Bakken – braden – koken in een oven met microgolffunctie€¦ · de recepten onder instellingen...

Bakken – braden – kokenin een oven met microgolffunctie

Voorwoord

3

Beste levensgenieter,

Aan tafel is een gezin echt bijeen. Ookmet vrienden en bekenden eten wegraag samen. Als mensen van elkaarsgezelschap genieten, neemt eten daar-bij een belangrijke plaats in.

Het doet ons plezier dat wij hiertoe eensteentje kunnen bijdragen. Wij hebbenimmers van onze hobby, die we wereld-wijd delen met tal van andere mensen,ons beroep kunnen maken, hier inMiele's testkeuken, waar kennis ennieuwsgierigheid hand in hand gaanmet ervaring en onverwachte vondsten.

Voor dit receptenboek hebben we onzeervaring, onze passie en het plezier datwe beleven aan het experimenteren ge-bundeld om voor al wie van lekker etenhoudt recepten te creëren die even suc-cesvol als fantasierijk zijn. We wensen uhiermee vele “smakelijke” impulsen envooral plezier bij het bakken en braden.

Heeft u nog vragen, suggesties ofwensen?

Neem dan gerust contact met ons op.De contactgegevens vindt u in aanslui-ting op de recepten.

Het team van de Miele-testkeuken

Inhoud

4

Voorwoord.............................................................................................................. 3

Informatie bij dit receptenboek.......................................................................... 10

Bereidingsfunctie “Microgolf”............................................................................ 12Praktische tips....................................................................................................... 12

Bij te bestellen accessoires en onderhoudsmiddelen ..................................... 14

Bakken.................................................................................................................. 16Bereidingstips en informatie.................................................................................. 16Appelvierkantjes .................................................................................................... 19Appeltaartje ........................................................................................................... 20Appeltaart, fijn ....................................................................................................... 21Appeltaart, afgedekt.............................................................................................. 22Appeltaart met krokante hazelnootkruimels.......................................................... 23Appel-kaneeltaart .................................................................................................. 24Abrikozenkruimeltaart............................................................................................ 25Bekercake.............................................................................................................. 26Perentaart met amandelen .................................................................................... 27Biscuittaart ............................................................................................................ 28

I. Kwark-slagroomvulling .................................................................................. 30II. Cappuccinovulling........................................................................................ 31

Boterkoek .............................................................................................................. 32Cappuccino-kruimeltaart....................................................................................... 33Duitse espresso-schnitte....................................................................................... 34Citroencake (gedrenkt) .......................................................................................... 35Pruimentaart (gestort)............................................................................................ 36Yoghurt-sinaasappelcake...................................................................................... 38Kaastaart ............................................................................................................... 39Tulbandcake .......................................................................................................... 40Krokante kersentaart ............................................................................................. 41Marmercake .......................................................................................................... 42Duitse sinaasappel-schnitte .................................................................................. 43Kwarktaart op glazen schaal ................................................................................. 44Rozijnenkoek ......................................................................................................... 45Zandtaart ............................................................................................................... 46Chocolade-eierlikeurcake...................................................................................... 47Chocoladecake ..................................................................................................... 48Kruimelkoek........................................................................................................... 49Kruimelkoek met fruit ............................................................................................ 50Citroentaart ........................................................................................................... 51Chocolademuffins met kersen .............................................................................. 52Walnootmuffins ..................................................................................................... 53

Inhoud

5

Boterkoekjes.......................................................................................................... 54Gingerbread........................................................................................................... 55Amandelmakronen ................................................................................................ 56Mango-kokossoezen ............................................................................................. 57Mokkazoenen ........................................................................................................ 58Zoete huisgenoten................................................................................................. 59Vanillekipferl (Oostenrijkse kerstkoekjes) .............................................................. 60Plat brood.............................................................................................................. 61Gistkoek ................................................................................................................ 62Yoghurt-notenbrood .............................................................................................. 63Blikbrood (witbrood in vorm) ................................................................................. 64Kruidenciabatta ..................................................................................................... 65Olijvenbrood .......................................................................................................... 66Rozijnenbrood ....................................................................................................... 67Stokbrood met bacon of kruiden .......................................................................... 68Witbrood................................................................................................................ 69Suikerbrood........................................................................................................... 70

Voorgerechten en kleine gerechten................................................................... 71Gevuld bladerdeeg “Palermo”............................................................................... 72Zalmforel-paté ....................................................................................................... 73Gemarineerde paprika........................................................................................... 74Gegratineerde artisjokkenharten ........................................................................... 75

Soepen en eenpansgerechten ........................................................................... 76Bereidingstips en informatie.................................................................................. 76Garnalen-kerriesoep.............................................................................................. 78Gevogelterisotto .................................................................................................... 79Pompoensoep ....................................................................................................... 80Maïscrèmesoep..................................................................................................... 81Minestrone............................................................................................................. 82Koolgerecht ........................................................................................................... 83Tomatensoep met basilicumroom ......................................................................... 84Weense groentesoep............................................................................................. 85

Ovenschotels ....................................................................................................... 86Moussaka met aubergines .................................................................................... 87Kip-champignonpastei .......................................................................................... 88Gegratineerd witloof .............................................................................................. 90Lasagne................................................................................................................. 91Zalmlasagne .......................................................................................................... 92Pastaschotel .......................................................................................................... 93Moussaka met courgettes..................................................................................... 94

Inhoud

6

Vegetarische gerechten ...................................................................................... 95Ovenschotel met broccoli en champignons.......................................................... 96Lasagne met champignons................................................................................... 97Kaasknoedels ........................................................................................................ 98Spinazielasagne met schapenkaas ....................................................................... 99Groentelasagne ................................................................................................... 100

Vis ....................................................................................................................... 101Bereidingstips en informatie................................................................................ 101Hele vis................................................................................................................ 103Visfilet .................................................................................................................. 104Vis in kerrie .......................................................................................................... 105Vis op een groentebedje ..................................................................................... 106Zalm op lentegroente .......................................................................................... 107Mecklenburger vispannetje ................................................................................. 108Paella ................................................................................................................... 109Scampi-spiesen................................................................................................... 110Scholfilet op bladspinazie ................................................................................... 111Zeezalm met mierikswortelkorst.......................................................................... 112Snoekbaars met kruidensaus.............................................................................. 113

Vlees en gevogelte ............................................................................................ 114Vlees: bereidingstips en informatie ..................................................................... 114Gevogelte: bereidingstips en informatie.............................................................. 115Rosbief / Filet ...................................................................................................... 116Runderstoofvlees ................................................................................................ 117Hachee ................................................................................................................ 118Varkensgebraad................................................................................................... 119Varkensfilet in roquefortsaus ............................................................................... 120Varkensfilet in deeg ............................................................................................. 121Vleesbrood .......................................................................................................... 122Paprikagehakt ..................................................................................................... 123Vleesbrood .......................................................................................................... 124Kalfsvlees met room............................................................................................ 125Kalfsschenkel ...................................................................................................... 126Lamsbout ............................................................................................................ 127Lamsrug met mosterd-kruidenkorst.................................................................... 128Eend à l'orange ................................................................................................... 129Haantje / kip ........................................................................................................ 130Gekruide kipfilet met aubergine .......................................................................... 131Kip in mosterdcrème ........................................................................................... 132Gevulde kalkoen.................................................................................................. 133Gevulde kalkoenborst ......................................................................................... 134

Inhoud

7

Kalkoenbout met chutney ................................................................................... 135Hazenbouten ....................................................................................................... 136Hazenrug ............................................................................................................. 137Konijn in mosterdsaus ......................................................................................... 138Reerug / Hertenrug.............................................................................................. 139

Bijgerechten en groente ................................................................................... 140Bereidingstips en informatie................................................................................ 140Gevulde aubergines ............................................................................................ 142Bakaardappelen .................................................................................................. 143Bloemkool in mosterdsaus.................................................................................. 144Krokante bonen ................................................................................................... 145Gegratineerd witloof ............................................................................................ 146Bouillon met ei..................................................................................................... 147Gnocchi ............................................................................................................... 148Gegratineerde kruidenspätzle ............................................................................. 149Komkommer met twee sauzen............................................................................ 150Gegratineerde aardappelen met kaas ................................................................. 151Koolrabi-waterkersgratin ..................................................................................... 152Spruitjesgratin ..................................................................................................... 153Smulaardappelen ................................................................................................ 154Spaanse bonengratin .......................................................................................... 155Tomatenrisotto..................................................................................................... 156Gegratineerde courgette ..................................................................................... 157

Sauzen en chutneys .......................................................................................... 158Paprika-chilisaus ................................................................................................. 159Mangochutney..................................................................................................... 160Pruimenchutney .................................................................................................. 161Courgette-sinaasappelchutney ........................................................................... 162

Hartig .................................................................................................................. 163Plat brood met yoghurt ....................................................................................... 164Kaaskoekjes ........................................................................................................ 165Kaas-hammuffins ................................................................................................ 166Pizza rolls ............................................................................................................ 167Pizzavariaties....................................................................................................... 168Geroosterd brood (variaties)................................................................................ 170Pittige ovennoten ................................................................................................ 172

Desserts ............................................................................................................. 173Dessert van rode vruchten .................................................................................. 174Crème caramel .................................................................................................... 175Kruimelvruchtentaart ........................................................................................... 176

Inhoud

8

Ovenschotel met kwark....................................................................................... 177Zureroomcrème met aardbeienpuree.................................................................. 178Chocoladegebak ................................................................................................. 179Zoete broodschotel ............................................................................................. 180Citroenmousse .................................................................................................... 181

Dranken .............................................................................................................. 182Café d'orange...................................................................................................... 183Chocolata ............................................................................................................ 184

Confituur ............................................................................................................ 185Perzikconfituur..................................................................................................... 186Pruimenmoes ...................................................................................................... 187Confituur van zure kersen en vanille ................................................................... 188

Informatie bij dit receptenboek

10

OvenfunctiesVoor de bereiding worden diverse oven-functies gebruikt. Naargelang het typebeschikt uw oven met microgolf nogover andere ovenfuncties/speciale toe-passingen, waarvan in de hierna vol-gende recepten geen gebruik wordt ge-maakt. Informatie over het gebruik vindt u in degebruiks- en montageaanwijzing.

Automatische programma's Uw toestel beschikt over talrijke auto-matische programma's.Deze roept u op via de ovenfunctie Automatische programma's .Ook wanneer de betreffende automa-tische programma's niet beschikbaarzijn, kunt u alle recepten voorbereiden.Maak dan gebruik van de alternatieveinstellingen.

SpijzenthermometerAfhankelijk van het model, beschikt uwoven met microgolffunctie over eenspijzenthermometer.Details over het gebruik vindt u in degebruiks- en montageaanwijzing.Heeft uw oven geen spijzenthermome-ter, dan gebruikt u de alternatieve in-stellingen.

KookgereiAfhankelijk van de ovenfunctie moet hetgebruikte kookgerei microgolfoven- enhittebestendig zijn. Zie hiervoor ook deaanwijzingen uit de gebruiks- en monta-gehandleiding.

TemperaturenTemperaturen worden in graden Celsius(°C) aangegeven.Doorgaans stelt u de gemiddelde aan-gegeven temperatuuren in.Afhankelijk van de bakvorm, deegmas-sa en gewenste bruinering, kunt u detemperatuur iets lager of hoger instel-len.Een behoedzame behandeling van le-vensmiddelen is belangrijk voor uw ge-zondheid.Taart, broodjes, brood en dergelijke mo-gen slechts goudgeel worden gebak-ken, niet donkerbruin.

TijdenTijden worden in minuten aangeduid.Doorgaans stelt u de gemiddelde aan-gegeven tijd in.

NiveauDe niveaus worden van onderen af ge-teld. 1 = onderste niveau2 = middelste niveau3 = bovenste niveau

Informatie bij dit receptenboek

11

VoorverwarmenU kunt de meeste gerechten al in dekoude oven plaatsen, om de warmte altijdens de opwarmfase te gebruiken.Als voorverwarmen noodzakelijk is,wordt dit onder “Instellingen” speciaalvermeld. De voorverwarmingstijd is nietinbegrepen bij de baktijd/bereidingstijd,dit is een extra tijd. In de ovenfunctieAutomatische programma's is devoorverwarmingstijd inbegrepen in deprogrammaduur.

Opwarmfase/Snel opwarmenWanneer u om de ovenruimte zo snelmogelijk op de gewenste temperatuurop te warmen een temperatuur vanmeer dan 100°C hebt ingesteld, wordenbij sommige ovenfuncties tijdens de op-warmfase automatisch alle verwar-mingselementen ingeschakeld.Tijdens de Opwarmfase verschijnt danSnel opwarmen op het display. Als hetvoor bereidingen zinvol is, Snel op-warmen uit te schakelen, wordt dat inde recepten onder instellingen vermeld.Kies dan naargelang het type het menu-punt “Opwarmfase – normaal” of “Snelopwarmen – uit”.

Hoeveelheden en maat-eenhedenAfkortingen

– TL = theelepel– EL = eetlepel– g = gram– kg = kilogram– ml = milliliter– msp. = mespunt

1 theelepel komt overeen met onge-veer

– 3 g bakpoeder– 5 g zout/suiker/vanillesuiker– 5 g bloem– 5 ml vocht

1 eetlepel komt overeen met onge-veer

– 10 g bloem/maïzena/paneermeel– 15 g suiker– 10 ml vocht– 10 g mosterd

1 pakje komt overeen met

– 8 g vanillesuiker– 8 g roomversteviger– 16 g bakpoeder– 7 g gedroogde gist– 37 g puddingpoeder

1 snufje komt overeen met

– de hoeveelheid die u tussen uw duimen wijsvinger kunt houden

Bereidingsfunctie “Microgolf”

12

Praktische tips

Voedingsmid-delen

Hoeveelheid/ge-wicht

Vermogen [W]

Tijd [min]

Aanwijzingen

Boter/margarinesmelten

100 g 450 1-2 onafgedekt smelten

chocoladesmelten

100 g 450 2-3 onafgedekt smelten, tus-sendoor omroeren

Gelatine oplos-sen

1 pakje + 5 eetl. water

450 0:15-0:20 onafgedekt oplossen, tus-sendoor omroeren

Glazuur berei-den

1 pakje + 250 ml vocht

450 4-5 onafgedekt verhitten, tus-sendoor omroeren

Gistdeeg latenrijzen

voordeeg van100 g meel

80 5-7 afgedekt laten rijzen

deeg van 500 gmeel

80 8-10 afgedekt laten rijzen

Amandelen pel-len

100 g 850 1-2 afgedekt met wat waterverhitten

Popcorn berei-den

1 eetl. (20 g) pop-cornmaïs

850 5-7 doe de maïs in een 1-l-glas, afgedekt bereiden enmet poedersuiker bestrooi-en

Microgolfpop-corn bereiden

circa 100 g max. 4 De bereiding niet zondertoezicht laten aflopen

Citrusvruchtenop temperatuurbrengen

150 g 150 1-2 onafgedekt op een bordleggen

Negerzoen ver-groten

20 g 600 0:15-0:20 onafgedekt op een bord

Honing vloei-baar maken

500 g 150 2-3 onafgedekt in de pot ver-hitten, tussendoor omroe-ren

slasauzen aro-matiseren

125 ml 150 1-2 onafgedekt, heel licht ver-warmen

Alle getallen in de tabel zijn slechts algemene richtlijnen.

Bereidingsfunctie “Microgolf”

13

-

Voedingsmid-delen

Hoeveelheid/ge-wicht

Vermogen [W]

Tijd [min]

Aanwijzingen

Ontbijt-spek braden

100 g 850 2-3 onafgedekt op keukenpa-pier leggen

Vlees marineren 1000 g 150 15-20 afgedekt in een schaal,tussendoor keren, dan be-reiden

IJs schepklaarmaken

500 g 150 2 onafgedekt in het toestelzetten

Gedroogdevruchten inwe-ken

250 g 80 20 onafgedekt met wat vochtlaten trekken

Porridge berei-den

250 ml melk + 4 eetlepels haver-

vlokken

850 + 150

2-3 + 2-3

afgedekt in een schaalmelk opkoken, dan wellen,doorroeren

Tomaten pellen 3 stuks 450 7-8 Bij het kroontje van de to-maat kruisvormige inke-pingen maken, afgedekt inweinig water verhitten,schil verwijderen. De to-maten kunnen zeer heetworden!

Broodjes 2 stuks onafgedekt op het rooster,ontdooien, halverwege detijd keren

ontdooien op 150 1-2opbakken op Grill stand 3 3-4

Eierstich berei-den

150 g van 2 eie-ren, 4 eetl. room,zout, nootmus-

kaat

450 3-4 mix de eieren met room,zout en nootmuskaat, af-gedekt bereiden

Aardbeienconfi-tuur bereiden

300 g aardbeien300 g geleersui-

ker

850 7-9 meng de vruchten en desuiker, afgedekt bereiden

Alle getallen in de tabel zijn slechts algemene richtlijnen.

Bij te bestellen accessoires en onderhoudsmiddelen

14

Met originele Miele-accessoires kunt ude mogelijkheden van uw apparaat al-tijd optimaal benutten.De accessoires zijn qua afmetingen enfunctionaliteit volledig op Miele-appa-ratuur afgestemd en intensief getest.Alle producten kunt u via de Miele-webshop bestellen.

Ronde bakvorm HBF 27-1

De ronde bakvorm is uitstekend ge-schikt om pizza's, platte taarten uit gist-of roerdeeg, zoete en hartige gebakjesen taartjes, gegratineerde desserts ofplat brood te bereiden, of om diepge-vroren taart/cake of pizza af te bakken.

Dankzij het PerfectClean-veredelde op-pervlak hoeft u bij vele voedingsmid-delen geen bakpapier te gebruiken ofeen vetlaagje aan te brengen. Het op-pervlak is ook zeer snijbestendig.

De ronde bakvorm plaatst u op hetrooster of de glazen schaal.Gebruik de vorm niet voor ovenfunctiesmet microgolf.

Gourmetpan HUB en gourmet-deksel HBDDe Miele-gourmetpannen zijn uitste-kend geschikt voor de bereiding vanovenschotels, eenpansgerechten, gra-tins, pasta, soep, vleesschotels en voorhet garen van vlees of rollades. In degrote braadpan kunt u gemakkelijk eengans bereiden, in de kleine een eend.

Het oppervlak van de braadpannenheeft een anti-aanbaklaag.Daardoor kunt u caloriearm koken. Ookde reiniging gaat snel en eenvoudig.

Bij te bestellen accessoires en onderhoudsmiddelen

15

De braadpannen zijn verkrijgbaar in dedieptematen 22 cm en 35 cm. Debreedte en de hoogte zijn gelijk.

HUB61-22HUB62-22*

HUB 61-35

* Geschikt voor inductiekookplaten

U plaatst de braadpannen op het roos-ter op het 1e niveau van onderen.

Deksels van hoogwaardig, hittebesten-dig roestvrij staal zijn uiteraard voor bei-de varianten verkrijgbaar.

HBD 60-22 HBD 60-35

U kunt de braadpan HUB 61-35 niet sa-men met het deksel in de ovenruimteplaatsen. De totale hoogte overschrijdtdan de hoogte van de ovenruimte.

Gebruik de gourmetpannen en de dek-sels niet voor ovenfuncties met micro-golf.

Originele onderhoudspro-ducten van MieleOm de goede werking van uw toestel teondersteunen en de levensduur te ver-lengen, zijn er tal van onderhouds- enreinigingsproducten die speciaal vooruw Miele-toestellen zijn ontwikkeld engetest, zoals de Miele-ovenreiniger. Zozien uw Miele-toestellen er ook na jarennog verzorgd en aantrekkelijk uit.

Ovenreiniger van MieleDe speciale Miele-formule zorgt vooruitstekende reinigingsresultaten en isveilig te gebruiken in de Miele-toestel-len. Dankzij de hoge ontvettende krachtverwijdert de ovenreiniger zelfs hartnek-kige verontreinigingen. Het gel-achtigeschuim hecht ook op verticale opper-vlakken en lost ingebrande resten enandere verontreinigingen op. Dezeovenreiniger kan vanwege de korte in-werktijd eenvoudig en snel op metPerfectClean veredelde oppervlakkenworden gebruikt.

Bakken

16

Stuk voor stuk een beetje ge-lukTaarten, gebak en koekjes horen net zobij gezellig koffiedrinken of bij een ple-zierige theepauze als een met liefde ge-dekte tafel en een stimulerend gesprek.Wie zichzelf en zijn gasten wil verwen-nen met lekkere zelfgebakken traktatieskan kiezen uit verscheidene soortendeeg, ingrediënten en garnering. Moethet fruitig zijn? Of romig? Of knapperig?Het liefst van alles een beetje. Iedereenwil nog wel een stuk als de zoetigheidde ziel weet te strelen.

Bereidingstips en informatieControleer bij het bereiden van gebak(taart/cake) in een vorm na de kortstebaktijd of het product gaar is. Prik meteen houten stokje (bijvoorbeeld een sa-téstokje) in het gebak. Als er geen voch-tige kruimels aan het stokje blijven zit-ten, is het gebak gaar.

Laat gebak dat in een vorm is bereidvoor het storten nog circa tien minutenstaan.Haal de deegrand met een mes los.Stort het gebak. Hecht het gebak nogsteeds aan de vorm, leg dan een voch-tige doek over de vorm. Door het vochtzal het gebak loslaten.

Bakken

17

Als roerdeeg heel hoog rijst en tegenhet einde van de baktijd weer inzakt, ishet deeg mogelijk te lang geroerd en tecrèmig geworden. Ook kan er te veelvocht zijn toegevoegd.

De ingrediënten voor roerdeeg, vooraleieren en vet, moeten bij voorkeur eentemperatuur hebben van ca. 20°C.

Bij kneeddeeg kunt u daarentegen betergoed gekoelde boter gebruiken vooreen gladde, niet kleverige deegmassa.

Bak biscuitdeeg meteen na de berei-ding. Bak een deegbodem voor taarteen dag voor het vullen. U kunt hetdeeg dan beter op een glad oppervlakverdelen. Stort biscuitplaat meteen nahet bakken op een met water bevoch-tigde of met suiker bestrooide thee-doek. Rol het deeg vervolgens met detheedoek op.

Voor bakken met een combinatiepro-gramma kunt u allerlei bakvormen ge-bruiken. Geschikt zijn hittebestendigevormen van glas, keramiek, kunststof,zacht plastic en metaal. Bij metalen vor-men kunnen soms vonken ontstaan. Zeteen dergelijke vorm dan op een andereplaats op het rooster of de glazenschaal. Mochten er toch nog vonken ofknetterende geluiden ontstaan, dan isde vorm ongeschikt.

Bakken

18

Amaretto-amandeltaart

Totale bereidingstijd: 55–65 minutenvoor 12 stukken

Ingrediënten deeg4 eidooiersgeraspte citroenschil (1 citroen)Merg van 1 vanillestokje100 g poedersuiker4 eiwitten50 g bloem1 ½ theelepel bakpoeder100 g amandelpitten, met vlies gemalen10 eetlepels Amaretto

Ingrediënten bovenlaag50 g poedersuiker2 eetlepels Amaretto

Voor het bestrooien40 g amandelpitten, gehakt

Accessoiresspringvorm 26 cm

BereidingRoer de eidooiers, de citroenschil, hetvanillemerg en de poedersuiker, totdater een crèmige massa ontstaat. Klophet eiwit stijf en roer het door de mas-sa. Roer ook de met bakpoeder ge-mengde bloem en de amandelen er-door.

Doe het deeg in een iets ingevette, metbloem bestrooide springvorm. Strijk hetdeeg glad en bak de taart goudgeel.

Besprenkel de amandeltaart meteen nahet bakken met Amaretto en laat detaart afkoelen.

Meng de poedersuiker met Amaretto enbestrijk de taart met het mengsel.

Rooster de gehakte amandelen in eenpan zonder vet goudbruin en strooi deamandelen over de taart.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Hetelucht PlusTemperatuur: 150–170 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 30-40 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Boven-onderwarmteTemperatuur: 150–170 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 30-40 minuten

Bakken

19

Appelvierkantjes

Totale bereidingstijd: 40-50 minutenvoor 8 stuks

Ingrediënten8 bladerdeegbladen (ca. 300 g, diep-vries)1–2 lichtzure appels, in kleine blokjes30 g marsepein, in kleine blokjes30 g hazelnoten, grof gehakt30 g rozijnen, in rum ingelegd2 eetlepels van een suiker-kaneelmeng-sel

Voor het bestrijken1 eiwit1 eidooier1 eetlepel melk

Accessoiresglazen schaal

BereidingLaat het bladerdeeg volgens de aanwij-zingen op de verpakking ontdooien enmaak hiervan 8 vierkantjes (ca. 15 x 15cm).

Verdeel de appelen de marsepein-blokjes over de vierkantjes. Doe hetzelf-de met de hazelnoten en de uitgelekterozijnen. Strooi het suiker-kaneelmeng-sel erover.

Bestrijk bij alle vierkantjes de randenmet eiwit en vouw de vier hoeken naarhet midden toe. Druk de zijkanten goedtegen elkaar om de vierkantjes te slui-ten.

Leg de vierkantjes op de met koud wa-ter afgespoelde glazen schaal. Meng deeidooier met melk. Bestrijk de vierkant-jes hiermee en bak ze goudgeel.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Boven-onderwarmteTemperatuur: 190-210 °CNiveau: 2e van onderenBereidingstijd: 20-25 minuten + voor-verwarmen

Alternatieve instellingOvenfunctie: Hetelucht PlusTemperatuur: 170-190 °CNiveau: 2e van onderenBereidingstijd: 18-25 minuten

TipGebruik bij voorkeur lichtzure appels.Zurige appels geven het gebak meerfruitsmaak dan zoete appelsoorten.

Bakken

20

Appeltaartje

Totale bereidingstijd: 80-90 minutenvoor 12 stukken

Ingrediënten deeg200 g bloem100 g boter60 g poedersuiker1 snufje zout1 ei

Ingrediënten beleg600 g appels, geschild en in partjes ge-sneden

Ingrediënten karamel100 g suiker20 ml appelsapsap van ½ citroen

Voor het bestrooienpoedersuiker

Accessoirestaartvorm 26 cm

BereidingKneed de bloem, de boter, de poeder-suiker, het zout en het ei totdat hetdeeg glad is. Laat het deeg daarna ca.30 minuten afkoelen.

Rol het deeg op een met bloem be-strooid oppervlak uit. Leg het deeg ineen taartvorm. Verdeel de schijfjes alsdakpannen over het deeg.

Karamelliseer de suiker al roerend ineen pan op de kookplaat op een hogestand totdat de karamel goudbruin is.Blus de karamel met appelen citroen-sap. Giet de karamel over de appels enzet het geheel in de voorverwarmdeoven.

Bestrooi de taart na het afkoelen metpoedersuiker.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Hetelucht PlusTemperatuur: 170-190 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 40-50 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Boven-onderwarmteTemperatuur: 170-190 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 40-50 minuten

TipAls alternatief voor karamel kunt u ookvoor glazuur kiezen. Het glazuur maaktu als volgt:Meng150 g crème fraîche, 2 eieren, 1pakje vanillesuiker en 1 eetlepel poe-dersuiker. Giet dit mengsel over de ap-pelpartjes. Verleng de baktijd met ca.10 minuten.

Bakken

21

Appeltaart, fijn

Bereidingstijd: 70-80 minutenvoor 12 porties

Ingrediënten deeg150 g boter150 g suiker1 pakje vanillesuiker3 eierensap van ½ citroen150 g bloem½ theelepel bakpoeder

Ingrediënten beleg650 g appels

Voor het bestrooien of bestrijkenPoedersuiker of abrikozenconfituur


BereidingRoer de boter, de suiker en de vanille-suiker tot er een crèmige massa ont-staat. Roer de eieren er afzonderlijkdoorheen.

Roer het citroensap en het met bakpoe-der gemengde meel door de massa.Verdeel het deeg over de ingevettespringvorm.

Schil de appels, deel ze in vieren enverwijder het klokhuis. Snijd de boven-kant in en druk de stukjes met de ge-welfde kant naar boven licht in hetdeeg. Bak de taart goudgeel.

Bestrooi de taart na het afkoelen metpoedersuiker of bestrijk deze met om-geroerde abrikozenconfituur.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Taart / cake \ Appeltaart,fijnProgrammaduur: circa 40 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: MG + Hetelucht PlusVermogen/temperatuur: 80 W + 170 °CSnel opwarmen: uitNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 40-50 minuten-Ovenfunctie: Hetelucht PlusTemperatuur: 150-170 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 55-65 minuten-Ovenfunctie: Boven-onderwarmteTemperatuur: 160-180 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 55-65 minuten

TipU kunt de appels ook in kleine blokjessnijden en door het deeg roeren.Smaakt ook heerlijk met 500 g zure ker-sen, bosbessen of abrikozen.

Bakken

22

Appeltaart, afgedekt


Ingrediënten deeg300 g bloem½ theelepel bakpoeder200 g boter100 g suiker1 pakje vanillesuiker1 ei

Ingrediënten beleg1000 g appels50 g rozijnen50 g suiker½ theelepel kaneel3 eetlepels water

Voor het bestrijken1 eidooier gemengd met wat melk


BereidingKneed de bloem, het bakpoeder, deboter, de suiker, de vanillesuiker en hetei totdat het deeg glad is.

Verdeel ca. 2/3 van het deeg gelijkmatigover de bodem van een ingevettespringvorm. Vorm daarbij een ca. 2 cmhoge rand. Bak de bodem daarna voor(bij “Intensief bakken” en bij het auto-matische programma vervalt het voor-bakken).

Schil en vierendeel de appels, verwijderde klokhuizen en snijd de appels in gro-ve blokjes. Stoof de stukjes samen metde rozijnen, de suiker, het kaneel met

wat water gedurende 1 minuut in eenpan. Verdeel deze massa vervolgensover het deeg.

Rol het resterende deeg op een metbloem bestrooid oppervlak uit. Leg hetdeeg op de appels en bak het geheel.

Met automatisch programma:Bestrijk het taartoppervlak meteen methet mengsel van dooier en melk.

