Wedstrijd van bij ons Win een xslow cooking aan huis!€¦ · Lekker van bij ons. Lekker van bij...

van bij ons

* REPORTAGE * TiPs * niEuws * ... En mAssA’s REcEPTEn *

KOKEn mET

RundvlEEsvan

5 tot 150 minuten

8x

vooRjaaR 2009 * www.lekkeRvanbijons.be

wim, aardbeienteler:

“Belgische aardbeitjes zijn de lekkerste”

slowop de barbecue

WedstrijdWin een

biodiner voor acht aan huis!

cooking

�. Lekker van bij ons. Lekker van bij ons. �.

inhoud4 8 x slow cooking op de BBQ

Geschikt voor bakken en braden!

9 De smaak van tegenwoordig Charlotte, 12 jaar

10 Vis, vis, lekkere vis!

12 Achter de schermen Bij de aardbeienteler

14 Méér dan pruimen! Konijn: veelzijdiger dan je denkt

16 Allemaal aan de apero Lekkere & makkelijke voorafjes

18 Biodiner Smullen... met een hart voor het milieu

21 Nieuws op lentemaat

22 Stoemp op z’n zomers

24 De wakkere bakker Klant is koning

26 Zout vs. zoet Verras met zuivel

29 De smaak van tegenwoordig Maxim, 9 jaar

30 Klassiek of trendy: varkensvlees 32 Rundvlees Klaar in 5, 45, 50 of 150 minuten

34 Het mooiste groen van bij ons

35 De smaak van tegenwoordig Dolly, 7 jaar

VoorafFantastisch: de lente is in het land! Dat merkt u aan uw humeur, uw garderobe, aan het zalige zonlicht... Ook liggen sappige aardbeien verleidelijk te wezen in het versrayon, samen met witte asperges en bloemkool van bij ons. Kortom, hét moment om volop te gaan voor al het lekkers dat ons land te bieden heeft. En we geven het graag toe: met deze tweede editie van ‘Lekker van bij ons’ willen we u verleiden. Probeer eens een van de tientallen originele receptjes uit, en ontdek met hoeveel liefde de bakkersvrouw haar klanten bedient. En wie niet bang is om z’n tafelgasten te verbazen, kan ook gaan voor overheerlijke, zomerse ‘stoemp’. Of haalt u liever inspiratie uit onze barbecuespecial? Voor elke smaak en ieder budget is er wat wils... Hoog tijd dus voor lente op uw bord!

Veel lees-, kook- en eetplezier,

Het Lekker van bij ons-team.

4 24 35

30 14 10

32ColofonLekker van bij ons is een uitgave van VLAM (Vlaams Centrum voor Agro- en Visserijmarketing). Het magazine werd mogelijk gemaakt dankzij de steun van de Vlaamse overheid.Verantwoordelijke uitgever: Frans De Wachter.Lekker van bij ons werd gerea-liseerd voor VLAM door: Liliane Driesen, Annelies Vermandel, Kris Michiels en Ludo Willems.

Lekker van bij ons werd gerealiseerd door: sQills, a unit of Sanoma Magazines Belgium NV

Editorial Manager: Chris van Gils. Editorial Account and Coordina-tor: Arianne Van Doninck, Nathalie Willems. Art Director: Els Van Hauwaert. Lay-out: Elke Treunen, Kirsti Alink. Eindredactie: Eva Keustermans. Redactiemede- werkers: Eva Keustermans, Evelien Rutten, Liesbeth Van Cauwenbergh, Ann Van der Auwera. Recepten: Livia Claessen, Lut De Clercq, Henri Kleinblatt, Evelien Rutten. Foto’s: Karl Bruninx, Emy Elleboog, Diego Franssens, Joost Joossen, Diane Hendrickx, Wout Hendrickx, Johannes Vandevoorde. Styling: Muriel Delvigne, Myra Olislaegers, Griet Snoeks, Ann Van der Auwera. Visagie: Kim Printemps. Fotogravure: Steurs. Drukkerij: Remy Roto.

12

18

34

Creatief koken.


GraaG traaG...

Ga deze zomer voor een vleugje ‘slow cooking’ op de barbecue. Papillotjes, marinades en gebraad zijn de succesingrediënten voor een onvergetelijk smulfestijn.

Productie & stylinG: Ann VAn der AuwerA. recePten: liViA clAessen en Henri KleinblAtt. Foto’s: wout HendricKx. Met dAnK AAn MediA MAniA.

Bind & braadVarkensgebraad met tuinkruidenVoor 4 personen: 1 kg varkensgebraad

* 1 el salie, fijngeknipt * 1 el munt, fijngeknipt

* 2 el bladpeterselie, fijngeknipt * 2 el brood-kruim * boter * peper * zout

Vermeng de kruiden met het broodkruim, een beetje boter, het zout en de peper. Snijd het vlees zodat het één lap van ongeveer 2 cm dik wordt. Bestrijk het vlees met het kruidenmeng-sel en vouw het dicht. Bind vast met keuken-touw. Gaar het vlees ongeveer één uur op een niet te hete barbecue. Snijd het vlees in plakjes.

Stokvisjespiesje van zeewolf met laurierVoor 4 personen: 600 g zeewolffilet * 1 bakje kerstomaatjes, in 2 gesneden * 16 verse lau-rierblaadjes * 2 el olijfolie * peper * zout

Snijd de vis in blokjes. Spies ze op stokjes en wissel af met blaadjes laurier en kerstomaten. Breng op smaak met peper, zout en olie. Braad de spiesjes kort aan beide kanten op de barbe-cue. Serveer met gepofte aardappelen, gevuld met een klontje verse boter en wat bieslook of versnipperde lente-uitjes.

op de barbecue Surprise-verpakking Papillot van courgette,geitenkaas en tijmVoor 4 personen: 2 courgettes * 4 verse geiten-kaasjes * 4 takjes verse tijm * 4 el droge witte wijn * 2 el olijfolie

Snijd de courgettes in plakjes, bestrijk ze met olie en breng op smaak met zout en peper. Rooster de courgettes beetgaar op de barbe-cue. Leg ze op een blad aluminiumfolie en schik de kaasjes erbovenop. Verdeel er wat tijm, witte wijn, olie, zout en peper over. Sluit de papillotjes en rooster ze 10 minuten op de barbecue.


Creatief koken.

Vleugje oosterst-bone steak met een thais slaatjeVoor 4 personen: 1 T-bone steak van 1,2 kg

* 2 teentjes look * 2 el olie * peper * zoutSlaatje: 1 pakje rijstnoedels * 1 kopje koriander-blaadjes * 1 komkommer * 2 tomaten, in stuk-jes * zout * cayennepeper Vinaigrette: 1 teentje look, versnipperd * 1 el versgeraspte gember * 2 el nuoc nam (ooster-se vissaus, eventueel te vervangen door zout naar smaak) * het sap van een halve citroen

* 2 lente-uitjes, versnipperd * 1 el honing * een half chilipepertje, ontpit en versnipperd

Vlees: Snijd de look in dunne plakjes en verdeel over het vlees. Breng op smaak met zout en peper. Giet de olie op het vlees en laat 1 uur marineren. Rooster het vlees naar smaak op een hete barbecue. Laat daarna 10 minuten rusten en snijd in dunne plakjes. Slaatje: Maak de noedels klaar zoals aangege-ven op de verpakking. Snijd de ontpitte komkom-mer in dunne plakjes, breng op smaak met zout en laat even uitlekken. Voeg tomaat, koriander, zout en cayennepeper toe en vermeng het slaatje met het vlees. Meng de ingrediënten voor de vinaigrette en serveer bij het slaatje.

Op z’n BelgischKip met bierVoor 4 personen: een kip * 1 dl bier * 1 laurier-blaadje * enkele takjes verse tijm * peper * zout

Vul een klein, vuurbestendig potje met het bier en de kruiden. Wrijf de kip in met zout en peper. Steek het potje met bier in de kip en verpak ze in een vel aluminiumfolie. Braad de kip ten minste één uur op de barbecue en snijd ze in stukken. Serveer met een slaatje.

Bakken en braden... à volonté

Krokante lekkernijGemarineerd spekVoor 4 personen: 1 kg vers spek met zwoerd

* 8 el sojasaus * 1 tl suiker * 2 el mirin

* 3 el sherry * 1 tl maïzena * 4 babypaksoi * zout * peper * 2 el olijfolie

Maak een marinade van suiker, 4 el sojasaus, mirin en sherry. Snijd het zwoerd van het spek kruiselings in. Marineer het vlees een nachtje in de marinade en draai minstens één keer om. Rooster het vlees ten minste één uur op de barbecue en draai het geregeld om. Vermeng intussen de maïzena met de overgebleven marinade. Bestrijk het zwoerd met het marinademengsel en rooster tot het krokant geworden is. Snijd het vlees in plakjes en dien op met geroosterde of gewokte paksoi, op smaak gebracht met sojasaus en olie.

