44 : April 2013

เมืองไทยกับสภาพอากาศร้อนระอุ ดูเหมือนจะอยู่คู่กัน

มาตลอดระยะเวลาอันยาวนาน จนกลายเป็นเรื่องปกติธรรมดาไป

แล้ว และยิ่งนานวันช่วงหน้าร้อนก็ดูเหมือนจะยิ่งยาวนานออกไป

เรื่อยๆ หรือจะเรียกง่ายๆ ว่าร้อนกันทั้งปีก็ว่าได้ ด้วยสาเหตุนี้เอง

ส่งผลให้ธุรกิจหวานๆ เย็นๆ มีการเติบโตอย่างต่อเนื่องตามความ

ต้องการของผู้บริโภค

การขยายตัวของธุรกิจร้านอาหารประเภทอาหารทานเล่น

(Light Food) ซึ่งได้แก่ ร้านกาแฟ เครื่องดื่ม เบเกอรี่ ไอศกรีม และ

น้ำผลไม้ปั่น กำลังอยู่ในความนิยมและเป็นที่น่าจับตามอง โดยเฉพาะ

ธรุกจิรา้นไอศกรมีซึง่กำลงัเปน็ธรุกจิทีไ่ดร้บัความสนใจของผูป้ระกอบการ

เอสเอ็มอีรายใหม่ เนื่องจากธุรกิจร้านกาแฟ และธุรกิจร้านเบเกอรี่

มีผู้ประกอบการอยู่ก่อนแล้วเป็นจำนวนมาก ในขณะที่ธุรกิจร้าน

ไอศกรีมนั้นเพิ่งได้รับความนิยมในช่วงระยะเวลาเพียงไม่กี่ปีที่ผ่านมา

ธุรกิจไอศกรีมในเมืองไทย มีทั้งแบบเดิมๆ รวมไปจนถึงการ

ขยายช่องทางมาจากโรงงาน ไอศกรีมของบริษัทต่างชาติยักษ์ใหญ่ด้วย

การขายแฟรนไชส์ไอศกรีม รวมทั้งยังมีไอศกรีมโฮมเมดในรูปแบบ

และยี่ห้อต่างๆ และมีไอศกรีมที่สร้างสรรค์ขึ้นเองโดยคนไทย ด้วย

รสชาติที่ถูกปากคนไทยอย่างเราๆ ประกอบกับยุคนี้ยังมีเครื่องผลิต

ไอศกรีมจำหน่ายอย่างแพร่หลาย ทำให้การทำไอศกรีมนั้นง่ายขึ้นกว่า

ในอดีต ถึงแม้ว่าตลาดหลักของไอศกรีมรวมที่มีมูลค่าในปี พ.ศ. 2555

ที่สูงถึง 16,500 ล้านบาท จะเป็นส่วนแบ่งการตลาดของไอศกรีมระดับ

กลางถึง 9,900 ล้านบาท หรือร้อยละ 60 ของตลาดไอศกรีมทั้งหมด

รวยรับร้อน หวานๆ เย็นๆ ยอดฮิต ธุรกิจดับกระหาย คลายร้อน

เรียบเรียง : กองบรรณาธิการ

ไอศกรีมโฮมเมด นับเป็นดาวรุ่งที่มาแรงที่สุด เนื่องจากยังมีที่ว่างและโอกาสทางการตลาดจากการคิดค้นสูตรใหม่ๆ ด้วยวัตถุดิบแปลกใหม่ ที่นำมาประยุกต์ใช้ให้ได้ความอร่อยที่ลงตัว ทำให้มีรสชาติที่หลากหลายและมีรูปแบบไอศกรีมที่ เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของร้าน

“

”

