AVANS HOGESCHOOL

Shane Gennissen | Tom van den Broek | Thomas Eeuwes | Lisa Peters | Kelly Reijnders 2056630 | 2091342 | 2094837 | 2075687 | 2087553

4-6-2015

P4E, groep 6. Projectbegeleider: Fredo Siwaletti Projectbeoordelaar: Michiel Smulders

INHOUD MANAGEMENTSAMENVATTING ............................................................................................................. 1

HOOFDSTUK 1: ONDERNEMER ................................................................................................................ 2

HOOFDSTUK 2: ONDERBOUWING ........................................................................................................... 7

HOOFDSTUK 3: POSITIONERING EN PROFILERING ................................................................................ 11

HOOFDSTUK 4: FINANCIËLE ONDERBOUWING ..................................................................................... 17

HOOFDSTUK 5: INSCHATTING VAN DE INVESTERING ........................................................................... 19

HOOFDSTUK 6: MVO SAMENVATTING .................................................................................................. 19

HOOFDSTUK 7: FINANCIEEL PLAN ......................................................................................................... 23

BIJLAGE A: PROBLEEMSTELLING, ONDERZOEKSVRAGEN ...................................................................... 28

BIJLAGE B: PLAN VAN AANPAK EN METHODE OPZET ........................................................................... 29

BIJLAGE C: BRANCHE OVERZICHTEN ..................................................................................................... 30

BIJLAGE D: PLANNING ........................................................................................................................... 33

BIJLAGE E: BENCHMARK EN INSPIRATIEARTIKELEN .............................................................................. 34

BIJLAGE F: MVO RAPPORT ..................................................................................................................... 38

BIBLIOGRAFIE ........................................................................................................................................ 48

1

MANAGEMENTSAMENVATTING Type winkel

Omzet

Winsten

Financieringsbehoefte

Organogram

Reden waarom we dit bedrijf willen starten

Het onderscheidend vermogen t.o.v. de concurrent

2

HOOFDSTUK 1: ONDERNEMER Inleiding In hoofdstuk 1 vindt u de gegevens en de persoonlijke kwaliteiten van de ondernemer. Persoonlijke gegevens: Naam Lisa Peters Geslacht Vrouw Adres Elzendreef 26 Postcode 5386 GS Woonplaats Geffen Telefoonnummer 0651933458 E-mailadres lcmpeters@hotmail.com Geboortedatum 8 februari 1994 Nationaliteit Nederlandse Ik heb een levenspartner Ja Naam partner Jordy Veld Geboortedatum 20 oktober 1993 Burgerlijke staat Ongehuwd Opleiding(en) Basisonderwijs VMBO-t Economie (diploma behaald) HAVO- Economie (diploma behaald)

MBO niveau 4 ondernemer detailhandel (diploma behaald) HBO Small Business & Retail Management (Diploma behaald)

Werkervaring Kassamedewerkster BP (2004 – 2006) Verkoopmedewerker ICI PARIS XL (2006 – 2009) Filiaalmanager ICI PARIS XL (2009 – Heden)

Persoonlijke motieven Doordat mijn ouders sinds mijn geboorte al een eigen bedrijf hadden, ben ik daarmee opgegroeid. Het kost ontzettend veel tijd en energie om een eigen bedrijf te hebben maar daar krijg je ook veel voor terug. Doordat mijn ouders altijd ontzettend hard gewerkt hebben, hadden ze de mogelijkheid om hun bedrijf vijf jaar geleden te verkopen. Sindsdien werken ze allebei nog parttime, hierdoor kunnen ze nu ontzettend veel leuke dingen doen samen. Dit is precies hoe ik het later voor me zie, dus ga ik ontzettend mijn best doen om een succesvol bedrijf op te richten.

Persoonlijke kwaliteiten Voor een betrouwbaar inzicht in mijn kwaliteiten als ondernemer heb ik de E-scan Ondernemerstest gedaan. Dit gaf het volgende beeld: Vakman 20% Pionier 15% Verkoper 5% Manager 60%

3

Persoonlijke gegevens Naam Kelly Reijnders

Geslacht Vrouw

Adres Grotestraat 403

Postcode 5142 CB

Woonplaats Waalwijk

Telefoonnummer 0650295159

E-mailadres kellyreijnders@gmail.com

Geboortedatum 7 november 1992

Nationaliteit Nederlandse

Ik heb een levenspartner Ja

Naam partner Ramon van de Weide

Geboortedatum 11 juli 1995

Burgerlijke staat Ongehuwd

Opleiding(en) Basisonderwijs

VMBO-t Economie (diploma behaald)

MBO niveau 4 Manager Verkoper Reizen (diploma behaald)

HBO Small Business & Retail Management

Werkervaring Kantoorhulp (2001 – 2006)

Verkoopmedewerkster Bakkerij Heerschap (2006 – 2009)

Teamleider kassa Jumbo (2009 – 2011)

Eigenaar Recreatiepark (2011 – heden)

Persoonlijke motieven Van kleins af aan heb ik veel ervaring meegekregen met betrekking tot het hebben van een eigen bedrijf aan huis. Het vergt veel doorzettingsvermogen en toewijding maar daarvoor krijg je ook veel terug. Met de nodige eigenschappen zal ik mijn bedrijf tot een succes brengen. Persoonlijke kwaliteiten Voor een betrouwbaar inzicht in mijn kwaliteiten als ondernemer heb ik de E-scan Ondernemerstest gedaan. Dit gaf het volgende beeld:

4

Persoonlijke gegevens Naam Thomas Eeuwes Geslacht Man Adres De halve trom 10 Postcode 6678BW Woonplaats Oosterhout Telefoonnummer 06-55552350 E-mailadres Thomas_eeuwes@hotmail.com Geboortedatum 16 Oktober 1992 Nationaliteit Nederlandse Ik heb een levenspartner Nee Burgerlijke staat Ongehuwd Opleiding(en) Basisonderwijs VMBO-K handel en administratie (Diploma behaald) MBO niveau 4 sport en bewegen (Diploma behaald) HBO Small Business & Retail Management (Diploma behaald) Werkervaring Netwerk VSP folderbezorging (2002 – 2005) Albert Heijn Oosterhout (2005 – 2011) Reisleider GOGO (zomer 2011)

Assistent filiaalmanager Albert Heijn (2011 – 2015) Persoonlijke motieven Tijdens mijn periode bij Albert Heijn (2005 – 2015) ben ik opgeklommen van vakkenvuller tot assistent filiaalmanager. Omdat ik niet stil wil staan in mijn ontwikkeling vind ik het tijd worden om door te groeien tot manager van een eigen winkel. Dit is mogelijk bij de Albert Heijn, maar mijn gevoel zegt dat het tijd is voor een nieuwe uitdaging. Mijn keuze is gevallen op het openen van een eigen bakkerij waar zowel producten afgehaald als in het restaurant genuttigd kunnen worden. Ik heb hiervoor gekozen omdat ik hier veel belangstelling voor heb. Persoonlijke eigenschappen

Sterke punten Zwakke punten

Klantgericht Slecht in administratie

Resultaatgericht Beïnvloedbaar

Creatief

Sociaal

5

Persoonlijke gegevens Naam Tom van den Broek Geslacht Man Adres Oerlesestraat 32 Postcode 5021TV Woonplaats Tilburg Telefoonnummer 0614346812 E-mailadres v.d-broek@hotmail.com Geboortedatum 11 september 1992 Nationaliteit Nederlandse Ik heb een levenspartner nee Burgerlijke staat Ongehuwd Opleiding(en) Basisonderwijs VMBO-t ,alle sectoren (diploma behaald) HAVO, natuur en gezondheid (diploma behaald) HBO bouwkunde (propedeuse behaald) HBO Small Business en Retail Management MBO niveau 4, filiaalmanger en ondernemerschap (diploma behaald) HBO Small Business & Retail Management (diploma behaald)

Werkervaring Senior Medewerker verkoop Alber tHeijn 1621 (2009/2011) Teamleider verkoopafhandeling Albert Heijn 1621 (2011/Heden Persoonlijke motieven Van jongs af aan heb ik altijd de passie gehad om zelf iets te creëren en dit dan te zien groeien. In eerste instantie hoopte ik deze passie vorm te kunnen geven in de rol van bouwkundige/architect, toen kwam ik tot de ontdekking dat ik hierbij toch iets miste en aan de hand van enige oriëntatie vond ik deze passie terug in het ondernemerschap. Persoonlijke kwaliteiten Voor een betrouwbaar inzicht in mijn kwaliteiten als ondernemer heb ik de E-scan Ondernemerstest gedaan. Dit gaf het volgende beeld:

6

Persoonlijke gegevens Naam: Shane Gennissen Geslacht: Man Adres: Munnikendijk 18 Postcode: 4012 BH Woonplaats: Kerk-Avezaath Telefoonnummer: 0344-682390 Faxnummer: N.v.t. E-mailadres: Teisterbander@hotmail.com Mobiel nummer: 0651476371 Geboortedatum: 20-08-1993 Nationaliteit: Nederlands Ik heb een levenspartner: Ja Naam partner: Veerle Krouwel Geboortedatum partner: 20-01-1995 Burgerlijke staat: ongehuwd Opleiding(en): Basisonderwijs (6 jaar) HAVO (diploma) Small Business en Retail Management (diploma) Werkervaring: Teamleider Albert Heijn 1094 (2007-2010)

Storemanager Patta, New York (2010 – heden)

Persoonlijke motieven Na mijn ervaring als storemanager in New York ben ik klaar om een eigen onderneming te beginnen. Ondanks dat ik in een andere branche werkzaam was denk ik dat ik alle competenties bezit om te slagen in deze branche. Ik geloof in het concept en doe er alles aan om er een succes van te maken. Persoonlijke kwaliteiten Voor een betrouwbaar inzicht in mijn kwaliteiten als ondernemer heb ik de E-scan Ondernemerstest gedaan. Dit gaf het volgende beeld: Vakman 15% Pionier 30% Verkoper 30% Manager 25%

7

HOOFDSTUK 2: ONDERBOUWING Inleiding In hoofdstuk 2 vindt u een omschrijving van ons bedrijf, met een onderbouwde keuze voor de branche waarin wij willen starten. Deze keuze is gebaseerd op de resultaten uit het vooronderzoek. De Branche die wij hebben onderzocht is de cafetariabranche. Dit omdat alle lunchrooms onder deze branche vallen. Hoofdstuk 2 bestaat uit de volgende deelonderwerpen:

Marktvolume omzet en ontwikkelingen daarvan

concurrenten in verzorgingsgebied en ontwikkelingen

Landelijke en regionale trends

Seizoen en conjunctuurgevoeligheid

Financiële haalbaarheid Marktvolume omzet en de ontwikkelingen daarvan Gekeken naar de branche zijn er bepaalde veranderingen in de markt gaande. Het aantal snackbars neemt langzaam af van 4907 in 2009 naar 4828 in 2013, terwijl bedrijven zoals lunchrooms en ijssalons toenemen.