Mirin is een zoete rijstwijn uit Japan. Je vindt de wijn in veel supermarkten en gespecialiseer- de kruidenierszaken. Sherry met wat suiker vormt een prima alternatief.

Creatief koken.

�. Lekker van bij ons.

Kruidje-roer-meaardappelsalades en pasta krijgen extra smaak dankzij kleine vaasjes met kruiden op tafel. Verser kan niet!

Wereldkampioen aan het woordWist u dat er een heuse ‘wereldkampioen barbecueën’ be-staat? En dat de grootste barbecue-expert ter wereld een Belg is? Het barbecueseizoen wordt smakelijker dan ooit, dankzij de tips van Peter De Clercq!• “Barbecueën is allesbehalve ongezond! Tenminste, als je het goed aanpakt. Rooster dus je vlees boven mooie, grijze kolen en probeer vlammen te vermijden.”• “Ik vind het heerlijk om te spelen met aroma’s. Je kunt er thuis ook makkelijk mee aan de slag. Laat wat wijnranksnip-pers weken in water en gooi ze tussen de houtskool: heel lekker. Ook olijfpitjes zorgen voor een extra rijk aroma.”• “Hou een plantenspuit of keukenzout bij de hand om vlammetjes te doven.”• “Kokosbriketten branden drie keer langer dan gewone houtskool. Bovendien geven ze minder vlammen. Het pro-beren waard!”

Het nieuwste boek van Peter De Clercq heet Basic BBQ, en staat boordevol eenvoudige succestips. Uitgeverij Lannoo, ¤ 1�,9�.

Feesttafel met groengarantieVrolijke vetplantjes zijn terug van weggeweest! In een hip, vierkant potje fleuren ze elke feesttafel op. Vul de potjes onderaan op met piepschuim of zand, plaats de sempervivums in de potjes en vul aan met aarde. Zorg er wel voor dat er gaatjes onderaan het potje zitten, om overtollig water te laten weglopen. Plaats de plantjes op een originele taartdisplay en zet er een paar lekkere tapenades en sausjes bij.

Groen

Pittige mixsalsa van gegrilde paprikaVoor 4 personen: 2 rode paprika’s * een halve komkommer * 4 lente-uitjes * een bosje korian-der * het sap van 1 citroen * 1 rood chilipepertje

* zout * peper

Rooster de paprika’s op een hete barbecue. Verpak ze in een vel aluminiumfolie en laat af-koelen. Pel de paprika’s en verwijder de zaadjes en zaadlijsten. Verwijder de zaadjes van de komkommer. Snijd alle ingrediënten in kleine stukjes en vermeng. Laat eventjes trekken.

Lekker van bij ons. �.

Tek

sT

en

re

ce

pTe

n:

ev

elie

n r

uTTe

n.

sTy

lin

g:

My

ra

Olis

la

eg

er

s.

FO

TO c

ulin

air

: e

My

elle

bO

Og

. F

OTO

pO

rTr

eT:

Die

gO

Fr

an

ss

en

s.

Favo groente? “Geef mij maar gewoon tomaten.”beste vlees? “Gebakken kipfilet.”lievelingsfruit? “Kiwi.”Wat bestel je op restaurant? “Lasagne.”lievelingsgerecht in de zomer? “Een slaatje met gebakken kip, ijsberg-sla en frambozen!”Je favoriete dessert? “Een grote aardbeientaart met veel aardbeien.”kook je soms zelf? “Ja, samen met mijn mama. Af en toe maken we soep of spaghettisaus. Ik zou ook heel graag taart leren maken.”

de slaatjesfanCharlotte,

De smaak van tegenwoordig.

slaatje met gekarameliseerde kip en frambozenVoor 4 personen: 4 kipfilets * 4 el vloeibare honing * 1 el ketchup of sojasaus * boter * een bakje frambozen * ½ ijsbergsla

Snijd de kipfilets in reepjes. Meng ze met de honing en de ketchup of sojasaus. Bak ze op een laag vuurtje goudbruin in boter, tot ze gekarameliseerd zijn. Laat een beetje afkoelen en maak een slaatje met de ijsbergsla en de frambozen. Serveer met een dressing naar keuze.

charlotte Dierickx12 jaarantwerpenfietsen, knutselen, koken. er valt dan ook véél te ontdekken in papa’s restaurant.

naam: leeftijd:

Woonplaats: Hobby’s:

De tip van Charlottes mama

“Fruit en groenten zien er soms een beetje saai uit voor kinderen. Dat kun je makkelijk oplossen door ze origineel te verpakken. Snijd een appel in fijne sneetjes, en noem het ‘prinsessenchips’. Dat wordt smullen!”

Lekker van bij ons. 11.

Uit de zee.

Vis van het seizoenDeze kalender met de meest geschikte aankoopperiode houdt rekening met het veilingaanbod en het paaiseizoen, voor een duurzame toekomst én kwaliteit.

Een lekker stukje vis maakt u het best zo

eenvoudig mogelijk klaar. Even aanbakken

of garen in de oven, en klaar! In een hand

omdraai creëert u een feestelijke maaltijd.

ProductIE: EvElIEn ruttEn. rEcEPtEn: HEnrI KlEInblatt. Foto’s: Karl brunInx. stylIng: grIEt snoEKs.

langoustines op z’n venetiaansVoor 4 personen: 1 kg langoustines

* olijfolie * ½ dl witte wijn * 2 teen-tjes knoflook, fijngesneden * een busseltje bladpeterselie, fijngesne-den * peper * zout

Bak de langoustines 3 minuten op een hoog vuur in olijfolie. Draai om en laat nog 2 minuten bakken. Overgiet met de witte wijn en voeg de knoflook toe. Laat nog even verdergaren. Meng met de peterselie en een extra scheutje olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en serveer met brood.

tong met venkel en kerstomatenVoor 4 personen: 4 tongen (300 g per stuk, panklaar) * 2 venkelknollen

* een bakje kerstomaten * olijfolie

* 2 dl witte wijn * 1 sjalot, fijngesne-den * 1 tl venkelzaadjes

* peper * zout

Snijd de venkel in dunne plakjes en halveer de kerstomaten. Verdeel de groenten over een grote ovenschaal of gebruik vier individuele schaaltjes. Be-sprenkel met olijfolie en overgiet met de witte wijn. Breng op smaak met de sjalot, de venkelzaadjes, peper en zout. Zet 20 minuten in een voorverwarmde oven (200° C). Verlaag de temperatuur naar 150° C en leg de tongen bovenop de groenten. Besprenkel opnieuw met olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Laat nog 20 minuten garen.

vis bereiden? Een makkie! Wilt u meer weten over de beste be-reidingswijze en aankoopperiode van meer dan 40 vissoorten? In het doe-boek Hoe bereid ik vis? ontdekt u een heleboel recepten en tips. Ook de tech-nieken krijgt u zo onder de knie dankzij de handige stap-voor-stapgerechten. Een onmisbare handleiding voor begin-nende én gevorderde visfans.

Voor 4 personen: 2 bussels witte asperges * 1 dl witte wijn * 1 tl gekneusde peperkorreltjes * 1 sjalot, fijngesne-den * 2 eierdooiers * 200 g boter * 700 g grietfilets

* bloem * peper * zout

Schil de asperges en breek de harde uiteinden eraf. Kook de schillen en de afgebroken stukken 20 minuten in 1,5 liter water, en zeef het kookvocht. Kook de asperges 8 à 10 minu-ten in dit vocht, giet af en hou ze warm. Breng de witte wijn aan de kook met de peperkorrels en de sjalot. Laat koken zonder deksel, tot er nog maar enkele eetlepels vocht over-

blijven. Laat afkoelen. Klop de eierdooiers met het vocht tot schuim op een zacht vuurtje. Hou wat boter apart en snijd de rest in stukjes. Voeg ze al kloppend toe aan de eierdooiers. Zeef de saus en hou warm. Bestrooi de vis met bloem, peper en zout. Bak kort aan beide kanten in een mengsel van de overgebleven boter en wat olie. Schik de asperges op het bord en leg de vis erbovenop. Serveer met de kruidige mousselinesaus.

vis, zo veel lekkers dat er is

Vervang de griet al naargelang het seizoen door pladijs, zeetong, tarbot of tongschar.

grietfilets met asperges en kruidige mousselinesaus

Volg het seizoen: de smaak van langoustines is moeilijk te evenaren, maar ook met gamba’s is dit gerechtje overheerlijk. Vervang de tong al

naargelang het seizoen door kabeljauw of tongschar.

