UIT

GA

VE

2011-20

12 | S

MU

LWE

B.N

L

5 7,95Aan Tafel! • HET LEKKERSTE VAN SMULWEB

7

Hoe lang moest die kip ‘ook alweer’ in de oven? Als beginnend kokkijk ik regelmatig even op Smulweb. En met mij elke dag inmiddels meerdan 100.000 hobbykoks. Om er een recept af te halen of een restaurantte zoeken.

Nu heb ik als Smulweb-fan, naast het vluchtige online, de gezelligheidvan het ouderwetse papier met dit mooie Smulweb-magazine Aan Tafel!Hoewel we het dan wel weer hip, een ‘bookazine’ noemen; te glossy vooreen boek en te dik voor een magazine.Een lekker bladerblad om te bewaren, als naslagwerk in de keuken ofom bij de open haard in weg te dromen. Echt een cadeautje!

In Aan Tafel draait alles, net als bij Smulweb, om bereikbaar en bereidbaar. Onze Smulweb Kookcollege-chef Pim Haaksman kookte de 84 meestbekeken Smulweb-recepten. Deze vind je als mooie en handige bewaar-kaarten verspreid door het magazine heen. Voor, hoofd en na; allemaalgoed te maken, zonder poespas, maar wel net even anders.Gewoon lekker voor thuis.

Naast de receptenkaarten zit Aan Tafel boordevol met ander lekkers;Smulwebbers gaven ons een kijkje in hun keuken, BN-ers vertellen hunkookgeheimen, we strikten Home Made Yvette voor een goed gesprek…Te veel om op te noemen! Om het kort te houden: eigenlijk is Aan Tafelgewoon een blad waar je trek van krijgt.

Veel plezier, geniet van Aan Tafel!

Michiel Slegt, Directeur Smulweb.nl

Colofon

12

11

9

13

7

1

2

3

5

6

4

10

14

8

Wat zEt het SmuLWEbTeAm op tafEL?Bij SmuLWEb hoUdt iEdEReEn van leKKer eten. en Vooral vAn LeKkER KoKeN. HiER het SmuLWEb Team En zijn of haaR faVoriete recEpt.

SmuLWEbTeam:1 Fleur van Schellen - Arretjescake 2 Meta van den Boom - Pompoensoep met kokosmelk3 Ellen- Tjoe- Awie - Rikhye - Spinazie ricotta cannelloni 4 Nadine Suntjnes - Pompoenpuree met witvis, beurre

noisette enin gember gebakken ontbijtspek 5 Wendy Trienen - Chipolata worstjes met rode

uiencompote, aardappelpuree met mierikswortel 6 Nanette Laseur - Kaasfondue met ham en champignons7 Dylan van Breda - Gebakken gamba’s met knoflook en

oestersaus8 Jeffrey Leemrijse - Saoto soep9 Krijn Kok - Pom met rijst en gebakken banaan10 Michiel Slegt - Andijvie stamppot met spekjes en oma’s

gehaktballen11 Patrick de la Rie - Zuurkool met worst en jus naar

moeder’s recept 12 Mariëlle Tukker - Chocoladetaart met lange vingers 13 Niels Hummel - Fried noodles 14 Pim Haaksman - Gevulde parelhoen met sherrysaus

Hoofdredactie:Ellen RoggeveenOntwerp:Marieke Bokelman, Karlijne Brand, Hanneke HuismanRedactie:Meta van den Boom (coördinatie)Fleur Van Schellen (coördinatie)Nadine SuntjnesEllen-Tjoe-Awie-RikhyeLe Catering-Mme CharlottePim HaaksmanEindredactie:Harmke KraakUitgever:Younity Media B.V.Advertenties:Younity Media B.V., Peper en Zout Drukkerij:Print Support4u, WilcoConcept:Agaath Garschagen

Verder werkten mee: Esma Linnemann, Eddy Frings, Petra Schouten, Iepe Leemann, Brechje de Koning, Kieke Schaper, Rita Schroën, Suzanne Blanchard, GrootZus - Francien Verhulst,Petra Steenkamer en Ellen Smit.Smulweb: Sinan Cankapli, Rokhia Al-Ashab, Nicole Thyssen en Taylan Çakan

Met speciale dank aan:Nijhof-Baarn, Duikelman-Amsterdam,Het Kookpunt–Rotterdam, Lya Mertens, Yvette Van Boven.

CopyrightAan Tafel is een uitgave van Younity Media B.V. te Baarn. Het overnemen van artikelen/beeld als bedoeld in artikel 15 van de auteurswet is niet toegestaan.© 2011 Younity Media B.V.

9

10 11

Mijn keuken, mijn domeinSmulwebber Juliëtte Martens kocht haar huis om de geweldige keuken. “Twee ovens, Quooker, en eenwarmhoudkast – allemaal metdank aan de vorige bewoners.”

5 Kookvragen aan: televisie-presentatrice Anita WitzierDe beroemde vragenrubriekvan Smulweb.nl, nu op papier.“Als je bij deeg maken het recept niet volgt, ontploft de boel.”

Mooi aan tafelBij Nijhof in Baarn weten ze alles van mooi dekken. Speciaal voorAan Tafel selecteerden zij de trends in tafelstyling voor 2012. * Met speciale weggeefactie!

De 24 Beste VoorgerechtenDe allerlekkerste en meestbewaarde voorgerechten vanSmulweb.nl. Op prachtigereceptkaarten om te bewaren!

5 Kookvragen aan:cabaretier Jochem MyjerDe beroemde vragenrubriekvan Smulweb.nl, nu op papier.“Een scheutje limonadesiroopin de vinaigrettte.”

De Kookclub, het recept voor een geslaagde avondKookfans komen samen in het Smulweb Kookcollege om de fijne kneepjes van het vak te leren.“Zo, een basiscursus ui snipperen.”

12

14

16

19

35

36

65

67

83

84

87

88

96

99

115

120

123181

42

4445

51

56

59

Mijn keuken, mijn domeinSmulwebber Karin Huibers geniet van haar oud-Hollandse keuken.“Sinds kort sta ik heerlijk te koken met een kookprogramma aan.”

De Grote Weggeefshow!Een jaar lang, elke maand de prachtigste kookprijzen!

Goed gesneden;de beste messen op een rijPlus: Profs en experts verklarenhet geheim van het juiste mes.“Een mes moet bij je passen.”

Alles-in-de-pan:de beste pannen bijeenPlus: Het hoe en wat van deperfecte pan. Profs en expertsleggen het uit. “Bedenk eerstwat je met de pan wilt doen.”

Mijn keuken, mijn domeinSmulwebber Jaap Boer won zijn keuken heel toepasselijk met een kookwedstrijd. “Ik ben er daarom extra trots op.”

Interview: Home Made -schrijfster Yvette van BovenMet Home Made Winter, in dewinkel is foodstyliste/illustratrice/kok Yvette van Boven nog langniet uitgeschreven. “Ik zit er netpas lekker in!”

5 Kookvragen aan:Engelse chef Jamie OliverDe beroemde vragenrubriekvan Smulweb.nl, nu op papier.“Ik maak sneller pizza dan depizzakoerier ’m kan brengen.”

De 24 Beste HoofdgerechtenDe allerlekkerste en meestbewaarde hoofdgerechten van Smulweb.nl. Op prachtigereceptkaarten om te bewaren!

5 Kookvragen aan:topmodel Doutzen KroesDe beroemde vragenrubriekvan Smulweb.nl, nu op papier.“Mijn guilty pleasure? Hete saus!”

Mijn keuken, mijn domeinSmulwebbers Scipio (10) en Julius (9) Röell vinden hun keuken perfect.“Een kookeiland zou extra leuk zijn.”

5 Kookvragen aan:rapper/presentator Lange FransDe beroemde vragenrubriekvan Smulweb.nl, nu op papier.“Bij Ciel Bleu heb je naasteen geweldig uitzicht ookgeweldig eten.”

Gewoon de beste!De Smulweb-winnaars van de beste bal, de beste stamppot en de beste appeltaart vertellen wat hun recept zo bijzonder maakt.

Mijn keuken, mijn domeinSmulwebber Bas van Schellenontwierp z’n keuken zelf.“Alleen op de vloer liggen nogtegels van het merk lelijk.”

De 24 Beste NagerechtenDe allerlekkerste en meestbewaarde nagerechten vanSmulweb.nl. Op prachtigereceptkaarten om te bewaren!

Smakelijk LezenSmulwebbers recenserenhun favoriete kookboek.

Mijn keuken, mijn domeinSmulwebber Hanneke van Stiphout heeft haar droomkeuken.“Het meest trots ben ik op mijn Boretti-fornuis.”

De Smulweb RestaurantgidsMet de 550 leukste restaurantsvan heel Nederland.

Extra handig:de DinerjaarkaartAdressengids.

* Blader snel door naar pagina 195: Voor lekker veel korting op een diner, lunch of high tea.

HeT LEuKStE en leKKerSTE vAn SmuLWEb.nL

87

36 42

196799

88

13

Juliëtte Martens (37) woont met haar vriend vlak bij de Belgische grens. De zuiderburen hebben een grote invloed op Juliëttes kookstijl.“Deze geweldige uitgebreide keuken is de reden waarom we dit huis hebben gekocht. Toen ik die zag dacht ik: hebben! Er zijn om te beginnen twee ovens: een stoomoven en een emaillen oven die op hoge temperatuur zichzelf schoonbrandt, echt ideaal. Dan hebben we een quooker, een steengrill en een wokbrander. Naast het fornuis staat een warmhoudkast om gerechten op temperatuur te houden. Allemaal met dank aan de vorige bewoners! Ik vond koken nooit zo belangrijk, maar nu speelt eten een heel grote rol in mijn leven. Mijn vriend en ik kunnen echt uren praten over lekker eten. Een paar keer per jaar gaan we naar een sterrenrestaurant om nieuwe gerechten uit te proberen en bijzondere wijnen te proeven. Voor een lekkere chateaubriand of een biefstuk ga ik naar België. Het assortiment in de winkels is daar vaak uitgebreider en dingen die ik lekker vind, zoals king crabs of eendenborst, liggen gewoon in het vriesvak. Ik houd het meest van de Belgische en Franse keuken. Ik heb een groot kookboek van Françoise Bernard waar ik regelmatig uit kook, maar de fijne kneepjes heb ik van mijn Franse buurvrouw geleerd. Zij kan zulke heerlijke soepen maken. Zij leerde mij hoe lekker en makkelijk een groenteschotel uit de oven kan zijn. Wat aubergine en courgette, een tomaatje en ui, en dan wat balsamico en kruiden; echt smullen! Alles wat uit de stoomoven komt, smaakt eigenlijk ontzettend lekker. Mijn vriend, die vroeger bang was voor groen, lust nu zelfs broccoli als ik het in de stoomoven klaarmaak.”

juLiëtte’s KEuze:Keuken: “Frans, alhoewel ik ook fases heb dat ik iets anders probeer, zoals de Surinaamse keuken.” Kan niet zonder: “Mijn nieuwe slagroomspuit; daar spuit ik bijvoorbeeld ook tzatzikischuim uit, heerlijk! En mijn Japanse messen.” Succesnummer: “Mijn zelfverzonnen Louisiana kip, met cajunkruiden en een lichte dressing, op vers brood. Lekker mager!” Altijd in huis: “Fleur de sel, een heerlijk type keukenzout.”

Smulwebbers zijn trots op hun keuken,

de plek waar het allemaal gebeurt.

Deze thuiskoks tonen hun culinaire

droomdomein.

Tekst: Esma Linnemann | Beeld: Suzanne Blanchard

12

MIJN

KEUKENMIJN

DOMEIN

. bij SmuLWEbberS thuiS .

14

WAT EET JE hET lIEfsT EN WAArOM?“Van Thais tot Italiaans, van de Indische keuken tot de Hollandse pot, als het

op smaak aankomt, ben ik best eclectisch. Ik varieer graag, maar sommige gerechten keren regelmatig terug op onze eettafel. Garnalen met feta en

tomatensaus bijvoorbeeld. Supersimpel, maar ontzettend smaakvol. Hazenpeper is ook favoriet. Ik zet dit gerecht met kerst op tafel.

Op de eerste dag van de week eten we meestal ‘op z’n zondags’: rollade of gebraden kip met gebakken aardappels en niet

alledaagse groenten. De laatste jaren is de behoefte aan vlees steeds meer afgenomen. We eten regelmatig vis of vegetarisch. Het is gezonder en beter voor het milieu.”

KOOK JE grAAg?“In principe kook ik dagelijks en altijd vers, maar

heb ik rond etenstijd een afspraak dan kruip ik niet meer achter het fornuis. Gelukkig voor mijn kinderen wonen opa en oma vlakbij. Kookles

heb ik nooit gehad. Ik keek soms mee over de schouder van mijn moeder. In de tijd dat ik op kamers woonde, belde ik haar regelmatig: “Mam, hoe maak je dat ook alweer?’”

WAT Is JE fAvOrIETE rEsTAUrANT?“Tot een jaar terug at ik gemiddeld twee keer per week buiten de deur, maar dat heb ik teruggeschroefd tot twee keer per maand. Iedereen doet een stapje terug, dus wij ook. Maar ga ik uit eten dan graag naar Het Arsenaal in Naarden-Vesting, of bij de Italiaan in ons dorp.”

bEN JE EEN crEAcTIEvE KOK?“Ik heb minstens tachtig kookboeken, waarvan

ik de meeste gebruik. Ik combineer graag. Maak ik de mieriksworteltaart uit het ene boek en de

in vinaigrette gestoofde preitjes uit een ander. Ook als het over smaaktoevoegingen gaat, durf ik

te experimenteren. Maar moet de combinatie van ingrediënten tot iets leiden, bijvoorbeeld een deegje,

dan houd ik me strikt aan het recept. Wat dat betreft is koken scheikunde: een snufje te veel van dit of een schepje

te weinig van dat en de boel ‘ontploft’.”

WIE Is JE fAvOrIETE chEf?“Mogen het er drie zijn? Mijn collega Joep, mijn vriendin Véronique

en mijn vriend Sjoerd. Joep kookt op z’n ‘restaurants’, hij is een ware kunstenaar als het aankomt op presentatie. Mijn vriendin kookt uit

boeken, degelijk en perfect op smaak. Sjoerd is van de licht mediterrane keuken en heeft veel verstand van kruiden. Zijn paella is subliem.”

KOOKvrAgEN AAN:5anita witzier ??

Tekst: Petra Schouten

16 17

Een stijlvol gedekte tafel is onweerstaanbaar. De stylistes van

woonwarenhuis Nijhof weten dat als geen ander. Speciaal voor Aan Tafel

hebben deze professionals van de Baarnse woonwinkel de belangrijkste

tips en trends voor het komende jaar gerangschikt.

I INDUsTrIEElEen heel grote interieurtrend is het toepassen van industriële producten in de woon- of verblijfsruimte. Dit geldt uiteraard ook voor de gedekte tafel. Laat daarom strakke, cleane producten samensmelten met een industrieel product: een artikel met een verhaal of litteken, in goede staat of in minder goede staat. Want met industriële onderdelen voegt u storytelling toe. En daar is aan tafel altijd plaats voor.

I vErgrIJsDE KlEUrENVergrijsde kleuren blijven ‘hot’. Deze ontwikkeling is niet vreemd omdat trends elkaar nu eenmaal vaak overlappen. Vergrijsde kleuren passen uitstekend bij duurzame materialen en industriële producten. Het gebruiken van verschillende trends aan dezelfde tafel is dan ook heel goed mogelijk. Ze versterken elkaar zelfs.

I MIx & MATchGebruik verschillende materialen. Momenteel zijn glanzende materialen helemaal ‘in’. De combinatie hiervan met riet, linnen of ruw aardewerk zorgt voor diversiteit. Door de rijke en glossy uistraling van glanzende materialen te verbinden met robuuste, nuchtere en duurzame elementen ontstaat er een perfecte balans.

I MIx vOrM EN KlEUrNiet alleen het mixen van materialen is een trend. Ga op dezelfde manier om met vormen en kleuren. Alles mag, alles is toegestaan. Het gevaar bestaat dat je uit de bocht vliegt met een overdaad aan tinten en stijlen. Werk daarom met een thema. Daarmee zorg je ervoor dat de samenhang bewaard blijft.

MOOIAAN TAfEl

De tafelstylingtrends voor 2012

Fotografie: Michiel v/d Heijden

Aan Tafel mag namens Nijhof een prachtigservies weggeven ter waarde van 5 275,-.

Het servies bestaat uit:

• 2 tafellopers, 60x180 cm, katoen, VT Wonen collectie• 6 ontbijtborden, 23 cm doorsnede,Maxwell&Williams, serie White Basics

• 6 schaaltjes, 15 cm doorsnede,Maxwell&Williams, serie White Basics• 6 dinerborden, 32 cm doorsnede,

Pip Studio, serie Khaki

AanTafel aanbieding

Wil je kans maken op dit servies, stuur dan een mail naar mail@smulweb.nl o.v.v. Nijhof Servies + een korte motivatie waarom je het

servies wilt winnen.De actie loopt tot 31/3/2012

Kijk voor meer mooie dingen op: www.nijhofbaarn.nl

KAART 1• Salade van groene asperges met geitenkaas

en sinaasappeldressing • Amusechampignons • Zalmbonbons met artisjokmousse• Quiche met prei en geitenkaas

KAART 2• Zelfgemaakte nacho’s met zure room & eigen guacamole• Pittige tomaten / paprika soep• Bufalina con pancetta• Kaaskroketten van het huis

KAART 3• Kokosgarnalen met dipsaus• Koubaibas• Baka bana• Gamba’s met kruidenboter en heel veel knoflook

KAART 4

• Sushi• Wortelsoep• Huisgemarineerde zalm• Kipcocktail

KAART 5• Gebakken brie met frambozensaus• Kreeft met kruidenboter• Pastinaakcrèmesoep met pastinaakchips• Franse tomatentaart van guylaine

KAART 6• Salade met gerookte eendenborstfilet• Witlofsalade met gorgonzola, peer en walnoot• Mini hamburgertjes met rucola en cheddarkaas• Prachtig geitenkaassoufleetje

KAART 7• Asperges met gamba’s • Hartige tortillataartjes • Garnalenspiesjes met knoflookmayo • Gegrilde coquilles met gembersaus

19

21

Deze recepten zijn gekookt, opgemaakt en gefotografeerd door:

Pim Haaksman • Smulweb Kookcollege www.smulwebkookcollege.nl

& Madame Charlotte • Le Catering-Mme Charlotte www.madame-charlotte.nl

Het servies op de foto’s is afkomstig van Nijhof in Baarn {www.nijhofbaarn.nl}, Madame Charlotte en Fleur van Schellen

de allerbestevoorgerechten van smulwebSmulwebbers bedenken heerlijke recepten.

Wij selecteerden de 24 meest bekeken, meest

bewaarde en allerlekkerste voorgerechten. Hobbykok pwiggers: Samen met mijn nichtje van tien jaar maakte ik deze amusechampignons. Eenvoudig, maar heel lekker. Hier maak je indruk mee!

Hobbykok ecureuil: De lekkerste, romigste quiche die ik ooit gegeten heb!

Hobbykok pwiggers: Deze salade is heel bijzonder door het gebruik van marmelade. Ik maakte deze salade laatst als voorgerecht voor mijn

leesclubje en iedereen wilde direct het recept!

Hobbykok professoroud: Een echte delicatesse en niet eens moeilijk om te maken.

Salade van groene asperges met geitenkaas en sinaasappeldressing Amusechampignons

Zalmbonbons met artisjokmousse Quiche met prei en geitenkaas

20

22 23

Hobbykok takokruid: Dit is een verse tomatensoep, met een zoete en pittige smaak. Het is een vegetarisch recept maar als je

een echte carnivoor bent kun je natuurlijk gehaktballetjes toevoegen!

Hobbykok marcdepester: Niets lekkerder dan huisgemaakte kaaskroketten! Dit recept heb ik van Maria, de moeder van de sterrenchef van ‘De schone van

Boskoop’ te Boechout.

Hobbykok hcjw: Erg leuk om te doen en ontzettend lekker!

Hobbykok shell_seeker: Dit is een heerlijk en supersimpel gerechtje van buffelmozzarella, gedroogde tomaat, basilicum en

een plakje Italiaans spek. Kan ook prima als borrelhap!

Quiche met prei en geitenkaas Bereidingstijd: 20-30 minuten + 30 minuten in de oven Bereidingstijd: 10-20 minuten

AmusechampignonsBereidingstijd: 10-20 minuten + 10 minuten in de oven Bereidingstijd: 10-20 minuten

Bereidingswijze1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg het deeg in de vorm, prik om

de drie cm met een vork een gaatje. Bak het deeg tien minuten in de oven.

2. Zet de oven nu op 175 graden. Snijd de prei in ringetjes en smoor ‘m vijf minuten in de boter. Laat afkoelen.

3. Klop de eieren los met de crème fraîche, de fijngeknipte bieslook en voeg wat peper en zout toe.

4. Snijd de geitenkaas in blokjes. Verdeel de prei over de bodem, strooi de geitenkaas erover en giet het eimengsel eroverheen. Strooi de Gruyère erover en bak dertig minuten in de oven, liefst hete lucht met onderwarmte.

Voor 8 personen8 vellen bladerdeeg25 gram boter2 flinke preien100 gram verse geitenkaas2 eieren + 1 dooier

6 eetlepels crème fraîche10 sprietjes bieslook25 gram geraspte Gruyère kaas

Bereidingswijze1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Maak de champignons schoon en

haal het steeltje er voorzichtig uit.2. Snijd de ham in kleine blokjes en hak de peterselie. Houd een paar

blaadjes achter voor de garnering.3. Meng de ham, peterselie en de roomkaas door elkaar. Vul de

champignons het hammengsel. 4. Zet de champignons in een ovenschaal. Giet een laagje bouillon in de

ovenschaal (anders worden de champignons te droog). Bestrooi de champignons met de geraspte kaas.

5. Zet de gevulde champignons in het midden van de voorverwarmde oven en laat ze ongeveer tien minuten bakken tot ze goudbruin zijn.

Voor 8 personen8 champignons75 gram kruidenroomkaas100 gram gekookte hamkwart bosje peterselie

geraspte belegen kaasgroentebouillonblokje

Garneer met een blaadje peterselie.

Bereidingswijze1. Hak de knoflookteentjes fijn. Pureer met een staafmixer of in de

keukenmachine de artisjokharten met de knoflook en olie tot een smeuïg mengsel. Voeg peper naar smaak toe.

2. Snijd de zalmfilet in vierkante plakjes van vijf x vijf centimeter. Schep in het midden van ieder plakje een flinke eetlepel artisjokmousse. Vouw de zalm over de mousse en vorm er voorzichtig mooie bonbons van.

Voor 8 personen200 gram gerookte zalm2 blikjes artisjokharten van 115 gram2 tenen knoflook2 eetlepels olijfolie2 takjes dille

Garneertip!

Zo maak je de dressing:1 eetlepel witte balsamico-azijn3 eetlepels olijfolie extra vierge0,5 eetlepel mosterd1 eetlepel sinaasappel marmelade

Bereidingswijze1. Snijd een klein plakje van de onderkant van de aspergetips. Snijd de

plakken ham dwars doormidden. Besmeer de plakken ham aan één zijde met marmelade. Verdeel de aspergetips in acht delen. Rol de aspergetips in de ham op de met marmelade bestreken kant. Maak met een dunschiller schilfers van de kaas. Verdeel de geitenkaas in kleine stukjes.

2. Klop een dressing van de azijn, olie, mosterd en marmelade. Breng op smaak met peper.

3. Verhit de olie en bak de aspergerolletjes hierin zachtjes rondom knapperig.

4. Verdeel de rucola over de borden. Leg de aspergerolletjes op de rucola. Leg er wat stukjes geitenkaas omheen. Bestrooi met pijnboompitten en Parmezaanse kaas. Giet de dressing over de salade.

Voor 4 personen1 schaaltje groene aspergetips 50 gram Parmaham 50 gram rucola50 gram Parmezaanse kaassinaasappelmarmelade

2 eetlepels geroosterde pijnboompitten100 gram zachte jonge geitenkaas1 eetlepel olijfolie

Lekker met warme ciabatta!

Salade van groene asperges met geitenkaas en sinaasappeldressing

Zalmbonbons met artisjokmousse

Zelfgemaakte nacho`s met zure room & zelfgemaakte guacamole Pittige tomaten / paprika soep

Bufalina Con Pancetta Kaaskroketten van het huis

Dit is een recept van: Hobbykok professoroud

Dit is een recept van: Hobbykok pwiggers

Dit is een recept van: Hobbykok ecureuil

Dit is een recept van: Hobbykok pwiggers

Leg de zalmbonbons met de naad naar beneden op een bord. Leg op elke bonbon een beetje dille.

Tip!Doe bakpapier in de vorm, zo krijg je quiche er heel makkelijk uit.

24 25

Hobbykok 393amber1: Een gehaktballetje braden in boter is natuurlijk erg lekker, maar probeer deze ook eens;

paneren en frituren in plaats van braden!

Hobbykok pg: Lekkere garnalen met veel kruidenboter om in te soppen. Klinkt ordinair maar het is zó lekker.

Hobbykok canadutch: Mijn familie en gasten vinden dit recept onvoorstelbaar lekker! Ik heb het gekregen van een hotelchef die dit

beschouwd als zijn all time favorite!

Hobbykok karelkokos: Baka Bana is een Surinaams-Javaanse lekkernij die bereid wordt met bakbanaan en geserveerd wordt met echte pindasaus.

Elke Surinamer is er dol op!

Kokosgarnalen met dipsaus Koubaibas

Baka bana Gamba’s met kruidenboter en heel veel knoflook Kaaskroketten van het huis Bereidingstijd: 20-30 minuten Bereidingstijd: 0-10 minuten + 5 minuten in de oven

Pittige tomaten / paprika soep Bereidingstijd: 20-30 minuten + 30 minuten pruttelen Bereidingstijd: 3 kwartier

Bereidingswijze1. Maak een roux door de boter te smelten en er de bloem door te roeren.

Laat de roux even drogen en voeg al roerend de melk toe. Laat even doorkoken.

2. Roer de eierdooiers door de saus en breng dit terug even tot aan het kookpunt.

3. Voeg nu de vier soorten gemalen kaas toe en meng alles goed door elkaar.

4. Giet het kaasmengsel op een plaat en laat opstijven in de koelkast.5. Snijd de kaassaus nadien in stukken en rol ze achtereenvolgens in bloem,

eiwit en paneermeel. 6. Leg de kaaskroketten een half uur in de koelkast om op te stijven.7. Bak de kaaskroketten goudbruin in de frituur op 180 graden. Als ze

blijven drijven zijn ze klaar!

Voor 4 personen125gram boter150 gram bloem5 eierdooiers75 ml melk100 gram Parmezaan

100 gram Gruyère100 gram Emmentaler100 gram gemalen Hollandse kaaspaneermeel

Bereidingswijze1. Snijd de paprika`s door de helft, verwijder de zaden en leg ze onder de

grill. Breng een liter water aan de kook. Kerf een ‘X’ in de onderkant van de tomaten. Doe het water in een kom en leg de tomaten er twee minuten in. Haal de tomaten uit het water, maar bewaar het water! Ontvel de tomaten en verwijder de binnenkant.

2. Kijk ondertussen of het vel van de paprika`s al geblakerd is, zo ja haal ze uit de oven. Verwijder het vel van de paprika`s.

3. Snipper de uien en de knoflook.4. Zet een hoge pan op het vuur met de olijfolie en laat de olie warm

worden. Voeg ui en knoflook toe en bak het glazig. Voeg het bewaarde tomatenwater en de bouillon toe. Goed roeren. Voeg nu de tomaten en paprika toe. Pureer alles met een staafmixer. Voeg als laatste alle kruiden, de laurierbladeren en de gembersiroop toe. En roer het geheel nogmaals goed door.

5. Voeg de kookroom toe. Zet het vuur laag en laat de soep een half uur pruttelen.

De soep smaakt het aller-lekkerste als hij een nachtje heeft gestaan!

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. 2. Bestrooi een ovenschaal met de helft van de nacho’s. Strooi zout, peper,

een halve eetlepel paprikapoeder en een halve theelepel chilipoeder over de nacho`s. Bestrooi met de helft van de geraspte kaas en zet in de oven tot de kaas gesmolten is.

3. Leg er precies nog zo’n laag op. Zet de schotel in de oven tot de kaas gesmolten is. Schep de nacho`s op een bord en schep een eetlepel van guacamole en de zure room (of crème fraîche) op de nacho`s.

Voor 8 personen10 tomaten2 rode paprika`s2 uien1 teen knoflook2 theelepels bouillon3/4 theelepels cayennepeper

1 theelepel paprikapoeder1 eetlepel oregano2 laurierbladeren1 theelepel gemberolie2 eetlepel olijfolie2 eetlepel kookroom

Bereidingswijze1. Verwam de oven voor op 200 graden.2. Omwikkel de stukjes buffelmozzarella met een blaadje verse basilicum,

een stukje gedroogde tomaat en plakje Pancetta. 3. Grill de Bufalina ongeveer vijf minuten in de oven. Klaar is Kees!

Voor 4 personen4 stukjes buffelmozzarellaverse basilicum4 stukjes gedroogde tomaat op olie4 plakjes Pancetta (Italiaans spek)

Zo maak je de guacamole:Pel de ui en snijd in vieren. Was de tomaten en halveer ze. Snijd de paprika en haal de pitjes eruit. Pel de avocado. Doe alle groenten, de citroensap en de olijfolie in de keukenmachine en draai totdat je een grove saus hebt. Besprenkel het geheel met peper en zout en roer alles door elkaar.

Zo maak je de nacho’s:Snijd de wraps in stukjes en frituur ze in delen.

Zo maak je de nacho schotel:

Voor 3 personen1 rode ui2 tomaten1 avocado

0,5 groene paprika1 eetlepel citroensap1 eetlepel olijfolie8 wraps

200 gram geraspte kaasnacho’s2 eetlepels guacamole

125 ml crème fraîche1 eetlepel paprikapoeder 1 theelepel chilipoeder

Zelfgemaakte nacho`s met zure room & zelfgemaakte guacamole

Bufalina Con Pancetta

Feestje? Maak een hele schaal van deze hapjes en zet ze alleen voor het opdienen nog even in de oven.Tip!

Tip! Dit recept kun je als hoofdgerecht serveren door er gehakt, rode ui, sla en knoflook aan toe te voegen.

Dit is een recept van: Hobbykok shell_seekerDit is een recept van: Hobbykok marcdepester

Dit is een recept van: Hobbykok hcjwDit is een recept van: Hobbykok takokruid

Serveer met gefrituurde peterselie en een schijfje citroen.

26 27

Hobbykok daschaatje: Deze supersnelle, supergezonde en heel erg lekkere wortelsoep gaat zonder twijfel een favoriet van je worden!

Hobbykok alidada: Dit is weer eens iets anders dan een garnalencocktail bij een etentje. Het is eenvoudig te maken en het smaakt heerlijk!

Hobbykok kramer1274: Enkele jaren geleden leerde ik de basis van het sushi maken in een workshop. Dit is hoe ik het geleerd heb.

Hobbykok mike26: Voortaan marineer je je zalm zelf! Het marineren kost even wat tijd, maar hierna wil je nooit meer anders!

Sushi Wortelsoep

Huisgemarineerde zalm KipcocktailGamba’s met kruidenboter en heel veel knoflook Bereidingstijd: 10-20 minuten + 15 minuten in de oven Bereidingstijd: 10-20 minuten

KoubaibasBereidingstijd: 10-20 minuten Bereidingstijd: 10-20 minuten

Bereidingswijze1. Verwarm de oven voor op 200 graden. 2. Pers de knoflook en fruit deze in een klein beetje olijfolie in de

koekenpan. Laat de knoflook afkoelen en verdeel deze over de gamba’s.3. Hak de peterselie en bieslook fijn. Maak de kruidenboter door de boter

te mengen met de peterselie, bieslook, paprikapoeder, cayennepeper, zout en peper.

4. Verdeel de knoflookboter over gamba’s en bak ze vijftien minuten op 200 graden in de oven.

Voor 2 personen5 grote gamba’s5 teentjes knoflook3 takjes peterselie4 sprietjes bieslook

1 theelepel paprikapoeder1 theelepel cayennepeper100 gram boter2 eetlepels olijfolie

Bereidingswijze1. Snipper de ui en hak de peterselie en de koriander fijn. Meng dit in een

kom met het gehakt, de specerijen, een ei en vijf eetlepels paneermeel.2. Klop in een schaaltje twee eieren los.2. Maak rolletjes (Koubaibas) van het mengsel en haal die een voor een

door de losgeklopte eieren en vervolgens door het paneermeel. Frituur de Koubaibas tot ze goudbruin zijn en laat uitlekken op keukenpapier.

Let op: het gehakt moet goed gaar zijn! Snijd ter controle een koubaibas open.

Bereidingswijze1. Pel de garnalen en verwijder de darmkanaaltjes. Snijd de garnalen langs

de buitenkant wat open. Was en droog de garnalen.2. Meng in een schaal de bloem, de maïzena en een halve eetlepel zout met

een eetlepel slaolie en 125 ml water tot een glad beslag. 3. Verwarm de oven voor tot 150 graden.4. Haal de garnalen eerst door de bloem en dan door het beslag. Haal ze

vervolgens door de kokos en frituur ze in drie minuten lichtbruin.

Zo maak je de dipsaus:125 ml sinaasappeljam60 ml Dijonmosterd60 ml honing0,5 theelepel sambal oelek

Meng alle ingrediënten door elkaar en klaar is je dipsaus.

Voor 4 personen500 gram gehakt3 eieren1 fijngehakte ui1 eetlepel peterselie1 eetlepel verse koriander

1/2 theelepel komijn1/2 theelepel zwarte peper1/2 theelepel paprikapoederpaneermeel

Bereidingswijze1. Schil de bananen en snijd schuine, dunne plakken van ongeveer tien cm. 2. Meng het bakmeel, spa rood, de suiker en wat zout tot een glad beslag.3. Laat de olie dampend heet worden, dompel de schijven banaan in het

beslag en bak direct goudbruin in de olie.4. Leg ze daarna op een bord met keukenpapier om het overtollige vet er af

te laten druipen.

Baka Bana, gebakken bakbanaan met beslag, is een Surinaams / Javaanse lekkernij. Elke Surinamer is er dol op. Baka bana eet je als voorgerecht of als hapje tussendoor!

Voor 3 personen60 gram zelfrijzend bakmeel100 ml spa rood1 theelepel suiker3 rijpe bakbananen

Voor 3 personen375 gram grote garnalen35 gram bloem35 gram maïzena

1 eetlepel slaolieeen beetje bloem in een schaaltje75 gram geraspte kokos

Lekker met brood en salade

Lekker als voorgerecht

maar ook als hapje bij de borrel!

Lekker met satésaus!

Kokosgarnalen met dipsaus

Baka bana

Serveer de gamba’s voorieder apart ineen schaaltje

Dit is een recept van: Hobbykok 393amber1

Dit is een recept van: Hobbykok canadutch

Dit is een recept van: Hobbykok pg Dit is een recept van: Hobbykok karelkokos

28 29

Hobbykok trice_n: Ideaal als opener van een diner en bovendien snel klaar.

Hobbykok bonbolleken: Dit is mijn allerliefste en meest klaargemaakte recept. Het recept heb ik uiteindelijk, na ons derde bezoek, losgekregen van Guylaine

D’Hiver: een sympathieke gastvrouw van een Chambre d’Hotes in het kleine dorpje Ourdeaux in Frankrijk.

Hobbykok ina6: Een leuk en eenvoudig gerechtje waar je absoluut hoge ogen mee gooit.

Hobbykok jokevd1: Pastinaak, een vergeten groente, is weer helemaal actueel. Na deze soep zul je pastinaak beslist niet (meer) vergeten!

Bereidingswijze1. Leg de zalm in een diepe schaal en besprenkel ‘m in met jonge jenever.

Verdeel met een lepel de mosterd gelijkmatig over de zalm.2. Hak de dille fijn en strooi over de zalm.3. Strooi ten slotte de bruine suiker gelijkmatig uit over de zalm en dek het

geheel af met plastic folie.4. Zet de gemarineerde zalm in de koelkast en laat ‘m twaalf uur marineren.5. Leg de zalm op een snijplank en snijd zo dun mogelijk plakjes. Ongeveer

drie of vier plakjes per persoon.

Opdienen met een rode slasoort, schijfje citroen, stukje tomaat en een sneetje toast.

Dit is een recept van: Hobbykok mike26Dit is een recept van: Hobbykok alidada

Dit is een recept van: Hobbykok kramer1274Dit is een recept van: Hobbykok daschaatje

Gebakken brie met frambozendressing Kreeft met kruidenboter

Pastinaakcrèmesoep met pastinaakchips Franse tomatentaart van Guylaine KipcocktailBereidingstijd: 10-20 minuten Bereidingstijd: 10-20 minuten + 12 uur marinadetijd

WortelsoepBereidingstijd: 20-30 minuten Bereidingstijd: 1 uur

Zo maak je de saus:Meng de mayonaise, sherry, kerrie, gembersiroop, kerrie en slagroom door elkaar.

Bereidingswijze1. Vul een pan met water en voeg de kipfilet toe. Breng het geheel aan de

kook. Zet het vuur laag en laat vijf minuten pruttelen. Draai dan het vuur uit en laat nog vijf minuten staan.

2. Snijd de asperges in stukjes van ongeveer twee centimeter. Schil de sinaasappels. Verdeel de geschilde sinaasappelen in partjes. Snijd de gekookte kip in kleine stukjes.

3. Verdeel de stukjes kip, asperges, en sinaasappelpartjes over zes cocktail glazen en schep er wat saus over.

Voor 6 personen200 gram kipfilet1 blikje asperges2 sinaasappels2 eetlepels mayonaise1 eetlepel sherry (of appelsap)

1 eetlepel gembersiroopsnufje kerrie2 eetlepels slagroom1 krop sla

bereidingswijze1. Schrap de winterpenen en snijd in grove blokken. Snijd de ui klein en

pers de knoflook.2. Breng 800 ml water aan de kook.3. Verhit olijfolie in een koekenpan en fruit de ui, knoflook en de helft van

de kerriepoeder. Voeg de peen, het kokende water en het bouillonblokje toe. Breng het geheel wederom aan de kook en laat een kwartiertje pruttelen totdat de peen zacht is.

4. Pureer de soep en zet ‘m op een zacht vuurtje. Breng de soep op smaak met de rest van de kerriepoeder, de verse peterselie en wat zout en peper.

Bereidingswijze1. Zet de rijst dertig minuten op koud water in de week.2. Was de rijst onder de koude kraan in een zeef tot het water helder blijft.

Laat de rijst uitlekken. Doe rijst en 300 ml water in een pan en breng het aan de kook. Zet het vuur laag en laat de rijst tien minuten met deksel garen. Haal de pan van het vuur en laat afgedekt tien minuten staan. Hevel over in een kom en laat nog eens tien minuten staan.

2. Meng azijn, suiker en zout en roer het mengsel met een houten lepel door de rijst.

3. Snijd de vis in smalle reepjes. Snijd de komkommer en avocado in smalle reepjes van vijf centimeter lang.

4. Leg een norivelletje op een sushimatje op een glad werkvlak. Spreid een kwart van de rijst uit over de helft van het norivel. Laat aan de onderkant en de zijkanten twee cm vrij. Leg een kwart van de vis, komkommer, avocado en gember op de rijst. Smeer een heel klein beetje wasabi over de vis.

5. Rol met behulp van het matje de nori van onderaf strak op. De vulling zit nu in het midden van de rijst. Snijd met een zeer scherp en nat mes de rol in stukken van ongeveer 2,5 cm dik. Maak de rest van de rollen.

Serveer met kommetjes sojasaus en wasabi. Deze kun je ook mengen.

Voor 4 personen4 flinke winterpenen2 tenen knoflook1 grote ui1 blokje groentebouillon

1 eetlepel kerriepoeder1 handje fijngehakte verse peterselie

Voor 6 personen1 groot stuk zalmfilet (zonder vel)2 eetlepels grove mosterd2 eetlepels jonge jenever

1 bosje dille50 gram bruine basterdsuiker

Voor 4 personen200 gram sushirijst2 eetlepels rijstazijn1 eetlepel basterdsuiker1 theelepel zout125 gram verse zalm1 komkommer

1 avocado4 vellen nori1 theelepel wasabi3 eetlepels ingelegde gember2 eetlepels Japanse sojasaus

Sushi

Huisgemarineerde zalm

Serveer met warm brood en soepstengels.

Garneer met twee frisse blaadjes sla.

Tip!

30 31

Hobbykok professoroud: Supersimpel om te maken en het ziet er gezellig uit!

Hobbykok marianneoud: Echt een leuk recept om te maken bij een meergangen dinertje. De souffleetjes hebben een heel subtiele geitenkaassmaak.

Hobbykok lilian_kookt: Leuk voorgerecht dat je vaak ziet in restaurants maar dat je ook heel eenvoudig zelf op tafel kunt zetten!

Hobbykok marianneoud: Deze mini hamburgertjes zijn een feest om te maken en een feest om op te eten!

Dit is een recept van: Hobbykok jokevd1Dit is een recept van: Hobbykok bonbolleken

Dit is een recept van: Hobbykok ina6Dit is een recept van: Hobbykok trice_n

Salade met gerookte eendenborstfilet Witlofsalade met gorgonzola, peer en walnoot

Mini hamburgertjes met rucola en cheddarkaas Prachtig geitenkaassouffleetje Franse tomatentaart van Guylaine Bereidingstijd: 20-30 minuten + 30 minuten in de oven Bereidingstijd: 3 kwartier

Kreeft met kruidenboter Bereidingstijd: 10 minuten + 10 minuten onder de grill Bereidingstijd: 20-30 minuten

Voor 4 personen1 rol bladerdeeg7 stevige rijpe tomaten3 eetlepels Dijonmosterd200 gram Gruyère kaas

1 eetlepel gedroogde Provençaalse kruiden1 eetlepel olijfolie

Bereidingswijze1. Snijd de brie in acht stukken.2. Pureer de frambozen met een staafmixer met de suiker en 100 ml

water en druk ze door een zeef (bewaar een paar frambozen voor de decoratie).

3. Paneer de stukjes brie door ze achtereenvolgens door de bloem, eiwit en paneermeel te halen.

4. Frituur ze goudbruin. 5. Leg twee eetlepels frambozensaus op een bordje en leeg daar twee

stukjes gefrituurde brie op.

Voor 4 personen4 gekookte kreeften 60 gram boter 2 tenen knoflook

1 eetlepel peterselie 0,5 eetlepel dragon 50 gram geraspte Emmental kaas

Bereidingswijze1. Schil de pastinaken en snijd in blokjes. Snipper de sjalot. Verhit de boter

in een soeppan en fruit de sjalotjes. Voeg de pastinaak toe en bak even zachtjes mee. Blus af met witte wijn. Voeg 900 ml water, slagroom, bouillonblokjes, tijm en het laurierblad toe. Laat alles twintig minuten zachtjes koken.

2. Verwijder de laurier en tijm en pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

Zo maak je de chips:Schaaf met een kaasschaaf dunne plakjes pastinaak. Frituur ze goudbruin op 180 graden. Laat uitlekken op keukenpapier, bestrooi met grof zeezout en chilipoeder.

Bereidingswijze1. Verwarm de oven voor op 200 graden.2. Ontrol het deeg en leg het in de vorm. Snijd de ongepelde tomaten in

schijven van een dikke centimeter, maar gooi het bovenste en onderste laagje weg. Rasp de Gruyèrekaas.

3. Strijk een dun laagje mosterd over de deegbodem. Strooi hier een flinke laag geraspte Gruyère overheen. Leg daarop in een laag de tomatenschijven en zorg ervoor dat ze zoveel mogelijk tegen elkaar aanpassen. Bestrooi met peper, zout en Provençaalse kruiden. Besprenkel naar smaak met olijfolie.

4. Schuif de taart op de onderste richel in de oven en laat in dertig minuten gaar en krokant bakken.

Schuif de taart op een platte serveerschotel, snijd in vieren met een scherp mes en serveer meteen.

Voor 4 personen600 gram pastinaak voor de soep 1 à 2 pastinaken extra voor de chips1 sjalot20 gram boter100 ml witte wijn

1 laurierblad1 takje tijm2 blokjes kippenbouillon125 ml slagroomnootmuskaat

Voor 4 personen2 punten brie van 225 g60 gram paneermeel4 eiwitten60 gram bloem

200 gram verse frambozen100 gram suikerolie om te frituren

Gebakken brie met frambozendressing

Pastinaakcrèmesoep met pastinaakchips

Lekker met een glaasje bubbels en een vers geroosterd sneetje

brood!

Serveer met extra

framboosjes.

Garneer de borden vlak voor je ze opdient met

de chips!

Zo maak je de kruidenboterPers de knoflook en hak de peterselie en de dragon fijn. Meng met de boter.

Bereidingswijze1. Verwarm de ovengrill voor op 200 graden.2. Snijd de kreeften doormidden, verwijder de darmkanaaltjes en leg ze in

een schaal.3. Pel de scharen en leg het vlees ook in de schaal.3. Leg de stukken kreeft op een bakplaat en strooi er naar smaak peper

over en bestrijk de kreeften met kruidenboter. Strooi er geraspte kaas over.

4. Zet de grill nu helemaal laag en laat de kreeften garen en kleuren in tien minuten.

32 33

Hobbykok ggiea: Voor de vegetariërs onder ons: vervang de chorizo door pittige geitenkaas!

Hobbykok pwiggers: Lekker voorgerecht met een Oosterse smaak. Bij mijn etentjes altijd een succes. En als je van gember houdt,

eet je je vingers er bij op!