เมษายน 2556 : 45

3. การสร้างความแตกต่างที่ช่องทางการจำหน่าย

ก่อนหน้าที่ไอศกรีมโฮมเมดจะเข้ามาเปิดตลาดในห้องค้าปลีก

สมัยใหม่ได้นั้น ผู้ประกอบการไอศกรีมโฮมเมดจะตั้งร้านของตนเองโดย

เลือกทำเลย่านชุมชน และใช้กลยุทธ์ปากต่อปากเป็นการเพิ่มลูกค้า

ถือว่าเป็นความมีเสน่ห์อีกอย่างของร้านไอศกรีมโฮมเมดที่ทำให้นักชิม

หลายคนต้องดั้นด้นค้นหา เจาะจงมาทานที่ร้านโดยเฉพาะ ซึ่งจะเป็น

ส่วนในการสร้างแบรนด์ได้เป็นอย่างดี ดังนั้นสิ่งที่ต้องคำนึงถึงคือ

ทำเลที่ตั้ง ต้องเป็นสถานที่ที่เข้าถึงกลุ่มเป้าหมาย รวมไปถึงต้องเป็น

แหล่งศูนย์รวมมากพอที่ทำให้ลูกค้ามีโอกาส และมีความสะดวกในการ

ใช้บริการ

นอกจากกลยุทธ์การตลาดที่สร้างความแตกต่างแล้ว ปัจจัยที่

เป็นส่วนประกอบของธุรกิจร้านไอศกรีมโฮมเมด คือการบริการของ

พนักงาน ความเอาใจใส่ มารยาทสุภาพ และการมีมนุษยสัมพันธ์ที่ดี

สิ่งต่างๆ เหล่านี้จะมีผลต่อความพึงพอใจของผู้บริโภค ตลอดจน

บรรยากาศภายในร้าน ก็เป็นอีกปัจจัยที่สามารถสร้างความประทับใจ

และประสบการณ์ที่ดีให้กับผู้บริโภคได้ ดังนั้นการตกแต่งร้านต้องเน้น

ความแปลกใหม่และทันสมัย รวมทั้งต้องมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

และจะต้องสอดคล้องกับพฤติกรรมของกลุ่มลูกค้าที่แตกต่างกันออกไป

ไอศกรีมแบ่งเป็นประเภทต่างๆ ตามส่วนผสมและ วิธีการผลิต 5 ชนิดดังนี้ 1. Standard ice cream เป็นไอศกรีมที่มีส่วนผสมของนม

หรอืผลติภณัฑจ์ากนม นำ้ตาล และวตัถดุบิทีใ่ชใ้นการปรงุแตง่กลิน่ รส

โดยไม่เติมสารอื่นใด นอกเหนือจากส่วนผสมหลัก เนื้อไอศกรีมจะ

เหนียว เนียน นุ่มลิ้น โดยต้องผ่านขั้นตอนการตีปั่นให้ความเย็นจน

เหนียวหนืด แล้วแช่แข็งอีกครั้งจึงจะรับประทานได้

2. Frozen custard, French ice cream หรือ French

custard ice cream เป็นไอศกรีมที่มีการเพิ่มส่วนผสมของไข่แดง

ทำให้เนื้อไอศกรีมมีปริมาณไขมันสูง

3. กรานิต้า (Granita) และ ซอร์เบท์ (Sorbet) เป็น

ไอศกรีมที่มีส่วนผสมของน้ำผลไม้ น้ำตาล อาจมีส่วนผสมของเหล้า

หรือกาแฟด้วยก็ได้ มักเสิร์ฟระหว่างมื้ออาหาร Granita และ Sorbet

มีความแตกต่างกันที่ Sorbet จะมีเนื้อละเอียดและนุ่มนวลกว่า

Granita

4. เชอร์เบท (Sherbet) เป็นไอศกรีมผลไม้ที่มีส่วนผสมของ

น้ำผลไม้ น้ำตาล ไข่ขาว และไม่ใส่นมหรือครีม สามารถเลือกใช้ผลไม้

ได้หลากหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็นผลไม้รสเปรี้ยวหรือผลไม้รสหวาน

ซึ่งผู้ประกอบการส่วนใหญ่เป็นผู้ประกอบการที่มีโรงงานขนาดใหญ่ แต่

สำหรับในปัจจุบันความเคลื่อนไหวของธุรกิจไอศกรีมที่เห็นได้ชัดได้แก่

ไอศกรีมโฮมเมด โดยวิเคราะห์จากจำนวนแบรนด์จำนวนร้านไอศกรีม

โฮมเมดที่เกิดใหม่ซึ่งมีเป็นจำนวนมาก และผู้ประกอบการธุรกิจ

ไอศกรีมโฮมเมดหลายรายสามารถขยายสาขาได้ เป็นสิบสาขา

จนกระทั่งขยับเข้าสู่ไอศกรีมระดับอุตสาหกรรม เติบโตจนถึงจุดที่ต้อง

สร้างโรงงานมาตรฐานเพื่อรองรับการขยายตัวของตลาด

ดังนั้นร้านไอศกรีมโฮมเมดจึงน่าจะเป็นทางเลือกที่ดีอีกทาง

เลือกหนึ่งสำหรับผู้ที่กำลังมองหาธุรกิจ เพราะเมื่อพิจารณาปัจจัยทั้งใน

ด้านรูปแบบสินค้า กระบวนการผลิต ช่องทางการจำหน่าย การสร้าง

แบรนด์ งบประมาณการลงทุน และสัดส่วนทางการตลาดแล้ว

ไอศกรีมโฮมเมด นับเป็นดาวรุ่งที่มาแรงที่สุด เนื่องจากยังมีที่ว่างและ

โอกาสทางการตลาดจากการคิดค้นสูตรใหม่ๆ ด้วยวัตถุดิบแปลกใหม่

ที่นำมาประยุกต์ใช้ให้ได้ความอร่อยที่ลงตัว ทำให้มีรสชาติที่หลากหลาย

และมีรูปแบบไอศกรีมที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของร้าน โดยจำหน่ายได้

