BROOD (deel 1)

11
Alle broden in het Loustain assortiment worden bereid naar originele recepten. Dit betekent een bereiding met uitsluitend het beste meel, gist of desem, water en zout. De authentieke kwaliteit wordt voornamelijk gekregen door de lange rijstijd. Dit zorgt voor een perfect aroma en een heerlijke smaak. Vers gebakken brood, heerlijk geurend en knapperig door u gebakken. U hoeft nooit meer mis te grijpen en voorkomt voedselverspilling. Wanneer u voor bake-off kiest, zorg er dan voor dat u producten van uitstekende kwaliteit levert, alleen dan kan deze formule een succes worden. BROOD

Transcript of BROOD (deel 1)

Page 1: BROOD (deel 1)

Alle broden in het Loustain assortiment worden bereid naar originele

recepten. Dit betekent een bereiding met uitsluitend het beste meel, gist of

desem, water en zout. De authentieke kwaliteit wordt voornamelijk gekregen

door de lange rijstijd. Dit zorgt voor een perfect aroma en een heerlijke

smaak. Vers gebakken brood, heerlijk geurend en knapperig door u

gebakken. U hoeft nooit meer mis te grijpen en voorkomt voedselverspilling.

Wanneer u voor bake-off kiest, zorg er dan voor dat u producten van

uitstekende kwaliteit levert, alleen dan kan deze formule een succes worden.

BROOD

Page 2: BROOD (deel 1)

TRADITIONEEL BROOD

Meel, water, gist, zout …. brood! Wij leveren als sinds jaar en dag hét echte Franse brood met de

kwaliteit van vroeger! Met de volgende belangrijke kenmerken:

alleen natuurlijke ingrediënten

een zeer dunne knapperige korst

en een heerlijk zacht kruim van binnen.

LES PAINS PÉRÈNES

Les Pains Pérènes staat voor ambachtelijk desembroden, een specialiteit uit de Pyreneeën.

Het zuurdesem wordt op unieke wijze geproduceerd en is geheel vrij van geur-, kleur– en

smaakstoffen. Elke Pain Pérène krijgt 40 uur de tijd, van kneden tot bakken, waarbij de

smaak zich goed kan ontwikkelen. Het bakken op een ovenvloer van lavasteen geven aan

de Pérènebroden een extra knapperige korst en een uniek uiterlijk.

Authentiek, natuurlijk en zuiver, zonder toevoegingen. Én langer vers. Heerlijk bij het

ontbijt, bij soep, als side-plate broodje, bij de barbecue of kaasschotel en waarom niet

met een frisse salade. Heerlijk authentiek brood met een volle smaak, waarin de smaak

van desem subtiel doorschemert.

SLOWBAKING

Een woord van onze leverancier: “Komende uit een familie van molenaars en

bakkers van vader op zoon sinds 1732, draag ik een echte traditie in mijn

genen: kwaliteitsbrood. Zo streven wij ernaar om “levend” brood te produceren; dat

wil zeggen waarmee niet is geknoeid, zonder surrogaten, emulgatoren of

smaakversterkers. We maken geen gebruik van GMO’s of andere ondersteunende

technologieën.

Voor ons wordt brood gewoon bereid met meel, water, zuurdesem, zout en gist. Een traditie die het werk van de bakker

vooropstelt (we gebruiken een paar machines voor de zwaardere bewerkingen). Wij verkiezen de natuurlijke gisting op

kamertemperatuur boven menselijk ingrijpen. Voor industriële automatisering is daarin geen plaats. Onze filosofie is de

kwaliteit die men ook terugvindt in de wereld van Bio, Fair Trade, Slow Food en Slow Baking. Smakelijk en gezond brood

met de juiste water-bloem verhouding en een echte vergisting zorgen voor vorming van trage suikers die op hun beurt

zorgen voor een goede spijsvertering. Echt brood in tegenstelling tot het moderne brood met snelle suikers zoals in junk

food die kunnen leiden tot obesitas. Verwen uw zintuigen en geniet van mijn brood!”