10. Lekker van bij ons.

Pladijs/Schol ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔

Kabeljauw ✔ ✔ ✔ ✔ ✔

Tongschar ✔ ✔ ✔ ✔ ✔

Tarbot ✔ ✔ ✔ ✔ ✔

Tong ✔ ✔ ✔ ✔ ✔

Griet ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔

Langoustine ✔ ✔ ✔ ✔

Mei

Juni

Juli

Augu

stus

Sept

embe

rOkt

ober

Nove

mbe

rDe

cem

ber

¤ 3 korting op het boek Hoe bereid ik vis?(Prijs: ¤ 7 i.p.v. € 10).Alle vishandelaars die aan de actie deel-nemen vindt u op www.visinfo.be.

✁


Reportage.


Een saaie boer, dat is Wim Meyers al-lesbehalve. Sportief, knalblauwe ogen, een brandende ambitie... En hoewel hij nog geen dertig is, kun je Wim ge-rust al een succesvol aardbeienteler noemen. De microbe had hij dan ook vroeg te pakken.Wim Meyers: “Al op mijn zestiende wist ik dat ik in de voetsporen van mijn vader wou treden. Elke vakantie hielp ik mee op de boerderij. Dit is mijn plek. Ik hou ervan om mijn ei-gen baas te zijn, een zaak te runnen en een ploeg van plukkers te leiden.”

Sluipwesp zkt bladluis“Je moet veel liefde voor je vak voelen om succes te oogsten. De aardbeien vragen veel zorg en het productie-proces is niet eenvoudig. Bovendien

Serrekijken bij de

Een zomer zonder aardbeien... Dat zou maar triest zijn, niet? Aanstormend aardbeitalent Wim Meyers zet alles op alles om u te voorzien van fruitige prachtexemplaren. Een blik achter de schermen. tEkSt: EvA kEuStErMAnS. Foto’S: JooSt JooSSEn.

proberen we de oogst te spreiden over het hele jaar, om minder onderhevig te zijn aan prijsschommelingen. Puur een kwestie van timing, en spelen met de temperatuur in de serres.Vroeger hebben we wel eens de eer-ste aardbeitjes van het seizoen kun-nen oogsten. Veel boeren proberen de eerste te zijn. Pure competitie, maar ik stop mijn energie liever in andere dingen. Zo zijn we erin geslaagd om chemische bestrijdingsmiddelen vol-ledig te bannen uit de serres. Wij wer-ken met sluipwespen, die geen enkele bladluis over het hoofd zien.”

België boven“De zomer is de meest intensieve pe-riode. Om zes uur ‘s morgens ga ik aan de slag met de plukkers. Om te

plukken heb je echt ‘feeling’ nodig. Aan ieder plantje hangen rijpe en bij-na rijpe aardbeien, groene exempla-ren én bloemetjes. Een machine zou het nooit kunnen overnemen: zelfs het werk van ervaren plukkers moet ik even controleren. Maar het is het allemaal waard: ik kan geen job be-denken die me méér zou liggen. En wat de buitenlandse concurrentie betreft... Aardbeien uit Egypte, Spanje en Duitsland kun je niet meer weg-denken. Toch heb ik het gevoel dat onze Belgische aardbeien de lekkerste blijven. Peter, een bakker uit Neder-land, steekt zelfs drie keer per week de grens over om hier verse aardbeien te halen. Dat zegt toch genoeg?”

Op zoek naar lekkere recepten? Surf naar www.aardbei.vlam.be.

ardbeientelerAAardbeien-confituur

Voor 4 personen: 1,5 kg aardbei-en, zonder kroontjes en in stuk-ken * 1 kg confituursuiker * het sap van een halve citroen

Meng de aardbeien, de suiker en het citroensap in een pan en breng al roerend aan de kook. Blijf roeren tot de confituur be-gint in te dikken. Laat afkoelen.

Pluk de dagplukken geblazen, nu het nog fris is in de serres.aardbeien wegen en controleren. Elke kist krijgt een kistenkaart met info over het gewicht, de kwaliteit...de oogst gaat de koeling van 4 à 5° C in. naar de veiling, waar de aardbeien gekeurd worden.opnieuw de koeling in. Morgenvroeg zullen de aardbeien geveild en vervoerd worden naar vroegmarkten, supermarktketens... Het gaat snel, om de aardbeien vlug bij de consument - u dus - te brengen. Smakelijk!

WiE iS WiM MEyErS?

6 u:11 u:

11.30 u:

14 u: 17 u:

28 jaaral 5 jaar aardbeienteler, samen met vader LouisgetrouwdVlijtingen bij Riemst, Limburg

Leeftijd: Beroep:

Gezin: Woont in:

14. Lekker van bij ons. Lekker van bij ons. 15.

Vlees van bij ons.

Konijnfilets met courgette en amandelenVoor 4 personen: 600 g konijnfilets * 1 tl kaneelpoeder * 1 el versgeraspte gember

* plantaardige olie * 2 courgettes, in plakjes

* 1 rode ui, in ringen gesneden * peper * zout

* een bussel lente-uitjes, fijngesneden * 100 g gepelde amandelen

Meng de konijnfilets met het kaneelpoeder, de gember en een scheutje olie. Laat 10 minuten marineren. Bak intussen de courgette met de rode ui in olie. Breng op smaak met peper en zout. Bak het vlees aan in een andere pan. Snijd het in plakjes en meng met de courgette en de ui. Giet wat water in de pan en roer alles los. Garneer met lente-ui en amandelen. Serveer met brood of aardappelen.

Tajine van konijn met gedroogde pruimenVoor 4 personen: een konijn (versneden in rug, voorstuk en achterbouten) * 200 g halfge-droogde pruimen * een bakje kerstomaten

* 1 ui, fijngesneden * 4 wortelen, in stukjes

* 2 takjes selder, in stukjes * een kaneelstokje

* 1 tl komijnpoeder * peper * zout * 2 el olijfolie

* bladpeterselie

Meng alle ingrediënten en schik ze in een tajine of een gietijzeren pan met deksel. Overgiet alles met een glaasje water en sluit af. Zet 90 minu-ten in een voorverwarmde oven (160° C). Be-strooi met bladpeterselie en serveer met brood of gekookte aardappelen.

Konijnmedaillons Voor 4 personen: 1 paprika, in blokjes

* 1 venkelknol, in stukjes * 1 teentje knoflook, fijngesneden * 1 ui, fijngesneden * olijfolie * 800 g konijnmedaillons * 200 g zwarte olijven, ontpit * 3 dl tomatensaus * peper * zout

Stoof de paprika met de venkel, de knoflook en de ui in olijfolie. Bak in een andere pan de konijnmedaillons goudbruin. Voeg de gestoofde groenten toe, samen met de olijven en de tomatensaus. Laat even pruttelen en breng op smaak met peper en zout.

Grenzeloos veelzijdigKonijn met pruimen, de oervlaamse klassieker, werd zelfs al bezongen door Bart Peeters en co. Maar wat we wel eens vergeten, is dat konijn verrassend veel méér te bieden heeft! Een blik in de kookpotten... over de grenzen heen.

ProducTie: evelien ruTTen. recePTen: Henri KleinblaTT. STyling: grieT SnoeKS. FoTo’S: Karl bruninx.

KonijnDe vele kantjes van konijnKonijn - als filet, koteletjes, bouten of in z’n ge-heel - is befaamd in stoofpotjes. Het vlees komt echter ook goed tot z’n recht als u het wokt, grilt of stoomt. Het proberen waard, want konijn be-hoort tot de magere vleessoorten: een volledig konijn bevat gemiddeld amper 8,5% vet. Boven-dien is het vlees geschikt voor groot én klein! Het zit boordevol vitaminen, ijzer en eiwitten: voedingsstoffen die nodig zijn voor de groei.

Op z’n Marokkaans

Op z’n Spaans

Op z’n Libanees

Klein & fijn.


Hapje ham?Op zoek naar kwaliteitsham? Met de M van Meesterlyck zit u so-wieso goed. Het label garandeert de allerbeste kwaliteit, smaak en versheid. Ook op het vlak van veiligheid kunt u op beide oren slapen: kookham met het Mees-terlyck-label wordt gecontroleerd van boer tot winkelrek. We heb-ben immers een eer hoog te hou-den, wat Belgische kookham be-treft. In aperitiefhapjes, soep, een voorgerecht of hoofdgerecht... Ga aan de slag en varieer volop! Het is lekker tussen een boterham met mosterd of gegratineerd met witloof of prei.