Zonder automatisch programma:Bestrijk de taart ca. 10 minuten voor af-loop van de bereiding met het mengselvan dooier en melk.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Taart / cake \ Appeltaart,afgedektBereidingstijd: ca. 75 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Intensief bakkenTemperatuur: 150–170 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 60-70 minuten-Ovenfunctie: Boven-onderwarmteTemperatuur: 170-190 °CNiveau: 1e van onderenBaktijd:Voorbakken: 20-25 minuten + voorver-warmenBakken: 30-35 minuten

Bakken

23

Appeltaart met krokante hazelnootkruimels


Ingrediënten deeg200 g boter, vloeibaar350 g bloem1 theelepel bakpoeder150 g suiker1 pakje vanillesuiker60 g hazelnoten (krokant)

Ingrediënten beleg1000 g lichtzure appels50 g suikergeraspte citroenschil (1 citroen)sap van 1 citroen


BereidingMeng de bloem, het bakpoeder, de sui-ker en de vanillesuiker. Voeg de iets af-gekoelde boter toe. Kneed het geheeltotdat er een kruimelige massa ont-staat.

Verdeel 2/3 van de kruimelige massaover de bodem van de springvorm endruk de kruimels aan. Druk bij de rand 2cm deeg omhoog. Meng de resterendekruimels met de krokante hazelnoten.

Schil en vierendeel de appels. Verwijderde klokhuizen en snijd de appels inblokjes. Meng de blokjes met de suiker,de citroenschil en het citroensap. Ver-deel de massa over de kruimelbodem.Bestrooi het geheel met de krokantehazelnootkruimels en bak de taart.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Taart / cake \ Appel -crumble taartBereidingstijd: ca. 63 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Hetelucht PlusTemperatuur: 160 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 65-75 minuten-Ovenfunctie: Boven-onderwarmteTemperatuur: 160-180 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 55-65 minuten

Bakken

24

Appel-kaneeltaart


Ingrediënten225 g boter, zacht200 g suiker4 eieren450 g bloem1 pakje bakpoeder1 eetlepel kaneel600 g appels, geschild en in fijnepartjes gesneden150 g rode bosbessen

Voor de vormboterpaneermeel

Accessoireskransvorm 26 cm

BereidingRoer de boter totdat deze crèmig is.Voeg achtereenvolgens de suiker en deeieren toe. Meng de met kaneel en bak-poeder gemengde bloem erdoorheen.

Voeg het laatst de appels en de bessentoe.

Doe het deeg in de ingevette, dun metbloem bestrooide kransvorm. Bak detaart goudgeel.


Alternatieve instellingOvenfunctie: MG + Hetelucht PlusVermogen/temperatuur: 80 °C + 160 WNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 45-55 minuten-Ovenfunctie: Boven-onderwarmteTemperatuur: 160-180 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 55-65 minuten

Bakken

25

Abrikozenkruimeltaart


Ingrediënten deeg200 g kwark6 eetlepels melk8 eetlepels olie1 ei100 g suiker1 pakje vanillesuiker1 snufje zout400 g bloem1 pakje en 1 theelepel bakpoeder

Ingrediënten beleg2 blikken abrikozen (à 800 g), uitgelekt

Ingrediënten kruimels200 g bloem125 g suiker1 pakje vanillesuiker125 g boter, in blokjes½ theelepel kaneel


BereidingMeng de kwark, de melk, de olie, het ei,de suiker, de vanillesuiker en het zout.Roer de helft van de met bakpoedergemengde bloem erdoorheen. De restvoegt u knedend aan de massa toe.

Rol het deeg op de glazen schaal uit.Beleg het deeg met de abrikozenhelf-ten.

Maak door kneden het strooisel (krui-mels) van de daarvoor bestemde ingre-diënten: bloem, suiker, vanillesuiker,boter en kaneel. Verdeel de kruimelsover het fruit. Bak de taart goudgeel.



TipIn plaats van abrikozen kunt u ook prui-men, zure kersen of kruisbessen ge-bruiken.

Bakken

26

Bekercake

Bereidingstijd: 75 minuten12 stuks

Ingrediënten4 eieren250 g suiker1 afgestreken theelepel zout250 g bloem3 afgestreken theelepels bakpoeder250 g boter

Optioneel:100 g chocodruppels100 g fijngehakte, gedroogde vruchten100 g gehakte noten1 theelepel vanillearoma1 theelepel gemalen kaneel

Accessoiresspringvorm Ø 26 cmU kunt ook een langwerpige bakvorm,lengte 25 cm, gebruiken

BereidingScheid de dooiers en het eiwit van deeieren. Roer de boter, de suiker, hetzout en de eidooiers, totdat er een crè-mige massa ontstaat.

Klop de eiwitten stijf. Roer de helft vande eiwitmassa voorzichtig door hetmengsel van suiker en eidooiers. Roervervolgens het met bakpoeder ge-mengde meel erdoor en aansluitend deresterende eiwitmassa.

Voeg eventueel extra aroma's toe, zoalschocolade, kaneel, vanille, gedroogdevruchten of noten. Doe het deeg daarnain een ingevette springvorm en bak hetgoudbruin in de voorverwarmde oven.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Taart / cake \ CakeNiveau: zie displayProgrammaduur: circa 60 minuten

Alternatieve instellingVoorverwarmen: jaOvenfunctie: Hetelucht PlusTemperatuur: 190 °C-Stap 1:Ovenfunctie: Hetelucht PlusTemperatuur: 150 °CBereidingstijd: 57-63 minutenNiveau: 2

TipOm de smaak te versterken kunt u200 g suiker door 50 g honing vervan-gen.

Bakken

27

Perentaart met amandelen

Bereidingstijd: 90-100 minutenvoor 16 stukken

Ingrediënten deeg375 g bloem100 g suiker2 pakjes vanillesuiker200 g boter1 ei

Ingrediënten beleg3 blikken peren (van 460 g)

Ingrediënten bovenlaag450 g crème fraîche2 eetlepels maïzena3 eieren50 g suiker2 pakjes vanillesuiker1 ½ theelepel kaneel30 g amandelblaadjes

AccessoiresGlazen schaal

BereidingKneed het meel, de suiker, de vanille-suiker, boter en het ei tot een gladdeeg. Rol het deeg op de glazen schaaluit.

Laat de peren goed uitlekken (verse pe-ren kort stoven). Snijd de peren in 1 cmdikke schijven en verdeel deze gelijk-matig over het deeg.

Meng de crème fraîche, de maïzena, deeieren, de suiker, de vanillesuiker en hetkaneel.

Verdeel dit over de peren. Bestrooi hetgeheel met amandelblaadjes en bak detaart lichtgeel.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Intensief bakkenTemperatuur: 170 °CNiveau: 2e van onderenBereidingstijd: 50-60 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Hetelucht PlusTemperatuur: 150-170 °CNiveau: 2e van onderenBereidingstijd: 55-65 minuten-Ovenfunctie: MG + Hetelucht PlusVermogen/temperatuur: 150 W +160 °CNiveau: 2e van onderenBereidingstijd: 45-55 minuten

Bakken

28

Biscuittaart


Ingrediënten basisrecept4 eiwitten4 eetlepels water, heet175 g suiker4 eidooiers200 g bloem2 theelepels bakpoeder

Ingrediënten fijne taartbodem6 eiwitten180 g suiker1 pakje vanillesuiker6 eidooiers90 g bloem90 g zetmeel


Bereiding deegKlop de eiwitten en het water totdat ereen stijve massa ontstaat. Strooi desuiker er vervolgens langzaam in. Mengde geklutste dooiers door de massa.

Meng het bakpoeder en de bloem. Ver-deel het mengsel (of zetmeel zonderbakpoeder) met een zeef over de mas-sa en meng het geheel.

Vet de bodem van de springvorm lichtin. Dek de bodem vervolgens met bak-papier af. Doe het deeg in de vorm.Strijk het deeg glad en bak het goud-geel.

Maak de deegrand na het bakken losmet een mes. Haal de vorm eraf en ver-wijder het bakpapier. Snijd de taartbo-dem twee keer horizontaal door. Be-strijk met de voorbereide vulling.

Bakken

29

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Taart / cake \ Biscuit \ 4 ei-eren of 5-6 eierenProgrammaduur:– Basisrecept: circa 29 minuten– Taartbodem, fijn: circa 45 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Boven-onderwarmteSnel opwarmen: uitTemperatuur: 170-190 °CNiveau: 1e van onderenBaktijd:– Basisrecept: 20-25 minuten + voor-verwarmen– Taartbodem, fijn: 35-40 minuten +voorverwarmenn-Ovenfunctie: Hetelucht PlusSnel opwarmen: uitTemperatuur: 160-180 °CNiveau: 1e van onderenBaktijd:– Basisrecept: 30-35 minuten– Taartbodem fijn: 40-50 minuten

TipAls u de taartbodem met voorbereidevruchten wilt beleggen, halveer dan degenoemde hoeveelheden van het basis-recept. Bij dezelfde temperatuur neemtde baktijd met circa 5 minuten af. Als ueen chocolade-biscuitbodem wilt ma-ken, voeg dan aan het meelmengsel1-2 theelepels cacao toe.

Bakken

30

I. Kwark-slagroomvulling

Ingrediënten500 g kwark100 g suiker100 ml melk1 pakje vanillesuikersap van 1 citroen12 witte gelatinebladen500 ml room


Bereiding vullingMeng voor de vulling de kwark met desuiker, de melk, de vanillesuiker en hetcitroensap. Laat de gelatine in koudwater inweken. De gelatine daarna uit-drukken en oplossen (in de microgolf-oven met 450 Watt in 20 seconden ofop een lage stand op de kookplaat).Doe een kleine hoeveelheid van dekwark bij de gelatine en meng het ge-heel.

Dit mengsel roert u vervolgens door deoverige kwarkmassa. Laat de massa inde koelkast afkoelen. Herhaaldelijkdoorroeren. Wanneer de roersporenzichtbaar blijven, mengt u de stijfge-klopte room erdoorheen.

Leg een biscuitbodem op een taart-schaal. Bestrijk de bodem met dekwarkmassa. Leg de tweede biscuitbo-dem erop. Opnieuw met kwark be-strijken. Leg de derde biscuitbodem er-op. Laat de taart goed afkoelen. Ser-veer de taart met poedersuiker.

TipAls variatie kunt u ca. 300 g uitgelektezure kersen (of partjes mandarijn ofstukjes abrikoos) aan de kwark-room-massa toevoegen.

Bakken

31

II. Cappuccinovulling

Ingrediënten100 g donkere chocolade6 witte gelatinebladen80 ml espresso500 ml room2 pakjes vanillesuiker80 ml koffielikeur1 eetlepel cacao

Voor het bestrooiencacao

Bereiding vullingSmelt de donkere chocolade. Klop deroom stijf. Laat de gelatine in koud wa-ter inweken. De gelatine daarna uitdruk-ken en oplossen (in de microgolfovenmet 450 Watt in 20 seconden of op dekookplaat op een laag vermogen). Laatde gelatine vervolgens iets afkoelen.Meng ongeveer de helft van de espres-so en de koffielikeur door de gelatine.Roer dit mengsel door de room. Houdca. 3 eetlepels room apart. Halveer deresterende hoeveelheid room. Meng deene helft met vanillesuiker, de anderehelft met chocolade en cacao.

Besprenkel een biscuitbodem met eenbeetje koffielikeur en espresso. Strijk ervervolgens de donkere room op. Leg detweede biscuitbodem erop en bespren-kel deze met de overgebleven likeur enespresso. Bestrijk de bodem met delichte room en leg de laatste bodem er-op. Bestrijk het oppervlak met de apartgehouden room en bestrooi het geheelmet cacao.

Bakken

32

Boterkoek


Ingrediënten deeg30 g gist150–200 ml melk, lauw400 g bloem50 g suiker1 snufje zout40 g boter1 eidooier

Ingrediënten beleg125 g boter150 g amandelschaafsel100 g suiker1 pakje vanillesuiker


BereidingDoe de bloem, de boter, de verkruimel-de gist, de suiker, het zout en de ei-dooier in een schaal. Voeg zoveel melktoe totdat het deeg glad en smeuïgwordt.

Laat het deeg bij kamertemperatuur ca.20 minuten rusten. Kort kneden. Op deingevette glazen schaal uitrollen en op-nieuw ca. 20 minuten laten rijzen. Drukmet uw vingertoppen kuiltjes in het ge-rezen deeg.

Roer de boter, de vanillesuiker en dehelft van de suiker dooreen. Zet mettwee theelepeltjes kleine boter/suiker-stukjes op het deeg. Strooi de resteren-de suiker en de amandelblaadjes er-over.

Met automatisch programma:Doe de koek in de oven en start het au-tomatische programma.

Zonder automatisch programma:Laat de taart nog eens ca. 10 minutenrijzen en bak de taart daarna goudgeel.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Taart / cake \ Boterkoek \Glazen schaalBereidingstijd: ca. 28 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Boven-onderwarmteSnel opwarmen: uitTemperatuur: 160-180 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 20-25 minuten + voor-verwarmen-Ovenfunctie: Hetelucht PlusSnel opwarmen: uitTemperatuur: 150–170 °CNiveau: 2e van onderenBereidingstijd: 25-30 minuten

TipZelfgemaakte vanillesuiker:Snijd een vanillestokje in de lengtedoormidden. Snijd beide helften in 4-5stukjes en doe deze met 500 g suiker ineen afsluitbaar glas en laat het geheelminimaal 3 dagen staan. Voor een in-tensiever aroma kunt u het merg uit hetvanillestokje schrapen en door de sui-ker mengen.

Bakken

33

Cappuccino-kruimeltaart


Ingrediënten deeg350 g boter, vloeibaar500 g bloem250 g suiker1 pakje vanillesuiker1 snufje zout2 theelepels bakpoeder

Ingrediënten beleg25 g boter, vloeibaar500 g kwark6 eidooiers150 g suiker1 pakje vanillesuiker6 theelepels cappuccinopoeder (in-stant)3 eetlepels amandellikeur1 eetlepels maïzena6 eiwitten


BereidingMeng de bloem, de suiker, de vanille-suiker en het bakpoeder. Voeg de botertoe. Kneed het geheel totdat er eenkruimelige massa ontstaat.

Doe 2/3 van de massa in de ingevetteglazen schaal en rol de massa uit totglad deeg.

Meng de boter, de kwark, de eidooier,de suiker, de vanillesuiker, het cappuc-cinopoeder, de likeur en de maïzena.Roer het stijfgeklopte eiwit erdoor. Strijkde kwarkmassa op de deegbodem.

Strooi de resterende kruimels over dekwarkmassa. Bak de taart goudgeel.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Taart / cake \ Kruimelkoek\ Met vullingBereidingstijd: ca. 50 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Hetelucht PlusSnel opwarmen: uitTemperatuur: 150–170 °CNiveau: 2e van onderenBereidingstijd: 45-55 minuten-Ovenfunctie: Boven-onderwarmteTemperatuur: 170-190 °CSnel opwarmen: uitNiveau: 2e van onderenBereidingstijd: 45-55 minuten

Bakken

34

Duitse espresso-schnitte


Ingrediënten deeg250 g boter, zacht180 g suiker2 pakjes vanillesuiker4 eieren150 g bloem1 theelepel bakpoeder100 ml espresso of 2 theelepels instant-espressopoeder100 g chocoladedruppels100 g hazelnoten, gemalen

Ingrediënten bovenlaag200 g poedersuiker4 eetlepels espresso2 eetlepels koffie-, mokka- of whiskeyli-keur


BereidingRoer de boter totdat deze crèmig is envoeg achtereenvolgens de suiker, devanillesuiker en de eieren toe. Roer demet bakpoeder gemengde bloem, deespresso of het espressopoeder en denoten erdoorheen. Voeg ten slotte dechocoladedruppels toe.

Strijk het deeg op de ingevette glazenschaal en bak het geheel lichtbruin.

Roer de poedersuiker en de espressoen de likeur totdat er een gladde massaontstaat. Strijk deze massa op het nogiets warme gebak.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Hetelucht PlusSnel opwarmen: uitTemperatuur: 150–170 °CNiveau: 2e van onderenBereidingstijd: 25-30 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Boven-onderwarmteSnel opwarmen: uitTemperatuur: 170-190 °CNiveau: 2e van onderenBereidingstijd: 20-25 minuten + voor-verwarmen

Bakken

35

Citroencake (gedrenkt)

Bereidingstijd: 50 minutenvoor 16 stukken

Ingrediënten225 g boter, zacht225 g suiker4 eierengeraspte schil van 2 citroenen225 g bloem2 theelepels bakpoeder

Ingrediënten bovenlaagsap van 2 citroenen90 g suiker

AccessoiresGlazen bakvorm, lengte 25 cmGlazen schaal

BereidingVet de vorm in en leg er bakpapier in.

Roer de boter en de suiker tot er eencrèmige massa ontstaat. Roer de eierener afzonderlijk doorheen.

Meng de bloem en het bakpoeder. Roerhet mengsel met de citroenschil doorde deegmassa.

Doe het deeg in de vorm en strijk hetglad. Plaats de vorm op de glazenschaal in de voorverwarmde oven enbak de cake.

Maak van het citroensap en de suikereen dikvloeibare massa.

Prik met een houten pen meermaals inde nog warme cake en bestrijk dezemet de citroenmassa. Laat het geheel inde vorm afkoelen.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Taart / cake \ CitroencakeProgrammaduur: circa 35 minuten

Alternatieve instellingStap 1:Ovenfunctie: Hetelucht PlusTemperatuur: 160 °C

Stap 2:Ovenfunctie: MG + Hetelucht PlusVermogen/temperatuur: 80 W + 160 °CNiveau: 1e van onderenKooktijd: 20 minuten

Stap 3:Ovenfunctie: MG + Hetelucht PlusVermogen/temperatuur: 150 W +160 °CNiveau: 1e van onderenKooktijd: 10 minuten

Bakken

36

Pruimentaart (gestort)

Totale bereidingstijd: 50 minutenvoor 10 porties

Ingrediënten beleg6 pruimen2 stukken ingelegde gember4 eetlepels siroop van de ingelegdegember

Ingrediënten karamelsaus150 g bruine suiker60 g boter150 ml room

Ingrediënten deeg175 g bloem2 theelepels bakpoeder150 g boter125 g bruine suiker2 eieren, grootte L2 eetlepels melk1/2 eetlepel gember, gemalen½ theelepel kruidenmix (Mixed Spice)

Accessoireskookpotflan-vorm 25 cm (geschikt voor demicrogolfoven)

BereidingReinig de pruimen, verwijder de pittenen snijd ze in acht stukken.

Doe voor de karamelsaus de bruine sui-ker, de boter en de room in een pan.Breng de massa aan de kook en laatdeze daarna nog 2 minuten zachtjesdoorkoken. Doe de massa in eenschaal en laat deze afkoelen.

Snijd de gember in kleine stukjes.

Vet een flan-vorm in en leg er bakpapierin. Doe 8 eetlepels van de karamelsausop de bodem. Verdeel de pruimen, degember en de gembersiroop gelijkma-tig.

Meng voor het deeg de bloem met bak-poeder. Roer de boter en de suiker toter een crèmige massa ontstaat. Voegachtereenvolgens de eieren, de bloemde melk en de kruiden toe.

Verdeel het deeg over de pruimen, strijkhet glad en bak het.

Stort de nog warme taart op een taart-schaal en verdeel de resterende kara-melsaus erover.

Bakken

37

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Taart / cake \ Tarte TatinBereidingstijd: ca. 35 minuten

Alternatieve instellingStap 1Ovenfunctie: Hetelucht PlusTemperatuur: 170 °C

Stap 2Ovenfunctie: MG + Hetelucht PlusVermogen/temperatuur: 80 W + 170 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 15 minuten


TipMixed Spice is een typisch Britse krui-denmix. Meng hiervoor de volgende ge-malen kruiden: 4 theelepels koriander, 4theelepel kaneel, 1 theelepel allspice, 4theelepels nootmuskaat, 2 theelepelsgember, 1 theelepel kruidnagels. Als al-ternatief kunt u ook taaitaaikruiden ge-bruiken.

Bakken

38

Yoghurt-sinaasappelcake

Totale bereidingstijd: 60-75 minutenfür 6–8 stukken

Ingrediënten deeg250 g suiker250 g boter, zachtgeraspte schil van 1 sinaasappel4 eieren180 g griesmeel, fijn150 g bloem8 g natron250 g Griekse yoghurt

Ingrediënten bovenlaag450 ml sinaasappelsap, vers geperst250 g suiker


BereidingScheid de dooiers en het eiwit van deeieren. Roer de boter, de suiker en desinaasappelschil, totdat er een crèmigemassa ontstaat. Voeg één voor één deeidooiers toe. Meng de bloem, het bak-poeder, het griesmeel en het natron enroer dit mengsel met de yoghurt doorde massa.

Klop de eiwitten stijf en roer de massavoorzichtig door het deeg. Doe hetdeeg in een springvorm en bak de ca-ke.

Breng voor de bovenlaag het sinaasap-pelsap en de suiker in een pan aan dekook. Laat het mengsel vervolgens opeen lage stand ca. 5 minuten zachtjesdoorkoken, totdat het sap ingedikt is.

Prik met een houten pen meermaals inde nog warme cake en verdeel de si-naasappelmassa gelijkmatig over decake. Laat het geheel afkoelen en ser-veer de cake met slagroom.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Taart / cake \ Yoghurt-si-naasappelcakeBereidingstijd: ca. 30-40 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: MG + Hetelucht PlusVermogen/temperatuur: 80 W + 150°CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 30-40 minuten

Bakken

39

Kaastaart


Ingrediënten deeg200 g bloem1 theelepel bakpoeder100 g suiker100 g boter1 ei

Ingrediënten beleg1000 g kwark2 pakjes vanillepudding4 eetlepels olie200 g suiker1 ei125 ml melk250 ml room


BereidingVoor deze taart moet u de genoemdemaat springvorm gebruiken. Bij eenkleinere vorm zou de kwarkmassa eruitlopen.

Kneed het meel, de suiker, de boter enhet ei tot een glad deeg. Verdeel hetdeeg al drukkend gelijkmatig over debodem van de springvorm. Vorm daar-bij een kleine rand.

Meng de kwark, de vanillepudding, deolie, de suiker, het ei en de melk. Klopde room stijf en roer deze door hetkwarkmengsel.

Verdeel de massa over de bodem enbak de taart.

Laat de taart na het bakken korte tijdafkoelen in de vorm.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Intensief bakkenTemperatuur: 160 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 75-85 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Hetelucht PlusSnel opwarmen: uitTemperatuur: 150-170 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 75-85 minuten-Ovenfunctie: Boven-onderwarmteSnel opwarmen: uitTemperatuur: 160-180 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 75-85 minuten-Ovenfunctie: MG + Hetelucht PlusVermogen/temperatuur: 150 W +160 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 55-65 minuten

Bakken

40

Tulbandcake


Ingrediënten60 g boter50 g suiker1 ei½ blokje gist (21 g)375 ml melk, lauwde geraspte schil van een 1/2 citroen1 snufje zout500 g bloem50 g rozijnen


Accessoirestulbandvorm 24 cm

BereidingRoer de boter totdat deze crèmigwordt. Voeg de suiker en de eidooiertoe en roer het geheel goed. Los de gistal roerend in warme melk op. Meng al-les en voeg de citroenschil, het zout, debloem en de andere ingrediënten toe.Kneed het geheel totdat het deeg gladis.

Meng het stijfgeklopte eiwit en de rozij-nen door het deeg. Doe het deeg in eeningevette en met bloem bestrooide tul-bandvorm.

Met automatisch programma:Doe de vorm in de oven en start het au-tomatische programma.

Zonder automatisch programma:Dek het deeg nadat u het in de vormheeft gedaan af en laat het bij kamer-temperatuur ca. 30 minuten of in de

oven in 15 minuten op 35°C (Boven-Onderwarmte) rijzen, totdat de deeg-hoeveelheid ongeveer is verdubbeld.Bak het product vervolgens goudgeel.

Haal het product na het bakken uit devorm en bestrooi het met poedersuiker.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Taart / cake \ TulbandcakeBereidingstijd: ca. 60 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Hetelucht PlusSnel opwarmen: uitTemperatuur: 150–170 °CNiveau: 2e van onderenBereidingstijd: 50-60 minuten-Ovenfunctie: Boven-onderwarmteSnel opwarmen: uitTemperatuur: 160-180 °CNiveau: 2e van onderenBereidingstijd: 50-60 minuten

Bakken

41

Krokante kersentaart


Ingrediënten deeg150 g bloem1 theelepel bakpoeder100 g boter50 g suiker

Voor het bestrooien40 g amandelpitten, gemalen

Ingrediënten beleg2 potten zure kersen (à 680 g)

Ingrediënten bovenlaag1 ei70 g suiker1 pakje vanillesuiker4 eetlepels room3 eetlepels maïzena3 druppels bitteramandel-aroma100 g amandelblaadjes


BereidingKneed de bloem, het bakpoeder, deboter en de suiker totdat het deeg gladis. Verdeel het deeg gelijkmatig over debodem van de ingevette springvorm.Vorm daarbij een ca. 2cm hoge rand.

Prik het deeg meermaals met een vorkin en bestrooi het met gemalen aman-delen. Verdeel de zure kersen, nadat udeze goed heeft laten uitlekken.

Meng alle ingrediënten voor de boven-laag. Verdeel het mengsel over de ker-sen en bak de taart goudgeel.


Alternatieve instellingOvenfunctie: Boven-onderwarmteSnel opwarmen: uitTemperatuur: 160-180 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 55-65 minuten

Bakken

42

Marmercake


Ingrediënten250 g boter200 g suiker1 pakje vanillesuiker4 eieren4 eetlepels rum150 ml melk500 g bloem1 pakje bakpoeder3 eetlepels cacao

Accessoireskransvorm 26 cm

BereidingMeng de boter, de suiker, de vanillesui-ker en de eieren tot er een crèmig ge-heel ontstaat. Roer vervolgens de rum,120 ml melk en de met bakpoeder ge-mengde bloem erdoorheen.

Roer de cacao en de resterende melkdoor 1/3 van het deeg.

Doe de helft van het lichte deeg in eenkransvorm. Verdeel het cacaodeeg overhet lichte deeg. Strijk nu het resterendelichte deeg uit over het cacaodeeg.

Trek een vork met een spiraalvormigebeweging door de deeglagen. Bak decake.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Taart / cake \ Marmercake\ KransvormBereidingstijd: ca. 65 minuten


Bakken

43

Duitse sinaasappel-schnitte


Ingrediënten deeg50 g boter4 eieren4 eetlepels water, lauw120 g suiker80 g bloem50 g maïzena1 g bakpoedergeraspte schil van 1 sinaasappelsuiker voor het bestrooien

Ingrediënten vulling200 ml room250 g magere kwark3 g vanillesuiker80–90 g sinaasappelmarmelade20 ml sinaasappellikeur3 witte gelatinebladen

Voor het garneren2 sinaasappels100 ml room3 g vanillesuikercitroenmelisse

Accessoiresbakpapierglazen schaal

BereidingLaat de boter smelten en afkoelen.Scheid de dooiers en het eiwit van deeieren. Klop de dooiers, de suiker enhet water tot er een schuimende massaontstaat. Roer de boter erdoor. Mengvervolgens de bloem de maïzena, hetbakpoeder en de sinaasappelschil er-door. Klop het eiwit stijf en roer hetvoorzichtig door de massa. Strijk het

deeg op een met bakpapier belegdeglazen schaal en bak het product goud-bruin. Stort de biscuitplaat op een metsuiker bestrooide handdoek. Verwijderhet bakpapier en laat het geheel afkoe-len. Halveer de deegplaat.Klop de room stijf. Meng de kwark metvanillesuiker, marmelade en likeur. Laatde gelatine inweken, zoals aangegevenop de verpakking, en los de gelatineop. Roer de gelatine door de kwark enlaat het geheel in de koelkast afkoelen.Zodra de crème begint te stollen, voegtu de room toe.Bestrijk de ene helft van de biscuitplaatmet de crème. Leg vervolgens de ande-re helft erop, iets aandrukken en ca. 2uur in de koelkast zetten.Schil de sinaasappels. Verwijder de wit-te velletjes en fileer het vruchtvlees.Klop de room met de vanillesuiker stijf.Snijd het biscuit voorzichtig in stukken.Garneer de schnitte met room, sinaas-appelfilets en citroenmelisse.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Boven-onderwarmteSnel opwarmen: uitTemperatuur: 170-190 °CNiveau: 2e van onderenBereidingstijd: 18-23 minuten + voor-verwarmen

Alternatieve instellingOvenfunctie: Hetelucht PlusSnel opwarmen: uitTemperatuur: 160-180 °CNiveau: 2e van onderenBereidingstijd: 20-25 minuten

Bakken

44

Kwarktaart op glazen schaal


Ingrediënten deeg250 g boter200 g suiker1 pakje vanillesuiker1 ei1 snufje zout500 g bloem1 pakje bakpoeder

Ingrediënten beleg1000 g kwark1 pakje vanillesauspoeder1 ei200 g suiker100 g rozijnen


BereidingRoer het vet, de suiker, de vanillesuiker,het ei en het zout, totdat er een crèmigemassa ontstaat. Roer de helft van hetmet bakpoeder gemengde bloem er-door. De rest voegt u knedend aan demassa toe, totdat er een kruimeligemassa ontstaat.

Doe de helft van de kruimelmassa opde ingevette glazen schaal. Druk demassa glad of rol deze uit.

Roer het vanillesauspoeder, het ei ende suiker door de kwark. Voeg de rozij-nen toe en strijk de massa op het deeg.Verdeel de rest van de kruimels en bakde taart goudgeel.

Voor een fruitige variant laat u de rozij-nen weg. Verdeel zure kersen zonder pitof mirabellen over de kwarkmassa.Strooi de kruimelmassa erover en bakde taart.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Taart / cake \ Kruimelkoek\ Met vullingBereidingstijd: ca. 50 minuten


TipKwark behoort tot de ongerijpte kazen.Het vetgehalte van kwark varieert. Ma-gere kwark heeft minder dan 10% vet,halfvette kwark ca. 20% vet en room-kwark ca. 40% vet. “Topfen”-kwark iseen Oostenrijkse kwarksoort. Dezeheeft ook een vetgehalte van slechts10%.

Bakken

45

Rozijnenkoek


Ingrediënten deeg75 g kwark50 ml melk40 ml olie40 g suiker1 pakje vanillesuiker1 theelepel boter-vanillearoma1 snufje zout200 g bloem4 theelepels bakpoeder

Ingrediënten vulling100 g marsepein, kleine blokjes50 g boter, zacht1 ei125 g rozijnen50 g hazelnoten, gehakt1 mespuntje kaneel1 flesje rum-aroma

Ingrediënten bovenlaag75 g poedersuiker1-2 eetlepels rum


BereidingMeng de kwark, de melk, de olie, desuiker, de vanillesuiker, het aroma enhet zout. Roer de helft van het met bak-poeder gemengde meel erdoorheen. Derest voegt u knedend aan de massatoe.