ในราคาไม่แพง ใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพ มีการคัดเลือกใช้วัตถุดิบตาม

ความคิดสร้างสรรค์ อีกทั้งใช้งบประมาณการลงทุนไม่สูงมากนัก (เมื่อ

เทียบกับการตั้งโรงงานผลิตไอศกรีม) และที่สำคัญสามารถสร้างรายได้

งามๆ ให้กับผู้ประกอบการได้อีกด้วย

การสร้างความแตกต่างคือ กลยุทธ์ ในการทำธุรกิจ ร้านไอศกรีมโฮมเมด ซึ่งสามารถทำได้หลายช่องทางดังนี้ 1. การสร้างความแตกต่างที่ตัวสินค้า

รสชาติแปลกใหม่ ทำให้ไอศกรีมโฮมเมดแจ้งเกิดได้ เช่น

ไอศกรีมรสชาติผลไม้พื้นเมือง ได้แก่ กระท้อน น้อยหน่า มะยม

มะพรา้วออ่น เปน็ตน้ หรอืไอศกรมีสมนุไพร เชน่ ชาใบหมอ่น อญัชนั ฯลฯ

อย่างไรก็ตามในโลกธุรกิจการมีสินค้าแปลกใหม่ก็ใช่ว่าจะประสบความ

สำเร็จเสมอไป ในขณะเดียวกันก็ต้องทำให้สินค้ามีคุณภาพ ได้รสชาติ

มาตรฐานที่ผู้บริโภคพึงพอใจด้วย

2. การสร้างความแตกต่างที่ราคาขาย

เสน่ห์อย่างหนึ่งของไอศกรีมโฮมเมด คือหาซื้อยากโดยเฉพาะ

เจ้าอร่อย อาจเป็นเพราะกรรมวิธีการผลิต วัตถุดิบมีจำกัดหรือแพง

ทำให้การตั้งราคาขายของร้านไอศกรีมโฮมเมด ขยับขึ้นไปได้สูงกว่า

ไอศกรีมรสชาติราคาปกติทั่วไป

46 : April 2013

5. Soft ice cream หรือ Soft serve เป็น ไอศกรีมนม

เนื้อเนียนนุ่ม มีส่วนผสมที่ต่างจากไอศกรีมธรรมดา โดยจะมีปริมาณ

ไขมันต่ำกว่าไอศกรีมใส่นมทั่วไป เป็นไอศกรีมที่ไม่ต้องแช่เย็นก่อนเสิร์ฟ

แต่จะนำส่วนผสมใส่เครื่องแล้วบีบใส่โคน หรือถ้วยไอศกรีม

ไอศกรีมมีหลายส ูตรหลายราคา ที่ขาดไม่ ได้คือ ไอกรีมกะทิสด รสชาติหอม หวาน มัน ไอศกรีมกะทิสด อุปกรณ์ : รถเข็น ถังใส่ไอศกรีม ถังปั่นไอศกรีม ที่ตัก

ไอศกรมี ขวดโหล ไมพ้าย ถว้ย-ชอ้นพลาสตกิ ขนมปงั ถว้ยโคน นมสด

ถั่วลิสงคั่ว

แหล่งจำหน่ายอุปกรณ์ : คลองถม เวิ้งนครเกษม ตลาดพญาไท

วงเวียน 22 ตลาดมหานาค

ส่วนผสม :