Hobbykok trice_n: Een gerechtje dat mooi en lekker is én leuk om te bereiden. Asperges worden opgediend samen met krokant gebakken gamba’s

en frisse tomatenblokjes met basilicum. Een spetter!

Hobbykok cecilekooktvoorjou: Lekkere simpele, maar heerlijke garnalen! Ook super als amuse; neem dan een of twee garnalen per persoon.

Dit is een recept van: Hobbykok marianneoudDit is een recept van: Hobbykok marianneoud

Dit is een recept van: Hobbykok lilian_kooktDit is een recept van: Hobbykok professoroud

Prachtig geitenkaassouffleetje Bereidingstijd: 20-30 minuten + 20 minuten in de oven Bereidingstijd: 3 kwartier

Witlofsalade met gorgonzola, peer en walnootBereidingstijd: 0-10 minuten Bereidingstijd: 20-30 minuten

Voor 6 personen100 gram prei100 gram Hollandse geitenkaas5 grote eiwitten2 eierdooiers35 gram boter

30 gram bloem1/2 kleine groene chilipeper300 ml melk40 gram zongedroogde tomaatjesNootmuskaat en cayennepeper

Bereidingswijze1. Snijd de eendenborstfilet in plakjes en laat ze op kamertemperatuur

komen.2. Klop in een kom een dressing van azijn, mosterd, zes eetlepels olijfolie

en wat zout en peper3. Halveer de druiven.4. Verhit een koekenpan en bak hierin de spekreepjes lichtbruin en

knapperig. Rooster de pijnboompitten in een andere droge koekenpan lichtbruin.

5. Meng in een kom de sla met de dressing. Verdeel de plakjes eendenborst en de druiven over de sla en strooi de spekjes en pijnboompitten erover heen.

Voor 6 personen12 blaadjes witlof50 gram walnoten2 zachte peren150 gram gorgonzola

Bereidingswijze1. Steek rondjes uit de boterhammen met een vormpje van vier cm.

Tip: gebruik een klein drinkglas.2. Snipper de sjalotjes.3. Doe het rundergehakt, het broodkruim, sjalotten, mosterd,

worcestersaus, ketchup en wat zout en peper in een kom. Verdeel het mengsel in 24 porties ter grootte van een walnoot. Maak met natte handen ballen van de porties en vorm er platte rondjes van.

4. Verhit in een grote koekenpan voldoende olijfolie om de bodem te bedekken en bak de burgertjes op half vuur totdat ze bruin zijn (ongeveer 1 minuut). Leg ze dan op een bakplaat.

5. Gril beide helften van de broodrondjes even licht aan. Leg op elk burgertje een plakje kaas en gril ze totdat de kaas net begint te smelten.

6. Leg de burgertjes op de broodrondjes. Leg er daarna de rucola, augurk en een klein beetje ketchup op. Druk er voorzichtig de bovenste helft van de broodjes op en steek een cocktailprikker door het midden.

Presenteer de burgertjes op een mooie schaal terwijl ze nog warm zijn!

Bereidingswijze1. Verwarm de oven voor op 190 graden.2. Snijd de prei in ringetjes en bak glazig in de boter. Roer de bloem er

doorheen en laat het geheel twee minuten doorbakken. Roer de melk erdoor tot je een gladde saus hebt. Draai het vuur laag en laat vijf minuten doorkoken.

3. Snijd de groene chilipeper en de zongedroogde tomaat in kleine stukjes.4. Haal de pan van het vuur en voeg de tomaat, nootmuskaat,

cayennepeper, chilipeper, eierdooiers, de kaas (houd een klein beetje apart) en wat zout en peper toe. Goed roeren. Bewaar het mengsel tot gebruik afgedekt in de koelkast.

5. Klop nu de eiwitten stijf met een snufje zout. Roer 1/3 van de stijf geslagen eiwitten door preimengsel en spatel de rest er voorzichtig doorheen. Schep het mengsel in soufflévormpjes en strooi er nog wat geitenkaas over. Zet de vormpjes in een braadslede met heet water en bak in het midden van de oven in twintig minuten.

Voor 24 hamburgertjes8 witte boterhammen400 gram rundergehakt25 gram oud broodkruim3 sjalotjes1 eetlepel Dijonmosterd

1 eetlepel worcestersaus3 eetlepels olijfolie6 eetlepels ketchup24 plakjes cheddar2 handjes rucola24 plakjes augurk

Voor 4 personen200 gram gerookte eendenborstfilet2 eetlepels rode wijnazijn1 theelepel mosterd7 eetlepels olijfolie

1,5 eetlepel notenolie100 gram druiven zonder pit60 gram magere spekreepjes30 gram pijnboompitten150 gram slamelange

Salade met gerookte eendenborstfilet

Mini hamburgertjes met rucola en cheddarkaas

Dien de souffleetjes rechtstreeks in hun

bakje op!

Bereidingswijze1. Hak de walnoten fijn, schil de peren en snijd ze in kleine blokjes. Snijd de

gorgonzola in kleine blokjes.2. Meng de gorgonzola met de peer en de walnoot.3. Verdeel het mengsel over de blaadjes witlof, die als bakje dienen.

Je kunt dit hapje ook heel goed als amuse of hapje bij de borrel serveren: leg dan alles op een grote schaal en dien op met servetjes.

Asperges met gamba’s Hartige tortillataartjes

Garnalenspiesjes met knoflookmayo Gegrilde coquilles met gembersaus

Tip!

Tip!

34 35

WAT EET JE hET lIEfsT EN WAArOM?“Ik eet graag Aziatisch, van ‘s ochtends vroeg tot ‘s avonds laat. Veel smaak, lekker pittig en gevarieerd. Mjam! En zeker ook omdat mijn vriendin en mijn kinderen het niet lekker vinden, dus mag ik het thuis nooit eten. Dus doe ik dat maar op tournee!”

KOOK JE grAAg?“Ja, ik kook zeer graag. Maar wat koken betreft, is het bij mij wel: weten waar de klok hangt, maar vaak de klepel niet kunnen vinden. Ik experimenteer altijd te veel. Het roken van vis, vlees of groente in mijn rookpan, is mijn favoriete experiment. En soms is dat geslaagd en smaakt het nog lekker ook.”

WAT Is JE fAvOrIETE rEsTAUrANT?“Bij Jef op Texel heb ik heel mooie herinneringen, maar bij chef Richard Ekkenbus in z’n restaurant Amber in Hongkong was ook een onvergetelijke ervaring.”

hEb JE KEUKENgEhEIMEN? vErTEl zE ONs!“Deze waardeloze, doch ambitieuze amateur doet vaak wat limonadesiroop in zijn vinaigrette; dit zorgt voor een aparte smaak en een mooie kleur.”

WIE Is JE fAvOrIETE chEf?“Dat zijn er heel veel, maar de jonge chef Geert-Jan Vaartjes van Heeren van Harinxma is wel de meest ambitieuze en passionele chef die ik ooit heb ontmoet. Een vakfreak, net als ik. Heel herkenbaar.”

WAT Is JOUW ‘gUIlTy plEAsUrE’?“Raspatat met Joppie-saus, pindasaus en een braadworst met curry en kerrie. Mjam, smak, tralala!”

KOOKvrAgEN AAN:5 jochem my er ??

Dit is een recept van: Hobbykok cecilekooktvoorjouDit is een recept van: Hobbykok pwiggers

Dit is een recept van: Hobbykok trice_nDit is een recept van: Hobbykok ggiea

Gegrilde coquilles met gembersaus Bereidingstijd: 10-20 minuten Bereidingstijd: 20-30 minuten

Hartige tortillataartjes Bereidingstijd: 10-20 minuten + 20 minuten in de oven Bereidingstijd: 20-30 minuten

Voor 4 personen12 coquilles St. Jaques 2 eetlepels olijfolie1 eetlepel gembersiroop50 gram koude boter4 kerstomaatjes

200 ml visfond2 eetlepels crème fraîche 1 eetlepel gehakte gember1 eetlepel honing 1 eetlepel witte wijnazijn50 gram koude boter

Bereidingswijze1. Schil de asperges en begin daarbij ongeveer vier centimeter onder de

kop. Schil de tomaat, haal de pitjes eruit en snijd in blokjes. Vermeng die met de gesnipperde basilicum en een halve eetlepel olijfolie. Pel de gamba’s en verwijder de darmkanaaltjes.

2. Breng in een grote pan water aan de kook, voeg er zout en de boter aan toe. Leg de asperges in het kokende water en kook ze beetgaar in acht tot twaalf minuten (afhankelijk van de dikte).

3. Bak ondertussen de gamba’s in hete olie in de wok, kort aan. Voeg peper en zout naar smaak toe.

Decoratie tip: Leg er de tomatenblokjes en de garnalen netjes langs de asperges en strooi er wat gesnipperde bieslook over.

Voor 4 personen8 vellen bladerdeeg1 aardappel100 gram chorizo2 sjalotjes

1 eetlepel tomatenpuree100 gram oude geraspte kaas2 eieren

Zo maak je de marinade:1. Pers één teentje knoflook en snipper de rode peper. 2. Meng de knoflook, de rode peper, de Thaise oestersaus en de vissaus.

1. Pel de gamba’s en verwijder het darmkanaal. Snijd de gamba over de rug een beetje in, zodat de marinade beter kan intrekken.

2. Verhit in een koekenpan drie eetlepels olijfolie. Voeg de gamba’s toe en bak vijf minuten op hoog vuur. Blus af met de marinade. Laat nog twee minuten sudderen en prik ze op twee spiesen.

3. Garneer met de knoflookmayo.

Zo maak je de knoflookmayo1. Pers één teentje knoflook en meng met de mayo, drie eetlepels olijfolie en een snufje peper. Laat minimaal een uur op smaak komen. Wil je een sterkere variant, voeg dan twee tenen knoflook toe, maar let op: de smaak komt pas na een uur of wat helemaal naar boven, dus wees niet te voorbarig met de knoflook.

De knoflookmayo wordt lekker fris het sap van een halve citroen erdoor!

Zo maak je de sausKook de visfond met de crème fraîche, gehakte gember, honing en witte wijnazijn in tot een stroperige massa. Haal de pan van het vuur en voeg de gembersiroop toe. Snijd de koude boter in blokjes en klop ze door het mengsel. Breng op smaak met zout. 1. Bak de coquilles kort in wat hete olijfolie. Bestrooi ze met zout en peper.2. Leg op elk bord een spiegel saus en verdeel de coquilles erover.

Voor 4 personen16 gamba’s2 teentjes knoflook0,5 rode peper4 eetlepels Thaise oestersaus

2 eetlepels Thaise vissaus6 eetlepels mayonaise6 eetlepels olijfolie

Voor 2 personen26 witte asperges 25 gram boter 10 grote gamba’s

1 kleine tomaat 4 sprietjes bieslook 3 blaadjes basilicum 4 eetlepels olijfolie

Asperges met gamba’s

Garnalenspiesjes met knoflookmayo

Bereidingswijze1. Verwarm de oven voor op 200 graden.2. Bekleed vier lage ronde bakvormpjes met bladerdeeg. 3. Klop de eieren los in een schaaltje.4. Snijd de aardappel in blokjes, de chorizo in kleine stukjes en de sjalotjes

in kleine ringetjes en meng deze met de geraspte kaas en de losgeklopte eieren.

5. Vul de vormpjes met het mengsel en bak de taartjes in een hete oven in twintig minuten goudbruin en gaar.

Garneer met tuinkers en kerstomaatjes.

Extra pittige variatie: doe er wat rode peper

doorheen.

36 37

DeSmulweb Kookclub

Men neme veertien cursisten van divers

pluimage, een ervaren chef-kok, een

Aziatisch kookboek, heel veel verse

ingrediënten en flink wat scheutjes

wijn. Goed roeren en in warme

ambiance opdienen. Succes verzekerd!

Het beste recept voor een gezellige avond

Het industrieterrein in Amersfoort is na vijf uur ‘s middags uitgestorven. De dealers van Suzuki zijn naar huis, net als de medewerkers van Eemlandparket. Alleen bij de hypermoderne kookstudio van chef-kok Pim Haaksman brandt nog licht. Binnen staan de veertien deelnemers die vanavond meedoen aan de Woensdag Kookclub van Smulweb. Geïnteresseerd luisteren ze naar Pim Haaksman – de kale chef-kok in zwart tenue met rode pepertjes erop – die het menu van de avond uiteenzet. Het wordt een Aziatische gourmet met Japanse sushi, Indiase lamscurry, Tom Yam Kung: Thaise garnalensoep en een paar Indonesische gerechtjes. Achter Pim ligt een stilleven van verse ingrediënten klaar. Gemberwortel, tofu, sperzieboontjes, wortel en rode peper. Heel veel rode peper… “Wie van de aanwezigen heeft niets met koken?” vraagt Pim.

Bert en Marjolein Siera uit Leiderdorp steken hun hand op. Ze zijn hier ‘per ongeluk’ terechtgekomen samen met kaartvrienden Koen en Coby. De bedoeling was een zomercursus barbecuen, maar dat ging niet door. “Ik maak doordeweeks altijd hetzelfde,” geeft Marjolein toe. “Pasta, pizza, iets met rijst.” Bert: “Ik kook op zondag, als we niet iets halen. Je wilt weleens iets anders, maar de creativiteit ontbreekt.” Koen en Coby kunnen dat beamen. Koen: “We komen weleens bij ze eten en dachten: misschien moesten we ze maar eens meenemen naar een kookcursus!” Henk van der Stelt, commissaris bij een grote zorginstelling, is juist een echte kookgek. Hij komt al drie jaar iedere maand naar de kookstudio van Haaksman. “Ik houd van lekker eten en kook zo’n vijf tot zes keer per week.” Bouwkundige Maarten van Putte is voor de tweede keer hier. “Voor mij is koken pure ontspanning. Even niet aan werk of ellende in de wereld denken.” Samen met vier vrienden heeft hij eens in de twee weken een kookclubje. Ze zijn allemaal vrijgezel en willen doordeweeks weleens wat anders doen dan naar de sportschool. >>

‘ALS JE EEN RECEPT REGEL VOOR REGEL LEEST, DAN ZIE JE NIET WAT ER IN DE PAN GEBEURT’

Tekst: Brechje de Koning | Fotografie Iepe Leeman

• Bert op zoek naar creativiteit •

• Pim legt de kneepjes van het vak uit •

38 39

LIEFDE VOOR HET KOKENNadat de deelnemers zich hebben voorgesteld, deelt Haaksman het gemêleerde gezelschap in vier groepen. Iedere groep neemt een

deel van het vijfgangenmenu voor zijn rekening. De kaartclub uit Leiderdorp krijgt de sushi en de lamscurry. “Wist je dat de rijst met suiker en azijn rondom de sushi eigenlijk ontstaan is uit een manier om vis te conserveren toen er nog geen koelkasten waren?” vertelt Pim voordat hij de cursisten aan het werk zet. Het is een van de vele weetjes en tips waar de chef-kok in grossiert. Kookstudio’s zijn er door heel Nederland, meestal in handen van hobbykoks. De laatste paar jaren zetten ook sterrenchefs als Ron Blaauw (twee sterren) en

Jonnie Boer (drie sterren) hun eigen kookstudio op. “De aandacht voor koken op tv heeft voor een groot deel bijgedragen aan de populariteit van koken,” zegt Haaksman. “Ook zie je dat mensen in tijden van economische crisis meer gaan koken. Koken heeft iets basaals. In onzekere tijden hebben mensen daar behoefte aan.”De samenwerking tussen het Kookcollege en Smulweb bestaat nu anderhalf jaar. Maar Pim Haaksman, tevens regionale tv-kok bij RTV Utrecht en Omroep Brabant, runt de kookstudio in Amersfoort al sinds eind ‘99. “We hebben kookclubs op

maandag, dinsdag en woensdag waar we de Italiaanse of Aziatische keuken behandelen en workshops amuses maken en vegetarisch koken geven. En voor de aankomende kerst kun je hier het koken van een kerstmenu onder de knie krijgen.” Het voornaamste wat Haaksman zijn cursisten wil leren, is het letten op de details van het koken. “Je kunt gerechten thuis uitproberen, maar de meerwaarde is dat je hier leert hoe je goed voor te bereiden. Overzicht hebben op wat je gaat doen. Als je een recept regel voor regel leest, dan kun je je niet focussen op wat er in de pan gebeurt.” Daarnaast brengt hij de cursisten de liefde voor het koken bij en leert hij ze de basistechnieken en geeft hij vooral veel praktische tips. Bert heeft zich inmiddels toegelegd op het snijden van een ui. De ui zou eigenlijk nog wel een jasje uit mogen, maar Bert heeft er zijn mes al ingezet. Een fileermes wel te verstaan. “Een raar fenomeen, iedereen snijdt een ui met het verkeerde mes. Daar zouden ze eens psychologisch onderzoek naar moeten doen,” lacht Pim terwijl hij een koksmes pakt. De chef-kok snijdt de ui doormidden en legt het tranendal met de knoest naar zich toe. Voorzichtig maakt hij inkepingen in de lengte van de ui, zonder hem tot achteraan door te snijden. Dan maakt hij een aantal nieuwe insnijdingen loodrecht op de vorige. “Zo, een basiscursus ui snipperen,” aldus Haaksman.

MAKKELIJK MANNENGEREcHTDeelnemers aan een kookcursus kun je grofweg in drie categorieën delen, volgens de culinaire meester. “De perfectionist wil perfect koken, de levensgenieter gaat voor het eten en het gezelschap, en er is een kleine categorie mensen die simpelweg geen gevoel voor koken heeft. Die ratsen na twintig lessen nog steeds de verse basilicum van de steel,” grinnikt hij. Henk behoort duidelijk tot de categorie levensgenieter. “Koken is voor mij emotie. Ik kan echt ontroerd raken van perfect gebakken coquilles. Zo knapperig van buiten en zacht van binnen,” mijmert hij, terwijl hij zorgvuldig de garnalen voor de tom yam kung schoonmaakt. “Eten is een beleving.” In de jaren dat hij hier komt, is hij anders naar eten gaan kijken. Henk: “Naast techniek en receptkennis durf ik nu veel meer dingen te combineren. Je leert creatief met ingrediënten omgaan. Maar het is ook de gezelligheid en het samen genieten dat het leuk maakt.” Kooktechnieken en gebruik van nieuwe ingrediënten is ook de reden waarvoor Maarten komt.

Samen met Judith, trouwbeambte bij de gemeente Amersfoort, bereidt hij het Indonesische gerecht sambal goreng tahu voor. Hij komt hier eens in de drie maanden met als doel de Aziatische keuken beter onder de knie te krijgen. En om in de toekomst te kunnen koken voor een geliefde. Maarten: “Koken voor een speciaal iemand is natuurlijk het allerleukst.” Naarmate de drank, een biologische rode Piceno en een witte Verdicchio Classico uit de Italiaanse wijnstreek Marche, rijkelijker vloeit, durven de deelnemers over hun eigen kookeilandje heen te kijken. Er wordt druk geëxperimenteerd met het rollen van sushi en iedereen probeert het vouwen van een springroll uit. Tip van de chef: druk ze een beetje plat, want rond kun je ze niet draaien in de frituur. Boven het eiland van de kaartclub uit Leiderdorp hangt inmiddels de geur van gestoofd lamsvlees. Bert roert nog eens in de pan. “Echt een makkelijk mannengerecht, die lamscurry,” zegt hij. “Je snijdt het vlees in stukken. Gooit er wat groenten bij en klaar. Maar ik heb het wel met liefde klaargemaakt, hoor.” >>

‘IK KAN ECHT ONTROERD RAKEN VAN PERFECT GEBAKKEN COqUILLES’

• Henk is een echte kookgek •

• Koen sleepte zijn kaartvrienden mee •

• Maarten komt voor de kooktechnieken •

40 41

OEFENING BAART KuNSTRond tien uur komt het eten op tafel. De garnalensoep van Henk gooit hoge ogen, net als Berts lamscurry, waar Pim op het laatste moment nog snel wat bouillonpoeder doorheen mixt om het gerecht op smaak te brengen. Aan tafel vertelt Henk in geuren en kleuren over het lekkerste gerecht dat hij ooit at: chilicrab, in Singapore, zó heet dat je er een natte neus van krijgt. Een paar stoelen verder mooie verhalen van trouwbeambte Judith, over weigerende postorderbruidjes en familieperikelen op de belangrijkste dag van hun leven. Maarten vergat zijn sambal goreng te proeven en komt er tot zijn spijt achter dat de kokos overheerst. Maar Haaksman is over het algemeen tevreden. “De loempia’s waren fantastisch, het stoofvlees en de soep lekker, de sushi een goede oefening,” is zijn eindoordeel. Het geheim van een goede kok zit ‘m volgens de chef in drie factoren. “Je moet kunnen focussen op je ingrediënten, begrijpen wat een kookproces met ze doet. Goed proeven en zorgen voor de juiste ambiance.” Nu zullen niet alle veertien cursisten deze les onder de knie hebben gekregen, maar met de ambiance zit het vanavond helemaal goed. En Bert, die neemt zich voor om aankomende zondag nog eens te oefenen op de lamscurry. •

ONTVANG 10% KORTING OP HET LIDMAATSCHAP VAN DE SMULWEB KOOKCLUB éN EEN GRATIS KEER PROEFKOKEN.

Iedere maand komen de leden van de Smulweb Kookclub bij elkaar om een compleet menu te bereiden. Een inspirerende en gezellige activiteit, waarbij je zelf je inbreng met betrekking tot de samenstelling van het menu bepaalt. De Smulweb Kookclub is er voor iedereen. Zowel voor de beginnende als de meer ervaren kok, is er telkens weer volop uitdaging om culinaire pareltjes te maken. De vijfgangenmenu’s worden in groepjes van vier geheel bereid.

ALS LID VAN DE SMuLWEB KOOKcLuB ONTVANG JE:• Elke maand een avond samen koken, een menu

bestaande uit vijf gangen (juli en augustus niet)• De ingrediënten, drank, afwashulp, receptuur en

professionele begeleiding• Een gepersonaliseerde Dinerjaarkaart, hiermee krijg

je 25% korting bij bijna 1000 restaurants• Een Smulweb Kookclubschort met je eigen naam• De mogelijkheid eenmaal per seizoen een introducé

mee te nemen• Eenmaal per jaar les van een chefkok van een

toprestaurant• Het hele jaar kun je overdag gratis gebruik maken

van onze vergaderfaciliteiten• Eind juni sluiten we het seizoen ieder jaar af met het

gastendiner, hierbij ga je koken voor je eigen gasten

Neem dan contact op met het Smulweb Kookcollege via info@smulwebkookcollege.nl.

Aan TafelAanbieding

Wil je lid worden en een keer komen proefkoken?

• Judith, trouwbeambte in Amersfoort •

Karin Huibers (37) woont samen met Jeroen en zoontjes Raf (6) en Stef (4). Ze heeft haar keuken zelf ontworpen.

“Mijn keuken is echt prachtig. Het is een open keuken, met een enorm aanrecht, een vrijstaand fornuis en een lekker groot raam. De stijl is oud-Hollands, met gezellige witte tegeltjes, helemaal naar mijn smaak. Ik breng de meeste tijd in de keuken door, het voelt echt als mijn domein. Soms vraagt mijn man of vrienden die langskomen of ze kunnen helpen, maar als het om mijn keuken gaat, ben ik een beetje een neuroot. Ik weet precies waar alles staat en hoe ik dingen wil klaarmaken. Koken is bovendien een meditatieve bezigheid, ik doe het liever alleen. Ik ben gek op kookboeken, maar ik verzin vaak gerechten zelf. Dan kijk ik wat ik in huis heb en daar maak ik een combinatie mee. Het is een beetje koken op gevoel. Ik heb een dankbaar publiek thuis, de jongens vinden alles lekker. Het leukst vind ik het om recepten te perfectioneren, zoals mijn tomatensaus. Dat begon gewoon met een pakje van Honig, inmiddels maak ik de hele saus zelf. Steeds voeg ik er weer een nieuwe groente of een kruid aan toe, dat proces vind ik zo leuk. Sinds kort staat er ook een televisie in mijn keuken, heerlijk. Dan zet ik een kookprogramma op, en gaan mijn gedachten op nul, lekker bijkomen van de lange werkdag, terwijl ik voor mijn mannen kook. Ik zou het geweldig vinden om een kookeiland te hebben, maar dat zit er bij dit huis helaas niet in. Maar mijn hoge aanrecht en het grote snijblok maken heel veel goed.”

KariNS keuze:Keuken: “De Italiaanse keuken vind ik het lekkerst en makkelijkst. Zelf pasta en pizza maken, dat is altijd een succes.” Kan niet zonder: “Mijn Le Creuset-braadpan, daar bak ik gehaktballen in en maak ik alle sauzen in klaar.” Succesnummer: “Mijn tomatensaus.” Altijd in huis: “Verse groenten en vers fruit.”

Smulwebbers zijn trots op hun keuken,

de plek waar het allemaal gebeurt.

Deze thuiskoks tonen hun culinaire

droomdomein.

Tekst: Esma Linnemann | Beeld: Suzanne Blanchard

4342

MIJN

KEUKENMIJN

DOMEIN

. bij SmuLWEbberS thuiS .

44

goedgesneden

Er zijn heel veel soorten messen.Hier de beste zes, van goedkoop tot duur, van licht tot zwaar, maar allemaal een genot om mee te snijden.

Styling/productie: www.eddyeddyeddy.nl | Fotografie: www.petrasteenkamer.nl | Tekst: Esma Linnemann

45

Maak elke maand kans op culinaire prijzen! Wat moet je doen? Ga naar www.smulweb.nl/weggeefshow en geef aan waarom jij de prijs van de maand wilt winnen. Wie weet win jij de show en ga je ervandoor met een van onderstaande prijzen.

www.smulweb.nl/weggeefshow

januari

april

juli

oktober

maart

juni

september

december

Alles leren over de Thaisekeuken? Tijdens de culinaire

workshop ‘Bangkok Street Food’ in het Miele Culinary Institute leer je de geheimen uit de Thaise

keuken. De workshop vindt plaats op 17 februari.

CompleteBK-pannenset van hoogwaardigekwaliteit: onmisbaar in elke keuken.

Deze krachtige staafmixer met roestvrijedelstalen messen, mengt en pureert in eenhandomdraai. En met de vlijmscherpehakmolen, hak en snijd je in razend tempo.Een superhandige keukentool!

De kaaskruller draaitluchtige kaaskrullen waardoor de

smaak beter uitkomt. De Tapas kaasfondue zorgt voor een heerlijke dip op de

borreltafel. De raclette is een speciaal ontworpen set en kan handig ingeklapt en opgeborgen worden.

Pasta’s serveer jevoortaan heel chic op

deze pastaborden van premium porselein vanVilleroy & Boch. Een set bestaat uit vier borden.

Spice up your kitchen!Met deze set grijp je nooit meermis in de keuken; de uitgebreideseasoningset bestaat uit bijzondere kruiden en specerijen voor creatieve gerechten.

Win een diner voor 2 bij eenvan de toprestaurants van Jeunes

Restaurateurs. Kies uit een van de vele topzakenals De Basiliek, ’t Schulten Hues, Apicius of Fris.

Niets gezelliger dan lekker aande kaasfondue. Deze stijlvollegietijzeren Cheese fondue ‘Pro’van Boska is niet alleen een mooie eyecatcher, maar kan, reuze handig, gewoon op het vuur.

MIELE WORKSHOpBANGKOK STREET FOOD

VOOR 2 pERS. T.W.V. 5 170,-

BK-pANNENSET T.W.V. 5 359,-

VILLEROY & BOcHuRBAN NATuRE

pASTASET T.W.V. 5 59,-

ApOLLO KRuIDENEN SAuZENpAKKETT.W.V. 5 50,-

DINER VOOR 2 BIJ EEN ‘JEuNES RESTAuRTEuRS

D’EuROpE’ RESTAuRANTS T.W.V. 5 185,-

KAASFONDuEpAN pROVAN BOSKA T.W.V. 5 69,95,-

februari

mei

augustus

november

KITcHENAID ARTISANFOODpROcESSOR

T.W.V. 5 399,-

cOLE & MASON pREcISION OLSEO pEpER EN ZOuTMOLEN T.W.V. 5 60,-

DINERJAARKAARTENT.W.V. 5 29,95

4-pERSOONSSERVIESVAN SERAx T.W.V. 5 300,-

De Artisan Foodprocessorvan KitchenAid is een krachtpatser die je nooit in

de steek laat. De machine kan mengen, kneden, snijden, hakken, raspen, schaven, kloppen en per-sen. Onmisbaar in de keuken van elke hobbykok!

Deze molens hebben een uniek maal-mechanisme waardoor de peperkorrel eerst geschild wordt en daarna gemaald. Deze blikvangers op tafel, gaan levenslang mee.

Een jaar lang voordelig uiteten bij 1000 restaurants?Met de Dinerjaarkaart krijg je 25% korting op de héle rekening. We geven er 25 weg!

I.s.m. designer Pieter Stockmans heeft Serax een porseleinen servies ontworpen: ‘Uno-duo-tre’.

Het bestaat uit geometrische basisvormen, die in elkaar passen als een kunstwerk. Je krijgt

4 onderborden, 4 dinerborden, 4 diepe borden,2 schalen en 1 peper/zout/oil/vinegar set.

BK pAKKETE-cOOKING STAAFMIxER MET HAKMOLEN T.W.V. 5 54,90,-

FEESTpAKKET VANBOSKA T.W.V. 5 73,-

2x

3x 4x

25x

2x

2x

KOKSMES Wüsthof Classic • € 84.40

www.wusthof.com (via Duikelman)Een zwaarder mes met Duitse

degelijkheid. Professionele koks zweren bij zwaardere messen

omdat het bij langdurig snijden, minder vermoeiend is.

KOKSMES Global Cromova G5

18 cm stainless steel • € 96.50 www.global-knife.com

(via Duikelman)Vlijmscherp Japans

design voor de liefhebbers van een wat lichter mes.

ALLESKuNNERBK Santoku • € 32.95

www.bk.nl (via Bijenkorf)Santoku betekent ‘drie deugden’ en

verklaart dat je dit mes voor verschillende taken kunt gebruiken: plakken snijden, dobbelsteentjes

maken en fijnsnijden.

OFFIcIERSMESJE Nogent • € 5.80 www.nogent3etoiles.com (via Duikelman)Ideaal voor het schillen van aardappels en appels. Vlijmscherp en goed in de hand liggend.

KARTELMESJE Duikelman • € 6.95 www.duikelman.nlMini-broodmesje, ideaal voor het snijden van worst, of om de boterham mee te smeren.

KAASMES iittala • € 29.95 www.iittala.comMooi vormgegeven en perfect in de hand liggend kaasmes dankzij ergonomisch gevormd heft. De openingen in het lemmet zorgen ervoor dat zachte kazen niet aan het mes kleven.

BROODMES Victorinox • € 20.50 www.victorinox.com (via Duikelman)Bekend van het Zwitserse zakmes, maar ook dit gekartelde broodmes staat voor kwaliteit.

Sla om voor het geheim van een goed mes4746

48

DAVID AppELBOOM mede-eigenaar Duikelman: “Een goed mes valt of staat bij de

kwaliteit van metaal. Het moeilijke van

messen is dat je hard staal nodig hebt

om een mes vlijmscherp te maken, maar

hard metaal is broos, en breekt sneller

af. De topmessenmakers uit Europa en

Azië zijn dan ook altijd op zoek naar de

perfecte balans. Wij verkopen messen van

1000 euro. Dat is veel geld, maar je hebt

maar één mes nodig, en als je het goed

onderhoudt doe je daar je hele leven mee.

Let daarbij op de ondergrond: alsjeblieft

geen glazen snijplank, dat is funest. Maar

ook geen plank van te zacht materiaal, want

een mes moet zichzelf steeds kunnen slijpen

door de aanraking met de ondergrond.”

FRANZ KLIEGEL Het Kookpunt:“Japanners verstaan de kunst van het

mes, zoals Kai Shun of Global, maar ook in

Frankrijk en Duitsland staan gespecialiseerde

fabrieken die topmessen afleveren. Ikzelf geef

de voorkeur aan het Duitse merk Wüsthof.

Dat is een familiebedrijf van zeven generaties

oud. Zij slijpen hun messen nog met de

hand, en gebruiken prachtig chroom van

adiumstaal. De beste messen bestaan meestal

uit een stuk, en zijn daarmee ook wat duurder.

Maar net zo belangrijk als het materiaal is,

dat het mes lekker aanvoelt. Ik adviseer om

eerst een mes in je hand te nemen en het dan

pas te kopen.”

KRISpIJN VAN HELSDINGEN

zelfstandig kok en finalist tv-programma Hermans Helden:“Het is heel persoonlijk welk mes bij je past;

daar moet je zelf achter komen. Veel collega’s gebruiken

de Japanse Global-messen. Ze zien er mooi uit, zijn

vederlicht en heel handig in het onderhoud. Maar ik houd

van een zwaarder mes. Ik heb al een tijd een Zwilling,

topkwaliteit en ligt heerlijk in de hand. Voor elke handeling

moet je het juiste mes hebben, daarom bestaat een goede

messenset voor mij uit minstens drie stuks. Voor goede

koksmessen hoef je helemaal niet veel uit te geven; de

nieuwe lijn Ikea-messen is prima en kost bijvoorbeeld nog

geen drie tientjes.”

ANASTASIA DE RuYTER mede-eigenaar lunchroom Lof der Zoetheid en schreef

‘Het Anastacia Kookboek’“Van een prachtig mes kan ik heel blij worden.

Zoals die van Duitse merk Solicut. Daar heb ik

een koksmes van uit de lijn First Class met een

prachtige olijfhouten greep. Maar of je nou voor

Duitse degelijkheid gaat, of Japanse eenvoud,

voor een mes moet je goed zorgen. Dat

betekent nooit, maar dan ook nooit, je mes in de

vaatwasser doen; het zout tast het staal aan en

je messen staan een hele nacht in een klamme

omgeving. Zorg daarnaast voor een goede

opbergplek voor je mes, zoals een magneetstrip

aan de muur.”

cASpAR BüRGI eigenaar restaurant Oak en vaste kok bij ochtendprogramma Koffietijd:“Scherpe messen maken mooie wonden; ik heb

aan elke vingertop wel een hechting gehad.

Duizenden euro’s heb ik al uitgegeven aan messen

en ik heb er meer dan 300, maar mijn Zwilling-

koksmes is favoriet. Koop nooit een volledige

messenset van één merk, want elke fabrikant

heeft zo zijn uitschieters. Global is bijvoorbeeld een

topmerk, maar deze Japanse messen zijn te klein voor

mijn handen. Duitse merken passen beter bij mij.”

het geheim van een goed mes

alles-kan-pan

Styling/productie: www.eddyeddyeddy.nl | Fotografie: www.petrasteenkamer.nl | Tekst: Esma Linnemann

Een goede pan is de basis van elk geslaagd gerecht. Hier de zes beste pannen om in te bakken, braden of wokken.

51

KOOKpAN BK 18 cm • € 60,95 www.bk.nl (via Blokker)In het kader van de duurzaamheid een pan met glazen deksel van BK; zo hoef je niet honderd keer het deksel op te tillen om te zien of het water al kookt.

STEELpAN iittala uit de serie Tools • € 249,-www.iittala.com Schoonheid en kwaliteit gaan samen bij deze steelpan met extra handgreep voor groter gebruiksgemak. Gemaakt van rvs, met aluminium hart voor optimale warmtegeleiding.

WOK www.ikea.com • € 3,99 Prima stalen wok, geschikt om te verhitten tot grote hoogte voor het echte wokken.

SOEppANLille 24 cm € 20,40www.bk.nl (via Blokker)Een lekkere grote soeppan voor het maken van een lekkere grote pan soep. Maar ook fijn voor het koken van mosselen of pasta.

SAuSpAN 16 cm Demeyere Atlantis serie nr 110 • € 125,- www.demeyere.be De pannen van het Belgische Demeyere zijn het neusje van de zalm! Met hun 7-laags bodem zijn ze geschikt voor elke hittebron. Als nu de saus mislukt, ligt het niet aan de pan.

LE cREuSET ‘MIDNIGHT BLuE’ www.lecreuset.nl (via Duikelman) • € 99,-De geëmailleerde gietijzeren pannen van Le Creuset zijn vanwege de goede warmteverdeling perfect voor stoof-potjes. Hier uitgevoerd in de nieuwe kleur midnight blue.

TEFALpAN www.tefal.nl (via v&d) • € 32.95 De beroemde anti-aanbaakpan voor het probleemloos bakken van een eitje of pannenkoek. Geliefd bij de hobbykok en professional.

Sla om voor het geheim van de perfecte pan5352

54 55

cASpAR BüRGI eigenaar restaurant Oak en vaste kok bij ochtendprogramma Koffietijd:“Bij het kopen van pannen, let ik erop of de handvatten niet te

heet kunnen worden. Ja, want dan brand je steeds je vingers,

en dat is zo onhandig. Een goede pan hoeft niet duur te zijn:

Ikea maakt prima pannen, ze zijn dun, dus komt er sneller

een deuk in, maar daar heb je als kok op zich geen last van.

Een dure pan geleidt de warmte beter en is vaak een stuk

duurzamer, maar als je niet professioneel kookt is er geen

reden om diep in de buidel te tasten. Mijn lievelingspan is

van DeBuyer, een geweldig Frans merk. Maar ik heb ook een

gietijzeren grillplaat van 15 euro, waar ik de sterren van de

hemel op grill; helemaal top en spotgoedkoop.”

REINEKE MAARSE cateraar Café Reineke www.cafereineke.nl:“Als je pannen gaat kopen, bedenk dan eerst wat je ermee wilt

doen. Laat je goed adviseren in de winkel, anders kom

je thuis met een dure pan die je nooit gebruikt.

Het is ook belangrijk om de gebruiksaanwijzing

van de pan aandachtig te lezen. Zo moet je

een Le Creuset-pan altijd eerst insmeren

met olie en langdurig verhitten, zodat hij

z’n natuurlijke anti-aanbaklaag krijgt. En dan

het deksel! Zonder deksel is een pan al snel

onthoofd en duurt het langer en kost het veel

meer energie om je gerecht op te warmen.

Ik kan met alle pannen koken, thuis heb ik er wel

zo’n twintig staan, maar ik zweer bij mijn Mauviel

gehamerde koperen sauspan. Die is echt perfect voor sauzen

en risotto, de warmte geleidt in deze pan het beste. Zo’n pan

kost 150 euro, maar dat is de investering echt waard, want hij

gaat een leven lang mee.”

SIMON VAN ScHIJNDEL kok bij restaurant Le Garage:“Grofweg heb je drie soorten pannen: grillpannen, bakpannen

en kookpannen. Maar eigenlijk verschillen alleen bakpannen

echt van elkaar, dus daar besteed ik graag extra geld aan. Een

goede bakpan trekt bijvoorbeeld niet krom bij verhitting en

je vlees of vis komt echt mooier uit in een degelijke bakpan.

In mijn keuken gebruik ik het liefst zware metalen pannen.

Bij een bakpan is ook de vraag of je een anti-aanbaklaag wilt.

Dat hoeft niet, je kunt ook koken zonder anti-aanbaklaag;

dan gooi je eerst een snufje zout in de pan en leg je daar je

drooggedepte vis of vlees op. Let ook op de handvatten, die

kunnen los gaan zitten, en bij sommige pannen kun je de

schroeven niet aandraaien. Sommige gelaste pannen vallen bij

extreme verhitting uit elkaar, die raad ik dus af. Tot slot, moet je

rekening houden met de warmtebron: check of de pannen die je

koopt ook echt bedoeld zijn voor op het gasfornuis of

een inductieplaat.”

ANASTASIA DE RuYTER cateraar en mede-eigenaar van lunchroom Lof Der Zoetheid. Schreef ‘Het Anastasia Kookboek’:“Ik houd van pannen die lang meegaan en ben dan ook

helemaal gek op mijn Mauviel. Dat is een koperen pan die

zo goed geleidt dat je er de beste sauzen of karamel in

maakt. Gietijzeren koekenpannen ziijn ook helemaal

geweldig. Mensen lijken soms te vergeten hoe

belangrijk vet is. Een koekenpan moet je nooit

schoonmaken met zeepsop, hoogstens met

een beetje water en een papiertje. Dat lijkt

misschien vies, maar dat is het helemaal

niet; die natuurlijke vetlaag is nodig om de

lekkere bruine pannenkoeken te bakken of de

perfecte tortillakorst te krijgen.”

AGNES LISSEVELD culinair blogger, cateraar www.sproetfood.nl:“Mijn lievelingspan is mijn Le Creuset, daar kan ik alles mee

doen; de mooiste sauzen maken, vlees bakken of stoven, dat

laatste is helemaal mijn specialiteit geworden. Ik koop weleens

andere pannen, maar ik val steeds weer terug op die ene pan.

Nu sjouw ik hem zelfs mee op vakantie, zo gehecht ben ik aan

die ene pan. Mijn tip: koop geen uitgebreide pannenset, want

daar gebruik je er vaak toch maar een paar van. Bovendien

wordt je keuken onoverzichtelijk door te veel spullen en dat

inspireert ook niet. Ga juist uit van de pannen die je hebt en

bedenk welke recepten je daar goed mee kunt maken.”

het geheim van de perfecte pan

56

Jaap Boer (60) is getrouwd met Jeltje, samen hebben ze elf kinderen, van wie er nog twee thuis wonen.

“Ik ben extra trots op mijn keuken, omdat ik hem heb gewonnen met een kookwedstrijd. In een supermarkt moest je met drie basisdingen een topmaaltijd bereiden. Je kreeg een minuut om de andere ingrediënten erbij te winkelen. Mijn gerecht kwam als beste uit de bus. Daarna mochten we een keuken uitkiezen. Ik houd erg van modern en koos voor deze strakke keuken. Alles wat ik nodig heb, zit erin: een 5-pitskookplaat, een goede oven en een grote Amerikaanse koelkast. Mijn passie voor koken begon toen ik mijn vorige huis aan het inrichten was. De leverancier zei: ‘Als je deze keuken neemt, dan krijg je er een gratis cursus bij.’ Daarna ben ik ontzettend veel cursussen en masterclasses gaan doen. Ik heb zelfs een opleiding tot basiskok gevolgd. Als ik wil, kan ik zo in een restaurant aan de slag, maar ik ben IT-consultant en koken is voor mij puur een hobby. Ik kook graag voor bijzondere gelegenheden. Mijn vrouw Jeltje en ik hebben samen elf kinderen. Dat is met Kerstmis een gigantisch gezelschap. Ik maak ze het meest blij met mijn gevulde kalkoen die ik vul met champignons, kalfsgehakt en verschillende verse kruiden. Mijn vrouw kookt het meest, zij houdt meer rekening met de smaak van mijn kinderen. Wij hebben ook ieder onze eigen ideeën over koken. Ik bereid mijn mise-en-place tot in de puntjes voor, Jeltje is een stuk minder geordend. Dan pakt ze er weer dit bij, of een pakje van dat. Samen koken gaat dan ook niet goed en we lopen elkaar al snel in de weg. Nu hebben we afgesproken: wie kookt, is die dag de baas over de keuken, en zo gaat het prima.”

jaapS kEuzEKeuken: “Boerengerechten, eerlijk en zonder poespas.” Kan niet zonder: “Mijn Global-messenset, dat snijdt perfect.” Succesnummer: “Mijn kalkoen gooit hoge ogen.” Altijd in huis: “Ik heb altijd knoflook bij de hand.”

Smulwebbers zijn trots op hun keuken, de plek waar het allemaal gebeurt. Deze thuiskoks tonen hun culinaire droomdomein.

Tekst: Esma Linnemann | Beeld: Suzanne Blanchard

MIJN

KEUKENMIJN

DOMEIN

. bij SmuLWEbberS thuiS .

57

. hOmE made-Auteur YVETte VAN boVen .

‘ik geBRuiK heUSWeLEenS diEpvrieS-

bLaderdeEg’Tekst: Rita Schroën | Beeld: Oof Verschuren

59

60 61

YvettE’s fAvoRiEtEncOMFORT FOOD “Een stevige soep, bijvoorbeeld Italiaanse broodsoep waar je lepel rechtop in blijft staan. En verder alles met bonen en worst.”

RESTAuRANT“Hotel De Goudfazant in Amsterdam is een geweldige plek met fantastische bediening en heel erg lekker eten. Ik vind het belangrijk dat ik me ergens op m’n gemak voel, daarom heb ik bijvoorbeeld weinig met sterrenrestaurants. Wat mij betreft, kan een restaurant niet boertig genoeg zijn.”

KEuKENGADGET“Een snijplank, een fijn klein mesje en een koksmes. Meer heb je niet nodig.”

FOuT MAAR LEKKER“Een Whopper of zo’n Bifi-worstje. Fout om-dat ik geen vlees van zielige varkens en koeien wil eten, maar met een stevige kater ga ik nog weleens voor de bijl.”

cuLINAIRE uITSpATTING“Ik was laatst in New York en daar at ik Blue Point-oesters. Net boter, zo zacht. Dat vind ik gááf!”

KEuKEN“Arabisch eten is vrij rijk, met abrikozen en kaneel enzo. Maar de Libanezen koken met veel granen, verse kruiden en kazen als feta. Dat vind ik heel inspirerend. Op de kaart van Aan de Amstel staan dan ook vaak gerechten met Libanese roots.”

VIES“Pesto uit een potje. Ik haal nergens m’n neus voor op, maar dat vind ik gewoon echt niet naar pesto smaken.”