Rol het deeg op een met meel be-strooid oppervlak tot een rechthoek uit(25 x 30 cm), circa ½ cm dik. Leg hetdeeg op de ingevette glazen schaal.

Meng voor de vulling de marsepein, deboter en het ei goed door elkaar. Voegde rozijnen, de hazelnoten, het kaneelen het aroma toe. Strijk de massa op dedeegplaat.

Vouw de bovenste en onderste deeg-rand circa 2 cm naar het midden vanhet deeg toe. Bak de koek goudgeel.

Bestrijk de koek meteen na het bakkenmet de met rum gemengde poedersui-ker. Snijd het gebak een keer dwarsdoormidden. Snijd de helften in lengte-richting in 8 stukken.


Alternatieve instellingOvenfunctie: Boven-onderwarmteTemperatuur: 170-190 °CNiveau: 2e van onderenBereidingstijd: 20-25 minuten + voor-verwarmen

Bakken

46

Zandtaart


Ingrediënten200 g boter200 g suiker4 eierengeraspte citroenschil (1 citroen)sap van 1 citroen125 g maïzena125 g bloem1 theelepel bakpoeder


Voor het bestrijken200 g poedersuiker20 ml citroensap

Accessoiresbakvorm (langwerpig)

BereidingRoer de boter en de suiker tot er eencrèmige massa ontstaat. Voeg de eie-ren, het citroensap en de geraspte schiltoe.

Roer de met maïzena en bakpoeder ge-mengde bloem door de massa heen.

Vet de vorm in en leg er bakpapier in.Doe het deeg erin en snijd het opper-vlak met een mes in (ca. 1 cm diep).Bak de taart goudgeel.

Haal de taart na het bakken uit de vormen verwijder het bakpapier. Bestrooi detaart met poedersuiker of bestrijk hetgebak met een glazuurlaag van poeder-suiker en citroensap.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Taart / cake \ ZandtaartBereidingstijd: ca. 85 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Hetelucht PlusTemperatuur: 140-160 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 65-80 minuten-Ovenfunctie: Boven-onderwarmteTemperatuur: 150–170 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 60-80 minuten

Tips– Variatie 1:

Maak een glazuurlaag van 20 ml si-naasappelsap en suiker en bestrijk detaart daarmee.

– Variatie 2:Prik meermaals in de gebakken taarten druppel op die plaatsen GrandMarnier of Cointreau in de taart.

Bakken

47

Chocolade-eierlikeurcake


Ingrediënten100 g pure chocolade250 g boter250 g suiker4 eieren250 g bloem1 pakje bakpoeder250 ml eierlikeurvet en paneermeel voor de vorm


AccessoiresTulbandvorm

BereidingHak de chocolade in stukken. Roer deboter, de suiker en de eieren totdat ereen schuimende massa ontstaat. Mengde bloem en het bakpoeder. Roer ditmengsel met de eierlikeur door de mas-sa. Voeg de chocolade toe.

Doe het deeg in de ingevette en metpaneermeel bestrooide tulbandvorm enbak de cake goudbruin.

Bestrooi de cake na het afkoelen even-tueel met poedersuiker.



Bakken

48

Chocoladecake


Ingrediënten deeg300 g donkere chocolade150 g boter5 eieren100 g suiker100 g bloem

Ingrediënten bovenlaag100 g chocoladeglazuur (donker)

Accessoireskookpotspringvorm 26 cm

BereidingDoe de chocolade en de boter in eenpan. Laat het geheel smelten en vervol-gens afkoelen.

Roer de eidooiers, de suiker en debloem door het mengsel. Roer ten slot-te het stijfgeklopte eiwit erdoor.

Doe het deeg in de ingevette spring-vorm en bak de cake.

Bestrijk de cake na het afkoelen methet opgeloste chocoladeglazuur. Doorhet hoge chocoladegehalte blijft de ca-ke van binnen altijd iets vochtig.


Alternatieve instellingOvenfunctie: Boven-onderwarmteTemperatuur: 150–170 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 35-40 minuten + voor-verwarmen

Bakken

49

Kruimelkoek


Ingrediënten deeg400 g bloem2 theelepels bakpoeder125 g suiker1 pakje vanillesuiker200 g boter1 ei1 flesje rumaroma

Ingrediënten vulling200 g abrikozenconfituur

Ingrediënten kruimels350 g bloem175 g suiker1 pakje vanillesuiker½ theelepel kaneel200 g boter, vloeibaar


BereidingBereid het kneeddeeg met dedeegingrediënten.

Rol het deeg op de ingevette glazenschaal uit en prik er meermaals met eenvork in.

Bestrijk het deeg met de abrikozenmar-melade.

Meng de bloem, de suiker, de vanille-suiker en het kaneel voor de kruimels.Voeg de iets afgekoelde boter toe.Kneed alle ingrediënten en maak hier-van kruimels. Strooi de kruimels op dekoek en bak de koek goudgeel.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Taart / cake \ Kruimelkoek\ EenvoudigBereidingstijd: ca. 38 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Hetelucht PlusTemperatuur: 150–170 °CNiveau: 2e van onderenBereidingstijd: 40-50 minuten-Ovenfunctie:Boven-onderwarmteTemperatuur: 160-180 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 35-45 minuten

Bakken

50

Kruimelkoek met fruit


Ingrediënten deeg375 g bloem1 blokje gist (42 g)125 ml melk, lauw40 g suiker75 g boter, vloeibaar1 ei

Ingrediënten beleg1000 g appels, geschild en in schijfjesgesneden of pruimen/kersen (zonderpit)

Ingrediënten kruimels200 g bloem125 g suiker1 pakje vanillesuiker½ theelepel kaneel125 g boter


BereidingLos de gist in de melk op. Doe alle in-grediënten voor het deeg in een schaalen kneed deze tot een glad deeg.

Laat het deeg afgedekt in de oven circa30 minuten rijzen (ovenfunctie 'Boven-/onderwarmte', temperatuur 35 °C).

Kneed kruimels van de ingrediëntenvoor de kruimels.

Kneed het deeg nog eens kort door enleg het op de ingevette glazen schaal.

Verdeel het voorbereide fruit gelijkmatigover het deeg.

Strooi de kruimels over het fruit en bakde taart goudbruin.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Taart / cake \ Kruimelkoek\ Met vullingProgrammaduur: circa 30 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: MG + Hetelucht PlusVermogen/temperatuur: 150 W +180 °CSnel opwarmen: uitNiveau: 2e van onderenBereidingstijd: 30-40 minuten-Ovenfunctie: Hetelucht PlusTemperatuur: 150-170 °CNiveau: 2e van onderenBereidingstijd: 30-40 minuten-Ovenfunctie: Boven-onderwarmteTemperatuur: 170-190 °CNiveau: 2e van onderenBereidingstijd: 30-40 minuten

Bakken

51

Citroentaart


Ingrediënten deeg150 g bloem1 snufje zout100 g boter1 ei

Ingrediënten beleg150 g boter100 g suiker3 eieren100 g amandelpitten, gemalensap van 1-2 citroenen2 citroenen, geschild, in schijfjes

Accessoirestaartvorm 28 cm

BereidingKneed de bloem, het zout, de boter enhet ei totdat het deeg glad is. Laat hetdeeg daarna ca. 30 minuten afkoelen.

Rol het deeg uit op een met bloem be-strooid oppervlak ter grootte van depizza- of taartvorm. Doe het deeg in devorm en bak het deeg voor.

Smelt de boter voor het beleg. Roer deeidooiers en de suiker totdat er een crè-mige massa ontstaat. Voeg de boter, deamandelen en het citroensap toe enroer alles goed door. Klop het eiwit stijfen roer het door de massa.

Schil 2 citroenen en snijd deze in schijf-jes. Verwijder daarbij de witte velletjes.Verdeel de citroenmassa over de deeg-bodem. Beleg het geheel met de verse

citroenschijfjes of met voorbereide ge-konfijte citroenschijfjes en bak de taartgoudgeel.

Aanbevolen instellingOvenfunctie:Hetelucht PlusTemperatuur: 150–170 °CNiveau: 1e van onderenVoorbakken: 20 minutenBereidingstijd: 30-40 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Intensief bakkenTemperatuur: 160 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 40-50 minuten-Ovenfunctie: Boven-/onderwarmteTemperatuur: 170-190 °CNiveau: 1e van onderenVoorbakken: 20 minutenBereidingstijd: 30-40 minuten + voor-verwarmen

TipCitroenschijfjes konfijten:Doe 250 ml water met 200 g suiker, hetsap van een citroen en de citroenhelf-ten in een pan. Onafgedekt ca. 45 mi-nuten lichtjes laten koken. Snij een ci-troen in 12 heel dunne schijven. Legdeze in de citroenstroop en laat ca. 30minuten trekken. Haal er de schijven uiten laat ze goed uitlekken.Bij dit konfijten blijven de schijfjeszacht. Ze worden niet omhuld door eensuikerlaagje en zijn daarom niet langerhoudbaar of geschikt voor decoratie- ofambachtelijke doeleinden geschikt.

Bakken

52

Chocolademuffins met kersen


Ingrediënten deeg100 g mokka- of pure chocolade100 g boter3 eieren80 g poedersuiker10 g cappuccinopoeder100 g bloem1 theelepel bakpoeder

Ingrediënten vulling200 g kwark70 g poedersuiker1 ei10 g bloem200 g zure kersen (pot), uitgelekt

Accessoires12 muffinvormpjes ca. 7 cm

BereidingChocolade smelten (microgolfoven 450Watt, 2-3 minuten). Roer de boter tot-dat deze crèmig is. Voeg achtereenvol-gens de eieren en de suiker toe. Goedmengen. Roer nu de iets afgekoeldechocolade, het cappuccinopoeder ende met bakpoeder gemengde bloem er-doorheen.

Roer voor de vulling de kwark, de poe-dersuiker, het ei en de bloem dooreen.

Verdeel de helft van het chocoladedeegin de muffinvormpjes. Doe de helft vande zure kersen in de vormpjes. Verdeelvervolgens de kwarkmassa. Verdeel hetresterende chocoladedeeg en de reste-rende kersen over de vormpjes. Bak demuffins.

Breng eventueel een donkere of lichtelaag chocoladeglazuur aan.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Gebak \ Muffins \ Met fruitBereidingstijd: ca. 35 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: MG + Hetelucht PlusVermogen/temperatuur: 150 W + 160°CNiveau: 2e van onderenBereidingstijd: 25-30 minuten-Ovenfunctie: Hetelucht PlusSnel opwarmen: uitTemperatuur: 150–170 °CNiveau: 2e van onderenBereidingstijd: 30-40 minuten

Tips– In plaats van muffinvormen kunt u

ook een springvorm gebruiken. Ver-dubbel dan de hoeveelheid vruchtenen verleng de baktijd tot ca. 50 minu-ten (bij dezelfde temperatuurinstel-ling).

– In plaats van zure kersen kunt u ookabrikozen gebruiken.

Bakken

53

Walnootmuffins


Ingrediënten100 g rozijnen5 eetlepels rum150 g boter150 g suiker1 pakje vanillesuiker3 eieren150 g bloem1 theelepel bakpoeder125 g walnoten, grof gehakt

Accessoires12 muffinvormpjes ca. 7–8 cm

BereidingLeg de rozijnen ca. 30 minuten in rum.

Roer de boter totdat deze crèmig is envoeg achtereenvolgens de suiker, devanillesuiker en de eieren toe. Roer demet bakpoeder gemengde bloem en dewalnoten erdoorheen. Voeg ten slottede rumrozijnen toe.

Verdeel het deeg met twee eetlepelsover de vormpjes. Zet de vormpjes ophet rooster en bak de muffins goudgeel.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Gebak \ Muffins \ ZonderfruitBereidingstijd: ca. 36 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Hetelucht PlusSnel opwarmen: uitTemperatuur: 150–170 °CNiveau: 2e van onderenBereidingstijd: 25-35 minuten-Ovenfunctie: Boven-onderwarmteSnel opwarmen: uitTemperatuur: 160-180 °CNiveau: 2e van onderenBereidingstijd: 25-30 minuten + voor-verwarmen

Bakken

54

Boterkoekjes


Ingrediënten deeg150 g boter, zacht140 g suiker½ eigeraspte citroenschil (1 citroen)180 g bloem

Voor het bestrijkende rest van het ei


BereidingRoer de boter en de suiker totdat er eencrèmige massa ontstaat. Kluts het ei.Roer de helft ervan door de massa.Voeg ook de bloem en de citroenschiltoe.

Strijk het deeg op ca. 2/3 van het op-pervlak van de glazen schaal. Bestrijkhet deeg met de rest van het ei en bakhet deeg goudgeel.

Snijd het deeg meteen in ruitjes (hetdeeg is zeer brokkelig).

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Boven-onderwarmteSnel opwarmen: uitTemperatuur: 170-190 °CNiveau: 2e van onderenBereidingstijd: 10-18 minuten + voor-verwarmen

Alternatieve instellingOvenfunctie: Hetelucht PlusSnel opwarmen: uitTemperatuur: 150–170 °CNiveau: 2e van onderenBereidingstijd: 20-25 minuten

Bakken

55

Gingerbread


Ingrediënten deeg250 g bloem½ theelepel bakpoeder170 g boter, zacht120 g suiker1 pakje vanillesuikergeraspte schil van 1 sinaasappel1/2 theelepel gember, gemalen

Ingrediënten beleg75 g abrikozenconfituur75 g ingelegde gember, fijngehakt


BereidingMeng de bloem, het bakpoeder, de bo-ter, de suiker, de vanillesuiker, de si-naasappelschil en de gember (gebruikeen mixer met kneedhaken).

Kneed de helft van de kruimelmassatotdat er een gladde deegmassa ont-staat. Rol het deeg met een deegrol uittot ca. tweederde van het oppervlakvan de glazen schaal.

Bestrijk de bodem met abrikozenconfi-tuur. Verdeel de gemberblokjes erover.Strooi de resterende kruimelmassa er-over en bak het geheel goudgeel.

Snijd het gebak als het nog enigszinswarm is in 2 x 4 cm grote rechthoeken.



TipU kunt het gebak ook zonder confituuren gember bereiden.

Bakken

56

Amandelmakronen

Bereidingstijd: 35 minutenvoor 30-35 stuks

Ingrediënten100 g bittere amandelen200 g zoete amandelen600 g suiker3 à 4 eiwitten (grootte M)zout

AccessoiresBakpapierGlazen schaal

BereidingMaal de gepelde amandelen in eenkeukenmachine in twee stappen, sa-men met 150 g suiker.

Meng de overige suiker, wat zout en zoveel eiwit, totdat er een dikvloeibaardeeg ontstaat.

Spuit met behulp van een spuitzak metgladde tuit het deeg als kogeltjes opeen met bakpapier beklede glazenschaal.

Strijk de deegkogeltjes met de vochtiggemaakte achterkant van een lepel uiten bak het product goudbruin.

Laat de makronen op het bakpapier af-koelen en haal ze dan pas los.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Gebak \ MacaronsNiveau: zie displayProgrammaduur: circa 24 minuten

Alternatieve instellingVoorverwarmen: jaOvenfunctie: Hetelucht PlusTemperatuur: 200 °COpwarmfase: snelNiveau: 2-Stap 1:Ovenfunctie: Hetelucht PlusTemperatuur: 190 °CBereidingstijd: 12 minuten-Stap 2:Ovenfunctie: Hetelucht PlusTemperatuur: 180 °CBereidingstijd: 1-7 minuten

TipU kunt de bittere amandelen ook ver-vangen door zoete amandelen en een½ flesje aroma van bittere amandelen.

Bakken

57

Mango-kokossoezen


Ingrediënten deeg250 ml water50 g boter1 snufje zout170 g bloem4 eieren1 theelepel bakpoeder

Ingrediënten vulling1 rijpe mango150 ml kokosmelk5 witte gelatinebladen400 ml room2 pakjes vanillesuiker40 g suiker2 eetlepels geraspt kokos, geroosterd


BereidingBreng het water, de boter en het zout ineen pan aan de kook. Voeg de bloemtoe en roer totdat er een gladde deeg-bal ontstaat. Zodra op de panbodemeen wit laagje verschijnt, doet u dedeegbal in een schaal. Roer vervolgenszoveel eieren één voor één erdoor, tot-dat u uit het deeg punten met een zijde-glans kunt trekken. Voeg ten slotte hetbakpoeder toe.

Maak met twee theelepels 16 kleinedeeghoopjes en zet die op de metbloem bestrooide glazen schaal. Bakhet deeg meteen goudbruin.

Knip de nog hete soezen met eenschaar horizontaal open. Mocht nogeen geringe hoeveelheid vochtig deegte zien zijn, verwijder het deeg dan.Laat de soezen afkoelen.

Voor de vulling schilt u de mango. Haalde vruchtvlees in partjes los van de pit.Snijd het vruchtvlees in blokjes en pu-reer het. Laat de gelatine inweken, zo-als aangegeven op de verpakking, enlos de gelatine op in een kleine hoe-veelheid warm gemaakte kokosmelk.Voeg de resterende kokosmelk toe, roerde mangopuree erdoor en laat alleskorte tijd afkoelen. Klop de room stijfmet suiker en vanillesuiker. Zodra decrème te stollen begint, roert u de roomen het geraspte kokos erdoor.

Doe de mangocrème in de onderstehelften van de soezen. Zet de boven-kanten erop en serveer het gebak.



Bakken

58

Mokkazoenen


Ingrediënten2 eiwitten130 g suiker125 g amandelstiften125 g donkere geraspte chocolade1 theelepel espresso- of koffiepoeder(instant)


BereidingRooster de amandelstiften in een panzonder vet goudgeel. Laat de aman-delen afkoelen. Meng de amandelenmet de geraspte chocolade en het es-pressopoeder.

Klop het eiwit totdat er een zeer stijvemassa ontstaat. Strooi de suiker er ver-volgens langzaam in. Roer het mengselvan amandelen, chocolade en espressoerdoor.

Maak met twee theelepels kleine hoop-jes op de glazen schaal waarop u bak-papier heeft gelegd. Bak het product.Het product moet heel licht van kleurblijven.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Hetelucht PlusSnel opwarmen: uitTemperatuur: 130-140 °CNiveau: 1e en 3e van onderenBereidingstijd: 20-25 minuten


Bakken

59

Zoete huisgenoten


Ingrediënten deeg4 eidooiers250 g suiker2 pakjes vanillesuiker4 eiwitten1 flesje citroen-aroma1 snufje zout250 g bloem250 g hazelnoten, grof gehakt200 g rozijnen40 ml rum200 g donkere geraspte chocolade

Ingrediënten bovenlaag100 g chocoladeglazuur (donker)


BereidingLeg de rozijnen ca. 30 minuten in rum.

Roer de eidooiers, de suiker en de va-nillesuiker totdat er een crèmige massaontstaat. Roer de stijfgeklopte eiwittenerdoor.

Roer het citroenaroma, het zout, debloem, de hazelnoten, de rumrozijnenen de geraspte chocolade erdoor. Strijkhet deeg op de glazen schaal en bakhet product goudgeel. Bestrijk het nahet bakken meteen met chocoladegla-zuur en snijd het in 3 x 3 cm grote vier-kanten.



Bakken

60

Vanillekipferl (Oostenrijkse kerstkoekjes)

Totale bereidingstijd: 100–120 minutenvoor 90 stuks

Ingrediënten deeg280 g bloem210 g boter70 g suiker100 g amandelpitten, gemalen

Voor het wentelen70 g vanillesuiker


BereidingKneed de bloem, de boter, de aman-delen en de suiker totdat het deeg gladis. Laat het deeg daarna ca. 30 minutenafkoelen.

Maak van het deeg kleine porties. Maakhiervan rolletjes en vorm daaruithoorntjes (“Kipferl”).

Leg de hoorntjes op de ingevette gla-zen schaal en bak het geheel goudgeel.

Wentel de hoorntjes door de vanillesui-ker zolang deze nog warm zijn.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Gebak \ Vanillezandkoek-jesBereidingstijd: ca. 25 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Hetelucht PlusSnel opwarmen: uitTemperatuur: 140-160 °CNiveau: 2e van onderenBereidingstijd: 20-30 minuten-Ovenfunctie: Boven-onderwarmteSnel opwarmen: uitTemperatuur: 160-180 °CNiveau: 2e van onderenBereidingstijd: 15-20 minuten + voor-verwarmen

Bakken

61

Plat brood

Totale bereidingstijd: 80-90 minuten

Ingrediënten1 blokje gist (42 g)200-220 ml lauw water of karnemelk of280 g natuurlijke yoghurt375 g bloem½ theelepel zout2 eetlepels olie

Voor het besprenkelen2-3 eetlepels olie


BereidingLos de gist roerend in lauw water, kar-nemelk of yoghurt op. Voeg de bloem,het zout en de olie toe en kneed het ge-heel 3–4 minuten tot er een gladdedeegmassa ontstaat.

Laat het deeg ca. 20 minuten rijzen.Kneed het deeg nog eens kort door enrol het uit tot een plat brood (30 cm).Leg het brood op de ingevette glazenschaal of in de ronde bakplaat/bak-vorm. Bestrijk het deeg met olie en bakhet goudgeel.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Brood \ Plat brood \ ZelfbereidBereidingstijd: ca. 48 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Hetelucht PlusTemperatuur: 170-190 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 30–35 minuten-Ovenfunctie: Boven-onderwarmteTemperatuur: 180-200 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 25-30 minuten + voor-verwarmen

Tips– Met dit brood kunt u eindeloos varië-

ren. Zo kunt u aan het gerezen deeg50 g geroosterde uien toevoegen of 2theelepels rozemarijn of een mengselvan 40 g zwarte, gehakte olijven en 1eetlepel pijnboompitten of 1 theelepelgehakte kruiden uit de Provence.

– U kunt het brood eventueel ook metzwarte sesamzaadjes bestrooien envervolgens bakken.

– Het gebakken en horizontaal doorge-sneden brood kunt u ook heel goedvullen. Bestrijk beide broodhelftenaan de gesneden kant met ongerijptekaas. Leg op de onderste helft sla,schijfjes tomaat, fijne uienringen enschijfjes komkommer. Leg de anderehelft erop. Serveer het brood mettzatziki (meng hiervoor 500 g fijnge-schaafde komkommer, 250 g natuur-lijke yoghurt, 250 g zure room, 1 fijn-gehakt teentje knoflook, 2 eetlepelsolijfolie, zout en peper).

Bakken

62

Gistkoek

Totale bereidingstijd: 140–150 minutenvoor 16 porties

Ingrediënten1 ½ blokje gist (60 g)200–250 ml melk, lauw750 g bloem1 snufje zout100 g suiker125 g boter, zacht2 eieren75 g rozijnengeraspte citroenschil (1 citroen)

Voor het bestrijken1 eidooier2 eetlepels melk

Voor het bestrooien30 g hagelsuiker50 g amandelstiften


BereidingLos de gist roerend in lauwe melk op.Voeg de bloem, het zout, de suiker, dezachte boter en de eieren toe. Kneedhet geheel 3–4 minuten, totdat er eengladde deegmassa ontstaat. Voeg tenslotte de rozijnen en de citroenschil toe.Dek het deeg af en laat het in de ovenca. 20–30 minuten rijzen (ovenfunctie“Boven-Onderwarmte”, temperatuur35°C), totdat de deeghoeveelheid isverdubbeld.Maak van het deeg drie ca. 40 cm lan-ge strengen. Maak van de drie strengeneen vlecht en leg het geheel op de in-gevette glazen schaal.

Meng de eidooier en de melk. Bestrijkde vlecht met het mengsel. Bestrooi degistkoek met hagelsuiker en de aman-delstiften.Met automatisch programma:Doe de koek in de oven en bak het pro-duct.Zonder automatisch programma:Doe de koek in de oven en laat deze af-gedekt op 35°C met de ovenfunctie“Boven-Onderwarmte” nog eens 15–20minuten rijzen. Bak de koek goudgeel.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische programma'sProgramma: Taart / cake \ GistkoekBereidingstijd: ca. 50 minuten


TipIn plaats van verse gist kunt u ook 10 gdroge gist gebruiken. Met het deegkunt u natuurlijk ook een kransvormigekoek maken. Als u nog 4–6 gekookte engeverfde eieren in de krans zet, heeft ueen vrolijk gekleurde krans voor hetpaasontbijt!

Bakken

63

Yoghurt-notenbrood

Totale bereidingstijd: 70-80 minutenvoor 15 porties

Ingrediënten deeg350 g bloem150 g tarwevolkorenbloem1 theelepel zout2 theelepels bakpoeder1 theelepel natron80 g gemengde noten, gehakt80 g zonnebloempitten1 eetlepel spijsolie1 theelepel appelkruid (licht)200 g yoghurt300 ml melk

Voor het bestrooienzonnebloempitten

Accessoiresbakpapierlangwerpige bakvorm 30 cm

BereidingMeng de bloemsoorten, het zout, hetbakpoeder, het natron, de noten en dezonnebloempitten.

Meng de olie, het appelkruid, de yog-hurt en de melk. Kneed dit door hetbloemmengsel. Doe de massa in eenlangwerpige bakvorm met daarin bak-papier.

Bestrooi het deeg met zonnebloempit-ten en bak het brood goudbruin.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Boven-onderwarmteTemperatuur: 180-200 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 45-55 minuten


TipIn plaats van appelkruid kunt u ook sui-kerstroop gebruiken.

Bakken

64

Blikbrood (witbrood in vorm)


Ingrediënten1000 g bloem1 blokje gist (42 g)2 theelepels zout4 theelepels suiker40 g boter, vloeibaar600-700 ml melk, lauw

Voor het bestrijken3 eetlepels melk

Accessoiresgrote langwerpige bakvorm breedte15 cm

BereidingLos de gist al roerend op in een beetjemelk. Meng het meel, het zout, de sui-ker, het vet, de opgeloste gist en deresterende melk totdat er een gladdedeegmassa ontstaat (gebruik een mixermet kneedhaken).

Doe het deeg in de bakvorm. Snijd hetoppervlak met een mes circa ¹/₂ cm inen bestrijk het deeg met melk.

Met automatisch programma:Doe het brood in de oven en start hetautomatische programma.

Zonder automatisch programma:Laat het deeg op 50 °C (ovenfunctie'Boven-/onderwarmte') circa 30 minu-ten rijzen totdat de hoeveelheid deegongeveer is verdubbeld. Bak het broodvervolgens goudgeel.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Brood \ Rechthoekigbrood, witProgrammaduur: circa 60 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Hetelucht PlusTemperatuur: 160-180 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 40-50 minuten-Ovenfunctie: Boven-onderwarmteTemperatuur: 160-180 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 35-45 minuten

Bakken

65

Kruidenciabatta


Ingrediënten deeg125 ml melk, lauw125 ml water, lauw½ blokje gist (21 g)475 g bloem2 theelepels zout1 eetlepel olie

Ingrediënten vulling1 ui, in kleine blokjes1 teentje knoflook, fijngehakt1 eetlepel olie3 eetlepels gehakte peterselie3 eetlepels gehakte dille3 eetlepels gehakte bieslook3 eetlepels gehakt basilicum1 ei1 eetlepel crème fraîchezoutpeper


BereidingMeng de melk, het water en de ver-brokkelde gist. Meng met een mixermet kneedhaken de bloem, het zout, deolie en het gist-melkmengsel, totdat ueen gladde, zachte deegmassa krijgt.Laat het deeg bij kamertemperatuur ca.30 minuten rijzen.

Fruit voor de vulling de ui en de knof-look in olie. Voeg de kruiden, het ei, decrème fraîche, het zout en de peper toe.

Kneed het deeg nog eens kort door. Rolhet op een met bloem bestrooid opper-vlak uit tot een rechthoek van (30 cm x

40 cm). Bestrijk het deeg met de krui-denmassa. Laat daarbij rondom een 2cm brede rand vrij.

Rol de rechthoek vanaf de smalle kantop. Leg de deegrol op de ingevette gla-zen schaal en laat het deeg bij kamer-temperatuur ca. 30 minuten rijzen. Bakhet product goudgeel.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Brood \ Stokbrood \ ZelfbereidBereidingstijd: ca. 48 minuten


TipVoor een eenvoudig ciabattabrood kuntu de kruidenvulling weglaten.

Bakken

66

Olijvenbrood

Bereidingstijd: 160-175 minuten

Ingrediënten450 g bloem½ blokje gist (21 g) of 1½ pakje drogegist (10 g)150 ml witte wijn4 eieren50 g olijfolie100 g rauwe ham, in kleine blokjes100 g pecorino, geraspt1 theelepel marjolein, fijngewreven½-1 theelepel zout100 g walnoten, gehakt100 g zwarte olijven, grof gehakt

Accessoireslangwerpige bakvorm 30 cm

BereidingKneed de bloem, de gist, de wijn, de ei-eren en de olie, totdat er een gladdedeegmassa ontstaat. Laat het deeg bijkamertemperatuur circa 60 minuten rij-zen.

Meng vervolgens de ham, de kaas, demarjolein, het zout en de walnoten enkneed het mengsel door het deeg. Voegals laatste de grof gehakte olijven toe.

Doe het zachte deeg in een ingevette,langwerpige bakvorm en laat het deegcirca 60 minuten rijzen (ovenfunctie'Boven-/onderwarmte', temperatuur50 °C). Snijd het brood in lengterichtingin en bak het goudbruin.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Boven-onderwarmteTemperatuur: 170-190 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 65-75 minuten


Bakken

67

Rozijnenbrood

Bereidingstijd: 90-100 minuten

Ingrediënten1 blokje gist (42 g)150-200 ml karnemelk, lauw500 g bloem100 g suiker1 snufje zout20 g boter, vloeibaar125 g magere kwark250 g rozijnen

Voor het bestrijkenWater

Accessoireslangwerpige bakvorm 30 cm

BereidingLos de gist al roerend op in de lauwekarnemelk. Kneed dit met het meel, desuiker, het zout, de boter en de kwarktot een glad deeg.

Meng de gereinigde rozijnen zorgvuldigdoor het deeg. Laat de rozijnen eerstgoed uitdruppelen.