มะพร้าว 10 กิโลกรัม

น้ำตาล 5 กิโลกรัม

นมผง กิโลกรัม

ขนุนและเผือก (หั่นแล้ว), ลอดช่อง อย่างละ กิโลกรัม

วิธีทำ : ต้มน้ำใส่ใบเตยให้เดือด ตักน้ำเดือด 2 ขัน ผสมกับน้ำ

ธรรมดา 2 ขัน (ขันขนาดเบอร์ 20) นำมาคั้นกับมะพร้าว จะได้กะทิ

4 ขัน ตักใส่ภาชนะไว้ แล้วคั้นกะทิต่อกับน้ำปริมาณเท่าเดิม (จะได้

กะทิอีก 4 ขัน) นำกะทิทั้งหมด 8 ขัน มาผสมกับน้ำตาลและนมผง

ละลายให้เข้ากัน กรองด้วยผ้าขาวบาง แล้วนำไปปั่นในถังปั่นไอศกรีม

วธิปีัน่ : ใชถ้งัปัน่ไอศกรมีโดยมนีำ้แขง็ทบุใสอ่ยูร่อบๆ ถงั โรยเกลอืเมด็

ลงในน้ำแข็ง และปั่นไอศกรีมประมาณ 15 นาที เมื่อเริ่มมีการฝืด

แสดงว่าไอศกรีมได้แข็งตัวลงแล้ว (ขณะที่ปั่นไอศกรีม ถ้าน้ำแข็งรอบ

ถังละลาย ต้องเติมและโรยเกลือไปด้วยทุกครั้ง) จากนั้นตักไอศกรีม

จากถังปั่นมาใส่ถังไอศกรีม ใส่ขนุน ลอดช่อง เผือก ใช้ไม้พายด้ามยาว

คนให้เข้ากัน ใส่น้ำแข็งและเกลือในถังชั้นนอกรอบถังไอศกรีม นำผ้า

คลุมน้ำแข็งให้มิดชิด เพื่อรักษาอุณหภูมิ

ตลาด/แหล่งจำหน่าย : แหล่งชุมชน เช่น ปากซอย หมู่บ้าน

สถานที่ฝึกอบรม :

1. สำนักส่งเสริมและฝึกอบรม มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

โทร. 0-2942-8460, 0-2579-2294 ต่อ 219-222

2. มูลนิธิลุงขาวไขอาชีพ โทร. 0-2538-3981

ข้อแนะนำ :

1. เครื่องที่รับประทานกับไอศกรีมควรมีหลายๆ ชนิด เช่น

ข้าวเหนียว ลูกชิด มันเชื่อม ถั่วแดง ลูกบัว เป็นต้น

2. ควรใส่เครื่องไอศกรีมในขวดโหลที่ใส สะอาด ชวนให้

น่ารับประทาน

3. เมื่อตักไอศกรีมใส่ถ้วย หรือขนมปัง ควรโรยนมสดและ

ถั่วลิสงคั่วบนหน้าไอศกรีมด้วย

ธุรกิจน้ำผลไม้ น้ำผลไม้เป็นอุตสาหกรรมการเกษตรแปรรูปประเภทหนึ่งที่มี

ความสำคัญต่อประเทศ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงที่ผลไม้สด

มีปริมาณมากเกินความต้องการของตลาด ซึ่งทำให้ระดับราคาตกต่ำ

และเกิดความสูญเปล่าจากการเน่าเสียได้ง่าย ดังนั้นการนำผลไม้สด

ดังกล่าวมาแปรรูปเป็นน้ำผลไม้จะทำให้สามารถสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับ

ผลผลิตทางการเกษตร และลดความเสียหายที่เกิดจากข้อจำกัดของ

อายุการเก็บรักษา

ประเภทของน้ำผลไม้สามารถแบ่งออกได้ตามกรรมวิธีการผลิตและความนิยมของตลาดได้ดังนี้ 1. น้ำผลไม้เข้มข้น โดยผลิตจากการนำผลไม้แท้จาก

ธรรมชาติไปต้มภายใต้สูญญากาศเพื่อระเหยน้ำบางส่วนออกจนได้น้ำ

ผลไม้ที่เข้มข้น เมื่อจะนำมาบริโภคต้องนำมาผสมน้ำเพื่อเจือจาง

เสียก่อน น้ำผลไม้ประเภทนี้นิยมผลิตเพื่อส่งออกเป็นหลัก เนื่องจาก

สะดวกต่อการนำไปใช้และประหยัดค่าขนส่ง ทั้งนี้น้ำผลไม้เข้มข้น

ส่วนใหญ่จะถูกนำไปใช้เป็นวัตถุดิบในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม

ต่างๆ

2. น้ำผลไม้พร้อมดื่ม เป็นชนิดที่สามารถดื่มได้ทันที ซึ่งมี

ส่วนผสมของน้ำผลไม้แตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับชนิดของผลไม้ที่นำมา