Minislaatje met ham, kaas en eiVoor 12 slaatjes: ¼ krop ijsbergsla, fijngesneden * 4 plakken Meesterlyck-kookham, versnipperd

* 200 g oude kaas, verbrokkeld * 3 zachtgekookte eieren * 1 el rode wijnazijn * 3 el arachideolie * 2 el verse kervel, bieslook en peterse-lie, fijngesneden * peper * zout

Verdeel de ijsbergsla en de kook-ham over 12 kommetjes. Strooi de kaas erover en leg in ieder kom-metje een kwartje ei. Meng de wijn-azijn met de olie en sprenkel over de slaatjes. Bestrooi met de verse kruiden en breng op smaak met peper en zout.

Hamrolletjes met kruidenkaasVoor 12 rolletjes: een kopje volle plattekaas * 12 blaadjes verse spinazie

* 4 el bieslook, fijngesneden * de geraspte schil van ½ citroen * peper * zout * 3 grote plakken Meesterlyck-kookham

Meng de plattekaas met de bieslook, de citroenschil, peper en zout. Be-strijk elk plakje kookham met het mengsel en rol samen met een blaadje spinazie op. Snijd met een scherp mes rolletjes met een lengte van 4 à 5 cm en zet ze rechtop.

Auberginerolletjes met filet d’AnversVoor 12 rolletjes: 1 aubergine * olijfolie * 125 g filet d’Anvers * een kopje plattekaas * 4 el muntblaadjes, fijngesneden * peper * zout

Snijd de aubergine in de lengte in plakjes van 1 cm. Be-strijk de plakjes lichtjes met olijfolie en gril ze in een grill-pan. Meng de plattekaas met munt, peper en zout. Beleg elke plak met filet d’Anvers en bestrijk met de plattekaas. Rol op en snijd in stukken van 3 à 4 cm. Zet ze rechtop.

Toast met hamVoor 12 toastjes: 800 g verse to-maten, gepeld en in stukjes * 2 el zonnebloemolie * 6 lente-uitjes, fijngesneden * 3 cm verse gem-ber, fijngesneden * 50 g rozijnen * 75 ml witte wijnazijn * 50 g suiker

* 12 stukken volkorenstokbrood

* 6 plakken drooggezouten ham

Doe de tomaten met de olie, de lente-uitjes, de gember, de rozijnen, de witte wijnazijn en de suiker in een pannetje. Breng aan de kook en laat 45 min. zachtjes pruttelen. Laat afkoelen. Toast de stukken stokbrood of gril ze in een grillpan. Bestrijk met de chutney en beleg met de drooggezouten ham.

Toast met gestoomde visVoor 12 toastjes: 4 sneden artisa-naal boerenbrood * 2 grote vis-filets (bv. kabeljauw of zeebaars)

* 125 g zure room * enkele takjes dille * peper * zout

Toast het brood en snijd elk sneetje in 3 stukken. Stoom de vis gaar, be-strooi met peper en zout en snijd in stukjes. Bestrijk het brood met zure room, dille en stukjes vis.

Hamrolletjes met aspergesVoor 12 rolletjes: 4 plakjes Meesterlyck-kookham * 8 witte asperges

* 8 groene asperges * 2 eierdooiers * 1 el citroensap * 1 el water * 125 g gesmolten boter * 1 dl stijfgeklopte room * 4 el kervel en bieslook, fijnge-sneden * peper * zout

Schil de asperges en kook ze beetgaar in zout water. Spoel meteen onder koud water. Beleg elk plakje kookham met 2 witte en 2 groene asperges. Rol op en snijd in 3 stukken. Meng de eierdooiers met het citroensap en het water in een steelpan. Roer met een klopper tot een homogene massa en zet op een laag vuurtje. Voeg al roerend de gesmolten boter toe en blijf roeren tot u een mooie, witte saus hebt. Haal van het vuur. Schep de stijfge-klopte room voorzichtig door de saus. Werk af met peper, zout en kruiden. Giet over de hamrolletjes en serveer meteen.

Smaaksensatieminiformaatin

Een hartelijk én hartig welkom… Daarvoor staat een grote schaal met heerlijke hapjes garant. Deze eenvoudige receptjes vormen de ideale oplossing voor een picknick, een feestje of een receptie. Smaak gega-randeerd dankzij de lekkere Meersterlyck-ham!

ProducTie: evelien ruTTen. FoTo’S: eMy elleboog. STyling: MyrA oliSlAegerS.


Creatief koken.

Productie en styling: Ann VAn der AuwerA, liesbeth VAn cAuwenbergh. recePten: lut de clercq. styling model-len en locAtie: muriel delVigne. PeoPle: AriAnne VAn doninck. mAke-uP: kim PrintemPs. Foto’s: diAne hendrickx.

een fantastisch menu met bioproducten van bij de boer om de hoek...

het is lekker en trendy, en bovendien kiest u volop om de economie uit uw

eigen regio te steunen. kijk mee over de schouder van kok lut de clercq.


Bio boven!Hebt u bio al een kans gegeven? Dan hebt u het mis-schien óók geproefd: biogroentjes en -fruit zijn lekker en puur van smaak. Bioproducten worden met de grootste zorg geteeld. Bioboeren gebruiken geen chemische gewasbescher-mingsmiddelen of kunstmest. Dat levert gezonde pro-ducten op en een schone omgeving: op en rond biobe-drijven vind je veel wilde planten en dieren.Ook geven bioboeren hun groenten en fruit de kans om te groeien in hun natuurlijke omgeving en tij-dens het juiste seizoen. En dat proef je! Geen won-der, dat veel topkoks volop kiezen voor biologische ingrediënten.Lut De Clercq is er één van. Jarenlang was ze de vrouw achter de heerlijke backstagekeuken van de Ancienne Belgique. Ze kookte voor wereldsterren en -bands als U2, Lou Reed en Faithless, en bundelde haar lekker-ste recepten in het boek ‘Backstage Kitchen’. Tegen-woordig werkt ze als menuconsulente in het Brusselse Kaai eetcafé. Daarvoor werkt ze nauw samen met bio-boeren uit het Pajottenland.Lut De Clercq: “Toen ik voor het eerst biogroenten proefde, was ik meteen overtuigd. In mijn geval is het vooral een kwestie van smaak. België is een echt groenteland: onze boeren telen de lekkerste prei, spi-nazie, wortelen... Bovendien steun je die lokale bio-boeren ook als je kiest voor hun producten, want zij moeten hard werken om hun product tot op het bord van de consument te krijgen. Je hoort wel eens dat bio duurder zou zijn, maar zo zie

ik het niet. Integendeel: als je bewust gaat voor lokale seizoensproducten, kun je heel wat besparen en toch lekker koken!En, last but not least, ik vind het een fijne gedachte om mijn tanden in een tuinverse wortel te zetten. Bio is lekker en gezond, dus wat wil je als kok nog méér?”

lut de clercqkok en menuconsulentekookte al voor wereldsterrenbiogroenten!

naam: carrière: bijzonder:

dol op:

wortelsoep met spicy breadcrumbs Voor 4 personen: Soep: 1 kg wortelen, geschild en in stukken * 350 g ajuin, gepeld en in stukken * een paar takjes verse tijm, grof gehakt * 3 el olijfolie * 2 el honing * versgemalen peper

* versgemalen zout * 1250 ml hete bouillon. Breadcrumbs: 200 g vers brood, zonder korst en in blokjes * 4 el olijfolie * 1 el ge-malen oregano * ½ tl pili pili, gemalen * 1 tl zout * 1 tl peper Doe de gesneden wortel, de ui en de tijm in een ovenschaal. Verwarm de olijfolie en roer er de honing in los. Giet het meng-sel over de wortelen en meng. Kruid met peper en zout. Roos-ter de wortelen in een voorverwarmde oven (180° C) tot ze gaar en licht gekarameliseerd zijn. Haal de stukjes tijm eruit. Pureer de wortelen samen met de warme bouillon en breng indien nodig verder op smaak met peper en zout. Vermaal het brood met een keukenrobot tot grof broodkruim. Meng er de rest van de ingrediënten door. Leg het broodkruim in een dun laagje op een bakplaat en bak goudbruin in de oven. Laat afkoelen. Serveer de soep onmiddellijk, samen met het broodkruim.

soepje

een boontje voor bio


risotto met jonge prei, baby-spinazie en doperwtjesVoor 4 personen: 3 sjalotten, zeer fijn gesneden * 50 g boter * 300 g risottorijst * 1 glas droge witte wijn * 1,2 liter hete groentebouillon * 4 preiwitten (jonge prei), zeer fijn gesneden * 4 handenvol babyspinazie * 250 g doperwtjes, geblancheerd en uitgelekt * 150 à 200 g pecorino, versgemalen of indien niet voorhanden harde schapenkaas * 1 tl citroenzest * peper * zout

Laat de sjalotten zachtjes garen in de helft van de boter. Roer er de rijst gedurende een paar minuten door. Blus met de witte wijn en blijf roeren tot wanneer die volledig geabsorbeerd is. Roer nu telkens een pollepel hete bouillon door de rijst, tot hij gaar is. Smelt ondertussen de resterende boter in een andere pan en laat de prei lichtjes stoven. Haal van het vuur zodra de prei bijtgaar is. Als de rijst bijna klaar is, roert u er de prei, de babyspinazie, de erwtjes, de helft van de kaas en de citroenzest door. Kruid met peper en zout. Strooi er de rest van de kaas bovenop en serveer meteen.

