon ouderwets lekker!
Bio baguette tradition
De bio baguette tradition is een
biologisch traditioneel stokbrood dat is
samengesteld uit biologisch tarwemeel
en zeezout uit de Guérande. Het bakken
vindt op ouderwetse manier plaats op
een stenen vloer.
27
Payesa
Door de selectie van de beste
graanrassen heeft dit brood een
heerlijk aromatisch kruim en een
knapperige korst. Dit ambachtelijke
Spaanse brood is voorzien van het
Berlys-keurmerk waarmee een
constante perfecte kwaliteit wordt
gewaarborgd.
Bak het brood gedurende 18 - 20 minuten af in een
voorverwarmde oven op 180ºC.
Barra gallega
Een traditioneel brood uit Galicië
(Spanje) met een geschiedenis van
500 jaar. Het brood kenmerkt zich door
een krokante korst met een luchtig kruim
en wordt gebakken op steen.
Art. nr. Art. nr. BS Product Gewicht Verpakking
70046 426764 Batard wit 500 gram 10
70074 387855 Pavé tradition wit 500 gram 15
70077 640567 Houthakkersbrood wit 800 gram 7
70115 383738 Batard maïs met zonnebloempitten 300 gram 20
70199 485213 Pérène naturel 400 gram 9
70824 823013 Barra gallega 260 gram 22
Bak het ontdooide brood gedurende 12 - 15 minuten
af in een voorverwarmde oven op 200ºC.
Bak het ontdooide brood gedurende 12 - 18 minuten
af in een voorverwarmde oven op 200ºC.
Bak het ontdooide brood gedurende 12 - 18 minuten
af in een voorverwarmde oven op 200ºC.
Batard maïs met zonnebloempitten
Een batard met toevoeging van een
maïsmix (31%), waaronder ook
zonnebloempitten. Gegarneerd met
roggemeel. Heerlijk als sandwich!
Cuit sur sole.
Bak het ontdooide brood gedurende 15 minuten
af in een voorverwarmde oven op 190ºC.
Pavé tradition wit
Dit brood heeft een uitzonderlijke
smaak dankzij de trage fermentatie
van het deeg en de bereiding met
natuurlijk zuurdesem.
Bak het ontdooide brood gedurende 18 - 20 minuten
minuten af in een voorverwarmde oven op 180ºC.
Pérène naturel
Les Pains Pérènes staat voor
ambachtelijk desembrood, een
specialiteit uit de Pyreneeën. Het
zuurdesem wordt op unieke wijze
geproduceerd en is geheel vrij van
geur-, kleur– en smaakstoffen. Elke
Pain Pérène krijgt 40 uur de tijd, van
kneden tot bakken, waarbij de smaak
zich goed kan ontwikkelen. Dit brood
heeft het model van een baksteen.
Batard wit
Het echte Franse brood! Het brood heeft
een dunne en zeer knapperige korst met
een heerlijk zacht kruim van binnen.
Gewoon ouderwets lekker!
28
Bak het ontdooide brood gedurende 13 - 15 minuten
af in een voorverwarmde oven op 220ºC.
Houthakkersbrood
Een ambachtelijk wit brood bereid
met desem. Het brood heeft een
karaktervolle smaak en een heerlijk
krokante korst. Ideaal formaat om
gelijke boterhammen van te
snijden.
Art. nr. Art. nr. BS Product Gewicht Verpakking
70054 916251 Pain de partage 300 gram 25
70780 952448 Speltbrood 440 gram 14
70818 640376 Chapata/ciabatta 270 gram 23
70934 437456 Focaccia rustica 300 gram 18
Bak het ontdooide brood gedurende 12 - 15 minuten af in een
voorverwarmde oven op 220ºC.
Bak het ontdooide brood gedurende 12 - 15 minuten
af in een voorverwarmde oven op 200ºC.
Pain de partage (Breekbrood)
Een crèmekleurig en lekker vochtig kruim door een
goede hydratatie van het deeg. Voorgebakken in een
steenvloeroven, waardoor een zeer krokante korst
ontstaat en waardoor het brood lang vers blijft en zelfs
de volgende dag nog gegeten kan worden.
29
Bak het ontdooide brood gedurende 18 minuten af in een
voorverwarmde oven op 200ºC.
Bak de ontdooide focaccia 6 - 8 minuten af in een voorverwarmde oven op
200ºC.