KOOKBOEK“De kookboeken van River Cafe, geschreven door Rose Gray en Ruth Rogers, zijn voor mij een heel grote inspiratiebron. Die boeken zijn zo goed omdat ze laten zien dat je met twee of drie goede ingrediënten iets geweldigs kunt maken.”

hebt en dat zelfs kaas vrij simpel te maken is, mits je een oud blikje hebt liggen en over wat geduld beschikt. Opvolger Home Made Winter bevat onder andere recepten voor zelfge-maakte appelcider en roomboter. “Het gaat mij in de eerste plaats om het koken zelf. Een beetje pielen in de keuken, dingen uitproberen, uien pellen, bonen doppen, daar word ik zó gelukkig van. Je kunt in de keuken ook maar één ding tegelijk doen, dat maakt het rustgevend. Ik ben er niet voor opgeleid, maar ik vind koken het allerleukste wat er is. Ik vind ook nooit dat iets te veel moeite kost.” Kant-en-klaar maaltijden komen er niet in. “Ik gebruik heus weleens diepvriesbladerdeeg. Maar het fijne aan iets zelf maken is dat je er je eigen smaak aan kunt geven. Tijdschriften vragen me weleens om iets kant-en-klaars te gebruiken, iets chemisch om in te bakken en braden bijvoorbeeld. Dan denk ik: gadver-damme, dat kan ik zelf toch ook ma-ken? Mensen kopen die pakjes omdat ze niet weten hoe ze het zelf moeten maken. In mijn kookboeken probeer ik te laten zien dat het niet moeilijk is om zelf een stoofpotje te maken. Dat je daar geen kant-en-klare mixen voor nodig hebt.”

Toen het plan om een kookboek overhome made food te maken, zich een-maal in haar hoofd had genesteld, moest het vorm krijgen. Ze maakte een schets van zo’n dertig pagina’s en wist toen wat haar verhaal was. Met de schets ging ze op zoek naar een uitgever. “Die zei meteen ja, terwijl ik nog nooit zoiets had gedaan. Dat had ik totaal niet verwacht.” Ze werkte in totaal ruim twee jaar aan het boek. Het succes kwam toch nog onverwacht. Mensen vroegen haar of ze op een trend inspeelde, of alles zelf maken met de economische crisis te maken had. Yvette haalt haar schouders erover op. Wel weet ze inmiddels waarom haar boek een succes is: “An-deren hebben het me vaak uitgelegd. Het slaat aan omdat mijn recepten kort en laagdrempelig zijn, en tegelijk verrassend. Kleine moeite, groots effect, dat is het eigenlijk. Ik krijg nog steeds elke dag mails van lezers met foto’s van wat ze uit mijn boeken heb-ben gemaakt. Ik heb inmiddels een archief met wel vijfhonderd van die foto’s. Ongelooflijk leuk vind ik dat.”

Met het eerste boek in de bestsel-lerlijsten, begon de schrijfdrift pas echt. “Toen ik Home Made af had, was het alsof ik in een achtbaan zat die heel abrupt tot stilstand kwam. Dat ik eruit stapte en dacht: is het nu al afgelopen? Het gevoel van: ik zit er pas net lekker in! Toen heb ik met de uitgever besloten dat er nog twee boeken moesten komen, een voor de winter en een voor de zomer.” Er zijn plannen voor meer boeken, maar voorlopig doet ze even rustig aan. Kerst brengt ze dit jaar door in Ierland, met haar familie. Om samen te eten, herinneringen op te halen en nieuwe inspiratie op te doen. >>

Yvette van Boven (1968) is op dit moment een van de succesvolste

culi-auteurs van Nederland. Haar debuut Home Made was Kookboek

van het Jaar 2010 en is inmiddels ook in het buitenland een groot

succes. In opvolger Home Made Winter laat ze opnieuw zien dat alles

zelf maken (zelfs boter!) niet alleen leuk is, maar ook best makkelijk:

“Ik vind gewoon nooit dat iets te veel moeite kost.”

Toen Yvette van Boven als achttien-jarige een studie moest kiezen, kwam ze er maar niet uit. Beroepskeuze-tests en vragenlijsten van psychologen volgden; het bleef lastig. Yvette: “Uiteindelijk ben ik het allemaal maar gaan doen.” Vandaar dat ze op dit moment zowel foodstylist als illustrator is, recepten schrijft voor tijdschriften als Delicious en Elle Eten, samen met haar neef Joris het Amsterdamse restaurant Aan de Amstel runt en zegeviert als kook-boekenschrijfster.Tot haar tiende woonde Yvette met haar van oorsprong Limburgse ou-ders en haar zusje in een kleine voor-stad van Dublin. Pa en ma Van Boven gingen het avontuur aan in het destijds straatarme Ierland, waar-door Yvette en haar zus opgroeiden in een hechte gemeenschap van vrije denkers en Ierse locals. Zo’n jeugd zorgt voor mooie herinneringen: “Mijn zus en ik mochten van mijn moeder geen suiker eten, terwijl dat in Ierland juist óveral in zit. Bij de buren kregen we het gelukkig wel. Zij maakten butterfly cakes: zoete, vanille-achtige cupcakes waar je zelf het topje af mocht snijden. Dan spoot je er slagroom op, je brak dat ronde topje doormidden en zette de

helften er rechtop in, waardoor het op een vlinder leek. Dat vond ik zó mooi. Ik heb altijd gedacht dat mijn buurvrouw ze zelf had verzonnen, maar toen ik laatst weer in Ierland was, zag ik ze overal.”

Een groot deel van de recepten in Home Made Winter komt voort uit de herinnering aan haar jeugd in Ierland. Yvette reproduceert ze van-uit haar herinnering. “Mijn moeder maakte met Halloween altijd colcan-non, een soort boerenkool stamp-pot, maar ze weet zelf niet meer precies hoe ze dat deed. Ik heb dat recept dus vanuit mijn herinnering opgeschreven: teruggehaald hoe het smaakte en daar de ingrediënten en hoeveelheden bij bedacht. Ik schrijf alles altijd eerst op. Dus ik begin met een kilo aardappelen, dan schat ik in dat er ongeveer 750 gram kool in ging, en zo ga ik dan verder. Dan denk ik: nee, het was minder bitter. En dan stel ik de hoeveelheden weer

bij. Daarna ga ik het pas maken en dan blijkt of ik het goed had.”Ieren koken volgens Yvette traditio-neler dan Nederlanders. Ook werken ze meer met wat er op het eiland te vinden is. “Ze hebben goede produc-ten: mooie vis, lekker vlees. Maar het leven was er in die tijd ook heel een-voudig, er was weinig. Dus je kookte met de dingen die er wel waren. Mijn moeder kocht bijvoorbeeld weleens een halve koe in delen. Die ging dan in de vriezer en daar maakte ze van alles mee. Het is iets waarmee ik ben opgegroeid en wat ik logisch vind. Mijn zusje maakt ook alles zelf.”

Het ‘zelf maken’ werd een rode draad in Yvette’s werk als foodstylist en receptenschrijver voor bladen. Toen ze drie jaar geleden begon te mijmeren over het schrijven van een kookboek, had ze het thema dan ook snel bedacht. In het eerste boek Home Made laat ze zien dat je voor het draaien van ijs geen ijsmachine nodig

KokeN mEtWaT er iS

BeEtjE pielenin de keUkEn

aChTbaAN

KLEiNE MoeitE,gRoOts effect

HaLloWeen REcepTVoor CoLcannon

uiT hEt BoEkHoMe made Winter

62 63

65

WAT EET JE hET lIEfsT EN WAArOM?“Ik heb niet echt een favoriet omdat het eigenlijk altijd wisselt. Ik ben wel verslaafd aan chili, dus alles dat een beetje heet smaakt vind ik sowieso lekker. Toen ik nog klein was, was ik dol op mijn moeders geroosterde kip en alle garnering die erbij hoort. Ze maakt het nog steeds en beter dan wie dan ook.”

KOOK JE grAAg?“Afhalen doe ik nooit, want ik kan vrijwel alles sneller zelf maken. In mijn theater-shows zit een onderdeel waarin ik live sneller een hele pizza maak dan de pizzakoerier ‘m kan brengen. En de mijne smaakt ook beter. Wat ik het liefst kook? Dat hangt af van het jaargetijde, wat de seizoenen brengen en of ik de behoefte heb aan iets warms of iets kouds, zoals een frisse salade.”

WAT Is JE fAvOrIETE rEsTAUrANT?“Ook hier heb ik niet echt een favoriet, maar ik ben dol op alles van chef-kok Theo Randall van het InterContinental. (Londen red.) Ik houd ook van het restaurant van de Galvin Brothers. En bij Fifteen weet je altijd zeker dat je een goed maal voorgeschoteld krijgt.”

hEb JE KEUKENgEhEIMEN? vErTEl zE ONs! “Het is niet echt een geheim maar ik houd er van om alles simpel te houden in de keuken als ik iets lekkers wil maken. Eenvoudige smaken met ingrediënten van goede kwaliteit, dat maakt het verschil.”

WIE Is JE fAvOrIETE chEf EN WAArOM? “Gennaro Contaldo omdat hij mijn mentor is, een fantastische chef en een heel goeie vriend.”

KOOKvrAgEN AAN:5 jamie oliver ??

KAART 1• Pittige kipfilet à la Pizzaiola• Indische smoor • Kip Malabari• Pittige Oostenrijkse goulash

KAART 2• Ovenschotel à la Louise • Visschotel à la Ine• Zalmwraps gevuld met salade• Pilaf met Perziken

KAART 3• Lasagne • Indonesische hartige taart • Moussaka à la Louise • Lahori kipkerrie met ui en tomaten KAART 4• Stifado voor de slowcooker• Penne met zalmsnippers en een zelfgemaakt dillesausje• Vis met ketjap in aluminiumfolie • Variatie op nasi van de Chinees

KAART 5• Provençaalse vis• Oma Ida`s cauliflower pie • Wrap met spinazie, feta en tomaat • Prei-peren ovenschotel

KAART 6• Pasta met walnotenpesto • Galia• Couscous sweet honey• Varkenshaasje met kruidenkaassaus

KAART 7• Bobotie • Roti’s• Risotto met paddenstoelen • Zalmfilet in een honingmosterd gratin

67

69

Pittige kipfilet à la Pizzaiola Indische smoor

Kip Malabari Pittige Oostenrijkse goulash

Hobbykok rogerjacobs: Dit is een recept van mijn Indische oma. Een heerlijk recept met rundvlees. Zeer geliefd, ook bij

kinderen vanwege de milde en zoete smaak.

Hobbykok pwiggers: Ik heb dit recept gekregen van een kennis uit Oostenrijk. Iedereen die deze goulash proeft wil het recept. Dus maken!

Hobbykok pwiggers: Dit heerlijke Italiaanse kipgerecht at ik bij een vriendin die met een Italiaan is getrouwd. De kip wordt in de oven heel zacht en krijgt

de verrukkelijke smaak van de pittige tomatensaus.

Hobbykok botticelli: Een geurig en kruidig Indiaas kipgerecht bomvol smaken. Een verrukkelijke fusie van pittig en zoet.

de allerbestehoofdgerechten van smulwebSmulwebbers bedenken heerlijke recepten.

Wij selecteerden de 24 meest bekeken, meest

bewaarde en allerlekkerste hoofdgerechten.

Deze recepten zijn gekookt, opgemaakt en gefotografeerd door:

Pim Haaksman • Smulweb Kookcollege www.smulwebkookcollege.nl

& Madame Charlotte • Le Catering-Mme Charlotte www.madame-charlotte.nl

Het servies op de foto’s is afkomstig van Nijhof in Baarn {www.nijhofbaarn.nl}, Madame Charlotte en Fleur van Schellen

68

70 71

Pittige Oostenrijkse goulash Bereidingstijd: 20-30 minuten + 1,5 uur sudderen Bereidingstijd: 3 kwartier

Indische smoorBereidingstijd: 10-20 minuten + 1,5 uur smoren Bereidingstijd: 10-20 minuten + 15 minuten in de oven

Bereidingswijze1. Snijd het vlees in grove stukken. 2. Verhit de boter in een koekenpan en bak het vlees bruin. Hevel het vlees

daarna over in een grote pan en voeg de blokjes bouillon, azijn, laurier, oregano, kruidnagelpoeder en zoveel water toe dat vlees net niet onder staat. Laat het vlees op een zacht vuur minimaal een uur sudderen tot het gaar is.

3. Snijd de paprika in kleine stukjes. Pers de knoflook. Snijd de ui in grove stukken en bak ze in twee eetlepels olie bruin. Voeg de knoflook en de paprika toe en bak nog drie minuten. Voeg de tomatenpuree toe en laat nog twee minuten meebakken. Voeg het paprikapoeder en de cayennepeper toe en voeg alles bij het vlees. Laat dit mengsel dertig minuten sudderen op een laag vuur. Breng op smaak met wat peper en zout.

Is de goulash te dun? Roer er dan een beetje bloem door (wel eerst aanlengen met koud water).

Voor 6 personen750 gram mager rundvlees250 gram varkenslappen50 gram boter om te bakken2 blokjes rundvleesbouillon 3 eetlepels witte azijn2 theelepels gedroogde oregano0,5 theelepel kruidnagelpoeder

1 laurierblaadje1 kilo uien2 teentjes knoflook 2 eetlepels tomatenpuree 0,5 rode paprika2 theelepels cayennepeper 2 eetlepels paprikapoeder

Bereidingswijze1. Snijd het rundvlees in blokjes. Snipper de ui en pel en pers de knoflook. 2. Doe de olie in een pan en fruit de uitjes. Voeg het vlees en de knoflook

toe. Voeg na twee minuten de suiker en de Buisman toe. Blus af met de bouillon en de ketjap en voeg de nootmuskaat en zout en peper naar smaak toe.

3. Laat nu het geheel nu een anderhalf uur smoren met de deksel erop en op klein vuurtje. Voeg na een half uur 200 ml water toe omdat er veel vocht verdampt.

Voor 4 personen500 gram rundvlees1,5 teentje knoflook2 uien100 ml ketjap manis300 ml bouillon3 theelepels bruine suiker3 eetlepels olie

0,5 theelepel nootmuskaat0,5 theelepeltje Buisman (een koffietoevoegsel bestaande uit gebrande, gekaramelliseerde glucosestroop en melasse, niet perse noodzakelijk voor het recept, maar wordt wel gebruikt in het authentieke recept van oma).

In plaats van rundvlees kun je ook kipfilet gebruiken!

Bereidingswijze1. Snijd de kipfilet in kleine blokjes. Snipper de ui en pers de knoflook.

Stamp de kardemompeultjes fijn in een vijzel. Snijd de rode pepers fijn (verwijder eerst de pitjes) en hak de korianderblaadjes.

2. Verhit de olie en bak hierin op laag vuur de ui en knoflook. Bestrooi de kipblokjes met peper, zout en speculaaskruiden. Voeg de kip, kardemom, komijn en laurier toe aan de uien en knoflook en bak alles nog drie minuten. (De kip hoeft niet helemaal gaar gebakken te worden, anders wordt het te droog door de stooftijd.)

3. Voeg de yoghurt, kokosmelk, rozijnen en amandelen toe en stoof het gerecht met het deksel op de pan vijftien minuten. Breng het mengsel op smaak met de ananas en rode peper en op kleur met de koenjit. Warm alles nog vijf minuten door en bestrooi met koriander.

Voor 4 personen3 eetlepels olie600 gram kipfilet 3 teentjes knoflook1 ui1 eetlepel speculaaskruiden6 kardemompeulen2 laurierblaadjes2 theelepels komijnzaad

klein blikje kokosmelk (165 ml)200 ml Turkse yoghurt50 gram amandelschaafsel30 rozijnen10 verse korianderblaadjes 2 rode pepers225 gram ananasblokjes uit blik2 theelepels koenjit (niet noodzakelijk, alleen voor de kleur)

Bereidingswijze1. Verwarm de oven voor op 200 graden.2. Pel de knoflook, snipper de ui en snijdt de Spaanse peper klein

(verwijder eerst de pitjes!). Verwarm een eetlepel olijfolie in een kleine pan en bak hierin de peperstukjes, ui en knoflook. Afblussen met de wijn en even laten inkoken. Voeg de tomatenblokjes toe. Laat het geheel indikken tot er bijna geen vocht meer over is. Breng op smaak met peper, zout en oregano.

3. Snijd de kipfilet in dunne plakken en bestrooi ze met wat peper, zout en bloem. Verhit de rest van de olie en bak de kipfilet snel aan beide kanten lichtbruin.

4. Leg de kip naast elkaar in een ovenschotel en verdeel de tomatensaus erover. Oregano en kaas erover heen.

5. Bak vijftien minuten in het midden van de oven op 200 graden, zodat de kaas is gesmolten en lichtbruin is.

Voor 4 personen400 gram kipfiletsnufje bloem2 eetlepels olijfolie1 blikje tomatenblokjes1 kleine ui

2 teentjes knoflook0,5 rode Spaanse peper2 theelepels oregano100 gram dunne plakjes pittig belegen kaas1 glas droge witte wijn

Lekker met pasta of gebakken

aardappeltjes!

Lekker met basmatirijst, pappadums

of naanbrood!

Pittige Kipfilet a la Pizzaiola

Kip Malabari

Ovenschotel à la Louise Visschotel à la Ine

Zalmwraps gevuld met salade Pilaf met Perziken

Dit is een recept van: Hobbykok botticelliBestel alle ingrediënten voor dit recept op www.smulweb.nl/aantafel/recept4

Dit is een recept van: Hobbykok pwiggersBestel alle ingrediënten voor dit recept op www.smulweb.nl/aantafel/recept2

Dit is een recept van: Hobbykok pwiggersBestel alle ingrediënten voor dit recept op www.smulweb.nl/aantafel/recept3

Dit is een recept van: Hobbykok rogerjacobsBestel alle ingrediënten voor dit recept op www.smulweb.nl/aantafel/recept1

Hobbykok onzien: Heerlijk én slank, wat wil een mens nog meer?

Hobbykok jokewvg: Dit is het lievelingsgerecht van ons allemaal, probeer het ook maar eens dan snap je wel waarom! Ik heb dit recept al meer dan twintig jaar (ooit

eens van een vriendin gekregen) en heb er zelfs prijzen mee gewonnen.

Hobbykok alidada: Dit recept is al jaren oud en ik heb het ooit gekregen van een nicht van mij. In de

loop der jaren aangepast naar mijn eigen smaak.

Hobbykok sanniecee: Dit is echt een goddelijk recept en nog redelijk gezond ook.

72 73Dit is een recept van: Hobbykok sannieceeBestel alle ingrediënten voor dit recept op www.smulweb.nl/aantafel/recept8

Dit is een recept van: Hobbykok alidadaBestel alle ingrediënten voor dit recept op www.smulweb.nl/aantafel/recept6

Dit is een recept van: Hobbykok jokewvgBestel alle ingrediënten voor dit recept op www.smulweb.nl/aantafel/recept7

Dit is een recept van: Hobbykok onzienBestel alle ingrediënten voor dit recept op www.smulweb.nl/aantafel/recept5

Lasagne Indonesische hartige taart

Moussaka à la Louise Lahori kipkerrie met ui en tomatenPilaf met PerzikenBereidingstijd: 20-30 minuten Bereidingstijd: 10-20 minuten

Visschotel à la IneBereidingstijd: 20-30 minuten + 30 minuten in de oven Bereidingstijd: 20-30 minuten + 25 minuten in de oven

Bereidingswijze1. Snijd de kipfilet en de perziken in blokjes. Snipper de ui en snijd de

champignons in plakjes.2. Bak de kip even aan in een koekenpan met olie en doe de ui,

champignons, knoflook, sambal en ketjap erbij en bak dit vijf minuten op middelhoog vuur.

3. Pureer de gepelde tomaten en voeg deze samen met de tomatenpuree toe aan het kipmengsel. Roer het geheel goed door.

4. Voeg 100 ml sap van de perziken, 100 ml water, perzikblokjes, het bouillonblokje en de worcestersaus toe en laat dit alles vijf minuten zachtjes sudderen.

5. Bind de saus met maïzena en breng op smaak met zout en peper.

Voor een feestelijk tintje: doe gekookte rijst in een ingevette tulband, stort deze op een mooie schaal en giet de saus in het midden.

Voor 4 personen500 gram kipfilet 1 blik perziken1 blik gepelde tomaten2 eetlepels tomatenpuree1 blokje kipbouillon5 eetlepels ketjap

3 theelepels sambal2 eetlepels worcestersaus1 ui2 tenen knoflook1 eetlepel maïzena1 bakje champignons2 eetlepels olijfolie

Bereidingswijze1. Verwarm de oven voor op 220 graden.2. Snijd de uien in grove stukken, schaaf de winterwortel met `n dunschiller

aan linten, pers de knoflook, snijd de tomaten in grove stukken en snipper de bosuitjes.

3. Verhit de helft van de olie en fruit daarin op matig vuur de ui met de knoflook en de wortel. Verkruimel er de visbouillontablet over en laat even smoren.

4. Schep het mengsel uit de pan in een ovenschaal.5. Doe de rest van de olie in de pan en roerbak de tomaat en de bosui met

zout en peper twee minuten op hoog vuur.6. Leg de (bevroren) visfilets op het wortel/ui-mengsel, strooi er peper en

zout over en bestrijk ze met de kruidenroomkaas. Verdeel er de garnalen over en daar bovenop het tomaat/bosui-mengsel. Bestrooi met de geraspte kaas en zet de schaal dertig minuten in de oven.

Bereidingswijze 1. Verwarm de oven voor op 200 graden.2. Zet een pan met water op en kook de aardappels gaar.3. Rul het gehakt.4. Pers de knoflook, snipper de uien en snijd de prei en de selderij. Bak de

uien in boter en met de bruine suiker tot ze glazig zijn en voeg op het laatst de knoflook toe.

5. Voeg dan de prei, selderij, champignons en de spitskool toe. Even goed doorbakken. Voeg het gehakt, gedroogde kruiden, kerrie, ketchup, ketjap en wat peper en zoet toe. Proef, en voeg naar smaak meer kruiden toe.

6. Stamp de aardappels en de melk tot aardappelpuree.7. Roer het gehaktmengsel en de puree door elkaar, doe het in een

ingevette ovenschaal en strooi er wat geraspte kaas over. Bak in de oven in ongeveer 25 minuten.

Deze schotel kun je ook van te voren maken en invriezen!

Voor 4 personen4 pangasiusfilets uit de diepvries1 bakje roze garnalen2 winterpenen3 grote uien5 grote tomaten3 bosuitjes

3/4 bakje kruidenroomkaas bieslook2 tenen knoflook3 eetlepels geraspte kaas1 blokje visbouillon3 eetlepels olijfolie

Bereidingswijze1. Meng de crème fraîche met de pesto en smeer dit uit over de twee

wraps. Leg hier de plakjes gerookte zalm op. Snijd de wraps door de helft.

2. Snijd de komkommer in plakjes en de tomaatjes in kwartjes en meng dit met de sla en de geroosterde pitjes en de dressing. Leg dit op de wraps en vouw ze dicht.

Ook lekker als brunchgerecht: snijd de wraps dan in kleinere stukjes en steek er een prikkertje doorheen!

Voor 2 personen2 wraps200 gram gerookte zalm100 gram crème fraîche3 eetlepels rode pesto1 zakje veldsla0,5 komkommer10 cherrytomaatjes2 eetlepels pijnboompitjessaladedressing naar keuze (bijvoorbeeld honingmosterd dressing)

Voor 6 personen1,5 kilo aardappelen500 gram gehakt2 uien1 prei2 teentjes knoflook 1 bakje champignons300 gram spitskool

2 eetlepels verse selderij1 theelepel bruine suiker1 theelepel gedroogde Provençaalse kruiden.1 eetlepel kerrie4 eetlepels ketchup,3 eetlepels ketjap manis100 ml melk

Ovenschotel à la Louise

Zalmwraps gevuld met salade

Lekker met witte rijst of pasta en

een groene salade. Hobbykok pwiggers: Een heerlijke, hartige taart nu eens zonder kaas. Lekker pittig gevuld met kipfilet, champignons en taugé. Het is een groot succes, de

taart ‘vliegt’ weg!

Hobbykok alidada: Dit is een authentiek en slank gerecht uit Pakistan.

Hobbykok cheesy: Ik kreeg dit recept tien jaar geleden van een Italiaanse collega en heb het in de loop der tijd iets aangepast. Het is, tot mijn trots,

een van de populairste recepten van Smulweb.

Hobbykok alidada: In Griekenland hebben we heerlijke moussaka gegeten. Bij het zoeken naar een recept op internet zag ik door de bomen het bos niet

meer. Daarom besloot ik een eigen versie te maken.

74 75

Stifado voor de slowcooker Penne met zalmsnippers en een zelfgemaakt dillesausje

Vis met ketjap in aluminiumfolie Variatie op nasi van de Chinees Lahori kipkerrie met ui en tomatenBereidingstijd: 20-30 minuten + 30 minuten sudderen Bereidingstijd: 1 uur + 1 uur in de oven

Indonesische hartige taart Bereidingstijd: 20-30 minuten + 20 minuten in de oven Bereidingstijd: 20-30 minuten + 45 minuten in de oven

Bereidingswijze1. Doe de kip in een kom en voeg de Turmeric, cayennepeper en een snufje

zout toe. Roer alles goed door elkaar.2. Doe de ui, knoflook en gember in de keukenmachine en maal fijn.3. Doe twee eetlepels van de olie, kaneel, kardemom, kruidnagel en zwarte

peperkorrels in een grote braadpan en zet het vuur middelhoog. Roer de kruiden in twee minuten goed door elkaar. Voeg de gemalen uienmix en één theelepel zout toe en bak tien minuten.

4. Verwijder de kaneel en roer de overgebleven Turmeric en cayennepeper erdoor. Voeg de tomaten en de tomatenpuree erbij en roer alles nog vijf minuten door. Laat afkoelen en pureer in de keukenmachine.

5. Verhit de rest van de olie in dezelfde pan op een middelhoog vuur, voeg de kip toe en bak al roerende twee minuten. Voeg de yoghurt toe. Voeg de gepureerde tomatenmix toe en breng aan de kook. Doe er 250 ml water bij en breng alles wederom aan de kook, zet het vuur laag en laat de kip dertig minuten sudderen. Af en toe roeren.

6. Roer de koriander en citroensap erdoorheen. Lekker met wat sperzieboontje of basmatirijst!

Voor 4 personen1 kilo kippenbouten0,5 theelepel Turmeric (kurkuma en koenjit)0,5 theelepel cayennepeper2 uien5 teentjes knoflookverse gember 5 cm1 kaneelstokje

12 groene kardemom peultjes 9 hele kruidnagels9 zwarte peperkorrels2 grote tomaten 2 eetlepels tomatenpuree6 eetlepels yoghurt 2 eetlepels verse koriander1 citroen3 eetlepels zonnebloemolie

Bereidingswijze1. Pel en snipper de ui en de knoflook. Maak de champignons schoon en

snijd deze in plakjes. Maak de taugé schoon en snijd deze wat kleiner. 2. Laat de nasigroenten in heet water wellen en klop de eieren los met wat

peper en zout.3. Verwarm de oven voor op 225 graden en ontdooi het bladerdeeg. 4. Verwarm de olie in een koekenpan en bak hierin de reepjes kipfilet gaar

en lichtbruin. Bak de gesnipperde uien en knoflook even mee. Doe de champignons erbij en bak deze samen met de nasigroenten tevens mee.

5. Haal de pan van het vuur af en roer de taugé en de fijngesneden selderij er doorheen. Maak de kip/groentemassa op smaak met ketjap en sambal.

6. Bekleed een lage bakvorm van 24 centimeter met bakpapier en leg daarna het bladerdeeg erop. Prik hier en daar wat gaatjes in het deeg.

7. Bestrooi het bladerdeeg met de gemalen kokos. Verdeel de groenten over het deeg en giet het losgeklopte ei er overheen. Bak de taart in het midden van de oven in twintig minuten gaar.

Zo maak je de bechamelsaus:Smelt de boter, roer de bloem erdoor en voeg daarna beetje bij beetje de melk toe. Laten koken en blijven roeren tot je een dikke saus hebt. Breng op smaak met peper en zout.

Bereidingswijze1. Snipper de ui en fruit deze in een koekenpan met wat olijfolie. Pers de

knoflook en voeg toe. 2. Verwarm in een braadpan de tomatenpuree. Voeg het ui-mengsel toe. 3. Rul in een andere pan het gehakt met de kruiden en zout en peper. Voeg

dit samen met de gepelde tomaten toe aan de tomatenpuree. Breng op smaak met de sambal, suiker en het laurierblaadje. Laat afgedekt een half uur sudderen. Af en toe roeren.

4. Verwarm de oven voor op 180 graden.5. Leg in een ingevette ovenschaal een laag bolognese. Dan de vellen, dan

bechamel, dan de vellen, bolognese en ga zo door tot het op is. Eindig met de bolognese. Bedek met in plakjes gesneden mozzarella.

6. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet in de oven. Verwijder na dertig minuten de folie en bak nog eens vijftien minuten.

Voor 4 personen6 plakjes diepvries bladerdeeg 2 à 3 eetlepels gemalen kokos 250 gram kipfilet2 eetlepels olie 1 kleine ui 2 teentjes knoflook

150 gram champignons 50 gram taugé 2 eetlepels selderij 0,5 zakje gedroogde nasigroenten2 eetlepels ketjap manis 1 theelepel sambal 4 eieren

Voor 6 personen1 ui3 teentjes knoflook500 gram rundergehaktItaliaanse kruiden (basilicum, oregano, majoraan, peterselie, paprikapoeder 1 laurierblaadje),2 eetlepels sambal 3 kleine blikjes tomatenpuree

1 blik gepelde tomaten in stukjes1 pakje gezeefde tomaten1 pak voorgekookte lasagnevellen2 eetlepels olijfolie2 bolletjes mozzarella50 gram boter50 gram bloem500 ml melk2 eetlepels suiker

Lekker met Gado-Gado!

Lasagne

Moussaka à la Louise

Voor 4 personen2 grote aubergines 3 grote aardappelen3 tenen knoflook2 grote uien 500 gram rundergehakt1 eetlepel olijfolie1 blik tomaten in blokjes1 blikje tomatenpuree

2 eetlepel gedroogde oregano0,5 theelepel nootmuskaat0,5 theelepel kaneel0,5 rode peper60 gram geraspte Parmezaanse kaas50 gram boter50 gram bloem200 ml room 300 ml melk

Bereidingswijze1. Verwarm de oven voor op 200 graden. 2. Schil de aardappels, snij in plakken van één centimeter. Kook de

aardappelen tien minuten en laat uitlekken in een vergiet.3. Was de aubergines, droog ze af en snijd ze in plakken van één centimeter.

Bak de aubergineplakken in weinig olie drie minuten per kant. Zo maak je de gehaktsaus: Snij rode peper, ui en pers de knoflook. Bak glazig in olijfolie. Voeg gehakt rul toe. Voeg de tomaten uit blik, tomatenpuree, één eetlepel oregano, kaneel, zout, peper naar smaak. Laat 10 min. pruttelen op laag vuur.Zo maak je de bechamelsaus: Smelt de boter zonder bruin te laten worden. Doe de bloem er in één keer bij en roer goed totdat een kluit. Voeg op matig vuur beetje bij beetje melk en room toe. Blijf roeren totdat de saus mooie en glad is. Breng op smaak met peper, zout, nootmuskaat en theelepel oregano. Roer de geraspte kaas erdoor. Laat de saus vijf minuten zacht pruttelen. 4. Vet ovenschaal in, bedek de bodem met een laagje aardappelschijfjes.

Strooi kaas overheen, wissel laag aubergines af met gehaktsaus en aardappels. Eindig met kaas. Bak in een uur goudbruin.

Hobbykok irenelian1: Een gezond, romig en gemakkelijk visgerecht!

Hobbykok deonart: Hoe maakt de Chinees zijn nasi? Deze bereidingswijze van nasi benadert de smaak van de échte Chinese nasi goed!

Hobbykok alidada: Stifado is een heerlijk Grieks gerecht. Er bestaan veel verschillende recepten van Stifado maar ik weet dat dit

recept echt héél lekker is!

Hobbykok deonart: Een klein Aziatisch feestje op tafel!

Dit is een recept van: Hobbykok alidadaBestel alle ingrediënten voor dit recept op www.smulweb.nl/aantafel/recept12

Dit is een recept van: Hobbykok cheesyBestel alle ingrediënten voor dit recept op www.smulweb.nl/aantafel/recept10

Dit is een recept van: Hobbykok alidadaBestel alle ingrediënten voor dit recept op www.smulweb.nl/aantafel/recept11

Dit is een recept van: Hobbykok pwiggersBestel alle ingrediënten voor dit recept op www.smulweb.nl/aantafel/recept9

76 77

Bereidingswijze1. Verwarm de oven voor op 160 graden. 2. Bestrooi het vlees met bloem. Doe olijfolie in een koekenpan en bak het

vlees op matig vuur rondom bruin. Voeg al roerend de kruiden en de knoflook toe en meng alles goed door elkaar. Voeg peper en zout toe. Giet de azijn en de rode wijn erbij en laat het ongeveer twee tot drie minuten zachtjes pruttelen.

3. Voeg de tomaten uit blik, de gedroogde tomaten, tomatenpuree en de worcestersaus toe en doe alles in de slowcooker. Voeg 300 ml water toe en let er op dat het vlees onder water staat.

3. Leg eerst de sjalotjes en daarna de boter boven op het vlees. Sluit de slowcooker.

4. Zet de slowcooker in de oven en laat twee uur garen.

Serveer er wat krielaardappeltjes in knoflookolie of een salade met tomaatjes en tzatziki bij!

Hobbykok henrilevison: Een heerlijk gekruide, hartige maaltijd. Gezond en goed vullend.

Hobbykok ingewieringa: Een heerlijk fris zoete ovenschotel.

Hobbykok molenmeisje: Overheerlijk geurig visgerecht. Je kunt alle soorten witvis gebruiken.

Hobbykok mmgeldof: Wraps kun je op honderden manieren vullen, dit is bij ons thuis de populairste!

Bereidingswijze1. Verwarm de oven voor op 220 graden.2. Snipper de ui en pers de knoflook. Fruit beide in olie tot het glazig

en zacht is. Pureer de uien en vermeng ze met de overige kruiden en specerijen. Wrijf vervolgens de vis in met dit mengsel.

3. Vet de binnenzijde van de aluminiumfolie in met olie en verpak elk moot vis afzonderlijk in aluminiumfolie.

4. Bak de vis in ongeveer twintig minuten gaar. Knip uiteindelijk de aluminiumfolie open in de vorm van een ster.

Provençaalse vis Oma Ida`s cauliflower pie

Wrap met spinazie, feta en tomaat Prei-peren ovenschotel Variatie op nasi van de Chinees Bereidingstijd: 3 kwartier Bereidingstijd: 20-30 minuten + 20 minuten in de ovenbykok deonart

Penne met zalmsnippers en een zelfgemaakt dillesausjeBereidingstijd: 10-20 minuten Bereidingstijd: 20-30 minuten + 2 uur in de ovenbykok deonart

Bereidingswijze1. Kook de rijst in de bouillon vijftien minuten op laag vuur.2. Doe de rijst in een grote platte bak en laat de rijst uitdampen en koud

worden. Af en toe roeren met een vork om te voorkomen dat de rijst aan elkaar gaat plakken.

3. Snipper de ui en snijd de rode peper, de prei en de ham.4. Snijd de hamlap in kleine stukjes, breng op smaak met zout en peper en

bak even kort in de wok.4. Fruit de ui, rode peper, prei in een pan en voeg het gewokte vlees, zout

en ve-tjin toe.4. Klop het ei los en voeg dit beetje voor beetje toe aan het vleesmengsel.

Roer stevig om korrelige roerei te maken en zorg telkens dat het ei bijna gestold is voor je meer ei toevoegt.

5. Als al het ei gestold is voeg je in portjes de rijst toe terwijl je het op middelhoog vuur bakt. Bak verder totdat de rijst goed warm is.

Voor 2 personen100 gram prei 1 ui0,5 rode peper 75 gram schouderham 75 gram hamlap

1 ei2 hele kleine mespuntjes ve-tjin3 eetlepels zonnebloemolie2 kopjes langkorrel Surinaamse rijst600 ml Chinese kippenbouillon

Zo maak je de roomsaus:Meng de kookroom, een beetje citroensap naar smaak, peper, zout en een paar takjes versnipperde dille door elkaar en laat dit heel even staan. Rooster de pijnboompitjes kort in de pan zodat ze een beetje bruin en lekker knapperig worden.

Bereidingswijze1. Kook de pasta beetgaar in ruim water en giet af als deze klaar is. 2. Pers de knoflook.3. Verhit in een koekenpan een scheut olie met de knoflook. Schep

hierin de pasta ongeveer twee minuten om en om, zodat er een lekker knoflooksmaakje aan de pasta zit. Schep de pasta daarna op de borden.

4. Strooi over de pasta de dille, pijnboompitjes en rucola. Verdeel de gerookte zalmsnippers over het gerecht en giet met een lepel een beetje van de voorafgemaakte dille-roomsaus over het geheel.

Voor 2 personen200-250 gram gerookte zalmsnippers6 eetlepels kookroom50 gram pijnboompitten

1 citroen250 gram penne rucola2 takjes dille2 teentjes knoflook

Voor 4 personen11 kilo kabeljauw of koolvis in moten2 eetlepels olie1 ui1 teentje knoflook

75 ml ketjap0,5 theelepel witte wijnazijn1 theelepel Laos0,5 theelepel sambal

Voor 4 personen800 gram runderlappen 4-5 eetlepels olijfolie 5 teentjes knoflook 1 blik tomatenblokjes 250 gram sjalotjes 50 ml rode wijn 50 ml rode wijn azijn 1 theelepel kaneel

1 theelepel geraspte nootmuskaat2 laurierblaadjes1 mespuntje kruidnagelpoeder 0,5 theelepel gemalen komijn1 blikje tomatenpuree50 gram boter10 gedroogde tomaten op olie2 theelepels worcestersaus 2 eetlepels bloem

Stifado voor de slowcooker

Vis met ketjap in aluminiumfolie

Lekker met een frisse salade van rucola en tomaat.

Serveer bij de vis wat rijst en

groenten! Serveer met een hele plak

ham, spiegelei en kroepoek.

Dit is een recept van: Hobbykok deonartBestel alle ingrediënten voor dit recept op www.smulweb.nl/aantafel/recept16

Dit is een recept van: Hobbykok alidadaBestel alle ingrediënten voor dit recept op www.smulweb.nl/aantafel/recept14

Dit is een recept van: Hobbykok deonartBestel alle ingrediënten voor dit recept op www.smulweb.nl/aantafel/recept15

Dit is een recept van: Hobbykok irenelian1Bestel alle ingrediënten voor dit recept op www.smulweb.nl/aantafel/recept13

78 79

Hobbykok tonia: Simpel, snel en heerlijk!

Varkenshaasje met kruidenkaassaus

Hobbykok corinevr: Couscous met lichtzoete honingtomaten saus, geitenkaas, walnoot en broccoli.

Couscous sweet honey

Dit is een recept van: Hobbykok mmgeldofBestel alle ingrediënten voor dit recept op www.smulweb.nl/aantafel/recept20

Dit is een recept van: Hobbykok molenmeisjeBestel alle ingrediënten voor dit recept op www.smulweb.nl/aantafel/recept18

Dit is een recept van: Hobbykok ingewieringaBestel alle ingrediënten voor dit recept op www.smulweb.nl/aantafel/recept19

Dit is een recept van: Hobbykok henrilevison Bestel alle ingrediënten voor dit recept op www.smulweb.nl/aantafel/recept17

Hobbykok heeresma: Dit is een recept wat ik heb gekregen van de kok van een klein restaurantje in Quarzazate in Marokko. Het is een authentiek

Marokkaans gerecht, erg pittig en heerlijk van smaak!

Hobbykok mmgeldof: Ze zeggen wel, ‘hoe simpeler de pasta hoe lekkerder’ en daar is deze het bewijs van!

Pasta met walnotenpesto Galia

Prei-peren ovenschotel Bereidingstijd: 20-30 minuten + 20 minuten in de oven Bereidingstijd: 10-20 minuten

Oma Ida`s cauliflower pie Bereidingstijd: 20-30 minuten + 10 in de oven Bereidingstijd: 20-30 minuten + 20 minuten in de oven

Voor 4 personen1 kilo prei 100 gram blauwe kaas4 kleine peertjes 2 eieren

100 ml melk50 gram gehakte walnoten5 lepels honing10 kruidnagels Italiaanse kruiden

Bereidingswijze1. Verwarm de oven voor op 180 graden en vet de schaaltjes in

met wat olie. 2. Snipper de ui, snijd de courgette in plakjes, doe ze in de bakjes en

leg de vis er boven op. 2. Rits de naaldjes van de rozemarijn en hak deze samen met de andere

kruiden heel fijn. Pers de knoflook in een schaaltje en vermeng dit met de kruiden en een scheut olie. Verdeel dit mengsel over de vis. Leg de tomaatjes erbij en schik de ansjovis op de vis.

3. Boen de citroen schoon en snijd er twee kwarten van. Leg dit ook in je ovenschaaltje. Tot slot doe je er nog een klein beetje olie erover en wat peper uit de molen.

4. Zet de vis in de oven en laat het gerecht in twintig minuten gaar worden.

Maal voor het serveren wat grof zeezout over de vis en serveer er knapperig brood of eigengemaakte frites bij.

Voor 4 personen7-8 aardappelen1 ui 1 bloemkool400 gram gehakt

4 eetlepels kerriepoeder200 gram geraspte kaas 400 ml kaassaus2 eetlepels olijfolie

Bereidingswijze1. Leg de tortilla`s even in een warme oven of anti-aanbakpan zodat ze

warm en soepel worden.2. Ontdooi de spinazie volgens de aanwijzing op de verpakking en druk in

een zeef het vocht uit de spinazie.3. Hak de olijven fijn en verkruimel de feta.4. Roerbak de spinazie met de gehakte olijven in de olijfolie en schep de

honing, paprikapoeder, peper, zout en feta erdoor.5. Rooster de pijnboompitten in een droge, hete koekenpan goudbruin.6. Verdeel de spinazievulling over de tortilla`s en vouw ze tot een

puntvormig zakje.

Serveer de tortilla`s rechtop in glazen of in hoge bakjes en strooi de pijnboompitten over de vulling.

Bereidingswijze1. Verwarm de oven op 180 graden.2. Kraak de walnoten en breek ze in kleine stukjes. Bak de walnoten krokant

op een rooster in de oven met een beetje zout en honing in ongeveer zeven minuten. Laat de oven aan staan.

3. Snijd de prei in stukken van twee centimeter.3. Roerbak de prei totdat hij glazig is en halveer de geschilde peren.

Verwijder het klokhuis, steek in elke halve peer een kruidnagel en kook ongeveer vijf minuten voor in een beetje water met een kaneelstokje.

4. Schep de prei in een ingevette ovenschaal en verdeel de kaas erover. Rangschik de peertjes daar mooi overheen met de bolle kant naar boven. De kruidnagel mag blijven zitten, maar dat is niet noodzakelijk.

5. Klop de eieren op met de melk of water en verdeel Italiaanse kruiden, peper en zout over de ovenschaal. Plaats de schaal dertig minuten in de oven op 180 graden, totdat het ei- mengsel mooi bruin gekleurd is. Strooi de gehakte walnoten er na 20 minuten overheen.

Voor 2 personen4 tortilla`s500 gram diepvries bladspinazie2 eetlepels zwarte olijven zonder pit150 gram feta

1 eetlepel olijfolie1 eetlepel honing1 eetlepel paprikapoeder2 eetlepels pijnboompitten

Voor 2 personen400 gram tilapiafilet 1 kleine ui 0,5 courgette6 kleine tomaatjes halve citroen

4 ansjovisfilets uit blik 3 tenen knoflook 0,5 eetlepel verse rozemarijn0,5 eetlepel salie0,5 eetlepel marjolein 2 eetlepels olijfolie extra vierge

Provençaalse vis

Wrap met spinazie, feta en tomaat

Bereidingswijze1. Kook en pureer de aardappelen. 2. Maak de bloemkool schoon en kook deze totdat hij bijna gaar is. 3. Snipper de ui en bak deze even in de olijfolie.4. Meng het gehakt met kerriepoeder, zout en peper. Maak hier vervolgens

gehaktballetjes van en bak deze gaar. 5. Zet de oven aan. Doe de puree langs de rand in de ovenschotel. Doe de

gehaktballen in het midden en verdeel hier de ui over. Doe hier nu ook de bloemkool bij en schenk er de kaassaus overheen. Dek de schotel toe met geraspte kaas. Zet de schaal ongeveer tien minuten in de oven en zet in de laatste twee minuten de grill aan.

Serveer met een

tomatensalade.

Lekker met een bal

gehakt!

80 81

Hobbykok marianner: Heerlijke, gevulde Surinaamse pannenkoeken.

Hobbykok marianneoud: Ja, echt een heerlijk recept en erg simpel om te bereiden!

Hobbykok maariskaa: De enige echte bobotie. Het recept heb ik gekregen van mijn Zuid-Afrikaanse gastmoeder waar

ik een jaar bij in huis gewoond heb.

Hobbykok mikevanleeuwen: De enige echte Italiaanse risotto met paddenstoelen. Makkelijk te maken en echt superlekker!

Galia Bereidingstijd: 10-20 minuten Bereidingstijd: 20-30 minuten

Zo maak je de walnotenpesto:Pel de knoflook en hak de walnoten, peterselie en knoflook in de keukenmachine. Meng vervolgens de geraspte kaas erdoor heen. Schenk er vijf eetlepels olie bij en breng op smaak met zout en peper.