Zin om wat vaker aan de slag te gaan met biologische ingrediënten? Dan is Lut De Clercq de ideale leermeester! Haar liefde voor gezonde bioproducten geeft ze immers met veel plezier door... bij u thuis! Neem deel aan de wedstrijd en maak kans op een overheerlijk biodiner voor 8 personen, aan huis bereid door kok Lut De Clercq.Hoe deelnemen? Beantwoord de wedstrijdvraag en de schiftingsvraag vóór 15/06/09 via www.lekkervanbijons.be en... duimen maar!

De wedstrijdvraag: In welke stad ligt het Kaai eetcafé, waar Lut De Clercq consultant is? A. Leuven B. Antwerpen C. BrusselDe schiftingsvraag: Hoeveel correcte antwoorden zullen we vóór 15/06/09 registreren?

rabarber-, rozen- en aardbeiensorbetVoor 4 personen: 200 g jonge rabarber * 100g rozenwater * 75 g suiker * 400 g aardbei-en, gewassen en ontdaan van steeltjes * een mespunt limoenzest, fijngeraspt

Verwijder het dikke gedeelte onder aan de ra-barber. Spoel grondig en snijd in dunne plakjes. Giet het rozenwater in een kleine pan en roer de suiker erdoor. Voeg de rabarber toe en laat gaar worden op een zacht vuurtje. Laat afkoe-len. Pureer de aardbeien samen met de rabar-ber en de limoenzest. Mix de puree door een puntzeef. Draai het mengsel tot sorbet in een ijsmachine. Laat de sorbet zo mogelijk nog een paar uurtjes rusten in de diepvries.

Benieuwd naar de andere recepten van het menu van Lut? Al onze recepten met biologische produc-ten vindt u op www.lekkervanbijons.be.

Op dit menu?• Tompoes met geitenkaas• Wortelsoep met breadcrumbs• Risotto met prei, babyspinazie en erwtjes• Rabarber-, rozen- en aardbeiensorbet• Gemberkoekjes

Creatief koken.


hoofdgereCht

dessert

WedstrijdWin dit biodiner

voor acht bij u thuis!

LenteTeksT: evelien RuTTen en eva keusTeRmans. FoTo’s: isTock, viTaya, vlam.

100

%

Back to basicsDe economische crisis slaat over op de inhoud van onze winkelkarretjes. Ook op restaurantbezoek wordt beknibbeld, zo blijkt uit onderzoek. Bent u ook van plan om wat vaker de kookpotten boven te halen? Dan kunt u heel wat besparen door te kiezen voor seizoensgroenten, vlees en vis van bij ons. In tijden van cri-sis grijpen we immers massaal terug naar deze ‘eenvoudige’ basisproducten, omdat ze niet duur, maar wél lekker zijn.

Dichtbij-delicatessen In het boekje ‘De Vlaamse Streek-producten’ ontdekt u het verhaal achter de erkende streekproducten uit Vlaanderen en Brussel. De lijst wordt bovendien steeds langer. Zo kregen deze lente de Poperingse hopbellen, een zesde ‘Speciale Belge’, filet d’Anvers en de over-heerlijke cuberdons (neuzen) een officiële erkenning.

De Vlaamse Streekproducten,

uitgegeven door De Rouck Geocart,

ISBN 9-789052-084787. Op de website

www.streekproduct.be zijn 25 exem-

plaren van het boekje te winnen.


SmuL-tVZin in nog méér lekkers van bij ons? Ook op televisie kunt u inspiratie

opdoen. In het Vitaya-programma ‘Lekker van bij ons’ sprokkelt chef-kok Geert Van Der Bruggen zelf de heerlijkste ingre-

diënten bij elkaar. Hij trekt naar de boerderij, springt binnen in de supermarkt, de slager, de bakker...

Samen met Sabine Goethals duikt Geert daarna de keuken in, om de heerlijkste gerechten op

tafel te toveren. Wedden dat het zal kriebe-len om zelf aan de slag te gaan?

‘Lekker van bij ons’, elke vrijdag om 17.45 u. (en de hele week

heruitzendigen) op Vitaya.

Naam: Cathérine VandoorneBeroep: Presenteert het programma ‘De Ma-

dammen’ op Radio 2, waarin ze Vlaamse chefs aan het woord laat.

Keukengeheim: “Ik ben een grote fan van stoofpotjes als ik gasten over de vloer krijg. Ik

maak ze op voorhand klaar, en hoef ze ‘s avonds alleen maar even op te warmen. Mijn

favoriet? Ossobucco.”

Het keukengeheim

van...

Het jaar van het rundTopkok Peter Goossens gaat dit jaar op zoek

naar dé ambassadeur van het op en top Belgische Witblauwe rund. Restaurant-houders uit vlaanderen en Wallonië zet-ten alles op alles om die felbegeerde titel in de wacht te slepen. Hun missie? een zo origineel mogelijk rundvleesgerecht

bedenken. in de lente van 2010 weten we wie de titel krijgt.

Snel & lekker.


Zomer stoempRuil de winterse stoemp in

voor lekkere zomergroentjes, en proef de zon op uw bord. Vers of uit de diepvries? Het

is allebei even lekker.

Productie: evelien rutten. Foto’s: emy elleboog.

styling: myra olislaegers.

Uit de diepvriesstamppotje met spek, spinazie en broccoliVoor 4 personen: 2 uien, in ringen gesneden

* boter * 200 g gezouten ontbijtspek * 750 g diepvriespuree * 2 kopjes diepvriesspinazie * 1 kopje diepvrieserwten * 2 kopjes diepvries-broccoli

Fruit de uien langzaam in de boter, tot ze ge-karameliseerd zijn. Snijd het spek in stukjes en bak het krokant. Bereid de diepvriespuree zoals aangegeven op de verpakking. Blancheer alle diepvriesgroenten of warm ze op in de micro-golfoven. Laat goed uitlekken en meng met de puree. Breng op smaak met peper en zout. Werk af met de uiringen en het spek.

Versstamppotje met courgette, tomaat en kaasVoor 4 personen: 1 kg bloemige aardappelen (bv. bintje) * 1 courgette, in plakjes * olijfolie * 125 g groene boontjes * 2 tomaten * een bos lente-uitjes * boter * enkele blaadjes basilicum

* 150 g oude kaas, verbrokkeld * peper * zout

Schil de aardappelen en kook ze gaar. Bestrijk de courgette met olijfolie en gril. Blancheer de boontjes. Ontvel en ontpit de tomaten en snijd ze in blokjes. Snijd de lente-uitjes in ringen. Pu-reer de aardappelen, voeg een klontje boter toe en breng op smaak met peper en zout. Voeg de courgette, de boontjes, de tomaten, de lente-uitjes en de basilicum toe. Werk af met de kaas.

Vers versus vriesvakGroentjes uit de diepvries bevatten net zoveel vitamines als groenten die recht van het veld komen. De hoeveelheid vitamines op uw bord hangt vooral af van de bewa-ring en de bereiding. Of u nu kiest voor verse groentjes of voor diepvries, zorg er sowieso voor dat u de groenten niet té lang kookt. Anders verlie-zen ze veel van hun voedingswaarde.Diepvriesgroenten die u koopt worden zo snel ingevroren dat de smaak en de textuur niet veranderen. Als u thuis zelf groenten invriest, daalt de temperatuur veel langza-mer, waardoor er ijskristallen ontstaan. Die tasten de smaak en textuur van de groenten wél aan.