Speltbrood
Een brood bereid met spelt, de gezondste onder de
granen. Spelt zit boordevol vezels die erg belangrijk zijn
voor een goede gezondheid en die zorgen voor een
zeer voedzaam brood. Met een heerlijke smaak, ook
niet geheel onbelangrijk. Het aandeel granen bestaat
100% uit spelt.
Chapata/ciabatta
Het deeg van de chapata ondergaat precies dezelfde
procedure als van een ciabatta. Een echte ciabatta
herkent u niet zomaar aan de buitenkant, maar vooral
aan de binnenkant: een zeer luchtige kruim, verkregen
door een zeer lange rijstijd en een hoge
vochtigheidsgraad van het deeg (meer dan 70 %). Een
ciabatta is hierdoor een product dat nooit gelijkvormig
gemaakt kan worden.
Focaccia rustica
Focaccia is de smakelijke oplossing voor het
broodprobleem in de streek Ligurië rond de stad
Genua. De zeewind die het weer langs deze kuststrook
bepaalt, maakte het haast onmogelijk om goed brood
te bakken. Het deeg wilde nauwelijks rijzen en door de
hoge luchtvochtigheid kon de broodkorst niet krokant
worden en bleef het kruim nat. De inwoners vonden de
oplossing: Focaccia. Het deeg van dit brood wordt van
origine bereid met extra virgin olijfolie en durum tarwe.
Bak het ontdooide brood 7 - 9 minuten af in een voorverwarmde oven
op 200ºC.
Epi
Een wit breekbaguette met een knapperige goud-bruine
korst en een sappig kruim met aardappelvlokken.
De beauty onder de Franse stokbroden.
Ciabatta zwarte olijf
Dit is een Italiaanse broodspecialiteit. Een echte ciabatta
herkent u niet zomaar aan de buitenkant, maar vooral
aan de binnenkant: een zeer luchtige kruim, verkregen
door een zeer lange rijstijd en een hoge
vochtigheids-graad van het deeg (meer dan 70 %).
Bak het brood gedurende 8 - 10 minuten af in een voorverwarmde oven
op 200ºC.
Ciabatta tomaat/basilicum
Dit is een Italiaanse broodspecialiteit. Een echte ciabatta
herkent u niet zomaar aan de buitenkant, maar vooral
aan de binnenkant: een zeer luchtige kruim, verkregen
door een zeer lange rijstijd en een hoge
vochtigheids-graad van het deeg (meer dan 70 %).
Bak het brood gedurende 8 - 10 minuten af in een voorverwarmde oven
op 200ºC.
Art. nr. Art. nr. BS Product Gewicht Verpakking
70706 481890 Epi 350 gram 15
70740 585500 Abrikoos hazelnoot brood 440 gram 14
70812 440687 Ciabatta tomaat/basilicum 250 gram 30
70815 441099 Ciabatta zwarte olijf 250 gram 30
Bak het ontdooide brood 7 - 9 minuten af in een voorverwarmde oven
op 200ºC.
Abrikoos hazelnoot brood
Een langzaam gerezen en gebakken brood verrijkt met
in de oven geroosterde hazelnoot (3,3%) en stukjes
gesneden gedroogde abrikozen (3,6%). Licht zoete
smaak. Ideaal voor buffetten en kaasplankjes.
30
Bio batard meergranen
Een gezond biologisch brood bereid met biologisch
traditioneel Europees tarwemeel, zeezout uit de
Guérande. De zaden en granen als zonnebloempitten
en sesam zijn biologisch geteeld.
Art.nr Art.nr BS Product Gewicht Verpakking
70053 383712 Pavé meergranen 400 gram 15
70704 480417 Bouchetta Cerealia 500 gram 20
70766 952422 Bio batard meergranen 440 gram 14
70772 430250 Bio baguette meergranen 285 gram 22
Bouchetta Cerealia
Een tarwe baguette op basis van zuurdesem waarvan het
deeg rijkelijk is gevuld met zonnebloempitten,
aardappelvlokken, rogge en lijnzaad. Dit exclusieve
brood heeft een decoratie van maanzaad en
pompoenpitten.
Pavé meergranen
Brood met een uitzonderlijk aroma dankzij de lange
fermentatie van het deeg en een uitzonderlijk
knapperige korst. Om het ambachtelijke aspect te
benadrukken, wordt dit brood voorgebakken in een
oven op graniet, op z'n Frans: Cuit sur sole. Aanbevolen
bij een salade, voorgerecht met eend en allerlei soorten
vleeswaren.