Bereidingswijze1. Was de courgette en snijd in smalle repen met de kaasschaaf. Snijd

hierna de repen in smalle linten. 2. Kook de pasta beetgaar.3. Verhit in een pan de rest van de olie en bak de courgettelinten al

omscheppend in ongeveer vier minuten. 4. Meng de pasta en courgette en verdeel over vier borden.

Verdeel de zelfgemaakte pesto over de borden en smullen maar!

Voor 2 personen1 ui2 tomaten2 teentjes knoflook1 bosje verse koriander400 gram lamsvlees 1 theelepel saffraan1 theelepel kaneel

1 theelepel komijn1 theelepel paprikapoeder1 theelepel cayennepeper1 eiolijfoliebotercitroensap

Voor 4 personen2 teentjes knoflook50 gram geraspte Parmezaanse kaas45 gram walnoten

15 gram peterselie6 eetlepels olijfolie400 gram courgette 400 gram pasta

Pasta met walnotenpesto

Bereidingswijze1. Bak het vlees samen met de uien, knoflook, kruiden, koriander en boter

in olijfolie. Voeg daarna de tomaten en citroensap toe. 2. Voeg op het laatst het ei eraan toe.

Bobotie Roti’s

Risotto met paddenstoelen Zalmfilet in een honingmosterd gratin

Serveer met rijst of couscous!

Bereidingstijd: 10-20 minuten

Bereidingswijze1. Snipper de sjalot en snijd de varkenshaas in plakken van ongeveer twee

centimeter dik. 2. Verhit de boter in een koekenpan. Bak het vlees in ongeveer vier

minuten en keer halverwege om. 3. Neem het vlees uit de pan en verpak het in aluminiumfolie. 4. Bak in het bakvet van het varkenshaasje het gesnipperde sjalotje

ongeveer twee minuten op laag vuur en voeg de roomkaas en koffiemelk toe. Laat de kaas al roerende smelten. Breng vervolgens op smaak met peper, zout en enkele druppels worcestersauce.

5. Roer het vleessap door de saus en schenk de saus over het vlees.

Voor 2 personen1 varkenshaasje25 gram boter1 sjalotje150 gram verse roomkaas met kruiden100 ml koffiemelk0,5 theelepel worcestersauce

Varkenshaasje met kruidenkaassaus

Lekker met aardappelkroketjes, boontjes of broccoli!

Dit is een recept van: Hobbykok toniaBestel alle ingrediënten voor dit recept op www.smulweb.nl/aantafel/recept23

Dit is een recept van: Hobbykok mmgeldofBestel alle ingrediënten voor dit recept op www.smulweb.nl/aantafel/recept22

Couscous sweet honey Bereidingstijd: 10-20 minuten

Voor 2 personen200 gram couscous1 blikje tomatenpuree4 trostomaten2 eetlepels honing2 tenen knoflook

200 gram broccoli200 gram zachte geitenkaas1 zakje walnotentwee takjes verse basilicum1 eetlepel olijfolie

Bereidingswijze1. Snijd de broccoli en tomaat in kleine stukjes en pers de knoflook.2. Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking en kook de

broccoli in een pannetje in ongeveer vijf minuten.3. Fruit in een koekenpan de knoflook in olijfolie. Voeg te tomatenpuree

toe en bak het een paar minuten samen. Voeg daarna de honing en de gesneden tomaat toe en laat nog vijf minuten pruttelen. Breng op smaak met zout en peper.

3. Voeg de gekookte broccoli toe en roer door de saus. Meng de stukjes geitenkaas erdoor heen en laat de kaas een beetje smelten. Strooi de walnoten erover.

Schep de couscous op twee borden, verdeel de saus erover en garneer de borden met basilicum. Hartig en zoet tegelijk!

Dit is een recept van: Hobbykok corinevrBestel alle ingrediënten voor dit recept op www.smulweb.nl/aantafel/recept24

Dit is een recept van: Hobbykok heeresmaBestel alle ingrediënten voor dit recept op www.smulweb.nl/aantafel/recept21

82 83

WAT EET JE hET lIEfsT EN WAArOM?“Ik eet het liefst vis met veel groente en rijst. Ik houd van die combinatie! Het is heel gezond én lekker. Maar roti is ook heerlijk.”

KOOK JE grAAg?“Ik houd van koken. Ik vind het heel fijn om vis uit de oven te maken! Dat is altijd snel klaar en heel gezond!“

WAT Is JE fAvOrIETE rEsTAUrANT?“Toen ik in Suriname was en het eten daar proefde, wist ik niet wat me overkwam! Ik houd enorm van het veelzijdige en smaakvolle eten daar dat in bijna alle restaurantjes wordt geserveerd.”

hEb JE KEUKENgEhEIMEN? vErTEl zE ONs!“Die haal ik van Smulweb haha... Als ik iets nog nooit heb gekookt, kijk ik vaak op internet voor recepten. En de volgende keren maak ik er dan mijn eigen creatie van! Knoflook is een ingrediënt dat ik bijna altijd gebruik.”

WIE Is JE fAvOrIETE chEf?“Mijn moeder, ze kookt altijd heerlijk met verse groenten en kruiden uit haar eigen tuin!”

WAT Is JOUW gUIlTy plEAsUrE?“Hete saus.”

KOOKvrAgEN AAN:5 doutzen kroes ??

Dit is een recept van: Hobbykok mikevanleeuwenBestel alle ingrediënten voor dit recept op www.smulweb.nl/aantafel/recept28

Dit is een recept van: Hobbykok maariskaaBestel alle ingrediënten voor dit recept op www.smulweb.nl/aantafel/recept26

Dit is een recept van: Hobbykok marianneoudBestel alle ingrediënten voor dit recept op www.smulweb.nl/aantafel/recept27

Dit is een recept van: Hobbykok mariannerBestel alle ingrediënten voor dit recept op www.smulweb.nl/aantafel/recept25

Zalmfilet in een honingmosterd gratin Bereidingstijd: 0-10 minuten + 10 minuten in de oven Bereidingstijd: 20-30 minuten

Roti’sBereidingstijd: 3 kwartier Bereidingstijd: 10-20 minuten + 1 uur in de oven

Voor 4 personen4 zalmfilets à 125 gram1,5 eetlepel heldere honing3 eetlepels grove mosterd1 eetlepel roze of groene peperbessen

Bereidingswijze1. Verwarm de oven voor op 180 graden. 2. Snipper de ui en fruit hem aan in olie. Voeg hier het gehakt aan toe en

bak deze rul. Het hoeft niet helemaal doorbakken te worden.3. Voeg de overige ingrediënten toe, behalve de melk en eieren, en doe het

gehaktmengsel in een ingevette ovenschaal. Bak de ovenschotel een half uur in de oven.

4. Meng de melk met de eieren en giet het mengsel over het gehakt . Bak de schotel vervolgens nog een half uur in de oven.

Bereidingswijze1. Snijd de ui in ringen en snipper de sjalot.2. Fruit het sjalotje in een pan met een dikke bodem aan in wat boter en

twee eetlepels olijfolie. Als het sjalotje glazig is roer je de ongewassen rijst er doorheen. Zorg dat alle korrels met vet bedekt zijn.

3. Voeg nu langzaam de bouillon toe. Voeg vijftien minuten lang steeds één soeplepel toe en blijf voortdurend roeren. Als de bouillon bijna geabsorbeerd is kan de volgende lepel worden toegevoegd. Houd de bouillon op het fornuis tegen de kook aan als je de risotto maakt, zo onderbreek je het garingsproces niet.

3. Verhit de koekenpan als de risotto bijna gaar is. Voeg de helft van de boter toe en bak de paddenstoelen en de ui gaar.

4. Haal de risotto van het vuur en laat een minuutje staan. Schep daarna de rest van de boter, Parmezaanse kaas en het paddenstoelenmengsel er doorheen. De risotto is op zijn best als hij ‘al dente’ is zacht romig glanst en dik vloeibaar is. Je moet hem met een vork kunnen eten. Breng tenslotte de risotto op smaak met versgemalen peper en zout

Zet op tafel een extra bakje Parmezaanse kaas voor de liefhebber!

Voor 8 personen1 pond zelfrijzend bakmeel1 theelepel olie1 teen knoflook1 theelepel massala

500 gram kousenband2 uien2 tomaten8 aardappelen

Zo maak je de sausRoer een sausje van honing en mosterd. Kneus de peperbessen licht met de platte kant van een keukenmes of deegroller en roer ze door het sausje.

Bereidingswijze1. Verwarm de ovengrill voor op de hoogste stand.2. Bestrooi de zalmfilets met zout en laat dit vervolgens vijf minuten

intrekken. 3. Leg de zalmfilets naast elkaar in een ovenschaal en strijk de honingsaus

over de zalm uit. 4. Gratineer de zalmfilet tenslotte ongeveer acht tot twaalf minuten onder

de grill.

Voor 6 personen16 gamba’s400 gram risottorijst 300 à 400 gram paddenstoelen (gedroogde porcini)85 gram boter

1 grote ui1 sjalotje1 liter kippen- of groentebouillon 60 gram Parmezaanse kaas2 eetlepels olijfolie

Voor 4 personen1 kilo rundergehakt1 grote ui3 eetlepels olie1 eetlepel kerriepoeder2 eetlepels abrikozenjam75 gram rozijnen

1 eetlepel azijn of citroensap2 eetlepel suiker3 eetlepel paneermeel200 ml melk2 eieren3 laurierblaadjes

Bobotie

Risotto met paddenstoelen

Bereidingswijze1. Kook de aardappelen gaar en stamp ze tot kruim. Meng er vervolgens

één theelepel zout, twee theelepels djinten en twee tenen geperste knoflook doorheen.

2. Doe het zelfrijzend bakmeel in een kom en meng dit met ongeveer 350 ml lauw water tot deeg. Voeg een theelepeltje olie toe zodat het deeg wat minder plakt.

3. Rol het deeg in een stokbroodvorm en verdeel het in acht stukken. Maak van deze stukken acht balletjes.

4. Druk de balletjes plat tot een soort reuzenpoffertje en leg hier twee eetlepels aardappelmengsel op. Vouw het deeg rondom het aardappelmengsel dicht en druk het vervolgens weer plat. Rol nu, op een met bloem bestoven ondergrond, met de deegroller van het deeg platte pannenkoeken. Het aardappelmengsel moet binnenin de roti blijven, anders kun je het niet uitrollen. Hoe dunner de pannenkoek, hoe lekkerder de roti zal smaken.

5. Bak de roti_s in een bijna droge koekenpan aan beide kanten totdat ze een beetje kleur hebben. Kwast ze eventueel in met wat boter.

Vul met blokjes kipfilet.

Lekker met rijst en mango

chutney!

Lekker meteen glaasje wijn!

85

Scipio (10) en Julius (9) Röell zijn op hun jonge leeftijd al ware keukenprinsen. Eén keer per week koken ze voor hun ouders.

Scipio: “Wij koken nu een halfjaar samen op dinsdagavond. Het leek mij leuk om te leren koken, dan weet ik hoe het moet als ik later ga studeren.” Julius: “Als het klaar is, kun je zeggen: tadaaa, dit heb ik zelf gemaakt! En je kunt lekker van alles proeven.” Scipio: “Onze keuken is helemaal perfect om in te werken. Het leukst vind ik het tafeltje op wieltjes met een snijplank bovenop, mijn vader heeft die zelf gemaakt.” Julius: “Ik vind de snijmolen het mooist, ik draai eraan en de boontjes komen er gesneden uit.” Julius: “Het zou wel leuk zijn om een kookeiland te hebben, dat is het enige dat nog mist.” Scipio: “We gaan meestal om een uur of vijf koken, dan kijken we eerst in een kookboek en kiezen we samen een recept. Ik maak graag vlees klaar, of pasta.” Julius: “Het is een beetje onderhandelen, want ik houd heel erg van boontjes en maïs, en Scipio juist helemaal niet.” Scipio: “Maar we maken altijd iets dat iedereen lekker vindt.” Julius: “De meeste van mijn vrienden weten niet dat wij één keer per week koken, die vinden het denk ik een beetje raar. Soms blijft er een vriendje mee-eten, die helpt dan ook mee.” Scipio: “Ik leer heel veel. Zo weet ik nu dat koken heel lang kan duren. En je moet er niet te veel sambal indoen, want dan smaakt het nergens meer naar.”

Scipio’s en juLius’ keUzE:Keuken: Julius: “Indiaas is wel heel lekker, of andere Oosterse gerechten. Julius: ‘Mexicaans is lekker, zoals taco’s.” Kan niet zonder: Julius: “Scipio houdt heel erg van messen, hij vindt het grappig om te snijden. Ik vind het vuur leuk.” Succesnummer: Julius: “Cataplana, dat is een Portugees gerecht. Lekker ingewikkeld.” Scipio: “De pasta bolognese van mijn vader.” Altijd in huis: Scipio: “Vlees, dat is toch het leukst om mee te werken.” Julius: “Ik houd van bonen en van sambal!”

Smulwebbers zijn trots op hun keuken,

de plek waar het allemaal gebeurt.

Deze thuiskoks tonen hun culinaire

droomdomein.

Tekst: Esma Linnemann | Beeld: Suzanne Blanchard

84

MIJN

KEUKENMIJN

DOMEIN

. bij SmuLWEbberS thuiS .

87

WAT EET JE hET lIEfsT EN WAArOM? “Ik ben gek op varkensvlees. Mensen zeggen altijd dat het niet rein is en dat je er pukkels van krijgt, maar ik houd er gewoon van. Op Ibiza is een restaurant, Atzaro, en daar heb ik afgelopen zomer het lekkerste stuk ‘suckeling pig’ gegeten. Het had een heerlijk krokant korstje dat bijna zoet is. Misschien was het ook de ambiance van deze fantastische plek dat het zo goed smaakte, maar het was echt een goed stukje big.“

WAT KOOK JE grAAg? “Ik ben de laatste tijd flink bezig geweest met het perfectioneren van mijn risotto. Ik maak hem met bospaddenstoelen of juist heel clean met garnalen. Het mooie van risottorijst is dat het de smaak van de bouillon, kruiden, groente, vlees, vis en wijn die je erbij doet helemaal in zich opneemt. Afhalen doen wij bij de Chinees, de Surinamer en de Indonees; altijd genieten.”

WAT Is JE fAvOrIETE rEsTAUrANT? “Het wisselt altijd maar de laatste maanden hebben we twee keer geweldig gegeten bij Ciel Bleu. Die twee sterren hebben ze daar echt niet voor niets. Ook is het lekker dichtbij en heb je een fenomenaal uitzicht. Ook vind ik Blaauw, De Bokkedoorns, De Librije, Envy, Sama Sebo, Loetje, Dauphine en De Hut supertenten.“

hEb JE KEUKENgEhEIMEN? “Ja, maar die wil ik best delen! Ik gebruik altijd veel zout en kruiden. Vlees braad ik eerst aan en maak het dan af in de oven. Ik gebruik slagroom bij het maken van aardappelpuree. Ik bak niet alles in olijfolie, maar sommige dingen juist in arachideolie. Het water om de pasta in te koken, is bij mij heel zout. Pizzadeeg maak ik zelf. Ik ben gek op verse basillicum. Ik heb rozemarijn en tijm in de keuken en wil zeker op een dag een eigen moestuin. Groente haal ik graag bij de boer. En vlees koop ik bijna nooit bij de supermarkt. Ik houd van slowfood en heb ook het geduld om zes uur op een lamsbout te wachten.“

WIE Is JE fAvOrIETE chEf? “Ik heb er een paar: Ron Blaauw (omdat ik een workshop van hem kreeg), Jonnie Boer, mijn vader en mijn vrouw Danielle Frederiks omdat er dan zoveel extra liefde in het eten zit.”

KOOKvrAgEN AAN:5 lange frans ??

Stamppot, appeltaart en gehaktbalrecepten genoeg op Smulweb, maar wie maakt de lekkerste?

De Smulwebbers kozen. Hier geven de drie winnaars het geheim achter hun recept prijs.

Tekst: Petra Schouten | Beeld: GrootZus

88 89

90

“ ‘Ik lust geen spruiten’, hoe vaak ik dat al heb gehoord. En echt niet alleen van kinderen. Ook vrienden en kennissen die gezellig bleven eten, moest ik — bij wijze van spreken — dwingen om van mijn schotel te proeven. Zonder uitzondering was iedereen na de eerste hap om: ‘Toch wel lekker.’ Ook van de thuiskoks die via Smulweb mijn recept downloaden, ontvang ik positieve reacties, variërend van: ‘Mijn vader zou vroeger hebben gezegd: “Zo krijg je zelfs straatstenen lekker”, tot aan ‘Nou Maya, dit recept wordt zo vaak bekeken, ik denk dat ik de stap toch maar eens ga wagen,’ en ‘Mijn kinderen walgden vroeger van spruiten, maar van dit gerecht scheppen ze twee keer op.’ Ik geniet er ontzettend van! Hier was het me in eerste instantie om te doen: spruitjes op een positieve manier onder de aandacht brengen. Al die hartverwarmende reacties inspireren me om nieuwe recepten te bedenken. Al moet ik eerlijk toegeven dat het makkelijker klinkt dan het is. Ik ben een hobbykok, geen topkok. Ik noem dit gerecht spruitjesstamppot, maar eigenlijk is het een geroerbakte groenteschotel op een bedje van verse puree. Er staat ook nadrukkelijk in mijn recept dat je de ingrediënten niet door de puree

mag stampen. Als je het wilt mengen, liever met een spatel. In tegenstelling tot de meeste mensen houd ik erg van spruiten, vooral die kleintjes, zacht en zoet. Spruitjes zitten bovendien boordevol vitamine C. Ooit las ik in een kookboek dat de minikooltjes goed combineren. Vandaar dat ik ermee ben gaan experimenteren. Al bij de eerste hap, wist ik: dit is een topper. Vandaar ook dat ik het recept nog diezelfde dag op Smulweb plaatste. De combi kastanjechampignons, gerookte kipfilet en spruitjes is niet voor de hand liggend, maar juist daar-door bijzonder. Voordat ze in de wok belanden, stoom ik de spruitjes. Daardoor behouden ze hun frisgroene kleur en blijven ze knapperig. Want van die stukgekookte waterballetjes word zelfs ik niet gelukkig. Minstens zo belangrijk is de aardappelpuree. Het kost zeker meer tijd, maar puree van versgeschilde, kruimige aardappels is duizend keer smaakvoller dan die smurrie uit een pakje. Een scheutje melk en een klein klontje roomboter erbij en stampen maar. Zeker niet mixen, tenzij je van behang-plaksel houdt. Niet voor niets is de stamper eeuwen geleden uitgevonden. Spruiten zijn bijna het hele jaar te verkrijgen, maar de eerste Hollandse kooltjes worden >

geoogst in de maand augustus. De nieuwe oogst ligt alweer een tijdje in de winkel, maar die hele kleintjes heb ik jammer genoeg nog niet kunnen vinden. Ik heb mijn favoriete schotel dit jaar dus nog niet gemaakt.Toen ik via een mailtje op de hoogte werd gebracht van de nominatie, schoot ik bijna tegen het plafond van geluk. De waardering van Smulwebcollega’s had ik natuurlijk al, maar nu is mijn missie echt geslaagd.”

Maya van Deventer (58), alias aurora_borealis, werkt in de catering en woont samen met man Loek en zoon Ruben (27).

‘ToEn ik hoORde dat iK geNOmineERd WAS voORHeT bESTE recEpt, SchoOtik Bijna tEgen HEt pLafond Van gELuK’

bErEIDINgsWIJzE• Kook de geschilde aardappels en maak er puree van. • Kook de spruitjes gaar. • Verwarm de rookworst 20 minuten in warm water.• Snipper de ui en pers de teentjes knoflook uit. Snijd de

champignons in blokjes en de kipfilet in kleine stukjes.• Bak de spekreepjes in de wok krokant. Doe de ui en

knoflook erbij, bak deze glazig. De kipfilet toevoegen en nog even roerbakken. Voeg de champignons, de gare spruitjes en de rookworst in halve plakjes gesneden toe. Roerbak dit nog even.

• Spatel de puree door het wokgerecht, zodat het een grof karakter blijft houden en niet fijngestampt is.

Lekker met zelfgemaakte jus, nog wat extra rookworst, of sla- of blindevinken.

hET rEcEpTSTAMPPOT MET SPRuITJES, SPEK, uI EN CHAMPIGNONS

I AAN TAfEL: IN 20-30 MINuTEN I VOOR 4 PERSONEN

WAT HEB JE NODIG:300 gram aardappels200 gram spruitjes1/2 rookworst 1 ui gesnipperd2 teentjes knoflook geperst1 doosje kastanjechampignons1 gerookte kipfilet100 gram spekreepjes

rOErgEbAKKEN sprUITJEssTAMppOTRECEPT OP SMULWEB SINDS: 5 maart 2006RECEPT BEKEKEN: 18418 keerBEWAARD: 185 keer

91

92

“Pappa’s Franse appeltaart is een familierecept. Mijn vader, hij stierf in 2002, was banketbakker. Wekelijks verraste hij ons met zelfgemaakt gebak, harde mokka’s en chocolade-macarons. Maar zijn Franse appeltaart, die was favoriet, heerlijk van smaak en als een schilderijtje zo mooi. Smulwebbers reageren ook enthousiast op dit recept. De leukste is: ‘Deze taart heb ik gemaakt voor Nederlandse én Franse vrienden en de reacties waren unaniem: c’est bon. Mijn vader was creatief, hij bedacht graag recepten. Of dit appeltaartje een eigen probeersel is of een bestaand recept, weet ik eerlijk gezegd niet. Het komt in elk geval niet van zijn moeder. Mijn oma was een keukenprinses wat betreft de Hollandse pot, maar bakken, dat kon ze niet, want ze had geen oven. Als pappa al uit een boek kookte dan hield hij zich zelden aan het recept. Ik heb zijn oude kookboeken bewaard, op elke bladzijde staat wel iets geschreven: een schepje zus minder of een snufje zo meer. De eerste keer dat ik pappa’s Franse appeltaart bakte, was na zijn dood. Op een dag bladerde ik door zijn notitieblok toen ik het recept tegenkwam, of liever gezegd, een lijstje met ingrediënten en hoeveelheden. Het is dat ik vaak over zijn schouder meekeek — de laatste jaren van zijn leven at pappa eens per week bij ons en was hij niet uit de keuken weg te slaan — anders was ik er vast niet uitgeko-

men. Natuurlijk vind ik mijn appeltaart heerlijk, maar zo lekker als pappa hem maakte, dat is me nog nooit gelukt. Het grootste verschil met een traditionele appeltaart — gemaakt van stukjes appel, krenten, rozijnen en kaneel en bedekt met een ruitjespatroon van deeg — is de vulling. Die is gemaakt van custard, wat bijzonder is. Bovendien is pappa’s taart niet van stukjes appel gemaakt, maar van schijfjes die elkaar overlappen. Al met al zorgt dat voor een luxe uitstraling. Ik heb drie dochters en vijf kleinkinderen. Mijn meiden zijn ook lid van Smulweb. Net als ik houden ze van puur eten. Pakjes en zakje komen er bij hen niet in. Taarten bakken ze alleen als hun kinderen jarig zijn. Bakken vergt veel tijd en dat hebben de meeste werkende moeders niet. Soms bak ik koekjes met mijn kleindochters en kleinzoon, maar deze taart heb ik nog nooit met hen gemaakt. Ze zijn er trouwens wel dol op, net als mijn dochters. Minstens vier keer per jaar krijg ik de vraag of ik opa’s taart weer eens wil bakken. En zitten we dan met een punt op schoot, dan halen we herinneringen op aan vroeger. Ook tijdens het schillen, snijden en kneden van het deeg denk ik meestal aan mijn vader. Hij was zo’n lieve man. Ik ben sinds 2000 lid van Smulweb. De afgelopen elf jaar heb ik 206 recepten op mijn pagina gezet. Een kleine vijftig daarvan heb ik zelf bedacht. Dat ik ben genomineerd >

met een recept van pappa vind ik niet erg. Ik voel me juist vereerd. Zo jammer dat hij dit niet meer kan meemaken, hij zou glimmen van trots. Ik vermeld ook altijd bij een recept of het van zijn hand is. Het is mijn manier om de gedachten aan pappa levend te houden.”

Louise Krijgsman (68), alias alidada, is huisvrouw engetrouwd met Thom.

‘mijn VadEr Was EEn sCHat Van EEn Man. deze taart iS mijn manieR om de heRinneRing aan pappa Levend te houden’

bErEIDINgsWIJzE• Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet de springvorm goed in met boter.• Maak het deeg en laat het rusten in de koelkast. • Schil de appels, haal de klokhuizen eruit, snijd de

appels in schijfjes van ongeveer 0,5 cm en besprenkel met citroensap. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven aanrecht en zorg ervoor dat het deeg ongeveer 10 centimeter groter is dan je springvorm.

• Druk het deeg in de springvorm. Mocht het scheuren, dan druk je de scheurtjes gewoon dicht of plak je er een stukje deeg over. Zie je straks niets meer van! Op de rand van de vorm breng je een wat dikker laagje aan. Smeer op de bodem een laagje abrikozenjam en strooi daar een dun laagje paneermeel over.

Zo maak je het beslag: • Meng de eieren, slagroom, suiker, bloem, citroenrasp

plus rest van citroensap en kaneel in een kom en klop het drie minuten met de mixer.

• Giet dan een klein beetje van het beslag op de custardpoeder en roer er een papje van. Giet het bij het beslag en mix nog twee minuten.

• Verdeel de appelschijfjes over de bodem en giet het beslag eroverheen.

• Zet de taart in de voorverwarmde oven. Bak de taart goudbruin in een tot anderhalf uur (dit hangt af van je oven, controleer tussendoor of hij niet te bruin wordt).

• Steek na een uur een houten prikker midden in het deeg om te kijken of er geen vocht meer aanzit: dan is de taart gaar.

• Laat de taart in de vorm afkoelen. • Verwarm wat abrikozenjam in een pannetje en bestrijk

met een kwastje de bovenkant van de taart.

Dit is heerlijk om te serveren bij een verjaardag of andere feestelijke gelegenheid maar ook voor gewoon bij een lekker kopje thee of koffie en als je visite krijgt zal een stukje van deze taart zeer zeker in de smaak vallen.

hET rEcEpTPAPPA’S fRANSE APPELTAART

I AAN TAfEL: IN 100 TOT 120 MINuTENI VOOR 8 PERSONEN

WAT HEB JE NODIG:Voor het deeg:70 gram witte basterdsuiker140 gram roomboter210 gram bloem 0,5 theelepel zout

Voor de vulling:700 gram goudrenetten3 eieren120 ml slagroom125 gram suiker 3,5 eetlepels bloem geraspte schil plus het sap van 1 citroen1 theelepel kaneel1 eetlepel custardpoeder

Voor de bodem:4 eetlepels paneermeelabrikozenjam

pAppA’s frANsE AppElTAArTRECEPT OP SMULWEB SINDS: 3 november 2004RECEPT BEKEKEN: 19009 keerBEWAARD: 174 keer

93

94

prei fijnsnijden, vullen en paneren, ik ben er altijd wel even mee bezig. Gewoonlijk draai ik een paar balletjes extra. Wat niet opgaat, vries ik in. Hoef ik ze de keer erop alleen nog maar even op te warmen in de oven. Onlangs ben ik begonnen met het samenstellen van een kook-boek met familierecepten. In principe was ik niet van plan om mijn gevulde gehaktballen erin mee te nemen. Maar ja, toen wist ik natuurlijk nog niet dat ze de eerste prijs zouden winnen.”

“ ‘Deze zijn verrukkelijk, zet dit er maar op.’ Mijn echtge-noot is de graadmeter. Vindt hij het lekker, dan plaats ik het betreffende recept op Smulweb. Mijn met roomkaas en prei gevulde gehaktballen zijn geen goed bewaard familiegeheim. Ik las het recept jaren geleden in een oud kooktijdschrift en heb er vervolgens mijn eigen draai aan gegeven. Mijn balletjes zijn pittiger dan de originele. Ik heb bijvoorbeeld mosterd en tabasco toegevoegd en de jonge kaas in de vulling vervangen door belegen. Het geheim van een goede bal gehakt is ten eerste kwalita-tief goed vlees. Ik kom alleen bij de keurslager. Gehakt uit Duitsland — ik woon net over de grens — is van betere kwaliteit en minder vet dan een pondje halfom uit Nederland. Dat weet ik, omdat mijn slager de stukken die ik uitzoek ter plekke voor me maalt. Verser kan niet. Op 13 oktober kreeg ik een mailtje van Smulweb dat ik ben genomineerd voor de beste bal. Ik was verrukt, maar ook verbaasd. Ik heb ontzettend veel zelfbedachte gerechten geüpload op de online kook-community en dan win ik met een bestaand, zij het iets aangepast, recept. Koken is een passie, als jong meisje was ik al niet uit de keuken weg te slaan. Ik heb ruim 700 kookboeken en ben lid van verschillende websites die met eten en koken hebben te

maken. Smulweb is mijn favoriet. Ik ben zeven dagen per week online. Ga ik op vakantie, dan gaat de laptop mee. Sinds mijn aanmelding in 2000 heb ik ruim elfhonderd recepten toegevoegd. Gemiddeld ontvang ik een paar honderd mailtjes per week. Dit zijn meldingen van mensen die mijn recepten in hun favorieten zetten, maar ook reacties op mijn gerechten. Als het even kan, stuur ik iedereen een berichtje terug. Van de week schreef een collega thuiskok bijvoorbeeld: ‘Heerlijk deze balletjes, makkelijk klaar te maken en vanwege de zachte, romige vulling zeer smakelijk.’ Mensen willen ook vaak weten waarom mijn ballen eerst een uur in de koelkast moeten rusten. Ik schrijf dan terug dat de (room)kaas koud moet zijn, om te voorkomen dat de vulling er tijdens het bakken uitloopt. Om die reden moeten mijn balletjes ook flink door het paneermeel. Sinds we in de Duitsland wonen, krijgen we vaak logés. Blijer kun je me niet maken, want dan mag ik weer uitgebreid kokkerellen. Ik bereid ook altijd datgene wat mijn gasten lekker vinden. Vorige week had ik een aangetrouwd nichtje aan de telefoon. Of ze binnenkort weer eens bij ons mag eten? En of ik dan die overheerlijke gevulde gehaktballetjes voor haar wil klaarmaken? Kruiden, kneden, kaas raspen, >

Petra Wiggers (66), alias pwiggers, is huisvrouw. Petra en haar man Rob wonen in een klein dorp, net over de Duitse grens.

‘VindT mijN man het LEkKer, daN komT hEt Op SmULWeB!’

bErEIDINgsWIJzE• In kom gehakt mengen met één ei, peper,

nootmuskaat, zout, mosterd en paneermeel. Kaas in piepkleine blokjes snijden. Roomkaas losroeren.

• Fijngesneden prei, kruiden, tabasco en kaasblokjes door de roomkaas mengen. Roomkaas in vier porties verdelen. Gehaktmengsel in vier porties verdelen. Van elke portie gehakt weer twee platte schijven vormen.

• Roomkaasmengsel in het midden van een gehaktplak leggen en tweede plak gehakt erop drukken. Druk vooral de zijkanten goed dicht. Vorm er een mooie dichte plak van.

• Laat de gehaktballen minimaal één uur afgedekt in de koelkast rusten!

• Voor de paneerlaag het tweede ei los kloppen. Gehaktplakken eerst goed door het losgeklopte ei en dan door het paneermeel wentelen (zijkanten eventueel twee keer).

• (Zonnebloem)olie in een koekenpan verhitten. Gehaktplakken op niet al te hoge warmtebron rustig rondom gaar en lichtbruin bakken (plm. 20 minuten).

Lekker met gebakken aardappeltjes of aardappelpuree. Hierbij passen veel soorten groente, zoals bonen, broccoli, spinazie, doperwten, worteltjes.

hET rEcEpTGEHAKTBALLEN GEVuLD MET (ROOM)KAAS EN PREI

I AAN TAfEL: IN 90 MINuTENI VOOR 4 PERSONEN

WAT HEB JE NODIG:Voor het gehakt: 500 gram gehakt 1 ei nootmuskaat 1 eetlepel pittige mosterd 2 afgestreken eetlepels paneermeel

Voor de vulling:50 gram verse zachte roomkaas50 gram gewassen en heel fijn gesneden prei (witte of lichtgroene gedeelte) 4 druppels tabasco1 theelepel pittige paprikapoeder 50 gram jong belegen kaas in piepkleine blokjes

Om te paneren:1 ei 5 eetlepels paneermeel (ook lekker om hier wat geraspte Parmezaanse kaas door te mengen)

Om te bakken:3 eetlepels olie

gEvUlDE gEhAKTbAllENRECEPT OP SMULWEB SINDS: 27 april 2004RECEPT BEKEKEN: 3657 keerBEWAARD: 89 keer

95

96

Bas van Schellen (30) komt helemaal tot rust achter de pannen. Sinds kort kookt hij vegetarisch voor zijn vriendin Rian.“Bij ons thuis was mijn vader echt de kookfanaat. Mijn moeder kookte ook veel voor de vier kinderen, maar ze had er niet zo’n plezier in als hij. De liefde voor koken heb ik van hem overgenomen. Elke keer wat nieuws proberen, oefenen, recepten verbeteren; ik vind het echt geweldig. Ons dochtertje eet twee keer per week op de crèche, dan neem ik echt de tijd om uitgebreid te koken. Ik vind dat wij een heel leuke keuken hebben, maar ik heb hem dan ook zelf ontworpen. Aan weerskanten van onze keuken zijn werkbladen, zo kun je heel goed met zijn tweeën koken. Op het fornuis met zes pitten en een bakplaat ben ik ook trots. Enige minpuntje is de vloer met tegels van het merk ‘lelijk’. Daar zou ik graag granieten steen willen leggen. Het leukst aan koken is dat ik er zo van ontspan. Wij hebben beiden een hectische baan bij een televisieproductiebedrijf, dan kom ik in de keuken helemaal bij. Mijn vriendin Rian is sinds een paar maanden vegetariër, maar eigenlijk was de aanpassing helemaal niet moeilijk. Ik kook graag Thais of andere oosterse gerechten waar de smaak vooral komt van de kruiden en niet door het vlees. Het vlees vervang je makkelijk door tofu of tempé. Als ik toch trek heb in vlees, bak ik er een kipfiletje bij voor mezelf. De keuken is mijn terrein: ik weet precies waar alles staat. Maar ik vraag mijn vriendin vaak of ze bij me komt staan met een lekker glas wijn. Zo vind ik koken toch het gezelligst.”

Bas’ keUzE:Keuken: “Italiaanse keuken was favoriet, maar nu kook ik vaak Oosters, zoals Thais. Dat is toch rijker aan smaak en gevarieerder.” Kan niet zonder: “Met mijn messen ben ik echt heel blij. En mijn grote houten snijplank is het eerste dat ik pak, als ik ga koken.” Succesnummer: “Mijn sushi, daar word ik om geroemd. Vooral de rijst heb ik nu helemaal perfect.” Altijd in huis: “Koriander. En rijst, dat eten wij eigenlijk altijd.”

Smulwebbers zijn trots op hun keuken, de plek waar het allemaal gebeurt. Deze thuiskoks tonen hun culinaire droomdomein.

Tekst: Esma Linnemann | Beeld: Suzanne Blanchard

MIJN

KEUKENMIJN

DOMEIN

. bij SmuLWEbberS thuiS .

97

KAART 1• Koekjespudding• Tiramisu• Fraisier• Advocaatbosvruchten bavarois

KAART 2• Italiaans ijsdessert met abrikozen • Quasi morto van Rossi • Gevulde appels met stroopwafel en mascarpone• Mokkaschuim, de lekkerste

KAART 3• Pudding met bananen • Dame Blanche de luxe• Mangomousse met mascarpone • Met honing geroosterde appeltjes en toffeeroomijs KAART 4• De lekkerste chocolademousse• Gratin pommes-poires • Palacinka • Luxe witte chocoladekaastaart

KAART 5• Fruitgratin• Frambozenbananen ijs • Mascarponecrème met abrikozen en bitterkoekjes• Crème brûlée

KAART 6• Mangotaart• Appel en kaaskruimelpudding • Peren tarte tartin • Trifle met witte chocoladeroom

KAART 7• Chocolademoussetaart • Peren uit de oven met vanilleroom • Chocolade lasagne • Geweldige worteltaart

99

101

Deze recepten zijn gekookt, opgemaakt en gefotografeerd door:

Pim Haaksman • Smulweb Kookcollege www.smulwebkookcollege.nl

& Madame Charlotte • Le Catering-Mme Charlotte www.madame-charlotte.nl

Het servies op de foto’s is afkomstig van Nijhof in Baarn {www.nijhofbaarn.nl}, Madame Charlotte en Fleur van Schellen

Hobbykok manu: Il vero tiramisu tradizionale, come lo fa la mamma! Dit is het meest traditionele en ongecompliceerde Tiramisu recept zonder

slagroom. Het gaat bij ons in de familie al vele generaties mee.

Hobbykok ecureuil: Een tip van mij: vervang voor kinderen de advocaat door vanillevla!

Hobbykok oplaat: Dit is de pudding die mijn schoonmoeder altijd maakt en het enige toetje dat mijn schoonvader lustte!

Hobbykok ecureuil: Deze aller-romigste, luchtigste, aardbei-igste aardbeientaart kost even wat tijd maar is gemakkelijk te bereiden.

Koekjespudding Tiramisu

Fraisier Advocaatbosvruchten bavarois

de allerbestenagerechten van smulwebSmulwebbers bedenken heerlijke recepten.

Wij selecteerden de 24 meest bekeken, meest

bewaarde en allerlekkerste nagerechten.

100

102 103

Advocaatbosvruchten bavarois Bereidingstijd: 3 kwartier + 2 uur in de koelkast Bereidingstijd: 1 uur + 2 uur in de koelkast

Tiramisu Bereidingstijd: 10-20 minuten + 4 uur in de koelkast Bereidingstijd: 15-20 minuten + 1 uur in de koelkast

Bereidingswijze1. Week twee blaadjes gelatine in koud water. 2. Breng de bosvruchten met 50 gram suiker aan de kook. Haal van het

vuur en los hier al roerend de uitgeknepen gelatineblaadjes in op. Zet apart om af te koelen, af en toe omroeren.

3. Klop met de mixer de slagroom stijf in de koude kom en zet in de koelkast.

4. Week 1 blaadje gelatine in koud water.5. Klop de eidooier met 35 gram suiker luchtig met een koude garde. Roer

de mascarpone erdoor. 6. Verwarm de advocaat zachtjes in de magnetron en los er daarna, al

kloppend, de gelatine in op. Meng met de mascarponemassa en laat even afkoelen.

7. Spatel nu de helft van de stijfgeklopte slagroom erdoor en verdeel over whiskyglazen. Zet twintig minuten in de koelkast.

8. Spatel nu de rest van de slagroom door de bosvruchtenmassa en verdeel over de whiskyglazen. Zet tenminste twee uur in de koelkast.

Voor 4 personen250 gram bosvruchten (diepvries) + wat voor bovenop200 ml slagroom85 gram suiker

3 blaadjes gelatine1 eidooier125 gram advocaat60 gram mascarpone

Bereidingswijze1. Splits de eieren en klop het eiwit stijf. Meng het eigeel met de suiker tot

een schuimig geheel en roer de mascarpone erdoor. Voeg het daarna samen en roer voorzichtig met een lepel door elkaar zodat het mengsel luchtig blijft.

2. Meng de koffie met de Amaretto. 3. Doop de lange vingers heel licht in het koffie-Amarettomengsel. 4. Neem een schaal en bedek de bodem met één laag ei-mascarpone

mengsel, leg hier een laag lange vingers overheen en strooi er vervolgens een laagje gezeefde cacao op. Dit herhalen. De bovenste laag moet het ei-mascarpone mengsel met cacao zijn.

5. Laat het geheel minimaal vier uur in de koelkast staan.

Deze taart smaakt nog lekkerder als je ‘m een dag van te voren maakt!

Voor 4 personen2 eetlepels cacao1 pak lange vingers1 kopje hele sterke koffie3 eetlepels Amaretto3 verse eieren3 eetlepels basterdsuiker250 gram mascarpone

Bereidingswijze1. Verwarm de oven voor op 160 graden.2. Mix de eieren met de suiker heel licht en schuimig, mix ongeveer

10 minuten!3. Meng bloem, maïzena en wat zout en spatel dit door het eimengsel. 4. Vet een bakvorm in, bestrooi met wat bloem en giet het beslag in de

vorm. Bak het beslag ongeveer dertig minuten en laat afkoelen. 5. Pureer 300 gram aardbeien met 100 gram suiker. 6. Laat de gelatine vijf minuten weken in koud water. 7. Verwarm de helft van de aardbeienpuree zonder het te laten koken. Los

hier al roerend de gelatine in op en voeg al roerend de andere helft van de aardbeienpuree toe. Laat het geheel goed afkoelen. Roer af en toe.

8. Klop de slagroom net niet stijf en spatel door de aardbeienmassa.9. Snijd de taartbodem horizontaal doormidden. Leg één helft onderin de

springvorm en besprenkel met aardbeienlikeur.10. Halveer de rest van de aardbeien en zet deze met de platte kant

naar buiten langs de rand van de springvorm. Giet de helft van de aardbeienmousse in de vorm.

11. Snijd de andere helft van de taartbodem zo, dat hij tussen de aardbeien past en leg hem op de mousse. Besprenkel met likeur en giet de rest van de mousse in de vorm. Minstens twee uur op laten stijven.

12. Verwarm de aardbeienjam met een eetlepel likeur. Giet over de taart en strijk het uit.

Voor 6 personen72 eieren 70 gram suiker45 gram bloem20 gram maïzena300 gram aardbeien

100 gram suiker300 ml slagroom4 blaadjes gelatine (7,5 gram)200 gram aardbeien7 eetlepels aardbeienlikeur4 eetlepels aardbeienjam

Bereidingswijze1. Bestrijk ruim een half pak biscuitjes met de jam. 2. Leg de ingesmeerde biscuitjes in een schaal.3. Kook de custardpoeder volgens de gebruiksaanwijzing op het pak.4. Smeer een laagje warme pudding over de koekjesbodem. Dan weer een

laag koekjes, dan weer een laag pudding. Zo ga je door tot de pudding op is. Eindig altijd met een laag pudding.

5. Laat de pudding een uur afkoelen in de koelkast.

Voor 6 personen15 biscuitjes1 liter melk65 gram custardpoeder65 gram suiker1 pot kersenjam

Lekker met een beetje slagroom!

Opdienen met wat bosvruchten op de

bavarois!

Koekjespudding

Fraisier

Italiaans ijsdessert met abrikozen Quasi morto van Rossi

Gevulde appels met stroopwafel en mascarpone Mokkaschuim, de lekkerste

Dit is een recept van: Hobbykok ecureuil

Dit is een recept van: Hobbykok oplaat

Dit is een recept van: Hobbykok ecureuil

Dit is een recept van: Hobbykok manu

Hobbykok bezemsteeltje: Ik heb een sappige, Siciliaanse mannelijke collega, die geweldig kan koken. Hij noemt dit ‘quasi morto’! Ik ben er nog... maar dit

is werkelijk overheerlijk!

Hobbykok joosje: Een heerlijk en simpel recept dat je al een week van te voren kunt maken. Ideaal voor feestjes!

Hobbykok pwiggers: Een heerlijk romige ijscake met abrikozencoulis. Een topper na een dinertje en niet moeilijk om te maken.

Duurt even, maar dan heb je ook wat!

Hobbykok willeke-s: Dit is een super lekker nagerecht, in onze familie staat het steeds weer op tafel.

104 105

Hobbykok happy-partytime: Een heel gemakkelijk toetje en toch net even wat anders dan het klassieke recept. Succes verzekerd!

Hobbykok alidada: Het is een lekker eenvoudig te maken nagerecht met een gezellig diner met vrienden of familie.

Hobbykok ruthbrock: Een heerlijk ouderwets en bijzonder feestelijk nagerecht. Het recept is al zeker dertig jaar oud.

Hobbykok pwiggers: Heel gemakkelijk en erg lekker. Goed voor te bereiden voor als je een feest of diner hebt.

Pudding met bananen Dame Blanche de luxe

Mangomousse met mascarpone Met honing geroosterde appeltjes en toffeeroomijsMokkaschuim, de lekkersteBereidingstijd: 10-20 minuten + 3 uur in de vriezer Bereidingstijd:20-30 minuten + 25 minuten in de oven

Quasi morto van Rossi Bereidingstijd: 10-20 minuten Bereidingstijd: 20-30 minuten + 1,5 uur in de vriezer

Bereidingswijze1. Bekleed een springvorm met plastic folie en zorg dat er aan alle kanten

flink wat overheen hangt.2. Meng de oploskoffie met vier eetlepels water en roer het goed door. 3. Klop de slagroom. 3. Klop de klopklop met de melk en de vanillesuiker stijf, voeg de

oploskoffie toe en spatel de geklopte slagroom erdoorheen. 4. Verkruimel de mokka schuimpjes (houd er drie apart) en leg de helft in

de beklede springvorm. Giet de helft van het slagroommengsel op de kruimels, voeg daarna de rest van de verkruimelde schuimpjes toe.

Giet de rest van het slagroommengsel eroverheen. 5. Laat de taart minimaal drie uur in de diepvries laten opstijven, maar één

dag is beter en één week mag ook. De taart kan recht uit de vriezer op tafel.

Voor 4 personen2 pakjes mokka schuimkoekjes 2 pakjes vanillesuiker2 zakjes klopklop (1 doosje)

160 ml melk1/4 liter slagroom5 theelepels oploskoffie

Bereidingswijze1. Maak de aardbeien schoon, schil de appels, haal het klokhuis eruit en

snijd ze in stukjes.2. Meng bloem, eieren en melk en meng tot een beslag. Bak er dunne

flensjes van.3. Doe wat boter in een wokpan en bak de appeltjes. Strooi onder het

bakken de bruine suiker en de honing over de appels. Laat even bakken (niet helemaal gaar laten worden). Voeg wat balsamico toe en laat even inkoken.