2009 2010 2011 2012 2013

Aantal Fastservicerestaurants

375 372 368 372 362

Aantal cafetaria 4.907 4.863 4.840 4.814 4.828 Aantal ijssalons 434 463 492 525 566 Aantal shoarmazaken 1.354 1.383 1.378 1.403 1.460 Aantal Lunchrooms 2.307 2.367 2.394 2.484 2.562 Aantal pannenkoekenrestaurants

328 321 339 343 362

Aantal overige 394 403 426 476 531 Totaal 10.099 10.172 10.237 10.418 10.671

8

Omzet Uit deskresearch is gebleken dat de Cafetariabranche in 2013 een omzet heeft gemaakt van 2.75 miljard euro. Deze omzet is in 2014 weer met 6,3% toegenomen ten opzichte van het voorgaande fiscale jaar. De stijging in omzet is voornamelijk te danken aan bedrijven zoals lunchrooms, koffie-en theehuizen, ijssalons en fast service. Bovendien is 40% van de omzet in lunchrooms afkomstig uit drankverkoop, deze informatie kan mogelijk nog van pas zijn gekeken naar de financiële haalbaarheid. Voor de gehele branche geldt de volgende informatie:

2010 2011 2012 2013 2014

Waardemutatie 0,1 7,8 1,8 0,9 6,3 Volumemutatie -2,0 4,6 -0,5 -1,0 1,9 Prijsmutatie 2,1 3,1 2,4 1,9 4,3

Concurrenten in het verzorgingsgebied In overleg hebben wij besloten om ons bedrijf te vestigen in ’s Hertogenbosch. Wij hebben hier in het vooronderzoek al rekening mee gehouden door de concurrentie in ’s Hertogenbosch in kaart te brengen. In s’ Hertogenbosch bevinden zich veel restaurants die nevenactiviteiten uitvoeren die opgevat kunnen worden als indirecte concurrentie. De concurrentie is tevens vrij heftig met een gemiddelde van 0,5 km tussen alle horeca gelegenheden.

Op deze kaart zijn alle bedrijven aangegeven die vallen onder de cafetariabranche. Wij vallen met onze winkel onder deze branche, maar wij zien deze horecagelegenheden niet als directe concurrentie. Dit omdat ons concept afwijkt van de concurrenten in deze branche.

Op deze afbeelding zijn alle cafetaria’s en shoarmazaken afgebeeld in ons verzorgingsgebied. Deze zaken zien wij al indirecte concurrentie.

Op deze afbeelding zijn alle restaurants en Lunchrooms afgebeeld. Wij zien deze horecagelegenheden als directe concurrentie.

9

Trends en ontwikkelingen Tijdens de hoorcolleges van het blok marketing P4 is aan alle studenten uitleg gegeven over de retail

vormen binnen de gehele horeca branche, de vormen heten foodretail en foodservice. Aan de hand

van deze twee begrippen is er een onderscheid gemaakt tussen de trends en ontwikkelingen.

Binnen de foodretail en foodservice vinden vele ontwikkelingen plaats die invloed hebben op de

bedrijfsvoering maar daarnaast vinden er ook trends en ontwikkelingen plaats die invloed hebben op

de branche.

Trends in de gehele branche:

Franchise- en ketenvorming

Online bestellen en laten bezorgen wordt steeds populairder

Toenemende thematisering en specialisatie, opkomst van koffiewinkels speciale broodjesconcepten, yoghurt- en ijssalons en juicebars

Inspelen op vers, biologisch, en streekproducten;

Consument zoekt eerlijke, pure en ambachtelijke producten;

De consument bepaalt steeds vaker zelf de samenstelling van het gerecht

Verlengen openingstijden; met name richting ontbijtsegment.

Trends binnen de bedrijfsvoering:

1. De consument gaat nog meer multitasken en zoekt gemak. Eten combineren met andere taken. 2. De smartphone en andere gadgets pakken hun unieke rol in het selectieproces van eten en drinken. 3. De consument denkt niet in kanalen en vindt het logisch dat alles door elkaar loopt. 4. De 'voedselschandalen' versterken de roep om authenticiteit en transparantie. 5. De roep om aaibare kleinschaligheid versterkt de hunkering naar service en gastvrijheid. 6. De korte termijn shoppingtrip groeit. De weekboodschappen als anker van het gezinsleven wordt minder belangrijk. 7. De omzetdruk van de bestaande spelers in bestaande kanalen maakt dat ze grensoverschrijdend gaan werken. 8. Het ambacht van koken vereenvoudigt door de opkomst van nieuwe (goedkopere) technieken waarmee ook amateurs lekkere verse gerechten kunnen produceren. En er komen leveranciers die dat gaan doen voor concepten die niet zelf willen koken. 9. De vraag naar verse gevarieerde en gepersonaliseerde producten groeit sterk. Food en lifestyle krijgen steeds meer inhoud en meer mensen zoeken producten die bij hen passen. 10. Aanbod creëert vraag. Er komen meer succesvolle nieuwkomers met nieuwe aantrekkelijke concepten die 'blurring' in de hand werken. Goed voorbeeld doet goed volgen. 11. foodretail doet aan foodservice en foodservice doet aan foodretail (Broek, 2015)1

Al deze trends geven een bepaalde richting/advies over hoe het concept verder uitgewerkt kan

worden (hoofdstuk 3). Door middel van het op de juiste manier toepassen van deze trends is er zo

een mogelijkheid om de attractiewaarde van bet bedrijf te vergroten door middel van

naamsbekendheid en opvallen in de winkelstraat.

1 (Broek, 2015)

10

Conjunctuurgevoeligheid De horeca is een graadmeter voor de Nederlandse conjunctuur. Tijdens perioden van

laagconjunctuur hebben consumenten minder te besteden en besparen zij onder andere op horeca-

uitgaven. Daarnaast nemen in die periode zakelijke bestedingen af. Dit komt bijvoorbeeld tot

uitdrukking in vermindering van het aantal hotelboekingen en zakenlunches. 2

Daarom is deze branche (sub branche) erg risicovol, tijdens periode van crisis vinden hier de eerste

besparingen door de consumenten en zal het bedrijf hierop ook moeten reageren.

Momenteel is dit de stand van de conjuctuurklok, u kunt zien dat ons concept zich momenteel in

gunstig vaarwater bevindt.

Financiële haalbaarheid Gezien de stijging in omzet en de trends en ontwikkelingen die een gunstig klimaat vormen voor deze branche is de financiële haalbaarheid voor een nieuw bedrijf hoog/groot. Gekeken naar het verzorgingsgebied en de vele concurrentie die daar gevestigd zit is het wel belangrijk dat de lunchroom zich onderscheid en op valt. Onze winst zal voldoende zijn voor ons ondernemersloon en de aflossing van onze lening. Dit kunt u zien aan de hand van hoofdstuk 7 (financieel plan).

2 Ongeldige bron opgegeven.

11

HOOFDSTUK 3: POSITIONERING EN PROFILERING Inleiding: In dit hoofdstuk vindt u een omschrijving van de missie en visie van deze nieuwe onderneming met

daarin opgenomen een uitwerking van de 9 p’s.

Missie en visie Onze missie is om ten alle tijden verse biologische producten te serveren met een perfecte service. Onze visie is om in Den Bosch en om streken bekend te staan als een kwalitatief goede en gezellige lunchroom met verse biologische producten. Positionering Wij positioneren ons als een betaalbare bakkerij/lunchroom. Wij zijn toegankelijk voor iedereen die

zin heeft in een lekker hapje en/of drankje.

Physical distribution Bij ons bedrijf bestellen we regelmatig nieuwe producten omdat het onder ‘vers’ valt waardoor de houdbaarheidsdatum goed in de gaten moet worden gehouden. De producten die we ontvangen worden nooit lang opgeslagen omdat de meeste producten ‘vers’ zijn. Wanneer wij de producten ontvangen van de leverancier, worden die direct op een koele plaats bewaard. Dat varieert van diepvries tot aan de koelcel. Wij leveren als het ware onze producten doordat klanten bij ons een hapje en een drankje komen nuttigen. Ook hebben wij een ‘take away’ formule. Prijs We willen voor de klant een zo laag mogelijke prijs hanteren. Dit omdat dit waarschijnlijk voor meer klanten zal zorgen. Bovendien moeten we mee kunnen gaan aan de hand van de prijsstelling van alle directe en indirecte concurrenten. Ons prijsimago zal bij de meeste klanten als ‘gemiddeld’ naar voren komen, terwijl wij eigenlijk een lage prijs hanteren. Dit komt omdat klanten vaak niet in de gaten hebben dat biologische producten nu eenmaal een stuk duurder zijn dan niet- biologische producten. Personeel Wij hebben voor verschillende afdelingen personeel nodig. De eerste afdeling is de keuken. Omdat wij onze producten zo vers mogelijk willen verkopen zijn er de hele dag bakkers aanwezig. De bakkers maken al onze producten die wij verkopen zelf. Daarnaast hebben wij personeelsleden nodig die in de winkel staan en de tafeltjes bedienen/afruimen. De bakkers moeten aan de volgende eisen voldoen:

Minimaal een niveau 2 uitvoerend bakker diploma

Minimaal 3 jaar werkervaring in een bakkerij

Enthousiast

Gedreven

Vroeg beginnen is geen probleem De serveersters/verkoopsters moeten aan de volgende eisen voldoen:

Horeca ervaring

Enthousiast

Gedreven

Sociaal

12

Planning

Maandag Dinsdag Woensdag Donderdag Vrijdag Zaterdag Zondag

Bakker 1

06:00 14:00

06:00 14:00

06:00 14:00

14:00 18:30

14:00 18:30

10:00 17:00

Bakker 2

08:00 17:00

08:00 17:00

08:00 17:00

08:00 17:00

08:00 17:00

Bakker 3

14:00 18:30

14:00 18:30

14:00 18:30

06:00 14:00

06:00 14:00

15:00 18:30

Bakker 4 06:00 15:00

06:00 15:00

Bediening/ Verkoop

07:30 15:00

07:30 15:00

07:30 15:00

07:30 15:00

07:30 15:00

Bediening/ Verkoop

08:00 17:00

08:00 17:00

08:00 17:00

08:00 17:00

08:00 17:00

Bediening/ Verkoop

15:00 18:30

15:00 18:30

15:00 18:30

15:00 18:30

08:00 17:00

Bediening/ Verkoop

15:00 18:30

07:30 15:00

15:00 18:30

Plaats beleid Voordat het vooronderzoek gehouden werd hebben wij besloten om ons te vestigen in ’s Hertogenbosch. Uit het vooronderzoek is gebleken dat er veel concurrentie is in het centrum van ’s Hertogenbosch. De afstand van concurrent naar concurrent bedraagt 0,5 kilometer. Onze vestigingsplaats moet voldoen aan de volgende punten:

1. Goed bereikbaar met OV 2. Goed bereikbaar met auto 3. Dichtbij het centrum 4. Moet op looproute liggen richting of in centrum 5. Mogelijkheid hebben tot (gezellig) terras 6. Het pand moet groot genoeg zijn voor het gehele concept

Uiteindelijk zijn wij tot de conclusie dat onderstaand pand voldoet aan al onze voorwaarden.