BIOLOGISCH

Heerlijk en eerlijk = h-eerlijk. Deze twee kenmerken zijn een belangrijk onderdeel van

de bedrijfsfilosofie en vormen de basis voor al onze activiteiten, dus ook in de keuze

voor het Loustain assortiment. Kiezen voor duurzame producten gebeurt

weloverwogen en daarmee dus verantwoord. Met het groeiende bewustzijn onder de

consument ten opzichte van additieven e.d. wordt hier voor eetgelegenheden een

ruimte gecreëerd. Omdat dit een opkomende en onverzadigde markt is met een

groeiende doelgroep, is het raadzaam enkele of zelfs een verscheidenheid aan biolo-

gische producten toe te voegen aan uw menukaart.

Door de Loustain catalogus 2016 - 2017 heen worden bij diverse producten met iconen aangegeven dat het een

speciale eigenschap bevat. Bekijk hieronder wat de symbolen betekenen en hoe dit product tot stand is gekomen.

26

Page 3: BROOD (deel 1)

Art. nr. Art. nr. BS Product Gewicht Verpakking

70022 915140 Parisienne wit 280 gram 30

70825 823005 Payesa 270 gram 31

70765 952419 Bio baguette tradition 370 gram 18

70024 916201 Pain Parisien 430 gram 18

70204 485158 Pérène flûte 400 gram 16

70218 485132 Pérène baguette naturel 220 gram 30

Bak het brood gedurende 18 - 20 minuten af in een

voorverwarmde oven op 220ºC.

Bak het ontdooide brood 8 - 10 minuten af in een

voorverwarmde oven op 220ºC.

Bak het ontdooide brood 15 - 18 minuten af in een

voorverwarmde oven op 220ºC.

Pain parisien

Het echte Franse brood! Het brood heeft

een dunne en zeer knapperige korst met

een heerlijk zacht kruim van binnen.

Gewoon ouderwets lekker!

Bak het brood gedurende 15 minuten af in een

voorverwarmde oven op 180ºC.

Bak het ontdooide brood gedurende 10 minuten

af in een voorverwarmde oven op 180ºC.

Pérène flûte Pérène baguette naturel

Les Pains Pérènes staat voor ambachtelijk desembrood, een specialiteit uit de

Pyreneeën. Het zuurdesem wordt op unieke wijze geproduceerd en is geheel vrij

van geur-, kleur– en smaakstoffen. Elke Pain Pérène krijgt 40 uur de tijd, van

kneden tot bakken, waarbij de smaak zich goed kan ontwikkelen. Het bakken

een op ovenvloer van lavasteen geven aan de Pérènebroden een extra knapperige

korst en een uniek uiterlijk.

Parisienne wit

Het echte Franse brood! Het brood heeft

een dunne en zeer knapperige korst met

een heerlijk zacht kruim van binnen.

Gewoon ouderwets lekker!

Bio baguette tradition

De bio baguette tradition is een

biologisch traditioneel stokbrood dat is

samengesteld uit biologisch tarwemeel

en zeezout uit de Guérande. Het bakken

vindt op ouderwetse manier plaats op

een stenen vloer.

27

Payesa

Door de selectie van de beste

graanrassen heeft dit brood een

heerlijk aromatisch kruim en een

knapperige korst. Dit ambachtelijke

Spaanse brood is voorzien van het

Berlys-keurmerk waarmee een

constante perfecte kwaliteit wordt

gewaarborgd.

Bak het brood gedurende 18 - 20 minuten af in een

voorverwarmde oven op 180ºC.

Page 4: BROOD (deel 1)

Barra gallega

Een traditioneel brood uit Galicië

(Spanje) met een geschiedenis van

500 jaar. Het brood kenmerkt zich door

een krokante korst met een luchtig kruim

en wordt gebakken op steen.

Art. nr. Art. nr. BS Product Gewicht Verpakking

70046 426764 Batard wit 500 gram 10

70074 387855 Pavé tradition wit 500 gram 15

70077 640567 Houthakkersbrood wit 800 gram 7

70115 383738 Batard maïs met zonnebloempitten 300 gram 20

70199 485213 Pérène naturel 400 gram 9

70824 823013 Barra gallega 260 gram 22

Bak het ontdooide brood gedurende 12 - 15 minuten

af in een voorverwarmde oven op 200ºC.