Mix & matchProbeer deze lekkere combinaties uit in uw eigen zomerstoemp:• basilicum / broccoli / prei• rucola / lente-ui / raapjes• venkel / tomaat / olijven• radijsjes / tuinbonen / sjalotten• snijbonen / bladpeterselie / selder

Potje smullen

• diepvriespuree • spinazie • broccoli • erwtjes

• tomaat • basilicum

• lente-uitjes • groene boontjes

• courgette

Vitaminetip: laat verse groenten en aardappelen nooit in water staan en voeg ze pas toe als het water al kookt.


Denise: “Ik hou van mijn job omdat ze zo afwisselend is. De winkel inkleden, helpen in de bakkerij, klanten bedienen... Geen moment zit ik stil. Oké, je moet een harde werker zijn om een bakkerij open te houden. Maar mijn man en ik doen onze job graag, en daarom staan we elke ochtend met plezier zo vroeg op. Ook van het contact met de klanten houden we allebei. We hebben zelfs een doorkijkatelier, zodat mijn man af en toe kan zwaaien naar de klanten. Brood is on-ze passie: zelfs als we met vakantie zijn, kunnen we het niet nalaten om aan te kloppen bij de plaatselijke bakker, zodat we uitgebreid kunnen proeven van zijn brood!”

Reportage.

Opa trakteert“Ik kan moeilijk weerstaan aan de lekkere koffiekoeken. En voor mijn kleinkindjes neem ik wel eens taart mee. Gewoon zomaar, om ze te ver-wennen! Het bijzondere vind ik dat de bakker alles zelf bakt, tot de laat-ste sandwich. Je proeft echt de liefde waarmee het gemaakt is.”Wies, getrouwd, papa van 1 en opa van 3

Babbelen met de buren“Als bediende werk ik vier vijfden. Vandaag is mijn vrije dag, maar ook op andere dagen kom ik hier een broodje halen. Ik woon dan ook in deze straat, en ik ken de bakkersvrouw en veel klanten. Vaak is het brood zelfs nog warm als ik het mee naar huis neem: heerlijk!”Annick, getrouwd, mama van 2

Oliebol als extraatje“Mama wacht in de auto terwijl wij naar de bakker gaan. Het fijnste vin-den we de geur: als je binnenkomt, ruik je de verse broodjes en taarten. Af en toe mogen we ook een oliebol of een stukje taart mee naar huis nemen. Maar stiekem iets lekkers kopen... dat durven we niet zo goed.” Jorien (10) en Tesse (7), zus en broer

isKlant koningLekkere koffiekoeken,

overheerlijk gebak, zondagse pistolets...

Deze fans houden van ‘hun’ wakkere bakker.

“Je haalt er meer dan brood alléén!”

Kwaliteit gegarandeerd“Vanavond staat het jaarlijkse feestje van de vrouwengilde op het program-ma. We gaan voor koninginnenhapjes met brood, en taart als dessert. Gezel-lig samenzijn is ons motto... En smul-len doen we ook graag. Als ik hier brood of taart bestel, kan ik erop ver-trouwen dat de kwaliteit perfect is.” Godelieve, getrouwd, mama van 3

Een brood en een glimlach“Ik woon nog maar net samen met mijn vriend Thomas. Allebei houden we van vers, gezond brood en van de heerlijke pistoletjes op zondag. Hoewel ik hier nog niet lang vaste klant ben, ken ik al heel veel klanten van ziens. Ook de bakkersvrouw glimlacht altijd vriendelijk.”Anke, heeft een vriend

Olé, pistolet!“Vanmiddag staan er pistolets op het menu, en vanavond maken we onze eigen kebab: Turks brood met snee-tjes kip, sla en tomaat. Mijn zoontje is er dol op. We eten meestal volkoren en vers. Bovendien doe ik graag een babbeltje met de bakkersvrouw.”

Vicky, getrouwd, heeft een zoontje

Denise Vos47 jaar24 jaar in de bakkerij

Naam: Leeftijd:

Carrière:

TeKsT: eVa KeusTermaNs. FoTo’s: JohaNNes VaNDeVoorDe. meT DaNK aaN baKKeriJ VaN eLseN, moL.

www.wakkerebakker.be


TeksT: evelien RuTTen. FoTo’s: isTock, coRbis.

zoutZoet versus

Bent u een zoetebek, of houdt u meer van zout? Met melk,

roomkaas, yoghurt en room kunt u heerlijk variëren.

citroenkaastaartVoor 4 personen: 200 g boterkoek-jes * 80 g gesmolten boter * 500 g volle plattekaas * een potje ricotta

* 4 eieren * 300 g suiker * sap en geraspte schil van 1 citroen * 1 el maïszetmeel * 500 g aardbeien

Maal de koekjes fijn en meng ze met de boter. Vet een springvorm in en bekleed de bodem met bak-papier. Schep het koekjesmengsel erin, druk plat en zet in de koelkast. Roer de plattekaas los in een grote kom. Meng met ricotta, eieren, sui-ker, citroensap en -schil. Meng het maïszetmeel met een eetlepel water en roer onder het mengsel. Giet het over de koekjesbodem en zet 1 uur in een voorverwarmde oven (150° C). Check met een satéprikker of de vul-ling stijf is en laat de taart volledig af-koelen. Snijd de aardbeien in stukjes en serveer ze bij de taart.

Verse roomkaas

Hartige kaastaartVoor 4 personen: een pak kruimel-deeg (kant-en-klaar) * 500 g volle plattekaas * 2 eieren, losgeklopt

* 50 g oude kaas, geraspt * 100 g blauwe kaas, fijngesneden * 1 tl tijm, geritst * 1 tl bladpeterselie, fijngesneden * 1 tl bieslook, fijnge-sneden * zwarte peper * zeezout

Bekleed een taartvorm met het deeg. Leg er een laagje bakpapier op en vul op met bakbonen of on-gekookte rijst. Bak de taartvorm 15 min. in een voorverwarmde oven (180° C). Haal de tijdelijke vulling uit de taartvorm en meng de platte-kaas met de rest van de ingrediën-ten. Schep het kaasmengsel in de vorm en bak de taart nog eens 30 min. Check met een satéprikker of de vulling gestold is.

smoothie metaardbeien en munt Voor 1 portie: een potje volle bio-yoghurt * 2 ijsblokjes * 6 aardbei-en, zonder kroontjes * 2 blaadjes munt * 1 el vloeibare honing

Mix alle ingrediënten in de blender en giet in een hoog glas. Serveer meteen.

Yoghurtdip Voor 1 portie: een potje volle bio-yoghurt * 1 teentje knoflook, fijnge-sneden * ¼ komkommer, ontpit en geraspt * 1 el fijngesneden munt-blaadjes * peper * zout

Meng de yoghurt met de rest van de ingrediënten en laat minstens 20 min. in de koelkast. Serveer als dipsaus bij gehaktballetjes, rauw-kost, scampi’s of kipsaté.

ZOETZOUT

ZOET

Lief voor je lijf• Zuivel bevat van nature veel eiwitten, vitaminen en mineralen. Met 3 à 4 glazen melk of melk-producten per dag, kunt u tegen een stootje!• Hoe ouder je wordt, hoe bro-zer je botten. Melk is rijk aan calcium, een bouwstof die helpt om sterke botten te vormen en ze later te onderhouden. Ook een goede voeding en een dagelijkse portie lichaamsbewe-ging mogen niet ontbreken.

Bioyoghurt1

2ZOUT

Zuivel: zalig veelzijdig.

Zuivel: zalig veelzijdig.

Panna cotta Voor 8 porties: 7 gelatineblaadjes • 60 ml koud water * 8 dl volle room

* 90 g poedersuiker, gezeefd * 1 vanillestokje, in de lengte door-gesneden * een bakje frambozen * het sap van 1/2 citroen * 2 el suiker

Week de gelatineblaadjes in het koude water. Meng de room met de poedersuiker en het vanillestok-je in een steelpan. Breng aan de kook en haal van het vuur. Schraap de zaadjes uit het stokje en voeg toe aan de room. Het stokje zelf kunt u weggooien. Knijp de gelati-neblaadjes uit en voeg ze toe aan het mengsel. Roer tot de gelatine opgelost is. Giet in 8 vormpjes van 125 ml en laat een nacht opstijven in de koelkast. Doe de frambozen met het citroensap en de suiker in een steelpannetje. Breng aan de kook en laat 15 min. pruttelen. Druk door een zeef en laat afkoelen. Stort de vormpjes met de room uit op borden en serveer met de fram-bozencoulis.