Met automatisch programma:Doe het deeg in een ingevette langwer-pige vorm. Bestrijk het oppervlak metwater en bak het brood vervolgensgoudbruin.

Zonder automatisch programma:Doe het deeg in de ingevette langwer-pige vorm. Zet het deeg in de oven enlaat het bij 50 °C (ovenfunctie 'Boven-/onderwarmte') circa 30 minuten rijzentotdat de hoeveelheid deeg is verdub-

beld. Bestrijk het oppervlak met wateren bak het brood vervolgens goud-bruin.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma; Brood \ Zoet broodProgrammaduur: circa 75 minuten


Bakken

68

Stokbrood met bacon of kruiden

Totale bereidingstijd: 80–110 minutenvoor 2 stuks

Ingrediënten1 blokje gist (42 g) of 1 pakje droge gist250 ml water, lauw250 g tarwebloem (type 405)250 g tarwevolkorenmeel1 theelepel suiker2 theelepels zout½ theelepel peper3 eetlepels olie150 g bacon, in kleine blokjes of telkens1 eetlepel peterselie, dille en bieslook(gehakt)

Voor het bestrijken2-3 eetlepels melk1 eidooier


BereidingLos de gist al roerend in lauw water op.Voeg de bloemsoorten, de suiker, hetzout, de peper en de olie toe en kneedhet geheel 3–4 minuten, totdat er eengladde deegmassa ontstaat. Kneed hetbacon of de kruiden door het deeg.

Laat het deeg in de oven ca. 40minutenrijzen op 50 °C met de functie Boven-onderwarmte. Kneed het deeg dan nogeens kort.

Maak van de deegmassa twee ca. 35cm lange stokbroden en leg deze opeen ingevette glazen schaal.

Klop de melk en de eidooier door elkaaren bestrijk de stokbroden hiermee.

Met automatisch programma:Plaats de stokbroden in de oven en bakze goudbruin.

Zonder automatisch programma:Laat het deeg bij 50°C (ovenfunctie“Boven-Onderwarmte”) nog eens ca.20 minuten rijzen en bak de broden dangoudbruin.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Brood \ Stokbrood \ ZelfbereidBereidingstijd: ca. 48 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Hetelucht PlusTemperatuur: 160-180 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 20-25 minuten + voor-verwarmen-Ovenfunctie: Boven-onderwarmteTemperatuur: 170-190 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 20-25 minuten + voor-verwarmen

TipIn plaats van stokbroden kunt u met hetdeeg ook 12 broodjes maken. Snijd hetdeeg dan aan de bovenkant kruisvor-mig in. Bestrijk de broodjes met ge-klutste eidooier en bak ze goudgeel.

Bakken

69

Witbrood

Totale bereidingstijd: 80–95 minuten

Ingrediënten½ blokje gist (21 g)250 ml water, lauw500 g bloem1 ½ theelepel zout1 ½ theelepel suiker20 g boter, zacht

Voor het bestrijkenmelk


BereidingLos de gist roerend in lauw water op.Voeg de bloem, het zout, de suiker ende boter toe. Kneed het geheel 4-5 mi-nuten, totdat er een gladde deegmassaontstaat.

Vorm van het deeg een bol en laat hetdeeg afgedekt met vershoudfolie 15 mi-nuten bij kamertemperatuur rijzen.

Met automatisch programma:Kneed het deeg nog eens door. Vormeen ca. 25 cm lang brood en leg het opde ingevette glazen schaal. Snijd debovenkant van het brood met eenscherp mes meermaals 1 cm diep in(schuin). Bestrijk het deeg met melk endoe het meteen in de oven.

Zonder automatisch programma:Kneed het deeg nog eens door. Vormeen ca. 25 cm lang brood en leg het opde ingevette glazen schaal. Snijd debovenkant van het brood met eenscherp mes meermaals 1 cm diep in

(schuin). Dek het deeg met een vochti-ge doek af en laat het nog eens 30 mi-nuten rijzen. Bestrijk de bovenkant metmelk en bak het brood goudbruin.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Brood \ Wit broodBereidingstijd: ca. 60 minuten


Bakken

70

Suikerbrood

Totale bereidingstijd: 120 minutenvoor 1 brood

Ingrediënten500 g bloem1 mespunt zout90 g boter100 ml melk25 g verse gist2 eieren3 eetlepel gembersap40 g ingelegde gember, fijngehakt1 theelepel kaneel100 g kandijsuiker

Accessoiresbakvorm (langwerpig) 25 cm

BereidingDoe bloem en zout in een schaal. Smeltde boter in een pan. Los de gist al roe-rend in warme melk op en voeg het sa-men met de afgekoelde boter, de eierenen het gembersap toe aan de bloem.Kneed het geheel gedurende 3-4 minu-ten totdat het deeg glad is. Laat hetdeeg 1 uur op een warme plaats rijzen.

Hak de gember intussen in stukjes envet de bakvorm in met boter en be-strooi het geheel met suiker.

Kneed de gehakte gember, de kaneelen kandijsuiker onder het deeg. Vormhet deeg en doe het in de langwerpigebakvorm. Laat het nog eens 15 minutenrijzen.

Bestrooi het oppervlak met suiker enbak het brood goudbruin.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Brood \ SuikerbroodNiveau: zie displayBereidingstijd: ca. 35 minuten

Alternatieve instellingStap voorverwarmen:Ovenfunctie: Hetelucht PlusTemperatuur: 200 °COpwarmfase: snelNiveau: 1e van onderen-Stap 1Ovenfunctie: Hetelucht PlusTemperatuur: 190 °CBereidingstijd: 25 minuten-Stap 2Ovenfunctie: Hetelucht PlusTemperatuur: 170 °CBereidingstijd: 5-10 minuten

Voorgerechten en kleine gerechten

71

Gemak dient de mens!Men zegt dat voorpret het hoogste ge-not schenkt en als u daarbij aan een de-licaat menu denkt... dan is dat zeer toe-passelijk. Een klein, maar verfijnd voor-gerecht ontsluit maag en geest en ver-hoogt uw verlangen naar het gehemel-testrelende hoofdgerecht. Smaken dezelichte, overdadige finesses u simpelwegte goed om er enkel als voorgerecht vante genieten? Maak dan de porties eenbeetje minder rijk en nuttig die als ver-zadigende maaltijd zonder hoofdgang.Wij wensen u in elke geval smakelijketen.

BereidingstipsDe gerechten, die wij u in dit hoofdstukpresenteren kunt u zowel als voorge-recht of als klein hoofdgerecht serveren.Een voorgerecht moet zijn afgestemdop het daarop volgende hoofdgerechten moet niet al te zeer verzadigen.Daarom noemt men in Frankrijk eenvoorgerecht ook “hors d'oeuvre” – voorhet werk – en in de Engels sprekendelanden “appetizer” – de eetlust opwek-kend.

Liefhebbers bereiden ook graag meer-dere kleine gerechten. Dan zit er zekervoor iedereen een lekker voorgerechtbij.

Een voorgerecht en een hoofdgerechtmoeten elkaar aanvullen. Kies daarombij een vleesgerecht geen voorgerechtmet vlees en serveer voor een maal-tijdsoep geen licht soepje.


72

Gevuld bladerdeeg “Palermo”


Ingrediënten1 pakje bladerdeeg (vierkant) (diepvries,450 g, 10 bladen)

Ingrediënten vulling250 g mozzarella50 g tomaten, gedroogd en in olie inge-legd1 blik tonijn (185 g)10 groene olijven1 eetlepel basilicum, gesnedenzoutpeper, vers gemalen1 ei


BereidingLaat het bladerdeeg volgens de aanwij-zingen op de verpakking naast elkaarontdooien.

Laat de mozzarella, de tomaten en detonijn uitdruppelen. Snijd het geheelmet de olijven in kleine blokjes. Voeghet basilicum toe en kruid de massamet zout en peper.

Scheid het eiwit van de dooier. Bestrijkde bladerdeegranden met het eiwit.Verdeel de vulling over het deeg. Klapde bladen dicht en druk de randen ste-vig aan.

Bestrijk het bladerdeeg met de ge-klutste eidooier en leg de pakketjes inde met koud water afgespoelde glazenschaal. Bak het bladerdeeg goudbruin.




73

Zalmforel-paté


Ingrediënten1 kleine ui, in blokjes1 eetlepel boter750 g zalm- of zalmforelfilet, vers, nietgerookt, in blokjes90 g witbrood, in blokjes1 eizoutpepernootmuskaat350 ml room1 eetlepel gehakte dille

Accessoireskookpot1 glazen bakvorm, lengte 20 cmals alternatief terrine

BereidingFruit de ui in boter. Voeg de zalmblokjestoe en bak deze ook heel kort. Laat hetgeheel afkoelen. Voeg vervolgens hetwitbrood, het ei, de kruiden en de roomtoe. Goed mengen. Laat de massa ca.60 minuten trekken.

Pureer de massa in porties in een mixer.Voeg als laatste de dille toe. Doe demassa in een ingevette glazen vorm ofterrine. Er mogen geen holle ruimten inde massa voorkomen. Zet de schaaldaarom een paar keer stevig neer opeen zachte ondergrond. Dek de vorm afen bereid het voedingsmiddel.

Laat de paté afkoelen. Giet eventueelaanwezig vocht weg. Stort de massa uitde vorm en snijd de paté in plakken.

Serveer de paté warm of koud mettoast en een honing-mosterdsaus ofmet een lichte mierikswortelcrème.


Alternatieve instellingOvenfunctie: Boven-onderwarmteTemperatuur: 150–170 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 50-60 minuten

TipU kunt de paté ook met gerookte zalm-of zalmforelfilets bereiden. Naast dezalmforel zijn de beekforel en de regen-boogforel bekende forelsoorten.


74

Gemarineerde paprika


Ingrediënten3 gele paprika's3 rode paprika's3 oranje paprika's

Ingrediënten marinade6 eetlepels olijfolie4 eetlepels witte wijn4 eetlepels witte wijnazijn1 knoflookteentje, geperstzoutpeper3 theelepels kruidenmix


BereidingMeng alle ingrediënten voor de marina-de.

Vierendeel de paprika's. Verwijder deribben en pitten. Leg de paprika's metde gesneden kant in de glazen schaalen plaats het geheel in de ovenruimte.

Grilleer de paprika's totdat onder hetvel blaasjes ontstaan en het vel donker-bruin wordt.

Haal de glazen schaal uit de oven. Dekde paprika's af met een theedoek die umet koud water heeft bevochtigd. Laathet geheel ca. 10 minuten staan en ver-wijder vervolgens de velletjes.

Giet de marinade over de paprika's enlaat het geheel enkele uren trekken.Serveer de paprika's met stokbrood.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: GrillTemperatuur: stand 3Niveau: 3e van onderenBereidingstijd: 6–8 minuten + 5minutenvoorverwarmen

TipOok courgettes en champignons kunt ugoed marineren. Blancheer de courget-tes of champignons of laat deze in destoomoven iets gaar worden. De groen-te moet nog wel enigszins stevig zijn.


75

Gegratineerde artisjokkenharten


Ingrediënten8–10 artisjokkenharten, ingelegd200 ml room100 g kruidenkaas100 g Gouda, geraspt75 g ham, in blokjesnootmuskaatpeper

Accessoireskookpotplatte ovenschaal

BereidingVerhit de room, de kruidenkaas en dehelft van de Goudakaas. Roer de mas-sa glad en breng deze op smaak metpeper en nootmuskaat. Voeg de ham-blokjes toe.

Laat de artisjokkenharten uitlekken enplaats ze in een platte ovenschaal. Gietde kaassaus over de artisjokken enstrooi de resterende kaas erover. Bakhet geheel goudgeel.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: GrillTemperatuur: stand 3Niveau: 2e van onderenBereidingstijd: 8-10 minuten + 5 minu-ten voorverwarmen

Soepen en eenpansgerechten

76

Een duidelijk geval van goedesmaakEen lichte soep is het ideale begin vaneen verleidelijk menu, maar ook van eencaloriearme en smakelijke hoofdmaal-tijd. Aardappelen, groenten, vis en der-gelijke... bijna alles wat onze vaste kostverrijkt, kan ook een wonderbaarlijkeverbinding aangaan met kookvocht enopenbaart dan - opgediend als soep,slim gekruid en zo nodig verfijnd metwat room - een smakelijke veelzijdig-heid. Psychologen kennen bovendienaan soep nog een opmonterende wer-king toe: uw genot stemt u vrolijk enbrengt gespannen zenuwen tot rust.

Bereidingstips en informatieEen lekkere, caloriearme variant omgroentesoepen te binden is pureren.Bereid alle ingrediënten zoals beschre-ven in het recept en pureer deze vervol-gens in een mixer of met een pureer-staaf. Haal er eerst wat groente uit, zo-dat u die na het pureren weer kunt toe-voegen. U krijgt zo een smeuïge soep,zonder bloem, vet of andere bindmid-delen toe te voegen.

Soepen die u met eidooiers verdikt,mag u na het toevoegen van de metwat hete vloeistof gemengde eidooiersniet meer aan de kook brengen, omdatde dooiers anders gaan stollen.

Voor het binden van soepen is een vet-bloem-knoedel een beproefd middel.Kneed 40 g boter door 40 g bloem.Maak een knoedel en kook deze met1000 ml koude vloeistof in een schaalgaar. Het bloem van de knoedel zal inhet koude vocht niet gaan kleven enkookt van begin af aan mee. Als deknoedel gaar is, hoeft u deze alleen nogmaar goed door de vloeistof te roeren,totdat de soep een gelijkmatige consis-tentie heeft.


77

Als u een soep met voorbereide maïze-na of rijst bindt, moet u de soep regel-matig doorroeren om te voorkomen dathet bindmiddel op de bodem wordt af-gezet.

Het toevoegen van verse kruiden na debereiding, geeft veel soepen een extralekker aroma en verhoogt het vitamine-gehalte.

U kunt de bereidingstijden verkortendoor zoveel mogelijk warme vloeistoffentoe te voegen (niet geschikt voor devet-bloem-knoedelmethode).

Bereid soepen en eenpansgerechten bijvoorkeur met een deksel op de pan ofschaal. Er gaat dan zo weinig mogelijkvocht verloren.

Roer soepen en eenpansgerechtentijdens de bereiding door om tempera-tuurverschillen tussen de ingrediëntenop te heffen.

Als u een gerecht met een automatischprogramma bereidt, moet u hiermee albij de voorbereiding rekening houden.Meestal worden dan al bij begin alle in-grediënten in de pan of schaal met el-kaar gemengd. Als u anders te werkmoet gaan (bijvoorbeeld bij gebruik vaneieren of room), zal het recept u hieropwijzen.

Voer bij automatische programma's al-leen het gewicht van het voedingsmid-del in. Het gewicht van de pan of schaalwordt niet meegeteld. De tijden voorautomatische programma's kunnen af-wijken van de tijden van handmatigebereidingen.

Plaats in principe de pan of schaal metde soep of het eenpansgerecht op deglazen schaal op niveau 1 van onderen.


78

Garnalen-kerriesoep


Ingrediënten1 eetlepel olie1 teentje knoflook, fijngehakt250 g garnalen, gepeld2 eetlepels kerrie1/2 theelepel koriander, gemalen4 eetlepels citroensap50 g ongezoete kokoscrème of 100 mlkokosmelk400 ml visfondzoutpeperchilipoedereventueel 1 theelepel chili, fijngehakt

BereidingDoe de olie, de knoflook en de garnalenin een schaal en stoof het geheel afge-dekt gedurende ca. 8 minuten met eenvermogen van 850 Watt.

Voeg de kerrie, de koriander, het ci-troensap, de kokoscrème of de kokos-melk, de fond en de kruiden toe. Bereidde soep afgedekt gedurende ca. 5mi-nuten met een vermogen van 850 Watt,gevolgd door 10 minuten met een ver-mogen van 450 Watt.

Aanbevolen instellingStap 1Ovenfunctie: MicrogolfVermogen: 850 WNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 8 minuten

Stap 2Ovenfunctie: MicrogolfVermogen: 850 WNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 5 minuten



79

Gevogelterisotto


Ingrediënten600 g filet (kip of kalkoen)100 g wortels100 g prei100 g champignons20 g boter1 eetlepel kerrie1 doosje saffraanzoutpeper150 g risottorijst (Vialone of Arborio)600 ml gevogeltebouillon50 g amandelblaadjes

BereidingSnijd het vlees in reepjes en de wortels,de prei en de champignons in dunneschijfjes. Doe alles in een schaal.

Voeg de boter, de kruiden, de rijst enhet vocht toe en kook het geheel afge-dekt met een vermogen van 850 Wattgedurende ca. 10 minuten en daarnamet 450 Watt gedurende ca. 15 minu-ten. Bestrooi het gerecht met aman-delen en serveer het.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Koken met microgolf \Eenpansgerecht \ 1600 gBereidingstijd: ca. 30 minuten

Alternatieve instellingStap 1Ovenfunctie: MicrogolfVermogen: 850 WNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 10 minuten



80

Pompoensoep


Ingrediënten1 ui, in blokjes1 eetlepel olie500 g pompoenvlees, in blokjes125 ml melk375 ml groente- of kippenbouillonzoutwitte peper1 theelepel suiker10 g boter1 eetlepel crème fraîche6 eetlepels room1 eetlepel pompoenpitten, grof gehakt

BereidingDoe de ui en de olie in een schaal enstoof het geheel afgedekt gedurendeca. 4 minuten met een vermogen van850 Watt.

Voeg het pompoenvlees, de melk, debouillon en de kruiden toe. Dek het ge-heel af en kook het met 850 Watt gedu-rende ca. 6 minuten aan, gevolgd doorca. 12 minuten met 450 Watt.

Pureer de soep en voeg de boter en decrème fraîche toe.

Verdeel de soep over 6 borden. Doe inelk bord 1 eetlepel room en wat gehak-te pompoenpitten.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Koken met microgolf \Soep \ 1100 gBereidingstijd: ca. 22 minuten





81

Maïscrèmesoep


Ingrediënten1 blik maïs (à 280 g)1 ui, in blokjes20 g boter20 g bloem500 ml groentebouillon1 chilichilipoederzoutpepersuiker100 ml room100 g spek, in blokjes

BereidingLaat de maïs uitlekken. Doe 3/4 van demaïs in een schaal. Voeg de ui, debouillon, de chili en de kruiden toe.Kneed de boter door de bloem, totdater een gladde massa ontstaat en voegook deze massa toe. Bereid het geheelafgedekt met 850 Watt in ca. 5 minuten,gevolgd door ca. 8 minuten met 450Watt.

Pureer de soep en voeg daarbij deroom toe.

Doe de rest van de maïs in de soep.

Leg keukenpapier op een bord. Verdeelde spekblokjes erover en bak deze uit(850 Watt, ca. 3 minuten).

Verhit de soep nog eens, voeg het spektoe en serveer de soep.





82

Minestrone


Ingrediënten1000 ml vlees- of groentebouillon50 g spek, in blokjes1 ui, in blokjes100 g sperziebonen (diepvries)100 g erwten (diepvries)100 g selderij in stiften (diepvries)100 g wortels in schijfjes (diepvries)150 g aardappelen (in blokjes) of 50 gfijne pasta2 theelepels Italiaanse kruidenmix (ore-gano, tijm, peterselie)1-2 tomaten100 g Parmezaanse kaas, geraspteventueel zout

BereidingDoe de bouillon, de spekblokjes, de ui,de bonen, de erwten, de selderie, dewortels en de aardappelen (of de pasta)met de kruiden in een schaal en kookhet geheel afgedekt met 850 Watt ge-durende 10 minuten. Laat het daarnanog eens 15 minuten met 450 Wattdoorkoken. Tussendoor omroeren.

Schil de tomaten dun en verwijder dehuid. Snijd de tomaten in stukjes endoe deze bij de soep.

Bestrooi de soep met Parmezaansekaas of serveer de kaas los bij de soep.





83

Koolgerecht


Ingrediënten1 ui, in blokjes20 g boter200 g rundvlees, kleine blokjes250 ml runderbouillon200 g aardappelen, in blokjes250 g witte kool, geschaafd200 g rode bieten, geraspt75 g prei, fijn gesneden1-2 eetlepels rode wijnazijnzout150 g crème fraîche1 eetlepel gehakte peterselie

BereidingDoe de ui, de boter, het vlees en debouillon in een schaal. Stoof het geheel(afgedekt) met 850 Watt gedurende ca.5 minuten.

Voeg de aardappelen, de witte kool, derode bieten, de prei, de rode wijnazijnen het zout toe. Bereid het geheel met850 Watt gedurende ca. 5 minuten enaansluitend met 450 Watt gedurende20 minuten.

Meng de crème fraîche erdoor. Bestrooihet gerecht met peterselie als u het ser-veert.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Koken met microgolf \Eenpansgerecht \ 1200 gBereidingstijd: ca. 23 minuten





84

Tomatensoep met basilicumroom


Ingrediënten200 g wortels, geschild, gevierendeeld1 ui, in blokjes10 g boter1 blik tomaten (850 g)zoutpeper250 ml groentebouillon½ theelepel suiker4 eetlepels gehakte basilicum100 ml room

BereidingDoe de wortels, de ui en de boter in eenschaal en stoof het geheel afgedekt ge-durende ca. 8 minuten met een vermo-gen van 850 Watt.

Voeg de tomaten met het vocht, hetzout, de peper, de bouillon en de suikertoe en bereid de soep afgedekt met450 Watt gedurende ca. 6 minuten. Pu-reer de soep. Als de soep te smeuïgwordt, kunt u nog wat water of bouillontoevoegen.

Pureer de basilicum in de room en klopde room daarbij half stijf. Doe de soepin borden of kommen. Doe op elke por-tie een kleine hoeveelheid basilicum-room. Decoreer de soep met basilicum-blaadjes.





85

Weense groentesoep


Ingrediënten30 g boter1 ui, in blokjes100 g prei, in ringen200 g aardappelen in schijfjes250 g gemengde groente of telkens 80g bloemkool, wortels, broccoli750 ml runderbouillonzoutpepernootmuskaat250 ml room1 theelepel gehakte basilicum1 theelepel gehakte peterselie

BereidingDoe de boter, de ui, de prei, de aardap-pelen, de groente, de bouillon en despecerijen in een schaal. Zet deze opde glazen schaal en kook het geheel af-gedekt eerst met 850 Watt gedurendeca. 10minuten en dan met 450 Watt ge-durende ca. 15 minuten.

Haal na de bereiding wat groente uit deschaal. Pureer de overige groente inclu-sief het vocht. Voeg daarbij de room ende kruiden toe.

Doe de apart gehouden groente weer inde soep.




Ovenschotels

86

Aangenaam rendez-vousEr is nauwelijks een gerecht denkbaarmet zoveel variaties als een ovenscho-tel. Voor de ingrediënten kunt u ten volleprofiteren van seizoensproducten en uweigen voorraad. Bovendien kunt u allesmet elkaar combineren. Dit rendez-vous-bijgerecht kan prima van tevorenworden klaargemaakt en uw gasten zul-len het zeker op prijs stellen. En mochter nog wat overblijven, dan kunt u ditheel goed opnieuw opwarmen. Hetsmaakt dan nog prima.

BereidingstipsBereid ovenschotels bij voorkeur onaf-gedekt. Het oppervlak wordt dan knap-perig en goudgeel.

Zorg dat de ingrediënten (zoals groente)ongeveer even groot zijn.

Laat het gerecht na de bereiding nogca. 5 minuten staan. De temperatuur-verdeling is dan beter.

Voer bij automatische programma's al-leen het gewicht van het voedingsmid-del in. Het gewicht van de pan of schaalwordt niet meegeteld.

De tijden voor automatische program-ma's kunnen afwijken van de tijden vanhandmatige bereidingen.

Ovenschotels

87

Moussaka met aubergines


Ingrediënten1250 g aubergines50 ml olijfolie1 ui, in blokjes30 g boter750 g gehakt125 ml witte wijn1 blik tomaten (uitlekgewicht 480 g)2 eetlepels gehakte peterseliezoutpeper3 eetlepels paneermeel2 eiwitten500 ml béchamelsaus2 eidooiers

Voor bruineren100 g Gouda, geraspt

Accessoiresovenschaal ca. 20 x 30 cm

BereidingSnijd de aubergines in ca. 1 cm dikkeschijven. Bestrooi deze met zout en laatdit ca. 20 minuten trekken.

Fruit de uien in boter, voeg het gehakttoe en braad het vlees terwijl u hetsteeds keert. Voeg de iets kleiner ge-maakte tomaten, de peterselie en dewijn toe. Kruid het geheel met voldoen-de zout en peper en laat het ca. 15 mi-nuten licht koken. Voeg het paneermeelen het eiwit toe.

Spoel de aubergineschijfjes met wateraf. Dep de groente weer droog en bakde schijfjes in olijfolie goudgeel.

Leg de helft van de aubergines in deovenschaal. Verdeel het vlees-tomaten-mengsel erover. Leg de resterende au-bergineschijfjes erop. Roer de eidooiersen 2/3 van de kaas door de béchamel-saus. Strijk de saus op de aubergines.Strooi de resterende kaas erop en bakhet gerecht goudgeel (zonder deksel).

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Hetelucht PlusTemperatuur: 170-190 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 45-55 minuten + voor-verwarmen

Alternatieve instellingOvenfunctie: BruinerenTemperatuur: 170-190 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 50-60 minuten + voor-verwarmen

Ovenschotels

88

Kip-champignonpastei

Bereidingstijd: 65 minutenvoor 4-6 porties

Ingrediënten1 sjalot2 knoflookteentjes1 kleine prei200 g champignons150 g oesterzwammen2 kippenborstfilets4 kippenbouten (zonder huid en botten)8 plakken spek, doorregen1 eetlepel olie1½ theelepel grove mosterd1¹/₂ theelepel tijm, gedroogd150 ml witte wijn50 g boter60 g bloem250 ml room500 ml kippenbouillon2 eidooiers250 g bladerdeegzoutpeper

AccessoirespanHoge, ronde vorm circa 26 cm (ge-schikt voor de microgolfoven)

BereidingPel de sjalot en knoflookteentjes en hakze fijn. Snijd de prei in kleine ringen enwas deze. Maak de champignons enoesterzwammen schoon en snijd ze incirca 1 cm grote stukjes. Spoel de kip-penborstfilets en de kippenbouten afonder stromend water, dep ze droog ensnijd ze in 1 cm grote stukjes. Snijd hetspek in reepjes. Hak de peterselie fijn.

Fruit de sjalot in een pan met olie. Voegde knoflook, de prei en het spek toe enbak het geheel aan totdat het spekgoudbruin is. Voeg de champignons ende oesterzwammen toe en bereid hetgeheel. Doe alles in een schaal. Voegde kruiden en de mosterd toe. Breng opsmaak met zout en peper en zet deschaal aan de kant.

Doe de witte wijn in een pan en laat de-ze op laag vuur inkoken. Voeg de botertoe en laat deze smelten. Roer het meelerdoor totdat er een gladde massa ont-staat. Voeg de room en de bouillon toeen laat het geheel al roerend koken tot-dat er een dikvloeibare saus ontstaat.Doe de saus in een schaal.

Ovenschotels

89

Snijd het bladerdeeg zo uit dat het devorm bedekt. Verwarm de oven voor.

Meng het mengsel van champignonsen sjalotten met de saus en breng hetgeheel op smaak. Voeg de vleesblokjestoe en doe alles in de vorm.

Bestrijk de rand van de vorm met eigeelen leg het bladerdeeg erover. Snijdoverhangend bladerdeeg weg en maakmet een scherp mes kleine kruisjes inhet bladerdeegdeksel, zodat de stoomdie tijdens de bereiding ontstaat, kanontsnappen. Bestrijk het geheel met ei-dooier en bereid het product.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Ovenschotels en gratins \KippatéProgrammaduur: circa 35 minuten

Alternatieve instellingStap 1:Ovenfunctie: Hetelucht PlusTemperatuur: 200 °C

Stap 2:Ovenfunctie: MG + Hetelucht PlusVermogen/temperatuur: 300 W +200 °CNiveau: 1e van onderenKooktijd: 25 minuten

Ovenschotels

90

Gegratineerd witloof

Bereidingstijd: 50-60 minuten8 porties

Ingrediënten8 stronkjes witloof8 plakken gekookte ham (3-4 mm dik)50 g boter5 g suikerzoutpeper

Ingrediënten kaassaus750 ml magere melk250 g geraspte kaas30 g boter40 g bloem1 eidooier1 scheutje citroensapzoutpepernootmuskaat

Accessoirespanovenschaalkookpot

BereidingSnij circa 5 mm van de witloofstronk afen verwijder het harde, bittere gedeelte.

Smelt de boter in de pan. Bak het wit-loof daarin goudbruin. Verlaag de tem-peratuur en stoom de groente nog25 minuten op een lage temperatuur.Breng op smaak met suiker, peper enzout.

Wikkel het witloof in gekookte ham. Leghet witloof in de ovenschaal.

Smelt de boter voor de kaassaus in eenpan. Roer het meel erdoor en laat deboter lichtbruin worden. Voeg al roe-rend de melk toe en breng het geheelaan de kook. Roer de helft van de kaas,de eidooier, de nootmuskaat, het zout,de peper en het citroensap erdoor.

Giet de kaassaus over het witloof. Be-strooi het geheel met de resterendekaas en bak het goudbruin.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Ovenschotels en gratins \Gegratineerd witloofNiveau: zie displayProgrammaduur: circa 40 minuten

Alternatieve instellingVoorverwarmen: jaOvenfunctie: Boven-onderwarmteTemperatuur: 200 °C-Stap 1:Ovenfunctie: Boven-onderwarmteTemperatuur: 180 °CBereidingstijd: 25-40 minuten

Ovenschotels

91

Lasagne


Ingrediënten10-12 lasagnebladen (niet voorkoken)

Ingrediënten tomaten-gehaktsaus50 g spek, gerookt, doorregen150 g uien, in kleine blokjes375 g gehaktzoutzwarte peper1 theelepel tijm1 theelepel oregano1 theelepel basilicum500 g tomaten, geschild30 g tomatenpuree125 ml bouillon150 g champignons

Ingrediënten bechamelsaus20 g boter2 eetlepels bloem250 ml room250 ml melkzoutnootmuskaat2 eetlepel gehakte peterselie


AccessoireskookpotOvenschaal, circa 20 x 30 cm

BereidingSnijd spek in blokjes en bak dit. Voeghet gehakt toe en bak dit al roerendbruin.

Voeg de uien toe en fruit deze. Brengop smaak met zout, peper en kruiden.