Bak het ontdooide brood gedurende 12 - 18 minuten

af in een voorverwarmde oven op 200ºC.

Bak het ontdooide brood gedurende 12 - 18 minuten

af in een voorverwarmde oven op 200ºC.

Batard maïs met zonnebloempitten

Een batard met toevoeging van een

maïsmix (31%), waaronder ook

zonnebloempitten. Gegarneerd met

roggemeel. Heerlijk als sandwich!

Cuit sur sole.

Bak het ontdooide brood gedurende 15 minuten

af in een voorverwarmde oven op 190ºC.

Pavé tradition wit

Dit brood heeft een uitzonderlijke

smaak dankzij de trage fermentatie

van het deeg en de bereiding met

natuurlijk zuurdesem.

Bak het ontdooide brood gedurende 18 - 20 minuten

minuten af in een voorverwarmde oven op 180ºC.

Pérène naturel

Les Pains Pérènes staat voor

ambachtelijk desembrood, een

specialiteit uit de Pyreneeën. Het

zuurdesem wordt op unieke wijze

geproduceerd en is geheel vrij van

geur-, kleur– en smaakstoffen. Elke

Pain Pérène krijgt 40 uur de tijd, van

kneden tot bakken, waarbij de smaak

zich goed kan ontwikkelen. Dit brood

heeft het model van een baksteen.

Batard wit

Het echte Franse brood! Het brood heeft

een dunne en zeer knapperige korst met

een heerlijk zacht kruim van binnen.

Gewoon ouderwets lekker!

28

Bak het ontdooide brood gedurende 13 - 15 minuten

af in een voorverwarmde oven op 220ºC.

Houthakkersbrood

Een ambachtelijk wit brood bereid

met desem. Het brood heeft een

karaktervolle smaak en een heerlijk

krokante korst. Ideaal formaat om

gelijke boterhammen van te

snijden.

Page 5: BROOD (deel 1)

Art. nr. Art. nr. BS Product Gewicht Verpakking

70054 916251 Pain de partage 300 gram 25

70780 952448 Speltbrood 440 gram 14

70818 640376 Chapata/ciabatta 270 gram 23

70934 437456 Focaccia rustica 300 gram 18

Bak het ontdooide brood gedurende 12 - 15 minuten af in een

voorverwarmde oven op 220ºC.

Bak het ontdooide brood gedurende 12 - 15 minuten

af in een voorverwarmde oven op 200ºC.

Pain de partage (Breekbrood)

Een crèmekleurig en lekker vochtig kruim door een

goede hydratatie van het deeg. Voorgebakken in een

steenvloeroven, waardoor een zeer krokante korst

ontstaat en waardoor het brood lang vers blijft en zelfs

de volgende dag nog gegeten kan worden.

29

Bak het ontdooide brood gedurende 18 minuten af in een

voorverwarmde oven op 200ºC.

Bak de ontdooide focaccia 6 - 8 minuten af in een voorverwarmde oven op

200ºC.

Speltbrood

Een brood bereid met spelt, de gezondste onder de

granen. Spelt zit boordevol vezels die erg belangrijk zijn

voor een goede gezondheid en die zorgen voor een

zeer voedzaam brood. Met een heerlijke smaak, ook

niet geheel onbelangrijk. Het aandeel granen bestaat

100% uit spelt.

Chapata/ciabatta

Het deeg van de chapata ondergaat precies dezelfde

procedure als van een ciabatta. Een echte ciabatta

herkent u niet zomaar aan de buitenkant, maar vooral

aan de binnenkant: een zeer luchtige kruim, verkregen

door een zeer lange rijstijd en een hoge

vochtigheidsgraad van het deeg (meer dan 70 %). Een

ciabatta is hierdoor een product dat nooit gelijkvormig

gemaakt kan worden.