เป็นวัตถุดิบและวิธีการผลิตของโรงงาน โดยสามารถแบ่งออกได้เป็นอีก

2 ประเภทย่อย คือ

• น้ำผลไม้ 100% เช่น น้ำส้ม และ น้ำสับปะรด เป็นต้น

• น้ำผลไม้ 25-50% เช่น น้ำฝรั่ง และน้ำมะม่วง ซึ่งไม่สามารถผลิต

เป็นน้ำผลไม้พร้อมดื่ม 100% ได้ ต้องนำมาเจือจางและปรุงแต่ง

รสชาติก่อน

½ ½

เมษายน 2556 : 47

3. น้ำผลไม้ปรุงแต่งกลิ่น ผลิตโดยการนำผลไม้ หรือเนื้อผลไม้ประมาณ 25%

ขึ้นไป เจือสีสังเคราะห์แล้วทำให้เข้มข้นด้วยน้ำตาล โดยก่อนจะดื่มต้องนำไปผสมน้ำตาม

อตัราสว่นทีร่ะบเุพือ่ลดความเขม้ขน้ ทัง้นีน้ำ้ผลไมป้ระเภทปรงุแตง่กลิน่ของผูผ้ลติแตล่ะราย

จะมีอัตราส่วนของการทำให้เจือจางแตกต่างกัน

4. น้ำผลไม้สำเร็จรูปชนิดผง เป็นการผลิตโดยการนำน้ำผลไม้มาคั้นระเหยน้ำ

ออกแล้วปั่นแห้งให้เป็นผง แล้วนำมาบรรจุในถุงชงเพื่อความสะดวกในการบริโภค

น้ำผลไม้สำเร็จรูปชนิดผงที่เห็นกันมากที่สุด ได้แก่ ส้ม มะตูม ขิง เป็นต้น

เครื่องจักร / วัสดุ อุปกรณ ์ เครื่องจักรที่ใช้ในการผลิต ได้แก่ เครื่องตัด-เฉาะผลไม้ เครื่องคั้นนํ้าผลไม้

เครื่องกรองนํ้าผลไม้ เครื่องความดันไอนํ้าใช้ในการฆ่าเชื้อโรค เครื่องบรรจุนํ้าผลไม้

เป็นต้น นอกจากนี้ในโรงงานจะต้องมีเครื่องมือวัดความหวานและปริมาณของแข็ง

ที่ละลายทั้งหมด (Refrectrometer) และเครื่องวัดค่าความเป็นกรด/ด่าง หรือค่า pH

เพื่อให้นํ้าผลไม้ที่ได้มีมาตรฐานเดียวกัน

วัตถุดิบ วัตถุดิบหลักที่ใช้ในการผลิต คือ ผลไม้ประเภทต่างๆ เช่น ฝรั่ง ส้ม กระเจี๊ยบ

มะพร้าวสับปะรด เป็นต้น ซึ่งเป็นผลไม้ที่สามารถปลูกได้ในประเทศ และบางชนิด

สามารถให้ผลผลิตเกือบทั้งปี เช่น ฝรั่ง สับปะรด ผู้ผลิตมักจะซื้อผลไม้ในประเทศทั้งหมด

ยกเว้นผู้ผลิตรายใหญ่บางรายที่นําเข้านํ้าผลไม้เข้มข้นจากต่างประเทศ ด้วยเหตุผลที่ว่า

เป็นผลไม้ที่ไม่สามารถปลูกในประเทศได้

กรรมวิธีการผลิตน้ำผลไม้ กระบวนการผลิตนํ้าผลไม้พร้อมดื่ม นำผลไม้สดมาตัดและล้างให้สะอาด แล้ว

นํามาเฉาะหรือคั้นนํ้าใส่ลงในรางผลิต เพื่อนำไปสู่ขั้นตอนการกรอง จากนั้นอาจเติมน้ำ

นํ้าตาล สารปรุงแต่ง สารกันบูด (ถ้ามี) แล้วนําไปกรองอีกครั้ง ก่อนการใช้้ความร้อน

ฆ่าเชื้อด้วยระบบสเตอริไลเซชั่น ระบบพาสเจอร์ไรส์ หรือ ระบบยูเอชที แล้วนําไปบรรจุ

ภาชนะ เช่น กล่อง กระป๋อง ขวด เป็นต้น

กรณีผู้ผลิตรายย่อย มักจะนํานํ้าผลไม้ที่คั้นหรือผสมแล้วมาต้มจนเดือด 100 องศาเซลเซียสจากนั้น