Snijd de tomaten klein en voeg dezemet de tomatenpuree en de bouillon bijhet vlees. Snijd de champignons inplakjes, voeg deze ook toe en laat allescirca 5 minuten smoren.

Smelt de boter voor de bechamelsausin een pan en roer het meel erdoor. Blusaf met room en melk, breng op smaakmet de kruiden en laat circa 5 minutenkoken. Voeg de peterselie toe.

Vul de ovenschaal afwisselend met detomaten-gehaktsaus, drie lasagnebla-den, tomaten-gehaktsaus, bechamel-saus, drie lasagnebladen enz.

Sluit af met de tomaten-gehaktsaus ende bechamelsaus, bestrooi met kaas enzet in de oven.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Ovenschotels en gratins \Lasagne 4-5 cmProgrammaduur: circa 30 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: MG + Hetelucht PlusVermogen/temperatuur: 300 W +180 °CSnel opwarmen: uitNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 30-40 minuten

TipU kunt voor de lasagne zowel runder-,varkens- als lamsgehakt gebruiken.

Ovenschotels

92

Zalmlasagne

Totale bereidingstijd: 90-100 minutenvoor ca. 4 porties

Ingrediënten400 g gerookte zalm, in plakjes12 lasagnebladen, zonder voorkoken2 uien, in blokjes20 g boter2 eetlepels bloem600 ml melk300 ml roomzoutpeper2 eetlepels gehakte dille3 eetlepels citroensap2 koolrapen in reepjes100 g Gouda, geraspt

Accessoireskookpotovenschaal

BereidingFruit de blokjes ui in boter. Voeg debloem toe en meng het geheel. Voeg alroerend de melk en de room toe. Kruidhet geheel goed met zout, peper en ci-troensap. Laat de saus ca. 10 minutenlicht koken. Voeg de dille toe.

Schil de koolrapen en snijd deze in fijnereepjes. Doe de reepjes even in kokendwater laat ze daarna uitlekken.

Verdeel wat saus over de bodem vande ovenschaal. Leg hier vier lasagne-bladen op. Doe daarop een deel van dekoolraapreepjes en van de zalmplakjes.Verdeel opnieuw wat saus en leg devolgende vier lasagnebladen erop. Be-leg deze met de resterende kool-raapreepjes en zalmplakjes. Leg de

laatste vier lasagnebladen erop en ver-deel de resterende saus. Bestrooi hetgeheel met kaas en bak het gerechtzonder deksel.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Ovenschotels en gratins \Lasagne \ Hoogte ...Bereidingstijd: ca. 35 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: MG + Hetelucht PlusVermogen/temperatuur: 300 W + 160 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 35-45 minuten-Ovenfunctie: BruinerenTemperatuur: 150–170 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 45-55 minuten

Ovenschotels

93

Pastaschotel


Ingrediënten300 g macaroni30 g boter3 uien, in blokjes2 rode paprika's, in blokjes200 g wortels in schijfjes600 g vleestomaten, grof gesneden200 ml groentebouillon300 g crème fraîche150 ml melkknoflookzoutpeper200 g ham, rauw of gekookt, in blokjes200 g schapenkaas met kruiden, inblokjes



BereidingKook de macaroni in water met zout(niet te gaar koken). Daarna afgieten engoed laten uitdruppelen.

Fruit de uien in boter. Voeg de paprikaen de wortels toe en bak ook deze kortaan. Voeg de bouillon toe.

Meng de crème fraîche met melk, peperen knoflookzout. Voeg het geheel bij degroente en laat alles kort opkoken.

Doe de macaroni en de tomaten-, ham-en kaasblokjes in een ovenschaal.Meng dit met de groentesaus. Bestrooihet geheel met kaas en bereid het ge-recht onafgedekt (goudgeel).

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Ovenschotels en gratins \Gegratineerde pastaschotel \ Hoogte ...Bereidingstijd: ca. 35 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: MG + Hetelucht PlusVermogen/temperatuur: 300 W + 180 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 35-45 minuten-Ovenfunctie: Hetelucht PlusTemperatuur: 170-190 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 40-50 minuten-Ovenfunctie: BruinerenTemperatuur: 170-190 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 45-55 minuten

Ovenschotels

94

Moussaka met courgettes

Bereidingstijd: 70-80 minutenvoor 4-6 porties

Ingrediënten2 ½ olijfolie5 grote courgettes1 grote ui2 paprika's1 knoflookteentje1 blik hele tomaten (400 g)2 eetlepels tomatenpuree35 g gehakte muntzoutpeper150 g Zwitserse kaas, in plakken (bij-voorbeeld gruyère)3 volle eetlepels bloem500 g natuurlijke yoghurt2 eieren180 g kaas, geraspt

Accessoirespanovenschaal

BereidingSchil de uien en pel de knoflook. Hal-veer de uien en snijd ze in schijfjes. Hakde knoflook fijn. Snijd de courgettes inde lengte in plakken. Verwijder de pittenuit de paprika en snijd de paprika in fij-ne reepjes.

Verhit wat olie in een pan. Bak de cour-getteschijfjes een voor een goudbruinen zet ze apart.

Bak de ui, de knoflook en de paprika-reepjes in dezelfde pan gedurende cir-ca 4 minuten. Voeg de tomaten, de to-matenpuree en de munt toe. Maak opsmaak met peper en zout.

Vet de ovenschaal in. Leg de helft vande courgetteschijfjes op de bodem vande schaal. Giet de helft van de toma-tensaus erover. Leg de plakken kaas er-op. Verdeel de rest van de tomatensauserover en verdeel ten slotte de resteren-de courgetteschijfjes.

Meng de bloem, de yoghurt, de eierenen de geraspte kaas en giet het meng-sel over de moussaka. Bereid het ge-recht.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Ovenschotels en gratins \GroentemoussakaProgrammaduur: circa 30 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: MG + CirculatiegrillVermogen/temperatuur: 300 W +180 °CNiveau: 1e van onderenKooktijd: 30 minuten

TipU kunt de courgettes ook vervangendoor aubergines, pompoenen of zoeteaardappelen.

Vegetarische gerechten

95

Vlees noch vis - VerleidelijkEen gevarieerd gerecht zonder vis ofvlees is voor elke kok een grote uitda-ging. Maar met wat fantasie en creativi-teit is het toch eenvoudiger dan mendenkt om een lekkere, volwaardigemaaltijd op tafel te zetten. Met vleesver-vangers, kruiden, korrels en speciaalbereide groente krijgen de gerechteneen geheel eigen smaak.

Bereidingstips en informatieIn dit hoofdstuk vindt u alles van kleinehapjes tot volledige hoofdgerechten.

Een volwaardige maaltijd bestaat uit ei-witten, vetten, koolhydraten, vitaminenen mineralen. Eiwit is de bouwstof voorhet lichaam. Melk, kaas, kwark en peul-vruchten voorzien in de eiwitbehoefte.

Vegetarisch eten is geen uitvinding vanonze tijd. In het oude Griekenland rie-pen filosofen al op om geen vlees teeten. In Londen werd in 1811 de 'Vege-tarian Society' opgericht. Sindsdienwordt de aanduiding 'vegetariër' vooriedereen gebruikt die afziet van vlees-en visproducten.


96

Ovenschotel met broccoli en champignons


Ingrediënten300 g broccoli (vers of diepvries)300 g champignons (diepvries of vers)400 g aardappelen (geschild gewogen,in kleine blokjes)125 g crème fraîche100 ml room1 eetlepels maïzena1 theelepel zout1/2 theelepel zwarte peper150 g Gouda, geraspt

Accessoiresovenschaal

BereidingDoe de broccoli (vers: reinigen en klei-ner snijden; diepvries: niet ontdooien,kleiner maken) in een ovenschaal. Voegde champignons (vers: reinigen en inschijfjes snijden; diepvries: niet ont-dooien, in schijfjes snijden) en de aard-appelen toe.

Meng de crème fraîche met de room,de maïzena, het zout, de peper en eenderde van de kaashoeveelheid.

Doe deze massa bij het mengsel vangroenten en aardappelen en meng al-les. Strooi de rest van de kaas eroveren bak het gerecht onafgedekt goud-geel.


Alternatieve instellingOvenfunctie: MG + Hetelucht PlusVermogen/temperatuur: 300 W + 180 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 40-50 minuten


97

Lasagne met champignons


Ingrediënten15 lasagnebladen (niet voorkoken)400 g gorgonzola, in blokjes1500 g champignons in schijfjes3 eetlepels gehakte peterselie150 g Parmezaanse kaas of 250 g Gou-da, geraspt

Ingrediënten béchamelsaus90 g boter90 g bloem1400 ml melkzoutpepernootmuskaat


BereidingVerhit de boter voor de saus. Voeg alroerend de bloem toe. Blijf roeren envoeg de melk toe. Laat de saus ca. 5minuten zachtjes doorkoken. Kruid desaus met zout, peper en nootmuskaat.Doe de gorgonzola erbij en roer het ge-heel glad. Voeg ten slotte de champig-nons en de peterselie toe.

Doe een vierde van de saus in de oven-schaal, leg er 5 lasagnebladen op enbestrooi met een derde van de kaas.Doe dit proces drie keer.

Verdeel de resterende saus en strooi deovergebleven kaas over het gerecht.Zet de schaal onafgedekt in de oven enbak het gerecht goudgeel.


Alternatieve instellingOvenfunctie: MG + Hetelucht PlusVermogen/temperatuur: 300 W + 180 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 30-40 minuten-Ovenfunctie: BruinerenTemperatuur: 170-190 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 45-55 minuten

TipChampignons zijn al sinds de 17e eeuwbekend en werden toen al in grotten ge-teeld. Er zijn drie soorten champignons.Witte met een mild aroma, bruine of ro-ze met een krachtige smaak en reuzen-champignons. Reinig champignonsslechts kort onder stromend water. Laatze niet in water liggen.


98

Kaasknoedels


Ingrediënten300 g witbrood200 ml melk, lauw1 ui, in blokjes10 g boter150 g Goudakaas, grof geraspt150 g tilsiter, grof geraspt3 eetlepel gehakte peterselie25 g bloem3 eierenzoutpeper

Accessoirespan

BereidingSnijd het witbrood in kleine blokjes.Giet de melk erover en laat het geheelcirca 30 minuten staan.

Fruit de blokjes ui goudbruin in boter.

Doe de uien, de kaas, de peterselie, hetmeel, de eieren en de kruiden bij hetwitbrood en meng alles goed.

Vorm 8-10 knoedels uit het mengsel.Leg de knoedels naast elkaar in eenschaal. Dek de schaal af en bereid dezemet 600 Watt gedurende circa 6 minu-ten en vervolgens met 450 Watt nogeens circa 5 minuten.

Giet eventueel gebruinde boter over deknoedels. Een heerlijk gerechtje in com-binatie met een tomatensalade of toma-tensaus.

Aanbevolen instellingStap 1:Ovenfunctie: MicrogolfVermogen: 600 WNiveau: 1e van onderenKooktijd: 6 minuten

Stap 2:Ovenfunctie: MicrogolfVermogen: 450 WNiveau: 1e van onderenKooktijd: 5 minuten


99

Spinazielasagne met schapenkaas

Totale bereidingstijd: 90-100 minutenvoor 3-4 porties

Ingrediënten450 g bladspinazie (diepvries)9 lasagnebladen (niet voorkoken)150 g schapenkaas375 ml room200 g zure room3 eieren200 g Gouda, geraspt1 theelepel zout½ theelepel peper1/2 theelepel paprika, edelzoeteventueel knoflookpoeder3 tomaten in schijfjes25 g Gouda, geraspt


BereidingLaat de spinazie ontdooien. Goed latenuitlekken. Snijd de schapenkaas in klei-ne blokjes. Kluts de room, de zure roomen de eieren. Breng het geheel goed opsmaak met zout, peper, paprika eneventueel knoflookpoeder.

Giet 1/4 van het eier-roommengsel opde bodem van een ovenschaal. Leg ervervolgens 3 lasagnebladen op. Verdeelde helft van de spinazie erover en dantelkens 1/3 van de schapenkaas en deGoudakaas. Giet opnieuw 1/4 van heteier-roommengsel in de schaal. Legweer 3 lasagnebladen in de schaal, deresterende spinazie en 1/3 van de scha-penkaas en de Gouda. Giet nog 1/4 vanhet eier-roommengsel in de schaal. Be-dek de massa met de resterende lasag-nebladen. Giet het laatste kwart van het

eier-roommengsel in de schaal, alsme-de de resterende hoeveelheid schapen-kaas en Gouda. Bak het gerecht onaf-gedekt.

Leg na ca. 30 minuten baktijd de schijf-jes tomaat op het gerecht. Bestrooi hetgeheel met de kleine hoeveelheid Gou-da en bak het gerecht onafgedekt af.Bak het gerecht goudgeel.


Alternatieve instellingOvenfunctie: MG + Hetelucht PlusVermogen/temperatuur: 150 W + 180°CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 35-45 minuten-Ovenfunctie: BruinerenTemperatuur: 160-180 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 65-75 minuten


100

Groentelasagne


Ingrediënten2-3 rode paprika's2-3 gele paprika's1 courgette250 g ricotta (eventueel kwark)100 g crème fraîche35 g boter35 g bloem500 ml melk3 eetlepels gehakt basilicum50 ml olie25 g pijnboompittenzoutpepernootmuskaat12 lasagnebladen

Accessoiresglazen schaalkookpotovenschaal

BereidingSnijd de paprika's in vier stukken, ver-wijder de ribben en pitten. Leg de stuk-ken met de buitenkant naar boven opde glazen schaal en grilleer de papri-ka's onder de voorverwarmde grill(stand 3, 3e niveau van onderen, 6-8minuten), totdat onder het vel blaasjesontstaan en het vel donkerbruin wordt.Haal de schaal uit de oven en bedek deschaal met een vochtige theedoek. Laatde paprika's ca. 10 minuten rusten entrek het vel er daarna af.Snijd de courgette in schijfjes.

Maak in de mixer een pasta van het ba-silicum, de olie, de pijnboompitten enhet zout. Roer de ricotta met de crèmefraîche door de basilicumpasta.Verhit de boter. Voeg al roerend debloem en vervolgens steeds een beetjemelk toe. Even laten opkoken en daar-na met zout, peper en nootmuskaat opsmaak brengen.Doe wat saus in een ovenschaal. Leghierop enkele lasagnebladen. Verdeeldaarover wat basilicum-ricotta en dehelft van de groente. Giet de helft van desaus erover. Leg opnieuw lasagnebladenin de schaal en bedek deze met basili-cum-ricotta, groente en saus. Bedek hetgeheel met de laatste lasagnebladen.Bestrijk deze met basilicum-ricotta enbereid het gerecht zonder deksel.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische programma'sProgramma: Ovenschotels en gratins \Lasagne \ Hoogte ...Bereidingstijd: ca. 35 minutenAlternatieve instellingOvenfunctie: MG + Hetelucht PlusVermogen/temperatuur: 300 W + 180 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 35-45 minutenTipPijnboompitten worden meestal in kleineverpakkingen aangeboden. Ze zijn rela-tief duur, omdat het verzamelen van depitten arbeidsintensief is. De dennenap-pels van de pijnboom worden ingeza-meld en pas 7–9 maanden later kunnende rijpe pitten eruit worden gehaald.

Vis

101

Wij nodigen u aan tafel!Veel kostelijke spijzen strelen uw gehe-melte meer dan uw taille. Het is wellichtrustgevend te weten dat visgerechtenworden gerekend tot de beroemde uit-zonderingen en even gezond als lekkerzijn. Afhankelijk van de herkomst van devis, bereidingsgewoonten en landspeci-fieke voorkeuren komen overal terwereld de meest uiteenlopende specia-liteiten op tafel. Proeven loont bijna al-tijd de moeite. Enkele daarvan zullen wijin de hiernavolgende hoofdstukkenwarm aanbevelen.

Bereidingstips en informatieHet eiwit in vis is zeer hoogwaardig. Visis rijk aan vitamine A, B en D en aan mi-neralen zoals ijzer, jodium, calcium enfosfor. Vis is door de losse structuur er-van licht verteerbaar en daardoor ideaalvoor diëten.

Hele vissen zijn gaar als de pupillen witzijn geworden en u de rugvin er gemak-kelijk kunt uittrekken. Gebakken, ge-stoofde en gegrilde vis is gaar als u hetvlees gemakkelijk van de graten kunthalen.

Als u visfilet in een gebonden saus be-reidt, verminder dan de hoeveelheidvocht die u toevoegt. Ook de vis geefttijdens de bereiding vocht af.

Bij het bereiden van vis moet een kern-temperatuur van minimaal 70 °C wor-den bereikt.

Vis

102

Hoeveelheden

Hele vissen: 250-300 g per persoon

Visfilet: 200-250 g per persoon

Schoonmaken

Hele vissen: verwijder de ingewandenen eventueel de schubben. Reinig devis onder stromend water en dep de vismet keukenpapier droog.

Visfilet: reinig de filet onder stromendwater en dep het vlees met keukenpa-pier droog.

Citroensap/azijn

Besprenkel de schoongemaakte vis ofde visfilet met citroensap of azijn en laatcirca 10 minuten rusten voordat u ver-der gaat. Door rauwe vis met citroensapof azijn te besprenkelen, wordt hetweefsel steviger. De vis valt dan niet zosnel uit elkaar tijdens de bereiding. Detypische vissmaak wordt hierdoor nietbeïnvloed.

Zouten

Bestrooi de vis pas kort voor de verderebereiding met zout en kruiden. Laat devis nooit lang staan als u deze met zoutheeft bestrooid. Het zout onttrekt vochtaan de vis en daarmee ook waardevollemineralen. Wanneer er vocht is onttrok-ken, droogt de vis bij het bereiden ooksneller uit.

'Blauwe' vis

Enkele vissoorten, zoals forel, zeelt, pa-ling of karpers kunnen 'blauw' wordenbereid. De huid van deze vissen bevateen kleurstof die door de behandelingmet zuur (azijnwater) blauw wordt. Devis moet heel vers zijn en bij hetschoonmaken mag de slijmlaag op dehuid niet worden beschadigd (deschubben niet verwijderen), omdat opdie plekken er anders geen blauwekleur meer ontstaat. Giet heet azijnwa-ter over de vis, laat deze circa 10 minu-ten staan en volg dan de aanwijzingenin het recept. Zout de vis alleen aan debinnenkant.

Vis

103

Hele vis


Ingrediënten2 hele vissen, bijvoorbeeld dorades(à 300-400 g, panklaar)zout40 g boter


BereidingVerwijder, indien nodig, de schubbenvan de dorades, zout de vis aan de bin-nen- en buitenkant en leg deze op eenglazen schaal.

Verdeel botervlokken over de dorades.

Steek een draadloze bratometer in eenvan de dorades, zet de schaal in deoven en kies de gewenste kerntempe-ratuur.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Vis\Hele vissenProgrammaduur: circa 23 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: MG + Hetelucht PlusVermogen/temperatuur: 150 W +170 °CSnel opwarmen: uitKerntemperatuur: 75 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 23-35 minuten

Vis

104

Visfilet


Ingrediënten4 visfilets, bijvoorbeeld zalmfilet(van 200 g)zout40 g boter

AccessoiresOvenschaal, 20 x 30 cm

BereidingSpoel de visfilets af, dep ze droog entrek eventueel aanwezige graten eruit.Zout de visfilets en leg ze in de oven-schaal.

Verdeel botervlokken over de visfilets.

Steek een draadloze bratometer in eenvan de visfilets, zet de schaal in deoven en kies de gewenste kerntempe-ratuur.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Vis\VisfiletProgrammaduur: circa 19 minuten


Vis

105

Vis in kerrie


Ingrediënten400 g ananas (stukjes, uit blik)1 rode paprika1 banaan in schijfjes600 g goud- of roodbaarsfilet3 eetlepels citroensap40 g boter125 ml witte wijn125 ml ananassapzoutsuikerchilipoeder2 eetlepels kerrie2 eetlepels bindmiddel voor witte saus

BereidingVierendeel de paprika. Verwijder de rib-ben en pitten en snijd de paprika insmalle reepjes. Snijd de vis in grovestukken.

Doe de visblokjes in een schaal. Be-sprenkel de vis met citroensap. Doe deananas, paprika, banaan, boter, wijn,het sap, de kruiden en de sauzenbinderbij de vis en meng het geheel.

Dek de vis af en bereid deze met 850Watt gedurende ca. 5 minuten en ver-volgens met 450 Watt nog eens ca. 12minuten.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Koken met microgolf \ Vis \1600 gBereidingstijd: ca. 35 minuten



Vis

106

Vis op een groentebedje


Ingrediënten300 g wortels, geraspt300 g koolrabi, geraspt1 eetlepel olie1 pakje 8-kruidenmix (diepvries) of ver-se kruiden (peterselie, kervel, dille, mar-jolein)600 g roodbaarsfilet2 eetlepels citroensapzout200 g kruidenkwark125 ml melk125 ml room

Accessoiresschaal met dekselovenschaal

BereidingDoe de geraspte wortels en koolraapmet olie en kruiden in de schaal. Dek deschaal af en bereid deze met 850 Wattgedurende circa 6 minuten.

Verdeel de helft van de groente in deovenschaal. Leg de met citroensap be-sprenkelde visfilets erop. Voeg zout toeen bedek de vis met de rest van degroente.

Meng de kwark met de melk en deroom. Giet het mengsel over de groenteen bereid het gerecht onafgedekt.


Stap 2:Ovenfunctie: Microgolf met GrillVermogen/grillstand: 300 W + stand 3Niveau: 2e van onderenKooktijd: 11 minuten

Vis

107

Zalm op lentegroente


Ingrediënten4 zalmfilets (van circa 125 g)zoutpeper, bont, grofkerriepoeder1 onbehandelde citroen1 bosje lente-uitjes1 bosje wortels250 g champignons150 g crème fraîche80 g kruidenboter

Accessoirespanovenschaal circa 20 x 30 cm

BereidingSpoel de zalm af. Dep de vis droog.Kruid de vis met zout, peper en kerrie-poeder. Schil de citroen. Verwijderdaarbij de witte velletjes. Snijd de ci-troen in schijfjes.

Maak de lente-uitjes schoon en snijd zeschuin in stukjes. Schil de wortels,spoel ze af en snijd ze in dunne plakjes.Maak de champignons schoon en snijddeze ook in plakjes.

Meng de groenten. Fruit het geheel ineen deel van de kruidenboter. Voeg decrème fraîche toe en breng alles opsmaak met zout en peper.

Doe de groente in de ovenschaal en legde zalmfilets erop. Verdeel de resteren-de kruidenboter in de vorm van vlokjesover de groente en de zalm. Leg de ci-troenschijfjes erop en bereid het ge-recht onafgedekt.



TipServeer de vis met gebakken aardap-pelen en mosterd-dillesaus.

Vis

108

Mecklenburger vispannetje


Ingrediënten750 g roodbaarsfilet3 tomaten in schijfjes50 g ham, in blokjes1-2 appels, in blokjes1 ingelegde augurk, in blokjes1 theelepel kappertjes20 g boter100 g Gouda, geraspt1 eetlepel gehakte peterselie

AccessoiresOvenschaal 30 cm

BereidingLeg de schijfjes tomaat op de bodemvan de ovenschaal. Leg de visfilet erop.

Meng de ham, de appels, de augurk, deui en de kappertjes en verdeel de mas-sa over de vis. Strooi de met peterseliegemengde kaas erover.

Verdeel de boter in vlokjes over het op-pervlak en bak de vis goudgeel (onaf-gedekt).

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Vis \ VisfiletBereidingstijd: ca. 35 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: MG + Hetelucht PlusVermogen/temperatuur: 300 W + 180°CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 30-35 minuten-Ovenfunctie: Hetelucht PlusTemperatuur: 170-190 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 40-45 minuten

Vis

109

Paella


Ingrediënten6 eetlepels olijfolie300 g kippenborstfilet2 knoflookteentjes, in blokjes2 uien, in blokjes300 g rijst (lange korrel)200 g erwten1 rode paprika2 zeer rijpe tomaten of 4 eetlepels to-matenpuree1000 ml bouillonzoutpeper1 theelepel paprika, edelzoet1/2 theelepel safraan, gemalen300 g inktvisringen200 g mosselvlees300 g shrimps


BereidingMet automatisch programma: Doe alle ingrediënten behalve de bouil-lon in de glazen schaal.

Start het automatische programma.

Voeg na 30 en 60 minuten telkens 500ml bouillon toe (volgens de aanwij-zingen op het display).

Zonder automatisch programma:Doe olie in de glazen schaal. Verhit deschaal ca. 10 minuten met “Heteluchtplus” tot 160°C of met “Boven-Onder-warmte” tot 180°C. Voeg de in blokjesgesneden kippenborstfilet, de uien en

de knoflookteentjes toe en verhit hetgeheel ca. 20 minuten.Tussendoor om-roeren.

Voeg vervolgens de rijst, de erwten, dein reepjes gesneden paprika, de inschijfjes gesneden tomaten of de toma-tenpuree en de helft van de bouillontoe. Voeg zout, peper en safraan toe enbereid het gerecht onafgedekt in 30 mi-nuten. Tussendoor omroeren.

Voeg de resterende bouillon, de inktvis-ringen, het mosselvlees en de shrimpstoe. Meng alles door het gerecht enverhit het nog eens 20 minuten onafge-dekt.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Ovenschotels en gratins \Paella \ VersBereidingstijd: ca. 90 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Hetelucht PlusTemperatuur: 150–170 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 70-80 minuten-Ovenfunctie: Boven-onderwarmteTemperatuur: 170-190 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 70-80 minuten

TipAls u volkorenrijst gebruikt, neemt debereidingstijd met 20-30 minuten toe.

Vis

110

Scampi-spiesen


Ingrediënten12–16 gepelde scampi's2 eetlepels citroensap12–16 champignons, vers of uit blik12 plakken ham75 g boter of kruidenboter, vloeibaar4 lange houten spiesen

AccessoiresRoosterglazen schaal

BereidingBesprenkel de scampi met citroensap.Reinig verse champignons of laatchampignons uit blik uitlekken. Rol dehamplakken op.

Steek de scampi, de champignons ende ham afwisselend op de spiesen. Be-strijk alles met boter. Leg de spiesen ophet rooster met de glazen schaal er-onder. Grilleer de spiesen.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: GrillGrillstand: stand 3Niveau: 2e of 3e van onderenBereidingstijd: 5 minuten per kant + 5minuten voorverwarmen

Vis

111

Scholfilet op bladspinazie


Ingrediënten300 g scholfilet2 eetlepels citroensap1 ui, in blokjes20 g boter300 g bladspinazie (diepvries)20 g boter20 g bloem250 ml groentebouillon2–3 eetlepels witte wijn1 eidooier100 ml room150 g Gouda, gerasptzoutpepernootmuskaat


BereidingBesprenkel de scholfilets met citroen-sap en laat de vis ca. 10 minuten staan,vervolgens droogdeppen en met zouten peper bestrooien.

Ontdooi de bladspinazie met 600 Wattin ca. 6 minuten. Goed droogpersen.

Fruit de ui in boter (goudgeel). Voeg despinazie toe en laat het geheel ca. 5 mi-nuten koken. Laat de rest van de botersmelten, voeg de bloem hieraan toe.Goed roeren. Voeg al roerend de bouil-lon en de wijn toe. Laat de massa op-koken. Voeg de kaas en de met room

geklutste eidooier toe. Breng het geheelop smaak met zout, peper en nootmus-kaat.

Doe de spinazie in een ovenschaal. Legde vis erop, giet de saus erover en be-reid het gerecht ca. 11 minuten onafge-dekt.



Stap 3Ovenfunctie: Microgolf met GrillVermogen/Grillstand: 450 W + stand 3Niveau: 2e van onderenBereidingstijd: 10-12 minuten

Vis

112

Zeezalm met mierikswortelkorst


Ingrediënten400 g wortels20 g boterzoutpeper4 zeezalmfilets (à 150 g)1 ei1 pakje witte saus4 theelepels mierikswortel


BereidingSnijd de wortels in lucifergrote stiftjes.Fruit de wortels kort in boter. Doe zevervolgens in een ovenschaal.

Bestrooi de visfilets met zout en peperen leg de filets naast elkaar op de wor-tels.

Meng de eidooier, de volgens de aan-wijzingen op de verpakking bereidesaus en de mierikswortel. Roer het stijf-geklopte eiwit erdoor.

Doe deze saus op de vis en bak het ge-heel goudgeel.



Vis

113

Snoekbaars met kruidensaus


Ingrediënten1 snoekbaars (ca. 1500 g)sap van 1 citroen5 uien, in schijfjes50 g boterzoutzwarte peper60 g boter, zacht1 wortel, in blokjes30 g ansjovispasta1 eetlepel citroensap2 eetlepels paneermeel250 g zure room2 eidooiers5 eetlepels gehakte peterselie2 eetlepels gehakte dilleextra sterke aluminiumfolie

Accessoireskookpotaluminiumfolieglazen schaal

BereidingVerwijder de schubben en maak de visschoon. Zout de snoekbaars licht vanbinnen en van buiten. Bak de uiengoudgeel in boter en voeg zout en pe-per toe.

Doe de uien met het braadvet, de wor-tel en 2 eetlepels peterselie op eengroot stuk aluminiumfolie. Leg de viserop.

Meng de zachte boter en de ansjovis-pasta. Bestrijk de bovenkant van de vismet deze pasta. Sprenkel er vervolgens

citroensap op en bestrooi het geheelmet paneermeel. Sluit de folie losjesboven de vis af.

Leg het pakket op de glazen schaal enbereid de vis. Meng de zure room metde eidooiers, het zout, de resterendepeterselie en de dille.

Open na ca. 30 minuten het foliepakket.Giet de roomsaus over de vis en maakde bereiding af.

Heerlijk in combinatie met gekookteaardappelen en een verse bladsalademet citroen-yoghurtdressing.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: BraadautomaatTemperatuur: 160-180 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 40-50 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Hetelucht PlusTemperatuur: 160-180 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 40-50 minuten-Kerntemperatuur bij gebruik van despijzenthermometer: 70-75 °C

Vlees en gevogelte

114

Een lekker stukje vleesHeeft u af en toe varkensvlees, rund-vlees, lamsvlees, wild en dergelijk ophet menu staan? Dan leeft u gezond engeniet u van de afwisseling. Gevogelteis helemaal aan te bevelen. Vlees kunt uop talloze manieren bereiden en heeftmet andere kruiden, specerijen, sauzenen bijgerechten steeds weer een anderesmaak. Op deze manier is vlees zelfseen verbindende schakel tussen ver-schillende culturen.