Focaccia rustica

Focaccia is de smakelijke oplossing voor het

broodprobleem in de streek Ligurië rond de stad

Genua. De zeewind die het weer langs deze kuststrook

bepaalt, maakte het haast onmogelijk om goed brood

te bakken. Het deeg wilde nauwelijks rijzen en door de

hoge luchtvochtigheid kon de broodkorst niet krokant

worden en bleef het kruim nat. De inwoners vonden de

oplossing: Focaccia. Het deeg van dit brood wordt van

origine bereid met extra virgin olijfolie en durum tarwe.

Page 6: BROOD (deel 1)

Bak het ontdooide brood 7 - 9 minuten af in een voorverwarmde oven

op 200ºC.

Epi

Een wit breekbaguette met een knapperige goud-bruine

korst en een sappig kruim met aardappelvlokken.

De beauty onder de Franse stokbroden.

Ciabatta zwarte olijf

Dit is een Italiaanse broodspecialiteit. Een echte ciabatta

herkent u niet zomaar aan de buitenkant, maar vooral

aan de binnenkant: een zeer luchtige kruim, verkregen

door een zeer lange rijstijd en een hoge

vochtigheids-graad van het deeg (meer dan 70 %).

Bak het brood gedurende 8 - 10 minuten af in een voorverwarmde oven

op 200ºC.

Ciabatta tomaat/basilicum

Dit is een Italiaanse broodspecialiteit. Een echte ciabatta

herkent u niet zomaar aan de buitenkant, maar vooral

aan de binnenkant: een zeer luchtige kruim, verkregen

door een zeer lange rijstijd en een hoge

vochtigheids-graad van het deeg (meer dan 70 %).

Bak het brood gedurende 8 - 10 minuten af in een voorverwarmde oven

op 200ºC.

Art. nr. Art. nr. BS Product Gewicht Verpakking

70706 481890 Epi 350 gram 15

70740 585500 Abrikoos hazelnoot brood 440 gram 14

70812 440687 Ciabatta tomaat/basilicum 250 gram 30

70815 441099 Ciabatta zwarte olijf 250 gram 30

Bak het ontdooide brood 7 - 9 minuten af in een voorverwarmde oven

op 200ºC.

Abrikoos hazelnoot brood

Een langzaam gerezen en gebakken brood verrijkt met

in de oven geroosterde hazelnoot (3,3%) en stukjes

gesneden gedroogde abrikozen (3,6%). Licht zoete

smaak. Ideaal voor buffetten en kaasplankjes.

30

Page 7: BROOD (deel 1)

Bio batard meergranen

Een gezond biologisch brood bereid met biologisch

traditioneel Europees tarwemeel, zeezout uit de

Guérande. De zaden en granen als zonnebloempitten

en sesam zijn biologisch geteeld.

Art.nr Art.nr BS Product Gewicht Verpakking

70053 383712 Pavé meergranen 400 gram 15

70704 480417 Bouchetta Cerealia 500 gram 20

70766 952422 Bio batard meergranen 440 gram 14

70772 430250 Bio baguette meergranen 285 gram 22

Bouchetta Cerealia

Een tarwe baguette op basis van zuurdesem waarvan het

deeg rijkelijk is gevuld met zonnebloempitten,

aardappelvlokken, rogge en lijnzaad. Dit exclusieve

brood heeft een decoratie van maanzaad en

pompoenpitten.

Pavé meergranen

Brood met een uitzonderlijk aroma dankzij de lange

fermentatie van het deeg en een uitzonderlijk

knapperige korst. Om het ambachtelijke aspect te

benadrukken, wordt dit brood voorgebakken in een

oven op graniet, op z'n Frans: Cuit sur sole. Aanbevolen

bij een salade, voorgerecht met eend en allerlei soorten

vleeswaren.

Bak het ontdooide brood 15 - 20 minuten af in een voorverwarmde oven op

180ºC.

Bak het ontdooide brood 7 - 9 minuten af in een voorverwarmde oven op

200ºC.

Bio baguette meergranen

Een gezond biologisch brood bereid met biologisch

traditioneel Europees tarwemeel en zeezout uit de

Guérande.

Bak het ontdooide brood gedurende 12 - 15 minuten

af in een voorverwarmde oven op 220ºC.

Bak het ontdooide brood gedurende 12 - 15 minuten

af in een voorverwarmde oven op 220ºC.