13

De locatie is dichtbij het station en vele bushaltes gelegen waardoor het erg makkelijk en snel bereikbaar is met het openbaar vervoer. Met parkeer garages in de buurt is het ook gemakkelijk om met eigen vervoer bij de winkel te komen. Op deze manier hebben we een goede verbinding met het openbaar vervoer en voldoende parkeer gelegenheden in de buurt zodat als het Unique Selling Point voldoende aanslaat wij de mogelijkheid hebben om ook mensen buiten 's Hertogenbosch en omgeving hier naartoe te trekken.

Het pand gelegen op de Visstraat 22 biedt bij eerste inspectie waarschijnlijk ook voldoende ruimte

aan ons concept en heeft momenteel al een terras gelegenheid.

Verdeeld over 3 verdiepingen waarvan de kelder ongeveer de helft van het oppervlakte van de begaande grond heeft. De verdeling van het winkelpand op deze manier, biedt genoeg ruimte voor het winkel oppervlak maar ook nog genoeg ruimte voor opslag en personeel. De kelder is groot genoeg om ruimte te bieden aan opslag en een optie te bieden voor een kamer waar verschillende activiteiten kunnen worden gehouden. Het pand wordt momenteel onderverhuurt aan 3 kleinere bedrijven, bij bemiddelingen om het pand te kopen of geheel te huren moet daarom gewacht worden tot het huurcontract van elk individueel bedrijf afloopt. Omdat het pand momenteel verdeeld is in 3 bedrijven zal het nodig zijn om het pand "klant

vriendelijk" te maken en na de presentatie van ons concept aan te passen, zo moet het stoffige

vloerkleed verwijderd worden, er moet etalage ruimte gemaakt worden en er zullen tussenmuren

moeten worden verwijderd.

De winkel biedt in de toekomst geen mogelijkheid tot uitbreiding omdat dit niet mogelijk is met de

ligging.

14

Productbeleid Binnen het concept staan er 3 activiteiten centraal:

- het houden van high tea/beers

- het verkopen van high tea/beer hapjes

- het direct nuttigen van high tea/beer hapjes in de vorm van een lunchroom.

Tijdens al deze activiteiten worden dezelfde producten aangeboden, veelal van de producten moeten

worden bereid door het keuken personeel waarvan de grondstoffen worden ingekocht bij de

plaatselijke boeren, tevens is om deze reden er ook per seizoen een wisseling van bepaalde

gerechten omdat de grondstoffen mogelijk niet bij de leverancier op dat moment te bestellen zijn.

De basis voor de verschillende activiteiten is dan ook als volgt:

High Tea:

Diverse bites, sandwiches en zoetigheden met onbeperkte warme dranken als thee, koffie en warme

chocolade melk..

High Wine:

Diverse bites die geselecteerd zijn op het passen bij de wijnen die kunnen worden aangeboden.

Tevens bieden we de consument ook om in plaats van losse glazen wijn ook een fles wijn te

bestellen. Bij een High wine zijn vaak al 3 glazen wijn inbegrepen bij het arrangement.

High Beer:

Bij de High Beer zijn er ook diverse bites geselecteerd maar deze dan juist passend op het standaard

assortiment van 3 verschillende speciaal bieren.

15

Bij de take away counter en in de lunchroom worden dus producten aangeboden zoals deze

genuttigd kunnen worden bij een High tea, beer of wine. Voor de gasten die in de lunchroom komen

is er daarom een menu voor de hapjes opgesteld.

Publiek

16

Dit zijn onze verschillende doelgroepen:

Groepen mannen

Groepen vrouwen

Stelletjes

Winkelend publiek(mannen/vrouwen/kinderen) dat graag even ergens gezellig wil zitten,

genietend van iets te eten of een high tea/high beer.

Mannen/vrouwen die lekkernijen willen af halen.

Om bij de verschillende doelgroepen succesvol te zijn moet ons bedrijf elke doelgroep op een andere

manier benaderen. Voor de groepen mannen en vrouwen hebben wij verschillende thema’s waarin

zij kunnen genieten van een high tea of high beer. Voor de stelletjes hebben we ook verschillende

thema’s, waaronder een romantische setting. Naast de verschillende thema’s hebben wij ook een

grote eetzaal waar wij het winkelend publiek kan ontvangen. Zij kunnen hier onder het genot van

heerlijke biologische lekkernijen even rustig zitten. Daarnaast hebben we voor de kinderen een

speciale menukaart. Voor de mannen/vrouwen die onze producten graag willen afhalen hebben wij

een take away formule.

Productiviteit Wij willen de klant verse producten aanbieden. Daarvoor is het nodig dat bepaalde producten een

aantal uur voordat de winkel opengaat gemaakt worden. Daarnaast zijn er ook producten die

gemaakt worden na bestelling. Om deze bestellingen goed te laten verlopen is het noodzakelijk dat

het bedienend personeel en het personeel in de keuken hard en gefocust aan het werk zijn.

In de bijlagen vindt u een benchmarking schema met onze 3 grootste concurrenten in Den Bosch.

Om onze klanten wat achtergrond informatie te geven wat betreft high tea/beer vermelden we een kort stukje geschiedenis op onze menukaarten. Bovendien leek het ons leuk om bepaalde thema dagen te organiseren, bijvoorbeeld een Italiaanse of Arabische high tea. Zo zijn we op verschillende ideeën gekomen door middel van informatie op internet. Onze artikelen kunt u vinden in de bijlagen. Presentatie: het idee is om een huiselijke sfeer te creëren waar klanten zich thuis voelen. Als ze een

lekker een hapje eten zullen ze zich comfortabel en op hun gemak voelen. De etalage zal erg

sprekend naar voren komen met duidelijke tekst en aanpassingen op het seizoen. Er zal een binnen

een vitrine staan met alle lekkernijen erin, deze kunnen afgehaald worden of in de lunchroom

opgegeten worden. Het organiseren van een High Tea/Beer wordt gedaan met verzorgd servies. Er is

een soort van menukaart te vinden met alle gerechten en prijzen erin.

Promotie: de lunchroom zal zich onder andere presenteren op social media zoals Facebook en

Twitter. Ook is de website natuurlijk aanwezig met alle informatie over de lunchroom, zo kunnen

klanten vrijblijvend informatie vinden. Bij vragen/reserveringen kunnen ze altijd even bellen of

mailen. Contact met de klant is heel belangrijk en tegenwoordig zijn daar heel veel manieren voor.

Door de klantvriendelijkheid wat voorop staat willen we het beste voor de klant bieden om deze

trouw te houden en de lunchroom zal aanraden aan anderen. Tevreden klanten is het beste

promotiemiddel!

17

HOOFDSTUK 4: FINANCIËLE ONDERBOUWING Met de gegevens uit het marketingbeleid en het vooronderzoek kan er nu verder onderzoek worden

gedaan om perspectieven te creëren, zo kunnen we nu onderzoek gaan doen naar de verwachte

omzet (per m²) en mogelijke extra inkomsten vanuit omnichannel.

Omzet cijfers.

De gehele lunchroom markt bestaat uit bijna 2500 filialen, behaalde samen een omzet van 610 miljoen euro en gemiddeld heeft elk filiaal een oppervlakte van 145m².i3 Door middel van al deze gegevens is het mogelijk om de mogelijke omzet per m² uit te rekenen, wat we vervolgens kunnen toepassen op het door ons gekozen pand. De berekening gaat als volgt: €610.000.000 / 25000 / 145 = €1.682,75 per m² Met een WVO van 360m² (zie cijfers en gegevens van het plaatsbeleid) komen we dus volgens de branche gegevens op een mogelijke omzet van €605.790,- per jaar. Omdat het niet eerder mogelijk was om de formule 'V x OI x C x BB = omzet' toe te passen kunnen we nu met de omzetcijfers een aantal cijfers terug rekenen. Dit brengt ons op de volgende tabel:

V OI C BB Omzet

121393 ? 100% 10,16 €605.790,- 121393 49,1% 100% 10,16 €605.790,-

Het verzorgingsgebied is uitgerekend met gegevens van CBS in buurt, volgens deze bron bevat 's Hertogenbosch 142815 inwoners (waarvan 15% jonger dan 15 jaar). Omdat wij als doelgroep alle mannen en vrouwen willen benaderen die ouder zijn dan 15 jaar laat dit een doelgroep over van 121.393 inwoners.4

Bon bedrag en verdeling omzet.

Het gemiddelde bonbedrag van een consument is in 2014 gestegen naar €10,16 in vergelijking tot de €6,20 in 2013 is dit een toenamen van 63,9%. 59% van de omzet bestaat uit verkoop van voedsel en 41% bestaat uit verkoop van drinken. Grofweg kun je dan over het bonbedrag zeggen dat €6 bestaat uit de verkoop van voedsel en €4,16 bestaat uit de verkoop van drinken, met een gemiddeld prijs van €2,10 voor een kopje koffie of thee kun je er dus uitleiden dat een klant gemiddeld twee keer iets te drinken neemt.

3 (PS:bv) 4 (CBS)

18

Brutowinst en resultatenberekening posten.

Gemiddeld besteed een lunchroom 33,3% van de omzet aan inkoop, dit betekent dat een lunchroom

gemiddeld een brutowinst marge van 66,7% heeft.

Daarnaast heeft een lunchroom vaak een extra inkomen van 0,5% met onze take away service en de

bijhorende non-food producten die wij daar verkopen is het mogelijk om het deze extra inkomsten te

verhogen in vergelijking met het branche gemiddelde.

Overige informatie aan kosten die wij hebben opgedaan is dat gemiddeld elke 17,4% van de omzet

kwijt is aan loonkosten, gemiddeld 26,4% aan algemene kosten, gemiddeld 6,5% aan afschrijven en

3,2% aan financiële lasten.

Dus van de 66,7% brutowinst gaat nog een totaal van 53,5% af aan kosten (gemiddeld genomen

volgens gegevens van de Rabobank).

Omnichannel

Om de klant een optimaal gemak en de gewenste service te bieden gaat Kwali-teit via verschillende

kanalen communiceren met de klant, ook wel omnichannel genoemd. De klant wordt steeds

kritischer, hij wil altijd en overal de beschikking hebben tot hetgeen wat hij wil aanschaffen.