Vlees: bereidingstips en infor-matie

Automatische programma's

Braadvlees met een gewicht onder1000 g is minder geschikt voor berei-ding met een automatisch programma,omdat het vlees dan te gemakkelijk uit-droogt.

De vleessoorten worden in een glazenbraadpan met of zonder deksel of op deglazen schaal bereid. Een aanwijzinghierover verschijnt op het display als ueen automatisch programma kiest.

Bij sommige automatische program-ma's moet er na enige tijd vocht wor-den toegevoegd. Soms moet ook hetdeksel worden verwijderd. Een aanwij-zing hierover verschijnt op het display.

Verwijder voor het braden vet, huid enpezen. Kruid het vlees en leg er vlokjesboter op of bij wild plakjes spek. Wildwordt extra mals als u het voor de be-reiding een nacht in een marinade (bij-voorbeeld karnemelk) legt.

Vlees en gevogelte

115

Gebruik van de draadloze bratometer(indien voorhanden)

Als u de draadloze bratometer moet ge-bruiken, steek de metalen punt dan he-lemaal in het midden van het dikstestuk van het vlees. De greep moet zoschuin mogelijk naar boven wijzen.

Als u meerdere stukken vlees tegelijkwilt bereiden, gebruik dan stukken dieongeveer even dik zijn. Wanneer u dedraadloze bratometer gebruikt, steekdeze dan in het dikste stuk vlees.

Bij gebruik van de draadloze bratometerverschijnt er op het display eerst eengeschatte tijd die gedurende de berei-ding steeds nauwkeuriger wordt.

Gevogelte: bereidingstips eninformatie

Automatische programma's

Gevogelte met een gewicht onder 900 gis minder geschikt voor bereiding meteen automatisch programma, omdathet vlees dan te gemakkelijk uitdroogt.

Kruid het gevogelte naar wens en be-strijk het met olie voordat u het in deoven zet.

Zet het gevogelte altijd met de borst-kant omhoog in de oven. Bij sommigeautomatische programma's moet er naenige tijd vocht worden toegevoegd.Soms moet ook het deksel worden ver-wijderd. Een aanwijzing hierover ver-schijnt op het display.

Gebruik van de draadloze bratometer(indien voorhanden)

Steek de draadloze bratometer bij gevo-gelte diep in het dikste gedeelte van deborst. Let erop dat de metalen punt danhelemaal in het midden van het dikstestuk van het vlees steekt en de greepzo schuin mogelijk naar boven wijst.

Als u meerdere kippen tegelijk wilt be-reiden, neem dan kippen die ongeveereven groot zijn. Steek dedraadloze bratometer dan in de grootstekip.

Bij gebruik van de draadloze bratometerverschijnt er op het display eerst eengeschatte tijd die gedurende de berei-ding steeds nauwkeuriger wordt.

Vlees en gevogelte

116

Rosbief / Filet


Ingrediënten1000 g rosbief of runderfiletzoutpeper1 eetlepel kruidenmosterd75 g boter

AccessoiresGourmet-pan (alternatief: glazen schaal)aluminiumfolie

BereidingKruid het vlees met zout en peper. Be-strijk het met mosterd en leg er vlokjesboter op. Doe het vlees in de MieleGourmet-pan of in de glazen schaal.Braad het in de voorverwarmde oven“medium” gaar. Niet afdekken.

Wikkel het vlees na de bereiding in alu-miniumfolie en laat het ca. 10 minutenrusten. Snijd het ten slotte in plakken.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Vlees \ Rund \ Runderfiletof Rosbief \ Braden of Garen op lagetemperatuurProgrammaduur:Braden: ca. 40 minuten (medium)Garen op lage temperatuur: ca. 100 mi-nuten (medium)

Alternatieve instellingOvenfunctie: BraadautomaatTemperatuur: 190-210 °CNiveau: 1e van onderenBraadtijd: 35-45 minuten + voorverwar-men-Ovenfunctie: Boven-onderwarmteTemperatuur: 200-220 °CNiveau: 1e van onderenBraadtijd: 35-60 minuten + voorverwar-men-Kerntemperatuur bij gebruik van despijzenthermometersaignant: 40–45 °Cà point: 50–55 °Cbien cuit: 60–65 °C

Vlees en gevogelte

117

Runderstoofvlees


Ingrediënten1000 g rundvlees (van de bout)zoutpeperpaprika1 ui, in blokjes1 laurierblad50 g boter, zacht250 ml vleesbouillon250 ml water125 g crème fraîchemaïzena

AccessoiresGourmet-pan met deksel

BereidingWrijf het vlees stevig in met zout en pe-per, bestrijk het met boter doe het vleesin de Miele Goumet-pan. Voeg de ui enhet laurierblad toe en braad het vleesafgedekt.

Voeg na 30 minuten wat vleesbouillonen crème fraîche toe en zet de berei-ding voort. Verwijder na 80 minuten hetdeksel en braad het vlees gaar (onafge-dekt).

Voeg aan het braadvocht de resterendebouillon, de crème fraîche en water toe.Bind het vocht met voorbereide maïze-na. Serveer de saus met het in plakkengesneden vlees.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Vlees \ Rund \ Runder-stoofvleesBereidingstijd: ca. 120 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: BraadautomaatTemperatuur: 170-190 °CNiveau: 1e van onderenBraadtijd: 100-120 minuten-Ovenfunctie: Boven-onderwarmteTemperatuur: 180-200 °CNiveau: 1e van onderenBraadtijd: 100-120 minuten-Kerntemperatuur bij gebruik van despijzenthermometer: 85-90 °C

Vlees en gevogelte

118

Hachee

Bereidingstijd: 250 minutenvoor 6-8 porties

Ingrediënten500 g uien30 g boter30 g olie1200 g rundvlees, blokjespeperzout1 eetlepel bruine suiker2 eetlepels bloem1,2 l runderbouillon2 laurierblaadjes4 kruidnagels70 ml azijn

Accessoirespangourmetpan

BereidingPel de uien en snijd ze in kleine blokjes.Verhit de boter in de pan en voeg eenruime scheut olie toe, zodra de belletjesin de boter minder worden. Verhit hetgeheel.

Breng het vlees met zout en peper opsmaak en braad het van alle kantenaan.

Voeg uien, laurierbladeren, kruidnagelen bruine suikter toe en laat het geheel3 minuten lang braden.

Bestrooi het vlees met bloem en braad2-3 minuten verder.

Voeg al roerend de runderbouillon ende azijn toe, zodat er een gladde sausontstaat.

Plaats het vlees in de gourmetpan enlaat het in de oven onafgedekt bakken.

Breng het geheel na de bereiding metzout en peper op smaak.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Vlees \ Rund \ GehaktNiveau: zie displayProgrammaduur: circa 220 minuten

Alternatieve instellingVoorverwarmen: jaOvenfunctie: Hetelucht PlusTemperatuur: 180 °COpwarmfase: snelNiveau: 1e van onderen-Stap 1Ovenfunctie: MG + Hetelucht PlusVermogen/temperatuur: 300 W +180 °CKooktijd: 210 minuten

Vlees en gevogelte

119

Varkensgebraad


Ingrediënten1000 g varkensgebraad (beenham offricandeau)zoutpeperpaprika1 theelepel mosterd30 g boter100 ml room of crème fraîchemaïzena

Accessoiresgourmetpan

BereidingKruid het vlees met zout, peper en pa-prika en bestrijk het met mosterd. Leger botervlokken op, doe het vlees in degourmetpan met deksel en braad hetcirca 30 minuten.

Voeg de room, de crème fraîche of wa-ter toe en braad het vlees verder zonderdeksel.

Voeg aan het braadvocht water toe.Bind het vocht met voorbereide maïze-na.

Snijd het vlees in plakken en dien hetmet de fond op.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Vlees \ Varken \ Hespen-gebraadProgrammaduur: circa 100 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: BraadautomaatTemperatuur: 160-180 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 100-130 minuten-Ovenfunctie: Boven-onderwarmteTemperatuur: 180-200 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 100-130 minuten-Kerntemperatuur bij gebruik van dedraadloze bratometer: 80-85 °C

Vlees en gevogelte

120

Varkensfilet in roquefortsaus


Ingrediënten500 g varkensfiletzoutpeper3 eetlepels olie2 uien, in blokjes50 ml witte wijn125 ml room200 g roquefortkaas2 eetlepels roux2 eetlepels gehakte peterselie

BereidingMet automatisch programma:Plaats alle ingrediënten behalve hetvlees in een schaal en meng door el-kaar.

Leg het vlees in het mengsel en bereidhet.

Zonder automatisch programma: Doe de uien en de olie in een schaal enstoof de uien ca. 5 minuten (afgedekt)met 850 Watt. Wentel het varkensvleesdoor dit mengsel. Voeg de wijn toe enverhit het geheel ca. 10 minuten met450 Watt (afgedekt).

Druk de kaas fijn. Meng de kaas met deroom en de roux totdat er een gladdemassa ontstaat. Doe de massa bij hetvlees en roer de massa door de wijn.Verhit het geheel nog eens 5 minutenmet 450 Watt (onafgedekt). Tussendooromroeren.

Snijd het vlees in plakken en giet desaus erover. Bestrooi het geheel metpeterselie.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Koken met microgolf \Vlees \ 1000 gBereidingstijd: ca. 22 minuten




Vlees en gevogelte

121

Varkensfilet in deeg


Ingrediënten2 varkensfilets (à 300 g)zoutpeperpaprika50 g boter75 g doorregen spek, in blokjes1 ui, in blokjes400 g champignonschijfjes4 tomaten (blik)1 eetlepel gehakte peterselie450 g bladerdeeg

Voor het bestrijken1 eidooier4 eetlepels melk

Accessoiresbraadpanglazen schaal

BereidingKruid de filets met zout, peper en papri-ka. Braad het vlees kort aan in de panmet boter. Haal het vlees weer uit depan.

Doe het spek en de uien in het braadveten bak deze. Voeg de champignon-schijfjes en de uitgelekte, kleiner gesne-den tomaten toe. Stoof het geheel evenen kruid het met zout, peper, peterselieen paprika.

Rol het bladerdeeg tot twee rechthoe-ken uit (van ca. 30 x 20 cm). Leg hieropeen filet. Verdeel de vulling over de fi-lets. Sluit het bladerdeeg om het vlees

en de vulling. Druk de randen goed sa-men. Maak van de deegrestjes decora-ties en leg die op de pakketjes

Leg de pakketjes op de met water afge-spoelde glazen schaal en bestrijk hetdeeg met het geklutste ei-melkmeng-sel. Bak de pakketjes goudbruin.

Serveer de filets gehalveerd of in plak-ken gesneden.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Vlees \ Vlees \ Varkensfiletin deegBereidingstijd: ca. 30 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Hetelucht PlusTemperatuur: 180-200 °CNiveau: 1e van onderenBraadtijd: 30-35 minuten + voorverwar-men-Kerntemperatuur bij gebruik van despijzenthermometer: 70 °C

Vlees en gevogelte

122

Vleesbrood


Ingrediënten70 g paneermeel200 ml melk500 g gehakt1 ei1 kleine ui, in blokjes1 eetlepel scherpe mosterd (Dijon-mos-terd)1 ½ theelepel zoutpeper250 ml bouillon

AccessoiresOvenschaal, circa 20 x 30 cm

BereidingMeng het paneermeel en de melk. Laathet mengsel enkele minuten wellen.

Vermeng dit mengsel met de overige in-grediënten. Maak op smaak met peperen zout.

Vorm van de massa een gehaktbrooden doe het in de ovenschaal. Steek dedraadloze bratometer erin.

Giet de bouillon in de schaal en zet deovenschaal op het rooster in de oven.

Kies de gewenste kerntemperatuur enbereid het gehaktbrood.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Vlees \ Varken \ Vlees-broodProgrammaduur: circa 40 minuten


TipU kunt ook 140 g bacon in plakken omhet gehaktbrood wikkelen.

Vlees en gevogelte

123

Paprikagehakt


Ingrediënten300 g rundergehakt300 g mager varkensgehakt1 broodje2 eieren2 eetlepels paprika, edelzoet½ theelepel rozenpaprikazoutpeper3 eetlepels olie2 uien, in kleine blokjes50 g spek, in blokjes1 rode paprika, in kleine blokjes1 blik champignonschijfjes (uitlekge-wicht 250g)125 g Goudakaas, in blokjes250 ml bouillon

Accessoiresbraadpanglazen schaal

BereidingVerhit de olie en het spek in een pan.Fruit de uitjes daarin. Voeg de paprikab-lokjes en de uitgelekte champignon-schijfjes toe. Meng de kaasblokjes er-door als de massa iets is afgekoeld.

Laat het broodje ca. 10 minuten in koudwater inweken. Pers het water eruit enmeng het brood met het rundergehakt,het varkensgehakt, de eieren, de papri-ka, de rozenpaprika, het zout en de pe-per.

Doe het groentemengsel bij het gehakt.Meng alles goed en geef het gehakteen ovale broodvorm. Doe het gehaktin de ingevette glazen schaal. Bereidhet vlees onafgedekt.

Voeg na 20 minuten de bouillon toe.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Vlees \ VleesbroodBereidingstijd: ca. 45 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: MG + Hetelucht PlusVermogen/temperatuur: 150 °C + 160 WNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 55-65 minuten-Ovenfunctie: Hetelucht PlusTemperatuur: 160-180 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 55-65 minuten-Kerntemperatuur bij gebruik van despijzenthermometer: 75-85 °C

Vlees en gevogelte

124

Vleesbrood


Ingrediënten1000 g gehakt3 eieren200 g paneermeel5 g paprikapoederzoutpeper

Accessoiresuniversele bakplaat

BereidingMeng gehakt met eieren, paneermeel,paprikapoeder, zout en peper.

Maak daarna van het gehakt eenbroodvorm en bak die.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Vlees \ VleesbroodNiveau: zie displayBereidingstijd: ca. 65 minuten

Alternatieve instellingStap 1Ovenfunctie: Hetelucht PlusTemperatuur: 220 °CBereidingstijd: 12 minuten-Stap 2Ovenfunctie: MG + Hetelucht PlusVermogen/temperatuur: 150 °C + 160 WBereidingstijd: 45 minuten-Stap 3Ovenfunctie: GrillTemperatuur: stand 3Bereidingstijd: 5-10 minuten

Vlees en gevogelte

125

Kalfsvlees met room


Ingrediënten1000 g kalfsbraadvlees (bout of frican-deau)1 afgestreken theelepel zout½ theelepel witte peper2 afgestreken theelepels paprika, edel-zoet1 theelepel boter2 uien2 wortels2 tomaten2 kalfsbotten750 ml bouillon of fond250 ml roommaïzena

Accessoiresgourmetpan

BereidingKruid het vlees met zout, peper en pa-prika, bestrijk het met boter en leg hetin de gourmetpan. Snijd de geschildewortels, uien en tomaten in grove stuk-ken en doe deze met de kalfsbotten bijhet vlees.

Voeg na 30 minuten circa 250 ml bouil-lon of fond toe. Herhaal dit om de30 minuten. Voeg als laatste de roomtoe.



Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Vlees \ Kalf \ Kalfsstoof-vleesProgrammaduur: circa 90 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: BraadautomaatTemperatuur: 160-180 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 90-120 minuten-Ovenfunctie: Boven-onderwarmteTemperatuur: 160-180 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 90-120 minuten-Kerntemperatuur bij gebruik van dedraadloze bratometer: 75-80 °C

TipMet dit recept kunt u ook een kalfsrolla-de bereiden. Kies dan het automatischeprogramma Vlees \ Kalf \ Kalfsrollade.

Vlees en gevogelte

126

Kalfsschenkel


Ingrediënten1 kalfsschenkel (ca. 1500 g)zoutzwarte peper40 g boter, vloeibaar2 wortels100 g selderij1 ui3 kruidnagels250 ml water, heet1/2 bos peterselie2 eetlepels zure roommaïzena

Accessoiresglazen schaalalternatief: Gourmet-pan

Bereiding met een automatisch pro-grammaSpoel de schenkel af en dep het vleesweer droog. Kruid de schenkel met zouten peper. Bestrijk het vlees met boter.Leg het vlees in de glazen schaal of inde Gourmet-pan.

Voeg de gereinigde en kleingesnedengroenten, de met kruidnagels be-strooide stukjes ui, het water en de pe-terselie toe. Braad het geheel verder.


Bereiding zonder automatisch pro-grammaSpoel de schenkel af en dep het vleesweer droog. Kruid de schenkel met zouten peper. Bestrijk het vlees met boter.Leg het vlees in de glazen schaal of ineen braadpan. Braad het ca. 60 minu-ten.

Voeg de gereinigde en kleingesnedengroenten, de met kruidnagels be-strooide stukjes ui, het water en de pe-terselie toe. Braad het geheel verder.


Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Vlees \ Kalf \ KalfsschenkelBereidingstijd: ca. 70 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: BraadautomaatTemperatuur: 160-180 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 100-130 minuten-Ovenfunctie: Boven-onderwarmteTemperatuur: 170-190 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 100-130 minuten-Kerntemperatuur bij gebruik van despijzenthermometer: 80-85 °C

Vlees en gevogelte

127

Lamsbout


Ingrediënten1 lamsbout (ca. 1500 g)zoutpeper3 theelepels Provençaalse kruiden2 knoflookteentjes, geperst30 g boter, vloeibaar100 ml rode wijn50 g zure room150 ml vleesbouillonmaïzena

AccessoiresGourmet-pan

BereidingHaal alle velletjes van de lamsbout.Kruid het vlees met zout, peper, kruidenuit de Provence en de knoflooktenen.Bestrijk het vlees met boter en leg hetin de Gourmet-pan. Doe een deksel opde pan en braad het vlees ca. 30 minu-ten.

Voeg de rode wijn, de bouillon en dezure room toe en braad het vlees zon-der deksel verder.



Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Vlees \ Lam \ LamsboutBereidingstijd: ca. 80 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: BraadautomaatTemperatuur: 170-190 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 90-120 minuten-Ovenfunctie: Boven-onderwarmteTemperatuur: 180-200 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 90-120 minuten-Kerntemperatuur bij gebruik van despijzenthermometer: 80-85 °C (rosé:70-75 °C)

Vlees en gevogelte

128

Lamsrug met mosterd-kruidenkorst


Ingrediënten1200 g Lamsrug met botzoutpeper20 g boter, zacht125 ml rode wijn125 g crème fraîche

Ingrediënten kruidenkorst3 sneetjes toast2 eetlepels gehakte peterselie1 eetlepel gehakte tijm1 ei2 eetlepels kruidenmosterd


BereidingVerwijder de korsten van de toast enverkruimel het brood. Meng de kruimelsgoed met de kruiden, de mosterd enhet ei.

Met automatisch programma:Bestrijk het vlees met het kruidenkorst-mengsel. Voeg de crème fraîche en dehelft van de rode wijn toe en laat hetgeheel onafgedekt braden.

Zonder automatisch programma:Wrijf de lamsrug rondom in met zout enpeper. Leg het voedingsmiddel met devleeskant naar boven in een braadpanen bestrijk het met boter. Braad hetvlees onafgedekt ca. 15minuten in devoorverwarmde oven. Bestrijk het vleesvervolgens met de kruidenmassa. Voegde crème fraîche, de helft van de rode

wijn en de bouillon toe en braad hetvlees nog eens ca. 40 minuten (onafge-dekt).

Voeg na de bereiding de resterende ro-de wijn en het water aan het braad-vocht toe. Bind het vocht met voorbe-reide maïzena.

Snijd de kruidenkorst in de lengte dooren haal het vlees met een scherp mesvan de botten.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Vlees \ Lam \ LamszadelBereidingstijd: ca. 45 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Hetelucht PlusTemperatuur: 170-190 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 50-60 minuten + voor-werwarmen-Ovenfunctie: Boven-onderwarmteTemperatuur: 180-200 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 50-70 minuten + voor-verwarmen-Kerntemperatuur bij gebruik van despijzenthermometer: 70-80 °C

Vlees en gevogelte

129

Eend à l'orange


Ingrediënten1 eend (2000 g)zoutpepertijm3 sinaasappels, geschild, in blokjes2 appels, geschild, in blokjes1 laurierblad125 ml witte wijn350 ml gevogeltebouillon125 ml sinaasappelsapmaïzena

Voor het decoreren1 sinaasappel, ongeschild, in dunneschijfjes gesneden


BereidingKruid de voorbereide eend met zout,peper en tijm. Vul de eend met de blok-jes sinaasappel, appel en het laurier-blad.

Leg de eend met de borst omlaag in debraadpan en braad het vlees onafge-dekt. Keer de eend na de helft van debereidingstijd om. Voeg wat wijn enbouillon toe en laat het vlees onafge-dekt gaar worden.

Haal de eend eruit. Voeg aan de fondwijn, bouillon en sinaasappelsap toe enbind het geheel met maïzena.

Snijd de eend in stukken. Garneer deeend met de sinaasappelschijfjes. Ser-veer het vlees met de saus.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Gevogelte \ Eend \ 1,5 kg -2,5 kgBereidingstijd: ca. 70 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Hetelucht PlusVermogen/temperatuur: 170–190 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 80-100 minuten-Ovenfunctie: MG + Hetelucht PlusVermogen/temperatuur: 150 W + 190°CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 60-75 minuten-Ovenfunctie: Boven-onderwarmteTemperatuur: 180-200 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 90-110 minuten-Kerntemperatuur bij gebruik van despijzenthermometer: 85-90 °C

Vlees en gevogelte

130

Haantje / kip


Ingrediënten1 kip (ca. 1000 g)zout, paprika, kerrie2-3 eetlepels olie100 ml room of crème fraîchemaïzena


BereidingRoer het zout, de paprika en de kerriedoor de olie of de boter. Bestrijk devoorbereide kip met dit mengsel. Legde kip met de borstkant naar benedenin de Gourmet-pan en braad de kipzonder deksel. Draai het vlees na ca. 20minuten om, doe er wat room of crèmefraîche bij en braad de kip zonder dek-sel verder.

Voeg aan het braadvocht de resterenderoom en wat water toe. Bind het vochtmet voorbereide maïzena. Serveer desaus bij het vlees.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Gevogelte \ Kip \ Heel \0,8 kg - 1,2 kgBereidingstijd: ca. 50 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: MG + Hetelucht PlusVermogen/temperatuur: 300 W + 180 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 35-45 minuten-Ovenfunctie: CirculatiegrillTemperatuur: 180-200 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 60-70 minuten-Kerntemperatuur bij gebruik van despijzenthermometer: 85-90 °C

Vlees en gevogelte

131

Gekruide kipfilet met aubergine

Totale bereidingstijd: 70-80 minuten + 4 uur marinerenvoor 4 porties

Ingrediënten1 ui2 knoflookteentjes10 g verse gember1 kleine aubergine8 verse dadels1 bosje peterselie4 kippenborstfilets2 ½ olijfolie1 ¼ theelepel komijn1 theelepel kurkuma1 ¼ theelepel paprikapoeder, edelzoet2 ½ olijfolie2 ½ eetlepel honing2 ½ eetlepels citroensapzoutpeper125 ml yoghurt

Voor het bestrooien2¹/₂ eetlepel peterselie, fijngehakt


BereidingHalveer de kippenborstfilets. Marineerhet vlees in olie, knoflook, gember, ko-mijn, kurkuma en paprika en laat hetgeheel minimaal 4 uur in de koelkaststaan.

Schil de uien en pel de knoflook. Hal-veer de uien en snijd ze in schijfjes. Hakde knoflook fijn. Rasp de gember fijn.Snijd de aubergine in blokjes. Verwijderde pit uit de dadels en snijd ze in vie-ren. Hak de peterselie fijn.

Doe de ui, de aubergine en de olijfoliein een ovenschaal en bak deze onafge-dekt.

Voeg de honing, de dadels en het vleestoe. Goed roeren en onafgedekt gaarlaten worden.

Voeg voor het opdienen de helft van hetcitroensap toe. Breng het geheel opsmaak met zout en peper en laat alles5 minuten trekken.

Meng de yoghurt met de rest van hetcitroensap en giet de yoghurt over hetvlees. Garneer het vlees met peterselieen serveer het met couscous of rijst.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Gevogelte \ Kip \ Kip metauberginesProgrammaduur: circa 28 minuten

Alternatieve instellingStap 1:Ovenfunctie: MicrogolfVermogen: 600 WNiveau: 1e van onderenKooktijd: 8 minuten

Stap 2:Ovenfunctie: MG + Hetelucht PlusVermogen/temperatuur: 300 W +180 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 17-23 minuten

Vlees en gevogelte

132

Kip in mosterdcrème


Ingrediënten250 g crème fraîche4 eetlepels grove mosterd1 knoflookteentje, gepletzout½ theelepel salieblaadjes4 kipfilets (à ca. 125 g)

BereidingMeng de crème fraîche, de mosterd, deknoflook, het zout en de salie in eenschaal.

Wentel de filets in de mosterdcrème.Bereid het vlees gedurende ca. 4 minu-ten met 850 Watt en vervolgens gedu-rende ca. 12 minuten met 450 Watt.

Keer het vlees tussendoor een keer omen besprenkel het met de crème.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Koken met microgolf \ Ge-vogelte \ 800 gBereidingstijd: ca. 11 minuten



Vlees en gevogelte

133

Gevulde kalkoen


Ingrediënten1 keukenklare kalkoen (ca. 3500 g)zoutzure room of crème fraîchemaïzena

Ingrediënten vulling30 ml olie3 uien, in blokjes (150 g)125 g rijst150 g pistachenootjes150 g rozijnen2 eetlepels madeira

Ingrediënten saus125 ml room125 ml bouillon3 eetlepels bindmiddel voor witte saus

Accessoireskookpotglazen schaal

BereidingBereid de rijst. Sprenkel de madeiraover de rozijnen. Fruit de in blokjes ge-sneden ui in olie. Voeg de rijst, de pista-chenoten en de madeira-rozijnen toe enmeng het geheel.

Vul de voorbereide kalkoen met de vul-ling. Wrijf de kalkoen van buiten metzout in en leg het vlees met de borstnaar beneden op de glazen schaal.

Keer het vlees na ca. 60 minuten om engiet er vet overheen. Besprenkel de kal-koen tijdens het braden om de 30 minu-ten met de vrijkomende fond.

Maak een saus van fond, water, zureroom of crème fraîche en voorbereidemaïzena. Breng de saus op smaak.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Gevogelte \ Kalkoen \ Vol-ledig, gevuldBereidingstijd: ca. 160 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: BraadautomaatTemperatuur: 160-180 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 150-180 minuten-Ovenfunctie: Boven-onderwarmteTemperatuur: 180-200 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 150-180 minuten-Kerntemperatuur bij gebruik van despijzenthermometer: 85 °C

TipBereid een ongevulde kalkoen met hetautomatische programma Gevogelte \Kalkoen \ Heel.

Vlees en gevogelte

134

Gevulde kalkoenborst


Ingrediënten1000 g kalkoenborst

Ingrediënten vulling100 g mascarpone3 eetlepels boekweitgrutten3 eetlepel crème fraîche1 eidooier1 kleine ui, fijngehakt2 eetlepels gehakte peterselie2 eetlepels gehakte dillezoutwitte peperpaprika2 eetlepels olie1 knoflookteentje

Ingrediënten saus125 ml room125 ml bouillon3 eetlepels bindmiddel voor witte saus


BereidingSnijd in het borstvlees een opening inde zijkant voor de vulling.

Meng voor de vulling de mascarponemet de boekweitgrutten, de crèmefraîche, de eidooier, de ui en de krui-den. Breng het geheel met zout en pe-per op smaak.

Vul met deze massa het vlees via degemaakte opening. Sluit het vlees methouten stokjes of kookgaren.

Knijp het knoflookteentje fijn. Voeg watzout toe. Meng dit met peper, paprikaen olie. Bestrijk het gevulde vlees metde oliepasta. Leg het in Gourmet-panen braad het onafgedekt. Keer het vleestussendoor om.

Voeg aan de fond room en bouillon toe.Bind de saus met sauzenbinder. Ser-veer de saus bij het in schijven gesne-den vlees.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Gevogelte \ Kalkoen \ Kal-koenborstBereidingstijd: ca. 60 minuten


Vlees en gevogelte

135

Kalkoenbout met chutney


Ingrediënten1 kalkoenbout (ca. 1200 g)zoutpeper30 g boter200 ml room200 g abrikozenof mangochutney250 ml water1 blik abrikozen (280 g) of mangopartjes


BereidingKruid het vlees met zout en peper enleg het in de braadpan. Leg vlokjes bo-ter op het vlees en braad het onafge-dekt gedurende ca. 60 minuten. Voegde room toe en kook het vlees nogeens 15 minuten.

Voeg de chutney toe en laat het vlees innog eens 15 minuten onafgedekt gaarworden. Verwijder de bout.

Voeg aan de fond water toe en bind hetgeheel eventueel met voorbereide maï-zena (door de chutney wordt de saus alenigszins gebonden).

Doe de abrikozenhelften of de mangop-artjes in de saus. Serveer de saus bijhet in schijfjes gesneden vlees.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Gevogelte \ Kalkoen \ Kal-koenboutBereidingstijd: ca. 80 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: BraadautomaatTemperatuur: 170-190 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 90-120 minuten-Kerntemperatuur bij gebruik van despijzenthermometer: 85-90 °C

TipU kunt de chutney ook zelf bereiden.Een recept vindt u in het hoofdstuk“Sauzen en chutneys”.

Vlees en gevogelte

136

Hazenbouten

Totale bereidingstijd: 75-85 minuten (+ 12 uur marineren)voor 2 porties

Ingrediënten2 hazenbouten (totaal ca. 750 g)500 ml karnemelkzoutpeper6 jeneverbessen2 laurierblaadjes50 g spek, vet of doorregen, in plakjes50 ml rode wijn100 ml room of zure room150 ml watermaïzena


BereidingLeg de hazenbouten ca. 12 uur in dekarnemelk, regelmatig omkeren.

Verwijder de velletjes en kruid de bou-ten met zout en peper. Omwikkel hetvlees met de plakjes spek en doe het inde Gourmet-pan. Voeg de jeneverbes-sen en de laurierblaadjes toe. Braad hetvlees ca. 15 minuten met een deksel opde pan. Keer het vlees om, voeg eenkleine hoeveelheid rode wijn, water enroom toe en braad het vlees zonderdeksel gaar.