31

Page 8: BROOD (deel 1)

Art. nr. Art. nr. BS Product Gewicht Verpakking

70006 426285 Pain de campagne 500 gram 10

70070 485056 Pavé campagnard bruin 640 gram 11

70078 639998 Houthakkersbrood bruin 800 gram 7

70619 485718 Vitalbrot 500 gram 10

70621 482037 Finnenbrot 750 gram 8

Pain de campagne

Een batard geproduceerd met

tarwe- en roggemeel. De kwaliteit van

smaak en aroma worden gewaarborgd

door een selectie van het beste meel en

de lange rusttijden tijdens het rijzen.

Cuit sur sole.

Pavé campagnard bruin

Dit brood heeft een uitzonderlijke

smaak dankzij de trage fermentatie

van het deeg en de bereiding met

natuurlijk zuurdesem. Bereid met

roggebloem met een originele mix van

granen en zaden.

Vitalbrot

Een donkerbruin zuurdesem brood met grof

gemalen granen, zonnebloempitten, aardappel,

lijn-, maan-en sesamzaad. Een verrijking voor uw

broodassortiment.

Finnenbrot

Een groot Scandinavisch volkorenbrood op basis van

zuurdesem en rijk aan vezels en zonnebloempitten.

Wij garanderen een rustieke smaak en een lange versheid.

Bak het ontdooide brood 15 - 20 minuten af in een voorverwarmde

oven op 200ºC.

Bak het ontdooide brood 15 - 20 minuten af in een voorverwarmde

oven op 200ºC.

Bak het ontdooide brood gedurende 12 - 18 minuten

af in een voorverwarmde oven op 200ºC.

32

Houthakkersbrood bruin

Een groot ambachtelijk bruin brood

met een heerlijk krokante korst. Ideaal

formaat om gelijke boterhammen van

te snijden.

Bak het ontdooide brood gedurende 12 - 15 minuten

af in een voorverwarmde oven op 220ºC.

Bak het ontdooide brood gedurende 13 - 15 minuten

af in een voorverwarmde oven op 220ºC.

Page 9: BROOD (deel 1)

Art. nr. Art. nr. BS Product Gewicht Verpakking

70040 426730 Parisienne meergranen 220 gram 40

70205 485166 Pérène meergranen 400 gram 9

70221 426837 Pérène baguette meergranen 330 gram 25

70781 585607 Spelt baguette 280 gram 30 33

Pérène baguette meergranen

Les Pains Pérènes staat voor ambachtelijk desem-

broden, een specialiteit uit de Pyreneeën. Het

zuurdesem wordt op unieke wijze geproduceerd en is

geheel vrij van geur-, kleur– en smaakstoffen. Elke Pain

Pérène krijgt 40 uur de tijd, van kneden tot bakken,

waarbij de smaak zich goed kan ontwikkelen.

Pérène meergranen

Les Pains Pérènes staat voor ambachtelijk

desembroden, een specialiteit uit de Pyreneeën. Het

zuurdesem wordt op unieke wijze geproduceerd en is

geheel vrij van geur-, kleur– en smaakstoffen. Elke

Pain Pérène krijgt 40 uur de tijd, van kneden tot

bakken, waarbij de smaak zich goed kan ontwikkelen.

Dit brood heeft de vorm van een baksteen.

Bak het ontdooide brood gedurende 12 - 15 minuten af in een voorverwarmde

oven op 220ºC.

Spelt baguette

Een stokbrood bereid met speltgraan en speltvlokken.

Spelt zit boordevol vezels die erg belangrijk zijn voor

een goede gezondheid en die zorgen voor een zeer

voedzaam brood. Bebloemd en met een ambachtelijke

insnijding.

Bak het ontdooide brood gedurende 15 - 18 minuten af in een

voorverwarmde oven op 190ºC.

Bak het ontdooide brood gedurende 18 - 20 minuten af in een

voorverwarmde oven op 180ºC.

Bak het ontdooide brood gedurende 12 - 15 minuten af in een

voorverwarmde oven op 220ºC.

Parisienne meergranen

Het echte Franse brood! Het brood heeft een dunne en

zeer knapperige korst met een heerlijk zacht kruim van

binnen. Gewoon ouderwets lekker!

