Antecedentes y Caracteristicas Del Sistema HACCP
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A DE ACAC DE EA DE ACC (ACC)
1
C ECEDACE AA A ACAC DE EA DEAA DE E CC DE C
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A DE ACAC DE EA DE ACC (ACC)
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4. DECCE AA A ACAC DE EA DE ACC
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A DE ACAC DE EA DE ACC (ACC)
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A DE ACAC DE EA DE ACC (ACC)
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A DE ACAC DE EA DE ACC (ACC)
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A DE ACAC DE EA DE ACC (ACC)
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A DE ACAC DE EA DE ACC (ACC)
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A DE ACAC DE EA DE ACC (ACC)
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A DE ACAC DE EA DE ACC (ACC)
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A DE ACAC DE EA DE ACC (ACC)
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ACC:
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ACC: ,
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A DE ACAC DE EA DE ACC (ACC)
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ECECA CA AA A ACAC DE EA ACC
( )
F ACC
D
D
E
C
,
D CC
E CC
E CC
E
E
E
Principio 1
Principio 2
Principio 3
Principio 4
Principio 5
Principio 6
Principio 7
T 1
T 2
T 3
T 4
T 5
T 6
T 7
T 8
T 9
T 10
T 11
T 12
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A DE ACAC DE EA DE ACC (ACC)
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AB DE DECE AA DEFCA CC( )
2, 3 4: ().
E ?
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Sí No
¿Se necesita control e esta etapa
por razones de inocuidad?
Modificar la etapa, procesoo producto
Sí
No No es un PCC Parar y pasar alsiguiente peligro
Sí
No
Sí No No es un PCCParar y pasar al
siguiente peligro
Sí No
No es un PCCParar y pasar alsiguiente peligro
PUNTO CRÍTICO DE CONTROL
P1
P2
P3
P4
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A DE ACAC DE EA DE ACC (ACC)
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FCA DE ABA DE A DE E AA E A ACC (ACC)
E
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E
ACC?( / )
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ACC?
E CC?
E:
BC
C
FC
E:
BC
C
FC
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO (características del producto)………………………………………………………………………………………………
DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO (debe ser comprobado in situ)………………………………………………………………………………………………
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