AardappeltaartVoor 4 personen: 8 aardappelen, in dunne plakjes gesneden * 2 dl room * 8 blaadjes salie, fijn-gesneden * 4 sneetjes droogge-zouten ham, fijngesneden * 50 g geraspte kaas * peper * zout

Kook de aardappelplakjes gedu-rende 5 minuten en giet af. Meng met de room, de peper, het zout, de salie en de ham. Verdeel over 4 beboterde cakevormpjes. Druk goed aan en bestrooi met de geraspte kaas. Zet 30 minuten in een voorverwarmde oven (180° C).

RoomZOET

soepje van munt en karnemelkVoor 4 personen: 125 g erwtjes (vers of uit de diepvries) * zout * 2,5 dl kippenbouillon * 2,5 dl karnemelk * 6 muntblaadjes * peper * zout

Blancheer de erwtjes 1 min. in ge-zouten, kokend water. Spoel ze meteen onder ijskoud water. Giet de kippenbouillon in de blender. Voeg de erwtjes toe en mix glad. Laat af-koelen. Voeg karnemelk, peper, zout en muntblaadjes toe. Mix opnieuw. Serveer in kleine glaasjes en garneer met munt of peterselie.

iJskoffieVoor 1 portie: een kopje sterke espresso * 4 ijsblokjes * 2 dl volle melk * 2 el karamelsiroop * cho-colade, geraspt

Mix de espresso, het ijs, de melk en de siroop in de blender. Giet in een hoog glas, bestrooi met de gerasp-te chocolade en serveer meteen.

ZOUT

Melk


ZOET

ZOUT

34


Tek

sT

en

re

ce

pTe

n:

ev

elie

n r

uTTe

n.

sTy

lin

g:

My

ra

Olis

la

eg

er

s.

FO

TO c

ulin

air

: e

My

elle

bO

Og

. F

OTO

pO

rTr

eT:

Die

gO

Fr

an

ss

en

s.

Favo groente? “Rode paprika.”beste vlees? “Meestal eet ik vegetarisch, maar af en toe lust ik wel een beetje salami.”Wat lust je zeker niet? “Witloof en kappertjes.”Het lekkerste wat je ooit at? “Tempura! Knapperige stukjes groenten in een deegjasje. Mama maakt het in de zomer dikwijls met courgettebloemen uit de tuin. Je moet het eten met een beetje sojasaus.”Je favoriete dessert? “Een zoete wortelcake. Of chocoladetaart.”

Maxim,


Tempura van groenten

Voor 4 personen: een bakje oesterzwammen * 2 grote wortelen * enkele roos-jes broccoli * een paar roosjes bloemkool * 1 courgette * 2 kopjes bloem * een kopje ijskoud spuitwater * plantaardige olie

Snijd de groenten in hapklare stukken (niet te klein). Voeg aan de bloem kleine beetjes water toe. Roer goed en blijf spuitwater toevoegen tot u een stevig, niet té vloeibaar beslag hebt. Verhit de olie tot 180° C. Haal de groenten door het beslag en frituur ze in kleine porties goudbruin. Serveer met een beetje sojasaus als dip.

Maxim rutten9 jaargenttennis

naam: leeftijd:


De meerwaardezoeker

De tip van Maxims mama

“Het is leuker om groenten te eten als je mee mag kiezen wat er op tafel komt. Eerst samen een boodschappen-lijstje maken, daarna naar de winkel... Als je kinderen ook nog eens mogen helpen in de keuken, kunnen ze amper wachten om te proeven van het resultaat.”

Vlees van bij ons.


DroomduoDochter Kelly Van der Aa (28) uit Lint is secreta-resse en woont samen met haar vriend. Ze is hoog-zwanger van haar eerste kindje.Kelly: “Ik ben opgevoed met gezonde boerenkost. Ik moet wel bekennen dat ik niet zo dol ben op groen-ten: meestal verwerk ik ze in puree of soep. Vroeger at ik het liefst spinaziestoemp met een worstje en cur-rysaus. Tegenwoordig ben ik verzot op magere stuk-jes varkensvlees, het liefst mignonettes of Finettes. Toen ik alleen ging wonen, heb ik echt moeten leren koken. Om de haverklap belde ik naar mijn moeder

voor goeie raad. Wokgerechten zijn voor mij ideaal: snel klaar, lekker licht en overheerlijk!”

Spieringkotelet met een sausje van graanmosterd en lentegroenten

Voor 4 personen: een bussel witte asperges * 200 g groene boontjes * 1 komkommer * boter

* verse dragonblaadjes * 700 g spieringkote-let * 1 dl witte wijn * 2 el graanmosterd * een scheutje jenever * 4 el room * peper * zout

Schil de asperges en kook ze beetgaar. Spoel onder koud water en snijd in stukken. Blancheer de groene boontjes. Snijd de komkommer in staafjes en verwijder de pitjes. Bak de komkommerstaafjes in boter. Voeg de asperges en de boontjes toe en laat even ga-ren. Breng op smaak met peper, zout en dragon. Bak de spieringkoteletten, haal het vlees uit de pan en giet er de witte wijn in. Roer de aanbak-sels los en voeg de mosterd toe. Giet jenever en room bij de saus en laat indikken. Verdeel het vlees en de groenten over 4 borden en overgiet met de saus. Serveer met aardappelen.

Fabel: Varkensvlees is altijd vet.Feit: een varkenshaasje of mignonette is net zo mager als kipfilet of kalkoenborst. Fabel: Varkensvlees is smaakloos.Feit: geen enkel stukje vlees is zo veelzijdig als varkensvlees. Stoofpotjes, wokgerechten, de barbecue, spaghetti-

Zo moeder, zo dochter

Gewokte Finettes met 3 soorten ui en aardappelblokjes

Voor 4 personen: plantaardige olie * 600 g Finettes * 1 rode ui, in ringen gesneden * 2 sjalotten, in ringen gesneden * een bussel lente-uitjes, in grote stukken * een pakje aard-appelblokjes uit het vriesvak * ½ dl witte wijn * peper * zout * het sap van ½ citroen

Verhit de wok en giet er een beetje olie in. Roer-bak de Finettes goudbruin. Schep het vlees uit de wok en hou het warm. Roerbak ongeveer 4 min. de drie soorten uien en de aardappelblok-jes. Voeg het vlees opnieuw toe en overgiet met de witte wijn. Laat even inkoken en breng op smaak met peper, zout en het citroensap.


TekST: evelien RuTTen. FoTo’S: kaRl BRuninx (culinaiR) en DieGo FRanSSenS (poRTReT). RecepTen: HenRi kleinBlaTT. STylinG: GRieT SnoekS.

Twee generaties, twee verschillende visies op varkensvlees. De een gaat voor traditionele verfijning, de ander kiest resoluut voor een hedendaags kantje.

Moeder Chris D’Hondt (54) uit Mortsel is een en-thousiaste onthaalmoeder. Het liefst maakt ze met haar dochter lange wandelingen... om daarna gezel-lig samen aan tafel te schuiven. Chris: “Voor mij is gezondheid belangrijk. Ik bereid elke dag groenten en vermijd zoete lekkernijen. Smaken moeten voor mij zo puur mogelijk zijn. Je zult mij niet snel zien experimenteren met exotische smaken. Mijn succesrecept is vol-au-vent, maar voor een etentje bereid ik meestal een groot varkensge-braad met kroketjes en warme groenten. Koteletten zijn ideaal voor weekdagen. Ik combineer ze met seizoensgroenten en een smakelijk sausje.”

KeLLy

Chris

saus... Het kan allemaal!Fabel: Varkensvlees bevat antibiotica.Feit: varkensvlees wordt nauwkeurig gecontroleerd door het Federaal Voedselagentschap. De controles gelden voor de voederfabrikanten, de kwekers én de slachthuizen.

FeiT

oFFa

Bel?

Vlees van bij ons

Een snelle hap voor een onverwachte gast of een uitgebreid feestmaal ‘op z’n

zondags’. Met rundvlees tovert u hoe dan ook een verrukkelijke maaltijd op tafel.