Aangezien Kwali-teit zijn producten vers wil aanbieden gaat Kwali-teit geen webshop openen. Echter

komt er wel een website, op deze manier is er de mogelijkheid om te communiceren met de klant, en

kan de klant de producten en diensten bekijken. Daarnaast komt er een app online. Hierbij wordt de

app van McDonalds en de app van subway als voorbeeld genomen. Er kan niet besteld worden via de

app, maar er worden kortingsacties gehouden en de klant heeft ook via dit kanaal de mogelijkheid

om te communiceren met Kwali-teit . Om de klant een extra optie tot gemak en zekerheid te geven

wordt er een soort van bestelservice aangeboden. De producten worden niet thuis geleverd. Maar de

klant heeft de mogelijk om aan te geven welke producten hij wil hebben en wanneer hij deze komt

afhalen. Afhankelijk met de grootte van de bestelling en de drukte kan de snelheid van deze service

verschillen. Naast deze 2 kanalen, wilt Kwali-teit ook gebruik maken van Social Media. De ideale

platformen voor Kwali-teit zijn Facebook, Twitter en instagram. Om “followers” te krijgen is het van

belang om prijzen te verloten onder de mensen die ons volgen, een bericht liken en delen! Op deze

manier wordt er een grotere naamsbekendheid gegenereerd.

Met de bovenstaande plannen weet Kwali-teit zijn klanten via 4 kanalen te bereiken, de winkel, de

website, Social media en de App. Echter is alleen het aanbieden van deze kanalen niet genoeg,

volgens een onderzoek van de Rabobank naar omnichannel blijkt dat integratie van de kanalen

onderling erg van belang is. De klant verlangt een eenduidige ervaring met het merk en de producten

door de kanalen heen. Dit kan worden bereikt door synchronisatie van promotie/acties, product- en

prijsinformatie en de verschillende betalingen- en leveringsmogelijkheden uitwisselbaar te maken.

Naast de eenduidige ervaring door alle kanalen heen verlangt de klant ook een persoonlijke

benadering. Het inrichten van de kanalen op basis van het koopgedrag van de klant wordt daarom

steeds belangrijker. Bij dit punt kan er gekeken worden naar de app van McDonalds, in deze app is

het mogelijk om aan te geven wat je lievelingsproducten zijn. Op deze manier is het mogelijk om

persoonlijke acties te geven aan de klanten die gebruik maken van de app.

(Rabobank, 2013)

19

HOOFDSTUK 5: INSCHATTING VAN DE INVESTERING Om een totaalbeeld te krijgen van alle mogelijke kosten hebben we per categorie die wij konden

bedenken een deskresearch

uitgevoerd.

We hebben een verdeling gemaakt,

deze berekeningen zijn te vinden in

de bijlage onder naam bijlage

hoofdstuk 5.

Hieronder de verwoording waar alle

kosten uit bestaan.

Verbouwing:

Nadat het contract is getekend om het pand te huren zullen we aan de slag moeten om het pand aan te passen op de voorbedachte presentatie, huisstijl en inrichting die het nodig heeft om te functioneren (denk aan bijvoorbeeld aan plaats maken voor de keuken). In de volgende punten zal geïnvesteerd moeten worden: Het bouwen van een bar. Laminaat op het WVO (360m²) Tegels op het toilet en in de keuken. (40m²) Het bewerken van de wanden sausen of stuken (+/- 275m²) Alle mogelijke loonkosten die bij de verbouwing moeten worden gerekend.

Inrichting:

Zodra het pand uit de nodige verbouwing komt zal het pand ingericht kunnen worden volgens de bedachte huisstijl. Hieronder vallen een heel aantal voorwerpen gericht op decoratie (planten, kaarsen en schilderijen), voorwerpen gericht op functionaliteit (stoelen en tafels) en voorwerpen ter ondersteuning van de presentatie en verkoop (counters en verlichting).5

Nodige vergunningen:

Vanuit de gemeente is het verplicht om de volgende vergunningen aan te vragen: Drank & Horeca. Exploitatie. Deze vergunningen zijn nodig om legaal gebruik te mogen maken van het terras aan het gekozen pand en de alcohol te mogen schenken in het bedrijf. .6 Drank en horeca vergunning aanvragen in 's Hertogenbosch kost €513,50 Exploitatie vergunningaanvragen voor zaken waar alcohol word geschonken in 's Hertogenbosch is €256,40.

5 (ikea) 6 (http://www.s-hertogenbosch.nl/, 2014)

Vaste activa

Bestaande uit:

Meubels/inrchting

Personeelskleding'

Koeling & presentatie meubels € 36.000,00

Voorraad goederen € 30.287,00

Vergunningen € 769,90

20

Overige kosten:

Onder overige kosten verstaan wij verschillende producten die wel onder inventaris vallen maar pas nodig zijn zodra de winkel daadwerkelijk gaat exploiteren. Onder de overige kosten verstaan we daarom personeelskleding, servies, bestek, servetten, potten, pannen en enz. Voorraad goederen: De voorraad goederen die nodig is bij de opening van het filiaal houden we rekening met wat nodig is voor het eerste kwartaal. Na de hand van de verwachte klanten in kwartaal 1 en de geschatte inkoop kosten van 33,3% op de verkoopprijs (bon bedrag). Dit brengt ons op een verwachte voorraad van goederen van: 30.287,- Online kosten:

Voor de promotie en communicatie van het bedrijf hebben wij er voor gekozen om zowel een

website als een mobiele applicatie te nemen.

Voor het bouwen van de app en website is er contact opgezocht met ICT bedrijven in onze

vriendenkring om zo een zo goed mogelijk advies te krijgen. Uiteindelijk hebben wij contact

opgenomen met Jorrit van Wamel van het bedrijf Splix. Wij hebben met hem de afspraak gemaakt

dat wij hem maandelijks betalen, en dat hij de website en applicatie voor ons beheert.

Deze overeenkomst is mondeling getroffen en kan in een contractuele overeenkomst worden

overgezet zodra we 'groen licht' hebben dat het bedrijf van start kan gaan met het ontvangen van de

bank lening.

21

HOOFDSTUK 6: MVO SAMENVATTING Beschrijving projectbedrijf In ons projectbedrijf verkopen wij allerlei soorten bites (hart, zoetig, gebak etc). Dit omdat wij als projectgroep 6 een lunchroom starten waarbij dames kunnen genieten van een ‘high tea’ en de heren van een ‘high beer’. Duurzaamheid komt naar boven doordat wij in onze lunchroom alleen maar biologische producten zullen serveren/verkopen. Ook willen we zo veel mogelijk aanspraak maken op streekproducten. Duurzame strategiebepaling Onze klanten vinden het belangrijk dat onze producten biologisch zijn en dat de boeren in onze omgeving geholpen worden. Wij proberen de klanten te mijden die de waarde van voedsel niet beseffen. Door duurzame waarde toe te voegen aan ons bedrijf wordt ons klantenbestand groter. Bovendien is de kans op vaste klanten groter omdat er steeds meer mensen zijn die veel waarde hechten aan biologische producten. Hierdoor zal de omzet van ons bedrijf groeien. Wat betreft duurzaamheidsaspecten bieden wij veel hetzelfde als onze concurrenten, namelijk biologische producten. Maar wij onderscheiden ons door het feit dat we dus ook zo veel mogelijk streekproducten gebruiken. Om zoveel mogelijk duurzaam te handelen bieden wij klanten aan om hapjes die ze niet op hebben gekregen mee naar huis te laten nemen. Dit zodat we zo min mogelijk producten weg hoeven te gooien. Bovendien zal het voedsel dat na sluitingstijd over is naar de voedselbank worden gebracht. De producten zijn namelijk nog goed, maar wij bieden alleen maar kersverse producten aan. Osterwalder model In de bijlagen kunt u bij value propositon zien dat wij zoveel mogelijk biologische streekproducten gaan verkopen. Op deze manier willen wij duurzame waarde creëren. Maar niet alleen door de biologische streekproducten maar ook dat er hierdoor minder CO2 uitstoot zal zijn. Want omdat wij zoveel mogelijk met streekproducten werken zal de transport afstand een stuk korter zijn. Stakeholdersanalyse

22

Blue ocean strategy Wij bevinden ons in een Red Ocean, er zijn veel concurrenten in onze markt. Het is moeilijk om je te

onderscheiden in deze markt en om vervolgens in een Blue Ocean terecht te komen. Het vergt veel

tijd en moeite om een uniek concept te verzinnen waarmee je de markt gaat betreden zonder

concurrenten. Wij proberen ons te onderscheiden om een unieke combinatie van beleving en

product te creëren. Hierdoor willen wij dat klanten zich thuis voelen en graag terug willen komen om

een gezellige middag te beleven met vrienden/familie/collega’s. Ook proberen we de biologische

producten op de markt te brengen en de zoete producten te verminderen, hiermee willen we

mensen laten ervaren dat biologisch eten lekker is en dat de klanten onbewust gezond eten.

Cradle-to-cradle Wij laten de cradle-to-cradle ontwerpmethode terug komen in ons projectbedrijf en implementatieplan doordat wij de meeste producten die na een dag overblijven weg moeten gooien. Dat komt niet omdat het bedorven is, maar omdat wij allemaal maar kersverse producten willen verkopen. Het is zonde om het overgebleven eten weg te gooien. En daarom zullen we iedere dag ons overgebleven voedsel wegbrengen naar de voedselbank. Dit is onze manier om cradle-to-cradle toe te passen. Duurzaam communicatiebeleid Wij willen verschillende doelstellingen communiceren naar onze doelroep toe. Voornamelijk dat al

onze producten vers zijn. Bovendien werken wij met zoveel mogelijk streekproducten en alles is

biologisch.

De boodschap zal zijn: Kwali-teit werkt met zoveel mogelijk streekproducten en alles is biologisch.

Bovendien verkopen wij alleen maar kersverse producten.

In onze lunchroom gaan we dit op verschillende manieren naar onze klanten communiceren: we

vermelden het op de menukaart, toiletten, etalage en op de verpakkingen die klanten meekrijgen

wanneer ze producten komen afhalen.

Verder maken we gebruik van social media, een bedrijfswebsite, eco-labels voor producten en

diensten en natuurlijk reclameacties in combinatie met marketingcampagnes.

In de bijlagen vindt u het volledige MVO rapport. Hierin wordt ieder onderwerp verder toegelicht. Dus als er nog onduidelijkheden zijn is de kans groot dat het duidelijker wordt in het volledige rapport.

23

HOOFDSTUK 7: FINANCIEEL PLAN Conjunctuur

Er wordt rekening gehouden met conjunctuur, deze is als volgt verdeeld :

Kwartaal 1 (winter, net na de feestdagen. Vandaar minder dan kwartaal 4) 15%

Kwartaal 2 (voorjaar, het weer wordt steeds gunstiger, de verkoop zal toenemen) 25%

Kwartaal 3 (zomer en nazomer, dit zal onze beste kwartaal zijn) 35%

Kwartaal 4 (winter, maar nog wel veel feestdagen. De verkopen zullen dus niet heel sterk afnemen en groter zijn dan in kwartaal 1)

25%

Inventaris

De totale inventaris komt neer op €36.000,-, hieronder valt het meubilair en decoratie, het

keukenapparatuur, personeelskleding, en de vitrines bij het verkooppunt. Zie hoofdstuk 5 voor

informatie over hoe deze kosten tot stand zijn gekomen.

