Zomer, 

3e Kwartaal 2011  

Van Streek & Seizoen® Een maandelijks wisselend keuzemenu (d.d. 07‐07) 

volgens de Euro‐Toques filosofie.  

3‐gangen á 34,95 / 4‐gangen 39,95    

Voorgerecht (Los besteld: 11,95) 

Tompouce van bladerdeeg met gemarineerde rode poonfilet, crème van rode biet, vinaigre e van escabeche met zeer fijne groenten

Of

Huisgemarineerde rundercarpaccio, rucola, appelchutney, compote van pruimen en vijgen, crème van kippenlever, notenbrood, gedroogde rauwe ham   

Hoofdgerecht (Los besteld: 24,95) 

Filet en gekonfijt boutje van parelhoen, crème van ar sjok met spek en ui, tuinbonen, gebakken oesterzwam, pijnboompitjes, vinaigre e van olijfolie, knoflook, pompoenpitolie en aceto balsamico 

Of

Bouillabaisse van seizoensvis met o.a. kabeljauw, schol en poon,     aardappel, prei, wortel en bleekselderij  

Dessert (Los besteld: 8,95) 

Bombe van wi e chocolade met een vulling van frambozen en lavendel, huisgemaakt vanille‐ijs, verse frambozen en lavendelsiroop 

Of

Terrine van verschillende kazen, huisgebakken noten‐rozijnenbrood, stroop van aceto balsamico  → De vierde gang (warm tussengerecht) (Los besteld: 11,95) Langzaam gegaard buikspek, huisgemaakte bi erbal van varkenspoot, tuinbonen, crème van groene erwten en bearnaisesaus van bonenkruid  

In plaats van het dessert uit het menu → Kaasselec e van de Chef      7,95 (supplement) 

 

Huiswijn: 3,95 (Glas) 19,95 (Fles) / Wijnarrangement : 17,50 (3) / 19,95(4) 

      

menu 

Kree  ZOMER 2011 Driegangenmenu á 34,95 / Viergangenmenu á 44,95   

 

Voorgerecht 

Lauw warme salade van gamba’s en Canadese kree , Nederlandse mozzarella, pompelmoes, zuurdesemcroutons, emulsie van dragon en aceto balsamico  (Los besteld: 12,95) 

Tussengerecht 

Romige kree enbisque, met verse langous ne en geroosterd knoflookbrood 

 Hoofdgerecht 

1/2  Canadese kree  met basilicumboter, Opperdoezer Ronde, salade van zomerboontjes en selderij met bearnaisecrème (Los besteld: 25,95) 

Dessert 

Kaasselec e van de Chef, met huisgebakken brood, truffelhoning, walnoten en druiven

Of

Krokant taartje gevuld met chocolade en frambozen, citroenmeringue frambozen, jus van framboos en zoete rode wijn     

Wijnarrangement : 19,95 (4) of aangepaste wijn 5,95 per glas  

(Driegangenmenu zonder dessert 39,95) 

Impressies Zomer 2011  

Een verrassend menu, natuurlijk volgens de Euro‐toques filosofie, met gerechten en producten van het seizoen en uit de streek, ambachtelijk bereid en gekozen aan de hand van uw voorkeuren en/of wensen. 

Vier impressies                 44,95 →3 gerechten en een zoet dessert of een kaasselec e van de chef  Vijf impressies                  49,95 →4 gerechten en een zoet dessert of een kaasselec e  van de chef  Zes impressies                  54,95 →5 gerechten en een zoet dessert of een kaasselec e  van de keuken

Wijnarrangement  19,95 (4) of 24,95 (5/6) Begeleidende wijnen per glas bij uw menu           5,95 

Een feestelijke start van avond:  Prosecco, Champagne of Parelwijn vanaf 5,95

Wist u dat…  De vis op onze menukaart duurzaam wordt gevangen of gekweekt?

Ons restaurant zo veel mogelijk met biologische‐ en streekproducten werkt?

De wijnen hier ook een onderdeel van zijn?

Het biologische assor ment langzaam, maar zeker groter wordt?

Oók de koffie in het kader van SVO een steentje bijdraagt?

Onze koffie (Cook & Boon) per kop vers wordt gemalen?

Per kilo koffie door de leverancier een bedrag aan Unicef wordt gedoneerd?

Wij u graag vertellen over de herkomst van de gebruikte producten?

Bistro Sharlot lid is van Euro‐Toques Nederland, een organisa e die zich sterk maakt voor een ambachtelijke keuken, het gebruik van (biologische)streekproducten en duurzaamheid in de horeca.