นํามากรองโดยเร็ว แล้วนําไปบรรจุภาชนะสะอาดและผนึกฝาให้เสร็จในอุณหภูมิไม่ตํ่ากว่า

60 องศาเซลเซียส โดยปกติโรงงานผลิตขนาดเล็ก

มักจะใช้การผลิตนํ้าผัก-ผลไม้ประเภทพาสเจอร์ไรส์

ซึ่งต้องเก็บไว้ในอุณหภูมิตํ่าที่ 4-5 องศาเซลเซียส

และมีอายุเพียง 15-30 วัน เท่านั้น และร้านค้าต้อง

มีตู้แช่ ซึ่งเป็นข้อจํากัดอย่างหนึ่ง ในการที่จะช่วย

ทําให้นํ้าผัก-ผลไม้คงคุณค่าทางโภชนาการได้ดีกว่า

เริ่มต้นธุรกิจ เงินลงทุน : ประมาณ 5,000 บาท

รายได้ : 200-350 บาทต่อวัน

วัสดุอุปกรณ ์ เครื่องปั่นผลไม้-เครื่องชั่ง

เตาแก๊สพร้อมถัง-หม้อสแตนเลส

กะละมังพลาสติก-ถังทึบแสง

ถ้วยแก้ว-ช้อนตวง

กระบวยสเตนเลส-ไม้พาย

ผ้าขาวบาง-ทัพพี

กรวยสำหรับบรรจุ-มีด

เขียง-ขวดบรรจุพร้อมฝาจุกปิด

แปรงสำหรับล้างขวด

แหล่งจำหน่ายอุปกรณ์ : ห้างสรรพสินค้าทั่วไป ตลาด/ช่องทางจำหน่าย : ตลาดนัด สถานที่

ท่องเที่ยว ย่านชุมชน ฝากขายหน้าร้าน หรือใช้

บริเวณหน้าบ้าน

น้ำเสาวรส ส่วนผสม

น้ำเสาวรส 1 กิโลกรัม

น้ำตาลทราย กิโลกรัม

ผงเพคติน 2 กรัม

เกลือ 2 กรัม

น้ำสะอาด 4 ขีด

วิธีทำ

1. นำผลเสาวรสมาล้างให้สะอาด จาก

นั้นนำมาผ่าเป็น 2 ซีก ใช้ช้อนตักเนื้อเสาวรส

ออกมาใส่ภาชนะไว้ แล้วนำไปปั่นด้วยเครื่องปั่น

ผลไม้จนเนื้อและเมล็ดละเอียด เสร็จแล้วนำมา

กรองด้วยผ้าขาวบางโดยใช้ผ้าขาวบางซ้อนกัน

2 ชั้นวางไว้บนปากหม้อ จากนั้นใช้มือทั้งสองข้าง

บิดผ้าขาวบางเพื่อช่วยคั้นเอาน้ำเสาวรสให้ออกมา

มากที่สุด แล้วนำน้ำเสาวรสที่ได้มาชั่งให้ได้น้ำหนัก

1 กิโลกรัม แล้วพักไว้

2. นำน้ำตาลทรายกับน้ำมาใส่หม้อต้มให้

เดือดจนน้ำตาลละลาย ยกลง กรองด้วยผ้าขาวบาง

แล้วนำน้ำเชื่อมที่ได้เทลงใส่หม้อ ใส่น้ำเสาวรส

½

48 : April 2013

เติมเกลือ และผงเพคติน คนให้ละลายเข้ากันแล้วนำไปต้มให้เดือดอีก

ครั้ง ยกขึ้นพักไว้

3. นำน้ำเสาวรสที่ได้มาบรรจุขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว โดยใช้กรวย