4. Haal de wok van het vuur en voeg dan de aardbeien toe. Roer voorzichtig om.

5. Doe de nog warme flensjes op een bord en doe er het appel-aarbeienmengsel overheen. Vouw het flensje tenslotte toe met een bolletje vanille-ijs.

Dien de flensjes rechtopstaand op in een kommetje voor een extra leuk effect!

Bereidingswijze 1. Bekleed een kleine cakevorm met plastic folie. 2. Klop de slagroom met de mascarpone met een snufje zout en de

poedersuiker net niet helemaal stijf. Doe één derde deel van het slagroommengsel in de cakevorm. Zet de cakevorm ongeveer 45 minuten in de vriezer. Bewaar de rest in de koelkast.

3. Maak de bitterkoekjes klein. Besprenkel ze met drie eetlepels Amaretto. Roer door de helft van de overgebleven room de bitterkoekjes.

4. Haal de cakevorm uit de vriezer en verdeel de bitterkoekjesroom over de eerste laag. Zet weer 45 minuten terug in de vriezer.

5. Neem ongeveer zes tot acht abrikozen uit het blikje en snijd deze klein. Roer deze door de resterende room. Deze vormen de laatste laag van de ijscake.

6. Pureer de rest van de abrikozen met het sap, Amaretto en twee eetlepels poedersuiker.

7. Rooster de amandelen in een droge koekenpan.8. Haal de ijscake een half uur voor het opdienen uit de vriezer. Leg op elk

bord twee plakken ijs. Giet de abrikozencoulis er omheen.Deze schotel kun je ook van te voren maken en invriezen!

Voor 4 personen2 appelsbakje aardbeien1 eetlepel honing2 eetlepels bruine suiker1 eetlepel balsamico azijn

boter4 bolletjes vanille-ijs300 gram bloem2 eieren150 ml melk

Bereidingswijze1. Verwarm de oven voor op 220 graden.2. Verkruimel de stroopwafels. 3. Was de appels en haal de klokhuizen uit de appels.4. Klop de mascarpone met vanillesuiker en de honing.5. Zet elke appel in een apart beboterd schaaltje .6. Vul de holtes in de appels met de verbrokkelde stroopwafels. Er mag

gerust wat omheen gelegd worden. Leg er tenslotte een klontje boter op.

7. Zet de appels op een bakplaat in de oven. Haal ze er na ongeveer 25 minuten uit. Zet de appels (in het schaaltje) op een bordje en schep op elke appel een dot van het mascarponemengsel.

Voor 4 personen4 stroopwafels4 stevige appels30 gram boter4 eetlepel mascarpone.2 zakjes vanillesuiker1 eetlepel vloeibare honing

Voor 6 personen400 ml slagroom100 gram mascarpone 70 gram poedersuiker125 gram bitterkoekjes

5 eetlepels Amaretto1 blikje halve abrikozenpaar druppels citroensap2 eetlepels poedersuiker2 eetlepels geschaafde amandelen

Italiaans ijsdessert met abrikozen

Gevulde appels met stroopwafel en mascarpone

Dit is een recept van: Hobbykok willeke-sDit is een recept van: Hobbykok joosje

Dit is een recept van: Hobbykok pwiggersDit is een recept van: Hobbykok bezemsteeltje

Ook lekker met een bolletje ijs!

Lekker: Een borrelglaasje Amaretto door de

slagroom

106 107

Hobbykok ecureuil: Ideaal als je bezoek krijgt want het is prima de dag van te voren te maken en smaakt dan zelfs beter!

Hobbykok marianneoud: Lekker en apart. Wel slecht voor de lijn, maar dat mag soms!

Hobbykok bezemsteeltje: Deze mousse kreeg ik ooit in een restaurantje en ik maak ‘m nu heel vaak zelf!

Hobbykok cheesy: Het recept van dit overheerlijke dessert kreeg ik ooit in een Joegoslavisch restaurant. Het citroensap maakt het heerlijk fris.

De lekkerste chocolademousse Gratin pommes-poires

Palacinka Luxe witte chocoladekaastaart Met honing geroosterde appeltjes en toffeeroomijsBereidingstijd: 3 kwartier Bereidingstijd: 0-10 minuten

Dame Blanche de luxeBereidingstijd: 10-20 minuten Bereidingstijd: 3 kwartier

Bereidingswijze1. Zet het blikje gecondenseerde melk in een pan met water (blikje dicht

laten) en zorg ervoor dat het blikje onder water staat. Breng het water aan de kook, zet het vuur laag en laat twee uur staan met de deksel op de pan. Het blikje moet bedekt blijven met water.

2. Laat het blikje afkoelen en open het. De melk is nu een vloeibare zachte ‘toffee’ geworden.

3. Klop de slagroom, crème fraîche en yoghurt lobbig en mix dan de vloeibare toffee er doorheen.

4. Giet de vloeistof in een plastic bak en zet het in de koelkast. 5. Schil de appels, haal het klokhuis eruit en snijd de appels in schijfjes. 6. Smelt de boter in een koekenpan, bak de appels lichtbruin en leg ze op

een bakplaat. 7. Zet de grill aan, giet wat honing over de appels en strooi er wat

poedersuiker over.8. Grill de appels een paar minuten, let op, dit gaat snel! 9. Neem een bordje en leg er twee of drie schijfjes hete appel op.

Giet het toffeemengsel ernaast.

In plaats van het blikje gecondenseerde melk kun je ook 250 ml slagroom en 50 gram bruine suiker door elkaar roeren.

Voor 8 personen5 appels 25 gram roomboter 1 blikje gecondenseerde melk met suiker (netto gewicht 397 gr)

200 ml slagroom 200 ml crème fraîche5 eetlepels yoghurt poedersuiker 4 eetlepels honing

Bereidingswijze1. Schep twaalf ijsbollen, leg ze op een met plasticfolie bekleedde schaal

en vries ze weer in. Het ijs kan dan kort voor het serveren in de coupes en smelt dan minder snel.

2. Smelt de marsrepen met 250 ml slagroom au bain marie. Goed roeren tot je een mooie gladde saus krijgt. Klop de overige slagroom stijf en zet in de koelkast.

3. Verkruimel de Maltesers. Tip: doe ze in een stevige plastic zak en sla er op met een deegroller.

4. Leg drie bollen ijs in een coupe, giet er de warme saus over en strooi er de verkruimelde Maltesers.

De chocoladesaus die over is kun je in een sauskom op tafel zetten, met de slagroom in een mooie schaal ernaast.

Bereidingswijze1. Pel de bananen en pureer ze met de suiker en de vanillesuiker.2. Bekleed een cakevorm met plastic folie, bedek de bodem met een

laag lange vingers en besprenkel ze met rum. Hierover een laag bananenpuree. Herhaal deze werkwijze tot alles op is. Zorg ervoor dat de laatste laag uit lange vingers bestaat. Leg een passend plankje op de pudding (bijvoorbeeld een pannendeksel) en zet daarop een gewicht. Zet de vorm zo in de koelkast en laat minimaal twaalf uur staan.

3. Stort de taart als je ‘m wilt opdienen voorzichtig op een groot bord.4. Maak de chocoladeglazuur en spatel dit over de taart.

Zo maak je de glazuur:1. Smelt de repen chocolade in zes eetlepels warm water. Laat het

gedurende vijf minuten al roerend zacht koken. 2. Voeg de poedersuiker toe, roer nog even goed door, neem de pan van het

vuur en voeg , zodra het mengsel wat is afgekoeld, de boter toe. Roer tot de boter is gesmolten en zich goed met de chocolade heeft gemengd.

3. Spreid het glazuur daarna onmiddellijk over de cakepudding uit en maak alles glad met een mes dat in koud water is gedoopt.

Voor een extra feestelijk effect strooi je er nog wat poedersuiker overheen.

Voor 4 personen2 bakken roomijs 500 ml slagroom2 Marsrepen1 zak Maltesers

Voor 8 personenVoor 8 personen:1 kilo bananen 50 gram suiker1 zakje vanillesuiker

1 pak lange vingers4 eetlepels rum2 grote repen chocolade4 eetlepels poedersuiker50 gram boter

Pudding met bananen

Mangomousse met mascarpone

Dit is een recept van: Hobbykok happy-partytime

Dit is een recept van: Hobbykok ruthbrock

Dit is een recept van: Hobbykok alidada Dit is een recept van: Hobbykok pwiggers

Voor 4 personen1 grote rijpe mango of 2 kleine mango`s2 eetlepels sinaasappelsap150 gram mascarpone 2 eetlepels amandelschaafsel

Bereidingswijze1. Rooster wat amandelschaafsel in een droge koekenpan. Blijf de pan goed

schudden zodat de amandelen niet zwart worden. Laat de amandelen afkoelen.

2. Schil de mango en snijd deze in grove stukken. Pureer de mango met de sinaasappelsap met de staafmixer.

3. Verdeel de mangopuree over vier kleine wijnglazen. Verdeel de mascarpone erover. Bestrooi tenslotte het geroosterde amandelschaafsel over het dessert.

Zorg voor mooie glazen en lepeltjes en dit dessert wordt een echte eyecatcher.

108 109

Hobbykok dennus82: De lekkerste crème brûlée, gewoon gemaakt in een pannetje. Heerlijk nagerecht voor de feestdagen!

Crème brûlée

Hobbykok heeryn: IJs gemaakt met room en vers fruitHobbykok ecureuil: Een warm fruithapje met amandelcrème en een karamelkorstje.

Hobbykok pwiggers: Heel erg lekker nagerecht dat ik al heel vaak heb gemaakt. De gasten likken de schaal uit!

Bereidingswijze1. Klop alles, behalve de eiwitten, door elkaar. 2. Klop de eiwitten apart stijf, schep dat door de slagroommassa en klop

het geheel even op. Plaats het mengsel in de koelkast. 3. Vul de warme flensjes en bestrooi met poedersuiker.

Bestrooi de bordjes met poedersuiker met ‘malletjes’ erop, die je later weghaalt, zodat er figuurtjes ontstaan.

Dit is een recept van: Hobbykok cheesyDit is een recept van: Hobbykok marianneoud

Dit is een recept van: Hobbykok bezemsteeltjeDit is een recept van: Hobbykok ecureuil

Fruitgratin Frambozenbananen ijs

Mascarponecrème met abrikozen en bitterkoekjesLuxe witte chocoladekaastaart Bereidingstijd: 20-30 minuten + 50 minuten in de oven Bereidingstijd: 0-10 minuten

Gratin pommes-poires Bereidingstijd: 10-20 minuten + 40 minuten in de oven Bereidingstijd: 20-30 minuten

Bereidingswijze1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een springvorm in.2. Mix in een keukenmachine de chocolade cruesli met de boter totdat de

ontbijtgraan aan elkaar begint te kleven. Druk het mengsel stevig op de bodem van de springvorm en zet deze vijf minuten in de oven.

3. Smelt voor de vulling de witte chocolade met de room in een klein pannetje op laag vuur. Roer goed tot er een egale substantie ontstaat. Zet de pan apart om langzaam af te koelen.

5. Meng met een mixer de roomkaas en suiker. Voeg daarna de eieren één voor één toe. Blijf kloppen.

6. Voeg nu al langzaam kloppend de chocolade, de likeur en het vanille-extract toe.

7. Schep de vulling op de taartbodem. Bak de taart vijfitg minuten. De bovenkant mag niet bruin worden.

Voor 8 personen225 gram chocolade cruesli75 gram boter350 gram witte chocolade in kleine stukjes120 ml slagroom

675 gram roomkaas50 gram basterdsuiker4 eieren2 eetlepels amandellikeur1 eetlepel vanille-extract50 gram pure chocolade

Bereidingswijze1. Vet een ovenschaal van ongeveer twaalf bij zeventien centimeter in met

boter en bestuif met wat bloem.2. Meng de bloem, zout en bakpoeder door elkaar en verwarm de oven voor

op 180 graden. 3. Klop het ei met de vanillesuiker licht en schuimig. Voeg al kloppend melk

en boter toe en vervolgens het bloemmengsel. Verdeel het beslag over twee schalen.

4. Schil de appels en peren en verwijder de klokhuizen. Schaaf ze daarna in dunne plakjes en meng ze meteen met het beslag, zodat ze niet bruin worden. Doe de appel in de ene schaal en de peer in de andere. Als het goed is zie je nu geen beslag meer: het is volledig gemengd met het fruit. Indien je nog steeds beslag ziet; nog iets meer appel of peer toevoegen.

5. Schep eerst het appelmengsel in de ovenschaal, strijk glad en druk een beetje aan met de bolle kant van een lepel. Schep vervolgens het perenmengsel erop en druk opnieuw aan.

6. Bak de gratin in veertig minuten mooi goudbruin.

BereidingswijzeZet een laagje water op en smelt de chocolade au bain-marie.2. Doe de boter in een kom en zeef de poedersuiker erboven.3. Splits de eieren en voeg de dooiers bij de boter en suiker. Klop dit goed op tot de boter mals is.4. Klop de slagroom en spatel door het botermengsel. 5. Klop de eiwitten en spatel ze voorzichtig door het mengsel.6. Tenslotte spatel je de gesmolten chocolade door het mengsel. Verdeel het mengsel daarna over kleine glaasje of gewoon in een grote kom.

Voor 4 personen2 appels2 peren 1 ei50 ml melk

35 gram bloem25 gram vanillesuiker10 gram gesmolten boter7 gram bakpoeder

Voor 10 personen10 flensjes250 gram kwark250 ml slagroom1 zakje vanillesuiker

sap van halve citroenwit van 2 eieren120 gram suikerpoedersuiker

Voor 8 personen200 gram chocolade met nootjes100 gram pure chocolade6 eieren125 gram poedersuiker500 gram zachte boter250 ml slagroom

De lekkerste chocolademousse

Palacinka

Lekker met vanille-ijs of een flinke toef

slagroom

Ook lekker bij een kopje

koffie!

Garneer met streepjes

gesmolten pure chocolade.

110 111

Hobbykok bj.cb.beldman: Verschrikkelijk lekker toetje met vers fruit en witte chocoladeroom.

Trifle met witte chocoladeroom

Hobbykok deonart: Een recept uit Zuid Afrika. Echt héérlijk en gemakkelijk te maken!

Hobbykok ecureuil: Volgens mijn kleinzoon de lekkerste taart die ik ooit gemaakt heb.

Hobbykok planco: Een klassieker van appel, deze keer met peer!

Dit is een recept van: Hobbykok pwiggers

Dit is een recept van: Hobbykok ecureuilDit is een recept van: Hobbykok heeryn

Mangotaart Appel en kaaskruimelpudding

Peren tarte tartin Bereidingstijd: 10-20 minuten

Frambozenbananen ijs Bereidingstijd: 3 kwartier Bereidingstijd: 20-30 minuten + 25 minuten in de oven

Bereidingswijze1. Verwarm de oven voor op 160 graden.2. Snijd de abrikozen in kleine stukjes. Schil het fruit, snijd in stukjes

en meng met de fijngesneden abrikozen. Verdeel het fruit over zes ovenbestendige bakjes. Druk het fruit een beetje aan, want het gedroogde fruit neemt tijdens het bakken overtollig vocht op.

3. Klop de eidooiers met suiker schuimig au bain marie. Voeg hierna de maïzena en gemalen amandelen toe.

4. Warm de slagroom op laag vuur en giet al kloppend bij de massa.5. Verdeel de crème over de bakjes met fruit en bak in de oven op 160

graden ongeveer 25 minuten.

Serveer lauwwarm, op die manier zijn de gratins nog lekkerder. Bestrooi vlak voor het serveren de gratin met bruine suiker en laat even karamelliseren onder de grill!

Voor 6 personen150 gram frambozen2 bananen banaan1 citroen

200 ml melk100 ml slagroom100 gram suiker2 eierdooiers

Bereidingswijze1. Breek de bitterkoekjes in stukjes. Schep 150 ml Amaretto en de

abrikozenjam door de bitterkoekjes. Leg het mengsel onderin een glazen schaal en laat ongeveer vijf minuten intrekken.

2. Laat de abrikozen goed uitlekken en snijd de abrikozen in kleinere stukjes. Verdeel de abrikozen over de bitterkoekjes.

3. Klop de mascarpone met de vanillekwark, kaneel, vanillesuiker en de rest van de Amaretto door elkaar en verdeel dit over de bitterkoekjes. Bestrooi vlak voor het opdienen met chocoladevlokken, geschaafde chocolade of amandelschaafsel.

Voor 6 personen175 gram bitterkoekjes 2 eetlepels abrikozenjam 1 groot blik abrikozen op sap200 ml Amaretto (voor de kids abrikozensap)

250 gram mascarpone 250 gram vanillekwark 0,5 theelepel kaneel 2 zakjes vanillesuiker pure chocoladevlokken of geschaafde pure chocolade

Voor 6 personen3 eidooiers150 ml slagroom90 gram suiker50 gram gemalen amandelen2 theelepels maïzena

6 gedroogde abrikozen 600 gram gemengd vers fruit (bijvoorbeeld ananas, perzik, kiwi en druifjes)2 eetlepels bruine suiker

Fruitgratin

Mascarponecrème met abrikozen en bitterkoekjes

Bereidingswijze1. Maak het fruit schoon, snijd de banaan in stukken pureer het samen met

eierdooiers, suiker en sap van een halve citroen met een staafmixer of blender.

2. Meng de melk en slagroom erdoorheen. 3. Draai het mengsel in minimaal een half uur tot zacht ijs.

Serveer in een hoog glaasje en garneer met framboosjes en

banaan.

Lekker met een glaasje Amaretto.

Dit is een recept van: Hobbykok dennus82

Crème brûlée Bereidingstijd: 20-30 minuten

Voor 4 personen250 ml melk250 ml slagroom5 eierdooiers60 gram suiker

15 gram bloem1 kaneelstokje1 vanillepeul100 gram suiker 1 citroen

Bereidingswijze1. Meng de eierdooiers in een kom met de suiker en de bloem. Rasp de

citroen.2. Breng de melk en de slagroom aan de kook, samen met het kaneelstokje

en de zaadjes van het vanillestokje. Laat dit ongeveer tien minuten inkoken en verwijder dan het kaneelstokje.

3. Leng de eierdooiers langzaam aan met de hete melk. Neem een eetlepel van de hete melk en voeg deze toe aan de eieren. Roer goed door met een vork of garde. Pas als de melk is opgenomen, voeg je een volgende lepel toe. Ga zo door tot de temperatuur van het mengsel in de kom ongeveer dezelfde temperatuur heeft als de melk nog in de pan.

4. Als de temperaturen overeenkomen, giet je het eimengsel terug in de pan waar de resterende melk in zit. Voeg de citroenrasp toe.

5. Zet de pan weer op een laag vuur. Blijf roeren totdat je een soort vla hebt.

6. Giet het mengsel in bakjes en plaats ze onafgedekt een uur in de koelkast.

7. Strooi suiker over de pudding.8. Neem een brander en brand de suiker tot deze goudbruin is.

Serveer meteen, zodat de suikerlaag lekker knapperig is en de crème zelf mooi zacht, voor een mooi contrast.

112 113

Hobbykok vanessa_73: Een taart voor de feestdagen, en is niet iedere dag een feestdag?

Chocolademoussetaart

Hobbykok kerstmenneke: Een lekker recept ter afsluiting van een gezellig dinertje met vrienden of familie!

Peren uit de oven met vanilleroom

Hobbykok jannesh: Dit is een lekker kruidige worteltaart met romige laag.

Dit is een recept van: Hobbykok planco

Dit is een recept van: Hobbykok ecureuilDit is een recept van: Hobbykok deonart

Bereidingstijd: 20-30 minuten + 25 minuten in de oven

Appel en kaaskruimelpudding Bereidingstijd: 20-30 minuten + 35 minuten in de oven Bereidingstijd: 3 kwartier + 2 uur in de koelkast

Bereidingswijze1. Houd wat mooie stukjes mango achter en pureer de rest met een

staafmixer. Bekleed de bodem van een springvorm van 24 centimeter met bakpapier.

2. Week drie blaadjes gelatine in koud water tot ze zacht zijn. Verwarm 300 gram van de mangopuree en los hier, van het vuur af, al roerend de gelatine in op. De mangopuree mag absoluut niet koken. Blijf even goed roeren en zet dan weg om een beetje af te koelen.

3. Klop intussen de slagroom met 80 gram suiker tot yoghurtdikte en klop er de mascarpone door. Meng vervolgens de wat afgekoelde mangopuree erdoor.

4. Doop de lange vingers kort in wat sinaasappelsap en beleg de bodem van de vorm ermee. Giet de mousse erbovenop, strijk glad en zet twee uur in de koelkast.

5. Week daarna twee blaadjes gelatine, verwarm 200 gram mangopuree met twintig gram suiker en klop de gelatine erdoor. Laat vijf minuten afkoelen en giet de gelei dan voorzichtig op de taart. Strijk de gelei meteen glad met de bolle kant van een lepel.

6. Zet de taart twee uur in de koelkast.

Voor 6 personen6 grote groene, zure appels0,5 theelepel kaneelpoeder 2 gram geraspte hazelnoten4 eetlepels sinaasappelsap85 gram honing

35 gram bruine basterdsuiker70 gram gezeefde bloem50 gram margarine50 gram geraspte oude kaas

Bereidingswijze1. Laat het bladerdeeg ontdooien en verwarm de oven voor op 180 graden.2. Schil de peren, verwijder de klokhuizen en snijd ze in partjes.3. Was en rasp de citroen en pers een halve citroen uit. Schenk het

citroensap vervolgens over de peren en bestrooi ze met de citroenrasp.4. Snijd de boter in blokjes en leg de helft van de boter en de helft van de

basterdsuiker in een bakvorm van ongeveer 26 centimeter.5. Zet de bakvorm op het vuur en laat de basterdsuiker met de boter in

ongeveer drie minuten karamelliseren.6. Leg de plakken peer als een waaier in de bakvorm en verdeel de rest van

de basterdsuiker en de boter over de peer.7. Bestrooi een werkvlak met bloem en wrijf de deegroller in met bloem.

Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol deze uit tot een ronde lap ter grootte van de bakvorm. Laat het bladerdeeg ongeveer vijf minuten rusten.

8. Leg het bladerdeeg over de peren en druk het deeg aan de randen naar binnen. Prik met een vork gaatjes in het deeg. Bak de taart midden in de oven in ongeveer 25 minuten gaar en goudbruin. Leg tenslotte een schaal op de bakvorm en keer de taart op de schaal.

Eet je ‘m de volgende dag, warm ‘m dan nog even op in een oven met onderwarmte!

Voor 6 personen5 plakjes diepvries bladerdeeg 3 stevige handperen 1 citroen

50 gram boter75 gram witte basterdsuikerbloem voor bestrooien

Voor 10 personen1 pak lange vingers 300 ml sinaasappelsap2 mooie rijpe mango’s

120 gram mascarpone200 ml slagroom100 gram suiker5 blaadjes gelatine

Mangotaart

Peren tarte tartin

Bereidingswijze1. Verwarm de oven voor op 180 graden.2. Schil de appels, snijd ze in schijfjes en rangschik deze laag voor laag in

beboterd bakblik.3. Strooi hazelnoten en kaneel erover, besprenkel met sinaasappelsap en

schep de honing erover.4. Meng de suiker, de bloem, kaneel een beetje zout en kneed de margarine

erdoor tot een kruimelig massa.5. Roer de kaas er luchtig doorheen en bedek de appels met het mengsel.6. Bak de pudding in ongeveer 35 minuten tot de bovenlaag goudbruin is en

de appels gaar zijn.

Hobbykok broderieanglaise: Voor de liefhebbers van pasta en chocolade… aparte combi maar het proberen waard!

Chocolade lasagne Geweldige worteltaart

Garneer met rood fruit

en mango.

Serveer met slagroom of roomijs,

of allebei!

Dit is een recept van: Hobbykok bj.cb.beldman

Trifle met witte chocoladeroom Bereidingstijd: 1 uur

Voor 8 personenhalve boerencake2 eetlepels sinaasappellikeur2 handsinaasappelen1 bak aardbeien200 gram pitloze witte druiven1 banaan 4 eierdooiers

50 gram suiker2 zakjes vanillesuiker300 ml volle melk1 bekertje slagroom3 eetlepels suiker100 gram witte chocolade1 bekertje crème fraîche

Zo maak je de custard: Klop de eierdooiers los met de suiker en 50 ml melk. Breng de rest van de melk aan de kook. Voeg het eierdooiermengsel toe en laat weer koken en tevens binden. Even laten koken. Vuur uitdoen en af laten koelen tot lauwwarm. Strooi suiker over de bovenkant om velvorming te voorkomen.

Bereidingswijze1. Maak het fruit schoon.2. Schil de sinaasappels en haal alle velletjes weg.3. Laat 75 gram suiker langzaam smelten en roer de sinaasappelpartjes erdoor. 4. Haal de sinaasappelpartjes eruit en roer er twee eetlepels sinaasappellikeur

doorheen. Laat het even marineren. 5. Snijd de cake in plakken en beleg hier de bodem van de glazen schaal mee.

Sprenkel wat likeur over de cake.6. Snijd de aardbeien in plakjes en leg ze bovenop de cake. Voeg ook het

andere fruit toe: druiven, banaan en sinaasappelpartjes. Giet tenslotte de lauwwarme custard erover, dek af met huishoudfolie en zet in de koelkast.

7. Klop de slagroom met de suiker bijna stijf.8. Smelt de witte chocolade au bain marie en roer dit door de crème fraîche.

Klop dit door de slagroom.

114

smakelijk lezen

Kookboeken zijn er in alle soorten en smaken. Vijf Smulweb-recensenten bespreken elk hun favoriet.

Styling/productie: Eddy Frings | Fotografie: Petra Steenkamer

115

Dit is een recept van: Hobbykok vanessa_73

ChocolademoussetaartBereidingstijd: 20-30 minuten + 2 uur in de koelkast

Voor 12 personen300 gram brownie koekjes 180 gram zachte roomboter200 gram pure chocolade25 gram notenlikeur2 eieren60 gram suiker

Voor de topping:150 ml slagroom300 gram witte chocolade 80 gram slagroom30 gram roomboter

Bereidingswijze1. Verkruimel de koekjes en meng ze met de boter. Vul een springvorm met

het mengsel en zorg dat de randen ongeveer twee centimeter hoog zijn.2. Smelt de chocolade au bain marie en voeg de likeur toe.3. Splits de eieren en klop de eidooiers met de suiker. Neem de gesmolten

chocolade en roer het eidooiermengsel erdoor. Laat onder af en toe roeren het chocolade-eimengsel afkoelen.

4. Klop de eiwitten (in een vetvrije schaal) en de slagroom stijf.5. Meng het chocolade-mengsel luchtig door de slagroom en voeg de

eiwitten met de spatel toe. Doe daarna de mousse in de springvorm.

Zo maak je de topping:Smelt de boter, slagroom en chocolade in een pannetje op het vuur. Blijf roeren, anders gaat de chocolade schiften. Schenk de topping vervolgens voorzichtig over de mousse en zet de mousse minimaal twee uur in de koelkast om volledig op te stijven.

Snijd niet al te grote punten en serveer met een dot slagroom en een kletskop.

Dit is een recept van: Hobbykok kerstmenneke

Bereidingstijd: 3 kwartier

Bereidingswijze1. Schil de peren, snijd ze doormidden en verwijder het klokhuis. Doe de

peren in een pan met ongeveer 400 ml water en 50 gram suiker. Breng het geheel aan de kook. Kook de peren ongeveer tien minuten en laat ze uitlekken. Giet de kersen af en laat ze uitlekken.

2. Vet vier kleine ovenschaaltjes in met boter. Verwarm de melk tot tegen de kook. Snijd het vanillestokje in de lengte door en voeg het vanillestokje toe aan de melk. Laat de melk op een zacht vuur ongeveer tien minuten zachtjes trekken.

3. Roer de maïzena glad met drie eetlepels koude melk. Haal het vanillestokje uit de melk. Klop één voor één de dooiers door de melk en voeg de maïzena toe. Neem zodra het mengsel bindt de pan van het vuur.

4. Verwarm de grill voor. 5. Verdeel de stukken peer en de kersen over de schaaltjes en schenk

de vanilleroom eroverheen. Bestrooi met een laagje poedersuiker. Zet de schaaltjes ongeveer vijf minuten onder de hete grill tot ze mooi goudbruin zijn. Direct serveren.

Eventueel met een crème brûlee brander een kleurtje geven!

Voor 4 personen5 peren125 gram poedersuiker1 kleine pot kersen op sap15 gram boter4 eetlepels poedersuiker

400 ml melk3 eetlepels melk1 vanillestokje2 afgestreken eetlepels maïzena3 eierdooiers

Peren uit de oven met vanilleroom

Dit is een recept van: Hobbykok jannesh

Bereidingstijd: 10-20 minuten + 1 uur in de oven

Bereidingswijze1. Schil en rasp de worteltjes fijn, pel en hak de walnoten fijn en klop de

eieren los. 2. Verwarm de oven voor op 180 graden. Beboter een springvorm van 24

centimeter en bestuif met bloem.3. Klop de eieren met de suiker tot een romige massa en roer er de olie

doorheen.4. Zeef de bloem met zout, kaneel en bakpoeder boven de romige massa en

mix dit met elkaar. Voeg daarna de wortelen en walnoten toe en meng alles nog even goed met de mixer.

5. Giet het mengsel in de taartvorm en bak ongeveer één uur. Test met een prikker of de taart gaar is: blijft er niets mee aan kleven dan is de taart goed.

Zo maak je de glazuur:Meng de zachte boter met de poedersuiker. Roer er de roomkaas en vanille extract door tot deze ook goed gemengd zijn en je een mooie romige massa hebt. Verdeel het glazuur over de afgekoelde taart met een mes.

In plaats van een taart kun je ook worteltaart cupcakejes bakken!

Voor 12 personen4 eieren300 gram bloem250 gram bruine basterdsuiker185 ml zonnebloemolie400 gram wortelen 55 gram gepelde walnoten

3 theelepels bakpoeder2 theelepels kaneelpoeder180 gram zachte boter180 gram roomkaas3 druppels vanille-extract250 gram poedersuiker

Geweldige worteltaart

Dit is een recept van: Hobbykok broderieanglaise

Chocolade lasagne Bereidingstijd: 3 kwartier

Voor 2 personen4 lasagnevellen50 gram bittere chocolade50 gram roze marsepein2 peren250 gram chocolademousse

Bereidingswijze1. Kook de lasagnevellen gaar.2. Klop de slagroom.3. Kook de peren gaar in een suikerstroopje en klop de slagroom op met

wat vanillesuiker.4. Begin met een laagje gesmolten chocolade. De tweede laag is een

lasagnevelletje, de derde een laagje uitgerolde marsepein, de vierde een laag dunne perenschijfjes, de vijfde laag een laagje gesmolten chocolade, daarna weer een laagje lasagne, enzovoorts. De laatste laag is gesmolten chocolade. Versier met wat schilfers chocolade.

Lekker met een glaasje

mousserende wijn!

VEGETARIScH NIEuWE STIJLNicola GraimesKosmos Uitgevers • € 19,95

“Om lekker in te

bladeren en nu en dan natuurlijk iets overheer-

lijks uit te bakken” TantePien37

“Erg uitnodigend, echt

een feestje in de keuken” FJbaktpannenkoeken

“Leer nieuwe smaakmakers kennen voor

vegetarisch gerechten”Sandravv1

“Van de courgettecake hebben mijn dochter en

haar vriendinnen gesmuld” Geitenwollensokjes.

cOOKING FOR YOuR cATSophie Klein Parragon Book Service Ltd • € 12,99

DE EETBARE TuINAlys fowler Karakter Uitgevers • € 22,50

ZELFGEBAKKEN Van Speculaas tot Spekkoek, van Baklava tot BroodGaitri Pagrach-ChandraKosmos Uitgevers • € 24,95

HOMEMADEYvette van Boven Fontaine Uitgevers • € 34,95

“Origineel, met

gerechten die je doen watertanden”

Joke Boon

Sla om voor de volledige recensies117116

118 119

cOOKING FOR YOuR cAT, healthy homemade kitty cuisine seasoned with affectionSophie KleinParragon Book Service Ltd • € 12,99

Door Smulweb-recensent JokeBoon“Waarschuwing: deze recensie kan stuitend overkomen! Wie

de vreselijke beelden heeft gezien van hongerende mensen in

Afrika, zal een kookboek voor katten waanzin vinden... Thuis

heb ik twee katten, Oscar en Bosie, die een bijzondere functie

vervullen: ze zijn mijn reukvermogen. Omdat ik sinds mijn

vierde niets meer ruik, doen mijn katten dat voor mij. Als ik

twijfel of iets nog vers is, laat ik hen voorproeven. Toen ik dit

jaar voor het eerst in New York was, keek ik mijn ogen uit. Niets

is hier te gek. Zo ook dit kookboek, waar mijn kinderen – in een

New Yorkse boekhandel – mee kwamen aanzetten. ‘Mam, dit

moet je kopen!’ De afbeelding op de cover deed mij aan mijn

eigen katers denken. Naast vals sentiment was er nog iets

dat mij tot aankoop deed besluiten: het regelmatig misgrijpen

naar kattenvoer. Voortaan had ik een alternatief: zelf voor mijn

katten koken. Het heeft vijf hoofdstukken: Voor soepliefhebbers,

Warme maaltijden, Italiaans voor tijgers, Fijnproeversmaaltijden

en Verwennerijen voor de kat. De gerechten hebben

welluidende namen als Carpaccio Carusso en Lucca’s favoriete

risotto en de foto’s zijn om van te watertanden. Een origineel

boek dat mij doet besluiten zeker eens met mijn katten aan tafel

te gaan!”

DE EETBARE TuINAlys fowler Karakter Uitgevers • € 22,50

Door Smulweb-recensent Sandravv1 “Omdat wij gaan verhuizen naar een nieuwbouwwoning met

veel grond, was ik benieuwd naar dit boek. We hadden al het

plan voor een groentetuin, dus tips waren meer dan welkom.

Het is een behoorlijk theoretisch boek en ik begrijp nu dat een

groentetuintje niet zomaar is aangelegd en veel onderhoud

vraagt. Alys Fowler is geen voorstander van een apart deel van

de tuin voor groenten en fruit; liever plant zij alles door elkaar.

Vind ik een beetje rommelig eruitzien. Wel ben ik praktische

dingen te weten gekomen, bijvoorbeeld dat een afscheiding

van coniferen niet zo best is voor je tuin: ze maken de grond

droog en onvruchtbaar. Ik wist ook niet dat één courgetteplant

in een seizoen wel 25 courgettes kan voortbrengen! Jammer

is dat de recepten pas op pagina 203 beginnen en maar een

klein gedeelte van het boek beslaan. Ik heb de courgettecake

gemaakt. Hoewel de cake wat vochtig was – waarschijnlijk door

de courgette – hebben mijn dochter en haar vriendinnen ervan

gesmuld. Het lijkt me leuk als die courgette uit eigen tuin komt,

maar ik maak me geen illusies. Het is me duidelijk geworden dat

een groentetuin naast een baan, kinderen en een huishouden

bijna onmogelijk is!”

ZELFGEBAKKEN VAN SPECuLAAS TOT SPEKKOEK, VAN BAKLAVA TOT BROODGaitri Pagrach-ChandraKosmos Uitgevers • € 24,95

Door Smulweb-recensent TantePien37 “De schrijfster geeft veel informatie over haar leven en elk hoofdstuk begint met uitleg over de

werkwijze en het kookgerei. Bij de meeste recepten staat er wel iets over de herkomst van de

ingrediënten. Veel extra informatie dus, maar niet te veel. Het is een boek om lekker in te bladeren

en nu en dan iets overheerlijks uit te bakken. Helaas staan er niet bij alle recepten foto’s. Dus weet

HOMEMADEYvette van BovenFontaine Uitgevers • € 34,95

Door Smulweb-recensent fJbaktpannenkoeken “Puur en eerlijk is het credo van dit trendy boek, dat in 2010

werd verkozen tot kookboek van het jaar. Het toont dat

zelf maken veel lekkerder is en niet moeilijk hoeft te zijn.

De schrijfster is tevens illustratrice en dat is te zien aan de

originele vormgeving met semi-handgeschreven titels en

grappige tekeningetjes. De mooie foto’s zijn van haar man

Oof Verschuren. Ik was meteen verliefd op het boek. De

gerechten zien er heerlijk en uitnodigend uit. De Franse keuken

is goed vertegenwoordigd, omdat de schrijfster en haar man

afwisselend in Amsterdam en Parijs wonen. Gelukkig staan

er veel recepten in die je kunt maken met tamelijk alledaagse

ingrediënten. De courgette in mijn moestuintje geeft nu

volop vruchten, dus koos ik voor de courgettekoekjes met

basilicumroom. Eiwit luchtig kloppen, courgetterasp erdoor,

that’s it. Uit de pan komen zachte koekjes, knapperig van

buiten en met genoeg olie om ze niet echt gezond te laten

zijn. Lekker zijn ze wel. Ook feestelijk: oeuf cocotte, zó klaar.

Naast verrassende recepten staan er basisrecepten in voor jam,

mosterd, terrines en brood en ideeën om daar een bijzondere

twist aan te geven. Dit kookboek is geschikt voor iedereen en

echt een feestje in de keuken.”

VEGETARIScH NIEuWE STIJLNicola GraimesKosmos Uitgevers • € 19,95

Door Smulweb-recensent Geitenwollensokjes “Als kersverse vegetariër vind ik het best lastig om lekker te

koken zonder vlees. Gerechten als babi pangang en chili con

carne maakte ik regelmatig en daar wilde ik graag vervangers

voor vinden. In dit boek trof ik recepten voor gevulde tomaten,

mozzarella en chimichurri, cheesecake met rode paprika en

korianderrelish. Ik ben dol op mozzarella en koriander, dus

dat begon al goed. Verder staan er veel oosterse gerechten

in en laat dat nou net mijn favoriete keuken zijn. Ze zijn

onderverdeeld in Rauw, Grillen, Bakken, Braden, Stomen

en Sudderen. Handig! Ook heb ik veel nieuwe ingrediënten

ontdekt als echte smaakmakers: ras el hanout (Marokkaanse

kruidenmix), tamari (zoute ketjap) en passata (gezeefde

tomaten). Allereerst probeerde ik yakisoba met tofu en

goudbruine cashewnoten. De tofu moet marineren in tamari,

sesamolie en teriyakisaus. Eenmaal in de wok goed heet

opgebakken, kwam er zowaar een korstje op. Dat ik het vlees

niet mis, komt door de geroosterde cashewnoten. Die strooi je

over de noedels en dat geeft een heerlijke bite. Ik ben blij met

dit kookboek. Ik schrok wel van de lange ingrediëntenlijsten,

maar het meeste heb je vaak al in huis en de andere zijn zoals

gezegd welkome smaakmakers in mijn nieuwe vegetarische

keuken!”

je niet altijd wat je kunt verwachten. Desondanks kozen dochter en ik voor een recept zonder foto, de

kaaskoekjes. (Daar konden we ons wel wat bij voorstellen.) Alles wordt stap voor stap beschreven en

dochter (11 jaar) heeft bijna alles alleen gedaan. Waarmee ik niet wil zeggen dat het een kinder(achtig)

kookboek is. De kaaskoekjes waren heerlijk van smaak en lekker knapperig. Volgende keer gaan we

voor de Turkse pizza of het Indiase platbrood! Het boek is mooi vormgegeven, met goede (niet te

schreeuwerige) foto’s. De buitenkant is een beetje oosters, net als de naam van de schrijfster. Grappig

detail: naderhand ontdekte ik dat de schrijfster bij ons in de straat woont! Er staan verschrikkelijk veel

recepten in uit de hele wereld: broden, taarten, koekjes, te veel om op te noemen!”

5x smakelijk lezen

121

Smulwebbers zijn trots op hun keuken,

de plek waar het allemaal gebeurt.

Deze thuiskoks tonen hun culinaire

droomdomein.

Hanneke van Stiphout (51) kan haar geluk niet op met haar nieuwe droomkeuken.

“Wij hebben dit pand, een oud café in het buitengebied van Veghel, 24 jaar geleden gekocht. We vonden het heerlijk ruim, maar het was absoluut niet gebouwd om in te wonen. De keuken was het ergst: dat was niets meer dan een tafel met een frituurpan erop. Omdat we onszelf niet in de schulden willen steken, hebben we ons huis beetje bij beetje verbouwd. We hebben een klein keukenblokje ingebouwd, maar het bleef behelpen. Vorig jaar is mijn droom eindelijk uitgekomen: een keuken van zeven bij tien meter, met een groot, hoog keukenblok en diepe laden waar ik alles in kwijt kan. Ik heb nu een echt gezellige keuken, met veel houtwerk en knusse tegeltjes met kippetjes erop. Het meest trots ben ik op mijn Boretti-fornuis, waar ik jaren voor heb gespaard. Er zit een bakplaat op, waar ik op zondagochtend een Engels ontbijtje maak: worstje, eitje erbij, champignonnetjes, en je hoeft bijna geen olie te gebruiken, dus het is niet al te vet. Ik was nooit zo’n fan van slow cooking, maar dit fornuis heeft coupe de feu, waar ik een bouillon op kan trekken, of stoofvlees in mijn gietijzeren pan. Er zit ook een langwerpige pit op, voor visschotels. En dan de oven! Die is zo ruim dat je er verschillende schotels in kunt zetten. De keuken is echt het centrum van gezelligheid. Op zaterdagmiddag zit het hier vol met vrienden, die komen op de geur af van mijn erwtensoep die staat de pruttelen op het fornuis van mijn dromen.”

HanneKe’s KEuze:Keuken: “Indonesisch, zoals rendang of ayam. Als ik tijd heb, maak ik de boemboe helemaal zelf.” Kan niet zonder: “Naast mijn oven, toch mijn KitchenAid-machine, daar doe ik echt alles mee.” Succesnummer: “Mijn erwtensoep schijnt ontzettend lekker te zijn, maar zelf eet ik het niet. Stamppotten maak ik ook graag.” Altijd in huis: “Taugé, dat kweek ik zelf.”

Tekst: Esma Linnemann | Beeld: Suzanne Blanchard

MIJN

KEUKENMIJN

DOMEIN

. bij SmuLWEbberS thuiS .

120

123

deSmulwebRestaurant

gids

déleu

kstemaniervanuitetengaan

Zoek je een leuk adres om te gaan eten? Voor vanavond of voor zaterdag? Romantisch met z’n twee, gezellig met je beste vriendinnen of wordt opa 80? Smulweb selecteerde de 550 leukste restaurants van Nederland. Per provincie gerangschikt om zo direct een keus te kunnen maken.Kijk ook vooral bij de lijstjes met leukste restaurants onder de 25 euro, aan het water, met de leukste lunchspots, terrassen of nachtjes weg. Veel plezier en laatje op Smulweb weten hoe het was?

De Smulweb Restaurantgids, dé leukste manier van uit eten gaan.

125

De550leuksterestaurantsperprovincie

ZEELAND > p. 170Zeeuwse mossels: alle mossels die in Nederland worden verhandeld, verwateren (= zandvrij spoelen) in de Oosterschelde. Hierdoor krijgt de mossel het predikaat ‘Zeeuws’ mee.

ZuID-HOLLAND > p. 174Stroopwafel: eigenlijk siroopwafel; werd in het begin van de negentiende eeuw gemaakt van oude koeksnippers, deegresten en stroop en waren daardoor erg goedkoop.

NOORD-BRABANT > p. 148Trappist: bier dat door trappisten, monnikenvan de orde der cisterciënzers, wordt gebrouwen. Het is dus geen biersoort maar een omschrijving van de herkomst ervan.

FRIESLAND > p. 130Fries roggebrood: kwam aanvankelijk slechts met defeestdagen op tafel of in de eerste weken na het trouwen.

GRONINGEN > p. 140Groninger metworst: rauwe gedroogde worstvan varkensvlees, traditioneel in ringvorm.

LIMBuRG > p. 142Limburgse vlaai: taart die in zijn geheel gebakken is. Moderne varianten met bijvoorbeeld bavaroises zijn niet geheel gebakken en mogen dus deze titel niet dragen.

FLEVOLAND > p. 128Polderbruin: brood gebakken met tarwe uit de IJsselmeerpolders.

NOORD-HOLLAND > p. 154Edammer kaas: gemaakt van Nederlandse koemelk. De kaas is over de hele wereld bekend, dat begon al in de Gouden Eeuw. DRENTHE > p. 126

Veenbessenjenever: Als basis voor deze fruitjenever wordt graanjenever gebruikt. Het alcoholpercentage van alle fruitjenevers is 20 à 24%.

GELDERLAND > p. 134Gelderse rookworst: de naam is te danken aan de rokerige smaak, die overigens verkregen wordt door er een rookaroma aan te geven. De fabrieksworst wordt nog zelden gerookt.

uTREcHT > p. 166Vockingworst: donkere, grove leverworst.Al meer dan 100 jaar volgens een traditioneel familierecept gemaakt.

OVERIJSSEL > p. 160Naegelholt: gedroogd vlees voorop brood van de achtermuis enbilspieren van runderen.