Voorraad goederen

De jaaromzet is €605.790,-

Het gemiddelde bon bedrag is €10,16

Aantal klanten per jaar is 605790/10,16= 59.625

Aantal klanten kwartaal 1 is 59625/100x15=8944

Inkoopkosten per klant is 33,33% van het bon bedrag is 10,16/100x33,33=€3,39

Voorraad goederen kwartaal 1 is 3,39x8944=€30.287,- (Uitgeverij PS, 2014)

Borgbedrag huur

Het huren van het pand kost €55.000,- per jaar. Dit komt neer op een bedrag van €13.750,- per

kwartaal. (Funda, 2015)

Het huren van het kassasysteem is €99,- per maand, dit komt neer op €297,- per kwartaal.

(kassasystemen.nl, 2015)

Debiteuren

Aangezien dit het eerste kwartaal is, staan er nog geen debiteuren op de balans.

Van belastingdienst terug te ontvangen BTW

Inventaris valt onder het btw hoog tarief.

36.000/121x21=€6248,-

Voorraad goederen is 59%(BTW laagtarief) voedsel en 41% drank.(BTW hoog tarief)

30.287/100x59=€17.869,33 → 17.869,33/106x6=€1011,50

30.278/100x41=€12.413,98 → 12.413,98/121x21=€2154,50

Totaal terug te ontvangen BTW is 6248+1011,50+2154,50=€9.414,- (Uitgeverij PS, 2014)

Kas

Er wordt een minimum van €1.000,- aangehouden voor in kas.

Eigen vermogen

Er is voor €20.000,- aan eigen vermogen ingebracht door de ondernemer.

24

Lening van Lanschot

Kwali-teit zou graag een lening van €50.000,- willen afsluiten bij van Lanschot.

Crediteuren

De crediteuren geven Kwali-teit een krediettermijn van 2 maanden. Aangezien de beginbalans over 1

kwartaal gaat, moet er rekening mee gehouden worden dat 1/3 van de voorraad betaald dient te

worden.

Het openstaande bedrag aan crediteuren is €30287,-/3x2= €20191,33

Aan belastingdienst te betalen BTW

Aangezien er nog geen producten verkocht zijn, zal er €0,- bij deze post op de balans staan

Rekening Courant krediet

Aangezien er 1/3 van de voorraad goederen betaald dient te worden, bestaat de rekening courant

krediet uit een negatief bedrag van €260,-

Omzetcijfers

Voor een berekening van de omzet per winkel vloer oppervlakte, zie hoofdstuk 4.

de verwachte jaaromzet van Kwali-teit is €605.790,-. Rekening houdend met de conjunctuur gaat dat

er voor de 4 kwartalen als volgt uitzien.

Kwartaal 1: 15% van €605.790,- = €90.868,50

kwartaal 2: 25% van €605.790,- = €151.447,50

Kwartaal 3: 35% van €605.790,- = €212.026,50

Kwartaal 4: 25% van €605.790,- = €151.447,50

Rekening houdend met een omzetgroei van 1,4% per jaar ziet de jaar omzet van 2016 en 2017 er als

volgt uit. (Rabobank)

Jaaromzet 2016: €605.790,- x 1,014= €614.271,06

Jaaromzet 2017: €614.271,06 x1,014= €622.870,86

Inkopen

De brutowinstopslag is 66,7%, zie hoofdstuk 4. De kosten voor de inkopen zijn dus 1/3 van de omzet.

De inkoopkosten voor de eerste 4 kwartalen en de jaren 2016 en 2017 komen er als volgt uit te zien:

Kwartaal 1: €90.868,50 x 0,3333= €30.286,50

kwartaal 2: €151.447,50 x 0,3333= €50.482,50

Kwartaal 3: €212.026,50 x 0,3333= €70.675,50

Kwartaal 4: €151.447,50 x 0,3333= €50.482,50

2016: €614.271,06 x 0,3333= €204.737,-

2017: €622.870,86 x 0,3333= €207.603,-

Interestpercentage en afschrijvingen

Gezien de financiële verwachtingen denkt Kwali-teit de lening in 5 jaar terug te kunnen betalen. Dit

komt neer op een bedrag van €10.000,- aflossing per jaar. Het rentepercentage zal naar verwachting

3,2% zijn.

De jaarlijkse afschrijving van de vaste activa zal 7% zijn.

25

Overige kosten

Telefoonkosten

voor de telefoonkosten is er een basis zakelijk abonnement bij Ziggo afgesloten, dit abonnement is

inclusief internet. De kosten hiervan zijn €950,- per jaar, dit komt neer op €79,- per maand.

Loonkosten

De gemiddelde loonkosten in deze branche ligt op 17,4% van de omzet. Aangezien Kwali-teit zijn

klanten een optimale service wil bieden wordt er bovenop deze uitkomst met een variabel van 1,5

gewerkt. (Rabobank)

De loonkosten over het eerste jaar komt er als volgt uit te zien:

€605.790,-x0,174x1,5=€158.111,19 → €158.111,19/12=€13.175,94 loonkosten per maand

Energiekosten

Er staat hier nog steeds €1650,- ingevuld. Kwali-teit kon geen gegevens vinden om een schatting te

kunnen maken van de energiekosten. Na het eerste kwartaal zullen deze gegevens beschikbaar zijn

en aangepast worden in de gegevens. De financiën zullen echter sterk genoeg zijn om eventuele

grotere kosten te kunnen dekken.

Huurkosten pand

het huren van het door Kwali-teit gekozen pand kost €55.000,- per jaar, dit komt neer op €13.750,-

per kwartaal en €4583,33 per maand. (Funda, 2015)

Huurkosten kassasysteem

Kwali-teit heeft gekozen voor een geautomatiseerd kassasysteem van Kassasystemen.nl. De kosten

voor dit op horeca afgestemde kassasysteem bedraagt €99,- per maand. (kassasystemen.nl, 2015)

Onderhoudskosten website en app

Kwali-teit heeft ervoor gekozen om het onderhoud van de website en de app uit te besteden. Er is

een offerte aangevraagd bij Splix. De onderhoudskosten zijn €550,- per maand (Wamel, 2015)

Risicoanalyse

Risico: te weinig traffic om de zaak vol te krijgen.

Maatregel 1: Met loonkosten is er rekening gehouden met een variabel van 1,5 op de gemiddelde

loonkosten in de markt. Hier zouden we op kunnen besparen op het moment dat de formule minder

goed loopt dan verwacht.

Maatregel 2: mocht maatregel 1 niet voldoende zijn om deze risico te tackelen, dan zouden we de

maandelijkse afschrijvingen van de ondernemer naar beneden kunnen bijstellen. Er is nu uitgegaan

van €5.000,- per maand. Dit kan als het nodig is nog fors naar beneden.

Oplossing 1: Een reclamecampagne ontwikkelen en deze toepassen in het verzorgingsgebied.

Oplossing 2: Een klantloyaliteitsprogramma ontwikkelen, op deze manier ontwikkel je een

klantrelatie. Dit zou ervoor kunnen zorgen dat klanten vaker terugkomen.

26

27

28

BIJLAGE A: PROBLEEMSTELLING, ONDERZOEKSVRAGEN Probleemstelling: inzicht krijgen in verschillende Macro en Meso factoren die meespelen bij het

opzetten van een bedrijf waar de core business bestaat uit een mix van foodservice en foodretail.

29

BIJLAGE B: PLAN VAN AANPAK EN METHODE OPZET

Probleemstelling Inzicht krijgen in verschillende Macro en Meso factoren die meespelen bij het

opzetten van een bedrijf waar de core business bestaat uit een mix van

foodservice en foodretail.

Hypothesen Door te onderzoeken wat de wensen zijn van consumenten wat betreft

foodservice en foodretail, kunnen wij een succesvolle retailorganisatie

opzetten.

Werkwijze

Methode

Starten met vooronderzoek voor het kiezen van een branche

De persoonlijke gegevens en kwaliteiten per ondernemer vermelden

Een omschrijving van het bedrijf geven inclusief een onderbouwde keuze voor de branche waarin wij gaan starten

Een omschrijving van de missie en visie van ons bedrijf, ook een uitwerking van de 9 retail P's

Vervolgens uitgebreid deskresearch naar de branche voor de mogelijkheden om ons bedrijf op te zetten

Ook wordt er een inschatting gemaakt van de totale investering en alle te maken kosten

Samenvatting van het MVO rapport

Tenslotte wordt er een financieel plan opgesteld

Presentatievorm Een businessplan schrijven en presenteren.

Informatiebronnen We gaan gebruik van de zoekmachine Google, onder Google vallen diverse

sites. Daarnaast maken we ook gebruik van de zoekmachines Kaluga en Xplora.

We maken daarnaast gebruik van ons leerboek ‘ de grondslag van marketing’ .

Tevens hebben we contact met onze projectbegeleider Fredo Siwaletti.

Werkzaamheden Eerst zorgen we ervoor dat we alle hoofdstukken netjes en zorgvuldig afmaken. Dit kunnen we realiseren door middel van een goede planning. Twee keer in de week hebben wij een vergadering waarin alles duidelijk wordt wat er nog gedaan moet worden.

Vervolgens moeten we een mooie en overzichtelijke opmaak hebben.

De bronnen goed beheren.

Alles in een gezamenlijk Drive zetten zodat ieder groepslid bij alle gemaakte opdrachten kan.

30

BIJLAGE C: BRANCHE OVERZICHTEN Vooronderzoek naar woonzaken

Marktvolume in omzet en de ontwikkeling daarvan

Concurrenten in Den Bosch

Landelijke en regionale trends en ontwikkelingen

Eventuele seizoens- en conjunctuurgevoeligheid

Financiële haalbaarheid

Door terughoudende consumenten en weinig verhuizingen, wordt er steeds minder besteed in

woonzaken. Waardoor de branche in 2012 met een omzetontwikkelingen van -9,3 kampt. Dit is 8%

minder omzet dan in 2011.

Zoals in bovenstaande afbeeldingen is weergegeven, daalt het volume en bestedingen, maar gaat de

prijs omhoog. Ook de omzetontwikkeling t.o.v. de totale detailhandel is sterk gedaald. Het blijkt dat

steeds minder mensen woonzaken bezoeken en nieuwe meubels kopen. Hoewel de prijs omhoog

gaat, dit kan ook een factor zijn.

31

Concurrenten in Den Bosch zijn onder andere Bruynzeel Keukens, Haco Wonen en Slapen, Beter Bed,

Carpetright, Super Keukens, Hoogenboezem Meubelen, Pronto Wonen, Brugman Keukens &

Badkamers, Auping Plaza en Keuken Kampioen. Deze liggen op de Bossche Woonboulevard.

Er worden steeds minder nieuwe producten aangeschaft, consumenten kiezen liever voor de

tweedehands en goedkopere versie. Dit komt vooral door de crisis, waardoor consumenten minder

geld te besteden hebben.

De trends in woonzaken veranderen snel, de winkels moeten vernieuwend zijn en met de trend

meegaan. Als consumenten nieuwe meubels kopen, willen ze wel de nieuwste en modernste.