Voeg aan het braadvocht de resterendehoeveelheid rode wijn, room en watertoe. Bind het vocht met voorbereidemaïzena. Serveer de saus apart bij hetvlees.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Wild \ HazenboutBereidingstijd: ca. 55 minuten


Vlees en gevogelte

137

Hazenrug


Ingrediënten1 hazenrug (ca. 750g)zoutpeper50 g spek, doorregen, in plakjes2 laurierblaadjes6 jeneverbessen100 ml room3 eetlepels rode wijn150–400 ml vleesbouillonmaïzena


BereidingHaal het vel van de hazenrug en kruidhet vlees met zout en peper. Omwikkelhet vlees met de plakjes spek. Doe dehazenrug met de laurierblaadjes en dejeneverbessen in de Gourmet-pan.Braad het vlees ca. 20 minuten met hetdeksel op de pan.

Keer het vlees om en voeg de room ende bouillon toe. Braad het vlees zonderdeksel af.

Haal het vlees uit de Gourmet-pan.Voeg de rode wijn en wat water aan hetbraadvocht toe. Bind het vocht metvoorbereide maïzena.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Wild \ HazenrugBereidingstijd: ca. 50 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: BraadautomaatTemperatuur: 180-200 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 45-55 minuten-Ovenfunctie: Boven-onderwarmteTemperatuur: 200-220 °CNiveau: 2e van onderenBereidingstijd: 45-55 minuten + voor-verwarmen-Kerntemperatuur bij gebruik van despijzenthermometer: 72-78 °C

Vlees en gevogelte

138

Konijn in mosterdsaus


Ingrediënten1300 g konijn (rug of bout)zoutzwarte peper3 eetlepels Dijon-mosterd100 g spek, in blokjes30 g boter1 eetlepel bloem2 uien, in blokjes250 ml witte wijn1 theelepel tijm, fijngewreven3 eetlepels crème fraîche


BereidingKruid het konijnenvlees met zout en pe-per en bestrijk het met 2 eetlepels mos-terd.

Bak de spekblokjes in de braadpan metboter (op de kookplaat). Doe het konij-nenvlees erbij en braad het rondomaan. Bestrooi het vlees met bloem.Voeg de uien, de tijm en de wijn toe enzet het vlees zonder deksel in de oven.

Haal het vlees uit de braadpan. Doe deovergebleven mosterd, de crèmefraîche en eventueel nog wat water ofbouillon bij het braadvocht. Bind defond met voorbereide maïzena.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Wild \ Konijn in stukkenBereidingstijd: ca. 35 minuten


Vlees en gevogelte

139

Reerug / Hertenrug

Totale bereidingstijd: 100-120 minuten (+ 24 uur marineren)voor 6 porties

Ingrediënten2000 g ree- of hertenrug1½–2 l karnemelk8 jeneverbessen2 laurierblaadjes3 peperkorrelszoutpeper30 g boter, vloeibaar100 g spek, doorregen, in plakjes125 ml rode wijn500 ml water125 g crème fraîche of zure roommaïzena6 peerhelften6 theelepels confituur van rode bosbes-sen


BereidingHaal het vel van de ree- of hertenrug.Leg het vlees ca. 24 uur in de karne-melk en keer het regelmatig om. Spoelhet vlees af met koud water en dep hetdaarna weer droog. Kruid het vlees metzout en peper. Bestrijk het met boter enleg de plakjes spek erop.

Leg het vlees in de Gourmet-pan endoe de jeneverbessen en de laurier-blaadjes erbij. Braad het vlees ca. 15minuten met het deksel op de pan.Voeg wat rode wijn, water en crèmefraîche toe en braad het vlees verderzonder deksel.

Voeg aan het braadvocht de resterendewijn, de crème fraîche en water toe.Bind het vocht met voorbereide maïze-na. Serveer de saus met het vlees datvan het bot is losgehaald.

Maak de peren warm en leg ze met degewelfde kant naar beneden om hetvlees. Vul de peren met de bosbessen-confituur.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Wild \ Reerug of HertenrugBereidingstijd: ca. 50 minuten


Bijgerechten en groente

140

De stille heldenAlleen al het blote feit dat wij bijna elkedag aardappelen, rijst en noedels kun-nen verorberen zonder al te voldaan teworden, getuigt van hun grote invloedop ons welbevinden en op een gezon-de, smakelijke voeding. Ze vormen -dankzij de vele mogelijkheden tot berei-ding - veel meer dan een gezond bijge-recht. U presenteert de gerechten tel-kens op een nieuwe manier... net zoalsgroenten die in steeds grotere verschei-denheid op de markt komen en die versen kleurig elk menu een bijzonder ver-lokkend accent geven.

Bereidingstips en informatieDe magnetronfunctie is ideaal voor hetbereiden van verse, bevroren groente.De groente blijft vers en knapperig enbehoudt haar natuurlijke kleur. Desmaak blijft optimaal behouden en doorde korte bereidingstijden is het vitami-neverlies gering.

Voor groenten of bijgerechten rekentmen per persoon ongeveer op:

– 200 g schoongemaakte groenten– 150 g geschilde aardappelen– 40–50 g gedroogde rijst– 50–60 g gedroogde pasta

Groente is een belangrijk onderdeel vande voeding. Groente bevat veel vitami-nen en mineralen, maar ook koolhydra-ten die als ballaststoffen onontbeerlijkzijn. Net onder de schil is het vitamine-gehalte het hoogst. Schil groente daar-om zo dun mogelijk en reinig de groentezonder deze in stukken te snijden, an-ders gaan onnodig veel voedingsstoffenverloren.

Reinig de groente maar kort en laat de-ze niet te lang in het water liggen. De vi-taminen uit de groepen B en C zijn inwater oplosbaar en daardoor heelkwetsbaar.


141

De vitaminen uit de groepen A, D, E enK zijn in vet oplosbaar. Voor de berei-ding van groente betekent dit, dat bij-voorbeeld wortels met veel vitamine Amet wat vet moeten worden bereid, zo-dat de vitamine A door het lichaam kanworden opgenomen.

Aardappelen, pasta en rijst zijn bijge-rechten, die een gerecht completeren.Aardappelen zijn er in vastkokende,kruimige en zeer kruimige varianten.Vastkokende aardappelen zijn ideaalvoor aardappelsalades. Maar u kunt zeook goed koken (geschild of onge-schild) en bakken.

Kruimige aardappelen zijn perfect voorovenschotels en gratins. Zeer kruimigeaardappelen bevatten meer zetmeeldan andere aardappelsoorten. Hierdoorzijn zij ideaal voor knoedels, soepen,puree en om te worden geraspt.

Bij de bereiding verdrievoudigt het volu-me van de rijst. Volkorenrijst en volko-renpasta moeten 5–10 minuten langerworden bereid dan producten van ge-pelde rijst of lichte bloemoorten.

Groente bereiden met de microgolf-oven

Doe de gereinigde en voorbereidegroente in een schaal. Voeg afhankelijkvan versheid en het vochtgehalte 3–4eetlepels water en zout toe. Versegroente bevat meer vocht. Bij wat ou-dere groente compenseert u het vocht-verlies door extra vocht toe te voegen.Breng de groente afgedekt aan de kookmet een vermogen van 850 Watt. Ver-laag het vermogen daarna tot 450 Watten kook de groente verder. Laat degroente na de bereiding ca. 2 minutenstaan, zodat de temperatuur zich beterkan verdelen.

De bereidingstijden voor de diversegroentesoorten vindt u in de “Tabel voorhet koken” in de gebruiksaanwijzing.

De aangegeven tijden hebben betrek-king op verse groente. Bij dezelfde hoe-veelheid diepvriesgroente neemt de tijdvoor het aankoken met ca. 3 minutentoe. Alle genoemde waarden zijnslechts algemene richtlijnen. De waar-den zijn afhankelijk van de uitgangstem-peratuur en de hoedanigheid (versheid,grootte) van de voedingsmiddelen.


142

Gevulde aubergines


Ingrediënten3–4 auberginesolie

Ingrediënten vulling2 uien, in blokjes20 g boter of olie300 g rundergehakt250 g champignons, in schijfjes200 g tomatenpuree250 ml roomzoutpeper150 g Gouda, geraspt

Accessoiresbraadpanovenschaal

BereidingSnijd de aubergines in lengterichting in1 cm dikke schijfjes. Bestrooi de schijf-jes met zout en laat ze ca. 10 minutenstaan. Dep de schijfjes met keukenpa-pier af en bak ze kort aan in hete olie.Leg de schijfjes naast elkaar in eenovenschaal.

Fruit de uien in vet. Bak het gehakt hier-in bruin. Voeg de champignonschijfjestoe. Voeg ook de tomatenpuree, deroom en de kruiden toe.

Verdeel het mengsel over de aubergine-schijfjes. Bestrooi het geheel met kaasen gratineer het.




143

Bakaardappelen


Ingrediënten4 bakaardappelen (à 190g)1 eetlepel oliezoutpeper


BereidingMeng de olie met het zout en de peper.Wrijf de aardappelen hiermee in en prikmeermaals met een vork in de aardap-pelen.

Leg de aardappelen op de glazenschaal. Plaats deze in de voorver-warmde oven en bereid de aardappe-len.

Snijd de aardappelen in de lengte dooren serveer ze met boter.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Bijgerechten \ Aardappe-len \ Gebakken aardappelenBereidingstijd: ca. 30 minuten

Alternatieve instellingVoorverwarmen:Ovenfunctie: Hetelucht PlusTemperatuur: 200 °C

Stap 1Ovenfunctie: MG + Hetelucht PlusVermogen/temperatuur: 300 W + 200 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 25-30 minuten


144

Bloemkool in mosterdsaus


Ingrediënten1 hele bloemkool250 ml vleesbouillon100 ml room30 g boter20 g bloem3 eetlepels grove of zoete mosterdzoutpeperwat suiker

BereidingSnijd de bloemkool in roosjes. Doe deroosjes met 3 eetlepels water in eenschaal en bereid de bloemkool afge-dekt gedurende 6 minuten met 850Watt en gedurende nog eens 10 minu-ten met 450 Watt. Giet het water af.

Kneed de bloem en de boter totdat ereen gladde bal ontstaat. Doe deze metde bouillon, de room, de mosterd en dekruiden in een schaal en laat het geheelafgedekt garen gedurende ca. 5 minu-ten met 850 Watt.

Meng de saus goed. Serveer de sausapart bij de bloemkool of giet de sauserover.





145

Krokante bonen


Ingrediënten500 g sperziebonen (diepvries)3 tomaten, in blokjes2-3 eetlepels olie50 g paneermeelzoutzwarte peper1 theelepel tijm, fijngewreven

AccessoiresPlatte ovenschaal

BereidingDoe de bonen met 3 eetlepels water enwat zout in een schaal en kook ze afge-dekt ca. 5 minuten met 850 Watt en ca.8 minuten met 450 Watt (beetgaar).Laat uitdruppelen en plaats de bonenop de ovenschaal.

Meng de blokjes tomaat met de olie,het paneermeel en de kruiden. Doe ditmengsel op de bonen en gratineer hetgeheel totdat het goudbruin is.



Stap 3Ovenfunctie: GrillTemperatuur: stand 3Niveau: 2e van onderenBereidingstijd: 10-15 minuten + 5 minu-ten voorverwarmen


146

Gegratineerd witloof


Ingrediënten8 stuks witloof (klein)zout8 plakken gekookte ham8 plakken kaas50 ml roomzoutpeper, vers gemalen50 g paneermeel1 eetlepel boter


BereidingReinig het witloof. Verwijder de stronken blancheer de groente ca. 5 minutenin kokend zoutwater. Halveer de ham-en kaasplakken. Halveer het witlof. Wik-kel eerst de ham en dan de kaas erom.Doe de groente in een ovenschaal.

Meng de room met het zout en de pe-per. Giet het mengsel over de groenteen bereid het witlof onafgedekt.

Bak het paneermeel in de verhitte botergoudbruin. Strooi het paneermeel overde groente en serveer deze.




147

Bouillon met ei


Ingrediënten6 eieren, grootte M300 ml melk¼ theelepel zoutboter

AccessoiresOvenschaal, 20 x 20 cmHittebestendige vershoudfolie

BereidingRoer de eieren en melk door elkaar, nietschuimig kloppen. Breng op smaak metzout.

Vet de ovenschaal in met boter, giet deeimassa erin en dek af met hittebesten-dige vershoudfolie.

Zet de ovenschaal op het rooster in deoven en bereid het gerecht.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Bijgerechten \ Bouillon meteiProgrammaduur: circa 19 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: MG + Hetelucht PlusVermogen/temperatuur: 150 W + 95 °CSnel opwarmen: uitNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 19-24 minuten


148

Gnocchi


Ingrediënten250 ml melk250 ml water½ theelepel zout250 g griesmeel (harde tarwe)2 eidooiers20 g boter100 g Emmentaler of Goudakaas, ge-raspt

AccessoiresPlatte ovenschaal

BereidingMeng de melk, het water, het zout enhet griesmeel in een schaal. Laat hetgeheel afgedekt gedurende ca. 6 minu-ten met 850 Watt en dan gedurende ca.10minuten met 150 Watt wellen.

Roer de eidooiers erdoor. Steek mettwee in heet water gedompelde eetle-pels balletjes uit het deeg. Leg de balle-tjes dicht op elkaar in de platte, inge-vette ovenschaal.

Bestrooi alles met kaas, leg er vlokjesboter op en gratineer de gnocchi in ca.10 minuten onder de voorverwarmdegrill goudgeel.



Stap 3Ovenfunctie: GrillTemperatuur: stand 3Niveau: 1e van onderenBereidingstijd: 10 minuten + 5 minutenvoorverwarmen


149

Gegratineerde kruidenspätzle


Ingrediënten500 g bloem200 ml water5 eierenzout3 eetlepels gemengde, gehakte kruiden(bijvoorbeeld peterselie, bieslook, ker-vel)3 uien2 eetlepels spijsolie200 g kaas, geraspt


BereidingRoer de bloem, de eieren, het water,het zout en de kruiden, totdat er eentaaie deegmassa ontstaat.

Schaaf het deeg vanaf de plank in ko-kend water of gebruik een specialespätzleschaaf. Kook de spätzle afhan-kelijk van de grootte ca. 3–5 minuten.Laat het geheel daarna goed uitdruppe-len.

Pel de uien, snijd ze in ringen en bak zein olie.

Doe de spätzle, de uien en de kaas af-wisselend (in laagjes) in de ingevetteovenschaal. De laatste laag moet kaaszijn. Bak het geheel goudbruin.




150

Komkommer met twee sauzen


Ingrediënten2 komkommers (à 300 g)

Ingrediënten dillesaus100 g crème fraîche2 theelepels gehakte dillezout

Ingrediënten dragonsaus100 g crème fraîche200 ml room200 ml groentebouillon2 theelepels gehakte dragonzoutpeper

BereidingSchil de komkommers als u dat wenst.Snijd ze in lengterichting doormidden.Verwijder de pitten met een theelepel.Snijd de komkommers in 1/2 cm dikkereepjes. Doe deze in een schaal enkook ze afgedekt gedurende ca. 5 mi-nuten met 850 Watt.

Meng voor de dillesaus de crèmefraîche met de dille en het zout. Giet desaus over de bereide komkommers.

Meng voor de dragonsaus de crèmefraîche met de room, de groentebouil-lon, de dragon, het zout en de peper.Kook de saus onafgedekt gedurendeca. 5 minuten met 850 Watt. Giet desaus over de bereide komkommers.

Aanbevolen instellingKomkommer:Ovenfunctie: MicrogolfVermogen: 850 WNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 5 minuten-Dragonsaus:Ovenfunctie: MicrogolfVermogen: 850 WNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 5 minuten


151

Gegratineerde aardappelen met kaas


Ingrediënten500 g aardappelen, kruimig, geschild250 ml room150 g Gouda, geraspt1 knoflookteentjezoutzwarte pepernootmuskaat

AccessoiresOvenschaal 24 cm

BereidingSnijd de aardappelen in dunne schijfjes.Meng de schijfjes met een derde van dekaas.

Wrijf de ovenschaal in met het gepeldeteentje knoflook en doe de aardappelenerin.

Kluts de room, het zout, de peper en denootmuskaat door elkaar. Verdeel demassa gelijkmatig over de aardappelen.Strooi de rest van de kaas erover enbereid het gerecht onafgedekt totdathet goudgeel is.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Ovenschotels en gratins \Aardappelgratin \ Hoogte 4-5,5 cmProgrammaduur: circa 28 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: MG + Hetelucht PlusVermogen/temperatuur: 300 W +170 °CSnel opwarmen: uitNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 28-35 minuten-Ovenfunctie: Boven-onderwarmteTemperatuur: 180-200 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 45-55 minuten

TipDe caloriebewuste variatie: doe 750 gaardappelschijfjes in een ingevetteovenschaal. Breng deze op smaak metzout en peper, giet er 250 ml groente-bouillon over en bereid verder zoalshierboven beschreven. Bestrooi deschotel circa 10 minuten voor het eindevan de bereidingstijd met 3 eetlepelsgeraspte Parmezaanse kaas.


152

Koolrabi-waterkersgratin


Ingrediënten800 g koolrabivet voor de vorm2 sjalotten, in blokjes100 g ontbijtspek2 eetlepels olie200 ml groentebouillon150 g crème fraîchepeper, vers gemalennootmuskaat, gemalen80 g kaas, geraspt1 bakje waterkers

Accessoiresovenschaalkookpot

BereidingSchil de koolrabi en snijd deze in ca.1cm dikke schijven. Leg de schijven alseen waaier in laagjes in een ingevetteovenschaal.

Snijd het ontbijtspek in blokjes en bakdeze met de sjalotten in olie aan. Voegde bouillon toe. Verfijn het geheel metcrème fraîche en breng alles op smaakmet peper en nootmuskaat.

Giet de saus over de koolrabi. Bestrooihet geheel met kaas en bak het goud-bruin.

Strooi de waterkers over de gratin enserveer deze.



TipDe gratin past als bijgerecht goed bijschnitzels, braadworst en aardappelen.


153

Spruitjesgratin


Ingrediënten750 g spruitjes, gereinigd250 g tomaten, in blokjes250 ml groentebouillon150 g kruidenkaaszoutpepernootmuskaat100 g Gouda, geraspt

Accessoiresovenschaalkookpot

BereidingDoe de spruitjes met 5 eetlepels wateren wat zout in een schaal en kook zeafgedekt ca. 3 minuten met 850 Watten ca. 9 minuten met 450 Watt (beet-gaar). Laat de spruitjes daarna goeduitdruppelen.

Doe de spruitjes en de blokjes tomaatin een platte ovenschaal en meng alles.

Verhit de bouillon en los de kruidenkaasal roerend erin op. Breng het geheel opsmaak met nootmuskaat en peper engiet de massa over de groente. Bestrooialles met kaas en gratineer onafgedekt.



Stap 3Ovenfunctie: Hetelucht PlusTemperatuur: 170-190 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 35-45 minuten


154

Smulaardappelen


Ingrediënten1200 g aardappelen, vastkokend, ge-schild1 theelepel rozemarijn, fijngewreven2 theelepel tijm, fijngewreven1 theelepel salie, fijngewreveneventueel 6 knoflookteentjeszoutpeper6 eetlepels olijfolie


BereidingVierendeel de geschilde aardappelen.Verdeel de aardappelen over de glazenschaal. Doe de kruiden en specerijen(en eventueel de knoflook) met de olieover de aardappelen. Meng alles enbak het geheel onafgedekt goudbruin.Tussendoor omkeren.



TipBereid de aardappelen alleen met olie,zout en peper. Serveer ze met pestovan eekhoorntjesbrood. Doe voor depesto 50 g gedroogd eekhoorntjes-brood in 150 ml water en laat het ge-heel ca. 15 minuten trekken. Giet ver-volgens het eekhoorntjesbrood af enlaat het goed uitdruppelen. Pureer heteekhoorntjesbrood samen met 150 mlolie, 2 eetlepels pompoenpittenolie, 2eetlepels gehakte peterselie, 75 g ge-raspte pecorino of Parmezaanse kaasen 1 theelepel zout.


155

Spaanse bonengratin


Ingrediënten400 g sperziebonenzout2 kleine blikjes witte reuzenbonen (310 g)1 blik kidneybonen (400 g)2 uien, in blokjes (grof)2 knoflookteentjes, geperst300 g kerstomaten10 groene olijven1 blik tomaten (400 g), in stukken3 eetlepels olijfoliepeper, grofsuiker1 eetlepel gemengde, gehakte kruiden(bijvoorbeeld tijm, oregano, rozemarijn)100 g manchego-kaas, geraspt

Accessoiresovenschaal ca. 20 x 30 cm

BereidingReinig de sperziebonen. Doe de bonenmet 100ml water en wat zout in eenschaal en kook deze afgedekt geduren-de ca. 8 minuten met 850 Watt. Laat desperziebonen, de reuzenbonen en dekidneybonen uitdruppelen.

Pel de uien en de knoflook. Hak de uienin grove blokjes en pers de knoflook.Reinig de tomaten en laat de olijven uit-druppelen. Meng de stukjes tomaat metde olie. Breng het geheel op smaak metzout, peper, suiker en kruiden. Voeg al-les aan de bonen toe en doe het geheelin een ovenschaal.

Bestrooi het geheel met kaas en bereidhet.


Stap 2Ovenfunctie: Hetelucht PlusTemperatuur: 160 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 25-30 minuten


Stap 2Ovenfunctie: Boven-onderwarmteTemperatuur: 180 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 20-25 minuten + voor-verwarmen


156

Tomatenrisotto

Totale bereidingstijd: 60 minutenvoor 4-6 porties

Ingrediënten1 rode ui125 g chorizo (Spaanse salami)1 courgette100 g kalamata-olijven (zwart), zonderpit2 ½ eetlepels olijfolie1 blik gehakte tomaten (400g)375 ml kippenbouillon200 g arboriorijst30 g boter50 g Parmezaanse kaas, geraspt2 eetlepels gehakte peterselie2 eetlepels bieslook, gehakt60 g geitenkaas50 g basilicum, gepluktolijfolie

AccessoiresOvenschaal met deksel (geschikt voorde magnetron)

BereidingPel de ui. Snijd de ui, de chorizo en decourgette in fijne blokjes. Hak de olijvenfijn. Doe de ui, de chorizo en de olijfoliein een magnetronbestendige schaal enlaat gaar worden.

Voeg de tomaten, de bouillon en de rijsttoe en zet de bereiding voort.

Voeg de courgette toe, roer goed om enbereid verder.

Laat de risotto na het garen 2 minutentrekken, voeg dan boter en parmezaanaan toe. Roer voor het opdienen de pe-

terselie, de olijven en het bieslook er-door. Garneer het gerecht met geiten-kaas en basilicum.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Bijgerechten \ Rijst \ Risot-toBereidingstijd: ca. 30 minuten



Stap 3Ovenfunctie: MicrogolfVermogen: 850 WNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 8-10 minuten


157

Gegratineerde courgette


Ingrediënten2 courgettes1 ui, in kleine blokjes10 g boter1 theelepel oregano of marjolein, fijnge-hakt1 sneetje toast, in kleine blokjes200 g schapenkaas1 eetlepel zure roomzoutzwarte peper


BereidingSnijd de courgettes horizontaal door-midden. Hol met een theelepel de bin-nenkant uit. Maak het binnenste van decourgettes kleiner. Fruit de ui in boteren voeg het binnenste van de courget-tes en de kruiden toe.

Verbrokkel de schapenkaas in grovestukken en meng de kaas met de zureroom. Doe dit mengsel en de blokjestoast bij het ui-courgette-mengsel.Breng het geheel op smaak met zout enpeper.

Doe de courgettehelften in een oven-schaal. Verdeel de vulling over dehelften en gratineer het geheel onafge-dekt.



Sauzen en chutneys

158

Een verrijking van uw gerechtAsperges verlangen er naar, zoete spij-zen krijgen er een andere smaak mee,en ook vlees en vis worden graag over-goten: we hebben het dus over sauzen.Of we nu over een klassieke saus spre-ken - zoals de fameuze Sauce Hollan-daise - of nieuwe fantasievolle crea-ties... een lekkere saus is voor veel ge-rechten als het neusje van de zalm. Wieweet hoe hij moet variëren kan telkensweer een gerecht een ander karaktergeven. Vandaag romig, morgen gepe-perd, dan eens fruitig, soms met eensnufje van het een of ander... raffine-ment kun je eten.

Veel gerechten vragen om een pikantetoevoeging. Allerlei soorten sauzen,warm of koud, verrijken vlees, gevogel-te of vis. De pikantzoete of milderechutneys, die van oorsprong uit Indiastammen, worden graag gegeten bijgegrild of kort gebraden vlees. Ontelba-re varianten van sauzen en chutneysgeven onze lievelingsgerechten net datbeetje extra.

Sauzen en chutneys

159

Paprika-chilisaus


Ingrediënten2 rode paprika's1 kleine rode chili200 g kerstomaten2 uien2 knoflookteentjes2 eetlepels spijsolie1 theelepel bruine suiker200 ml tomatensapzoutpeper, vers gemalenpaprikapoeder

BereidingReinig de paprika's en de chili. Halveeren ontpit deze. Snijd de paprika's instukken en de chili in kleine blokjes.

Pel de uien en de knoflook. Snijd deuien in blokjes en pers de knoflook.Doe alles met olie en bruine suiker ineen schaal en fruit het geheel afgedektin ca. 8 minuten met 850 Watt.

Voeg het tomatensap toe en kook hetgeheel nog eens 6 minuten met 850Watt.

Breng de saus met de kruiden opsmaak.

De saus smaakt heerlijk bij “al dente”gekookte pasta en kleine gebakkenaardappelen.



Sauzen en chutneys

160

Mangochutney

Bereidingstijd: 60-70 minutenvoor 2 glazen van 400 ml

Ingrediënten4 stevige, onrijpe mango's (circa 1,5 kg)1 stuk gember, vers (circa 40 g)4 kleine rode chili's3 limoenen100 ml appelazijn150 g rietsuiker

BereidingSchil de mango's en haal het vrucht-vlees los van de pit. Weeg 750 gvruchtvlees af en snijd het in ½ cm gro-te blokjes.

Schil de gember en snijd deze in dunnereepjes. Halveer de chili's, verwijder depitten en spoel alles goed af. Snijd dechili's in hele dunne reepjes.

Pers het sap uit de limoenen. Meet75 ml af en meng het sap met de azijn.

Doe de mango en de suiker in eenschaal en kook het geheel afgedekt ge-durende circa 8 minuten met 850 W.

Voeg de gember en de chili's toe enkook alles nog eens gedurende circa30 minuten met 450 W.

Voeg het mengsel van azijn en limoen-sap toe en kook het geheel nog eenscirca 10 minuten met 450 W. Mocht demassa erg vloeibaar blijven, dan kunt udeze nog eens 5-8 minuten onafgedektverder koken.

Doe de chutney heet in de glazen. Laatde glazen afkoelen en bewaar ze dan inde koelkast.


Stap 2:Ovenfunctie: MicrogolfVermogen: 450 WNiveau: 1e van onderenKooktijd: 30 minuten

Stap 3:Ovenfunctie: MicrogolfVermogen: 450 WNiveau: 1e van onderenKooktijd: 10-18 minuten

TipU kunt deze chutney ook met abrikozenof een mix van mango's en abrikozenbereiden.

Sauzen en chutneys

161

Pruimenchutney

Totale bereidingstijd: 60-70 minutenvoor 2 glazen à 400 ml

Ingrediënten750 g pruimen, zonder pit50 ml water200 g bruine suiker1/2 theelepel gember, gemalen1/2 theelepel nootmuskaatbloem1 gekonfijte gemberpruim, in blokjes50 g rozijnen2 eetlepels azijn

BereidingSnijd de pruimen in stukjes. Doe dezemet het water, de suiker, de kruiden, degemberpruim en de rozijnen in eenschaal. Kook alles afgedekt gedurendeca. 10 minuten met 850 Watt. Kook hetgeheel aansluitend nog eens 30-40 mi-nuten met 450 Watt, totdat de massaiets gebonden wordt.

Voeg de azijn toe en laat de massa af-gedekt nog eens ca. 10 minuten met450 Watt zachtjes doorkoken.

De chutney moet heet vrij pittig zijn,omdat de smaak na het afkoelen ietsmilder wordt.




TipHeerlijk bij kort gebraden of met de grillbereid rund- of varkensvlees en gevo-gelte.

Sauzen en chutneys

162

Courgette-sinaasappelchutney


Ingrediënten1 courgette1 ui2 knoflookteentjes1 appel1 sinaasappel100 ml kruidenazijn200 g kandij1 theelepel zout1 theelepel mosterdkorrels1 mespuntje kaneel, gemalen1/2 theelepel kerrie1/2 theelepel peperkorrels, roze

BereidingReinig de courgette. Pel de ui en deknoflook. Pers de knoflook fijn. Schil deappel en de sinaasappel en snijd deze,alsmede de courgette en de ui in blok-jes.

Doe de azijn en de kandij in een schaalen verhit de inhoud gedurende 5 minu-ten met 850 Watt. Voeg de groente, hetfruit en de kruiden toe en kook het ge-heel afgedekt gedurende ca. 10 minu-ten met 600 Watt.

Doe de chutney in glazen en sluit dezeluchtdicht af.



TipDe chutney is heerlijk bij gegrilleerd enkort gebraden vlees.

Hartig

163

De lekkerste bijgerechten terwereldPizza's, taartjes, pasteitjes zijn voor ve-len van ons onomstreden favorieten bijelke gelegenheid... hetzij als volledigemaaltijd aan de gezinstafel, bij een par-tybuffet of als hapjes bij een avondjespelletjes spelen of televisiekijken.Soms gaat het om het mengsel vanmild deeg met een hartige toevoeging,soms om de fantasievolle afwerking vaneen klassiek recept... pikante lekkernij-en wekken geurend ons verlangen op.U kunt ze met een beetje voorstellings-vermogen steeds opnieuw variëren.

BereidingstipsIn dit hoofdstuk vindt u enkele receptenvoor complete gerechten en voor hap-jes die u bij wijn of bier kunt serveren.

Met weinig ingrediënten zet u in eenhandomdraai wat hartigs op tafel.

Veel dingen kunt u voorbereiden, zodatu niet hard aan de slag moet als deeerste gasten komen.