----------------------------------------------De HerbergHoogeveenseweg 27, Fluitenbergwww.deherberg.nl0528 275983----------------------------------------------Herberg de Wilde HofMiddenweg 12, Vledderwww.herbergdewildehof.nl0521 381242----------------------------------------------Het Huis met de DuivengatenAlteveerstraat 1, Hoogeveenwww.duivengaten.nl0528 278266----------------------------------------------Het Van Gogh HuisVan Goghstraat 1, Veenoordwww.restauranthetvangoghhuis.nl0591 555603----------------------------------------------

----------------------------------------------’t Huys van BunneDonderenseweg 1, Bunnewww.huysvanbunne.nl050 3092275----------------------------------------------In De Goede LuimHoofdstraat 40, Emmenwww.indegoedeluim.nl0591 649684----------------------------------------------De MeulenhoekHoofdstraat 61, Exloowww.hotel-meulenhoek.nl0591 549188----------------------------------------------’t OelnbretHoofdstraat 36, Dalenwww.oelnbret.nl0524 551309----------------------------------------------

----------------------------------------------’t Olde PosthuusAnholt 8, Ruinenwww.restaurantoldeposthuus.nl0528 241363----------------------------------------------PerkaanWezuperstraat 2, Wezupwww.perkaan.nl0591 377336----------------------------------------------De VlindertuinStationsweg 41, Zuidlarenwww.restaurant-devlindertuin.nl050 4094531----------------------------------------------’t Wapen van NorgBrink 4, Norgwww.wapenvannorg.nl0592 612218----------------------------------------------

127126

----------------------------------------------Auberge St. HubertNijend 2, Anderenwww.aubergesthubert.nl0592 242680----------------------------------------------Cuisinerie MensingeMensingheweg 1, Rodenwww.cuisinerie-mensinge.com050 5013149----------------------------------------------De Drie ProvinciënBakkeveenseweg 15, Een Westwww.dedrieprovincien.nl0516 541201----------------------------------------------FrederiqueMaj. van Swietenlaan 20, Frederiksoordwww.hotelfrederiksoord.nl0521 385555----------------------------------------------

----------------------------------------------De GaffelOdoornerweg 1, Valthewww.restaurantdegaffel.nl0591 513536----------------------------------------------Good Fella’sMeerdijk 71, Emmenwww.steakhousegoodfellas.nl0591 621433----------------------------------------------De Groene LantaarnHoogeveenseweg 17, Zuidwoldewww.degroenelantaarn.com0528 372938----------------------------------------------De Gulle GansMarkt 18, Assenwww.gullegans.nl0592 302667----------------------------------------------

De Vlindertuin, Zuidlaren

Cuisinerie Mensinge, Roden

‘t Oelnbret, Dalen

inhetgroenAuberge St. Hubert, Anderen - Gelegen opde Hondsrug met als voortuin bossen en als achtertuinde hei. Je kunt ook blijven slapen.

De Drie provinciën, Een West - Aan de rand van natuurreservaat het Mandeveld kun je lekker eten én kamperen.

De Meulenhoek, Exloo – Drentse gezelligheid met uitzicht over een schaapskooi. Aangesloten bij Euro-toques dus met de kwaliteit zit het wel goed.

Cuisinerie Mensinge, Roden – Op dit prachtige landgoed zit naast een culinair restaurant ook een museum, duiventil en theater.

’t Olde Posthuus, Ruinen – Sfeervol en knus restaurant aan de rand van het bos. Met een mooi terras voor een zomerse lunch.

onderde25euro’t Huys van Bunne, Bunne – Voor minder dan25 euro krijg je ’t Huysmenu. Voor een stamppot- of bierproeverij: check de agenda!

Good Fella’s, Emmen – Waan je terug in de seventies in dit Amerikaans steakhouse, bekend om de overheerlijke spareribs.

’t Wapen van Norg, Norg – De carpaccio ensupersaté van de haas zijn hits. In de zomer zit je goedop het ruime terras.

Herberg de Wilde Hof, Vledder– Midden inhet bos en al jaren the place to be voor de lekkerste pannenkoeken.

Perkaan, Wezup – Deze oude boerderij is het oudste huiskamerrestaurant van Drenthe. De kaart staat vol streekproducten zoals Drents weidevlees.

ietstevierenDe Vlindertuin, Zuidlaren – In een romantische boerderij vind je een van de beste restaurants van Drenthe.

De Groene Lantaarn, Zuidwolde – Geopend sinds 2009 en al veel lovende recensies (en een ster!) ontvan-gen. Een restaurant om in de gaten te houden.

De Gaffel, Valthe – In een Saksische boerderij eetje in de herfst fantastisch wild en zit je in de zomer als God in Drenthe op het terras.

Het Huis met de Duivengaten, Hoogeveen –Sfeervol, klassiek restaurant met dito kaart.De prijs-kwaliteitverhouding is uitstekend.

Frederique, Frederiksoord – Fine-dining restaurant in Hotel Frederiksoord met lekkers uit de Drentse bossen. Wijnliefhebbers zitten hier helemaal goed.

deleuksterestaurants

Top20Drenthe

DeallerleukstevanDrenthe

Het Huis met de Duivengaten - HoogeveenIn een van Hoogeveens oudste pandjes zit het Huis met de Duivengaten. Vroeger huisden duiven in de negen gaten in de nok van het pand. Nu is het Huis met de Duivengaten een begrip voor goed eten in Drenthe. Gastheerschap staat hier hoog in het vaandel evenals de verfijnde Franse keuken met een moderne twist en goede wijnen. Bij het Huis werkt men het liefst met regionale en vooral biologische producten.En vegetariërs hebben hier ruime keus en kunnen genieten van bijvoorbeeld een ravioli van biet en geitenkaas in een soepje van aardpeer!

129128

Top20Flevoland

deleuksterestaurants

DeallerleukstevanFlevoland

Eethuisje de Gordiaan – LelystadDe naam ‘eethuisje’ verklapt al dat dit een knus en intiem restaurant is. Door de ligging in het centrum van Lelystad, is dit restaurant de ideale plek voor lunch of diner. Met een attente bediening, de verse, regionale en biologische producten met bijpassende wijnen, zorgt dat de Gordiaan tot de toppers behoort. Bijzonder: het eethuisje heeft een open keuken dus je volgt de creatieve uitspattingen van de kok op de voet. Ook fijn: vanaf 25 euro kun je al een hele avond onder pannen zijn.

Applaus, Lelystad

Bakboord, Almere

----------------------------------------------ApplausAgorabaan 14, Lelystadwww.restaurantapplaus.nl0320 239248----------------------------------------------BakboordVeerkade 10, Almerewww.brasseriebakboord.nl036 5404040----------------------------------------------Bij BronsSluis 3, Almerewww.bijbrons.nl036 5401126----------------------------------------------La Mancha / Tapas Bar-çaGrote Markt 75, Almerewww.lamancha.nl036 5340881----------------------------------------------

----------------------------------------------De CantineOostvaardersdijk 113, Lelystadwww.restaurantdecantine.nl0320 225975----------------------------------------------Casareccia SuraceLange Nering 37b, Emmeloordwww.casareccia.nl0527 619955----------------------------------------------De CompagnieMarkt 3, Almerewww.grandcafedecompagnie.nl036 5405969----------------------------------------------Eethuisje de GordiaanNeringpassage 1, Lelystadwww.eethuisjedegordiaan.nl0320 230958----------------------------------------------

Het Veerhuys, Almere

Tante Truus, Almere

----------------------------------------------Full HouseDe Veste 1692, Lelystadeetcafefullhouse.hyves.nl0320 282428----------------------------------------------Hemel op AardeDeventerpad 32, Almerewww.hemelopaarde.nl036 5245836----------------------------------------------Het VeerhuysHavenhoofd 7, Almerewww.hetveerhuys.nl036 5215833----------------------------------------------Le MirageBeursstraat 2, Emmeloordwww.lemirage.nl0527 699104----------------------------------------------PayalDeventerpad 10, Almerewww.payal.nl036 5330570----------------------------------------------RhodosStationsplein 15, Almerewww.rhodosalmere.nl036 5341901----------------------------------------------SonoyDe Deel 25, Emmeloordwww.restaurantsonoy.nl0527 291708----------------------------------------------

----------------------------------------------SorrentoDe Stelling 11, Lelystadwww.restaurantsorrento.nl0320 249368----------------------------------------------Steak van de KeizerAgoraweg 11, Lelystadwww.steakvandekeizer.nl0320 234168----------------------------------------------Tante TruusMarktmeesterstraat 141-143, Almerewww.tantetruusalmere.nl036 5330533----------------------------------------------ThuisDe Rede 45, Drontenwww.thuislunchenliving.nl0321 316186----------------------------------------------

----------------------------------------------YuanDukaatpassage 23, Lelystadwww.yuanlelystad.nl0320 245903----------------------------------------------

vantapastotcurry

Yuan, Lelystad – 100% vegagerechten uitde Chinese keuken.

Rhodos, Almere – Voor een goed (en groot!) stuk vlees en typische Griekse sfeer met het hele gezin.

Payal, Almere – Bij dit strak ingerichte restaurantzijn de menu’s populair: extra veel proeven uit de rijke Indiase keuken.

Steak van de Keizer, Lelystad – Gezellig Argentijns steak restaurant waar ook kinderen het prima naar hunzin zullen hebben.

La Mancha / Tapas Bar-ça, Almere – Meer dan60 soorten tapas, bijna allemaal huisgemaakt.Ook de high tea is populair.

leuk&bijzonder

Bakboord, Almere – Eten van hoog niveau op een superlocatie aan het water. Terras in de zomer is prachtig!

Bij Brons, Almere – Het echtpaar Brons weet wat gastvrijheid is! Aan de haven van Almere.

Sonoy, Emmeloord – Letterlijk en figuurlijk etenop niveau; het beste restaurant van Flevoland zit in een40 meter hoge watertoren.

Thuis, Dronten – Lunchen in een woonwinkel. Aanrader zijn de taarten: allemaal huisgemaakt!

Tante Truus, Almere – Hier word je heel hartelijk bediend door mensen met een verstandelijke handicap. Naast lunchen kun je ook winkelen in de cadeauwinkel.

onderde25euroFull House, Lelystad – No-nonsense eetcafé waarde enorme ijstoetjes hoge punten scoren bij de kids.

Eethuisje De Gordiaan, Lelystad – Knus eethuisje met slechts een paar tafeltjes. Vraag om een tafeltje bij het raam!

La Mancha / Tapas Bar-ça, Almere – Heel veel soorten Spaanse tapas, maar ook voor vegetariërs iser een ruime keuze.

Sorrento, Lelystad – Echt Italiaans: veel pizza’s maar ook heerlijke ‘carne’ en ‘pesce’.

De Compagnie, Almere – Gezellig eetcafé waar je volgens kenners ‘de lekkerste biefstuk van Almere’ bestelt.

131130

----------------------------------------------Het SpijshuysWesterbuorren 2, Boornbergumwww.hetspijshuys.nl0512 383047----------------------------------------------ImperiaMoleneind ZZ 61, Drachtenwww.imperiadrachten.nl0512 511541----------------------------------------------De Jouster ToerMidstraat 54, Jourewww.dejoustertoer.nl0513 418216----------------------------------------------Klein JavaWijde Noorderhorne 18, Sneekwww.kleinjava.nl0515 432498----------------------------------------------

----------------------------------------------KorianderBurgemeester Wuiteweg 18, Drachtenwww.dekoriander.nl0512 548850----------------------------------------------MarhabaZuidkade 72, Drachtenwww.restaurant-marhaba.nl0512 545450----------------------------------------------De OntdekkingBreedspad 11, Heerenveenwww.deontdekkingheerenveen.nl0513 610010----------------------------------------------Het Witte PaardTorenhoogte 5, Nes Amelandwww.hetwittepaardameland.nl0519 542209----------------------------------------------

----------------------------------------------Restaurant.NLRengerslaan 8, Leeuwardenwww.stendenuniversityhotel.nl0582 441188----------------------------------------------De Smaeck van SpaBrink 1, Makkingawww.desmaeckvanspa.nl0516 516810----------------------------------------------Stadsboerderij De KoebrugSchans 31, Stavorenwww.dekoebrug.nl0514 681875----------------------------------------------De ZeeBoomstraat 33, West-Terschellingwww.restaurantdezee.nl0562 442539----------------------------------------------

----------------------------------------------’t PleinDouwe Egberts Plein 1, Jourewww.proefdesfeer.nl0513 417070----------------------------------------------Cook & Ny1e Oosterkade 24, Sneekwww.cookny.nl0515 433019----------------------------------------------EindeloosKorfmakersstraat 17, Leeuwardenwww.restauranteindeloos.nl0582 130835----------------------------------------------Frish ’n DishGrote Bredeplaats 15, Harlingenwww.frishndish.nl0517 430063----------------------------------------------

----------------------------------------------’t GolfjeHeereweg 22, Terschelling Midslandwww.restaurant-tgolfje.nl0562 448105----------------------------------------------De Heeren van HarinxmaVan Harinxmaweg 10, Beetsterzwaagwww.deheerenvanharinxma.nl0512 381245----------------------------------------------Herberg Het Volle LevenOude Willem 5, Appelschawww.hetvolleleven.com0516 430091----------------------------------------------Herberg De Waard van TernaardDe Groedse 3, Ternaardwww.herbergdewaard.nl0519 571846----------------------------------------------

Eindeloos, Leeuwarden

deleuksterestaurants

Top20Friesland

DeallerleukstevanFriesland

De Koebrug – StavorenBediend worden door personeel in kilt en kiezen uit 400 soorten whisky? De Koebrug klinkt Hollands, maar deze stadsboerderij is op-en-top Schots! Typisch Schotse gerechten sieren hier de kaart, ook de one and only ‘haggis’ ontbreekt niet. Ben je minder dol op schapenmaag dan is er ook een ‘chef’s fish of the day’ en een lekkere Sticky Toffee Pudding toe. Kom je samen met je lief, reserveer dan een appartement in het Hanzehuis en maak er een romatisch weekendje weg van. Op zoek naar een origineel groepsuitje? Boek dan de whiskyproeverij of een echte Engelse high tea.

De Koebrug, Stavoren

Frish ‘n Dish, Harlingen

ietstevieren

Herberg De Waard van Ternaard, Ternaard –Culinair feest in een designhotel, een reis naar het Noorden waard!

De Jouster Tour, Joure – Wit gestyled met grote zwart-wit foto’s aan de muur, in de keuken een mix van Frans en Fries.

Cook & Ny, Sneek – Tapas en fingerfood: veel gerech-ten en veel proeven. Plus keus uit 70 wereldwijnen!

’t Plein, Jour – Hier word je culinair verrast en zitje er goed bij in de smaakvolle zwart-wit inrichting.

De Heeren van Harinxma, Beetsterzwaag –Voor een weekendje op chic: een van de beste restaurants van Friesland ligt aan een prachtige golfbaan.

onderde25euro

Marhaba, Drachten – Van mezzes tot moussaka:het Midden-Oosten in Drachten.

Stadsboerderij De Koebrug, Stavoren –Schots restaurant waar de bediening in quilt loopten je een whiskydinner kunt bestellen.

Klein Java, Sneek – Traditioneel rijsttafelen in een van de weinige Indonesische restaurants van Friesland.

Imperia, Drachten – Een trattoria, ofwel Italiaans eethuis met dagverse pasta’s, taarten en salades.

De Zee, Terschelling – Superknus restaurantje waar je eet wat er die dag uit de zee komt.

groen&verantwoord

Eindeloos, Leeuwarden – Groen restaurant inhet centrum van Leeuwarden met verleidelijke groentes op het menu.

Restaurant.NL, Leeuwarden – De ‘NieuweNederlandse keuken’ met uitsluitend biologische pro-ducten in de Hogere Hotelschool. Hier staanstudenten aan het roer!

Herberg Het Volle Leven, Appelscha –Groen, groener, groenst: bio-eten in de Friese natuur.

Frish ’n Dish, Harlingen – Fijn visrestaurant met een biologisch winkeltje waar je nooit meer weg wilt.

De Smaeck van Spa, Makkinga – Modern en fris ingericht restaurant van echtpaar Spa op de grens met Drenthe. Wim Spa verrast je met culinaire, Franse hoogstandjes!

132

135134

Top75Gelderland

deleuksterestaurants

DeallerleukstevanGelderland

Klavertje Vier – VierhoutenTussen Nunspeet en Harderwijk ligt dit leuke restaurant, midden in de Veluwse bossen. In dit sfeervolle familiebedrijf word je als koning behandeld. De gastvrouw heeft o.a. bij De Librije gewerkt en weet als geen ander haar gasten het naar de zin te maken. Bij het Klavertje Vier wordt alles huisge-maakt, veel wordt zelfs vers geplukt uit de eigen achtertuin. In het najaar wordt er wild geserveerd en er is ook voor visliefhebbers en vegetariërs de mogelijkheid om van deze culinaire keuken te genieten. Op drie minuten loopafstand is er een mooie Bed & Breakfast inclusief sauna, masseur en schoonheidssalon. Zo kun je op en top genieten van het beste van de Veluwe!

---------------------------------------------- Achter de poorteNoorderwalstraat 21, Elburgwww.restaurantachterdepoorte.nl0525 681292---------------------------------------------- De AltenaWaaldijk 38, Oosterhoutwww.dealtena.nl0481 482196 ---------------------------------------------- ‘t AmusementRoermondsplein 35, Arnhemwww.restaurant-amusement.nl026 8481697 ---------------------------------------------- AraratSt. Annastraat 58, Nijmegenwww.ararat-nijmegen.nl024 3238782---------------------------------------------- Auberge NavetArnhemseweg 350, Apeldoornwww.auberge-navet.nl055 5418664---------------------------------------------- Bakhuus De BikkerHoofdstraat 150, Voorthuizenwww.bakhuusdebikker.nl0342 473399---------------------------------------------- BasiliekVischmarkt 57, Harderwijkwww.restaurantbasiliek.nl0341 415290----------------------------------------------

---------------------------------------------- Belle FleurJ W Hagemanstraat 85, Eibergenwww.restaurantbellefleur.nl0545 472149---------------------------------------------- Bertram‘t Zand 1, Bredevoortwww.restaurantbertram.nl0543 451112 ---------------------------------------------- Bij MijTollenstraat 8, Culemborgwww.restaurantbijmij.nl0345 519155 ---------------------------------------------- Bistro de CactusGrutstraat 37, Doetinchemwww.restaurantdecactus.nl0314 344821 ---------------------------------------------- De Blauwe HoekSpijkerlaan 1,Arnhem026 4456526 ---------------------------------------------- BlingWaarden 25b, Leusdenwww.bistrobling.nl033 4332070 ---------------------------------------------- De Blonde PaterHoutstraat 62, Nijmegenwww.blondepater.nl024 3229647----------------------------------------------

Basiliek, Harderwijk

---------------------------------------------- De BolleWaalbandijk 29, Boven Leeuwenwww.debolle.nl0487 595133 ---------------------------------------------- BosrestaurantJoppelaan 100, Joppewww.bosrestaurant.nl0575 494206---------------------------------------------- Brasserie UitHoge Dijkseweg 40,Kesterenwww.brasserieuit.nl---------------------------------------------- BronckhorstArnhemsestraatweg 251, Rhedenwww.restaurant-bronckhorst.nl026 4952207---------------------------------------------- Da VinciVan Kinsbergenstraat 9, Apeldoornwww.ristorante-davinci.nl055 5225720---------------------------------------------- Don QuichotteVan Kinsbergenstraat 3, Apeldoornwww.restaurant-donquichotte.nl055 5211036---------------------------------------------- De DuivelsbergDuivelsberg 1, Nijmegenwww.pannenkoek.nl024 6841439----------------------------------------------

---------------------------------------------- EetatelierNieuwstad 66, Arnhemwww.eetatelier.nl06 20793964---------------------------------------------- El PortilloPutterstraatweg 7-9, Nijkerkwww.desalentein.nl033 2454114---------------------------------------------- Fat AliceDorpsstraat 47, Puttenwww.fat-alice.nl0341 352646---------------------------------------------- De FoepWesterdorpsstraat 56a, Hoevelakenwww.defoep.nl033 2537189 ---------------------------------------------- De FuikMaasdijk 1, Aalstwww.defuik.nl0418 552247---------------------------------------------- De Gelaarsde KatTurfstraat 5, Zutphenwww.restaurantdegelaarsdekat.nl0575 545541---------------------------------------------- Het Ei Van ColumbusStoppelbergweg 63, Beekbergenwww.eivancolumbusonline.nl055 5061498 ----------------------------------------------

---------------------------------------------- Het MussennestKerkstraat 3, Ammerzodenwww.mussennest.com073 5995907---------------------------------------------- Het RaedthuysRaadhuisstraat 14, Doetinchemwww.hetraedthuys.nl0314 360704---------------------------------------------- Hertog KarelMarkt 6, Harderwijkwww.hertogkarel.nl0341 279299---------------------------------------------- De Hooghe HofBrugveenseweg 25, Voorthuizenwww.dehooghehof.nl0342 474244----------------------------------------------

---------------------------------------------- H’eerlijkHerenstraat 47, Wageningenwww.restaurant-heerlijk.nl0317 411678---------------------------------------------- JoegoslaviëGrotestraat 114, Ede Gldwww.balkan-ede.nl0318 615038---------------------------------------------- Kasteel EngelenburgEerbeekseweg 6, Brummenwww.engelenburg.com0575 569999---------------------------------------------- Klavertje VierNunspeterweg 21, Vierhoutenwww.klavertjevier.nl0577 411205 ----------------------------------------------

Klavertje Vier, Vierhouten

Eetatelier, Arnhem

De Fuik, Elst

137136

VoorgeproefdinGelderland

inhetbos

De Hooghe Hof, Voorthuizen – Hip pand midden op de Veluwe met een mooi hoog terras met uitzicht op bos en weide.

De Zwarte Boer, Leuvenum – Al eeuwenlang strijken hongerige reizigers hier neer. Slapen kan ookin het kleinste viersterrenhotel van de Veluwe.

Belle Fleur, Eibergen – Op en top landelijk dineerje in deze tot restaurant verbouwde boerderij. Echt tot rust komen in de Achterhoek.

De Kromsteert, Nunspeet – Menigeen rijdt evenom om aan te schuiven bij de Kromsteert. Hier kun je op adem komen na een lange boswandeling.

Bertram, Bredevoort – Genieten in middeleeuwse sferen met fijne gerechten en Bredevoortse vriendelijkheid.

onderde25euro

Eetatelier, Arnhem – Biologisch en vegetarisch eetcafé waar alles zelf gemaakt wordt.

Mantra, Arnhem – Proef de beste gerechten uit de verschillende delen van India.

Resy’s, Ede – Onbeperkt gamba’s of spareribs etenin een gezellige setting.

Mama’s vollen pot, Harderwijk – Ouderwetsgezellige bistro met tuinterras aan de oude stadsmuur.

Racine, Nijmegen – Huiskamerrestaurant waar startende kunstenaars hun werk tentoonstellen.

authentiek

Joegoslavië, Ede – Knus en traditioneelBalkan-restaurant met specialiteiten van de grill.

Mezzo, Braamt – Sfeervol Italiaans met mooiterras en hotel. Eet zoals bij een Italiaanse ‘mama’,maar dan gemaakt door ‘die papa’.

Sal do Mar, Rhenen – Klassieke gerechten uitPortugese keuken, onder leiding van broertjes enPortugalliefhebbers Ralph en Raoul.

Fat Alice, Putten –Amerikaans restaurant. Maak kennis met de kruidigeCajun kooktraditie uit Zuid-Amerika.

Bosporus, Arnhem – Hier eet je vlees van de houts-koolgrill en andere Turkse lekkernijen en specialiteiten.

Resy’s, Ede

---------------------------------------------- De Kromme DisselKlein Zwitserlandlaan 5, Heelsumwww.krommedissel.nl0317 313118---------------------------------------------- De KromsteertLaan 20, Nunspeetwww.kromsteert.nl0341 252874 ---------------------------------------------- La FolieGamerschestraat 45, Zaltbommelwww.restaurantlafolie.nl0418 684626---------------------------------------------- LibertyKelfkensbos 21, Nijmegenwww.restaurant-liberty.nl024 3606656---------------------------------------------- Mama’s Vollen Pot BistroVijhestraat 1, Harderwijkwww.bistromamasvollenpot.nl0341 410041----------------------------------------------

---------------------------------------------- Mangerie HeertjesRidderstraat 11, Nijmegenwww.heertjes.nl024 3223656---------------------------------------------- MannaOranjesingel 2, Nijmegenwww.manna-nijmegen.nl024 3650990---------------------------------------------- MantraJanslangstraat 15, Arnhemwww.restaurantmantra.com026 4424638---------------------------------------------- Memories Of AsiaVelperplein 16, Arnhemwww.memoriesofasia.nl026 4452651---------------------------------------------- MezzoHooglandseweg 6, Braamtwww.mezzoweb.nl0314 651452----------------------------------------------

---------------------------------------------- MondaniGraaf Ottoweg 6, Lochemwww.mondani.nl0573 257595---------------------------------------------- De NachtwachtSatinksplas 1, Winterswijkwww.denachtwachtwinterswijk.nl0543 512469---------------------------------------------- Nieuwe BosporusSpijkerlaan 37, Arnhemwww.bosporus-arnhem.nl026 4429992---------------------------------------------- ‘t NonnetjeVischmarkt 38, Harderwijkwww.hetnonnetje.nl0341 415848---------------------------------------------- ‘t Olde SchopKerkstraat 80, Giesbeekwww.oldeschop.nl0313 633444---------------------------------------------- ‘t Schulten Hues‘s Gravenhof 5-7, Zutphenwww. schultenhues.nl0575 510005 ---------------------------------------------- OranjerieStationsweg 4a, Barneveldwww.oranjerie-barneveld.nl0342 424328----------------------------------------------

Het was goed dat we gereserveerd hadden, alle tafels waren bezet! We werden ontvangen met een cakeje van kerry en geitenkaas met wat Maldon-zout erop, een mooie combinatie. We kozen voor een vijfgangenmenu. Het eerste gerecht was een in appelvinegrette gemarineerde coquille op een vreselijk lekker aardappelslaatje met granny smith ‘frietjes’ en chips van roseval aardappel. Super!

Daarbij vroegen we de huiswijn: Viridarium uit het Kremstal in Oostenrijk. Gelukkig is deze wijn hier ook te koop, zoals alle andere Oostenrijkse wijnen, via hun wijnhandel Women on Wine. Het tweede gerecht was gebakken zwezerik met truffelsaus en gebakken kwartel met wat geitenroomkaas en escabesh, geweldig! Daarna kregen we vis: griet met veelHollandse garnalen in een kreeftensaus met daarop eencitroenschuim. Jammer dat ik daar geen lepel bij kreeg, danmaar met mijn vork tot de laatste druppel alles opscheppen...

Toen kwam een gerecht met duif en puree van sjalot met gebakken cantharellen in een sherrysaus. Duif heeft altijd een beetje een leversmaak, net als eend, maar het was een geweldige combinatie. Daarbij kregen we een glas rode wijn, Oxford Landing gsm (granache, sirah en mourvèdre). Heer-lijk. Het nagerecht: een frangipantaartje met gecondenseerde melk, gelei van bosbessen en ijs met sesam, dragon en nog een paar kruiden. Helemaal af!

De Altena verdient met zo’n keukenbrigade (onder leiding van Pé Cardinaal) en bediening niet één maar drie sterren. Maar blijkbaar heeft niet iedereen een ster nodig…Wanneer zullen we weer gaan?

Waar:De Altena,Oosterhout

Wie:paulinecuisine

We kozen voor het viergangen verrassingsmenu, na het hoofdgerecht uitgebreid met het kaasplankje. Voorgerecht: een terrine van ganzenlever en paling, tussengerecht: gestoomde kabeljauwfilet (haasje) op een bedje van venkel-salade met een sausje van venkel en pernod, hoofdgerecht: duo Black Angus, biefstuk en gestoofd vlees, kaasplankje en dessert: een proeverij van verschillende bereidingen met aardbeien. De koffie daarna was lekker sterk en werd bege-leid door vier friandises. Zoals je mag verwachten op dit niveau: de bediening was natuurlijk onberispelijk! Ook de jongste bediende kwam over als een volleerde ober! De ons bedienende ober liet merken dat hij wist dat we met het OV reisden en dat wij dus best een paar wijntjes mochten gebruiken. Ik vind dat helemaal top, één kleine opmerking via de telefoon en de bediening weet de details over de bezoeker! Echt professioneel.

Als we bij een dergelijk restaurant gaan dineren, kijken we niet op een stuiver, maar mij stoort toch elke keer weer de prijs van minimaal € 5,- voor een paar glaasjes water! Ook hier was dit het geval, jammer. Het eten was verrukkelijk, de wijn was uitstekend, maar ik vond de prijs toch aan de hoge kant. We hebben wel echt genoten en voelden ons heel erg verwend.

’t Nonnetje is een aanrader en als je toch onderweg bent naar het hoge noorden, is dit zeker een omweg waard. Wel even van tevoren reserveren!

Waar:’t Nonnetje,Harderwijk

Wie:wubbejan

138

----------------------------------------------Oud AsperenAchterstraat 1, Asperenwww.oudasperen.nl0347 342397 ---------------------------------------------- Pizzeria ZuidZuiderpoort 19c, Wijchenwww.pizzeriazuid.nl024 6451504---------------------------------------------- PuurZevenheuvelenweg 87, Berg En Dalwww.puur-restaurant.nl024 6841452---------------------------------------------- RacineBerg en Dalseweg 222, Nijmegenwww.restaurantracine.nl024 3656693---------------------------------------------- ‘t RaedthuysRijksweg 51, Duivenwww.raedthuys-duiven.nl0316 268808---------------------------------------------- RatatouilleVischmarkt 6, Harderwijkwww.rttll.nl/restaurant.php0341 431256---------------------------------------------- Resy’sNotaris Fischerstraat 31, Edewww.resys.nl0318 616254----------------------------------------------

----------------------------------------------Robin HoodWillemsplein 30, Arnhemwww.bistrorobinhood.nl026 4456025---------------------------------------------- De RoskamHoofdstraat 26, Gorsselwww.deroskamgorssel.nl0575 491312---------------------------------------------- Sal do Mar R&RFrederik van de Paltshof 9, Rhenen,www.saldomar.nl0317 613000---------------------------------------------- Silk RoadNieuwstraat 54a, Arnhemwww.silkroad-restaurant.com026 4460006---------------------------------------------- So PhiRijnkade 59, Arnhemwww.so-phi.nl026 4432706---------------------------------------------- De Steenen TafelWeg achter het Bos 1, Arnhemwww.steenentafel.nl026 4435313---------------------------------------------- StegersMarkt 2-4, Aaltenwww.stegers.nl0543 472419----------------------------------------------

---------------------------------------------De Stenen TafelHet Eiland 1, Borculowww.destenentafel.nl0545 272030---------------------------------------------- VestersGroesbeeksedwarsweg 307, Nijmegenwww.restaurantvesters.nl024 3296968---------------------------------------------- Vlees en viskerkweg 2, Zevenaarwww.carezadekroon.nl0316 343839---------------------------------------------- De Witte PauwStaverdenseweg 80, Elspeetwww.dewittepauw.nl0577 492022----------------------------------------------

---------------------------------------------WolfersveenRuurloseweg 38, Zelhemwww.restaurantwolfersveen.nl0314 624020---------------------------------------------- De WoordCorleseweg 45, Winterswijkwww.dewoord.nl0543 513135---------------------------------------------- De Zevende HemelDorpsplein 3a, Maurikwww.zevendehemel.eu0344 694811---------------------------------------------- De Zwarte BoerDhr C.J. Sandbergweg 67, Leuvenumwww.dezwarteboer.nl0577 407395----------------------------------------------

Manna, Nijmegen

‘t Nonnetje, Harderwijk

141140

----------------------------------------------Herberg SellingenDorpsstraat 37, Sellingenwww.herbergsellingen.nl0599 322285----------------------------------------------Hermans DijkstraReinste Abdenaweg 1, Midwoldawww.boerderijhermansdijkstra.nl0597 593738----------------------------------------------Het SluishuysNijverheidskade 14, Wildervankwww.restauranthetsluishuys.nl0598 690667----------------------------------------------’t Kleine OestertjeSchoolstraat 22Oldehove0594 597520----------------------------------------------

----------------------------------------------’t KoetshuysBlekerstraat 22, Groningenwww.eetcafekoetshuys.nl050 3130511----------------------------------------------De Koperen ScheepshoornDamsterweg 30Steendam0596 622664----------------------------------------------La MarronnierTweede Hunzestraat 33, Groningenwww.lemarronnier.nl050 5793347----------------------------------------------MullerGrote Kromme Elleboog 13, Groningenwww.restaurantmuller.nl050 3183208----------------------------------------------

----------------------------------------------Onder de LindenBurg. van Barneveldseweg 3, Aduardwww.slenema.nl050 4031406----------------------------------------------’t RegthuysFromaweg 1, Wirdumwww.regthuyswirdum.nl0596 571890----------------------------------------------De SeghesteenHoofdweg 22, Slochterenwww.seghesteen.nl0598 422244----------------------------------------------TripoliVelingspad 5Stadskanaal0599 617776----------------------------------------------

----------------------------------------------Auberge VisvlietHeirweg 13, Visvlietwww.auberge-visvliet.com0594 249555----------------------------------------------’t BackhuysLangestraat 96, Winschotenwww.backhuys.nl0597 432944----------------------------------------------Bij BuurmanNieuwe Ebbingestraat 77, Groningenwww.bijbuurman.nl050 3185254----------------------------------------------Costa ViolaGedempte Zuiderdiep 44, Groningenwww.ristoranti.nl050 3110740----------------------------------------------

----------------------------------------------Eetcafe 73-2Boterdiep 73-2, Groningenwww.eetcafe73-2.nl050 3135221----------------------------------------------Grill- en Steakhouse DesperadoEngelstilstraat 4, Winschotenwww.steakhousedesperado.nl0597 430106----------------------------------------------De grote FrederikFrederiksplein 7, Groningenwww.degrotefrederik.nl050 3110079----------------------------------------------Het oude raadhuisHoofdstraat 4, Zuidhornwww.bistrohetouderaadhuis.nl0594 528322----------------------------------------------

Hermans Dijkstra, Midwolda

De grote Frederik, Groningen

deleuksterestaurants

Top20Groningen

DeallerleukstevanGroningen

’t Rechthuys – WirdumbrugIn het noorden van Groningen ligt in het kleine dorpje Wirdum ’t Regthuys, heel knus in de kern van het dorp tegenover het oude kerkje, in een Oud Hollandse boerderij. ’t Rechthuys heeft een prachtige tuin rondom het pand en een mooi ruim terras voor de warme dagen. In de winter zit je met je koude handen en voeten lekker met een drankje bij de open haard. De biefstuk van ’t Rechthuys is beroemd, maar de buffetten zoals het barbecue-buffet, zijn ook een aanrader. Er is een wisselend maandmenu van drie gangen voor 25 euro dat alleen al maakt een reis naar het noorden de moeite waard.

Het Sluishuys, WildervankLa Marronnier, Groningen

ietstevieren

Auberge Visvliet, Visvliet – Nederland kent vele lekkere kazen, mooi vlees en bijzondere groentes waar ze bij Auberge goed gebruik van maken.

Muller, Groningen – Elke avond maakt de chef-kok een viergangenmenu voor maximaal acht personen. Hiermee is Muller het kleinste restaurant van Nederland.

Het oude Raadhuis, Zuidhoorn – In een gebouw met historie worden gerechten geserveerd, gebaseerd op de Franse en Nederlandse keuken.

Het Sluishuys, Wildervank – Geniet van streek-gerechten, zoals soep van echte Veendammer mosterden stoofvlees van het Gronings weiderund.

Onder de Linden, Aduard – Op slechts vijf minuten van het centrum waan je je in een oase van rust. Dineren op topniveau!

onderde25euro

Costa Viola, Groningen – Klein, gezellig enmodern Italiaans restaurantje dat je zeker zult toevoegen aan je favorieten.

’t Koetshuys, Groningen – Eetcafé gevestigdaan het gezellige Blekerplein waar je romantisch kunt dineren met je geliefde of borrelen met vrienden.

De Grote Frederik, Groningen – Bekend om zijn goede spareribs. Hier eet je lekker en goedkoop!

De Koperen Scheepshoorn, Steendam –Gezellig bruin café met de inrichting van oma waarook kinderen prima kunnen aanschuiven.

Desperado, Winschoten – Steakhouse waar je terecht kunt voor ‘the best steaks in town’.

goedengezellig

’t Regthuys, Wirdum – Gezellig borrelen of dineren bij de open haard in een landelijke boerderij.

’t Backhuys, Winschoten – De Groninger plat-telandskeuken aangevuld met de Duitse keuken.

’t Kleine Oestertje, Oldenhove – Serveert veelvis en heeft altijd oesters. Houd je van verrassingen,kies dan voor de viergangen visverwennerij.

Le Marronnier, Groningen – Huiselijke sferenen een fijn terras. De zuidelijke, Franse keuken inhet noorden.

Bij Buurman, Groningen – Modern en fris ingericht cafeetje waar je terechtkunt voor een dagschotel, kop koffie of een high tea.

143142

----------------------------------------------DelphiPutstraat 32Sittard046 4525358----------------------------------------------EffeRaadhuisplein 4, Reuverwww.brasserie-effe.com077 4762333----------------------------------------------FlavoursHoogstraat 28, Weertwww.restaurantflavours.nl0495 451022----------------------------------------------De HamertHamert 2, Wellerlooiwww.hamert.nl077 4731260----------------------------------------------

----------------------------------------------Het GerechtHeilige Geeststraat 27, Roermondwww.bijhetgerecht.nl0475 315389----------------------------------------------Het Nieuwe PakhuisDautzenbergstraat 28 a, Heerlenwww.hetnieuwepakhuis.nl045 5712229----------------------------------------------Herberg Stadt StevenswaertVeldstraat Oost 1, Stevensweertwww.herberg-stevensweert.nl0475 552376----------------------------------------------Hubert HaenenPlenkertstraat 47, Valkenburgwww.huberthaenen.nl043 6012797----------------------------------------------

----------------------------------------------InfiniPlenkertstraat 11, Valkenburgrestaurantinfini.nl043 6012013----------------------------------------------Jakarta GoingMaastrichterlaan 91, Vaalswww.jakartagoing.nl043 3065258----------------------------------------------JeromeBroekhem 58, Valkenburgwww.restaurantjerome.nl043 6013242----------------------------------------------Kasteel TerwormTerworm 5, Heerlenwww.terworm.nl045 4001111----------------------------------------------Kasteeltje HattemMaastrichterweg 25, Roermondwww.kasteeltjehattem.com0475 319222----------------------------------------------De KolentipTipstraat 8, Maasbrachtwww.dekolentip.nl0475 559133----------------------------------------------La FleurPlenkertstraat 16, Valkenburgwww.restaurantlafleur.nl043 6013780----------------------------------------------

----------------------------------------------Le CourageRechtstraat 81, Maastrichtwww.lecourage.nl043 3211727----------------------------------------------Les AromesBotterweck 3, Wittemwww.lesaromes.nl043 4511364----------------------------------------------De LeufDalstraat 2, Ubachsbergwww.deleuf.nl045 5750226----------------------------------------------Long SingKarel Doormanplein 15aRoermond0475 324082----------------------------------------------Lucullusretersbekerweg 88, Klimmenwww.restaurantlucullus.nl045 4578508----------------------------------------------L’AubergeCannerweg 80, Maastrichtwww.chateauhotels.nl043 3251359----------------------------------------------l’AtelierMarkt 9, Gulpenwww.restaurantatelier.nl043 4504490----------------------------------------------

----------------------------------------------’t MergelheukskeBerkelstraat 13a, Valkenburgwww.mergelheukske.nl043 6016350----------------------------------------------Aan SjuuteeänjdDorpsstraat 74, Schinnenwww.sjuut.nl046 4431767----------------------------------------------Albergo Ristorante Da PioBurgemeester Henssingel 9-11, Valkenburgwww.dapioristorante.com043 6012565----------------------------------------------Au Coin Des Bons EnfantsEzelmarkt 4, Maastrichtwww.aucoindesbonsenfants.nl043 3212359----------------------------------------------AubergineMaashoek 2, Steijlwww.restaurantaubergine.nl077 3260390----------------------------------------------De BeejekurfPaterslaan 15, Venraywww.debeejekurf.nl0478 581869----------------------------------------------BellevueDeus 1, Simpelveldwww.hr-bellevue.nl045 5441537----------------------------------------------

----------------------------------------------Brienen aan de MaasGrotestraat 11, Wellwww.renebrienen.nl0478 501967----------------------------------------------ChamborSingelstraat West 19, Stevensweertwww.chambor.nl0475 552122----------------------------------------------Château NeercanneCannerweg 800, Maastrichtwww.neercanne.com043 3251359----------------------------------------------Château St. GerlachJoseph Corneli Allee 1, Valkenburgwww.chateauhotels.nl043 6088890----------------------------------------------Chez PhilippeParade 61Venlo077 3548901----------------------------------------------Da VinciHavenstraat 27, Maasbrachtwww.restaurantdavinci.nl0475 465979----------------------------------------------DavantiBerkelstraat 22, Valkenburgwww.restaurantdavanti.nl043 6012343----------------------------------------------

Brienen aan de Maas, Well

deleuksterestaurants

Top50Limburg

DeallerleukstevanLimburg

Jerome – ValkenburgLimburg staat bekend om zijn bourgondische imago enchef-kok Jeroen Trimbos bevestigt dit als geen ander.Na zijn sporen verdiend te hebben bij bekende zaken alsDe Leuf, begon hij in 2008 voor zichzelf met Jerome. Het restaurant is gevestigd in het hotel van zijn ouders. Je eet hier op hoog culinair niveau met veel streekproducten op de kaart, waaronder mals strokalfsvlees van een zorgboerderij, vers desembrood uit Valkenburg en nog meer delicatessen afkomstig uit het Limburgse heuvelland. Al deze producten weet Jeroen te verfijnen in zijn gerechten, gecombineerd met sublieme wijnen. Prijzen blijven betaalbaar!

De Hamert, Wellerlooi Kasteel Terworm, Heerlen

De Beejekurf, Venray

145144

ietstevieren

Jérôme, Valkenburg – Jeroen Trimbos kookt op hoog niveau met ‘streekkapitaal’ uit het Limburgse heuvelland.

Valuas in Venlo – Van gastronomisch 7-gangendiner tot aan entrecote in de brasserie of high tea inde trendy Maasbar; Valuas biedt voor ieder wat wils.

Da Vinci, Maasbracht – Limburgs trots Margo Reuten speelt hier, als eerste Nederlandse vrouwelijke sterrenkok, de glanzende hoofdrol.

Hubert Haenen, Valkenburg – Alles is hier bijzonder: de locatie in het heuvellandschap, de inrichting met grote schilderijen, de houtoven en de uitgebreide kaastafel.

L’Atelier, Gulpen – Al 12,5 jaar lang word je hier culinair verwend op hoog niveau. Fijne stoelen, tafels met veel privacy: heerlijk zitten en je laten verrassen!

onderde25euro

Lucullus, Klimmen – Romantisch dineren binnen de kasteelmuren: gezellig, informeel en goed!

Mestizo, Maastricht – Gezellig eetcafé in hartje Maastricht waar je proeft van de Spaanse, Caribische en Mexicaanse keuken.

Jakarta Going, Vaals – Authentieke Indonesische keuken, variërend van zacht en zoet tot zeer wild en pikant, van Java, Bali en Sumatra.

De rijke Jansen, Valkenburg – Wijncafé waar je een fles kiest en er vervolgens een menu bij krijgt.

’t Stegelke, Slenaken – Steakhouse midden in het bos, ideale uitvalsbasis voor wandelaars en natuurvrienden.

eennachtjeweg

Kasteel TerWorm, Heerlen – Restaurant in een prachtig oud kasteel op het natuurrijke landgoed Terworm. Je kunt blijven slapen in een van de romantische kasteelkamers.

Kasteeltje Hattem, Roermond – Eten in hetkleinste kasteeltje van Nederland. Slapen kan in de aangelegen luxe koetshuizen.

De Hamert, Wellerlooi – Dineren en logeren in Limbourgondische sferen waarbij je uitkijkt over de Maas. Populair in het aspergeseizoen.

De Leuf, Ubachsberg – Paul en Sandra behorenmet hun restaurant al jaren tot de top van Nederland. Boven het restaurant zijn drie hotelkamers.

Château St. Gerlach, Valkenburg – Alle ingredi-enten voor een weekendje weg vind je hier: een prachtig chateau, een spa, een heerlijk restaurant, een wijngaard en stijlvolle baroktuinen.

----------------------------------------------MediterraneoRechtstraat 73, Maastrichtwww.ristorante-mediterraneo.nl043 3255037----------------------------------------------MestizoBredestraat 18, Maastrichtwww.mestizo.nl043 3270874----------------------------------------------OneRaadhuisstraat 1, Roermondwww.restaurantone.nl0475 600262----------------------------------------------PieroBakkerstraat 28Roermond0475 316151----------------------------------------------

----------------------------------------------RhodosEmmasingel 60Weert0495 531862----------------------------------------------Ridder van AsenrodeDorpstraat 90, Roermondwww.riddervanasenrode.nl0475 324231----------------------------------------------De Rijke JansenJan Deckerstraat 1, Valkenburgwww.derijkejansen.nl043 6014444----------------------------------------------Sofa Hoge Weerd 6, Maastricht043 3671337www.sofamaastricht.nl ----------------------------------------------

----------------------------------------------‘t StegelkeWaterstraat 7, Slenakenwww.stegelke.nl043 4571517----------------------------------------------Sur PlaceKwartelenmarkt 13, Venlowww.brasseriesurplace.nl077 3211399----------------------------------------------Toine HermsenSt. Bernardusstraat 2-4, Maastrichtwww.toinehermsen.com043 3258400----------------------------------------------Tout à FaitSint Bernardusstraat 16-18, Maastrichtwww.toutafait.nl043 3500405----------------------------------------------ValuasSint Urbanusweg 11, Venlowww.valuas-hr.nl077 3541141----------------------------------------------VanilleDiepstraat 1, Eijsdenwww.restaurantvanille.nl043 4093554----------------------------------------------

VoorgeproefdinLimburg Flavours, Weert

De Leuf, Ubachsberg

De Kwartelenmarkt is een gezellig klein marktpleintje met een opvallend zestiende-eeuws woonhuis aan één kant en een aantal restaurantjes met terrassen aan een andere. Sur Place ligt op de hoek. De tafeltjes zijn gedekt met vrolijke ouder-wetse ruitjeslakens en een bloempje in een olijvenblikje.De geruite lakentjes bepalen ook binnen het interieur,gecombineerd met rood-witte stoeltjes en allerlei tierelantijn-tjes aan de muur. Een beetje truttig maar gezellig en zonder pretenties.