เสียบลงในปากขวด กรอกน้ำเสาวรสลงไปอย่าให้เต็มขวด แล้ว

ปิดฝาจุกขวดให้แน่น นำไปแช่ในถังที่มีก้อนน้ำแข็งเพื่อไล่ความร้อน

นำขวดน้ำเสาวรสที่ได้ขึ้นมา แล้วใช้ผ้าสะอาดเช็ดข้างขวดให้แห้งสนิท

พรอ้มเอาสลากตดิขา้งขวดใหแ้นน่ แลว้เกบ็ไวใ้นตูเ้ยน็เพือ่รอจำหนา่ยตอ่ไป

น้ำแตงโม แตงโมเป็นไม้เถา ก้านใบยาว ผลมีขนาดใหญ่ มีหลาย

สายพันธุ์ ผิวสีเขียวแก่ เขียวอ่อน สีขาวนวล เนื้อในมีสีแดง สีเหลือง

มีเมล็ดมากบ้างน้อยบ้างแล้วแต่สายพันธุ์

ส่วนผสม

เนื้อแตงโม 1 ถ้วยตวง

น้ำต้มสุก ถ้วยตวง

น้ำเชื่อม ถ้วยตวง

วิธีทำ

นำแตงโมมาผ่าซีก หั่นเอาแต่เนื้อ ใส่เครื่องปั่น เติมน้ำสุก

ใส่เกลือป่นเล็กน้อย ปั่นให้เข้ากัน เมื่อจะดื่มใส่น้ำแข็ง น้ำแตงโมจะมี

สีแดงน่าดื่ม

ประโยชน์และคุณค่าทางสมุนไพร

เนื้อแตงโม มีรสหวานเย็น รับประทานแก้ร้อนใน กระหาย

น้ำ ขับลมในกระเพาะปัสสาวะ รากและใบสด ต้มดื่มแก้โรคท้องร่วง

บดิ ผลออ่น ใชป้รงุอาหาร ลวกจิม้ แกง เปลอืกแตงโมสดใชแ้กงและยำ

ธุรกิจน้ำปั่นและสมูทตี้ ธุรกิจนี้เป็นธุรกิจที่เกิดขึ้นได้ง่าย มองไปทางไหนก็เห็นร้าน

ขายน้ำปั่นและสมูทตี้ ร้านเล็กบ้างใหญ่บ้างตามแต่ว่าจะมีเงินทุนมาก

น้อยเพียงไร แต่อย่างไรก็ตามเงินทุนก็ไม่ใช่ปัจจัยเดียวที่จะทำให้การทำ

ธุรกิจตระกูลน้ำโดยเฉพาะน้ำปั่นและสมูทตี้ประสบความสำเร็จ ซึ่ง

ปัจจัยอื่นๆ พอสรุปได้มีดังนี้

1. ทำเลที่ตั้ง ควรเลือกทำเลที่ตั้งร้านในแหล่งขุมชน ไม่ว่า

จะเป็นเขตสถานศึกษา หรือในแหล่งที่มีวัยรุ่น นักศึกษา วัยทำงาน

อาศัยอยู่มากๆ เพราะจะทำให้ได้รับความสนใจจากผู้คนมากกว่าการ

เปิดร้านที่ห่างไกลจากสถานที่เหล่านี้ ซึ่งราคาค่าเช่าสถานที่ก็อาจจะสูง

ขึ้นมากกว่าปกติ แต่ถ้าคิดถึงผลกำไรที่จะได้ในอนาคต ก็นับว่า

เป็นความเสี่ยงที่สามารถประสบความสำเร็จได้ไม่ยาก

2. การแต่งร้านให้สะอาดสวยงาม ควรแต่งร้านให้โปร่ง

น่านั่ง สะอาด และถ้าอยากให้ร้านเป็นที่น่าสนใจมากขึ้นก็อาจจะเพิ่ม

การตกแต่งหรือเพิ่มลูกเล่น เช่น อาจกำหนดให้พนักงานทุกคนแต่ง

เครื่องแบบของร้าน การจัดแต่งโต๊ะ เก้าอี้ เป็นต้น

3. วตัถดุบิ เปน็ปจัจยัทีส่ำคญัมากอกีอยา่ง เพราะวตัถดุบิทีด่ ี

จะทำให้น้ำปั่นอร่อยมีคุณภาพตามธรรมชาต ิ ไม่ต้องปรุงแต่งเยอะ

เกนิไป อยา่หวงักำไรเกนิไป เพือ่ลกูคา้จะไดก้ลบัมาซือ้ซำ้ ทำใหม้ลีกูคา้ประจำ

4. เงินทุน ปัจจัยนี้ก็สำคัญมากเช่นกัน เพราะถ้าไม่มีเงินทุน

เราก็จะเปิดกิจการไม่ได้ แต่ในระยะแรกที่เปิดร้าน ขอแนะนำให้ซื้อ

เท่าที่จำเป็นจริงๆ ไม่ควรกักตุนให้มากเกินไป เป็นการประหยัดและ

เพื่อให้วัตถุดิบสดใหม่อยู่เสมอ

ส่วนผสมและอุปกรณ์ที่ ใช้ ในการทำน้ำปั่น 1. น้ำแข็ง ควรใช้น้ำแข็งบดหรือน้ำแข็งป่น เพราะจะทำให้