Bak het ontdooide brood 15 - 20 minuten af in een voorverwarmde oven op
180ºC.
Bak het ontdooide brood 7 - 9 minuten af in een voorverwarmde oven op
200ºC.
Bio baguette meergranen
Een gezond biologisch brood bereid met biologisch
traditioneel Europees tarwemeel en zeezout uit de
Guérande.
Bak het ontdooide brood gedurende 12 - 15 minuten
af in een voorverwarmde oven op 220ºC.
Bak het ontdooide brood gedurende 12 - 15 minuten
af in een voorverwarmde oven op 220ºC.
31
Art. nr. Art. nr. BS Product Gewicht Verpakking
70006 426285 Pain de campagne 500 gram 10
70070 485056 Pavé campagnard bruin 640 gram 11
70078 639998 Houthakkersbrood bruin 800 gram 7
70619 485718 Vitalbrot 500 gram 10
70621 482037 Finnenbrot 750 gram 8
Pain de campagne
Een batard geproduceerd met
tarwe- en roggemeel. De kwaliteit van
smaak en aroma worden gewaarborgd
door een selectie van het beste meel en
de lange rusttijden tijdens het rijzen.
Cuit sur sole.
Pavé campagnard bruin
Dit brood heeft een uitzonderlijke
smaak dankzij de trage fermentatie
van het deeg en de bereiding met
natuurlijk zuurdesem. Bereid met
roggebloem met een originele mix van
granen en zaden.
Vitalbrot
Een donkerbruin zuurdesem brood met grof
gemalen granen, zonnebloempitten, aardappel,
lijn-, maan-en sesamzaad. Een verrijking voor uw
broodassortiment.
Finnenbrot
Een groot Scandinavisch volkorenbrood op basis van
zuurdesem en rijk aan vezels en zonnebloempitten.
Wij garanderen een rustieke smaak en een lange versheid.
Bak het ontdooide brood 15 - 20 minuten af in een voorverwarmde
oven op 200ºC.
Bak het ontdooide brood 15 - 20 minuten af in een voorverwarmde
oven op 200ºC.
Bak het ontdooide brood gedurende 12 - 18 minuten
af in een voorverwarmde oven op 200ºC.
32
Houthakkersbrood bruin
Een groot ambachtelijk bruin brood
met een heerlijk krokante korst. Ideaal
formaat om gelijke boterhammen van
te snijden.
Bak het ontdooide brood gedurende 12 - 15 minuten
af in een voorverwarmde oven op 220ºC.
Bak het ontdooide brood gedurende 13 - 15 minuten
af in een voorverwarmde oven op 220ºC.
Art. nr. Art. nr. BS Product Gewicht Verpakking
70040 426730 Parisienne meergranen 220 gram 40
70205 485166 Pérène meergranen 400 gram 9
70221 426837 Pérène baguette meergranen 330 gram 25
70781 585607 Spelt baguette 280 gram 30 33
Pérène baguette meergranen
Les Pains Pérènes staat voor ambachtelijk desem-
broden, een specialiteit uit de Pyreneeën. Het
zuurdesem wordt op unieke wijze geproduceerd en is
geheel vrij van geur-, kleur– en smaakstoffen. Elke Pain
Pérène krijgt 40 uur de tijd, van kneden tot bakken,
waarbij de smaak zich goed kan ontwikkelen.
Pérène meergranen
Les Pains Pérènes staat voor ambachtelijk
desembroden, een specialiteit uit de Pyreneeën. Het
zuurdesem wordt op unieke wijze geproduceerd en is
geheel vrij van geur-, kleur– en smaakstoffen. Elke
Pain Pérène krijgt 40 uur de tijd, van kneden tot
bakken, waarbij de smaak zich goed kan ontwikkelen.
Dit brood heeft de vorm van een baksteen.
Bak het ontdooide brood gedurende 12 - 15 minuten af in een voorverwarmde
oven op 220ºC.
Spelt baguette
Een stokbrood bereid met speltgraan en speltvlokken.
Spelt zit boordevol vezels die erg belangrijk zijn voor
een goede gezondheid en die zorgen voor een zeer
voedzaam brood. Bebloemd en met een ambachtelijke
insnijding.
Bak het ontdooide brood gedurende 15 - 18 minuten af in een
voorverwarmde oven op 190ºC.