De nieuwste trend is om zo goedkoop mogelijk meubels te kopen, of tweedehands meubels te kopen

en deze zelf op te knappen. Bijvoorbeeld Ikea en de doe-het-zelfzaken worden druk bezocht, terwijl

de andere woonzaken het meeste last heeft van de crisis.

Ook zijn de trends zeer gevoelig voor seizoenen, in de zomer zijn er andere trends dan in de winter.

Per seizoen worden er nieuwe producten toegevoegd.

Als de crisis zo door gaat, zullen woonzaken verdwijnen. Het is niet financieel haalbaar om een

woonzaak te beginnen. De daling zal alleen nog maar toenemen. Om het financieel wel te halen zou

de winkel met een goed concept moeten komen wat meespeelt in de trends en ontwikkelingen.

(Detailhandel.info, 2013)

Vooronderzoek sportbranche Marktvolume in omzet en de ontwikkeling daarvan

2011 2012 2013 Omzet per winkel x €1.000 526 520 538 Omzet per m2 WVO 1.640 1.582 1.598 Omzet per FTE 174.978 175.240 176.485 Omzet per werkzame persoon 120.290 120.679 121.764 De omzet per winkel blijft per jaar stijgen. In 2011 was de omzet per winkel nog € 526.000,- in 2013 is de omzet gegroeid tot €538.000,-. De concurrenten in het verzorgingsgebied

Schneider camping en wintersport

Perrysport

Intersport

Aktiesport

Prince sport

Fitness en budoshop

Run 2 day

Lopers company

Run and walk

32

De landelijke en regionale trends en ontwikkelingen

Toename winkelvloeroppervlakte voor totale detailhandel

Grote winkelketens blijven groeien

Zelfstandige ondernemers kopen steeds meer collectief in

Het winkellandschap in Nederlandse steden lijkt steeds meer op elkaar

Internet neemt een steeds belangrijkere rol in binnen het aankoopproces

De consument is steeds beter geïnformeerd

De prijs moet in relatie staan tot de kwaliteit Eventuele seizoen of conjunctuur gevoeligheid In de sportbranche heb je te maken met seizoen gevoeligheid. Naar aanloop van de wintermaanden zal je veel wintersport artikelen aantreffen in sportwinkels, naar aanloop van de zomermaanden zou je veel buitensport artikelen aantreffen in de sportwinkel. Financiële haalbaarheid Zoals aangegeven zit er nog altijd een stijging in de omzet van sportwinkels. Echter is de concurrentie in Den Bosch zo groot dat er waarschijnlijk geen marktruimte meer is om daar een sportwinkel te beginnen. Zo zijn er in Den Bosch al 9 sportwinkels gevestigd.

33

BIJLAGE D: PLANNING Taak Wie Deadline

Agenda voor vergaderingen Lisa Iedere ma/wo

Notulen en to do list na vergadering Tom Iedere ma/wo

Meeliftformulier Lisa Iedere donderdag

Samenwerkingscontract Iedereen Maandag 20 april

Plan van aanpak Tom Donderdag 23 april

Vooronderzoek lunchroom/cafetaria branche Tom Woensdag 22 april

Vooronderzoek parfumerie Lisa

Vooronderzoek sportartikelen Thomas

Vooronderzoek woonzaken Kelly

Vooronderzoek schoenmode Shane

Teamfocus formulieren Iedereen Woensdag 13 mei

Voorblad Kelly Woensdag 27 mei

Inhoudsopgave Kelly Woensdag 27 mei

Managementsamenvatting Shane Maandag 1 juni

Persoonlijke gegevens en kwaliteiten van de ondernemer Iedereen Woensdag 22 april

Omschrijving van het bedrijf Tom Donderdag 30 april

Omschrijving plaats en product Tom Dinsdag 12 mei

Omschrijving personeel Thomas

Omschrijving promotie en presentatie Kelly

Omschrijving fysieke distributie en prijs Lisa

Omschrijving publiek Shane

Interview met ondernemer Iedereen Dinsdag 19 mei

Mogelijkheden uit omnichannel Shane Dinsdag 19 mei

Inschatting totale investering en te maken kosten Tom Dinsdag 19 mei

Samenvatting MVO rapport Lisa Maandag 1 juni

MVO rapport als bijlage Lisa Maandag 1 juni

Financieel plan met investeringsbegroting, balans, liquiditeitsbegroting en exploitatiebegroting

Shane en Tom Dinsdag 2 juni

Literatuuropgave Thomas Woensdag 3 juni

34

BIJLAGE E: BENCHMARK EN INSPIRATIEARTIKELEN

Bagels & Beans Jan de Groot La Place

Product

Hartige bites + + +

Zoete bites + + +

Verse broodjes + - +

Licht alcoholische dranken - + -

Warme dranken + + +

Prijs

Hoge prijsklasse - + -

Normale prijsklasse + - +

Lage prijsklasse - - -

Plaats

Bereikbaarheid + + +

In het centrum + + +

Parkeergelegenheid + + +

Promotie

Tv reclame - - -

Reclame in etalage - +- -

Reclame borden +- - +

Folders - - +

Personeel

Personeelskleding/herkenbaarheid + + +

Klantvriendelijk + + +

Fysieke distributie

Vaste leveringstijden - - -

Dagelijkse levering + + +

Wekelijkse levering - -

Presentatie

Decoratie in de winkel + + +-

Etalage raam - + -

Merkreclame + + +

Prijs aanwezig + + +

Productiviteit

Samenwerking tussen personeel + + +

Prijsstructuur

35

Prijsstructuur aanwezig - - +

Inspiratie artikelen

High Tea Hoe hip High Tea ook is, het stamt uit de Victoriaanse tijd. Het begon als een lichte verfrissing tussen lunch en diner, maar al snel werd the High Tea behalve gezellig ook een ‘serieuze’ aangelegenheid. In de serre of in de ‘drawing room’ schonk de gastvrouw thee en serveerde daarbij kleine sandwiches. Deze werden zorgvuldig belegd met paté en tuinkers of dungesneden kaas met komkommer, tonijnsalade met sla en daarna aangevuld met koekjes en kleine taartjes. (Pilkingtons)

Alles over een high tea! 1 jaar geleden | 11816 views | Door Redactie

Het is super leuk om een high tea te organiseren, of om ergens met vriendinnen of familie een high tea te doen. Maar wat is een high tea nou precies, welke hapjes kunnen hier niet bij ontbreken, en waar komt een high tea oorspronkelijk vandaan? Girlscene heeft dit allemaal voor jou op een rijtje gezet, zodat je zelf de perfecte high tea kunt organiseren! Lees snel verder. De high tea (afternoon tea) is in het jaar 1840 ontstaan, omdat de Hertogin Anna van Bedford tegen het eind van de middag altijd een hongerig gevoel kreeg. Ze liet daarom rond deze tijd een dienblad thee met sandwiches en cake naar haar kamer brengen. Haar vriendinnen waren hier ook dol op en zo werd het al snel enorm populair onder de hogere kringen. Tegenwoordig is een high tea niet alleen voor de high society en doen ook wij, doodgewone meisjes, aan een high tea!

bron: Facebook

36

Bij een high tea horen verschillende zoete en hartige gerechtjes en natuurlijk mag de thee niet ontbreken! Wat ook echt niet mag ontbreken bij een high tea zijn scones. Dit zijn minibroodjes die je kunt eten met jam of clotted cream. Je kunt de scones het beste warm serveren, dan zijn ze namelijk veel lekkerder dan als ze koud zijn. Bovendien worden ze ook erg snel droog, dus je kunt ze het beste kort van tevoren maken. Verder kun je bij een high tea ook cakejes en koekjes serveren zoals brownies, zandkoekjes en kleine cakejes met leuke toppings. Als je de zoetige ronde hebt gehad, ga je langzaam over naar de hartige hapjes. Maak kleine mini sandwiches of wraps met stukjes perzik of gerookte kip erin. Eigenlijk kun je alles erbij serveren wat je zelf lekker vindt, zolang je er maar kleine porties van maakt! Hieronder zie je een checklist voor een high tea. Zoet:

♥ Scones

♥ Cupcakes

♥ Cheesecake

♥ Koekjes

♥ Kaneelbroodjes

♥ Soesjes

♥ Merenque schuimpjes

♥ Fruitprikkers

♥ Truffels

Hartig:

♥ Mini saucijzenbroodjes of worstenbroodjes

♥ Sandwiches

♥ Zalmrolletjes met roomkaas

♥ Quiche

♥ Bruschetta Thee:

♥ Groene thee

♥ Zwarte thee

♥ Fruit thee

♥ Kruiden thee Zorg ervoor dat je genoeg smaakjes hebt liggen, zodat er voor iedereen iets tussen zit. Ook is het soms lekker om een andere smaak thee te hebben bij een bepaald hapje. Zet een grote pot gekookt water en houd het warm op een theelicht met een kaarsje erin. Ook handig om op tafel te zetten:

♥ Potje suiker

♥ Kannetje melk

♥ Citroenpartjes

♥ Honing

♥ Servetjes

♥ Bordjes

♥ Vorkjes

♥ Theekopjes

37

Geef eens een andere draai aan een high tea door er een thema aan vast te knopen, zoals een Arabische high tea met muntthee en lekkere fettahapjes. Of een Italiaanse high tea met salades, tiramisu en focaccia brood! Natuurlijk kun je ook een heerlijke high tea buiten de deur doen, zodat je je lekker kunt laten verwennen! Wij hebben de leukste adresjes opgezocht per provincie waar je een leuke high tea kunt doen. (Girlscene) Hoog tijd voor een High Beer! Voor alle mannen, maar ook natuurlijk voor vrouwen die van een biertje houden. Zijn jullie de eeuwige bitterbal en kaasstengel die bij jouw biertje wordt geserveerd ook zo beu? Dan is een High Beer dé oplossing! ‘High Tea’ , jullie kennen het vast. Thee drinken, etagères met heerlijkheden voor je neus en gezellig kletsen. De meeste vrouwen zijn niet meer weg te slaan bij deze trend. Laat de thee weg en zet er bier voor in de plaats: een High Beer. Je geniet van verschillende bieren met daarbij passende hapjes. Kwakbier, Bockbier, Karmeliet, Tripel of gewoon een Jupiler, voor ieder is er wat wils. Ik ben al verkocht aan deze nieuwe trend, nu jullie nog! Daarom vind je hieronder een selectie van verschillende restaurants waar je kunt High Beer-en. Prik een datum, trommel wat vrienden op en vergeet niet te te reserveren via Couverts. Ik zeg: ‘Hoog tijd voor een High Beer’, Proost! (couverts)

38

BIJLAGE F: MVO RAPPORT In ons implementatieplan vindt u de beschrijving van het projectbedrijf, duurzame strategiebepaling, duurzaam bedrijfsmodel, stakeholdersanalyse, blue ocean strategy, cradle to cradle en een duurzaam communicatiebeleid. Tegenwoordig wordt het belang van duurzaamheid steeds belangrijker voor bedrijven. Dit komt onder andere door het feit dat (potentiële) klanten het steeds belangrijker vinden dat een bedrijf duurzaam handelt.