ส่วนผสมเข้ากันได้ง่ายและเร็ว แถมยังเป็นการรักษาใบมีดไม่ต้องให้

ทำงานหนักเกินไป เป็นการยืดอายุการใช้งานของใบมีดอีกด้วย

2. น้ำเชื่อมเจือจาง น้ำเชื่อมที่ใช้ในการทำน้ำปั่นจะต้องมี

ความเจือจาง ไม่เข้มข้นมาก เพื่อจะทำให้ปั่นได้ง่ายขึ้น และถ้าเราใช้

เครื่องปั่นที่มีความเร็วรอบต่อวินาทีสูงก็จะทำให้น้ำปั่นธรรมดากลาย

เป็นสมูทตี้ที่เนื้อผลไม้และน้ำแข็งละเอียดได้ไม่ยาก

3. น้ำหวานเข้มข้น ใช้น้ำตาลผสมกับน้ำ และมีปริมาณ

น้ำตาลไม่น้อยกว่าร้อยละ 65 ชึ่งก็จะมีการปรุงแต่งกลิ่น สีและรสชาติ

ต่างๆ ตามความนิยม ชึ่งน้ำหวานที่ดีและมีคุณภาพนั้นจะต้องใส ไม่มี

ตะกอน นอกจากตะกอนที่เกิดจากธรรมชาติของส่วนผสมของน้ำหวาน

เข้มข้น จะไม่มีการแยกตัวของน้ำมันระเหยที่ผิวหน้า มีสีที่สม่ำเสมอ

และไม่มีสิ่งแปลกปลอมเจือปน เป็นตัวช่วยเพิ่มรสชาติของน้ำปั่นให้

อร่อย สีสวยน่ารับประทานยิ่งขึ้น

4. นม นมที่ใช้ในการทำน้ำปั่นจะแบ่งเป็น 3 ประเภท คือ

นมสด นมข้นจืด และนมข้นหวาน แล้วแต่ว่าทำน้ำปั่นประเภทใด

เช่น น้ำมะพร้าวปั่น ก็ใส่นมข้นจืด ชาปั่น กาแฟปั่นก็ใส่นมสดจืด

และนมข้นหวาน เป็นต้น

5. ท็อปปิ้ง ท็อปปิ้งคือขนมหรือของตกแต่งที่ทำให้น้ำปั่น

สมูทตี้ น่ารับประทานและดูดี ซึ่งท็อปปิ้งมีอยู่หลายชนิดทั้งแบบ

รับประทานได้หรือเพื่อตกแต่งเท่านั้น

ประเภทของท็อปปิ้ง 1. เยลลี่ 2. เกล็ดช็อกโกแลต 3. อัลมอนด์ 4. วิปครีม 5. คาราเมล 6. เวเฟอร์

ชนิดของผลไม้ที่นิยมใช้ทำน้ำปั่นและสมูทตี้ ได้แก่ แตงโม มะนาว

แอปเปิ้ล แคนตาลูป มะเขือเทศ สตรอว์เบอร์รี่ แครอท บีทรูท

บลูเบอร์รี่ ราสป์เบอร์รี่ เสาวรส ฯลฯ

อุปกรณ์ที่สำคัญ 1. เครื่องปั่น : สิ่งที่ควรคำนึงคือ ความทนทาน คุณภาพ

ในการปั่น รอบต่อวินาทีสูงๆ อย่าประหยัดจนเกินไปในการเลือกซื้อ

เครื่องถูกแต่คุณภาพพอใช้ เพราะเมื่อต้องปั่นทั้งวัน เครื่องจะพังเอา

ง่ายๆ และต้องไปซื้อเครื่องใหม่ ซึ่งเมื่อรวมค่าเครื่องแล้วก็สามารถซื้อ

เครื่องปั่นคุณภาพดีได้

2. แก้ว : แก้วมีหลายอย่างให้เลือก ถ้าต้องการโชว์สีสันของ

เครื่องดื่ม แนะนำให้ใช้แก้วแบบใส แต่ถ้าใส่กาแฟก็น่าจะเลือกใช้แก้ว

กระดาษลายออกน้ำตาล

3. หลอดดูด : แล้วแต่ประเภทของเครื่องดื่ม หากมี

ส่วนผสมของไข่มุกหรือท็อปปิ้ง หรือเป็นน้ำปั่น ก็ควรใช้หลอด

ขนาดใหญ่ ถ้าเล็ก จะดูดน้ำไม่ขึ้น แต่ถ้าเป็นเครื่องดื่มประเภทเย็น

ที่ไม่ใช่น้ำปั่นก็สามารถใช้หลอดเล็กลงได้

จะอย่างไรก็ตามไม่ว่าจะเป็นไอศกรีม น้ำปั่น สมูทตี้ หรือ

น้ำผลไม้ เมนูต่างๆ เหล่านี้ไม่ได้นิยมดื่มกันเฉพาะช่วงหน้าร้อน

เท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องดื่มที่ให้ความสดชื่นอยู่คู่กับทุกฤดูกาล ทั้งยัง

สามารถทำเป็นอาชีพได้ไม่ว่าจะเป็นแผงเล็กๆ ไปจนถึงธุรกิจระดับ

มาตรฐานสากล

แหล่งข้อมูล : www.school.net.th www.ittm.or.th www.smartcorner.com www.thaifruitnews.com www.geocities.com www.อาชีพเสริมอิสระ.com www.thaismefranchise.com www.smesplannet.com

½ ½