Hartig

164

Plat brood met yoghurt


Ingrediënten½ blokje gist (21 g)200 ml melk, lauw1 ei100 g yoghurt2 eetlepels spijsolie2 theelepels suiker½ theelepel bakpoeder450 g bloem1 theelepel zout


BereidingLos de gist in de melk op. Roer het ei,de yoghurt, de olie, de suiker, het bak-poeder, de bloem en het zout erdoor.Laat het geheel afgedekt op een warmeplaats ca. 60 minuten rijzen.

Verdeel het deeg in 8 porties. Rol dezeuit en leg het deeg op de met bakpapierbedekte glazen schaal. Bak de plattebroden goudbruin.


Alternatieve instellingOvenfunctie: Hetelucht PlusTemperatuur: 170-190 °CNiveau: 2e van onderenBereidingstijd: 12-14 minuten + voor-verwarmen

Hartig

165

Kaaskoekjes


Ingrediënten deeg150 g bloem125 g Gouda, geraspt2 eidooiers125 g boter

Voor het bestrijkeneiwit

Voor het bestrooienkarwijzaadkaas, gerasptmaanzaadsesamzaadpaprikapoeder

Accessoiresbakpapierglazen schalen

BereidingKneed de bloem, de kaas, de eidooiersen de boter totdat het deeg glad is.

Laat het deeg ca. 60 minuten afkoelenen rol het vervolgens uit op een metbloem bestrooid oppervlak. Het deegmoet ongeveer 3 mm dik zijn.

Steek de koekjes uit en leg deze op deglazen schaal waarin u bakpapier heeftgelegd.

Bestrijk de koekjes met eiwit. Strooi erkarwijzaad, maanzaad, sesamzaad,paprikapoeder of kaas over en bak zegoudgeel.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Hetelucht PlusTemperatuur: 170-190 °CNiveau: 2e en 3e van onderenBereidingstijd: 12-17 minuten + voor-verwarmen


TipVariant: “cheese rolls”: Rol het deeg uit.Snijd het in ca. 10 cm brede repen.Strooi op de deegrepen karwijzaad ofgehakte amandelen en kaas óf gehakteamandelen, kaas en oregano óf gehak-te amandelen, kleine kaasblokjes enkleine hamblokjes óf gehakte pistache-nootjes en geraspte kaas. Rol de deeg-repen met de vulling stevig op. Laat zein de vriezer iets hard worden. Snijd derolletjes vervolgens in ca. 1 cm dikkeschijfjes. Leg de schijfjes op de glazenschaal, waarop u bakpapier heeft ge-legd, en bak de koekjes zoals aangege-ven.

Hartig

166

Kaas-hammuffins


Ingrediënten50 g boter2 eieren1 theelepel paprika, edelzoet150 g natuuryoghurt220 g bloem3 theelepels bakpoeder60 g ham, in blokjes2 eetlepels bieslook75 g Gouda, geraspt

Accessoires8 vormpjes 7 cm

BereidingRoer de boter totdat deze crèmig is.Voeg de eieren, het paprikapoeder ende yoghurt toe en roer alles goed door.

Roer de met bakpoeder gemengdebloem erdoor. Voeg aan het eind dehamblokjes, het bieslook en de kaastoe.

Verdeel de massa over de vormpjes enbak de muffins goudgeel.


Hartig

167

Pizza rolls


Ingrediënten deeg120 g kwark4 eetlepels olie4 eetlepels melk1 theelepel zout1 ei250 g bloem1 pakje bakpoeder

Ingrediënten vulling200 g salami, in blokjes3 tomaten, in blokjes1 ui, in blokjes50 g kwark75 g Gouda, gerasptzoutpeperoregano

Voor het bestrijken1 eidooier

Voor het bestrooien100 g Gouda, grof geraspt

Accessoiresbakpapierglazen schalen

BereidingMeng de kwark, de olie, de melk, hetzout en het ei. Roer de helft van de metbakpoeder gemengde bloem erdoor-heen. De rest voegt u knedend aan demassa toe. Verdeel het deeg in tweehelften.

Rol de helften op een met bloem be-strooid oppervlak uit tot 40x25cm groteplaten. Verdeel de helft van de ingre-diënten voor de vulling over de eneplaat.

Rol de plaat met de vulling op. Snijd derol in 8 schijfjes. Leg de schijfjes op metbakpapier afgedekte glazen schalen.

Bereid de tweede deeghelft met de restvan de vulling op dezelfde manier voor.Bestrijk de deegschijven met eidooier.Strooi er kaas over en bak ze goudgeel.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Hetelucht PlusTemperatuur: 150–170 °CNiveau: 1e en 3e van onderenBereidingstijd: 30-40 minuten


Hartig

168

Pizzavariaties


Ingrediënten deeg250 g bloem½ gist (21 g)½ theelepel zout2 eetlepels olie140-160 ml water, lauw

Ingrediënten basisrecept beleg200 g tomaten, gezeefdzoutpeperOregano

Ingrediënten 'Rucola'400 g tomaten, in plakken300 g mozzarella, in plakjesNa het bakken beleggen met50 g rucola50 g Parmezaanse kaas, gerasptolijfolieOregano

Ingrediënten 'Ham-champignons'200 g gekookte ham, in reepjes200 g champignons, in plakjes200 g Gouda, geraspt

Ingrediënten 'Tonijn'2 blikken tonijn2 uien, in fijne ringen gesneden200 g Gouda, geraspt


BereidingLos de gist al roerend in lauw water op.Voeg het meel, het zout en de olie toeen kneed het geheel tot een glad deeg.

Maak een bal van het deeg en laat hetin een met een vochtige doek afge-dekte schaal in de oven gedurende cir-ca 30 minuten rijzen (ovenfunctie 'Bo-ven-/onderwarmte', temperatuur 35 °C).

Bereid in de tussentijd de ingrediëntenvoor het beleg voor.

Vet een glazen schaal met boter in.Kneed het deeg nog eens kort door. Rolhet vervolgens uit op een met meel be-strooide ondergrond en leg het op deingevette glazen schaal.

Bestrijk de pizzabodem met gezeefdetomaten en kruid de bodem met zout,peper en oregano.

Beleg de bodem met de gewenste in-grediënten en bak de pizza meteen.

Hartig

169

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Pizza, quiche & dergelijke \Vers \ Glazen schaal \ Normale garne-ringBereidingstijd: circa 35 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: MG + Hetelucht PlusVermogen/temperatuur: 150 W +180 °CSnel opwarmen: uitNiveau: 2e van onderenBereidingstijd: 35-45 minuten-Ovenfunctie: Hetelucht PlusTemperatuur: 170-190 °CNiveau: 2e van onderenBereidingstijd: 30-35 minuten + voor-verwarmen-Ovenfunctie: Boven-onderwarmteTemperatuur: 170-190 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 25-30 minuten + voor-verwarmen

TipWanneer u de ronde bakvorm (met ofzonder gaatjes) wilt gebruiken, dan hal-veert u de hoeveelheden voor de ingre-diënten.

Hartig

170

Geroosterd brood (variaties)


Ingrediënten geroosterd brood pi-kant8 stukjes stokbrood8 theelepels basilicumpesto8 plakjes mozzarella

Ingrediënten geroosterd brood mettomaten6 stukjes stokbrood50 g tomaten, gedroogd en in olie inge-legd100 g schapenkaas, in blokjes50 g ricotta of boter1 theelepel gehakte basilicumzoutzwarte peper

Ingrediënten bruschetta6 stukjes stokbrood1 teentje knoflook, fijngehakt3 eetlepels olijfolie3 tomaten, in blokjes1 augurk, in blokjeszoutpepergehakte basilicum

Ingrediënten groente-crostini12 stukjes stokbrood20 g boter150 g courgette, in kleine blokjes120 g paprika, in kleine blokjes150 g tomaten, in blokjes1 knoflookteentje, in blokjes1 eetlepel kruiden, gemengd, gehakt(bijvoorbeeld peterselie, basilicum, tijm)zoutpeper200 g mozzarella, in blokjes

Bereiding geroosterd brood pikantBestrijk de stukjes stokbrood met tel-kens 1 theelepel pesto en leg er plakjesmozzarella op. Leg het brood op hetrooster en gratineer het.

Bereiding geroosterd brood met to-maatSnijd de tomaten in kleine blokjes enmeng deze met behulp van een vorkmet ricotta (of boter), basilicum, zout enpeper. Rooster de broodjes aan éénkant onder de voorverwarmde grill ca. 1minuut voor. Doe het tomatenmengselop de broodjes en gratineer ze.

Bereiding bruschettaMeng de knoflook met de olijfolie. Be-strijk de broodjes met dit mengsel. Legde broodjes op een rooster en grilleerze goudgeel. Meng de blokjes tomaaten augurk. Breng het mengsel opsmaak met zout en peper. Verdeel hetmengsel over de voorgeroosterdebroodjes. Bestrooi alles met wat basili-cum en serveer de broodjes meteen.

Bereiding groente-crostiniStoof de groente in de boter. Breng degroente op smaak en voeg de kruidentoe. Laat het mengsel iets afkoelen envoeg vervolgens de mozzarella toe. Leghet brood op een glazen schaal. Ver-deel het groente-kaasmengsel eroveren gratineer het geheel goudgeel.

Hartig

171

Aanbevolen instellingVoor pikante broodjes, tomatenbrood-jes en bruschetta:Ovenfunctie: GrillTemperatuur: stand 3Niveau: 3e van onderenBereidingstijd: 10-12 minuten + voor-verwarmen

voor groente-crostini:Ovenfunctie: Hetelucht PlusTemperatuur: 160-180 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 10-12 minuten + voor-verwarmen

Alternatieve instellingvoor groente-crostini:Ovenfunctie: Boven-onderwarmteTemperatuur: 180-200 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 10-12 minuten + voor-verwarmen

Hartig

172

Pittige ovennoten


Ingrediënten400 g gemengde, hele noten (bijvoor-beeld amandelen, hazelnoten, macada-mianoten, cashewnoten)1-1 ½ theelepel chilivlokken1½ theelepel grof zeezout1-2 eetlepels olijfolie


BereidingVerdeel de noten over een glazenschaal. Roer de chilivlokken, het zouten de olie door elkaar en vermeng hetmet de noten. Rooster de noten goud-bruin.

Tussendoor meermaals keren.


Alternatieve instellingOvenfunctie: Hetelucht PlusTemperatuur: 190-210 °CNiveau: 2e van onderenBereidingstijd: 10-12 minuten + voor-verwarmen

Desserts

173

Eind goed, al goedEen goed gelukt dessert is te herken-nen aan het feit dat er in de maag nogeen plek voor te vinden is. Want bijnaniemand kan na een lekkere maaltijdeen dergelijke afsluiter weerstaan. Metijs, soufflé, vruchten of andere zoeteverleidingen kunt u als kok uw gastentevreden van tafel laten gaan... en datvaak met relatief weinig moeite, wantjuist desserts hebben een hoge verwen-factor en vergen maar weinig inspan-ning.

Een heerlijk dessert vormt de perfecteafsluiting van een diner. Houdt u er bijde planning van het menu rekening meedat bij een fijn hoofdgerecht ook een fijndessert hoort.

Ook moet het nagerecht qua kleur eencontrast vormen met de voorafgaandegang. Serveer na een lichtkleurig ge-recht geen lichtkleurige vanillepuddingen na tomatensaus geen dessert metrode vruchten.

BereidingstipsRoer desserts die met puddingpoeder,maïzena, griesmeel, sago of rijst wor-den bereid tijdens de bereiding regel-matig door, zodat zich onderin geenlaagje vormt en de massa niet gaatklonteren.

Gebruik voor de bereiding van puddinghoge schalen. De melk kookt dan nietzo gauw over.

Rijst en sago moeten wellen. De tijd diedaarvoor nodig is, kan niet willekeurigworden verkort.

Los gelatine altijd met een verlaagd ver-mogen op (450 Watt). Dit geldt ook voorchocolade.

Tip om calorieën te besparen: bij som-mige crèmedesserts kunt u de hoeveel-heid calorieën duidelijk verminderendoor in plaats van room stijfgeklopt ei-wit te gebruiken.

Desserts

174

Dessert van rode vruchten


Ingrediënten400 g gemengde vruchten (bijvoorbeeldaardbeien en frambozen), vers of diep-vries50 ml aardbeiensiroop1–2 eetlepels maïzena2 eetlepels water, koud2 cl rodebessenlikeur

BereidingDoe de vruchten met 100 ml water ende aardbeiensiroop in een schaal enkook het mengsel afgedekt gedurende5 minuten met 850 Watt.

Roer de maïzena met 2 eetlepels wateren de likeur glad. Doe dit mengsel bijde vruchten en laat het geheel nogeens 2 minuten koken.

Heerlijk met vanillesaus of vanille-ijs.



Desserts

175

Crème caramel

Bereidingstijd: 60-70 minuten + 4-5 uur laten afkoelenvoor 10 porties

Ingrediënten karamel150 g suiker80 ml water

Ingrediënten crème1 vanillestokje500 ml melk75 g suiker250 g room2 eieren, grootte M4 eierdooiers, grootte M

AccessoireskookpotGlazen vorm, 22 cmHittebestendige vershoudfolieRooster

BereidingRoer voor de karamel de suiker met hetwater in een pan en laat het zolang ko-ken totdat de massa goudgeel totgoudbruin wordt. Let erop dat de kara-mel niet te donker is, anders smaakt zebitter.

Doe de karamel in de glazen vorm enlaat afkoelen.

Snijd voor de crème het vanillestokje inde lengte door en haal het merg er meteen mes uit. Breng de melk, de suiker,het vanillestokje en het merg aan dekook.

Voeg de room toe en laat de massa totcirca 60 °C afkoelen.

Roer de eieren en eidooiers door elkaaren roer het door het melk-roommeng-sel. Verwijder het vanillestokje.

Doe het mengsel in de glazen vorm,dek het af met vershoudfolie en zet hetin de oven.

Laat de crème na de bereiding 4-5 uurafkoelen. Zet de crème indien mogelijkeen nachtje in de koelkast.

Zet de vorm circa 2-3 minuten in heetwater, zodat de crème en de karamelgoed loskomen uit de vorm. Maak decrème voorzichtig los van de rand enstort deze op een bord.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Dessert \ Crème caramelProgrammaduur: 25 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: MG + Hetelucht PlusVermogen/temperatuur: 150 W + 95 °CNiveau: 1e van onderenKooktijd: 25 minuten

TipServeer de crème met een dot slag-room en verse bessen.

Desserts

176

Kruimelvruchtentaart


Ingrediënten750–800 g appels65 g suiker (optioneel)200 g verse blauwe bessen75 g bloem90 g bruine suiker2 theelepel kaneel, gemalen60 g boter50 g havervlokken50 g pecannoten

AccessoiresVorm 25 cm (geschikt voor de mag-netron, hittebestendig)glazen schaal

BereidingSchil de appels. Vierendeel ze en snijdde stukken in schijfjes. Doe de schijfjesin een ingevette vorm. Strooi er eventu-eel suiker over en plaats de vorm op deschaal. Bereid de schijfjes in de oven.

Meng in de tussentijd de bloem, debruine suiker en het kaneel. Voeg deboter, de havervlokken en de pecanno-ten toe en kneed alles. Vorm hiervankruimels.

Verdeel eerst de blauwe bessen over deappels en dan de kruimels. Zet de be-reiding voort.

Laat de kruimelvruchtentaart 10 minu-ten afkoelen. Serveer de taart met slag-room of Griekse yoghurt.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Dessert \ Vruchten - Crum-ble taartBereidingstijd: ca. 20 minuten

Alternatieve instellingStap 1Ovenfunctie: MicrogolfVermogen: 850 WNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 7-13 minuten

Stap 2Ovenfunctie: MG + CirculatiegrillVermogen/temperatuur: 300 W + 180 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 7-13 minuten

TipIn plaats van appelen kunt u ook peren,abrikozen, perziken of soortelijke vruch-ten gebruiken. In plaats van blauwebessen kunt u ook frambozen, zwartebessen, aardbeien of schijfjes banaangebruiken.

Desserts

177

Ovenschotel met kwark


Ingrediënten500 g kwark100 g suiker2 eieren1 pakje vanillesuiker2 pakjes vanillesauspoeder (voor koken)of 125 g griesmeelsap van ½ citroen½ theelepel bakpoeder125 g rozijnen2 eetlepels paneermeel30 g boter


BereidingMeng de kwark met de suiker, de vanil-lesuiker, de eieren, het vanillesauspoe-der (of het griesmeel), het citroensap enhet bakpoeder. Roer de rozijnen erdooren doe alles in een ingevette oven-schaal.

Bestrooi de massa met paneermeel.Leg er vlokjes boter op en bereid hetgeheel onafgedekt.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: MicrogolfVermogen: 850 WNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 10-12 minuten

TipVoor de variatie kunt u 500 g zure ker-sen (zonder pit) toevoegen of stukjesabrikoos of perzik.

Desserts

178

Zureroomcrème met aardbeienpuree


Ingrediënten300 g aardbeien50 g suiker3 rode gelatinebladen3 witte gelatinebladen200 g zure room150 g natuuryoghurt1 pakje vanillesuiker50 g suiker250 ml room

BereidingWeek de rode en de witte gelatinebla-den gescheiden in koud water in (ca. 10minuten). Pureer de aardbeien met desuiker. Pers de rode gelatine uit en losdeze in ca. 15 seconden met 450 Wattop. Roer wat vruchtenpuree door degelatine. Voeg dit mengsel bij de restvan de vruchtenpuree en roer het ge-heel goed door.

Meng de zure room met de yoghurt, devanillesuiker en de suiker. Pers de wittegelatine uit en los deze in ca. 15 secon-den met 450 Watt op. Roer wat van dezure-roommassa door de gelatine.Voeg dit mengsel bij de resterende zu-re-roomcrème. Laat het geheel afkoe-len, totdat de massa stijf begint te wor-den.

Klop de andere room stijf en roer dezedoor de crème. Doe de crème in eenschaal. Verdeel de aardbeienpuree er-over en trek de puree met een grote le-pel spiraalvormig erdoor.

Aanbevolen instellingGelatine oplossen:Ovenfunctie: MicrogolfVermogen: 450 WattNiveau: 1e van onderenTijd: 15 seconden

Desserts

179

Chocoladegebak


Ingrediënten vanillesaus500 ml melk15 g zetmeel1 eidooier1 vanillestokje25 g suiker

Ingrediënten deeg70 g boter70 g suiker4 eidooiers70 g donkere chocolade70 g amandelpitten, gemalen20 g paneermeel4 eiwitten

Voor het invetten van de vormpjesboter

Voor het bestrooien40 g poedersuiker

Accessoireskookpot7 vormpjes 6 cmGlazen schaal

BereidingRoer voor de vanillesaus de zetmeel ende eidooier door 100 ml melk.

Snijd het vanillestokje in de lengte openen schraap het vanillemerg eruit. Brenghet vanillestokje en de merg in de panmet de resterende melk aan de kook.

Haal het vanillestokje eruit, roer hetaangemaakte zetmeel erdoor en laathet kort koken.

Roer de suiker erdoor. Laat de vanil-lesaus afkoelen onder voortdurend om-roeren.

Doe de chocolade in de kookpot en laatde chocolade op een lage standsmelten. Laat de chocolade iets afkoe-len.

Roer de boter, de suiker en de eidooiertotdat er een crèmige massa ontstaat.Roer de chocolade, de amandelen enhet paneermeel erdoorheen.

Klop het eiwit stijf en roer het door dechocolademassa.

Doe het deeg in de ingevette 7 vorm-pjes, zet deze op de glazen schaal enschuif ze in de oven.

Haal de cakejes met een mes los vande vormrand. Doe telkens één cakejeop een met vanillesaus voorbereidbordje. Bestrooi de cakejes met poe-dersuiker en serveer lauw.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Dessert \ ChocoladegebakProgrammaduur: circa 17 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: MG + Hetelucht PlusVermogen/temperatuur: 80 W + 150 °CSnel opwarmen: uitNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 17-25 minuten

Desserts

180

Zoete broodschotel


Ingrediënten14 sneetjes witbrood80 g boter, zacht, ongezout8 eidooiers150 g suiker1 vanillestokje300 ml melk300 ml room100 g rozijnen

Voor het bestrooiensuiker

Accessoiresplatte ovenschaalkookpot

BereidingVet de ovenschaal in met wat boter.

Snijd de korsten van het brood. Bestrijkhet brood met de resterende boter ensnijd het diagonaal doormidden.

Meng de eidooiers en de suiker in eenschaal.

Snijd het vanillestokje in lengterichtingdoormidden en verwarm de beidehelften met de melk en de room in eenpan. Verwijder het vanillestokje. Voegde melk langzaam en al roerend aan hetei-suiker-mengsel toe.

Verdeel de helft van het brood gelijkma-tig over de ovenschaal. Strooi de rozij-nen erover en verdeel vervolgens derest van het brood.

Verdeel de warme eiermelk gelijkmatigover de ovenschaal en laat het geheel20 minuten trekken. Bestrooi de massavervolgens met wat suiker en plaats deschaal in de voorverwarmde ovenruim-te.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Dessert \ Zoete brood-schotelBereidingstijd: ca. 35 minuten

Alternatieve instellingStap 1Ovenfunctie: Hetelucht PlusTemperatuur: 190 °C


Desserts

181

Citroenmousse


Ingrediënten250 g natuuryoghurt50 g crème fraîchesap van 2 citroenen1 pakje vanillesuiker90 g suiker4 gelatinebladen250 ml room500 g bosbessen (diepvries)50 g suiker

BereidingWeek de gelatine ca. 10 minuten inkoud water in. Pers het water er weeruit en los de gelatine in ca. 15 secon-den met 450 Watt op.

Meng de yoghurt, de crème fraîche, hetcitroensap, de vanillesuiker en de sui-ker. Doe 1 eetlepel van de yoghurtmas-sa bij de gelatine. Roer dit mengseldoor de yoghurtmassa. Zet de massa inde koelkast.

Als de massa stijf begint te worden,roert u de stijfgeklopte room erdoor.

Ontdooi de met suiker bestrooidevruchten in ca. 10 minuten met 150Watt. Verdeel de vruchten over 4 bor-den. Schep uit de crème balletjes enplaats deze op de vruchten. Serveer hetdessert met citroenmelisse of een ci-troenspiraal.

Aanbevolen instellingGelatine oplossen:Ovenfunctie: MicrogolfVermogen: 450 WattNiveau: 1e van onderenTijd: 15 seconden

Vruchten ontdooien:Ovenfunctie: MicrogolfVermogen: 150 WattNiveau: 1e van onderenTijd: 10 minuten

TipRol de citroenen voor het persen krach-tig over een stevige ondergrond. De ci-troenen geven dan meer sap.

Dranken

182

Voor behaaglijke momentenWat hebben dranken die de dorst les-sen, opmonteren, verwarmen, verfrissenen rust schenken gemeenschappelijkmet dranken die iemand in een goedestemming brengen? Hun uitwerking be-tovert sneller dan om het even welk ge-recht en geven ons reeds tijdens hetgenieten een gevoel van welbehagen.Met name dranken bereid met gearo-matiseerde koffie of een 'goede drup-pel' zorgen voor een ambiance die geenverklaring behoeft. Wie een van de vol-gende dranken geserveerd krijgt, magzich van harte welkom voelen.

BereidingstipsVerhit vloeistoffen niet langer dan aan-gegeven. Indien nodig, kunt u nog eentweede tijd instellen.

Verhit dranken met veel alcohol nietpuur. De alcohol kan vlam vatten.

Voorkom dat de vloeistof ineens gaatborrelen en overkoken door deze voorhet verwarmen om te roeren. Wacht nahet verwarmen minstens 20 secondenvoordat u de beker uit de ovenruimteneemt. U kunt tijdens het verwarmenook een glazen staafje of dergelijke inde beker plaatsen, mocht u dit bij dehand hebben.

Afhankelijk van het model kunt u op demicrogolfoven ook een hogere vermo-gensstand instellen (1000 Watt). De be-reidingstijden nemen dan evenredig af.

Dranken

183

Café d'orange


Ingrediënten375 ml sterke koffie4 theelepels suiker80 ml sinaasappellikeur125 ml room1 pakje vanillesuiker

BereidingMeng de koffie, de suiker en de sinaas-appellikeur. Verdeel de hoeveelheidover vier kopjes en verhit de drank on-afgedekt gedurende ca. 4 minuten met850 Watt.

Klop de room met de vanillesuiker stijf.Doe de room op de hete koffie en ser-veer de koffie meteen.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: MicrogolfVermogen: 850 WNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 4 minuten

Dranken

184

Chocolata


Ingrediënten250 ml verse koffie20 g pure chocolade1 mespuntje kaneel1 snufje kardemom1 theelepel bruine suiker2 eetlepels rum250 g vanille- of stracciatella-ijs

BereidingDoe de koffie met de chocolade, hetkaneel, de kardemom, de suiker en derum in een groot glas. Roer het meng-sel en verhit het gedurende ca. 4 minu-ten met 450 Watt, totdat de chocoladeis opgelost. Laat het mengsel afkoelen.

Verdeel het mengsel over twee glazen.Doe een bol ijs of balletjes ijs in de gla-zen. Decoreer het geheel met room enchocorasp.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: MicrogolfVermogen: 450 WNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 4 minuten

TipKardemom is afkomstig van een plantdie tot de gembersoorten wordt gere-kend. Kardemompoeder wordt gemaaktvan de roodgrijze zaadjes van het ge-droogde vruchthulsel.

Confituur

185

U bent zo gastvrij!Ingemaakte levensmiddelen vormen inalle grote en gastvrije huishoudens dewaardevolle bestanddelen van de voor-raad. Fruit, groenten en vlees zijn in ge-lijke mate geschikt om te steriliseren enmaken u op die manier onafhankelijkvan verkrijgbaarheid in een seizoen ofvan winkelopeningstijden. Waar u te al-len tijde heerlijke gerechten uit de voor-raadkast kunt toveren, kan het gezinverzekerd zijn van een liefdevolle ver-zorging en zal ook het bezoek zich altijdwelkom voelen.

BereidingstipsGebruik voor de bereiding van confituuralleen onbeschadigd, rijp fruit. Weeg deingrediënten zorgvuldig.

Pas de suikerhoeveelheid niet willekeur-ig aan.

Voor suikerarme confituren zijn er spe-ciale suikersoorten en hulpstoffen. Dehoudbaarheid van suikerarme confitu-ren is korter dan die van confituurn diemet normale geleisuiker zijn bereid.

Doe bij de bereiding van confituur eengeleertest. Doe hiervoor een paar drup-pels van de hete confituur op een scho-teltje en houd dat schuin. Blijven dedruppels lopen, dan moet de confituurnog doorkoken. Worden de druppels na2–3cm vast, dan is de confituur klaar.Gebruik voor het koken bij voorkeur ho-ge schalen en vul deze hooguit vooreen derde. Tijdens de bereiding komtde massa omhoog.

Als u glazen met een twist-off-dekselgebruikt, moet u de confituur heet in deglazen vullen. Sluit het deksel meteenen zet het glas op zijn kop en laat het zovijf minuten staan. Daarna weer om-draaien.

Als u in de zomer fruit invriest, kan hethandig zijn de porties zo groot te makendat deze geschikt zijn voor de bereidingvan confituur.

Confituur

186

Perzikconfituur


Ingrediënten500 g perzikvruchtvlees500 g geleisuiker1 pakje citroenzuur3 eetlepels abrikozenlikeur of Campari

BereidingSnijd het vruchtvlees in stukken.

Doe het vruchtvlees met de geleisuikeren het citroenzuur in een schaal. Pureerde massa grof en kook het geheel afge-dekt gaar.

Roer de massa meermaals door.

Voeg de likeur of de Campari toe.

Doe de hete confituur in voorbereideglazen met schroefdeksel. Sluit de gla-zen meteen. Zet de glazen ca. 5minutenop de kop en draai ze daarna weer om.


Confituur

187

Pruimenmoes

Totale bereidingstijd: 300–360 minutenvoor 4–5 glazen met schroefdeksel à 400 ml

Ingrediënten2500 g rijpe pruimen125 g suiker

AccessoiresGourmet-panalternatief: glazen schaal

BereidingHaal de pitten uit de pruimen. Snijd hetvruchtvlees iets kleiner en doe het in deGoumet-pan of in de glazen schaal.Strooi de suiker erover en laat het ge-heel ca. 3 uur trekken. Kook de massadaarna onafgedekt gaar.

Roer de massa tijdens de bereidingmeermaals door. De pruimenmoesmoet zachtjes pruttelen.

Laat de massa niet te stijf worden, om-dat deze ook bij het afkoelen nog ietsstijver wordt.

Als de pruimenmoes klaar is, in devoorbereide glazen doen en deze directsluiten.

Zet de glazen ca. 5 minuten op de kopen draai ze daarna weer om.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Hetelucht PlusKooktemperatuur: 190–210°CTemperatuur voor gaar koken: 140–160°CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 100-120 minuten

TipU kunt de pruimenmoes ook in ge-schikte bakjes invriezen. De kleur en defruitige smaak blijven dan heel goed be-houden.

Confituur

188

Confituur van zure kersen en vanille

Totale bereidingstijd: 15-20 minutenvoor 1 glas à 400ml

Ingrediënten300 g zure kersen (diepvries)150 g geleisuiker 2:11 vanillestokjeeventueel 2 eetlepels kersenbrandewijn

BereidingDoe de zure kersen met de geleisuikeren het vanillestokje in een schaal. Roeralles goed door en kook het geheel af-gedekt gaar.

Roer de massa meermaals door.

Voeg aan het eind eventueel nog watkersenbrandewijn toe.

Doe de hete confituur in voorbereideglazen met schroefdeksel. Sluit de gla-zen meteen. Zet de glazen ca. 5minutenop de kop en draai ze daarna weer om.


Herstellingen aan huis en andere inlichtingen: 02/451.16.16

nv Miele BelgiëZ.5 Mollem 4801730 Mollem (Asse)

E-mail: [email protected]: www.miele.be

DuitslandMiele & Cie. KGCarl-Miele-Straße 2933332 Gütersloh

Receptenboek H6000-1BM

M.-Nr. 10 774 680 / 01 nl-BE

Bakken – braden – koken in een oven met microgolffunctie€¦ · de recepten onder instellingen...

Documents

Transcript of Bakken – braden – koken in een oven met microgolffunctie€¦ · de recepten onder instellingen...