Voor‐ en tussengerechten Koude gerechten Lijngevangen wilde zeebaars á‐la‐minute gemarineerd met tequila,  15,95 avocado, pompelmoes, zoetzuur van venkel en sinaasappelmayonaise  

‘Springrolls’, gevuld met filet van lauwwarme scharrelkip,  11,95 sla, basilicum, munt, koriander en komkommer, saus van hoisin, rijstazijn en soja en ongezouten pinda’s

Huisgemarineerde rundercarpaccio, rucola, appelchutney, 12,95 compote van pruimen en vijgen, crème van kippenlever, notenbrood, gedroogde rauwe ham  

In sinaasappelolie gekonfijte rode biet, 9,95  luch ge crème van Alphense geitenkaas, huisgemaakte wortel‐gemberjam, toast van briochebrood, emulsie van rode bietenstroop en sinaasappelolie

 

Jamon Iberico 5 jaar gerijpt, geproduceerd door J. Sanchez Romero Cavajal De meest exclusieve rauwe ham ter wereld! kleine por e: 12,95 grote por e: 24,95 Jamón Ibérico de Bellota: de meest exclusieve rauwe ham van Spanje, a oms g van de Rubensiaanse billen van Iberische scharrelvarkens, die stapeldol zijn op Andalusische eikels en maandenlang in de vrije natuur mogen rondknorren op hun zwarte hoe es. (bron: Cheffen.nl)  

Warme gerechten Langous nes, zilte Zeeuwse groenten (lamsoor en zeekraal), 16,95 gebakken Coppa di Parma en ui, schuim van Champagne

Doperwtensouffle, gel van verse munt, (bereidings jd +/‐ 20 min.) 13,95 zoetzuur van haricots verts met komkommer, bonenkruid en dille   

SOEP Verse zomerbonen, zoete tomaat, doperwtenmousseline 9,95

en groene kruiden in huisgemaakte kruidenbouillon 

Bisque van Canadese kree ,  12,95  

met verse langous ne en geroosterd knoflookbrood 

Hoofdgerechten VIS Wilde Zeebaarsfilet op de huid gebakken,           27,95 gekonfijte venkel en tomaat, pesto van dragon, dille en kervel, aardappel‐kruidenpuree, mosterdsabayon  Scholfilet, gebakken en in mootjes geserveerd, jonge prei, 23,95 lauwwarme aardappelsalade, spekkruim, saus van Noordzee‐garnalen Filet van rode poon, zilte Zeeuwse groenten, gegrilde courge es, 25,95 riso o van zoete paprika en rode pepertjes, saus van saffraan en kumquats  

VLEES Hollandse runderhaas tournedos, huisgemaakte wildzwijnsham, 28,95 puree van gepo e aardappel en rucola, ‘sauce Espagnol’ van de chef Op oneel: geschaafde verse zomertruffel  en terrine van kippenlever    7,95  Lamsnekfilet van het Brabants Kempenlam met rozemarijn,    24,95  kroketje van de zwezerik, geglaceerde groenten, relish van wortel en amandel, knoflook‐koriandersaus  Langzaam gegaarde kalfsentrecote,            25,95 verse zomerbonen, mousseline van aardappel met knoflook en jm, rucola coulis, schuimige saus van boter, gember en sjalot

Vegetarisch Paté van rode linzen met gepo e kikkererwten,        24,95 crème van doperwten met basilicum, bi erbal van gerookte shiitakes, mosterdzaadbrood, saus van rozemarijn en wortelsap

Wij serveren duurzame vis volgens: www.goedevis.nl 

Duurzame visserij is een belangrijk antwoord op overbevissing en bijvangst. Duurzame visserij maakt gebruik van vistechnieken waarbij de kans op bijvangst sterk

afneemt. Duurzame visserij is niet alleen noodzakelijk voor het behoud van de vis, maar ook voor het behoud van de visserijsector.

Desserts ZOET In suikerkorst gebakken Granny Smith appel,  8,95 clafou s met appel en amandel, ‘Reine‐Claude’‐ijs  Krokant taartje gevuld met chocolade en frambozen, citroenmeringue 9,95 verse frambozen, jus van framboos en rode wijn  Pe our met zomerfruit in gela ne, ‘sorbe js’ van rico a, 7,95 verse geslagen room, saus van rood fruit  Open ravioli van verse mango gevuld met citroen‐mascarpone crème, 8,95 appel‐dragon‐ijs, Cantaloupe meloen, frambozencrumble  Bombe van wi e chocolade met een vulling van frambozen en lavendel, 8,95 huisgemaakt vanille‐ijs, verse frambozen en lavendelsiroop  Speciale koffie’s:   8,50 Irish Coffee, French Coffee, Italian Coffee etc. of met drank naar keuze…bijvoorbeeld Cuaranta Y Tres (Likeur 43)  Terrine van kippenlever, gekarameliseerde rabarber,  9,95 vers rood fruit, knoflook‐ijs met citroen melisse, aceto balsamico stroop  Kazen uit Frankrijk, Nederland en de omgeving  12,95 Selec e van de chef wordt geserveerd met huisgemaakt brood, truffelhoning, noten en druiven  Begeleidende wijnen Graham’s Port: Ruby, Six Grapes, Tawny 10yrs / 20 yrs v.a. 3,95 Dessertwijnen o.a. Muscat de Riversaltes, Pedro Ximenez, Spatlese v.a. 4,95