Bak het ontdooide brood gedurende 18 - 20 minuten af in een
voorverwarmde oven op 180ºC.
Bak het ontdooide brood gedurende 12 - 15 minuten af in een
voorverwarmde oven op 220ºC.
Parisienne meergranen
Het echte Franse brood! Het brood heeft een dunne en
zeer knapperige korst met een heerlijk zacht kruim van
binnen. Gewoon ouderwets lekker!
Art. nr. Art. nr. BS Product Gewicht Verpakking
70008 914432 Pistolet wit 85 gram 80
70019 916227 Demi-parisienne 140 gram 50
70219 485140 Pérène dejeunette 140 gram 50
70763 952430 Ardennais lunch 110 gram 60
70773 430315 Bio pompoen lunch 110 gram 60
Pistolet wit en demi-parisienne
Het echte Franse brood! Het brood heeft een dunne
en zeer knapperige korst met heerlijk zacht kruim van
binnen.
Pérène dejeunette
Het zuurdesem, de extra lange rijstijd en het bakken in
een oven op lavasteen geven aan Pérènebroden een
zeer luchtig deeg, een artisanale presentatie en een
niet te evenaren smaak.
Ardennais lunch
Bereid met tarwebloem, speltbloem, tarwekiemen en
zout uit de Guérande geven de authentieke smaak van
brood. Heerlijk aroma, perfecte smaak, krokante korst
en een uitzonderlijke houdbaarheid.
Bio pompoen lunch
Een gezond biologisch brood bereid met biologisch
traditioneel Europees tarwemeel en zeezout uit de
Guérande. De pompoenpitten zijn ook biologisch
geteeld.
Bak het ontdooide brood gedurende 8 minuten af in een voorverwarmde
oven op 180ºC.
Bak het ontdooide brood gedurende 10 - 12 minuten af in een voorver-
warmde oven op 200ºC.
Bak het brood gedurende 5 - 8 minuten af in een voorverwarmde oven op
230ºC.
11
Bak het brood gedurende 5 - 8 minuten af in een voorverwarmde oven op
230ºC.
34
Art. nr. Art. nr. BS Product Gewicht Verpakking
70282 952414 Flaguette (Panini rond) 100 gram 48
70283 952406 Flaguette méditerranée 100 gram 48
70330 426861 Polarbrood 50 gram 80
70599 916146 Maxi Panini 130 gram 60
70600 915996 Panini naturel 120 gram 40
Flaguette
De flaguette is een zacht afgebakken wit
broodje op basis van tarwe-en
rogge-bloem, verrijkt met een vleugje
olijfolie verkregen uit de eerste persing.
De flaguette moet 30 minuten ontdooien om te eten als
een zacht broodje of is licht krokant te bakken in 3 à 5
minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.
Ontdooien, beleggen en enkele minuten verwarmen in een contactgrill.
Panini naturel
Met panini serveert u in zeer korte tijd een aparte
sandwich tegen een lage kostprijs. U snijdt het
ontdooide broodje open, garneert het met welke vulling
u maar wilt. Plaats de panini, aan de bovenzijde met
een weinig olijfolie bestreken, tussen de contactgrill, plet
het broodje een beetje en binnen enkele minuten heeft
u een aparte sandwich.
Ontdooien, beleggen en enkele minuten verwarmen in een contactgrill.
35
Ontdooi het broodje gedurende 10 minuten in de
koeling en ze zijn klaar om belegd te worden.
Polarbrod
Afkomstig uit het noordelijke deel van
Zweden, Nordkalotten om precies te zijn.
Het brood wordt bereid volgens een jaren
oud recept afkomstig van de
oorspronkelijke bewoners uit het Noorden
van Scandinavië. Het brood kenmerkt
zich door een unieke zachtheid en is zeer
luchtig, maar met karakter.
Maxi Panini
Met panini serveert u in zeer korte tijd een aparte
sandwich tegen een lage kostprijs. U snijdt het
ontdooide broodje open, garneert het met welke vulling
u maar wilt. Plaats de panini, aan de bovenzijde met
een weinig olijolie bestreken, tussen de contactgrill, plet
het broodje een beetje.
Flaguette méditerranée
De flaguette méditerranée is bereid met
een garnituur van fijne stukjes gedroogde
tomaat en zwarte olijven.
De flaguette moet 30 minuten ontdooien om te eten als
een zacht broodje of is licht krokant te bakken in 3 à 5
minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.