Beschrijving projectbedrijf In ons projectbedrijf verkopen wij allerlei soorten bites (hart, zoetig, gebak etc). Dit omdat wij als projectgroep 6 een lunchroom starten waarbij dames kunnen genieten van een ‘high tea’ en de heren van een ‘high beer’. Dit gaan wij organiseren door een lunchroom te starten in het centrum van Den Bosch. Zoals ik al heb verteld kunnen de dames genieten van een ‘high tea’ en de heren van een ‘high beer’. Ook geven wij met onze lunchroom de mogelijkheid dat klanten thuis een ‘high tea/beer’ kunnen organiseren door onze ‘take away’ formule. Dit houdt in dat klanten allerlei verschillende ‘bites’ kunnen uitkiezen en ze vervolgens mee naar huis kunnen nemen. We gaan de markt bedienen voor de mensen die met voorbedachte raden een middagje willen genieten van een ‘high tea’ of ‘high beer’. Ook zijn wij uitermate geschikt voor de mensen die liever thuis een ‘high tea of beer’ willen organiseren door onze ‘take away’ formule. Tenslotte natuurlijk het winkelend publiek die tussendoor even willen genieten van een hapje en een drankje. Duurzaamheid komt naar boven doordat wij in onze lunchroom alleen maar biologische producten zullen serveren/verkopen. Ook willen we zo veel mogelijk aanspraak maken op streekproducten.

Duurzame strategiebepaling Selectie van duurzame klanten

- Voor klanten die een duurzame interesse hebben kunnen we werkelijk waarde toevoegen omdat al onze producten biologisch zijn. Ook gebruiken we zo veel mogelijk streekproducten zodat we de boeren in onze omgeving kunnen helpen. Bovendien is er dan sprake van een lagere transport afstand waardoor er minder CO2 uitstoot is.

- Deze klanten vinden het belangrijk dat producten biologisch zijn en dat de boeren in onze omgeving geholpen worden.

- Ik denk dat ons markt potentieel groot is omdat wij een groot verzorgingsgebied. Bovendien is onze doelgroep breed.

- De klanten die ons winst gunnen zijn de vaste klanten die weten waar onze producten vandaan komen.

- Het marktaandeel dat we kunnen bereiken is 30%. Verder verwachten we dat we het eerste jaar al winst maken. Veel zal dit niet zijn maar wij zijn allang blij dat we geen verlies draaien. (HBD)

- We willen klanten mijden die de waarde van voedsel niet beseffen.

39

Vastlegging van duurzame waarde - Doordat wij duurzame waarde toevoegen, verwachten wij dat onze winst zal stijgen. Onze

winst zal stijgen omdat wij verwachten dat wij meer vaste klanten zullen krijgen door de duurzame waarde die wij gaan toevoegen aan ons bedrijf.

- Zoals u hierboven kunt lezen zal onze winst stijgen doordat wij duurzame waarde toevoegen. De omzet zal hierdoor flink stijgen dus zal het leiden tot substantiële omzet.

- Door duurzame waarde toe te voegen aan ons bedrijf wordt ons klantenbestand groter. Bovendien is de kans groot dat de klanten die biologische streekproducten belangrijk vinden vaste klanten bij ons zullen worden. Hierdoor zal de omzet van ons bedrijf groeien dankzij duurzame waarde toe te voegen.

- Wij gebruiken ons MVO: people, planet en profit model als winstmodel voor ons bedrijf. Differentiatie door middel van duurzaamheid

- De door ons gekozen klanten kopen bij ons omdat wij alleen maar biologische producten aanbieden. Bovendien proberen we zo veel mogelijk met streek producten te werken.

- Onze duurzame waarde propositie is verschillend van de concurrentie omdat er steeds meer concurrenten zijn die biologische producten aanbieden maar dat zijn dan vaak geen streekproducten. Wij bieden zowel biologische producten + zoveel mogelijk streekproducten.

- We moeten de concurrenten onderscheiden die ook biologische producten verkopen, en concurrenten die geen biologische producten verkopen.

- Wat betreft de duurzaamheidsaspecten bieden wij veel hetzelfde als onze concurrenten, namelijk biologische producten. Maar wij onderscheiden ons door het feit dat we dus ook zo veel mogelijk streekproducten gebruiken.

- Hierdoor biedt duurzaamheid ons ook een onderscheidend concurrentievoordeel. - Het is nog maar de vraag of dit op lange termijn genoeg zal zijn. Wij weten namelijk niet

hoelang het duurt voordat onze concurrenten ook met zo veel mogelijk streekproducten gaan werken.

Omvang van de duurzaamheidsproposities

- Wanneer klanten bij ons komen genieten van een high tea/beer en ze krijgen hun hapjes niet op. Bieden wij het aan om te verpakken zodat ze het mee naar huis kunnen nemen. Dit zodat we geen voedsel weg hoeven te gooien.

- Verder bieden wij biologische streekproducten aan. - We gooien dus zo weinig mogelijk voedsel weg door klanten de mogelijkheid te geven om

het mee naar huis te laten nemen. - Onze leveranciers zijn voornamelijk boeren uit de omgeving die streekproducten leveren.

Hierdoor is de transportafstand dus ook lager, wat zorgt voor minder CO2 uitstoot. - Loeff’s patent houdt rekening met MVO, duurzaamheid, cradle-to-cradle en natuurlijk

people, planet en profit. Dit zijn alle factoren die wij belangrijk vinden voor ons concept dus wij zijn uitermate blij met dit patent. (Loeffs patent)

40

Osterwalder model

U kunt bij value prosositon zien dat wij zoveel mogelijk biologische streekproducten gaan verkopen.

Op deze manier willen wij duurzame waarde creëren. Maar niet alleen door de biologische

streekproducten maar ook dat er hierdoor minder CO2 uitstoot zal zijn. Want omdat wij zoveel

mogelijk met streekproducten werken zal de transport afstand een stuk korter zijn.

Stakeholdersanalyse Om een succesvol bedrijf te runnen is het noodzakelijk om alle bedrijven en partijen in kaart te brengen die belangen hebben bij jou onderneming. Elke partij die namelijk belangen heeft bij jou onderneming heeft een eigen/andere aanpak nodig, dit omdat elke partij/onderneming ook weer andere belangen met jou bedrijf heeft. Hier een overzicht van alle partijen en bedrijven die belangen hebben bij het gekozen lunchroom concept:

41

Tijdens een kort

deskresearch dat

is uitgevoerd

vonden we een

model waarin de stakeholders die hier boven werden genoemd ingedeeld werden op macht

invloeden op het bedrijf en wederzijds belang met het bedrijf.

Met de normen en waarden zoals vertrouwen, omzet en consistentie in het achterhoofd is voor het

lunchroom concept daarom het volgende model gemaakt:

Hoog

Belang

Laag

Tevreden houden Crediteuren Hertogboeren

Nauwe band Klanten Werknemers Maatschappij

Monitoren Groothandels Bank

Informeren Overheid

Laag Macht Hoog

Leveranciers Als lunchroom hebben we meerdere leveranciers, hoewel het hoogstwaarschijnlijk mogelijk is om

alle producten te halen bij de groothandel willen wij ons onderscheiden door middel van het gebruik

42

van streek/regionale producten. Daarom is er voor gekozen om bij verschillende partijen (dan wel in

de omgeving) inkopen te doen, omdat de 'boeren' een andere behandeling nodig hebben dan de

groothandels worden deze apart besproken.

Groothandels De groothandels hebben weinig macht en belangen bij het gekozen concept, het opereert allemaal

op vrij kleine schaal en het soort producten is vrij selectief. Om deze reden heeft de groothandel

zoals de Makro en de Hanos weinig tot geen sociale belangen bij het concept, het enige belangen dat

zij hebben is dat de bestelling of aankoop betaald word (aan de kassa of achteraf).

Er is daarom ook voor gekozen om de band met de groothandels te 'monitoren', het bedrijf

contacteert de stakeholder wanneer nodig voor een bestelling of informatie omrent een levering.

Er zal niet meer contact worden gezocht, een aanbod tot het worden van een vaste leverancier of

dergelijk is onnodig en de belangen er voor zijn niet aanwezig.

Hertogboeren De hertogboeren is een groepering van boeren in de directe omgeving van 's Hertogenbosch, naast

de vaste producten die elke boer aanbied (binnen zijn eigen specialiteit zoals groente, fruit en vlees)

organiseren ze ook gezamenlijk dacht tochtjes, kijkdagen en excursies.

Deze activiteiten organiseren de boeren om naamsbekendheid op te doen en bepaalde MVO

boodschappen mee te geven. Door middel van deze redenen hebben wij grote belangen bij het

behouden van deze boeren als leveranciers en door het verwerken van hun producten in

voedselwaren kunnen zij ook grote belangen hebben bij het concept. De belangen die de boeren bij

ons hebben op economische basis is dat zij een vaste afnemer hebben en wij een vaste lokale

leverancier.

De belangen die wij bij de boeren hebben is dat wij kunnen positioneren dat wij gebruik maken van

streek producten als mvo optie en de boeren hebben belangen bij ons dat wij hun naamsbekendheid

als regionale 'groene' boer promoten. De band met de boeren is kostbaar en moet daarom

onderhouden worden.

Maatschappij door de verandering in de economie zijn we van marktdenken naar de maatschappij gaan denken.

Door ons te interesseren in mensen en erachter komen wat de wensen en behoeften zijn, kunnen we

ons bedrijf hier op aanpassen om succesvoller te worden. Dit is geen makkelijk proces en zal veel tijd

en energie kosten, ook moeten we constant innoveren om niet achter te blijven.

Gemeente binnen de gemeente zijn verschillende groepen. Onder andere: milieu, ruimte, groen, economie,

juridisch, inwoners enz. Hierbij is de communicatie zeer belangrijk, zowel intern als extern. We zullen

hun informatie nodig hebben voor onder andere een ruimte of juridische zaken.

Hygiëne inspectie als horecaondernemers krijgen wij te maken met verschillende inspecties. Dit zijn onder andere de

voedselveiligheid, verstrekking van alcohol, rookverbod, veiligheid van consumentenproducten en de

43

juiste omgang met dierlijke producten. Ook worden er controles uitgevoerd door de gemeente op

brandveiligheid en –preventie, milieu, bouwen, openbare orde en veiligheid. Het waterleidingbedrijf

controleert de collectieve waterinstallatie. Het is belangrijk voor onze onderneming om het bedrijf zo

goed mogelijk op orde te hebben, hiermee zal de rijksinspectie ons zo min mogelijk inspecteren. Als

er verbeterpunten worden geconstateerd zal hier zo snel mogelijk actie voor genomen worden zodat

deze verholpen worden.