ProductiE: EvEliEn ruttEn. rEcEPtEn: HEnri KlEinblatt. Foto’s: Karl bruninx. styling: griEt snoEKs.

toast ‘steak tartaar’ met Japanse kruiden Voor 4 personen: 600 g rundvlees (bv. ossenhaas) * 3 eetlepels sojasaus

* 1 tl wasabi (in de supermarkt) * 1 el fijngesneden gember * szechuanpeper * zout * enkele lenteuitjes * 2 el geroosterde sesamzaadjes * artisanaal brood, gesneden en getoast

Snijd het rundvlees in blokjes van een halve centimeter. Meng met de soja-saus, de wasabi en de gember. Breng op smaak met peper en zout. Bestrijk de toast met de tartaar en werk af met lente-uitjes en sesamzaadjes.

biefstuk met xeres-azijn en roze peper Voor 4 personen: 1 kg aardappelen

* 3 à 4 el ganzenvet * 2 teentjes ongepelde knoflook * 4 biefstukken van 200 g * boter * 4 el xeresazijn

* 1 dl kalfsfond, kantenklaar

* 1 el roze peperbolletjes, opgelegd in azijn * peper * zout

Schil de aardappelen en snijd ze in frietjes. Spoel en dep droog. Bak de frieten 20 à 25 minuten in een pan, met het ganzenvet en 2 teentjes knoflook. Schud de pan regelmatig. Bak de biefstuk, haal uit de pan en hou warm. Giet de azijn in de pan en roer de aanbaksels los. Voeg de kalfsfond en de peperbolletjes toe. Laat even inkoken en bind met een klontje ijskoude boter. Breng op smaak met peper en zout en serveer met een slaatje van jonge spinazie.

rosbief met een kruidenkorstje Voor 4 personen: 3 el broodkruim of paneermeel * 50 g boter * 2 el fijngesneden peterselie * 1 el fijngesneden dragon * 1 el fijngesneden bieslook * 1 teentje knoflook, fijngesneden * peper * zout * 1,2 kg rosbief

Meng het broodkruim met de boter, de kruiden en de knoflook tot een groene pasta. Breng op smaak met peper en zout. Bestrijk de rosbief met het mengsel en leg in een be-boterde braadslee. Bak 40 minuten in een voorverwarmde oven op 120° C. Verhoog de temperatuur tot 180° C en laat nog 10 minuten bra-den. Haal uit de oven en laat 10 minuutjes rusten vooraleer u het vlees aansnijdt. Serveer met witte asperges.

stoofpotje van rund en lentegroenten Voor 4 personen: 1,2 kg stoofvlees * boter * 1 ui, fijngesneden * 1 teentje knoflook, fijngesneden * 1 laurierblad * enkele takjes tijm * 1 dl witte wijn * een bussel radijzen, gehalveerd * een bussel groene asperges, geschild * een bussel wortels, in stukjes * 300 g tuinbonen * 1 tl suiker * peper * zout

Snijd het vlees in blokjes en bak aan. Voeg de ui en de knoflook toe en laat even meebakken. Voeg het laurierblad en de tijm toe. Overgiet met de witte wijn en laat bijna volledig inkoken. Voeg 2 dl water toe. Laat 2,5 uur zachtjes sudderen onder deksel. Breng op smaak met peper en zout. Stoof de radijzen en wortels kort in boter. Blancheer de asperges en de tuinbo-nen. Verwijder de harde vliesjes van de tuinbonen. Meng de groenten door het stoofpotje en serveer met brood of gekookte aardappelen.


Tips van slager Jef Janssens Jef Janssens adviseerde de cast van ‘Van Vlees en Bloed’ en sneed de ham voor de prachtige begingeneriek. Als geen ander weet hij hoe je een goed stuk rundvlees uitkiest!Wat is je eigen favoriet?Jef Janssens: “De gepelde biefstuk die bovenop het schouderblad ligt. Serveer zo’n stukje op een houten plank voor twee personen... Heerlijk!”Welk vlees wordt tegenwoordig het meest gekocht?Jef Janssens: “De mensen letten op hun geld, dus de verkoop van gehakt schiet de hoogte in. Het grote geheim? Het vlees moet supervers zijn! Wij ver-werken ook kippenvlees in het gehakt, waardoor het extra smeuïg is.”Welk stuk vlees zou je aanraden voor onze recepten?Jef Janssens: “Voor de steak tartaar gebruikt u het best heel magere biefstuk. Voor de biefstuk raad ik de bovenbil of kleinhoofd aan. Met stoof-vlees kun je vele kanten uit, maar het vlees van de nek is het beste.”

slagerij Janssens, Pastorijstraat 1, Mol.


Rundvleesvan 5 tot 150 minuten

De szechuanpeper kunt u eventueel vervangen door zwarte peper; de wasabi

door mosterd.

150 min.

5 min.

45 min.

50 min.


GroenSamenStelling: muriel Delvigne. tekSt: eva keuStermanS. Foto’S: Diane HenDrickx.

van bij ons

Aan tafel!1 Een originele manier om bestek in te pakken: plooi de stengel van een

kokosblad doormidden, plooi vervolgens de ene helft van het blad boven de stengel... en klaar!

2 Rijg enkele blaadjes van de Eucalyptus gummi aan een dunne ijzerdraad en maak een lus. Schilder de puntjes.

3 Doe hetzelfde met de Eucalyptus nicholli: rijg een paar blaadjes aan een dunne ijzerdraad en maak een lus.4 Maak 6 kleine dwarse sneetjes in een groot, mooi gevormd blad (hier: Ligularia) en schuif het bestek erdoor.

Hang ‘t lekker uitBinnen krijgt buiten-allure dankzij een mooie, brede hangplant. Niet moeilijk te onderhouden, en met een beetje groen in huis creëert u een fijne sfeer en een goed gevoel. Mooie hangplan-ten zijn bovendien allesbehalve oubol-lig. De mogelijkheden zijn eindeloos. Fleur uw persoonlijke ‘hanging garden’ bijvoorbeeld op met Tillandsia usneoi-des (Spaans mos), Rhipsalis pilocarpa (Paascactus) of een frisgroene Aeschy-nanthus scoubidou.

Surf snel naar www.bloemenplanten.be voor

nog méér plantentips.

1 2 3 4

Mini/maxiGa voor uitersten: combineer een reu-zenplant met enkele ini-miniplantjes in uw huiskamer. Zo zorgt u voor een grappige en groene twist.De maxi:

* Bananenplant (Musa tropicana) De mini’s:

* Mozaïekplant (Fittonia skeletton)

* Rattestaart (Peperomia happy bean)

* Kanoneerplant (Mini pilea)

Dolly,


de nieuwsgierige proever

Tek

sT

en

re

ce

pTe

n:

ev

elie

n r

uTTe

n.

sTy

lin

g:

My

ra

Olis

la

eg

er

s.

FO

TO c

ulin

air

: e

My

elle

bO

Og

. F

OTO

pO

rTr

eT:

Die

gO

Fr

an

ss

en

s.

Favo groente? “Spruiten! Gewoon met krielpatatjes en een biefstuk. Of met frietjes uit de oven.”beste vlees? “Gehaktballetjes in tomatensaus. Dat eet ik het liefst van allemaal.”lievelingsfruit? “Alle soorten fruit zijn lekker, maar als ik moet kiezen... aardbeien!”Het lekkerste wat je ooit at? “Ik was met mijn oma aan zee en ik kreeg mosselen. Ik had dat nog nooit gezien en vroeg wat al die stenen op mijn bord lagen te doen. Toen ik ervan geproefd had, vond ik het zalig.”Je favoriete dessert? “Chocoladetaart.”

Dolly Windels7 jaarWestrempaardrijden


gehaktballetjes met een hartje van kaas

Voor 4 personen: 800 g gemengd gehakt * 2 eieren

* een kopje broodkruim * peper

* zout * geraspte nootmuskaat * 4 eetlepels fijngesneden peterse-lie * 100 g harde kaas, in dobbel-steentjes * boter

Meng het gehakt met de eieren, het boodkruim, peper, zout, nootmuskaat en peterselie. Kneed goed. Rol balletjes met in het midden telkens een stukje kaas. Bak de balletjes rondom bruin in boter, op een laag vuurtje. Serveer met tomatensaus.

naam: leeftijd:


De tip van Dolly’s mama

“Maak tomatensaus met broccoli, paprika, prei en courgette, en mix de saus heel fijn zodat er geen brokjes meer in zitten. Zo eten kinderen genoeg groen-ten, zonder dat ze er veel van merken.”

De smaak te pakken?Op www.lekkervanbijons.be vindt u een schat aan info, weetjes en boeiende productfiches. Als u op zoek bent naar inspiratie, helpt de handige receptenzoeker u op weg.

Wedstrijd van bij ons Win een xslow cooking aan huis!€¦ · Lekker van bij ons. Lekker van bij...

Documents

Transcript of Wedstrijd van bij ons Win een xslow cooking aan huis!€¦ · Lekker van bij ons. Lekker van bij...