Page 10: BROOD (deel 1)

Art. nr. Art. nr. BS Product Gewicht Verpakking

70008 914432 Pistolet wit 85 gram 80

70019 916227 Demi-parisienne 140 gram 50

70219 485140 Pérène dejeunette 140 gram 50

70763 952430 Ardennais lunch 110 gram 60

70773 430315 Bio pompoen lunch 110 gram 60

Pistolet wit en demi-parisienne

Het echte Franse brood! Het brood heeft een dunne

en zeer knapperige korst met heerlijk zacht kruim van

binnen.

Pérène dejeunette

Het zuurdesem, de extra lange rijstijd en het bakken in

een oven op lavasteen geven aan Pérènebroden een

zeer luchtig deeg, een artisanale presentatie en een

niet te evenaren smaak.

Ardennais lunch

Bereid met tarwebloem, speltbloem, tarwekiemen en

zout uit de Guérande geven de authentieke smaak van

brood. Heerlijk aroma, perfecte smaak, krokante korst

en een uitzonderlijke houdbaarheid.

Bio pompoen lunch

Een gezond biologisch brood bereid met biologisch

traditioneel Europees tarwemeel en zeezout uit de

Guérande. De pompoenpitten zijn ook biologisch

geteeld.

Bak het ontdooide brood gedurende 8 minuten af in een voorverwarmde

oven op 180ºC.

Bak het ontdooide brood gedurende 10 - 12 minuten af in een voorver-

warmde oven op 200ºC.

Bak het brood gedurende 5 - 8 minuten af in een voorverwarmde oven op

230ºC.

11

Bak het brood gedurende 5 - 8 minuten af in een voorverwarmde oven op

230ºC.

34

Page 11: BROOD (deel 1)

Art. nr. Art. nr. BS Product Gewicht Verpakking

70282 952414 Flaguette (Panini rond) 100 gram 48

70283 952406 Flaguette méditerranée 100 gram 48

70330 426861 Polarbrood 50 gram 80

70599 916146 Maxi Panini 130 gram 60

70600 915996 Panini naturel 120 gram 40

Flaguette

De flaguette is een zacht afgebakken wit

broodje op basis van tarwe-en

rogge-bloem, verrijkt met een vleugje

olijfolie verkregen uit de eerste persing.

De flaguette moet 30 minuten ontdooien om te eten als

een zacht broodje of is licht krokant te bakken in 3 à 5

minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.

Ontdooien, beleggen en enkele minuten verwarmen in een contactgrill.

Panini naturel

Met panini serveert u in zeer korte tijd een aparte

sandwich tegen een lage kostprijs. U snijdt het

ontdooide broodje open, garneert het met welke vulling

u maar wilt. Plaats de panini, aan de bovenzijde met

een weinig olijfolie bestreken, tussen de contactgrill, plet

het broodje een beetje en binnen enkele minuten heeft

u een aparte sandwich.

Ontdooien, beleggen en enkele minuten verwarmen in een contactgrill.

35

Ontdooi het broodje gedurende 10 minuten in de

koeling en ze zijn klaar om belegd te worden.

Polarbrod

Afkomstig uit het noordelijke deel van

Zweden, Nordkalotten om precies te zijn.

Het brood wordt bereid volgens een jaren

oud recept afkomstig van de

oorspronkelijke bewoners uit het Noorden

van Scandinavië. Het brood kenmerkt

zich door een unieke zachtheid en is zeer

luchtig, maar met karakter.

Maxi Panini

Met panini serveert u in zeer korte tijd een aparte

sandwich tegen een lage kostprijs. U snijdt het

ontdooide broodje open, garneert het met welke vulling

u maar wilt. Plaats de panini, aan de bovenzijde met

een weinig olijolie bestreken, tussen de contactgrill, plet

het broodje een beetje.

Flaguette méditerranée

De flaguette méditerranée is bereid met

een garnituur van fijne stukjes gedroogde

tomaat en zwarte olijven.

De flaguette moet 30 minuten ontdooien om te eten als

een zacht broodje of is licht krokant te bakken in 3 à 5

minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.