Werknemers Je missie en visie word uitgedragen door je werknemers, klanten onthouden het gezicht van de

gastheer en/of verkoper en tevreden werknemers zorgt voor een betere klanten tevredenheid. Om al

deze reden is de band met de werknemer erg belangrijk, een concept als de lunchroom/take away

heeft namelijk veel belang bij het op de juiste manier uitdragen van de bepaalde normen en waarden

en dit geeft de werknemers ook weer veel macht. Hoewel alle werknemers belangrijk zijn en een

gezamenlijke aanpak verdienen van het onderhouden van de nauwe band verdienen sommige

groepen nog wel een individuele aanpak, deze aanpak verschilt namelijk op expertise die te

werknemers uitvoeren, daarom zijn er twee groepen gemaakt: keukenpersoneel en

verkoop&bediening.

44

Verkoop en bediening Zoals bij werknemers beschreven staat is personeel erg belangrijk, vooral deze groep komt direct in

contact met de klant.

Het economische belangen dat is opgesteld bij de werknemers is natuurlijk het besparen er op. Het

doel is om een team op te stellen dat precies aan de verwachtingen van de klant voldoet, dit zodat er

geen personeel rond loopt dat geen taken heeft en dus onnodig betaald word. Het economische

belangen dat het personeel dan weer met het bedrijf heeft is dat zij betaald worden.

De sociale belangen die zijn opgesteld bij het personeel is dat de nauwe band tussen elkaar, het

bedrijf door word gegeven aan de klanten. Het doel is om de werknemers een ambassadeur te

maken van het bedrijf.

Keukenpersoneel Keuken personeel komt dan wel niet direct in aanraking met de consument maar hun producten wel,

het is belangrijk er net zo mooi uit zien als dat de klant verwacht. Tevens zijn in de horeca sector ook

trends alleen gericht op het uiterlijk van/en het voedsel, daarom word van de keuken nog een

andere kwaliteit vereist dan van het andere personeel namelijk creativiteit.

De belangen die wij hierbij hebben is dat ons bedrijf op productniveau mee doet aan de nieuwe

trends en ontwikkelingen in het vak.

Bank de bank zal ons vooral vertegenwoordigen in de economische belangen. Dit is in de vorm van een

lening. Een goede band met de contactpersoon is belangrijk om alle zaken goed te regelen en het

bedrijf financieel staande te houden. Met behulp van het ondernemingsplan willen wij de bank

overtuigen voor ons nieuwe bedrijf, om vervolgens een lening te ontvangen om te mogen beginnen.

We zullen dit plan zo gedetailleerd mogelijk beschrijven om ons idee op een goede manier over te

brengen aan de bank.

Klanten Bij klanten zijn er vrij algemene belangen vanuit het bedrijf opgesteld. Het economische belang is het streven naar omzet/winst, hiervoor moeten klanten komen die onze producten afnemen. Het sociale belang dat word nagestreeft is dat de klant ambassadeur word van ons al merk. Het Ecologische belang is dat de klant wardering krijg voor onze keuze van streek producten. Enige verschil is tussen de toeristen, funshoppers en vaste klanten is dat de vaste klanten meer gekoesterd moeten worden dan andere klanten. Hoewel alle klanten erg belangrijk zijn en die band constant bijgehouden moet worden is het misschien noodzakelijk om vaste klanten te belonen met een loyaliteitssysteem.

45

Blue ocean strategy

Concurrenten

La Place, Bagels & Beans, Jan de Groot.

4 actions framework

1. Elimineren (extra maar niet echt nodig): - Bij verkoop non-food producten 2. Verminderen (onder de industriestandaard): - Zoete producten - Een te hoge prijs 3. Creëren (attributen die de industrie nooit aanbiedt): - Unieke combinatie van beleving en producten - Sfeervolle ambiance 4. Verhogen (boven de industriestandaard): - Beleving - Biologische producten - Impulsief bezoek

Blue Ocean/Red Ocean Wij bevinden ons in een Red Ocean, er zijn veel concurrenten in onze markt. Het is moeilijk om je te

onderscheiden in deze markt en om vervolgens in een Blue Ocean terecht te komen. Het vergt veel

tijd en moeite om een uniek concept te verzinnen waarmee je de markt gaat betreden zonder

concurrenten. Wij proberen ons te onderscheiden om een unieke combinatie van beleving en

product te creëren. Hierdoor willen wij dat klanten zich thuis voelen en graag terug willen komen om

een gezellige middag te beleven met vrienden/familie/collega’s. Ook proberen we de biologische

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Strategy Canvas

Kwalitijd La Place Bagels & Beans Jan de Groot

46

producten op de markt te brengen en de zoete producten te verminderen, hiermee willen we

mensen laten ervaren dat biologisch eten lekker is en dat de klanten onbewust gezond eten.

Cradle-tot-cradle

Wij laten de cradle-to-cradle ontwerpmethode terug komen in ons projectbedrijf en implementatieplan doordat wij de meeste producten die na een dag overblijven weg moeten gooien. Dat komt niet omdat het bedorven is, maar omdat wij allemaal maar kersverse producten willen verkopen. Het is zonde om het overgebleven eten weg te gooien. En daarom zullen we iedere dag ons overgebleven voedsel wegbrengen naar de voedselbank. Dit is onze manier om cradle-to-cradle toe te passen.

Duurzaam communicatiebeleid

Wij richten ons op de volgende doelroep:

Groepen mannen

Groepen vrouwen

Stelletjes

Winkelend publiek(mannen/vrouwen/kinderen) dat graag even ergens gezellig wil zitten,

genietend van iets te eten of een high tea/high beer.

Mannen/vrouwen die lekkernijen willen af halen.

Wij willen verschillende doelstellingen communiceren naar onze doelroep toe. Voornamelijk dat al

onze producten vers zijn. Bovendien werken wij met zoveel mogelijk streekproducten en alles is

biologisch.

De boodschap zal zijn: Kwali-teit werkt met zoveel mogelijk streekproducten en alles is biologisch.

Bovendien verkopen wij alleen maar kersverse producten.

In onze lunchroom gaan we dit op verschillende manieren naar onze klanten communiceren: we

vermelden het op de menukaart, toiletten, etalage en op de verpakkingen die klanten meekrijgen

wanneer ze producten komen afhalen.

Verder maken we gebruik van social media, een bedrijfswebsite, eco-labels voor producten en

diensten en natuurlijk reclameacties in combinatie met marketingcampagnes.

47

BIJLAGE G: HOOFDSTUK 5 Personeelskleding : 500 euro ( horecahemden.nl)

Servies: - borden 500

- bestek 200

-gebaksborden 200

- pannenset 50

- overig keukenmateriaal 750

- totaal: 1700,- (ikea)

Meubilair: 398,80x30= 11964,- (ikea)

Decoratie: 500,- (ikea)

Lampen: 1000.- (ikea)

Keuken: 19.000,- (ikea)

vitrines verkooppunt: 5563,58 (Horecakoeltechniek.nl)

Kassasysteem 99,- per maand (kassasystemen.nl)

tap en bar al aanwezig

website en App €550 per maand

Inventaris : Horecahemden.nl 500,-

Ikea totaal 34.164

ikea geeft ons een korting van

4.164 euro vanwege de hoge 4.164

afname. 30.000,-

horecakoeltechniek.nl 5500,-

Totaal inventaris: 36.000,-

Voorraad: altijd ten minste voedsel: 9938,-

drank: 6906,41

Liquide middelen: altijd ten minste 1000 in kas

1e kwartaal 10.000 op de bank (werkkapitaal)

Betalen crediteuren: inventaris wordt betaald dmv lening bij de bank.

Voorraad komt als crediteuren.

App en Website moet er nog bij, doen we denk ik met een investering

(grotere lening)

48

BIBLIOGRAFIE Broek, T. E. (2015, 4 21). Trends en ontwikkelingen in de foodretail en foodservice. Opgeroepen op 4

28, 2015, van prezi:

http://prezi.com/q57rbktbzbv3/?utm_campaign=share&utm_medium=copy&rc=ex0share

CBS. (sd). CBS. Opgeroepen op 06 03, 2015, van CBS in buurt:

http://www.cbsinuwbuurt.nl/#gemeenten2013_aantal_inwoners

couverts. (sd). Hoog tijd voor een High Beer! Opgehaald van couverts.nl:

http://www.couverts.nl/inspiratie/trend-van-het-moment-high-beer-en/

Detailhandel.info. (2013, December 23). Opgeroepen op 2015, van

http://www.hbd.nl/pages/14/Omzet-en-exploitatie/Detailhandel-

totaal.html?branche_id=40&hoofdonderwerp_id=11

Funda. (2015, 5). Opgehaald van Fundainbusiness: - http://www.fundainbusiness.nl/winkel/den-

bosch/object-48843342-vughterstraat-234/

Girlscene. (sd). Alles over een high tea. Opgehaald van Girlscene.nl:

http://www.girlscene.nl/p/10671/alles_over_een_high_tea

HBD. (sd). bestedingen en marktaandelen. Opgehaald van hbd.nl:

http://www.hbd.nl/pages/15/Bestedingen-en-marktaandelen/Brood--en-banketzaken/Koekjes-

gebak-en-banket.html?subonderwerp_id=152

http://www.s-hertogenbosch.nl/. (2014). Opgeroepen op 05 2015, van Digitaal Loket: Horeca,

horecabedrijf exploiteren: http://www.s-

hertogenbosch.nl/digitaalloket/producten//startenuitbreiden-onderneming/horecabedrijf-

exploiteren/?tx_alternetpdc_pi3%5Bredirect%5D=1&cHash=60c75859fd1b7b76da753a0fee4363d1

ikea. (sd). Opgeroepen op 06 01, 2015, van eetkamerset:

http://www.ikea.com/nl/nl/catalog/products/S79898066/#/S49885640

kassasystemen.nl. (2015, 6 2). Opgehaald van Kassasysteem horeca:

http://www.kassasystemen.nl/kassasysteem-horeca_/

Loeffs patent. (sd). natuurlijk Loeff's patent. Opgehaald van http://www.loeffs.nl/Milieu.html

Pilkingtons. (sd). High Tea. Opgehaald van Pilkingtons.nl: http://www.pilkingtons.nl/menu/high-tea/

PS:bv. (sd). Magazine. Opgeroepen op 05 20, 2015, van www.lunchroom.nl:

http://www.lunchroom.nl/documents/2f5e37122790b67863187155c8fc923a.pdf

Rabobank. (sd). Cafetaria's en kleine eetwarensverstrekkers. Opgehaald van Rabobank Cijfers en

Trends: https://www.rabobankcijfersentrends.nl/index.cfm?action=benchmark&id=7cb7bd58-07c0-

4bce-

Rabobank. (2013, januari). Omnichannel retailing loont! Opgehaald van Rabobank cijfers en trends:

https://www.rabobank.nl/images/thema_update_ecommerce_29523432.pdf

49

Uitgeverij PS. (2014). Branche vervaging of gewoon een goede strategie. Opgehaald van Lunchroom

marktverkenning: http://www.lunchroom.nl/documents/2f5e37122790b67863187155c8fc923a.pdf

Wamel, J. v. (2015, 6 3). Opgehaald van Splix: http://www.splix.nl/