De uitgebreide kaart is internationaal opgezet, met veel Franse elementen. Naast de kaart is er een drie- of viergan-gen huismenu, waarover de serveerster nog even mondeling vertelt. Ook de visgerechten staan niet op de kaart en worden mondeling toegelicht. We bestellen (lekker luxe!) het viergan-genmenu, met een paar kleine aanpassingen.Als voorgerecht krijgen we een tartaar van zalm, afgebrand met bruine suiker, op een zomerse salade van geroosterde groente met een milde saus. Een mooi stukje kabeljauw is de tweede gang, met een ragout van asperges, krokante korst van cashew-noten, een saus van vadouvan en korianderolie. Heerlijk!De vis is perfect gegaard, de asperges zacht en de cashew-noten geven niet alleen smaak maar ook structuur.Het hoofdgerecht bestaat uit kalfsvlees met saus van lavas, kruidencrème en een groentegarnituur. Erbij worden frietjes geserveerd in twee puntzakken en een schaal gemengde salade met fijne dressing. We kiezen voor een zoet nagerecht. Verse aardbeien zijn het, met crème Suisse en huisgemaakte aardbeiensorbet. Erbij een krokant stukje gesuikerd (filo?)deeg. Heerlijk zoete aardbeien, zachte crème en een sorbet die ik wel vaker zou willen eten. Een eenvoudig maar prima nagerecht.

Al met al hebben we heerlijk gegeten en zijn we prima ver-zorgd bij Sur Place. Het viergangenmenu is met € 36,50 niet te duur en de bediening is vriendelijk en attent. Een goede plek voor een lekker en niet overdreven duur avondje.

Waar:Sur Place,Venlo

Wie:FJbaktpannenkoeken

149148

----------------------------------------------De EetkamerVorstermansplein 1, Asten-Heusdenwww.restaurantdeeetkamer.nl0493 697625----------------------------------------------En Garde!Markt 34-35, Boxtelwww.restaurantengarde.nl0411 677586----------------------------------------------de GevangenpoortKerkstraat 3, Woudrichemwww.degevangenpoort.nl0183 302034----------------------------------------------Het MiddenhuisOosterhoutseweg 139, Teteringenwww.hetmiddenhuis.nl076 5713383----------------------------------------------

----------------------------------------------Het PannekoeckershuysRuiterspoor 71, Den Houtwww.koeckers.nl0162 455036----------------------------------------------Herberg St. PetrusGelderstraat 1, Hilvarenbeekwww.sintpetrus.nl013 5052166----------------------------------------------Het SentimentRaadhuisplein 7, Heeswijk-Dintherwww.hetsentiment.nl0413 320016----------------------------------------------Het SpiegelbeeldDommelstraat 22, Eindhovenwww.hetspiegelbeeld.com040 2434441----------------------------------------------

----------------------------------------------Hofstede de BlaakDussenpad 1, Tilburgwww.hofstededeblaak.nl013 4638899----------------------------------------------De HofsteeSniederslaan 121, Bladelwww.hofsteebladel.nl0497 381500----------------------------------------------JadeSpoorlaan 406-408, Tilburgwww.restaurantjade.com013 5423181----------------------------------------------’t JagthuijsDorpstraat 3, Ulvenhoutwww.jagthuijs.nl076 5656956----------------------------------------------KlinkersSt. Janstraat 28, Oosterhoutwww.eetlokaalklinkers.nl0162 450681----------------------------------------------Kras2Willem II Straat 27, Tilburgwww.kras2.nl013 5444042----------------------------------------------Kruiden en JasmijnKerkstraat 43, Woudrichemwww.kruidenenjasmijn.com0183 310242----------------------------------------------

----------------------------------------------La RivaMolenstraat 30, Veghelwww.restaurantlariva.nl0413 344438----------------------------------------------De LandereijeLage Zandschel 17, Kaatsheuvelwww.delandereije.nl0416 282095----------------------------------------------LeemerhoefGestelsestraat 102, Waalrewww.leemerhoef.nl040 2215406----------------------------------------------LegendsMarkt 5, Zevenbergenwww.legendszevenbergen.nl0168 850831----------------------------------------------Les SaveursGeerkade 19, Etten-Leurwww.restaurantsaveurs.nl076 5030006----------------------------------------------De LindehofBeekstraat 1, Nuenenwww.restaurant-delindehof.nl040 2837336----------------------------------------------LN2Bleekweg 7, Eindhovenwww.ln2.nl040 2119296----------------------------------------------

----------------------------------------------Al MundoOrthenstraat 284, Den Boschwww.almundo.nl073 6100564----------------------------------------------Athiste MahalHooghuisstraat 41, Osswww.athistemahal.nl0412 652217----------------------------------------------Auberge van GoghMarkt 26, Zundertwww.aubergevangogh.nl076 5973340----------------------------------------------Auberge de VesteUilenburg 2, Den Boschwww.aubergedeveste.nl073 6144644----------------------------------------------Avant Garde Van GroeningeFrederiklaan 10, Eindhovenwww.avant-garde.nl040 2505640----------------------------------------------Bling Wining - DiningKlappeijstraat 6, Oosterhoutwww.blingoosterhout.nl0162 450013----------------------------------------------De BoerenhofstedeBoxtelseweg 24, Schijndelwww.deboerenhofstede.nl073 5474001----------------------------------------------

----------------------------------------------BoreasJan Deckersstraat 7, Heezewww.restaurant-boreas.nl040 2263232----------------------------------------------ColoriMaasstraat 22, Gravewww.restaurantcolori.nl0486 474530----------------------------------------------Den BoerenstamppotSchoolstraat 3Breda076 5140162----------------------------------------------DjawaKoedijkstraat 18, Den Boschwww.djawa.nu073 6133557----------------------------------------------Don Qui JohnHaagsemarkt 20, Bredawww.donqui-john.nl076 5147669----------------------------------------------Du BonheurBredaseweg 441, Tilburgwww.bonheurhorecagroep.nl013 4686942----------------------------------------------d’Ouwe BrouwerijBaarschotsestraat 46, Baarschotwww.ouwebrouwerij.eu013 5042079----------------------------------------------

Avant Garde Van Groeninge, Eindhoven

deleuksterestaurants

Top75Noord-

Brabant

DeallerleukstevanNoord-Brabant

Maik – OisterwijkNa een lekker dagje wandelen op de Vennen of shoppenin het centrum van Oisterwijk, kun je bijkomen in kunst-restaurant Maik. Hier hangen, hoe kan het ook andersmet zo’n naam, allerhande kunstwerken aan de muur.Een inrichting met veel hout, gelakte deuren en een supergrote kroonluchter maken de klassieke look compleet. De kok combineert Hollandse ingrediënten met de Franse keuken. De kaart wisselt met de seizoenen. Maik zit op drie minuten lopen vanaf het station, dus niemand hoeft aan het bob-arrangement.

En Garde!, BoxtelDon Qui John, Breda

Kruiden en Jasmijn, Woudrichem

Het Pannekoeckershuys, Den Hout

Kruiden en Jasmijn, Woudrichem

151150

ietstevieren

De Hofstee, Bladel – Achter het fornuis Rob van der Veken die zijn sporen bij tweesterrenrestaurant Da Vinci verdiende. Midden in de Kempen een romantische plek!

Prikkelz, Eersel – Een relatief nieuw restaurant met verrassende gerechten die de naam van het restaurant eer aan doen.

Boreas, Heeze – Behoort al jaren tot de Nederlandse top. Spannende Franse gerechten in een moderne en landelijke setting. Trek gerust een paar uur voor je lunch of diner uit.

Les Saveurs, Etten-Leur – Genieten met z’n twee-tjes kun je bij het moderne Saveurs. Tip: reserveer voor het High Wining- of High Bubbels-arrangement.

De Luytervelde, Eindhoven – Chic toprestaurant aan de rand van een villawijk. De tuin met prieeltjes en vijvers is in de zomer een unieke plek om te lunchen.

metkids

Pannekoeckershuys, Den Hout – De speelgrot en speeltuin zijn al jaren favoriet bij kids in de omgeving. Met de Koeckersdukaten mogen ze bovendien een cadeautje uit kiezen.

De Leemerhoef, Waalre – Voor de kinderen is er een ‘jungle-kinder-doekamer’ zodat jij rustig kunt eten. Bij mooi weer zit je heerlijk op het terras.

Offcourse, Chaam – Met indoor golfbaan en speeltuin vermaken kinderen zich hier een hele middag. Na een dag ravotten gaat de grill aan en wordt het buffet geopend.

d’Ouwe brouwerij, Diessen – Sluit een dagjeEfteling af met een goedgevulde pannenkoek in deze boerderij.

The 7 Hill Ranch, Tilburg – In de kinderhoek wanen de kleintjes zich in het wilde westen. Ouders scheppen onbeperkt op van de buffetten.

onderde25euro

Porte de Provence, Boekel – Uitgebreid tafelen op z’n Frans. Een driegangenmenu is er al vanaf 24,50 euro.

De Waard, Helmond – Brabantse gastvrijheidin hartje Helmond. Hier eet je de grootste appelflap van Brabant!

Santorini, Veghel – Met het strakke witte interieur alles behalve een doorsnee Griek.

Den Boerenstamppot, Breda – Voor een tientje met een gevulde maag naar huis. Op het menu uiteraard veel stamppotten naar grootmoeders recept.

De Waag, Boxtel – Of je nu crispy gamba’s of lamsrug bestelt; alles komt in kleine porties. Neem je als nagerecht kaas, dan mag je deze zelf uitzoeken in het kaaskeldertje.

----------------------------------------------Los LatinosNieuwe Markt 75, Roosendaalwww.loslatinos.nl0165 540405----------------------------------------------LuxKorte Putstraat 23, Den Boschwww.luxdenbosch.nl073 6891880----------------------------------------------De LuyterveldeJo Goudkuillaan 11, Eindhovenwww.deluytervelde.nl040 2623111----------------------------------------------L’AnatraHaagdijk 9, Bredawww.lanatra.nl076 5223247----------------------------------------------MaikDorpsstraat 37b, Oisterwijkwww.maikrestaurant.nl013 5212910----------------------------------------------

----------------------------------------------MerlijnKlappeystraat 8, Oosterhoutwww.merlijn.com0162 432916----------------------------------------------De MeulenDe Korenaar 49, Oirschotwww.demeulen.nl0499 575192----------------------------------------------Mijn KeukenMarkt 1, Wouwwww.mijnkeuken.com0165 302208----------------------------------------------MoerstedeVogelenzang 5, Bergen Op Zoomwww.moerstede.nl0164 258800----------------------------------------------Murphy’s GrillTilburgseweg 5, Oosterhoutwww.steakhousemurphys.nl0162 436743----------------------------------------------

----------------------------------------------O & ODorpsstraat 138, Sint-willebrordwww.restaurantoeno.nl0165 383249----------------------------------------------OffcourseWildertstraat 31, Chaamwww.brasserij-offcourse.nl0161 491839----------------------------------------------OlympiaRaadhuisstraat 55, Roosendaalwww.restaurantolympia.nl0165 558584----------------------------------------------De OperaHinthamerstraat 115, Den Boschwww.de-opera.nl073 6137457----------------------------------------------ParfaitSt.-Lambertusstraat 59, Cromvoirtwww.parfaitcromvoirt.nl0411 643888----------------------------------------------Piet Hein EekHalvemaanstraat 30, Eindhovenwww.pietheineek.nl/nl/restaurant040 4009005----------------------------------------------Porte de ProvenceErpseweg 16, Boekelwww.portedeprovence.nl0492 325005----------------------------------------------

Eigenaar Mark heeft een klein flesje champagne koud gezet, de Lanson black label met elegant fruit en fijne bubbel,en zo kon het feest beginnen. Een tweetal amuses verscheen, de eerste met een rolletje gemarineerde zalm met panna cotta van bloemkool, champagnecrème en avruga-kaviaar. De tweede amuse is een paté van eendenbout met biologische eendenlever, structuren van rode biet en een macaron van biet.

Uit de keuken een heel mooie presentatie van gemarineerde zeebaars met mosselcrème, ansjoviskruim, radijs, dashi-gel, zeesla en miso-mayonaise. Daarna een meer klassieke bereiding (uit de goede tijden van De Swaen in Oisterwijk), met ragout van kreeft en gamba, met courgette en knoflook, gepocheerd scharrelei, boeren kruimelkaas en kreeftenjus. De presentatie oogt wat simpel maar wat een smaken!We gaan door naar het hoofdgerecht. Op het bord gegla-ceerde kwartel met slakjes, meiknol, shiitake-crème, fondant aardappel en notenboterjus. Het klinkt wat heftig en dat was het ook. O,o wat lekker allemaal, je bent de zomer al weer haast vergeten met al deze fijne smaken.

Nu kwam een gerecht dat in het menu is gebleven doorzijn succes, alleen lovende kritieken van klanten. De Mun-sterkaas met warm aardappelschuim, smeltende eendenlever, vinaigrette en macadamianoten.

Daarna op het bord chipolatacrème met aardbeien,aardbeien sorbet, vanille en sinaasappelcrumble. Een mooi bordje met mooie kleurencombinaties en fijne smaken.Warm-koud combinaties, sponge cake en macarons voor de mondbeleving, aan alles is weer gedacht.

De bediening door Mark is erg vertrouwd. De wijnenzijn Bourgondisch geschonken en vloeiden rijkelijk.De prijs-kwaliteitverhouding is uitmuntend. Bourgondiërs, maak het mee!

VoorgeproefdinNoord-Brabant

Parfait, CromvoirtPorte de Provence, Boekel

Waar:Hofstede de Blaak,Tilburg

Wie:adwijgerde

De huisstijl van het restaurant is al aan de buitenzijde goed herkenbaar. Een moderne, antracietgrijze gevel met bijna witte kozijnen, luifel en belettering. De hardroze kussensin de terrasstoelen zijn de frisse noot in het geheel.De roze accenten zijn ook binnen gedoseerd aanwezig.Een strak, maar toch gezellig geheel.

Als ‘dienstdoende chauffeur’ voor deze avond verkoos ik een wijnarrangement afgestemd op de toegestane inname van alcohol, het zogenaamde bob-arrangement. Het voorgerecht: twee bereidingen van zwaardvis, een tartaar en een licht ge-braden stukje zwaardvis, met een korst van sesam en peper. De korst van de zwaardvis bleek heel erg lekker. Zeker geen nare of scherpe bijsmaak van peper. Het hoofdgerecht was een rosé gebraden diamanthaas en tartaar van diamanthaas, kroketje en espuma van parmezaan, bulghur met venkel, wortel, gedroogde tomaat en mosterdzaad. Bijna alles ophet bord was uitermate zacht van smaak. Het gebraden vlees heerlijk mals, de bulghur met groenten heel zacht vanstructuur. Voorafgaand aan het dessert werd er een pre-dessert gebracht. Een granité en schuim van mojito-cocktail. Verfrissend, heel geschikt om de smaak te neutraliseren.We kunnen niet anders zeggen dan dat we het prima naar onze zin hadden. De lat voor het nagerecht lag intussennatuurlijk wel torenhoog.

Het bestond uit twee bordjes: granité van wodka, crémeux van limoen, aardbeien, schuim van aardbei en wodka en ardbeienmousse, gelei van verveine, gel van aardbei, sorbetijs van aardbei, cake met vulling van jam en boter, praline van witte chocolade, sechuanpeper en violetsuiker en een krokant van witte chocolade. Allemaal gewoon lekker.Alle lof voor keukenbrigade en servicedames. Met eenvolledig bezet restaurant hebben we geen moment het idee gehad dat we te lang moesten wachten of dat iets niet in orde zou zijn. Restaurant Zuyd is in zijn opzet om de gasten tevermaken op culinair niveau en ze in de watten te leggenqua bediening wat mij betreft volledig geslaagd.

Waar:Restaurant Zuyd,Breda

Wie:heeryn

152

----------------------------------------------PrikkelzHint 7, Eerselwww.restaurantprikkelz.nl0497 534232----------------------------------------------’t RaadhuisMarkt 1, Udenwww.raadhuisuden.nl0413 257000----------------------------------------------RoséDillenburgstraat 78, Bredawww.caferose.nl076 5652532----------------------------------------------De SaeckGinnekenweg 262, Bredawww.restaurantdesaeck.nl076 5654095----------------------------------------------SantoriniMarkt 7, Veghelwww.santorini-veghel.nl0413 352950----------------------------------------------SarbanBesterdring 2, Tilburgwww.sarban.nl013 5353567----------------------------------------------Sec eten & drinkenLindeplein 13, Oisterwijksecetendrinken.nl013 5213217----------------------------------------------

----------------------------------------------SenseVerwersstraat 58, Den Boschwww.restaurantsense.nl073 6144208----------------------------------------------ShishaOrthenstraat 356, Den Boschwww.restaurantshisha.nl073 6121507----------------------------------------------SjiequeSt. Josephstraat 138, Tilburgwww.restaurantsjieque.nl013 5432085----------------------------------------------SohoStationsplein 24, Eindhovenwww.soho-eindhoven.nl040 2364228----------------------------------------------Taste!Heuvelpoort 300, Tilburgwww.taste-tilburg.nl013 5354675----------------------------------------------Thai AnekLeenderweg 109, Eindhovenwww.thaianek.nl040 2930030----------------------------------------------The 7 Hill RanchZevenheuvelenweg 30, Tilburgwww.7hillranch.nl013 4684540----------------------------------------------

----------------------------------------------’t Kleijn GeluckRaadhuisplein 20, Sonwww.kleijngeluck.nl0499 472702----------------------------------------------Vida PuraEindhovenseweg 115, Valkenswaardwww.vidapura.nl040 7676295----------------------------------------------Villa BloemenhofHenri Dunantstraat 5Sint Anthonis0485 384585----------------------------------------------De WaagMarkt 32, Boxtelwww.dewaagboxtel.nl0411 675640----------------------------------------------

----------------------------------------------De WaardMarkt 34, Helmondwww.restaurant-de-waard.nl0492 526021----------------------------------------------WiesenKleine Berg 10, Eindhovenwww.wiesen-restaurant.nl040 2446666----------------------------------------------WollerichHeuvel 23, Sint Oedenrodewww.wollerich.nl0413 473333----------------------------------------------ZuydGinnekenweg 35, Bredawww.restaurantzuyd.nl076 5151340----------------------------------------------

Zuyd, Breda

155154

----------------------------------------------Brasserie DenKDuin en Kruidbergerweg 60, Santpoort-Noordwww.brasseriedenk.nl023 5121800----------------------------------------------BridgesOudezijds Voorburgwal 197, Amsterdamwww.bridgesrestaurant.nl020 5553111----------------------------------------------CapriBussumerstraat 8, Hilversumwww.ristorante-capri.nl035 6219696----------------------------------------------Castell Bites en SteaksZuiddijk 2, Zaandamwww.castellzaandam.nl075 6167188----------------------------------------------

----------------------------------------------Chef’s TableAsterweg 14, Amsterdamwww.chefs-table.nl020 3340672----------------------------------------------De CooghenDorpstraat 10, De Koog, Texelwww.cooghen.nl0222 367020----------------------------------------------El Rancho ArgentinoReguliersbreestraat 37, Amsterdamwww.dobson-uzcudun.com020 6234386----------------------------------------------Four SeasonsHaringburgwal 3, Monnickendamwww.fourseasons-monnickendam.nl0299 655584----------------------------------------------

----------------------------------------------FozziesZeestraat 77, Beverwijkwww.fozzies.nl0251 223335----------------------------------------------Freya de Texelse BodegaGravenstraat 4Den Burg, Texel0222 321214----------------------------------------------FrisTwijnderslaan 7, Haarlemwww.restaurantfris.nl023 5310717----------------------------------------------GartineTaksteeg 76, Amsterdamwww.gartine.nl020 3204132----------------------------------------------Het Rijk van de KeizerJoris van den Berghweg 101, Amsterdamwww.hetrijkvandekeizer.nl020 4977506----------------------------------------------Het Wapen van MunsterGrote Dam 3, De Rijpwww.wapenvanmunster.nl0299 671496----------------------------------------------HokkaidoWedekuil 17, Huizenwww.hokkaido.nl035 5770899----------------------------------------------

----------------------------------------------De HoofdtorenHoofd 2, Hoornwww.hoofdtoren.nl0229 215487----------------------------------------------De Hoornse KoggeNieuwendam 2, Hoornwww.dehoornsekogge.nl0229 219309----------------------------------------------HugoosZeestraat 36, Zandvoortwww.restauranthugoos.nl023 5736680----------------------------------------------India CornerHoutplein 30, Haarlemwww.indiacorner.nl023 5321819----------------------------------------------KeesWeesperzijde 44, Amsterdamwww.bijkees.nl06 30712606----------------------------------------------KinnareeEerste Anjeliersdwarsstraat 14, Amsterdamwww.restaurantkinnaree.nl020 6277153----------------------------------------------Kosebasi Amsteldijk 25, Amsterdamwww.kosebasiamsterdam.nl020 6687777----------------------------------------------

----------------------------------------------(B)EET!Veemarkt 8, Hoornwww.restobarbeet.nl0229 214659----------------------------------------------Aan de AmstelWeesperzijde 42a, Amsterdamwww.aan-de-amstel.nl020 6080077----------------------------------------------Aan de PoelHandweg 1 1, Amstelveenwww.aandepoel.nl020 3451763----------------------------------------------AlkmaerPieterstraat 1, Alkmaarwww.restaurantalkmaer.com06 53327833----------------------------------------------AmstelfortGrevelingen 30, Uithoornwww.amstelfort.nl0297 566444----------------------------------------------AmsterdamWatertorenplein 6, Amsterdamwww.cradam.nl020 6822666----------------------------------------------ApiciusVan der Mijleweg 16, Bakkumwww.apicius.nl0251 676760----------------------------------------------

----------------------------------------------Australian Dining & WiningRidderstraat 17, Alkmaarwww.australiandiningandwining.nl072 5122879----------------------------------------------Bel AmiBrinklaan 86, Bussumwww.bel-ami.nl035 3030090----------------------------------------------Bij de buurvrouwCommunicatieweg 4, Heemskerkwww.bijdebuurvrouw.nl0251 235579----------------------------------------------Bij JefHerenstraat 34, Den Hoorn - Texelwww.bijjef.nl0222 319623----------------------------------------------Bij onsPrinsengracht 287, Amsterdamwww.bistrobijons.nl020 6279016----------------------------------------------De BokkedoornsZeeweg 53, Overveenwww.bokkedoorns.nl023 5263600----------------------------------------------BoleniusGeorge Gershwinlaan 30, Amsterdamwww.bolenius-restaurant.nl020 4044411----------------------------------------------

Aan de Poel, Amstelveen

Bij Jef, Den Hoorn - Texel

deleuksterestaurants

Top75Noord-Holland

DeallerleukstevanNoord-Holland

Warung Adinda – HilversumWat ooit begon met een 4-pits gasstelletje, aangeschaft voor 25 gulden op het Waterlooplein, groeide uit tot Warung Adinda. Dit Indonesische restaurant zit al een paar decennia in Hilversum downtown. Naast het buffet kun je ook à la carte eten en kiezen voor ijzersterke klassiekers als Sate Kambing en Soto Ayam. Warung Adinda is beroemd om zijn zelfgemaakte sambals, die ook te koop zijn in de sambal-shops van de Pasar Malams-festivals. Ondanks al deze hitte kunnen de kinderen ook gerust mee: er zijn speciale kinder-menu’s en tijdens het toetje mogen ze zelf hun ijs versieren.

Noor, HaarlemKosebasi, Amsterdam

Het Wapen van Munster, De Rijp

157156

lekkerbuiten

Alkmaer, Alkmaar – In hartje Alkmaar aan de gracht in een prachtig herenhuis. Zomers genieten!

De Bokkedoorns, Overveen – Een begrip inNederland! Gelegen in een dromerig duingebied waarophet terras uitzicht biedt. Chef-kok Lucas Rive maakt gebruik van de rijkdommen der natuur.

(B)EET, Hoorn – Genieten van het mooie weer in de Palmentuin. Leuk: je kunt dineren op maat en bestellen in grote en kleine porties.

DenK, Santpoort – De brasserie op het chique landgoed van Duin en Kruidberg is een prima combinatie van een topplek, trendy brasserie en betaalbare kaart.

Aan de Poel, Amstelveen – Oase aan het water en met een kosmopolitisch karakter. Culiniar genieten met een romantisch uitzicht: love is in the air!

metz’ntwee

Aan de Amstel, Amsterdam – Eten wat de pot schaft! Aan de Amstel biedt een kleine kaart in een knus restaurant met een intieme sfeer.

De Wereldbol, Amsterdam – Op het KNSM-eiland. Elk seizoen een andere kaart met pure en eerlijke produc-ten. Last but not least is er een grote wijncollectie.

Meijers, Andijk – Gek op kreeft? Probeer het kreeften-menu. Bij elk gerecht hoort een passend wijnarrangement. Met mooi weer lekker op het terras, in het weekend ook open voor lunch.

Spijckers, Hoorn – Robuust klassieke inrichting. Combinaties van de Oosterse en Franse keuken. Houd je van ‘iets aparts’, dan is dit restaurant een aanrader!

Truffels, Haarlem – Truffels staat voor huiselijkheid en topkwaliteit. De twee chefs werken met passie.Maandelijks wisselende kaart.

lunchinAmsterdam

Gartine, Amsterdam – Een lekkere lunch of high tea met verse ingrediënten uit eigen moestuin. Eieren komen rechtstreeks van de stichting ‘Adopteer een Kip’.

Café restaurant Amsterdam, Amsterdam –In een oude machinepompfabriek uit de 19de eeuw met originele elementen. Met grote groepen en kinderen kunje hier goed terecht. Terras ligt aan het water.

Bolenius, Amsterdam – Strak en stijlvol ingericht restaurant in Zuid dat staat voor ‘Nieuw Amsterdams koken’. Met hun eigen moes- en kruidentuin is ‘eat local’ hét uitgangspunt.

Mazzo, Amsterdam – In een hippe Italiaanse fami-liesfeer kun je de hele week terecht voor ontbijt en lunch. Panini’s, pizza’s en ‘insalatas’.

Toko MC, Amsterdam – Strak en kleurrijk restaurant in West met een tropische en originele kaart. Bijvoorbeeld een bigi burger, een rijk belegde hamburger geserveerd met zoete patat en wasabimayonaise.

----------------------------------------------KritiKerkstraat 37, Purmerendwww.kritipurmerend.nl0299 429049----------------------------------------------La LocandaKennemerstraatweg 107, Heiloowww.lalocanda.nl072 5325376----------------------------------------------De Lachende ZeeroverStrandweg 1, Zandvoortwww.de-lachende-zeerover.nl023 5738740----------------------------------------------‘t LagerhuysDorpsstraat 29, Muiderbergwww.lagerhuys.nl0294 262980----------------------------------------------De LamoraalOude Prinsweg 7, Bergenwww.lamoraalbergen.nl072 5894550----------------------------------------------

----------------------------------------------Lan TinLambertus Hortensiuslaan 38, Naardenwww.restaurantlantin.nl035 6944315----------------------------------------------Le PescadouAmsterdamseweg 448, Amstelveenwww.visrestaurantlepescadou.nl020 6470443----------------------------------------------Le RestaurantTweede Jan Steenstraat 3, Amsterdamwww.le-restaurant.nl020 3792207----------------------------------------------Loetje aan de AmstelAmstelzijde 53, Ouderkerk aan de Amstelouderkerk.loetje.com020 4721090----------------------------------------------MazzoRozengracht 114, Amsterdamwww.mazzoamsterdam.nl020 3446402----------------------------------------------

----------------------------------------------De MeerpaalHaltestraat 61, Zandvoortwww.restaurantdemeerpaal.nl023 5712171----------------------------------------------Meijer’sBuurtje 4, Andijkwww.restaurant-meijers.nl0228 591667----------------------------------------------NoorKleine Houtstraat 31, Haarlemwww.restaurantnoor.nl023 5324781----------------------------------------------Onder de LindePrinsesselaan 22, Bergenwww.restaurant-onderdelinde.nl072 5812108----------------------------------------------PapatyaBuiten Brouwersstraat 19, Amsterdamwww.restaurant-papatya.nl020 6220865----------------------------------------------Pasta e BastaNieuwe Spiegelstraat 8, Amsterdamwww.pastaebasta.nl020 4222222----------------------------------------------Queen of ShebaEerste Nassaustraat 32, Amsterdamwww.queensheba.nl020 6888954----------------------------------------------

Na enkele weken geleden gegeten te hebben bij het nieuwe restaurant van Ron Blaauw in Amsterdam, was het wel weer eens leuk om te zien wat er met het ‘oude’ restaurant in Ouderkerk aan de Amstel gebeurd is. Via de media was al duidelijk geworden dat de naam gewijzigd was in ‘Ron’s Vis van de Dag’ en dat het gebaseerd was op het concept van een Franse bistro.

De kaart is overzichtelijk. Een beperkte keuze, waarbij het hoofdgerecht bestaat uit de verse vis van die dag. Overigens staan er op de kaart ook gerechten die niet uit rivier of zee komen, mocht je een keer hier willen lunchen of dineren met een kompaan die niet van vis of schaaldieren houdt.

Als voorgerecht neem ik de soft shell crab met een Thaise dipsaus. Erg goed gemaakt, krab is een van mijn favorieten en deze is mooi bereid, met een krokant korstje van buiten en bijzonder zacht krabvlees van binnen. De Thaise dipsaus is goed en past bij het gerecht. Als hoofdgerecht kies ik de corvina, een baarsachtige, stevige vis. Ik laat hem bereiden op de plancha. Als garnituur franse frietjes en kropsla. Geen saus erbij, want ik wil de vissmaak proeven. En die smaak is erg goed. De vis is mooi op de huid bereid, met alleen wat zout als extra ingrediënt. Als dessert even de vraag waar de kaas betrokken wordt. Deze blijkt bij de groothandel vandaan te komen en niet, zoals in het restaurant in Amsterdam, van L’Amuse. Als kaasliefhebber is het dan beter om deze aan je voorbij te laten gaan. Daarom kies ik voor een mousse van karamel met walnotenijs, begoten met een jus van passie-vrucht. Mooie combinatie en een uitstekende afsluiter van een meer dan prima lunch.

Aan het eind van de lunch betaalden we 42 euro per persoon. Gezien de kwaliteit en hoeveelheid kan ik dat niet anders dan ‘value for money’ vinden. Het is goed, (h)eerlijk eten tegen een betaalbare prijs. Ik kom zeker terug, wellicht zelfs een keer met het hele gezin, want Ron serveert ook een kinder-menu, dat eindelijk ook eens iets anders is dan de eeuwige ‘patat met een kroket’.

VoorgeproefdinNoord-Holland

Lan Tin, Naarden

Meijer’s, Andijk

De Lachende Zeerover, Zandvoort

Waar:Ron’s Vis van de dag,Ouderkerk a/d Amstel

Wie:dennisj2109

Het bleek weer tijden geleden dat ik met vriend M. uit eten was. We vonden dat het dringend tijd werd om ons eens uitgebreid culinair te laten verwennen. En waar zou dat beter kunnen dan bij een gloednieuw, gastvrij restaurant op de Amsteldijk: Kosebasi. Op het laatste moment besliste W. ook nog dat hij best graag Turks lustte, dus waren we uiteinde-lijk met z’n drieën.

Het restaurant, gelegen in een hoekpand, lijkt van buitenaf niet heel speciaal maar binnen verandert dat. Hier geenplakkende plastic tafels en felle halogeenlampen, maar een chique inrichting in warme aardetinten, zachte muziek op de achtergrond, blankhouten tafels met linnen tafellopers, zwaar bestek, linnen servetten en uiterst comfortabele stoelen.

Dat we 20 minuten te laat waren en met drie personen in plaats van twee was allemaal geen enkel probleem. Na een kwartiertje ons afgevraagd te hebben waar in hemelsnaam die kaart bleef, kwam onze ober plots met een enorm dien-blad bij onze tafel met daarop schaaltjes met allerlei soorten gerechtjes. Dit waren de voorgerechten, vijftien in totaal. Uit-eindelijk kozen we een bordje meloen, de kruidige kebabjes, de tomatensalsa en de met rijst en rozijnen gevulde drui-venbladen. De voorgerechtjes smaakten echt prima. Hierna kwam er voor het hoofdgerecht gelukkig wel een kaart. Vooral vlees, waaronder een hoop verschillende kebabs, van de grill of uit de oven, met veel verschillende marinades. Het werd twee keer mixed grill en één keer traditioneel handmatig gehakte kebab, gemarineerd met Turkse kruiden. Bijgerechtjes waren gebakken aardappeltjes, rijst en verse knoflooksaus. Het vlees smaakte werkelijk heerlijk. Eigenlijk zaten we al serieus vol na dit copieuze hoofdgerecht maar toch lonkte de dessertkaart. De specialiteit van de chef was hier Atom, een dessertje met banana, honing en walnoot. Drie ingrediënten waar ik gek op ben en gelukkig wilde M. wel een dessert delen. W. bestelde de rijstpudding uit de oven.

De desserts kwamen en ik was blij dat ik besloten had met M. te delen. De combinatie banaan/honing/walnoot is lekker, maar wel heel erg zwaar. Tijdens het dessert kregen we van onze vriendelijke ober traditionele Turkse appelthee van het huis aangeboden. Na het eten werd de vraag gesteld of we nog iets van het huis wilden. Uiteraard kregen we de keuze uit koffie en thee maar we mochten ook kiezen voor Baileys of raki, een soort ouzo.

Voor de bediening niets dan lof. Vanaf het moment dat we binnenkwamen tot we vertrokken zijn we uitermate vrien-delijk en gastvrij behandeld. Een foutje met het brood werd meer dan correct opgelost en tot 3x toe kregen we iets van het huis aangeboden. Men was aanspreekbaar, oplettend en ook al sprak onze ober geen vlekkeloos Nederlands, de uitleg die we bij de gerechten kregen was altijd helder. Dit is een adresje waar ik zeker nog terugkom.

Waar:Kosebasi,Amsterdam

Wie:Tweenty

158

----------------------------------------------Ron’s Vis van de DagKerkstraat 56, Ouderkerk aan de Amstelronsvisvandedag.nl020 4965848----------------------------------------------Royal MandarinEmmastraat 9, Hilversumwww.royalmandarin.nl035 6400801----------------------------------------------Sam SamDorpsstraat 146, De Koog, Texelwww.internetcafetexel.nl0222 317590----------------------------------------------Saskia’s HuiskamerrestaurantAlbert Cuypstraat 203, Amsterdamwww.huiskamerrestaurant.com06 28629839----------------------------------------------ShanthyHavenstraat 36, Hilversumwww.shanthy.nl035 6219660----------------------------------------------SoignéKapelstraat 16, Bussumwww.restaurantsoigne.nl035 6936379----------------------------------------------Southern CrossZandvoortselaan 24, Heemstedewww.southern-cross.nl023 5219992-------------------------------------------------------

------------------------------------------SpijckersNieuwe Noord 12, Hoornwww.spijckers.nl0229 210621----------------------------------------------De Stoute SchoenKudelstaartseweg 222, Kudelstaartwww.stouteschoen.nl0297 341836----------------------------------------------Tessels KwartierZwaanstraat 6, Den Burg, Texelwww.tesselskwartier.nl0222 322214----------------------------------------------The Red Sun Huizerweg 3, Blaricumwww.theredsun.nl035 5336996----------------------------------------------Toko MCPolonceau-kade 5, Amsterdamwww.tokomc.nl020 4750425----------------------------------------------TruffelsLange Veerstraat 4, Haarlemwww.restauranttruffels.nl023 5325770----------------------------------------------United Tastes Of 1097James Wattstraat 75, Amsterdamunitedtastesof.com06 14776465----------------------------------------------

----------------------------------------------UtrechtsedwarstafelUtrechtsedwarsstraat 107, Amsterdamwww.utrechtsedwarstafel.com020 6254189----------------------------------------------De Vijfde SmaakZaanweg 10, Wormerveerwww.restaurantdevijfdesmaak.nl075 6285588----------------------------------------------De Vrienden van JacobDuin en Kruidbergerweg 60, Santpoortwww.devriendenvanjacob.nl023 5121800----------------------------------------------Warung AdindaLangestraat 85, Hilversumwww.warungadinda.nl035 6242960----------------------------------------------

----------------------------------------------De WereldbolPiraeusplein 59, Amsterdamwww.dewereldbol.nl020 3628725----------------------------------------------WillendorfBakenessergracht 109, Haarlemwww.willendorf.nl023 5311970----------------------------------------------De WintertuinSloterweg 299, Badhoevedorpwww.novotel.com020 6588111----------------------------------------------Zouk1e Constantijn Huygenstraat 45, Amsterdamwww.goodfoodgroup.nl/zouk.html020 6891133----------------------------------------------

Southern Corss, Heemstede Warung Adinda, Hilversum

161160

----------------------------------------------De EetkamerDe Bleek 19, Bornewww.eetkamer-borne.nl 074 2670554----------------------------------------------Gelagkamer HooghSassenstraat 3, Zwollewww.gelagkamerhoogh.nl038 4217670----------------------------------------------Het SeminarHertmerweg 42, Zenderenwww.hetseminar.nl074 2595979----------------------------------------------Huis ten WoldeOnderduikersweg 6, De Bult/Steenwijkwww.huistenwolde.nl0521 535400----------------------------------------------

----------------------------------------------Bombay SpiceWemenstraat 59, Hengelowww.bombayspice.nl074 2433669----------------------------------------------Kir RoyalPrins Bernhardlaan 148, Bornewww.bistro-kirroyal.nl074 2661421----------------------------------------------De KleineLuttekestraat 22, Zwollewww.cafedekleine.nl 038 4216497----------------------------------------------Kohinoor of IndiaNieuwe Markt 10, Zwollewww.kohinoorofindiazwolle.nl038 4222500----------------------------------------------

----------------------------------------------Koperen KeesSpinhuisplein 14, Zwollewww.koperenkees.com038 4277388----------------------------------------------Kota RadjaMelkmarkt 50, Zwollewww.kotaradjazwolle.nl038 4213534----------------------------------------------KretaBurg Jansenstraat 5, Hengelowww.restaurantkreta-hengelo.nl074 2436448----------------------------------------------De KroonDorpsstraat 26, Hellendoornwww.dekroonhellendoorn.nl0548 654910----------------------------------------------La StallaKamperstraat 7Zwolle038 4212583----------------------------------------------De LibrijeBroerenkerkplein 13, Zwollewww.librije.com038 4212083----------------------------------------------Librije’s ZusjeSpinhuisplein 1, Zwollewww.librijeszusje.nl038 8530000----------------------------------------------

----------------------------------------------De LindenhofBeulakerweg 77, Giethoornwww.restaurantdelindenhof.nl0521 361444----------------------------------------------Mattie’s TrattoriaBroederenstraat 31Deventer0570 611306----------------------------------------------De Oale MarcktMarktstraat 18, Wierdenwww.oalemarckt.nl0546 571289----------------------------------------------De Olde WoageMeiboomsplein 1, Gramsbergenwww.oldewoage.nl0524 563788----------------------------------------------Os en PeperOssenmarkt 7-8, Zwollewww.osenpeper.nl038 4211948----------------------------------------------De Oude ApotheekTeylersstraat 4, Losserwww.oude-apotheek.nl053 5362490----------------------------------------------De Ouwe CompagnieWalstraat 39, Enschedewww.deouwecompagnie.nl053 4308160----------------------------------------------

----------------------------------------------’t Oale BakkershoesHertmerweg 30, Hertmewww.oalebakkershoes.nl074 2669943----------------------------------------------A Taste of HoneySpijkerboorsteeg 27, Deventerwww.atasteofhoney.nl0570 601799----------------------------------------------American Steakhouse & Saloon Silverado Zomerdijk 1, Wanneperveenwww.steakhousesilverado.nl 0522 244233----------------------------------------------De AppelEnschedesestraat 34 , Hengelowww.de-appel.nl074 2423138----------------------------------------------Argentino TangoWoldpromenade 50, Steenwijkwww.argentinotango.nl0521 517073----------------------------------------------Auberge aan het hofKerkstraat 9, Blokzijlwww.aubergeaanhethof.nl0527 291844----------------------------------------------De BagatelleNijverdalseweg 10, Mariënheemwww.bagatelle.nl0572 358484----------------------------------------------

----------------------------------------------Bill’s BarTaets van Amerongenstraat 15 , Markelowww.billsbar.nl0547 361288----------------------------------------------Bij de WatermolleWatermolenweg 3, Haaksbergenwww.watermolle.nl053 5729250----------------------------------------------Bonne FemmeSamuel Hirschstraat 5, Zwollewww.bistrobonnefemme.nl038 4222780----------------------------------------------’t CoophuijsOotmarsumseweg 182, Albergenwww.coophuys.nl 0546 443080----------------------------------------------Den HallerWatermolenweg 34, Diepenheimwww.denhaller.com0547 351287----------------------------------------------Dock 19Haven Noordzijde 19, Almelowww.dock-19.nl0546 578819----------------------------------------------DrostesUelserweg 95, Tubbergenwww.drostes.nl0546 621264----------------------------------------------

deleuksterestaurants

Top50Overijssel

DeallerleukstevanOverijssel

Kota Radja – ZwolleDit onlangs geheel vernieuwde Aziatische restaurant in de binnenstad van Zwolle, brengt de Japanse, Chinese, Koreaanse en Thaise keuken op een vernieuwende manier bij elkaar. Binnen is het donker maar neonlichten en gekleurde lampen creeëren in dit asian fusion restaurant een prima en moderne sfeer. Lekker knus met z’n tweeën of gezellig met z’n zessen: met het ‘shared dining’ concept, proef je hier van alles uit het verre Oosten. In het weekend kun je hier ook terecht voor een bijzondere lunch, wat maakt dat dit een goede plek is om tot rust te komen na een dagje shoppen. En met de dagverse sushi zit je hier sowieso goed!

De Roetertshof, Diepenveen

De Lindenhof, Giethoorn

Huis ten Wolde, De Bult/Steenwijk

163162

lekkerlunchen

De Kleine, Zwolle – Voor een flinke satéschotel of verse maaltijdsalade voor weinig is dit dé plek in Zwolle.

De Appel, Hengelo – In dit eetcafé kun je terecht voor een lekkere uitsmijter tijdens de lunch of een borrel met een hapje.

Bill’s Bar, Markelo – Een trendy lunchplek waar je voor de deur kunt parkeren. Er worden onder meer panini’s en rijkbelegde Italiaanse bollen voor je gemaakt.

A taste of Honey, Deventer – Volop keuze voorde zoetekauw: zelfgemaakte taarten en brownies.Reserveer ook eens voor de champagnebrunch.

De Uitkijk, Hellendoorn – Midden in de natuur,je kunt de hele dag terecht voor lunch.De High Tea is in de zomer op het terras aan te raden.

onderde25euro

Kreta, Hengelo – Veel keuze voor de liefhebbersvan vlees; de Griekse scharas (grillgerechten) is hierde specialiteit.

Kohinoor of India, Zwolle – De geurige, Indiase keuken in dit restaurant maakt heerlijke curry’s met huisgemaakt naanbrood, tegen heel fijne prijzen.

Argentino Tango, Steenwijk – Voor ieder wat wils: vlees of vis van de grill, een vegetarische fajita of frietjes voor de kleintjes. Let vooral op de maandaanbieding!

Ribhouse Texas, Geesteren – Geheel in de stijl van westerns en cowboys kun je hier genieten van vlees en vis van de grill à la Texas. Erg leuk voor grote groepen en kinderen.

TAO, Enschede – Dit trendy restaurant is geheelin Japanse stijl, met een halfopen keuken en sushibar.Met hun dagverse vis kun je in Enschede geen beteresushi vinden!

metvrienden

De Tasca, Markelo – Een landelijke en oud-Hollandse retrobistro met mediterraanse keuken met volop mogelijk-heden voor een feestje of bedrijfsuitje.

American Steakhouse & Saloon Silverado,Wannepperveen – Dit steakhouse biedt ruimte voor iedere leeftijd, ideaal voor een familieuitje!

’t Coophuys, Albergen – Na een huifkartocht of klootschieten schuif je aan in het restaurant. Voor grote groepen is er een buffet.

Bij de Watermölle, Haaksbergen – Een dagje fietsen, golfen of zwemmen sluit je of in dit restaurantmet een watermolen uit de 17e eeuw.

Dorste, Tubbergen – Een trendy ‘plattelandsbrasserie’.In het Twentse landschap ben je er helemaal tussenuit en blijf je na het eten slapen in een van de designkamers.

----------------------------------------------De Poort van TwenteEnterstraat 188, Rijssenwww.depoortvantwente.nl0548 515007----------------------------------------------Prins MauritshuisBrouwerstraat 2, Blokzijlwww.prinsmauritshuis.nl0527 291468----------------------------------------------De RheezerbeltenGrote Beltenweg 1, Hardenbergwww.rheezerbelten.nl0523 271012----------------------------------------------RhodosBrandijzerhoek 31, Enschedewww.rhodos-enschede.nl053 4314050----------------------------------------------

----------------------------------------------Ria’sUelserweg 125, Manderwww.riaseetcafe.com0541 351022----------------------------------------------Ribhouse TexasBooymansweg 14, Geesterenwww.ribhousetexas.nl0546 631133----------------------------------------------De RoetertshofKerkplein 6, Diepenveenwww.roetertshof.nl0570 592528----------------------------------------------SeidelKerkplein 1, Vollenhovewww.seidel.nl0527 241262----------------------------------------------

----------------------------------------------TAODeurningerstraat 15, Enschedewww.restauranttao.nl053 4320106----------------------------------------------De TascaHolterweg 20, Markelowww.detasca.nl0547 362201----------------------------------------------De TroubadourWesteinde 142, Nieuwleusenrestaurant-troubadour.nl0529 481910----------------------------------------------De UitkijkHellendoornsebergweg 8, Hellendoornwww.de-uitkijk.nl0548 654117----------------------------------------------WildthoutHammerweg 40, Ommenwww.wildthout.nl0529 451592----------------------------------------------Woody’s HouseScholestraat 10, Steenwijkwww.woodyshouse.nl0521 520033----------------------------------------------

Seidel, Volenhove

‘t Pestengasthuys, ZwolleVoorgeproefdinOverijssel

Het restaurant zit in de binnenstad van Zwolle in een oud monumentaal pand. Je kunt beneden en boven eten.We hadden een verrassingsmenu en waren dan ook heel erg benieuwd wat we zouden krijgen. Het waren uiteindelijk al-lemaal prachtige gerechten die bij ons op tafel kwamen en ze waren ook heerlijk van smaak.

Het voorgerecht was een zalmterrine met verse zalm en rauwe zalm met een mousse. Tussen de verschillende gangen door werden er amuses geserveerd; ook deze waren heer-lijk van smaak. Dit waren gazpacho met een zelfgemaakt kaaskoekje, zelfgebakken brood, met zout bestrooide boter en aioli, een rillette van gans en een glaasje met watergruwel en een bolletje sorbetijs. Heerlijk allemaal!! Ook onze kinderen konden het allemaal heel erg waarderen. Het hoofdgerecht was kwartel als een soort slavink bereid, met spek eromheen in een heerlijk vleessausje. Daarnaast verschillende padden-stoeltjes, verse groenten, stamppotje van raapsteel en gepa-neerde asperges die gefrituurd waren. Ook het nagerecht zag er mooi uit en was heel lekker. Een dikke kers in chocolade gedoopt, magnolia-ijs, vruchtenterrine met een zoethout-vanillesausje en een butterscotchlijntje. Heerlijk!

Ik had een wijnarrangement bij de gerechten. Deze wijnen pasten perfect, er werd elke keer verteld waar de wijn van-daan kwam en welke smaakjes je kon verwachten. Wat opviel was dat er een paar wijnen uit Oostenrijk kwamen.

De bediening was heel vriendelijk, professioneel, maar niet stijf. Bij elk gerecht kregen we een duidelijke uitleg overwat er op het bord lag. We waren zeer tevreden over ditrestaurant en onze kinderen willen hier de volgende keer voor hun verjaardag naartoe.

Waar:’t Pestengasthuys, Zwolle

Wie:Karin507

167166

----------------------------------------------EkkoBemuurde Weerd w.z. 3, Utrechtwww.ekko.nl030 2317457----------------------------------------------El TerneroLieve Vrouwestraat 22, Amersfoortwww.elternero.nl033 4638705----------------------------------------------FourDomstraat 4, Utrechtwww.hoteldom.nl030 2324242----------------------------------------------FriendsDorpsstraat 5, Nieuwegeinwww.friendsvreeswijk.nl030 6080093----------------------------------------------

----------------------------------------------De GardeDrieharingstraat 10-12, Utrechtwww.degarde.nl030 2381870----------------------------------------------GeesbergeZandpad 23, Maarssenwww.geesberge.nl0346 561435----------------------------------------------De GoedheydHamburgerstraat 17, Utrechtwww.degoedheyd.nl030 2468472----------------------------------------------HabibiKrommestraat 45, Amersfoortwww.restauranthabibi.nl033 8795452----------------------------------------------

----------------------------------------------De HakhorstWaarden 25c, Leusdenwww.pannekoek.nl033 4944434----------------------------------------------De HeuvelrugScherpenzeelseweg 45a, Leersumwww.bbqleersum.nl0343 461118----------------------------------------------De Hooge HeerlijckheidOverstraat 18, Amerongenwww.dehoogeheerlijckheid.nl0343 460212----------------------------------------------Huize MolenaarKorte Nieuwstraat 6, Utrechtwww.huizemolenaar.nl030 2310347----------------------------------------------’t KalkoentjeUtrechtsestraatweg 143, Rhenenwww.kalkoentje.nl0317 612344----------------------------------------------Karel VGeertebolwerk 1, Utrechtwww.grandrestaurantkarelv.nl030 2337575----------------------------------------------Kasteel HeemstedeHeemsteedseweg 20, Houtenwww.restaurant-kasteelheemstede.nl030 2722207----------------------------------------------

----------------------------------------------Kasteel Woerden Kasteel 3, Woerdenwww.kasteelwoerden.nl 0348 436000----------------------------------------------KoriandersHerenstraat 50, Rhenenwww.korianders.nl0317 616191----------------------------------------------La ProvenceHoofdstraat 109, Driebergenwww.restaurantlaprovence.nl0343 512920----------------------------------------------MaSSchalkwijkstraat 26, Utrechtwww.masrestaurant.nl030 2302229----------------------------------------------Naast de PoortMarkt 16, Wijk Bij Duurstedewww.naastdepoort.nl0343 593321----------------------------------------------OpbuurenDe Hoopkade 51, Maarssenwww.restaurantopbuuren.nl0346 283333----------------------------------------------De PastabarSchoutenstraat 15, Utrechtwww.depastabar.nl030 2313667----------------------------------------------

----------------------------------------------Aan TafelNachtegaalstraat 61, Utrechtwww.restaurantaantafel.com030 2400443----------------------------------------------AmberesBurgemeester Reigerstraat 29, Utrechtwww.amberes-restaurant.nl030 2515020----------------------------------------------’t AmsterdammertjeRijksstraatweg 119, Loenen aan de Vechtwww.restaurantamsterdammertje.nl0294 234848----------------------------------------------De AubergerieKamp 88, Amersfoortwww.deaubergerie.nl033 4756096----------------------------------------------BadhuWillem van Noortplein 19, Utrechtwww.badhu.nl030 2720444----------------------------------------------BauersBurg Grothestraat 55, Soestwww.bauers.nl035 6012516----------------------------------------------BeyerickJagerlaan 1, Zeistwww.beyerick.nl030 6923405----------------------------------------------

----------------------------------------------BigoliSchoutenstraat 7, Utrechtwww.bigoli.nl030 2304595----------------------------------------------’t BloemendaeltjeBloemendalsestraat 3, Amersfoortwww.bloemendaeltje.nl033 4750001----------------------------------------------Blok’sKrommestraat 49, Amersfoortwww.bloksrestaurant.nl033 4610222----------------------------------------------BonnefooiPrins Bernhardlaan 76, Veenendaalwww.debonnefooi-veenendaal.nl0318 510677----------------------------------------------BrazzKorte Kerkstraat 27, Vianenwww.brazzvianen.nl0347 370702----------------------------------------------De BurgemeesterRaadhuisstraat 17, Linschotenwww.deburgemeester.nl0348 414040----------------------------------------------De EendrachtHoogstraat 37, Abcoudewww.deeendracht-abcoude.nl0294 287211----------------------------------------------

De Burgemeester, Linschoten

Opbuuren, Maarssen

deleuksterestaurants

Top50Utrecht

DeallerleukstevanUtrecht

De Pieterman – SpakenburgSpakenburg is van oudsher een vissersdorp en vlakbij de oude haven in het pittoreske centrum, zit dit nostalgische visrestaurant. De bruine inrichting en Delftse tegeltjes geven het restaurant een extra Hollands tintje. Menukaarten zijn er niet, want elke dag is er verse aanvoer van vis en zo bepaalt de chef van dag tot dag wat hij gaat maken. Op het krijtbord aan de muur lees je wat er die dag gevangen is en wat je op je bord kunt verwachten. Met de lekkere grote porties vis, geserveerd met aardappeltjes of fijne friet, zet De Pieterman elke dag weer prima maaltijden op tafel.

Kasteel Heemstede, Houten Karel V, Utrecht

La Provence, Driebergen

169168

lekkerlunchen

Bigoli, Utrecht – Voor de beste broodjes in Utrecht! In een heel gezellig straatje in het centrum met een leuk aangekleed binnenterras. Ook op maandag open.

VinVin, Utrecht – Leuke trendy wijnbar in het oude centrum, met wijnen uit de hele wereld. Bestel daarbijeen of meer hapjes. Ook open voor lunch.

Te koop, Utrecht – Jawel, (bijna) alles wat je ziet, is te koop. Terwijl je een hap neemt van je biologische appeltaart, doe je meteen je home-shopping.

Vandaag, Utrecht – Met het all-in dining conceptkun je alle smaken van de wereld proeven in buffetvorm. Voor kinderen is er een speciaal buffet. Alle dagen open, voor lunch alleen op woensdag.

De Witte Zwaan, De Bilt – Trendy restaurant in het knusse De Bilt. Voor de lunch bestel je o.a. een club sandwich of rijkgevulde salade. Ook op maandag open.

onderde25euro

Friends, Nieuwegein – Dit buurtcafé zit in een pand uit de 14e eeuw en is erg trots op haar koffie met likeuren. Voor een uitsmijter of pasta zit je hier ook goed.

Ekko, Utrecht – Hier eet je wat de vegetarische pot schaft. Tussen 18.00 en 19.00 uur kun je aanschuiven. Daarna treden dagelijks artiesten op.

De Hakhorst, Leusden – Deze kinder- enpannenkoekenboerderij is een walhalla voor kids: meteen binnen- en buitenspeeltuin, dieren op de boerderijen heel veel pannenkoeken.

Shisha, Amersfoort – Voor een avond met Marok-kaanse en Arabische gerechten uit de tajine. Bestel zomer’s op het terras een geurige waterpijp als nagerecht.

De Pastabar, Utrecht – De keuken bereidt zelf alle pasta’s en dat proef je! Ook de huisgemaakte tiramisu is razend populair.

metz’ntwee

Opbuuren, Maarssen – Geopend in 2011 dooro.a. topchef Karl van Baggem van De Hoefslag in Boschen Duin. Culinaire aanwinst voor de regio.Dinsdag t/m vrijdag ook lunch.

Blok’s, Amersfoort – Het echtpaar Blok heeft het restaurant onlangs verbouwd. De chef laat zich regelmatig aan tafel zien als hij zijn ambitieuze gerechten serveert.

’t Amsterdammertje, Loenen aan de Vecht – Voor een proeverij, achtgangendiner, private dining ofeen 45 minutes lunch op hoog niveau.

Aubergerie, Amersfoort – In een sfeervol oudpand aan de rand van het centrum. Een adres om urenlang te tafelen. Ook de wijnkaart is uitgebreid.

Karel V, Utrecht – Voor een avondje op chic is Karel V dé plek van Utrecht. Het luxecomplex heeft ook een hotel en prachtige tuinen.

----------------------------------------------De PietermanHoekstraat 15, Spakenburgwww.visrestaurantdepieterman.nl033 2982105----------------------------------------------PodiumLange Nieuwstraat 88, Utrechtwww.culinairpodium.nl030 6350888----------------------------------------------PomodoriLaandwarsstraat 15, Baarnwww.pomodori.nl035 5414013----------------------------------------------PromenadeAmalialaan 1, Baarnwww.la-promenade.nl035 5412913----------------------------------------------

----------------------------------------------‘t RegthuysTuindorpweg 33, Maarnwww.regthuys.nl0343 441437----------------------------------------------SafariFluitersstraat 80, Veenendaalwww.afrika-restaurant.nl0318 555927----------------------------------------------De SchansWilleskop 87, Montfoortwww.restdeschans.nl0348 562309----------------------------------------------ShishaKamp 54, Amersfoortwww.restaurant-shisha.nl033 8891486----------------------------------------------

----------------------------------------------De SmidseHavenstraat 12, Woerdenwww.restaurantdesmidse.com0348 417777----------------------------------------------SparklingVoorstraat 29, Utrechtwww.restaurant-sparkling.nl030 2331800----------------------------------------------Te KoopBiltstraat 23, Utrechtwww.eetcafe-tekoop.nl030 2231158----------------------------------------------UmamiOudegracht 74, Utrechtwww.umami-restaurant.com030 2316484----------------------------------------------VandaagProostwetering 80, Utrechtwww.restaurantvandaag.nl030 2411112----------------------------------------------VinVinPredikherenstraat 19, Utrechtwww.wijnbarvinvin.nl030 7523936----------------------------------------------De Witte ZwaanDorpsstraat 8, De Biltwitte-zwaan.nl030 2210125----------------------------------------------

Te Koop, Utrecht

Promenade, Baarn

VoorgeproefdinUtrecht

Opbuuren is een recent geopend restaurant onder het toe-ziend oog van Karl van Baggem. Achter de kachel staan de enthousiaste, jonge chef-kok Marco Assink en zijn brigade. De ontvangst is hartelijk en ons wordt gevraagd of we op het terras willen plaatsnemen. Dat lijkt ons een goed idee. Zout, olijfolie, boter en peper staan reeds op tafel en broodjes volgen. We gaan voor het tweegangenlunchmenu met een bij-passend driegangen wijnarrangement. Het hoofdgerecht van vis kan probleemloos worden omgeruild voor vlees. Alleen tref ik achteraf op de rekening een supplement ‘Entrecote’ van 5 euro aan. Geen ramp, maar het is ons van tevoren niet meegedeeld en dat hoort natuurlijk wel!

Voor beiden als entree een steak tartare van Spaans Pyreneeën rund. In het glas een biodynamische witte wijn, elegant en lichtvoetig, Saar-Riesling 2010, Van Volxem, Duitsland. Zelden heb ik zo’n verrukkelijke tartaar geproefd, werkelijk excellent, zacht smeltend in de mond en goed op smaak. Het pièce voor mij bestaat uit gebakken tongschar met krokante gamba. Hierbij in het glas een Domaine de la Taille des Loups/ Jacky Blot, Chenin Blanc 2009, Montlouis-sur-Loire ‘Remus’, Frankrijk. Een heerlijk, perfect gebakken visje met aangename groente begeleiders op het bord. Voor H. wordt het rund, vijf weken dry-aged met ossenstaart en sambusa. Het vlees is op het bot gebakken en à la minute gesneden, de saus wordt aan tafel opgediend en het sausschaaltje blijft op tafel staan. Erbij een groene asperge, een rol van filodeeg gevuld met groenten en kruiden en een glad Tenuta Dell’Orn-elaia, Le Volte 2009, Sangiovese/Cabernet Sauvignon/ Merlot, Toscane Italie. Prima combinatie.

Dan volgt er voor mij nog een dessert. Wel moeten we dan nog ongeveer 20 minuten wachten, maar dat vinden we geen probleem. De soufflé van popcorn, watermeloen, schuim van meloen en zuurstokkenijs met een glas Kracher Beerenaus-lese 2008, Weichriesling, Neusiedersee, Oostenrijk is niet te zoet, dus ook hier weer een mooi samenspel. We sluiten af met een espresso voor H. en hierbij wat snoeperijtjes. In een van de bonbons zit heel verrassend een crème van zwarte olijven, de andere is gevuld met een crème Baileys.

De brigade is uiterst vriendelijk en de gerechten en wijnen worden rustig en goed toegelicht. De chef en assistent komen ook nog even aan tafel voor een praatje. Altijd leuk vinden wij. Kortom, een adresje waar we nog weleens langs zullen gaan.

Waar:Opbuuren,Maarssen

Wie:Sophie1215

171170

----------------------------------------------Het VissershuisWestenschouwenseweg 20, Burgh-Haamstedewww.hetvissershuis.nl0111 652259----------------------------------------------Iets AndersHoofdstraat 12, Kortgenewww.eeterijietsanders.nl0113 302064----------------------------------------------In Den KoningMolenstraat 56, Waterlandkerkjewww.indenkoning.com0117 452249----------------------------------------------Inter ScaldesZandweg 2, Kruiningenwww.interscaldes.eu0113 381753----------------------------------------------

----------------------------------------------J&B TaverneSpuiplein 1d, Breskenswww.jbtaverne.nl0117 386267----------------------------------------------De Koperen KetelPlein 1940 13, Middelburgwww.koperenketel.com0118 633839----------------------------------------------De Kromme WatergangSlijkplaat 6, Hoofdplaatwww.krommewatergang.nl0117 348696----------------------------------------------La TrinitéGroote Markt 18, Sluiswww.latrinite.nl0117 462040----------------------------------------------

----------------------------------------------PannekeLammerensteeg 5, Middelburgwww.panneke.com0118 625287----------------------------------------------SadewaKandeelstraat 9, Terneuzenwww.sadewa.nl0115 618800----------------------------------------------’t Streefkerkse HuisDuinweg 48, Zoutelandewww.streefkerksehuis.nl0118 561521----------------------------------------------De ZeezotZuidstraat 101, Westkapellewww.zeezot.nl0118 570057----------------------------------------------

----------------------------------------------1880Markt 27, Groedewww.etablissement1880.nl0117 376066----------------------------------------------AndamanWeststraat 4, Axelwww.andamanthaiseetcafe.com0115 531373----------------------------------------------De BoeieKaai 31, Sluiswww.deboeie.nl0117 461717----------------------------------------------Beachclub Bluv Duinovergang Aardappeldal B, Westkapellewww.bluv.nu0118 561744----------------------------------------------

----------------------------------------------Bottles Wining & DiningGentsestraat 12, Sas Van Gentwww.restaurantbottles.com0115 451853----------------------------------------------De EetkamerWagenaarstraat 13-15, Middelburgwww.eetkamermiddelburg.nl0118 635676----------------------------------------------De Gecroonde LiefdeNieuwendijk 13, Vlissingenwww.degecroondeliefde.nl0118 441194----------------------------------------------De Gespleten ArentVlasmarkt 25, Middelburgwww.degespletenarent.nl0118 636122----------------------------------------------

J&B Taverne, Breskens

De Gespleten Arent, Middelburg

deleuksterestaurants

Top20Zeeland

DeallerleukstevanZeeland

In den Koning – WaterlandkerkjeHelemaal onder in Zeeland, vlak bij de Belgische grens, vind je deze landelijke bistro. Al meer dan twintig jaar zit In Den Koning op deze historische locatie. Er is plaats voor 25 gasten waardoor de sfeer altijd knus en intiem is. In de zomermaanden kun je ook buiten eten op het groene en bloeiende tuinterras, met uitzicht op een eeuwenoud kerkje. Elke maand heeft In Den Koning een nieuw vijfgangendiner en zijn er regelmatig culinaire thema’s zoals Oosterseof Spaanse weken. Ook de wijnproeverijen hier zijn een aanrader. Na een dag wandelen of fietsen is dit een fijne plek om weer op krachten te komen!

La Trinité, Sluis

De Kromme Watergang, Hoofdplaat

metz’ntwee

Bottles Wining & Dining, Sas van Gent – Zeeuwse kreeften, coquilles, mosselen en oesters. Maar ook Belgisch Wit Blauw rund en mooie of speciale wijnen.

De Koperen Ketel, Middelburg – Een vleugje Vlaanderen in Middelburg, waar je absoluut kennis moet maken met de huisgemaakte kaaskroketten.

Het Vissershuis, Burgh-Haamstede – Na een dagje uitwaaien op het strand is dit knusse restaurant de perfecte plek voor een heerlijke dagverse vis.

Panneke, Middelburg – Knusse restaurantjes… zijn ze er nog? Jawel, gelegen aan een pleintje is dit de locatie bij uitstek om gezellig in Middelburg uit eten te gaan.

De Gespleten Arend, Middelburg – Midden in de binnenstad geniet je hier van veelal biologische producten. Een kijkje in de keuken kan vanaf de chef’s table!

onderde25euro

Sadewa, Terneuzen – Typisch Indisch restaurant in het oude centrum. De eigenaar kookt naar de oorspronke-lijke recepten van zijn oma en schoonmoeder uit Java.

Andaman, Axel – Authentieke Thaise gerechten voor een leuke prijs. Ook op maandag open! Elke maand is er een nieuw driegangenmenu.

De Zeezot, Westkapelle – Zeezot is de Vlaamse naam voor Jan van Gent. Deze vogels zie je dan ook volop rondom deze brasserie. Elke week is er een nieuw menu.

De Gekroonde Liefde, Vlissingen – Aan de jachthaven zit dit hippe restaurantje, voor zowel lunch, diner als een kop koffie en huisgemaakt gebak!

Iets Anders, Kortgene – Geïnspireerd door het Zeeuwse landschap eet je hier allerlei lekkers uit de zee. Liever vlees? De biefstuk en spareribs mogen er ook zijn.

eennachtjeweg

Bottles Wining & Dining, Sas van Gent – Blijven slapen is een aanrader; proef hier unieke wijnen van gerenommeerde wijnhuizen. In de appartementen, met keuken en woonkamer, kun je prima vertoeven.

’t Streefkerksehuis, Zoutelande – Op de toppen van de Zoutelandse duinen. Uitwaaien langs het strand, vervolgens een goed diner en dan zorgeloos blijven slapen.

1880, Groede – In een statig pand aan de historische markt. Hier kom je voor pure verwennerij. Bij mooi weer wordt de tuin omgetoverd tot openlucht-restaurant.

De Kromme Watergang, Hoofdplaat –Dit exclusieve en stijlvolle restaurant, met chiquezwart-witinrichting, heeft een luxe suite waar zelfs lunch en diner geserveerd kunnen worden.

Inter Scaldes, Kruiningen – Op een voortreffelijke locatie, tussen de Scheldes, met een prachtige Engelse tuin. Als je er even tussenuit wilt en culinair niets te kort wilt komen, dan is dit hét adres.

175174

----------------------------------------------Brasserie NLNeherpark 5, Leidschendamwww.brasserienl.nl070 3208550----------------------------------------------Chique!Hooftstraat 151, Alphen a/d Rijnwww.restaurantchique.nl0172 515016----------------------------------------------Crème CrueHaagweg 114, Rijswijkwww.cremecrue.nl070 3651080----------------------------------------------DeliceesSteegoversloot 189, Dordrechtwww.delicees.nl078 6213772----------------------------------------------

----------------------------------------------DochtersDorpsstraat 1, Zevenhovenwww.restaurantdochters.nl0172 534729----------------------------------------------De Dorsvlegel’s Gravenweg 178, Capelle a/d IJsselwww.dorsvlegel.nu010 4503060----------------------------------------------En verreMaasplein 67, Zwijndrechtwww.enverre.eu078 6126009----------------------------------------------De FruitenierFruitenierstraat 2, Zwijndrechtwww.fruitenier.nl078 6100102----------------------------------------------

----------------------------------------------Gauchos aan de PlasWeissenbruchlaan 149, Rotterdamwww.gauchosaandeplas.nl010 4613855----------------------------------------------De GriekVoorstraat 42, Katwijkwww.degriekkatwijk.nl071 4010881----------------------------------------------H.P. MuttersPiet Heinplein 3, Den Haagwww.brasseriemutters.nl070 3220776----------------------------------------------Haagse LentePiet Heinstraat 78, Den Haagwww.haagselente.com070 3560361----------------------------------------------HamachiHoogstraat 10, Schiedamwww.hamachi.nl010 2460805----------------------------------------------Het GevoelPeulenstraat 137, Hardinxveld-Giessendamwww.het-gevoel.nl0184 622226----------------------------------------------Het Wapen van Nieuw-BeijerlandSpuidijk 15, Nieuw-Beijerlandwww.wapennieuwbeijerland.nl0186 692998----------------------------------------------

----------------------------------------------Hofstede MeerzigtZonnenberg 10, Zoetermeerwww.hofstedemeerzigt.nl079 3515902----------------------------------------------HusonScheepstimmermanslaan 14, Rotterdamwww.huson.info010 4130371----------------------------------------------Ichi BanBeestenmarkt 10, Leidenwww.ichibanleiden.nl071 5132896----------------------------------------------In den Gapenden EterRapenburg 97, Leidenwww.indengapendeneter.nl071 5661494----------------------------------------------In het Bonte VarkenKerkstraat 92, Bodegravenwww.inhetbontevarken.nl0172 615759----------------------------------------------Indian Curry HouseThomsonlaan 69, Den Haagwww.indiancurryhouse.nl070 3634036----------------------------------------------ItamiPrinsendam 182, Rotterdamwww.itami.nl010 2150751----------------------------------------------

----------------------------------------------1798 DinercaféValkenboslaan 9a, Den Haagwww.1798dinercafe.nl070 3601798----------------------------------------------’t AchterommetjeAchterom 71, Den Haagwww.achterommetje.nl070 3645876----------------------------------------------AmuseZanddijk 5, Oostvoornewww.amuse-oostvoorne.nl0181 487320----------------------------------------------AntichicSoetensteeg 1, Rotterdamwww.antichic.nl010 4132925----------------------------------------------BaklustVeenkade 19, Den Haagwww.baklust.nl070 7532274----------------------------------------------De BallententParkkade 1, Rotterdamwww.deballentent.nl010 4360462----------------------------------------------Beachclub RoyalZeekant 37, Hoek van Hollandwww.beachclubroyal.nl0174 383438----------------------------------------------

----------------------------------------------De Bernisse MolenSpuikade 1, Geervlietwww.debernissemolen.nl0181 661292----------------------------------------------Bij RaggersKon. Wilhelmina Boulevard 16 a, Noordwijkwww.bijraggers.nl071 3614875----------------------------------------------Blanc (Hotel Bellevue)Boomstraat 37, Dordrechtwww.bellevuegroothoofd.nl078 6332500----------------------------------------------Bo & RoMarkt 1, Zoetermeerwww.restaurantbo-ro.nl079 3310175----------------------------------------------BoerengatOostzeedijk 272, Rotterdamwww.barrestaurantboerengat.nl010 4134247----------------------------------------------Branco1e Pijnackerstraat 120, Rotterdamwww.branco-rotterdam.nl010 4653555----------------------------------------------BrandingKoningin Astridboulevard 105, Noordwijkwww.brandingbeach.nl071 5119494----------------------------------------------

deleuksterestaurants

Top75Zuid-

Holland

DeallerleukstevanZuid-Holland

En Verre - ZwijndrechtBij Wijnbar En Verre kan je terecht voor een gezellig glaasje wijn met een hapje in de relaxte fauteuils. Maar aan tafel, binnen of buiten, worden eenvoudige, maar goede, dag-schotels geserveerd. Probeer zeker de gegrilde spareribs. En heb je alle tijd? Geniet dan van een luxe tiengangenmenu met een bijpassend wijnarrangement. Zoals het imposante wijnrek dwars door het restaurant al laat zien, kent dewijnkaart wel 300 verschillende soorten wijn! En wil jezelf ook kunnen grillen als de beste, dan kun je bij chef-kokWillem een barbecue-workshop volgen.

De Watertoren, Rotterdam

Chique!, Alphen a/d RijnBranding, Noordwijk

In den Gapenden Eter, Leiden Gauchos aan de Plas, Rotterdam

177176 177

aan‘twater

Kapitein Haak, Brielle – Leuk voor jong en oud, heeft een speelzolder voor de kids en een heerlijk terras aan het water.

Branding, Noordwijk aan Zee – Een koude corona in de zomer of een warme chocomelk in de winter en het hele jaar genieten van een betoverende zonsondergang.

Waterproef, Scheveningen – Aan de haven met een overdekt terras en kraakverse kreeft en kabeljauw. Snuif op die zeelucht en geniet van een lekker visje!

Amuse, Oostvoorne – Door de serre met grote ramen kun je ook bij slecht weer uren turen naar de jachthaven. Mosselen van het seizoen zijn een aanrader.

Chique, Alphen aan den Rijn – Na het varen meer je hier aan. Neem plaats in de lounge voor een glas cham-pagne en daarna kun je genieten van de Franse keuken.

onderde25euro

De Ballentent, Rotterdam – Deze ouderwetse havenkroeg staat bekend om de allerlekkerste gehaktbal. Door Den Blijker betiteld als ‘De Gehaktballenkoning’.

’t Sas, Goederede – Klein restaurant in een monu-mentaal pand waar je nog in oud-Hollandse sfeer kunt genieten van een gezellig stoofpotje van het huis.

De Twee Wilgen, Kaag – Heb je geen zin om te koken maar wil je ook de portemonnee ontzien? Ga dan voor de altijd aantrekkelijk geprijsde ‘dagprak’.

De Griek, Katwijk – Speciaal voor de grote eter!Proef specialiteiten als Stifado van Kalfsvlees en Souflaki, maar ook voor een warm thuisgevoel en gastvrijheid.

Indian Curry House, Den Haag – Geniet van authentieke Indiase curry’s, zoals de Curry Madras. Liever thuis smullen voor de buis? Ze hebben ook take away!

ietstevieren

Ivy, Rotterdam – Menu’s variëren van vijf tot elf gangen. Verrassende culinaire prestaties, waaronder de Nitro cocktail, die met stikstof ‘à table’ wordt gemaakt.

Parkheuvel, Rotterdam – Bitterballen van erwten-soep met een schuim van rookworst: ‘Art of Cooking’!

Crème Crue, Rijswijk – ‘Rauwe ongepasteuriseerde room’: de letterlijke vertaling van Crème Crue. Op de eerste etage krijg je een unieke kijk in de keuken.

Villa La Ruche, Voorburg – Opgepast! Oogt als een eenvoudig, gezellig café maar heeft een zeer goede keuken, met onder meer een zevengangen proeverijmenu.

In den Gapenden Eter, Leiden – Lekker etenén drinken maar geen trek in het openbaar vervoer?Chauffeurs krijgen een BOB-wijnarrangement methalfgevulde glazen aangeboden.

----------------------------------------------IvyLloydstraat 294, Rotterdamwww.restaurantivy.nl010 4250520----------------------------------------------Jean MarieOudebrugweg 4, Goudawww.jean-marie.nl0182 516262----------------------------------------------KampanjeTroelstrastraat 5, Hardinxveld Giessendamwww.restaurantkampanje.nl0184 612613----------------------------------------------Kapitein HaakRochus Meeuwiszoonweg 57, Briellewww.kapitein-haak.nl0181 472769----------------------------------------------KarakterVan Vollenhovenstraat 15 unit 14, Rotterdamwww.restaurantkarakter.com010 7370039----------------------------------------------

----------------------------------------------De Kop van ’t LandZeedijk 32, Dordrechtwww.kopvanhetland.nl078 6300650----------------------------------------------KwiezienDelistraat 20, Rotterdamwww.kwiezien.nl010 2151440----------------------------------------------La DivaNoordeinde 23, Leidenwww.restaurantladiva.nl071 5661298----------------------------------------------Le Bon MangeurWassenaarsestraat 119, Scheveningenwww.lebonmangeur.nl070 3559213----------------------------------------------Le Vieux JeanHeilige Geestkerkhof 3, Delftwww.levieuxjean.nl015 2130433----------------------------------------------

----------------------------------------------Les CopainsBreestraat 8, Delftwww.lescopains.nl015 2144083----------------------------------------------LuciferVan Zuylen van Nyeveltstraat 368, Wassenaarwww.restaurant-lucifer.nl070 5118000----------------------------------------------MazieMaziestraat 10, Den Haagwww.restaurantmazie.nl070 3020286----------------------------------------------MillersVoorhaven 3, Rotterdamwww.restaurantmillers.nl010 4775181----------------------------------------------MimosaPannekoekstraat 77, Rotterdamwww.restaurant-mimosa.nl010 4141045----------------------------------------------NOH RestaurantPrinsestraat 77, Den Haagwww.nohrestaurant.nl070 3633320----------------------------------------------‘T OgenblikMolenstraat 4, Den Haagwww.t-ogenblik.nl070 3656454----------------------------------------------

Kwiezien, Rotterdam

En alweer hadden we een bijeenkomst van een clubje vasteforummers. Deze keer in Rotterdam. Er stond een fijne,ruime tafel voor ons op het mooiste plekje van het terras.Na wat wijntjes kregen we wel trek en we besloten eens-gezind tot het driegangen verrassingsmenu, waarbij we konden aangeven of we als voor- en hoofdgerecht vis of vlees wensten.

Brood kwam op tafel met wat smeerseltjes, karaffen water waren ook geen probleem en na enige tijd kwamen de voor-gerechten. Het vleesvoorgerecht was een salade met gerookte eend en citrusvruchten en die viel geweldig in de smaak. Het visvoorgerecht was een bolletje huisgemaakte aardappelsa-lade omwikkeld met gerookte zalm. In de aardappelsalade waren duidelijk de bieslook en het ei aanwezig, een lekker voorgerecht. 

De vleeskiezers kregen daarna een fijn bord met gegrilde runderentrecote op een bedje van asperges en oosterse groenten. Het visgerecht bestond deze middag uit krokant gebakken rode mul met asperges en huisgemaakte tomatend-ressing. Op een langwerpig bord vonden we mooie asperges, daartussen lekkere ratatouille en erop twee stukjes fijne mul. Na weer een hoop gebabbel kwamen de dessertjes. Twee van ons hadden gekozen voor het kaasplankje, dat bestond uit harde Nederlandse kazen en ze waren er erg tevreden over. De rest had toch wel trek in zoet en kreeg een glaasje met in wodka gemarineerde aardbeitjes, heerlijk fris, en een parfait van rood fruit.

We sloten af met koffie en espresso, waarbij wat koekjeskwamen en toen was het eigenlijk de hoogste tijd om huis-waarts te keren. Het was weer een zeer genoeglijk samenzijn en het restaurant en zeker de bedienende jongeman hebben daar een belangrijk steentje aan bijgedragen. Complimenten voor Millers!

VoorgeproefdinZuid-Holland

Waar:Millers,Rotterdam

Wie:mauritsenole92

Via-via hoorden we over United Spices waar de smaken van ‘de wereld’ bij elkaar komen. Bij binnenkomst bleek het een niet zo groot restaurant. Het interieur was eenvoudig, maar smaakvol. Zachte kleuren op de wanden. Tafeltjes met place-mats bedekt. Aan de wanden mooie grote foto’s.

We werden bij binnenkomst vriendelijk ontvangen door eige-naar Nico van de Veerdonk. Dit gaf al meteen een informeel gevoel, waarbij je je op je gemak voelde. Hij deed zelf ookde bediening. Zijn vrouw, Tulin Kurt, stond in de keuken.Zij kookte met passie en had precies door welke smakenbij elkaar pasten. Bij elk gerecht kwam ze ook uitleg geven over wat er geserveerd werd. Ook vertelde ze dat zij op haar twaalfde jaar al leerde koken van haar Turkse moeder.

Het restaurant kent geen kaart. Van tevoren kun je op de site maar ook op borden voor de deur van het restaurant zien dat er dagverse producten worden bereid en dat de gerechten dus elke dag anders kunnen zijn. Als voorgerecht kregen we een mix van verse Iberico chorizoworstjes, rucalo met kers, een bloemkoolcrème, sumak crumble (een zure bessensoort die groeit in Anatolië) en dressing van yoghurt met ansjovis en pijnboompit in honing. Vervolgens een tussengerecht van maar liefst zes gerechtjes.Hoofdgerecht: bulgar met minipomodori en groene pepers. Venkel in witte wijnsaus, met daarbij gegarneerde olijven en kappertjes. Saltimbocca (kalfslende) met pesto van salie en walnoten.Nagerecht: brownie met melkchocolade ganesh, een bolletje slagroom met mascarpone en limoenrasp. Daarnaast ineen glaasje witte chocolade panacotta met gekristalliseerde vanille en frambozenkoelie.

Het is een restaurant voor iedereen. Laagdrempelig, gezellig, goed eten, met een kok die smaken weet te combineren uit verschillende landen. Zeker een zaak om terug te komen.

Waar:United Spices,Vlaardingen

Wie:ronaldvermeulen

178

----------------------------------------------De Oude PlekPliniusstraat 18, Rotterdamwww.deoudeplek.nl010 4327420----------------------------------------------Paddle’sZuidkade 4, Waddinxveenwww.paddles.nl0182 640047----------------------------------------------De PakschuitDunne Bierkade 21,Den Haag070 4274713----------------------------------------------PaniniBinnenwegplein 9, Rotterdamwww.panini.nl/rotterdam010 4046865----------------------------------------------PaniniKanaalstraat 31, Lissewww.panini.nl/lisse0252 416091----------------------------------------------ParkheuvelHeuvellaan 21, Rotterdamwww.parkheuvel.nl010 4360530----------------------------------------------Paul’s ReceptHuis Ter Duinstraat 27, Noordwijkwww.paulsrecept.nl071 3615598----------------------------------------------

----------------------------------------------ProevenOosthaven 20, Goudawww.restaurantproeven.nl0182 512731----------------------------------------------De RidderhofSportlaan 2, Maassluiswww.restaurantderidderhof.nl010 5911211----------------------------------------------’t SASMarkt 3, Goedereedewww.eetcafetsas.nl0187 492925----------------------------------------------SimpelVlaardingerstraat 15-17, Schiedamwww.simpeletenendrinken.nl010 4264464----------------------------------------------SpiZeSpui 185, Den Haagwww.spize.eu070 3652827----------------------------------------------De TapperijAtjehstraat 66, Den Haagwww.detapperij.net070 3523998----------------------------------------------The Harbour ClubDr. Lelykade 5, Scheveningenwww.theharbourclub.nl070 8913224----------------------------------------------

----------------------------------------------De Twee WilgenJulianalaan 66, Kaagwww.detweewilgen.nl0252 545848----------------------------------------------United SpicesBrede Havenstraat 6, Vlaardingenwww.unitedspices.nl010 4352201----------------------------------------------Villa La RuchePrinses Mariannelaan 71, Voorburgwww.villalaruche.nl070 3860110----------------------------------------------VrijBrabantse Turfmarkt 61, Delftwww.lunchcafevrij.nl015 2123695----------------------------------------------

----------------------------------------------WaterproefDr. Lelykade 25, Scheveningenwww.restaurantwaterproef.nl070 3588770----------------------------------------------De WatertorenWatertorenweg 180, Rotterdamwww.010 4522555----------------------------------------------WereldmuseumWillemskade 25, Rotterdamwww.wereldmuseum.nl010 2707100----------------------------------------------De Witte RaafVoorweg 173, Zoetermeerwww.crepedewitteraaf.nl079 3518262----------------------------------------------

Parkheuvel, Rotterdam United Spices, Vlaardingen SpiZe, Den Haag

Simpel, Schiedam

voordeliguit etenmet de dinerjaarkaart

Met de Dinerjaarkaart krijgt u het hele jaar door eenV.I.p.-behandeling bij vele restaurants en bij elk bezoek25% korting op de hele rekening*. Op de volgende pagina’s vindt u een overzicht van alle aangesloten restaurants!

181

183182

185184

187186

189188

191190

193192

195

Dat verdient een bijzondere behandeling!

Regelmatiguit eten?

Als lid van Dinerjaarkaart krijgt u die.

Onze leden genieten, als club van vaste

restaurantklanten, het hele jaar door van

een V.I.p.-behandeling bij vele restaurants!

Bij elk bezoek krijgen ze 25% korting op

de hele rekening*. Iets voor u?

Word lid van Dinerjaarkaart. Kies uit deze gids uit één van de restaurants met het V.I.P.-logo. Geef bij uwreservering door, dat u lid bent van Dinerjaarkaart en laat de kaart zien bij het afrekenen. Et voilà. Scheelttoch 25% per keer. ZO WERKT DE DINERJAARKAART:• Voor slechts 3 29,95 bent u één jaar lid• Restaurants doen op vaste dagen mee aan

de Dinerjaarkaart• Als lid ontvangt u de V.I.P.-behandeling:

25% korting op eten én drinken• De kaart is geldig voor 1-4 personen. * lees de voorwaarden op www.dinerjaarkaart.nl

vooR SLEcHtS 29,95 euro oNtvangt u HeT hELe jaar alLe voordeleN van de

DinerjaaRKAaRT. ga SNEL naARWWW.diNERjaarkaARt.nL

Word Ook v.i.p.Bij vELE ReStaurAntS!

194

RESTAuRANT AMSTELFORT

WINE BAR MENDOZA

LANDGOED DuIN & KRuIDBERG

BRASSERIE NL

GRAND cAFE DE EENDRAcHT

Uithoorn

KORTINGSBONNENKORTINGSBONNEN

Ouderkerk aan de Amstel

Santpoort

Leidschendam

Abcoude

Donderdag & vrijdag: 4 x High Tea = 3 High Tea betalen Dinsdag t/m vrijdag: Diner 25% menukorting Kom en geniet!

Luxe wijnproeverij met vijf verschillende hapjes voor 2 personen voor 25 euro i.p.v. 50 euro.

Een 5-gangendiner voor de prijs van een 4-gangendiner Voor de zomermaanden geldt:

een 4-gangenlunch voor de prijs

van een 3-gangenlunch

Reserveer voor 4 personen en bij inlevering van deze coupon eet de 4e persoon geheel gratis

Fles huiswijn cadeau bij een 3-gangendiner

Geniet van onze verrassende culinaire gerechten en krijg een met zorg uitgekozen glas wijn gratis. (Eén per persoon)

HuIS TEN WOLDE

Steenwijk

196 197

RESTAuRANT AMSTELFORT ‘fORT AAN DE DRECHT’

GREVELINGEN 30 | 1423 DN uITHOORN

WWW.AMSTELfORT.NL

Wine bar Mendoza WEISSENBRuCHLAAN 149

3054 LM ROTTERDAM

WWW.WINEBARMENDOZA.NL

Uitsluitend geldig maandag t/m donderdag tegen inlevering van deze coupon. Reserveren gewenst.

LANDGOED DuIN & KRuIDBERGDuIN EN KRuIDBERGERWEG 60 | 2071 LE SANTPOORT

T. +31 (0)23 - 512 18 00

WWW.DuIN-KRuIDBERG.NL

HuIS TEN WOLDEONDERDuIKERSWEG 6 | 8346 KP DE BuLT / STEENWIJK

WWW.HuISTENWOLDE.NL

GRAND cAFE DE EENDRAcHT HOOGSTRAAT 37 | 1391 BR ABCOuDE | T. 0294-287211

WWW.DEEENDRACHT-ABCOuDE.NL

BRASSERIE NLNEHERPARK 5 | 2264 ZD LEIDSCHENDAM

WWW.BRASSERIENL.NL

Aan Tafel!

Aan Tafel!

Aan Tafel!Aan Tafel!

Aan Tafel!

Aan Tafel!

Deze aanbieding is geldig t/m 31/12/12Deze aanbieding is geldig t/m 31/12/12

Deze aanbieding is geldig t/m 31/12/12 Deze aanbieding is geldig van dinsdag t/m donderdag tot 31/12/12

Deze aanbieding is geldig t/m 31/12/12 en is niet geldig in combinatie met andere aanbiedingen en op feestdagen

Deze aanbieding is geldig t/m 31/12/12 en is niet geldig in combinatie met andere aanbiedingen en op feestdagen

KASTEEL WOERDEN

ScHMIDT ZEEVIS ROTTERDAM

SpIZE

RON’S VIS VAN DE DAG

ScHuLTEN HuES & FRIENDS

Woerden

Rotterdam

Den Haag

Ouderkerk aan de Amstel

Zutphen

Iedere week restaurantweek; 3 gangen van 35,00 voor 27,50

2 x het volle pond voor € 25,-500 gram Ierse gesneden gerookte zalm +500 gram Hollandse gepelde garnalen Kom met deze coupon naar de winkel of bestel via www.schmidtzeevis.nl/webwinkel en vul de actiecode in: SW1111

50% korting op een 5-gangendiner t.w.v. € 33,50maximaal 4 personen

actie niet geldig op zaterdag

Tapas van het huis bij een 3-gangendiner

10% friends-kortingop de gehele rekening

Met onderstaande actiecode krijg je 20% Korting op het totaalbedrag van je bestelling* Alleen i.c.m. online betalen

Actiecode: ktl875Y6

WWW.THuISBEZORGD.NL

Aan Tafel!

KORTINGSBONNENKORTINGSBONNEN KORTINGSBONNENKORTINGSBONNEN

198

KASTEEL WOERDENKASTEEL 3 | 3441 BZ WOERDEN

WWW.KASTEELWOERDEN.NL

ScHMIDT ZEEVIS ROTTERDAMVASTELAND 60 | 3011 BM ROTTERDAM

WWW.SCHMIDTZEEVIS.NL

SpIZE SPuI 185 | 2511 BN DEN HAAG

WWW.SPIZE.Eu

WWW.THuISBEZORGD.NL

ScHuLTEN HuES & FRIENDS‘S GRAVENHOf 6 | 7201 DN ZuTPHEN

T. 0575-596870 | WWW.QLuMP.NL

RON’S VIS VAN DE DAGKERKSTRAAT 56 | 1191 JE OuDERKERK AAN DE AMSTEL

T. 020-4965848 | WWW.RONSVISVANDEDAG.NL

Aan Tafel!

Aan Tafel!

Aan Tafel!Aan Tafel!

Aan Tafel!

Aan Tafel!

Deze aanbieding is geldig t/m 31/12/12Deze aanbieding is geldig t/m 31/12/12

Deze aanbieding is geldig t/m 31/12/12

Dexe aanbieding is geldig van dinsdag t/m donderdag tot 31/12/12Deze aanbieding is geldig t/m 31/12/12

Deze aanbieding is geldig t/m 31/12/12

KORTINGSBONNENKORTINGSBONNEN